Kā sasaldēt neapstrādātus zaļos zirnīšus. Kā sasaldēt zirņus

To bieži lieto svaigā veidā, un tam ir lieliska garša. Bet izdomāsim, ko darīt, ja novākta liela raža, bet visu uzreiz izlietot nav iespējams. Tas tiek uzskatīts par populārāko un vienkāršāko veidu, kā saglabāt garšu un skaistu izskatu. Tāpēc apsveriet labākos veidus, kā iesaldēt zaļo krāsu ziemai.

Kādus zirņus izvēlēties saldēšanai

Lai zirņi labi izturētu sasalšanas procesu, ir jāzina, kuras šķirnes izvēlēties.

Vai tu zināji? 17. gadsimtā Francijā un Anglijā negatavus jaunos zirņus pirmo reizi ēda uzreiz pēc ražas novākšanas, pirms tam tos lietoja pēc pilnīgas nogatavināšanas vārītā veidā.

Produkta novākšanai mizotā veidā ir piemērotas šķirnes ar smadzenēm un gludām sēklām. Šādas šķirnes ir saldas un maigas, taču ražas novākšana ar pākstīm nav atļauta, jo tām ir pergamenta struktūra, kas izslēdz to patēriņa iespēju.
Ja produktu plānots novākt pākstīs, tad šiem nolūkiem ir piemērotas šķirnes “Sniegs” un “Cukurs”. Šķirnei "Sugar" ir biezas pākstis, savukārt "Snow" - plakanas, nenobriedušas sēklas.

Pati pāksts šajās šķirnēs ir mīksta un to var ēst pēc vārīšanas.

Zirņu sasaldēšana pākstīs

Apsveriet, kā sagatavot zaļumu ziemai pākstīs. Zirņu pākstīm jābūt svaigi plūktām un diezgan jaunām, spilgti zaļā krāsā, bez bojājumiem, pelējuma un melniem plankumiem.

Pēc tam, kad pākstis ir sakārtotas, tās vairākas reizes rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens. Pēc tam nogriež pāksts neēdamās daļas, nogriežot malas.
Lai saldētais produkts saglabātu svaigumu, bagātīgu krāsu un garšu, pākstis ir jāblanšē. Lai to izdarītu, lielā katliņā uzvāra ūdeni un iepriekš sagatavo ledus ūdeni, lai pākstis atdzesētu pēc blanšēšanas. Pats blanšēšanas process sastāv no šādām darbībām:

Pēc tam, kad pākstis ir atdzisušas, tās labi jāizžāvē. Lai to izdarītu, atstājiet tos caurdurī uz 5 minūtēm un pēc tam labi nosusiniet ar papīra dvieli.

Pēc veiktajiem pasākumiem nekavējoties jāsāk produkta sasaldēšana, lai tas nekļūtu ciets ilgstošas ​​gaisa iedarbības dēļ.

Lai zirņi saglabātu savu formu, tie jāsasaldē cieši noslēgtos traukos vai atkārtoti noslēdzamos maisiņos. Ja atkārtoti lietojamos maisiņos notiek sasalšana, produkts ir cieši jāiepako un labi jāsaspiež, lai atbrīvotu maisā sakrājušos gaisu.

Svarīgs! Tā kā sasaldēšanas laikā iepakojums var palielināties, iepakojuma augšdaļā ir jāatstāj neliela atstarpe par 2-3 cm.

Produktu var arī sasaldēt, novietojot produktu uz cepešpannas, kas iepriekš ir izklāta ar cepampapīru, pēc tam ietin plēvē un nosūta uz saldētavu. Pēc sasaldēšanas pākstis iesaiņo maisos vai konteineros tālākai uzglabāšanai.

Veidi, kā sasaldēt nomizotus zirņus

Ir trīs izplatīti veidi, kā sasaldēt nomizotus zirņus:

• vienkārša sasaldēšana;
• ar iepriekšējo blanšēšanu;
• ledus kubiņu paplātēs.

Vienkārši

Lai vienkāršā veidā sasaldētu zirņus, tie ir jāiztīra no pākstīm un jāpārbauda, ​​vai nav bojātu un tārpu sēklu. Pēc tam sēklas labi noskalo zem tekoša ūdens un nosusina ar papīra dvieļiem.
Tālāk jūs varat ievietot sēklas uz cepešpannas, kas iepriekš vienā kārtā pārklāta ar cepampapīru, un, pārklāta ar plastmasas maisiņu, nosūtīt to uz saldētavu sasaldēšanai. Pēc manipulācijām salieciet produktu plastmasas maisiņā vai traukā.
Produktu var sasaldēt uzreiz plastmasas maisiņos, neizmantojot cepešpannu, taču jābūt gatavam tam, ka sēklas var nedaudz salipt kopā.

Svarīgs!Ja zirņi ir nedaudz pārgatavojušies, tad vienkāršā veidā sasaldēt nav iespējams, bet vispirms tie ir jāblanšē, lai tie kļūtu mīkstāki.

Ar iepriekšējo blanšēšanu

Pirms blanšēšanas no pākstīm nomizotās sēklas labi jānomazgā zem tekoša ūdens. Lielā katliņā uzvāra ūdeni un nelielās porcijās, izmantojot caurduri, liek katliņā uz 3 minūtēm zirņus.
Blanšēšanu izmanto, lai sēklas nemainītu krāsu un kļūtu mīkstākas. Pēc tam sēklas ir nepieciešams atdzesēt, ievietojot tās ledus ūdenī. Pēc tam kārtīgi nosusiniet ar papīra dvieli, ielieciet maisos vai traukos un ievietojiet saldētavā.

Ledus kubiņu paplātēs

Ir arī interesants veids, kā sasaldēt zirņu sēklas ledus kubiņos. Lai šādi sasaldētu sēklas, nepieciešams noņemt bojātās daļas, nomizot pākstis un labi noskalot ar ūdeni.
Sēklas ievieto ledus veidnēs un piepilda ar buljonu vai ūdeni. Jāatceras, ka šķidrums sasalstot var izplesties, tāpēc veidnes nav jāpiepilda līdz galam.

Veidnes tiek nosūtītas uz saldētavu 12 stundas. Pēc tam tos izņem un sasaldētos kubus pārvieto konteineros vai maisos, nosūtot uz saldētavu uzglabāšanai.

Zaļo zirņu glabāšanas laiks

Saldējot šādu produktu, jāatceras, ka tas tiek uzglabāts ne ilgāk kā 8-9 mēnešus, tādēļ uz iepakojuma ieteicams norādīt sasaldēšanas datumu. Produktu labāk uzglabāt temperatūrā, kas nav augstāka par -18 grādiem.

Dārzeņu, augļu, ogu sasaldēšana ir daudzu mājsaimnieču iecienīts veids, kā saglabāt visas augļu derīgās īpašības ziemai un samazināt izejvielu apstrādes laiku. Zaļie zirnīši arī bieži tiek sasaldēti, ko pēc tam izmanto dārzeņu ēdieniem un salātiem. Uzglabāšana saldētavā ļauj pilnībā saglabāt garšu un uzturvielas. Sagatavojot pusfabrikātu, īpašu grūtību nebūs, taču pirms zaļo zirnīšu sasaldēšanas ziemai ieteicams izprast visas procesa smalkumus un viltības.

Ja vērsīsities pie labas pieredzējušas mājsaimnieces ar jautājumu, vai saldēt zirņus, atbilde būs nepārprotama - ne tikai iespējams, bet pat nepieciešams. Zemas temperatūras ietekmē tiks saglabātas visas derīgās vielas, ar kurām šī izejviela ir tik bagāta. Vēl viens saldēšanas pluss ir tas, ka zirņu garša un krāsa tiek pilnībā saglabāta.

Kādi zirņi ir vislabākie saldēšanai

Jaunos zirņus ieteicams izmantot uzglabāšanai ziemai saldētavā. Pākstis izvēlas pilnībā izveidotu, spilgti zaļu nokrāsu.

Nevajadzētu būt bojājumu, puves pazīmēm, tās norāda, ka izejvielas jau ir nekvalitatīvas, tas var ietekmēt gatavā ēdiena garšu.

Jāpatur prātā, ka zaļie zirnīši, kas laikus nepadevās termiskai apstrādei, zaudē savu noformējumu. Zirņi saburzās, tonis kļūst vairāk izbalējis, jums jāsāk saldēt tūlīt pēc ražas novākšanas.

Ledusskapja sagatavošana

Pirmais process, kas jāveic pirms zaļo zirnīšu novākšanas, ir saldētavas sagatavošana. Tā kā glabāšana būs ilga, ieteicams pilnībā atkausēt iekārtu, izmazgāt plauktus un atvilktnes. Ieslēdziet kameru tikai pēc žāvēšanas. Ja produktu ir daudz, kaste jāiztukšo. Ja plānots neliels daudzums pusfabrikāta, pietiek ar nelielu stūrīti traukā.

Kā sasaldēt zaļos zirnīšus mājās

Ir vairāki veidi, kā sagatavot pusfabrikātu, un katram no tiem ir savas priekšrocības. Saldēšanu var veikt:

• neapstrādāts;
• veikt pākstīm iepriekšēju blanšēšanu;
• blanšē lobītos zirņus.

Vispirms jums jāizlemj, kā produkts tiks izmantots. Ja plānojat gatavot zupas, pirmos ēdienus, labāk ir uzkrāt neapstrādātus dārzeņus. Izmantošanai salātos, sasaldēšana ar iepriekšēju blanšēšanu ir vienkāršākais veids.

Neapstrādātu zirņu sasaldēšana

Vienkāršākais veids, kā uzkrāt noderīgas izejvielas, ir sasaldēt svaigus zirņus. Process ir vienkāršs un aizņem nedaudz laika:

1. Iepriekš sašķirotās pākstis rūpīgi noskalo zem tekoša auksta ūdens.
2. Nosusiniet pākstis uz salvetes, ļaujot šķidrumam notecēt.
3. Vairs nav nepieciešams lobīt zirņus, vairs nav nepieciešams tos mazgāt, kas ievērojami samazina apstrādes laiku.
4. Gatavo produkciju sakārtot nelielos iepakojumos, konteineros.
5. Nosūtīt uz saldētavu.

Saldēšanas procesā izejvielu vairākas reizes apmaisa, neļaujot tai pārvērsties kunkuļos. Tas ievērojami vienkāršos gatavošanas laiku, nav jāatkausē, jāpievieno zupai nepieciešamais zirņu skaits, pārējos jāieliek atpakaļ saldētavā.

Ar iepriekšēju blanšēšanu pākstīs

Daudz laikietilpīgāks zaļo zirnīšu novākšanas veids ir pākstis iepriekš blanšēt. Šo opciju ieteicams izmantot tikai cukura šķirnēm, tām vārstu iekšpusē nav cietas plēves.

Soli pa solim process:

1. Pākstis noskalo, izšķiro, izņem bojātas, sāk pūt, sabojātas.
2. Noņemiet zirgastes (no abām pusēm) ar asu nazi, sagrieziet pārāk lielas pākstis 2-5 daļās.
3. Mazās porcijās (2-4 minūtes) blanšē, pēc ūdens vārīšanas nekavējoties nosūta uz aukstu ūdeni (tas nezaudēs spilgtu nokrāsu).
4. Pēc ceturtdaļas stundas noņemiet izejvielu uz salvetes, kas noņems atlikušo mitrumu.

Pēc žāvēšanas iesaiņojiet mazos konteineros, kurus nosūta uz saldētavu. Sasaldē produktus, regulāri maisot, tas pasargās pākstis no sasalšanas.

Ledus kubiņu paplātēs

Arī pusfabrikātu sasaldēšanai ieteicams izmantot ledus veidnes. Izmantojiet šo metodi maziem zirņiem; iepriekšēja termiskā apstrāde nav nepieciešama.

Saldēšana soli pa solim:

1. Hustle zirņus, noskalo, žāvē nav nepieciešams.
2. Piepildiet veidnes ar sagatavotām izejvielām.
3. Uzvāra un atdzesē ūdeni, buljonu.
4. Ieber zirņus (ņem vērā, ka sasaldējot šķidrumam palielināsies tilpums, nepilda veidnes līdz augšai).
5. Nosūtiet uz dienu saldēšanas blokā.
6. Gatavos kubiņus izņem no veidnēm, pārliek ciešos maisos, traukos.

Nosūtiet konteinerus ar kubiņiem uz saldētavu. Lai pagatavotu ēdienu, tie vienkārši jāpievieno katlam vai pannai, jāsagatavo.

Saldētā produkta uzglabāšanas noteikumi un noteikumi

Zirņu uzglabāšanas ilgums neatkarīgi no tā, vai tie ir termiski apstrādāti pirms nosūtīšanas ledusskapī vai nē, nepārsniedz 10 mēnešus. Lai nekļūdītos ar datumiem, ieteicams atzīmēt - uz iepakojuma uzrakstīt, kad tieši sagatave izgatavota. Pat ja jums izdevās sagādāt daudz izejvielu, jums būs jāizmet pārpalikumi, ja nevarat visu izmantot ieteicamajā termiņā. Lai prece, kurai beidzies derīguma termiņš, nebūtu jāsūta uz miskasti, iepriekš jāizlemj, cik zirņu vajadzēs ziemai.

Ieteicamā temperatūra produktu uzglabāšanai nav zemāka par 18 grādiem zem nulles. Zemākā temperatūrā zirņu augļos notiek neatgriezeniski procesi - tiek iznīcināti daži savienojumi, kas ietekmē garšu un ievērojami samazina produkta labvēlīgās īpašības.

Uzglabājiet zirņus, pārliecinoties, ka saldētavā nenotiek temperatūras svārstības, tas noteikti izraisīs produkta sasalšanu. Ja iekārta ir jāatkausē, pārliecinieties, vai tas neietekmē izejvielu uzglabāšanu - pārvietojiet to uz citu aukstu vietu.

Saldētus zirņus var atkausēt tikai vienu reizi un pēc tam nekavējoties izmantot ēdiena gatavošanai. Tāpēc ieteicams saldēt mazos traukos, tas ļaus izlietot porciju vienā reizē.

Uzglabāšanas laikā nav ieteicams ilgstoši izņemt no saldētavas konteinerus ar produktiem, tas radīs kondensāciju. Mitrums traukā ātri pārvērtīs irdenos zirņus vienā kunkulī. Turpmākajā ēdienu gatavošanā tam būs negatīva loma - visas izejvielas būs jāatkausē un nekavējoties jānosūta uz zupu vai salātiem.

Kā atkausēt zirņus

Zirņu izmantošana ēdiena gatavošanai nav grūta, it īpaši, ja bija sasaldētas iepriekš blanšētas izejvielas. Šādos gadījumos sūtiet zirņus uz zupu vai uz pirmo ēdienu uzreiz no saldētavas, jums nav nepieciešams atkausēt. Pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns 2-4 minūtes, izejviela būs pilnībā gatava.

Lai pagatavotu salātus, zirņi būs jāatkausē. Ieteicams to nedarīt istabas temperatūrā, labāk izmantot ledusskapja apakšējo plauktu. Iepriekš izņemiet zaļos zirņus no saldētavas; pilnīgai atkausēšanai būs nepieciešama aptuveni puse dienas.

Zaļo zirnīšu sasaldēšana ziemai palīdzēs jums aukstajā sezonā, it īpaši, ja jums ir ietilpīga saldētava. Zirņus iesaku sasaldēt pa porcijām maisos, bet ziemā pievienot pirmajam vai otrajam ēdienam, salātiem utt.

Vienīgais sarežģītais process, gatavojoties saldēšanai, ir zirņu mizošana, tāpēc varat pieslēgt šim procesam savus mīļos. Kopā tīrīšana noritēs daudz ātrāk.

Mēģiniet iegūt sulīgas zirņu pākstis, gaiši zaļā krāsā. Vairāk dzeltētajās pākstīs zirņi jau ir "veci", stingri, nevis mīksti un maigi. Aptuvenais zirņu novākšanas laiks ir no jūnija līdz jūlijam (dažādos reģionos atšķiras). Starp citu, pākstis var arī sasaldēt, bet tas jādara tikai tad, kad tajās vēl nav izveidojušies zirņi - tad pākstis ir sulīgas. Pākstis gatavo tāpat kā zirņus, pievienojot salātiem, otrajiem ēdieniem un zupām.

Tātad, sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas un sāciet gatavot!

Rūpīgi notīriet pākstis no zirņiem, nomizojot tos atsevišķā traukā.

Katliņā uzvāra ūdeni, ber zirņus caurdurī. Iepriekš sagatavojiet bļodu vai baseinu ar ledus ūdeni un ledu. Iemērciet caurduri ar aunazirņiem verdošā ūdenī un blanšējiet apmēram 1-2 minūtes.

Pēc tam zirņus pēkšņi ielej ledus ūdenī. Pateicoties šai temperatūras atšķirībai, zirņi sasaldēšanas procesā nekļūs tumšāki un nekļūs rūgti! Tas iegūs sulīgi zaļu krāsu un kļūs maigāks pēc garšas.

Ar rievojumu karoti uzmanīgi noņemiet zirņus uz papīra salvetēm un nedaudz nosusiniet.

Masu lej saldētavas maisiņos vai traukos, izpūš gaisu un liek saldētavā. Ja zirņus nežāvē ar salvetēm, tad sasaldējot tie turēsies kopā.

Sasaldēti zirņi izrādās drūpoši, var izlietot pusi vai trešdaļu no iepakojuma - nav jāšķeļ zirņi viens no otra!

Gatavojiet ar prieku!

Svaigi noplūktas zirņu pākstis rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Nākamajā posmā mēs nomizojam graudus un atstājam 10-15 minūtes nožūt. Pēc tam ievietojam porcijās sadalītos plastmasas maisiņos ar slāni līdz 2 cm un aizveram. Sagatavotos maisiņus liekam saldētavā vienā rindā, līdz produkts sasalst.

Blanšētu zirņu sasaldēšana

Termiskās apstrādes laikā tiek iznīcināti fermenti, kuru dēļ pēc uzglabāšanas saldēti graudi var garšot rūgti. Lai to izdarītu, zirņus, kas nomizoti no pākstīm, ievieto verdošā ūdenī un vāra 2-4 minūtes. Pēc tam šķidrums jāiztukšo un trauks ar graudiem jāpiepilda ar aukstu ūdeni ātrai dzesēšanai. Pēc tam atdzesētos zirņus iemet caurdurī, lai noņemtu šķidrumu, un plānā kārtā apkaisa, lai 5 minūtes žūst. Pēc tam iesaiņojiet porcijās maisos un ievietojiet saldētavā.

Jaunu zirņu pākšu sasaldēšana

Galvenais nosacījums ir tas, ka pākstis ir jāsavāc, pirms tajās parādās pergamenta starpsienas. Tūlīt pēc savākšanas, līdz pākstis nav savītušas, bet svaigas un kraukšķīgas, tās labi jānomazgā, jāliek verdošā ūdenī un blanšē 3-5 minūtes. Pēc tam ir nepieciešams atgāzt caurdurī, lai ūdens būtu glāzē un vienā rindā izklāts uz virtuves dvieļa, līdz mitrums ir pilnībā izvadīts. Saldēšanai gatavas pākstis, sagrieztas gabalos vai veselas, iesaiņo trauciņos vai maisiņos un nosūta uz saldētavu.

Zirņus ieteicams sasaldēt temperatūrā, kas nav augstāka par -18 grādiem. Un to var uzglabāt saldētavā tādā pašā temperatūrā līdz trim mēnešiem. Šo produktu var sasaldēt pie -12 grādiem, bet tad tā derīguma termiņš ievērojami samazinās – tikai 20 dienas.

Zaļo zirnīšu nogatavošanās sezona nāk un iet ļoti ātri. Lai saglabātu svaigus zaļos zirņus ziemai, varat tos sasaldēt. Ir vairāki veidi, kā sasaldēt zirņus mājās. Šodien mēs centīsimies tos visus apsvērt.

Saldēšanai lobītā veidā labāk piemērotas šķirnes ar smadzenēm un gludām sēklām. Šie zirņi ir maigi un saldi, bet pāksts čaumalās ir pergamenta slānis, kas neļauj tos izmantot pārtikā.

Cukurs un sniega zirņi ir piemēroti saldēšanai pākstīs. Cukurzirņiem ir biezas pākstis, savukārt sniega zirņi ir plakani, ar nenobriedušām sēklām. Abu veidu šādus zirņus var sasaldēt pākstis.

Zaļo zirnīšu sasaldēšanas veidi

1. Kā sasaldēt zaļos zirņus neapstrādātus

Vienkāršākais veids, kā sasaldēt zaļos zirnīšus, ir tos sasaldēt svaigus. Lai to izdarītu, zirņu pākstis mazgā zem tekoša ūdens un nosusina uz dvieļa. Pēc tam no pākstīm izņem graudus, vienlaikus atlasot tikai spilgti zaļas, nebojātas sēklas. Atliek tikai iesaiņot zirņus maisos vai traukos un nosūtīt tos uz saldētavu.

Jāpatur prātā, ka ar šo sasaldēšanas metodi sēklas var būt nedaudz rūgtas. Lai no tā izvairītos, zirņus pakļauj termiskai apstrādei.

Skaties video no kanāla Tasty Corner - Kā sasaldēt zaļos zirnīšus ziemai

Skatieties video no kanāla "Ziedi pie Svetik" - Zaļo zirņu sasaldēšana ziemai

2. Kā blanšēt zirņus pirms sasaldēšanas

Sākotnēji zirņus noloba. Saldēšanai tiek izvēlēti tikai blīvi, spilgti un bez bojājuma pazīmēm. Pēc tam sēklas ieber sietā un noskalo zem krāna. Labāk to darīt vairākas reizes, katru reizi mainot un vēlreiz izskalojot sietu.

Pēc tam zirņu sēklas tieši caurdurī vai speciālā auduma maisiņā jānolaiž verdošā ūdenī ne ilgāk kā uz 3 minūtēm.

Pēc termiskās apstrādes blanšētie zirņi nekavējoties jāiegremdē ledus ūdenī. Lai ūdens būtu minimālā temperatūrā, vispirms bļodā ar aukstu ūdeni nolaiž pāris desmitus ledus kubiņu. Ātra dzesēšana aptur gatavošanas procesu. Zirņu graudus izmet caurdurī un ļauj pēc iespējas vairāk notecināt.

Pēc tam zirņus izkaisa uz līdzenas virsmas un sasaldē vairākas stundas. Tas padarīs salnu drupinātu. Pēc tam, kad graudi ir nedaudz sasaluši, tos ielej saldētavas maisiņā un uzglabā saldētavā.

Blanšētu zirņu sasaldēšanas iespēja ļauj saglabāt to krāsu un garšu.

Skaties video no kanāla "Noderīgi padomi par visu" - Kā sasaldēt dārzeņus, nezaudējot garšu

3. Kā sasaldēt zirņus pākstīs

Lai sasaldētu zirņu pākstis, tās iepriekš nomazgā un nosusina uz dvieļa. Pēc tam abās pāksts pusēs nogriež galus un noņem cietās gareniskās šķiedras.

Zaļo zirņu pākstis blanšē tāpat kā graudus. Vienīgais, ja izmanto sniegotu zirņu šķirni, tad blanšē nevis trīs minūtes, bet gan vienu.

Pēc tam, kad pākstis ir blanšēt un dzēst, tās jānosusina ar papīra dvieļiem un jāievieto iepakošanas maisos vai konteineros.

4. Zaļo zirnīšu sasaldēšana veidnēs

Vēl viens interesants veids, kā sasaldēt zaļos zirnīšus, ir tos sasaldēt ledus kubiņos ūdenī vai buljonā.

Lai to izdarītu, zirņus izņem no pākstīm, mazgā un noņem bojātos paraugus. Izklājiet traukos ledus sasaldēšanai vai mazās silikona veidnēs cepšanai. Pēc tam zirņus pārlej ar ūdeni vai buljonu, neuzpildot līdz pašai veidņu malai, jo šķidrums, kas sasalstot izplešas, var izplūst.

Aizpildītās veidlapas tiek nosūtītas uz saldētavu uz dienu. Saldētu ledu ar zaļajiem zirnīšiem izņem no veidnēm un ievieto maisos uzglabāšanai.

Zaļo zirņu glabāšanas laiks

Saldēti zirņi jāuzglabā -18 ºС temperatūrā ne ilgāk kā 9 mēnešus, tāpēc uz iepakotās sagataves ieteicams atzīmēt produkta sasaldēšanas datumu.