Kas ir profiteroli. Profitrolu recepte mājās. Ēdienu gatavošanas iespējas un atsauksmes. Zivju konservu pildījums

Irina Kamšilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā sev))

Saturs

Mīkstas, gaisīgas, gandrīz bezsvara choux konditorejas maizītes ir daudzpusīgs ēdiens. Tos var pagatavot kā atsevišķu uzkodu, ja liek iekšā nesaldinātu pildījumu, vai kā saldo ēdienu. Tie lieliski aizstāj maizi, pasniedzot vistas buljonu vai zupu. Noslēpumi un receptes mazu profiteru - dobu čoko mīklas bulciņu - pagatavošanai noderēs jebkurai mājsaimniecei.

Kas ir profiteroli

Oficiālās pieņemšanās vai bufetes tipa ēdienos bieži tiek pasniegtas nelielas pildītas mīklas uzkodas. Tās var būt volūtas no kārtainās mīklas, smilšu kūkas tartletes vai profiteroles no kārtainās mīklas. Daudzi cilvēki domā, ka profiteroles ir tie paši eklēri vai, kā tos sauc Krievijā, choux konditorejas izstrādājumi, taču šīs mazās maizītes parādījās daudz agrāk nekā visiem iecienītais padomju deserts, un tām ir pavisam cita forma.

Eklēri vienmēr ir iegareni, pildīti tikai ar saldajiem krēmiem, virsū pārklāti ar glazūru. Profiterolu diametrs ir tikai 2-4 cm, dažreiz tie ir gredzena formā. Tie var būt gan saldi, gan neitrāli, pildīti ar sieru, gaļas pastēti vai ikriem. Šāda uzkoda ir lieliski piemērota jauniešu kokteiļu ballītēm vai bufetēm, kad ēdienam jābūt vienam kumosam, bez traukiem un šķīvjiem.

Kā pagatavot profiteroles

Franču valodā nosaukums nozīmē ieguvums, peļņa un ieguvums. Pastāv viedoklis, ka profiteroles tā nosauktas, jo no salīdzinoši neliela produktu daudzuma var pagatavot patiešām garšīgu un uzvarošu ēdienu. Vārītas saskaņā ar noteikumiem, mazās kūkas izrādās sulīgas no ārpuses un tukšas no iekšpuses. Pēc izņemšanas no cepeškrāsns novietojiet tos uz režģa un pārklājiet ar tīru dvieli vai papīru. Nelieciet uzreiz uz trauka vai dēļa, maizītes apakšdaļa samirks.

Choux konditorejas izstrādājumi profiterolēm ir izgatavoti no sviesta, ūdens, olām un miltiem. Galvenais ir pareizi sajaukt visas sastāvdaļas. Vispirms sajauc ūdeni, šķipsniņu sāls un eļļu, un tad pievieno miltus. Sabiezinātā mīkla jānoņem no uguns un, ātri maisot, jāpievieno olas. Blīvumam jābūt apmēram tādam pašam kā skābajam krējumam. Izmantojot konditorejas maisiņu ar speciālu uzgali, uz cepešpannas nelielā attālumā viens no otra izklāj konusu vai tējkaroti profiteroļu.

Pildījums

Ja vēlaties pagatavot desertu, kā pildījumu izvēlieties biezpienu, sviestu vai pralinē krēmu. Ļoti maigus un smaržīgus konditorejas izstrādājumus iegūst, ja pildījumā ievieto svaigu augļu gabaliņus, piemēram, ābolu, apelsīnu vai nedaudz zemeņu. Mēģiniet pievienot konjaku pamatnei. Efektīvi pasniedziet kūkas ar augļiem un citronu, šokolādi vai kafijas saldējumu.

Sālām uzkodām pievienojiet mazsālītu lasi, mīkstu krēmsieru un sarkanos ikrus. Maizīšu iekšpusē pievieno siera pastu ar ķiploku, malto gaļu vai pastēti, krabju nūjiņas, šķiņķi, olīvas, sēnes, mencu ikri, zirņu vai pupiņu biezeni. Mīklu šajā gadījumā gatavo svaigu.

profiteroles recepte

Nelielas franču maizītes ir lieliski piemērotas jebkuram gadījumam. Ar pildījuma izvēli nav problēmu, jo var paņemt visu, kas ir ledusskapī. Klasiskā profiterolu recepte mājās ir piemērota pat nepieredzējušām mājsaimniecēm, tas būs labs risinājums bufetes galdam vai ballītei.

Klasiskā recepte

• Laiks: 1 stunda 15 minūtes.
• Porcijas: 12 personas.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: augsta.

Galvenās grūtības iesācējiem konditoriem ir pareizi pagatavot mīklu. Lai masa būtu ideāli gluda, stingri ievērojiet receptē norādītās proporcijas. Mīklai nevajadzētu būt pārāk blīvai vai šķidrai, ideālā gadījumā sniedzieties pēc karotes un, stādot uz cepešpannas, neizklājiet. Klasiskais pildījums ir olu krēms.

Mīklas sastāvdaļas:

• ūdens - 250 ml;
• sviests - 125 g;
• kviešu milti - 125 g;
• sāls - ¼ tējk;
• C0 kategorijas olas - 4 gab.

Krējuma sastāvdaļas:

• piens - 150 ml;
• dzeltenumi - 5 gab .;
• krējums 30% - 500 ml;
• želatīns - 15 g;
• beztauku krējums - 150 g;
• cukurs - 50 g;
• vaniļas pāksts.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 grādiem.
2. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sviestu un maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis.
3. Ievadiet miltus, sāli un, enerģiski maisot, uzvāriet mīklu.
4. Noņem pannu no plīts, ļauj masai atdzist 5-10 minūtes.
5. Pa vienai pievieno olas, maisot sastāvdaļas līdz viendabīgai masai.
6. Novietojiet bumbiņas ar karoti, atstājot starp tām 5-6 cm attālumu.
7. Cepiet sagataves 10 minūtes 230 grādos, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 160 un turpiniet gatavot 25 minūtes.
8. Izņem cepumus no cepeškrāsns, pilnībā atdzesē.
9. Uzkarsē ūdeni, lai uzsūktu želatīnu.
10. Ar mikseri saputo saldo krējumu, liek aukstumā.
11. Dzeltenumus samaļ ar cukuru. Beztauku krējumu sajauc ar pienu, pievieno vaniļu, uzvāra.
12. Piena masu lej dzeltenumos, nepārtraukti maisot.
13. Liek atpakaļ uz plīts, uzvāra.
14. Pievienojiet olu krēmam karstu un uzbriedinātu želatīnu.
15. Aizpilda bumbiņu dobumus, pa virsu uzlej izkausētu šokolādi, pārkaisa ar kokosriekstu skaidiņām. Kūkas var dekorēt ar pūdercukuru.

Recepte no Yulia Vysotskaya

• Laiks: 1 stunda 10 minūtes.
• Porcijas: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 298 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: augsta.

Jūlijai Vysotskajai, aktrisei un slavenajai kulinārijas emuāru autorei, ir savi olu krēma mīklas veidošanas noslēpumi. Gatavojot profiterolus, viņa iesaka pievienot tikai 4 olas, bet pēdējās salauzt bļodā un pamazām pievienot mīklai.

Krējuma sastāvdaļas:

• tauku krējums - 250 ml;
• piens - 250 ml;
• cukurs - 70 g;
• olu dzeltenumi - 3 gab .;
• sviests - 20 g;
• ciete - 1 ēd.k. l.;
• vaniļas ekstrakts vai vanilīns - ½ tējk

Mīklas sastāvdaļas:

• jūras sāls - ¼ tējk;
• sviests - 20 g;
• cukurs - 20 g;
• olas - 4 gab .;
• milti - 150 g.

Mērces sastāvdaļas:

• krējums - 250 ml;
• sviests - 20 g;
• cukurs - 100 g;
• rūgta šokolāde - 50 g;
• kakao pulveris - 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem.
2. Katliņā sajauc karstu ūdeni ar sviestu, cukuru, sāli. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Noņem pannu no uguns, lēnām ielej miltus, samīca mīklu.
4. Pa vienai pievienojiet 4 olas, katru reizi samaisot līdz gludai.
5. Atsevišķi bļodā sakuļ pēdējo olu, pa mazumiņai pievieno pareizo daudzumu mīklai.
6. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru. Uzlieciet uz tā apļus.
7. Nosūtiet lapu cepeškrāsnī uz 15 minūtēm. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 160, cepiet 15 minūtes.
8. Katliņā apvieno visas mērces sastāvdaļas. Liek uz uguns un karsē, līdz parādās mazi burbulīši, regulāri ar karoti maisot šokolādes masu.
9. Krējumam sajauciet atlikušo cukuru ar sviestu, krējumu, pienu un vaniļas ekstraktu. Liek katlu uz uguns.
10. Izšķīdiniet cieti aukstā ūdenī. Izņem uzkarsēto krējumu, ar putojamo slotiņu pievieno cieti, dzeltenumus un samaisa.
11. Atgrieziet pannu uz plīts, nedaudz uzkarsējiet. Pēc tam sakuļ ar mikseri.
12. Gatavās kūkas pilda ar krējumu, pārlej ar glazūru.

Profiteroli bez olām

• Laiks: 1 stunda.
• Porcijas: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 156 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: uzkoda, deserts.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: augsta.

Klasiskā goux mīklas izstrādājumi profiterolēm vienmēr tiek pagatavoti, pievienojot olas. Vairāku iemeslu dēļ (veģetārisms, alerģijas, pareizticīgo gavēņa noteikumu ievērošana) ir nepieciešams sagatavot pamatu kūkām bez tiem. Šādi profiteroli ir mazāk kaloriju, bet tikpat gaisīgi. Ja gatavojat nesaldinātas maizītes, tad samaziniet cukura daudzumu līdz pusotrai ēdamkarotei.

Sastāvdaļas:

• piens - 0,5 l;
• milti - 1 kg;
• sāls - 1 šķipsniņa;
• cukurs - 3-4 ēdamk. l.;
• sviests - ½ iepakojuma;
• saulespuķu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• sausais raugs - 10 g.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē pienu uz lēnas uguns.
2. Pievieno sāli, cukuru. Mīkstiniet sviestu, nepārtraukti maisot pienu.
3. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc 10 minūtēm noņem pannu no plīts, pamazām pievieno miltus, kas sajaukti ar raugu.
4. Iegūto masu pārklāj ar pārtikas plēvi, atstāj uz stundu siltā vietā.
5. Kad mīkla ir dubultojusies, noņemiet gabalu un veidojiet bumbiņas.
6. Cep profiteroļus labi sakarsētā cepeškrāsnī, neatverot durvis.

sierīgs

• Laiks: 1 stunda 15 minūtes.
• Porcijas: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 232 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: augsta.

Franču profiteroļi ir ievērojami ar to, ka pildījumu var ne tikai likt iekšā, bet arī iemaisīt pašā mīklā. Siera bumbiņas var aizstāt maizi, pasniedzot pirmos ēdienus, vai arī būs lieliska uzkoda aperitīvam. Var izvēlēties jebkuru cieto sieru, bez papildus sastāvdaļām (riekstiem, garšvielām).

Sastāvdaļas:

• piens - 100 g;
• ūdens - 100 g;
• eļļa - 100 g;
• milti - 130 g;
• olas - 4 gab .;
• cietais siers - 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā ielej ūdeni, pienu, eļļu.
2. Visu uzvāra, nepārtraukti maisot, sajauc sastāvdaļas līdz gludai.
3. Noņem katliņu no uguns, ātri pievieno miltus.
4. Ļauj masai atdzist, tikmēr uz rīves ar maziem caurumiem sarīvē sieru.
5. Pievieno atdzesētajai olu masai (pa vienai), pēc siera.
6. Izmantojot tējkaroti vai konditorejas šļirci, nometiet bumbiņas uz cepešpannas, viegli ieziežot to ar eļļu.
7. Ielieciet cepešpannu cepeškrāsnī 190 grādos, pēc 15 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 160 un nosusiniet bumbiņas.
8. Gatavās siera bumbiņas atdzesē cepeškrāsnī, neatverot durvis, lai konditorejas izstrādājumi nenosēstos.

Ar kaviāra un biezpiena pildījumu

• Laiks: 40 minūtes.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 256 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: augsta.

Šī sāļo konditorejas izstrādājumu versija būs cienīgs svētku galda noformējums. Garšvielai var iegādāties biezpiena sieru ar dažādiem pildījumiem – garnelēm, garšvielām, marinētiem gurķiem. Jūs varat ņemt jebkuru kaviāru (sockeye lasis, rozā lasis, coho lasis). Mēģiniet no mīklas izveidot apmēram 2 cm diametra bumbiņas.

Sastāvdaļas:

• milti - 200 g;
• eļļa - 200 g;
• biezpiena siers - 150 g;
• olas - 4 gab .;
• dilles - 1 ķekars;
• ūdens - 1 ēdamkarote;
• sarkanie ikri - 120 g;
• šķipsniņa sāls.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā izšķīdina sviestu ar ūdeni un sāli.
2. Izsijā miltus lielā bļodā. Tiklīdz ūdens vārās, samaziniet uguni un pakāpeniski ievadiet miltus, nepārtraukti maisot masu ar koka lāpstiņu.
3. Masu atdzesē, pievieno pa vienai olai, mīcot mīklu līdz viendabīgai gludai konsistencei.
4. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un ar konditorejas šļirci veido mazas bumbiņas.
5. Kamēr profiteroles cepas, pagatavo biezpiena pildījumu. Lai to izdarītu, sajauciet sieru ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
6. Lai būtu ērti pildīt, atdzesētajām bumbiņām rūpīgi jānogriež augšdaļa.
7. Iekšpusē esošo dobumu piepilda ar biezpiena-diļļu pildījumu, virsū liek kaviāru un pārklāj ar vāku.

• Laiks: 40 minūtes.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 287 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: augsta.

Itāļu bezē ir vēl viena pildījuma iespēja pūkainām kūkām. Ja tam pievienosi karameļu sīrupu ar krējumu, desertam būs patīkama pēcgarša. Lai pagatavotu itāļu bezē, vispirms jāsagatavo sīrups. Ir ļoti svarīgi to pagatavot uz lēnas uguns un netraucēt, cukuram vajadzētu izšķīst pats, tad sīrups izrādīsies caurspīdīgs.

Sastāvdaļas:

• olas - 18 gab .;
• piens - 600 ml;
• cukurs - 3 tējk;
• sāls - ½ tējk;
• eļļa - 450 g;
• milti - 600 g;
• krējums - 350 g;
• ūdens - 480 ml;
• vāveres - 6 gab.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet mīklu profiterolam saskaņā ar jebkuru no iepriekš aprakstītajām receptēm ar olām.
2. Nometiet bumbiņas ar konditorejas šļirci ar konusveida uzgali, cepiet līdz zeltaini brūnai.
3. Katliņā uzkarsē cukuru un ūdeni. Sīrupam vajadzētu pilnībā vārīties, un cukuram vajadzētu izšķīst.
4. Saputo olu baltumus ar sāli, līdz veidojas gaišas virsotnes.
5. Turpinot putot, plānā strūkliņā lej sīrupu olu baltumos.
6. Turpiniet strādāt ar mikseri, līdz masa kļūst ļoti blīva.
7. Katliņā izšķīdina 350 gramus cukura, pārlej ar krējumu. Nepārtraukti maisot, pagaidiet, līdz cukurs izšķīst.
8. Pilnībā atdzesētā karamelē pievieno mīkstinātu sviestu, samaisa.
9. Itāļu bezē apvienojiet ar karameļu mērci, piepildiet ar profiterolēm.

Ar krabju pildījumu

• Laiks: 1 stunda.
• Porcijas: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 187 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: augsta.

Krabju nūjas vai gaļu jau sen ir iemīļojuši krievi, un tos var pielāgot arī profiteroļu pildīšanai. Tiem ir garšīgi pievienot kausētu sieru ar krēmīgu garšu, nedaudz jebkuru garšvielu vai garšaugu - pētersīļus, dilles, kinzu. Ja pēc svētkiem palikuši krabju salāti, tos var likt iekšā arī sāļajās kūkās.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 1 ēdamkarote;
• eļļa - 100 g;
• sāls - 1 šķipsniņa;
• olas - 4 gab .;
• krabju gaļa - 200 g;
• kausēts siers - 150 g;
• garšaugi, garšvielas - pēc garšas;
• milti - 250 g.

Gatavošanas metode:

1. Uz lēnas uguns izkausē sviestu ar ūdeni un sāli.
2. Pakāpeniski pievienojiet miltus, nepārtraucot mīcīšanu.
3. Sabiezēto mīklu atdzesē, tajā iecilā olas.
4. Ar karoti veido nelielas bumbiņas, liekot uz cepešpannas 5 cm attālumā.
5. Sasmalciniet krabju gaļu ar blenderi.
6. Pievieno garšaugus, garšvielas, kausēto sieru.
7. Atdzesētās sagataves piepilda ar iegūto pastu, vidū izdarot iegriezumu.

Ar krēmīgu pildījumu un sālītu lasi

• Laiks: 40 minūtes.
• Porciju skaits: 8 personas.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: augsta.

Delikāts siers (Philadelphia, Mascarpone) un mazsālīta sarkanās zivs fileja - klasisks garšu salikums. Pirms zivju pievienošanas sieram iegādājieties lašus bez kauliņiem vai izņemiet tos no filejas. Lai pildījums būtu mīksts, pirms sajaukšanas ar dakšiņu samīca sieru. Lai iegūtu pikantu, varat izmantot sausus vai svaigus garšaugus, ķiplokus.

Sastāvdaļas:

• milti - 1 ēdamkarote;
• eļļa - 100 g;
• piens - ½ ēdamkarotes;
• ūdens - ½ st.;
• olas - 4 gab .;
• sāls - šķipsniņa;
• krējuma siers - 300 g;
• lasis - 300 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• zaļumi - ķekars.

Gatavošanas metode:

1. Uzvāra pienu, ūdeni ar sāli, eļļu.
2. Pievienojiet miltus un ļoti ātri samaisiet, lai nebūtu kunkuļu.
3. Atdzesētajā mīklā ievietojiet pa vienai olai.
4. Liek mazas bumbiņas uz cepešpannas, cep līdz zeltaini brūnai.
5. Pildījumam sajauc krēmsieru ar smalki sagrieztiem zaļumiem, ķiplokiem.
6. Mazsālītu sarkano zivi sagriež plānās šķēlēs.
7. Kūciņām nogriež virspusi, iekšā liek pikanto sieru.
8. Zivi sarullē rozetēs, liek bulciņu vidū, viegli iespiežot pildījumā.

Ar krēmsieru un lasi

• Laiks: 40 minūtes.
• Porciju skaits: 8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 220 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: augsta.

Mazsālīts vai kūpināts lasis var būt lieliska alternatīva lasim. Pērkot, rūpīgi pārbaudiet iepakojumu, plēve nedrīkst būt caurdurta. Ja iepakojuma iekšpusē ir redzams ūdens, tad zivs jau ir nogulējusies. Profesionāļi iesaka pēc iepakojuma atvēršanas ļaut filejai “elpot” 20 minūtes.

Sastāvdaļas:

• mīkla profiteroļiem - 500 g;
• krējuma siers - 300 g;
• lasis - 300 g;
• zaļumi - 1 ķekars.

Gatavošanas metode:

1. Veido bumbiņas, cep zemā temperatūrā līdz zeltaini brūnai un tad vērtē.
2. Sasmalciniet sieru ar dakšiņu, pievienojiet tam smalki sagrieztus zaļumus.
3. Zivju mīkstumu nosusina ar papīra dvieļiem, smalki sakapā, sajauc ar sieru.
4. Nesaldinātajām kūkām nogriež virspusi, ar karoti liek iekšā pildījumu.
5. Nosedziet profiteroles ar vāku, kuru iepriekš nogriezāt.

Ar cūkgaļas aknu pastēti

• Laiks: 20 minūtes.
• Porcijas: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 210 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: augsta.

Profiteroli, pildīti ar cūkgaļas aknām, ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs ēdiens. Šie subprodukti ir bagāti ar C, B, A vitamīniem, beta-karotīnu, aminoskābēm, fosforu. Cūkgaļas aknas ieteicams lietot diabēta, anēmijas, aterosklerozes, mazasinības gadījumā. Pildījumam vēlams izmantot paštaisītu pastēti, tā nesatur konservantus, biezinātājus un citas kaitīgas vielas.

Sastāvdaļas:

• profiteroles - 40 gab .;
• cūkgaļas aknas - 300 g;
• muskatrieksts - šķipsniņa;
• jūras sāls - 3 šķipsniņas;
• rafinēta eļļa cepšanai;
• sīpoli - 2 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• skābs krējums vai majonēze - 5 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Vāra aknas, līdz tās ir gatavas.
2. Smalki sagrieziet sīpolu ar burkāniem, apcepiet.
3. Visus produktus sajauc, sasmalcina ar blenderi.
4. Pastētei pievieno sāli, muskatriekstu, maltus piparus (ja vēlas).
5. Kūku iekšpusi piepilda ar pastēti, vidū izveidojot šķēlumu.

Veiksmes noslēpumi

Pavāra galvenais uzdevums ir pareizi pagatavot pamatni un izcept čoux mīklas maizītes. Tas ir ļoti kaprīzs. Sagatavojot profiterolus, jāņem vērā nianses:

• Milti jālej visi uzreiz un ļoti ātri mīca. Tad nebūs kunkuļu.
• Mīklu sauc par olu krēmu, jo to kādu laiku tur uz plīts. Vāra pamatni apmēram divas minūtes uz vidējas uguns, nepārtraukti mīcot. Gatavajai masai vajadzētu atpalikt no pannas dibena un sienām.
• Olas nedrīkst būt tieši no ledusskapja. Ja jums nebija laika tās iegūt iepriekš, turiet olas vairākas minūtes siltā ūdenī.
• Pamatnes sagatavošanai neizmantojiet maisītāju. Mīkla būs ļoti šķidra.
• Veidojiet mazas bumbiņas. Viņi cep labāk. Ņemiet vērā, ka cepšanas laikā profiterolu izmērs dubultosies.
• Jauna bulciņu partija jāizklāj uz aukstas cepešpannas, pretējā gadījumā tās slikti pacelsies.
• Biezpiena kūkas var viegli samirkt, tāpēc pārklājiet tās tikai ar papīra dvieļiem, atstājot atdzist labi vēdināmās vietās. Nekad nelieciet bulciņas ledusskapī.
• Lai rūpīgi liktu iekšā pildījumu, ar ļoti asu un plānu nazi sagriež maizītes. Šajos nolūkos pieredzējuši šefpavāri bieži izmanto keramikas nažus.
• Izklājot kūkas uz trauka, otro kārtu veido ļoti retu, lai profiteroles nezaudētu formu un nesaplaisātu.

Video

Tabletes imunitātes palielināšanai pieaugušajiem - saraksts

Izmisusī mājsaimniece

Profiteroli ir ļoti garšīgs gaisa konditorejas izstrādājums, kas izgatavots no olu krēma mīklas. Atkarībā no pildījuma tie var būt gan saldi, gan nesaldi. Man ļoti garšo profiteroles ar olu krēmu, bet var pagatavot arī garšīgus un skaistus uzkodu profiteroļus ar pikantu pildījumu. Raksta beigās ir dotas dažādu pildījumu receptes.

Sastāvdaļas:

• 1 glāze svaiga piena;
• 4 olas;
• 1 glāze izsijātu miltu;
• 100 grami sviesta;
• 0,5 tējkarotes sāls;
• 1/5 tase ūdens.

Profiteroli - soli pa solim recepte ar fotoattēlu

1. solis. Choux mīklas gatavošana.

• Pēc vārīšanas jūs saņemsiet 4-6 porcijas
• Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes

Profiteroli ar pildījumu:

Zivju konservu pildījums:

1 zivju konservs (tikai ne ar tomātu pastu, buljonu notecina), 3 vārītas olas, 1 neliels burkāns (trīs uz smalkās rīves), 5 marinēti kornišoni, 3-4 ēdamkarotes majonēzes, sāls un melnie pipari pēc garšas.
Sasmalciniet konservus ar dakšiņu. Smalki sagrieziet olas un kornišonus. Visu sajaucam.

Sālītu zivju pildījums:
- 200 grami sālītas zivis bez kauliem, 100 grami vārītu kartupeļu, smalki sagrieztas olīvas, majonēze, melnie pipari.

Profiteroles siers:
- 200 grami pikanta siera (trīs uz smalkas rīves), 1 ķiploka daiviņa (smalki sagriezta), 1 mazs burkāns (smalki sagriezts), majonēze pēc garšas.

Profiteroli ar biezpienu (pikants biezpiena pildījums):
- 200 grami biezpiena, 2 ķiploka daiviņas, 1 sarkanā paprika, 50 grami valriekstu, sarkanie un melnie pipari, sāls, majonēze.

Profiteroli ar biezpiena krēmu
200 grami biezpiena, 1/3 bundžas iebiezinātā piena, 50 grami rozīņu (turēt siltā ūdenī, pēc tam notecināt un nosusināt), 1 grams vanilīna (var izmantot vaniļas cukuru).

Salds pildījums ar riekstiem

1 bundža vārīta iebiezinātā piena, 100 grami sviesta, 50 grami riekstu (vēlams mandeles).

Augšējā fotoattēlā profiteroles ar olu krēmu

Papildus informācija

• Laiks gatavošanai: 1,5 stunda
• Grūtības pakāpe: iesācējiem
• Aprīkojums: Blenderis, cepeškrāsns, konditorejas šļirce
• Trauka veids: Svētku, veģetārietis
• Svētki: Nē
• Pasaules tautu virtuve: krievu valoda

Stāsts Profiteroli tik vecs un neskaidrs, ka par to varētu uzrakstīt veselu detektīvromānu. Nav ticamas informācijas par to, kurš tieši viņiem izdomājis plānās kārtainās mīklas recepti, lai gan ir zināms gadsimts, kurā šis gardais deserts pirmo reizi minēts pavārgrāmatās un restorānu ēdienkartēs. 1540. gadā to izveidoja desertu šefpavārs Pepeloni, kuru Katrīna de Mediči atveda sev līdzi no Itālijas, kļūstot par Francijas karaļa sievu. Šī versija dažiem šķiet maz ticama, jo pirmās kūkas uz galda sāka pasniegt daudz vēlāk - 17. gadsimtā.

Profiterolu priekšteču vēsture meklējama dziļos viduslaikos. Ilgi pirms Katrīnas de Mediči spēra kāju Francijas zemē, konditorejas izstrādājumi tika gatavoti no kārtainās mīklas. Tātad 13. gadsimtā Vācijas dienvidos un Francijā tika gatavoti pūšļi, kurus pildīja ar sieru maisījumu. Mīklu ievietoja karstā cepeškrāsnī, kur to cēla un cepa, tad vēl karstā produkta iekšā pievienoja sieru un dažādus garšaugus.

Pirmā Profiterola recepte, kas ir gandrīz identiska mūsdienu receptei, tika publicēta franču pavārgrāmatā Amerikas Savienotajās Valstīs, ko 1827. gadā publicēja Louis Eustache Houdet. Šis franču šefpavārs mācījās karaļa Luija XVI un vēlāk Marijas Letīcijas Bonapartes, Napoleona mātes, virtuvē. Vēlāk viņš emigrēja uz Lielbritāniju, kur uzrakstīja pavārgrāmatu, kas vēlāk tika izdota Filadelfijā. Lai izveidotu Profiterolus, Ūde saviem lasītājiem ieteica uzvārīt lielu glāzi ūdens ar ceturtdaļu mārciņas sviesta, pēc tam pievienot pāris ēdamkarotes miltu un panākt, lai maisījums būtu biezas pastas konsistence, iemaisa olas un vēlreiz samaisa. , tad mīklu mazās porcijās liek uz loksnes un cep cepeškrāsnī . Šo recepti šodien var veiksmīgi izmantot, lai izveidotu nevainojamus Profiterolus.

Amerikāņu pavāri šo recepti nedaudz pielāgoja savām vajadzībām, un modificēta versija tika publicēta Dženijas Džūnas pavārgrāmatā 1866. gadā. 1829. gadā dzimis Anglijā, 1841. gadā kopā ar ģimeni emigrējis uz ASV, kur divdesmit piecu gadu vecumā Ņujorkā sāka savu rakstnieka karjeru. Viņa pavārgrāmatā ir daudz detalizētu instrukciju amerikāņu vidusšķiras sievietēm par mājsaimniecības vadīšanu, kā arī vienkāršu ikdienas maltīšu receptēm. Diemžēl nepretenciozais ēdiena gatavošana deviņpadsmitā gadsimta vidū Amerikā ietvēra speķa izmantošanu sviesta vietā, ko franču pavāri nekad nedarīja. Pirmie amerikāņu kolonisti galvenokārt izmantoja speķi, kas ir atspoguļots lielākajā daļā recepšu. Pēc Dženijas Džūnas teiktā, strikti pieturoties pie piedāvātās receptes, speķa uzpūtenis nav sliktāks par pēc klasiskās receptes gatavotajiem un tos var pasniegt pat pie karaliskā galda.

Profiteroli tiek pasniegti amerikāņu restorānos kopš 19. gadsimta sākuma. Tās bija kūkas ar dažādiem pildījumiem: krējums, saldējums, putukrējums. Kā dekorācija parasti tika izmantota šokolāde vai pūdercukurs.

Pats vārds Profiterole ir aizgūts no angļu valodas (ir dažādi rakstības veidi prophitrole, profitrolle, profiterolle), kurā tas parādījās no 16. gadsimta un, savukārt, tika aizgūts no franču valodas. Sākotnējā nozīme angļu un franču valodā nav skaidra, taču laika gaitā tā sāka apzīmēt kādu rullīšu veidu, kas tika cepts cepeškrāsnī. Kopš 17. gadsimta tā sauc franču recepti sautējumam, kas gatavots no kaltētām mazmaizītēm (domājams, profiterolēm), kuras sautēja pikantā buljonā, kas aromatizēts ar gaiļiem, trifelēm u.c. Pašreizējā vārda "profiteroles" nozīme tika iegūta tikai 19. gadsimtā.

Kopš 19. gadsimta Profiteroles ieguva savu vārdu Francijā un Anglijā, tos ne tikai sāka pasniegt visos restorānos, bet arī to pagatavošana pārvērtās par mākslu. No tiem viņi sāka izgatavot dažādas figūras, piramīdas - ar Profiterolu palīdzību tika radīti īsti šedevri, kas tiek veidoti arī tagad. Tā nu Francijā par tradicionālu svētku ēdienu ir kļuvis krokambušs – kūka no Profiteroles, kuras salocītas piramīdas formā un pārklātas ar karameli.

Profiteroles ir mazas olu krēma maizītes ar pārsteigumu iekšpusē. Tas ir īsts glābiņš saimniecei, kura, ātri izmīcojusi čoux mīklu, varēs izgatavot sagataves nākotnei (tukšas profiteroles). Pēkšņu viesu gadījumā atliek tikai izņemt no saldētavas olu krēma maizītes un sasildīt, dažas pildīt ar sātīgu pildījumu, bet pārējās ar saldo. Dzīvības glābējs, vai ne?

Šodien es jums pastāstīšu, kā pagatavot ideālu choux konditorejas izstrādājumu, kas vienmēr izrādās. Es jums parādīšu, kā skaisti pildīt profiteroles, kādus sātīgus un saldus pildījumus mīl mūsu ģimene. Varbūt arī tev tās iepatiksies un kļūsi par taviem favorītiem! Pa to laiku gatavosim sastāvdaļas.

Produkti choux mīklai:

• Kviešu milti - 1 glāze (recepte izmanto 250 g tases)
• Ūdens - 1 glāze
• Sāls - 1/3 tējkarotes
• Sviests - 100 gr.
• Olas - 4 gab.

Krējuma krēma sastāvdaļas:

• Olas - 4 gab
• Cukurs - 1 glāze
• Milti (vai kukurūzas ciete) - 60 g
• Piens - 1 litrs
• Sviests - 100 g
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk vai 1 maza vaniļas cukura paciņa (11 g)

Kā pagatavot profiterolus mājās:

Ielejiet ūdeni (1 glāze) katliņā ar biezu dibenu, ielieciet eļļu (100 gr.)

Tajā pašā traukā pievienojiet sāli (1/3 tējkarotes).

Uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, nogādājiet maisījumu viendabīgā stāvoklī.

Kad eļļa un ūdens vārās uz uguns, samaziniet uguni līdz minimumam un pievienojiet visus miltus (labāk tos vispirms izsijāt). Nekavējoties sāciet intensīvi maisīt, mēģinot sadalīt visus kunkuļus.

Milti sāks brūvēt, mīkla mūsu acu priekšā kļūs bieza un spīdīga. Turpiniet maisīt katla saturu pat pēc tam, kad maisījums ir saplūst.

Mīklas brūvēšanas laiks būs 2-3 minūtes. Nesteidzieties noņemt no uguns! Jums rūpīgi jāapcep milti. Tāpēc mīklu sauc par "olu krēmu". Fotoattēlā var redzēt raksturīgu plēvi katla apakšā - tas norāda, ka esat noturējis mīklu pietiekami augstā temperatūrā.

Noņemiet kastroli no plīts un atdzesējiet mīklu līdz 60-70 C. Tas aizņems ne vairāk kā piecas minūtes. Mēs sākam dzīt vistas olas pa vienai, katru reizi intensīvi maisot mīklu līdz gludai.

Var domāt, ka olas nekad nejauksi (jo mīkla saplīsīs gabalos un ieslīdēs olu masā), bet pēc kāda laika redzēsi, ka mīkla kļūst viendabīga.

Rezultātā jābūt biezai mīklai, kas neplūst. Ja jums ir ļoti lielas olas, jums var būt vajadzīgas 3 veselas olas un dzeltenums (nevis četras, kā es norādīju sastāvdaļās). Visas olas vienlaikus nekult, lai olu krēma mīkla profiteroļiem neiznāktu pārāk šķidra.

Pareizo olu krēma mīklas konsistenci rādu fotoattēlā: bieza, elastīga, viskoza, neplūst no lāpstiņas, bet guļ kunkulī. Jāpatur prātā, ka nākamo olu nevajadzētu pievienot, kamēr mīkla nav "norējusi" iepriekšējo.

Ieliekam konditorejas maisiņā (vai ciešā plastmasas maisiņā no piena). Es izmantoju nelielu uzgali profiterolēm. Varat izmantot gan cirtainu sprauslu, gan parasto bez raksta. Jūs varat nogriezt maisa malu un izspiest maisījumu bez sprauslām.

Profitrolu veidošanai nevajadzētu izmantot parastu plānu plastmasas maisiņu, jo tas plīsīs (mīkla ir viskoza un bieza, spiežot prasa piepūli).

Uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, izspiež mazus profiteroļus. Attālumam starp kūkām jābūt 3-4 cm (lai profiteroles cepeškrāsnī nesaliptu kopā).

Pirms uzklāšanas procesa uzsākšanas papīru nav nepieciešams eļļot, bet, ja jūsu izmantotais pergaments nav īpaši kvalitatīvs (nav silikona virskārtas), papīru labāk ieziest ar augu eļļu.

Ar mitru pirkstu nospiežam no šļirces asos galus. Tātad olu krēmi izskatīsies glītāk.

Vēl viena iespēja olu krēma kūku uzklāšanai ir ar tējkaroti.

Profiteroli ir gatavi iet cepeškrāsnī.

Cepeškrāsns jāuzkarsē līdz 200 C. Profitrolus cepam 10 minūtes t 200 C, tad (kad tās ir brūnas un pārklājas ar garoziņu) samazinām līdz 180 C un cepam vēl 25 minūtes (lai cep labi sienas starp dobumiem iekšpusē).

Cepot izstrādājumus no choux mīklas, obligāti jānodrošina temperatūras starpība. Ja cepeškrāsnī visu laiku ir zemāka temperatūra, kūkas labi nepacelsies. Ja jūs to visu laiku turat augstu, tie ļoti sacietēs un, mēģinot to griezt, sabruks.

Gataviem profiteroļiem ir apetītlīga gaiši brūna garoza, tie ir viegli atdalāmi no cepešpannas, iekšpusē ir lieli dobumi, un, piesitot izstrādājumam, dzirdama blāva skaņa.

Ļaujiet olu krēmiem atdzist istabas temperatūrā.

Ja vienreiz iemācīsities pagatavot perfektu choux konditorejas izstrādājumu, jūs nodrošināsit sev "burvju nūjiņu". Viens vilnis - un uzkodu profiteroļi ir gatavi (piemēram, pildīti ar lasi un biezpienu), otrs vilnis - un ir gatavi garšīgie ar iebiezināto pienu. Choux mīklas izstrādājumi paver iespēju iztēlei, jūs varat pagatavot daudz uzkodu un desertu, ja atrodat pieeju receptei.

Gan sirsnīgi, gan saldi, profiteroles ir maigas un ēstgribas. Kraukšķīga garoziņa virsū un maiga gaisīga mīkla iekšā – kas var būt garšīgāks?

piedevas

Choux mīklas garša ir neitrāla, kas nozīmē, ka tā lieliski saderēs gan ar saldiem, gan sāļiem pildījumiem.

Mūsu ģimenei ļoti patīk šie sāļie piedevas:

• vārīta ola + siers + majonēze + zaļumi
• biezpiens + lasis + zaļumi
• sasmalcinātas vistas aknas blenderī, iepriekš apceptas ar sīpoliem un burkāniem

Visos trijos pildījumos pievienojiet garšvielas pēc garšas!

No saldajiem pildījumiem mums garšo:

• vārīts iebiezinātais piens + grauzdēti rieksti
• biezpiens ar cukuru
• olu krēms
• proteīna krēms (itāļu bezē)

Profiteroli ar olu krēmu

Šodien es jums parādīšu, kā pagatavot visvienkāršāko olu krēmu profiterolēm.

Lai to pagatavotu, samaisiet cukuru (1 glāze ar tilpumu 250 g), 4 olas un 60 g miltu (vai kukurūzas cieti). Samaisiet līdz gludai, pēc tam pievienojiet 1 glāzi silta piena, lai būtu vieglāk apvienot visas sastāvdaļas.

Atlikušo pienu (3 tases) liek katliņā vai katliņā uz uguns. Uzkarsē līdz karstumam, tad ielej olu krēma maisījumu, enerģiski maisot, lai neveidotos kunkuļi.

Vāra krējumu uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē. Kad krēms kļūst biezs, izslēdziet uguni.

Krējumam pievieno vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu (1 tējk.) Samaisa.

Vaniļas cukuru labāk pievienot pašā sākumā, gatavojot krējuma olu krēma daļu, un vaniļas ekstraktu - vārīšanas beigās.

Nedaudz atdzesētā krējumā pievienojiet mīkstinātu sviestu (50 g) un sakuliet līdz gludai.
Krēmu pārklājam ar pārtikas plēvi kontakta veidā un atstājam atdzist līdz istabas temperatūrai. Plēvei pilnībā jāsaskaras ar krēmu, pretējā gadījumā uz tās izveidosies bieza pretvēja kārtiņa.


Profitrolus pildām ar atdzisušo krēmu, ar karoti pārliekot uz pusēm. Profitrolus nevar sagriezt divās daļās, bet gan piepildīt ar konditorejas šļirci.
Saldos profiteroļus varat dekorēt ar pūdercukuru un sasmalcinātiem riekstiem, bet nesaldinātos ar zaļumiem un ikriem.
Padalieties, lūdzu, komentāros, kādus pildījumus izmantojat profiterolēm, varbūt jums ir kādi savi olu krēma mīklas cepšanas noslēpumi, būtu interesanti uzzināt par tiem.
Mūsu video kanālā vietnē You Tube es ievietoju video recepti profiteru pagatavošanai, ja jums ir vieglāk uztvert informāciju no video, laipni lūdzam!

Priecājos par visām atbildēm uz recepti, nekautrējieties uzdot jautājumus, dalīties ar fotogrāfijām ar gatavām kūkām un uzkodām, kuru pamatā ir profiteroles.
Labu apetīti!
Ja Instagram ievietojat profiteroļu fotogrāfijas, lūdzu, norādiet tagu #pirogeevo vai #pirogeevo, lai es varētu atrast jūsu fotogrāfijas tīklā. Paldies!

Stāsts par to, kā profiteroles no vienkāršas choux maizes kļuva par elegantu desertu.

I. Sokoļska kulinārijas stāsti

Strādnieki - veselīgi atpūties! Plakāts. Māksliniece M. A. Ņesterova-Bērziņa. 1947. gads.

S. N. Sergejevs-Censkis. Fotoattēls. 1940. gads

Daniils Kharms uz Grāmatu nama balkona. Fotogrāfs G. Levins. 30. gadu vidus.

LN Tolstojs starp Jasnajas Poļanas bērniem. Attēlu pastkarte. Mākslinieks E. M. Bēms (Endaurova). 1902. gads

Profiteroli. I. Sokoļska foto

Arvien biežāk viņa pameta galdu - un pēc viņas diplomātiski tika nosūtīts kāds saldējums vai profiterols, ko viņa nožēlotu. V.V.Nabokovs. Mademoiselle Ak

Sešpadsmitā gadsimta Francijā vārds "profiterole" (fr. profiterole) nozīmēja nelielu peļņu, pieticīgu atlīdzību par darbu - to var tulkot krievu valodā kā "sīkums, bet jauks". Šis vārds ieguva negaidītu nozīmi kulinārijā, kad profiterolu sāka saukt par mazu ceptu maizīti, kas gatavota no čoux mīklas, ko lika zupā. Pati ideja par olu krēma mīklas gatavošanu radās pavāriem, kuri kalpoja Katrīnas de Mediči galmā. Kļuvusi par Francijas karalieni, viņa pieradināja franču galmu, kas tolaik bagātīgi, bet diezgan bezgaršīgi ēda, pie izsmalcinātajiem itāļu renesanses ēdieniem. Pavāri, ko viņa atveda no Toskānas, mācīja franču kolēģiem pagatavot "karsto makaronu", ko sauc par popelīni. Pēc kāda laika franču šefpavāri uzņēma atzinību par šo izgudrojumu, un "popelini" no choux mīklas tika saukta par "profiterole".

1690. gadā profiteroles sāka saukt par mazām bulciņām, kas pildītas ar subproduktiem (jēra smadzenēm, plaušām utt.), kuras pasniedza ar zupu. 18. gadsimtā olu krēma mīkla, kas ļāva salīdzinoši ilgu laiku saglabāt tajā esošo, nesabojājoties, izplatījās visās Eiropas virtuvēs. Taču modernu, “deserta” izskatu profiteroli ieguva tikai 19. gadsimta sākumā, kad francūzis Antuāns Karems (1784–1833), viens no mūsdienu kulinārijas pamatlicējiem, iesauku “karaļu pavārs un pavāru karalis”. ”, pārvērta tās sīkās maizītēs, kas pildītas ar krējumu vai putukrējumu.

Autors uzskata, ka vislabāko skaidrojumu par to, kas ir profitroli, sniedza izcilais kulinārijas speciālists Ogists Eskofjē (1846–1935), un tāpēc garu un mulsinošu skaidrojumu vietā, kas klīst pa internetu, piedāvā lasītājiem citātu no Kulinārijas ceļveža: “Profiteroli zupām. Senajā virtuvē parastās maizes bumbiņas sauca par profiterolēm. Mūsdienu kulinārijā profiterolus gatavo no smalkmaizītes neliela rieksta lielumā un gatavo tāpat kā parastos choux mīklas izstrādājumus. Kā likums, profiteroles pilda ar sava veida biezeni. Pasniedz 30 gabalos.

Krievijā pēc 1917. gada revolūcijas "buržuāziskais" profiteru nosaukums, protams, tika ātri aizmirsts. Tātad nav nekā pārsteidzoša faktā, ka Landiševa bibliogrāfiskā institūta darbinieces 1930. gadā sarakstītajā S. N. Sergejeva-Censka stāstā "Laimīgā meitene" ir "maza, trausla sieviete ap četrdesmit gadiem ar neparasti nogurušu, novājējušu seju". ēdienkartē atrodams atpūtas mājas nepazīstamā deserta nosaukums. “Par saldo profiteroli... Dīvainais vārds "profiterole"... Tiek uzskatīts, ka es zinu trīs svešvalodas, bet es joprojām neatceros tādu vārdu. Peļņa, peļņa, rentabla (Benefit, use, noderīga - I.S.) ... bet kas ir profiterols? Tā kā viņa tobrīd skatījās pie ārsta, viņš ņipri pacēla: "Acīmredzot kaut kas ļoti noderīgs mūsu veselībai."

“Brīvā no aizspriedumiem” Padomju zemē brīvdienu mājas pavārs (varbūt vēl atceroties, kas ir īsts profiterols) radīja savu versiju, pamatoti uzskatot, ka to pagatavot būs vienkāršāk un sūdzību nebūs. no atpūtniekiem, jo ​​pat izglītoti pilsoņi ar trim svešvalodām nezina, kas ir uz spēles. Tāpēc, kad vakariņu noslēgumā atpūtniekiem tika pasniegts deserts, “profiterols, kas tik ļoti samulsināja Landiševu ar savu neizprotamību, izrādījās parasts sviesta krēms, kurā bija iemērkti putna formas cepumi.<…>Redziet, kas tas par lietu, - ārsts pagrieza galvu Landiševas virzienā. "Protams, lieta ir nekaitīga, skaidrs ... Pavāram ir taisnība."

Pagāja vēl nedaudz laika, un profiteroles, kas pilnībā pazuda no pilsoņu galda, kļuva par mūžībā nogrimuša dzīvesveida simbolu un tēmu jokiem par aizgājušo dzīvesveidu. D. I. Kharms viņa Literārajās anekdotēs profiteroļi minēti kā sava veida bagātības un labklājības simbols: “Ļevs Tolstojs ļoti mīlēja bērnus. Vakariņās viņš viņiem stāstīja visas mācīšanai paredzētās pasakas. Kādreiz visi jau bija ēduši konsommē ar pastēti, profiteroles, austeres, blemange, saldējumu — un pirmo zupas karoti viņš tur bārdas priekšā, viņš stāsta. Morāle vedīs - un sit ar karoti uz galda!

Pirmsrevolūcijas Krievijā izglītotu cilvēku vidū šis vārds nevienu nepārsteidza, jo profiteroles varēja iegādāties gatavus, vai arī pagatavot pats, izmantojot, piemēram, recepti no Krievu pieredzējušās mājsaimnieces pavārgrāmatas (1912). Zem Nr.1034 šeit varēja lasīt: “Profiterole. Sagatavo olu krēma mīklu; kad mīkla atdzisusi, no tās uz loksnes veido apaļas bumbiņas, nedaudz vairāk par pusi vistas olas lielumā, iezied ar olu, pārkaisa ar rupjo cukuru un liek karstā cepeškrāsnī; kad gatavs, notīra, sagriež sānos, uzklāj šokolādes krēmu un pasniedz siltu.

Tagad atkal, kā senāk, profiteroles var nopirkt tuvākajā lielveikalā. Tomēr autors, pilnībā solidarizējoties ar slavenā gardēža Grima de La Renière teikto, ka “māka cept ir reizē patīkama un noderīga māksla, ļoti piemērota glītām sievietēm; viņiem tas kļūst gan par laika pavadīšanas veidu, gan izklaidi, gan par uzticamu līdzekli sāta un svaiguma atgriešanai vai saglabāšanai,” savu lasītāju laipnai uzmanībai piedāvā profiterolu pagatavošanas recepti – cerībā, ka tas viņus prasīs. vispār nekas, un ieguvumi būs lieliski.

Itālijas Profiteroli
Choux mīklai: 140 g miltu, 4 lielas svaigas olas (5, ja mazas), 120 g mīksta sviesta, 125 ml piena, 125 ml ūdens, 1 tējk. cukurs, sāls.
Pildījumam: 400 ml svaiga krējuma, 1 kaudzīta ēd.k. l. pūdercukurs.

Nelielā katliņā ar biezu dibenu izsijā miltus, sajauc ūdeni, pienu, sviestu, cukuru, sāli, uzliek uguni, uz vidējas uguns uzvāra, pievieno uzreiz visus miltus, enerģiski maisa ar koka karoti līdz mīklai. atdalās no pannas sienām dažas minūtes nedaudz nosusina.

Pannu noņem no uguns, mīklu pārliek bļodā, ļauj atdzist, pievieno vienu olu, kārtīgi samaisa (var izmantot mikseri ar āķiem), tikai tad pievieno vēl vienu olu, vēlreiz enerģiski samaisa utt. jums vajadzētu iegūt plastmasas, gludu vieglu mīklu.

Ielieciet mīklu konditorejas maisiņā ar gludu uzgali 1 cm diametrā (ja tāda nav, ņemiet plastmasas maisiņu ar nogrieztu stūri apakšā), izspiediet mīklas kaudzes liela ķirša lielumā. cepešpannu pārklāj ar pergamentu, ar mitru pirkstu izlīdzina augšējo asti, liek cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 200°C uz 20 minūtēm. Gatavošanas laikā ieteicams atstāt nelielu spraugu cepeškrāsns durvīs, uzliekot tievu šķembu - tas ļauj izplūst tvaikiem un neļauj profiterolēm nokarāties pēc izņemšanas no krāsns. Tā paša iemesla dēļ cepšanas beigās jums vajadzētu izslēgt plīti un atstāt tos cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm.

Atdzesēto krējumu saputo līdz stingrai (nepārspīlējot, citādi sanāks sviests), pievieno pūdercukuru, viegli samaisa ar plastmasas lāpstiņu, pārlej kulinārijas šļircē, izveido caurumu profiterolu apakšā un piepilda ar krēms.

Plānojot pagatavot profiterolus, autors iegādājās kulinārijas maisiņu ar dažādām sprauslām un kulinārijas šļirci un iesaka to darīt arī saviem lasītājiem, jo ​​kulinārijas maisiņš un šļirce ļauj pagatavot ne tikai profiterolus, bet arī daudzus citus tikpat garšīgus un skaistus. konditorejas izstrādājumi. Ar viņu palīdzību pagatavotos Profiterolus viņa ģimene apstiprināja ne tikai izcilās garšas, bet arī patīkamā izskata dēļ.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+