Kā pagatavot vieglāko krēmu. Krēms taukainai ādai. Benediktīna eļļas krēms

Jebkurš konditorejas krēms tiek pagatavots, sajaucot, putojot un dažreiz vārot. Parasti krēmi izceļas ar saldu, maigu garšu un augstu kaloriju saturu. To krāšņuma un plastiskuma dēļ tos plaši izmanto kūku eļļošanai, kūku un konditorejas izstrādājumu un citu desertu dekorēšanai.

Pateicoties Francijas, Anglijas, Itālijas slaveno konditoru pūlēm, ir izveidojušās jau klasisku kūku krēmu receptes. Savu ieguldījumu krēmu receptē ir devuši tādi konditori kā austriešu šefpavārs Francs Sahers, bavāriešu konditors Johans Konrāds Vogels, ungāru meistars Jozsefs Doboss un citi. Šajā materiālā ir izklāstītas klasiskās receptes pasaulē gardākajiem un slavenākajiem krēmiem. Garda krēma recepte jau ir puse no kaujas laba deserta radīšanā.

bezē itāļu

Itāļu bezē būtībā ir olbaltumvielu olu krēms, kas izgatavots no olu baltumiem, cukura, ūdens un sāls. Šis krēms lieliski saglabā formu un tiek plaši izmantots putu veidošanai, konditorejas izstrādājumu dekorēšanai, kā arī kā atsevišķs ēdiens.

Lai pagatavotu olbaltumvielu krēmu, jums jāņem atdzesētas olbaltumvielas no 2 olām, šķipsniņa sāls, 40 ml auksta ūdens un 120 gr. Sahāra. Cukurs jāsajauc katliņā ar ūdeni un jāuzliek uz vidējas uguns. Tajā pašā laikā jums ir jāuzsāk olbaltumvielu saputošanas process ar sāli. Pēc 5 minūšu sīrupa vārīšanas tas nedaudz jāatdzesē un plānā strūkliņā, turpinot putošanu, ielej līdz stingrās putās saputotos baltumos vēl četras minūtes. Viss, itāļu bezē ir gatava!

Krējuma klasiskais olu krēms

Biezpiena tipa krēms izrādās vidēja blīvuma, piemērots Napoleona un Medus kūkām, ar to var ieziest arī jebkādas smilšu kūkas, pildīt kanāliņus, eklērus.

Lai pagatavotu olu krēmu, jums jāņem 500 gr. piens, 200 gr. cukurs, 5 gr. vaniļas cukurs, 40 gr. milti un četras olas. Vispirms jāsakuļ cukurs un olas, tad iemaisa vaniļu un miltus. Pēc tam masu atšķaida ar vēsu pienu un labi samaisa, līdz tā ir pilnīgi viendabīga. Tagad uz vidējas uguns uzvāra krējumu. Krēma masu nepārtraukti maisa, lai tā nesaritinās. Pēc vārīšanas to atdzesē, ja nepieciešams, vēlreiz sakuļ.

Krēma receptes video:

Bavārijas krēms

Bavārijas krēms vairāk atgādina nevis parastu krēmu, bet gan smalku putu. Jau vairākus gadsimtus daudzās pasaules valstīs tas tiek pasniegts kā svētku deserts. Bavārijas delikateses sastāvdaļas ir nemainīgas: krējums, želatīns un klasiskais olu krēms. Ogas, šokolāde, dzēriens, rums, kafija un citas sastāvdaļas var kalpot kā izvēles piedevas.

Bavārijas krējuma recepte ir vienkārša. Vispirms no divām olām jāsagatavo olu krēms, 125 gr. cukura, 500 ml piena un vaniļas cukura, nepievienojot miltus. Recepte ir dota iepriekš. Tālāk jums jāielej 20 gr. želatīna pulveris 150 ml ūdens, ļauj uzbriest 15 minūtes un karsē šķidrumu. Kad tas ir atdzisis, iemaisiet to karstajā olu krēmā. Tagad putukrējumu 33% tauku, tiem vajadzēs 500 ml. Krēmveida masā iemaisa putukrējumu, lej veidnēs un atdzesē četras stundas.

Krēms "Tiramisu"

Šo krēmu parasti izmanto, lai pagatavotu slaveno desertu "Tiramisu" (maigu masu smērē ar Savoyardi cepumu kārtām) un neatkarīga deserta izveidošanai.

Krējuma sastāvdaļas ir šādas: 500 gr. Mascarpone siers, 4 olas, 100 gr. granulēts cukurs, vanilīns. Atdzesētus olu baltumus saputo stiprās putās, dzeltenumus saputo putās ar vaniļu un cukuru. Ar lāpstiņu samīcīto sieru uzmanīgi saputo ar dzeltenumiem, tad baltumi traucē krēmam.

Putukrējums

Putukrējums ir ļoti vienkāršs, bet daudziem visgaršīgākais krēms. Tās pielietojums ir ļoti plašs – no dekoriem līdz saldējuma, putu un citu desertu izgatavošanai. Putošanai der tikai ļoti smags krējums – no 30% tauku. Galvenais noteikums viņu veiksmīgai saputošanai ir tas, ka visam jābūt ļoti aukstam, ieskaitot putotāju, traukus un pašu krējumu. Pārspējiet tos pakāpeniski, sākot no minimālā ātruma. Kvalitatīvs krējums saputos ļoti ātri, tas aizņems 5-7 minūtes. Ja vēlaties, varat tiem pievienot pūdercukuru.

krēmveida krēms

Sviesta krēms parasti ir diezgan trekns un ļoti salds, paredzēts tikai un vienīgi saldumu dekorēšanai.

Lai pagatavotu krējumu, jums jāņem 250 gr. augstas kvalitātes sviests, 200 gr. pulveris (cukurs), 100 ml piena un šķipsniņa vanilīna. Masu pagatavo vienkārši: vārītais piens jāatdzesē līdz siltam stāvoklim, pievieno tam visas sastāvdaļas, izņemot sviestu, labi saputo un 5 minūtes karsē uz lēnas uguns, putojot. Nedaudz atdzesētā maisījumā viegli pievieno sviestu, turpinot putot krējumu.

Olbaltumvielu krēms

Olbaltumvielu krēmu sauc tāpēc, ka olbaltumvielas ir tā galvenā sastāvdaļa. Papildus olbaltumvielām tas satur ūdeni, sāli un cukuru. Jūs varat pagatavot olbaltumvielu masu tikai desmit minūtēs.

No 200 gr. cukurs un 100 ml ūdens ir nepieciešams vārīt sīrupu (gatavošanas laiks - 20 minūtes). Pēc tam ar šķipsniņu sāls jāsaputo 4 olbaltumvielas līdz virsotnēm un plānā strūkliņā ielej mēreni karstu sīrupu putās. Ar gatavo masu var dekorēt kūkas, pildīt kanāliņus un groziņus.

Proteīna krēma gatavošanas procesu varat redzēt videoklipā:

biezpiena krēms

Biezpiena krēms ir ne mazāk universāls, tas ir piemērots gan dekorēšanai, gan mīklas saldumu pildīšanai. Lai to sagatavotu, jums jāņem 200 gr. sviests, 400 gr. biezpiens, 150 gr. granulēts cukurs, vaniļa. Biezpiens jāizberž caur sietu, bet mīkstināts sviests jāsaputo ar vaniļu un cukuru. Pēc tam jāsajauc biezpiens un saldais sviests, pamazām pievienojot biezpienu, un jāsaputo, līdz iegūta viendabīga un vienmērīga masa.

skābais krējums

Skābā krējuma veida krēms ir mazāk taukains un blīvs nekā biezpiena un sviesta krēmi. Tās receptē nepieciešams izmantot īpaši svaigu un diezgan biezu skābo krējumu, ideālais tauku saturs ir 30%.

Lai pagatavotu skābo krējumu, ar putojamo slotiņu jāsaputo glāze atdzesēta skābā krējuma. Vislabāk masu sakult, trauku ievietojot citā, lielākā, piepildītā ar aukstu ūdeni ar ledu. Saputotu skābo krējumu pakāpeniski jāsajauc ar vaniļu un četrām ēdamkarotēm pūdercukura.

Eļļas krēms

Sviesta krēms, tāpat kā krējums, ir paredzēts dekorēšanai. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams pārspēt 200 gr. mīksts sviests ar vaniļas cukura maisiņu un sešām ēdamkarotēm iebiezinātā piena. Pakāpeniski, karoti pa karotei, eļļai pievieno iebiezināto pienu. Gatavo krēmu var bagātināt, pievienojot tam karoti spirta, konjaka, ogu sīrupa.

Jums nav jābūt kulinārijas maestro, lai zinātu, kā pagatavot olu krēmu. Pietiek tikai iepazīties ar attiecīgajām receptēm un prast tās pareizi pielietot praksē. Pēc tam jūsu desertu izmēģināšanas cilvēku piekrišana tiks garantēta.

Biezpiens - vienkārša recepte ar pienu

Vienkāršākais veids, kā pagatavot krējuma kūku.

Ko tev vajag:

• piens - 2 tases;
• cukurs - 1 glāze;
• notecēt. eļļa - 50 g;
• olas - 2 gab .;
• milti - 2 ēd.k. karotes;
• vanilīns - 1 tējkarote.

Katliņā ielej pienu un karsē uz vidējas uguns. Tajā pašā laikā olas un cukuru saputo, līdz pēdējais ir pilnībā izkusis. Tad tur liek miltus. Labi samaisiet un pārliecinieties, ka maisījumā neveidojas kunkuļi.

Samaziniet uguni uz plīts līdz minimumam un pa daļām ielejiet iegūtajā miltu masā pienu. Kad ir izlieta vairāk nekā puse, ielieciet maisījumu katliņā. Nepārtraukti maisa, lai krēms nepiedeg un neparādās kunkuļi. Kad masa ieguvusi vēlamo konsistenci, liek tur sviestu, izslēdz plīti un turpina maisīt, līdz pilnībā izkusis. Beigās pievieno vaniļu.

Kā iztikt bez olām

Steidzami jāsagatavo krēms, bet pie rokas nebija olu? Nekādu problēmu! Izmantojiet šādu recepti.

Ko tev vajag:

• piens - 2 tases;
• cukurs - 1 glāze;
• milti - 5 ēd.k. karotes;
• notecēt. eļļa - 150 g;
• vanilīns - 1 tējkarote.

Bļodā sakuļ vienu glāzi piena, miltus un cukuru. Atsevišķi uzvāra otru glāzi piena un pakāpeniski pievieno maisījumam. Liek katliņu uz vidējas uguns un sāc gatavot krējumu, nepārtraukti maisot, lai tas nepiedeg, līdz tas sabiezē.

Tajā pašā laikā sagrieziet sviestu mazos gabaliņos un pievienojiet to maisījumam. Tam vajadzētu pilnībā izšķīst. Kad krēms ir ieguvis vēlamo konsistenci, ielieciet vaniļu un noņemiet pannu no plīts.

Biskvīta krēms

Vēl viena vienkārša recepte gardam krēmam, ko var pievienot biskvīta kūkai.

Ko tev vajag:

• cukurs - 1 glāze;
• olas - 4 gab .;
• cukurs pulveris - 100 g;
• notecēt. eļļa - 180 g;
• vanilīns - 1 tējkarote.

Sakuļ olas kopā ar cukuru, līdz tas pilnībā izkusis. Novietojiet šo maisījumu uz vidējas uguns, nedaudz sasildiet un nepārtraukti maisiet. Kad masa ir ieguvusi pietiekami biezu konsistenci, noņem pannu no plīts, lai tā atdziest.

Sakuļ mīksto sviestu kopā ar pūdercukuru. Sajauc abas sastāvdaļas un beigās pievieno vaniļu. Gatavo krēmu var uzglabāt ledusskapī, bet labāk to uzreiz izmantot svaigi atdzesētām biskvīta kūkām.

Vaniļas kārta kūkai

Slānis ar dabīgās vaniļas piedevu iepriecinās desertu gardēžus ar maigu garšu un aromātu.

Ko tev vajag:

• olas - 2 gab .;
• milti - 2 ēd.k. karotes;
• piens - 1 glāze;
• vanilīns - 1 tējkarote;
• cukurs - 1 glāze.

Sakuļ olas, miltus un 3 ēdamkarotes silta piena, līdz tās kļūst par biezu pastai līdzīgu masu. Paralēli uz vidējas uguns uzvāra atlikušo pienu, cukuru un vaniļu.

Kamēr piens vēl karsts, sāc to lēnām liet olu-miltu maisījumā, nepārtraukti maisot. Ielieciet to visu katlā ar biezu dibenu un atgriezieties pie plīts.

Neaizmirstiet apmaisīt - tas ir ļoti svarīgs brīdis, nepieciešams, lai krēms nepiedegtu un tajā neveidotos kunkuļi.

Kad masa iegūst vajadzīgo konsistenci, kārtu var uzskatīt par gatavu.

Vārīšana pienā ar iebiezinātu pienu

Šis krēms patiks tiem, kuri ir pieraduši uzskatīt sevi par dedzīgiem saldummīļiem.

Ko tev vajag:

• kondensēts piens - 250 g;
• piens - 1 glāze;
• milti - 2 ēd.k. karotes;
• cukurs - 2 ēd.k. karotes;
• sviesta tauki - 100 g.

Liek katliņu uz lēnas uguns un ielej pienu, pa ceļam pievienojot miltus un cukuru. Labi samaisiet, lai sastāvdaļas būtu pilnībā sadalītas. Vārīšana turpinās, līdz masa sabiezē.

Šeit galvenais ir nepārspīlēt, pretējā gadījumā krēms var piedegt un tikt neatgriezeniski sabojāts.

Noņemiet kastroli no plīts un ļaujiet maisījumam atdzist. Pēc tam pievieno iebiezināto pienu un sviestu. Visu kārtīgi sakuļ ar mikseri, līdz iegūta viendabīga masa. Papildu aromātam var izmantot dažādas piedevas. Piemēram, nedaudz konjaka vai jebkura dzēriena, kam ir izteikta garšīga smarža.

Sviesta krēms "Napoleonam"

Ko tev vajag:

• piens - 1 l;
• cukurs - 2 tases;
• olas - 3 gab .;
• notecēt. eļļa - 250 g;
• vanilīns - 2 tējkarotes;
• milti - 3 ēd.k. karotes.

Pannā ielej miltus ar cukuru un kārtīgi samaisa. Pēc tam maisījumam pievieno olas un vaniļu. To visu ar putojamo slotiņu sakuļ viendabīgā masā un seko, lai neveidojas kunkuļi. Katliņā tievā strūkliņā lej pienu, turpinot maisīt.

Ieslēdziet lēnu uguni uz plīts un sāciet gatavot krējumu. Pievērsiet uzmanību tam, ka milti nekādā gadījumā nedrīkst piedegt. Tiklīdz masa sāk vārīties (to noteiksiet pēc mazu burbuļu parādīšanās), nekavējoties noņemiet pannu no plīts. Kad krēms ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, pievienojiet tam mīkstinātu sviestu un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam jūs varat sākt eļļot kūkas kārtas.

Recepte medus kūkai ar pienu

Ar īpašu iejūtību jāpieiet krējuma pagatavošanai medus kūkas kārtai. Šī kūka izceļas ar savu maigo un smalko garšu, ko tai piešķir pildījums.

Ko tev vajag:

• piens - 2 tases;
• milti - 2 ēd.k. karotes;
• cukurs - 1 glāze;
• sviesta tauki - 200 g;
• olas - 2 gab .;
• vanilīns - 1 tējkarote.

Katliņā uzkarsē pienu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un pēc tam atdzesē līdz pieņemamai temperatūrai. Citā bļodā sajauc olas, cukuru, miltus un vaniļu. Maisījumu var pārspēt ar mikseri nelielā ātrumā, bet šim nolūkam labāk izmantot parasto putotāju. Jūsu mērķis ir panākt, lai masa būtu viendabīga.

Medus kūku krēma gatavošanā visērtāk ir tas, ka katrai mājsaimniecei pa rokai ir nepieciešamās sastāvdaļas. Paņem katliņu ar biezu dibenu, ielej tajā pienu un pievieno cukura-olu maisījumu. Rūpīgi samaisiet un ieslēdziet lēnu uguni uz plīts. Pēc tam jūs varat sākt gatavot impregnēšanu. Neaizmirstiet maisījumu nepārtraukti maisīt ar lāpstiņu, lai izvairītos no kunkuļu veidošanās un līdz parādās vēlamā blīvuma pakāpe. Kūku labāk pārziež ar karstu krējumu.

Šokolādes olu krēms

Ko tev vajag:

• piens - 2 tases;
• šokolāde - 1 tāfelīte (100 g), tā vietā var izmantot kakao - 4 tējkarotes;
• cukurs - 1 glāze;
• milti - 2 ēd.k. karotes;
• olas - 2 gab.

Bļodā sajauc olas, glāzi piena un miltus. Maisa, līdz masa iegūst viendabīgu konsistenci, bet neputo. Pretējā gadījumā parādīsies kunkuļi, no kuriem pēc tam būs grūti atbrīvoties.

Ielieciet pannā otro glāzi piena kopā ar cukuru un salauztu šokolādes tāfelīti. Kā minēts iepriekš, tā vietā varat izmantot kakao. Rūpīgi samaisiet maisījumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārliecinieties, ka visi šokolādes tāfelītes gabaliņi ir pilnībā izkusuši.

Pusi no pannas karstās masas sajauc ar olu-miltu daļu un ar mikseri mazā ātrumā sakuļ. Ielejiet visu atpakaļ un vāriet uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Pievērsiet uzmanību tam, lai maisījums nedrīkst vārīties un, tiklīdz parādās mazi burbuļi, noņemiet pannu no plīts.

Olbaltumvielas

Olbaltumvielu olu krēmu var saukt par universālu pildījumu desertiem. Tajā pašā laikā sagatavošanas laikā tas neprasa daudz pūļu un laika.

Ko tev vajag:

• cukurs - 1 glāze;
• olas (vāveres) - 4 gab .;
• ūdens - ½ tase;
• citronu sula - 2 ēd.k. karotes.

Vispirms atdaliet baltumus no dzeltenumiem un sakuliet līdz biezai masai. Gatavību var pārbaudīt šādi: apgriežot bļodu, olbaltumvielas paliks iekšā un ne pilīte nenotecēs.

Sīrupu gatavo no ūdens un cukura katliņā. Kad viņš būs gatavs, viņš sniedzas pēc dakšas. Olu baltumus saputo ar mazu ātrumu un lēnām plānā strūkliņā iecilā cukura sīrupu. Tad pievieno citrona sulu. Jūs varat pievienot jebkuru aromatizētāju, piemēram, vaniļu. Maisiet krējumu vismaz 10 minūtes, lai tas palielinātu apjomu un kļūtu ļoti biezs.

Ko tev vajag:

• cukurs - 1 glāze;
• piens - 1 glāze;
• olas - 2 gab .;
• milti - 1,5 ēd.k. karotes;
• vanilīns - 1 tējkarote.

Dzeltenumus atdala no olbaltumvielām un sajauc ar cukuru viendabīgā masā. Ir nepieciešams maisīt, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši. Pievienojiet maisījumam izsijātus miltus un vēlreiz labi samaisiet, lai nebūtu kunkuļu.

Sāciet liet vēsu pienu profiteroļu krēmā plānā strūkliņā, lai neveidojas kunkuļi. Pēc tam visu lej katliņā un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē, nevārot.

Kūkas krēms ir neatņemama deserta sastāvdaļa, ar to var dekorēt kādu cienastu vai paslēpt nelielas konditora nepilnības. Izvēloties pareizo pildījumu, jūs varat mērcēt kūkas, izveidot papildu slāni vai izveidot neparastu dekoru uz izstrādājuma virsmas.

Kā pagatavot krēmu kūkai?

Krējuma kūkas receptei ir daudz iespēju, un tā tiek gatavota uz dažādām pamatnēm. Ievērojot vienkāršus ieteikumus, uzzināsiet, kāds pildījums ir piemērots biskvīta, smilšu, medus vai pankūku kūkām.

1. Pildījumu pagatavošanai uz šķidra pamata - tie ir visu veidu olu krēmi, ar iebiezināto pienu, biezpienu vai skābo krējumu. Izmantojot tos, kūkas slāņu mīkstināšanai būs nepieciešams minimāli izmantot sīrupu.
2. Ja starp kūkām jāveido bieza blīva kārta, kūkai izmantojiet sviesta, krējuma vai siera krēmu.
3. Viegls kūku krēms - proteīns. Pareizi pagatavotu var izmantot gan kārtiņai starp kūkām, gan deserta virsmas dekorēšanai.
4. Šokolādes krēma ganache kūkai var darboties kā impregnēšana kūkām un glazūra virsmas dekorēšanai. Šajā gadījumā jums jāņem vērā šokolādes kvalitāte, jo lielāks ir kakao pupiņu saturs tās sastāvā, jo biezāks būs krēms.

Krēms kūkai ar iebiezināto pienu

Krēms kūkai, kuras vienkārša recepte ir aprakstīta zemāk, var pagatavot ikviens. Nav nepieciešams ilgi putot, brūvēt vai atdzesēt neko. Visas sastāvdaļas tiek sajauktas un izmantotas paredzētajam mērķim gandrīz nekavējoties. Šāds pildījums lieliski piesūcinās jebkuras kūkas: biskvītu, smilšu kūku, kārtainu, un papildu impregnēšana ar sīrupu var nebūt nepieciešama.

Sastāvdaļas:

• vārīts kondensēts piens - 1 b.;
• sviests - 150 g;
• vaniļa un kakao pēc izvēles

Ēdienu gatavošana

1. Sakuļ sviestu ar mikseri, pievienojot iebiezināto pienu.
2. Pievieno vaniļu un kakao pulveri. Vēlreiz labi saputo kūkai un liek ledusskapī uz 15 minūtēm.

Ideāls krēms kūkas izlīdzināšanai ir ganache. Tas labi atdziest un lieliski guļ uz virsmas. Tos var izmantot pirms deserta pārklāšanas ar mastiku. Lai pagatavotu, izmantojiet tumšo šokolādi ar augstu kakao pupiņu saturu. Ja pārklājumam ir jābūt baltam, samaziniet krējuma daudzumu, lai ganache labāk sacietētu.

Sastāvdaļas:

• rūgta šokolāde - 100 g;
• krējums - 100 ml;
• pūdercukurs - 50 g.

Ēdienu gatavošana

1. Šokolādi salauž mazos gabaliņos, pārliek bļodā.
2. Katliņā sasilda krējumu ar pulveri, neuzvāra.
3. Šokolādei pārlej krējumu, pagaidi, kamēr izkūst, izmaisa.
4. Pirms lietošanas krēmam stundu vajadzētu nostāvēties ledusskapī.

Neticami garšīgi kūkai, sanāk bieza, blīva un ļoti balta. Tradicionāli to gatavo no mascarpone vai Philadelphia, ja nav iespējams iegādāties šāda veida sierus, varat izmantot jebkuru pieejamāku krēmsieru. Šis krēms ideāli iederēsies "pliku" kūku ražošanā no šokolādes kūkām.

Sastāvdaļas:

• mascarpone - 500 g;
• krējums 33% - 200 ml;
• pūdercukurs - 50 g;
• vanilīns.

Ēdienu gatavošana

1. Sakuļ aukstu krējumu ar mikseri līdz blīvām virsotnēm, pievienojot pulveri.
2. Turpinot ierīces darbību, pievienojiet sieru un vaniļu.
3. Sakuļ līdz gludai un viendabīgai tekstūrai.

Viegls un gaisīgs putukrējuma krēms kūkai izrādīsies ideāls, ja nevainojami ievērosit visus produkta apstrādes noteikumus. Ir svarīgi nodrošināt, lai krēms nenolobītos un nepārvērstos sviestā. Var izmantot augu izcelsmes produktu, ļoti labi puto, bet garša ir nedaudz cukurota, garšas līdzsvarošanai pievieno nelielu šķipsniņu citronskābes.

Sastāvdaļas:

• putukrējums - 500 ml;
• pūdercukurs - 100 g;
• citronskābe - 1 maza šķipsniņa.

Ēdienu gatavošana

1. Sakuļ auksto krējumu ar mikseri lielā ātrumā.
2. Pievienojiet pulveri un citronskābi.
3. Kūkas krējumu saputo, līdz veidojas blīvas stabilas virsotnes, un nekavējoties izmanto paredzētajam mērķim.

Biezpiena krēms pankūku kūkai ir ideāls. Iznāk mēreni blīvs, mīksts un ļoti garšīgs. Ja pamatne nav pārāk salda, masai pievieno vēl pūdercukuru. Neizmantojiet kristāla cukuru, tas izšķīdīs krēmā un konsistence nebūs īpaši pievilcīga, šķidrāka. Biezpienam jābūt gludam, bez graudiem, noslaukiet to caur sietu.

Sastāvdaļas:

• biezpiena masa - 400 g;
• pūdercukurs - 100 g;
• vanilīns;
• sviests - 150 g.

Ēdienu gatavošana

1. Mīksto sviestu saputo ar pulveri un vaniļu, līdz masa kļūst gaiša. Jums vajadzētu iegūt baltu pūkainu krēmu.
2. Pa daļām pievieno biezpienu, turpinot ar mikseri.
3. Gludajam baltajam krēmam pirms uzklāšanas stundu jāatdzesē.

Populārākais piena kūku krēms ir olu krēms. Lai sabiezinātu, kompozīcijai bieži pievieno miltus, taču var izmantot franču pildījuma sagatavošanas tehnoloģiju. Dzeltenumu brūvēšanas dēļ tas sabiezēs, kā rezultātā tas iznāk ļoti maigs, gluds. Ja vēlaties, to var pagatavot šokolādi, papildinot recepti ar vienu karoti kakao pulvera.

Sastāvdaļas:

• piens - ½ ēdamkarotes;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• sviests - 180 g;
• dzeltenumi - 3 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Dzeltenumus sakuļ ar cukuru līdz pūkainai.
2. Ievadiet pienu, ielieciet traukus ūdens vannā.
3. Sildiet masu, nepārtraukti maisot, pagaidiet, līdz krēms sabiezē.
4. Sakuļ mīkstu sviestu līdz gaisīgai masai, pakāpeniski ielej krējumu un turpina maisīt līdz gludai.
5. Krējumu lieto atdzesētu.

Šim vienkāršajam kūku krēmam ir cits nosaukums - Kurd, to ir ļoti vienkārši pagatavot. Šis apburošais pildījums pārveidos visneparastākās kūkas. Tā izgatavošanas tehnoloģija ir līdzīga olu krēmam, tikai rezultātā tas iznāk vieglāks, nav taukains un nemaz nekrīt. Viņš lieliski tiks galā ar kūku impregnēšanu, taču tās nespēs dekorēt desertu, ņemot vērā tā vieglo tekstūru.

Sastāvdaļas:

• citrons - 2 gab .;
• cukurs - 100 g;
• sviests - 70 g;
• olas - 2 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Noņemiet dzelteno mizas slāni ar smalku rīvi.
2. Izspied sulu, izkāš no sēklām un eļļas kūkas.
3. Sajauc sulu ar miziņu, pievieno cukuru un olas, sakuļ.
4. Trauku liek ūdens peldē, maisot, vāra 10 minūtes, līdz masa sabiezē.
5. Pievieno eļļu, samaisa.
6. Gardais kūkas krēms būs gatavs lietošanai pēc 2 stundu atdzesēšanas.

Garšīgu un bagātīgu var pagatavot šķidru kūku mērcēšanai vai blīvu un izmantot kā papildu kārtu starp kūkām. Pirms lietošanas čipsi jāsadrupina ar kafijas dzirnaviņām vai blenderi, tādējādi krēms iznāks viendabīgāks. No norādītā daudzuma krēms neiznāks daudz, bet trīs slāņu kūkas pildīšanai pietiks.

Sastāvdaļas:

• baltā šokolāde - 100 g;
• krējums 33% - 100 ml;
• kokosriekstu skaidiņas (mazas) - 100 g;
• sviests - 100 g;
• pūdercukurs - 50 g.

Ēdienu gatavošana

1. Izkausē šokolādi.
2. Sakuļ sviestu ar pūdercukuru.
3. Saputo saldo krējumu līdz gaismai, pamazām pievieno sviesta masu un izkausēto šokolādi.
4. Izslēdziet ierīci, pievienojiet kokosriekstu skaidiņas, samaisiet ar karoti.
5. Pirms lietošanas krēmu pāris stundas vajadzētu ievilkties ledusskapī.

Kūkas dekorēšanai tā ir sagatavota pēc Šveices tehnoloģijas. Rezultātā bezē iznāk viegla, nedaudz viskoza konsistence, bet tajā pašā laikā tā lieliski saglabā formu. Šis krēms ir lieliski piemērots deserta dekorēšanai, cita starpā tas iznāk neparasti garšīgs un pilnīgi nepretenciozs. Ja vēlaties to krāsot spilgtā krāsā, izmantojiet gēla krāsas.

Sastāvdaļas:

• vāveres - 4 gab.;
• pūdercukurs - 200 g;
• citronskābe - 1/4 tējk.

Ēdienu gatavošana

1. Novietojiet konstrukciju ar ūdeni tvaika pirtij uz uguns.
2. Bļodā saputo olu baltumus līdz putām. Liek ūdens peldē un turpina kult, pievienojot pūdercukuru.
3. Sakuļ, līdz masa atdalās no apakšas.
4. Noņem no uguns, iemet citronskābi, turpina darbināt mikseri vēl 5 minūtes.
5. Krēms kūkas dekorēšanai ir gatavs lietošanai, tiklīdz tas ir pilnībā atdzisis.

Lai uz virsmas izveidotu sarežģītas figūras, jums būs nepieciešams biezs kūkas krēms. Proteīna krēms, sviests, ganache vai siers uz maskarpones bāzes lieliski tiek galā ar šo uzdevumu. Reģistrācijai būs nepieciešams īpašs aprīkojums – soma ar sprauslām un lāpstiņām. Krēmu labāk krāsot ar gēla krāsām, tās ir košākas un vienmērīgi šķīst.

Kā ar savām rokām izrotāt kūku ar krējumu?

Vienkāršs veids, kā izrotāt kūku ar krēmu

Daudzi cilvēki zina, kā pagatavot krēmu kūkai. Galu galā lielākajai daļai mājās gatavotu desertu piedevu nav nepieciešams daudz laika un dažādu sastāvdaļu. Bet tiem, kuriem šīs informācijas joprojām nav, mēs nolēmām iepazīstināt ar vairākiem vienkāršiem un pieejamiem veidiem, kas ļaus jums ar savām rokām pagatavot gardu un skaistu kūku.

Vienkāršs krēms biskvīta kūkai

Biskvīts ir ļoti maiga un mīksta kūka, kas padara desertu īpaši garšīgu un apmierinošu. Šādam produktam ideāls ir biezs krēms, kas tikai daļēji iesūcas pamatnē. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

• nesālīts sviests - apmēram 175 g;
• kondensēts piens - standarta burka;
• rieksti vai citas papildu sastāvdaļas - izmantojiet pēc vēlēšanās.

Gatavošanas process

Pirms no iebiezinātā piena gatavojat krēmu kūkai, vispirms jāizņem sviests un pēc iespējas jāatkausē istabas temperatūrā. Tālāk tas jāievieto blendera bļodā un ļoti spēcīgi jāsakuļ lielā ātrumā. Šādu manipulāciju rezultātā jums vajadzētu iegūt gaisīgu un maigu masu. Pievienojiet tam pilnu burku kondensētā piena un labi samaisiet.

Ja ir vēlme, tad pie iegūtās saldās masas var papildus izlikt riekstus, kas iepriekš apcepti un sasmalcināti lielās drumstalās. Lai iegūtu šokolādes krēmu, kondensētajam maisījumam jāpievieno apmēram 3 lielas ēdamkarotes kakao pulvera.

Kūkas pagatavošana ar paštaisītu pildījumu ir pavisam vienkārša. Lai to izdarītu, pietiek ar to ieziest kūkas un vairākas stundas atdzesēt. Rezultātā jums vajadzētu iegūt ļoti garšīgu desertu ar skaidru kondensētā piena aromātu.

krējuma siera krēms

Pirms gatavojat krēmu kūkai, jums jāizlemj, kādu desertu vēlaties iegūt. Galu galā viena vai otra pildījuma izvēlei pilnībā jāatbilst kūkām. Piemēram, slavenajai Tiramisu kūkai vislabāk ir izmantot šķidru krēmu uz krējuma siera bāzes.

Tātad, mums būs nepieciešams:

• pūdercukurs - 2 lieli karotes;
• lielas ciema olas - 3 gab .;
• krēmsiers mascarpone - 250 g (standarta iepakojums).

Gatavošanas metode

Mājās gatavots tiramisu kūkas krēms ir daudz labāks par to, ko pārdod pulvera veidā. Galu galā, lai izveidotu garšīgu un veselīgu desertu, jums vajadzētu izmantot tikai dabīgas sastāvdaļas, nevis garšu un garšas pastiprinātāju komplektu.

Tātad, pirms gatavojat krēmsiera kūku, jums vajadzētu salauzt lielas ciema olas un pēc tam atdalīt baltumus no dzeltenumiem. Pēdējai sastāvdaļai pievieno pūdercukuru un kārtīgi samaisa ar dakšiņu. Tālāk pie dzeltenās masas izklāj maskarpones krēmsieru un ar mikseri saputo, līdz iegūta viendabīga konsistence. Šajā gadījumā ieteicams nodrošināt, lai krēmā nepaliktu neviena kunkuļa.

Pēc dzeltenumu apstrādes jāsāk gatavot olbaltumvielas. Tos vajadzētu atdzesēt un pēc tam saputot ar blenderi līdz gaisīgām, bet ne ļoti spēcīgām putām. Tālāk jums tas jāizklāj līdz krēmveida olu masai un labi jāsamaisa ar parasto karoti. Rezultātā jums vajadzētu iegūt ne pārāk biezu, bet smaržīgu un garšīgu krēmu.

Jāpiebilst, ka Tiramisu pildījuma pagatavošanai izmanto tikai svaigas olas. Šajā sakarā labāk tos iegādāties nevis veikalā, bet gan tirgū no zemniekiem.

Kūkas gatavošana ar skābo krējumu

Skābais krējums ir daudzpusīgs pildījums, kas ir ideāli piemērots jebkurai kūkai. Ar to jūs varat pagatavot ļoti garšīgu un smalku desertu jebkuram svētku galdam. Pamatnei mums ir nepieciešams:

• ciema olas - 3 gab .;
• vidēja izmēra cukurs - pilna glāze;
• augstas kvalitātes milti - pilna glāze;
• soda un etiķis - pa pusei karotes.

Kūkas gatavošana

Pirms biskvīta kūkas krēma gatavošanas rūpīgi jāizcep kūka. Lai to izdarītu, olu baltumus spēcīgi saputo un pēc tam sajauc ar dzeltenumu un cukura maisījumu. Tālāk tajā pašā bļodā ir jānodzēš soda ar etiķi un jāpievieno gaiši milti.

Pēc pamatnes mīcīšanas tā jālej ietaukotā pannā un jācep cepeškrāsnī (apmēram stundu). Kad kūka ir pilnībā pagatavota, tā jāizņem no veidnes un pilnībā jāatdzesē. Noslēgumā vēlams to pārgriezt gareniski uz pusēm.

Krējuma sagatavošana

Kūka ar skābo krējumu tiek pagatavota ļoti ātri, taču tā izrādās neticami maiga un garšīga. Pildījumam mums nepieciešams:

• svaigs skābs krējums ar maksimālo tauku saturu - 700 ml;
• pūdercukurs - 1 glāze.

Lai pagatavotu šādu pildījumu, piena produktu stipri sakuļ blenderī, pēc tam pievieno tam pulveri un atkārto maisīšanas procedūru, līdz iegūta ļoti gaisīga un gaisīga masa.

Veidojam desertu

Pēc krējuma pagatavošanas tām vajadzētu bagātīgi ieziest atdzesētās biskvīta kūkas, pēc tam tās salocīt un pārliet ar siltu šokolādes glazūru. Šādu desertu ieteicams pasniegt galdā pēc divu stundu izturēšanas ledusskapī.

Gatavojam krēmu kūkai "Custard".

Biezpiens kūkai ir ļoti kaloriju bagāts pildījums, kas piemērots ne tikai minētajam desertam, bet arī dažādām kūkām. Lai to sagatavotu, mums ir nepieciešams:

• augstas kvalitātes milti - apmēram 90 g;
• cukurs - apmēram 400 g;
• trekns piens - apmēram 700 ml;
• ciema olas -5 gab.;
• vaniļas cukurs - uz karotes gala;
• nesālīts sviests - apmēram 25 g;

Soli pa solim gatavošanas process

Lai pagatavotu savu olu krēmu, lauku piens jāuzvāra. Kamēr tas karsējas uz plīts, atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem un sasmalciniet pēdējo komponentu ar cukuru. Pēc tam iegūtajā masā ir nepieciešams ievietot vanilīnu un augstas kvalitātes miltus. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas tās jāielej karstā pienā. Sastāvdaļu gatavošana uz lēnas uguns aizņem apmēram 10 minūtes. Šajā gadījumā vārīšanās procesā krējums regulāri jāmaisa ar parastu karoti. Pēc tam gatavo masu vajadzētu nedaudz atdzesēt un pēc tam pievienot saputotu sviestu.

Pēc visām aprakstītajām darbībām jums vajadzētu iegūt diezgan biezu un noturīgu krēmu. Ieteicams to ievietot konditorejas maisiņā un pēc tam izmantot paredzētajam mērķim.

Garda saldā krēma pagatavošana no olbaltumvielām

Ir diezgan daudz veidu, kā ātri un vienkārši pagatavot olbaltumvielu krēma kūku mājās. Mēs piedāvājam tikai visvienkāršāko. Viņam mums ir nepieciešams:

• olu baltumi - no 4 olām;
• cukurs nav ļoti liels - ½ tase;
• svaigs krējums pēc iespējas trekns - 1 glāze.

Kā gatavot?

Lai pagatavotu gaisīgu un vieglu kūkas krēmu, olu baltumus jāieliek blenderī un stipri jāsakuļ kopā ar ne pārāk rupjo cukuru. Pēc tam, kad ir izveidojusies diezgan sulīga un izturīga masa, tajā nelielās porcijās jāielej biezs krējums un jāturpina maisīšanas procedūra. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt baltu un gaisīgu krēmu, kas viegli iegūs jebkuru jūsu piešķirto formu.

Jāpiebilst, ka šādu pildījumu var izmantot ne tikai kūku eļļošanai, bet arī, piemēram, eklēru, tūbiņu, olu krēma un smilšu kūku pagatavošanai.

Dekorē kūku ar krēmu

Krēmu kūkas dekorēšanai var viegli iegādāties veikalā. Galu galā ar putukrējuma palīdzību ir diezgan viegli pagatavot ne tikai garšīgu, bet arī skaistu desertu. Bet, ja nevēlaties iegādāties balonu ar pildījumu, varat to izgatavot pats. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

• nesālīts sviests - apmēram 200 g;
• pūdercukurs - apmēram 8 lielas karotes;
• jebkuras krāsvielas - uzklājiet pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas krēms deserta dekorēšanai

Jāpiebilst, ka šāds krēms ir ļoti trekns un kalorijām bagāts. Šajā sakarā ieteicams to izmantot tikai kūkas dekorēšanai. Lai to izdarītu, vispirms ir jāizņem sviests no ledusskapja un jāgaida, līdz tas pilnībā mīkstina. Pēc tam sakuļ to ar mikseri vai blenderi. Pēc pūdercukura ieliešanas šīs darbības ir jāatkārto.

Pēc tam, kad krēms kļūst gaisīgs un sulīgs, tas jāsadala porcijās, jāielej noteiktas krāsvielas un labi jāsamaisa ar karoti. Starp citu, lai krēmveida dekorācijai piešķirtu noteiktu krāsu, nav nepieciešams iegādāties uztura bagātinātājus. Tā vietā varat izmantot biešu, burkānu sulu, kā arī kakao pulveri, rīvētu vai kausētu šokolādi utt. Tātad jūsu deserts izrādīsies veselīgāks un veselībai drošāks.

Daži iesācēju pavāri bieži uzdod šādu jautājumu: "Kādu krēmu vēlams izmantot šim nolūkam?" Un, lai šis jautājums nerastos, es nolēmu uzrakstīt šo rakstu, kurā, koncentrējoties uz savu pieredzi, es uzreiz teikšu: pēc savas konsistences tam ir jābūt diezgan stabilam, lai droši turētos iekšā.

Ņemiet, piemēram: pārāk šķidrs krēms, šajā gadījumā zem kūku svara tas tecēs, īpaši, ja tie ir smagi un pamatīgi izmērcēti. Arī biezam krēmam kārtai nevajadzētu būt pārāk biezam, jo ​​tas būs sauss un nebūs pietiekami maigs.

Tāpēc šodienas rakstā mēs analizēsim visgaršīgāko cepumu kūku krēmu receptes, kuras es un mani draugi esmu pārbaudījis vairāk nekā vienu reizi. Protams, garšas īpašības visām receptēm būs atšķirīgas, taču šim nolūkam es centīšos pēc iespējas skaidrāk izskaidrot, kas no tā iznāks, un jūs varat izvēlēties sev tīkamāko. Iesaku arī studēt.

Ja ievērosit visus iepriekš minētos ieteikumus, iegūsiet maigu masu, ko var papildināt ar skābo krējumu vai sviestu. Es gribu atzīmēt, ka šāds pildījums izrādās ļoti viegls. Un papildus tam, to var izmantot ne tikai kūku gatavošanai, bet arī cepumiem, vafelēm un kūkām.

Sastāvdaļas:

• Sviests 82,5% - 180 gr
• kondensēts piens - 120 gr
• konjaks - 1 tējk
• vanilīns pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

Pirmkārt, mēs sagatavojam visus nepieciešamos produktus, pēc tam mēs turpinām gatavot. Mīksto sviestu ievietojam dziļā bļodā un saputojam ar mikseri 4-5 minūtes.

Pēc tam pievienojiet iebiezināto pienu, vanilīnu, ja vēlaties, un vienu tējkaroti konjaka. Pēc tam, kad mēs nonākam līdz viendabīgam stāvoklim.

Konjaks piešķir ne tikai maigu un patīkamu aromātu, bet arī garša ir vienkārši satriecoša.

Pēc tam šo brīnišķīgo krēmu nosūtām uz ledusskapi uz 10-12 minūtēm, un tad izmantojam paredzētajam mērķim.

Kā pagatavot krējumu no skābā krējuma

Ir vairāki labi veidi, kā mājās pagatavot skābā krējuma kūkas pildījumu. Viens no tiem tiks prezentēts šajā rakstā.

Sastāvdaļas:

• Skābais krējums 20% - 680 gr
• cukurs - 150 gr
• sviests - 125 gr.

Gatavošanas metode:

Lai viss liekais šķidrums izplūstu, vēlams naktī vai 5-7 stundas, iekariniet skābo krējumu marlē. Mēs to ievietojam nelielā katliņā un šeit ielejam cukuru (daudzums norādīts iepriekš).

Pa to laiku mums jāsagriež mīkstais sviests un jāsakuļ ar mikseri vai virtuves kombainā.

Tagad saputotajam sviestam mazās porcijās pievieno atdzesēto skābā krējuma maisījumu un saputo viendabīgā stāvoklī.

Lūk, tāds maigs un elastīgs krēms izrādījās.

Šokolādes fondants ar krējumu

Nesen man pēkšņi sagribējās uzcept biskvīta kūku. Fondants viņam bija jāgatavo no produktiem, kas atradās ledusskapī - tas ir putukrējums un tumšā šokolāde. Pildījumu tika nolemts izgatavot no šiem komponentiem.

Sastāvdaļas:

• tumšā šokolāde - 400 gr
• krējums - 400 gr.

Gatavošanas metode:

Ielej krējumu katliņā, liek uz vidējas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot un nekavējoties noņem no uguns.

Kamēr krēms vēl karsts, apvieno tos ar sagatavoto šokolādi un kārtīgi samaisa, līdz iegūta viendabīga masa.

Kad visa šokolāde ir izšķīdusi, šo masu liekam ledusskapī, bet ne tā, lai sastingst un aizmirstas, bet noteikti ņem ārā un samaisa ik pēc 10-15 minūtēm. Šis process man aizņēma apmēram 1 stundu. Pēc tam ņemam maisītāju un sasildām maisījumu līdz blīvumam, kur pirmās 1-2 minūtes kuļ ar mazu ātrumu un pēc tam ar pilnu jaudu sabiezina līdz biezākai konsistencei.

Šis ir tik brīnišķīgs šokolādes krēms.

Recepte ar maskarponi

Šī ir recepte, pēc kuras es mīlu gatavot šo desertu. Jo tas ir piemērots ne tikai biskvīta kūkām un kēksiem, bet arī eklēriem, kas vispār ar to izrādās kosmoss!

Sastāvdaļas:

• Mascarpone siers - 300 gr
• cukurs - 150 gr
• vaniļa - 10 gr
• tauku krējums - 600 ml.

Gatavošanas metode:

1. Dziļā bļodā ievietojiet iepriekš norādītās sagatavotās sastāvdaļas un sāciet 1,5 minūtes kult ar lēnu ātrumu.

2. Pēc tam pakāpeniski palieliniet ātrumu un izveidojiet sulīgu, gludu un ļoti garšīgu krēmu.

3. Tas ir īsts glābiņš, kad jūsu viesi jau ir pie sliekšņa. Ar to var pagatavot kūkas vai likt bļodiņās un pasniegt ar iecienītākajām ogām vai cepumiem.

Vārīšanas krējums no vārīta iebiezinātā piena

Sastāvdaļas:

• Sviests - 400 gr
• vārīts kondensēts piens - 400 gr
• parastais iebiezinātais piens - 400 gr
• apelsīnu ekstrakts - 1 tējk

Gatavošanas metode:

Ar miksera palīdzību mazās porcijās sakuļ mīksto sviestu, lai tas kļūst viegli balts.

Tagad pa daļām pievieno vārīto iebiezināto pienu un kārtīgi samaisa.

Pēc tam uz smalkas rīves nosūtam parasto iebiezināto pienu, vienu tējkaroti apelsīna ekstrakta vai dažas tējkarotes sarīvētas apelsīna miziņas un vēlreiz sakuļ.

Gatavais pildījums ir diezgan stabils, piemērots gan kūku slāņošanai, gan rožu veidošanai.

Video par to, kā pagatavot augļu krēmu

Banānu fudge ir neticami garšīgs un smaržīgs. Abpusēji izdevīga iespēja ne tikai maziem saldumu cienītājiem, bet arī pieaugušajiem.

Labu apetīti!!!