Vai man vajag sālīt ūdeni kalmāriem. Vāram nemizotus kalmārus. Citas alus pagatavošanas metodes

Visas jūras veltes ir veselīgas, it īpaši, ja tās ir pareizi pagatavotas. Un tā ir viņu viltība – pussolīti uz sāniem, un ēdiens iznāks pavisam neēdams. Piemēram, ne katra saimniece prot pagatavot kalmārus, lai tie būtu mīksti, tāpēc šie dziļjūras iemītnieki ikdienas ēdienkartē neparādās pārāk bieži. Un velti! Zinot šo jūras velšu termiskās apstrādes noslēpumus, jūs varat pagatavot neticami garšīgus un veselīgus ēdienus.

Pirms kalmāru gatavošanas tie ir jāiegādājas un pareizi jāatkausē. Veikalā var atrast jau nolobītus, vieglus liemeņus un nemizotus, kas ir gandrīz uz pusi lētāki.

Tā kā tīrīšanā nav lielu grūtību, izdevīgāk ir iegādāties nemizotus kalmārus.

Pareiza atkausēšana ietekmē vārītu jūras velšu garšu. Kas attiecas uz kalmāriem, labāk tos atkausēt ledusskapja apakšējā plauktā. Ja tas tiek darīts istabas temperatūrā, liemeņi var kļūt novecojuši un zaudēt savu izskatu.

Pirms vārīšanas kalmārus notīra. Lai gaļa nezaudētu savas derīgās īpašības, liemeņa plēvi notīra aukstā ūdenī. To var izdarīt vēl ātrāk, vienkārši aplejot atkausētos liemeņus ar verdošu ūdeni. Tad augšējā plēve pati nokritīs.

Iztīrītos kalmāru liemeņus atbrīvo no iekšējo orgānu un hitīna akorda paliekām. Un pēc tam nosusiniet to ar papīra dvieli.

Kādas garšvielas pievienot

Jūras velšu gatavošanas laikā ūdenim pievieno garšvielas, tāpat kā vistas buljonā.

Kalmāriem piemērotākās garšvielas:

• Lauru lapa;
• piparu graudi;
• sīpolu galva;
• sāls.

Šis ir vienkāršākais garšvielu komplekts, ko var atrast katras mājsaimnieces tvertnēs. Tiem var pievienot arī burkānus un pētersīļu sakni.

Ēdienu gatavošanas metodes

Gatavošanas laikā svarīgākais ir saglabāt tā uzturvērtību un padarīt to organismam viegli sagremojamu. Izvēloties kalmāru gatavošanas metodi, jāņem vērā, ka to gaļa ir ļoti veselīga, un ilgstoša vārīšana iznīcina lielāko daļu vērtīgo vielu. Bet dažreiz tas joprojām ir ieteicams receptes īpatnību dēļ.

Kalmāros ir tikai 2% tauku, ogļhidrātu nav vispār, bet ir daudz veselīgu olbaltumvielu, ko cilvēka organisms viegli uzņem.

Iemācīties pareizi pagatavot šo gardumu ir noderīga prasme, kas noteikti nebūs lieka. Īpaši labs kalmārs vīriešiem. To gaļa tonizē, veicina atjaunošanos un palielina stiprā dzimuma potenci.

Veseli liemeņi

Veselu kalmāru liemeni var pagatavot trīs veidos:

• vairākas reizes uzlejot verdošu ūdeni, bet neliekot to uz uguns;
• turot 40 minūtes verdošā ūdenī;
• iemērc verdošā ūdenī 1-2 minūtes.

Visas šīs metodes galu galā sola mīkstu kalmāru gaļu, kas kūst mutē. Cik daudz gatavot kalmārus ir atkarīgs no receptes, kurai tie ir nepieciešami.

kalmāru gredzeni

Kalmāru gredzenus vāra 1 minūti verdošā ūdenī vai vienkārši aplej ar verdošu ūdeni un pārklāj ar vāku, atstāj uz 10 minūtēm.

Visbiežāk kalmāru gredzenus sagriež no veseliem liemeņiem, kas jau ir pareizi pagatavoti.

Saldēti kalmāri

Varat mēģināt pagatavot saldētus kalmārus bez pirmās atkausēšanas. Lai to izdarītu, uzvāra katlu ar ūdeni, pievieno tam šķipsniņu sāls, lauru lapu un piparu graudus. Kad tas vārās, viņi izmet liemeņus, pirms tam neatkausējot.

Pēc 1 minūtes uguni zem pannas ar kalmāriem izslēdz, pārklāj ar vāku un atstāj uz 10 minūtēm.

Kalmārus var vārīt mizotus un nelobītus. Nonākusi verdošā ūdenī, mīkstmiešu āda saritinās pārslās un pazūd pati, to pat nevajag nolobīt.

Tāpēc nav lielas atšķirības, kā pagatavot kalmāru - mizotus vai ādā - nav.

Bet, piemēram, korejiešu stila kalmāru receptei labāk iegādāties nemizotus liemeņus.

Korejiešu gaumē marinēti kalmāri – pikanta uzkoda

Produkti:

• kalmāri - 10 gab .;
• ābolu sidra etiķis - 80 ml;
• augu eļļa - 80 ml;
• čili pipari - 1 gab .;
• maltais koriandrs - 10 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• cukurs - 2 tējk;
• malti melnie pipari - 12 g;
• sāls - 2 tējk;
• sezams - 10 g;
• sojas mērce - 80 ml.

Ēdienu gatavošana

1. Ir nepieciešams uzsildīt 1 litru ūdens līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Atkausētos kalmāru liemeņus notīriet no plēves, noņemiet hitīna plāksni un iekšu paliekas. Plēvi no kalmāriem ir ērti notīrīt ar papīra dvieli.
3. Sagatavotos liemeņus liek verdošā ūdenī un vāra ne ilgāk kā 2 minūtes pēc vārīšanās uz vidējas uguns.
4. Katliņā uzkarsē 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
5. Čili piparus nomizo, sagriež nelielos kubiņos, pievieno katliņā kopā ar sojas mērci un ābolu sidra etiķi.
6. Nomizojiet ķiploku daiviņas, izspiediet caur presi un arī nosūtiet uz kastroli. Ielieciet tās pašas 2 tējk. koriandrs, melnie malti pipari, cukurs un sāls.
7. Izmetiet novārītos kalmārus uz sieta, noskalojiet aukstā ūdenī un sagrieziet liemeņus 0,5 cm gredzenos.
8. Kalmārus pārlej ar vārītu pikantu marinādi, apkaisa ar 2 tējk. sezama sēklas un kārto 2 burkās ar tilpumu 300 ml. Aizveriet ar vākiem.
9. Liek marinēties ledusskapī uz 3 stundām.

Kalmāri ir mīksti, patīkami pēc garšas. Šī ir ideāla uzkoda mīļotājiem. pikanti ēdieni.

Lai mikroviļņu krāsnī pagatavotu atkausētus un nomizotus kalmārus, tie jāieliek mikroviļņu traukā, jāaplej ar citrona sulu, sāli un jāpievieno garšvielas. Iestatiet mikroviļņu krāsni uz 1000 W un vāriet 3 minūtes. Bet pēc šādas apstrādes kalmāru gaļa nebūs ideāli mīksta.

Lēnā plītē mīkstos kalmārus var pagatavot divos veidos: vāra verdošā ūdenī 1 minūti vai 40 minūtes.

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

1. Ielejiet ūdeni multivarkā, ieslēdziet režīmu “Gatavošana”.
2. Kad ūdens vārās, ielieciet kalmāru liemeņus.
3. Iestatiet norādīto laiku, pievienojiet garšvielas, sāli un vāriet, līdz tas ir mīksts.

Kalmāriem krēmīgā mērcē liemeņus gatavo īpašā veidā, tāpēc lēnā plīts šim nolūkam ir vēl piemērotāks nekā katliņš. Receptē kalmāru gatavošanas laiks ir 40 minūtes, pēc tam tie kļūs mīksti, bet ievērojami samazināsies.

Parasti kalmāru gaļu vāra ne vairāk kā 2 minūtes, bet, ja tos aizmirst un atstāj uz plīts nedaudz ilgāk, gatavošanas procesu var turpināt, pagarinot laiku līdz 40 - 50 minūtēm.

Tikai pēc šī laika vēžveidīgo gaļa atkal kļūs mīksta. Un papildus gaļai jūs iegūsit smaržīgu buljonu.

Sautēti kalmāri ar krējuma mērci

Produkti:

• kalmāri - 5 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• sviests - 50 g;
• milti - 50 g;
• piens - 100 ml;
• Holandes siers - 100 g;
• ūdens - 500 ml;
• lauru lapa - 4 gab .;
• melnie piparu graudi - 7 gab .;
• sāls - 5 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Atkausēti kalmāri, kas nomizoti no plēves un iekšu paliekām, jāsagriež 0,5 cm sloksnēs.
2. Nomizojiet un sagrieziet pusgredzenos vidējo sīpolu.
3. Sīpolu un kalmārus liek katliņā, pārlej ar 2 tasēm karsta ūdens. Ielieciet melnos piparus, 2 lauru lapas un pievienojiet 0,5 tējk. sāls.
4. Uzkarsē kalmārus līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu. Vāra 40 minūtes.
5. Izmetiet jūras veltes uz sieta, buljonu ielejiet katliņā.
6. Lai pagatavotu bešamela mērci, katliņā liek sviestu, pievieno miltus un katliņā apcep 2 vai 3 minūtes, lai pazūd specifiskā miltu smarža.
7. Miltos ar sviestu ielej 100 ml buljona, kurā vārījās kalmāri, pievieno 100 ml piena un ar putojamo slotiņu samaisa. Mērcei jābūt viskozai, bez kunkuļiem.
8. Vārītajiem kalmāriem pievieno mērci un samaisa.
9. Piepildiet četrus mazus cepamtraukus ar kalmāriem smaržīgā pildījumā. Pa virsu tos pārkaisa ar rīvētu cieto sieru, lai pēc cepšanas iegūtu zeltainu garoziņu.
10. Ieslēdz cepeškrāsni uz 200 grādiem un cep jūras veltes 5 minūtes.

Sautēti kalmāri zem kraukšķīgas siera garozas ir gatavi! Šo brīnišķīgo, maigo ēdienu var ēst karstu vai aukstu, un tas lieliski garšo.

Kā pagatavot kalmārus ir atkarīgs no receptes prasībām. Pusceptās jūras veltes, kuras 10 minūtes vienkārši aplej ar verdošu ūdeni, saglabā vairāk derīgo vielu. Bet, ja jūs gatavojat kalmārus vairāk nekā pusstundu, tie arī izrādīsies mīksti un garšīgi.

Jūru un okeānu dāvanas jau ilgu laiku ir pārliecinoši ienākušas mūsu dzīvē un ieņēmušas īpašu vietu mūsu ēdienkartē. Atklāti sakot, biežāk tie joprojām parādās uz svētku galda, bet tagad, iespējams, neviena ģimene nevar iztikt bez jūras dzīvniekiem. Daudziem pārtikas daudzveidības cienītājiem ir arī savas "cietušās" receptes, kā pagatavot saldētus kalmārus, mīdijas vai, teiksim, astoņkājus. Bet daži ar tiem saskaras pirmo reizi, un par tādiem - mūsu raksts.

Pareizi tīrs

Sāksim ar to, kā tieši okeāna iedzīvotāji tiek pie mūsu galda. Tā kā ne visas pilsētas un ciemus ieskauj sāļi ūdeņi, okeānu dāvanas mums tiek piegādātas, protams, sasalušā veidā, pretējā gadījumā tās vienkārši nebūtu nonākušas pie mums. Ir vērts uzskatīt, ka, pērkot tos pašus kalmārus, jums jāpievērš uzmanība to iepriekšējai sagatavošanai. Ja tie jau ir nogriezti, jūs esat aiztaupījis kādu papildu darbu. Ja nē, pirms saldētu kalmāru gatavošanas tie būs jāiztīra. Pirmkārt, no tiem tiek noņemta āda. Tad nogriež sānu izaugumus, līdzīgi kā spārnus, kas arī būs jānotīra. No iekšpuses no liemeņa tiek noņemti caurspīdīgi hitīna "ieliktņi" - un jūsu kalmārs ir gatavs turpmākām manipulācijām.

Mēs gatavojam pareizi

Lielākajā daļā recepšu, kurās aprakstīts, kā pagatavot saldētus kalmārus (jo īpaši salātiem), vāriet liemeņus. Un šeit ieteikumi atšķiras. Piemēram, daudzi domā, ka produkts nav pat jāatkausē – vienkārši ielieciet to sālītā verdošā ūdenī uz 3 līdz 5 minūtēm. Gatavību nosaka baltā krāsa, ko iegūst kalmārs.

Citi pavāri iesaka, ka pirms saldētu kalmāru gatavošanas tie joprojām ir jāatkausē, turklāt dabiskos apstākļos, neizmantojot karstu ūdeni vai mikroviļņu krāsni. Pēc tam no liemeņiem zem ūdens noņem bālganu plēvi un to pašu laiku nosūta verdošā ūdenī. Un ir vēl viens viedoklis: sagatavoto produktu iemērc verdošā ūdenī, pārklāj ar vāku un nekavējoties izslēdz uguni. Turklāt slēgtā traukā kalmārus desmit minūtes atstāj zem vāka. Tiek uzskatīts, ka tajā pašā laikā pakāpeniski atdzesējošs ūdens vienlaikus novērš to sagremošanu un nodrošina tos vēlamajā stāvoklī. Tāpēc jūs varat izvēlēties, kā pagatavot saldētus kalmārus. Varat izmēģināt visas trīs gatavošanas metodes un izlemt, kura no tām jums ir vispiemērotākā.

Cepam pareizi

Ir interesanti un daudzveidīgi veidi, kā pagatavot saldētu kalmāru liemeņus, apcepot. Šeit notiek arī diskusijas par to, vai tie vispirms ir jāatkausē. Tomēr lielākā daļa autoru joprojām sliecas uz to, kas nepieciešams. Taču par metodēm nav strīdu: visi sliecas uzskatīt, ka ugunij jābūt vidējai, pannai tiek noņemts vāks, un cepšanas laiks ir piecas minūtes. Ja iegādājāties nevis veselus dzīvniekus, bet gan to gredzenus, tad cepšanas laiks tiek samazināts līdz 3-4 minūtēm (atkarībā no gabalu biezuma).

salātos

Ja zināt, kā pareizi pagatavot saldētus kalmārus un pareizi ievērojat šos noteikumus, varat izveidot gardu ēdienu bezdibeni. Visizplatītākie salāti ar to "piedalīšanos". Un nav nekāds brīnums: šie dzīvnieki tiek apvienoti ar daudziem produktiem pēc garšas un gala ēdienam piešķir pikantumu un izsmalcinātību. Viena no ievērojamākajām iespējām ir krabju nūjiņas. Par mārciņu kalmāru der 240 g nūjiņu un 300 g zema tauku satura un necieta šķiņķa. Vārīti kalmāri un gaļas desa jāsagriež sloksnēs, bet krabju komponents - kubiņos. Sezona ar sāli, majonēzi un pipariem – jūs saņemat, uzskatiet, ka tas ir oficiāls ēdiens. Un, ja nūjas nomainīs ar dabīgiem krabjiem, tas būs daudz dārgāks, bet arī daudz garšīgāks.

Ir vēl viens interesants veids, kā no tās pagatavot saldētu kalmāru fileju un salātus. Ceturtdaļai kilograma pamatnes vajadzēs trīs olas, divus skābos ābolus, 50 g siera, sīpolu un majonēzi mērcei. Olas un nomizotus ābolus ierīvē (vidēju, ne mazu un ne lielu), sīpolu sagriež pusgredzenos, kalmāru - kubiņos. Visu samaisa, pārlej ar majonēzi, pa virsu pārkaisa ar rīvētu sieru. Garšīgi, sulīgi un skaisti!

Neparasti un garšīgi

Ir arī idejas, kā nomizotus saldētus kalmārus pagatavot kā pamatēdienu – gaļas vai putnu gaļas vietā. Mēs izejam no tā, ka viena porcija veido 300 g okeānu dāvanu. Tad tiem jāpievieno pusglāze apelsīnu sulas (vēlams pašas spiestas), sojas mērce (vēlams klasiskā, bez papildu garšas), sviests un olīveļļa un puravi. Liemeņus sagriež jums personīgi ērtos gabalos un apcep eļļu maisījumā. Atcerieties: tas jādara īsu laiku! Pēc noteiktā laika pannā ielej mērci un sulu, pievieno puravu gredzenus un trauka saturu sautē apmēram desmit minūtes. Pēc tam visu izklāj uz salātu lapām - un labu apetīti! Ja vēlaties piedevu - rīsi būs tieši piemēroti.

Un jūs varat pildīt

Ne mazāk ziņkārīgs ir veids, kā garšīgi pagatavot saldētus kalmārus, pildot tos. Šeit galvenais ir nesabojāt tos, tīrot liemeņus. Pēc tam tos vāra - tā, kā jums patīk. Pāris sīpolus smalki sagriež, ierīvē lielu burkānu un kopā apcep. Dārzeņiem pievieno sasmalcinātas marinētas sēnes (100 g) un trīs sasmalcinātas olas. Visas sastāvdaļas sajauc, aromatizē ar majonēzi, pipariem un sāli. Šis pildījuma daudzums ir pietiekams 8-10 jūras dzīvības gabaliem. Iegūtais maisījums saplūst kalmāru liemeņos, malas var nošķeldot ar zobu bakstāmajiem - un lūgt viesus pie galda.

Grilēti kalmāri

Cūkgaļu, jēru vai liellopu gaļu parasti gatavo uz atklātas uguns. Retāk uz grila iet putns vai zivs. Bet, ja prot procesam sagatavot jūras veltes, tās var arī veiksmīgi izcept. Kalmāriem jāpagatavo īpaša marināde, kurā ietilpst augu eļļa (priekšroku dodam olīveļļai), divas ķiploka daiviņas, tējkarote maltas paprikas, nedaudz jūras sāls un daži timiāna zariņi. To visu samaisa, pašus kalmārus notīra, nomazgā un nosusina, pēc tam apziež ar marinādi, liek plastmasas maisiņā vai ietin pārtikas plēvē un vismaz uz pusstundu noliek marinēšanai. Ja turpināsiet gatavot liemeņus uz atklātas uguns, iesakām izmantot restīti un iepriekš ieziest to ar augu eļļu. Ja gaidāma mājas gatavošana, cep tos cepeškrāsnī 10 minūtes no katras puses. Pasniedzot kalmārus, apslaka tos ar citronu sulu un pārkaisa ar zaļumiem.

Uzkodas pie alus

Tie, kas mīl putojošu dzērienu, neatstāj novārtā pikantās-sāļās piedevas. Var būt gan grauzdiņi, gan plānās šķēlītēs sagrieztas kūpinātas cūkgaļas ausis un čipsi... Vai varbūt kalmāri! Atliek sagatavot šķipsniņu kardamona un koriandra, ēdamkaroti un četras - sojas, 2 čili piparus (ja patīk ļoti pikanti, varat palielināt paprikas skaitu, bet uzmanieties, lai nepārspīlētu) un pašus kalmārus - septiņas. simts gramu. Marinādei uzkarsētā pannā lej nedaudz eļļas, kurā atļautas garšvielas. Nelielos gabaliņos sagrieztus kalmārus pārlej ar divām mērcēm, pārkaisa ar apceptām garšvielām un tajā visā marinē pusstundu. Tad ņem dziļu pannu (ideālā gadījumā wok), ielej pusglāzi augu eļļas un pa partijām apcep topošo uzkodu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka garšvielas var drupināt no kalmāriem. Ja to pamanāt, nomainiet eļļu uz svaigu – vairākas reizes pārceptas garšvielas piešķirs nedaudz nepatīkamu pēcgaršu. Tie, kuriem nav slinkums pagatavot šādu uzkodu, iebilst, ka labāka piedevas alum nav.

Atklāti sakot, tas nav viss, ko var "izdomāt" no tik auglīga materiāla. Atliek tikai norādīt uz pāris trikiem. Dažiem nepatīk, ka pēc vārīšanas kalmāri, šķiet, ir savilkti kopā. Lai no tā izvairītos, jūs varat vai nu viegli nosist liemeņus no abām pusēm, vai arī veikt seklus griezumus ar ļoti asu nazi - tajā pašā laikā tas izskatīsies apetītlīgāk. Un kā piedeva jebkuram ir piemērota citronu sula vai ķiploku-krējuma mērce.

Visas jūras veltes ir veselīgas, it īpaši, ja tās ir pareizi pagatavotas. Un tā ir viņu viltība – pussolīti uz sāniem, un ēdiens iznāks pavisam neēdams. Piemēram, ne katra saimniece prot pagatavot kalmārus, lai tie būtu mīksti, tāpēc šie dziļjūras iemītnieki ikdienas ēdienkartē neparādās pārāk bieži. Un velti! Zinot šo jūras velšu termiskās apstrādes noslēpumus, jūs varat pagatavot neticami garšīgus un veselīgus ēdienus.

Kā pagatavot kalmārus salātiem, lai tie būtu mīksti

Pirms kalmāru gatavošanas tie ir jāiegādājas un pareizi jāatkausē. Veikalā var atrast jau nolobītus, vieglus liemeņus un nemizotus, kas ir gandrīz uz pusi lētāki.

Tā kā tīrīšanā nav lielu grūtību, izdevīgāk ir iegādāties nemizotus kalmārus.

Pareiza atkausēšana ietekmē vārītu jūras velšu garšu. Kas attiecas uz kalmāriem, labāk tos atkausēt ledusskapja apakšējā plauktā. Ja tas tiek darīts istabas temperatūrā, liemeņi var kļūt novecojuši un zaudēt savu izskatu.

Cik minūtes pagatavot kalmārus

Pirms vārīšanas kalmārus notīra. Lai gaļa nezaudētu savas derīgās īpašības, liemeņa plēvi notīra aukstā ūdenī. To var izdarīt vēl ātrāk, vienkārši aplejot atkausētos liemeņus ar verdošu ūdeni. Tad augšējā plēve pati nokritīs.

Iztīrītos kalmāru liemeņus atbrīvo no iekšējo orgānu un hitīna akorda paliekām. Un pēc tam nosusiniet to ar papīra dvieli.

Kādas garšvielas pievienot

Jūras velšu gatavošanas laikā ūdenim pievieno garšvielas, tāpat kā vistas buljonā.

Kalmāriem piemērotākās garšvielas:

• Lauru lapa;
• piparu graudi;
• sīpolu galva;
• sāls.

Šis ir vienkāršākais garšvielu komplekts, ko var atrast katras mājsaimnieces tvertnēs. Tiem var pievienot arī burkānus un pētersīļu sakni.

Ēdienu gatavošanas metodes

Gatavošanas laikā svarīgākais ir saglabāt tā uzturvērtību un padarīt to organismam viegli sagremojamu. Izvēloties kalmāru gatavošanas metodi, jāņem vērā, ka to gaļa ir ļoti veselīga, un ilgstoša vārīšana iznīcina lielāko daļu vērtīgo vielu. Bet dažreiz tas joprojām ir ieteicams receptes īpatnību dēļ.

Vidusjūras virtuve ir slavena ar savām receptēm dažādu vēžveidīgo ēdienu pagatavošanai. Jūras veltes ir bagātas ar viegli sagremojamiem proteīniem, jodu, fosforu un dzelzi.

Noderīgas īpašības

Īpašu vietu galvkāju sarakstā ieņem kalmāri. Viņu gaļa ir ieteicama tiem, kas cenšas piekopt veselīgu dzīvesveidu, ēst pilnvērtīgu un daudzveidīgu uzturu. Liels kālija, B vitamīnu, vērtīgo tauku krājums ļauj uzturēt stabilu sirds darbību, saglabājot veselību daudzus gadus.

Kā pareizi pagatavot kalmārus? Kā pagatavot garšīgu un veselīgu ēdienu no šīm jūras veltēm? Tagad mēs jums pastāstīsim sīkāk. Diemžēl svaigi atdzesētas jūras veltes Krievijas veikalos praktiski nav atrodamas, tāpēc gardēžiem ir jāapmierinās ar to, kas viņiem ir - saldētiem pusfabrikātiem. Visbiežāk zivju nodaļās var iegādāties jau nomizotus kalmāru liemeņus vai taustekļus. Tomēr nesteidzieties pirkt. Ērts pusfabrikāts, visticamāk, tika izvests no Āzijas valstīm, kur tam tika veikta obligāta apstrāde ar ķīmiskiem fermentiem. Šis preparāts ļauj pēc iespējas ilgāk saglabāt produktu tirdzniecības stāvoklī. Bet šis process neveicina noderīgo, barojošo un garšas īpašību saglabāšanu. Tāpēc, plānojot gatavot veselīgu pārtiku, ir jāzina, kā pareizi pagatavot kalmārus un kādus iegādāties vislabāk.

Kā pagatavot saldētus kalmārus? Tādā pašā veidā kā svaigus, bet pirms gatavošanas tie ir kārtīgi jāatkausē. Lai paātrinātu procesu, nevajadzētu ievietot mīkstmiešus karsts ūdens. Tas var iznīcināt labvēlīgās vielas un būtiski pasliktināt produkta garšu. Saldēti kalmāri jāievieto ledusskapī. Apmēram piecu grādu temperatūrā turiet jūras veltes divas stundas, novēršot pilnīgu atkausēšanu. Produktu, kas nav pilnībā atkausēts, ir vieglāk apstrādāt. Atkausētiem kalmāriem vajadzētu būt ar vieglu jūras joda smaržu, kas apliecina to svaigumu un sasalšanu atbilstoši tehnoloģijai. Ja vēžveidīgajiem vispār nav smaržas vai, vēl ļaunāk, tie smaržo pēc vecām zivīm, tas norāda, ka produkts ir atkārtoti sasaldēts un atkausēts. Gatavošanas procesā šāds mīkstums izplatīsies un iegūs negaršīgu pelēcīgu krāsu. Jūs varat ēst šādas jūras veltes, bet no šī ēdiena būs ļoti mazs labums.

Kā pareizi tīrīt kalmārus?

Kad pusfabrikāts ir atkausēts vēlamajā stāvoklī, jums vajadzētu pāriet uz nākamo soli - tīrīšanu. Ja kalmārs ir pilnīgi neapstrādāts, tad ar asu kustību no liemeņa jānorauj galva un taustekļi. Kopā ar tām tiks atdalītas arī iekšpuses. Atliek tikai noņemt hitīna plāksnes un noņemt plānu ādu no liemeņiem.

Ja ir iespējams iegūt bezgalvaino kalmāru, tiem parasti nav arī taustekļu. Saimniecei paliek tikai ārējā apstrāde. Ja produkts nebija pilnībā atkausēts, bet saglabāja vieglu audu izturību, tas ievērojami atvieglos liemeņa attīrīšanu no rozā pelēkas plēves. Tīrīšanai ir ērti izmantot asu nazi ar plānu asmeni. Nogriežot ādu no galvas atstātā griezuma vietā, tā jāvelk astes virzienā. Parasti plāna plēve tiek atdalīta bez lielām grūtībām. Gadījumā, ja jūras veltes ir pilnībā atkusušas, kļūst grūtāk tikt galā ar tīrīšanu. Tad jāizvēlas nazis ar noapaļotu galu un ar to jānokasa āda, cenšoties nesabojāt liemeni. Nomizotam kalmāru mīkstumam ir vienmērīga balta krāsa.

Pēc rūpīgas liemeņa apstrādes rūpīgi noskalojiet to zem tekoša auksta ūdens. Ja ūdens temperatūra ir augsta, tas var ievērojami samazināt produkta garšu, padarot to mazāk sulīgu.

Gatavošanas laiks

Kā pareizi pagatavot kalmārus? Šo jautājumu bieži uzdod mājsaimnieces, kuras ne pārāk bieži gatavo jūras velšu ēdienus. Ir daži padomi par to, bet pats galvenais, jums ir precīzi jāzina, cik daudz kalmāru pagatavot savlaicīgi. No tā ir atkarīga gatavā produkta konsistence un uzturvielu un labvēlīgo īpašību saglabāšana. Jūras velšu vārīšanai vajadzētu ilgt ne vairāk kā trīs minūtes. Pretējā gadījumā mīkstums kļūs ciets un neēdams.

Gatavošanas process

Tātad, kā pareizi uzvārīt kalmārus? Tagad mēs jums pateiksim. Sagatavotos liemeņus vajadzētu iemērkt verdošā ūdenī, iepriekš sālīt un aromatizēt ar lauru lapu un dažiem melno piparu zirņiem. Lai nekļūdītos ar gatavošanas laiku, varat pielietot šādu kustību. Pēc kalmāru nolaišanas verdošā ūdenī pagaidiet, līdz ūdens atkal uzvārīsies, un sāciet skaitīt līdz desmit. Pēc atpakaļskaitīšanas pabeigšanas gliemenes nekavējoties jāizņem ar karoti un jāļauj atdzist. Produkta gatavības pazīme būs bagātīgi balta mīkstuma krāsa.

Ja gatavošanas laiks tiek saglabāts, gaļa izrādīsies neparasti maiga un sulīga. Nekavējoties negatavojiet daudz kalmāru. Tas ievērojami samazina ūdens temperatūru, un atkārtotas vārīšanas process aizņem daudz ilgāku laiku. Pusfabrikātus labāk vārīt mazās porcijās, pannā ieliekot divus vai trīs gabalus.

Ko darīt, ja atkārtota vārīšana tika izlaista?

Ja pēkšņi tiek pārkāpts galvenais ēdiena gatavošanas noteikums, tad nevajadzētu krist izmisumā - situāciju joprojām var glābt. Nokavējot gatavošanas beigas, produkts nav jāizņem no pannas, ļaujiet tam turpināt gatavot. Lai pilnībā sagatavotos, būs nepieciešama vismaz pusstunda. Kalmāru gaļa atkal kļūs sulīga un garšīga, bet gatavā produkta apjoms ievērojami samazināsies. Diemžēl tajā samazināsies arī derīgās vielas.

Gatavošana marinādē

Ne visi zina par to, kā pagatavot kalmārus salātiem. Lai pareizi sagatavotu pusfabrikātu, to vajadzētu vārīt marinādē. Lai to izdarītu, aukstā ūdenī jums jāizšķīdina divas ēdamkarotes galda sāls un trīs ēdamkarotes granulētā cukura. Vārot, ielej divas ēdamkarotes ābolu sidra etiķa un pievieno dažus melnos piparus un pāris lauru lapas. Pateicoties sagatavotajam maisījumam, kalmāru mīkstums iegūst neparastu sulīgumu un pikantu garšu. Sālījumā vārītas jūras veltes var lietot arī kā neatkarīgu ēdienu.

Tagad, detalizēti zinot, kā pareizi pagatavot kalmārus, uz to pamata varat pagatavot ievērojamu skaitu dažādu salātu un uzkodu. Tieši aukstajos ēdienos jūras velšu garša atklājas īpaši spilgti un smalki. Zemāk ir aprakstīta vienkārša salātu recepte, ko var pagatavot ne tikai ģimenes vakariņām, bet arī svētku galdam.

Garšīga pēdējā maltīte

Divām ēdiena porcijām jāņem simts grami vārīta kalmāra mīkstuma un plānā kārtā sagriež šķiedrām sloksnēs. Nomizo divas vārītas olas un sagriež mazos kubiņos. Sasmalciniet arī vārītus kartupeļus, svaigu gurķi un zaļos sīpolus. Ar rokām saplēš dažas salātu lapas mazos gabaliņos. Visus produktus sajauc un pievieno tiem konservētus vai saldētus zaļos zirnīšus. Salātus ieteicams pildīt ar majonēzi vai zema tauku satura skābo krējumu. Garšas labad var pievienot nedaudz melnos piparus un sāli. Gatavo maisījumu liek salātu bļodā un dekorē ar smalki sagrieztām dillēm.

Pasaulē ir ļoti maz cilvēku, kuriem nepatīk kalmāri. Pati par sevi jūras veltēm nav izteiktas garšas, taču tās salātiem piešķir kādu pikantumu. Neskatoties uz neitrālo garšu, jūras molusks salātos ir atpazīstams un daudzi vēlēsies baudīt šo ēdienu.

Tas nepieder pie budžeta produktiem, taču tas neliedz mums periodiski palutināt sevi un savu ģimeni ar ļoti vieglām, garšīgām un veselīgām jūras veltēm. Iegādājoties dārgu produktu, jums jāzina, kā pareizi pagatavot kalmārus, lai tie būtu mīksti un lai no maigas gaļas neiegūtu ilgi spēlējošu gumijas trauku.

Šodien iepazīsimies ar šī jūras iemītnieka maigās gaļas gatavošanas noslēpumiem, ko varam izmantot savu iecienītāko ēdienu pagatavošanai.

Kā pagatavot kalmārus salātiem

Virtuves tehnika un piederumi: tējkanna vai katls ūdens vārīšanai, parocīgi trauki kalmāriem.

Sastāvdaļas

Kā pareizi tīrīt kalmārus

• Pirms saldētu kalmāru tīrīšanas un vārīšanas tie ir jāatkausē.
• Pēc tam vēžveidīgo liemeņu virsējo plēvi var noņemt ar rokām vai uz īsu brīdi nolaist verdošā ūdenī, un virsējā āda uz tiem saritināsies no karstā ūdens un pati noņemsies.
• Pēc tam jūras veltes jāsagriež gareniski un jāizņem visas iekšpuses kopā ar hitīna akordu.

Kā pagatavot mīkstus kalmārus salātiem

video recepte

Iesaku noskatīties šo īso, bet ļoti informatīvo video, kurā šefpavārs ar mums dalījās ar visiem pareizas kalmāru pagatavošanas noslēpumiem. Ievērojot viņa ieteikumus, jūras velšu gaļa salātos būs ļoti maiga un garšīga.

Šajā video jūs nezināsiet, cik minūtes jāvāra nomizoti kalmāri, taču jūs precīzi zināt, kas jādara, lai to gaļa būtu mīksta.

• Iesaku iegādāties nemizotus kalmārus, svaigi saldētus. Jo mazāk ledus uz sasalušā liemeņa, jo mazāk laika pagājis kopš tā sasalšanas.
  Veikalos pārdoto nomizoto liemeņu kvalitāti un svaigumu ir grūti noteikt. Bet daudzi cilvēki joprojām izvēlas tos iegādāties šajā versijā, jo viņi nezina, cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu kalmārus pēc ūdens vārīšanas, lai tie būtu mīksti.
• Varat to pagatavot saskaņā ar iepriekš minēto recepti vai pagatavot 1 minūti pēc tam, kad ūdens ar liemeņiem vārās.

gatavošanas iespējas

Tā kā esam iemācījušies tīrīt kalmārus, ir pienācis laiks pagatavot gardu maltīti no šiem liemeņiem. Vēlos arī atzīmēt, ka jūras veltes ir ļoti noderīgas mūsu organismam, jo ​​tās ir olbaltumvielu, taukskābju, vitamīnu un minerālvielu avots. Tāpēc iekļaujiet tos savā uzturā biežāk, lai no pārtikas gūtu milzīgus ieguvumus.

• Ārprātīgi garšīgi un viegli pagatavojami populāri - makaroni ar kalmāriem -. Arī šeit galvenais gardā ēdiena noslēpums ir pareizi pagatavots vēžveidīgais. Lai viņa gaļa neizrādītos cieta, ievērojiet visus šajā receptē aprakstītos ieteikumus.
• Vakariņās iesaku gatavot — kalmāru krēmīgā mērcē —. Man patīk šis produkts, jo to ir ļoti viegli kombinēt ar dažādām sastāvdaļām. Man labāk patīk gatavo ēdienu kombinēt ar rīsiem vai kartupeļiem, un vīrs to labprāt ēd ar makaroniem.
• Tagad mīkla gūst popularitāti, un prasmīgi pavāri ir dalījušies ar veiksmīgu gatavošanas recepti. Šāds ēdiens būs svētku galda cienīgs. Mums šī uzkoda mušas ļoti ātri. Izmēģiniet to, un esmu pārliecināts, ka jūs un visi, kas izmēģinās šo ēdienu, būsiet sajūsmā.
• Un visbeidzot, es ierosinu pievērst uzmanību receptei - sautētiem kalmāriem -. Šāda ēdiena pagatavošana ir ļoti ātra, turklāt garšo lieliski.