Ruma baba recepte bez rauga. Kā pagatavot ruma babu mājās. Klasiskā franču Rozīņu Rum Baba recepte

Interesanti, taču šī deserta izcelsmes vēsture ir ļoti pretrunīga. Daži avoti to uzskata par sākotnēji slāvu: sieviete ir vecmāmiņa, un viņi liek uzsvaru uz pirmo zilbi. Citi avoti viņai piedēvē austrumu izcelsmi un iesaka vārdu izrunāt ar akcentu uz otro zilbi, kā nosaukumā Alibaba. Bet virtuvē neatkarīgi no tā, kurš to sauc. Šeit ir interesanti, kā mājās pagatavot ruma babu. Mana recepte nepretendē uz augsto titulu "klasika", bet mums tā patīk un arī atstāj vietu iztēlei.

Impregnēšanai parasti gatavo sīrupu, pievienojot rumu, kā norāda nosaukums. Mums nav ruma, un tā arī nenotiek, mēs esam mazi alkohola pazinēji. Bija konjaks, un es to pievienoju protikai. Atkal, ja jums ir mazi bērni, tad jūs nevarat pievienot spirtu impregnēšanai, tas būtiski neietekmēs gatavā produkta garšu. Sīrups manā receptē ir zemeņu. Kādu dienu es jums parādīšu, kā to pagatavot mājās. Bet šodien es jums iedošu parastā cukura recepti, kas var kalpot par pamatu impregnēšanai. Pievienojiet tai jebkuru ogu vai apelsīnu sulu, un tas būs garšīgs. Parasti bābu pēc mērcēšanas pārklāj ar cukura glazūru virsū, tās recepte būs zemāk. Ja vēlaties - lūdzu, es aprobežojos tikai ar pūdercukura pārkaisīšanu un dekorēšanu ar svaigām zemenēm.

Soli pa solim ruma baba recepte

Rumbaba ir rauga mīkla, mīkla ir sātīga, smaga, mīca ar šķidrumu, lai labi izcepas, labāk cept vai nu veidnēs porciju mafiniem, vai riņķa formā. Man tāda ir, bet ar lielu diametru, tāpēc paņēmu nelielu noņemamu kūkas pannu un centrā ieliku kulinārijas gredzenus.

Sastāvdaļas:

• milti - 1,5 glāzes * (220g);
• cukurs - 2 ēdamk. (50 gr);
• sausais ātras darbības raugs - 2,5 tējk. (20g);
• piens - 0,5 glāzes (125 ml);
• olas - 2 gab;
• sviests - 80 g;
• konjaks (vai rums) - 1 ēdamkarote;
• cukurs sīrupam - 1 glāze un 2 ēd.k. (250 gr);
• ūdens - 1,5 glāzes (300 ml).

Ēdienu gatavošana

1. Rauga mīklai vispirms ir jāsagatavo mīkla. Ļaujiet pienam nedaudz sasilt - lai tas būtu nedaudz siltāks par ķermeņa temperatūru. Ielieciet šķipsniņu cukura, raugu un 1 ēdamkaroti miltu. Samaisa un atstāj siltā vietā uz 10 minūtēm, lai mīkla uzrūgst.
2. Kamēr mīkla ceļas, izkausē sviestu, kuram vajadzētu nedaudz atdzist.
3. Pēc 10 minūtēm bļodā redzēsiet tādu uzrūgušu mīklu.
   
4. Mīklu ruma bābai var mīcīt gan manuāli, gan ar kombaina palīdzību ar āķa stiprinājumu. Ar kombainu ir vieglāk. Mīklai pievieno visus atlikušos miltus un 2 ēdamkarotes cukura. Mīcam.
   
5. Kad pievienotās sastāvdaļas ir sajauktas, pa vienai bļodā laužiet olas, pēc katras pievienošanas maisot.
   
6. Ielejiet sviestu, mīciet 10 minūtes un galu galā iegūstiet lipīgu mīklu.
   
7. Mums vajag, lai tas celtos. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltu 1 stundu. Šajā laikā tas palielināsies, bet paliks lipīgs.
   
8. Kā jau rakstīju augstāk, ruma sievietes cepšanai izmantoju noņemamu kūkas veidni, kuras diametrs ir 18 centimetri, sānu augstums ir 6,5 centimetri. Tas ir jāieeļļo ar sviestu. Cepeškrāsnī cepšana labi pacelsies un aizņems gandrīz visu tilpumu. Pēc izjaukšanas mīklu atstājam atpūsties 40 minūtes.
   
9. Pa to laiku uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 25-30 minūtes. Ja pamanāt, ka ārpuse sāk degt, pārklājiet ar foliju. Pēc pusstundas gatavību pārbaudiet ar koka iesmu vai zobu bakstāmo. Gatavo vispirms 10 minūtes atdzesējam formā, tad ņemam ārā, bet formu neizņemam, tomēr vajag.
   
10. Tagad pāriesim pie impregnēšanas. Mans sīrups bija gatavs, vajag uzvārīt gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, pārlej ar konjaku vai rumu. Ja jums tas nav gatavs, varat to pagatavot. Tas ir ātri un vienkārši. Nelielā katliņā ar biezu dibenu ieber cukuru sastāvdaļu sarakstā norādītajā daudzumā, pielej ūdeni un, nepārtraukti maisot, karsē, līdz smiltis izšķīst un šķidrums sāk vārīties. Šajā posmā aromatizēšanai varat pievienot augļu vai ogu sulu. Pietiks ar dažām karotēm. Vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
11. Karsto sīrupu lej veidnē, kurā cepās vecmāmiņa. Mēs nolaižam vecmāmiņu otrādi tajā, apakšā uz augšu. Atstājiet šajā pozīcijā, līdz viss uzsūcas. Tad apgriežam uz trauka, dekorējam ar ogām vai augļiem (manā variantā zemenēm), pārkaisām ar pūdercukuru un var dzert tēju ar gardu, mīkstu un labi izmērcētu ruma babu! Saglabājiet soli pa solim recepti ar fotoattēlu un izmēģiniet to.

Ruma sieviete saskaņā ar GOST

Es tūlīt runāšu. Viss, kas mūsdienu internetā tiek pozicionēts kā recepte saskaņā ar bijušās Padomju Savienības GOST, nav fakts, ka tā ir. GOST ir sarežģīts dokuments, kas paredzēts rūpniecībai, bet nav paredzēts lietošanai ikdienas dzīvē. Tāpēc visi šie konditorejas izstrādājumi pēc tiem ir vai nu fantāzijas auglis, vai labākajā gadījumā recepte no vecas pavārgrāmatas. Es jums piedāvāšu tieši šo, no 1960. gadā izdotās grāmatas.

Vecmāmiņas mīkla un cepšana

• milti - 369 g;
• cukurs - 94g;
• sviests - 92 g;
• olas - 74g;
• raugs - 18 g;
• sāls - 1 g;
• ūdens (vai piens) - 120g;
• rozīnes - 46g;
• vanilīns - 2 g.

Jā, tie ir skaitļi. Mēģināsim mums nesaprotamo pārtulkot mūsdienīgā veidā:

• 100 grami ūdens ir aptuveni 98,88 ml. Mūsu cepšanai mēs ņemam 120 ml un neuztraucamies;
• piens sver vairāk par tādu pašu ūdens tilpumu un 100 g ir vienāds ar 97 ml, t.i. 120 gr ir aptuveni 116 ml. Es domāju, ka mūsu gadījumā mēs ņemam 120 ml;
• 1 olas vidējais svars ir 60 g, tas nozīmē, ka 74 g olas ir 1 ar mazumiņu, tāpēc ņemam 1 lielu.

Norādītais daudzums ir pietiekams lielam galviņam, kas sver apmēram 1 kg.

1. Tā kā mīkla ir ļoti sātīga, tā jāgatavo sūkļa veidā. Mēs uzsildām ūdeni (vai pienu) līdz 30-35 ° C temperatūrai, atšķaidām to raugā. Ir vērts atzīmēt, ka šajā gadījumā mēs runājam par dzīvo raugu, nevis par viņu ātras darbības radiniekiem. Pusi miltu iesijā bļodā. Iegūstam pēc konsistences saldajam krējumam līdzīgu mīklu. Virsū uzkaisa miltus, pārklāj ar dvieli vai plēvi un atstāj uz 3,5-4 stundām siltā vietā.
2. Raugs darbosies, izdalīsies ogļskābā gāze, uz mīklas virsmas parādīsies burbuļi un palielināsies apjoms, bet līdz norādītā laika beigām tas nosēssies un tas ir signāls pievienot pārējās sastāvdaļas ( izņemot rozīnes un vanilīnu).
3. Pēc tam atstājiet vēl 1-2 stundas. Šajā periodā mēs sasmalcinām 1 reizi.
4. Sajaucam rozīnes (ja nepieciešams, vispirms jāmērcē ūdenī) un vaniļu.
5. Izklājam veidlapas. Galvas balsta klasika ir koniska nošķelta gofrēta ar caurulīti vidū. Ne katrai mājsaimniecei tas ir, tāpēc mēs varam izvēlēties jebkuru. Mafiniem, smalkmaizītēm, kēksiņiem vai Lieldienu kūkām varat izgatavot silikonu vai nelipīgus ar šūnām, vai arī rīkojieties, kā norādīts iepriekš minētajā receptē. Formas noteikti ieziež ar sviestu.
6. Ļaujiet tai paplašināties un dubultot izmēru. Mēs ieliekam cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 220 ° C, 45-50 minūtes.
7. Kad vecmāmiņa izcepusies, vispirms ņem ārā no krāsns, 10 minūtes atdzesē veidnē un ņem ārā.
8. Savādi, bet GOST iesaka konditorejas izstrādājumus impregnēt ne uzreiz, bet pēc "nogatavināšanas", pēc 12-14 stundām. Bet tas ir labi, jo mums joprojām ir nepieciešams daudz laika impregnēšanai un fudge. Sāksim ar otro.

fondant recepte

• cukurs - 207 g;
• melase - 21g;
• ūdens - 65g (65 ml).

Melase ... tādas nav, vai ne? Nomainiet ar līdzvērtīgu granulētā cukura daudzumu un palieliniet ūdens daudzumu līdz 100 g (100 ml).

1. Ielejiet cukuru karstā ūdenī, samaisiet un pagaidiet, līdz tas izšķīst. Liekam uz plīts, vāram sīrupu. Kad uz virsmas veidojas putas, noņemiet no karstuma un noņemiet, pēc tam atkal atgrieziet.
2. Palieliniet uguni līdz maksimālajam līmenim, pārklājiet ar vāku. Nepieciešams vāks, zem tā veidojas siltumnīcas efekts un nekristalizējas šļakatas, kas no verdoša sīrupa krīt uz pannas sieniņām.
3. Gatavošana līdz 110°C temperatūrai. Ja jums nav termometra, veiciet bumbas testu (vairāk lasiet receptē).
4. Tagad sīrups ātri jāatdzesē. Kāpēc ielikt trauku aukstā ūdenī ar ledu. Kamēr tas atdziest, apkaisa virsmu ar ūdeni, lai neveidotos kristāli. Atdzesē līdz 30-40°C.
5. Paņem mikseri un sakuļ. Pēc 10 minūšu putošanas tai vajadzētu kļūt baltai un pārvērsties kunkulī. Ja tas nenotiek, pievienojiet pūdercukuru.
6. Jūs nevarat uzreiz pārklāt ruma sievieti ar lūpu krāsu. Arī viņa nogatavosies 12-24 stundas pārtikas plēvē vai mitrā drānā. Pēc novecošanas konsistence mainīsies, tā kļūs maiga un viskoza.

Līdz lūpu krāsas novecošanas laika beigām gatavojam impregnēšanu.

Impregnēšanas recepte

• cukurs - 40 g;
• konjaks - 4 g;
• ruma esence - 0,8 g;
• ūdens - 44g (44 ml).

Pēdējais solis un esam pie mērķa.

1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno cukuru, vēlreiz uzvāra, noņem putas un izslēdz. Mēs gaidām atdzišanu līdz sasilšanai (20 ° C). Pievienojiet rumu un/vai konjaku.
2. Mēs iegremdējam savu produktu impregnēšanas "galvu" uz leju. Atstājiet to tādā stāvoklī, lai sīrups uzsūktos.
3. Lai konditorejas izstrādājumus pārklātu ar fondantu, atdaliet nelielu gabaliņu, uzkarsējiet līdz šķidrā skābā krējuma stāvoklim. Bet nepārkarst! Viņa var izkust!
4. Mēs izņemam pavadoņus no sīrupa un iegremdējam tos ar to pašu pusi. Un beidzot viss ir gatavs!

Ko lai saka ... Ja jūs ieradāties šajā lapā, meklējot GOST recepti, tad man jums ir jautājums: vai jūs joprojām vēlaties gatavot ruma babu mājās, izmantojot to? Vai varbūt pirmais, mājās, vienkāršā veidā, vai ne?

Jebkurā gadījumā, labu apetīti!

Šķiet, pavisam nesen deserts ar skanīgo nosaukumu "Rum Baba" bija ārkārtīgi populārs, taču mūsdienās šis konditorejas izstrādājums strauji aizmirst. Bagātīga kūka, kas mērcēta smaržīgā sīrupā un pārlieta ar saldu fudge, vienkārši nav pelnījusi tik skumju likteni.

Mēģiniet pagatavot ruma delikatesi pēc tradicionālās padomju receptes, un jūs noteikti redzēsit, ka šo ēdienu nevajadzētu norakstīt no kulinārijas kontiem.

Ruma baba recepte

Mīklas sastāvdaļas:

• Sausais raugs (5 grami)
• Filtrēts ūdens (150 ml)
• Izsijāti milti (210 grami)

Pārbaudei:

• Sviests (100 g)
• Vistas olas (3 gab.)
• Izsijāti milti (1 glāze)
• vaniļas cukurs (10 g)
• Rozīnes (ceturtdaļglāze)
• Cukurs (puse tases)
• Sāls (ceturtdaļa tējkarotes)

Impregnēšanai:

• Ūdens (240 ml)
• Cukurs (240 g)
• Ruma esence (pēc pavāra garšas)

Fondantam:

• Citronu sula (1 tējk.)
• Cukurs (puskilograms)
• Ūdens (160 ml)

Kā pagatavot ruma baba

1. Sāksim ar mīklu. Kviešu miltus apvienojam ar raugu, pēc tam pakāpeniski pievienojam siltu (nekādā gadījumā karstu) ūdeni. Mīklai jābūt gludai, lipīgai un mīkstai.

2. Krūzīti ar mīklu pārklājam ar dvieli - lai nevēj. Nākamās trīs līdz četras stundas viņa pavadīs ērtā siltumā.

3. Konstatējot, ka mīkla ir ievērojami pieaudzis apjomā un pat sākusi nokrist, mēs pārejam pie nākamās darbības: mīcīšanas.

4. Atdzesētu sviestu mīkstiniet istabas temperatūrā. Rozīnes vairākas reizes mazgājam, pēc tam aplej ar glāzi verdoša ūdens – tā ātri mīkstinās.

5. Sadaliet olas bļodā un viegli samaisiet. Saskaņā ar standartu mīklai jāpievieno 1,5 olas, tas ir, tieši puse. Tiem sekos sāls un cukurs, vaniļas cukurs un milti. Visu samīca līdz pilnīgai viendabīgai masai.

6. Mēs ieliekam mīkstu sviestu - tam pilnībā jāsaplūst ar mīklu.

7. Izrullējiet mīklu uz darba virsmas un enerģiski mīciet – rezultātā tā kļūs sulīga un plastiska.

8. Izkāstās rozīnes viegli nosusina uz salvetes un liek cepamajā pamatnē. Pēc tam mīkla atkal jāatgriež bļodā, jāpārklāj ar dvieli un uz stundu jāievieto ledusskapī.

9. Pēc šī perioda vēlreiz mīciet un atdzesējiet vēl pāris stundas.

10. Mēs apstrādājam veidnes ar augu eļļu. Uzliekam uz cepešpannas un vienmērīgi pildām ar mīklu (tai vajadzētu aizņemt apmēram pusi no formu tilpuma).

11. Pārklājiet sagataves ar dvieli un atstājiet uz cepešpannas 1,5 stundas. Vēlāk, kad mīkla uzrūgst, produktu virsas ieziež ar olu un uzkarsē cepeškrāsni uz 210 grādiem.

12. Visbeidzot ievietojiet cepešpannu karstā cepeškrāsnī. Ruma sievietes cep apmēram 45 minūtes, gatavību pārbaudām ar zobu bakstāmo.

13. Gatavas konditorejas izstrādājumus nedaudz atdzesē veidnēs un pēc tam beidzot atdzesē ārā.

14. Impregnēšanai katliņā uzkarsē ūdeni ar cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un patur uz plīts vēl divas minūtes. Pēc atdzesēšanas pievieno smaržīgo ruma esenci.

15. Katru cupcake iemērciet sīrupā no apakšas puses. Turiet dažas sekundes; Ja vēlaties, varat izveidot caurumus ar zobu bakstāmo, lai uzsūktu vairāk sīrupa. Beigās liekam uz leju ruma sievietes.

16. Pagatavo fudge: vēlreiz uzvāra ūdeni ar cukuru, noteikti noņem putas. Saldajiem graudiem vajadzētu pilnībā izzust, maisījumu vāra vēl dažas minūtes.

17. Ielejiet citrona sulu. Rūpīgi samaisiet un turpiniet gatavot uz lēnas uguns, līdz sīrups ir gatavs. Pēc tam tas jāatdzesē līdz 50-60 grādiem - istabas apstākļos tas prasīs apmēram piecpadsmit minūtes.

18. Sakuļ sīrupu ar mikseri, līdz tas kļūst balts un blīvs. Fondants nedrīkst būt šķidrs vai lipīgs!

19. Ar iegūto glazūru pārklājam kēksiņu dibenus. Cienasts ir gatavs!

Jūs varat eksperimentēt ar fudge un impregnēšanu ruma sievietei, kā vēlaties.

• vaniļas impregnēšana. Vaniļas impregnēšanai karsto cukura sīrupu apvieno ar ceturtdaļu pikantas vaniļas pāksts, un pēc atdzesēšanas pievieno nelielu daudzumu vaniļas liķiera.
• kafijas impregnēšana. Kafijas impregnēšanu gatavo arī uz cukura sīrupa bāzes (60 grami granulētā cukura + 6 ēdamkarotes ūdens). Šajā gadījumā 1 glāzei pievieno pāris ēdamkarotes stipri pagatavotas espresso kafijas.
• Konjaka impregnēšana. Konjaka un ķiršu sīrupa kombinācija neatstās vienaldzīgu! Sajauc pāris ēdamkarotes alkohola ar glāzi ūdens un 60 mililitriem sīrupa. Uzkarsē uz plīts, pievieno 2 ēdamkarotes cukura un turpina vārīt trīs minūtes pēc vārīšanās.
• Medus impregnēšana. Un arī impregnēšana cepšanai ir medus: 150 gramus medus jāapvieno ar divām ēdamkarotēm citrona sulas, pēc tam sastāvu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes - līdz sabiezē. Pirms kūciņu mērcēšanas masu atdzesē līdz siltam stāvoklim - starp citu, šis noteikums attiecas uz visām sīrupu šķirnēm. Alkoholu (vai atbilstošu esenci) pievieno pēc garšas.
• Šokolādes impregnēšana. Šokolādes impregnēšanai nepieciešams pagatavot tradicionālo cukura sīrupu (cukurs + ūdens vienādās daļās - pa vienai ēdamkarotei), un pēc tam pievienot 4 saputotus vistas dzeltenumus. Pēc nākamās putošanas kompozīciju papildina ar šķidro šokolādi (ūdens peldē izkausē pāris flīzes), kā arī svaigu putukrējumu 300 mililitru apjomā. Gatavā impregnēšana ir jāatdzesē.
• šokolādes fondants. Rum baba fudge var būt arī šokolāde. Apvienojiet 10 ēdamkarotes parastā vai niedru cukura ar 6 ēdamkarotēm kakao pulvera. Rūpīgi samaisa, tad iemaisa pienu (3/4 tase) un izkausētu sviestu (100 grami). Pēc vārīšanas uguns jāsamazina, un masa periodiski jāmaisa. Sabiezināto fudge ieteicams atdzesēt līdz 40 grādiem.
• Vienkāršākais veids, kā dažādot ruma mīklas garšu, ir izmantot jebkuru augļu vai citrusu sīrupu (ābolu, aprikožu, citronu, apelsīnu).

Sulīgu, kūstošu ruma babu var dekorēt ar krāsainu konditorejas pulveri vai rīvētu citrusaugļu miziņu. Labu apetīti!

Krievijā ļoti populārs ir augsts konusa formas kūciņš ar nosaukumu "Rum Baba". Šis deserta veids atšķiras no citiem ar to, ka tas ir piesātināts ar smaržīgu pikantu pildījumu, pievienojot rumu. Izplatīta ruma baba versija ir kūka, kas mērcēta sīrupā ar saldu fudge. Dažreiz to pilda ar olu krēmu vai krējumu.

Neapoliešu deserta klasiskā versija nav tikai deserts, bet gan kultūras sastāvdaļa. Pirms pasaules slavas iegūšanas, baba ilgu laiku tas bija pilnīgi atšķirīgs ēdiens, kas tika nodots no vienas valsts uz otru, bija zemāko klašu maltītes neatņemama sastāvdaļa, un pēc tam kļuva par svētku desertu un īstu svarīgu svētku “programmas izcēlumu”. kungi.

Notikuma vēsture

Šī brīnišķīgā deserta vēsture ir ļoti amizanta un interesanta, jo saskaņā ar leģendu tas radies Polijas karaļa Staņislava Leščinska valdīšanas laikā. Šis valdnieks iegāja vēsturē kā valdnieks ar sliktu raksturu, skarbām manierēm, bet kā izsmalcinātas gaumes, labas apetītes un augsta intelekta īpašnieks.

Šajā periodā valstī bija ļoti saspringta politiskā situācija, kuras dēļ Polijas valdnieks bija pastāvīgā spriedzē, piedzīvoja rūgtumu un vilšanos no valsts aktualitātēm. Kā atzīst ievērojami kulinārijas speciālisti, rūgtumu, kas atradis cilvēku, var padzīt ar saldo ēdienu palīdzību. Šā iemesla dēļ šefpavāri katru dienu “mīca savas smadzenes”, izgudrojot jaunus gardus desertus.

Mijiedarbības trūkums ar citām kultūrām, sliktā kulinārijas kultūra bija iemesls tam, ka uz valdnieka galda nebija jaunu ēdienu. Šajā laikā vispopulārākā bija saldā kūka ar nosaukumu "Kügeldorf", kas tradicionāli tika gatavota no rafinētiem kviešu miltiem, sviesta, cukura, olām un rozīnēm. Pavāri mīcīja mīklu, pamatojoties uz rauga skābpienu, kas piešķīra mīklai porainību, vieglumu un gaisīgumu.

Tāpēc, neko labāku neizgudrojot, pavāri kārtējo reizi uzdāvināja valdniekam Kugeldorfu, kas ļoti sadusmoja ātrā rūdījuma valdnieku Staņislavu. Šāda veida deserts viņam nepatika, uzskatot, ka pīrāgs ir bez personības, izteiktas garšas un ļoti sauss.

Vēsturnieki apgalvo, ka tajos laikos vīns bija būtisks ikvienu svētku atribūts, kas bija arī auglīgas Lotringas lepnums. Taču togad ziema izrādījās ļoti auksta, tāpēc uz valdnieka galda atradās stiprs rums, ko ieguva no cukurniedrēm, kas piegādātas no Rietumindijas.

Kad Kugeldorfs atkal parādījās uz valdnieka galda, tas nokaitināja un saniknoja karali, kurš dusmu mirklī izmeta paplāti ar pīrāgu. Nejauši blakus uz galda atradās ruma pudele, kas droši apgāzās uz pīrāga un viss saturs nonāca desertā. Gaisīgā dzeltenā kūka uzreiz kļuva dzintara krāsa, nedaudz mīksta un izskatījās sulīga un mitra. Pīrāga porainā mīkstums absorbēja visus ruma aromātus un krāsas, tāpēc deserts tika pārveidots tieši karaļa priekšā.

Staņislavs pārsteigts pastiepa trīcošu roku ar zelta karoti un nolauza pīrāga gabalu. Pienesot karoti pie lūpām, aromāts un saldums iekaroja karali, kurš bija pārsteigts par šī deserta garšu. Iegūtais deserts Staņislavam atgādināja austrumnieciskos desertus un garšvielas, ko viņš izmēģināja, uzturoties tālajā Lunevilā. No šejienes arī radās ideja tortei dot iemīļotā austrumu varoņa, grāmatas "Tūkstoš un viena nakts" varoņa, slavenā Ali Baba vārdu. Staņislavs šo grāmatu daudzas reizes pārlasīja ceļojuma laikā.

Protams, šī ir ļoti interesanta vārda izskata versija "Baba", tomēr vēsturnieki strīdas par citu versiju esamību. Pieņēmumam, ka vārda pamatā ir slavenais krievu vārds "sieviete", arī ir tiesības pastāvēt. Saskaņā ar šo versiju iesniegtais Kugeldorfs, pēc franču domām, bija "poļu bulciņa", ko sauca par "Baba" ar uzsvaru uz otro zilbi franču manierē.

Droši vien Staņislavs šo desertu atvedis no ceļojumiem, kuros pavadījis lielāko daļu savas dzīves. Atnestais pīrāgs bija ļoti izžuvis un sastinga, bet valdniekam ļoti gribējās pagaršot. Ātrprātīgais karaliskais konditors Storrers nāca klajā ar ideju mērcēt kūku ar Madeiru, kam pievienoja safrānu un garšvielas. Viņi arī nolēma pīrāgu pildīt ar olu krēmu.

Tieši pie šīs versijas daudzi uzskata, ka autoram ir jāpieturas. ruma baba Poļu konditors. Runājot par frāzes "Ruma sieviete" izcelsmi, ir acīmredzama līdzība ar Lieldienu sievieti, polieti un čehieti. Šis deserts bija izplatīts visā Eiropā, un vāciski runājošajās valstīs to sauca par "kugel" - tulkots kā bumba. Tomēr abām versijām ir tiesības pastāvēt.

Recepte nemitīgi mainījās, tāpēc drīz vien mīklai tradicionāli tika pievienotas rozīnes. Pēc tam, astoņpadsmitajā gadsimtā, franču kulinārijas speciālists Žans Anselms Brilats Savarins, kurš bija arī slavens pārtikas kritiķis, pilnveidoja babas recepti. Viņš izdomāja interesantu un ļoti smaržīgu sīrupu, lai mērcētu šo rauga kūku, kas drīz vien kļuva par tradicionālu ruma babas versiju. Tāpēc ruma baba franču versiju sāka saukt par "Savarin".

Ja mēs runājam par moderno savaren versiju, tad mēs runājam par kūku gredzena formā, kas iemērc smaržīgā sarkanvīna sīrupā. Tradicionāli šim sīrupam tika pievienotas arī garšvielas. Taču vēlāk sīrupu sāka gatavot uz stipra ruma bāzes. Mīklai pievienoja svaigus augļus vai žāvētus augļus. Dekorē kūku ar aprikožu ievārījumu vai glazūru. Francijā ir pieņemts pasniegt savarīnu, kas dekorēts ar putukrējumu vai svaigu augļu šķēlītēm.

Mīklu ruma babai gatavo uz rauga smalkmaizītes bāzes, pievienojot rozīnes. Īpaši atmiņā palicis konusa formas kēksiņš ar nošķeltu virsu, kā arī dekorēts ar fondantu. Ruma baba atšķirīgā iezīme ir tradicionālā spirta impregnēšana. Daudzi vēsturnieki apgalvo, ka ruma baba sākotnēji tika cepta apaļos katlos vai katlos. Tāpēc šai kūkai ir tradicionāli rievota virsma, kā arī caurums vidū labākai cepšanai.

Tomēr ir arī leģenda par cupcake formas izcelsmi. Saskaņā ar šo leģendu ruma sieviete savu formu ieguvusi, pateicoties trim karaļiem Baltazaram, Melheoram un Kasparam, kuri Jēzum atnesa neparastas formas saldu kūku turbāna formā. Bija ierasts pasniegt šādu dāvanu kā pateicības zīmi par sirsnīgo uzņemšanu.

Kā cept bezrauga ruma baba?

Ir daudz recepšu ruma baba pagatavošanai, taču ir tradicionāla pagatavošanas versija. Lai to izdarītu, jums ir jāsaputo trīs olas ar cukuru, kas prasīs apmēram trīs ceturtdaļas. Rūpīgi saputo, iegūstot stabilas putas. Tad pamazām iemaisa izsijātus miltus – trīs ceturtdaļas. Mīklai jābūt vieglai, piemēram, pankūkām. Mīklu lej ietaukotā formā un liek cept. Mīklu var arī sadalīt porciju veidnēs.

Pieredzējuši pavāri iesaka mīklu ievietot aukstā cepeškrāsnī un cept 180 ° C temperatūrā. Cep, līdz parādās garšīga garoziņa. Tā kā ruma baba ir kūka, tad jāgaida, kad parādīsies šī garoziņa, kas liecinās, ka kūkas iekšpuse ir izcepusies.

Kamēr kūka cepas, jums ir jāsagatavo impregnēšana un fudge dekorēšanai. Lai pagatavotu spirta impregnēšanu, nepieciešama glāze ķiršu sulas, kurai jāpievieno divas ēdamkarotes ruma. Vārītu un atdzesētu kūku parasti iemērc sīrupā un gaida, līdz tā pilnībā izmirkst. Tālāk gatavojam mērci, kurai vajadzēs vienu glāzi 70% tauku krējuma, kuru vajadzētu saputot ar diviem dzeltenumiem. Tad pievienojiet tur ēdamkaroti cietes un ielieciet maisījumu ūdens vannā, turiet mērci, līdz tā sabiezē.

Kad mērce sabiezē, pievieno divas līdz trīs ēdamkarotes ruma. Gatavo kūku pasniedz uz galda, pārlejot iegūto mērci. Ruma baba iegūs izteiktāku garšu un aromātu, ja mīklai pievienosiet medu, rozīnes, dažādus žāvētus augļus, sukādes, riekstus, kā arī šokolādi vai kakao. Svaigumu kūkai piešķirs arī citrona miziņa.

Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka impregnēšanai der tikai rums, bet der arī sarkanais deserta vīns, liķieris vai džins. Tradicionālā ruma baba versija ir izgatavota, pamatojoties uz bagātīgu mīklu, pārklājot gatavo kūku ar fudge, glazūru vai augļiem. Veikala plauktos var redzēt ruma baba, kas dekorēta ar pūdercukuru, mandeļu ziedlapiņām vai kokosriekstu skaidiņām.
Lai ruma bāba izdotos mīksta, gaisīga un garšīga, veidnēs vai vienā formā izklāto mīklu nevajag kratīt, jo pēkšņu kustību dēļ mīkla ātri nosēdīsies un izrādīsies lipīga. Šajā gadījumā cepšanas trauks jāieeļļo un pārkaisa ar nelielu daudzumu miltu. Ja ruma bābu sajauc ar rauga mīklu, veidlapu vajadzētu aizpildīt mazāk par pusi. Desertu ieteicams cept 180 ° C temperatūrā, lai tas būtu pārklāts ar garoziņu un labāk izcepts iekšā.

Ja cepsiet augstākā temperatūrā, kūka piedegs, bet iekšpuse neizcepsies. Ja tas joprojām notika, pārklājiet ar papīra lapu un ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī. Kūku ņem ārā no formas tikai pēc tam, kad tā ir atdzisusi. Gatavo kūku liek otrādi un ļauj atdzist.

Pēc mūsdienu receptes ruma baba tiek mērcēta sīrupā, pievienojot konjaku, rumu vai sarkanvīnu. Lai pagatavotu šo sīrupu, samaisiet cukuru un sīrupu proporcijā viens pret vienu, pēc tam atdzesējiet un pievienojiet alkoholu pēc jūsu izvēles. Pēc tam iemērciet kūciņu atdzesētā sīrupā un izrotājiet to.

Veikala plauktos tradicionāli atrodama ruma baba, kas pagatavota uz rauga pamata. Tiem, kas ievēro diētu, jāzina, ka simts gramos ruma babas ir aptuveni trīssimt kilokaloriju un tikai piecdesmit grami ogļhidrātu. Augstais kaloriju saturs šajā desertā ir saistīts ar to, ka tas satur lielu daudzumu cukura, un tajā ir arī alkohols. Tāpēc daudzas mūsdienu mājsaimnieces pašas gatavo ruma babu, pielāgojot un nomainot nepieciešamās sastāvdaļas. Rezultātā jūs iegūsit gardu un veselīgu desertu.

Krievijā sievietes sauca par augstiem un irdeniem saldajiem konditorejas izstrādājumiem, kas izgatavoti no rauga mīklas un ārēji atgādina smalkmaizītes. Tiem bieži pievienoja vaniļu un rozīnes, un gatavos produktus pārkaisa ar pūdercukuru vai pārklāja ar fudge. Rums baba, kas ir ruma sīrupā mērcēta kūka, bija īpaši populāra Pleskavas, Novgorodas un Smoļenskas apgabalos. Kādreiz šīs kūciņas cepa katlos un katlos – tātad klasiskā ruma babu forma. Klīst leģenda, ka desertu nejauši izgudrojis Polijas karalis, kurš bijis tik sašutis par biskvīta sausumu, ka iemērcis to vīnā. Sanāca garšīgs, sulīgs, smaržīgs, un citi konditori sekoja šim piemēram.

Kā pagatavot ruma baba

Pateicoties franču konditoriem, vienkāršā recepte ir nedaudz pārveidota, un tagad šis konditorejas izstrādājums ir pārtapis gardā desertā, kas parasti tiek pasniegts Lieldienu galdā. Dažās Eiropas konditorejas izstrādājumos kēksus ne tikai iemērc rumā, bet arī bagātīgi mērcē, tāpēc pēc nogaršošanas var pat piedzerties. Protams, bērniem šādus produktus nepiedāvā – bērnu sievietēm gatavo bezalkoholisko cukura sīrupu.

Pirmkārt, mīklu bezrauga mīklu mīca, tā ir vieglāka un šķidrāka nekā parasti - tai jābūt nedaudz biezākai nekā pankūkām. Interesanti, ka ruma bābai franči izmantoja briošu mīklu, franču maizītes. Mīklai obligāti pievieno ūdenī vai konjakā samērcētas rozīnes, un pēc cepšanas produktus iemērc sīrupā un pārklāj ar cukuru, šokolādi vai krējumu.

Kā mājās cept ruma babu: noslēpumi un smalkumi

Pilnekrāna režīmā

Kā padarīt ruma baba vieglu, gaisīgu un garšīgu? Mīcot mīklu, rīkojieties ļoti uzmanīgi, smalki un uzmanīgi, nekratiet cepšanas veidnes un neaizveriet cepeškrāsns durvis. Babai vajadzētu izrādīties sulīgai un porainai, nevis līdzināties plakanam, nosēdušam biskvītam. Pirms rozīņu pievienošanas tās viegli apviļā miltos, lai mīkla nekļūtu mitra, jo tad mainīsies tās konsistence un gatavā cepšana var izrādīties mitra. Garšas dažādošanai mīklai pievieno citrona miziņu, vaniļu, garšvielas, riekstus vai magoņu sēklas, un bābu var mērcēt ne tikai ar spirtu, bet arī ar augļu sīrupu. Vislabāk konditorejas izstrādājumu pirms impregnēšanas vairākas reizes caurdurt ar zobu bakstāmo - tā tas ātrāk izmirks. Starp citu, pieredzējuši konditori saka, ka kūciņas vislabāk ir iemērkt sīrupā nākamajā dienā.

Ruma sieviete: recepte mājās

Ja vēlaties izcept īstu, šī soli pa solim sniegtā recepte ar fotogrāfijām palīdzēs apgūt šo mākslu, un rezultāts ir tā vērts! Izmēģiniet to un pārliecinieties paši.

Sastāvdaļas: mīklai: piens - 180 ml, sausais raugs - 6 g, sviests - 75 g, kviešu milti - 480 g, cukurs - 500 g, olas - 5 gab., rozīnes - 80 g, sāls - uz gala. nazis; sīrupam: ūdens - ¾ glāzes, cukurs - 100 g, rums - 2 ēd.k. l., citronu sula - 2 tējk; fudge: cukurs - 50 g, etiķis 9% - ¼ tējk, citronu sula - 1 tējk, ūdens - 2 ēdamkarotes. l., sviests - 0,5 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Sildiet pienu un izšķīdiniet tajā raugu.

2. Pusi no receptē norādītajiem miltiem pievieno pienam un labi samaisa.

3. Mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi vai salveti, noliek siltā vietā, līdz parādās pirmie burbuļi.

4. Sviestu un cukuru kārtīgi samaļ.

5. Sviesta-cukura maisījumam pievieno olas (pa vienai), saputojot ar mikseri.

6. Sajauc mīklu, olu-cukura masu, sāli un atlikušos miltus, un tad mīca mīklu un atstāj uz pusotru stundu.

7. Izmērcē rozīnes siltā ūdenī.

8. Rozīnes iemaisa mīklā, vēlreiz mīca, noplēš mīklas gabaliņus un sarullē bumbiņās.

9. Mafinu formiņas ieziež ar sviestu, liek tajās mīklas bumbiņas un pilda trešdaļu. Ļaujiet priekšmetiem pacelties.

10. Cep baba 25 minūtes 220°C.

11. Sīrupam sajauc cukuru un ūdeni, uzvāra, pārlej ar rumu un citrona sulu.

12. Iemērciet sievietes sīrupā uz 2 minūtēm un ielieciet tās uz trauka.

13. Glazūrai sajauc ūdeni, cukuru, etiķi un vāra maisījumu, līdz tas izstaipās. Sajauc sīrupu ar sviestu un, kad tas ir gaišs, pievieno citrona sulu.

14. Pārklājiet mīklu ar glazūru un ļaujiet tai sacietēt.

Tagad jūs zināt, kā mājās gatavot ruma baba gandrīz saskaņā ar GOST. Pēc šīs receptes ruma baba izrādās ideāla - sulīga, drupana, smaržīga un ļoti garšīga!

Franču savarins

Savarīns ir ruma babas tuvākais radinieks, kas izceļas ar to, ka tajā neliek rozīnes, bet dāsni rotā ar augļiem un krējumu. Šis deserts tika nosaukts franču konditora Brillat-Savarin vārdā, kurš uzlaboja recepti un padarīja to izsmalcinātāku. Tātad, mēs gatavojam ruma baba franču valodā!

Sajauc 40 g cukura, 200 g miltus un 2 olas. Izšķīdiniet 7 g sausā rauga 70 ml silta piena un pēc tam sajauciet ar pārējām sastāvdaļām. Mīklu mīca 5 minūtes, pievieno šķipsniņu sāls un 70 g ļoti mīksta sviesta, kas mazās daļās jāievada mīklā. Pēc katras sviesta porcijas mīklu jāmīca līdz gludai, līdz tā ir gluda, nedaudz šķidra un elastīga. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 50 minūtēm siltā vietā.

Mīklu sadaliet ietaukotās veidnēs par vienu trešdaļu, ļaujiet mīklai uzrūgt 40 minūtes un cepiet produktus 15 minūtes 180°C temperatūrā. Kamēr kūciņas atdziest, pagatavo sīrupu no 800 ml ūdens un 400 g cukura. Lai to izdarītu, vienkārši uzkarsē saldo ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, vāra dažas minūtes un ielej 2 ēd.k. l. Roma. Iemērciet savarenus atdzesētajā sīrupā, novietojot tos uz karotes ar rievām. Impregnēšanai pietiek ar 10 sekundēm, pēc tam novietojiet produktus uz režģa - liekajam sīrupam vajadzētu notecināt.

Sakuļ 250 ml smagākā krējuma un 20 g pūdercukura un pēc tam, izmantojot konditorejas maisiņu, dekorē konditorejas izstrādājumus ar krēmīgu masu. Ja vēlaties, lieciet virsū ogas un augļus un pasniedziet brīnišķīgu desertu apbrīnotiem viesiem un mājiniekiem!

"Slinka" ruma sieviete bez rauga

Kā izcept ruma bābu, ja nav laika, bet deserts jāpagatavo ātri? Šajā gadījumā izmantojiet recepti, kas nesatur raugu. Bezrauga ruma baba izrādīsies ne mazāk garšīga un ļoti maiga!

Sakuļ 3 olas un ¾ glāzes cukura līdz putām, pievieno ¾ glāzes izsijātu miltu. Pareizi saputota mīkla izrādās viegla, šķidra un gaisīga, kā pankūkas. Mīklu sajauc ar 3 ēd.k. l. mīkstās rozīnes un 1 ēd.k. l. jebkura citrusaugļa miziņa.

Mīklu lej ar sviestu ieziestās kūciņu ieliktnēs, liek aukstā cepeškrāsnī, ieslēdz 180°C un cep līdz zeltaini brūnai pusstundu vai ilgāk. Atdzisušās kūciņas iemērc ķiršu sulā, kurai 2 ēd.k. l. rumu, un tad pārklāj ar krējumu. Krēmam saputo 200 ml krējuma ar 2 dzeltenumiem, pievieno 1 ēd.k. l. kartupeļu cieti un vāra ūdens peldē, līdz maisījums sabiezē. Ielej krēmā 3 ēd.k. l. rums un maisa, bet tas nebūt nav nepieciešams, vienkārši rums desertam piešķirs patīkamu samtainu garšu un saldu maigumu.

Jūlija Visockaja uzskata, ka ruma babai mutē ir jākūst ne tikai tāpēc, ka tā ir iemērcta sīrupā. Viss noslēpums slēpjas pareizā mīklas sagatavošanā, tādēļ, ja tomēr vēlies iemācīties pagatavot ruma bābu mājās pēc visiem noteikumiem, mācies teoriju un praksē biežāk!

Kur viņi iemācījās cept ruma sievietes.

Ko jūs varat teikt par ruma platēm? Un vai vajag?... Bet, ja nu kāds nezin - ruma sievietes ir maigi, saldi, sulīgi, rozīņu darinājumi, mērcēti rumā vai konjaka sīrupā un aplieti ar fudge.. tās... um-yum-yum-yum

Recepte ruma sievietēm saskaņā ar GOST:
Rum baba ir no rauga mīklas izgatavots nošķelta konusa izstrādājums ar rievotu vai gludu sānu virsmu, iemērc mērcēšanas sīrupā un glazē ar fondantu. Svars 0,05;1; 0,5 kg.
cepts pusfabrikāts 740 gr, mērcēšanas sīrups 50 gr, cukura fondants 210 gr, izlaide 1000 gr
1 ruma sievietes svars 1000 g
Cepts pusfabrikāts: augstākās kvalitātes kviešu milti 412 gr, granulēts cukurs 305 gr (tas laikam ar sīrupu un fudge), sviests 103 gr, melange (vai vistas ola) 82 gr, rozīnes 52 gr, vaniļas pulveris 2 gr, sāls ( jūra ) 2 gr, presētais raugs 21 gr, ūdens 132 gr. Sūkļa metode 50% miltu, ūdens un rauga pilnībā. Fermentācijas laiks 2,5...3 stundas. Kad mīkla palielinās apjomā 2 ... 2,5 reizes un sāk birt, tai pievieno sāli, cukuru, melanžu vai olas, tad visu samaisa, pārlej ar atlikušajiem miltiem, kas sajaukti ar vaniļas pulveri un samīca mīklu. Pirms mīcīšanas beigām pievieno sviestu un rozīnes. Tvertni pārklāj un atstāj uz 2 ... 2,5 stundām fermentācijai. Raugšana veidnēs 80...90 min. Cep 23...34 minūtes +175...185C temperatūrā. Izcepto pusfabrikātu atdzesē, izņem no veidnēm un maiņas laikā nostāv. Piesūcināt ar sīrupu un glazūru.

Sastāvdaļas

Soli pa solim recepte ar fotoattēlu

Recepte ir bezmaksas tulkojums mājas apstākļos nepacietīgajiem
9 gabaliem aptuveni 50 g katrs
parastajām mazajām kūku formiņām vai smalkmaizītēm,
bet jūs varat izmantot jebkuru lielu veidni ar caurumu
Opara:
Ūdens 40C - 65 g
Premium milti - 65 g
šķipsniņa cukura
Sausais aktīvais raugs - 5 g (tikai mīklā)
Sajauc ūdeni ar raugu un cukuru, atstāj uz 10 minūtēm. Pievienojiet miltus un labi samaisiet. Trauku ar mīklu liek siltā ūdenī (lai roka justos patīkami silta). Mīklai vajadzētu palielināties 2,5-3 reizes un sākt nokrist.

Mīkla:
Opara
Premium milti - 141 g
Granulēts cukurs - 52 g
Sāls - 1-2 g
Sviests - 52 g
Olas - 41 g
Rozīnes - 26 g
Paciņa vanilīna vai vaniļas cukura (samaziniet cukura daudzumu par 10 g)
Kam nav svaru, var izmantot mērtraukus vai svara pārrēķina tabulu, kā jau olai - no irdenās ņem 1 ēd.k eļļošanai, pārējo mīklā. Var būt nepieciešams vairāk miltu. Cukuru var likt mazāk, 20-30 g, receptē variants saldummīļiem, es liku 2 g sāls, citādi man mīkla likās tukša.
Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot rozīnes, mīca mīklu ar rokām 20 minūtes, kombainā 1,5 minūtes, tad ar rokām mīca rozīnes. Mīklai mīcīšanas beigās jābūt ļoti siltai, apmēram 35C. Ļaujiet mīklai rūgt ļoti siltā vietā (35-40s), izdarot divus punus: katru reizi, kad mīkla ir palielinājusies par 1,5-2r, ieduriet to. Uzbūvēju ļoti siltu vietiņu šādi: 2 katli ar iekapsulētu dibenu, lielāks diametrs - ar ūdeni, mazāks - ar mīklu, pannai ērtāk izmantot stikla vāku, ērtāk izspiegot mīklu un neizraisīt būtiskas temperatūras svārstības iekšpusē. Uzkarsēju katliņu ar ūdeni līdz patīkamam karstumam, ieliku katliņu ar mīklu, pārklāju ar vāku un visu aprīkojumu ar biezu dvieli. Sanāca tāda improvizēta termosa vanna. Apmēram pēc 30 minūtēm bija pirmais posms. Atkal uzsildīju ūdeni katlā. Un vēl 15-20 minūtes (otrreiz mīkla aug ātrāk). Mīcīšanu veic, labi mīcot mīklu, lai galu galā iegūtu smalku, vienmērīgu produkta porainību.
No katliņa izņemam savu silto, mīksto, smaržīgo mīklu. Sadalām gabaliņos pa 50 g (tas ir optimālais svars mazajām rievotajām kēksu formām), sarullējam un atstājam uz 10 minūtēm. Veidojam bumbiņas un liekam veidnēs, kas iesmērētas ar eļļu, vai izklātas ar pergamentu. Man ir divi metāla veidņu komplekti kēksiem, vienā nekas nelīp, otrā bez dieva līp, vajag burtiski atlasīt gatavās kūciņas, tāpēc šīs veidnes izklāju ar pergamentu. Rūdzēšana 40-60 minūtes 40-50C ar tvaiku, kā Rīgas Radzīnos. Pēc nogatavināšanas apziež virsu ar olu. Cep cepeškrāsnī 180C 23-25 ​​minūtes. ar tvaiku.

Tagad man vajag metināt sīrups kamēr gatavo, vecmāmiņa nedaudz atdziest.
Cukurs - 120 g
Ūdens - 120 g
rums, konjaks vai deserta vīns (atļauts saskaņā ar GOST) - 30 g (es izmantoju mājās gatavotu dzērienu)
ruma esence - daži pilieni
Saskaņā ar GOST ir paredzēts gatavot ar termometru, līdz noteiktam blīvumam ... bet mēs esam mājās, mēs nekontrolējam atbilstību izlaidei par pašizmaksu utt., tāpēc:
Uzkarsē ūdeni, pievieno cukuru, vāra 5 minūtes uz vidējas uguns. Gatavošanas procesā var pievienot (esences vietā) garšvielas - vaniļu, kanēli, ingveru (uz naža gala, ja pulveris, vai nelielu gabaliņu), zvaigžņu anīsu, krustnagliņu pumpurus, smaržīgos piparus, citrona vai apelsīna miziņu. .. izvēlieties, sajauciet pēc savas gaumes.
Atdzesētas sievietes apmēram minūti mērcē sīrupā. Mājās vecmāmiņu var turēt ar rokām vai arī šādā veidā