Kā pareizi pagatavot cūkgaļas karbonādes. Kotletes no maltas liellopa un cūkgaļas "Sulīga". Iespējamie garnējuma varianti
Cūkgaļas kotlete pamatoti ieņem vienu no labākajām vietām uz krievu galda. Tas ir saistīts ar cūkgaļas relatīvo lētumu, gatavošanas vienkāršību un, pats galvenais, izcilo garšu ar maigu tekstūru.
Maltās gaļas kotlete krievu virtuvē ir pazīstama kopš astoņpadsmitā gadsimta. Francijā (no kurienes patiesībā cēlies nosaukums “kotlete”) šo ēdienu gatavoja no gaļas uz kaula, izvēloties ribu daļu. 
Krievijā maltās gaļas kotlete parādījās 19. gadsimta sākumā. Sākotnēji tika ņemta teļa gaļa, pēc tam vistas gaļa (kotletes "Pozharsky" no Torzhok).
Mūsdienu krievu virtuvē cūkgaļas kotleti gatavo no maltas gaļas ar pienā mērcētu baltmaizi, olu un garšvielām. Maisījumu apviļā rīvmaizē, apcep līdz vārīšanai eļļā.
Kotlete uz kaula ir retāks viesis uz galda. Parasti tas ir ēdiens svētku galdam.
Kā pagatavot cūkgaļas kotletes
- Vispirms jums ir jāizvēlas pareizā cūkgaļa. Pirmkārt, tai jābūt svaigai, nevis atkausētai (un noteikti ne sasaldētai), otrkārt, cūkgaļai jābūt no liemeņa augšdaļas (kur ir mazāk muskuļu), un, treškārt, tai nedrīkst būt sveša (nav raksturīgi gaļai). ) smarža.
- No cūkgaļas gabala jāizgriež dzīslas un jānogriež plēves – viss, kas var traucēt ripināt malto gaļu.
- Pirms gatavošanas cūkgaļu var mērcēt baltvīnā (pēc izvēles) vai apliet ar garšvielu maisījumu (pēc izvēles) un nedaudz atdzesēt. Tādējādi būs iespējams pagatavot smaržīgas cūkgaļas kotletes.
- Recepte ar maltās gaļas fotoattēlu ir redzama daudzos avotos. Tie ir aptuveni vienādi. Pirmais solis ir ritināt gaļu. Pildījumam nevajadzētu būt pārāk mazam. Ja cūkgaļa ir liesa, pirms maltās gaļas gatavošanas pievienojiet gaļas gabaliņiem nedaudz bekona.
- Maltajai gaļai pievieno pienā izmērcētas olas un izspiestu baltmaizi, sajauc ar smalki sagrieztiem sīpoliem un garšvielām. Veido kūku, apviļā rīvmaizē, apcep eļļā.
- Dažas receptes paredz pirms cepšanas malto gaļu apvienot ar sasmalcinātu saldētu sviestu vai pīrāga vidū pievienot atdzesētas gaļas gabalu.
Ievērojot darbību secību, cūkgaļas kotlete būs sulīga un maiga. 
Sastāvdaļas cūkgaļas kotletēm "krievu gaumē" četrām lielām porcijām
- Cūkgaļa - 1 kg;
- piens - 1 glāze;
- olas - 5 gabali;
- pilsētas bulciņa;
- sīpols - viena vidēja izmēra galva;
- malti melnie pipari - 1 tējkarote;
- sviests - 100 grami;
- augu eļļa - glāze;
- sāls (ne vairāk kā tējkarote);
- ķiploki - 1 daiviņa.
Gaļas gatavošanas process cūkgaļas kotletēm “krievu valodā”
- Pārbaudi cūkgaļas gabalu, sagriež gabaliņos, pārliek bļodā. Ja gaļa liesa, sagriež mazu (50 gramu) speķa gabaliņu, pievieno bļodiņai ar cūkgaļu, samaisa. Liek ledusskapī uz pusotru stundu.
- Izmērcē pilsētas maizīti pienā. Pēc pusstundas izspiež, sasmalcina ar rokām mazos gabaliņos.
- Smalki sagriež sīpolu. Jo mazāka, jo garšīgāka būs cūkgaļas kotlete. Sīpola pagatavošanas recepte var būt dažāda: sīpolu var apcept eļļā, atdzesēt un iebērt jau sagatavotajā maltajā gaļā. Pastāv uzskats, ka gardās cūkgaļas kotletēs nedrīkst būt sīpola gabaliņi – tajās jābūt tikai piegaršai.
- Izņem cūkgaļas gabaliņus no ledusskapja, sajauc ar sīpolu un izmērcētiem bulciņas gabaliņiem. Ritiniet gaļas mašīnā caur lielu režģi.
- Sajauc ar sagatavotajiem sīpoliem, sāli un pipariem, liek ledusskapī atdzist.
Lezona gatavošana (mērce kotlešu pārklāšanai)
- Atdaliet dzeltenumus no divām olām, baltumus ielieciet ledusskapī.
- Trīs olas un divus dzeltenumus apvieno ar trim ēdamkarotēm piena, sakuļ ar putojamo slotiņu, līdz iegūta viendabīga masa (kā omletei).
Mērce ir nepieciešama maltās gaļas kūkas pārklāšanai pirms iegremdēšanas rīvmaizē.
Šis process ir nepieciešams, lai uz kotletes iegūtu stingru (bet ne cietu) garoziņu, lai cepšanas laikā iegūtu sulīgu cūkgaļas kotleti, kuras fotoattēlā ir iespējams redzēt atšķirības no sausas, plānas kā zoles.
Kotlešu gatavošana
- Izņemiet atdalītās olbaltumvielas no ledusskapja, sakuliet līdz stāvām putām.
- Uzmanīgi samaisiet ar atdzesētu malto gaļu, viegli maisot.
- Uzliek uz uguns kastroli (vēlams izmantot dziļu čuguna pannu), ielej saulespuķu eļļu (pusglāzi), tās līmenim jāsasniedz pīrāga vidus. Ielieciet nelielu ķiploka daiviņu.
- Ar mitrām rokām veido kotletes, liek iekšā gabaliņu (10-15 gramus) atdzesēta sviesta. Vajag pagatavot tik daudz kotlešu, cik ietilps pannā. Parasti ir četri lieli.
- Iemērc saldējumā, apviļā rīvmaizē. Ja rīvmaize pilnībā nenosedz kotleti, iemērciet vēlreiz garšvielās un vēlreiz rīvmaizē.
- No sakarsētās (gandrīz verdošās) augu eļļas izņem ķiplokus, ātri izklāj kotletes. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Izņem pirmo kotlešu porciju, pārliek uz jebkuru trauku, ko var karsēt cepeškrāsnī. Tā var būt skaista keramika vai krāsns stikls.
- Veido otro porciju kotlešu, vēlams no verdošās eļļas izņemt visas mazās atliekas no pirmās porcijas (tās sabojā nākamās partijas izskatu), apcep kotletes, liek cepeškrāsns traukā.
- Liek kotletes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, gatavībai jāsasniedz desmit minūšu laikā.
- Izslēdziet cepeškrāsni, neizņemiet kotletes.
Pasniedziet cūkgaļas kotletes "krieviski" siltas no cepeškrāsns bļodā, kurā tās atradās. Pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un saberž ar sāli. Kā piedevu var pasniegt vārītus kartupeļus, kartupeļu biezeni, rīsus vai vairāku sastāvdaļu dārzeņu salātus.
fb.ru
Cūkgaļas kotletes
Cūkgaļas kotletes - receptes. Nepazīstu tādu cilvēku, kurš atteiktos nogaršot gardas cūkgaļas kotletes. To ēstgribu garoziņa, maiga un sulīga struktūra patīk gan bērniem, gan vecākiem cilvēkiem. Jūs uzzināsit, kā parastās mājās gatavotas kotletes pārvērst par kulinārijas šedevru, kādas garšvielas tās izmantot, kā iegūt kraukšķīgu garoziņu un sulīgu vidu un daudz ko citu, uzzināsiet no mūsu raksta.
Cūkgaļas kotletes - kā pagatavot
Lai cūkgaļas kotletes būtu sārtas un sulīgas, jāzina daži to pagatavošanas noslēpumi. Pirmkārt, izvēlieties pareizo cūkgaļas gaļu. Kotletēm vislabāk piemērota cūkgaļa no liemeņa priekšpuses. Pērkot veikalā gatavu cūkgaļas malto gaļu, nekad nevari būt drošs, ka tās pagatavošanā izmantota tieši plecu daļa. Kotletēm sagatavotā maltā gaļa kārtīgi jāsamaisa un jānosit no bļodas malas. Šis triks ļauj malto gaļu piesātināt ar skābekli, kas ietekmē gala rezultātu.
Daudzas saimnieces maltajā gaļā ielej pienu - tas ir nepareizi. Lai cūkgaļas kotletes būtu sulīgas un maigas, maltajai gaļai pievieno vārītu istabas temperatūrā vai minerālūdeni. Noliek malā uz dažām minūtēm, lai maltā gaļa to uzsūktu, un tad turpini mīcīšanas procedūru.
Cūkgaļas kotletes - galvenie produkti ēdiena gatavošanai
Daudzas mājsaimnieces maltajai gaļai pievieno olas. Šajā gadījumā jāzina, ka olu baltums piešķir kotletēm stingrību. Arī kulinārijas speciālisti neiesaka kotletēm pievienot maizi maltajai gaļai. Labāk to aizstāt ar rīvētiem kartupeļiem. Bet bez kā kotlete neiztikt ir sīpols. Jo vairāk sīpolu jūsu maltā gaļā, jo sulīgākas izrādīsies cūkgaļas kotletes. Veidojiet tos ar samitrinātām rokām un mēģiniet piešķirt tiem vienādu izmēru. Kā panējumu varat izmantot rīvmaizi vai miltus. Vēl viens panēšanas veids ir saputots olu baltums. Šādas kotletes ir īpaši garšīgas un sulīgas. Un pēdējais – jo lielāka izmēra cūkgaļas kotlete, jo sulīgāka sanāk!
Cūkgaļas kotletes - recepte
Piedāvājam pagatavot klasisku recepti cūkgaļas kotletēm. Mūsu mājaslapā varat apskatīt arī cūkgaļas kotlešu fotorecepti
Nepieciešamās sastāvdaļas kotletēm:
- Cūkgaļa - 0,5 kg.
- Kartupeļi - 1 gab.
- Glāzi ūdens
- Sīpols - 100 g
- Ķiploku daiviņas - 3-4 gab.
- Maizes drupačas
- Saulespuķu eļļa
- Sviests - auksts
- Sāls un pipari pēc garšas
Kā pagatavot recepti - sagatavoto gaļu nomazgājam, nosusinām ar dvieli un sagriežam kubiņos. Divreiz izlaidīsim cūkgaļu caur gaļas mašīnā un sasitīsim to pret bļodas malu vai darbvirsmu. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Sīpolu pievieno maltajai gaļai un pievieno siltu ūdeni tieši tik daudz, cik maltā gaļa spēj uzņemt. Nomizotās krustnagliņas izlaiž caur presi un nosūta uz malto gaļu. Var pievienot olas dzeltenumu, bet tas nav obligāti. Garšojiet malto gaļu ar sāli un maltiem pipariem un labi samaisiet. Malto gaļu atkal sakuļ, ļauj nostāvēties 15-20 minūtes vēsā vietā, lai visi komponenti būtu labi piesātināti.
Ar mitrām rokām veidojam kotletes. Auksto sviestu sagriež mazos kubiņos un katras kotletes vidū iedur vienu kubiņu. Vēlreiz uzmanīgi veido pareizo formu un katru apviļā rīvmaizē.
Pannā sakarsē saulespuķu eļļu un uz vidējas uguns apcep cūkgaļas kotletes no katras puses. Procesa beigās pievienojiet siltumu, lai izveidotu skaistu zeltainu garoziņu. Noteikti novietojiet karstos pīrādziņus uz papīra dvieļa, lai tie absorbētu liekos taukus. Pasniedziet pie galda "karstu un karstu". Labu apetīti!
Tvaicētas cūkgaļas kotletes - recepte
Ļoti veselīga un mazāk kaloriju recepte tvaicētām cūkgaļas kotletēm. Tvaicētās receptēs vienmēr ir mazāks kaloriju saturs nekā, piemēram, cepšanai augu eļļā.
- Cūkgaļa - 0,5 kg
- Zaļie sīpoli un pētersīļi
- Sīpols - maza galva
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
- Kartupeļi - 1 gab.
- Sāls un pipari - pēc garšas
Nomazgāto un žāvēto gaļu sagriež kubiņos. Sīpolu un ķiplokus nomizojam no miziņas un kopā ar gaļu un mizotiem kartupeļiem divas reizes izlaižam caur gaļas mašīnā. Sāli un piparus malto gaļu pēc garšas, pievieno svaigus pētersīļus un sīpolus un kārtīgi samaisa. Ar mitrām rokām veidojam skaistas kotletes un liekam dubultā katlā. Tvaicējiet 35 minūtes. Šīs kotletes ir ideāli apvienotas ar dārzeņu salātiem.
Sasmalcinātas cūkgaļas kotletes - recepte
Sasmalcinātas cūkgaļas kotletes. Šī recepte ir dabiska. To negatavo no maltas cūkgaļas, gaļu sagriež mazos gabaliņos.
- Cūkgaļas fileja - 0,5 kg
- Sīpols - 1 gab.
- Svaigu diļļu ķekars
- Ciete - 2 ēd.k.
- Majonēze - 5 ēd.k.
- Vistas dzeltenums - 1 gab.
- Milti panēšanai
Receptes sagatavošana. Skaistu cūkgaļas filejas gabalu nomazgājam un nosusinām ar virtuves dvieli. Sagriež mazos kubiņos. Sīpolu nomizo un sasmalcina. Mēs sasmalcinām svaigus garšaugus un nosūta tos visus kopā uz gaļu. Viegli samaisiet un ļaujiet nostāvēties 5-7 minūtes. Pēc tam maltajai gaļai pievieno vistas dzeltenumu, majonēzi un uzmanīgi iemaisa kartupeļu cieti. Atkal samaisa, uzmanīgi nokul un ar mitrām rokām veido skaistas kotletes. Ielejiet izsijātus miltus uz šķīvja un apcepiet katru kotleti.
Pannā sakarsē augu eļļu un uz vidējas uguns apcep kotletes no abām pusēm. Izklājiet kotletes uz papīra dvieļa.
Šīs cūkgaļas kotletes ir lieliski piemērotas jebkuram garnīram. Izrotājiet tos ar svaigu garšaugu zariņu un ... woo-a-la.
Cūkgaļas kotletes lēnajā plītē - recepte
Recepšu cienītājiem lēnajā plītī. Kotletes, kas pagatavotas lēnajā plītī, izceļas ar to ieguvumiem cilvēkiem.
- Cūkgaļa - 700 gr.
- Sīpols - 2 gab.
- Kartupelis - 1 liels
- Dzeltenums - 1 gab.
- Ķiploki - 3 zobi.
- Garšvielas, sāls un pipari - pēc garšas
- Dārzeņu eļļa
Daudzas mūsdienu mājsaimnieces savai virtuvei ir iegādājušās tādu brīnumtehniku kā lēnu plīti. Šī ir ļoti ērta lieta, īpaši biznesa sievietēm. Un šādas visu iemīļotās cūkgaļas kotletes var pagatavot lēnajā plītī gan tvaicētas, gan ar zeltainu garoziņu.
Tātad sagriežam gaļu kubiņos. Nomizo kartupeļus, sīpolus un ķiploka daiviņas. Visu divas reizes izlaižam caur gaļasmašīnu, pievienojam iecienītākās garšvielas, sāli un piparus. Var pievienot arī dzeltenumu, bet tas nav obligāti. Malto gaļu kārtīgi samīca, lai tā nelīp pie rokām. Tad vairākas reizes sitam pa galdu un ar samitrinātām rokām veidojam skaistu kotlešu formu.
Atveriet multivarkas vāku un bļodas apakšā ielejiet nedaudz augu eļļas. Mēs izklājam pirmo kotlešu porciju, aizveram vāku un iestatām "cepšanas" režīmu. Pēc 10 minūtēm apgrieziet pīrādziņus un turpiniet gatavot vēl 10 minūtes. Cūkgaļas kotletes lēnajā plītē ir īpaši sulīgas, garšīgas un ar skaistu zeltaini brūnu. Saprotu, ka gatavošanas process ir nedaudz ilgāks, bet tajā pašā laikā droši var darīt arī ko citu, un kotletes izcepas pašas. Pats multivarkas signāls informēs, ka kotletes ir jāapgriež.
Ir vērts atzīmēt, ka katram multivarkam ir atšķirīgs jaudas režīms un bļodas tilpums, attiecīgi, cūkgaļas kotlešu gatavošanas procesa ilgums var mainīties vai nu vienā, vai otrā virzienā. Tāpēc rūpīgi izpētiet sava multivarkas tehniskās īpašības un tikai pēc tam turpiniet gatavot jebkuru ēdienu vai konditorejas izstrādājumu.
videoresepty.com
Sulīgas cūkgaļas kotletes ar kartupeļiem
Par malto gaļu no veikala labāk aizmirst uz visiem laikiem. Slīpēšanas laikā no tā pazuda visas derīgās sulas. Mājas maltā cūkgaļa ar kartupeļiem ir lielisks veids, kā pagatavot sulīgas cūkgaļas kotletes. Taupības nolūkos varat izmantot otrās šķiras cūkgaļu, tā izrādīsies vēl garšīgāka, jo šai gaļai ir bagātīgāka garša. Lai taupītu gaļas sulas, kotletēs liek maizes drupatas, bet ne visiem tas garšo, jo alternatīvais variants - ar neapstrādātiem kartupeļiem, manuprāt, patiks daudziem. Ja miltu vietā kotletes apviļā kukurūzas cietē, sanāk bezglutēna ēdiens.
Sastāvdaļas sulīgu cūkgaļas kotlešu ar kartupeļiem pagatavošanai:
Kā pagatavot sulīgas cūkgaļas kotletes ar kartupeļiem
Gaļu sagriežam: sagriežam lielos kubiņos, uzmanīgi nogriežam saistaudus un nevajadzīgos taukus, izņemam skrimšļus un cīpslas. Lai kotletes būtu sulīgas, nepieciešami tauki: speķi sagriež nelielos kubiņos, pievieno gaļai. Parasti ņem apmēram 1/4 tauku no cūkgaļas daudzuma.
Sīpolu rupji sakapā. Daudzi uzskata, ka neapstrādāti sīpoli, kuriem ir asa garša un smarža, sabojā maltās gaļas garšu, tāpēc tos iepriekš sautē. Manai gaumei labāk garšo ar neapstrādātiem sīpoliem.
Smalki sagrieztu gaļu, bekonu un sīpolus nosūta uz virtuves kombainu, samaļ, līdz iegūst viendabīgu masu.
Ēdienu gatavošanai var izmantot arī gaļasmašīnu ar vidēju stiprinājumu, caur to gaļa jāizlaiž divas reizes.
Mēs notīrām neapstrādātus kartupeļus, berzējam uz rupjās rīves un pievienojam maltai gaļai.
Šajā posmā pievienojiet garšvielas: ielejiet sāli un karija pulveri. Pēc garšas var pievienot vēl kādas garšvielas - maltu papriku, melnos piparus, saberztas ķimenes.
Viens no trikiem, lai kotletes būtu sulīgas, ir maltajai gaļai pievienot aukstu ūdeni vai pienu, šķidrums cepšanas laikā iztvaikos, un gaļas sula paliks savā vietā.
Ielejiet bļodā aukstu vai labāk ledus pienu.
Saslapinām rokas aukstā ūdenī, malto gaļu sadalām vienādās kaudzēs, veidojam kotletes. Nav nepieciešams veidot blīvas "sniega bumbas", kotletēm jābūt gaisīgām, pareizas ovālas formas.
Kalorijas: Nav precizēts
Laiks gatavošanai: Nav precizēts
Šodienas recepte, neskatoties ne uz ko, nav oriģinālais jaunākais ēdiens, bet tikai tradicionāls. Domāju, ka daudzi man piekritīs, ka kotletes, neskatoties uz to, ka tās ir viegli pagatavojamas, ir ļoti garšīgs un apetīti rosinošs ēdiens.
Bet, kā izrādās, ne visi zina, kā tos pareizi pagatavot. Tiesa, recepšu ir ļoti daudz, jo katrai saimniecei vienmēr ir sava kotlešu recepte. Gaļas pamatnei var pievienot jebkuras sastāvdaļas - gaļas mašīnā samaltu malto gaļu, piemēram, tvaicētas auzu pārslas, jēlus sasmalcinātus kartupeļus, smalki sagrieztus zaļumus, vārītus rīsus. Bet pēc klasikas par pareizu tiek uzskatīts, ja malto gaļu atšķaida ar izmērcētu maizīti, un šeit ļoti svarīgi ir arī ievērot proporcijas, lai ar maizi iegūtu malto gaļu, nevis maizi ar malto gaļu. Starp citu, cik atceros skolas pusdienas ēdnīcā, tur bija tieši tā - gaļas praktiski nebija, tikai maize. Bet, pārsteidzoši, man patika šīs mutē kūstošās cūkgaļas kotletes, gardākā recepte jūs gaida zemāk. Starpbrīžos, tiklīdz noskanēja zvans, mēs nolēcām no rakstāmgaldiem un steidzāmies uz ēdamistabu, lai pievienotos rindai bufetē pēc sviestmaizēm ar kotletēm. Ļoti garšīgi, ēstgribu un veselīgi.
Bet mājās, kad mamma man ielika karstu kotleti ar griķu šķīvi, sāku tēlot, ka, saka, nebija tik garšīgi kā skolā. Tagad man ir pat smieklīgi to atcerēties, un tāpēc es gatavoju tieši īstās kotletes, kā mana māte mācīja pēc klasiskās receptes. Papildus cūkgaļas kotletēm es bieži gatavoju.
Pēc šīs receptes sanāks aptuveni 10-12 gabaliņi. (atkarībā no izmēra).
Sastāvdaļas:
- maltā gaļa (cūkgaļa vai asorti) - 1 kg.,
- rāceņu sīpols - 1 gab.,
- ķiploki - 3 daiviņas,
- ūdens vai pilnpiens - 200 ml.,
- baltmaize (klaips bez garozas) - 4 šķēles,
- vistas galda olas - 1-2 gab.,
- smalki kristālisks jūras sāls - pēc garšas,
- kviešu milti (panēšanai),
- pipari (garšvielas) - pēc garšas,
- augu eļļa cepšanai.
Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:
Pirmkārt, tiksim galā ar malto gaļu. Pat ja maltā gaļa jau ir gatava, dažreiz labāk to atkal savīt gaļas mašīnā.
No baltmaizes šķēlēm nogriežam garoziņu, mīkstumu liekam bļodā un piepildām ar ūdeni vai pienu. Pēc 10-15 minūtēm maizi nedaudz izspiež no piena un pievieno maltajai gaļai. Saspiesto maizi vienkārši saviju gaļasmašīnā.
Sīpolu notīrām no miziņas, noskalojam ar ūdeni un smalki sagriežam vai sasmalcinām ar rīvi (var arī caur gaļasmašīnu savīt kopā ar malto gaļu).
Nomizotos ķiplokus saspiež ar ķiplokspiedi un pievieno maltajai gaļai.
Pievieno sāli, olu un garšvielas. 
Mēs sajaucam. 
Tagad ar roku savācam pareizo maltās gaļas daudzumu un veidojam kotleti. Ierīvē to miltos (var būt rīvmaizē). 
Eļļā sakarsētā pannā uz lielas uguns apcep kotletes, līdz tās kļūst brūnas. 
Pēc tam apgrieziet uz otru pusi, samaziniet uguni un turpiniet gatavot zem vāka vēl 10-15 minūtes. 
Šīs ir sulīgākās cūkgaļas kotletes, recepte ar fotogrāfiju ir pavisam vienkārša. Mēģiniet pagatavot kotletes dubultā katlā saskaņā ar šo recepti -
- Vareņiki, pelmeņi Ā, pelmeņi un varenniki ar biezpienu, kartupeļiem un sēnēm ar ķiršiem un mellenēm. - katrai gaumei! Savā virtuvē varat brīvi gatavot visu, ko vien sirds kāro! Galvenais ir pagatavot pareizo mīklu klimpām un klimpām, un mums ir tāda recepte! Pagatavojiet un ieprieciniet savus mīļos ar gardākajiem pelmeņiem un klimpām!
Kā pagatavot maltās cūkgaļas kotletes - sulīgas un mīkstas? Kāpēc kotletes cepot izrādās sausas vai sadalās? Pievienot olu vai nē? Apskatīsim visu kārtībā.
7 vecmāmiņas sulīgu kotlešu gatavošanas noslēpumi
- Malto gaļu gatavo pats, no svaigas gaļas. Veikalu maltā gaļa ir nekvalitatīva, dažreiz sasalusi – atkausējot no gaļas izplūst visas sulas, kas nozīmē, ka jūsu kotletes izrādīsies sausas.
- Maltai gaļai izvēlies cūkgaļas gabalu “ar taukiem” vai malšanas laikā pievieno speķa gabaliņu, lai kotletes nebūtu mīkstas.
- Lai iegūtu vairāk sulīguma, maltajai gaļai noteikti ielejiet nedaudz ūdens. Pāris gabaliņus maizes drupatas izmērcu ledus ūdenī, kas uzsūc un notur visu mitrumu.
- Kārtīgi sakuļ malto gaļu. Protams, jums nav nepieciešams āmurs. Lai to izdarītu, jums ir jāsavāc maltā gaļa gabaliņos un vairākas reizes, kā to ar spēku iemest bļodā. Pateicoties tik vienkāršai procedūrai, gaļa labi saglabās formu, proti, cepot nesadalīsies. Un pats galvenais, uz kotlešu virsmas neveidosies plaisas, pa kurām var izplūst vērtīga gaļas sula.
- Nebaidieties pīrādziņiem pievienot olu. Un, lai gan kulinārijas speciālistu starpā par to ir nebeidzami strīdi, es cūkgaļas maltai vienmēr pievienoju lielu vistas olu. Un nekad nav gadījies, ka olu kotletes iznāca cietas vai bezgaršīgas.
- Apcep kotletes miltos – to vajag diezgan daudz, lai iekšā “noblīvētu” gaļas sulas.
- Cep ļoti karstā pannā, lai tauki un sula netek ārā. Un pēc tam tvaicējiet kotletes zem vāka, pievienojot pannai nedaudz ūdens - tāpēc tie ne tikai sasniegs pilnīgu gatavību, bet arī izrādīsies sulīgāki un mīkstāki.
Protams, katrai mājsaimniecei ir pāris viņas pasaules garšīgāko kotlešu noslēpumi. Kāds pievieno kartupeļus (saspiestu vai neapstrādātu), kāds ieliek tējkaroti majonēzes maltajā gaļā. Kā jūs gatavojat?
Sastāvdaļas
- cūkgaļa 500 g
- speķis 100 g
- ūdens 100 ml
- klaips 2 šķēles
- sīpols 1 gab.
- ķiploki 2 zobi
- malti melnie pipari 2 čipsi.
- sāls 3/4 tējk
- liela ola 1 gab.
- milti panēšanai 2 ēd.k. l.
- augu eļļa cepšanai
Kā pagatavot sulīgas maltas cūkgaļas kotletes
Maltās cūkgaļas kotletes ir lielisks variants pusdienām, savukārt aukstas ar bulciņu un salātlapu - uzkodām darbā vai skolā.
Maltas cūkgaļas kotletes vakariņās pasniegt droši vien nav vērts: tās ir diezgan treknas un kalorijas.
Maltā cūkgaļa ir maiga un sulīga.
Ēdieni no tā patīk bērniem; Nav slikti tādas kotletes piedāvāt tiem, kas atveseļojas, jo tās stiprina spēkus.
Cūkgaļas kotletes - vispārīgie principi
Kotletes no maltas cūkgaļas labāk pagatavot pašu spēkiem. Tomēr tas būs pilnīgi svaigs, un jūs precīzi zināt, ko ievietojat gaļas mašīnā. Vēlams izmantot vidēju režģi.
Sīpolu tradicionāli pievieno maltās cūkgaļas kotletēm, bet, ja negaršo, var izmantot ķiplokus. Ir pieņemts pievienot arī pienā samērcētu rullīti.
Cūkgaļas kotlešu sastāvdaļu skaitā bieži tiek ieteikts iekļaut neapstrādātus dārzeņus: balto vai ziedkāpostu, cukini, kartupeļus, burkānus utt. Ir arī citi "slepenie materiāli", kas padarīs maltās cūkgaļas kotlešu garšu izteiksmīgāku un tajā pašā laikā uzsūks liekos taukus. Dārzeņi un maize jāizlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar cūkgaļu.
Olu maltajā gaļā labāk likt nevis pilnībā, bet tikai dzeltenumu, pretējā gadījumā kotletes būs skarbas. Tomēr tas ir amatieris.
Nav slikti arī maltās cūkgaļas kotletēs likt zaļumus. To var sasmalcināt, vai arī var izlaist caur gaļasmašīnu.
Recepte 1. Maltas cūkgaļas kotletes ar pētersīļiem
Sastāvdaļas
Cūkgaļa - 1 kg
Kartupeļi - 300 g
Spuldze - 2 lielas
Ķiploki - puse galvas
Olas - 2 gab
Skābais krējums - 3-4 ēdamkarotes
Kviešu drupatas - trešdaļa klaipa
Pētersīļi - neliels ķekars
Maizes drupačas
Sāls, melnie pipari
Gatavošanas metode
Nomazgājiet cūkgaļu un sagrieziet gabaliņos. Nomizojiet sīpolus, ķiplokus un kartupeļus.
Izlaidiet cūkgaļu caur gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem, kartupeļiem, ķiplokiem un maizes drupatas. Sakuļ olu bļodā ar skābo krējumu. Vispirms noskalojiet pētersīļus bļodā, pēc tam ar tekošu ūdeni un smalki sagrieziet. Apvienojiet visas sastāvdaļas, pievienojiet sāli un piparus un labi samaisiet.
No maltās gaļas veido kotletes, apviļā tās rīvmaizē un apcep uz pannas no abām pusēm līdz gatavībai (apmēram 10 minūtes).
Recepte 2. Maltās cūkgaļas kotletes "Spicy"
Sastāvdaļas
Cūkgaļas liesa - 1 kilograms
Kartupelis - 3 lieli bumbuļi
Ķiploki - 5-6 krustnagliņas
Krievijas tipa siers - 200 g
Olas - 2 gab
Sāls, svaigi malti melnie un baltie pipari, oregano, rozmarīns - pēc garšas
Gatavošanas metode
Gaļu nomazgā un sagriež gabaliņos. Nomizojiet ķiplokus un kartupeļus un, ja nepieciešams, sasmalciniet. Izlaidiet to visu caur gaļas mašīnā ar vidēju vai smalku režģi nejaušā secībā.
Maltajai gaļai pievieno 2 dzeltenumus un vienu proteīnu (otro var izmantot cita ēdiena pagatavošanai). Smalki sarīvē sieru un pārlej arī to tur. Pievieno sāli, piparus, zaļumus un visu kārtīgi samaisa.
No maltās gaļas veido nelielas kotletītes un apcep tās uz pannas eļļā no abām pusēm līdz gatavībai.
Recepte 3. Maltās cūkgaļas kotletes ar dārzeņiem
Šajā kotlešu versijā ir iekļauts salīdzinoši liels daudzums dārzeņu sastāvdaļu, nevis ekonomijas nolūkos, bet gan tāpēc, ka tās piešķir kotletēm unikālu garšu buķeti, atbrīvojas no liekajiem taukiem un palielina vērtību cilvēka organismam. Pat ja jūs domājat, ka kotletēs nedrīkst būt nekas cits kā gaļa, rullīši un sīpoli, izmēģiniet to: garša ir ļoti oriģināla.
Sastāvdaļas
Cūkgaļa ar taukiem - puskilograms
Kartupeļi - 2 mazi bumbuļi
Burkāns - 1 mazs
Saldie pipari, labāk sarkanie - 1 liels vai 2-3 mazi
Konservēta kukurūza (pēc izvēles) - 3-4 ēdamkarotes
Olas - 2 gab
Skābais krējums 15% tauku - 2 ēdamkarotes
Rīvmaizi, augu eļļa - cepšanai
Sāls, saldās paprikas pulveris - pēc garšas
Gatavošanas metode
Noskalo un sasmalcina cūkgaļu un papriku. Kartupeļus un burkānus nomizo un arī sasmalcina.
Gaļu un dārzeņus ritiniet caur gaļas mašīnā, izņemot kukurūzu, un gaļu caur vidējo restīti, un dārzeņus var arī caur mazo. Maltajai gaļai pievieno sāli un paprikas pulveri, divus dzeltenumus un vienu proteīnu, skābo krējumu un kukurūzu. Visu kārtīgi samaisa. Veido iegarenus pīrādziņus.
Sakuļ atlikušo proteīnu. Katru kotleti iemērciet olbaltumvielās, pēc tam apviļojiet rīvmaizē un lieciet uz karstas pannas. Apcep uz lēnas uguns no abām pusēm, līdz tās ir gatavas.
Recepte 4. Sēņu maltas cūkgaļas kotletes
Sastāvdaļas
Cūkgaļa - 700 g
Kviešu bulciņa (drupatas) - trešdaļa klaipa
Ķiploki - 2 krustnagliņas
Sīpols - 1 vidējs vai liels (pēc garšas) sīpols
Sēnes (varat dot priekšroku austeru sēnēm) - 300 g
Olas - 2 dzeltenumi
Burkāns - 1 mazs sakņu dārzenis
Piens - 2/3 tase
Dārzeņu eļļa
Sāls, pipari, zaļumi (timiāns, pētersīļi, kaltētas dilles)
Gatavošanas metode
Mērcē maizes drupatas pienā. Sasmalciniet sīpolu, varat izmantot blenderi. Sēnes nomazgā, nomizo, sagriež mazos gabaliņos. Burkānus nomizo un ļoti smalki sarīvē. Apcep sēnes ar sīpoliem un burkāniem augu eļļā, līdz tās ir gandrīz gatavas. Nomierinies.
Gaļu noskalo, sagriež un izlaiž caur gaļas mašīnā. Izspied maizi un arī sasmalcina ar gaļasmašīnu vai blenderi. Apvienojiet cūkgaļu, maizi, sēnes ar dārzeņiem un olu dzeltenumiem. Sāli, pievieno piparus un sausos garšaugus, berzējot tos starp pirkstiem. Ja pildījums ir pārāk stāvs, pievieno nedaudz piena, kurā mērcēta maize.
No iegūtās masas veido kotletes un cep tās uz pannas līdz gatavībai.
Recepte 5. Maltās cūkgaļas kotletes ar burkāniem
Sastāvdaļas
Cūkgaļa ar taukiem - 700 g
Burkāns - 1 gabals vidēja izmēra
Manna - puse tasi
Olas - 2 gab
Cūkgaļas vai liellopu aknas (var ņemt arī mājputnu aknas) - 200 g
Sāls, melnie pipari, sausie garšaugi pēc garšas
Eļļa kotlešu cepšanai
Gatavošanas metode
Nogrieziet taukus no gaļas un nolieciet malā. Nomizo burkānus. Sagrieziet dārzeņus, aknas un gaļu gabalos gaļas mašīnā un sasmalciniet tajā, izmantojot liela izmēra režģi. Sakuļ olas un ielej gaļā. Maltajā gaļā ieber mannu, sāli, piparus un zaļumus, ļoti uzmanīgi samaisa, lai manna nesaburzītos, un atstāj uz pusstundu nostāvēties.
Pa to laiku sagriež taukus ļoti mazos kubiņos un iemaisa maltajā gaļā.
Veido vidēja izmēra pīrādziņus un apcep uz pannas eļļā. Šīs kotletes nav nepieciešams panēt, bet, ja uzskatāt par nepieciešamu, varat arī panēt mannā vai rīvmaizē.
Recepte 6. Kotletes no maltas cūkgaļas "Sur"
Šī ir maltās cūkgaļas kotlešu recepte ar pārsteigumu; Šis ēdiens ir īpaši iecienīts bērniem.
Sastāvdaļas
liesa cūkgaļa - 700 g
Kartupeļi - 2 gab
Mazas auzu pārslas - puse tasi
Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes
Skābais krējums - 2 ēdamkarotes
Šķiņķis - beztaras gabals 100 - 150 g
Cietais siers - 100 - 150 g
Olas - 4 gab
Konservēta kukurūza - 4-5 ēdamkarotes
Šampinjoni - 4-5 mazas sēnes
Maizes drupačas
Sāls, pipari, kaltēti pētersīļi
Augu eļļa cepšanai
Gatavošanas metode
Hercules uzvāra ar verdošu ūdeni un ļauj pilnībā atdzist. Kartupeļus nomazgā, nomizo un sagriež lielos gabaliņos.
Nomizotās sēnes vāra nelielā ūdens daudzumā. Cieti vārītas olas (2 gab.). Sieru un šķiņķi sagriež biezos iesmiņos. Sasmalciniet olas, kas atdzesētas aukstā ūdenī.
Izlaidiet cūkgaļu caur gaļas mašīnā kopā ar hercules un kartupeļiem. Sāli, pievieno piparus un pētersīļus. Sakuļ abas atlikušās olas ar tomātu pastu un skābo krējumu un ielej tajā pašā vietā.
Veidot kūkas no maltās gaļas un ietīt tajās vai nu šķiņķi, sieru, sēnes, sasmalcinātu olu, vai tējkaroti (vai vairāk) kukurūzas. Maizi rīvmaizē, lai izveidotu mazus pīrādziņus.
Cepiet kotletes eļļā, līdz tās ir pilnībā gatavas.
Recepte 7. Maltās cūkgaļas kotletes "Sharp"
Sastāvdaļas
Cūkgaļa jebkura - apmēram kilograms
Ziedkāposti - 200 g
Saldie pipari - 2 gab., vēlams sarkans
Karstie pipari - mazs gabals
Sīpols - 1 vidējs sīpols
Ķiploki - 5-6 krustnagliņas
Konservēti ananāsi - 3-4 ripas bez šķidruma
Olas - 2 gab
Desu siers - 200 g
Rīvmaizi, sāls, eļļa cepšanai
Gatavošanas metode
No paša sākuma desas sieru liek saldētavā, citādi tas nerīvēsies.
Noskalo un sagriež gaļu, nomizo ziedkāpostus un piparus. Lapas un “kātiņi” nav jāatdala no kāpostiem - tie jāliek arī maltā gaļā.
Izlaidiet cūkgaļu caur gaļas mašīnā kopā ar ziedkāpostiem, saldajiem un asajiem pipariem, sīpoliem, ķiplokiem un ananāsu gabaliņiem.
Iegūtajai masai pievieno sāli, olas un kārtīgi samaisa. Ja pipari nebija sarkani, ir jēga pievienot karoti vai divas tomātu pastas vai nedaudz burkānu vai biešu sulas, lai piešķirtu kotletēm sārtu krāsu.
Desas sieru sarīvē uz mazākās rīves (sieram var izmantot speciālo rīvi), sajauc to ar maltu rīvmaizi un šajā panējumā sarullē kotletes. Liek tos uz karstas pannas ar tik daudz eļļas, lai siers neliptu.
Maltās cūkgaļas kotletes – ieteikumi un padomi
Protams, cūkgaļu labāk pirkt gabalā un pašam no tās pagatavot malto gaļu. Cita starpā varat arī pielāgot pēc savas patikas, cik smalki gaļa tiks sasmalcināta.
Cūkgaļai varat pievienot nedaudz liellopa gaļas, vistas vai aknas.
Rīvmaizi labāk pagatavot arī no labas svaigas maizes.
Lai pildījums būtu mīkstāks un gaisīgāks, tas ir “jāizsit”. Tas ir, jau sagatavotā maltā gaļa vairākas reizes tiek izmesta diezgan spēcīgi uz galda. Dažreiz viņi “izsit” arī blīvu mīklu.
Maltās cūkgaļas kotletes pasniedz ar gurķu un salātu salātiem, štovētiem kāpostiem vai citiem dārzeņiem; ir patīkami ar šādām kotletēm pasniegt marinētus augļus vai marinētus kāpostus. Šo ēdienu nevajadzētu papildināt ar makaroniem vai kartupeļiem: tajos ir pārāk daudz cietes.
Saistītie raksti
