Kaip skaniai rūkyti vištieną namuose
Nuo seniausių laikų žmonija gaminių rūkymo procesą naudojo kaip būdą, kad jie gana ilgai išliktų valgomi, nes šaldytuvai tuo metu dar nebuvo išrasti. Žmonės spėjo mėsą paveikti tokiu būdu medienos dūmais, dėl ko buvo suteiktas antioksidacinis poveikis, slopinantis kenksmingų bakterijų ir mikrobų plitimą ir dauginimąsi. Be to, šis metodas suteikė mėsai originalų aromatą ir skonį.
paukštiena
Vištiena laikoma skaniausia ir prieinamiausia rūkyti, kuri yra derinama su daugeliu ingredientų kaip salotų, pirmojo ir antrojo patiekalų sudedamosios dalys. Apie tai, kaip namuose rūkyti vištieną, kad ji būtų švelni ir rafinuota, pabandysime papasakoti šioje medžiagoje.
du keliai
Yra du kepimo būdai: karštas ir šaltas. Kuo jie skiriasi? Šaltuoju būdu visa vištiena arba jos dalys apdorojamos dūmais iš rūkstančios ugnies. Tai yra, temperatūra, kurioje vyksta pats procesas, svyruoja apie trisdešimt laipsnių. Tai trunka gana ilgą laiką, iki kelių dienų. Kaip karštai rūkyti vištieną? Čia temperatūra, kurioje vyksta apdorojimo procesas, yra daug aukštesnė - iki šimto penkiasdešimt laipsnių. Tai užtrunka tik kelias valandas (kartais net mažiau). Mėsa yra švelnesnė ir minkštesnė nei šalto rūkymo būdu.
Inventorizacijos paruošimas
- Taigi, kaip rūkyti vištieną? Pirma, jums reikia rūkyti. Jį galima įsigyti specializuotoje parduotuvėje, bet galite pasigaminti ir patys. Kai kurie naudoja didelį metalinį kibirą, statinę, seno šaldytuvo korpusą – mūsų meistrai viską pritaikys! Svarbiausia, kad pati konstrukcija būtų sandariai uždaryta, kad suvirinimo siūlės būtų pakankamai sandarios ir pro jas nepatektų dūmai. Beje, anksčiau Rusijoje įprasta rusiška orkaitė buvo sėkmingai naudojama rūkymui.
- Antra, jums reikės: pjaustymo lentos, peilio ir kirvio mėsai pjaustyti, gilaus dubens. Na, iš tikrųjų, pati vištiena!
Maisto ruošimas
Prieš rūkant viščiuką rūkykloje, ją reikia išvalyti nuo plunksnų ir vidurių, po to nuplauti tekančiu vandeniu, nupjauti galvą ir apatines kojų dalis. Viso to galima išvengti parduotuvėje nusipirkus jau paruoštą skerdeną. Tada perpjaukite vištieną per pusę išilgai ir gerai išmuškite tarp dviejų pjaustymo lentų kirvio užpakaliu arba kulinariniu plaktuku. Tai turi būti padaryta tam, kad sąnariai ir dideli kaulai taptų minkšti. Tačiau nesutraiškykite kaulų.
Paruošiame sūrymą: stiklinė druskos vienam litrui vandens, prieskoniai – pagal skonį, truputis česnako, cukraus, acto – kas prie ko nors įpratęs (čia, vykdyk laisvą savo kulinarinės fantazijos skrydį). Vištieną ištepame į dubenį, užpilame sūrymu ir padedame nakčiai (kai kurie marinuoja dieną ar ilgiau).
Pasibaigus terminui, skerdeną pakabiname ant kabliuko, prikimšame česnako, lašinių į gilius mėsos įpjovimus. Dabar galite pereiti prie paties proceso, vadinamo „kaip rūkyti vištieną“. Beje, apdirbti galima ir ne tik visą skerdeną, bet ir dalis: blauzdeles, krūtinę, sparnus, šlaunis.
Kaip rūkyti karštai rūkytą vištieną
Apsvarstykime pirmąjį variantą. Vos per valandą turėtumėte gauti kvapnią ir sultingą mėsą. Prieš siunčiant paukštį į rūkyklą, jį reikia įtrinti druska, prieskoniais ir šiek tiek nusausinti. Kai kurie kulinarai pataria prieskoniais apibarstytą skerdeną porai valandų įdėti į plastikinį maišelį, kad ji gerai jais permirktų. Tada paguldome (pakabiname) vištą rūkykloje, įrengiame padėklą ant kurio nuteka riebalų perteklius, pilame pjuvenas (vyšnios, alksnio, ąžuolo). Mes rūkome ant stiprios ugnies nuo keturiasdešimties minučių iki valandos. Iškepus vištieną reikės nuimti odą. Rūkyto paukščio oda sugeria dūmus ir suodžius iš medienos.
Pereikime prie antrojo varianto. Prieš rūkant vištieną rūkykloje (šis receptas taip pat taikomas karštam rūkymui), turite paruošti šiuos ingredientus. Mums reikės: stiklinės valgomosios druskos, vandens, lauro lapų, juodųjų pipirų žirnelių, prieskonių rinkinio (šašlykams ar griliui – neprivaloma).
Pirmiausia ruošiame sūrymą. Į užvirintą vandenį pamerkite druską, lauro lapą, pipirus. Tikimės atvėsti iki kambario temperatūros.
Vištienos skerdeną nuplauname viduje ir išorėje, nupjauname riebalų perteklių uodegos srityje. Į paruoštą sūrymą pamerkiame nakčiai (arba dienai, kaip pasirinktinai, kad labai gerai pasimarinuotų).
Dar kartą nuplaukite paukštį po šaltu tekančiu vandeniu, perpjaukite išilgai į dvi dalis. Puseles surišame špagatu, tam jos bus pakabintos rūkykloje. Į rūkymo įrenginį supilkite pjuvenas (labiausiai rekomenduojamos alksnio, vyšnios, ąžuolo), sandariai uždarykite dangteliu. Dešimčiai minučių prietaisą dedame ant maksimalios ugnies. Tada sumažinkite ugnį iki vidutinės. Tęsiame rūkymo procesą iki pusantros valandos. Atidarykite dangtį ir išimkite maistą. Pagal šį receptą rūkyta paukštiena išeina tiesiog puiki!
Kaip rūkyti šaltai rūkytą vištieną
Šiam patiekalui ruošti reikėtų rinktis jaunų broilerių mėsą (ne senesnę nei šešių mėnesių). Mums reikės: vištienos skerdenos, dviejų šimtų gramų sėlenų, druskos, vienos citrinos sulčių, maltų juodųjų pipirų. Taip pat verta įspėti, kad toks rūkymas užtruks gana ilgai!
Išdarinėjame, nuplauname, ruošiame skerdeną. Taip pat būtina perpjauti į dvi dalis ir sutarkuoti su prieskoniais bei citrinos sultimis. Pusės turi būti laikomos priespaudoje vieną dieną vėsioje vietoje.
Prieš rūkydami vištieną apvoliokite sėlenų ir pipirų mišinyje. Rūkome ne aukštesnėje kaip trisdešimties laipsnių temperatūroje šaltu būdu (šiuo atveju atvira ugnis nenaudojama, pjuvenos turi vos vos rusenti ir dūmyti). Naudojame briketus: klevo, ąžuolo, vyšnių. Pats šalto rūkymo procesas trunka iki dešimties dienų.
Norėdami suprasti, kaip tinkamai rūkyti vištieną, turite laikytis naudingų rūkymo meistrų patarimų. Štai keletas iš jų.
susiję straipsniai
