Ceremoniāls: kā viņi dzer tēju dažādās valstīs? Gruzijas tēja: vēsture, šķirnes un brūvēšanas metodes Kas tagad ar tēju
Mūsdienās, pieminot Gruziju, biežāk ir nevis PSRS laikos plaši pazīstamā gruzīnu tēja, bet gan tādi produkti kā vīns, mandarīni vai Boržomi. Ne visi jau zina un atceras, ka Gruzijas zemes ir pasaulē vistālāk uz ziemeļiem esošās tējas dzimtene, kas lepojas ar patīkamu, neparastu garšu un mērenām izmaksām.
Pirmo reizi tēja Gruzijas teritorijā parādījās aptuveni 18. gadsimta beigās - 19. gadsimta sākumā. Zinātnieki izvirzīja vairākas versijas, kā un kad tas notika. Saskaņā ar vienu, 1770. gadā ķeizariene Katrīna II nosūtīja Gruzijas caram Heraklijam II dāvanu krievu samovāra un tējas komplekta veidā.
Ir arī cita versija. Saskaņā ar to pirmais, kurš pirms aptuveni 210 gadiem pavēlēja iestādīt Gruzijā tējas krūmu, bija Gruzijas princis Gurieli. Taču augu izmantoja tikai dekoratīviem nolūkiem, kā prinča dārza elementu.
Jebkurā gadījumā mēs precīzi zinām, kad Gruzijas tēju sāka audzēt pārdošanai. Tas notika pirms aptuveni 170 gadiem, kad uz Gruziju atveda Ķīnas tējas krūmus.
Par Gruzijas melnās tējas priekšteci tiek uzskatītas ķīniešu šķirnes, īpaši kimun (kimen) tēja.
Sākumā tēja bija Gruzijas elites dzēriens, bet ar laiku, kad tā iesakņojās jaunās zemēs, sāka augt un vairoties tējas plantācijas, un tā kļuva pieejama ikvienam.
Pirmās plantācijas, kurās rūpnieciskā mērogā tika audzēta tēja, Gruzijas teritorijā parādījās pēc Krimas kara, pateicoties sagūstītā angļu virsnieka Džeikoba Maknamarras pūlēm. Līdz 20. gadsimta sākumam tika ražotas vairākas šķirnes, no kurām labākā bija Djadjuškina krievu tēja, kas pēc kvalitātes nebija zemāka par daudzām Ķīnas šķirnēm. Šī šķirne tika apbalvota ar zelta medaļu 1899. gada izstādē Parīzē.
Tējas audzēšana Gruzijā sasniedza augstāko līmeni padomju laikā. Tējas plantāciju kopējā platība ir pieaugusi līdz 67 000 hektāru. "Gruzijas tēja" kļuva par zīmolu PSRS pilsoņiem, kvalitātes garantiju, kas, lai arī zemāka par labākajām Indijas un Ķīnas tējām, bija diezgan augsta. Gada izlaide bija līdz 120 tonnām, savāktās tējas izejvielas - līdz 500-600 tonnām. Lielākā daļa (85%) PSRS pārdotās tējas bija no Gruzijas.
80. un 90. gados ražošana sāka samazināties. Īsā laikā tējas plantāciju platības saruka desmitkārtīgi - līdz 2 tūkstošiem hektāru. Tam bija vairāki iemesli:
- PSRS sabrukums un arodbiedrību tirgus zaudēšana;
- pilsoņu karš Gruzijā;
- ekonomikas un ražošanas lejupslīde;
- konkurenci ar lētu Indijas un Ķīnas tēju.
Tējas nozares sabrukums bija ātrs un līdzīgs lavīnai: arodbiedrību tirgus zaudēšana izraisīja ražošanas samazināšanos, kam sekoja daudzu tējas rūpnīcu slēgšana un tējas plantāciju izpostīšana.
Laikā, kas pagājis kopš PSRS sabrukuma, par godu ir izdevies aizmirst. Neskatoties uz to, Gruzijā, tāpat kā daudzās bijušās PSRS valstīs, pieaug nostalģija pēc padomju pagātnes un līdz ar to arī pēc lētas un garšīgas, un pats galvenais, “savējās” gruzīnu tējas.
Gruzijas valdība pakāpeniski palielina tējas ražošanas apjomu. Tagad, kad daudzi vecie stādījumi ir aizauguši ar nezālēm, jaunu izveidošana prasīs daudz laika un daudz naudas.
Lai nosūtītu Gruzijas tēju eksportam, vispirms ar to jāaizpilda Gruzijas iekšējais tirgus. Lai to izdarītu, ir jārada apstākļi veselīgai konkurencei - jāpārtrauc lētu, bet nekvalitatīvu, dažkārt beidzies preču, kas satur krāsvielas un ķīmiskas vielas, ievešana no ārvalstīm. Tas rada negodīgu konkurenci.
Tējas ražošanas paplašināšana nesīs lielus ieguvumus Gruzijas ekonomikai: jaunas darba vietas, stiprinās saites ar ES valstīm, kā arī paaugstinās Gruzijas starptautisko prestižu.
Nogaršot
Tējas īpatnība ir zemais tanīnu saturs. Tanīni piešķir tai (un, starp citu, vīnam) savelkošu spēku. Tāpēc, atšķirībā no Indijas, gruzīnu garša ir maiga un maiga. Tanīnu saturs ir tieši saistīts ar klimatu: jo siltāks, jo savelkošāks. Gruzijas tējas plantācijas atrodas vistālāk uz ziemeļiem, tāpēc to tējas garšas maigums ir nepārspējams.
Ir vienkāršs tējas pagatavošanas veids, kas daļēji kompensē trūkumus un spēj uzsvērt tās garšu:
- sauso tēju izsijā caur sietu, atdalot to no putekļiem un gružiem;
- sausu tējkannu uzkarsē līdz 120 grādu temperatūrai;
- ielieciet sausu tēju ar ātrumu 1,5 tējk. * tasīšu skaits + 2 tējk. (lai iegūtu stipru tēju, vajag 2 tējkarotes uz 1 tasi);
- tēju aplej ar karstu ūdeni, uzstāj.
Priekšrocības
Tāpat Gruzijas tēja no vairāk dienvidu konkurentiem atšķiras ar mazāk spilgtu krāsu un spēju iegūt ātrāk.
Gruzijas tējai no PSRS laikiem bija vairāki būtiski trūkumi, kas daļēji saglabājušies līdz mūsdienām:
- nepilnīgas ražošanas tehnoloģijas;
- epizodiski ražošanas tehnoloģijas pārkāpumi;
- nezāles: putekļu, dzinumu gabalu un rupju lapu klātbūtne.
Tomēr visi iepriekš minētie trūkumi nav saistīti ar izejvielu kvalitāti, bet gan ar tehnoloģiskiem trūkumiem, un mūsu laikā tie ir zaudējuši savu nozīmi.
Tējas veidi no Gruzijas
Džordžija ražo un pārdod gandrīz visu veidu tēju: melno un zaļo, zāļu un ogu. Mūsdienās 20% tējas Gruzijas tirgū tiek ražoti vietējā tirgū (salīdzinājumam, 90. gados šis rādītājs nebija lielāks par 5%).
Gruzijā lēta irdena tēja ir izplatīta lielu lapu veidā ar vāju aromātu un specifisku, ne pārāk patīkamu pēcgaršu. Vispieejamākā Gruzijas tēja tiek ražota ar zīmolu Maradidi. Gan pēc garšas, gan cenas atgādina irdenus.
Pēdējos gados ir parādījušies jauni Gruzijas zīmoli, kas ražo labākas kvalitātes tējas produktus:
- Gurieli (populārs zīmols, kas ražo garšīgas pīrāgas tējas: melnas ar bergamotu un bez piedevām, zaļas ar jasmīnu);
- Tkibuli (augstas kvalitātes melnā tēja bez volāniem, garšo pēc Indijas);
- Ternali (augstas kvalitātes mazo un lielo lapu tēja ar izsmalcinātu garšu un sarkanīgu uzlējuma krāsu; savākta Gruzijas ekoloģiskākajā Tshaltub reģionā);
- Shemokmedi (melnā un zaļā tēja, liela lapu vai tējas maisiņos).
Deniss Šumakovs stāstīs par Krasnodaras un Gruzijas tēju un dalīsies ar šādas tējas pagatavošanas recepti.
Gruzijas ķieģeļu tēja
Flīžu tēja ir izgatavota no tējas ražošanas atkritumiem (spraudes, drupatas). Materiāls ķieģeļu tējai nav īpaši sagatavots, kas ļauj samazināt tā izmaksas. Ar to, kā arī ar brikešu izmēru un presēšanas tehnoloģiju tas atšķiras no ķieģeļu tējas.
Zaļš
Interesanti, ka starp Gruzijas tējas šķirnēm ir vairāk zaļās (apmēram 20 vienības) nekā melnās. Čakvas tējas rūpnīcā, kas bija viena no lielākajām PSRS, šodien masveidā tiek ražota viduvējas kvalitātes zaļā tēja "Kalmyk", kas tiek eksportēta uz Vidusāzijas valstīm.
Arī Gruzijā tiek ražotas zaļās tējas šķirnes "Bouquet of Georgia" un Nr.95, kas tējas cienītāju vidū plaši pazīstamas ar izcilo garšu un augsto izejvielu kvalitāti. Šo un citu premium šķirņu - Nr.125 un "Extra" ražošana notiek pēc pēdējo 100 gadu laikā nemainītas tehnoloģijas, gandrīz ar rokām.
Kas notiek, ja sajauc Indijas un Gruzijas tēju
Gruzīnu tēju var kombinēt ar Ceilonas vai Indijas tēju. Paturiet prātā, ka pēdējais manāmi izceļ savu maigāko garšu.
PSRS tika ražotas šķirnes "Tēja Nr.36" un "Cheerfulness" - Gruzijas, Indijas un Ceilonas maisījumi. Tēja Nr.36 savu nosaukumu ieguvusi no minimālā Indijas tējas proporcijas tās sastāvā – 36%. Padomju laikos šī šķirne bija viena no populārākajām, 80. gadu beigās uz to veidojās 1,5-2 stundu rindas. Šķirnei izdevās pārdzīvot PSRS sabrukumu, un tā parādījās pircēju priekšā atjauninātā, uzlabotā formā.
Gruzija ir pazīstama ar savām skaistajām ainavām, gardiem ēdieniem, svaigiem augļiem un minerālūdeņiem, taču mūsdienās reti kurš atceras gruzīnu tējas ražošanu padomju laikā. Šajā rakstā mēs runāsim par Gruzijas tējas audzēšanas ziedu laikiem un pagrimumu, saulainas valsts tējas plusiem un mīnusiem, tās brūvēšanas metodēm un labākajām šķirnēm.
Stāsts
Pirmie tējas krūmi tika iestādīti deviņpadsmitā gadsimta beigās K.S. vadībā. Popovs. Viņa šķirnes saņēma zelta balvu un pirmo vietu Parīzes izstādē 1939. gadā. Popova tējas tika uzskatītas par labākajām Kaukāzā. Taču Pirmā pasaules kara laikā tējas audzēšanas attīstība valstī tika apturēta. Saimniecības tika pamestas un iznīcinātas, 1921. gadā uzņēmumi tika nacionalizēti, valsts pati pārņēma lokšņu ražošanu, kuras tika saliktas ar rokām. Šajā periodā sākās aktīva tējas audzēšanas attīstība.
Divdesmitā gadsimta vidum visā Kaukāzā jau bija 65 rūpnīcas, no kurām astoņas ražoja tikai zaļo tēju. Tonnām flīžu tējas lapu sūtīja uz visiem PSRS nostūriem, tās saiņoja folija papīra, kartona un metāla kastēs. 60. gados sākās Gruzijas tējas zinātnes uzplaukuma laiks, kas ilga apmēram divdesmit gadus. Diemžēl nozares kvalitāti ir ietekmējusi pāreja uz mehānisko lokšņu komplektēšanu un apstrādes traucējumi, lai paātrinātu procesu. Šajā periodā tējas lapu ražošana samazinājās gandrīz pusotru reizi, un pēc PSRS sabrukuma tā tika pilnībā pārtraukta.
No 65 rūpnīcām palika tikai trīs, pārējās bija vai nu pamestas, vai pārbūvētas modernākos virzienos. Pat savā tirgū vietējās tējas īpatsvars ir tikai astoņi procenti.
Tējas ražošana šodien
2000. gadu sākumā Gruzijas tējas audzēšana praktiski apstājās. Viena no atlikušajām rūpnīcām Vidusāzijas valstīm ražoja tikai zaļo tēju. Nav saglabājusies neviena elitāra šķirne no iepriekš ražotajām. Pirmās desmitgades beigās process pamazām sāka virzīties uz labo pusi, tējas sāka ražot amatnieciskā veidā, bet to darīja tikai cilvēki, kas mīl savu darbu.
Mūsdienās gruzīnu tējas kultūra ir sākusi pakāpeniski attīstīties, kas nevar vien priecāties. Galu galā pareizi audzēta un novākta gruzīnu tēja ar kompetentu apstrādi pēc garšas un aromāta nekādā ziņā nav zemāka par Ķīnas un Indijas šķirnēm. Šobrīd šis bioloģiskais dzēriens valstī ir ļoti populārs.
Šķirnes
Kaukāzā ilgu laiku tika ražotas vairākas tējas šķirnes: gan melnā, gan zaļā. Visi no tiem bija pieprasīti visā Padomju Savienībā. Melnās garo lapu sugas, ko sauca par "Bouquet" un "Extra", sastāvēja no tirsēm un augšējām loksnēm. Pirmās kolekcijas melnās tējas lapu veids tika uzskatīts par augstāko pakāpi, un otrajā bija pietiekami daudz papildu sastāvdaļu, lai palielinātu flīzes apjomu un svaru. Parasti tas tika izgatavots no zariem, kas savākti ar mašīnu. Tējas dzērieni "Cheerfulness" un "Tea 36" bija kombinēti veidi, jo papildus gruzīnu valodai tie saturēja arī Indijas un Ceilonas šķirnes.
Zaļās tējas sortiments bija diezgan plašs un tika ražots ar numuriem no 10 līdz 125. Virs 125 jau bija augstākās kvalitātes produkti, tostarp "Green Extra" un "Georgian Bouquet".
Mūsdienās labākie zīmoli, kas sevi pierādījuši ne tikai Gruzijas, bet arī Eiropas tirgū, ir Samaia un Gurieli. Viņi ne tikai kļuva plaši izplatīti, bet arī saņēma vidējas kvalitātes vai pirmās pakāpes preču nosaukumu. Gurieli un Samaia ir vēl viens smags arguments pirkšanai: papildus pārsteidzošajai garšai un aromātam, kas nav sliktāki par Indijas vai Ķīnas tipu, viņiem ir ļoti pieņemama cena, kas iepriecinās lielāko daļu šī dzēriena cienītāju.
Sortiments pamazām paplašinās, parādās jaunas šķirnes. Papildus melnajai un zaļajai tējai pieprasīti ir arī baltie veidi, kā arī dzērieni ar papildu komponentiem dažādu ogu, augļu un kaukāziešu garšaugu veidā. Viens no ražotājiem, kurš izlaida jaunu šķirni ar nosaukumu "Gruzijas tēja 1847", tikai pirms pāris gadiem tika prezentēts vienā no starptautiskajām izstādēm un piedalījās ikgadējā čempionātā. Papildus augstām atzīmēm, balvām un pirmajām vietām šķirne guva lielu atzinību un izraisīja ievērojamu sabiedrības interesi.
Citā 2017. gadā notikušajā festivālā balvas un apmeklētāju simpātijas saņēma arī tējas dzērieni no Gruzijas.
ķieģeļu tēja
Īpaši iecienīta ir gruzīnu ķieģeļu tēja, kas ir ērta ne tikai ar savu mazo izmēru un ērtu transportēšanu, bet arī ar vienkāršu lietošanas veidu. Šis tips ir viendabīga masa ar cietu un vienmērīgu virsmu. Tas neplīst un nedrūp. Tā kā presēšanas process notiek ar augstu spiedienu, lielākā daļa sveķaino vielu tiek izvadītas, kas ir labvēlīgi veselībai.
Gruzijas ķieģeļu tēja ir ļoti spēcīga, bagātīga un tai ir samtains aromāts, kas neatstās vienaldzīgu.
Plusi un mīnusi
Starp Gruzijas dzēriena priekšrocībām jāatzīmē augstais uzgaļu saturs un neliels tanīnu daudzums. Pateicoties tam, tēja iznāk diezgan piesātināta un saglabā visas nepieciešamās uzturvielas. Patīkamais tējas aromāts pamodinās vēlmi to dzert pat tajos, kam šis dzēriens negaršo.
Starp Gruzijas tējas trūkumiem var izcelt mazu drupatu klātbūtni, kas, tāpat kā putekļi, dažreiz paliek kastes apakšā. Līdzīgu parādību izraisa nelieli mehāniski lokšņu bojājumi ražošanas laikā.
Gatavošanas metode
Ir divi veidi, kā pagatavot šo tēju. Pirmais, klasiskais, ir zināms visiem. Nelielu daudzumu maisījuma ievieto krūzītē un aplej ar verdošu ūdeni, pēc kura jāgaida apmēram septiņas minūtes, lai dzēriens labi uzvārās un var sākt baudīt dzeršanu.
Otrā metode ir zināma tikai šaurās aprindās. Tās galvenais nosacījums ir 100% karsta tējkanna. Kad ir ļoti karsts, iekšā liek tējas lapas un aplej ar vārītu ūdeni. Šajā gadījumā pilnīgai infūzijai pietiek ar trim minūtēm.
Vēl viens jauks šīs metodes pluss ir pārsteidzošais aromāts, kas ātri izplatīsies visā telpā.
Diemžēl tagad Gruzijas dzēriens nav īpaši populārs Krievijas tirgū. Indijas, ķīniešu un angļu kolēģi diezgan stingri turas vadošajās pozīcijās šajā nišā. Taču, ņemot vērā pakāpenisko tējas audzēšanas attīstību Gruzijā un mūsu tautiešu mīlestību pret šo valsti, pilnīgi iespējams, ka pēc pāris gadiem mūsu veikalu plauktos varēsim sastapt Gruzijas tējas sortimentu.
Vairāk par Gruzijas tējas savākšanu un pagatavošanu uzzināsiet no šī video.
27 12 2019
Kopš PSRS laikiem uz tējas etiķetes vienmēr ir bijis vārds "pludmale". Tomēr daži padomju pilsoņi zināja, ko tas nozīmē.
"Bai-hoa" - tā ķīnieši sauc sudrabainos bārkstiņas, kas pārklāj tējas lapu no iekšpuses. Garo lapu tējas ietver augstākās kvalitātes tēju šķirnes.
Diemžēl mūsu dienās vārds "baykhovy" ir zaudējis savu patieso nozīmi. To sāka izmantot lielākajai daļai birstošās tējas šķirņu. Lai gan garā lapa var kalpot kā izejviela spiestai tējai.
Mūsdienu "garu lapu" tējas kvalitāte, kas tiek prezentēta vietējā tirgū, parasti ir daudz sliktāka nekā pagājušajā gadsimtā padomju veikalos pārdotā tēja. Ieskatoties iepakojumā, uz kura ir rakstīts “melnā tēja”, bieži redzam, ka tur ir liels daudzums zaru un ražošanas atkritumu.
Lielāko daļu mūsu mazumtirdzniecībā pārdotās tējas vispār nevajadzētu saukt par birstošu tēju. Speciālisti iesaka, izvēloties melno tēju, nepievērst uzmanību vārdam "garā lapa". Nopērciet nelielu tējas daudzumu, pagatavojiet to un izmēģiniet. Tikai tādā veidā jūs varat patiesi novērtēt tējas lapu kvalitāti.
Mūsu vietnē jūs varat iegādāties un.
10 12 2019
- Šis ir daudzu nomadu un kalnu tautu tradicionāls dzēriens: kopš seniem laikiem tējas izejvielas tiek piegādātas tieši no Ķīnas - tējas krūma vēsturiskās dzimtenes. Dzērienu gatavoja no saspiestām briketēm, kuru ražošanai izmantoja tējas krūma sacietējušās lapas un dzinumi, kā arī izejvielas, kas palikušas pēc pavasara apgriešanas.
Kalmiku tēja ir veselīgs un garšīgs dzēriens. Tas ir īpaši populārs Vidusāzijas tautu vidū un īpaši Mongolijā. Tēja ir bagāta ar minerālvielām un mikroelementiem un ir labs uzturvielu avots. Pateicoties tā noderīgām īpašībām, jomba- tas ir vēl viens kalmiku tējas nosaukums, vēsturiski tā bija tik populāra nomadu tautu vidū. Nomadi nenodarbojās ar lauksaimniecību un viņiem trūka vitamīnu un citu derīgu organisko savienojumu.
Laika gaitā Kalmiku tējas popularitāte pieauga, un pakāpeniski tā kļuva pazīstama gan Krievijas dienvidu reģionos, gan Ziemeļkaukāzā. Padomju Savienības laikā Gruzijā veiksmīgi tika apgūta presētās tējas pagatavošanas tehnoloģija, un kopš tā laika ķieģeļu tējas ražošanai tiek izmantotas izejvielas no Gruzijas tējas plantācijām.
Kalmiku tējas priekšrocības
Kalmiku tējas augstā popularitāte izskaidrojama ar tās neparasto pīrāgu garšu ar rūgtām notīm, kā arī nenovērtējamu ieguvumu veselībai.
- Tējai ir atjaunojošas un tonizējošas īpašības Tas veicina vielmaiņas normalizēšanos un ātra atveseļošanās pēc slimības.
- Tējas labvēlīgā iedarbība tiks novērtēta un mātēm, kas baro bērnu ar krūti- Kalmiku tējas dzeršana uzlabo laktāciju.
- Turklāt tēja ir noderīga un diabētiķi.
- Kalmiku tēja ļauj uzturēt liesu ķermeni: uztura speciālisti iesaka ikvienam, kam rūp sava figūra.
Kā pagatavot kalmiku tēju
Īstas Kalmiku tējas pagatavošana ir ļoti vienkārša – būs nepieciešams tīrs svaigs ūdens, piens, tējas dakstiņa gabaliņš, sviests, sāls un pipari pēc garšas. Gatavojot dzērienu, jāievēro proporcija - 1 litrs ūdens uz 2 litriem piena un 50 grami ķieģeļu tējas.
- Tēja jāielej verdošā ūdenī un jāvāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Pēc tam - pielej pienu, uzvāra, un nepārtraukti maisot vāra vēl 5 minūtes.
- Gatavošanas beigās dzērienam pievieno gabaliņu sviesta un sāls. Ja vēlaties, sāli var aizstāt ar cukuru, un dzēriena garša bagātinās arī dažus melno piparu zirņus.
- Ir jāgaida 10-15 minūtes, lai dzēriens ievilktos.
- Kalmiku tēju pasniedz mazās bļodiņās.
Ir arī citi veidi, kā pagatavot šo dzērienu.
Tāpat kā daudzi citi unikāli produkti, Kalmyk tēja bieži tiek viltota: tirgu pārpludina surogāti, kas izgatavoti nevis no tējas izejvielām, bet gan no zāles. atcerieties, ka īsta kalmiku tēja, kas pazīstama jau no PSRS laikiem, joprojām ir ražots Gruzijā, un izejvielas tējas brikešu ražošanai tiek savāktas plantācijās Gūrijā. Gruzīnu presētā tēja parasti ir liels ķieģelis, kas sver apmēram 1,8 kg.
Šķiet, ka nav nekā vieglāk, kā no rīta uzvārīt tasi smaržīgas zaļās tējas. Taču daudzi nezina, ka nepietiek tikai ar pareizā tējas daudzuma ieliešanu tasītē un ar verdošu ūdeni. Zaļā un melnā tēja tiek pagatavota atšķirīgi. Melnajai tējai varat izmantot verdošu ūdeni.
Zaļajai tējai ūdens ir jāatdzesē līdz 80-85 grādu temperatūrai.
Vissvarīgākais zaļās tējas pagatavošanas punkts ir ūdens sagatavošana. Labākais ir avota vai mīksts ūdens pudelēs - kopējā cietība nedrīkst pārsniegt 40 mg/l. Sildot ūdeni, ir jānoķer brīdis, kad tas vārās ar pērļu pavedieniem, un no tējkannas apakšas sāk celties pērlēm līdzīgi burbuļi. Pēc tam ūdens jānoņem no uguns.
Pēc tam vienu tējkannu vajadzētu piepildīt ar karstu ūdeni, bet otru labi uzsildīt. Otrajā tējkannā ielejam nepieciešamo tējas lapu daudzumu un piepildām ar ūdeni, kas atdzesēts līdz 80-85 grādiem no pirmās tējkannas. Parasti ar pusi tējkarotes zaļās tējas pietiek 200 ml ūdens. Infūzijas laiks - 3-4 minūtes.
Dzer tēju un esi vesels!
30 11 2019
Ne visi zina, ka līdzās Ķīnas vai Anglijas tējas tradīcijām nesen Gruzijā ir parādījies unikāls jauns tējas pagatavošanas veids - Kontrolēta ekstrakcijas metode. Šo metodi izgudroja Gruzijas Bioloģiskās tējas ražotāju asociācijas dibinātājs Šota Bitadze.
Tējas pagatavošana gruzīnu valodā ir saistīta ar vīna darīšanas tradīcijām. Tējas lapas (apmēram 10 gramus) ielej īpašā stikla krūzē ar šauru kakliņu vīna pasniegšanai - karafe. Tad traukā ielej ūdeni un, maisot brūvējumu, viegli šūpojot karafe, tiek novērots brūvēšanas process. Traukā pilnībā atklājas tējas aromāts, tā kļūst spilgta un bagātīga, garša ir ļoti maiga un nedaudz samtaina.
Tēju pasniedz vīna glāzēs. Tā konusveida sienas saglabā smaržīgo buķeti traukā ilgāk, un garais kāts neļauj apdedzināt pirkstus. Izrādījās, ka vīna glāze ir ļoti ērta tējas pasniegšanai.
Pēc tējas iztukšošanas no karafes ūdeni var ieliet vēl pāris reizes. Gruzijas tējai ir diezgan blīvas lapas, un tāpēc tā var izturēt vairākas brūvēšanas.
Īpaši interesanti ir brūvēt karafe. Ražošanas laikā šāda veida tēja netiek raudzēta. Tāpēc ar ilgu baltās tējas infūziju karafe ir iespējams panākt tējas lapas fermentāciju. Šādi izturot tēju, jūs varat vizuāli kontrolēt tās pakāpi. Gruzijā viņi mīl tējas skābo garšu un dzer to ļoti stipru. Tāpēc, gatavojot tēju karafe, parasti tiek sasniegta augsta tējas uzlējuma koncentrācijas pakāpe.
28 11 2019
Mūsu tendencēs dominē veselīgs dzīvesveids. Lai to panāktu, jums vajadzētu ne tikai vadīt pareizo dzīvesveidu, bet arī ēst pareizi. Pēdējos gados pieprasījums pēc bioloģiskās lauksaimniecības produktiem nepārtraukti pieaug. Bioloģiskie produkti attiecas uz sertificētiem produktiem, kas audzēti un ražoti, neizmantojot sintētiskos pesticīdus, ķīmiskos mēslojumus, ĢMO un mākslīgās piedevas.
Džordžijas Organiskās tējas ražotāju asociācija ražo daudzas bioloģiskās tējas šķirnes. Viens no vērtīgākajiem ir To audzē Imereti kalnos 800-900 m augstumā virs jūras līmeņa, tālu no ceļiem un rūpniecības uzņēmumiem. Tējas krūmi, kas aug koku ēnā, sasniedz četru metru augstumu. Izejviela tā ražošanai ir pumpurs un jauna lapa ar to. Tējas lapas tiek novāktas noteiktos laikapstākļos – kad pūš sauss dienvidu vējš. Pēc 48 stundu žāvēšanas visi tējā esošie fermenti tiek saglabāti.
Organiskā gruzīnu tēja ir labākā garša, aromāts un pēcgarša, par ko liecina 2016. gada Seulas tējas festivālā saņemtā galvenā balva.
27 11 2019
Tējas krūmu audzēšana Gruzijā sākās cara laikos. Pirmie stādījumi Batumi reģionā parādījās deviņpadsmitā gadsimta beigās un divdesmitā gadsimta sākumā. Tējas krūmi šeit tika atvesti no Ķīnas.
Padomju laikos tēja veidoja 10% no kopējā republikas iekšzemes kopprodukta. Pēc Savienības sabrukuma to praktiski pārstāja audzēt.
Mūsdienās tējas audzēšana un ražošana Gruzijā ir sākusi aktīvi atdzīvoties. Daudzus ārvalstu investorus interesēja tā sākotnējā garša, videi draudzīgo izejvielu augstā kvalitāte.
Kāds ir tējas ceļš no plantācijas līdz mūsu galdam? Ražas novākšanas sezona ilgst no maija sākuma līdz septembra beigām. Vienā sezonā tēju manuāli novāc apmēram desmit reizes, jo katrs krūms pastāvīgi aizaug ar jaunām lapām.
Augstākās kvalitātes melnā garo lapu tēja tiek novākta tikai ar rokām. Jo plānāka un smalkāka loksne, jo augstākas ir izejvielu izmaksas. Mūsdienās tikai dažas atlikušās tējas rūpnīcas ir mehanizētas tējas vākšana. To galvenokārt izmanto Kaukāzā un Mongolijā populārās Kalmiku tējas pagatavošanai.
Augstākās kvalitātes Gruzijas tēja tagad tiek ražota privātās saimniecībās, kas ir Gruzijas Bioloģiskās tējas ražotāju asociācijas biedri. Tēja tiek gatavota pēc Biedrības izstrādātajiem augstajiem standartiem. Tēja ir pārdošanā.
23 11 2019
Melleņu tēja ir ekskluzīvs produkts no Gruzijas: Alpu melleņu lapas tiek novāktas ar rokām un apstrādātas tāpat kā tējas krūma lapas. Rezultāts ir unikāls produkts, ko var izmantot gan kā izejvielu veselīga un garšīga dzēriena pagatavošanai, gan kā piedevu savai iecienītajai tējai.
Kādas ir melleņu lapu priekšrocības?
Mellenes ir zemi augošs krūms ar mazām lapām un dūmakaini zilām ogām. Melleņu augļi un lapas ir vērtīga zāļu izejviela, ko tradicionāli izmanto daudzu slimību ārstēšanai. Augu medicīnā augstu vērtē melleņu lapu, kas izceļas ar bagātīgu vitamīnu un minerālvielu sastāvu un satur veselu organisko skābju kompleksu.
Augstā satura dēļ arbutīns, kas ir spēcīgs dabisks antiseptisks līdzeklis, melleņu lapu tēju lieto pret gremošanas traucējumiem un kā profilakses līdzekli pie kuņģa un zarnu trakta slimībām. Žāvētās izejvielas ir bagātas ar vitamīniem, tanīniem un organiskajām skābēm, kas padara to par neaizstājamu līdzekli. imunitātes stiprināšanai un saaukstēšanās ārstēšanai. Reta viela - antocianīna glikozīds mirtilīns - palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs uzlabot cukura diabēta pacientu stāvokli. Pateicoties auga antiseptiskajām īpašībām, melleņu novārījumu lieto arī ārēji, kā kompreses ādai un acīm, bet vislabākais efekts no zāļu izejvielu izmantošanas tiek novērots ar sistemātisku infūzijas uzņemšanu iekšā.
Žāvētas un sasmalcinātas melleņu lapas ir daļa no uztura bagātinātājiem, un no auga iegūtās vielas ir daļa no daudzām zālēm. Melleņu lapu uzlējums un novārījums ir baktericīda, tonizējoša, viegla sedatīva iedarbība. Melleņu tēja ir ideāli piemērota vakara tējas dzeršanai: kofeīna trūkuma dēļ tās sastāvā šis dzēriens palīdzēs atpūsties un ātri aizmigt.
Melleņu tēja no Gruzijas: garša un dabas ieguvumi
Ir pierādīts, ka bioaktīvo vielu satura ziņā no savvaļas augiem savāktās izejvielas daudzkārt pārspēj ārstniecības izejvielas, kas iegūtas no kultivētām mellenēm. Melleņu lapas tējai tiek novāktas Gruzijas augstienēs, Imeretijas reģionā – šis apvidus ir slavens ar savu neskarto dabu un labvēlīgajiem vides apstākļiem. Izejvielas tiek vāktas ar rokām no meža melleņu krūmiem, kas audzēti, neizmantojot mākslīgo mēslojumu, pesticīdus un herbicīdus. Arī turpmākā pārstrāde tiek veikta, neizmantojot ķimikālijas, gatavo produkciju iepako iepakojumā, kas saglabā visas melleņu lapas īpašības.
- ne tikai aptiekas zāļu kolekcija, tas ir īsts gardēžu dzēriens ar brīnišķīgu garšu un aromātu. Savāktās izejvielas, kā arī melnās tējas lapas iziet obligāto savīšanas un fermentācijas posmu: rūgšanas process ļauj atklāt melleņu lapas garšu, piesātināt dzērienu ar lietderīgām vielām un piešķirt tai unikālas īpašības. Svaigi pagatavotam melleņu uzlējumam ir maiga pīrāga garša ar citrona notīm, kā arī spilgts aromāts.
Kā pagatavot melleņu tēju?
Lai pilnībā izceltu šīs zāļu tējas garšu, ievērojiet devu un pareizi uzvāriet melleņu lapu. Uzvāriet tīru, svaigu ūdeni, noskalojiet un sasildiet tējkannu ar verdošu ūdeni, ieberiet tajā 3-5 gramus sausas melleņu lapas uz katriem 500 ml ūdens un nostādiniet 5-7 minūtes. Brūvējamā ūdens temperatūra nedrīkst pārsniegt 95°C – tad gatavajā dzērienā tiks saglabāti visi vitamīni, minerālvielas un aromatizējošās vielas.
Kalnu meža melleņu tēja īpaši ieteicama bērniem un grūtniecēm – gards dzēriens iedarbojas uz organismu ārstnieciski, turklāt tam nav blakusparādību. Melleņu lapu var lietot maisījumā ar melno vai zaļo tēju, bagātinot uzlējumu ar pīrāgām, skābenām notīm.
Mūsu veikalā varat iegādāties zīmola Bitadze Tea Exclusive melleņu tēju: augstākās kvalitātes produkts, tāpat kā daudzas citas elites tējas, nāk no Gruzijas. Organiskā melleņu tēja var dažādot tavu uzturu, palīdzēt uzlabot veselību vai būt lieliska dāvana svētkos saviem mīļajiem.
Sortimentā:, un melleņu tēja dāvanu kastītē.
Kāpēc briti dzer tēju ar pienu? Kur pazuda slavenā gruzīnu tēja? Vai hinduistiem tēja garšo tikpat ļoti kā ķīniešiem? Un kāda viela ir atbildīga par dvēseli tējas dzeršanā? 15. decembrī, Starptautiskajā tējas dienā, uzzināsim, ko mums māca tējas kultūra. Par tradīcijām, ceremonijām un mūsdienīgumu stāsta savas tējas studijas dibinātāja un Minskas tējas veikala līdzdibinātāja Alena Veļičko. "Garšīgā tēja".
Vēsture, tradīcijas un mūsdienīgums
Tagad visi daudz runā par kafiju, un kafijas kultūra attīstās straujāk. Kafijas kannas savus čempionātus rīko jau ļoti ilgu laiku, un tas ļoti attīsta kafijas speciālistus. Es no viņiem mācos, cik pedantiski viņi ir pret kafiju. Tējā tā ir arvien atslābinātāka, bremzēta, iespējams, tāpēc, ka tēja ir tāds dzēriens pats par sevi. Tējas kultūra tikai sāk uzņemt apgriezienus. Mūsu veikalā alternatīvās pagatavošanas metodes ir iedvesmotas no kafijas. Uzņēmums Hario, kas to visu izstrādā kafijā, ir izveidojis arī tējas pārliešanu. Bet neviens neuztraucas vārīt zaļo tēju Aeropress, ielejot - oolongs un kafijas sifonā - pu-erh. Mēs ne tikai pielāgojam Austrumu tējas dzeršanas kultūru Rietumiem, bet arī pielāgojamies mūsdienu kultūrai, izmantojot alternatīvas alus pagatavošanas metodes. Šīs metodes nepasliktina tēju, tās tikai parāda, ka jūs varat citādi uzsvērt tējas īpašības. Alternatīvās alus pagatavošanas metodes ir iespaidīgākas, tradicionālās ir vairāk iegrimušas izcelsmes valsts filozofijā. Mums ir serviss - "trīs tējas valstu tradīcijas". Mēs vārām tēju un runājam par šīm valstīm, to kultūru. Biju Korejā, Turcijā, Gruzijā, Indijā, Ķīnā, visur aizkustināju un mēģināju. Dzerot tēju, cilvēki uzzina daudz jauna. Piemēram, dažus cilvēkus ļoti pārsteidz fakts, ka tēja nav krūms, bet koks.
Ja runājam par tradicionālajiem veidiem, tad maldīgi Indijas tējas dzeršanu dēvēt par ceremoniju. Ir tikai trīs ceremonijas - ķīniešu, korejiešu un japāņu. Ķīniešu valoda ir maza ceremonija, daudz tējas. Japāņu valodā ir daudz ceremoniju un ļoti maz tējas. Un korejiešu valoda ir kaut kur pa vidu. Ceremonija ir noteikta filozofija, rituāls, ar savu sākumu, beigām, ar īpašiem nostāstiem, kas tur ielikti, sena tradīcija. Visam, kas tur notiek, ir saknes vai nu budisma vai daoisma, konfūcisma filozofijā. Pašu cilvēku kultūrā tas atspoguļojas dziesmu, gleznu, grāmatu veidā par šo tēmu.
Ķīnai ir ļoti dziļa attieksme pret tēju ne tikai kā lauksaimniecības produktu, kā Indijā, bet arī kā mākslu. Un, ja mēs vienkārši ielējām tēju, pagatavojam to neparastā veidā, piemēram, Indijas masala, un vienkārši dzeram tēju, tāpat kā 90% Indijas iedzīvotāju, tad tā nav ceremonija, bet gan tradīcija. Tējas ražotājvalstis uztur savas tradīcijas, cenšas pasniegt produktu skaisti un iespaidīgi. Piemēram, turki - viņiem nav ceremonijas, bet viņiem ir skaista, iespaidīga tējas pasniegšanas tradīcija. Viņiem ir nekārtības, īpašas tējkannas tējas dzeršanai. Gruzijā neko no tā neredzēju. Bet gruzīni tēju sāka izstrādāt 1847. gadā. Un Turcijā tas nāca kopā ar Ataturku 20. gadsimta 20. gados. Viņš atnāca un teica, ka kafija ir dārga, attīstīsim tējas plantācijas. Turki nopirka tūkstošiem sēklu tajā pašā Gruzijā, iesēja tās Rizē, un tagad Turcija ir valsts numur 1 tējas patēriņa ziņā, un Gruzija šajā ziņā atpaliek. Un Turcija ir tējas ražotājvalsts numur 5. Turki tēju uzskata par ļoti svarīgu produktu. Šeit par to ir maz zināms, jo Turcija ir stipri orientēta uz iekšējo tirgu, viņi paši daudz ražo un daudz dzer, viņi aizsargā vietējo tirgu ar augstu nodokli. Turki principā nezina neko citu kā tikai turku tēju, taču viņi ļoti aktīvi attīsta šo kultūru un visos iespējamos veidos uzsver savas tējas unikalitāti un savdabību. Ka tas ir ļoti organiski, jo ziemā visi kaitēkļi iet bojā, tāpēc nevajag lietot pesticīdus, tēja aug kalnos. Un tur tiešām ir ļoti interesanta, garšīga un kvalitatīva turku tēja.
“Neviens neuztraucas vārīt zaļo tēju aeropresē, ielejā - oolongs un kafijas sifonā - pu-erh”
19. gadsimtā princis Gurieli, kurš sāka kultivēt no Ķīnas atvestos tējas krūmus, bija estēts, tējas cienītājs, un tagad viņa vārdā nosaukts galvenais Gruzijas tējas zīmols. Bet padomju laikā sākās tējas masveida ražošana, kad neviens nevienam nejautāja. Tēja tika masveidā audzēta un patērēta. Protams, bija institūti, kas pētīja tējas tēmu, un tas ir ļoti vērtīgs ieguldījums tējas industrijā. Bet tajā pašā laikā gruzīni galvenokārt palika vīna, nevis tējas cienītāji un pazinēji. Daudzi cilvēki joprojām atceras un mīl gruzīnu tēju, bet biežāk atceras Indijas tēju “Trīs ziloņi”.
Tajā pašā Indijā tējas kultūru 19. gadsimta vidū uzspieda briti. Pašu hinduistu vidū ir tikai viena neliela tauta Indijas ziemeļaustrumos, kas tēju vāc gadsimtiem ilgi. Tos atrada viens no britiem, un, pateicoties viņiem, tika atrasta Indijas tējas šķirne. Pirms tam briti aktīvi eksportēja sēklas no Ķīnas, iestādīja tās Indijā, taču tās neiesakņojās. Ķīniešu šķirne "camellia sementis" un Indijas "camellia asanika" ir aptuveni tāda pati kā arabika un robusta kafijā. Ja ķīniešu valoda ir tuvāka arabikai, piešķir aromātu, izsmalcinātību un ļoti interesantu stāvokli, tad asamiešu valoda ir tuvāka robustai, piešķir krāsu un spēku. Kad Indijas šķirne tika atklāta, tā sāka aktīvi izplatīties, tā sāka labi iesakņoties Indijā.
Briti bija ieinteresēti, lai viņu tējas ražošana būtu Indijā, jo ķīnieši prasīja sudrabu un nebija īpaši pretimnākoši par cenu. Anglija sāka aktīvi tirgot tēju visā pasaulē un arī paši briti aktīvi dzēra tēju, tā bija ļoti dārga prece, tāpēc viņiem bija svarīgi organizēt lētas tējas ražošanu. Viņi uzskatīja Indiju par valsti, kas viņiem piegādās šo lēto tēju. Indija tika aktīvi apstādīta ar tējas plantācijām, simtiem tūkstošu hinduistu strādnieku uz tiem gāja bojā. Tāpēc vēsture atstāj savas pēdas un ir ļoti grūti pateikt, ka indieši mīl šo tējas vēsturi. Protams, viņi visi ir pieraduši un nevar iedomāties savu dzīvi bez tējas, īpaši masala chai ar pienu un garšvielām. No otras puses, indieši ļoti attīsta teatetestēšanu, Rietumu pieeju. Tējas īpašību izpētei ir daudz institūtu, piemēram, Japānā, Ķīnā. Viņi veic pētījumus, izgudro jaunas šķirnes. Bet laikam tikai Ķīnā, Japānā, Korejā ir institūcijas, kas saistītas ar tējas pasniegšanu, ar tējas ceremonijas rīkošanas kultūru.
"Parasti tas viss tika slepeni eksportēts no Ķīnas, jo senos laikos ķīnieši ļoti dedzīgi sargāja savas tējas koka sēklas"
Ķīna, Japāna un Koreja ir ceremoniālākas, taču tas nenozīmē, ka visi turpat sēž un veic ceremonijas, un tikai tā viņi dzer tēju. Šis ir viens no lielākajiem mītiem. Tas ir tāpat kā domāt, ka Krievijā visi dzer tēju no samovāra. Patiesībā Ķīnā, Korejā un Japānā tikai īpašās mājās un vietās var sastapt cilvēkus, kuri tev veiks tējas ceremoniju. Un, kas attiecas uz parastajām iestādēm, tur tēju var pasniegt stikla krūzē vai porcelāna tējkannā. Tas ir, ēdieni var būt autentiski, bet tā būs tikai tējas ballīte. Lai gan viņi visi ļoti ciena tēju un dod priekšroku tējai, nevis kafijai. Bet kafijas kultūra tagad iebrūk šajās valstīs un sāk izspiest tējas kultūru, jo tas ir bizness, tas ir izdevīgi. Pat interesanti, kā šī attiecība attīstīsies tālāk.
Tēja ar pienu
Ir vairākas versijas, kāpēc Anglijā cilvēki sāka dzert tēju ar pienu. Viens "laicīgais". Anglijā bija ļoti plāns porcelāns, tāpēc vispirms lēja pienu un tad pievienoja tēju, lai plānais porcelāns neplīstu. Un tagad ir divas grupas - daži vispirms ielej tēju, un tad pienu, bet otrā - vispirms pienu un pēc tam tēju. Angļiem patīk debatēt par šādiem čipsiem. Otrs veids ir "dabisks", ka tas nāca no Āzijas nomadiem. Viņiem trūkst ūdens, tāpēc galvenais šķidrums ir bifeļa piens, ar kuru viņi klīst, tēja tiek pagatavota uz tā paša piena. Iespējams, šie divi ceļi – no britu un no klejotājiem – varētu krustoties tajā pašā Indijā. Ķīnā tēju ar pienu neviens nedzer vispār, jo viņu organisms nesadala laktozi. Lai gan tagad mode ir aizgājusi jaukt matcha pulvera tēju ar sojas pienu un dzert to kā kapučīno vai latte. Starp citu, mēs šobrīd arī attīstām šo tēmu - tējas dzērieni ar pienu, pamatojoties uz stipri brūvētu melno tēju.
Ja atgriežaties pie angļu tējas ceremonijas, tad viņu "ceremonija" liek domāt, ka ir kāds konditorejas izstrādājums, noteikts uzkodu komplekts. Ir arī krievu samovāru tējas ballīte ar noteiktu ievārījumu, uzkodu un bulciņu komplektu. Bet tās ir diezgan jaunas ceremonijas, bez dziļas filozofijas, drīzāk ārēji iespaidīgi rituāli, kas tiek veikti ārējai ietekmei, nevis iekšējai iegremdēšanai. Protams, tajos ir arī kaut kāds iekšējais saturs, kas atklājas uz ārējā fona - dzerot tēju, mēs atveramies, komunicējam, bet tā notiek arī ēdot vai dzerot vīnu.
Tējas "dvēsele".
Tējā ir tāda viela - teanīns - to bieži sajauc ar tanīniem un teīniem. Tas tika atvērts pagājušā gadsimta vidū. Tas ir kaut kas, kas ļoti atslābina tējas dzeršanas laikā un kalpo kā līdzsvars kofeīnam. Teanīns tikai izraisa šo tējas meditatīvo stāvokli, kad esat tikai garīgi un labi. Tas ir daudz oolongos, ko izmanto ķīniešu tējas ceremonijās. Tas daļēji izskaidro, kāpēc kofeīnam tējā ir ļoti atšķirīga iedarbība nekā kafijā. Bet, ja brūvē tēju ļoti stipri, tur nonāks daudz kofeīna (spēks vienmēr ir visu vielu maksimālais saturs), tad tā būs ļoti uzmundrinoša. Un, ja jūs uzvārīsit vāju tēju, tā atslābinās. Tas attiecas uz jebkuru tēju. Mēs esam pieraduši tēju brūvēt spēcīgi, tāpēc mums ir priekšstats, ka tēja ir uzmundrinoša. Un ceremonijās tēja tiek vārīta vāji, ieguvei ir maz laika, tāpēc cilvēki ir ļoti atslābinājušies, tajā pašā laikā viņi saņem enerģiju kofeīna dēļ. Tā ir tik perfekta kombinācija – gan relaksācija, gan enerģija.
Sākotnēji tēja atradās Indijas ziemeļos un Ķīnas dienvidos – neliels oreols, no kurienes tā sāka izplatīties uz citām vietām. No Ķīnas, kā likums, tas viss tika slepeni eksportēts, jo senos laikos ķīnieši ļoti dedzīgi sargāja savas tējas koku sēklas. Bet dīvainā kārtā bija "godīgi" mūki, kuri kaut ko paņēma līdzi, jo viņus ļoti iespaidoja tējas un tējas ceremoniju ietekme. Manuprāt, mūki uzskatīja, ka viss, kas tiek darīts cilvēku labā, ir labs un tas ir jāizplata. Piekrītu viņiem, bez budistu mūkiem Japānā, Korejā nebūtu tējas.
“Ķīnas ceremonija ir maza ceremonija, daudz tējas. Japāņu valodā ir daudz ceremoniju un ļoti maz tējas. Un korejiešu valoda ir kaut kur pa vidu.
Iespējams, man vistuvākā ir ķīniešu tējas ceremonija, jo es to daru visvairāk. Tas lielā mērā ir par skaistumu, par grāciju, par harmoniju, par līdzsvaru. Un jūs meklējat šo līdzsvaru it visā – traukos, tējā, komunikācijā. Ķīnā ir trīs filozofijas – konfūcisms, daoisms un budisms. Un katra no šīm filozofijām izmanto tējas ceremoniju kaut kam citam. Konfūciānisms un tā piekritēji ceremoniju izmanto kā sociālās komunikācijas veidu, kad mēs atnākam, lēnām komunicējam, mācāmies veidot kaut kādu komunikāciju, jaunākais mācās cienīt vecākos, konflikti tiek risināti mediācijas ceļā. Taoisti dod priekšroku tējas ceremonijai kā saziņas veidam ar dabu, nodibinot ar to fundamentālu saikni. Budistiem ceremonija ir veids, kā veidot vertikālu saikni, dziļu saikni starp "es" un manu "augstāko Es", meditēt. Katrs cilvēks ceremoniju izmanto dažādos veidos: tērzēt ar draugiem, pastāstīt viņiem dažas svarīgas filozofiskas lietas par tēju vai vienkārši klusībā iedzert tēju dabā ar cilvēkiem, lai sajustu, ka esat vairāk nekā jūs, tāda ir pasaule apkārt. Un dažreiz jūs varat vienkārši dzert tēju vienatnē, meditēt, būt ar sevi.
"Teanīns tikai izraisa šo tējas stāvokli, kad esat tikai prātīgs un labs"
Melnās, tumšās tējas vislabāk dzert ziemā, aukstajā sezonā. Kad ir silts, jādzer gaišs – zaļš, balts, dzeltens. Un paskaties, kā tu jūties. Bieži cilvēki uzdod jautājumus: kāda tēja ir visnoderīgākā? Vienam cilvēkam zaļā tēja var noderēt – ja cilvēks ir jauns, vesels. Bet pēc 60 gadiem ķīnieši neiesaka zaļo tēju, viņi saka, ka tā tiek sagremota sliktāk, ienes ķermenim aukstu enerģiju, un vecumdienās jums vajag vairāk “karstās” tējas - melnā, sarkanā. Būtībā tēja parāda savas īpašības, kad tā ir stipra. Ja brūvējums nav ļoti stiprs, varat bez bailēm dzert visas tējas. Kā saka indieši, galvenais pasākums.
Raksti un brīvība
Cilvēkiem patīk domāt vispārīgi, piemēram, tējā ir vairāk kofeīna. Bet, kad mēs sakām tēju, vai mēs domājam svaigas lapas, žāvētas lapas vai dzērienu? Ja runājam par kafijas dzērienu, tad brūvējam espresso vai americano, arabiku vai robustu, jo robustā ir trīs reizes vairāk kofeīna nekā arabikā. Ja mēs salīdzinām tēju, vai tā ir augsta vai zema kalna, melna vai zaļa? Tas ir, jūs varat salīdzināt kofeīnu noteiktā tējas tasē un konkrētā kafijas tasē. Bet tas nenozīmē, ka citā kausā rezultāts būs tāds pats. Rezultāti var būt pretēji.
"Ķīnas ceremonija ir par skaistumu, par žēlastību, par harmoniju, par līdzsvaru. Šo līdzsvaru tu meklē it visā – traukos, tējā, komunikācijā.
Jebkurā gadījumā ir dažādas brīvības pakāpes, atkarībā no tā, cik daudz jums pieder tēma. Tēja ir viens piemērs. Piemēram, cilvēks zina, ka ir tējas maisiņi, visu laiku brūvē tēju maisiņos. Tam ir viena brīvības pakāpe. Tad kāds cilvēkam iemācīja, ka tējkannā var uzvārīt lapu tēju – atklājas garša un aromāts. Izmēģināju, lieliski, labāk pasēdēt ar draugiem pie tējas. Tam ir otrā brīvības pakāpe. Tad viņš uzzina, ka ir ceremonija, kurā var pafilozofēt, var izdarīt kādas interesantas kustības. Viņš mācās ceremoniju. Bet tas nenozīmē, ka viņš atsakās no iepriekšējām divām - viņam tiek pievienota trešā pakāpe. Tad viņš uzzina par alternatīvām metodēm. Tagad cilvēks var izvēlēties, kādā situācijā viņš vēlas darīt. Varu iedzert arī tēju no maisiņa, ja vajag ātri. Es dzeršu tēju maisiņā, ja vajadzēs sasildīties un negaidīšu ceremoniju, jo domāju, ka tas ir vienīgais drošais veids. Ja cilvēks pieķeras tikai vienam ceļam, tad dzimst snobisms, tas ir viens no posmiem, ko cilvēki pārdzīvo, pētot tēju. Es domāju, ka patiesi brīvs cilvēks ir tas, kuram ir dažādas brīvības pakāpes un kurš var izvēlēties, kā rīkoties dažādās situācijās. Nav labākā ceļa, bet ir labākais veids konkrētai situācijai.
Pirms 12 gadiem Alena tika apmācīta Austrummaskavas tējas skolā, pēc tam Deivida Čantūrijas skolā, bet 2014. gadā viņa saņēma Indijas Plantāciju apsaimniekošanas institūta tējas testētājas sertifikātu. Vadošais tējas čempionāts Krievijā, tējas čempionāta tiesnesis Ukrainā un Turcijā, Nacionālā tējas čempionāta organizators Baltkrievijā.
Fotoattēli — huffingtonpost.com, katekorroch.com, fuyukokobori.com, lovteas.com, jadenorwood.com, marthastewartweddings.com, michelleleoevents.com, themarionhousebook.com
Tēja - kurš gan to nemīl? Ir grūti iedomāties vismaz vienu dienu, neizdzerot krūzi šī smaržīgā un sildošā dzēriena. Visizplatītākie tējas veidi ir ķīniešu un indiešu. Mēs iemīlējām šo valstu izstrādājumus tās īpašās kvalitātes dēļ. Mazāk izplatītas Krievijā ir šķirnes - saulainā Gruzija.
Tējas audzēšana Gruzijā
Pat cara laikā impērijā mēģināja audzēt tēju paši, jo tējas dzeršanas mode valstī bija iesakņojusies jau ilgu laiku. Un daudzi sapņoja par savām plantācijām. Gruzijas tēju rūpnieciskos apjomos pirmais izaudzēja gūstā nokļuvis anglis, kurš nokļuva Gruzijas teritorijā un apprecējās ar vietējo sievieti. Pirms tam visi izaugsmes mēģinājumi bija neveiksmīgi ne turīgo zemes īpašnieku, ne baznīcas darbinieku vidū.
Tējas izstādē 1864. gadā "Kaukāza tēja" plašākai publikai tika prezentēta pirmo reizi, taču, tā kā tās kvalitāte bija zema, nācās tai pievienot produktu no Ķīnas.
Gruzijas tējas kvalitātes uzlabošana
Divdesmitā gadsimta sākumā viņi sāka nopietni strādāt pie tējas lapu audzēšanas un savākšanas tehnoloģijas. Tika izveidotas augstas kvalitātes gruzīnu tēja. Tie ir "Dyadyushkin's Tea", "Zedoban", "Bogatyr" un "Kara-Dere". To sastāvam tika pievienoti vairāk tējas pumpuru (padomi). Un, pateicoties tehnoloģiju uzlabošanai, viņi varēja drosmīgi konkurēt cīņā par kvalitāti ar labākajām Ķīnas šķirnēm.
Kad pienāca padomju varas laiks, Gruzijas tēja bija īpašas uzmanības lokā. 1920. gadā gandrīz katrā Gruzijas teritorijā tika izveidotas plantācijas, lai palielinātu ražošanu un pilnībā atteiktos no ārzemju dzērieniem. Tika izveidotas veselas zinātniskas organizācijas, lai uzlabotu tējas savākšanas tehnoloģiju, kvalitāti un apjomu. Līdz 1970. gadam smaržīgo lapu savākšana sasniedza maksimālo maksimumu – tagad tās pat bija iespējams nosūtīt eksportam uz citām valstīm.
Tējas kvalitātes pasliktināšanās
Bet, kā tas notiek, palielinoties kolekcijai, kvalitāte ievērojami samazinājās. Gruzīnu tēju vairs nevāc pareizi, dzenoties pēc daudzuma, un tējas novācēji nevāc svaigas lapas, bet ņem visu pēc kārtas, nevis kā cilvēka rokas. Sakarā ar to sastāvā sāka iekļūt sausas vecās lapas, samazinājās arī pumpuru skaits.
Mainījusies arī lapu žāvēšanas tehnoloģija - tā vietā, lai kaltētu divas reizes, tās sāka kaltēt tikai vienu reizi, pēc tam tējai tika veikta termiskā apstrāde, kā rezultātā zuda aromāts un garša.
Nosauktā ražošana pēdējos PSRS dzīves gados samazinājās uz pusi, un arī tad ne viss produkts nonāca pie patērētājiem - puse vienkārši nonāca pārstrādē. Tādējādi Gruzijas tēja, kas savulaik bija slavena, saņēma zemas kvalitātes produkta nosaukumu, kas piemērota tikai labākās neesamības gadījumā.
Krasnodaras tēja
Cilvēki vienkārši pārtrauca pirkt tēju, kas novākta lielvalsts teritorijā. Gruzīnu valoda kļuva par populārāko, taču turpināja krāt putekļus veikalu un noliktavu plauktos. Steidzami vajadzēja izdomāt alternatīvu, jo veselas plantācijas pazuda, strādniekiem nebija ko maksāt. Bija tējas dumpis.
Bet, kā izrādījās, viss ģeniālais ir vienkāršs! Ar vārdiem: "Ak, kur mūsējie nepazuda!" - rūpnīca sajauca Indijas un Gruzijas tēju. Tādā veidā tika izveidots viens no labākajiem PSRS produktiem Krasnodaras tēja. Tā garša labvēlīgi atšķīrās no tīra gruzīnu, un cena bija daudz zemāka nekā ārzemju dzērieniem.
Gruzijas tēja tagad
Neviena no PSRS laikmeta gruzīnu tējas šķirnēm nav sasniegusi mūsu laiku. Pārstrukturēšanas laikā stādījumi tika pamesti un atstāti novārtā, tējas krūmi gāja bojā. Tās šķirnes, kuras tagad ražo, ir sliktākas par pirmajām, kas audzētas pašā ražošanas sākumā, bet daudz labākas par tām, kas ražotas pēdējos PSRS gados.
Šobrīd ir divas labākās sugas, kuru ražotāji ir Samaya un Gurieli. Šīs tējas ir sevi labi pierādījušas mūsdienu tirgū, pelnīti saņemot vidējas kvalitātes vai pirmās šķiras (nejaukt ar augstāko) produkta titulu. Tā garšas ziņā ir nedaudz sliktāka par Indijas, Ķīnas un Anglijas šķirnēm, taču cena šīm tējām ir pievilcīgāka šim laikam.
Gruzijas tējas atdzimšana ir tikko sākusies, ir vērts cerēt, ka drīzumā tā ieņems savas agrākās pozīcijas kā augstākās kvalitātes produkts un ar zelta garšas un aromāta straumi ieplūdīs mūsu dzīvē.
Saistītie raksti
