Sēnes konservētas vai saldētas. Kā sasaldēt svaigas sēnes
Sēnes ir produkts, ko var viegli sasaldēt, ļoti ilgi uzglabājot saldētavā. Dažreiz ir vienkārši nepieciešams ražot, ja esat iegādājies lielu skaitu šampinjonu un nav laika tos pagatavot. Kā sasaldēt sēnes jūs uzzināsiet šajā meistarklasē. Piedāvāju vairākus veidus, kā sagriezt sēnes sasaldēšanai.
Sēnes kombinācijā ar citiem produktiem var izmantot pirmajā un otrajā ēdienā, salātos un uzkodās, konditorejas izstrādājumos. Tāpēc ir vērts ņemt vērā šo vienkāršo metodi, lai nepieciešamie produkti vienmēr būtu pa rokai.
Nepieciešamie produkti:
- Svaigi šampinjoni 500 g
Kā sasaldēt šampinjonus ziemai: recepte
Saldēšanai paredzētajām sēnēm jābūt svaigām, ar gaišu vāciņu un bez melniem plankumiem. Ja vēlaties, varat noņemt ādu. Rūpīgi noskalojiet tekošā aukstā ūdenī. Atstājiet kādu laiku istabas temperatūrā, lai sēnes labi izžūtu.
Ēdienu gatavošanai ar sēnēm vislabāk ir izmantot sasmalcinātus šampinjonus. Piedāvāju trīs griešanas metodes. Tiklīdz sēnes ir nožuvušas, sagrieziet pirmo porciju plānās šķēlēs kopā ar kājām. Pārklājiet dēli ar pārtikas plēvi, izklājiet šampinjonu plāksnes un ievietojiet saldētavā līdz pilnīgai sasalšanai. Starp sēnēm vēlams atstāt nelielu attālumu, lai tās neliptu viena pie otras.
Otra griešanas metode noder sautējumu, cepešu gatavošanā, putnu gaļas cepšanā. Sagriež četrās daļās. Lieciet uz dēļa un nosūtiet uz saldētavu.
Vēl viens veids, bez kura jūs nevarat iztikt. Ir ēdieni, kuros šampinjonus nepieciešams sagriezt mazos kubiņos. Izklājiet kubus uz dēļa un nosūtiet uz saldētavu. Sēnes ziemai ar šo griešanas metodi izmantoju sēņu kotletes, kaviāru, pastētes vārīšanai.
2013. gada 9. oktobrisKā cept saldētus šampinjonus. Kā pareizi var cept saldētus šampinjonus. Sēņu izmantošana ēdiena gatavošanā
Kā cept saldētas sēnes
Kā cept saldētus šampinjonus? Kā var garšīgi pagatavot saldētas sēnes? Jāteic, ka vārdam šampinjons ir franču izcelsme, kas tulkojumā nozīmē sēne. Līdz šim ir pieejams ļoti liels skaits dažādu gardu recepšu sēņu, piemēram, šampinjonu, pagatavošanai. Šādas sēnes izmanto ne tikai atsevišķu ēdienu gatavošanai, bet tās ļoti bieži iekļauj arī mērcēs, zupās, salātos, sānu ēdienos, pīrāgos utt. Šodien jūs uzzināsit, kā var garšīgi apcept tik garšīgas sēnes. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami tādi komponenti kā: šampinjonu sēnes; maigs skābs krējums; sviests vai augu eļļa; svaigi zaļumi; sīpols, garšvielas un sāls pēc garšas. Vispirms jāuzsilda panna, pēc kuras uzlej eļļu. Pēc tam izsaiņojiet saldētās sēnes un pievienojiet tās labi uzkarsētajai eļļai. Cepšanas procesā sēnes kļūs diezgan mīkstas, pietiekami labi pieber sāli un piparus. Pēc tam ļoti smalki sasmalciniet zaļumus un pēc tam ievietojiet to sēnēs. Tagad jums viss jāpiepilda ar treknu skābo krējumu vai vienkārši krējumu, uzvāra masu, pievienojiet tur nelielu daudzumu citrona sulas. Cepšanas procesā sēnes kļūs tumšākas, un citrona sula atsvaidzinās to krāsu. Šajā gadījumā sēnēm būs vairāk ēstgribu. Sēnes ieteicams pasniegt ar rīsiem, vai ar kartupeļiem. Ceptas šampinjonu sēnes. Lai to izdarītu, jums jāņem ne ļoti lielas sēnes vai tikai cepures. Tos nepieciešams panēt sakultās un sālītās olās, pēc tam jau rīvmaizē. Apcep sēnes līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet sēnes karstas, kopā ar vārītiem kartupeļiem vai majonēzi. Varat arī izmantot citu recepti, kas paredzēta saldētu sēņu pagatavošanai. Šim nolūkam ieteicams ņemt trīs simtus gramus šampinjonus, divsimt gramus. skābs krējums, neliels sāls un piparu daudzums, kā arī augu eļļa. Sēnes sagriežam mazos gabaliņos un apcepam eļļā. Tālāk jums jāpievieno skābs krējums, nedaudz sautējums, garšviela ar sāli un pipariem. Pēc tam sēnes var pasniegt pie galda.
Var cept arī saldētus šampinjonus ar sīpoliem. Lai to izdarītu, vispirms ir jāuzsilda eļļa un jāievieto sīpols, pēc tam mēs to izlaižam, līdz tiek iegūta zelta garoza. Tālāk jums jāpievieno smalki sagrieztas sēnes. Cep, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko, un pašas sēnes kļūst mīkstas. Sēnes ieteicams pagatavot no desmit līdz divdesmit minūtēm atkarībā no tā, ar kādu ēdienu vēlaties tās kombinēt. Tāpat šampinjonus var pievienot kādam noteiktam ēdienam, tieši gatavošanas procesā vai pašās beigās. Konservētas sēnes nedaudz apcep, tikai divas vai trīs minūtes. Svaigas sēnes nekādā gadījumā nedrīkst ilgstoši uzglabāt, jo tās veido organismam kaitīgu vielu. Ja iegādājāties vakuumā iepakotas saldētas sēnes, tās nevajadzētu mazgāt vai tīrīt. Šādas sēnes tiek pārdotas jau apstrādātas. Jebkuras sēnes, kā likums, tiek sasaldētas porcijās, un temperatūra ir aptuveni mīnus astoņpadsmit grādi. Sēnes, kas iepriekš bija sasaldētas, ieteicams uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā sešus mēnešus. Parasti vārītas sēnes tiek pakļautas sasaldēšanas procesam. No jebkurām saldētām sēnēm, ne tikai šampinjoniem, var pagatavot ļoti garšīgus, kā arī sātīgus ēdienus, kas patiks ikvienam. Jo īpaši veģetārajā virtuvē ir iecienīti dažādi sēņu ēdieni. Saldētu sēņu cepšana vienmēr ir pietiekami vienkārša, taču tās jāatkausē ļoti uzmanīgi, vēlams nelielās porcijās, jo sēnes nekādā gadījumā nevar atkārtoti sasaldēt. Mēs piedāvājam jums vienkāršāko saldētu sēņu cepšanas recepti. Pirms dažādu sēņu ēdienu gatavošanas procesa saldētas sēnes jāiemet vārošā, kā arī nedaudz sālītā ūdenī. Šādas darbības jāveic, ja sēnes neesat personīgi savācis un arī tās nav pareizi apstrādātas tieši pirms sasaldēšanas. Pēc tam sēnes ieteicams ieliet labi sakarsētā pannā.
Pēc tam, kad ūdens uzvārās, jāpievieno saulespuķu eļļa, pēc kuras ļoti mierīgi tās apcep uz mazas vai pat vidējas uguns. Apceptām sēnēm vienmēr ieteicams pievienot smalki sagrieztu sīpolu, nelielu šķipsniņu sāls, melnos piparus. Pēc tam, kad sēnes apcepat pannā piecpadsmit minūtes, uzlieciet uz tām nelielu daudzumu skābā krējuma un sautējiet apmēram septiņas minūtes. Rezultātā jūs iegūsit lielisku ēdienu. Ragū no ceptiem saldētiem šampinjoniem. Izņemiet saldētās sēnes no trauka un pēc tam ievietojiet tās vārītā ūdenī. Vāra tos dažas minūtes un pēc tam sagriež mazās šķēlēs. Uzkarsētā pannā iepriekš apcepiet sīpolu līdz zeltaini oranžai krāsai, pēc tam ļoti uzmanīgi ievietojiet sēnes tajā pašā pannā. Sēnes, kā arī sīpolus apcep vēl trīs minūtes. Pēc tam šādu masu jāievieto specializētās veidnēs cepšanai cepeškrāsnī (var likt arī keramikas podiņos), visu pārkaisa ar papriku, iepriekš sagriež strēmelēs, tad visu pārlej ar tomātu pastu. ar sāli un ievietojiet cepeškrāsnī, lai nīktu tikai trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes divsimt grādu temperatūrā. Turklāt jūs iegūsit ļoti ēstgribu ēdienu, ja pildīsit podiņos ceptas sēnes ar gardu un maigu rīvētu kausētu sieru. Cepti saldēti šampinjoni ar kartupeļiem. Vispirms uzkarsē pannu, tad liek uz tās sasaldētās sēnes, pievieno dažas ēdamkarotes saulespuķu eļļas. Kamēr sēnes ir ceptas, jums vajadzētu nomizot kartupeļus un sagriezt tos mazos apļos. Tagad ielieciet kartupeļus pannā ar sēnēm.
Samaisiet, pievienojiet sāli un sāli, apcepiet apmēram divdesmit minūtes. Jūs varat arī pagatavot ceptas sēnes ar krējumu. Šim ēdienam saldētie šampinjoni ir labi jānomazgā, jāizžāvē, pēc tam sagriež vidējos gabaliņos. Pannā izkausē nelielu sviesta kubiņu. Ielieciet sēnes, apcepiet tās piecas minūtes, pievienojiet sāli un maltus piparus. Tagad tos vajag pārliet ar vienu pusglāzi ļoti bieza krējuma, pārklāt ar vāku virsū, visu sautēt līdz gatavībai. Pirms pasniegšanas sēnēm pievienojiet citronu sulu. Jāpiebilst, ka šampinjonu tik milzīgo popularitāti visās pasaules virtuvēs nosaka to izsmalcinātā garša, drošība un pieejamība. Šādas sēnes var iedalīt mežā, laukā, pļavā, kā arī mājās audzētās specializētos micēlijos. Šāda veida sēnes aug visur, izņemot Tālajos Ziemeļos, kā arī tuksnesī. Šampinjoni ir tik nepretenciozi un viegli audzējami, ka veikalos nopērkamās sēnes galvenokārt audzē rūpnieciski specializētos siltumnīcu kompleksos. Šāda garda sēne ir īpaši laba ceptā, ceptā un arī vārītā veidā. Šampinjoni ir lieliska sastāvdaļa salātiem, zupām un mērcēm. Šīs sēnes ir ļoti garšīgas konservētā veidā. Ja ēdiena gatavošanai izmantojat svaigas sēnes, kopējais laiks, kas nepieciešams to cepšanai, nedrīkst pārsniegt divdesmit minūtes. Svaigas sēnes var cept divas vai trīs minūtes, līdz tās kļūst brūnas. Saldēti šampinjoni, kā likums, tiek cepti daudz mazāk un ne vairāk kā desmit minūtes, taču vispirms no sēnēm ir jānoņem ūdens. Šim nolūkam novietojiet sēnes uz papīra dvieļa un pēc tam ļoti rūpīgi noslaukiet ar papīra dvieli. Konservētas sēnes vispār netiek ceptas. Pietiek tikai apbrūnināt tos trīs līdz četras minūtes vai ēst tikai sviestmaižu vai salātu sastāvdaļu izgriezumu veidā.
Arī šampinjonu gatavošanas laiks kopumā var ilgt līdz četrdesmit minūtēm. Lai pagatavotu klasisko šampinjonu mērci, sēnes nepieciešams noskalot, pēc tam noņemt no tām mitrumu un pēc tam sagriezt mazās šķēlēs. Apceptajiem sīpoliem pievieno sēnes un apcep trīs līdz četras minūtes. Tālāk jums jāpievieno sasmalcināti zaļumi kopā ar miltiem un jāapcep vēl dažas minūtes. Tajā pašā laikā obligāti jāpievieno ūdens (ieteicams vistas buljons) un visu uzkarsē līdz vārīšanās procesam, pēc tam vāra uz lēnas uguns apmēram divas līdz trīs minūtes. Kad mērce sāk sabiezēt, pievienojiet tai krējumu un visu sautējiet divas minūtes. Galu galā sēņu cepšana prasīs apmēram astoņas līdz desmit minūtes. Šo krēmīgo sēņu mērci vari pasniegt, piemēram, ar mājputnu gaļu. Sēņu cepšanai ar kartupeļiem jums būs vajadzīgas vismaz piecpadsmit minūtes, lai no sēnēm iztvaikotu viss liekais mitrums. Ja iepriekš uzkarsē pannu un eļļu, tad saldētās sēnes tiek pagatavotas apmēram piecas līdz sešas minūtes. Tajā pašā laikā nav ieteicams tos iepriekš atkausēt. Cepšanas procesā sēnes izrādīsies mīkstas, tāpat atliek tās pēc patikas garšot ar pipariem un sāli. Smalki sagriezti svaigi garšaugi arī nekaitē. Lai sēnes gatavošanas laikā nekļūtu tumšas, vislabāk pievienot citrona sulu. Vienmēr atcerieties, ka šampinjonus ieteicams ledusskapī turēt ne ilgāk kā trīs dienas, ja tie ir atvērti, jo pēc šī laika tie kļūst novecojuši un arī kļūst tumši. Turklāt sēnēs var sākt veidoties organismam toksiskas vielas. Ja šampinjonus uzglabā zem pārtikas plēves, to glabāšanas laiks palielinās līdz sešām dienām. Lai ievērojami palielinātu šampinjonu glabāšanas laiku, tie ir jāsasaldē. Šampinjonus varat uzglabāt saldētavā ilgu laiku, vienlaikus vienmēr jāatceras, ka labāk tos atkausēt nelielās porcijās, vienlaikus izvairoties no to sekundārās sasalšanas. Ir vairāki veidi, kas ļauj pareizi sasaldēt šampinjonus.
Svaigu šampinjonu sasaldēšana - sēnes rūpīgi jānomazgā, pēc tam jāizžāvē un, ja nepieciešams, jānogriež viss liekais, tad jāsagriež gabaliņos (ja šampinjoni ir ļoti mazi, tad, kā likums, tos sasaldē veselus), ielieciet maisos, kuriem jābūt ļoti cieši pievilktiem. Sasaldē ceptos šampinjonus. Sēnes ļoti rūpīgi jānomazgā un pēc tam kopā ar eļļu jācep diezgan dziļā pannā, līdz mitrums pilnībā iztvaikojis. Sēnes var likt arī cepeškrāsnī. Šajā gadījumā eļļas pievienošana nav nepieciešama. Ceptus šampinjonus liek tam iepriekš sagatavotos traukos un pēc tam sasaldē. Šādā veidā sasaldētas sēnes var uzglabāt sešus mēnešus. Vārītu sēņu sasaldēšana. Sākumā sēnes rūpīgi nomazgā, pēc tam vāra viegli sālītā ūdenī, atdzesē, žāvē un pēc šādām darbībām pakļauj sasaldēšanas procesam, vienlaikus izklājot vienā kārtā uz cepešpannas vai folijas. Šampinjonus nepieciešams uzglabāt porcijās maisiņos, kas vienlaikus ir pietiekami cieši piesieti. Šādu šampinjonu glabāšanas laiks sasniedz sešus mēnešus, bet ne vairāk. Jāatzīmē, ka ēdiena garša, kas pēc tam tiks pagatavota no tiem, lielā mērā būs atkarīga no pareizas šampinjonu sasaldēšanas un pareizas uzglabāšanas. Tāpēc vienmēr ir jāievēro pamatnoteikumi, kas attiecas uz šampinjonu gatavošanu.
Tagad, ja jums tiek jautāts Vienmēr zināsi, kura ir pareizā atbilde :)
Tie var būt dažādi:,. Dažas mājsaimnieces viņiem dod priekšroku. Tas ir ļoti ērti, jo vienmēr ir pa rokai. Jebkurā dienā jūs varat atkausēt porciju un pagatavot smaržīgu ēdienu.
sēņu sagatavošana
Pirms sasaldēšanas saldētavā viņiem ir nepieciešams pienācīgi sagatavoties tam:
- Lai izvēlētos tikai svaigākās sēnes, spilgti baltas, bez iespiedumiem un plankumiem, vidēja izmēra.
- rūpīgi jānomazgā. Dažas mājsaimnieces tās rūpīgi mazgā aukstā ūdenī, netīrot. Citi iesaka to darīt siltā ūdenī: tas mīkstinās cepuri un kātu, kas palīdzēs ātri sakopt.
- Tīras sēnes jāžāvē: tās 20–30 minūtes izklāj uz salvetes, līdz tā pilnībā absorbē ūdeni. Ātrāk sanāks, ja katra sēne samirks ar papīra dvieli.
- Nogrieziet lieko: sakņu sistēmu un aptumšotās vietas.
Svaigu sēņu sasaldēšana
Tiem, kas nolemj saldēt pirmo reizi, rodas jautājums: vai ir iespējams tos sasaldēt neapstrādātus, vai arī tie ir kaut kā jāpagatavo? Pieredzējušās mājsaimnieces labprāt novāc svaigas sēnes. Tas aizņem minimālu laiku, un vēlāk no tiem var pagatavot jebkuru ēdienu. Svaigi sasaldētus tos uzglabā 1 gadu -18 °C temperatūrā.
Vesels
Tīras, žāvētas sēnes sagatavo sasaldēšanai šādi:
- Ja tie ir mazi, tos var nosūtīt uz ledusskapi kopumā.
- Pildīto sēņu cienītāji var tikai sasaldēt cepurītes, rūpīgi atdalot tās no kājām.
- Sākumā sēnes ievieto tīrā pārtikas traukā, plastmasas maisiņā vai rāvējslēdzēja maisiņā.
- Izņemiet gaisu no maisa, cieši aizveriet to un ievietojiet saldētavā.
- Veselas sēnes var cept ar zivi vai.
šķēlēs
Parasti sasmalcinātas sēnes izmanto biežāk nekā veselas. Saldējot šāda veida sēnes, jums ir:
- Nomazgātus šampinjonus sagriež vienādās šķēlēs.
- Jums tie jāsasaldē nevis vairumā, bet plānā kārtā: saldēti gabali ir ļoti trausli un var saplīst. Šim nolūkam varat izmantot plakanu virsmu, piemēram, cepešpannu, folijas gabalu vai griešanas dēli.
- Virsmu ar izklātajiem sēņu gabaliņiem liek saldētavas augšējā daļā, lai tie ātri sasalst.
- Pēc dažām stundām, kad tie sasalst, tos jau var liet vienā maisā vai traukā un nosūtīt atpakaļ uz saldētavu.
- Šādi šampinjoni ir lieliski piemēroti zupai, sēņu mērcei, kā pildījums pīrāgiem un garnīrs.
Vai tu zināji? Pirmo reizi šampinjonus mākslīgi audzēja 1650. gadā netālu no Parīzes. Pēc 100 gadiem tika izstrādāta metode to audzēšanai visu gadu.
Citas saldēšanas metodes
Kā gan citādi mājās sasaldēt šampinjonus, lai tas izturētu visu ziemu? Vāra un cep.
Vārīts
Vārītas sēnes sagatavo šādi:
- Svaigas, mazgātas sēnes izklāj katliņā, pārlej ar ūdeni, sālītas un uzliek uguni.
- Kad tie vārās, vāra vēl 10-15 minūtes.
- Tad izvārītos šampinjonus iemet caurdurī, lai ūdens būtu stikls.
- Atdzisušas un izžuvušas sēnes lej uzglabāšanas traukā un liek saldētavā.
- Vārītā veidā tos uzglabā sešus mēnešus.
cepts
Pat ceptus šampinjonus var sasaldēt:
- Lai to izdarītu, sagatavotās sēnes ir jāsagriež šķēlēs un jāliek uz iepriekš uzkarsētas pannas, eļļotas ar eļļu. Sāls nav nepieciešama.
- Tos vajadzētu cept uz vidējas uguns, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis.
- Jūs varat tos cept cepeškrāsnī bez eļļas.
- Atdzesētās sēnes jāpārvieto uzglabāšanas traukā un jānosūta uz saldētavu, kur tās var palikt apmēram 6 mēnešus.
Cik ilgi tiek uzglabāti saldētavā
Sēnēm, tāpat kā citiem produktiem, ir savas glabāšanas laiks atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem:
- sēnes var nogulēt atvērtas ledusskapī 3 dienas, pēc tam kļūst tumšākas, laika apstākļi, vairs nav ieteicams tās ēst;
- zem pārtikas plēves tajā pašā temperatūrā glabāšanas laiks palielinās līdz 6 dienām, pēc tam tie kļūst bīstami veselībai.
Bet saldētus šampinjonus var uzglabāt daudz ilgāk. Temperatūrā -18 ° C visas sēnes tiek uzglabātas līdz nākamajai sezonai, un -20 ° C temperatūrā tās var gulēt ilgāk. Šampinjonu gadījumā tas nav nepieciešams, jo tie ir mākslīgi audzēti un ir pieejami pārdošanā gandrīz gadu.
Parasti saldētas sēnes uzglabā:
- svaigs - 1 gads;
- vārīti un cepti - pusgadu un ilgāk.
Kā atkausēt
Lai produkti pēc sasaldēšanas paliktu gan garšīgi, gan veselīgi, tiem jābūt pareizi atkausēt:
- Nav nepieciešams atkausēt visu sēņu partiju, bet tikai nepieciešamo porciju, jo tās nevar atkārtoti sasaldēt.
- Atkausēšanas procesam jābūt pakāpeniskai. Tāpēc pareizo šampinjonu daudzumu pārliek no saldētavas uz ledusskapi uz vairākām stundām, vēlams naktī.
- Daudzi ēdieni, piemēram, zupas un kastroļi, gatavošanai nav jāatkausē.
Svarīgs! Sēnes nevar atkārtoti sasaldēt, pretējā gadījumā tās zaudēs ne tikai formu, bet arī uzturvērtību.
Neskatoties uz to, ka šampinjoni jau sen vairs nav eksotiski mūsdienu cilvēkiem, viņi joprojām cenšas tos sagatavot ziemai. Un mode ēst produktus bez jebkādām piedevām ir novedusi pie tā, ka mūsdienās saimnieces vairāk interesē nevis jaunas konservēšanas receptes, bet gan tas, kā sasaldēt šampinjonus, saglabājot tos svaigus vairākus mēnešus.
Protams, šo pusfabrikātu var vienkārši nopirkt lielveikalā. Taču prakse rāda, ka sēnes, kas novāktas ar rokām mājās, būtiski atšķiras no veikalu piedāvājumiem. Process ir diezgan vienkāršs un sastāv no diviem posmiem: sastāvdaļas sagatavošana un apstrāde pirms ievietošanas ledusskapī.
Parasti sēnes mājās sasaldē vienā no trim veidiem: svaigas, ceptas vai vārītas sēnes tiek pakļautas termiskai apstrādei. Neatkarīgi no tā, kura pieeja tiks izmantota produkta novākšanai ziemai, tas vispirms ir pareizi jāapstrādā:
- Pirmkārt, sastāvdaļas rūpīgi jāizskalo ar siltu ūdeni. Tad viņu kāja un cepure mīkstinās, tīrīšana nesagādās daudz nepatikšanas.
- Pēc mazgāšanas produkti jāizžāvē. Lai to izdarītu, vislabāk ir izmantot papīra dvieļus vai salvetes. Manipulāciju veic 2-30 minūtes, līdz izzūd viss liekais šķidrums.
Padoms: sievietēm, kuras kritiskajos ziemas mēnešos sapņo zaudēt svaru vai vismaz to nepieņemt, uztura speciālisti iesaka sēnēm pievērst īpašu uzmanību. Šīs barojošās un apmierinošās, bet mazkaloriju sastāvdaļas spēj dažādot uzturu, uzsākt vielmaiņas procesus un tajā pašā laikā atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.
- Cepures vislabāk atdalīt no kājām. Tas ne tikai atvieglos turpmākās apstrādes procesu, bet arī neļaus elementiem salūzt pēc to sasalšanas.
- Ja manipulācijas laikā dažas sēnes sadalās, tās arī jāapstrādā un jānoliek malā. Tie būs sagatavoti arī ziemai un nezaudēs savu garšu.
Kā sasaldēt svaigus šampinjonus?
Pēc sagatavošanas sagrieziet sēnes šķēlēs vai vienkārši sadaliet lielus paraugus vairākās daļās. Kad svaigas sagataves ir pilnībā izžuvušas, tās var izlikt traukos, kurās tās glabās ledusskapī. Tie var būt vienkārši plastmasas maisiņi, taču labāk ir izmantot speciālus plastmasas maisiņus ar rāvējslēdzējiem vai konteinerus ar hermētisku vāku. Izvēlētā ierīce ir jānomazgā un jāizžāvē. Mēs izklājam sēnes kārtās, rūpīgi iesaiņojam struktūru un nosūtam uz saldētavu.
Ja svaigi šampinjoni pirms sasaldēšanas netiek pakļauti nekādai apstrādei, tad tos var uzglabāt apmēram gadu. Jāatzīmē, ka, gatavojot šādas sēnes, nav nepieciešams atkausēt pusfabrikātu. Dažos gadījumos tas izraisa neestētisku plankumu parādīšanos uz produktu virsmas, kas biedē mājsaimnieces. Kad viss ir izdarīts pareizi, uz komponentiem nav ledus, tāpēc, it kā, žāvētus elementus var pievienot tieši traukiem.
Vārītu un ceptu sēņu sasaldēšanas iezīmes
Bieži vien sēnes, kuras plānots sasaldēt ziemai, tiek iepriekš apceptas vai vārītas. Papildu manipulācijas ļauj novest komponentu gandrīz pabeigtā stāvoklī, kas ļauj tos apstrādāt mazāk nākotnē.
Jums vienkārši jāveic šādas darbības:
- Cepšana. Produkts, kas sagatavots saskaņā ar standarta shēmu, tiek izklāts pannā, kuru mēs uzliekam uguni. Tiklīdz mitrums sēnēs šņāc, ielej nedaudz eļļas un mīca, cenšoties nesalauzt gabaliņus. Cepšanu veic, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis, tāpēc uguns ir jāizmanto spēcīgāk nekā vidēji. Tad šampinjonus liekam uz šķīvja, pagaidām, kamēr tie pilnībā atdzisuši, un tikai tad saliekam maisiņos un sūtam uz saldētavu. Produkta derīguma termiņš ir 8-12 mēneši.
- Vāra. Iepriekš sagatavotās sēnes aplej ar aukstu ūdeni, uzvāra un pievieno nedaudz sāli. Uz vidējas uguns turam vismaz 10-15 minūtes, pēc tam noliekam caurdurī. Kad produkti ir atdzisuši un nožuvuši, saliekam tos maisiņos un sasaldējam. Produkta glabāšanas laiks nav ilgāks par 6 mēnešiem.
Pielietojot iepriekš minētās sēņu apstrādes metodes, ir jāapzinās patogēnu klātbūtnes risks šādos produktos. Ēdienu gatavošanai nekādā gadījumā nevajadzētu izmantot pusfabrikātus, kuru sastāvdaļas netiek ilgstoši termiski apstrādātas (izņemot iepriekš vārītus šampinjonus).
Sēņu sasaldēšana ir ātra un vienkārša, it īpaši, ja jums ir svaigas sēnes, kuras nav jāapgriež. Šāds pagatavojums noteikti noderēs, ja vēlēsities pagatavot sēņu ēdienus, piemēram: sēņu mērci, sēņu ikri, cept kartupeļus ar sēnēm vai vienkārši apcept uz pannas. Saldēšanai izvēlieties svaigus šampinjonus, kas nav pakļauti puvei vai tārpu sabojātiem. Ja vēlaties sasaldēt meža sēnes, vispirms pārliecinieties, vai sēnes ir ēdamas! Sēnes vislabāk pirkt lielveikalā vai veikalā – tur pārdod mākslīgi audzētus šampinjonus.
Sastāvdaļas
- 400 g šampinjonu
Ēdienu gatavošana
1. Nomazgājiet svaigus šampinjonus ūdenī, noņemot visus netīrumus, putekļus un tumšos plankumus – bieži vien tā ir tikai zeme. Ja sēnēm ir nopietnāks piesārņojums, vienkārši nogrieziet tās ar asu nazi. Atcerieties, ka mazgāšanas laikā sēnes uzsūc ūdeni, tāpēc neatstājiet tās tajā ilgu laiku. Nomazgātās sēnes liek bļodā un ļauj nožūt 1-2 stundas.
2. Pēc tam katru sēni pārgriež uz pusēm, un tad plānās šķēlītēs vai kubiņos – kā gribi. Cepšanai sēnes vislabāk sagriezt šķēlēs, cepšanai - kubiņos. Atcerieties, ka sēņu šķēles ļoti ātri kļūst tumšākas, saskaroties ar gaisu, tāpēc rīkojieties pēc iespējas ātrāk.
3. Iepriekš sagatavojiet traukus vai maisiņus saldēšanai un ieberiet tajos sagrieztas sēnes, sadalot to porcijās. Sasieniet maisus vai cieši aiztaisiet konteinerus ar griezumiem un ievietojiet tos saldētavā.
Saistītie raksti
