Recepte: Sausā kaltētas pīļu kājas "Kachka" - Garšvielās. Žāvētas pīles pašgatavošanas tehnika Žāvētu pīļu kāju recepte
Žāvēta pīle ir brīnišķīgs ēdiens, ko var pagatavot mājās, ar to izdevīgi var aizstāt dažādus izcirtņus un desiņas. Pareizi pagatavojot, tas būs ne tikai pārsteidzoši garšīgs, bet arī diezgan veselīgs, jo nesatur konservantus un ķīmiskas vielas. Vienīgais konservants, kas jāizmanto, žāvējot pīli, ir dabīgais sāls. Tādējādi gan pieaugušie, gan bērni var ēst pīles gaļu un absolūti neuztraucoties par savu veselību.
Žāvēta pīles krūtiņa
Pīles žāvēšanas veidi
- Pīle žāvēta vesela.
- Žāvēta pīles fileja.
Pirmais gadījums izrādās ļoti garšīgs, pateicoties tam, ka vēlāk var ēst visgaršīgākās vietas, piemēram, kājas un spārnus. Bet, gatavojoties, tas ir daudz grūtāk. Un grūtības slēpjas faktā, ka visa gaļa ir labi sālīta un žāvēta. Tas nav viegli izdarāms, jo jāstrādā ar lielu apjomu un tā rezultātā pastāv risks tikt pie sapuvušas preces. Tālāk tiks apsvērta veselas žāvētas pīles pagatavošanas metode, taču, izvēloties recepti, tomēr jāņem vērā jūsu pieredze šajā jautājumā.
Ja darāt to pirmo reizi, visu pīli nevajadzētu žāvēt. Pirmkārt, ja kaut kas neizdodas, tiks zaudēts liels daudzums gaļas. Otrkārt, tas ir nedaudz sarežģītāk, un labāk ir praktizēt pēc vienkāršākām receptēm. Gatavošanas sarežģītība slēpjas optimālās žāvēšanas vietas izvēlē, kurai jābūt labi vēdinātai, jābūt ēnā un jāizslēdz kukaiņu klātbūtne gaļas tuvumā.
Pīles fileja ir vispopulārākā pīles daļa, ko izmanto žāvēšanai.
Ēdienu gatavošanā varat izmantot jebkuru fileju skaitu atkarībā no tā, cik cilvēkiem ir paredzēts gala ēdiens. Lai gan jūs varat gatavot nākotni. To ļoti labi un ilgi uzglabā ledusskapī, nezaudējot garšu un laika gaitā pat iegūstot kādu garšu.
Vesela pīle
Lai pagatavotu veselu pīli, tā vispirms ir jāsagatavo. Tas būs garšīgāks, ja jūs pērkat lielu liemeni ar taukiem. Ja iegādājāties mājas pīli, tad ir jāskatās, vai tajā nav spalvu atlieku, jo nereti gadās, ka cilvēkam, kurš noplūk pīli, kaut kur grūti sasniedzamās vietās pietrūkst pāris spalvu, kas vēl vairāk sabojāsies. gatavā ēdiena apetīte un izskats. Pēc tam pīle ir jāizliek, lai noņemtu visus smalkos matiņus no ādas.
Pēc visiem sagatavošanās darbiem pīle ir jāsagriež gar vēderu un jāpārlauž uz pusēm, lai tā iegūtu plakanu stāvokli. Ar nazi pa visu pīles virsmu veiciet dziļus iegriezumus, lai gaļa būtu labāk sālīta.
Veiciet iegriezumus 3-5 cm garumā, vienādā attālumā viens no otra. Sālīšanai labāk ir ņemt plašu bļodu, lai liemenis tajā pilnībā ietilptu. Izlietnes dibenu apkaisa ar parasto galda sāli, bet pašu pīli ierīvē ar rupjo sāli. Rupjā sāls ļaus pīlei lēnām sālīt, neizjūtot pārāk sāļu garšu. Ielieciet pīli bļodā un uzlieciet apspiestību uz augšu. Piemēram, vāks no liela katla un pāris ķieģeļu virsū var kalpot kā apspiešana.
Pīļu sālīšana notiek 3 dienu laikā. Katru dienu pīle ir jāapgriež un jānoņem šķidrums, kas no tās izplūst.
Pašdarināta žāvēta liellopa gaļas desa ar sīpoliem!
Pēc šī laika pīle ir jāizņem no ledusskapja un rūpīgi jāiztīra no sāls. Sarīvē no iekšpuses un ārpuses ar ķiploka daiviņām un pipariem. Ņem pergamenta papīru un aptin ar to pīli vairākās kārtās. Nostipriniet papīru ar diegu. Izmantojot tos pašus pavedienus, pakariet pīli vietā, kur tā izžūs. Tai jābūt tumšai, vēsai vietai ar pastāvīgu gaisa cirkulāciju, piemēram, balkonam. Tur viņai jāpavada vismaz divas nedēļas. Jo ilgāk žāvētā pīle karājas, jo garšīgāka tā kļūst. Šādas pīles glabāšanas laiks var sasniegt vairākus gadus. Laika gaitā gaļa sacietē, un garša tikai uzlabojas.
Žāvēta pīles fileja ar jūras sāli un konjaku
Pīles fileja ir jāattīra no taukiem un ādas un jāatstāj tikai liesa gaļa. Nomazgājiet fileju aukstā tekošā ūdenī, pēc tam nosusiniet ar dvieli.
Fileju var sālīt nelielā katliņā, dziļā šķīvī vai plastmasas traukā. Tvertnes apakšā jāieber pipari un rupja jūras sāls un jāpievieno dažas ēdamkarotes konjaka, lai gaļai piešķirtu pikantu garšu un aromātu. Uzlieciet fileju virsū un pārklājiet ar garšaugu, jūras sāls un iecienītāko garšvielu maisījumu. Ja gaļa ir izklāta uz šķīvja, tad tai jābūt cieši iesaiņotai ar pārtikas plēvi - divās vai trīs kārtās. Ja tas ir trauks ar vāku, vienkārši aizveriet to cieši.
Gaļas sālīšana notiek 12 stundu laikā. Ļoti ērti fileju vakarā sālīt un uz visu nakti likt ledusskapī. Ja vēl nedaudz paguļ ledusskapī, tad nekas, gaļa kļūs tikai piesātinātāka ar garšvielu aromātiem. Arī pīli pēc šīs receptes žāvē ledusskapī 12 stundas. Lai to izdarītu, pīle ir jānoņem un jāiztīra no sāls un garšvielām, jāiesaiņo marlē un jānosūta uz ledusskapi uz norādīto laiku.
Pašdarināts kūpināts šķiņķis!
Pēc šīs receptes žāvētā pīle pagatavojas ātrāk nekā parasti, tāpēc to varēsi pagatavot svētku priekšvakarā. Tādējādi tas izrādās labs piegriezums pie galda un uzkodas dzeršanai mājās.
Žāvēta pīle ar apelsīnu sulu
Šāda žāvēta pīle tiek pagatavota ar ādu un zemādas taukiem. Apvienojumā ar apelsīnu aromātu garša ir neticama. Lai pagatavotu šādu oriģinālu uzkodu, jums jāņem pīles fileja un jāiegriež ādā. Izgriezumu dziļumam jābūt ne lielākam par centimetru, garumam jābūt 2-3 cm.Tad arī ādai jābūt labi nolobītai, jānomazgā vēsā ūdenī un jāizžāvē.
Apelsīnu sagriež šķēlēs. Lai apstrādātu pāris vidēja izmēra pīles filejas gabalus, pietiks ar pusi apelsīna. Ielieciet gaļu dziļā šķīvī un ar rokām izspiediet uz tās apelsīnu sulu ar mīkstumu. Tad apziež krūtiņas ar apelsīnu sulu un liek ledusskapī uz pāris stundām. Marinētu gaļu noslaukiet ar papīra dvieli, un to var sālīt.
Papildus parastajam sālīšanas sastāvam šeit būs cukurs.
Tās daudzumu pievieno sālim attiecībā 1:3. Sāli, cukuru un garšvielas sajauc atsevišķā traukā. Sadaliet sāli trīs vienādās daļās. Viena daļa no tiem jālej uz trauka dibena, kurā gaļa tiks sālīta. Ar otro daļu labi berzējiet fileju, īpašu uzmanību pievēršot griezumiem uz ādas. Ielieciet fileju traukā un piepildiet ar trešo daļu sāls.
Gaļai jābūt sālītai zem vāka 3 dienas. Tad tas labi jānomazgā no sāls, jāierīvē ar sausu adžiku un ķiploku. Aptiniet vairākos slāņos tīras marles un pakariniet, lai nožūtu tumšā, vēsā un labi vēdināmā vietā, līdz gatavs. Un gaļa būs gatava 2-3 nedēļu laikā atkarībā no gabalu biezuma.
Žāvēta pīle - "Mednieka sapnis"
Jo biezāka ir fileja, jo ilgāk tā jāārstē. Kad žāvētā pīle ir pilnībā gatava, to var izņemt no marles un uzglabāt ledusskapī ļoti ilgu laiku.
Pīles gaļa sālīta ar citronu un piparmētru
Šī ir ļoti oriģināla recepte, kuru noteikti vajadzētu izmēģināt, lai mainītu. Šī gaļa ļoti labi sader gan ar baltvīnu, gan sarkanvīnu. Tātad, pīles fileja ir jāatdala no visiem kauliem, ādas un taukiem. Nomazgājiet un nosusiniet. Gaļu no visām pusēm ierīvē ar parasto galda sāli un liek uz pāris dienām ledusskapī.
Sālīta gaļa rūpīgi jāatbrīvo no visa sāls, bet nemazgājot to ūdenī. Sāli vislabāk noņemt ar mīkstu, dabīgu drānu. Aptiniet gaļu pergamentā un pakariniet, lai žūst vienu mēnesi. Var nedaudz ilgāk nostāvēt, lai gaļa labi izžūst.
Šajā posmā pīle ir gatava ēst. Bet svarīgs pavērsiens paliek. To jāsarīvē ar citrona miziņu un sausām sasmalcinātām piparmētrām un jāieliek uz dienu ledusskapī, lai gaļa uzsūc visu garšu. Pirms pasniegšanas citronu un piparmētru nevajadzētu noņemt, šādas garšvielas paliekas tikai uzlabos pikanci.
Neatkarīgi no tā, kā žāvētā pīle tiek pagatavota, tā būs lieliska uzkoda. Gatavojot šo ēdienu, galvenais ir vispirms labi sālīt gaļu un pēc tam nosūtīt to žāvēt. Gaļas žāvēšanas laikā temperatūra nedrīkst pārsniegt 15 grādus. Šajā gadījumā ir jāizvairās no tiešiem saules stariem. Jo tumšāka vieta, jo labāk. Bet tajā pašā laikā ir jābūt pastāvīgai gaisa cirkulācijai. Tāpēc tie, kas dzīvo dzīvoklī, parasti atvēl vietu gaļai uz balkona, paslēpjot to no saules. Privātā sektora iedzīvotājiem atrast žāvēšanas vietu ir daudz vienkāršāk. Tā var būt lapene, neizmantota garāža vai noteikta vieta pagalmā.
Rezultātā gaļai jābūt sausai un elastīgai. Žāvēta gaļa maina savu krāsu un kļūst daudz tumšāka nekā parasta jēla gaļa. Tas ir tieši tas efekts, kuru vēlaties sasniegt beigās. Varat izmantot jebkuru iecienīto garšvielu kombināciju. Katru reizi, gatavojot pīli, vari izmēģināt jaunas receptes, tās kombinēt, meklēt sev labāko garšu.
Video: kaltēta pīles krūtiņa
Svētkos vēlos palutināt sevi un mīļos ar kaut ko garšīgu! Es iesaku pagatavot žāvētu pīles krūtiņu. Turklāt mēs to gatavojam iepriekš, dažas dienas iepriekš, kad svētku kņada jūs vēl nav pārņēmusi! Atliek tikai izņemt no ledusskapja, sagriezt un pasniegt, kā arī var pievienot aukstiem gaļas izstrādājumiem.
Sāls ir vajadzīga precīzi rupji kristāliska, tā šķīst lēni un labi izvelk mitrumu no gaļas. Var ņemt savas iecienītākās garšvielas, bet rozmarīns, kadiķis un timiāns piešķir tādu aromātu un garšu, ka nav iespējams pretoties! Ja negaršo pikants, tad čili piparus var izlaist. Konjaks piešķir aromātu un dezinficē.
Tāpēc gatavojamies! Ņemam pīles krūtiņas fileju ar ādu, uzskaitītas garšvielas un garšaugi, sāli, cukuru.
Garšvielas sasmalcina lielās drumstalās, sajauc ar sāli, cukuru un pievieno konjaku.
Uz pīles ādas gaļai izgriezīsim rombu formā. Tas tiek darīts, lai gaļa būtu vienmērīgi sālīta.
Pikanto maisījumu sadalām pa gaļu no visām pusēm, ierīvējam iegriezumos no ādas sāniem.
Tad ievietojam traukā uz 6 stundām un nosūtam uz ledusskapi. Šajā laikā apgrieziet 1-2 reizes.
Kad laiks būs pagājis, izņemsim pīles krūtiņu, nokratīsim visu sāli (redzēsiet, ka nav viss izšķīdis). Ērtības labad es sagriezu krūtiņu divās daļās. Labi samitriniet to ar papīra dvieli. Tagad ietiniet katru pusi tīrā kokvilnas drānā. Liek ledusskapī uz 4-7 dienām nogatavoties.
Šajā laikā ir jāapgriež saišķi un jāmaina audums, jo tas uzsūks mitrumu no gaļas. Tas tiek darīts pirmajās divās dienās, pēc tam krūtis izžūs.
Šādi izskatās žāvēta pīles krūtiņa pēc nedēļas. Pasniedzot, sagrieziet to plānās šķēlēs. Šī uzkoda rotās galdu jebkuros svētkos (Jaunajā gadā, dzimšanas dienā vai 8. martā)!
Pīļu krūtiņas - 2 gab. apmēram 300-350 grami
Rupjais sāls - 400 grami jūras vai akmens sāls
Žāvēšanai
Svaigi malti melnie pipari - 2 ēd.k.
Malti sarkanie pipari - 2 tējk
Provansas garšaugi - 2 tējk
Svaigi malts koriandrs - 1 tējk
Lauru lapa - 3-4 gab. nedaudz salūzt. 
Jau sen man kārojas šis gardums!
Kā rīkoties mājās?
Kur dabūt pīļu krūtiņas, bet tādas, lai varētu žāvēt?
Un visbeidzot visu izdomāju, saliku sev recepti, skraidīju pa internetu, lasīju, paskatījos...
Beidzot pie manis no Smoļenskas apkaimes ieradās svaiga pīle ...
Un tā es nogriezu pīli, atradu pīlē daļu no liemeņa, ko sauca par "krūti" ... tāpēc tur nav ko ēst ... katra krūtiņa izrādījās 150 grami kopā ar ādu un taukiem ... un vairāk tauki nekā gaļa...
Un ko tagad darīt?
Tika pārvarēta vēlme pagatavot kaltētu pīles krūtiņu un arī zinātkāre!
Ēdienu gatavošana:
1. Ņemam neapstrādātas un svaigas pīļu krūtiņas. 
2. Ielejiet paplātē 200 gramus sāls, uzlieciet krūtiņas uz sāls. Krūtis virsū uzber vēl 200 gramus sāls, sāli izlīdzina. Aizveram maisu un liekam aukstumā uz 1-2 dienām.
Es to turēju sālī gandrīz 2 dienas. 
3. Fotoattēlā redzams, kā sāls paņēma šķidrumu no krūtiņu gaļas. Sāls kļuva mitra un netīra no izdalījumiem. 
4. Mēs ļoti labi attīrām krūtis no sāls. Pēc sāls gaļa joprojām paliek mīksta un plastiska. 
5. tagad gatavojam garšvielas krūtiņu apkaisīšanai. Mēs savācam visas garšvielas bļodā. 
6. gaļu ļoti labi apviļā garšvielās, it kā garšvielas samīdītu gaļā. 
7. Aptiniet katru krūtiņu tīrā pārsējā (marlē), sagatavojiet uzglabāšanai vēsā vietā. 
8. Krūtis ledusskapī pakarināju uz āķa no augšējā plaukta, lai krūtis nesaskartos un tām būtu gaisa piekļuve un ventilācija. Atverot ledusskapi, viņa šņaukāja gaļu, kas un kā smaržo, pārsēja krāsa. Pārsējs palika tīrs visu žāvēšanas laiku. 
9. krūtis nokarājās manā ledusskapī 10 dienas.
ES mēģināšu…
Noņemu krūtiņu, atloku pārsēju, krūtiņa labā stāvoklī, garšvielu smarža, pīles tauki kļuvuši dzelteni, krūtiņas gaļa tumšā krāsā, gaļa plastmasas. 
10. Nogriežu krūtis - mēģināšu!
Gaļa mēreni sālīta, pikanta ar garšvielām, mīksta, plastiska!
Laba saraustīta garša!
Žēl tikai, ka pīļu krūtiņas ir tik mazas pēc svara un izmēra - bet vienalga garšīgas!!!
Ir vērts pagatavot sausā veidā kaltētas pīles krūtiņas, tas ir tā vērts!
Fotoattēlā, kas sagriezta no vienas krūtiņas, otrā turpina nogatavoties ledusskapī.
Ar to var pagatavot salātus.
Par alu - tas tā!
Turpinājums…..
Pīles krūtiņai šodien ir 20 dienas!
Viņa jūtas lieliski un izskatās šādi: 
Izkaltēts protams, bet garša lieliska!
Mēreni sāļš, pikants - sāls un alus - tas arī viss!
Pēc garšas, tuvu basturmai.
Nākamreiz, kad man būs zosu krūtis un kājas, tās jau sālītas, rīt iekāršu ledusskapī
Zosu krūtiņas pēc svara 340 grami, žāvētas nav tik plānas.
Secinu, ka šī gaļas sālīšanas metode pirms žāvēšanas ir vispiemērotākā. Sāli gaļai ņem tik, cik vajag, bet garšvielas pēc garšas.
Man nav pagraba ... tāpēc manas krūtis (zoss un tītari) un zosu kājas tiek žāvētas šādi, ledusskapī. 
Ledusskapja durtiņām atveroties, uzreiz viss tiek pārbaudīts gan pēc izskata, gan pēc smaržas - lidojums normāls!
Pēc nedēļas izmēģināsim tītara krūtiņu.
Tā šodien izskatās tītara krūtiņa, tā ir aptumšojusies un garšo vairāk pēc basturmas - bet ļoti garšīga !!! Un ja pievieno citronu... 
Naktī skatoties foto... 10 žāvēšanas dienas pagājušas - pēdējā atskaite
Zosu kājas un krūtis 
Gaļas šķīvis. Aplī - zoss kāja, tītars, zoss krūtiņa. 
Gaļa vēl jāizžāvē, bet kāda šika krāsa sanāca! Mīksts un garšīgs!
Līdz Jaunajam gadam būs laba uzkoda uz galda, tas arī viss !!!
Krūts, kājas, tītars 
Tītars karājās no 21.11 un gaļa gatava, var ēst. Garšīgi, sāļi un pikanti!
Nepārtraukti atceros Natāliju, kurai ir iespēja katru dienu paiet garām veselai zoss un nogriezt no tās gabaliņu - kāds namiņš!!!
Labu apetīti
Bieži tiek uzdots jautājums, cik bīstama veselībai ir mājās gatavota žāvēta gaļa?
Gaļas sālīšana un žāvēšana - vecie gaļas konservēšanas veidi bez ķīmiskiem konservantiem, no gaļas noņemot savu sulu, šķidrumu ar sāli un pēc tam pievienojot garšvielas.
Lasiet tēmā, es jau vairāk nekā vienu reizi esmu aprakstījis šo principu un ekspertu viedokli par šo tēmu un tehnoloģiju.
Pareizi ievērojot higiēnu un ražošanas tehnoloģiju, gaļai nekas nenotiks – tas ir pārbaudīts pēc mūsu pašu pieredzes.
No grāmatas Ēdienu gatavošanas paņēmieni autors Sāra Labenska, Džeimss Ficdžeralds
Viens no pārtikas, īpaši gaļas, konservēšanas veidiem. - berzes. Sāli visbiežāk izmanto berzēšanai. Mēģiniet izmantot ne vairāk (bet ne mazāk) divas tējkarotes sāls uz katriem 300 gramiem gaļas. Ja vēlaties padarīt tā garšu un aromātu piesātinātāku, beršanai sālim jāpievieno garšvielas. Sajauc sāli ar brūno cukuru un pievieno ķimenes, koriandru, kaltētu ingveru, kanēli, krustnagliņas, muskatriekstu un dažādus maltus baltos un melnos piparus.
Gaļu ierīvē ar sāli un garšvielām. Ja paņēmāt biezu gaļas gabalu, piemēram, cūkas kāju, uzkaisiet to vairāk sāls.
Kā jau zināms, gaļas virsma ir labvēlīga vide bīstamu baktēriju attīstībai, un konservantu sastāvs palīdzēs novērst to rašanos. Pēc gaļas ierīvēšanas ar sāli un garšvielām, 24 stundas atstājiet ledusskapī katliņā, kas pārklāts ar vāku. Gaļu nākamajā dienā izskalo aukstā tekošā ūdenī. Pēc tam noslaukiet tā virsmu ar papīra dvieļiem vai drānu bez plūksnām.
Konservēšanas process atrisina divas ļoti svarīgas problēmas. Pirmkārt, pārtikas produktu konservēšana samazina tajos esošā ūdens īpatsvaru. Tā kā ēdiens no ārpuses kļūst daudz sāļāks, ūdens sāk celties no iekšpuses uz virsmu. Tas, ka ūdeni vienmēr piesaista daļa, kurā ir augsts sāls saturs, ir zinātniski pierādīts fakts. Ņemot vērā iepriekš minēto, nebrīnieties, ja nākamajā rītā sālītas gaļas katlā atradīsiet ūdeni. Viņa ir zīme, ka konservēšana bija veiksmīga ...
Vēl viens konservēšanas rezultāts ir baktēriju dehidratācija, kas atrodas uz pārtikas virsmas. Sāls un garšvielas piesaista ūdeni no baktēriju šūnām. Bez ūdens baktērijas neizbēgami mirst. Tādējādi pēc konservēšanas jūsu produktus, īpaši gaļu, var kūpināt jebkurā temperatūrā, neuztraucoties par savu veselību to turpmākās lietošanas laikā. Apkoposim nedaudz. Produkti kļūst daudz drošāki veselībai, ja tos izārstē smēķējot.
Pēc sāls nomazgāšanas atkal ievietojiet ēdienu ledusskapī, bet šoreiz nelieciet tos nevienā traukā. Tātad to virsma zaudēs mitruma atlikumus. Produkti tiks pārklāti ar spīdīgu plēvi. Sausa virsma labāk absorbē dūmus smēķēšanas laikā un novērš patogēno baktēriju attīstību.
Žāvēšana ir arī konservēšanas metode. Vēl viens veids, kā saglabāt pārtiku, ir novietot to mitrā vidē. Sālījums, kā arī žāvēšana ļauj samazināt ūdens īpatsvaru produktu sastāvā. Bet, atšķirībā no žāvētiem pārtikas produktiem, tie, kas ir bijuši sālījumā, var šķist pārāk mitri. Tās ir sekas tam, ka mērcēšanas laikā sālījumā, ūdenim no iekšpuses virzot uz produktu sāļāko virsmu, daļa sāls iekļūst iekšā. Tādējādi, sālīt, ūdens un sāls kustība atgādina divvirzienu ielu. Tātad šajā gadījumā produktos paliek vairāk sāls un līdz ar to vairāk ūdens. Rezultātā tie paliek mitri pat kūpinot. Ir pārtikas produkti, kas ir lieliski piemēroti sālīšanai sālījumā.
Sāls šķīdumam var pievienot dzelteno cukuru, medu vai melasi. Cukura daudzums ir atkarīgs no ūdenī izšķīdinātā sāls svara un parasti ir vienāds ar ceturtdaļu no tā. Tātad, ja jūs izšķīdinājāt pusi kilogramu sāls, tad jums jāpievieno 125 g cukura. Sālījumā var ielikt marinēšanai paredzētās garšvielas, kuras nopērkamas katrā veikalā: ķiploku pulveri, krustnagliņas, kā arī citas garšvielas pēc garšas.
Uz katriem 300 gramiem gaļas:
Sāls 2 tējk
Brūnais cukurs ¼ tējk
Un vislabākais variants ir tirgū iegādāties svaigu mājputnu gaļu un gaļu, svaigāko
Veikalā iegādāto atkausētu gaļu un putnu gaļu, kā arī ilgstoši uzglabātu gaļu (saldētava, veikalā, tikai ledusskapī) kaltēšanai neizmantot vispār!
Pamazām izdalās mitrums, un gaļa laika gaitā izžūst. Tā ir kā kaltēta desa, ar laiku kļūst sausa un sāļa
Izeja:
- nedari daudz, jo viss netiek ātri apēsts
- nenovietojiet sausā stāvoklī un, kad tas ir gatavs, notīriet saldētavā uzglabāšanai. Pati pārbaudīju un izmantoju šo metodi, ja kaut kas paliek pāri vai gribas sausu gaļu.
Žāvētu gaļu var izmantot dažādos ēdienos:
- salātiem sarīvē uz rupjās rīves, uzkaisa virsū
- plānas šķēles pīrāgos, picā
- pagatavojiet kāpostu zupu uz žāvētas gaļas, kopumā tas izrādās garšīgi, garšīgi! Shchi kā ar sālītu liellopu gaļu iegūst!
- nedaudz pievieno kotletei vai pelmeņiem (ļoti garšīgi!)
Ja gaļa ir ļoti sausa un nedaudz sāļa, pirms lietošanas to var iemērkt vienkāršā ūdenī.
2 komentāri: “Sausā kaltētas pīles un zoss krūtiņas”
Ļoti detalizēts ziņojums. Daudz fotogrāfiju - uzreiz var redzēt, par ko pēc laika pārvēršas krūtis. Paldies par recepti. Nedaudz atgādina Kazahstānas pīles recepti, kur pīli pilnībā ierīvē ar sāli un ļauj nedēļu nokarāties, pēc tam uzvāra un dod kā auksto uzkodu - garša ir satriecoša.
Saša, paldies par atsauksmi!
Ļoti gribētos uztaisīt veselu pīli, bet mājas apstākļi neļauj. Tāpēc man izdodas mazs, bet garšu izdevās nobaudīt!))
Izrādās, kūpinātu pīles krūtiņu mājās vāra tieši 4 nedēļas. Tas tiek darīts ļoti vienkārši, pat iesācēja saimniece var viegli pagatavot žāvētu krūtiņu ar savām rokām.
SASTĀVDAĻAS
- Pīles krūtiņa 1 gab
- Rupjā sāls 2 ēd.k. karotes
- Brūnais cukurs 1 tējkarote
- Žāvētas avenes 1 tējkarote
- Melnie pipari 1 tējkarote
- Žāvēts timiāns 1 tējkarote
- Paprika 1 tējkarote
- Lauru lapa 2 gab
1. Šīs garšvielas ir lieliski piemērotas pīles krūtiņas konservēšanai. Tie ir jāsadrupina javā un vienmērīgi jāsamaisa. Pīles krūtiņu kopā vāra 4 nedēļas, bet visu dara pa posmiem.
2. No filejas nogrieziet liekos taukus un rūpīgi noskalojiet gaļu.
3. Otrajā pusē veiciet griezumus gar un šķērsām (gar ādu). Tas ir nepieciešams, lai krūtis būtu labi piesātināta ar garšvielām.
4. Tagad mums ir nepieciešams berzēt krūtiņu no visām pusēm: nekavējoties berzējiet to virs iegriezumiem (dariet to uzmanīgi, lai garšvielas iekristu griezumos).
5. Pēc tam berzējiet apakšā. Dariet to ar tīrām rokām un vēlams ar cimdiem.
6. Tagad ielieciet krūtiņu plastmasas traukā, ielejiet atlikušās garšvielas un pārklājiet ar vāku. Liek ledusskapī uz nedēļu, lai krūtis iemarinējas.
7. Pēc nedēļas noņemiet krūtiņu, noskalojiet to zem tekoša ūdens un noslaukiet ar papīra dvieli. Tad ir divas iespējas: vakuumiepakot vai ietīt vairākos marles slāņos un nosūtīt uz ledusskapi. Man ir brīnumaparāts - vakuuma aparāts, tāpēc pīli iepakoju maisiņā un nosūtīju ledusskapī uz 3 nedēļām (tāds pats daudzums pīles žāvētas marlē).
8. Ja izmantojat marli, nevis vakuumu, tad marlei jābūt tīrai un izgludinātai (krūtis aptiniet vairākās kārtās). Vakuumā tas tiek uzglabāts bez iesaiņojuma.
9. Pēc 3 nedēļām pīli var sagriezt un pasniegt. Lūk, cik viegli ir pagatavot žāvētu pīles krūtiņu mājās.
10. Izrādās ne tikai skaisti, bet arī neticami garšīgi (līdzīgi kā mahanam).
Draugi, šodien mēs gatavojam neparastu recepti - žāvētu pīles krūtiņu mājās. - īsts brīnums: vitamīni, olbaltumvielas, mikro un makro elementi un zems kaloriju saturs (tikai 156 Kcal uz 100 g). Tajā pašā laikā tas ir barojošs un apmierinošs. To gatavo ar kartupeļiem, rīsiem, dārzeņiem…
Īpaši novērtēti un iecienīti ir ēdieni ar pīles krūtiņu. Starp tiem ir arī žāvētas pīles krūtiņas recepte. Šis ir īsts gardums, ko varat pagatavot pats mājās. Pareizi pagatavojot, iegūsiet ne tikai garšīgu gaļu, bet arī veselīgu, jo nesatur konservantus un ķīmiskas piedevas. Vienīgais konservants ir dabīgais sāls. Tāpēc kaltētu pīļu gaļu var ēst pilnīgi visi, neuztraucoties par veselību.
Žāvēta pīles krūtiņa ir ideāls atsevišķs papildinājums putojošam alum, vīna glāzei vai vienkārši izsmalcināts piegriezums svētku galdam. To var izmantot, lai pagatavotu salātus, sviestmaizes, sviestmaizes, kanapē u.c. Žāvēta krūtiņa ir ļoti vienkārša, un tai nav vajadzīgas īpašas prasmes. Galvenais ir būt pacietīgam un pagaidīt noteiktu laiku, un tas prasīs diezgan daudz, apmēram 2 nedēļas.
Saskaņā ar šo recepti jūs varat žāvēt ne tikai pīles krūtiņu, bet arī zosu, tītaru vai vistu. Atšķirība ir tikai sālīšanas un žāvēšanas laikā, jo. gaļas gabalu izmērs ir atšķirīgs.
Apskatīsim, kā pagatavot žāvētu pīles krūtiņu - visa procesa recepte ir pievienota soli pa solim fotoattēliem.
- Pīles krūtiņa - 2 gab. (svars aptuveni 250 g)
- Sāls - 250-300 g
- Maltu papriku maisījums - 1 ēd.k. l.
Kā pagatavot žāvētu pīles krūtiņu
- Nomazgājiet krūtis un nosusiniet ar papīra dvieli. Noņemiet ādu ar tauku slāni.
To var izdarīt pēc vēlēšanās. Ja to atstāsit, gatavā krūtiņa pasniegšanas laikā izskatīsies iespaidīgāka. Tajā pašā laikā ņemiet vērā, ka āda satur daudz tauku un holesterīna, tāpēc, ja vēlaties iegūt diētiskāku produktu, labāk ir noņemt ādu. Ja putns ir vecs, tad tam var būt specifiska smarža. Jaunajiem liemeņiem tā nav, tāpēc iesaku izvēlēties piena pīles.
Ja jūs saskārāties ar nobriedušu putnu, tad jūs varat atbrīvoties no smaržas šādi. Mērcē krūti pienā vai apkaisa ar degvīnu vai konjaku. Atstājiet gabalu pusstundu mērcēt un pēc tam pagatavojiet to saskaņā ar recepti.
- Sālīšanai izvēlamies ērtu formu un tās dibenā uzberam pusi porcijas sāls.
- Ielieciet pīles krūtiņas uz sāls kārtas.
- Apkaisa tos ar atlikušo sāli, lai gaļa no visām pusēm būtu pārklāta ar sāli.
- Ļaujiet tai nostāvēties vienu dienu ledusskapī.
Šo laiku var pielāgot jūsu gaumei. Lai gaļa būtu mazsālīta, atstāj sālī uz 12-14h, ja garšo sāļš,tad 24h. - Izņemiet krūtis no sāls maisījuma un labi nomazgājiet. Nosusina ar papīra dvieli un atstāj pusstundu nostāvēties zem klajas debess, lai gaļa labi izžūst. Pēc tam pārklājiet to no visām pusēm ar svaigi maltu piparu vai parasto melno piparu maisījumu.
- Aptiniet krūtis ar marli vai jebkuru citu kokvilnas audumu un ievietojiet ledusskapī uz 2 nedēļām.
Vai arī varat to pakārt pagrabā vai uz balkona apmēram 6 grādu temperatūrā. Ja vēlaties, lai gaļa būtu blīvāka, tad paturiet 3-4 nedēļas, ja jums patīk mīksta gaļa - 7-10 dienas.
Gatavo žāvēto pīles krūtiņu turiet ledusskapī cepampapīrā. To var uzglabāt ilgu laiku - līdz mēnesim. Vienkārši paturiet prātā, jo ilgāk tā atrodas, jo blīvāka kļūs gaļa.
Pie mums gan nepalika, gaļa sanāca neparasti garšīga, ja vēl neesi mēģinājusi tādu gardumu, noteikti iesaku pagatavot kaltētas pīles krūtiņas!
Labu apetīti!
Apskatiet citas mājputnu gaļas receptes:
Saistītie raksti
