Tradicionālie gardumi Kapusvētkos. Ko gatavot pēc vecām Masļeņicas receptēm
Šajā dienā pamodās slāvu lāču dievs Kom.
Masļeņicā jau no paša rīta pagāni devās uz mežu un nesa ziedojumus pankūku veidā. No šejienes teiciens, kas zaudējis nozīmi, bet iesakņojies krievu valodā - "pirmā pankūka Komam (lāčiem)". Kapusvētki kā svētki pareizticīgo kalendārā neeksistē, taču slāvi to tik ļoti iemīlēja, ka turpina to svinēt līdz šai dienai. Svētku datums tika pārcelts, pretējā gadījumā Masļeņica būtu iekritusi stingrā pirms Lieldienu gavēnī.
Apskatīsim, kādus ēdienus Kapusvētkiem (receptes), izņemot pankūkas, varat pagatavot!
Pankūkas simbolizē uzlecošo sauli. Bet tā kā tas ilgst veselu nedēļu (2017.gadā - 20.-26.februāris), mūsu senči gatavoja ne tikai pankūkas, bet arī siera kūkas, kartupeļu pankūkas, siera kūkas, klimpas, pankūkas, varenetes, pankūku šķirnes no kartupeļiem, prosas putru, kukurūzu un griķu milti. No pankūkām nāk klajā ar kūkām, ruļļiem ar dažādiem pildījumiem. Tā kā Masļeņica notiek pirms stingra pirms Lieldienu gavēņa, gaļas ēdieni šajā dienā parasti netiek gatavoti. Bet jūs varat ēst zivis, olas, piena produktus.
Dažu seno ēdienu receptes jau ir aizmirstas, lai gan tās tiek pagatavotas bez lielām grūtībām.
Kapusvētku ēdieni: citas receptes, izņemot pankūkas
Karaliskā siera kūka
Sastāvdaļas:
Biezpiens ar zemu tauku saturu 0,5 kg;
olas 5 gab.;
granulēts cukurs 5-7 ēdamkarotes;
sviests 200 g;
kviešu milti 1,5 glāzes;
sāls.
Ēdienu gatavošana:
Olu dzeltenumus samaļ ar cukuru, baltumus ar sāli. Sakuļ visu līdz baltām putām. Biezpienu izberž caur smalku sietu. Ar sāli samaltus dzeltenumus sajauc kopā ar biezpienu, līdz iegūta viendabīga masa. Sviestu ņem sasaldētu, rupji sarīvē uz rīves.
Sajauciet sviestu un miltus, lai veidotos graudaugu gabaliņi. Iegūtos miltu putraimus (pusi tilpuma) izklāj veidnē, piešķirot tiem apaļu formu. Virsū liek biezpiena masu un trešo kārtu - otro pusi miltu drupatas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep līdz zeltaini brūnai.
ķirbju pankūkas
Ķirbju ēdieni bija tradicionāli mūsu senču vidū, viņi mīlēja ēst ķirbi svētkos un parastās dienās. Neaizmirstiet par Kapusvētkiem.
Sastāvdaļas 4 porcijām:
Rīvēta ķirbja mīkstums, 2 tases;
olas, 1 gab.;
milti, 5-6 ēd.k. ar slidkalniņu;
skābs krējums vai kefīrs, 2 ēdamkarotes;
sāls, cukurs pēc izvēles;
soda, 1/3 tējk;
garšvielas (piemēram, kanēlis), 1/3 tējk;
cepamā eļļa.
Ēdienu gatavošana:
Ķirbju mīkstums (400 g) bez sēklām, mizas. Sagriež gabaliņos un rupji sarīvē. Jāsanāk divas 200g smagas glāzes.Ķirbju masu sakuļ kopā ar olu,krējumu (kefīru),sodu,sāli un cukuru. Pakāpeniski mīciet miltus, līdz konsistence ir nedaudz blīvāka nekā parastajām pankūkām.
Pievienojiet garšvielas (pēc izvēles). Ar eļļu labi uzkarsētā pannā ar deserta karoti liek mīklu - lai pankūkas atrastos pietiekamā attālumā un nelīp kopā. Tiklīdz milti saķeras, samaziniet uguni un cepiet uz lēnas uguns līdz vidēji brūnai. Pasniedziet uz galda ar skābo krējumu. varat gatavot ar āboliem, rozīnēm, cukini, biezpienu.
kartupeļu pankūkas
Draniki - tās pašas pankūkas, bet no kartupeļiem. Lieliski piemērots Kapusvētku nedēļai.
Sastāvdaļas (1 porcijai):
Kartupeļi, 4 gab.;
sīpols 1 gab.;
ola 1 gab.;
milti 3 ēd.k.;
sāls.
Ēdienu gatavošana:
Nomizojiet un sarīvējiet neapstrādātus kartupeļus kopā ar sīpoliem. Nolejiet lieko sulu. Sajauc ar olu, miltiem, sāli. Cep karstā eļļā, izklājot uz papīra salvetēm, tās uzsūks liekos taukus. Noteikti pasniedziet karstu ar skābo krējumu.
Pīrāgi ar kāpostiem
Kāpostu pīrāgi vienmēr ir bijuši populāri, īpaši gavēņa laikā. Pankūku vietā varat tās pagatavot arī Masļeņicai.
Sastāvdaļas 30 gabaliņiem:
Kviešu milti 4 glāzes;
neapstrādāts raugs 30 g;
ūdens 0,5 l;
sāls 0,5 tējk;
cukurs 2 ēdamkarotes;
rast. eļļa;
kāposti 1 galva;
burkāni 2 gab.;
sīpols 1 gab.
Ēdienu gatavošana:
Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī. Sajauc ar miltiem, mīcot mīklu. Mīklai jābūt šķidrai. Mīklu uz stundu pārklāj ar salveti. Pagatavo pildījumu: sasmalcina un apcep sīpolus un burkānus, sajauc ar smalki sagrieztiem kāpostiem, pievieno sāli un cukuru pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns līdz gatavībai, liek bļodā atdzist.
No mīklas veido biezu desu, sagriež kārtās. Katru kārtu apkaisa ar miltiem, veidojot formu pīrāgam. Centrā liek pildījumu, saspiežot gar malām. Var cept uz pannas, bet labāk cept cepeškrāsnī 40 minūtes.
Banitsa
Banitsa ir tradicionāls slāvu Kapusvētku ēdiens, kas izplatīts Bulgārijā. Šis ir pīrāgs no kārtainās mīklas, neraudzēts, viegli pagatavojams.
Sastāvdaļas:
Olas 5gab;
ūdens 30g;
sāls;
milti (pēc izvēles);
biezpiens 500-700g;
notecina eļļu.
Ēdienu gatavošana:
Beat 4 gab. olas ar ūdeni un miltiem, līdz iegūta ļoti mīksta mīkla. Pārklājiet mīklu un nolieciet malā uz 20 minūtēm. Sadaliet mīklu 9 vienādās daļās un izrullējiet plānās kūkās, piemēram, pankūkas, ļaujiet nožūt. Kamēr mīkla žūst, pagatavo pildījumu: sakuļ kopā olu, biezpienu, sāli.
Katru kūku žāvē ar sviestu ieziestā pannā 1-2 minūtes. Uzklājiet pildījumu uz katras smilšu kūkas un tā tālāk visiem 9 gabaliņiem. No augšas eļļojiet devīto kūku ar vienu sviestu bez biezpiena.
Kūku liek cepeškrāsnī uz 50 minūtēm 180 grādos. Kamēr tas nav pilnībā atdzisis, nevelciet to ārā no pannas. Gatavo kūku apkaisa ar pūdercukuru vai smiltīm.
Siera kūkas Kijevā
Sastāvdaļas:
Biezpiens 0,5 kg;
milti ¾ kaudze;
olas 3 gab.;
cukurs ¾ ēdamkarotes;
ievārījums 3 ēdamkarotes;
rozīnes 2 ēd.k.;
baltie krekeri 50 g;
notekas eļļa 100 g;
cukura pulveris 1 ēdamkarote;
skābs krējums 20% 0,5 glāze;
sāls.
Ēdienu gatavošana:
Biezpienu izberž caur sietu. Sakuļ ar cukuru, olām, sāli, miltiem līdz gludai.
Rozīnes nedaudz pavāra ar ievārījumu, ļauj atdzist. Biezpiena masu sarullē kūciņu formā, virsū liek ievārījumu. Katru siera kūku vispirms liek jēlā olā, apviļā rīvmaizē un apcep. Gatavs pārkaisa ar pūdercukuru un skābo krējumu.
Želejās zandarts
Mūsu senči aspic ēdienus gatavoja bez želatīna (tā trūkuma dēļ). Uzdevumu var atvieglot, pievienojot zivju buljonam izšķīdinātu želatīnu. Bet jūs varat mēģināt pagatavot aspic saskaņā ar visiem veco recepšu noteikumiem.
Uz 2 kilogramiem zandarta ņem 2 burkānus, pētersīļu un selerijas saknes, sāli un piparus pēc garšas, lauru lapu un citas garšvielas pēc vēlēšanās. Dekorēšanai var izmantot vārītas olas, zaļumus, citrona šķēlītes.
Vispirms sagatavojiet zivis buljonam. Lai to izdarītu, no zandarta liemeņa nogrieziet galvu, asti un spuras. Notīriet žaunas, izņemiet acis un vairākas reizes izskalojiet tekošā ūdenī.
Šīs ķermeņa daļas aplej ar trīs litriem ūdens, liek vārīties uz vidējas uguns. Vārīšanās laikā pastāvīgi noņemiet putas. Šajā laikā jūs varat sagatavot dārzeņus. Dārzeņi - burkāni un saknes - rupji sagriezti. Čuguna pannā viegli apcep dārzeņus bez eļļas.
Pēc stundas buljona vārīšanas iemet visus dārzeņus un zandarta filejas. Vāra buljonu, līdz paliek ceturtā daļa no sākotnējā šķidruma tilpuma. Buljonam vajadzētu pielipt pie rokām. Pēc tam no buljona izņem dārzeņus ar saknēm.
Atdaliet mīkstumu no zivs kauliem (ja izmantoja nevis fileju, bet veselus zivs gabaliņus), un, kamēr ēdiens tiek gatavots dekorēšanai, zivju kaulus varat pagatavot atsevišķi.
Pēc tam, kad buljons ir gatavs, to izkāš, lej plakanos šķīvjos ar zivju gabaliņiem, sasmalcinātām olām un dārzeņiem, zaļumiem un citronu. Zivju gaļa vienmērīgi jāsadala uz visiem šķīvjiem. Liek atdzist vēsumā, bet ne mīnusā! Aspiks izrādīsies nedaudz mīkstāks nekā ar želatīnu, bet maigāks un dabīgāks.
Karpas ar saldskābo mērci
Mūsu senči labprāt gatavoja zivis ar dažādām mērcēm, īpaši ar, šādi ēdieni bija īpaši iecienīti svētkos. Karpu vietā var izmantot jebkuru balto zivi.
Sastāvdaļas:
600 g zivs
0,5 sīpolu galviņas,
pētersīļa sakne,
1 burkāns
2 lauru lapas.
Mērcei:
1 ēd.k milti,
2 ēd.k rozīnes,
Sahāra,
eļļas notekas,
volume.paste,
nedaudz citronskābes
zivju buljona 1,5 kaudze.
Ēdienu gatavošana:
Nomizotu karpu sagriež porcijās un liek bļodā sautēšanai, pievienojot burkānus, sīpolus, pētersīļus, sāli. Ielej buljonu. Buljonu var pagatavot no zivs galvas, spurām, astes. Izbāzt.
Kamēr zivs nīkuļo, pagatavo mērci: pannā apcep miltus, atšķaida ar pārējo buljonu, pārlej ar tomātu pastu, pievieno citronskābi. Pašās beigās iemet iepriekš izmērcētas rozīnes. Pēc vārīšanās mērcei pievieno nedaudz cukura un sviesta. Iegūto mērci lej bļodā ar sautētu karpu.
Kapusvētki ir seni slāvu svētki, kuru saknes sniedzas tik tālu pagātnē, ka neviens precīzi nezina, kad tie parādījās. Daudzi pētnieki uzskata, ka senatnē Masļeņica tika svinēta vēlāk – tā simbolizēja ziemas beigas un auglīgās sezonas sākumu. Patiesībā svētki bija ieplānoti šim laikam. Bet laika gaitā pareizticīgā baznīca šo jautājumu sakārtoja savā veidā, un Masļeņicas svinēšanas datumi sāka būt atkarīgi no Lieldienu svinēšanas datuma. Šodien Masļeņica tiek svinēta pēdējā nedēļā pirms gavēņa sākuma, un šī gavēņa beigas ir tikai pavasara ekvinokcijas svētki - Lieldienas.
Masļeņica tiek svinēta nedēļu, un katrai no dienām ir īpašs scenārijs - tikšanās, flirts, gardēdis, uzdzīve, sievasmātes vakari, māsu salidojumi, izbraukšana. Pirmās trīs dienas tiek sauktas par šauro masļeņicu, pārējās - par plašo. Svētku kulminācija, kā zināms, ir ziemas tēla sadedzināšana, kas simbolizē tās nenovēršamo beigas. Bieži gadās, ka priekšlaicīgi simbolizē.
Kopumā Masļeņicā tiek pieņemtas dažādas ziemas izklaides - slēpošana, sniega cietokšņa šturmēšana, braukšana ar ragaviņām, cīkstēšanās sniegā. Bet reiz šajās dienās tika nozīmēta arī piršļu satikšana un mirušo piemiņa. Viss bija jāpaveic līdz gavēņa sākumam. Starp citu, neskatoties uz visu uzdzīvi, Masļeņicu sauc arī par Siera nedēļu. Un siers šeit attiecas uz biezpienu un piena produktiem. Fakts ir tāds, ka Masļeņicā vairs nav iespējams ēst gaļu - notiek gavēņa sagatavošana. Uz galda drīkst būt tikai zivis, konditorejas izstrādājumi un piena produkti. Pēdējā diena, kad var ēst gaļu, ir tā sauktā Gaļas svētdiena, tas ir, pēdējā svētdiena pirms Masļeņicas.
Bet pabeigsim ar teorētisko daļu un ķersimies pie lietas. Kā jau sapratām, Masļeņicā gaļu viņi neēd. Šo svētku galvenais simbols, protams, ir pankūkas, kuru ir neskaitāmas - kviešu, griķu, mannas putraimi, ieraugs, saldskābs, olu krēms, ar cepšanu, un tā tālāk, un tā tālāk. Bet visi jau zina par pankūkām, un mēs mēģināsim izdomāt, ko vēl ir ierasts gatavot Masļeņicai, izņemot pankūkas.
Šeit jums jāsaprot, ka svētki ilgst nedēļu, un nedēļu ēst pankūkas ir grūti. Tāpēc šajās dienās tradicionāli vārīja liesu kāpostu zupu ar skābētiem kāpostiem un ēda dažādus gatavotus izstrādājumus. Tas ir tāds ikdienas ēdiens. Tāpat šajos svētkos lieliski noder dažādi zivju ēdieni, piemēram, aspic vai ceptas zivis. Uz galda derēs klimpas ar kartupeļiem vai biezpienu, kartupeļu pankūkas. Nu un, protams, dažādi konditorejas izstrādājumi - bez tā nebūtu svētku.
Syrniki
Šis ātri pagatavojamais biezpiena ēdiens ir iekļauts daudzu slāvu tautu nacionālajā virtuvē, un tam pienācis laiks Siera nedēļā.- biezpiens - 500 g;
- milti - 2 ēd.k. l.;
- olas - 2-3 gabali;
- cukurs - 3-4 ēdamk. l.;
- ievārījums - 2-3 ēdamk. l.
- rozīnes - 2 ēd.k. l.;
- baltie krekeri - 50 g;
- sviests - 100 g;
- pūdercukurs / vaniļas cukurs - 1 ēd.k. l.;
- sāls - pēc garšas.
Biezpienu izberž caur sietu, sajauc ar cukuru, 2 olām, sāli un miltiem un samaisa viendabīgā masā. Sakārtojiet rozīnes, nomazgājiet un nosusiniet. Vāra rozīnes ar ievārījumu, līdz sabiezē un atdzesē. Biezpiena masu sadala gabaliņos, sarullē 5-7 mm biezas apaļas kūkas, liek iekšā vārītu ievārījumu un veido ovālas formas siera kūkas. Katru siera kūku samitrina sakultā olā, panēta rīvmaizē un apcep lielā eļļas daudzumā. Pasniedzot pārkaisa ar pūdercukuru. Skābo krējumu pasniedz atsevišķi.
Varenets
Šāds vecs raudzēts piena dzēriens kādreiz bija ļoti biežs viesis uz svētku galda. Tagad viņš ir nedaudz aizmirsts, bet ir labs iemesls viņu atcerēties.
- piens - 1 l;
- krējums - 250 ml;
- skābs krējums - puse glāzes;
- dzeltenums - 1 gab .;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
Katliņā sajauc pienu un krējumu un liek cepeškrāsnī. Tiklīdz uz virsmas parādās putas, nolaidiet tās ar karoti līdz apakšai un sakratiet. Uz šķīvja vienu putu noliek malā. Turpiniet vārīt pienu, līdz tas samazinās par vienu trešdaļu. Izņem uzvārīto pienu no krāsns un atdzesē līdz 40°C.
Pievieno saldo krējumu, kas sajaukts ar dzeltenumu un cukuru, sakuļ ar putojamo slotiņu, lej krūzītēs un liek virsū putu gabaliņu. Novietojiet siltā vietā (30-40 ° C), līdz varenets kļūst skābs. Pēc tam ielieciet ledusskapī. Pasniedziet gatavus varenetus ar cukuru, kanēli un grauzdiņiem.
Sbiten
Vēl viens ziemas dzēriens, kas sasildīs aukstā laikā un dāvās daudz patīkamu mirkļu.
- cukurs - 150 g;
- medus - 200 g;
- neļķe - 5 pumpuri;
- kanēlis - 2 g;
- malts ingvers - 2 tējk;
- melnie pipari - 10 zirņi;
- karmadons - 6-8 kapsulas;
- zvaigžņu anīss - 3 zvaigznes;
- verdošs ūdens - 5-6 litri.
Verdošā ūdenī izšķīdina cukuru un medu (to var pievienot vēlāk, līdz 40 grādiem atdzesētam šķidrumam - lai tas nezaudē savas labvēlīgās īpašības) un vāra 15 minūtes; pievieno visas garšvielas un vāra vēl 10 minūtes; pēc tam, kad ielej karstu un dzer kā tēju.
Siera kūka "Karaliskā"
Nu kur Masļeņica bez cepšanas. Siera kūka ir vēl viena mīklas izstrādājuma versija, kas simbolizē sauli. Tas ir viegli izdarāms un sagādā daudz prieka.
- zema tauku satura biezpiens - 500 g;
- olas - 5 gab .;
- cukurs - 5-7 ēdamk.
- sviests - 200 g;
- milti - 1,5 glāzes;
- sāls - pēc garšas.
Olu dzeltenumus sasmalcina ar cukuru līdz baltumam, baltumus saputo ar šķipsniņu sāls līdz stabilām putām. Biezpienu izberž caur sietu smalkākai tekstūrai. Dzeltenumus apvieno ar biezpienu, samaisa, pievieno olbaltumvielas un sakuļ ar mikseri līdz putai. Saldēto sviestu sarīvē uz rupjās rīves, sajauc ar miltiem un samaļ, līdz iegūti putraimi.
Pusi miltu maisījuma lej veidnes apakšā, liek biezpienu un pārklāj ar atlikušajām drumstalām. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C, un cep līdz gatavībai.
Drachena
Šeit ir vēl viens interesants ēdiens, kas izskatās kā omlete. Cita starpā dračenijai savulaik bijusi rituāla nozīme - atceres dienās ar to gājis uz kapiem.
- olas - 4-5 gabali;
- cukurs - 2 ēd.k. l.;
- krējums - 1 glāze;
- milti - 1 glāze;
- sviests - 1-1,5 ēd.k. l.;
- pūdercukurs - 1 ēd.k. l.
Olas sakuļ ar cukuru līdz putām, pievieno krējumu, pievieno miltus, ātri samaisa un dziļā pannā lej izkausētā sviestā, cep sakarsētā cepeškrāsnī, lai dračena apbrūninās un labi paceļas. Pasniedz karstu, pārkaisītu ar pūdercukuru.
Medus piparkūkas
Trešdien Masļeņicu sauca par "gardēdi". Šai dienai vīramātes īpaši gatavojās, jo tad pie viņiem nāca znotiņi pēc pankūkām. Bet turklāt vīramāte viņus bieži cienāja ar medus piparkūkām.
- milti - 4 1/4 glāzes;
- cukurs - 1 glāze;
- eļļa - 140 grami;
- medus - 3 1/2 ēd.k. l.;
- ūdens - 1/2 tase;
- soda - 1 tējk;
- cepamais pulveris - 1 tējk;
- sāls - 1 tējk;
- kanēlis - 1 1/2 tējk;
- malts ingvers - 1/2 tējk;
- krustnagliņas - 1/2 tējk;
- olu baltums - 1 gab .;
- pūdercukurs - 1 1/2 tases;
- citronu sula - 1 ēdamkarote. l.
Katliņā sajauc cukuru, medu un ūdeni. Liek uz vidējas uguns un, ik pa laikam apmaisot, pagaidi, līdz cukurs izšķīst. Pievieno eļļu un garšvielas – kanēli, ingveru, krustnagliņas. Kad sviests ir izkusis, noņemiet no karstuma, tad lielā bļodā sajauciet miltus, cepamo sodu un cepamo pulveri. Silto garšvielu, cukura un sviesta maisījumu ielej miltos. Sajauc un samīca mīklu, no kuras tad veido bumbu, aptin ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz nakti.
Nākamajā dienā no gatavās mīklas var pagatavot piparkūkas. Izņem mīklu no ledusskapja un uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Mīklu izrullējiet pēc tam, kad tā sasniegusi istabas temperatūru, un izgrieziet piparkūkas - ar speciālu veidni vai nazi. Izgrieztās piparkūkas var sūtīt uz cepeškrāsni, pēc cepešpannas pārklāšanas ar cepampapīru. Tie izcepas diezgan ātri - 5-6 minūtes.
Saputo olu baltumu, cukuru un citrona sulu līdz gludai. Ielieciet maisījumu maisiņā, kura beigās nogrieziet galu. Krāsojiet piparkūkas ar glazūru un pagaidiet, līdz tās sacietē. Pasniedz ar tēju.
Masļeņica, protams, ir pankūkas. Tomēr ne tikai tie ir ierobežoti! Šajā rakstā mēs jums pateiksim visu, kā svinēt iecienītākos krievu svētkus, t.sk. un ko gatavot, lai Masļeņica būtu svētki, garšīgi un jautri!
Raksta saturs:
Dažiem Masļeņica asociējas ar masu jautriem svētkiem, daži to uzskata par gatavošanos Lielajam gavēnim, citi atceras slaveno Roberta Sahakjana multfilmu: “Redzi, tu, Masļeņica. Visas šīs versijas būs patiesas un pareizas, jo Masļeņica ir daudzpusīgi svētki, kas satur lielu skaitu simbolu un nozīmju. Bet tomēr, kas ir Masļeņica un kā to svin?
Kā to tradicionāli svin un ko gatavo Masļeņicai?
Kapusvētki ir seni slāvu svētki, kas saskaņā ar vēsturi vienmēr ir bijuši gada garākie. Masļeņicas rašanās ieiet dziļā pagātnē, un to veido hroniku un vēstuļu fragmenti. No tiem redzams, ka svētki cēlušies no pagānu kultūras, kas saglabājusies pēc kristietības pieņemšanas, un kļuvuši par Lielā gavēņa priekšvakaru pirms Lieldienām.
Kurā datumā tiek svinēta Masļeņica? To katru gadu atzīmē savādāk! Piemēram, 2016. gadā tas tiek svinēts no 7. līdz 13. martam. Un 2015. gadā tas tika svinēts no 16. līdz 22. februārim.
Pēc kristietības pieņemšanas pēdējo nedēļu pirms gaidāmā Lielā gavēņa pareizticīgo baznīcas kalendārā sāka saukt par "siera nedēļu". Siera nedēļas jēga ir apvainojumu piedošana, kaimiņu samierināšanās un gatavošanās Lielajam gavēnim. Šoreiz vajadzētu būt jautram, jo. Priekšā ir 7 nedēļas stingri ierobežojumi. Katrai šīs nedēļas dienai ir noteiktas interesantas paražas un iezīmes.
Saskaņā ar kristiešu kanoniem Masļeņicā joprojām ir atļauts lietot piena produktus (pienu, kefīru, sieru, biezpienu un olas), zivju ēdieni ir atļauti, bet gaļa vairs nav atļauta. Neaizstājams Masļeņicas atribūts - pankūkas, kurām bija rituāla nozīme - bija saules simbols. Parasti tos cepa no griķu, rudzu vai kviešu miltiem. Tie tika pasniegti ar dažādām garšvielām un mērcēm.
Raksturīgs bija daudz treknu ēdienu un stipro dzērienu klātbūtne svinīgajos dzīrēs. Papildus pankūkām tradicionāli tika gatavoti dažādi miltu izstrādājumi: pankūkas, pīrādziņi, kūkas, kartupeļu pankūkas, krūmkoks un visa veida pīrāgi. Tāpat Kapu dzīres izcēlās ar lielu zivju ēdienu pārpilnību: ceptiem un sautētiem karūsiem un karpām, sālītām un kūpinātām siļķēm un aspic zivīm. Bet pankūkas, kuras gatavojām pēc iecienītākās receptes, paliek šo svētku pamatēdiens. Nu, Masļeņica ir lieliska iespēja eksperimentēt un apgūt jaunas pārsteidzošas pankūku receptes, jo tās var būt ne tikai saldas, bet arī dārzeņu, gaļas un zivju receptes.
Milti pankūkām: dažādi veidi
Parasti esam pieraduši cept pankūkas no kviešu miltiem. Tomēr ir arī citi tā veidi: rudzu, auzu pārslu, rīsu, griķu, zirņu un kukurūzas milti.
- Kviešu miltus iegūst, samaļot pārtikas graudus, un tie ir galvenā izejviela konditorejas, maizes un makaronu rūpniecībai.
- Rudzu milti neveido lipekli, bet satur aktīvākus enzīmus, kas noārda cieti. Dažas īpašības tajā dominē daudz vairāk nekā kviešu miltos, piemēram, dzelzs par 30%, bet magnijs un kālijs 1,5–2 reizes.
- Griķu milti ir labi alerģiskiem cilvēkiem, bet neder pankūkām lipīguma trūkuma dēļ. Tāpēc griķu pankūkas tiek ceptas tikai kviešu miltu kompānijā, pretējā gadījumā tās vienkārši izjuks.
- Rīsu miltu pankūkas ir ļoti kaprīzs produkts, tās neiznāk plānas un caurspīdīgas un arī izjuks. Tāpēc vēlams tos iegādāties gatavus.
- Kukurūzas miltus var kombinēt tikai ar kviešu miltiem, un tad, ja tie ir smalkākā maluma.
- Auzu pārslas ir lieliski piemērotas pankūkām, īpaši ar auzu klijām. Tad pankūkas izrādās diētiskas un ar skaistu mazu brūnu punktu.
- No zirņu miltiem tiek pagatavotas plānas un kraukšķīgas Indijas stila pankūkas. Viņa spēj līmēt jebko, tāpēc olas pat nevar pievienot mīklai.
Iknedēļas Masļeņicas ēdienkarte
Mēs neatkāpsimies no mūsu senču ieradumiem un pastāstīsim, kā viņi tradicionāli staigāja un ko gatavoja Masļeņicai.
Pirmdiena - "tikšanās"
Pirmdien sākas Masļeņicas pirmā diena. No vecām drēbēm, salmiem un citiem improvizētiem materiāliem viņi izveidoja resnas un lielas sievietes tēlu, uzlika to uz mieta un uzstādīja galvenajā laukumā. Sievietes, nolikušas malā mājas darbus, devās uz krogu, lai iedzertu tasi, izklaidētos un parunātos par dzīvi. Ja vīri gribēja viņiem pievienoties, tad uz kakla tika likti “klucīši” (mazi dēlīši, kas pārsieti ar garu lentīti). Tos bija iespējams noņemt, tikai iedodot jaunkundzēm magarych.
Arī pirmdien visas ģimenes sāka cept pankūkas, savukārt pirmā izceptā pankūka tika nodota ubagam, nabagam un trūcīgajam, lai viņš atcerētos mirušo radinieku un tuvu cilvēku dvēseles. Visi cilvēki aicināja draugus un radus ciemos nogaršot pankūkas. Bet vīratēvs un vīramāte no rīta sūtīja vedeklu pie mātes un tēva, lai vakarā nāk ciemos pie savedējiem. Piedāvājam atklāt Kapusvētku nedēļu ar pankūkām ar raugu un pienu.
Pankūkas ar pienu: recepte
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 220 g
- Piens - 2 tases (400 ml)
- Pūdercukurs - 2 ēd.k
- Olas - 1 gab.
- Sāls - šķipsniņa
- Dārzeņu vai kausēts sviests - 2,5 ēd.k.
- Siltu pienu sajauc ar pūdercukuru un sāli.
- Sakuļ olas.
- Kviešu miltus iesijā citā traukā un ielej tajā sakultās olas. Kārtīgi samaisa.
- Pievieno pienu un samīca viendabīgu mīklu.
- Ielejiet eļļu un samaisiet.
- Pannu kārtīgi uzkarsē, iesmērē ar augu eļļu un uz tās lej daļu mīklas (vienu kausu), ko plānā kārtā ar apļveida kustībām sadala pa visu pannu.
- Cep pankūkas no abām pusēm līdz saulainai.
Rauga pankūkas: recepte
Sastāvdaļas:
- Milti - 300 g
- Sausais ātras darbības raugs - 11 g
- Piens - 300 ml
- Cukurs - 60 g
- Sāls - šķipsniņa
- Ūdens - 200 ml
- Olas - 2-3 gab.
- saulespuķu vai olīveļļa - 100 ml
- Sajauc olas, cukuru, sāli un kārtīgi sakuļ.
- Pievienojiet pārējās sastāvdaļas (saulespuķu eļļu, pienu, raugu, miltus, ūdeni) un samaisiet līdz gludai.
- Novietojiet mīklu uz vienu stundu vietā, kur nav caurvēja.
- Kad mīklas apjoms ir dubultojies, samaisiet, lai atbrīvotos gaiss. Ļaujiet mīklai atkal uzrūgt. (!) Nejaucieties.
- Uzkarsē pannu un pannas dibenu apsmērē ar nedaudz eļļas.
- Ar kausu ņem mīklu un lej pannā, ļaujot tai vienmērīgi izkliedēties. Pēc tam, kad pankūkas virsma ir nožuvusi, apgrieziet pankūku un cepiet līdz zeltainam.
otrdiena - "triki"
Vienkāršā tautā otrdienu sauca par "koķetu", t.i. pāri flirtēja ar daiļavām, aicinot tās vizināties ar ragaviņām, zvanot iecirtīgiem zvaniņiem, vai doties lejā pa ledus slidkalniņiem. Vērojot šādu slidošanu, cilvēki sprieda par cilvēka likteni, kas viņam bija sagatavots. Piemēram, ja veiksmīgi nobraucat no kalna, nākamais gads būs plaukstošs. Nobrauca vistālāk - būs ilgs mūžs.
Daudzi Kapusvētku rituāli tiek reducēti uz sadancošanos, tāpēc otrdien bija vairāk līgavu līgavu, lai svinētu kāzas pēc gavēņa beigām. Līgavas vecāki veidoja pelmeņus ar biezpienu, pīrāgus un gaidīja ciemos topošo znotiņu, bet precētas sievietes atkal izklaidējās krodziņā. Pilsētas ielās sākās teātra izrādes un jautras izklaides. No visur nāca troksnis, troksnis un smiekli.
Arī otrajā Masļeņicas dienā tika gatavoti nacionālie krievu ēdieni - karaliskās pankūkas: ar melnajiem un sarkanajiem ikriem - īstiem vīriešiem, bet ar sarkanām zivīm - intelektuāļiem. Mēs piedāvājam jums pagatavot šos izsmalcinātos ēdienus.
Pankūkas ar lasi
Sastāvdaļas (pankūkām):
- Milti - 320 g
- Vistas olas - 4 gab.
- Piens - 500 ml
- Sāls - šķipsniņa
- Skābais krējums - 300 ml
- Kūpināts lasis - 200 g
- Svaigas dilles - ķekars
- Miltus, sāli, pusi piena porcijas kārtīgi sakuļ ar blenderi, salaužot visus kunkuļus.
- Pievienojiet olas un atlikušo pienu. Vēlreiz sakuliet un atstājiet mīklu 15 minūtes.
- Karstā pannā cep pankūkas no abām pusēm, līdz tās kļūst zeltainas.
- Lasi sagriež 1 cm kubiņos un sajauc ar sasmalcinātām dillēm un skābo krējumu.
- Pankūkai liek pildījumu, ietin rullī, sagriež šķēlēs, ar kurām pasniegt galdā.
Pankūkas ar sarkanajiem (melnajiem) ikriem
Sastāvdaļas:
- Milti - 250 g
- Vistas olas - 3 gab.
- Cepts piens - 400 ml
- Cukurs - 50 g
- augu eļļa - 60 ml
- Sviests - 65 g
- Sāls - šķipsniņa
- Sarkanie vai melnie ikri - 200 g
- Bļodā sajauc olas, sāli, cukuru un pusi piena.
- Pievieno miltus, pārlej ar atlikušo pienu, augu eļļu, vēlreiz kārtīgi samīca mīklu.
- Uzkarsē pannu un apcep pankūkas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Gatavās pankūkas liek kaudzē, pārziežot ar mīkstu sviestu.
- Liek uz pankūkas 1 ēd.k. kaviāru un vienmērīgi sadaliet to. Pankūkas sarullē un saliek uz šķīvja.
Trešdiena - "gardēdis"
Kapusvētku nedēļas trešdienu sauca par "Gardēžu". Katra ģimene šajā dienā klāja bagātīgu galdu un ēda tik daudz pankūku, cik sirds kāro. Īpaši šajā dienā gatavojās vīramātes, jo trešdien pie pankūkām nāca znotiņi. Bet viņa atpūtināja znotu ne tikai ar pankūkām, bet arī cienāja ar sbitenu un medus piparkūkām.
Medus sbiten: soli pa solim recepte
Sbiten ir seno krievu dzēriens, kas ir īpaši populārs Masļeņicā un medus spa. Sbiten lieto karstu un aukstu. To gatavo no medus un garšvielām, un pēc izvēles pievieno pagatavotu tēju, sarkanvīnu vai degvīnu.
Sastāvdaļas:
- - 150 g
- Maltu garšvielu maisījums (krustnagliņas, koriandrs, kanēlis, ingvers) - 1 tējk
- Ūdens - 1,5 l
- Cukurs - 1,5 ēd.k
- Citrons - puse
- Uzkarsē ūdeni un pievieno medu, garšvielas un cukuru.
- Vāra produktus un vāra zemā temperatūrā 5-10 minūtes.
- Pēc tam pievienojiet sagrieztu citronu un izslēdziet uguni. Aizveriet katlu ar vāku un ievelciet dzērienu 20-30 minūtes.
- Pēc tam, ja vēlas, sbitenam pēc garšas var pievienot alkoholiskos dzērienus vai svaigi pagatavotu tēju.
Medus piparkūkas: soli pa solim recepte
Smaržīgas, skaistas un gardas senās krievu virtuves medus piparkūkas radīs patīkamu svētku noskaņu ikvienam.
Sastāvdaļas:
- Medus - 300 g
- Milti - 600 g
- Olas - 3 dzeltenumi un 1 vesela
- Vaniļa - 1 tējk
- Dzeramais ūdens - 1 glāze
- Citrona miziņa un citrona sula - 0,5 citrona
- Maltas garšvielas (muskatrieksts, krustnagliņas, kanēlis, anīss) - 1,5 tējk
- Cukurs -? brilles
- Ielieciet medu emaljas traukā un aplejiet to ar karstu ūdeni. Maisa, līdz izšķīst, un noliek malā.
- Citā traukā sasmalcina 3 dzeltenumus un vienu veselu olu ar cukuru. Ielieciet maltās garšvielas, vanilīnu, sodu, miziņu un citrona sulu. Sakuļ produktus ar mikseri līdz stabilām putām.
- Sakultajās olās ielej izšķīdušo medu un pakāpeniski pievieno miltus.
- Iegūto masu liek uz galda virsmas, kas pārkaisīta ar miltiem, mīca nevārīto mīklu, kuru atstāj uz 5-6 stundām.
- Pēc tam vēlreiz mīciet mīklu, sagrieziet to gabalos un izrullējiet. Izgrieziet formas vai formas un novietojiet uz miltiem pārkaisītas cepešpannas.
- Cep piparkūkas cepeškrāsnī 40 minūtes 180 grādos. Karstas apsmērē ar olu un, kad tās atdzisušas, saputo olu baltumu ar cukuru un zīmē uz tiem rakstus.
Ceturtdiena - "plašā ceturtdiena" - "uzdzīve, lūzums"
Ceturtdien tika pārtraukti visi mājas darbi, īpaši bija aizliegts šūt un vērpt, un sākās plašas svinības. Cilvēki gāja, izklaidējās, cīnījās ar dūrēm, jāja ar zirgiem, rīkoja sacensības, kuras pavadīja ar visu veidu ēdienu lietošanu un pankūku ēšanu. Ceturtdienas vakarā znotam vajadzētu doties pie vīramātes, paklanīties viduklī un nākamajā dienā uzaicināt uz savu māju uz pankūku vakariņām. Plašajā ceturtdienā, mežonīgā dienā, no mīklas mīklas ierasts cept figūriņas, kas ir pavasara vēstneši: cīruļi, baloži un bezdelīgas.
Saldā rauga mīkla uz mīklas
Sastāvdaļas:
- Milti - 3 ēd.k. l. mīklai un 3 tases mīklai
- Piens - 250 ml
- Sausais raugs - 30 g
- Pūdercukurs - 1 ēd.k mīklai un 100 g mafinam
- Vistas olas - 2 gab.
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote.
- Sāls - šķipsniņa
- Sviests - 120 g
- Sagatavo tvaiku. Siltā pienā (35-40 ° C) ielieciet 1 ēd.k. pūdercukura, rauga, 3 ēd.k. miltus un maisa, līdz visas sastāvdaļas ir izšķīdušas. Atstājiet brūvēt pusstundu. Pēc šī laika izrādīsies lielisks “vāciņš”, kas vēlāk nokritīs, un uz virsmas parādīsies burbuļi - mīkla ir nogatavojusies.
- Atsevišķā bļodā sajauc kēksiņu: mīkstu sviestu, olas, cukuru.
- Apvienojiet un samaisiet: mīklu, smalkmaizītes un miltus, lai mīkla kļūtu elastīga un gluda.
- Bagātīgu rauga mīklu veido bumbiņā, liek katliņā, pārklāj ar tīru dvieli un atstāj virtuves skapī uz 1-2 stundām. Pēc šī laika mīkla labi pacelsies.
- Mīklu samīca un veido figūriņas, kuras liek uz ar eļļu nosmērētas cepešpannas. Mafinu cep cepeškrāsnī 40 minūtes 180 grādos. Šajā gadījumā pēc 20 minūtēm ieeļļojiet produktu ar sakultu olas dzeltenumu.
Piektdiena - "vīramātes vakars" - "viesu diena"
Piektdien vīramāte devās atbildes vizītē pie znota pēc meitas ceptajām pankūkām. Pēc tam vakarā znotam vajadzētu ripināt vīramāti pa ciema vai pilsētas ielām. Turklāt slidošanas kvalitāte ir atkarīga no vīramātes rakstura. Ļaunie un kašķīgie tiek braukti pa nelīdzenumiem un nelīdzeniem ceļiem, bet laipnie un mīkstie - pa gludu līdzenumu. Šajā dienā var cept dažādas pankūkas, t.sk. un alus.
Pankūkas uz alus: recepte
Sastāvdaļas:
- Cepts piens - 250 ml
- Medus - 4,5 ēd.k.
- Sāls - šķipsniņa
- kausēts sviests - 3,5 ēd.k.
- Milti - 250 g
- Vistas olas - 2 gab.
- Alus - 200 ml
- Sildiet pienu, medu, sāli, bet nevāriet.
- Ielejiet sviestu siltā pienā un samaisiet, lai tas izšķīst. Noņemiet ēdienu no uguns.
- Citā traukā sajauc miltus ar olām un enerģiski maisa tievā strūkliņā, pārlej ar karsto piena maisījumu. Mīklai jābūt viendabīgai.
- Ielejiet alu, samaisiet un atstājiet mīklu 30-45 minūtes.
- Uzkarsē pannu. Pirms pirmās pankūkas cepšanas iesmērē to ar eļļu un cep pankūkas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Gatavās pankūkas var pasniegt ar skābo krējumu, medu vai ievārījumu. Un arī tajās var ietīt jebkuru pildījumu, gan saldu, gan sāļu.
Sestdiena - "svaines salidojumi"
Sestdienas vakarā notika galvenais Masļeņicas rituāls - tēla dedzināšana. Mūsu senči šo Masļeņicas uguni uzskatīja par sava veida maģiju. Piemēram, cilvēki ugunī meta nevajadzīgas lietas un līdz ar tām arī visas pagājušā gada nepatikšanas. Pēc tam pāri laukam tika izpūsti pelni, kas solīja labu ražu. Saskaņā ar vecajiem uzskatiem, ugunij bija maģisks spēks, un tā attīrīja cilvēku no negatīvisma un bēdām. Sestdienas vakarā Kapusvētku galdam jāplīst miltu ēdienu pārpilnība: pelmeņi ar ķiršiem, kurniki un dažādi pīrāgi.
Pelmeņu ķiršus var izmantot svaigus, saldētus vai konservētus. Pelmeņus tvaicē vai vāra ūdenī.
Sastāvdaļas:
- Milti - 300 g
- Kefīrs - 250 ml
- Soda -? tējk
- Sāls - šķipsniņa
- Pūdercukurs - cik daudz prasīs
- Ķirši - 350 g
- Bļodā ielej kefīru, pievieno sāli, sodu un izmaisa.
- Pamazām pievieno miltus un mīca mīkstu mīklu, kas nelīp pie rokām.
- No mīklas izveido desu, sagriež to gabaliņos, kurus ar rokām saplacina 3 mm biezā plānā kūkā.
- Tortiljas vidū liek 4-6 ķiršus bez kauliņiem un 1 tējkaroti. pūdercukurs. Saspiediet malas.
- Tvaicējiet klimpas dubultā katlā vai ūdenī. Ja vēlaties tvaicēt, bet nav dubultā katla, tad izveidojiet tvaika pirti šādi. Plašā katliņā, kas pārklāts ar marli, uzvāra ūdeni. Pēc tam pelmeņus liek uz marles, atstājot starp tiem 3 cm, aizver ar vāku un vāra 5 minūtes.
Ja vēlaties vārīt pelmeņus ūdenī, tad iemērciet tos katlā ar verdošu ūdeni. Samaisiet, lai tie neliptu kopā, un vāriet, līdz tie uzpeld virspusē. Parasti tas notiek pēc 3-5 minūtēm.
Kurnik
Kurnik ir krievu pīrāgs, ko sauc par karalisko pīrāgu, pīrāgu karali vai svētku pīrāgu. To pasniedz svinīgos gadījumos, t.sk. un Kapusvētkos.
Sastāvdaļas:
- Sviests (vēlams mājās gatavots) - 100 g
- Skābais krējums - 110 g
- Soda - 0,5 tējk
- Sāls - šķipsniņa
- Milti - 2 glāzes
- Gaļa - 500 g
- Kartupeļi - 2 gab.
- Spuldze - 1 gab.
- Olas - 1 gab.
- Izkausējiet sviestu un atdzesējiet. Pievieno saldo krējumu, sāli, sodu un iecilā olu. Visu samaisa.
- Izsijā miltus, pievieno saldā krējuma-sviesta maisījumu un samīca vieglu mīklu, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 1 stundu.
- Tikmēr sagatavo pildījumu. Gaļu, kartupeļus un sīpolus ļoti smalki sakapā ar asu nazi, pievieno sāli un piparus. Samaisiet.
- Sadaliet mīklu divās daļās šādās proporcijās: 2/3 un 1/3.
- Lielāko daļu izrullē 5 mm biezumā un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.
- Atkāpjoties no 5 cm malām, vienmērīgi sadaliet pildījumu.
- Izrullē otro mīklas gabalu un liek virsū. Piespraudiet malas un ar nazi izveidojiet iegriezumus centrā, lai izplūstu tvaiks.
- Vistas gaļu ieziež ar sakultu olu un liek cepeškrāsnī uz 40 minūtēm 180 grādos.
Svētdiena - "piedošanas svētdiena" - "Masļeņicas aizbraukšana"
Siera nedēļas pēdējo dienu sauc par piedošanas svētdienu vai Masļeņicas aizbraukšanu. Svētdien tika rīkoti krāšņākie un masīvākie svētki, jautrība un rotaļas. Viņi apbraukāja visus radus un draugus, lūdzot piedošanu par atnestajiem apvainojumiem, lai nākamā Lielā gavēņa diena varētu sākties ar mieru dvēselē. Satiekoties ar cilvēkiem, bija nepieciešams trīs reizes paklanīties, lūdzot savstarpēju piedošanu, un trīs reizes skūpstīt kā izlīguma zīmi.
Pēdējā Lielās Masļeņicas svētdienā ir pieņemts ēst sātīgi ar jebkuriem labumiem, jo. pēc tam nāk Liels stingrs gavēnis. Vakarā pie liela galda atkal pulcējās ģimene, kur galvenais ēdiens jau bija pankūkas, pankūkas ar biezpienu, kartupeļu pankūkas un pīrāgi ar kāpostiem. Un pēc vakariņām viņi veica vēl vienu interesantu rituālu – izskaloja zobus. Izskanēja uzskats, ka, ja Masļeņicas galā to neizdarīs, tad velni ar zobiem izvilkšot tajās palikušo biezpienu.
Pankūkas uz kefīra
Sastāvdaļas:
- Kefīrs - 350 ml
- Olas - 2 gab.
- Milti - 200 g
- Sāls - šķipsniņa
- Pūdercukurs - 2 ēd.k
- Cepamā soda - 1 tējk (var aizstāt ar cepamo pulveri)
- Augu eļļa - cepšanai
- Sakuļ olas, pūdercukuru un sāli.
- Pievieno kefīru, sodu un pamazām pievieno miltus. Nomainiet biezu mīklu, tauku skābā krējuma konsistenci.
- Uzkarsē pannu ar eļļu un uzmanīgi ar ēdamkaroti izklāj mīklu.
- Cepiet pankūkas no abām pusēm 3 minūtes, līdz tās kļūst saulainas un pasniedziet ar medu vai skābo krējumu.
Pankūku pīrāgs ar saldo biezpienu: recepte
Sastāvdaļas (pankūkām):
- Milti - 6 ēd.k
- Vistas olas - 3 gab.
- augu eļļa - 2,5 ēd.k.
- Mājas piens - 500 ml
- Sāls - šķipsniņa
- Cukurs vai medus - 1 ēdamkarote.
- Saldais biezpiens - 400 g
- Skābais krējums vai krējums - 1 ēdamkarote.
- Vistas ola - 1 gab.
- Ar putojamo slotiņu sakuļ olas, cukuru, sāli.
- Ielejiet miltus, ielejiet augu eļļu un labi samaisiet.
- Ielejiet pienu un samaisiet.
- Uzkarsē pannu, iesmērē to ar augu eļļu (pirmai pankūkai) un izlej daļu mīklas. Apcep pankūkas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Sajauc saldo biezpienu, olas un skābo krējumu.
- Cepamtrauku labi ieziež ar sviestu. Salieciet pīrāgu, katru pankūku apsmērējot ar krējumu, un pankūkas augšējo daļu nosmērējiet ar 2 ēdamk. skābais krējums.
- Cep kūku cepeškrāsnī 30-40 minūtes līdz zeltaini brūnai 180 grādos. Pēc tam labi atdzesējiet.
Draniki: soli pa solim recepte
Apetīti rosinošas un karstas kartupeļu pankūkas ir lielisks risinājums pēdējai Masļeņicas dienai.
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 4 gab.
- Vistas olas - 1 gab.
- Sīpols -? PCS.
- Milti - 3 ēd.k
- Sāls un malti pipari - pēc garšas
- Augu eļļa - cepšanai
- Skābais krējums - 2,5 ēd.k.
- Nomizotus kartupeļus un sīpolus sarīvē vai izlaiž caur gaļas mašīnā. No iegūtās masas izspiež lieko sulu.
- Kartupeļu-sīpolu maisījumā iecilā olu, pievieno miltus, sāli, saldo krējumu un maltus piparus. Kārtīgi samaisa.
- Uzkarsē pannu ar eļļu. Ar ēdamkaroti izklāj kartupeļu mīklu, kuru apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Gatavās kartupeļu pankūkas liek uz papīra salvetes, lai tā uzsūc visus taukus, un pasniedz karstas ar skābo krējumu.
Sastāvdaļas:
- Svaigs raugs - 30 g
- Milti - 4 glāzes
- Burkāni - 2 gab.
- Pūdercukurs - 2 ēd.k
- Sīpols - 1 gab.
- Kāposti - 300 g
- Dzeramais ūdens - ? l
- Sāls - 1 tējk
- Augu eļļa - 3 ēdamk.
- Atšķaidīts raugs silts ūdens, pievieno sāli un pūdercukuru, ielej sviestu un pamazām pievieno miltus. Produktus kārtīgi samaisa, lai mīkla būtu šķidra bez kunkuļiem. Pārklājiet to ar salveti un atstājiet 1,5 stundas.
- Pannā augu eļļā apcep rīvētus burkānus un pusgredzenos sagrieztu sīpolu, līdz tie kļūst brūni un mīksti. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus kāpostus. Sāli, pievieno cukuru, aizver vāku un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
- Uzrūgušo mīklu liek uz dēlīša, kas pārkaisīts ar miltiem, veido biezu desu, kuru pārgriež mazos gabaliņos. Katru gabalu apviļā miltos un izveido kūku, kuras centrā liek pildījumu. Veido pīrāgu.
- Eļļojiet cepešpannu ar augu eļļu, izklājiet pīrāgus un nosūtiet tos cept cepeškrāsnī 40 minūtes 200 grādu temperatūrā. Tos var arī apcept eļļā uz karstas pannas.
Kā Masļeņicu svin citās valstīs?
Pavasara atnākšanu atzīmē gandrīz visā Eiropā. Rietumeiropas pilsētās Masļeņica, pareizāk sakot, ziema pārvēršas par nacionālo karnevālu. Viņi aizmirst par strīdiem, un valda nevaldāma jautrība un smiekli. Polijā svētdien, svētku pēdējā dienā, kādā krodziņā vijolnieks iepriecina neprecētas meitenes ar savu vieglo melodiju. Skotijā ir pieņemts cept "liesās kūkas". Čehijā jauni ļautiņi sasmērē seju ar sodrējiem un mūzikas pavadībā iet pa ciemu, meitenēm kaklā uzkarinot koka kluci (klatik). Īslandē viņi rīko bagātīgas dzīres, pēc kurām tiek patērētas dažādas kūkas. Francijā ziemu iepriecina ar Mardi Gras karnevālu, kurā tiek ceptas pankūkas un gatavotas dažādas uzkodas. Šveicē un Vācijā viņi arī rīko karnevāla karnevālu pa neapgaismotām ielām ar teatrālu gājienu. Dānijas skolās notiek kostīmu izrādes, kurās skolēni ar paziņu starpniecību saviem draugiem nodod joku vēstules bez atgriešanās adreses.
Zīlēšana Kapu otrdienā uz pankūkām
Pirmā ceptā pankūka pirmajā Kapusvētku dienā runā par nākotni, kas sagaida gada laikā:
- pankūkai ir gludas malas - būs laimīga laulība. Nelīdzens vai saplēsts - jums jādomā: vai tas ir sašaurinātais, kuru jūs gatavojaties precēt?
- pankūka viegli apgāzās - laulība tuvojas, un pielipusi pie pannas - palikt vecāku mājā 3 gadus;
- plānā pankūka - uz klusu dzīvi, bet ja bieza - uz smagu darbu;
- pankūka skaista un sārta - būs daudz veselības, un bāla - līdz slimībai.
Saskaņā ar senajām paražām Masļeņicā gaļu neēda, lai gan mūsdienās svinētāji bieži atkāpjas no dažādām senajām Masļeņicas tradīcijām. Bet Kapusvētku ēdieni, to pagatavošanas metodes, daži produkti, kas biežāk nekā citi atradās uz slāvu galdiem, kad pagalmā stāvēja Plašā Masļeņica, palika nemainīgi.
Tradicionālajās bija liels skaits pankūku ar pildījumu, bez pildījumiem, no dažādām mīklām. simbolizēja saules apli, pavasara siltuma atnākšanu, bija rituālākais ēdiens šajos svētkos. Tie tika pasniegti ar vārītām vistu olām, ikriem, krējumu, kausētu sviestu un citām "pankūku" sastāvdaļām. Šie ir tradicionālākie rituālie eļļas ēdieni, kas parasti tika gatavoti svētku galdam.
Visizplatītākie no dažādiem Kapusvētku otrdienas ēdieniem ir pankūkas, kas gatavotas no kviešu miltiem. Tās varētu būt gan platas rauga (biezas) kviešu pankūkas, gan plānas saldpiena pankūkas (uz sodas). Atgādinām, ka "Povarenkas" lasītāji sadaļā "Maļsvētki" vienmēr var atrast pankūku receptes Kapu otrdienai no dažādām mīklām un pagatavot tās svētkiem.
Cita veida pankūku recepšu pamatā bija griķu milti. Parasti šādas pankūkas cepa uz rauga mīklas ar tumšiem griķu miltiem, atšķaidot ar kviešu miltiem, lai tie būtu trausli. No pankūkām, kviešiem vai griķiem tika gatavoti īpaši ēdieni Kapusvētkiem - kūkas, pīrāgi, konditorejas izstrādājumi, sviestmaizes. Pildījumu pankūkām gatavoja no biezpiena, ikriem, rīsiem, griķiem, zivīm, sēnēm, dārzeņiem, ogām un citiem produktiem.
Bieži vien starp citiem Kapusvētku ēdieniem varēja redzēt agrās nogatavināšanas (uz sodas) vai rauga pankūkas, kuras gatavoja uz jogurta, sūkalām, kefīra, šķidrā skābā krējuma. Parasti pankūkas pasniedza ar dažāda veida ievārījumu vai sīrupiem, kā arī neiztrūkstošu skābo krējumu.
Kartupeļu kartupeļu pankūkas bieži cepa kā pankūkām līdzīgu ēdienu Kapusvētkos. Tie tika pasniegti ar skābo krējumu. Kapusvētku receptēs bija daudz zivju ēdienu. Ja gaļas klātbūtne starp Kapusvētku ēdieniem nebija apsveicama, tad zivis galdā vairāk nekā aizstāja gaļas produktus. Saimnieces ciemiņus cienāja ar želētu zivi, ķīseli no tās, pašu pikantās sālīšanas siļķi, sautētu zivi, pīrāgiem ar zivju pildījumu, kurnikiem ar zivīm.
Tie ir visnotaļ piemēroti svētku galdam, kā racionāli klasiski papildu ēdieni Kapusvētkiem, piemēram, zivju zupa, kastroļi ar dārzeņiem un pankūkām, pelmeņi (ar sēnēm, kartupeļiem, biezpienu, saldētām un saldinātām ogām un citiem pildījumiem), augļu deserti, želeja, zefīrs. Bet jebkura Masļeņicas galda galvgalī joprojām ir svētku karaļi - dažādu formu un veidu pankūkas.
Vecos laikos uz Kapusvētkiem cepa ne tikai pankūkas, bet arī siera kūkas, dračeni un siera kūkas.
Masļeņica, iespējams, ir vieni no vispretrunīgākajiem mūsu tautas svētkiem. Pārsteidzoši, ka mūsu prātos šie svētki apvienoja gan pagānisko Komojeditsa (astronomiskā pavasara svētki seno slāvu vidū), gan pēdējo no trim nedēļām (baznīcas nedēļām) pirms Lielā gavēņa, gan tā saukto “tautas” Masļeņicu - nikni, rijīgi un, kā teikt, piedzērušies svētki.
Diemžēl mūsu valsts pilsētās tagad valda tieši “tautas” Masļeņica, kas ar Pētera I dekrētu nosaukta par “Jokainā, dzērāja un neprātīgākā katedrāli”. Filmā "Sibīrijas bārddzinis" ļoti spilgti un izliekti parādīti kapenes svētki. Ir degvīna upe un dūru cīņas, kas savā stingrībā ir bezjēdzīgas, un nožēlojoša piedošanas svētdiena ...
Komoyeditsa: pirmā pankūka lācim
Bet senos laikos Masļeņica (precīzāk, Komoyeditsa) bija brīnišķīgi saulaini pavasara atnākšanas svētki, Dabas atmošanās no garās ziemas un jauna gada sākuma. Pat šo svētku nosaukums - Komoyeditsa - bija saistīts ar slāvu lāču dieva pamodināšanas rituālu. No agra rīta mežā devās svinīgs gājiens: lielajam Medus zvēram tika nesti “pankūku upuri” - pirmās pankūkas, kuras tika izliktas uz celmiem. Slāvi lāci sauca par Komu, un tieši no šejienes sākās labi zināmais teiciens “Pirmā pankūka ir komiem” (tas ir, lāčiem!). Interesanti, kā mainās valoda un jēdzieni...
Ar kristietības parādīšanos Krievijā senie svētki, kas bija stingri saistīti ar astronomiskiem notikumiem (vasaras un ziemas saulgrieži un pavasara un rudens ekvinokcijas), tika aizstāti ar atbilstošiem baznīcas svētkiem.
Bet mēs joprojām mīlam Kapusvētkus!
Stingri sakot, Masļeņicu nevar uzskatīt par pavasara svētkiem, jo tas vēl ir ļoti tālu! Masļeņica tiek svinēta gandrīz mēnesi pirms astronomiskā pavasara iestāšanās. Viņa bija jāpārvieto, pretējā gadījumā jautrie saulainie svētki būtu iekrituši stingrā Lielā gavēņa pašā augstumā. Notika jēdzienu aizstāšana, kas diezgan bieži notiek jebkuras valsts vēsturē.
Bet lai kā arī būtu, mēs visi mīlam Masļeņicu un svinam to ar prieku. Galu galā svarīgi ir tas, ka šie svētki mums visiem sagādā prieku, jautrību un sagatavo ticīgos pilsoņus gaidāmajam gavēnim.
Daži pārtikas aizliegumi jau ir spēkā Kapusvētku nedēļā. Piemēram, jūs nevarat ēst gaļu. Bet jūs varat ēst daudz pankūkas, zivis, olas un piena produktus
Sena virtuve Masļeņicai
Masļeņica ir lieliska iespēja izmēģināt vecus ēdienus, kas bija tik populāri pirms 100-200 gadiem. Vecie raudzētā piena ēdieni, diemžēl, tagad ir gandrīz aizmirsti, un tomēr tie ir ne tikai veselīgi, bet arī ļoti garšīgi. Var pagatavot varenetus, kaimaku vai īstu mājas biezpienu, ko nevar salīdzināt ar veikalā nopērkamo. Pat pašu labāko.
Tradicionālais ēdiens uz Kapusvētku galda, protams, ir pankūkas. Raugs, skābs, kvieši, griķi vai prosa, biezs un sulīgs vai plāns, ažūrs ... Cik daudz mājsaimnieču - tik daudz recepšu! Un kādi ir seno pankūku nosaukumi: “kunga”, “karaliskais”, “tirgotājs”, “bojārs” ...
Raugs
Skāba gatavošana. Ielejiet 150 ml silta ūdens 2 litru burkā un pievienojiet tik daudz miltu, lai iegūtu biezu skābā krējuma konsistenci. Pārklājiet burku ar salveti un nolieciet siltā vietā uz dienu. Pēc dienas burkā pievieno 150 g silta ūdens ar 1 tējk. medus, kārtīgi samaisiet un pievienojiet miltus līdz bieza skābā krējuma konsistencei.
Pārklāj ar salveti un noliek siltā vietā uz 12 stundām. Tad atkal pievieno 150 ml silta ūdens, samaisa un iemaisa miltus, līdz skābais krējums sabiezē. Novietojiet burku siltā vietā 12 stundas. Pēc šī laika saldskābs ir gatavs.
To var pagatavot uz rudzu vai kviešu miltiem, bet kviešu saldskābs dzīvo daudz mazāk nekā rudzu. Kad esat izmantojis starteri mīklas pagatavošanai, atstājiet burkā apmēram 5–6 ēdamkarotes. ieraugu, pievieno 150 ml silta ūdens un samaisa ar miltiem, līdz skābais krējums ir biezs. Uzglabājiet vēsā vietā, ja vien neplānojat starteri lietot nākamajā dienā.
Ažūra pankūkas uz skābpiena
Jums būs nepieciešams: 1 ēd.k saldskābs, 2 olas, 1,5 tējk medus, 1,5 tējk sāls, 2 kaudze. milti, 100 ml raudzēta cepta piena, 100 ml piena, 200 ml ūdens.
Ēdienu gatavošana: Mīklu, miltus, medu un sāli samīca kopā ar raudzētu cepamo pienu un 150 ml ūdens, samaisa un atstāj uz 1 stundu siltā vietā. Tad pielej 50 ml verdoša ūdens, kārtīgi izmaisa, iecilā olas un ielej pienu. Atstājiet vēl 1 stundu. Kad uz virsmas parādās burbuļi, varat sākt cept pankūkas.
Ne vienas pankūkas...
Taču bez pankūkām šajā svētku nedēļā galdā noteikti jābūt siera kūkām - apaļām un sulīgām, arī savā ziņā saules simbolam, un pankūku pīrāgiem, dažādiem piena produktiem, kā arī olu ēdieniem. Mūsu vietne jums pastāstīs par dažām tradicionālām un modernām receptēm Kapusvētku ēdienu pagatavošanai.
Siera kūka "Karaliskā"
Jums būs nepieciešams: 500 g zema tauku satura biezpiena, 5 olas, 5-7 ēd.k. cukurs, 200 g sviesta, 1,5 kaudze. milti, sāls, pēc garšas.
Ēdienu gatavošana: Olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru līdz baltumam, baltumus saputo ar šķipsniņu sāls līdz stabilām putām. Biezpienu izberž caur sietu smalkākai tekstūrai. Dzeltenumus apvieno ar biezpienu, samaisa, pievieno baltumus un sakuļ ar mikseri līdz gaismai. Saldēto sviestu sarīvē uz rupjās rīves, sajauc ar miltiem un samaļ, līdz iegūti putraimi.
Pusi miltu maisījuma lej veidnes apakšā, izklāj biezpienu un pārber ar atlikušajām drumstalām. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C, un cep līdz gatavībai.
Drachena
Jums būs nepieciešams: 1,5 kaudze. milti, 10 dzeltenumi, 5 olbaltumvielas, 1 kaudze. bieza krējuma, 1 ēd.k. sviests, 1 tējk sāls, 3 ēd.k. pūdercukurs.
Ēdienu gatavošana: Dzeltenumus saberž ar pūdercukuru līdz baltumam, pakāpeniski lej masā krējumu un samaisa, līdz veidojas viendabīga masa. Pamazām pievieno miltus un mīca mīklu. Sāls un kārtīgi sakuļ. Atsevišķi saputo baltumus ar šķipsniņu sāls līdz stingrām putām. Viegli pievienojiet mīklai, samaisot no augšas uz leju.
Lej ietaukotā traukā vai dziļā pannā un liek karstā cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm.
Kaymak
Jums būs nepieciešams: 3 kaudze. krējums, 1 glāze. cukurs, ¼ maisiņš vaniļas cukura (dabīgā), 1 citrons.
Ēdienu gatavošana: 2 kaudze apvienojiet krējumu ar cukuru un vaniļas cukuru un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Kaimaka gatavību nosaka šādi: aukstā ūdenī iemērktais piliens sabiezē līdz skābā krējuma konsistencei. Gatavojot kaimaku, jāskatās, lai tas nepiedeg.
Gatavo kaimaku ātri atdzesē (bļodu liek aukstā ūdenī), tad sakuļ ar lāpstiņu, pa pilienam pievienojot citrona sulu. Kad kaimaks kļūst biezs un balts, pievienojiet tajā atlikušo krējumu. Masu labi samaisa un liek ledusskapī.
Kaymak ir lielisks deserts, ko var pasniegt vienu pašu vai kārtot uz vafelēm vai kūkas.
Varenets
Jums būs nepieciešams: 1 litrs piena, 250 ml krējuma, ½ tase. skāba krējuma, 1 dzeltenums, 1 ēd.k. Sahāra.
Ēdienu gatavošana: Katliņā sajauc pienu un krējumu un liek cepeškrāsnī. Tiklīdz uz virsmas parādās putas, nolaidiet tās ar karoti līdz apakšai un sakratiet. Uz šķīvja vienu putu noliek malā. Turpiniet vārīt pienu, līdz tas samazinās par vienu trešdaļu. Izņemiet vārīto pienu no krāsns un atdzesējiet līdz 40 ° C.
Pievieno saldo krējumu, kas sajaukts ar dzeltenumu un cukuru, sakuļ ar putojamo slotiņu, lej krūzītēs un liek virsū putu gabaliņu. Novietojiet siltā vietā (30-40 ° C), līdz varenets kļūst skābs. Pēc tam atdzesējiet. Pasniedziet Varenets ar cukuru, kanēli un grauzdiņiem.
Ir Masļeņica un siers
Sieru Maslenitsa sauc par "sieru" nemaz ne siera dēļ. Sieru senajā Krievijā sauca par biezpienu. Taču mūsdienās ir tik daudz brīnišķīgu siera recepšu, ka vienkārši grēks to neizmantot.
Biezpiena un mājas biezpiena vārīšana
Uzvāriet pienu (vēlams zemniecisks) un ātri atdzesējiet aukstā ūdenī līdz 35-40 ° C. Raudzējiet sagatavoto pienu ar skābo krējumu ar ātrumu ½ kaudzes. uz 1 litru piena, ielej burkās un ievieto tumšā vietā 35-38 ° C temperatūrā. Jogurts būs gatavs 6-10 stundu laikā.
Lai pagatavotu biezpienu, vispirms uzšujiet īpašu lina maisiņu konusa formā un ielieciet tajā divu dienu jogurtu. Novietojiet maisu virs bļodas un atstājiet 5-6 stundas. Pēc tam izspiediet atlikušās sūkalas, novietojot biezpiena maisiņu zem 3-4 kg preses un atstājiet 5-8 stundas.
Rezultātā jūs iegūsit maigu biezpienu. Tas nedrūp, bet lūzt lielos šķīvjos. Tas ir tā sauktais neapstrādātais biezpiens, jo jogurts tā ražošanas laikā netiek karsēts. Produkti no šāda biezpiena ir maigi, drupināti un gaisīgi.
Dehina pagatavošana no jogurta.
Dehin ir tradicionāls indiešu ēdiens, kas minēts Ājurvēdā. Lai pagatavotu šo sieru, nepieciešams dabīgais jogurts, turklāt svaigākais. Jūs varat pagatavot pats, bet, ja jums nav jogurta startera, tad iegādājieties dabīgo jogurtu bez pildvielām.
Virs pannas liek caurduri, izklāj to ar četrkārtīgu marli un caurdurī ielej jogurtu. Aptiniet auduma galus virs jogurta un hermētiski iesaiņojiet visu struktūru plastmasas iesaiņojumā. Liek ledusskapī uz 12-18 stundām (mīkstam sieram) vai uz nakti (stingrākai tekstūrai). Gatavu Dekhinu var nedaudz sālīt.
Siera kūkas "Kijeva"
Jums būs nepieciešams: 500 g biezpiena, ¾ kaudze. milti, 3 olas, 3-4 ēd.k. cukurs, 2-3 ēd.k. ievārījumi, 2 ēd.k. rozīnes, 50 g balto krekeru, 100 g sviesta, 1 ēd.k. pūdercukurs, ½ kaudze. skābs krējums 20% tauku, sāls - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana: Biezpienu izberž caur sietu, sajauc ar cukuru, 2 olām, sāli un miltiem un samaisa viendabīgā masā. Sakārtojiet rozīnes, nomazgājiet un nosusiniet. Vāra rozīnes ar ievārījumu līdz biezai un atdzesē. Biezpiena masu sadala gabaliņos, sarullē 5-7 mm biezas apaļas kūkas, liek vārīto ievārījumu un veido ovālas formas siera kūkas. Katru siera kūku iemērc sakultā olā, apviļā rīvmaizē un apcep lielā tauku daudzumā. Pasniedzot pārkaisa ar pūdercukuru. Skābo krējumu pasniedz atsevišķi.
Saistītie raksti
