Mājas cūkgaļas kotletes. Cūkgaļas kotletes - vispārīgie principi. Tvaicētas diētiskās kotletes

Vienkāršākais un pazīstamākais ēdiens, kas aktuāls gan ikdienas, gan svētku ēdienkartē, ir gardās maltās cūkgaļas kotletes. Šķiet, ka viss ir tik banāli! Tomēr šis viedoklis ir nepareizs. Šīs gaļas delikateses gatavošana vienmēr ļauj eksperimentēt. Lai to izdarītu, maltajai kotletei var pievienot kāpostus, kartupeļus, sēnes, vistu, ķirbi, olas, biezpienu vai pat ābolus. Versija ar sieru un zaļumiem ir ne mazāk ēstgribu. Jebkurā gadījumā pamēģini pagatavot cūkgaļas kotletes tieši šodien, un uz sava galda sanāks sātīgs, ēstgribu, ļoti sulīgs un aromātisks ēdiens, kas ne tuvu nelīdzinās jaunizveidotajām veikala desiņām vai desiņām.

Cūkgaļas kotletes ar dillēm un sieru

Vai jums patīk garšīgi ēdieni ar gardu siera pildījumu? Tad šo ļoti garšīgo un sulīgo maltās cūkgaļas kotlešu recepte ir tas, kas jums nepieciešams!

Gatavošanas laiks: 45 minūtes.

Porciju skaits - 8.

Sastāvdaļas

Kas mums vajadzīgs? Produktu saraksts ir diezgan vienkāršs un pieejams:

• cūkgaļa - 1/2 kg;
• sāls - 1 tējk;
• siers - 70 g;
• sīpols - 1 galva;
• dilles - 10 g;
• maizes drupatas - 100 g;
• balts klaips - 100 g;
• augu eļļa - 60 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas.

Uz porciju

• Kalorijas: 298,70 kcal
• Olbaltumvielas: 12,68 g
• Tauki: 21,05 g
• Ogļhidrāti: 14,96 g

Gatavošanas metode

Oriģinālo cūkgaļas kotlešu pagatavošanas process ir ļoti vienkāršs. Bet šeit ir svarīgi izvēlēties pareizo gaļu. Lai ēdiens būtu visgaršīgākais un izsmalcinātākais, jums vajadzētu ņemt vienu mīkstumu, piemēram, šnicelei vai karbonādei.

Uz piezīmi! Panēšanai var izmantot maizes drupatas.

Labu apetīti! Šīs cūkgaļas kotletes ir maigas un garšīgas. Pikantā siera un diļļu piedeva padara tos īpaši ēstgribu, taču ēdienu var izrotāt ar pazīstamiem ēdieniem.

Klasiskā kotlešu recepte - visvienkāršākā

Klasiskajā versijā mājās gatavotas kotletes vienmēr izrādās vienkārši dievīgas! Tos nav grūti pagatavot, taču šāds ēdiens vienmēr ir aktuāls.

Gatavošanas laiks: 2 stundas.

Porciju skaits - 10.

Sastāvdaļas

Šis vienkāršais ēdiens satur šādas sastāvdaļas:

• malta gaļa - 1 kg;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sīpols - 1 gab .;
• piens - 1/3 tase;
• sviests - 100 g;
• baltmaize - 3 šķēles;
• garšvielas - pēc garšas;
• sāls - pēc garšas.

Uz porciju

• Kalorijas: 270,20 kcal
• Olbaltumvielas: 13,15 g
• Tauki: 20,83 g
• Ogļhidrāti: 6,36 g

Gatavošanas metode

Pagatavot sulīgas kotletes no svaigas cūkgaļas pēc klasiskās receptes nemaz nav grūti. Vienkārši izpildiet soli pa solim sniegtos fotoattēlu norādījumus. Nav pamata uztraukties – jums izdosies, pat ja pirmo reizi gatavojat šādu ēdienu.

Gatavs! Kā jau esat pamanījuši, cūkgaļas kotletes pagatavot pēc klasiskās, visgaršīgākās receptes nav grūti. Turklāt ēdiens ir ideāli piemērots vakariņām vai pusdienām. Gatavās kotletes var likt traukā un ņemt līdzi uz darbu, uz laukiem vai ceļojumā.

Oriģinālā versija: kotletes ar pievienotu vistas fileju

Ar cūkgaļu gatavotas kotletes, kurām pievienota vistas fileja, ir neticami oriģinālas un ēstgribas. Šis gaļas ēdiens tiek pagatavots bez īpašām grūtībām, bet garšo satriecoši!

Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 minūtes.

Porciju skaits - 7.

Sastāvdaļas

Lūk, kas mums būs nepieciešams, lai pagatavotu universālu ēdienu katrai dienai vai svētkiem:

• cūkgaļa - 450 g;
• sāls - 1 tējk;
• vistas fileja - 250 g;
• ola - 1 gab .;
• sīpols - 1 galva;
• žāvēts baziliks - 1/2 tējk;
• baltmaize - 100 g;
• klaips - 250 g;
• augu eļļa - 50 ml.

Uz porciju

• Kalorijas: 237,14 kcal
• Olbaltumvielas: 13,40 g
• Tauki: 13,22 g
• Ogļhidrāti: 15,71 g

Gatavošanas metode

Laba svaiga cūkgaļa ir lielisks pamats maigu un sulīgu kotlešu pagatavošanai. Tālāk piedāvātā soli pa solim recepte ir tālu no klasiskā risinājuma. Bet ticiet man: ēdiens izrādās neticami garšīgs. Jums noteikti nebūs jānožēlo, ka iztērējat savu laiku vai produktus.

Labu apetīti! Gatavo ēdienu var pasniegt kā uzkodu vienu pašu vai ar dažādiem sānu ēdieniem. Ja cenšaties ievērot veselīgu uzturu vai vismaz samazināt savu ēdienu kaloriju saturu, pie kotletēm pasniedziet nevis parasto kartupeļu biezeni, bet gan svaigu tomātu, gurķu, saldo papriku un garšaugu salātus.

Video receptes

Tikt galā ar šāda ēdiena gatavošanu nav tik grūti, jo šeit nav īpašu noslēpumu. Bet, ja cūkgaļas kotletes gatavojat pirmo reizi, tad jums lieti noderēs video instrukcijas, kurās viss ir sīki izskaidrots un ir vairāki padomi, ko nezina visi pieredzējušie pavāri:

Barojošākā, skaistākā, garšīgākā mājas pusdienu iespēja ir gaļas kotletes. Cepti, cepti vai tvaicēti tie vienmēr ir vienlīdz garšīgi. Profesionāļi iesaka iesācēju mājsaimniecēm vispirms iemācīties gatavot cūkgaļas kotletes un pēc tam apgūt cita veida malto gaļu.

Kā pagatavot gardas cūkgaļas kotletes

Lai kādu recepti ar fotogrāfiju izvēlētos, šī ēdiena pamatā vienmēr ir malta gaļa, tāpēc cūkgaļas kotlešu gatavošana sākas ar gaļas apstrādi. Sasmalcināt palīdzēs gaļas maļamā mašīna vai blenderis - tas ir atkarīgs no gala produkta vēlamās konsistences. Pēc tam obligāti pievieno sāli, garšvielas un saistvielu: galvenokārt olu, bet dažas saimnieces dod priekšroku rīvētiem kartupeļiem vai mērcētai maizei. Pēdējam posmam - termiskai apstrādei - nepieciešama pareiza pieeja:

• Cepot kotletes ir panētas un vajag daudz eļļas, citādi pielīp.
• Tvaicējot, novietojiet tos attālumā vienu no otra.
• Ja izmantojat cepeškrāsni, labāk cept folijā vai maisiņā, bet pēc tam apbrūnināt uz grila.
• Var arī gatavot, izmantojot mikroviļņu krāsni, bet tad kotletes līdz pusei piepilda ar ūdeni, un jauda tiek iestatīta uz 70%.

Maltā cūkgaļa

Šī bāze tiek uzskatīta par klasisku, lielākajai daļai mājsaimnieču tas ir izdevīgs gaļas sulīguma ziņā. Tomēr tā augstais tauku saturs padara to nevēlamu cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta traucējumiem, lieko svaru un sirds un asinsvadu problēmām. Bet garšas ziņā maltā gaļa cūkgaļas kotletēm ir ideāla, un pat bez sviesta, saldā krējuma vai olu pievienošanas tā paliek ļoti maiga. Daži padomi:

• Paņemiet fileju – tā ir vislabākā daļa kotletēm, kotletēm un līdzīgiem produktiem, īpaši, ja plānojat cept.
• Vai paņēmāt sausu gabalu? Pievienojiet nedaudz speķa tieši, izmantojot gaļasmašīnu.
• Vislabākā garšviela šai gaļai ir vienkāršie melnie pipari un... neliela šķipsniņa cukura. Pēdējā ieviešana nodrošina gatavā produkta sulīgumu. Var pievienot nedaudz sausas (!) selerijas.

Maltā cūkgaļa un liellopu gaļa

Kombinētajā bāzē ir mazāks tauku saturs nekā klasiskajai cūkgaļai, tāpēc tā ir ļoti pieprasīta. Turklāt tas samazina ēdiena izmaksas, padarot to pieejamāku patērētājiem. Maltā gaļa cūkgaļas un liellopa gaļas kotletēm tiek pagatavota tāpat kā tradicionālā: savīta caur gaļas mašīnā vai sasmalcināta ar blenderi, vienmēr sālīta un papildināta ar rīvētu sīpolu. Liellopu gaļas lāpstiņa ir lieliski piemērota šim ēdienam, lai gan jūs varat strādāt arī ar fileju.

Sulīguma saglabāšanas nianses, nepalielinot tauku saturu no profesionāļiem:

• Mīcot ielej pāris ēdamkarotes verdoša ūdens.
• Sīpolu sarīvē ar lieliem neapstrādātiem kartupeļiem, ar pēdējo gaļas porciju samaļ caur gaļas mašīnā.
• Ja pievienojat novecojušu maizi, iemērciet to melnajā tējā.
• Neizmantojiet pienu vai olu baltumus – tie, gatavojot liellopu gaļu, sacietē.

Cūkgaļas kotletes recepte

Ja esat pagatavojis malto gaļu, varat pieņemt, ka 50% panākumu jau ir sasniegti. Atliek tikai atrast interesantu recepti gardām cūkgaļas kotletēm, kas jums patiks, pamatojoties uz papildinošo sastāvdaļu komplektu. Var būt dārzeņi, nesaldināti augļi (ābols jau ir šī ēdiena klasika), žāvēti augļi, siers. Tālāk piedāvātās receptes ar fotogrāfijām ir pēc iespējas daudzveidīgākas, tāpēc noteikti atradīsiet kaut ko savai gaumei atbilstošu.

No liellopa un cūkgaļas

• Laiks: 1 stunda.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 2432 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: mājās gatavota.

Kotletes, kas gatavotas no maltas cūkgaļas un liellopa gaļas, ir pārākas par klasiskajām cūkgaļas kotletēm to samazinātā kaloriju un tauku satura dēļ. Tie nav tik grūti gremošanas traktam un rada mazāku kaitējumu figūrai. Labākai uzsūkšanai, veidojot, ieteicams katrā bumbiņā ievietot ābola šķēli. Soli pa solim recepte kotlešu pagatavošanai palīdzēs apgūt šo vienkāršo zinātni.

Sastāvdaļas:

• malta cūkgaļa un liellopu gaļa - 700 g;
• āboli – 2 gab.;
• sāls;
• ķiploka daiviņas – 3 gab.;
• sāls;
• olu baltums - 2 gab.

Gatavošanas metode:

1. Savīto gaļu sāli, pievieno sakultu olu baltumu un sasmalcinātu ķiploku.
2. Sadaliet 10 daļās. Veidojiet plātsmaizes un katras centrā ielieciet ābolu šķēles.
3. Cep kotletes, ietītas folijā, 45 minūtes 180 grādos.

No cūkgaļas

• Laiks: 1 stunda.
• Porciju skaits: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 1837 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Sulīgo cūkgaļas kotlešu receptē ir savs pavērsiens – gaļas izvēle. Izmantojiet lāpstiņu vai fileju, pretējā gadījumā gala rezultāts būs sauss. Profesionāļi iesaka izvairīties no olām ar pienu: labāk pievienot rīvētus sīpolus un kādu novecojušu maizi, kas pārklāta ar verdošu ūdeni. Kas attiecas uz garšvielām, šī soli pa solim recepte kotlešu pagatavošanai ietver tikai piparu maisījumu.

Sastāvdaļas:

• malta cūkgaļa - 600 g;
• spuldze;
• melnā maize - 100 g;
• piparu maisījums.

Gatavošanas metode:

1. Maizes šķēles pārlej ar verdošu ūdeni.
2. Garšojiet vītā cūkgaļas maisījumu ar pipariem.
3. Pievienojiet rīvētu sīpolu un mīksto maizi.
4. Izveidotās kotletes liek cepeškrāsnī drošā pannā un pārklāj ar foliju. Cep 50 minūtes 190 grādos.

Ar sieru

• Laiks: 50 minūtes.
• Porciju skaits: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 2210 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Ir 2 varianti, kā pagatavot šīs maltās cūkgaļas kotletes ar sieru - cept vai cept. Pēdējā metode sniegs jums nediētiskas pusdienas, bet vieglas kalorijas pusdienas (rādītājs ir aprēķināts iepriekš), bet pirmā - skaistu garozu. Ieteicamā maize ir novecojusi, taču to vajadzēs mērcēt pienā 10-15 minūtes. Bryndzu var aizstāt ar jebkuru sieru.

Sastāvdaļas:

• malta cūkgaļa - 550 g;
• maize - 110 g;
• piens - 4 ēdamk. l.;
• garšvielas, sāls;
• fetas siers - 150 g;
• dilles.

Gatavošanas metode:

1. Maizi pārlej ar pienu un pēc pāris minūtēm izspied.
2. Malto gaļu sajauc ar mīkstajām drupačām, pievieno garšvielas un sāli.
3. Veido 8 plakanas kūkas, katras centrā liekot siera kubiņus ar dillēm. Aizveriet un izveidojiet apaļas kotletes.
4. Cep 40 minūtes, ietinot folijā.

Šnicele uz pannas

• Laiks: 25 minūtes.
• Porciju skaits: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 1667 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: vācu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Šī sātīgā gaļas ēdiena sencis bija Milānas karbonāde, kuru austrieši pārgatavoja savā veidā, ņemot teļa gaļu. Mūsdienās visā pasaulē zina, kā pagatavot cūkgaļas šniceli: tā ir tā pati karbonāde, bet gatavota no filejas, kas tiek panēta un apcepta uz pannas. Ja saprotat, kā pareizi pagatavot šo ēdienu, tam būs oranža kraukšķīga garoziņa.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja – 650 g;
• olas - 2 gab.;
• rīvmaize - 5 ēd.k. l.;
• eļļa cepšanai;
• garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Izgrieziet fileju, pievienojiet sāli un piparus.
2. Malto gaļu uzsit uz galda 6-7 reizes.
3. Sadaliet 6 daļās un izveidojiet biezas kūkas.
4. Pārslaka ar sakultām olām un pārkaisa ar rīvmaizi.
5. Cep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Nevāra, pasniedz uzreiz.

Pārim

• Laiks: 40 minūtes.
• Porciju skaits: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 1831 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Ja meklējat veidu, kā pagatavot apmierinošas, bet ne pārāk smagas pusdienas, pamēģiniet tvaicēt cūkgaļas kotletes. Trekna gaļa sabalansēs rīvētu dārzeņu ieviešanu, un cepšanas neesamība samazinās gremošanas trakta slodzi. Šīs kotletes ieteicams pasniegt ar salātiem, bet bez majonēzes mērces. Ja vēlaties, varat izmantot pamatnes cūkgaļas-liellopa gaļas versiju.

Sastāvdaļas:

• malta cūkgaļa - 600 g;
• burkāns;
• selerijas sakne;
• ola augstāka kat.;
• garšvielas

Gatavošanas metode:

1. Sajauc malto cūkgaļu ar dārzeņiem. Sezona.
2. Pievienojiet sakultu olu un samaisiet.
3. Veido kotletes un vāra dubultā katlā pusstundu.

Lēnā plītī

• Laiks: 50 minūtes.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 3960 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Cūkgaļas kotletes lēnajā plītī apvieno ceptas un ceptas īpašības, tāpēc mājsaimnieces arvien vairāk domā par to, kā tās pagatavot šajā ierīcē, nevis uz parastās plīts. Priekšrocību ir daudz: eļļa neizšļakstās, nav nepārtraukti jāuzrauga panna, pēc cepšanas cūkgaļas kotletes sautēsies un uzpūtīsies pašas, it īpaši, ja gatavojat ar mērci. Ideāli ir tomātu sula un skābs krējums.

Sastāvdaļas:

• malta gaļa - 800 g;
• speķis – 150 g;
• ķiploka daiviņas – 3 gab.;
• olas - 2 gab.;
• sīpoli - 2 gab.;
• eļļa;
• skābs krējums - 100 g;
• tomātu sula - 200 ml;
• milti - 3 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Malto gaļu sajauc ar speķi, pievieno rīvētu sīpolu, sasmalcinātu ķiploku, sakultas olas. Pagatavo kotletes.
2. Apkaisa ar miltiem un apcep vienā un tajā pašā iestatījumā no abām pusēm.
3. Ielejiet ūdeni (300 ml), pievienojiet skābo krējumu, tomātu sulu. Pagatavojiet pusstundu režīmā “Cepšana”.

Krāsnī

• Laiks: 1 stunda.
• Porciju skaits: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 1657 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Daži pavāri ir pārliecināti, ka maltās cūkgaļas kotletes cepeškrāsnī ir sulīgākas nekā pannā. Lai tie būtu maigāki un pūkaināki, gaļas pamatni ieteicams sajaukt ar mannu, ko izmanto miltu vietā. Ja jūs nebaidāties palielināt kaloriju saturu, pievienojiet vēl pāris karotes skābā krējuma vai majonēzes, bet tikai mājās gatavotu.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 550 g;
• manna - 2 ēd.k. l.;
• apstādījumi;
• skābs krējums - 2 ēd.k. l.;
• sāls, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet cūkgaļu un pievienojiet sāli. Pievieno saplosītos garšaugus, skābo krējumu, garšvielas.
2. Mīca, saputo, veido kotletes. Apviļā mannā.
3. Ietin folijā un cep 50 minūtes 190 grādos. Apbrūnina uz grila.

Ar maizi

• Laiks: 40 minūtes.
• Porciju skaits: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 2259 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Mājās gatavotas maltās cūkgaļas kotletes ar maizes kukulīti ir teju klasika, kurai pat nav nepieciešama recepte ar fotogrāfiju. Gaļu sāli un piparus, sajauc ar izmērcētajām drupačām, apcep un apcep. Tos gatavo bez olām, un garoziņai var samalt auzu pārslas - tas ir veselīgāk un piešķir kotletēm interesantu garšu. Pēc tradicionālās receptes tos ieteicams pasniegt ar kartupeļiem.

Sastāvdaļas:

• malta cūkgaļa/liellopa gaļa – 550 g;
• sīpolu sīpoli;
• apstādījumi;
• klaips - 150 g;
• piens - puse glāzes;
• sāls pipari;
• graudaugi.

Gatavošanas metode:

1. Aplejiet klaipu ar pienu, pēc 10-12 minūtēm (pēc mīkstināšanas) izspiediet. Sajauc ar gaļas maisījumu.
2. Pievienojiet sāli un piparus, sarīvētus zaļumus un rīvētu sīpolu.
3. Veido plakanas bumbiņas un apviļā maltās auzu pārslās. Cep speciālā pannā līdz garozai, uz lēnas uguns vāra 25 minūtes.

No cūkgaļas un vistas

• Laiks: 35 minūtes.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 2943 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Ņemot vērā mājās gatavotas Kijevas kotletes recepti un pievienojot treknu cūkgaļu, pavārs sātīgi iemieso slaveno krievu ēdienu, kas radīts 19. gadsimta beigās. Maigas, sulīgas kotletes, kas gatavotas no maltas vistas un cūkgaļas ar sviesta gabaliņu un rotaļīgi izliektu kaulu, ir klasika vairumā restorānu. Ieteicams pasniegt uz grauzdiņiem.

Sastāvdaļas:

• vistas krūtiņa - 400 g;
• cūkgaļa - 250 g;
• sviests - 110 g;
• mājputnu kauli (pēc izvēles);
• apstādījumi;
• milti - 4 ēd.k. l.;
• olas - 3 gab.;
• malti krekeri;
• eļļa cepšanai.

Gatavošanas metode:

1. Apvienojiet cūkgaļu un vistas fileju. Pievieno sāli.
2. Izveidojiet 8 kūkas, katras centrā ielieciet gabaliņu sviesta un zaļumus.
3. Veidojiet kotletes elipsē. Ielejiet olu-miltu mīklu un apviļājiet rīvmaizē. Ievietojiet vistas kaulu vienā pusē.
4. Apcep līdz garozai.

Bez maizes

• Laiks: 1 stunda.
• Porciju skaits: 2 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 1213 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Tiem, kam patīk ļoti barojošas maltītes, ir jāpārbauda šī maltas cūkgaļas kotlešu bez maizes recepte. Ieteicams izmantot apaļos rīsus, kas labi gatavojas. Dažas mājsaimnieces to izlaiž arī caur gaļas mašīnā, lai pēc tam nejustu atsevišķus graudus. Lai pagatavotu kotletes pēc šīs receptes, var ņemt dažādu veidu gaļu.

Sastāvdaļas:

• malta cūkgaļa - 200 g;
• rīsi - 3 ēdamk. l.;
• ķiploka daiviņas – 3 gab.;
• muskatrieksts - 1/4 tējk;
• sāls, milti;
• sviests – 15 g + cepšanai.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē 1,5 glāzes ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno nomazgātus rīsus. Vāra pusstundu, ļaujiet tai viegli ievilkties ar noņemtu vāku.
2. Sajauc cūkgaļas maisījumu ar ķiplokiem un pievieno muskatriekstu. Sajauc ar sviestu un rīsiem.
3. Veido nelielas kotletes, panētas ar miltiem. Apcep līdz garozai.

Video

Kotletes tiek uzskatītas par universālu gaļas uzkodu, jo tās var pagatavot no pilnīgi jebkura veida gaļas, turklāt kotletes tiek pasniegtas ne tikai vakariņu vai pusdienu laikā, bet arī iepriecina viesus ar šādu ēdienu lielās svinībās. Ir vērts mēģināt pagatavot cūkgaļas kotletes pēc visgaršīgākās receptes, lai pacienātu savu ģimeni, kā arī iegūt lielisku gaļas ēdienu lieliem svētkiem. Ir vairāki desmiti recepšu, kā ātri un vienkārši izveidot gardas kotletes, taču šajā rakstā apskatīsim populārākās un gardākās iespējas šāda ēdiena pagatavošanai.

Noteikumi un noslēpumi

Vēlos atzīmēt, ka sulīgākās un treknākās kotletes iznāk, ja tās gatavotas no divu veidu gaļas, tas ir, liellopa un cūkgaļas, bet tā kā mēs runājam tieši par cūkgaļas ēdienu, tad kotletes būs mazāk treknas un augstas kalorijās, kas ļauj iegūt veselīgu ēdienu, bet vēl labāk cūkgaļas kotletes pēc garšīgākās receptes pagatavot cepeškrāsnī bez liekiem taukiem, tad ēdiens būs vēl veselīgāks un mazāk kaloriju.

Kotletēm ir svarīgi izvēlēties pareizo gaļu, ideālā gadījumā cūkgaļai jābūt ļoti maigi rozā krāsā, gaļai nedrīkst būt lieki asins traipi vai nepatīkams pelēks pārklājums.

Tāpat ir svarīgi izvēlēties pareizo cūkgaļas liemeņa daļu, lai iegūtu ne pārāk sausas kotletes; ideālā gadījumā tiek ņemta kakla daļa, kurā nav kaulu, tieši šajā daļā ir nedaudz tauki un daudz gaļas, tāpēc gatavais gaļas ēdiens sanāk diezgan sulīgs un garšīgs.

Ja malto gaļu vēlies padarīt sulīgāku un mīkstāku, pavāri iesaka tai pievienot dārzeņus, tā sanāk irdenāks, sulīgāks un garšīgāks gaļas izstrādājums.

Vienam kilogramam maltās gaļas var pievienot apmēram divus mazus sīpolus, var pievienot arī pāris mazus kartupeļus, ja mājās nav kartupeļu, tos var aizstāt ar mazu cukini.

Nu bez tam maltajām kotletēm nepieciešamas svaigas vistu olas, uz kilogramu vajag apmēram divas olas, un kotletes iegūs papildu sulīgumu, ja sasmalcinātajai gaļai, kas iepriekš izmērcēta pienā, pievienos vienu maizes gabalu.

Lasi arī:

Tradicionāls veids, kā izveidot maltās cūkgaļas kotletes

Šī gatavošanas iespēja ir pavisam vienkārša, visi produkti, kas tiek izmantoti šādas vienkāršas maltās gaļas pagatavošanai, parasti atrodas saimnieces virtuvē, tāpēc pagatavot kotletes viesu ierašanās vai vienkārši ģimenes mielastam nebūs grūti.

Sastāvdaļas:

• mājās gatavota malta cūkgaļa - trīs simti grami;
• trekns skābs krējums - viena liela karote;
• sīpoli - apmēram viena vidēja galva;
• nepieciešamais sasmalcinātā akmens sāls daudzums;
• malti melnie pipari - apmēram desmit grami;
• mājās gatavoti krekeri no balta klaipa - pāris šķēles;
• saulespuķu sēklu eļļa - cepšanai.

Kotlešu uzkodas veidošanas process:

Uzreiz gribu teikt, ka šo gaļas uzkodu var pagatavot ne tikai parastajā pannā, jo to var cept arī cepeškrāsnī, ja saimniece nevēlas cepšanai izmantot pārāk daudz augu eļļas. Noteiktam cūkgaļas kotlešu skaitam pēc garšīgākās receptes (soli pa solim ar fotogrāfijām) cepšanai var izmantot speciālu formu, bet, ja saimniece nolemj palielināt maltās gaļas daudzumu, tad labāk ņemt liela cepešpanna cepšanai, lai varētu cept visas kotletes vienlaikus.

Ir vērts teikt, ka šai receptei ir savas priekšrocības salīdzinājumā ar citām, piemēram, ja jūs gatavojat ēdienu cepeškrāsnī, pati gaļas uzkoda izrādīsies mazāk trekna, jo jums ir nepieciešams tikai ieziest cepešpannu ar nedaudz eļļas, bet uz pannas jālej diezgan daudz augu eļļas. Tāpat jums būs pastāvīgi jāuzrauga trauks pannā, kā arī tas jāapgriež, taču tas nav jādara cepeškrāsnī, jo trauks cepsies pakāpeniski un vienmērīgi. Un vispār ceptas kotletes organismam un vēderam ir labvēlīgākas nekā cepts ēdiens.

Tagad varat sākt maltās gaļas gatavošanu cūkgaļas kotletēm, soli pa solim sekojot visgaršīgākajai receptei. Lai to izdarītu, ņemiet gatavu malto cūkgaļu, bet, ja jums tās nav, varat vienkārši izgriezt cūkgaļas gabalu caur gaļas mašīnā; ja izvēlētais gabals bija liesāks, tad tas jāpievieno. neliels daudzums parasts speķis. Pēc tam gatavo malto gaļu var likt malā un sākt gatavot sīpolus, lai to izdarītu, dārzeņus nomizo un ar asu nazi ļoti smalki sagriež, ja vēlas, maltajai gaļai garšas labad var pievienot ķiplokus, bet tas nav nepieciešams. Dažas saimnieces var dot priekšroku nevis sasmalcināt sīpolu, bet gan izlaist to caur gaļas mašīnā, tad masa būs viendabīgāka.

Tagad jūs varat sākt gatavot krekerus no balta klaipa, jau izžāvēto maizi liek vārītā ūdenī un kādu laiku mērcē, un, tiklīdz krekeri kļūst mīkstāki, varat tos pievienot maltajai gaļai, vispirms tos labi izmīcot. . Gatavajā kotlešu masā ieberam nedaudz akmeņsāli un maltus melnos piparus, visu kārtīgi samaisām, un, lai gatavajai maltajai gaļai pievienotu sulīgumu, jāpievieno tikai viena karote trekna krējuma. Tiklīdz visi produkti ir ievietoti gaļas masā, var sākt mīcīt produktu, ideālā gadījumā to dariet vienkārši ar rokām, jo ​​kotlešu masu sajaukt ar karoti būs ārkārtīgi grūti.

Nebūtu slikti sakult malto gaļu, lai to izdarītu, vienkārši paņemiet masu rokā un iemetiet to atpakaļ krūzē. Pēc šīs metodes gatavais gaļas maisījums lieliski saglabās savu formu un produkti varēs sajaukt vienmērīgāk. Tiklīdz gatavošanas process ir pabeigts, jūs varat pagatavot gatavas kotletes, daudzi labprātāk pievienos gaļas masai papildu olu, taču šajā gadījumā tas nav jādara, jo kotletes no šī produkta kļūs stingrāki un mazāk garšīgi. Gatavās kotletes var pārlikt uz pannas vai likt uz cepešpannas, kas jāieeļļo ar augu eļļu. Pēc divdesmit minūtēm cūkgaļas kotletes pēc garšīgākās receptes (video) būs gatavas, tās vislabāk pasniegt karstas, blakus liek karoti saldā krējuma, gatavo gaļas ēdienu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Vienkāršs variants cūkgaļas filejas kotlešu veidošanai ar kartupeļiem

Tām mājsaimniecēm, kuras vēlas iepriecināt savus viesus ar gardām un vienkāršām vakariņām, būs vienkārša iespēja izveidot cūkgaļas kotletes pēc garšīgākās receptes ar kartupeļiem, tajā ir arī ola un piens, tāpēc gatavais ēdiens sanāk neticami mīksts un ļoti sulīgs.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja - apmēram viens kilograms;
• milti - apmēram trīs lielas karotes;
• ķiploki aromātam - pāris krustnagliņas;
• svaiga vistas ola - viens gabals;
• maza izmēra kartupelis - viens gabals;
• saulespuķu sēklu eļļa - piecas lielas karotes;
• pilnpiens govs - apmēram puse glāzes;
• nedaudz sasmalcināta akmens sāls;
• liela balta pikanta sīpola galva - viens gabals;
• malti melnie pipari.

Garšīga gaļas ēdiena pagatavošanas process:

Vispirms jāsagatavo gaļa kotletēm; cūkgaļa pēc receptes ir visgaršīgākā bez maizes; lai to izdarītu, fileju rūpīgi nomazgā tekošā ūdenī un pēc tam gabalu nedaudz nosusina ar dvieli vai salveti. . Pēc tam fileju sagriež šķiedrās un savīti gaļas mašīnā, līdz tā kļūst par malto gaļu. Ir vērts ņemt visus dārzeņus, nomizot sīpolus un kartupeļus un pēc tam vairākas reizes nomazgāt, sagriezt dārzeņus mazos gabaliņos un pēc tam arī izgriezt caur gaļas mašīnā un pievienot gaļas masai.

Kad maltā cūkgaļa un visi nepieciešamie dārzeņi ir salikti bļodā, var salauzt vistas olu un pievienot to gaļas maisījumam, ja nepieciešams, likt tur pienā samērcētu klaipu, un tad arī atlikušo pienu ielej. masu. Gatavo maisījumu sajauc ar tīrām rokām, ir ļoti svarīgi pareizi mīcīt, lai visi komponenti būtu labi sajaukti, tad gatavais gaļas ēdiens patiešām izrādīsies ļoti sulīgs un maigs. Daudzi pavāri iesaka sakult gaļu, lai to izdarītu, ielieciet visu kotletes izstrādājumu ciešā maisiņā un sāciet ar spēku sist pa galdu. Pietiek tikai ar pieciem sitieniem, lai no masas noņemtu lieko gaisu, kā arī noņemtu liekos taukus, tas ļaus kotletēm izrādīties sulīgākajām un ļoti mīkstākajām.

Kad masa sagatavota, to var likt atpakaļ bļodā un sākt veidot kotletes, šim nolūkam labāk samitrināt rokas ūdenī vai vienkārši iemērkt augu eļļā. Gatavos pusfabrikātus pārliek uz pannas ar sakarsētu eļļu un apcep no abām pusēm vairākas minūtes līdz pilnīgai gatavībai. Der teikt, ka nav jāizmanto ola, tad tiek gatavotas kotletes, visgaršīgākās no cūkgaļas pēc receptes ar mannu, šis produkts padarīs kotletes masu lipīgāku, bet pats ēdiens izdosies maigs un mīksts.

Kotletes ar paipalu olu un krējumu

Tā kā mūsdienās ir daudz iespēju, kā pagatavot kotlešu gaļas uzkodas, ir vērts apsvērt vēl vienu diezgan vienkāršu iespēju, kā pagatavot gardu ēdienu, kas patiks viesiem un ģimenei.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas kakla fileja - apmēram pusotrs kilograms;
• malti melnie pipari - desmit grami;
• malta akmens sāls - pēc garšas vajadzības;
• ass baltais sīpols - trīs simti gramu;
• beztauku krējums - apmēram četri simti mililitru;
• vārīti kartupeļi - pāris lieli gabali;
• paipalu ola - 4-6 gabali;
• kviešu miltu klaips - četras šķēles.

Gaļas uzkodas pagatavošanas process:

Iesākumam jāsagatavo gaļas gabals, jāsagriež mazos gabaliņos un jāsasmalcina ar gaļasmašīnu, jānomizo arī visi pieejamie dārzeņi, kā arī kartupeļi iepriekš jāizvāra tieši mizā. Sīpolus un kartupeļus izlaiž caur gaļas mašīnā un pēc tam pievieno gatavajai maltajai gaļai. Kad maize ir pagatavota, to vienu minūti mērcē pienā, pēc tam uzreiz izspiež un arī izlaiž caur gaļas mašīnā, lai pievienotu maltajai gaļai.

Tagad masa ir jāapvieno, lai to izdarītu, kotlešu maisījumu var sajaukt ar rokām, jo ​​ar karoti jūs nevarēsit panākt viendabīgumu. Kad maltā gaļa ir pilnībā sagatavota, varat to ievietot ciešā plastmasas maisiņā, lai to nedaudz saputotu; tas palīdz no gatavā gaļas maisījuma izvadīt liekos taukus un gaisu. Šādā gadījumā pirms sakulšanas ieteicams maltajai gaļai pievienot paipalu olas, visas nepieciešamās garšvielas un sāli. Cepiet gaļas gabalus pannā, kurā iepriekš uzkarsēta augu eļļa. Tieši pēc šīs receptes var pagatavot arī citas kotletes, kuras veidotas no vienas daļas cūkgaļas un vienas daļas teļa gaļas, gatavais ēdiens izrādīsies ne mazāk garšīgs un maigs. Šīs cūkgaļas kotletes pēc visgaršīgākās receptes ar fotogrāfijām vienmēr izrādās ļoti maigas.

Kā pagatavot maltās cūkgaļas kotletes - sulīgas un mīkstas? Kāpēc kotletes cepot izrādās sausas vai sadalās? Vai man vajadzētu pievienot olu vai nē? Sakārtosim lietas kārtībā.

Vecmāmiņas 7 noslēpumi sulīgu kotlešu pagatavošanai

1. Sagatavojiet savu malto gaļu no svaigas gaļas. Veikalā nopērkamā maltā gaļa var būt nekvalitatīva, dažkārt sasaldēta – atkausējot no gaļas izplūst visas sulas, kas nozīmē, ka jūsu kotletes izrādīsies sausas.
2. Maltajai gaļai izvēlieties cūkgaļas gabalu “ar taukiem” vai samaļot pievienojiet speķa gabalu, lai kotletes nebūtu mīkstas.
3. Lai iegūtu lielāku sulīgumu, maltajai gaļai noteikti ielejiet nedaudz ūdens. Pāris gabaliņus maizes drupatas izmērcu ledus ūdenī, kas uzsūc un notur visu mitrumu.
4. Malto gaļu kārtīgi sakuļ. Protams, jums nav nepieciešams āmurs. Lai to izdarītu, jums ir jāsavāc maltā gaļa kunkulī un vairākas reizes ar spēku jāiemet bļodā. Pateicoties šai vienkāršajai procedūrai, gaļa labi saglabās formu, proti, cepot nesadalīsies. Un pats galvenais, uz kotlešu virsmas neveidosies plaisas, pa kurām var izplūst vērtīgā gaļas sula.
5. Nebaidieties pievienot kotletēm olu. Un, lai gan kulinārijas ekspertu vidū par to ir bezgalīgas diskusijas, es vienmēr pievienoju lielu vistas olu maltai cūkgaļai. Un nekad nav gadījies, ka kotletes ar olām iznāca cietas vai bezgaršīgas.
6. Apcep kotletes miltos – vajag ļoti maz, lai iekšā “noblīvētu” gaļas sulas.
7. Cepiet ļoti karstā pannā, lai tauki un sula neizplūstu. Un pēc tam tvaicējiet kotletes zem vāka, pievienojot pannai nedaudz ūdens - tāpēc tie ne tikai sasniegs pilnīgu gatavību, bet arī izrādīsies pūkaināki un mīkstāki.

Protams, katrai mājsaimniecei ir pāris savi noslēpumi pasaules gardākajām kotletēm. Daži cilvēki pievieno kartupeļus (sasmalcinātus vai neapstrādātus), citi maltajā gaļā ieliek karoti majonēzes. Kā jūs gatavojat?

Sastāvdaļas

• cūkgaļa 500 g
• speķis 100 g
• ūdens 100 ml
• klaips 2 šķēles
• sīpoli 1 gab.
• ķiploki 2 zobi
• malti melnie pipari 2 čipsi.
• sāls 3/4 tējk.
• liela ola 1 gab.
• milti panēšanai 2 ēd.k. l.
• augu eļļa cepšanai

Kā pagatavot sulīgas maltas cūkgaļas kotletes

Cūkgaļas kotlete pamatoti ieņem vienu no labākajām vietām uz krievu galda. Tas ir saistīts ar cūkgaļas relatīvo lētumu, gatavošanas vienkāršību un, pats galvenais, izcilo garšu ar maigu tekstūru.

Kotlete Krievijā: īsa vēsturiska ekskursija

Maltā gaļa ir pazīstama krievu virtuvē kopš astoņpadsmitā gadsimta. Francijā (no kurienes patiesībā cēlies nosaukums “kotlete”) viņi gatavoja šo ēdienu no gaļas uz kaula, izvēloties ribu daļu.

Krievijā kotlete parādījās 19. gadsimta sākumā. Sākotnēji tika ņemta teļa gaļa, pēc tam vistas gaļa no Torzhok).

Mūsdienu krievu virtuvē cūkgaļas kotleti gatavo no maltas gaļas ar pienā, olā un garšvielām mērcētu baltmaizi. Maisījumu sarullē un apcep eļļā līdz mīkstam.

Kotlete uz kaula ir retāks viesis uz galda. Parasti tas ir ēdiens svētku galdam.

Kā pagatavot cūkgaļas kotletes

• Vispirms jums ir jāizvēlas pareizā cūkgaļa. Pirmkārt, tai jābūt svaigai un neatkausētai (un noteikti ne saldētai), otrkārt, cūkgaļai jābūt no liemeņa augšējās daļas (kur ir mazāk muskuļu), un, treškārt, tai nedrīkst būt svešas (gaļai neraksturīgas). ) smarža.
• No cūkgaļas gabala jāizgriež dzīslas un jānogriež plēves – viss, kas varētu traucēt maltai gaļai.
• Pirms gatavošanas cūkgaļu var mērcēt baltvīnā (pēc izvēles) vai apliet ar garšvielu maisījumu (pēc izvēles) un nedaudz atdzesēt. Tas ļaus cūkgaļas kotletes padarīt garšīgas.
• Daudzos avotos var redzēt recepti ar maltās gaļas gatavošanas fotoattēlu. Tie ir aptuveni vienādi. Pirmais solis ir izgriezt gaļu. Maltā gaļa nedrīkst būt pārāk maza. Ja cūkgaļa ir liesa, pirms maltās gaļas gatavošanas pievienojiet gaļas gabaliņiem nedaudz speķa.
• Maltajai gaļai pievieno pienā samērcētās un izspiestās baltmaizes olas, sajauc ar smalki sagrieztu sīpolu un garšvielām. Veido plakanu kūku, apviļā rīvmaizē, apcep eļļā.
• Dažas receptes paredz pirms cepšanas malto gaļu apvienot ar sasmalcinātu saldētu sviestu vai pievienot atdzesēta sviesta gabalu kotletes vidū.

Veicot šīs darbības, cūkgaļas kotlete būs sulīga un maiga.

Sastāvdaļas cūkgaļas kotletēm "krievu gaumē" četrām lielām porcijām

1. Cūkgaļa - 1 kg;
2. piens - 1 glāze;
3. olas - 5 gabali;
4. pilsētas bulciņa;
5. sīpols - viena vidēja izmēra galva;
6. malti melnie pipari - 1 tējkarote;
7. sviests - 100 grami;
8. augu eļļa - glāze;
9. sāls (ne vairāk kā tējkarote);
10. ķiploki - 1 daiviņa.

Gaļas gatavošanas process cūkgaļas kotletēm "krievu stilā"

• Pārbaudiet cūkgaļas gabalu, sagrieziet gabaliņos un ievietojiet bļodā. Ja nogriežat mazu (50 gramu) speķa gabalu, pievienojiet to bļodiņai ar cūkgaļu un samaisiet. Liek ledusskapī uz pusotru stundu.
• Izmērcē pilsētas rullīti pienā. Pēc pusstundas izspiež un ar rokām sasmalcina mazos gabaliņos.
• Smalki sagrieziet sīpolu. Jo mazāks izmērs, jo garšīgāka būs cūkgaļas kotlete. Sīpolu pagatavošanas recepte var būt dažāda: sīpolus var apcept eļļā, atdzesēt un iebērt gatavā maltajā gaļā. Tiek uzskatīts, ka gardās cūkgaļas kotletēs nedrīkst būt sīpola gabaliņi – tajos vajadzētu būt tikai tādai pieskaņai.

• Izņem cūkgaļas gabaliņus no ledusskapja, sajauc ar sīpolu un izmērcētiem maizes gabaliņiem. Sasmalciniet caur lielu režģi gaļas mašīnā.
• Iemaisa sagatavoto sīpolu, sāli un piparus un liek ledusskapī atdzist.

Lezona gatavošana (mērce kotlešu pārklāšanai)

• Atdaliet dzeltenumus no divām olām un ievietojiet baltumus ledusskapī.
• Sajauc trīs olas un divus dzeltenumus ar trim ēdamkarotēm piena, sakuļ ar putotāju līdz gludai (kā omletei).

Mērce nepieciešama maltās kūkas pārklāšanai pirms ripināšanas rīvmaizē.

Šis process nepieciešams, lai uz kotletes iegūtu stingru (bet ne cietu) garoziņu, lai cepšanas laikā iegūtu sulīgu cūkgaļas kotleti, kuras foto ļauj redzēt atšķirības no sausās, plānās kā zoles.

Kotlešu gatavošana

• Izņem no ledusskapja atdalītos baltumus un saputo līdz stingrām putām.
• Uzmanīgi samaisiet ar atdzesētu malto gaļu, viegli maisot.
• Uzliek uz uguns kastroli (vēlams izmantot dziļu čuguna pannu), ielej saulespuķu eļļu (pusglāzi), tās līmenim jāsasniedz kotletes vidus. Pievienojiet nelielu ķiploka daiviņu.
• Ar mitrām rokām veido kotletes, liek iekšā gabaliņu (10-15 gramus) atdzesēta sviesta. Vajag pagatavot tik daudz kotlešu, cik ietilps pannā. Parasti tās ir četras lielas.
• Iemērc lezonā, apviļā rīvmaizē. Ja rīvmaize pilnībā nenosedz kotleti, iemērciet to vēlreiz lezonnē un vēlreiz rīvmaizē.
• No sakarsētās (gandrīz vārošās) augu eļļas izņem ķiplokus un ātri pievieno kotletes. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
• Izņem pirmo kotlešu porciju un liek jebkurā traukā, ko var uzsildīt cepeškrāsnī. Tā varētu būt skaista keramika vai stikls krāsnī.
• Veido otru kotlešu porciju, no pirmās porcijas vēlams no verdošās eļļas izņemt visas mazās atliekas (tās sabojā nākamās partijas izskatu), apcep kotletes un pārliek cepeškrāsns traukā.
• Liek kotletes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, tām jābūt gatavām desmit minūšu laikā.
• Izslēdziet cepeškrāsni, neizņemiet kotletes.

Pasniedziet krievu stila cūkgaļas kotletes siltas no cepeškrāsns tajā pašā traukā, kurā tās tika ievietotas. Pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un saberž ar sāli. Garnīrs var būt vārīti kartupeļi, kartupeļu biezeni, rīsi vai vairāku sastāvdaļu dārzeņu salāti.