Vjetnamiešu ēdienu nosaukumi. Eksotiska virtuve Vjetnamā. Kur un ko ēst
Sāļš, skābs, salds, pikants, kraukšķīgs un aptverošs, ar piparu graudiņiem un neparastu smaržu, kas aizrauj elpu… Ēdiens Vjetnamā, kas viņa ir? Vārdi nevar aprakstīt visu Vjetnamiešu delikateses jāgaršo, jāgaršo, jāizjūt pēcgarša, jābrīnās par nepazīstamām kombinācijām un jābrīnās: un kā viņi to ēd?
Šodien viss ir par ko izmēģināt, ceļojot uz Vjetnamu. Es nepretendēju uz pilnīgu vjetnamiešu virtuves aprakstu, es tikai vēlos apskatīt slavenākos ēdienus.
Pho zupa (Viet. — Phở)
Vjetnamieši ēd pho zupa brokastīm, pusdienām un pat vakariņām. Visā Hanojā, Hošiminā un katrā pat mazāko provinču pilsētu stūrī ir milzīgas smaržīgas alus tvertnes. Vjetnamieši sāk vārīt Pho zupu pirms rītausmas, lai līdz 5-6 no rīta pabarotu cilvēkus, kas steidzas uz darbu.
Fo ir bagātīgs gaļas buljons ar slepenām garšvielām, garšaugi un saknes, svaigas mājās gatavotas nūdeles, tievs vārītas gaļas vai vistas gabaliņi, diedzētas sojas pupiņas un daudz, daudz zaļumu, kas it kā jāēd kā kumoss maizes vietā. Vjetnamas dienvidos Pho zupai pievieno arī sasmalcinātas banānu ziedu ziedlapiņas, kas kļūst par īstu šī ēdiena akcentu. Obligāti Vjetnamas ziemeļos izmēģiniet melno vistas pho zupu.
Arī Pho zupas ēšanas process ir māksla. Vjetnamieši to ēd ar irbulīšiem un karoti, ko paņem kreisajā rokā un ar to izlej buljonu. Tajā pašā laikā viņi ar irbulīšiem labajā rokā satver nūdeles un gaļu un uzmanīgi ievieto tos karotē ar buljonu. Zupa Pho pati par sevi nav pikanta (vjetnamieši šķīvī pievieno čili), izcili piemērots bērnu barošanai Vjetnamā. Mūsu meita ēd Pho kopš pusotra gada vecuma un jūtas lieliski.
Soup Pho Vjetnamā maksā no 1 USD par šķīvi ielas kafejnīcā ar plastmasas krēsliem līdz vairākiem dolāriem pieklājīgā etniskā restorānā. Phở zupa nāk ar dažādu gaļu, atkarībā no tā mainās arī nosaukums: Phở Ga(ar vistu), Phở Bo(ar liellopa gaļu) Ph Heo(ar cūkgaļu).
Franču bagetes, pildītas ar Banh Mi (Viet. — Bánh mì)
Krievi, kuri daudzus gadus dzīvo Vjetnamā, sauc šo ēdienu "Vjetburgers", lai gan ar parasto augstas kaloriju, trekno amerikāņu hamburgeru, vjetnamiešu līdziniekam ir ļoti maz līdzības. Bagete Banh Mi- tā ir iekšpuse doba un gandrīz bezsvara, kraukšķīga un iegarena maizīte, kas pildīta ar visu, kas pagadās. Grilēta gaļa, šķiņķis, kotletes, svaigi vai marinēti dārzeņi, ceptas olas, siers, garšaugi- tas viss kalpo kā Ban Mi pildījums.
Banh Mi Vjetnamā parasti ēd brokastīs, bet lielo pilsētu ielās līdz vēlam vakaram var atrast burgeru stendus.
Bun Bo Hue zupa (Viet. — Bún bò Huế)
No pirmā acu uzmetiena tā varētu šķist Zupas Fo un Bun Bo ir vienādas, bet tā nav.. Vienīgais, kas viņus vieno, ir pikants gaļas buljons, ko vjetnamieši vāra vairākas stundas pēc kārtas. Tā vietā, lai izmantotu iegarenas nūdeles, Bun Bo izmanto apaļus rīsu vermicelli, un plānās gaļas šķēles vietā šajā zupā tiek izmantoti milzīgi liellopa gaļas gabaliņi ar kauliem. Turklāt b buljona bobuljonam pievieno vēl citronzāli, garneļu pastu un liellopa asinskāres šķēles. Šo zupu nav iespējams iedomāties bez banānu ziedkopu skaidām un daudz zaļumu. Bun Bo zupa nāk no karaliskās Hue pilsētas, kas nozīmē, ka viņš kādreiz regulāri apmeklēja imperatora brokastis vai vakariņas.
Vjetnamiešu fajitas Nem Nuong (Viet. — Nem Nướng̣)
Nem Nuong Vjetnamā ēd vakariņās, jo šī ēdiena ēšanas rituāls ir ļoti labs nesteidzīgām draudzīgām sarunām. Turklāt šis ēdiens ir lieliski piemērots mājas ballītei. Nem Nuong pagatavošana nav tik sarežģīta, un jūs varat vienlaikus pabarot lielu pūli. Nem Nuong sastāv no vairākām sastāvdaļām, kas ir izkārtotas uz dažādiem šķīvjiem. Pirmais ir Grilētas mazas mājas cūkgaļas desiņas. Ķiplokus, garšvielas un cepamo pulveri mīklai pievieno maltajai gaļai un pēc tam vairākas stundas marinē ledusskapī. Pateicoties tam, kotletes ir ļoti maigas un kūst mutē.
Gaļas desiņas (dažviet malto gaļu apcep bumbiņu formā) pasniedz arī ar svaigiem un marinētiem dārzeņiem, parasti burkāni un daikons, kā arī daudzi, daudzi zaļumi: salāti, baziliks, piparmētra, pienenes lapas. Lai sabalansētu garšu sālītām marinētajām kotletēm un skābiem dārzeņiem, jums dos saldie kraukšķīgie šalotes sīpoli, fritēti un saldi pikanta zemesriekstu-burkānu mērce.
Un tagad vissvarīgākais - iemācīties to visu apvienot, lai sajustu Nem Nuong unikālo garšu. Mēs uzliekam zaļumus uz rīspapīra. Izvēlieties to, kas jums patīk, un neskopojieties, tur vajadzētu būt daudz zaļumu. Virsū liek gaļas desu, marinētus dārzeņus, kraukšķīgus sīpolus (dažkārt pasniedz arī fritētu un kraukšķīgu olu mīklas papīru). To visu sarullē, iemērc mērcē un ēd. Yummy ir neparasts.
Mazas kafejnīcas, kurās gatavo Nem Nuong, var atrast gandrīz jebkurā Vjetnamas pilsētā. Pietiek Uzrakstiet uz papīra lapas Nem Nướng̣ un pajautājiet viesnīcas vestibilā kur var nogaršot šo ēdienu.
Kraukšķīgie pavasara rullīši (vjet. — Chả giò)
mazs kraukšķīgas rīspapīra pankūkas ar visu veidu pildījumiem var atrast daudzās Āzijas valstīs. Vjetnamā viņi arī mīl šādu ēdienu un gatavo to pēc savām receptēm. Ir daudz šķirņu, kā arī šādu pankūku nosaukumi. Angļu valodas izvēlnēs tos parasti sauc Tīteņi.
Cuon Ram- pankūkām ar zaļumiem un veselām vai sasmalcinātām garnelēm iekšā ir šāds nosaukums. Dažreiz aunā tiek liktas citas jūras veltes.
Arī ir pankūkas ar gaļas vai vistas pildījumu, sēnes, stikla nūdeles un dārzeņi. Ceptas pankūkas ir daudz kaloriju iepriekšējā ēdiena analogs, taču, protams, tās garšos pavisam citas delikateses.
Tvaicētas rīsu kūkas Bánh bao
Ak, šīs rīsu kombinācijas ar gaļu, dārzeņiem un garšaugiem. Rīsu nūdeles, papīrs, vārītas, ceptas, žāvētas... Cik daudz variāciju ir ēdiena gatavošanā? Domāju, ka vjetnamiešu pavāri saskaitīs vismaz simts veidus, kā no šiem komponentiem pagatavot ēdienus, kas nav līdzīgi viens otram.
Piemēram, Bánh bao. Tādas pīrāgi vai pat manti, kas pagatavoti no rīsu miltiem, pildīti ar gaļu, paipalu olām un dārzeņiem. Variācijas Banh Bao daudz - tās var būt vai nu pilnībā aizvērtas lielas sniegbaltas bumbiņas, kas tiek pārdotas visos lielveikalos, ielu stendos un daudzos restorānos, vai arī atvērtas iespējas - kā tas ir ierasts gatavot Hoi An. Hoi An cilvēki netērē laiku, ietinot pildījumu mīklā, bet liek to virsū.
Sāļie baklažāni Saute Cà Tím Kho Tộ
Mīļākais ēdiens, ko es personīgi varu ēst katru dienu. Tas nav ielu ēdiens, bet gan restorānu ēdiens, taču to nav tik grūti atrast mazās lētās vjetnamiešu kafejnīcās. Parasti baklažānus gatavo māla katlā kopā ar tomātiem, čili pipariem, sīpoliem, kartupeļu miltiem, rapšu eļļu, kokosriekstu pienu, garšvielām, cukuru, sojas un austeru mērcēm, garšvielām ar zaļumiem. Pats par sevi šis ēdiens ir ļoti pikants, tāpēc neiztikt bez rīsu porcijas kā kumosa.
Cơm ap galvu
Vai jūs zināt, kurš ēd visvairāk rīsu pasaulē, pamatojoties uz kilogramiem uz vienu cilvēku? Protams, vjetnamieši - 200 kilogrami rīsu gadā (ķīnieši tikai 150 kg). Man nav ne jausmas, kā viņi paliek tik mazi un slaidi...
Rīsus vjetnamiešu valodā sauc par Cơm(izrunā vienkārši "com"). Uz ielām bieži var redzēt šādas zīmes ar vārdiem: Cơm Gà (ar vistu), Cơm Bò (ar liellopu gaļu), Cơm Heo (ar cūkgaļu). Tieši tā: rīsi pirmajā vietā, bet gaļa tikai otrajā vietā. Rīsus Vjetnamā, tāpat kā citās Āzijas valstīs, visbiežāk gatavo bez sāls, eļļas un citu garšvielu pievienošanas. Rīsi ir kā ēdienreizes pamats, uz kura pēc tam pa virsu kārto citu ēdienu garšas. Rīsiem jābūt lipīgiem, lai tos būtu ērti ēst ar irbulīšiem, un neizturīgiem, lai atdalītu pikantu un pikantu ēdienu.
Ielu stendos liela daļa rīsu ar gaļu maksā no 1 USD. Tīros mini-restorānos - līdz 5 USD, atkarībā no ēdiena pagatavošanas sarežģītības. Sašai ideāls ēdiens Vjetnamā ir tikai rīsi ar grilētiem vistas filejas gabaliņiem uz citronzāles kāta. Šis tiešām ir ļoti garšīgs.
Vjetnamiešu salāti
Lai gan vjetnamieši nav tādi salātu meistari kā taizemieši, tomēr no viņiem var daudz ko mācīties. Salāti no banānu ziedu skaidas(Viet.- Nom hoa chuoi), diedzēta soja, panna choi un citi (man ir atsevišķs ieraksts ar fotogrāfiju par tiem) ir piemēroti vieglām vakariņām. Parasti šādiem ēdieniem ir pikanta saldskāba mērce, un tie ir dekorēti ar riekstiem. Salāti ir restorānu un kafejnīcu prerogatīva, tāpēc starp ielu ēdieniem tos neatradīsiet.
Vjetnamiešu deserti
Noteikti ir vērts izmēģināt, atrodoties Vjetnamā franču deserti, ko pārdod daudzās maiznīcās visā valstī. Vjetnamieši mākslu radīt miniatūru saldu šedevru apguva no francūžiem viņu okupācijas laikā deviņpadsmitā gadsimta beigās. Lai pabeigtu pārtikas tūre pa Vjetnamu jūs varat, izdzerot tasi ļoti stipra un salda vjetnamiešu kafija, kas tiek brūvēts un vests īpašās alumīnija kafijas kannās. Un, ja esat iekšā Hanoja tad jums noteikti patiks garšīgi olu kafija, kas nav pat tikai dzēriens, bet gan pilnvērtīgs deserts.
Sākšu ar vjetnamiešu virtuves vispārīgajām īpašībām. Tāpat kā daudzas citas Āzijas virtuves, arī Vjetnamas virtuve ir saistīta ar līdzsvaru. Līdzsvars izpaužas kontrastējošu tekstūru (mīksto un kraukšķīgo) izmantošanā vienā ēdienā, līdzsvarā starp galvenajām garšām: saldu, rūgtu, sāļu, skābu un karstu, sastāvdaļu krāsu līdzsvarā, garšvielu līdzsvarā un garšaugi. Līdzsvars izpaužas pat harmoniskā sildīšanas un dzesēšanas elementu izmantošanā saskaņā ar Yin-Yang principiem. Citas vjetnamiešu virtuves atšķirīgās iezīmes ir: ēdiena svaigums – ēdieni pārsvarā tiek pagatavoti ātri pirms pasniegšanas un netiek gatavoti turpmākai lietošanai; plaša dārzeņu un svaigu garšaugu izmantošana; ēdienu ar buljonu popularitāte.
Vjetnamiešu ēdieniem raksturīgās garšvielas: citronzāle, ingvers, koriandrs (cilantro), taizemes baziliks, piparmētra, laims, taju čili. Plaši tiek izmantota zivju mērce, garneļu pasta, čili mērce un sojas mērce.
Lielākā daļa vjetnamiešu ēdienu nav pikanti, čili piparus un čili mērci parasti pasniedz atsevišķi, kā papildu garšvielas. Kā piedevu daudziem ēdieniem tiek pasniegts šķīvis ar svaigiem garšaugiem. Vjetnamiešu kafejnīcās un restorānos pie jebkuriem pasūtītajiem ēdieniem un dzērieniem pieņemts pasniegt atdzesētu zaļo tēju kā sagaidīšanas dzērienu (viesmīlības dzēriens, par kuru naudu neņem). Baltmaize vjetnamiešu vidū ir ļoti iecienīta kā franču kolonizācijas palieka, taču pie zupām to pasniegt nav pieņemts.
Zivju mērce (Nước mắm) un garneļu pasta (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) vjetnamiešu virtuvē
Zivju mērci (Nước mắm) un garneļu pastu (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) izmanto gandrīz katrā vjetnamiešu virtuves ēdienā. Tās ir diezgan specifiskas garšvielas, kuru pamatā ir raudzētas jūras veltes. Tos ir grūti pamanīt "ar aci", tāpēc tie var būt problēma cilvēkiem ar pārtikas alerģijām vai veģetāriešiem, taču tas nenozīmē, ka vjetnamiešu virtuvei var pielikt punktu. Pateicoties plaši izplatītajam budismam vjetnamiešu vidū, pastāv vesels klostera kulinārijas slānis, kas ir ne tikai veģetārs, bet arī pasludina sevi par tīru vegānu, tas ir, neizmanto dzīvnieku izcelsmes produktus, tostarp piena produktus, olas un dzīvnieku taukus. . Šādu kafejnīcu ēdienkartē var atrast vārdus: vista (gà), liellopa gaļa (bò), zivs (cá), garneles (tôm), bet šeit tie domā to veģetāros aizstājējus. Veģetāro vjetnamiešu virtuves kafejnīcu ir diezgan viegli atpazīt pēc uzraksta: Cơm Chay(kom tai), kas tiek pārtraukta kā veģetāra maltīte. Bieži vien šādas iestādes var atrast netālu no budistu tempļiem.
Ko izmēģināt Vjetnamā?
Atrodoties Vjetnamā, ir viegli apmaldīties eksotisko ēdienu daudzveidībā. Mēs analizēsim populārākos un interesantākos vjetnamiešu virtuves ēdienus, kurus ir vērts izmēģināt.
Phở (Pho, Pho) - vjetnamiešu virtuves simbols
Vjetnamiešu virtuves vizītkarte un, iespējams, viens no slavenākajiem vjetnamiešu ēdieniem. Patiesībā Phở ir plakano rīsu nūdeļu nosaukums, uz kuru pamatā ir Phở nūdeļu zupa. Citos ēdienos ar šīm nūdelēm ir arī vārds Phở, piemēram, Phở xào bò (maisot ceptas pho nūdeles ar liellopa gaļu). Bet atpakaļ pie zupas. Pho nūdeļu variants ar buljonu ir vispopulārākais gan vjetnamiešu, gan apmeklētāju vidū. Pho zupas pamatā ir stiprs buljons, kas garšots ar liellopa gaļu (Phở bò), vistu (Phở gà) vai dārzeņiem (Phở chay). Jau iepriekš sagatavo smaržīgu pikanto buljonu, sausās nūdeles applaucē tieši pirms pasniegšanas, pievieno sasmalcinātus gaļas vai tofu gabaliņus, dārzeņus un visu pārlej ar verdošu buljonu. Pho šķīvi pasniedz ar svaigiem garšaugiem (parasti baziliku), laimu, čili pipariem, sojas dīgstiem un dažreiz saldskābo biezu mērci, ko pievieno šķīvīm pēc savas patikas. Pho ēd ar irbulīšiem un karoti. Pho gatavo kafejnīcās un restorānos, kā arī vienkārši uz ielas podiņos uz oglēm. Vienkāršas ielu ēstuves ar nelieliem plastmasas krēsliem un galdiņiem ir gandrīz tikpat atpazīstams Vjetnamas attēls kā vjetnamiešu trīs stūru cepure. Atliek piebilst, ka Pho nav vienīgā nūdeļu zupa vjetnamiešu virtuvē. Katram reģionam ir savas zupu variācijas. Viens no populārākajiem visā valstī: Bun bò Huế - pikanta zupa ar apaļām rīsu nūdelēm (parasti liellopu gaļa, bet ir arī dārzeņu varianti), Mì Quảng - zupa ar dzeltenām plānām nūdelēm, desiņām un zemesriekstu mērci.
Bánh mì (Banmi, Banh Mi)
Slavenā vjetnamiešu sviestmaize. Atšķiras no vienkāršas maizes ar gaļu un padara to slavenu ar vairākām īpašībām. Pirmkārt, liela skaita garšaugu un dārzeņu izmantošana (gurķis, koriandrs, sīpoli, marinēti burkāni, baltie redīsi, zaļie sīpoli, svaigs čili - komplekts var nedaudz atšķirties), un, otrkārt, vienas vai vairāku mērču (saldās) izmantošana čili, sojas mērce, majonēze, eļļa ar zaļajiem sīpoliem u.c.), treškārt, pirms pareizā Banmi pagatavošanas, baltmaizi nedaudz apgrauzdē uz oglēm. Banhmi galvenajam pildījumam ir daudz variāciju: kūpināta gaļa, pastēte, desiņas un desiņas, pat konservētas sardīnes, kausētais siers vai abu kombinācija. Banhmi parasti gatavo pārdevēji mobilajos ielu stendos, lai gan dažreiz to var atrast kafejnīcu ēdienkartē. Banhmi vjetnamiešu virtuvē tiek uzskatīts par našķi, to parasti ēd starp galvenajām ēdienreizēm, vienmēr iesaiņojot avīzē :) Laika gaitā pielāgojāmies pašu Banhmi taisīšanai mājās, izmantojot tikai tās sastāvdaļas, kas mums garšo.
Nem, Cuốn (pavasara rullīši, vasaras rullīši, nem, kuon, pavasara rullīši)
Ruļļi ir rīspapīra ruļļi ar dažādiem pildījumiem. Ir salātu rullīši (Gỏi cuốn), kurus dažreiz sauc par “vasaras” vai vasaras rullīšiem, un cepti kraukšķīgie “pavasara” rullīši (Nem rán vai Chả giò — dienvidos un ziemeļos tos sauc atšķirīgi), kas pazīstami kā pavasara rullīši ( pavasara rullis). Salātu tīteņus ietin izmērcētā rīspapīrā un pasniedz neapstrādātus. Pildījumam izmantoti svaigi garšaugi un dārzeņi, nūdeles, garneles un gaļa. Salātu rullīšu dārzeņu versijas parasti atrodamas veģetārajās Cơm Chay kafejnīcās. Rullīšus pasniedz ar mērci. Šie rullīši ir diezgan lieli, atšķirībā no ceptiem pavasara rullīšiem. Vienai porcijai pietiek ar diviem līdz četriem gabaliņiem. Pavasara rullīšus apcep līdz kraukšķīgam un pasniedz arī ar mērci. Tie ir daudz mazāki nekā vasaras, parastā porcija ir četri līdz seši gabali. Pavasara rullīšu pildījumā var būt gaļa, sēnes, nūdeles, kolrābju kāposti, vietējie sakņu dārzeņi. Parastās kafejnīcās bieži atrodami tīri dārzeņu pavasara rullīši. Visas vjetnamiešu virtuves rullīšus parasti ēd kā uzkodu, papildus pamatēdienam.
Bò lá lốt (Bo lalot, Bo Lalot)
Bo lalot nav tik slavens kā iepriekšējie piemēri, bet ļoti populārs vjetnamiešu virtuves ēdiens vjetnamiešu un viesu vidū. Šī ir sava veida uzkoda, kas pagatavota uz oglēm. Vjetnamas ielās regulāri sastapsiet brazierus ar dīvainiem zaļiem rullīšiem. Ēdienā ir malta liellopa gaļa ar garšvielām, kas ietīta Lolot piparu auga lapās un grauzdēta uz oglēm. Galvenais akcents ir lolotes lapas spilgtā dedzinošā-pikantā garša: nedaudz tabakas, nedaudz citrona, nedaudz piparu. Šo ēdienu satikām pat veģetārajā kafejnīcā ( Quán cơm chay Bồ Đề, 62-64 Huỳnh Thúc Háng, Nha Trang), un tā ir kļuvusi par vienu no manām iecienītākajām vjetnamiešu uzkodām! Bo lalot noteikti ir ēdiens, ko izmēģināt Vjetnamā.
Bánh bao (Ban bao, Banh Bao)
Banh bao ir tvaicēta rauga mīklas bulciņa ar dažādiem pildījumiem. Ķīniešu izcelsmes ēdiens, populārs Vjetnamā. Patiesībā tie ir mūsu pīrāgi, tikai tvaicēti. Klasiskais bulciņu pildījums vjetnamiešu virtuvē ir cūkgaļa un ola, taču ir atrodami arī dārzeņu un saldie varianti.
Lẩu (Lou, hot pot, Lau)
Lẩu jeb Hot-pot (karstais katls) ir mongoļu-ķīniešu izcelsmes ēdiens, kas pazīstams visā Āzijā. Tajā ir interesanta ne tik daudz garša, bet gan pasniegšanas un lietošanas veids. Hot pot burtiski nozīmē "karstais katls". Pasniedzot Lū Vjetnamā, galda centrā novieto degli, uz kura uzliek katlu ar verdošu buljonu. Buljonu novāra iepriekš, bet papildus tam tiek pasniegtas dažādas piedevas, kuras var iemest verdošā buljonā un gatavot tieši uz galda. Piedevas var būt gaļas gabaliņi, sēnes, jūras veltes, dārzeņi, zaļumi. Ēdienu pasniedz arī ar lipīgām rīsu nūdelēm, kuras nav jāvāra, bet jāliek uz šķīvja un pārlej ar karstu katliņu buljonu vai vienkārši jāēd ar pildvielām. Zems ēdiens uzņēmumam, kopā ar to tikt galā ir diezgan grūti. Vjetnamiešiem Lẩu ir viens no iecienītākajiem veidiem, kā pavadīt laiku kopā ar ģimeni vai draugiem un svinēt svarīgu notikumu.
Banh chưng (Bantyung, Banthyung, Banh chung)
Bantyung, Banthyung ir lipīgs rīsu rullītis, kas vārīts banānu lapās, kas pildītas ar mung pupiņām, pipariem, sāli un cūkgaļu. Tas ir vjetnamiešu virtuves pīlārs, lai gan ārpus Vjetnamas tas nav tik labi pazīstams kā Pho zupa. Banh Thung ir tradicionāls vjetnamiešu Jaungada Tet (Bánh tét) ēdiens, taču to var ēst arī citos gadalaikos. Ir Banh Chung ruļļa veģetārās un saldās versijas. Tradicionālā Banh Tung pagatavošana ir darbietilpīgs un ilgstošs process, gatavošana aizņem 10-12 stundas un apmēram tikpat daudz iepriekšējas sagatavošanas. Papildus Banh Tung Vjetnamā bieži sastopami līdzīgi vjetnamiešu ēdieni banānu lapās, kuru pamatā ir lipīgi rīsi (mazi rullīši ar pildījumu, saldumi).
Bánh xèo (Ban seo, Banh xeo)
Banh seo ir eļļā cepta pankūka, kas pagatavota no rīsu miltiem ar garnelēm, sīpoliem un dažreiz arī sēnēm. Pasniedz ar salātiem, pupiņu kāpostiem, zaļumiem un mērci.
Cơm Đĩa (Com dia)
Lielākajai daļai vjetnamiešu ikdienas maltīte ir Cơm Đĩa, kas burtiski nozīmē "rīsu bļoda". Šo ēdienu ir vērts izmēģināt, ja vēlaties saprast, ko vjetnamieši ikdienā ēd brokastīs, pusdienās un vakariņās papildus Pho un citām zupām. Cơm Đĩa pamatā ir vārīti rīsi, uz kuriem liek daudz dažādu pildījumu. Parasti tie ir trīs vai četru veidu dārzeņi un vairāku veidu gaļa (veģetārajā variantā soja un sēnes). Bieži vien kafejnīcas tiek organizētas pēc ēdamistabas veida, lai katrs varētu izvēlēties pildvielas pēc saviem ieskatiem. Pie Cơm Đĩa šķīvja ierasts pasniegt bļodu ar siltu buljonu. Vjetnamiešu virtuvē ir vairāki Com Dia līdzīgi ēdieni, piemēram: Cơm tấm (rīsi ar vairāku veidu cūkgaļu un dārzeņiem), Cơm gà (rīsi ar vistu), Cơm vịt (rīsi ar pīli).
Che (Che, Che)
Dzēriens, pudiņš, saldā zupa - ir grūti atrast precīzu vjetnamiešu deserta Che definīciju. Chè var ietvert pupiņas, želeju, augļus, lotosa sēklas, sezamu, kokosriekstu skaidiņas, tapioku, rīsus, taro, kukurūzu utt., kas garšotas ar saldo kokosriekstu krēmu vai saldo sīrupu. Visbiežāk Če tiek ēsts auksts no stikla vai plastmasas krūzes. Dažreiz Che var pasniegt bļodiņās ar karoti kā zupu.
Sinh tố (Sinh tou, Sinh To)
Sinh tố ir vjetnamiešu smūtija versija. Biezs un salds augļu dzēriens, sakrata ar ledu. Sinh tố papildus svaigiem augļiem un ledus var pievienot jogurtu, iebiezinātu pienu, saldo sīrupu vai abus. Labam Sinh tố ir mīksta, kūstoša sorbeta tekstūra un izteikta augļu garša.
Cà phê (Ca fe, Ca phe) - vjetnamiešu kafija
Pēdējais, bet ne mazāk svarīgais ir Cà phê, slavenā vjetnamiešu kafija. Ja dzerat kafiju, tad noteikti ir jāpamēģina. Vjetnama ir pasaulē otrs lielākais kafijas ražotājs pēc Brazīlijas, lai gan Robusta veido lielāko daļu kafijas pupiņu. Vjetnamieši dod priekšroku ļoti tumšam grauzdējumam, kas padara kafiju diezgan rūgtu. Taču vjetnamiešu kafija ir saistīta ne tik daudz ar pupiņām, cik to pagatavošanas veidu. Vjetnamiešu kafijas pagatavošanai tiek izmantoti pilienu filtri (phin cà phê), kas tiek uzstādīti uz krūzes. Dažkārt kafija tiek pagatavota iepriekš (īpaši, ja tiek pasniegta ar ledu), šādos gadījumos krūze vai glāze tiek pasniegta uzreiz bez filtra.
Otra vjetnamiešu kafijas kā dzēriena iezīme ir tā, ka tā vienmēr ir salda. Saldums tiek izmantots, lai līdzsvarotu kafijas stipro rūgtumu, kas izdodas diezgan labi: kafija ar iebiezināto pienu iegūst šokolādes un vafeļu notis, bet melnā - konjaka notis. Ja vēlaties nesaldinātu kafiju, par to jāpaziņo iepriekš, jo vienmēr tiek pievienots cukurs. Tāpat der paturēt prātā, ka “kafija ar pienu” Vjetnamā parasti nozīmē iebiezināto pienu, ja grib parasto pienu, tad jāsaka “svaigs piens” (svaigs piens, svaigs piens). Vjetnamiešu kafiju pasniedz ar zaļo tēju, turklāt tēju lej bez ierobežojumiem. Vjetnamā nav pieņemts konfiscēt kafiju, tāpēc kafejnīcās parasti nav pārtikas un desertu.
Vjetnamiešu kafijas veidi
Populārākie vjetnamiešu kafijas veidi ir: Cà phê sữa (ca fe sua) - karsta kafija ar iebiezinātu pienu, Cà phê (ca fe) - melna karsta kafija ar cukuru, Cà phê đá (ca fe da) - melna kafija ar cukuru un ledus, ledu var pasniegt atsevišķi, lai to pievienotu glāzē vienu pašu vai kafiju var sajaukt ar ledu šeikerī, kas rada blīvas kafijas putas, Cà phê sữa đá (ka fe sua da) - kafija ar ledu un iebiezinātais piens, var arī sajaukt šeikerī vai pasniegt atsevišķi ar ledu.
Lai jums lielisks piedzīvojums Vjetnamā!
Vjetnamiešu virtuves neapšaubāmi iecienītākās ir zivis un jūras veltes, lai gan jebkurā ēdienkartē atradīsiet arī ēdienus no vistas, pīles, liesas cūkgaļas un liellopa gaļas. Vjetnamiešu virtuvē organiski apvienojās Āzijas kulinārijas tradīcijas un koloniālistiem iepazīstinātas franču virtuves tradīcijas.
Zupa Pho
Vjetnamiešu virtuves vizītkarte tiek uzskatīta par Pho zupu, gardu zupu ar rīsu nūdelēm, vistu vai liellopa gaļu un svaigiem garšaugiem un dārzeņiem. Soup Pho var atrast gandrīz visur - no ielu stendiem līdz dārgiem restorāniem. Lielajās pilsētās diezgan populāra ir arī ātrā ēdināšana Pho (labākais variants ir izmēģināt īsto Pho). Restorānos Pho zupu nereti pasniedz ar zaļumiem, laimu, čili un sojas mērci pašgatavošanai.
Papildus Pho zupai vjetnamiešu virtuvē ir arī daudzas citas iespējas nūdeļu zupām (nūdeļu zupām) - ar vermicelli, rīsu vai bambusa nūdelēm, gaļu, mājputnu gaļu un/vai jūras veltēm, dārzeņiem un garšaugiem - noteikti izmēģiniet 🙂
Tradicionālā vjetnamiešu Pho zupa. Foto (fotoattēlu kredīts): Natālija Belikova, Fotoblogs Five Steps
Tīteņi
Tradicionālie pavasara rullīši tiek gatavoti no cūkgaļas, rīsu nūdelēm un dārzeņiem. Vjetnamiešu ēdienkartēs bieži var atrast arī dārzeņu maizītes un jūras veltes. Rullīšus ēd ietītus salātlapā un mērcē valriekstu vai zivju mērcē. Papildus tradicionālajiem pavasara rullīšiem (kas ir fritēti) bieži tiek atrasti arī svaigi rullīši.
Tīteņi. Fotoattēla kredīts: lordanand, Flickr
Kreps - pankūkas
Vēl viens vjetnamiešu virtuves šedevrs ir plānās pankūkas ar dažādiem pildījumiem (Bánh Xèo). Arī pankūkas bieži ēd salātlapā ietītas.
Krepa pankūkas Hoi An nakts tirgū. Foto (fotoattēlu kredīts): Natalie Belikova, FiveStepsPhotoblog
Vjetnamiešu sviestmaizes
Vjetnamiešu sviestmaizes (Bánh Mì) ir franču mantojums Vjetnamā. Milzīgas sviestmaizes ir izgatavotas no kraukšķīgām franču bagetēm. Pildījums var būt ļoti atšķirīgs.
Sviestmaizes ielas stendā Hoianā. Fotoattēlu kredīts: Deivs Le, Flickr
Karsti - sviedri
Ēdiens, ko gatavojat sev uz degļa, kas tiek likts tieši uz galda. Viņi jums atnes katliņu ar buljonu vai ūdeni un sastāvdaļu komplektu, kas patiesībā ir iekļauts pasūtītajā traukā.
Krabju karstais katls Saigonā. Fotoattēlu kredīts: kuuan, Flickr
Vietējie īpašie piedāvājumi
Katrai no Vjetnamas pilsētām ir savi īpašie piedāvājumi (vietējie ēdieni, kurus var nobaudīt tikai šajā reģionā). Ceļojot Vjetnamā, noteikti apskatiet īpašo piedāvājumu lapas un izmēģiniet vietējos ēdienus.
Pusdienas Sapā. Foto (fotoattēlu kredīts): Natalie Belikova, FiveStepsPhotoblog
Vietējie labumi, Ah Binh sala, Vinh Long. Foto (fotoattēlu kredīts): Natalie Belikova, FiveStepsPhotoblog
grilētas jūras veltes
Svaigākās grilētās jūras veltes, kas tiek piedāvātas galvenokārt Vjetnamas pludmales reģionos, ir garšīgas un ļoti atmosfēriskas!
Omāru grils pludmalē, Nha Trang, Vjetnama. Fotoattēlu kredīts: Čārlijs Makrejs, Flickr
Kafija, ledus kafija un franču konditorejas izstrādājumi
Vjetnamā ir lieliska kafija. Vjetnamieši brūvē ļoti stipru kafiju, izmantojot īpašas mazas tērauda filtru krūzītes, kas tiek novietotas uz kafijas krūzes. Piens kafijai bieži tiek izmantots kondensēts. Modes kafejnīcās kafija tiek pasniegta atbilstoši Eiropas standartiem – ar pienu vai krējumu.
Ledus kafija ir dzēriens, kurā nav iespējams neiemīlēties) Stipra kafija, iebiezinātais piens un daudz ledus ir maģiska kombinācija. Dzērienu pasniedz augstās glāzēs.
Noteikti atrodiet konditorejas veikalu vai izmēģiniet kafiju un kūku kādā no Hanojas vai Hošiminas stilīgajām kafejnīcām.
Stipra vjetnamiešu kafija ar iebiezinātu pienu. Fotoattēlu kredīts: teamgrayduck, Flickr
Augļi
Vjetnamā ir milzīgs skaits dažādu augļu, gan pazīstami eiropiešiem, gan ļoti eksotiski. Izmēģini visu! 🙂
Tirgus Hoianā. Fotoattēlu kredīts: Donatella Venturi, Flickr
2014. gada 16. decembrisTāpat kā visas austrumu virtuves, Vjetnamas gastronomija ir līdzsvarota un barojoša. Daudzas no tās tradīcijām ir aizgūtas no Ķīnas un Indijas, taču tās nav bez oriģinalitātes. Rīsi tiek uzskatīti par visvairāk cienījamo produktu. Graudaugi tiek patērēti vārīti, nūdeļu, desertu veidā. Īpaša uzmanība tiek pievērsta apstādījumiem. Šeit to izmanto, gatavojot lielāko daļu ēdienu.
Vjetnamieši ļoti mīl zupas. Slavenākajai tradicionālajai zupai ir ļoti vienkāršs nosaukums – Pho. Par nestandarta delikatesi var saukt, kam jau izveidojies apspalvojums, knābis un skrimslis. Pirms pasniegšanas gardumu vienkārši uzvāra.
Apskatīsim kaut ko mazāk eksotisku...
Robežu un krasta līnijas garums ir novedis pie Vjetnamas vēsturiskās atvērtības ārvalstu ietekmei. Šķiet, ka gandrīz katrs vjetnamiešu kultūras aspekts zināmā mērā ir absorbējis svešas ietekmes elementus. Un vjetnamiešu virtuve nav izņēmums. Tas ir oriģināls ķīniešu, franču, khmeru un taju tradīciju sajaukums, vienlaikus saglabājot pilnīgi unikālu un atšķirīgu.
Vairāk nekā tūkstoš gadu ilga Ziemeļu atkarības periods - Vjetnamas vasaļu attiecības no Ķīnas (111. g. pmē. — 938. g. p.m.ē.). Un, protams, ķīniešu kultūras ietekme
Vjetnamieši vieno ķīniešu "piecu garšu" jēdzienu: ēdienam jābūt līdzsvarā starp sāļu, saldu, skābu, rūgtu un pikantu. Tāpat kā ķīniešu virtuvē, vienu no centrālajām lomām vjetnamiešu kulinārijā spēlē dārzeņi un garšaugi. Tomēr vjetnamieši vairāk tos patērē svaigus. Cepot vjetnamieši izmanto mazāk eļļas nekā ķīnieši. Vjetnamas kulinārijas speciālistu galvenais princips un mērķis ir vieglums un svaigums. Budisms, arī daļēji no Ķīnas, ienesa Vjetnamas kultūrā veģetāro pārtiku.
Pēc Ķīnas 10. gadsimtā mongoļu gani ieradās Vjetnamā un mācīja vjetnamiešiem ēst liellopu gaļu.
Vjetnamas kultūras mozaīkā savu ieguldījumu deva arī dienvidu valstis. Indiānizētā Kambodža ievērojami paplašināja vjetnamiešu virtuves klāstu: pateicoties tai, Indijas garšvielas un garšvielas kļuva diezgan izplatītas Vjetnamā. Vjetnamieši tos pārņēma, bet pielāgoja savai gaumei, izmantojot tos galvenokārt, lai ēdienam pievienotu garšu, nevis ugunīgu garšu. No Taizemes un Laosas Vjetnama aizņēmās veselu virkni aromātisku garšaugu, piemēram, citronzāli, piparmētru, baziliku, čili.
Franči, ieradušies Vjetnamā 19. gadsimtā, atnesa savu ēdiena filozofiju, kuras svarīga sastāvdaļa bija uzmanība un cieņa pret sastāvdaļu augsto kvalitāti un pareizu to izmantošanu. Turklāt viņi arī bagātināja vjetnamiešu virtuvi gan tehnoloģiju ziņā (tieši no franču valodas vjetnamieši mācīja gatavot sautējumu), gan satura ziņā: sparģeļi, avokado, kukurūza, tomāti un vīns Vjetnamā parādījās tieši pateicoties franču valoda.
Atveda arī maizi (baguetes), alu, kafiju ar pienu un saldējumu. Tagad gandrīz jebkurā ielā jūs redzēsiet vai nu vecākas vecenes, vai zēnus ar pilniem groziem ar bagetēm. Un "sviestmaizes", kas izgatavotas no grieztas bagetes, kas pildītas ar pastēti, salātiem utt. ar čili mērci vai tradicionālo vjetnamiešu zivju mērci, ir populāri visā valstī un tiek pārdoti jebkurā diennakts laikā.
Vjetnamiešu virtuve ir absorbējusi daudzu kultūru ietekmi un acīmredzot turpina to darīt. Tomēr tas joprojām ir unikāls. Vjetnamiešiem patīk salīdzināt savu valsti ar māju ar plaši atvērtu logu uz katras no četrām sienām. Vēji var pūst no visiem četriem virzieniem un pat pārvietot mēbeles mājā. Bet jebkurš vējš, ielidojis, tad vienmēr aizpūš prom, atstājot aiz sevis visus tos pašus krēslus un galdu. Vjetnamieši mīl jaukt vienkāršas sastāvdaļas, iegūstot jaunas, neparastas kombinācijas.
Rīsi ir vjetnamiešu virtuves pamatā. milzīgs vjetnamiešu valodā. Runājot par pārtiku, Vjetnama no Ķīnas iemācījās lietot irbulīšus, cept (pasivēt) dārzeņus un gaļu, ēst nūdeles un tofu (pupu biezpienu).
Vjetnamiešu vārdam "cơm" ir divas nozīmes: "vārīti rīsi" un "pārtika". Vjetnamiešu maltīte vienmēr ir rīsi un kaut kas cits. Rīsi Vjetnamai nav tikai pārtika. Tā ir tautas vēsture, kultūra, kults, pašapziņa. Ar šo augu ir saistītas daudzas leģendas un mīti. Vjetnamā ir desmitiem un desmitiem rīsu veidu, sākot no parastajiem (pie mums parastajiem) līdz lipīgajiem vai ļoti eksotiskiem melnajiem vai sarkanajiem rīsiem.
Arī zivju un jūras velšu izvēle Vjetnamā ir milzīga: dažāda izmēra un krāsas garneles, sēpijas, astoņkāji u.c. utt. Tomēr vjetnamieši labprāt ēd arī gaļu: liellopu gaļu, cūkgaļu, putnu gaļu (vistas, pīles...). Vjetnamā praktiski nav jēra gaļas, un kazas gaļu pārdod īpašos restorānos ar noteiktu konkrētu garšaugu komplektu.
Vjetnamā ir arī restorāni, kuros tiek pasniegta eksotisku dzīvnieku gaļa – bruņurupuči, meža (savvaļas) brieži, stirnas, mežacūkas u.c.. Tomēr pašiem vjetnamiešiem tas ir vairāk eksotisks nekā ikdienas ēdiens. Čūsku restorāni, kuros piedāvās pašam izvēlēties čūsku un acu priekšā izspēlēs veselu priekšnesumu ar tās gatavošanu (no vienas čūskas - līdz 10 ēdieniem, no visa pa druskai: cepta, vārīta čūska utt.) , atrodas atsevišķos kvartālos. Prieks nav lētākais, bet interesants, eksotisks un vispār garšīgs.
Ir vērts atzīmēt, ka Vjetnamas virtuvei, ievērojot trīs valsts daļu - ziemeļu, centra un dienvidu - klimatiskās un kultūras atšķirības, ir savas reģionālās atšķirības. Piemēram, tieši ziemeļos, kur dzima vjetnamiešu civilizācija, ir radušies populārākie ēdieni (piemēram, pho zupa), un ziemeļu virtuve tiek uzskatīta par tradicionālāku un stingrāk pieturas pie oriģinālajām vjetnamiešu virtuves receptēm. Dienvidvjetnamas virtuvi lielā mērā ietekmējuši ķīniešu kolonisti, tāpēc dienvidi dod priekšroku ēdieniem piešķirt saldāku garšu, turklāt šī virtuve ir eksotiskāka un bagāta ar visdažādākajām taizemiešu un khmeru ēdienu garšvielām. Vjetnamas centrā tiek gatavoti visneparastākie un atšķirīgākie ēdieni no pārējās Vjetnamas virtuves, izmantojot savas īpašās garšvielas un piedāvājot visdažādākās uzkodas pamatēdienam.
Vjetnamiešu zupas ir raksturīgs nacionālās virtuves ēdiens, dažādu veidu zupas tiek ēstas dažādos diennakts laikos. Piemēram, phở (chit. "pho") - no rīta vai tuvāk vakaram, bún chả (chit. bun cha) - pusdienlaikā, citas zupas - biežāk vakarā.
Dažas no visizplatītākajām zupām ir krabju zupa ar sparģeļiem un krabju zupa ar kukurūzu. Un ananāsu zivju zupai, kas, tāpat kā citas zupas, tiek pasniegta ēdienreizes beigās, ir neparasta īpašība veicināt gremošanu pēc sātīgas maltītes, jo Vjetnamā ir gandrīz neizbēgama vēlme nobaudīt visus vietējos gardumus.
Vjetnamiešu virtuvē tiek izmantots liels skaits garšvielu un garšvielu. Galvenās no tām ir citronzāle, baziliks, ingvers, laims, cilantro, koriandrs, piparmētra, pipari, dilles, limnophila, hautunia u.c.
Viena no vjetnamiešu virtuves raksturīgajām iezīmēm ir zivju mērce nước mắm (čit. "nuoc mam") ar savu specifisko, sākumā šķietami aso, nepatīkamo smaržu. Tomēr ir vērts izmēģināt tikai ēdienus ar zivju mērci, jo tā atklās savu garšu, kas tik labi piestāv nacionālajiem ēdieniem. Zivju mērci, ko izmanto arī taju virtuvē un tur gatavo no anšoviem, Vjetnamā gatavo no garnelēm. Tas aizstāj sāli, piemēram, sojas mērci Japānā. Lielākā zivju mērces ražotne atrodas Muin un par. Phu Quoc ar tumši sarkano zivju mērci no Phu Quoc salas, kas pazīstama ar augstu olbaltumvielu saturu. Papildus zivju mērcei Vjetnamā viņi gatavo garneļu mērci (mắm tôm - chit. "Mam tom"), taču asās smaržas dēļ ne visi ārzemnieki uzdrošinās to izmēģināt.
Vjetnamieši labprāt izmanto sēnes, kuras pievieno zupām un otrajiem ēdieniem.
Ekskursijās uz Vjetnamu viņi parasti piedāvā tikai brokastis, jo daudzveidīgu un lētu ēdienu var viegli un ērti atrast jebkurā ekskursiju maršrutā.
Viesnīcās brokastīs jums tiks piedāvātas Eiropas brokastis (kafija, olu kultenis, grauzdiņš utt.) vai tradicionālās vjetnamiešu brokastis atbilstoši jūsu vēlmei. Parasti vjetnamieši brokastīs ēd karstos ēdienus: pho zupu (phở), lipīgus rīsus (ar kukurūzu vai zemesriekstiem) (xôi ngô, xôi lạc), tvaicētas rīsu miltu pankūkas (pildītas ar ceptiem sīpoliem un maltu cūkgaļu) (bánh cuốn), rīsu miltu putra (ar gaļu vai zivīm utt.) (cháo thịt, cháo cá …).
No rīta līdz vēlam vakaram garšīgu un lētu ēdienu var pasūtīt gan Eiropas stila restorānos un kafejnīcās, gan Vjetnamas specializētajos restorānos (piemēram, kur vāra tikai pho zupu, vai tikai jūras veltes, vai tikai zivis utt.) , vai nopirkt uz ielas. Tomēr der atcerēties, ka, neskatoties uz to, ka daudzās ārzemniekiem paredzētajās ēdināšanas vietās jūs tiksiet apkalpots jebkurā diennakts laikā, gardākie un svaigākie ēdieni būs gatavi "brokastu laikā" - no 7 līdz 8 plkst. no rīta, "vakariņu" laikā - no 12.30 līdz 13.30, pēc tam lielākā daļa vjetnamiešu atpūšas līdz 15:00, un vakariņas būs gatavas no 19:00 līdz 21:00.
Pārtikas pirkšana uz ielas ir diezgan droša un ērta, jo vjetnamieši tropiskā klimatā uztur tīrību un rūpējas par produktu svaigumu. Tomēr nevajadzētu aizmirst par elementāriem higiēnas noteikumiem (pirms ēšanas nomazgājiet rokas, nepērciet pārtiku šaubīgās vietās utt.). Parasti uz ielas pērk bagetes sviestmaizes, kuras pēc pircēja pieprasījuma tiek gatavotas no maziem franču rullīšiem, pievienojot dārzeņus, desu, olas vai citas sastāvdaļas.
Svaigākie un lētākie augļi (ananāsi, banāni u.c.) tiek tirgoti ielās, un kaulēšanās ir neatņemama pirkuma sastāvdaļa.
Īpaši ievērības cienīgas ir kulta rituālās "karaliskās" vakariņas Hue pilsētā, īpaši tūristiem, kuru laikā gan ēdienos, gan rituālās ceremonijās, gan drēbēs, gan ceremonijas garā tiek iegrimts pagātnes laikmetā, svītu ieskauta, baudiet izsmalcinātus senās vjetnamiešu virtuves ēdienus burvīgo tautasdziesmas skaņu pavadījumā.
Ja jūs nezināt, kā ēst ar irbulīšiem, Vjetnamā kopā ar citām ierīcēm viņi vienmēr pasniedz dakšiņu. Ja vēlaties pamēģināt ēst ar irbulīšiem, nevajadzētu tos vertikāli bāzt rīsu vai cita ēdiena bļodā, šim žestam ir žēla krāsa. Arī irbulīši parasti lielos gabalus nedala mazos – tam ir karote vai nazis. Irbuļus parasti tur ar rokām tālāk no galiem, ar kuriem tie ņem ēdienu, un ir jāuzmanās, lai tikai ēdiens, nevis irbulīši pieskartos mutei.
Rīsus parasti pasniedz vienā lielā bļodā, un katrs ar lielu karoti ievieto rīsus savā mazajā bļodā. Vjetnamiešu ēdieni no gaļas, zivīm, putnu gaļas ķīniešu manierē tiek kārtoti lielos šķīvjos, un katrs arī uzspiež sevi. Jūs nevarat ēst uzreiz no liela šķīvja: vispirms jums jāieliek gabaliņi bļodā un tikai pēc tam jāliek mutē. Zupu pasniedz ēdienreizes beigās, to parasti no lielas bļodas lej mazā, no kuras ēda rīsus. Zupu drīkst dzert pāri bļodas malai pēc tam, kad ar irbulīšiem no buljona ir izķerti gaļas gabali un nūdeles.
Saskaņā ar vjetnamiešu paražām vecākie vai saimnieki piedāvā un ieliek klāt traukus jaunākiem vai aicinātiem viesiem, tāpēc, ja esat uzaicināts, jūsu saimnieks pats ieliks ēdienu jūsu bļodā.
Man kaut kā ir bail rakstīt par Vjetnamu. Vienalga.
Šis foto raksts ir veltīts populārākajiem vjetnamiešu virtuves ēdieniem, lai, nokļūstot Vjetnamā, zinātu, kas šajā Āzijas valstī noteikti būtu jāpaēd.
Droši rakstiet komentārus, ja pēkšņi Vjetnamā pamēģinājāt ko vērtīgu, ko nekautrējaties ieteikt citiem. Man vjetnamiešu ēdiens, ko slavē daudzi ceļotāji, ir palicis noslēpums. Tagad es paskaidrošu.
Ielu ēdiens Vjetnamā
Vjetnamiešu virtuve
Es atceros savu ēdienu Vjetnamā. Pirmkārt, prātā nāk daži ēdieni, kurus neprātīgi nolēmu izmēģināt nakts aizsegā:
✓ Čaumalas. Vajadzēja kaut ko mīkstā iedurt zobu bakstāmo, pieķerties pie tā un ar spēku izvilkt gaismā, tad ātri iebāzt mutē un košļāt zāli. Šis ir garšīgs un populārs vjetnamiešu ēdiens, kas nāca modē Francijas kolonizācijas laikā. Ēda šo ēdienu
Čaumalas. Plāksne maksāja 3,5 USD ✓ Krokodila fileja, kas vairāk līdzinās gumijas zolei. Nav tā, ka es bieži ēdu apavus, bet asociācijas krokodila uzsūkšanās laikā radās tieši tādas. Pieņemsim, ka krokodils bija vecs
✓ Čūska. Tas, ka uz šķīvja ir čūskas gabaliņi, man bija jāpieņem vārds. Gaļa un gaļa. diezgan bezgaumīgs
✓ Varžu kājiņas. Nez kāpēc Vjetnamā tie ir mazi. Ne tas pats, kas Francijā
✓ Kafija— Vjetnamā pagatavo labāko dzērienu uz planētas. Pasniedz īpašās dzelzs kafijas kannās. Dažas iestādes piedāvā bezmaksas tēju kopā ar kafiju.
✓ Cukurniedru sula. Tas maksā ne vairāk kā USD 1, tas tiek darīts mūsu acu priekšā pāris minūšu laikā. Garšīgi un veselīgi
✓ Vistas pirkstiņi ar nagiem cepts uz grila. Es tikai ilgi skatījos uz viņiem un neuzdrošinājos mēģināt. Pirksti ir populāri ne tikai Vjetnamā, bet arī Malaizijā, Ķīnā un citās valstīs, kur dzīvo ķīnieši. Viņiem gardums, man - rets muļķis pat pēc izskata.
Jūras gliemežvāki Dalatā 
Ne vienmēr ir skaidrs, kā tas ir 
niedru sula 
Pirksti ar pipariem Vai vjetnamieši ēd suņus un kaķus?
Vjetnamā viņi ēd visu, kas kustas. Saskaņā ar baumām, suņi un kaķi tiek drosmīgi sūtīti uz pārtiku. Ēdienkartē neko tādu man neizdevās atrast, lai gan, godīgi sakot, ļoti centos, jo joprojām nespēju noticēt, ka kāds ēd dzīvniekus, kas mūsu valstī tiek uzskatīti par oficiāliem cilvēka draugiem. Tiesa, reiz ziemeļos kādas kafejnīcas ēdienkartē Taizemē redzēju kaķa pīrādziņu.
Mājdzīvnieku ēdieni tiek uzskatīti par delikatesi. Valsts dienvidos tās var atrast tikai gardēžu restorānos, bet Vjetnamas ziemeļos (pēc citu ceļotāju domām) pūkas ir ļoti iecienītas vietējo iedzīvotāju vidū. Uz ielām ķer suņus un kaķus.
Vjetnamiešus netiesāšu. Kazahstānā viņi ēd zirga gaļu, Itālijā ēd mazas aitas, Peru ēd cuys (kaut kas līdzīgs jūrascūciņai, kas iegūst spēju vairoties 15 minūšu laikā pēc piedzimšanas), Majoru indiāņi ēd ara papagaiļus, Filipīnās viņi. joprojām medī tarsierus pēc gaļas, un Bolīvijā (ak Dievs, cik grūti par to rakstīt) - Bolīvijā viņi ēd alpakas!
Filipīnu tarsieris. Dzīvniekus nedrīkst aiztikt vai pacelt. Mēģinājumi pieradināt tarsīrus noved pie dzīvnieku pašnāvības 
Alpaka ir kautrīgākais dzīvnieks Latīņamerikā Es klusēju par mūsu valstīm, kur cūkgaļu ēd un šmauc. Kā, nu, kā var ēst alpaku un vēl jo vairāk cūkgaļu? Katram ir savs priekšstats par to, kurš var un kurš nevar ēst. Tas, ka vjetnamieši ēd suņus, manuprāt, nepadara viņus par barbariem.
Izmēģināt suni Vjetnamā vai nē, tas ir atkarīgs no jums, taču dzīvniekiem var būt slimības, kas ar termisko apstrādi neizzūd. Par laimi Vjetnamā ir arī mazāk eksotisku ēdienu.
Vjetnamiešu galvenie ēdieni:
✓ Zupa Pho
Cena - no 20 000 dongu ielas kafejnīcā līdz 60 000 dongu restorānā ( 1-3$ )
Reiz, nakšņojot pēc Vjetnamas standartiem diezgan dārgā viesnīcā, nokāpu brokastīs un ieraudzīju milzīgu rindu izdalīšanai. Visi galdi bija pārpildīti ar dažādiem ēdieniem. Omlete, augļi, desiņas.
Taču cilvēki drūzmējās tikai vienā vietā – kur pavāre cītīgi lēja Pho zupu bļodiņās. Viņa vjetnamieši ir gatavi ēst brokastīs, pusdienās, vakariņās un kā desertu.
Pho zupas sastāvdaļas: gaļas buljons, gaļas gabals (vistas, cūkgaļas vai liellopa gaļa), garšaugi, garšvielas un daudz nūdeles. Zupu parasti pasniedz ar garšaugu šķīvi. Vjetnamieši ēd pho ar irbulīšiem un karoti.
Vjetnamā ir arī citas zupas. Viņi saka, ka tie ir mežonīgi garšīgi, bet es īsti neēdu zupas, tāpēc es nedomāju spriest.
vjetnamiešu zupa ✓ Nam- Vjetnamiešu pavasara rullītis
Ņem rīspapīra loksni, pilda ar jūras veltēm, gaļu vai dārzeņiem, saloka mazā pankūkā un apcep pannā. Ar nams tiek pasniegtas vairākas bļodas ar mērcēm. Nams ir ļoti populārs, bet manai gaumei par treknu, lai gan daudziem patīk.
Ēdienkartē tos sauc par Spring Rolls, bet taju un ķīniešu pavasara rullīši ir tikai attāli līdzīgi.
✓ Com(rīsi)
Cena — 20–40 000 VND ( 1-2$ )
Šeit viss ir standarta. Vjetnama ir gandrīz lielākā rīsu eksportētāja uz citām Āzijas valstīm. Tūkstošiem šķirņu, vārītas rīsu plīts. Rīsi der kā piedeva pie jebkura ēdiena. Krieviem tā ir kā maize.
Vispopulārākais ēdiens vjetnamiešu ēstuvēs ir rīsi, ola un gaļas gabals (cūkgaļa vai vistas gaļa). Dažreiz tiek pievienota bļoda ar buljonu.
Rīsi ar vistu – Cơm Gà
Rīsi ar liellopa gaļu – Cơm Bò
Rīsi ar cūkgaļu – Cơm Heo
Jaungada galds. Rīsi, vista, kokosrieksti ✓ Banh Mi bagetes
Cena — 30–40 000 VND (1,5–2 ASV dolāri)
Bagetes pārņēma Vjetnamu franču laikā, un kopš tā laika Banh Mi tiek gatavots uz ielām - šī ir bagete, kas pildīta ar vistu, dārzeņiem utt. Lielisks veids, kā remdēt izsalkumu, ja standarta vjetnamiešu ēdieni jums nepatīk.
Bagetes tiek pārdotas ielās Eksotiska virtuve Vjetnamā
Vjetnamā un īpaši Hošiminas centrā ir daudz restorānu ar eksotisku citu valstu virtuvi. Acīmredzot pieprasījums ir, un daļai vjetnamiešu prusaki vairs nav nekāda eksotika. Tā nu vairākas reizes mēģināju pasūtīt savu ierasto ēdienu.
Mēģinājums 1. Meksikāņu restorāns
Pasūtīju vienkāršāko meksikāņu ēdienu, kuru vienkārši nav iespējams sabojāt. Kesadiljas un načo ar gvakamolu. Izrādījās, ka Vjetnamai ir savs priekšstats par pārtiku. Quesadillas (siera kūkas) izrādījās bez siera.
Gvakamole bija dzeltena un garšoja pēc skābiem burkāniem. Kā zaļo augļu mērce kļuva dzeltena, man joprojām ir noslēpums. Par načo es vispār klusēju. Meksikāņu restorānos Vjetnamā labāk neēst. Piekrītu - mana aprunāšana!
Mēģinājums 2. Taizemes restorāns
Taizeme atrodas akmens metiena attālumā, tāpēc, pasūtot Tom Yum zupu, jūs noteikti nekļūdīsit. Tā tur nebija! Tūkstoš garšvielu un citronzāles vietā, ko Taizemē liek zupā, Vjetnamā uz cūkgaļas vāra buljonu zupai ar garnelēm un visu apber ar sāli. Viss. Cūkgaļas buljons, sāls, divas garneles - Tom Yam ir gatavs!
Mēģinājums 3. Krievu restorāns
Tā kā vjetnamieši runā krieviski, viņi varēs gatavot krievu ēdienu. Vai arī viņi nevar? Arī biezenis un kāpostu zupa nonāca lūžņos. Šeit beidzās mani mēģinājumi atrast pazīstamu ēdienu Vjetnamā.
Es dzeru bezmaksas tēju Saigonā. Ja pasūtāt tasi kafijas, lielākā daļa kafejnīcu dāvina tēju. 
Labāk ēst tur, kur ēd vjetnamieši Manas atsauksmes par pārtiku Vjetnamā
Vjetnamiešu virtuve man likās interesanta, bet nekas vairāk. Man negaršo zupas, un Vjetnamā zupas ir kults. Rīsi pēc ilgstošas uzturēšanās Āzijā ir manāmi garlaicīgi. Jūras veltes kūrorta restorānos nav lētas, tāpēc katru dienu ēst tikai jūras veltes ir ļoti dārgi, ja neesat atvaļinājumā.
Cienījamie lasītāji! Viss iepriekš minētais attiecas uz netūristu kafejnīcām pilsētās, kuras nav lutinātas ar tūristu pūļiem.
Nha Trang, kā arī dienvidu kūrortos Mui Ne un Phan Thiet var atrast dažādu cenu kategoriju restorānus ar gardiem borščiem, gaļas kebabiem, salātiem un citiem pazīstamiem un neparastiem ēdieniem. Bet, ja mēs runājam par nelielu kafejnīcu Hošiminas vai Dalatas aizmugurējās ielās, tad pho zupa, rīsi, nūdeles, čaumalas un glāze kafijas ir vidējais minimums, ar ko var paļauties.
Standarta ēdiens Vjetnamā: zupa, zāle, pipari 
Dažreiz izvēlne izskatās šādi. Jābāž ar pirkstu pa jebkuru ēdienu un jāgaida, kas notiks tālāk. Ko ēst Vjetnamā?
✓ Augļi. Tas, kas Vjetnamā ir patiešām garšīgs un lēts, ir daudzie augļi. Tā ir paradīze veģetāriešiem un jēlēdājiem. Mango, rambutāns, gvajava, durian, papaija, mangostāns, longan, karambola, čerimoja, papaija, pitahaja, ličī, tamarinda tiek pārdoti visur neierobežotā daudzumā.
Augļus var nopirkt uz ielas 
Bet augļus labāk nopirkt tirgū un mazgāt pats ✓ Jūras veltes. Var atzīmēt vēl vienu no garšīgām un veselīgām jūras veltēm, kas ir bagātas Vjetnamas dienvidos. Karaliskās garneles, omāri, mīdijas, krabji, gliemenes, zivis. Izvēle ir plaša, visbiežāk tie gatavo garšīgi, un, jo vienkāršāks ēdiens, jo garšīgāks tas tiks pagatavots. Bet, atkal, jums ir jāzina vietas.
✓ Jūras veltes var iegādāties patstāvīgi tirgū, aiznest uz restorānu un noorganizēt to sagatavošanu. Tas būs lētāk.
Jūras veltes Vjetnamā
Saistītie raksti
