Hidrobloks ūdenim. Kā ar savām rokām izveidot ūdens blīvējumu misai. Kas notiek, ja jūs ievietojat misu vai vīnu bez ūdens blīvējuma

Stabila fermentācijas procesa organizēšana nav iespējama bez ūdens blīvējuma. Bieži vien to iegādājas izplatīšanas tīklā kopā ar fermentācijas tvertni. Tomēr jūs varat pats izgatavot ūdens blīvējumu fermentācijai, izmantojot improvizētus līdzekļus.

Kas ir ūdens zīmogs

Fermentācijas procesu nodrošina rauga aktīvais darbs. Cukura uzsūkšanās rezultātā tie ražo spirtu un oglekļa dioksīdu. Vīndara galvenais mērķis ir noņemt no maisījuma oglekļa dioksīdu, vienlaikus saglabājot alkoholu.

Lai atbrīvotu gāzi no tvertnes, varat to vienkārši nedaudz atvērt. Bet šajā brīdī tur iekļūs gaiss. Tās ietekmē baktērijas, kas atrodas misā, sāks aktīvi darboties. Notiks ķīmiska reakcija, kuras rezultātā spirts pārvērtīsies etiķskābē un maisījums saskābs. Lai to novērstu, trauks ar misu vienmēr ir cieši noslēgts.

Taču fermentācijas laikā izdalītās gāzes apjoms ir tik liels, ka zem tās spiediena tvertne var eksplodēt. Lai tas nenotiktu, tiek izmantots ūdens blīvējums. Tas darbojas pēc santehnikas aprīkojuma principa, kur ūdens bloķē visu cauruļu un šļūteņu izeju, neļaujot telpā iekļūt dažādām smakām. Lietojot fermentācijas tvertnē, tas neļauj skābeklim iekļūt iekšā, bet tajā pašā laikā netraucē gāzei no misas brīvi izplūst.

Kāpēc tev vajag

Ierīce palīdz:

• saglabāt misas kvalitāti, pasargājot to no skābekļa un skābuma un nesaglabājot oglekļa dioksīdu (tas brīvi izplūst);
• kontrolēt visu fermentācijas procesu, ļaujot laikus noteikt tā beigas.

Pat strukturāli vienkāršākais ūdens blīvējums ļauj redzēt, ka gāzes izdalīšanās ir beigusies un ir gatava.

Vēl viens svarīgs apstāklis, kāpēc ir nepieciešams ūdens blīvējums, ir atbrīvot telpu no asām fermentācijas smaržām. Papildu cauruli ar gāzēm var aizvest tieši uz kanalizāciju.

Iegādātas ūdens blīves

Rūpnieciskie ražotāji piedāvā plašu dažādu dizainu un izmēru ūdens blīvējumu klāstu.

Vienkāršākā divu kameru ierīce ir izliekta caurule ar 2 sērijveidā savienotām kamerām, kurās ielej ūdeni. Šāds ūdens blīvējums ir izgatavots no caurspīdīgas plastmasas. Turklāt tas ir papildināts ar blīvējošu elastīgo joslu un vāku.

Tas jāuzstāda fermentācijas tvertnes vākā stingri vertikāli. Ielejiet ūdeni līdz kameru vidum. Dažiem modeļiem ir īpaša atzīme ūdens iepildīšanai. Ja ielej lielāku šķidruma daudzumu, tad ar aktīvu fermentāciju tas var izšļakstīties.

Saliekams modelis ir struktūra, kas sastāv no 2 kolbām, kas ievietotas viena otrā. Visbiežāk tas ir mazāks par divu kameru modeli.

Tā kā ierīce ir izjaukta, to ir viegli kopt.

Cits rūpniecisko ierīču veids ir vāks ar ūdens blīvējumu kārbām. Šis stiprinājums ir paredzēts standarta 1, 2 un 3 litru stikla burciņām. Misas burciņai vienkārši uzliek vāku, un cilindrā ielej ūdeni. Galvenais, lai izplūdes caurules gals būtu zem ūdens.

Kā izveidot ūdens blīvējumu misai

Ja nav iespējams iegādāties gatavu ierīci, varat ar savām rokām izgatavot ūdens blīvējumu misai. Vienkāršākais dizains ir vāks ar cauruli. Traukam ar misu uzliek ciešu vāku, kurā vispirms izveido caurumu. Pēc tam tiek ievietota caurule, un tās galu nolaiž ūdens traukā. Savienojuma vietai ar vāku jābūt hermētiski noslēgtai ar plastilīnu vai citu pieejamu materiālu. Neizmantojiet plānas kapilārās caurules. Aktīvās fermentācijas laikā tie var aizsērēt ar putām. Šim dizainam ir piemērotas liela diametra caurules.

Neliels papildinājums padarīs šo dizainu efektīvāku. Papildu caurules uzstādīšana palīdzēs atbrīvoties no nepatīkamām smakām. Tas ir īpaši svarīgi, ja konteiners ar misu atrodas dzīvojamā rajonā.

Lai izveidotu šādu krānu, tvertnei ar ūdeni, kurā izplūdīs gāze, jābūt pārklātam ar vāku. Vispirms izveidojiet tajā 2 caurumus. Vienā ievietojiet cauruli no trauka ar misu, bet otrā - otru, bet jums nav nepieciešams to ievietot šķidrumā. Tās gals jāizved ārā ventilācijas atverē vai jāpievieno kanalizācijas sistēmai.

Bieži vien fermentāciju pavada nepatīkamas skaļas skaņas. Īpaši izstrādāts slēģis palīdzēs atbrīvoties no šīs problēmas. Ražošanai nepieciešama caurule ar garumu no 40 līdz 60 cm un diametru no 12 līdz 14 mm. Viens caurules gals ir piestiprināts pie vāka, kas aizver trauku ar misu. Pēc tam to saloka cilpā un nostiprina ar lenti tā, lai otrais gals tiktu pacelts uz augšu. Ūdens, kas ielej caurulē, būs cilpā. Pateicoties tam, misas izdalītā gāze varēs iziet mazākos burbuļos un bez skaņas.

Šīs ierīces trūkums ir tāds, ka, ja fermentācija ir pārāk aktīva, ūdens var izšļakstīties. Lai atbrīvotos no šādas problēmas, caurule ir pārklāta ar nelielu vāciņu, kas neaizkavēs gāzes izplūšanu, bet tajā pašā laikā nelaidīs ūdeni.

Vēl viena vienkārša un pieejama metode ir gumijas cimdu izmantošana. To uzliek uz konteinera kakla ar bragu un nostiprina ar virvi (ja nepieciešams). Lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu, vienā pirkstā tiek veikta punkcija. Ar cimda palīdzību ir viegli uzraudzīt fermentācijas procesa pabeigšanu. Tiklīdz tas ir nopūsts, fermentācija ir beigusies, varat sākt destilāciju.

Kā slēģus bieži izmanto vati, ko vienkārši ievieto trauka kaklā. Tomēr šī nav visefektīvākā metode. Nedaudz gaisa joprojām iekļūs iekšā, kas ietekmēs gatavā produkta kvalitāti.

Šai metodei ir vēl viens trūkums. Nav iespējams noteikt, vai fermentācija ir beigusies vai nav. Šajā situācijā jums būs jāizmanto aizdegts sērkociņš. Ja uz kakla atnestais sērkociņš turpina degt, rūgšana ir beigusies. Ja tas nodziest, tad oglekļa dioksīda izdalīšanās turpinās.

Ūdens blīvējumu var izgatavot pats, izmantojot dažādus materiālus, piemēram, vienreizējās lietošanas šļirces. Kolbas no divām šļircēm ir jāpiestiprina viena pie otras, izmantojot lenti vai elektrisko lenti. Savienojiet iztekas ar silikona cauruli. Pirmajā kolbā ielejiet ūdeni un ievietojiet visu konstrukciju vākā, kas pārklāj trauku. Uzmanīgi noblīvējiet stiprinājuma vietu.

Kā izmantot

Sagatavotajā atverē uz vāka ievieto ūdens blīvējumu vīnam, kas aizvērs trauku ar misu, pēc tam piepilda ar ūdeni līdz vajadzīgajai atzīmei. Ierīce nodrošinās pilnīgu fermentācijas tvertnes hermētiskumu.

Turklāt tas veic fermentācijas procesa aktivitātes indikatora funkciju. Burbuļu veidošanās intensitāte noteiks produkta gatavības pakāpi. Kamēr tie izceļas, nogatavināšanas process turpinās. Tiklīdz to izskats ir apstājies, varat sākt destilēt misu.

Ja izmantojat ūdens blīvējumu no gumijas cimda, tam jābūt pareizi caurdurtam. Punkciju skaits būs atkarīgs no misas tilpuma. 1-2 litru tilpumam pietiek ar vienu caurumu, no 3 līdz 20 litriem - diviem. Tvertnēm, kuru tilpums pārsniedz 20 litrus, būs nepieciešami vismaz 5 caurumi. Tie nekaitēs gatavajam produktam, jo ​​caur tiem ieplūstošā gaisa daudzums ir minimāls.

Cimda integritāte ir jāpārbauda katru dienu. Bieži ir gadījumi, kad tas lido vai saplīst. Gadās, ka viņa tiek ievilkta iekšā. Tas liek domāt, ka trauks nebija hermētiski noslēgts un misā nokļuvuši svešķermeņi.

Ūdens zīmogs misai ir vienkāršs, bieži vien mājās gatavots produkts, ko izmanto, lai pasargātu to no ieskābšanas. Ar vienkāršu darbības principu ierīci var izgatavot gan pēc klasiskās shēmas ar ūdens barjeru, gan vēl vienkāršākā veidā “sausu”.

Lai izgatavotu standarta modeli, jums ir nepieciešama tikai viena burka, elastīga caurule, vāks un jebkurš blīvētājs no plastilīna līdz šķidram silikonam. Un, lai izprastu tā darbības principu un izmantotu to pēc iespējas efektīvāk, ir vērts sīkāk iepazīties ar šo jautājumu.

Ūdens blīvējums ir palīgierīce, kas ir aprīkota ar. Tas nodrošina pareizu gāzes apmaiņu starp mazgāšanas masu un atmosfēru caur vienu vai vairākām kamerām, kas daļēji piepildītas ar ūdeni. Produkts var būt gan mājās gatavots no parastas pudeles un caurules, gan rūpnīcā izgatavots, visbiežāk divkameru no polimērmateriāla.

Kāpēc misas traukā ir nepieciešams ūdens blīvējums?

Ierīce veic vairākas svarīgas funkcijas:

• Bloķē skābekļa piegādi. Bez rauga sēnītēm alus masā ir daudz citu mikroorganismu, to dzīvībai nepieciešams skābeklis. Ūdens blīvējums novērš tās brīvu plūsmu, kas neļauj masai saskābt un pārvērsties etiķī.
• Nodrošina oglekļa dioksīda izvadi. Tas veidojas rauga dzīvībai svarīgās aktivitātes rezultātā un vienkārši noslēgtā traukā izraisīs iekšējā spiediena palielināšanos, kas savukārt novedīs pie trauka integritātes pārkāpuma. Tā var būt vai nu plaisa, vai kuģa “sprādziens”. Ūdens blīvējums atrisina šo problēmu bez spiediena samazināšanas, kurā masā nonāk destruktīvs skābeklis.
• Signalizē par masas fermentācijas beigām. Tā kā rauga aktīvās dzīves laikā izdalās oglekļa dioksīds, ja tā neizdalās, ko var redzēt no burbuļiem uz ūdens virsmas, jūs varat noteikt, kad pāriet uz nākamo soli -.
• Novērš specifiskas smakas izplatīšanos. Kopā ar oglekļa dioksīdu raugs izdala citas vielas, kurām ir nepatīkama smaka. Izvadu no ūdens blīvējuma var aprīkot ar šļūteni, kas izvada gāzi pa logu, kanalizācijā vai citā noslēgtā traukā.

Svarīgs! Pirmajās dienās oglekļa dioksīds izdalās ļoti intensīvi, un, pat atstājot trauku atvērtu, skābeklis nespēs izlauzties cauri un sabojāt misu. Taču nākotnē izolācijas process kļūs mazāk intensīvs, un blīvējums ir neaizstājams.

Ja ar “augļu misu” jautājums ir viennozīmīgs, tad nav vienprātības par to, vai cukura misai ir nepieciešams ūdens blīvējums. Smags arguments "par" ir fermentācijas procesa kontrole, pateicoties burbuļiem un garantēta aizsardzība pret skābekli.

Skeptiķi uzskata, ka vājās gāzes izdalīšanās dēļ, īpaši pēc sākotnējā perioda, ogļskābā gāze neizspiežas cauri ūdens aizbāznim un uzkrājas traukos, kas noved pie topošā produkta garšas un aromāta īpašību pasliktināšanās. Šajā gadījumā lēmumu pieņemt palīdzēs tikai personīgā pieredze, lai gan plusi šķiet svarīgāki.

Ierīce

Produkts ir kamera vai vairākas virknē savienotas kameras, daļēji piepildītas ar ūdeni.

• Vienkāršākais ūdens blīvējums ir pudele, kas līdz pusei piepildīta ar ūdeni, kurā tiek nolaista šļūtene, lai no tvertnes izņemtu gāzes. Šis dizains tiek izmantots tualetēs, lai novērstu smaku, baktēriju un kukaiņu iekļūšanu mājā no kanalizācijas. Ja nepieciešams, līdz pusei piepildītu ar ūdeni var izmantot kā ūdens blīvējumu.
• Sarežģītākā versijā ir divas kameras, visbiežāk rūpnīcā ražotas, izgatavotas no polimēru materiāla

Misei ir iespējams izmantot ūdens blīvējumu gan gāzes izvadei ar vienu ierīci no vienas tvertnes, gan no vairākām.

Misas ūdens blīvējuma darbības principi

Tā kā oglekļa dioksīds un skābeklis ir vieglāki par ūdeni, tad, atrodoties vienā traukā, šīs gāzes uzkrāsies no augšas, bet šķidrums no apakšas., Kas nodrošina divas funkcijas vienlaikus hidrauliskā blīvējuma ierīcē.

• Pirmkārt, tas novērš skābekļa iekļūšanu traukā, jo ieeja tur - šļūtene - atrodas zem ūdens.
• Otrkārt, oglekļa dioksīds, izejot cauri šļūtenei, neuzkrājas no apakšas un neizspiež ūdeni no kameras, kas pēc neilga laika novestu pie šķidruma pārplūdes un ūdens barjeras pārrāvuma.

Kā ar savām rokām izveidot ūdens blīvējumu misai

Ir vairākas iespējas, no kurām katru ir vērts apsvērt sīkāk.

Klasisks ūdens blīvējums

Lai to pagatavotu, nepieciešama burciņa, tūbiņa un vāks, kas aizver trauku, dažreiz tas ir atdarināts no plastilīna gabala.

Vāciņā ir nepieciešams izveidot caurumu, ievietot cauruli un noslēgt atstarpi starp tām. Lai to izdarītu, varat izmantot hermētiķi, vasku, mālu vai citu līdzīgu instrumentu.

Otro galu nolaiž ar ūdeni piepildītā burkā un nostiprina ar lenti vai auklu.

Svarīgs! Ja izmantojat cauruli ar ļoti mazu diametru, īpaši lielam traukam, tā var aizsērēt ar putām, tāpēc caurules diametrs jāizvēlas atbilstoši misas apjomiem.

Šī dizaina galvenā priekšrocība ir fermentācijas procesa pabeigšanas redzamība, kas izpaudīsies burbuļu pazušanā uz ūdens virsmas.

Tāpat šo konstrukciju var aprīkot ar gāzes izvadu kanalizācijā vai ārpus loga, kas novērsīs specifisko rūgšanas smaku. Lai to izdarītu, jums ir jāizveido vāks, kas līdzīgs vākam uz ūdens burkas. Šajā gadījumā burka ir nepieciešama vai nu ar vītni vākam, vai neilona vāku parastai burkai, ideāls variants ir tērauda vāks ar metinātām caurulēm.

Tiek izveidoti divi caurumi, vienā tiek ievietota caurule, pa kuru nokļūst oglekļa dioksīds, tā jānolaiž zem ūdens, otrajā - caurule, pa kuru gāze tiks izvadīta uz izvēlēto vietu, abi savienojumi ir noslēgti.

Liela problēma ir uz alumīnija kolbas izveidot ūdens blīvējumu misai, jo ir tikai divas iespējas: vai nu izurbt vāku, nevis padarīt to piemērotu tikai vienam uzdevumam, vai arī izgatavot tam nomaiņu - "korķi". no koka - un izurbiet tajā caurumu. Lai noblīvētu šuves ap apkārtmēru, jums būs nepieciešams daudz plastilīna.

Protams, kaklu var noklāt ar biezu polietilēnu, nostiprināt, aptinot ar lenti ap apkārtmēru, un, izveidojis tajā caurumu, ievietot cauruli. Tad blīvēšanai būs nepieciešams šķidrais silikons vai cits hermētiķis, plastilīns nederēs, un šāds “apvalks” ik pa laikam būs jāpārtaisa.

Cimds

Ļoti vienkāršs risinājums, kas patiesībā nav ūdens blīvējums, jo netiek izmantots ūdens aizbāznis. Pār konteinera kaklu tiek uzvilkts parasts medicīniskais cimds. Vienā no pirkstiem ir izveidots neliels caurums, lai ļautu oglekļa dioksīdam izplūst.

Būtība ir tāda, ka pat pēc pirmajām aktīvajām dienām, kad gāze sāks izdalīties ne tik intensīvi, ar to joprojām pietiks, lai skābeklis neiekļūtu caur nelielu caurumu iekšā.

Fermentācijas sākumā cimds stipri uzbriest, ar laiku kļūst arvien vājāks un visbeidzot tā krišana liecina par gāzu evolūcijas procesa pilnīgu beigas.

kokvilnas spraudnis

Šis ir pēdējais risinājums, ja ir saplēsts cimds vai saplīsusi burka. Kakls ir noslēgts ar cieši notriektu vati vai citu porainu materiālu, kas ļauj iziet cauri oglekļa dioksīdam.

Šī “dizaina” efektivitāte samazinās, tuvojoties fermentācijas beigām un samazinās oglekļa dioksīda izdalīšanās, kā rezultātā skābeklis sāks iekļūt iekšā. Arī šajā iemiesojumā vizuāli nav skaidrs, kurā stadijā notiek fermentācija.

No šļircēm

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešamas divas vienreizējās lietošanas plastmasas šļirces, katra apmēram 10-20 kubikmetri atkarībā no misas masas trauka tilpuma. No tiem tiek noņemti virzuļi, un korpusi tiek savīti viens pie otra ar elektrisko lenti vai lenti ar snīpi uz iekšu.

Viens snīpis ir savienots ar otru ar caurules palīdzību. Tas viss ir jādara, kad kāds no korpusiem jau ir vītņots vākā, kas aizvērs trauku. Izgriezt caurumu vākā un aizzīmogot to ar silikonu vai plastilīnu nav grūti. Pēc vāciņa uzlikšanas uz kakla augšējās šļirces korpusā ielej ūdeni.

Apkopojot

Hidrauliskā iekārta ir vienkāršas uzbūves, un tās pašražošana neprasa īpašus ieguldījumus, pūles vai laiku, tomēr šī iekārta nodrošina misas drošību visā fermentācijas periodā. Atkarībā no konkrētajiem apstākļiem var izmantot vienu no dizaina variantiem, savukārt “darba zirgs” un masīvākā izvēle paliek klasiskā korķa, tūbiņas un ūdens pudeles sistēma.

Gumijas cimdu ūdens blīvējums

Ražojot misu cieši noslēgtā traukā, jāparedz izdalītā oglekļa dioksīda noņemšana. Katrs litrs moonshine fermentācijas laikā saražo līdz 4 kubikmetriem šādas gāzes. Tās izņemšanu nevajadzētu pavadīt ar atmosfēras gaisa iekļūšanu misā. Pretējā gadījumā tas var kļūt skābs vai tajā būs pārāk daudz etiķskābes.

Tvertne ar misu cieši aizveras. Oglekļa dioksīda noņemšana no tā jāveido ar nipeļu sistēmu vienā virzienā. Tāpēc ūdens blīvējums misai tiek izgatavots tieši pēc šī principa. Visvienkāršākā ierīce būtu medicīniskais gumijas cimds, ko nēsā uz rīkles stikla pudelei ar misu.

No gāzes spiediena tas uzpūtīsies. Laiku pa laikam cimds būs jānovelk, izlaižot gāzi, un pēc tam atkal jāuzvelk. Vai caurdurt caurumu vienā no viņas pirkstiem ar adatu. Tad kaitīgā gāze pakāpeniski izplūdīs cauri caurumam, nodrošinot pudeles hermētiskumu. Bet telpā būs nepatīkama smaka.

Kā izveidot ūdens blīvējumu

Veikalā var nopirkt vēl vienu ūdens zīmogu fermentācijai. To parasti pārdod komplektā ar moonshine.
aparāts vai trauks misai. Pašmāju ierīci ar oglekļa dioksīda izvadīšanu caur loga logu var izgatavot no stikla burkas ar tilpumu 0,5 litri, vāku un šļūteņu pāra. Šāds fermentācijas ūdens blīvējums ir piemērots, ja vākā ir ievietots armatūra.

Citā puslitra burkas vākā sagriež vēl divus veidgabalus, un tajā ielej ūdeni. Armatūras abiem apakšējiem galiem jābūt iegremdētiem ūdenī. Misas gatavošanas procesā gāze iet caur šļūtenēm caur ūdeni (ūdenspīpes princips), un atmosfēras gaiss neiekļūs spirta šķidrumā. Liela misas tvertne ar ūdens blīvējumu izdalīs oglekļa dioksīdu uz ielas, nevis telpā. Tas ir smagāks par gaisu un netiks atpakaļ pa logu mājā, ja izejas gals ir nolaists zem tā.

Jebkura alkoholiskā dzēriena ražošanā mājās ir smalkumi. Tie, kas vīna darīšanu uztver kā mākslas veidu, savu pūliņu rezultātā saņem cēlu produktu. Viens no svarīgākajiem punktiem vīna nogatavināšanas laikā ir nepieļaut gaisa iekļūšanu traukā ar misu. Šim nolūkam kalpo pudeļu ūdens blīvējums.

Kas ir šī ierīce?

Ierīce, kas neļauj pudelē esošajam šķidrumam nonākt saskarē ar gaisu, izmanto ūdeni. Ir vairāki šādu ierīču veidi, ko var izmantot dažādos gadījumos:

• ķīmiskajai rūpniecībai;
• santehnikai;
• vīna darīšanai.

Kā tas strādā? Pateicoties šķidruma slānim, mijiedarbības laikā izdalītās gāzes var pārvietoties tikai noteiktā virzienā bez iespējas iekļūt atpakaļ un traucēt normālu fermentācijas vai citas reakcijas norisi.

Vai bez tā var iztikt?

Ja santehnikas iekārtās (izlietnēs un tualetēs) neizmantotu ūdens blīves, visas nepatīkamās smakas iekļūtu telpā. Sifoni ir veidoti tā, lai notekūdeņi brīvi nonāktu kanalizācijā, un nelāgi smirdošais gaiss nenāk atpakaļ.

Specializētajās rūpnieciskajās rūpnīcās izmantotās ierīces, kas aprīkotas ar izplūdes vārstiem, novērš gaisa un ūdeņraža sajaukšanos, novēršot ugunsgrēku.

Tikai izmantojot ūdens zīmogu misai, jautru dzērienu mājražošanā var iegūt vīnu, nevis etiķi. Bez skābekļa pieejamības baktērijas, kas pārvērš alkoholu skābē, nav dzīvotspējīgas.

Kā gaiss ietekmē pareizā dzēriena iegūšanu?

Fermentācija ir process, kura laikā raugs, "ēdot saharozi", izdala spirtu un oglekļa dioksīdu. Šajā laikā gaisa iekļūšana traukā ir nepieņemama. Misas tvertnei jābūt noslēgtai tā, lai izdalītā gāze neatgrieztos atpakaļ. Piekļuvi skābeklim bloķē pudeles kakliņa vāks ar ūdens blīvējumu. Šķiet, ka visvienkāršākā lieta ir cieši aizvērt kaklu ar korķi. Tomēr spiediens, ko tvertnē rada izdalītās gāzes, neizbēgami novedīs pie kuģa eksplozijas.

Ja visa procesa mērķis ir ražot vīna etiķi, misai jāļauj saskābt. Atstājot trauku atvērtu pirmajās fermentācijas dienās, var iegūt skābi. Ja cukuru ir pietiekami daudz un alkohola joprojām ir maz, nav iespējams iegūt kvalitatīvu dzeramo alkoholu. Izrādās pavisam cits noderīgs produkts – izcils vīna etiķis.

Braga, ielej traukā ar ūdens blīvējumu, ilgu laiku stāv bez destilācijas un oksidācijas. Tajā ražotais alkohols ilgu laiku paliek nemainīgs.

Vienkāršākais ūdens blīvējums vīnam

Ar savām rokām veiciet šādas darbības:

• misu ievieto sagatavotā stikla vai plastmasas pudelē;
• piemērotā vākā tiek izveidots noteikta diametra caurums;
• spraugā ir cieši ievietota elastīga plastmasas vai gumijas plāna šļūtene;
• trauks ir noslēgts ar sagatavotu struktūru;
• ūdens burka tiek novietota vienā līmenī ar galveno trauku.

Gāzu izdalīšanai ir svarīgi, lai viens no caurules galiem nepieskartos pudelē ielietajai misai. Otrais gals ir jānolaiž ūdens burkā un jānostiprina. Uzdevums, ko veic vāks ar ūdens blīvējumu, tiks pabeigts, ja gāzes tiks atbrīvotas tikai caur burkā esošajam ūdenim izlaistās šļūtenes galu. Pabeigtās konstrukcijas kvalitātes vizuāla pārbaude būs burbuļi, kas izlec no šļūtenes ūdens burkā. Ja misa labi rūgst un neparādās burbuļi, pārbaudiet, vai vākam nav noplūdes. Vietai, kur caurule nonāk caurumā, jābūt arī labi izolētai.

Vēl viens veids, kā ar savām rokām izgatavot ūdens blīvējumu vīnam, atšķiras ar to, ka metāla caurule ir cieši iespiesta vākā izveidotajā caurumā. No ārpuses tiek ievietota skaitītāja šļūtene, kuru var nolaist burkā vai ūdens pudelē.

Kā noteikt produkta gatavību?

Iepriekš aprakstītā klasiskā vāka, tūbiņas un burkas komplekta izmantošana ļauj diezgan precīzi noteikt misas vai vīna gatavību. Burbuļu izdalīšanās pārtraukšana norāda, ka misu var destilēt un vīnu var iztukšot no nogulsnēm.

Pēc tam jaunajam rotaļīgajam dzērienam vajadzētu nosēsties pāris nedēļas, lai duļķainība beidzot nosēstos. Tikai pēc tam iespējams liet "dzīvības dāvājošo mitrumu" pudelēs un uzglabāt tumšā, vēsā telpā.

Ievārījumu un rozīņu vīna recepte

Vienā litrā ūdens iemaisa 1 litru raudzēta, skāba ievārījuma un apmēram 100 gramus nemazgātu rozīņu. Ielejiet šo maisījumu bļodā, aizņemot 2/3 no tilpuma. Aizveriet kaklu ar vienkāršu vates aizbāzni un nolieciet “čaulu” uz nedēļu siltā vietā. Kad biezums paceļas uz virsmas, maisījums jāfiltrē caur vairākiem marles slāņiem. Vīna pusfabrikāts jāielej pudelē, jānoslēdz ar ūdens aizbāzni un jānoliek atpakaļ siltā un tumšā vietā. Pēc pusotra līdz divu mēnešu fermentācijas gatavo dzērienu ielej (caur cauruli) citā traukā un atkal uz īsu brīdi liek uz dūņām. Pēc tam visu pilda pudelēs, cieši aizkorķē un uzglabā vēsā telpā.

Vai ir gatavas ierīces?

Daži vīna darīšanas "meistari" apgalvo, ka var iztikt vispār bez jebkādām ierīcēm. Viņi iesaka sekojošo:

• zem korķa ar caurumu ievieto kokvilnas sūkli (disku) vai fragmentu no respiratora;
• caurules ārējais gals, kas ievietots vāka atverē, ir vienkārši piepildīts ar vates gabalu.

Šīm iespējām ir viens būtisks trūkums: pašā fermentācijas sākumā pudelē ar misu joprojām ir ļoti mazs oglekļa dioksīda spiediens, kas izslēdz gaisa iekļūšanu traukā. Rezultāts ir viens – garšīga dzēriena vietā skābs etiķis.

Ne vienmēr ar savām rokām ir nepieciešams izgatavot ūdens blīvējumu vīnam. Ir vairākas vienkāršas veikala iespējas, kas izgatavotas no plastmasas un stikla. To trūkums ir tas, ka tiem ir noteikti izmēri un tie var ne vienmēr atbilst konteineram, ko izmanto katrā konkrētajā gadījumā. Turklāt dizainu gandrīz neiespējami notīrīt no iekšpuses, kas parādījās lietošanas laikā.

Ierīces pietiekami hermētiski noslēdz misas pudeles un ar rūpīgu apstrādi var kalpot vairākus gadus.

Vairāki pārbaudīti veidi, kā izveidot ūdens blīvējumu

Vīns kopš seniem laikiem tika uzskatīts par auglības, svētku un jautrības simbolu, dzīves prieka simbolu. Amatnieki, kuriem patīk pats šī dzēriena pagatavošanas process, ir izgudrojuši vairākus dizainus, kas pilnībā aizstāj standarta ūdens blīves. Starp tiem ir šādi:

1. Slavenais "sveiks Gorbačovam". Opcija ir piemērota lietošanai uz fermentācijas traukiem ar platu muti (burkas, krūzes, pudeles). Uz trauka ar misu uzliek plānu gumijas cimdu. Kad tas piepūšas un iegūst lielas rokas formu, vienā no pirkstiem ar adatu ir jāizdur caurums, lai automātiski izvadītu oglekļa dioksīdu. Gāze izies ārā, neļaujot skābeklim iekļūt. Tiklīdz cimds nokrīt, pārstāj uzpūst - braga ir gatava.

Šīs metodes trūkumu var saukt par sarežģītību vai neiespējamību cieši nostiprināt uz kuģiem, kuru tilpums pārsniedz 20 litrus. Lai cimdu nenorautu rūgšanas laikā izdalītās gāzes, to cieši sasien ap kaklu ar elastīgo lenti vai auklu. Šo modeli diez vai var saukt par ūdens blīvējumu, neskatoties uz to, ka tas pilnībā aizstāj standarta dizainu.

2. “Dari pats” ūdens zīmogs vīnam bieži tiek izgatavots no divām dažāda izmēra vienreizējās lietošanas šļircēm. Armatūra tiek noņemta un izmesta. Neliela šļirce tiek ievietota lielajā un piestiprināta ar elastīgu joslu. Šis dizains ir uzstādīts trauka vāka atverē un noslēgts. Ūdeni ielej lielā cilindrā, un gāze izplūdīs caur mazu.

3. Daži amatnieki zina, kā izgatavot ūdens blīvējumu lielām plastmasas pudelēm. Vienreizējās lietošanas pilinātāja adata tiek ievietota cieši pieskrūvētā pudeles vāciņā. Caurules otro galu ievieto ūdens burkā, tāpat kā pirmajā metodē. Lai regulētu oglekļa dioksīda izdalīšanos no fermentācijas tvertnes, var izmantot šļūtenes skavu.

Dažas nestandarta iespējas

Uzskaitot šādas metodes, neviļus prātā nāk teiciens, ka "izgudrošanas nepieciešamība ir viltīga". Pie kā īpaši atjautīgi vīndaru meistari neiet!

• izmantojiet parasto vārstu ar bumbiņu no degvīna pudeles;
• piestipriniet nipeļus no velosipēdu caurulēm komplektā ar mīkstām plānām kapilārām šļūtenēm;
• viņi uzliek piepūšamo bērnu bumbu uz misas pudeles un caurdur tajā caurumu;
• ievietojiet kokteiļu tūbiņas un sulas salmiņus vāka atverē.

Lai savienojumi būtu hermētiski, tos var pilināt ar vasku, parafīnu, izmantot plastilīna gabaliņus vai silikona līmi.

Neatkarīgi no tā, kāds ūdens blīvējums tiek izmantots mājās gatavotu dzērienu destilācijā, jums jāatceras cieši pieguļoša vāka nozīme, gāzu spiediens traukā ar fermentējošu misu un gatavā vīna novecošanas laiks.

Dedzīgs saimnieks nepalaidīs garām iespēju no savas ražas pagatavot mājas vīnu. Mājas vīni tiek gatavoti, ievērojot tehnoloģiskos standartus. Vīndari zina, ka dzērienu pagatavošanas pamatā ir izejvielu (vīnogu vai augļu sulu) fermentācijas procesa izmantošana. Fermentācijas laikā cukurus apstrādā raugs, izdalot spirtu un smago oglekļa dioksīdu. Pieredzējuši vīndari vīna raudzēšanai izmanto ūdens blīves.

Kas ir ūdens zīmogs - ierīce

Ūdens zīmogs ir obligāts nosacījums kvalitatīva vīna pagatavošanai mājās.

Ja mēs runājam par to, kas ir ūdens blīvējums vīnam mājas vīna darīšanā, tad dizains ir vienkāršs un būtībā sastāv no šādiem elementiem:

gāzes izplūdes caurule;

vāks, kurā viens caurules gals ir hermētiski nostiprināts;

trauks ar ūdeni (tajā ievieto caurules otro galu).

Produktus var iegādāties, ir vairākas šķirnes pēc izmēra un ražošanas formas. Ņemot vērā ūdens blīvējuma ierīci, to nebūs grūti izgatavot ar savām rokām (mājās).

Kāpēc, raudzējot vīnu, nepieciešama ūdens slēdzene?

Galvenais uzdevums, ko veic hidrauliskā slēdzene, ir izslēgt skābekļa (gaisa) brīvu piekļuvi tieši konteineram (pudelei ar platu muti) augļu un ogu misas raudzēšanai. Skābeklis ir aktīvs oksidētājs, ar brīvu piekļuvi fermentācijas tvertnei nepieredzējis vīndaris var iegūt nevis vīnu, bet etiķi. Mikroorganismi spēj ar skābekļa palīdzību saražoto vīna spirtu aktīvi pārstrādāt etiķskābē. Fermentācijas process ilgst ilgu laiku, kura laikā notiek aktīva oglekļa dioksīda izdalīšanās. Gadījumā, ja tvertne ir cieši noslēgta, misa aktīvi rūgst, tad ir iespējama liela daudzuma vīna gāzu uzkrāšanās, kas izraisa pārmērīga spiediena veidošanos iekšpusē un rezultātā - ūdens āmuru, trauka iznīcināšanu, kas vienkārši pārsprāgs.

Lai izvairītos no šādas situācijas, tiek izmantota hidrauliskā bloķēšana. Šādas ierīces darbības princips ir šāds. Pudeles korķī ar vienu galu hermētiski ierīkota gāzes izplūdes caurule, bet otru galu ievieto ūdenī (burkā). Šajā gadījumā gāzes zem pārmērīga spiediena brīvi iekļūst gāzes izplūdes caurulē un izplūst kā burbuļi ūdenī. Ūdens neļauj skābeklim iekļūt fermentācijas traukā.

Misas fermentācijas process ir sadalīts divos galvenajos posmos:

Vardarbīga fermentācija. Ilgst no 1 līdz 2 nedēļām ar raksturīgu putošanu un lielu oglekļa dioksīda daudzuma aktīvu izdalīšanos. Gāzes burbuļu izdalīšanās intensitāte sasniedz 150 minūtē.

Klusa fermentācija. Tas var ilgt līdz trim mēnešiem atkarībā no sākotnējā vīna materiāla un fermentācijas apstākļiem.

Raudzēšanas ūdens blīvējums, ko dari pats, izgatavots vai iegādāts (fermentācijas mēle, kā to sauc profesionāļi), darbojas kā oglekļa dioksīda izplūdes vārsts.

Kā lietot iegādātās ūdens blīves uz burkas - instrukcijas

Jūs varat iegādāties rūpnīcas ūdens blīves vīna raudzēšanai gan specializētajos veikalos, gan ar interneta starpniecību. Ir pieejami vairāki armatūras veidi.

Divu kameru slēģi sastāv no izliektas caurules ar diviem izciļņiem. Tie ir piepildīti ar ūdeni. Beigās ir gumijas blīvējums, kas nodrošina ūdens blīvējuma blīvējumu.

Ražotāji piedāvā arī saliekamu dizainu, kas sastāv no diviem elementiem, kas ievietoti pēc principa - mazāka kamera lielā. Iegādāto ūdens blīvējumu izmantošana dod labus rezultātus.

Iegādāts ūdens blīvējums rūpīgi jāievieto iepriekš sagatavotā caurumā vākā un jānodrošina hermētiska aizdare (silikons, plastilīns utt.) Ielej ūdeni, ierīce sāk darboties.

Kā mājās izveidot ūdens pili - dizaina iespējas

Pirms mājas apstākļos taisāt ūdens blīvējumu vīnam, jāpadomā, kāda būs tā ierīce.

Vīna slēģu klasisko dizainu izmanto daudzi vīndari. Tas sastāv no šādiem elementiem:

pārsegs fermentācijas tvertnei;

plastmasas vai stikla tvertnes ūdenim;

caurule, vēlams caurspīdīgs silikons.

Ja kā fermentācijas trauku izmanto stikla pudeles (10 litri vai vairāk) ar standarta kaklu, tad mājās gatavo polietilēna vāku. Vāciņā ir izveidots caurums izmantotās caurules diametram. Ievietotajai elastīgajai caurulei ar vāciņu jābūt perfekti noslēgtai. Fiksācijas metode var nodrošināt gan līmi, gan hermētiķi, silikonu, plastilīnu. Mīklu nav ieteicams lietot, jo tā laika gaitā plaisā un caur plaisām var piekļūt skābeklim. Tajā pašā laikā caurulei tiek izvirzītas arī noteiktas prasības:

integritāte, bez caurumiem uz sienām;

pietiekams diametrs, lai nodrošinātu brīvu oglekļa dioksīda izplūšanu ar bagātīgu putošanu.

Burkai uzliek vāku ar tūbiņu un noslēdz (līmlente, plastilīns). Caurules galu iegremdē ūdens traukā un nostiprina. Caurules garumam jābūt pietiekamam, lai ūdens burka būtu vienā līmenī ar fermentācijas trauku.

Svarīgs nosacījums! Tūbiņu nedrīkst iegremdēt misā, bet otram galam vienmēr jābūt ūdenī.

Ja jūs pats izveidojat ūdens blīvējumu, tas darbosies pareizi, ja visi savienojumi ir noslēgti.

Gadījumos, kad aktīvās fermentācijas laikā caurules izejā neparādās burbuļi, jāiziet cauri visai izolācijas ķēdei - vākam, caurulei.

Ar pareizi uzstādītu un strādājošu ūdens blīvējumu ir viegli noteikt fermentācijas procesa beigas. Pēc 1-2 dienām pēc tam, kad ūdens burkā nav gāzes burbuļu, varat sākt iztukšot gatavo vīnu no nogulsnēm.

Ja suleju izmanto kā fermentācijas tvertni, tad slēģiem līdzīgi sagatavo gumijas korķi.

Ir daudz paštaisītu slēģu dizainu no improvizētiem materiāliem. Amatnieki izmanto pilinātājus, šļirces, dažādas tūbiņas, plastmasu, silikonu, gumiju. Daudzi cilvēki izmanto medicīniskos cimdus kā slēģus. Šai metodei ir savas priekšrocības un trūkumi.

Mājas ūdens blīvējuma klasiskajai versijai ir savi trūkumi, proti, trokšņaina rīstīšanās fermentācijas laikā, smakas izplatīšanās visā telpā.

Akvārija izsmidzinātāja uzstādīšana caurules galā, kas nonāk ūdens tvertnē, palīdzēs tikt galā ar troksni.

Lai novērstu misas fermentācijas nepatīkamās smakas, tika izgudrots uzlabots tradicionālā ūdens blīvējuma dizains ar smakas noņemšanu. Apakšējā līnija ir šāda. Ūdens tvertne ir aizvērta ar vāku. Vāciņā ir divi caurumi. Viens ir paredzēts gāzes izplūdes caurulei un iegremdēšanai ūdenī. Otrā bedre smakas izvadīšanai ventilācijas sistēmā, dzīvokļa kanalizācija. Otrā caurule nedrīkst sasniegt ūdens līmeni un atrodas gandrīz vāka līmenī. Visi savienojumi ir rūpīgi izolēti. Caur šo cauruli no telpas tiek izvadītas nepatīkamas smakas.

Ūdens blīvējuma iespēja, ko sauc par klusu, ir sakārtota saskaņā ar šo principu. Ir nepieciešams ņemt elastīgu cauruli, vēlams silikonu ar vismaz 14 mm šķērsgriezumu. Pietiks līdz 0,6 metriem šādas caurules. Elastīgās caurules gals ir ievietots vākā un ir droši izolēts. Pēc tam caurule tiek salocīta cilpā, otru galu izvelkot vertikāli. Cilpa tiek fiksēta ar līmlenti, montāžas klonu vai citā ērtā veidā. Dizains tiek uzlikts uz trauka ar misu un rūpīgi noslēgts, izmantojot ērtu metodi. Pēc tam caurules cilpā ielej ūdeni. Oglekļa dioksīds zem spiediena izkļūs caur ūdens slāni un izkļūs ārā. Process ir gandrīz kluss, bet sākotnējās ātrās fermentācijas laikā augsts spiediens var izspiest ūdeni un tas arī ātri iztvaiko. Spraudnis ar nelielu caurumu, piemēram, puse iepakojuma no apavu pārvalkiem, palīdzēs izlīdzināt šo situāciju.

Pašdarinātam stikla tipa ūdens blīvējumam ir vairākas priekšrocības. Strādā klusi, ūdens iztvaikošana ir minimāla. Darbības princips atgādina pludiņu. Jūs varat izgatavot šādu ierīci no improvizētiem materiāliem:

plastmasas konteiners analīzei;

vienreizējās lietošanas šļirces - 2 gab .;

savienojošās caurules no pilinātāja.

Tas prasīs urbi, līmi un nedaudz laika.

Pašdarināta ūdens blīvējuma izgatavošana no šļircēm

Šāda ūdens blīvējuma izgatavošanas metode neaizņems daudz laika. Virzuļi tiek izņemti no divām vienreizējās lietošanas šļircēm. Korpusi ir savienoti ar līmlenti vai citu ērtu materiālu. Kolbas atrodas pretējos virzienos ar “domkratu”. Uz šļirču sprauslām uzliekam silikona caurulīti. Mēs nofiksējam šļirces korpusu vākā, noslēdzam to. Ielejiet ūdeni otrā šļirces korpusā. Ūdens blīvējums ir gatavs.

Kā ar savām rokām no pilinātāja izveidot ūdens pili?

Šādam dizainam jums būs nepieciešami šādi materiāli:

pilinātājs šļircei 10 mm;

60 ml šļirce;

10 ml šļirce;

gumija (stīga utt.).

Šļirces jānovieto darba stāvoklī - noņemiet virzuļus.

Baltais filtrs tiek noņemts no sistēmas, nepārkāpjot pilinātāja tvertnes hermētiskumu. Uz pilinātāja caurspīdīgā trauka tiek nogriezta daļa caurules, burtiski tiek atstāts segments līdz 4 cm.

Pēc tam 10 mm šļirces korpusu ievieto pilinātāja rezervuārā. Šļirces ir salocītas S formā un nostiprinātas ar gumijas joslu. Pēc tam korpusi tiek savienoti ar elastīgu cauruli. Šļirču sprauslas ir savienotas ar cauruli no sistēmas. Garumam jābūt pietiekamam, lai nebūtu salocījumu. Sulei gumijas aizbāznī tiek ievietota adata no pilinātāja ar caurulīti. Lielāka šļirce ir piepildīta ar ūdeni. Ūdens blīvējums, ko dari pats no pilinātāja, ir gatavs darbam.

Secinājums

Ūdens zīmogs vīna raudzēšanai palīdzēs izvairīties no kļūdām un beigās iegūt labu mājās gatavotu produktu.

Slēģu dizainu ir daudz, vīndaris izvēlas pēc saviem parametriem un iespējām. Iegādātie hidrauliskie blīvējumi ir dārgi (vairāk nekā 600 rubļu). Amatniekiem šādu ierīču izgatavošana ar savām rokām ietaupīs budžetu un ļaus izmantot pieejamos improvizētos līdzekļus. Pareizi izgatavotas ūdens blīves strādā ilgi, ir viegli kopjamas.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+