Nerafinētas saulespuķu eļļas priekšrocības un kaitējums. Kāpēc ir lietderīgi izskalot muti ar augu eļļu. Pielietojums kulinārijā

Saulespuķu sēklu eļļa ir populāra kulinārijas sastāvdaļa. Daudzos ēdienos ir šādas dārzeņu izejvielas. Tas ir saistīts ar saulespuķu eļļas priekšrocībām cilvēka ķermenim. To izmanto dažādiem mērķiem: sautēšanai, cepšanai, salātu mērcēšanai un konservēšanai. Šo produktu pat izmanto tautas medicīnā dažādu slimību ārstēšanai.

Ražotāji piedāvā patērētājiem divu veidu šādas izejvielas: rafinētu un nerafinētu. Pēdējo produktu iegūst ar karsto presēšanu vai auksto presēšanu. Tajā pašā laikā nerafinētas saulespuķu eļļas ieguvumi un kaitējums cilvēkiem nav šaubu. To ir viegli pārbaudīt, jums tikai jānoskaidro, kā tas ir izgatavots.

Auksti spiesti augu tauki tiek uzskatīti par visnoderīgākajiem, jo ​​tie saglabā daudzas vērtīgas sastāvdaļas un smaržu. Tās pagatavošanas laikā tiek nospiestas saulespuķu sēklas, kā rezultātā tās sāk izdalīt eļļu. Šo šķidrumu savāc, filtrē un pēc tam iepilda pudelēs. Bet, neskatoties uz visām derīgajām īpašībām, cepšanai nevar izmantot nerafinētas izejvielas. Sildot, šis produkts kūp un spēj veidot organismam bīstamas vielas. Šo iespēju vislabāk izmantot labsajūtas vai skaistumkopšanas procedūrām, kā arī salātu mērcēm.

Nerafinētu saulespuķu eļļu iegūst citā veidā. Otrajā metodē sēklas vispirms izlaiž caur presi, un pēc tam tās karsē. Tā rezultātā augu tauki ir tumšāki ar bagātīgu aromātu. Tiesa, tajā ir mazāk vērtīgu vielu. Pēdējais solis tā ražošanā ir filtrēšana un attīrīšana, pēc kuras produkts mazāk puto un kalpo ilgāk.

Rafinētas izejvielas tiek iegūtas vairākos posmos. Pirmkārt, no saulespuķu sēklām ekstrakcijas procesā tiek iegūts eļļains šķidrums, pēc tam tas tiek attīrīts no kaitīgiem piemaisījumiem un sārņiem. Ārstēšanas laikā ar sārmiem taukskābes un fosfolipīdi netiek saglabāti. Šādam produktam ir gaišāka krāsa un neizteikta smarža. Tās blīvums pēc šīs procedūras kļūst daudz mazāks, turklāt samazinās derīgo vielu daudzums.

Cepšanai izmanto attīrītu eļļu kulinārijā, to var lietot, nebaidoties nodarīt kaitējumu veselībai. Bet jums nevajadzētu aizrauties ar šo produktu. Šāda veida augu materiāls ir:

• Saldēti. Sasaldēšanas laikā no eļļas tiek iegūts vasks, kas pudelē atrodas nogulšņu, duļķainības vai sieta veidā.
• Dezodorēts. Šis produkts noņem visas aromātiskās sastāvdaļas, kas var izraisīt priekšlaicīgu eļļas bojāšanos. Šādas izejvielas vislabāk izmantot diētisko ēdienu cepšanai un gatavošanai.

Noderīgas vielas produkta sastāvā

Saulespuķu sēklu eļļa ir augstas kaloritātes šķidrums. Šīs augu izcelsmes izejvielas enerģētisko vērtību nodrošina galvenokārt ogļhidrāti, taukskābes un olbaltumvielas. Tas satur daudz tokoferola un linolskābes. 100 gramos sviesta ir vairāk nekā 800 kilokalorijas. Turklāt šis produkts satur tādas vērtīgas vielas kā vitamīni, nepiesātinātās un piesātinātās taukskābes, minerālvielas.

Augu tauku sastāvā ir neaizvietojamas veselībai nepieciešamās sastāvdaļas. Šāds produkts joprojām ir bagāts ar oleīnskābi, kas organismam nepieciešama šūnu membrānu veidošanai. Nelielās devās tas satur arī palmitīnskābes, arahidonskābes un miristīnskābes, kas pozitīvi ietekmē iekšējo orgānu darbību.

Saulespuķu sēklu eļļa satur F vitamīnu, kas stiprina asinsvadus un uzlabo ādas stāvokli. Kombinācijā ar citiem noderīgiem komponentiem tas stiprina imūnsistēmu un attīra organismu no kaitīgām vielām.

Tokoferols (E vitamīns) normalizē nervu sistēmas darbību, palēnina šūnu novecošanās procesus un uzlabo atmiņu. Vecumā obligāti jāuzņem nedaudz nerafinētu augu tauku, lai izvairītos no Alcheimera slimības attīstības.

Šis produkts satur lielu daudzumu retinola. Regulāri lietojot saulespuķu eļļu, tiek stiprināti kauli, zobu emalja, nagi un mati. Tas palīdz novērst ļaundabīgu audzēju parādīšanos.

Šī izejviela satur arī D vitamīnu, bez kura kalcijs netiek absorbēts. Tāpēc ir tik lietderīgi to pievienot pieaugušo un bērnu uzturam. Tas paātrina vielmaiņas procesus un uzlabo zarnu kustīgumu.

Sēklu eļļas īpašības

Daudzi cilvēki izmanto šos taukus ķermeņa uzlabošanai, jo tiem ir noderīgas īpašības. Bet, ja to lieto nepareizi, saulespuķu sēklu eļļainais šķidrums var kaitēt veselībai. Ieteicams lietot kā profilaktisku līdzekli pret aterosklerozi. Turklāt tas palīdz:

Liesa eļļa novērš aptaukošanos un tai ir atjaunojoša iedarbība. Bet visas šīs uzskaitītās īpašības attiecas tikai uz nerafinētiem produktiem. Tieši to plaši izmanto kosmetoloģijā un alternatīvajā medicīnā. Terapeitiskos nolūkos attiecīgās izejvielas tiek izmantotas gan ārēji, gan iekšēji.

Dienas likme

Zinātnieki jau sen ir pētījuši saulespuķu eļļas ieguvumus un kaitējumu. Ieteicams to lietot ne vairāk kā 3 ēdamkarotes dienā. Šī tauku daļa ir optimāla. Produktam jābūt nerafinētam. Jāatceras, ka uz tā ir aizliegts cept, jo šādas apstrādes laikā veidojas toksiski savienojumi ar kancerogēnu iedarbību. Šādiem uzdevumiem labāk izmantot dezodorētas izejvielas.

Uzglabāšanas noteikumi

Skābeklis, siltums un gaisma negatīvi ietekmē eļļas kvalitāti. Šis augu šķidrums jāuzglabā cieši noslēgtā pudelē. Labāk to uzglabāt tumšā vietā, jo gaismā produkts zaudē daudzas noderīgās īpašības. Saulespuķu sēklu eļļa ir jāaizsargā no saskares ar metāliem un ūdeni. Nerafinētas mājas ražošanas izejvielas, vēlams uzglabāt ledusskapī. Lai šāds augu produkts nesabojātos pirms laika, daudzas mājsaimnieces pievieno tam šķipsniņu sāls.

Saulespuķu eļļa medicīnā

Sievietēm ir ieteicams lietot augu taukus menstruālā cikla traucējumu gadījumā. Turklāt šādas izejvielas labvēlīgi ietekmē olnīcu darbību. Kā zināms, augu eļļas ieguvumi un kaitējums ir atkarīgi no ražošanas metodes. Nerafinētais šķidrums satur lielu daudzumu E vitamīna, tāpēc to var uzņemt pat nēsājot mazuli. Šāds produkts veicina hormonālā līmeņa normalizēšanos.

Tīrā veidā izejvielas ieteicams lietot aizcietējumiem. Lai atbrīvotos no šīs problēmas, katru dienu pēc pamošanās jālieto dažas ēdamkarotes šāda šķidruma.

Lietošana kosmetoloģijā

Dārzeņu šķidrumu no saulespuķu sēklām izmanto, lai uzlabotu dermas un matu stāvokli. Īpaši tas jālieto izbalēšanai un sausai ādai. Saulespuķu eļļa labi mitrina un veicina elastīna un kolagēna ražošanu. To lieto, lai attīrītu ādu no netīrumiem un atjaunotu pēc apsaldējumiem.

Šo līdzekli izmanto kā dziedinošu līdzekli lūpu, roku vai pēdu plaisām. Tas lieliski novērš izsitumus un kairinājumus uz ādas. Eļļu ieziež ar sejas problēmzonām vairākas reizes dienā, iepriekš pievienojot tai A vitamīnu.

Lai uzlabotu matu stāvokli, augu taukus izmanto kā masku, kas baro sīpolus un galvas ādu. Pēc šādām procedūrām cirtas kļūst zīdainas un spīdīgas.

Kaitējums izejvielām

Auksti spiesta saulespuķu eļļa, bagāta ar uzturvielām, ātri oksidējas. Pēc šāda procesa produkts kļūst indīgs, rūgts un bīstams veselībai. Pēc eļļas konteinera atvēršanas to nevar uzglabāt ilgāk par mēnesi. Negatavojiet atkārtoti ar dārzeņu šķidrumu, kas jau ir izmantots cepšanai. Termiskās apstrādes laikā šādas izejvielas sāk izdalīt kaitīgus kancerogēnus.

Nerafinētu saulespuķu sēklu eļļu vispār nevajadzētu pakļaut termiskai apstrādei. Produkts satur brīvās taukskābes un citus organiskos savienojumus, kas karsēšanas laikā pārvēršas par orgāniem toksiskām vielām, provocējot vēža attīstības risku.

Saulespuķu eļļa, kuras derīgās īpašības un kontrindikācijas jums jāzina, ir ļoti augstas kaloritātes produkts. Jāatceras, ka pārmērīgs šāda produkta patēriņš var izraisīt tauku nogulsnēšanos un svara pieaugumu. Ir kaitīgi to lietot žultspūšļa slimību gadījumā.

Saulespuķu sēklu eļļa ir tīri tauki, tāpēc, ja jums ir augsts holesterīna līmenis, tā jālieto piesardzīgi. Nerafinētais produkts dod vislielāko labumu, taču tiem arī nav nepieciešams aizraut. Salātos jāpievieno ne vairāk kā 2-3 ēdamkarotes eļļas. Cepšanai pietiks tikai ar dažiem pilieniem augu tauku. Gatavošanas procesā to nedrīkst pārkarsēt, pretējā gadījumā jūs varat ļoti kaitēt jūsu veselībai.

Rīsi un olīveļļa

Augu produkts no olīvām satur mononepiesātinātās taukskābes. Tie uzlabo sirds muskuļa darbību un iznīcina holesterīna plāksnes. Šī eļļa satur dažādus A, K, E, D vitamīnus, kas novērš kalcija izskalošanos no organisma. Šāds produkts, kas iegūts no olīvām, palīdz stiprināt kaulus un samazina locītavu patoloģiju attīstības risku.

Šīs eļļas pievienošana pārtikai palīdz izvairīties no krūts vēža rašanās par aptuveni 45%. Olīvu augu tauki cīnās ar daudzām slimībām:

• asinsspiediens;
• problēmas ar gremošanas traktu;
• Skeleta-muskuļu sistēmas slimības.

Kosmetoloģijā šāds produkts tiek uzskatīts par jaunības eliksīru. Tas veicina dermas dabisko uzturu, šūnu atjaunošanos un novērš priekšlaicīgu novecošanos. Olīveļļa pozitīvi ietekmē galvas ādas stāvokli. Bet nav vērts to lietot holecistīta gadījumā, jo izejvielai ir izteikta holerētiska iedarbība uz ķermeni. Uz tā arī nav ieteicams cept: karsēšanas laikā izdalās veselībai bīstamas vielas.

Ne mazāk noderīga un populāra ir rīsu eļļa. Šo dzelteno šķidrumu iegūst no klijām, nevis no graudaugiem. Tas satur B vitamīnus, retinolu, tokoferolu un nikotīnskābi. Produkts satur arī lielu daudzumu taukskābju.

Rīsu kliju eļļu ieteicams lietot onkoloģisko, sirds un asinsvadu un ādas slimību gadījumos. Tas uzlabo imunitāti, novērš labdabīgu un ļaundabīgu audzēju veidošanos, normalizē asinsriti, pazemina holesterīna līmeni un palēnina šūnu novecošanos.

Uzmanību, tikai ŠODIEN!

Šodien mēs jums pastāstīsim par to, kā tiek ražota saulespuķu eļļa un kādas īpašības ir šim produktam. Mēs arī pastāstīsim par to, kādas augu tauku šķirnes ir pieejamas un kāds ir to sastāvs.

Vispārīga informācija par augu izcelsmes produktu

Saulespuķu eļļa ir augu eļļa, ko iegūst no saulespuķu sēklām. Šis ir visizplatītākais augu eļļas veids Krievijā. Starp citu, mūsu valsts ir viena no līderēm šī produkta ražošanā pasaulē.

Notikuma vēsture

Eļļas saulespuķu kā kultivēta auga evolūcija notika Krievijas impērijā. Tā rūpnieciskā apstrāde ir cieši saistīta ar Daniila Bokareva vārdu. Tieši viņš 1829. gadā izgudroja unikālu metodi eļļas iegūšanai no saulespuķu sēklām. Četrus gadus vēlāk Voroņežas guberņā (Aļeksejevkas apmetnē) ar Bokareva palīdzību tirgotājs Papušins uzcēla pirmās eļļas dzirnavas Krievijā. Bokarevs atvēra savu eļļas dzirnavu 1834. gadā. Un jau 1835. gadā sākās aktīva šī produkta eksportēšana uz ārzemēm. Līdz 1860. gadam Aleksejevkas apmetnē bija aptuveni 160 eļļas dzirnavas.

Saulespuķu eļļas ražošana

Kā minēts iepriekš, eļļas avots ir saulespuķu sēklas. Lielākā daļa drupināšanas iekārtu ražo šo produktu, izmantojot šādu tehnoloģiju:

• Īpašā rush-veechnoe nodaļā sēklas tiek iztīrītas no dažādiem metieniem. Tajā notiek sabrukšana, kā arī miziņas atdalīšana no kodoliem.
• Veltņu veikalā visas serdes tiek izlaistas cauri veltņiem. Šīs apstrādes rezultātā tiek iegūta piparmētra. Pēc tam tas tiek transportēts uz preses nodaļu.

• Tajā piparmētra tiek pakļauta termiskai apstrādei speciālos brazieros. Pēc tam izejviela nonāk presēs, kur faktiski tiek spiesta presējamā eļļa. Nākotnē tas tiek nosūtīts uz noliktavu un dūņām. Kas attiecas uz iegūto masu, ko sauc par mīkstumu, kurā ir augsts atlikuma eļļas saturs (apmēram 22%), tā tiek padota eļļas ieguves cehā. Ja mīkstumu presēja līdz eļļas atlikuma saturam 8–9%, šo produktu sauc par kūku. Dažos gadījumos eļļas ieguves cehā piparmētra tiek nosūtīta uz grauzdētāju, izmantojot konveijeru. Tur to pakļauj termiskai apstrādei jeb tā sauktajai grauzdēšanai. Pēc presēšanas mīkstums nekavējoties tiek nosūtīts uz ekstraktoru.
• Augu eļļas ekstrakcija tiek veikta īpašā aparātā, ko sauc par ekstraktoru. Šo procesu veic, izmantojot organiskos šķīdinātājus. Rezultātā tiek iegūta tā sauktā miscella, kā arī ciets beztauku atlikums, ko samitrina ar šķīdinātāju (t.i., miltu). Pēc tam ekstraktorā no tiem tiek destilēta eļļa.

Pēc presēšanas un ekstrakcijas cehiem eļļas augu produkts tiek pakļauts turpmākai attīrīšanai vai rafinēšanai. Citiem vārdiem sakot, eļļa tiek attīrīta no dažādiem organiskiem piemaisījumiem. Šādas metodes parasti ietver centrifugēšanu, nostādināšanu, filtrēšanu, hidratāciju, attīrīšanu ar sārmu un sērskābi, dezodorēšanu, balināšanu un sasaldēšanu (tas ir, eļļu atdzesē līdz 10-12 grādiem, veidojot vaska kristālus, kurus pēc tam filtrē).

Kas attiecas uz saulespuķu kūku, tad no tās iegūst ļoti vērtīgu maltīti. Milti ir lopbarības produkts ar augstu olbaltumvielu saturu, kas ir iekļauts mājlopu, zivju un mājputnu uzturā. Kopproteīna saturs tajā ir aptuveni 30-41% un diezgan lielā mērā ir atkarīgs no piparmētras attīrīšanas un graušanas pakāpes, kā arī no izmantoto izejvielu klases.

Kā redzat, saulespuķu eļļas ražošana nav viegls process. Neskatoties uz to, šis produkts ir pieejams ikvienam un ikvienam.

Augu eļļas īpašības

Gandrīz visām saulespuķu eļļām ir tādas pašas īpašības. Neapstrādātajam produktam ir patīkams aromāts un garša. Tās blīvums pie 10 grādiem ir 920-927 kg uz m3. Sasēšanās temperatūra svārstās no -16 līdz -19 grādiem. Temperatūra, kurā saulespuķu eļļas kūp, ir 232 grādi. Produkta kinemātiskā viskozitāte notiek 20 grādos.

Jāņem vērā arī tas, ka saulespuķu eļļa tiek klasificēta kā daļēji žūstošas ​​augu eļļas. Saskaroties ar skābekli (istabas temperatūrā), tas veido mīkstu un lipīgu plēvi. Starp citu, daļēji žūstošās eļļās ietilpst ne tikai saulespuķu, bet arī sojas pupiņas, saflora, kamelīna, magoņu u.c.

Ir divu veidu nerafinēta saulespuķu eļļa: presēta (tas ir, iegūta ar aukstu presēšanu) un ekstrakcija. Parasti to ražo eļļas ieguves rūpnīcās.

Produkta sastāvs

Kāds ir saulespuķu eļļu sastāvs? Šī produkta ražotāji atzīmē, ka tajā ir milzīgs daudzums taukskābju, proti, stearīns, palmitīns, miristīns, arahīds, oleīns, linolskābe, linolēnskābe. Tajā pašā laikā no polinepiesātinātajām taukskābēm tas satur tikai 1% omega-3. Saulespuķu eļļa ir arī bagāta ar omega-6.

Saulespuķu eļļas priekšrocības ir tieši saistītas ar tās sastāvu. Piemēram, tas satur lielu daudzumu E vitamīna, kas pozitīvi ietekmē gremošanas traktu un ādas stāvokli.

Īpaši jāatzīmē, ka saulespuķu eļļa (rafinēta un nerafinēta) nevar saturēt holesterīnu. Tas ir saistīts ar faktu, ka tas ir tikai augu izcelsmes. Neskatoties uz to, daudzi ražotāji īpaši uzsver tā neesamību. Tas ir reklāmas nolūkos.

Eļļu veidi

Kas ir saulespuķu eļļas? Ražotāji ražo nerafinētus un rafinētus produktus. Kā tie atšķiras viens no otra? Ne visas mājsaimnieces zina atbildi uz šo jautājumu. Tāpēc mēs nolēmām sniegt šo informāciju tālāk.

Nerafinēts vai rafinēts?

Ikviens zina, ka augu eļļas ir ļoti labvēlīgas veselībai. Atšķirībā no padomju laikiem, šodien veikalos var atrast pilnīgi dažādus šo produktu veidus. Bet kā starp daudzajām eļļām izvēlēties pareizo?

Galvenā atšķirība starp eļļām, kas ražotas no vienas un tās pašas izejvielas, ir attīrīšanas pakāpe. Pārdošanā nonāk gan rafinēta (tas ir, pilnībā attīrīta vairākos posmos), gan nerafinēta saulespuķu eļļa, kuras attīrīšanu ierobežo tikai mehāniskā filtrēšana.

Pastāv viedoklis, ka pirmais variants ir pilnīgi bezjēdzīgs veselībai. Bet tā nav. Fakts ir tāds, ka šī produkta lietderības pakāpi nosaka tā taukskābju sastāvs. Tātad rafinēšanas procesā augu eļļas sastāvs, kā arī tās tauku un skābju attiecība nemainās. Ņemot vērā šo faktu, var droši atzīmēt, ka, ja eļļa ir bezjēdzīga, tad tā ir bezjēdzīga jebkurā formā (neatkarīgi no tā, vai tā ir rafinēta vai nerafinēta). Un attīrīšanas pakāpe to nekādā veidā neietekmē.

Produkta pielietojums

Laika posmā no 2007. līdz 2008. lauksaimniecības gadam pasaulē saražoja aptuveni 10 miljonus tonnu saulespuķu eļļas. Šis produkts ir viena no svarīgākajām augu eļļām postpadomju telpā. Tas ir saistīts ar faktu, ka tam ir liela ekonomiskā nozīme.

Kas attiecas uz gatavošanu, tad cepšanai var izmantot rafinētu un nerafinētu saulespuķu eļļu, kā arī dažādu salātu mērci. Turklāt no tā (hidrogenējot) tiek pagatavoti kulinārijas tauki un margarīns. Saulespuķu eļļu izmanto arī konservu ražošanā, kā arī krāsu un laku rūpniecībā un ziepju ražošanā. Turklāt tā ir daļa no daudzām ziedēm.

Summējot

Karote saulespuķu eļļas satur milzīgu daudzumu taukskābju un vitamīnu E. Regulāri ēdot šo produktu, par gremošanas problēmām var aizmirst uz visiem laikiem. Starp citu, saulespuķu eļļa ir ļoti populāra sastāvdaļa tautas medicīnā. Lieto smagu aizcietējumu likvidēšanai (lietojot iekšķīgi vai taisot klizmas), kā arī lai padarītu ādu gludu. Ja rokas vai seja ir sasprēgājušas, ieeļļojiet tās ar saulespuķu eļļu un atstājiet uz brīdi. Pēc dažām procedūrām jūs ievērosiet, ka jūsu āda ir kļuvusi maiga, gluda un zīdaina, un nav palikušas nekādas plaisāšanas pazīmes.

Tādējādi, iegādājoties kvalitatīvu rafinētu vai nerafinētu saulespuķu eļļu, jūs varat ne tikai pagatavot gardas maltītes, bet arī manāmi uzlabot savu veselību.

Populāra aromatizēta salātu mērce? Vai bez tā nevar cept kartupeļus vai gaļu? Un mīklu pankūkām, jāpievieno viena ēdamkarote. Kas te rakstīts? Protams, saulespuķu eļļa. Jebkurai saimniecei virtuvē tas ir. Bet vai jūs varat to ēst? Un kurš ir labāks? Vai tas ir piemērots diētai vai grūtniecībai, bet vai tas nav kaitīgs aknām? Tiksim galā ar jēdzienu – saulespuķu eļļa.

1835. gadā pirmo reizi saulespuķu eļļu sāka ražot rūpnieciskos apstākļos, tad bija tikai viens veids, kā to ražot - aukstā presēšana. Laika gaitā metožu skaits ir palielinājies: parādījās tādas metodes kā “karstā presēšana” un ekstrakcija. Izmaiņas ražošanā bija saistītas ar jaunām tehnoloģijām, vēlmi palielināt saražotās naftas apjomu ar tādu pašu izmantoto izejvielu daudzumu. Bet kā tas ietekmē kvalitāti?

Lai to saprastu, jums vienkārši ir jāsaprot eļļas ražošanas metodes un tās turpmākie pārstrādes procesi.

Saulespuķu eļļas ražošanas metodes

1. Ķīmiskā metode - ekstrakcija. Visizplatītākā ražošanas metode, kas ļauj iegūt gandrīz 99% eļļas no izejvielām. Kūku izmanto kā izejvielu, t.i. kas paliek pēc eļļas ekstrakcijas no saulespuķu sēklām. Šī ražošanas metode ietver šķīdinātāju izmantošanu: A un B klases benzīnu, kā arī heksānu. Pēc ekstrakcijas procedūras eļļu var rafinēt vai arī ne.
2. Fiziskā metode - spin. Videi draudzīgākais veids, kā ražot naftu, kur izmantoto izejvielu ne vairāk kā 40% būs eļļa, viss pārējais ir atkritumi, pareizāk sakot kūka, kas nonāk ieguvē (ķīmiskā pārstrāde). Attiecīgi tā augstā cena ir pilnībā ekonomiski pamatota. Šajā gadījumā ir divas vērpšanas iespējas atkarībā no temperatūras, kurā tas tiek darīts:

• "Karstā prese". Saulespuķu sēklas tiek presētas zem spiediena, un tajā pašā laikā tiek uzturēta augsta temperatūra, līdz aptuveni 100-120 grādiem, kas ļauj maksimāli palielināt eļļas ieguvi no saulespuķu sēklām - līdz 40% no izmantotajām izejvielām.
• "Aukstā prese". Pirmā metode, ko cilvēki izmanto, lai iegūtu eļļu. Šādā ražošanā izejviela joprojām tiek pakļauta zināmai termiskai apstrādei, taču to var saukt par dabisku, jo, iespiežot presē, pati sēkla uzsilst līdz 40–55 ° C. Pēc tam iegūtā eļļa tiek filtrēta vairākos posmos. Šī eļļas iegūšanas metode ir visneefektīvākā un sasniedz ne vairāk kā 30% no kopējā izmantoto saulespuķu sēklu apjoma.

Saulespuķu eļļas rafinēšanas metodes

Neatkarīgi no tā, kā eļļa tika iegūta no sēklām, tā tiek pakļauta vai relatīvi netiek pakļauta attīrīšanai, t.i. rafinēšana.

• jēlnafta. Tas izgāja tikai vērpšanas procedūru, t.i. pats pirmais solis ražošanas procesā. Šāda eļļa saglabā maksimāli noderīgus elementus, bet netiek uzglabāta ilgu laiku.
• Nerafinēta eļļa. Veikalu plauktos piedāvātais produkts parādās kā nerafinēta saulespuķu eļļa, tomēr tā iztur pirmo rafinēšanas posmu - mehānisko piemaisījumu atdalīšanu, kas palīdz ilgāk neiegūt rūgtumu un smaržu.
• Rafinēta eļļa. Pēc pirmā rafinēšanas posma ir vēl vairākas operācijas, kur eļļu pakļauj karstam ūdenim (70°C), tvaikiem, zemām temperatūrām, sārmiem, balināšanai ar absorbentiem (speciālajiem māliem).

Var iziet vairāk eļļas dezodorēšana– augstas temperatūras un vakuuma apstrādes process, lai atbrīvotos no smaržīgām sastāvdaļām. Bet diemžēl šī procesa laikā derīgās vielas tiek zaudētas vēl vairāk, tāpēc rafinētā dezodorētā eļļa ir pati “mirušākā”. Veselības ziņā der tikai cepšanas procesam, kur tik un tā būs termiskā apstrāde.

Pamatojoties uz īsu saulespuķu eļļas iegūšanas metožu aprakstu, var secināt, ka jo mazāk saulespuķu sēklas tika ietekmētas, jo vairāk vitamīnu palika patērētājam, un jo noderīgāks tas ir cilvēkiem, kaut arī dārgāks. Bet ir svarīgi saprast, kā visas šīs eļļas labvēlīgās vielas nonāks organismā. Ja jēla, tad veselīgāka ir nerafinēta eļļa, bet cepot viss mainās.

No iepriekš minētā redzams, ka veselībai visizdevīgākā ir auksti spiesta (pirmā) jēlnafta. Bet rafinēta eļļa nav īpaši zemāka par to noderīgo elementu saglabāšanas ziņā, kas ir biežāk sastopama ilgākas uzglabāšanas dēļ. Tālāk mēs par viņu runāsim.

Nerafinētas saulespuķu eļļas priekšrocības

1. Satur organismam vērtīgas uzturvielas, A, D, E un F vitamīnus, kurus augstā temperatūra neiznīcina atšķirībā no vairāk apstrādātas eļļas.
2. Nepiesātinātās taukskābes (Omega-3 un Omega-6) palīdz smadzenēm strādāt, piedalās kā obligāta sastāvdaļa šūnu membrānu un nervu šķiedru apvalku veidošanā, spēj izvadīt arī holesterīnu, normalizē asinsvadu darbību un palīdz cīnīties ar aterosklerozi.
3. Atšķirībā no rafinētas eļļas, tai ir sava garša un aromāts, kas var palīdzēt atsevišķu ēdienu pagatavošanā.
4. Augu tauki cilvēka organismā neuzkrājas, bet gan būtiski regulē ķermeņa tauku līdzsvaru.
5. Veicina asins attīrīšanas procesu.
6. Stimulē aknas, uzlabo gremošanu, uzlabo dabisko organisma attīrīšanas procesu.
7. Papildus ēšanai ir daudz recepšu izmantošanai tautas skaistumkopšanas receptēs.

Visas šīs eļļas labvēlīgās īpašības ir paredzētas tikai tās neapstrādātai lietošanai. Pārtikā to pievieno salātiem, tvaicētiem vai cepeškrāsnī vārītiem dārzeņiem, kodinot zivis, gatavojot marinētus gurķus no kāpostiem un sēnēm. No tā izriet, ka, ievērojot diētu, šādas eļļas izmantošana būs ārkārtīgi noderīga un pat vēlama. Un, ja nav individuālas neiecietības, tad sievietēm grūtniecības laikā, kad ķermenim ir ārkārtīgi svarīgs labs uzturs, tas ir arī jāiekļauj uzturā.

Nerafinētas saulespuķu eļļas kaitējums

1. Lietojiet lielos daudzumos. Ar mēru viss ir labs, tāpēc nerafinēta eļļa var būt kaitīga tikai lielās devās: par normu uzskata ne vairāk kā 3 ēdamkarotes dienā.
2. kalorijas. Ieturot diētu, jāatceras, ka 100 gramos eļļas ir līdz 900 kcal, tāpēc tās lietošanas daudzums var būt mazāks par 3 ēdamkarotēm.
3. Kaitīgo īpašību iegūšana cepšanas laikā. Lai gan nerafinēta eļļa ir daudz veselīgāka nekā rafinēta eļļa, ja to pievieno salātiem un citiem ēdieniem, kuriem nav nepieciešama termiskā apstrāde, cepot ir gluži pretēji. Augstas temperatūras ietekmē tajā no nerafinētiem elementiem veidojas toksiskas vielas. Un jo ilgāk ilgst pats gatavošanas process un augstāka temperatūra, jo vairāk tie kļūst.
4. Kontrindikācijas veselības apsvērumu dēļ. Cilvēkiem, kuri cieš no žultspūšļa un žultsceļu sistēmas slimībām, kuriem ir alerģija, ir jābūt uzmanīgiem, lietojot šo produktu.

Nerafinētas eļļas patēriņa ierobežojumi un kaitējums nav liels. Un tas ir viens no iemesliem, kāpēc tas ir kļuvis tik plaši izplatīts kulinārijā visā pasaulē.

Lai pēc tik diezgan dārga labas kvalitātes produkta kā “nerafinēta eļļa” iegādes būtu jāņem vērā daži punkti. Izvēloties, jāpievērš uzmanība ne tikai derīguma termiņam, kas nav garš, bet arī iepakojumam. Tā kā eļļa “baidās” no gaismas un oksidējas, vēlams, lai tā būtu tumša stikla traukā un hermētiski noslēgta. Un, lietojot un uzglabājot mājās, arī šie noteikumi ir jāatceras un jāievēro.

Pirms vairākiem gadu desmitiem pārtikas trūkuma laikos saimniecēm nebija jautājumu, kādu eļļu izvēlēties cepšanai vai salātiem - bija jāņem tas, kas pieejams veikalos. Mūsdienās letes ir pārpildītas ar milzīgu skaitu dažādu augļu un sēklu eļļu šķirņu, kurās dažreiz var būt diezgan grūti orientēties.

Kuru eļļu no tirgū esošā sortimenta vajadzētu iegādāties un no kādiem produktiem uzmanīties? Vai visas eļļas ir vienādas? Un kāda ir šī vai cita produkta izmaksas? vietne un raidījums "Consumer Revolution" mēģināja rast atbildes.

Mīts #1: saulespuķu eļļa satur toksīnus.

Pēc ekspertu domām, maskavieši vidēji gadā apēd aptuveni 250 tonnas augu eļļas. Tas nozīmē, ka uz vienu cilvēku gadā ir aptuveni 15 litri produkta. Populārākā eļļa prognozējami ir saulespuķu eļļa – to izvēlas aptuveni 60% maskaviešu. Otrajā vietā ir olīveļļa, kurai priekšroku dod 35% maskaviešu. Un tikai daži galvaspilsētas iedzīvotāji savā uzturā ievieš tā sauktās "eksotiskās" eļļas: ciedra, kaņepju, linsēklu, kamelīna utt.

Ar sviesta ražošanu un patēriņu ir saistīti daudzi aizspriedumi. Viens no izplatītākajiem saka: saulespuķe satur maz toksīnu.

Pārtikas nozares eksperti apgalvo, ka toksīnu esamība vai neesamība saulespuķu eļļā drīzāk ir atkarīga no ražošanas un uzglabāšanas apstākļiem, nevis no produkta "dabiskās noslieces" uz bīstamo vielu izdalīšanos, kuras tā vai citādi atrodamas noteiktu daudzumu visos augu organismos. Ja produkts tiek uzglabāts nepareizi (piemēram, tiešos saules staros vai brīvā dabā), iespējama sekundāra oksidēšanās, kas izraisa bīstamu toksisku vielu - aldehīdu un ketonu - izdalīšanos.

Vēl viens apdraudējums, kam negodīgs ražotājs var pakļaut pircēju, ir pirmās bīstamības klases kancerogēna benzapirēna uzņemšana, kas var izraisīt onkoloģiskās slimības. Šī kancerogēna iekļūšana organismā iespējama, izmantojot saulespuķu sēklu žāvēšanas metodi, kas neatbilst tehniskajiem drošības standartiem, piemēram, izmantojot dīzeļdegvielu. Tādā gadījumā taukos šķīstošie degvielas sadegšanas produkti var nokļūt pašā eļļā un to "saindēt".

Par laimi lielajām nozarēm šādas kļūdas ir pagātnē. Mūsdienu uzņēmumiem, kā likums, ir savas laboratorijas un viss nepieciešamais eļļu sastāva analīzei. Pircējs riskē tikai tad, ja eļļu pērk "no rokām", no nepārbaudīta piegādātāja.

Mīts #2: Labākā saulespuķu eļļa ir Premium kategorijā

Daļa pircēju mēdz izvairīties no "budžeta" šķirņu saulespuķu eļļu iegādes, jo uzskata, ka cena un kategorija ir tieši saistīta ar produkta kvalitāti: jo dārgāka, jo veselīgāka un drošāka. Tomēr eksperti šim viedoklim mēdz nepiekrist.

Galvenā atšķirība starp "Premium", "Top Grade" un "First Grade" kategoriju eļļām ir atšķirība peroksīda vērtībā, kas atspoguļo produkta oksidācijas pakāpi - jo zemāka tā ir, jo augstāka ir eļļas kategorija. Eksperti atzīmē, cik ārkārtīgi svarīgi ir saglabāt peroksīda vērtību normas robežās pēc produkta derīguma termiņa beigām, jo ​​tas nozīmē ne tikai atbilstību deklarētajiem kvalitātes standartiem, bet arī atbilstību uzglabāšanas standartiem. Pieaugušam cilvēkam oksidācijas pakāpes atšķirība nav tik būtiska (2 mmol uz kilogramu Premium eļļai, 4 mmol uz kilogramu Top Grade un 1 mmol uz kilogramu First Grade), savukārt bērnu pārtikai vajadzētu izvēlēties eļļu. ar zemāko rādītāju - "Premium" kategorija.

Vēl viena atšķirīga iezīme ir ražošanas tehnoloģija. "Premium" eļļu (daži ražotāji izmanto definīciju "Extra virgin") nevar ražot ar ekstrakcijas metodi, kurā eļļu ekstrahē no kūkas, kas palikusi pēc tiešas presēšanas ar reaģentu palīdzību. Bet neuztraucieties par eļļas, kas iegūta, izmantojot šo tehnoloģiju, drošību: pēc ekstrakcijas produkts tiek attīrīts no visiem piemaisījumiem, tāpēc tas ir pilnīgi nekaitīgs veselībai.

Starp dažādu kategoriju saulespuķu eļļām cenu diapazons ir salīdzinoši neliels, tāpēc viltojumi ir reti.

Par viltojumu var uzskatīt ekspertīzē atklāto preces neatbilstību deklarētajām prasībām - plkst. Šis gadījums pircējam nāksies saskarties ar nepamatoti augstām izmaksām, kas, protams, ir nepatīkami, bet vēl neliecina par draudiem viņa veselībai. Kā norāda nozares eksperti, visizplatītākā viltošanas metode, pie kuras ķeras, lai samazinātu ražošanas pašizmaksu, ir dārgāku kategoriju eļļu jaukšana ar lētākām. Taču starp dažādu kategoriju saulespuķu eļļām cenu starpība ir salīdzinoši neliela, tāpēc viltojumi ir reti. Atkal, tie biežāk rodas mazās nozarēs nekā lielos uzņēmumos ar labu reputāciju.

3. mīts: rafinētās eļļās nav uzturvielu.

Kā zināms, rafinētas eļļas galvenais uzdevums ir būt par pamatu ēdiena gatavošanai. Lai to izdarītu, produkts ir īpaši notīrīts no visiem iespējamiem piemaisījumiem un bez smaržas. Visa nerafinētās eļļas vērtība, gluži pretēji, slēpjas piemaisījumu saturā, kas ir noderīgi neapstrādātā veidā, bet bīstami termiskās apstrādes laikā - tie veicina kancerogēnu izdalīšanos, kas tekstā jau tika minēti iepriekš. Tajā pašā laikā taukskābes un vitamīni nerafinētā eļļā tiek saglabāti lielākā mērā. Tas nenozīmē, ka rafinētā eļļā nav derīgu vielu – tās tajā var saturēt tikai salīdzinoši mazākā apjomā, salīdzinot ar nerafinētu eļļu. Tādējādi var iebilst, ka nerafinēta eļļa ir vairāk piemērota patēriņam "neapstrādāta", savukārt rafinētu eļļu labāk izmantot cepšanai.

Taču nevajadzētu ķerties pie galējībām, izvēloties vienu vai otru eļļas veidu: pēc uztura speciālistu domām, cepot rafinētā eļļā, izdalās arī kancerogēni, taču ievērojami mazākos daudzumos. Lai mazinātu kaitējumu veselībai, iespēju robežās jāuzrauga pannas sildīšanas temperatūra, lai eļļa nesāktu degt, vai cept traukus cepeškrāsnī, kur var uzturēt nepieciešamo temperatūru. Tāpat atkārtoti cepšanai neizmantojiet eļļu, kas jau ir pagatavota.

Cepamās eļļas izmantošana ar augstu īpaši karstumizturīgas oleīnskābes saturu var ievērojami samazināt oksidācijas produktu izdalīšanos. Pēc dietologu domām, eļļa ar augstu oleīnskābes saturu ir optimāla cepšanai un par pieņemamu cenu salīdzinājumā ar citām rafinētās eļļas šķirnēm.

Mīts #4: olīveļļa ir labāka par saulespuķu eļļu

Kopumā barības vielu satura atšķirība šajās divās eļļu šķirnēs nav tik liela.

Viena no acīmredzamajām nerafinētas olīveļļas priekšrocībām salīdzinājumā ar nerafinētu saulespuķu eļļu ir augstāks E vitamīna saturs. Ir arī vērts atzīmēt optimālajai nepiesātināto omega-3 un omega-6 taukskābju attiecību olīveļļā (apmēram 1/13). ar optimālu attiecību no 1/4 līdz 1/10, savukārt saulespuķu eļļā - 1/200).

Ja mēs runājam par rafinētām eļļām, tad šeit saulespuķu eļļa nekādā ziņā nav zemāka par olīveļļu, un abas zaudē augstajai oleīneļļai cenas / kvalitātes attiecības ziņā.

Līdz ar to priekšroka vienam vai otram eļļas veidam paliek gaumes un finansiālo iespēju jautājums (Krievijai olīveļļa ir importa produkts un maksā par saulespuķu eļļu par kārtu dārgāk). Taču uztura speciālisti uzstāj, ka saulespuķu eļļas pārpalikums uzturā var negatīvi ietekmēt organismu tieši omega-3 un omega-6 taukskābju nelīdzsvarotības dēļ.

Speciālisti iesaka pievērst uzmanību arī produkta iepakojumam – ja iespējams, eļļu ielej necaurspīdīgā stikla traukā (kurā olīveļļa ir biežāk sastopama nekā saulespuķu eļļa) un pēc atvēršanas neglabāt skārdenēs.

Mīts #5: "Eksotiskās eļļas" ir veselīgākās.

Neviens no ekspertiem neapšauba šī apgalvojuma patiesumu. Patiešām, "eksotisko eļļu" ieguvums slēpjas minētajā omega-3 un omega-6 nepiesātināto taukskābju attiecībās. Šī iemesla dēļ uztura speciālisti iesaka tās apvienot ar pazīstamākām eļļām - saulespuķu vai olīvu (vai abām vienlaikus). Tomēr "eksotiskajām eļļām" ir vairāki trūkumi:

Specifiska garša. Sinepju eļļa var šķist pārāk skāba, linsēklu eļļa - rūgta, kamelīna - skāba (kamelīna ir lakstaugu ģints no kāpostu dzimtas). Garšas uztvere ir subjektīva, un, iespējams, būs jāpavada zināms laiks, lai starp "eksotiskajām" eļļām atrastu savu;

Cena. Tiek apdraudēts ne tikai pircēja laiks, kurš nolēma izmēģināt "eksotisko" mazumiņu, bet arī līdzekļi. Cenu diapazons: no 160 (kamelīna eļļa) līdz 4000 (kaņepju eļļa) rubļiem litrā. Viens no galvenajiem cenu noteikšanas faktoriem šajā gadījumā ir šādu eļļu zemā izplatība un pieaugošā popularitāte;

Medicīniskās kontrindikācijas. Linsēklu eļļa var būt visnoderīgākais produkts, taču neder konkrētam cilvēkam un tā vietā, lai būtu noderīgs, nodarīt kaitējumu organismam. Tāpēc, pirms iekļaut kādu no "eksotiskajām eļļām" savā uzturā, jākonsultējas ar savu ārstu.

"Eksotisko eļļu" izmantošana labvēlīgi ietekmē organismu, taču tās izvēlei, iespējams, vajadzētu pieiet vēl pamatīgāk nekā rafinētas eļļas izvēlei cepšanai vai nerafinētas mērcēm dažādiem karstajiem un aukstajiem ēdieniem.

Diemžēl mūsu platuma grādos neaug ne olīvas, ne palmas. Tāpēc gandrīz vienīgais augu tauku pārstāvis, kas pieejams lielākajai daļai mūsu tautiešu, ir Tas jau sen ir pazīstams ar savām labvēlīgajām īpašībām. Šī produkta darbības joma vairs neaprobežojas tikai ar ēdiena gatavošanu. Mūsdienās to aktīvi izmanto kosmetoloģijā un pat medicīnā. Pēc šī raksta izlasīšanas jūs sapratīsit, kāpēc un kā jūs varat dzert saulespuķu eļļu.

Šī produkta šķirnes

Līdz šim ražotāji ražo rafinētu un nerafinētu.Pirmā varianta ražošanai tiek izmantota ekstrakcijas metode, kuras laikā sēklas piepilda ar noteiktu vielu, kas izšķīdina organisko vidi. Pateicoties tam, iznākums ir pilnīgi caurspīdīgs produkts, kam nav nekādas smaržas.

Tiem, kurus interesē jautājums: noteikti nenāk par ļaunu zināt, ka otrais, neattīrītais variants tiek uzskatīts par visnoderīgāko. Tās ražošanai izmantotās sēklas tiek auksti presētas un filtrētas. Tieši šajā eļļā, kas nav termiski apstrādāta, tiek saglabātas visas derīgās vielas.

Kāpēc šis produkts ir noderīgs?

Mūsu bērniem ir zinātkārs prāts, un ne tikai bērni. "Ja tu dzersi saulespuķu eļļu, kas notiks?" - tāda doma nē-nē, un tā uzplaiksnīs nespeciālistam pa galvu. Tevi arī interesē? Tad jūs noteikti interesēs tā sastāvs. Šis produkts tiek uzskatīts par lielisku viegli sagremojamu minerālvielu, taukskābju un vitamīnu avotu. Tas izskaidro tā derīgās īpašības.

Tātad saulespuķu eļļā esošais E vitamīns uzlabo atmiņu, palēnina novecošanās procesu un stiprina nervu sistēmu. Šis produkts ir īpaši noderīgs gados vecākiem cilvēkiem. E vitamīna deficīts var izraisīt diabētu un Alcheimera slimību.

Tie, kas nesaprot, kāpēc dzer saulespuķu eļļu, būs pārsteigti, uzzinot, ka tajā ir D vitamīns. Tieši šis komponents veicina pilnīgu kalcija uzsūkšanos. Pateicoties tam, šis produkts tiek uzskatīts par vienu no labākajiem osteoporozes profilakses līdzekļiem.

Ja jūs dzersiet saulespuķu eļļu, kas notiks?

Pareiza šī produkta lietošana pasargās sevi no daudzām dažādām slimībām. Lai nekaitētu ķermenim, jums ir stingri jāievēro daži vienkārši, bet ļoti svarīgi ieteikumi. Cilvēkiem, kas cieš no peptiskās čūlas vai holelitiāzes, ir stingri aizliegts pašārstēties. Pirms sākat lietot saulespuķu eļļu, jums jākonsultējas ar savu ārstu.

Šis produkts ļauj viegli zaudēt dažas papildu mārciņas. Bet šim nolūkam ir piemērota tikai auksti spiesta eļļa. Lai normalizētu svaru, katru rītu jālieto viena tējkarote eļļas. Pakāpeniski šis daudzums jāsamazina līdz vienai ēdamkarotei.

Kā lietot saulespuķu eļļu aizcietējumiem?

Ārsti iesaka vakaros un labāk no rītiem tukšā dūšā izdzert vienu ēdamkaroti šī produkta, kas iepriekš sajaukts glāzē ūdens. Tajā pašā laikā ir ārkārtīgi svarīgi saglabāt dzeršanas līdzsvaru dienas laikā. Lai sasniegtu vēlamo efektu, dienā jāizdzer vismaz divi litri ūdens. Tieši šis daudzums ir nepieciešams, lai normalizētu izkārnījumus un labi veicinātu zarnās uzkrāto fekāliju masu. Pretējā gadījumā nepareizi izdzerta saulespuķu eļļa ar aizcietējumiem var izraisīt caureju.

Tāpat šo produktu var pievienot dažādiem graudaugiem (viena ēdamkarote uz porciju). Šiem nolūkiem vislabāk piemēroti graudaugi, kas bagāti ar šķiedrvielām un saliktajiem ogļhidrātiem. Turklāt to var pievienot dārzeņu vai augļu salātiem.

Vai ir kādas kontrindikācijas šī produkta lietošanai?

Tātad atbilde uz jautājumu "ja dzersiet saulespuķu eļļu, kas notiks" droši vien jau ir skaidra. Būtībā viss ir kārtībā. Tas nevar radīt būtisku kaitējumu cilvēka ķermenim. Bet, tāpat kā jebkurā citā gadījumā, ir svarīgi ievērot pasākumu.

Šis ir diezgan augstas kaloritātes produkts. Simts gramos saulespuķu eļļas satur apmēram 900 kalorijas. Tāpēc cilvēkiem, kas ievēro stingru diētu, tas nav ieteicams.

Turklāt saulespuķu eļļai ir spēcīga choleretic iedarbība. To nedrīkst lietot tie, kam ir noteiktas problēmas ar žults ceļu. Šajā gadījumā šī produkta nekontrolēta lietošana neradīs neko citu kā kaitējumu.

Pērkot īpašu uzmanību jāpievērš izvēlētās preces izgatavošanas datumam un derīguma termiņam. Neaizmirstiet, ka eļļa, kurai beidzies derīguma termiņš, var izraisīt vielmaiņas traucējumus.