Itālijas vīni no IGT kategorijas. Ko nozīmē IGT, DOP, IGP, DOC, DOCG, STG produktu kategorijas

Itāļu klasifikācija šķiet viena no saprotamākajām vīnu klasifikācijām pasaulē. Nu vēl franciski. Viss ir skaidrs, plauktos, viss ir skaidrs.

Bet ir viena īpaša kategorija, kurai, mūsuprāt, ir vērts pievērst uzmanību: IGT. Šī klasifikācija tika izveidota salīdzinoši nesen - tikai pirms 25 gadiem. Un viņi to izveidoja īpaši vīniem, kas tajā laikā neatbilda citām kategorijām izvirzītajām prasībām. Bet tajā pašā laikā tie bija augstas kvalitātes vīni.

Daži, starp citu, uzskata, ka patiesais iemesls tik lielai valdības uzmanībai šādiem vīniem nav nekas cits kā vēlme izplēst vairāk naudas.

Faktiski iepriekš bija liela problēma ar kategorijas iegūšanu. Mēs runājam par DOC vai DOCG. Piedāvātā sistēma bieži neizdevās. Sākumā visas vīna darītavas pēc kārtas saņēma DOC, pat tajās zemēs, kur vēsturiski neražoja augstas klases vīnus. Desmitiem viduvēju vīnu ieguva diezgan augstu kategoriju.

Pēc tam astoņdesmitajos gados sāka ieviest DOCG marķējumu. Šie, kā plānots, ir labākie vīni. Šeit atkal bija jautājums par to vīnu vēsturi, kuri saņēma šo kategoriju. Labi, ka ar tiem nebija nekādu kvalitātes problēmu.

Bet pēc tam viss mainījās un kļuva tieši pretējs. Kad tomēr klasifikācijas sistēma tika sakārtota, izrādījās, ka kategoriju iegūt nav tik vienkārši. Bija ļoti stingri ierobežojumi, piemēram, attiecībā uz vīnogu izmantošanu vai vīnu stilu. Un tas izrādījās sava veida apjukums: kaut kur prasības bija stingras, kaut kur mīkstas. Atklāti sakot, vīndari apmulsa, tāpēc vienā brīdī viņi nedomāja par visām šīm prasībām un sāka ražot tikai labus vīnus. Tā kā tās neietilpa nevienā no kategorijām, tās tika apzīmētas kā ēdnīcas. Un tas nebija pilnīgi pareizi, jo šie vīni bija daudz labākas kvalitātes nekā galda vīni.

Vēlāk šādi vīni kļuva pazīstami kā "Super Toscan". Šie vīni bija tik populāri, ka varas iestādes vienkārši nevarēja ignorēt šo brīdi. Lai gan tajā laikā Super Toscan vīni, kas neietilpa nevienā kategorijā, maksāja ļoti mazu nodokli valsts kasē. Kam patiktu šis amats? Mēs runājam par valsti.

Rezultātā radās ideja ieviest jaunu kategoriju, kas būtu starp VDT (galda vīni) un DOC. Ideja radās jau sen, taču prātā tā ienāca tikai 90. gados ar zemkopības ministra Džovanni Gorijas palīdzību. Kopš 1992. gada sāka darboties kategorija IGT vai Indicazione Geografica. Šī klasifikācija nav īpaši stingra, dodot ražotājiem lielāku brīvību nekā klasiskākiem. No otras puses, šī kategorija garantē augstas kvalitātes vīnus.

Un jā, tā kā mēs runājam par Supertoscany, jāatzīmē, ka IGT kategorija sākotnēji tika piešķirta Supertuscany, un pēc tam izplatījās visā Itālijā.

Mūsdienu vīna plaukti masu patērētāja acīs ir kā ārzemju literatūras bibliotēka: spilgti vāki un nesaprotami nosaukumi. Pircējs netieši saprot, ka svešvārdu kaudze vismaz garantē vīna izcelsmes vietu, taču to visu atcerēties ir nereāli, un nav laika saprast. Eiropas Komisija plāno atjaunot kārtību vīna nosaukumos, un 2009. gada 1. augustā stājās spēkā jauns regulējums vīna nozarei.

Tūkstošiem gadu viltojumi

Lai gan nosaukumi jeb nosaukumi, kurus kontrolē pēc izcelsmes, tika legalizēti tikai pagājušajā gadsimtā, tie kā jēdziens pastāv jau aptuveni no tā paša laika kā vīns. Un problēma joprojām ir tā pati: pelnīto vīnu slava rada vēlmi kaut ko, kas ražots citā vietā un savādāk, nosaukt viņu vārdā un ar to nopelnīt papildus naudu. Visām apzīmēšanas sistēmām ir paredzēts aizsargāt vīna unikalitāti un cīnīties ar viltojumiem. No otras puses, pēdējo 50 gadu laikā Eiropā ir parādījušies tik daudz dažādu nosaukumu, ka neviens netic šāda skaita unikalitātes pastāvēšanas iespējai.

Eiropas Komisijas regulas galvenie noteikumi

1 Trīspakāpju (“tikai vīns”, IGP/AĢIN un AOP/DOP/ACVN) klasifikācijas sistēma vīniem pēc kvalitātes un izcelsmes. 2 Pārejas periods - līdz 2011. gada decembrim. 3 Atbilstība ir uzticēta katrai valstij ar kopēju kontroli no Briseles, kur tiek apstiprināti apelācijas statūti.

vienota hierarhija

Eiropas Komisijas iecerētās reformas mērķis ir atvieglot pircēju dzīvi un līdz ar to palielināt Eiropas vīnu konkurētspēju. Viņi to vēlas panākt, apvienojot visu valstu sistēmas pie kopsaucēja. Eiropas Padomes 2008.gada 29.aprīļa regula Nr.479/2008 ir ne tikai par attieksmes maiņu pret apzīmējumiem. Tajā 61 lappusē izklāstīta visa Eiropas vīna tirgus reforma: sākot ar to, kā un ko izskaust, kas maksās par pārpalikuma destilāciju, un beidzot ar to, kādas subsīdijas saņems vīnkopji un kas mainīsies uz etiķetēm.

Trīs soļi

Regula paredz trīs līmeņu sistēmu. Pirmais līmenis ir bijušais galda vīns (Vin de Table, Tafelwein utt.). Tas zaudēs savu epitetu un kļūs par "tikai vīnu". Turklāt tagad uz etiķetēm ir atļauts norādīt ražošanas gadu un vīnogu šķirni. Nākamais nāk reģionālais vīns: ar pienākumu ražot to norādītajā reģionā un izmantot vismaz 85% vietējo vīnogu. Augstākais līmenis ir AOR, kuram obligāti jāizmanto 100% vīnogas no noteiktās zonas un vīna tipiskums. Pašreizējie kontrolētie nosaukumi neatkarīgi no tā, vai tie ir reģionālie vai mazāki, no 2009. gada 8. janvāra automātiski saņēma atbilstošo jauno statusu (piemēram, Bordeaux AOC kļuva par Bordeaux AOP, Delle Venezie IGT kļuva par Delle Venezie IGP). Visi šie nosaukumi jāievada jaunajā Viseiropas vīnu datubāzē e-Bacchus (šobrīd tajā ir aptuveni 1500 kontrolētu nosaukumu un vēl aptuveni 600 reģionālo vīnu). Turklāt līdz 2011. gada 31. decembrim katrai valstij jāiesniedz Eiropas Komisijai petīcija par tās nosaukumu apstiprināšanu jaunajā sistēmā un šī petīcija jādublē ar pašreizējo apelācijas hartu. Savukārt Eiropas Komisijai jāizskata iesniegtie pieteikumi par esošajiem apzīmējumiem un to hartas par atbilstību likumam un līdz ... 2014. gada 31. augustam jāizlemj, "kurš dzīvos" un kurš ne, t.i. kurš no viņiem saņems galīgi jaunu statusu.

Amatpersonu viedoklis

“Esošie 13 vīna ražošanas reģioni Vācijā tiks reģistrēti AOP kategorijā, un 21 Landwein ražošanas zona kļūs par IGP. Specifikācijas jāiesniedz Eiropas Komisijai līdz 2011. gada beigām. Vācija varēs saglabāt pašreizējo Qualitatswein kategoriju, kā arī kvalitātes sistēmu un marķēšanas noteikumus. Ražotājiem uz etiķetēm nebūs jānorāda AOP saīsinājums. Ernsts Bīšers, Vācijas Vīna institūta preses pārstāvis “Vācijā ir zināma neizpratne par Eiropas reformas būtību, un tur latiņa jau ir izmantota, lai īstenotu savu līniju. Mums ir tāls ceļš ejams, līdz visu valstu sistēmas tiks apvienotas zem kopsaucēja. Maikls Manns, Eiropas Komisijas Lauksaimniecības nodaļas preses virsnieks

nepilnības

Noteikumos, kas ir izstrādāti, paturot prātā tik daudzu valstu intereses, var būt tikai iepriekš izstrādātas nepilnības dažām, vienlaikus nepārkāpjot citu intereses. Vienīgā pašreizējā sistēma, kas pilnībā iekļaujas jaunajā, ir franču sistēma (kas sniedz priekšstatu par regulas autorību). Francijā jau darbojas trīs līmeņu kvalitātes sistēma: VdT, VdP un AOC (jau sen tika nolemts līdz 2011. gadam atcelt VDQS līmeni). Un kā ar Itāliju un Spāniju, kur attiecīgi 4 un 5 līmeņu sistēmas? Skaidrs, ka itāliešiem DOC un DOCG būs jāsaliek atpakaļ vienā kategorijā, bet cik tas būs nesāpīgi? Bet Vācijas sistēma ir kategoriski nesavienojama ar jauno Eiropas sistēmu. Un šādiem "renegātiem" ir robs Noteikumu 59.panta 3.punkta formā, kurā teikts: "Uz etiķetes drīkst nenorādīt uzrakstu AOP vai IGP, ja uz tās ir norādīts tradicionālais apzīmējums." Tātad vācieši var droši saukt savējos, piemēram, QmP Auslese, par "tradicionālo terminu" un neko nenorāda par "aizsardzību izcelsmes vietā". Tas ir, šķiet, ka viņi parasti ir nošķirti no jaunām kategorijām. Kāpēc tad mums vajadzīga visa reforma? Eiropas Komisijai ir atbilde.

neatbildēti jautājumi

Bet 59. pants varētu būt arī spāņiem un itāļiem. Ja QmP Auslese ir "tradicionāls termins", tad gan Pago, gan DOCG ir ne mazāk tradicionāli. Nākamais smalkais noteikumu punkts ir prasība nodrošināt derīgas hartas līdz 2011. gada beigām. Mērķis ir atsijāt apelācijas, kas pastāv tikai uz papīra, kas izveidotas politisku apsvērumu dēļ (tādu, piemēram, Itālijā ir daudz). Bet kas liedz Eiropas Komisijai nosūtīt "Potjomkina" apelācijas hartu? Galu galā vīns nav jāsniedz kopā ar hartu. Tas nozīmē, ka "papīra" apzīmējumiem ir visas iespējas turpināt pastāvēt. Ja kādu iemeslu dēļ statūti netiek piešķirti, apelācija zaudē tiesības uz aizsardzību Eiropas līmenī. Bet kas neļaus atsevišķām valstīm atstāt Eiropas noraidīto vārdu aizsardzību valsts līmenī?

Uzlabotā franču valoda

Regulas spēkā stāšanās pārejas periods ilgs līdz 2011.gada 31.decembrim, un līdz šim datumam terminus AOC un AOR, VdP un IGP varēs lietot vienlīdzīgi. No 2012. gada 1. janvāra uz etiķetes ir jābūt jaunam terminam. Francijas VDQS ir jāpiesakās, kurai no divām jaunajām kategorijām viņi vēlas pievienoties. Daži, piemēram, Loire Gros Plant du Pays Nantais, jau ir pieteikušies IGP. Gluži pretēji, citi, piemēram, Auvergne Saint-Pourcain, saņēma AOC statusu. Un Vin de Pays d'Oc valde ir oficiāli paziņojusi, ka viņi tagad ir IGP, bet nepieņem noteikumu par 85% vīnogām, un visām vīnogām viņu vīnos ir jābūt Languedoc. Iekšzemes reformai Francija izveidoja jaunu struktūru FranceAgriMer, kas pievienojās Viniflhor (kontrolē reģionālo un galda vīnu ražošanu). Šīs reformas ietvaros tika atcelti reģionālie atļauto šķirņu katalogi un izveidots vienots, valsts mēroga katalogs (piemēram, agrāk, ja kāds audzētājs no Ronas vēlējās iestādīt karmenēru, viņš to nevarēja izdarīt, jo šķirne nebija sarakstā reģionālajā katalogā).

Ražotāju viedoklis

“Sicīlijā ir vienkārša ražošanas kontroles sistēma, lielākā daļa vīna tiek ražota IGT kategorijā, ir vairāki DOC un viens DOCG. Šobrīd neviens no DOC konsorcijiem nav pieņēmis lēmumu par pāreju uz jauniem apzīmējumiem. Esam gatavi mainīt etiķetes, taču šim nolūkam mums ir nepieciešama oficiāla Itālijas Lauksaimniecības ministrijas instrukcija un mūsu konsorcija lēmums, taču tie vēl nav pieejami. Pašlaik mēs strādājam pie DOP Sicilia izveides IGT Sicilia vietā ar esošo DOC atzīšanu par apakšzonām. Daudzi ražotāji atbalsta mūsu ideju, taču vēl nav vienprātības.” Džakomo Rallo, Donnafugata, Sicīlija “Cik man zināms, vīniem, kas pašlaik ir atsevišķu nosaukumu konsorciju pārziņā, nekādas izmaiņas nav paredzētas. Es saskatu pozitīvu momentu tajā, ka sistēma patērētāju acīs tiks vienkāršota. Personīgi mēs negrasāmies veikt nekādas izmaiņas mūsu marķējumos, ņemot vērā jauno likumu. Es nevaru novērtēt, kā regula funkcionēs tirgus ziņā, bet man šķiet, ka IGT vīnu kategorija ļoti cietīs konkurencē ar galda vīniem, kuriem tagad būs gads un šķirne. Izdzīvos tikai tie IGT, kur šķirnes un reģiona nosaukums jau ir reģistrēts augstākā kategorijā, piemēram, Sangiovese di Romagna. Lamberto Freskobaldi, Markesi de Freskobaldi ražošanas vadītājs, Toskāna

Kritiķu viedoklis

“Es neesmu dzirdējis par šo Eiropas Padomes regulu. Šķiet, ka tas radīs lielu neizpratni patērētāju vidū, apgriežot iedibinātos jēdzienus kājām gaisā. Informācija par gaidāmajām izmaiņām Ameriku vēl nav sasniegusi, neviens nav pacenties nodrošināt, lai šis Eiropas vīnu diezgan lielais tirgus apzinātos, kas uz etiķetēm mainīsies. Marks Skvairs, vīna advokāts (pārskata Portugāles un Grieķijas vīnus) “Tā kā jaunas kategorijas un marķēšanas noteikumi ir iespēja vismaz līdz 2011. gadam, mēs, iespējams, sākumā nepamanīsim, ka ir notikušas izmaiņas. Taču pulkstenis tikšķ: vietējām asociācijām jāpielāgojas jaunajām ES kategorijām un jāiesniedz izskatīšanai savi statūti, kā to nosaka likums. Jancis Robinsons

Klusie dienvidnieki

Spāņi, gluži pretēji, vēl nav snieguši absolūti nekādus oficiālus komentārus par jaunās sistēmas ieviešanu. Neviens pat nezina, vai viņiem pat ir pārejas plāns vai nav. Piemēram, programmā e-Bacchus trīs no pašreizējiem sešiem pago ir uzskaitīti kā AOP. Nezināmu iemeslu dēļ gan Navarrese Pagos (Arinsano un Irache), gan Dominio de Valdepusa no Lamančas vēl nav reģistrēti. Arī ar Itāliju tas nav skaidrs. Federdoks oficiālus komentārus nesniedz, Zemkopības ministrija norādījumus neizsūta. Un, kamēr ministrs Luca Zaia publiski nepateiks, ko darīt, neviens pat nedos mājienu. Jo visi tikai domā: "Kas var būt?". Piemēram, ka dažas vēsturiskas netaisnības ar DOCG kategoriju tiks atrisinātas (piemēram, ar industriālo Soave Superiore DOCG, kam formāli ir augstāks statuss nekā stingrāk regulētajam Soave Classico DOC), bet no otras puses, atšķirība starp DOCG pa labi, un viss pārējais tiks izdzēsts. Kas attiecas uz "Potjomkina" DOC, arī nav skaidrs: saskaņā ar e-Bacchus datiem Itālija šobrīd ir reģistrējusi 406 DOP - neskatoties uz to, ka pastāv tikai 355 DOC un DOCG!!! Tiesa, daudzi tagad vienotie DOC tiek krāsoti atsevišķi: piemēram, Barbera d'Asti tika sadalīta Nizza, Tinella un Astiano. No otras puses, tādi "nezināmi zvēri" kā Pulian Cacc'e mmitte, Toskānas Parrina vai Pjemontas Cisterna d'Asti jau ir iekļauti sistēmā. Savādi, bet Spānijā neviens nedzirdēja par gaidāmajām izmaiņām. Bet es apzinos dažas izmaiņas, manuprāt, pozitīvas, kas notiek manā dzimtajā Luāras ielejā. Piemēram, tagad vīns ķīmiskai un sensoriskai analīzei, lai iegūtu nosaukumu, tiks ņemts tieši pirms iepildīšanas pudelēs. Tas ir labi: agrāk apelācija tika piešķirta uzreiz pēc vinifikācijas, neņemot vērā iespējamās kļūdas izturēšanas laikā, un tirgū bieži nonāca bojāti vīni. Bertrand Sourdet, galvenais vīndaris Dominio de Atauta, Ribera del Duero

Vācu dualitāte

Vācijā ir divas klasifikācijas sistēmas - valsts, kas balstās tikai uz cukura daudzumu misā pirms fermentācijas, un VDP - neoficiāla labāko ražotāju asociācijas klasifikācija, kas mēģina izveidot sistēmu, kas ir nedaudz līdzīga Franču. Un Vācijas Vīna institūta pārstāvji, vienīgie, kas oficiāli sniedz vismaz kaut kādu skaidrojumu, uzskata, ka Vācijai īpaši nav ko reformēt, jo Regula to atļauj. Tomēr Vācija e-Bacchus ir oficiāli reģistrējusi visus savus 13 nosaukumus un 20 reģionālos vīnus. Austrijā arī ir divas sistēmas, taču abas pieder valstij. Pirmais, tāpat kā vācu, ir par cukuru. Otrais ir eiromodeļa "rudiments", jo tajā joprojām ir tikai 4 DAC - Dominius Austriae Controllatus. Principā saskaņā ar jauno regulu Austrija piespiedu kārtā nosūtīs visus uz DAC sistēmu (iepriekš tas bija brīvprātīgi) un pārdēvēs par AOP.

Nesteidzīga vienkāršība

Reformas ideja noteikti ir laba. Jaunā sistēma, iespējams, vienkāršos jaunu nosaukumu ieviešanas procedūru. Lai saprastu esošās grūtības, jāatceras, ka saskaņā ar esošajiem likumiem, piemēram, jautājums par AOC Champagne paplašināšanu bija jāatrisina tikai līdz 2018. gadam, un jauni vīna dārzi pilnā ražošanā jāiet tikai līdz 2025. gadam! Taču regulas piemērošanas mehānismi atsevišķās valstīs nav izstrādāti. Kā norāda Eiropas Komisijas Lauksaimniecības nodaļas preses virsnieks Maikls Manns, "regula ir pieņemta, taču noteikumi tās īstenošanai uz vietas joprojām tiek apspriesti ar visām valstīm, izskatot katru gadījumu atsevišķi." Starp citu, Eiropā ir vēl viens likums, kas regulē kontrolētos pārtikas nosaukumus vispār, Regula 510/2006. Nav atrisināts arī jautājums par to, vai uz vīna etiķetēm būs jābūt “vispārējo produktu” zīmotnēm (sarkans vai zils aplis ar zvaigznītēm). 479/2008 stājās spēkā 1. augustā. Līdz šim datumam katrai valstij bija jāizveido nacionāla komisija pieteikumu izskatīšanai (kas pēc tam tiks nosūtīta Eiropas Komisijai) un jānosaka to iesniegšanas kārtība. Varbūt dievu dzirnavas maļ lēni, bet noteikti. Taču pagaidām vairāk izskatās, ka dzirnavnieki par jaunajām dzirnavām nez kāpēc nebija informēti.

Pašreizējās klasifikācijas sistēmas

Itālija

Līmeņu skaits: 4 (VdT, IGT, DOC, DOCG). regulējošās institūcijas: Nacionālā vīnu ar kontrolētiem apzīmējumiem komiteja (CNVO), vietējie konsorciji katram nosaukumam, kas apvienoti organizācijā Federdoc. 40% Vino da Tavola, galda vīni. Atbilst franču VdT kategorijai. 40% Indicazione Geographica Tipica, reģionālie vīni. Atbilst franču VdP kategorijai. Pašlaik ir 120 IGT. 20% (abas no šīm kategorijām) Nosaukums di Origine Controllata, nosaukums, kuru kontrolē pēc izcelsmes. Tiek kontrolēti tie paši parametri kā Francijas AOC, kā arī pievienotās sistēmas (atsevišķu vīna dārzu un novecošanas) klasifikācijas. Ir cukura, pakāpes un dzirkstošā klasifikācijas sistēma. Pašlaik ir 316 DOC. Denominazione di Origine Controllata un Garantita, nosaukums, kuru kontrolē un garantē izcelsmes vieta. Itālijas klasifikācijas augstākā kategorija. Tas atšķiras no DOC ar stingrākām prasībām attiecībā uz vīnu parametriem un to izgatavošanu un nogatavināšanu. Kopumā ir 42 DOCG. DOC un DOCG ietvaros var izrakstīt tādus papildu jēdzienus kā Classico, Superiore, Riserva, Spumante, Frizzante, Vivace, Amabile, Dolce, Passito u.c. Uz DOCG vīnu pudeļu kakliņa tiek pielīmēts īpašs krāsains zīmogs, kas apliecina to statusu.

Francija

Līmeņu skaits: 3 + 1 (VdT, VdP, AOC un VDQS, derīgs līdz 2011. gadam). Uzraudzības iestādes: INAO (Institute Nationale d'Appellations d'Origine) uzrauga tiesību aktus par AOC un VDQS; Viniflhor pārrauga tiesību aktus par VdP un VdT vīniem; Commite Interprofessionel ir katras AOC uzraudzības institūcija. 38% Vin de galds, galda vīni. To var izgatavot no jebkura franču vīna materiāla maisījuma no jebkuriem vīna dārziem un jebkuriem ražošanas gadiem. Uz etiķetes nav norādīts ražošanas gads, šķirne un reģions. piecpadsmit% Vin de Pays, reģionālie vīni. Ražots noteiktās zonās/reģionos no diezgan liela šajās zonās apstiprināto vīnogu šķirņu saraksta. Uz etiķetes ir norādīts reģions un raža, šķirņu norāde nav obligāta. 2% Vin Delimite de Qualite Superieure, ierobežotas tirāžas augstākās kvalitātes vīni. Pagaidu statuss mazām teritorijām, kas vēlas AOC statusu. Kategorija, kas pazudīs līdz 2011. gadam 35% Appellation d'Origine Controlee, nosaukumu kontrolē pēc izcelsmes. Regulē ražošanas apgabalu, pieļaujamās vīnogu šķirnes, minimālo vīna pakāpi, chaptalizācijas un apūdeņošanas metodes, ražu, dažos gadījumos arī vīnogulāju atzarošanas un siešanas metodes, vīnogulāju minimālo vecumu, vairākas vīna darīšanas tehnoloģijas (piemēram, , rozā vīna ražošana) un destilācija. AOS ietvaros ir arī grand cru(Grand Cru) - Burgundijā (Zelta krasts un Šablisa), Elzasā, Šampaņā, Provansā, Banjulā un Senemiljonā un premier cru(Premier Cru) - Burgundijā un Šampanietis Burgundijā, Elzasā un Šampaņā vīna dārzi tiek klasificēti, Banyuls un Provansā - pils, Saint-Emilion - katras ražas vīni. Šobrīd ir nedaudz mazāk par 500 dažādiem AOC.

Vācija

Vācijas sistēma mazāk balstās uz reģionālo izcelsmi, nevis uz cukura saturu misā pirms fermentācijas. Uzraudzības struktūras: komitejas katrā apelācijā (kopā ir 13), kas darbojas, pamatojoties uz 1970. gada vīna likumu, kas grozīts 2005. gadā; VDP ir labāko ražotāju apvienība ar savu hartu. 3% Tafelveins(galda vīns). Atbilst franču jēdzienam "galda vīns". divdesmit% landwein("vietējais vīns"). Atbilst jēdzienam "reģionālie vīni", atšķiras no galda vīna par 0,5? alkohols. Oficiāli reģistrēts 21 Landveina vārds. 67% Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete(“kvalitatīvie vīni”, ietver arī jaunās kategorijas Classic vīnus). Plašākā vācu kategorija. Pamatprasības: vīnogas nāk tikai no viena no 13 "apelācijas" reģioniem, un tām ir noteikts minimālais cukura daudzums misā. Trūkstošais cukurs tiek kompensēts ar čaptalizāciju. desmit% Qualitatswein mit Pradikat("kvalitatīvi vīni ar izcilību"). Vācu vīnu augstākā kategorija. Formēšana ir aizliegta. Sešas apakškategorijas: 4,9% Kabinets(skapis), no 67 līdz 82 grādiem Exle misā, kas dod sausu vīnu aptuveni 7-8% ABV; 4,1% Spatlese(vēlā raža), no šādām vīnogām galvenokārt ražo vācu trokenvīnus, t.i. sauss. Vīnogu raža var būt pirms vai pēc "staru" ražas novākšanas uz QbA vai Kabinett; 0,8% Auslese(selektīvā raža), 83 līdz 100 grādi Exle misā, visbiežāk salds vīns, bet iespējama arī trocken ražošana. Auslese vīnogas var ietekmēt arī botrytis; 0,2% ir šādas trīs kategorijas. beerenauslese vai BA (selektīvā ogu lasīšana). 110 līdz 128 grādi Exle misā. Saldais vīns. Viņi parasti savāc atsevišķas otas vai pat ogas, ko bieži ietekmē botrytis. Trockenbeerenauslese vai TBA (selektīvā botritizēto ogu novākšana). Reta un dārga vācu deserta vīnu kategorija. Eisveins (ledus vīns). No vīnogām, kas sasaldētas uz vīnogulāju, kā likums, bez botrytis. Tehnika tiek izmantota misas koncentrēšanai. Einzelāža(cru) ir atsevišķa vīna dārza nosaukums, kas sastāv no komūnas (-er) un kalna (-berg). Cru izmērs ir no 1 līdz 200 ha. Tajā pašā laikā ir arī Grosslage jēdziens - 150 lielākas zonas (līdz 1200 hektāriem), kuru nosaukumi ir veidoti kā Einzellagē, lai gan dabā šādu pauguru nav. Trocken- sauss (ne vairāk kā 9 g / l cukura). Halbtrokens- daļēji sauss vīns (ne vairāk kā 18 g / l cukura). Ja uz etiķetes nav norādīts ne trocken, ne halbtroken, tad vīns ir pussalds vai salds. VDP(klasificē tikai saimniecības, kopš 2002. gada) var etiķetē pievienot šādus terminus: Gutsveins– 80% saimniecības vīna dārza jāsastāv no tipiskām vietējām šķirnēm, raža nedrīkst pārsniegt 75 hl/ha; Klassifizierte Lage / Ortswein / Terroirwein- vīni no atsevišķiem vīna dārziem, kuru nosaukumus nosaka valsts tiesību akti. Produktivitāte nav lielāka par 65 hl/ha; Erste Lage- augstākā kategorija, kas ir sadalīta Grosses Gewachs, kas aptuveni atbilst grand cru jēdzienam, un Erstes Gewachs(tā sauktā GG Reingavā). Uz etiķetes var nebūt norādīta kategorija, taču šādiem vīniem parasti ir iegarena kapsula.

Spānija

Līmeņu skaits: 5 (VdM, VdT, DO, DO.Ca vai DO.Qa, Vino de Pago). Uzraudzības institūcijas: vietējās regulējošās padomes (Consejo regulador); Konsejo regulatoru veido vietējo reģionālo iestāžu pārstāvji vai Lauksaimniecības ministrijas pārstāvji, ja nosaukums attiecas uz vairākiem reģioniem. 54% Vino de Mesa(galda vīni). Atbilst franču VdT kategorijai. 7,5% Vino de la Tierra(reģionālie vīni). Atbilst franču VdP kategorijai. 38% Denominacion de Origen(nosaukums tiek kontrolēts pēc izcelsmes). Atbilst franču AOC, bet to regulē Consejo Regulador, tāpēc nosaukumi ir vairāk “mobili” (piemēram, Prioratā jūs varat audzēt pat Sangiovese un Viognier). DOC vai DOQa(Denominacion de Origen Calificada vai Denominacio d'Origen Qualificada, konfesiju kontrolē un atzīst pēc izcelsmes). Tikai Rioja un Priorat saņēma augstāko kategoriju. Pareizrakstības atšķirības ir saistītas ar katalāņu pareizrakstību. Nepieciešamajiem DO nosacījumiem tiek pievienoti vēl 5, ierobežojot DOC teritoriju un regulējot vīnogu un vīna materiālu apriti. >1% Vino de Pago. Atbilst franču jēdzienam cru jeb tas ir atsevišķs vīna dārzs. DO nosacījumiem par vīnogu izcelsmi un atsevišķu vinifikāciju tiek pievienoti 6 punkti. Kopš 2003. gada ir reģistrētas 8 pagos: 5 Kastīlijā-Lamančā un 3 Navarrā. Spānijā ir arī sistēma vīna sadalīšanai kategorijas atkarībā no vīna nogatavināšanas: Džovens(jauns) - vīns bez izturēšanas; Roble(ozols) vai Semi Crianza(pusizturēts) - vīns, kas izturēts ozolkokā mazāk par gadu (neoficiāla kategorija, bet atrodams uz etiķetēm); Crianza(garšvielas) – izturēšana ozolā vismaz 12 mēnešus; Reserva(rezervāts) - minimālā izturēšana 3 gadi, no kuriem viens gads ozolā; Gran Reserva(Grand Reserva) - minimālā izturēšana 6 gadi, no kuriem ozolā - 2 gadi. DO Jerez ir 19 dažādas iekšējās kategorijas atkarībā no novecošanas veida (aromatizēts vai oksidatīvs), cukura un alkohola satura un novecošanas laika. Saistītās sistēmas: - klasificēts grand cru(Grand Cru Classe) - 5 līmeņu klasifikācija Medoc un Grave (Bordo), ieviesta 1855. gadā un kopš tā laika ir saglabāta neskarta (ar vienu izņēmumu). Pilis ir klasificētas. - klasificēts cru(Cru Classe) - Sauternesā un Bordo labajā krastā Saint-Emilion. Pilis ir klasificētas. - cru buržuāzisks(Cru Bourgeois) - mazo Medokas muižu klasifikācija, kas nav iekļauta 1855. gada sarakstā. Pilis ir klasificētas. - meli di(Lieu Dit) - neklasificēti vīna dārzi, kuru nosaukumi laika gaitā ir nostājušies un var tikt norādīti uz etiķetēm.

Apzīmējumu kāpumi un kritumi

Šodienas ierakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta vīnu klasifikācijai. Un mēs runāsim par Francijas, Spānijas un Itālijas klasifikācijas sistēmām kā slavenākajām.

Kad man patika alus, ceļošana lielveikalā gar vīna pudelēm mani noveda nelielā neizpratnē. No kurienes nāk šīs cenu zīmes? Kāpēc pudelēm, kas pēc izskata faktiski ir identiskas, cena atšķiras par 30%?
Viens no galvenajiem cenu noteikšanas faktoriem (īpaši Eiropas vīnos) ir tas, vai vīns pieder vienai vai otrai kategorijai.

Kas ir vīna kategorija?

Ar vīna kategoriju saprot gala tehnoloģisko procesu, izejvielu un daudzu citu produkta gala garšas un aromāta sastāvu ietekmējošo faktoru atbilstību valsts/reģiona nozares vīna darīšanas standartiem.

Kāpēc ir vajadzīgas vīna kategorijas?

Faktiski vīnu kategorijas ir padomju GOST un TU analogi: katrs produkts, uz kura tiek uzlikts attiecīgais marķējums, atbilst diezgan specifiskām prasībām, kas ļauj garantēt noteiktu patērētāja īpašību minimumu.

Kategorijas vīna darīšanā bija vajadzīgas, jo līdz 20. gadsimta pirmajai trešdaļai nebija regulējuma sistēmas, kas noveda pie tā, ka vīni tika aktīvi viltoti.
Tāpat daži negodīgi vīndari zemas kvalitātes vīnu pārdeva ar labi zināmu reģionu nosaukumiem, graujot savu reputāciju.
Tā kā šādi procesi notika visur, galveno vīnogu audzēšanas reģionu ražotāji ierosināja tiesību aktus, kas regulē vīna ražošanu.
Pirmā valsts, kas ieviesa obligātu vīnu klasifikāciju, ir Francija, tas notika 20. gadsimta 30. gados, un citas valstis šo sistēmu daļēji vai pilnībā pārcēla uz saviem standartiem.

Es nekavēšos pie visām konkrētas kategorijas niansēm, vienkārši īsumā izklāstīšu šīs kategorijas nosaukumu, tulkojumu un galvenās atšķirības starp šo kategoriju un citām.

Galvenie vīna klasifikācijas principi ir:

1. Ar produktu un izejvielu piederību noteiktam reģionam
2. Atbilstoši vīnogu šķirnei, no kuras izgatavots vīns
3. Vīnogulāju raža
4. Pēc organoleptiskajiem parametriem
   Papildus šiem parametriem tiek analizēti arī daudzi dažādi faktori.

Franču vīna klasifikācija:

1. AOC vīna kategorija (Appellation d'Origine Controlee) - vīni, kurus kontrolē pēc izcelsmes. Augstākā franču vīnu kategorija.
   Šīs kategorijas vīnam tiek izvirzītas visstingrākās prasības:
   - jābūt ražotam noteiktā teritorijā (piemēram, šampanietis);
   - jābūt izgatavotām no vīnogām, kas novāktas no noteiktiem vīnogulājiem;
   - ražībai jābūt ne lielākai par maksimāli pieļaujamo;
   Turklāt AOC kategoriju vēl vairāk sarežģī papildu, vēl stingrāki standarti konkrētiem apakšreģioniem.
2. VDQS vīnu kategorija (Vin Delimite de Qualite Superieure) - vīni ar garantētu kvalitāti. Tas ietver produktus no tiem reģioniem, kas ražo atzītas kvalitātes dzērienus, bet vēl nav saņēmuši AOC statusu.
3. VdP vai IGP vīna kategorija (Vin de Pays vai Identfication Geographique Protegee) – "vietējie" vīni. Lēti kvalitatīvi vīni, kuriem nav nepieciešama vīnogu šķirne: tā var būt gan no dažādiem Francijas, gan citu valstu reģioniem, un vīnogulāja raža var būt ievērojami lielāka nekā AOC vai VDQS. Krievijas standartu sistēmā šī kategorija atbilst “aizsargātai ģeogrāfiskās izcelsmes norādei”.
4. VdT vīna kategorija (Vin de Table) galda vīni; Vienkāršākie vīni, kas tiek gatavoti no dažādām vīnogām dažādos valsts reģionos. Uz šiem dzērieniem galvenokārt attiecas drošības prasības.

Itālijas vīnu klasifikācija.

Itālijas vīni ir sadalīti kategorijās saskaņā ar sistēmu, kas izveidota, pamatojoties uz franču vīnu.

1. 1. Kategorija DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - "nosaukums, kuru kontrolē un garantē izcelsme". Augstākās kategorijas vīns ar visstingrākajām prasībām. Novērtēšanas parametri ir tādi paši kā Francijas AOC.
   2. DOC kategorija(Denominazione di Origine Controllata) – “apelācija, kuru kontrolē pēc izcelsmes”. Augstas kvalitātes vīns, kas atbilst augstākajiem standartiem, bet vēl nav klasificēts kā DOCG.
   3. Kategorija IGT(Indicazione Geografica Tipica) – “izcelsmes vietas norāde”. “Vietējie” vīni, kas atbilst līdzīgai franču kategorijai. Šādi tiek klasificēti vīni, kas tiek ražoti noteiktos apgabalos no dažādām vīnogu šķirnēm.
   4. VDT kategorija(Vino da Tavola) - galda vīni.

Spānijas vīna klasifikācija:

Tie paši nosaukumi un principi, tikai skats no malas...

1. DOC kategorija(Denominacion de Origen Calificada) – augstākā vīnu kategorija. “Konfesiju nosaka pēc izcelsmes”. DOCG un AOC analogs. Spānijā nav ļoti daudz šīs kategorijas vīnu, jo tikai daži reģioni ir spējuši iegūt tiesības to piešķirt.
2. Kategorija DO(Denominacion de Origen) - augstas kvalitātes vīni, "cilmes vietas nosaukums". Vīni, kurus kontrolē pēc izcelsmes.
3. VDT kategorija(Vino de la tierra) - "vietējie" vīni.
4. Kategorija VDM(Vino de Mesa) - galda vīni.

Ir arī daudzas citas nacionālās klasifikācijas, kas var atšķirties pēc kategoriju skaita, tomēr to pamatā esošie principi īpaši neatšķiras (izņemot nosaukumos).

Vācijas vīna klasifikācija:

Vācu vīndari neko daudz neizdomāja. Vācu vīnu klasifikācija pēc struktūras ir līdzīga iepriekšminētajām, taču, ja Spānija, Itālija un Francija kategorijas “izdod” tikai pēc piederības konkrētam mikroreģionam, tad vācieši par pamatu ņem gala izejvielas kvalitāti. . Tāpēc neatkarīgi no tā, cik augstas kvalitātes Nebbiolo vīnogas tiek audzētas Itālijas provincē Veneto, tās nekad neiekļūs DOCG kategorijā. Atrodoties Vācijā, jebkurai saimniecībai, kas varētu ražot vajadzīgās kvalitātes Riesling, ir tiesības marķēt produktus ar augstāko kategoriju.

1. Qualitatswein mit Pradikat (QmP, Pradikatswein) - augstākās kategorijas vīni ar īpašām īpašībām. Var salīdzināt ar Itālijas DOCG kategoriju.
2. Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA, Qualitatswein) – augstas kvalitātes vīni, kuru izcelsme kontrolēta. Ražots no noteiktas vīnogu šķirnes noteiktā ģeogrāfiskā vietā. Strukturāli salīdzināms ar Itālijas DOC kategoriju.
3. Landwein - "vietējie vīni" kā itāļu IGT vīni.
4. Tafelwein ir galda vīnu kategorija.

Protams, lasot rakstus mūsu vietnē vai apmeklējot pārtikas preču veikalus Itālijā, jūs pievērsāt uzmanību saīsinājumiem DOP, IGP, DOC, kas atrodami dažu produktu nosaukumos. Jau vairākkārt esam minējuši, ka šo simbolu klātbūtne mums dod garantiju preču kvalitātei un tradīciju saglabāšanai. Beidzot izdomāsim, kā tieši viņi strādā. Sāksim ar, iespējams, visprasīgāko standartu un virzīsimies uz augšu.

Specialità Tradizionale Garantita (Garantēti tradicionālie produkti) ir kvalitātes zīme, kas nāk no Eiropas Savienības un kuras mērķis ir aizsargāt ražotājus, kuri izmanto tradicionālās tradicionālās ražošanas metodes. STG kategorijas produkts nav piesaistīts konkrētam ģeogrāfiskam apgabalam, bet tam pilnībā jāatbilst tradīcijām.

STG produktu sarakstu beidzot apstiprina Eiropas Savienības Komisija, un rūpnīcās, kas saņēmušas kvalitātes zīmi, tiek veiktas regulāras ražošanas pārbaudes.

Papildus konkrētajam nosaukumam, tradicionālajām izejvielām, ražošanas soļiem un metodēm precei ir jābūt vismaz vienai pazīmei, kas to atšķir no cita ražotāja produktiem. Tādējādi vieni un tie paši ēdieni, kas izgatavoti dažādās rūpnīcās un pieder pie dažādām kategorijām, var būtiski atšķirties viens no otra gan pēc izskata, gan pēc garšas.

ievērojiet, tas Lai atbilstu kategorijai, produktam ir jābūt tirgū vismaz 30 gadus. Līdz šim tikai diviem itāļu produktiem ir STG kategorija. Tie ietver (Mozzarella) un (Pizza Napoletana).

IGT

Indicazione Geografica Tipica (tipisks ģeogrāfiskais nosaukums) ir viena no piecām pastāvošajām kvalitātes zīmēm. Tas tika ieviests, lai reklamētu dzērienus, kas bija labas kvalitātes, bet neatbilst stingrāku kategoriju prasībām.

Atšķirībā no DOP vai DOCG, IGT vīna produktiem nav jābūt izgatavotiem no vīnogām, kas pilnībā novāktas no ierobežotas platības. Vīnos ar šo logotipu nedrīkst būt informācija par vīnogu šķirnes izcelsmi. Tomēr tas neietekmē to kvalitāti.

Daži ražotāji savus IGT marķējumu vīnus pārdod par augstām cenām, jo ​​tā kvalitāte ir līdzvērtīga labākās kategorijas dzērieniem.

IGT dzērienus nevajadzētu jaukt ar "galda vīniem", jo pēdējie ir veidoti no divu vai vairāku vīnu maisījuma, un rezultātā to nosaukumi parasti ir neskaidri. Viena no IGT prasībām ir, ka vismaz 85% izmantoto vīnogu jābūt vietējās izcelsmes un ar raksturīgām garšas īpašībām. Atlikušie 15% var būt cita šķirne, kas savākta tajā pašā reģionā vai tam blakus esošajās teritorijās.

Dažos Itālijas apgabalos termins IGT uz etiķetes tiek aizstāts ar frāzi, kas rakstīta vietējā valodā. Tātad Valle d’Aosta (Valle d’Aosta) viņi raksta “VIN DE PAYS”, un (Bolcāno) var atrast uzrakstu “Landweine”.

Līdz šim 118 itāļu vīniem ir IGT kvalitātes zīme. Bet šis saraksts ar katru gadu sarūk, jo ražotāji 5 gadus pēc kategorijas saņemšanas var pretendēt uz augstāku statusu, piemēram, DOC.

IGP

Indicazione Geografica Protetta (aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde) ir kvalitātes zīme, kas Itālijā nonākusi no Eiropas Savienības, lai aizsargātu pārtikas un lauksaimniecības produktus, kuru vismaz viena no īpašībām (nosaukums, kvalitāte, tradīcija) ir tieši saistīta ar ražošanas teritoriju. . Atšķirībā no citiem standartiem, IGP pietiek ar to, ka viens no izejvielu sagatavošanas, pārstrādes vai ražošanas posmiem ir saistīts ar konkrētu vietu.

IGP kvalitātes zīme tika ieviesta Itālijā, lai aizsargātu tradicionālos produktus no viltošanas un preču zīmes ļaunprātīgas izmantošanas. Šīs kategorijas produktu var viegli atpazīt pēc logotipa: zili-dzeltena saule, kuras iekšpusē skaidri rakstīts Indicazione Geografica Protetta.

IGP emblēmas iegūšana nav viegls uzdevums. Lai to izdarītu, ražotāji vēršas Zemkopības un mežsaimniecības ministrijā ar izziņu, kurā sīki izklāstīta produkta vēsturiskā izcelsme, teritorija un specifika. Tiek organizēta ražotāju un Tirdzniecības un rūpniecības kameras pārstāvju sanāksme, lai pārbaudītu preču atbilstību visām nolikuma prasībām. Saņemtie dati tiek nosūtīti Eiropas Komisijai, kas pieņems galīgo lēmumu. Kad kategorija ir iegūta, ministrijas atzīta neatkarīga specifikācijas institūcija regulāri uzrauga atbilstību visiem noteikumiem.

Šobrīd IGP kategorijā ir 117 itāļu produkti.Šajā grupā ietilpst dārzeņi, graudaugi, gaļa, zivis, makaroni, vīni. Kopš 1992. gada daudzi vīni ar IGT zīmi ir saņēmuši aizsargātās ģeogrāfiskās izcelsmes norādes kategoriju. Tas tika darīts, lai paaugstinātu dzērienu statusu un apliecinātu to augsto kvalitāti.

DOC

Denominazione di Origine Controllata (Izcelsmes kontrolētais nosaukums) ir kvalitātes zīme, kas dzimusi Itālijas pussalā 1966. gadā, lai garantētu pircējam pienācīgu produktu līmeni, kuru izcelsmi jūs noteikti zināt. Viltojumu iespējamība tiek samazināta līdz minimumam, pateicoties virknei pārbaužu, kas nepārtraukti tiek veiktas ražošanas procesā.

Šo zīmi biežāk izmanto vīna darīšanā. Starp citu, to sākotnēji ieviesa itāļi kā AOC (Appellation d’origine Controlée – Control of Authenticity of Origin) analogu, kas 20. gadsimta sākumā parādījās Francijā, lai noteiktu augsta līmeņa vīnus.

Ar šo nosaukumu piešķirtie vīni noteikti ir ražoti noteiktā apgabalā, kurā audzē arī tā pagatavošanai izmantotās vīnogas. Produktam jābūt kvalitatīvam, un, ja vīnam ir labākas īpašības, nekā to prasa noteikumi, tad tam tiek piešķirta DOCG kategorija. Pirms DOC statusa iegūšanas vīnam ir jābūt IGT logotipam vismaz 5 gadus.

DOC produktu kontrolē ir ne tikai ražošanas procesi, bet pat vīnogulāju kopšanas metodes (atzarošana, apūdeņošana), vīnogu raža no teritorijas hektāra, kā arī tā alkohola ražošana. Noteikumi ir tik strikti, ka, vizuāli vērtējot vīnu, tiek ņemta vērā nevis krāsa, bet gan tās tonis, kam ir jābūt stingri konkrētai šķirnei.

Sava produkta patērētāja īpašībās ražotājam jāapraksta:

• fizikāli ķīmiskās un organoleptiskās īpašības;
• Vīnogu šķirne;
• Dzēriena krāsas, garšas un aromāta nokrāsa;
• Alkohola saturs, skābums;
• Tilpums, materiāls, pudeles forma;
• Ražošanas apgabala klimats, augsnes sastāvs, nokrišņu daudzums un vīna vēsture, ja tā ir zināma.

Pirmais dzēriens, kam tika piešķirts kontrolētās izcelsmes nosaukums, bija baltvīns Vernaccia di San Gimignano 1966. gada 6. maijā. Līdz kārtējam gadam ir 322 šķirnes, kurām ir piešķirta DOC kvalitātes zīme un kas ražotas daudzās Itālijas vietās.

DOCG

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (kontrolētas un garantētas izcelsmes apzīmējums) ir itāļu ieviestā zīme, lai garantētu visvērtīgākā vīna kvalitāti un izcelsmi.

Produktu var klasificēt kā DOCG tikai tad, ja tas atbilst noteiktām īpašībām:

• Jābūt DOC logotipam vismaz 10 gadus;
• Pārspēj DOC kategorijas dzērienu kvalitāti un esi diezgan populārs;
• Vīna ražošanai pēdējo 2 gadu laikā jābūt ekonomiski ilgtspējīgai.

DOCG, atšķirībā no DOC, attiecas uz konkrētu vīna ražošanas apgabalu, ko var ierobežot ne tikai ar reģionu vai pilsētu, bet arī ar atsevišķu provinces nodaļu. Kvalitātes uzraudzības komisija papildus DOC aprakstītajiem procesiem kontrolē vīna pildīšanas stadiju.

Pirmie itāļu dzērieni, kam 1980. gadā tika piešķirta DOCG kvalitātes zīme, bija tagad labi zināmie sarkanvīni Brunello di Montalcino un Līdz šim šajā kategorijā ietilpst 74 dzērieni.

Pussalā parādījās Eiropas kvalitātes zīme DOP, kas sāka aizstāt DOCG logotipu no vīna etiķetēm. Bet, neskatoties uz to, ražotāji joprojām izmanto otro iespēju. Tagad ir versijas ar diviem logotipiem vienlaikus.

DOP

Denominazione di Origine Protetta (Aizsargāts izcelsmes nosaukums) ir aizsardzības zīme produktiem, kuru kvalitātes īpašības ir saistītas tikai un vienīgi ar ražošanas teritoriju.

Starp visiem Itālijas standartiem, DOP ir visslavenākā un līdz ar to arī vissmagākā.Šīs kategorijas preces tiek stingri kontrolētas, sākot no izejvielu saņemšanas līdz brīdim, kad tās nonāk tirgū. To ražo tikai noteiktā vietā, jo klimata, vides un cilvēka faktoru kombinācija padara produktu unikālu.

DOP logotips ir dzeltena un sarkana saule ar uzrakstu "Denominazione di Origine Protetta" iekšpusē aplī.

Ražotājiem, kas pretendē uz DOP statusu, pieteikumā jānorāda:

• Produkta nosaukums un ražošanas teritorija;
• Piena veids, detalizēts tā ražošanas process, fizikāli ķīmiskās un organoleptiskās īpašības;
• Detalizēts ražošanas process ar detalizētu visu posmu aprakstu;
• Siera fizikāli ķīmiskie rādītāji (maksimālais mitruma saturs, olbaltumvielu, tauku saturs sausnā);
• Organoleptiskās īpašības: garša, aromāts, izskats;
• Galvas svars un forma.

Logotips, ja pieejams, ar detalizētu detaļu skaidrojumu un katras krāsas procentuālo daudzumu.

Pašlaik Itālijā ir 165 produkti ar DOP kvalitātes zīmi. Tajos ietilpst vīni, sieri, gaļa, zivis, sviests. Siers un piena produkti veido trešo daļu no Itālijas produktiem šajā kategorijā. Aptuveni 50 siera šķirnēm ir piešķirts DOP statuss.

Ja jūs tagad lasāt šo frāzi, tad jums vajadzētu cerēt, ka mūsu raksts ir pilnībā izpētīts. Un tas nozīmē, ka, līdz zobiem bruņojies ar nepieciešamo informāciju, jūs varat viegli orientēties Itālijas pārtikas daudzveidībā. Ēdiet labi, lidojiet augstu, ceļojiet stilīgi un atcerieties: “Itālijas noteikumiem nav izņēmumu!”

↘️🇮🇹 NODERĪGI RAKSTI UN VIETAS 🇮🇹↙️ DALIES AR SAVIEM DRAUGIEM

Vīnu kategorijas ir nepieciešamas, lai noteiktu skaidrus standartus, kuriem jāatbilst konkrētas šķirnes dabiskajiem vīniem. Klasifikācija palīdz patērētājam izvēlēties preci cenas un kvalitātes attiecības ziņā.

Zinātāji zina, ka jebkuram vīnam, neatkarīgi no tā, vai tas ir sarkans, balts, galda, pussalds vai sauss, tiek piešķirta kāda no kategorijām. Klasifikācija nav atkarīga no produkta veida. Tas ir produkta kvalitātes mērs, ko nosaka reģions, kurā dzēriens ražots.

Vispārīga kategorizācija

Alkoholisko produktu kvalitātes uzlabošanai 2008. gadā tika pieņemta Eiropas Padomes regula, saskaņā ar kuru, sākot ar 2012. gadu, visi vīni tiek iedalīti kategorijās. Kopumā ir 3 vispārīgas gradācijas:

1. Appellation d'Origine Protegee/ Denominazione di Origine Protetta/ Protected Designation of Origin (AOP/DOP/ACVN) — šī grupa aizstāja pirmo. Dzērienam, kas apgalvo, ka ietilpst šajā kategorijā, visstingrākās prasības.
2. Indication Geographique Protegee / Protected Geographical Indication (IGP / AĢIN) - reģionālā kategorija IGP, AĢIN satur vismaz 85% vīnogu, kas audzētas vienā reģionā.
3. Vīns — tas ietver dzērienus, kuriem nav atšķirīgu reģionālo iezīmju. Kategorija ir aizstājusi galda vīna jēdzienu. Vīndari uz etiķetes var norādīt galvenās izejvielas šķirni un izdošanas gadu.

Uzņēmumi, kuriem nav skaidras nacionālās un reģionālās īpatnības, tiek klasificēti vienā vai otrā kategorijā atkarībā no tā, kā to produkti atbilst noteiktajām prasībām.

Taču plauktos var atrast nacionālo pamatšķiru vīnus ar vienādu marķējumu. Lai labāk izprastu dzēriena kvalitāti, ieteicams izpētīt nacionālos klasifikatorus.

Kas ir DOCG

Itāļu vīni ir pasaulē cienījamākie un augstākās kvalitātes vīni. Šīs valsts spirta rūpnīcām ir bagāta un sena vēsture. Alkohola klasifikācija Itālijā tika izveidota tikai 1963. gadā, pamatojoties uz Francijas sistēmu.

Itālijas vīna darīšanas augstākā kategorija - Denominazione di Origine Controllata e Garantita garantē, ka produkts ir kontrolēts un radīts tikai no vīnogulāju šķirnēm, kas aug noteiktās reģiona vietās. Šajā klasē ietilpst tikai labākā kvalitāte.

Augstākā kvalitātes zīme ir DOCG. Ne daudziem itāļu cēlā dzēriena zīmoliem ir piešķirta šāda zīme. Starp tiem slavenākie ir Brunello, Chianti Classico, Barolo u.c.

Pērkot dārgu itāļu produktu, vienmēr jāpievērš uzmanība marķējumam. Uz tā ir jābūt vīna etiķetei. Katrai pudelei, kas marķēta ar šo DOCG, jābūt numura zīmei. To izsniedz tikai oficiālā degustācijas komisija.

Kas ir IGT

Itālijas vīnu klasifikācijā iekļauta arī kategorija Indicazione Geografica Tipica. Tas arī apliecina itāļu vīna darīšanas produkta kvalitāti. Indicazione Geografica Tipica ir tulkots krievu valodā kā “tipisks ģeogrāfiskais nosaukums”, tas ir, vīnogulāju izcelsmes valsts ir Itālija. Atzīme tiek piešķirta labas kvalitātes dzērieniem, taču prasības tiem nav tik stingras kā DOCG.

IGT dzērienus nedrīkst gatavot no vīnogām, kas audzētas un novāktas ierobežotā teritorijā. Šīs grupas produkti var nesaturēt informāciju par to, kur tiek savāktas izejvielas. Tas nenozīmē, ka dzēriens ir zemākas kvalitātes.

Viens no galvenajiem IGT kritērijiem ir 85% vienas vīnogu šķirnes klātbūtne produktā, kas iegūta atsevišķā teritorijā. Atlikušie 15% var būt no citas šķirnes, bet savākti tajā pašā reģionā.

Produktus, kas marķēti ar IGT, daži cilvēki kļūdaini uztver šādi, taču tas nav pareizi. Dzērieniem, kas pretendē uz šo kategoriju, tiek izvirzītas stingras prasības, un šobrīd šī kvalitātes zīme ir tikai 118 vīna zīmoliem. Dzērieni, kuriem tas jau ir piešķirts, var pretendēt uz augstāko atzīmi, bet tikai 5 gadus pēc IGT kategorijas saņemšanas.

Kas ir IGP

Sākotnēji vīni Francijā tika sadalīti kategorijās. Nākotnē šīs valsts standartizācijas sistēmu aizņēmās citas Eiropas valstis. Viņi izveidoja savus valsts standartus, pamatojoties uz to. Kopumā ir 4 franču vīnu kategorijas: AOC, VDQS, VdP (vai IGP) un VdT.

Uz dzērieniem neattiecas prasības noteiktai vīnogulāju šķirnei, ir atļauta zemāka alkohola koncentrācija un starptautisko vīnogu šķirņu izmantošana.

Vīna kvalitātes kategorijas sasaucas ar vispārpieņemtajām Eiropas Savienības valstu zīmēm. Tādējādi IGP apzīmējums tiek izmantots, lai marķētu lauksaimniecības produktus, kas atbilst vismaz vienai no izcelsmes valsts kvalitātes īpašībām un tradīcijām.

DO, DOP, DOC un citi

Eiropas vīndariem ir produkti ar līdzīgiem marķējumiem. Ir nianses, kādiem jābūt dzērieniem ar vienu vai otru zīmi.

DOC vīns ir atrodams Itālijas, Spānijas un Portugāles vīndaros. Itālijā šīs klases dzērienus kontrolē pēc izcelsmes, un katram reģionam ir savs standarta vīnogulāju šķirņu saraksts.

Šis saīsinājums ir līdzīgs Francijas AOC kvalitātes zīmei, kas apzīmē augstāko cēlā dzēriena kategoriju Francijā. Spānijā un Portugālē DOC tiek piešķirts augstākās kvalitātes produktiem.

Spānijā abreviatūra DO (Denominacion de Origen) apzīmē prestižus zīmolus, kas 5 gadus demonstrē dzēriena augstāko kvalitāti.

Uz pudelēm ir arī DOP zīme (Denominazione di Origine Protetta). Šajā gadījumā produkts pieder attiecīgās apvidus norādītajai nosaukumu klasei. Par šādu vīnu īpašībām vienojas atsevišķi katram reģionam, kurā tika vāktas izejvielas un gatavots pats dzēriens. Kategorijas piešķiršanas laikā tiek ņemta vērā ne tikai atbilstība reģionālajiem standartiem, bet arī tehnoloģiskā procesa ieviešanas precizitāte.

Regulētas izcelsmes portugāļu vīni stāv atsevišķi. Šī ir vēsturiska cēlu dzērienu grupa, kurā ietilpst tikai 28 vīndari. To sauc par Indicacao de Proveniencia Regulamentada (IPR).

Vīnu klasificēšana Eiropas valstīs tiek veikta saskaņā ar stingriem standartiem. Lai izpildītu izvirzītos kritērijus, ražotāji pilnveido produktu un nepieļauj tehnoloģiskā procesa pārkāpumus cēla dzēriena ražošanā.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+