Kebabus marinuojame pagal geriausius marinatų receptus

Kaip žinia, šašlykinė – tai tolimos praeities patiekalas, turintis gana įdomią istoriją. Anksčiau bebaimiai riteriai, eidami į tolimus žygius, pasiimdavo žalios mėsos gabalėlių. Kad maistas nesugadintų, dėdavo jį į odines kuprines su vynu, o poilsio ir užkandžiavimo akimirkomis kepdavo mėsą ant iečių ar įvairių durtuvų, šakų. Dėl šios priežasties daugelis mano, kad terminas „kebabas“ yra kilęs iš tiurkų „šiš“ – mėsos ir „durtuvų“ – ietis. Matyt, nuo to laiko atsirado paprotys marinuoti mėsos gabalus.

Šiandien yra daug idėjų, kaip marinuoti mėsą kepsniams, o gausybė prieskonių ir pagardų padės pakeisti šį patiekalą, suteiks jam rafinuotumo ir papildomo skonio. Daugelis šio delikateso žinovų mano, kad mėsą mirkyti visiškai neprivaloma. Užtenka jį apibarstyti prieskoniais ir druska.

Su tokia nuomone galima sutikti, jei tokiu būdu paruošta mėsa yra šviežia ir naminė. Bet šis metodas yra skonio reikalas. Yra tokių ant ugnies keptos mėsos mėgėjų, kurie mano, kad marinavimas yra gana linksmas procesas ir daugelis vyrų to imasi su malonumu, laikydami tai vyrišku pašaukimu.

Marinatas – tai natūralių rūgščių (vyno, vaisių ar daržovių sulčių, acto), druskos, žolelių, prieskonių, cukraus, augalinio aliejaus, visų rūšių prieskonių ir kt.

Šioje kompozicijoje mirkoma žalia mėsa, paukštiena ir daugybė žuvų rūšių. Šie kepsnių marinato receptai leidžia mėsą paversti aštrią, sultingą, aromatingą, malonaus rūgštumo ir subtilaus poskonio.

Aštrios kinų virtuvės gerbėjai mėsą gali mirkyti sojų padažo, medaus lašelio, pipirų, imbiero, sauso vyno ar ryžių acto mišinyje. Gerai išmirkusi mėsa kepama ant grotelių, šašlykinės ar grilio, lengvai aptepta saulėgrąžų aliejumi. Kad šašlykas skaniai pasimarinuotų, paruoštame mišinyje palaikomas 1-2 paras.

Geriausi barbekiu marinato receptai

Kad šašlykas būtų tikrai skanus, reikia pasirinkti geriausią marinatą mėsai, taip pat tinkamai jį marinuoti. Norime jums pristatyti geriausius šašlykų marinatus, kurių receptus pamatysite žemiau.

Marinatas kiaulienos iešmams

Kiauliena, viena iš labiausiai gerbiamų ir prieinamų mėsos rūšių, skirtų kepti ant anglies. Norint atlikti šį skanų patiekalą, paprastai imama kiaulienos sprandinė, nes būtent ši dalis išsiskiria sultingu minkštimu su plonais riebalų ruoželiais, todėl patiekalas tampa minkštas, tiesiogine prasme tirpstantis burnoje. . Bet pasistenkite paimti pirmojo šviežumo mėsą, nes užšaldyta vėliau gali būti sausa ir jos šviežumą atšildyti gana sunku nustatyti.

Norint tinkamai marinuoti kiaulienos iešmelius, jums reikės:

• kilogramas apykaklės;
• majonezo (95 ml);
• Lauro lapas;
• svogūnas (330 gramų);
• citrina (1 vnt.);
• prieskonių ir prieskonių kolekcija apyniai-suneli;
• garstyčios (45 gramai);
• druskos.

Kaip marinuoti:

Mėsą supjaustykite mini gabalėliais, 3-5 cm skersmens, susmulkinkite svogūną, suteikdami jam žiedų formą, išspauskite citrinos sultis. Viską kruopščiai sukrėskite į stiklinį arba emaliuotą indą ir palikite 22-33 min. Tuo tarpu paruoškite marinavimo tirpalą. Sumaišykite majonezą, karštą mišinį ir garstyčias, perkelkite padažą į mėsą su svogūnais ir pabarstykite druska. Kiaulienos iešmelius marinuoti apie 2-3 valandas.

Marinatas kiaulienos iešmams su actu

Daugelis žmonių mano, kad greitas kiaulienos iešmelių marinatas yra receptas su acto priedu. Dėl šio rūgščiai būdingo elemento mėsa yra gana minkšta ir sultinga.

Todėl, jei norite greitai marinuoti kiaulienos iešmelius, imkite šiuos produktus:

• kilogramas kiaulienos;
• vanduo 100 ml;
• actas 9% (100 ml);
• svogūnai (3 vnt.);
• prieskoniai ir prieskoniai (iš akies);
• druskos.

Kaip marinuoti:

Mėsą padalinkite griežinėliais arba kubeliais, priklausomai nuo to, kokiu būdu ją kepsite. Jei ant iešmelių, tuomet patogiau ir teisingiau bus suverti dviejų degtukų dėžučių dydžio kubelius. Jei tai yra tinklelis, pabandykite supjaustyti griežinėliais. Taigi, paruoštus mėsos gabalus pasūdykite, supilkite per pusę vandeniu praskiestą actą. Ten sudėkite susmulkintus svogūnų žiedus, tada pabarstykite prieskoniais ir kvapniais prieskoniais.

Palikite marinatą su mėsa šiltoje vietoje valandai. Po to indą su kepsnine perkelkite į šaltą, bet ne iki minusinės temperatūros. Marinuoti skanėstą galite nuo 2-3 valandų iki 2-3 dienų.

Skanūs kiaulienos iešmeliai ant kefyro

Skirtumas tarp marinato, kurio pagrindas yra kefyras, yra tas, kad jogurtas veikia švelniau nei actas, todėl mėsai visiškai iškepti reikia šiek tiek daugiau laiko (nuo 10 iki 24 val.).

Norėdami išmokti marinuoti kiaulienos iešmelius su kefyru ir mėgautis neprilygstamu skoniu, pasiimkite šiuos produktus:

• kilogramas kiaulienos;
• bet kokio riebumo kefyras (450 ml);
• cukrus (12 gramų);
• svogūnai (5 vnt.);
• druskos, prieskonių (kalendros, pipirų, kmynų, baziliko).

Kaip marinuoti:

Jogurto pagrindu pagaminto kiaulienos iešmelių marinato receptas nedaug skiriasi nuo aukščiau pateikto. Vienintelis skirtumas yra kefyras, o ne actas. Todėl ta pačia seka išdėliokite visus komponentus ir viską užpildykite fermentuoto pieno skysčiu. Mirkykite kompoziciją maždaug valandą kambario sąlygomis, o tada padėkite į šaltą 3–24 valandas.

Mineralinio vandens šašlykų marinatas

Daugelis mėsos žinovų, išbandžiusių daugybę skirtingų šio užkandžio paruošimo variantų, mano, kad geriausias kiaulienos iešmelių marinatas yra mineralinio vandens sūrymas. Dėl šio burbuliuojančio ingrediento jūsų mėsa, prisotinta deguonies, bus beprotiškai minkšta ir skani. Be to, šis metodas nereikalauja daug pagalbinių ingredientų.

Norėdami kepti kepsninę ant mineralinio vandens, surinkite šiuos komponentus:

• kilogramas jauno kumpio arba sprandinės;
• svogūnas (430 gramų);
• mineralinis vanduo (1 l);
• zira ir juodieji pipirai;
• druskos.

Kaip marinuoti:

Mėsą padalinkite į mažus griežinėlius, bet stenkitės turėti šiek tiek daugiau nei degtukų dėžutė. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, sudėkite į kepsninės indą (gerai, jei emaliuotas ar stiklinis), gerai išminkykite, kol atsiras sultys ir ant viršaus uždėkite sluoksnį susmulkintos kiaulienos. Ant viršaus užberkite prieskonių ir užpilkite mineraliniu vandeniu.

Pabandykite pasūdyti pabaigoje, prieš pat kepdami mėsą. Taip išliks sultingumas, nes druska ištraukia visas mėsos sultis. Šaldykite užkandį 3–12 valandų, priklausomai nuo turimo laiko.

Marinatas vištienos kepsniui

Vištienos kebabas, kaip ir kiauliena, turi ne mažiau paklausą ir populiarumą. Vištiena, skirtingai nei kiauliena, jautiena ir ėriena, šlapinasi ir iškepa daug greičiau. Galbūt todėl daugelis įvertino šio nuostabaus patiekalo nuopelnus, nes žmonės ne visada turi papildomų 12 valandų laukti tokio skanėsto. O aš dabar norėjau šašlykinės.

Todėl, norėdami marinuoti vištieną kepsniui, imkite:

• kilogramas vištienos filė;
• dviejų citrinų sultys;
• įvairių spalvų bulgarų pipirai, po 1;
• medus (2 šaukštai);
• mažų šviežių pomidorų (5 vnt.);
• alyvuogių aliejus (55 ml);
• juodieji pipirai, bazilikas, druska, ciberžolė (žiupsnelis);
• česnako (2 skiltelės).

Kaip marinuoti:

Vištieną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir pabarstykite druska. Dubenyje sumaišykite medų, citrinos sultis, prieskonius, alyvuogių aliejų ir česnaką. Papriką supjaustykite griežinėliais, o pomidorus - žiedais. Mėsą ir daržoves aptepkite meistrišku vištienos kebabų marinatu ir maždaug pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą. Po to paimkite metalines groteles ir aptepkite kebabą su daržovėmis ir kepkite ant žarijų. Stebėkite, kaip jūsų žarijos rūksta, o ne dega.

Šis vištienos kebabo marinato receptas patiko daugeliui jį išbandžiusių. Vištiena yra sultinga dėl daržovių ir marinato, o po 25-35 minučių jūsų vištienos skanėstas bus paruoštas.

Marinatas jautienos iešmams

Dauguma žmonių, kurie teikia pirmenybę dietinei jautienai, nežinodami, kaip marinuoti jautienos iešmelius, rizikuoja gauti apdegusių gabalėlių, kurie viduje gali būti žali. Norint išvengti tokio nepatogumo, reikia žinoti kai kuriuos kietų jautienos iešmelių mirkymo niuansus.

Nori ko nors įdomaus?

Norėdami tai padaryti, paimkite:

• kilogramas jautienos (geriausia imti nugarinę, nugarinę ar stuburą);
• svogūnai (3 vnt.);
• sausas vynas (155 ml);
• švieži pomidorai (550 gramų);
• česnakai (3 dantys);
• kalendros krūva;
• druskos ir saujos maltų pipirų.

Kaip marinuoti:

Norint tinkamai marinuoti kebabą, jautieną reikia supjaustyti gabalėliais, panašiais į degtukų dėžutės dydį.

Tada pasūdykite, pipiruokite ir apibarstykite smulkintais svogūnų žiedais. Jautienos užkandį užpilkite vynu ir palikite 3-4 valandoms, retkarčiais pamaišydami. Po visko suverkite mėsą, sumaišytą su pomidorų žiedais, ir kepkite ant karštų vyšnių ar obuolių žarijų. Patiekdami skanėstą, apibarstykite smulkinta kalendra.

Marinatas avienos iešmams

Ne visi mėgsta ėrieną dėl specifinio kvapo. Bet jei teisingai pažvelgsite į problemą ir gaminsite šį produktą, sugalvodami keletą subtilybių, galite gauti nuostabiai patrauklų ir švelnų mėsos patiekalą. Norėdami marinuoti ėrieną šašlykams, pasirinkite jauno gyvūno, ne vyresnio nei vienerių metų, mėsą. Malkomis kūrenamam užkandžiui puikiai tiks priekinė mentė, kumpis ar antrekotas, kurį galima pavaizduoti ant kaulo.

Norėdami išmokti marinuoti ėrienos iešmelius ir savo patiekalu nustebinti draugus bei artimuosius, apsirūpinkite šiais produktais:

• kilogramas jaunos ėrienos minkštimo;
• pusės stiklinės tkemali rūgštaus padažo;
• svogūnas (3-5 vnt.);
• zira ir džiovintas raugerškis;
• pomidorai (5 vnt.)
• kapotos kalendros ir krapų.
• druskos ir pipirų.

Kaip marinuoti:

Avieną supjaustykite maždaug 4-5 centimetrų griežinėliais. Svogūną sumalkite maišytuve ir nusiųskite į mėsą. Pomidorus reikia išlaisvinti nuo odelės minutei panardinus juos į verdantį vandenį, po kurio galėsite be didelių pastangų jos atsikratyti. Tada susmulkinkite raudonus sodo vaisius ir taip pat praturtinkite jais mėsą. Viską užpilkite tkemali padažu ir pabarstykite prieskoniais, kapotomis žolelėmis ir druska. Palikite šiltoje vietoje 2-3 valandas ir galite pradėti kepti ant anglių. Kai mėsa bus paruošta, galite patiekti su slyvų padažu ir žolelėmis.

Triušienos kepsnių marinato receptas

Daugelis mano, kad triušiena savo sudėtimi yra gana dietinė mėsa ir jokiu būdu netinka kepsniams ruošti. Tačiau tie, kurie vis dėlto nusprendė atlikti šį eksperimentą, nė kiek nesigailėjo. Juk triušiena, pagaminta ant vaismedžių anglių, yra tikrai neįprastas ir didingas delikatesas dietinių gėrybių mėgėjams.

Norėdami greitai marinuoti triušienos iešmelius, turite paimti:

• kilogramas jauno triušio;
• pomidoras, cukinija ir paprika (po 1);
• grietinės (435 ml);
• kalendros, kmynų ir pipirų;
• svogūnai (3-4 galvutės);
• druskos.

Kaip marinuoti:

Prieš marinuodami mėsą šašlykams, paruoškite marinatą ir daržoves. Jogurtą sumaišykite su visais prieskoniais ir druska, o pomidorus, cukinijas, svogūną ir pipirus supjaustykite vienodais ir vienodais žiedeliais. Mėsą padalinkite gabalėliais, ant viršaus išdėliokite susmulkintus sodo vaisius ir viską užpilkite rūgščiu baltu padažu. Marinatą laikykite šaldytuve 3-7 valandas. Tada į iešmelį paeiliui pripildykite mėsą, visas daržoves, įskaitant svogūnus, ir viską sandariai sumuškite. Skrudinkite ant rūkstančios ugnies ir mėgaukitės neįtikėtinu skoniu.

Marinuoti lašišos iešmeliai

Sutikite, kas gali būti skaniau ir originaliau už visų dievinamą šašlykinę iš lašišos, sugėrusią kvapnaus marinato puokštę. Atsižvelgiant į tai, kad pati lašiša yra labai minkšta ir nereikalauja ilgų gaminimo procesų, jos nereikės ilgai marinuoti. Ir rezultatas tikrai viršys viską, net neįsivaizduojamus lūkesčius.

Taigi, jums reikės:

• lašišos filė (200-300 gramų);
• vienos citrinos;
• druska ir kvapieji pipirai;
• žalio alyvuogių aliejaus (33 ml);
• šviežios žolelės (petražolės, salierai, kalendra).

Kaip marinuoti:

Kadangi, kaip sakoma, „viskas išradinga yra paprasta“, tai čia yra labai sveikintina. Lašišos mėsą reikia apibarstyti citrina, lengvai įtrinti druska ir prieskoniais, ant viršaus užlašinti šiek tiek aliejaus iš graikiškų alyvuogių. Pamirškite apie tai pusvalandžiui šaltyje, o jūsų marinuota lašiša šašlykams yra paruošta, galite pradėti kepti. Patiekdami lengvai pabarstykite žalumynais ir apšlakstykite citrinos sultimis.

Marinuotų svogūnų kepsniui receptas

Norėdami papildyti skonį, jūsų dėmesiui siūlome marinuotus svogūnus šašlykams, kurie puikiai tiks prie bet kokios mėsos. Kad garnyras būtų apetiškas ir sotus, reikia naudoti raudonąjį Krymo svogūną. Jis išsiskiria ypatingu saldumu ir sultingumu, bet jei jo nėra, tiks bet koks svogūnas.

Taigi, norėdami marinuoti svogūnus ant grotelių, imkite:

• svogūnai (500 gramų);
• actas 9% (15 ml);
• druskos ir žiupsnelio cukraus;
• alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus (15 ml);
• šviežių krapų (krūva).

Svogūną supjaustykite žiedais, apšlakstykite actu ir aliejumi. Druska ir cukrus. Susmulkinkite krapus ir suberkite į svogūnų žiedus. Viską gerai išmaišykite ir pamirškite 10-15 minučių. Kol kebabas keps, jūsų svogūnas bus paruoštas. Beje, toks garnyras puikiai įsišaknys su silke, šonine, grybais, bulvėmis ir kt.

Skanaus barbekiu padažo receptas

Be po iešmais marinuoto svogūno, mėsos skonį nuostabiai papildys aštrus padažas.

Norėdami tai atlikti, imkitės:

• kečupas arba pomidorų padažas;
• žalios žolės;
• cukraus;
• krūva žalių svogūnų;
• druskos.

Jei pasirinkote pomidorų padažą, tuomet jį reikia šiek tiek atskiesti karštu vandeniu, 415 gramų padažo reikia paimti 75 ml vandens. Žalumynus sumalkite vienodais gabalėliais, suberkite į padažą, tada pasūdykite. Jei norite, galite pridėti šiek tiek raudonųjų pipirų arba spausto česnako.

Peržiūrėkite keletą naudingų rekomendacijų, kaip teisingai ir sėkmingai kepti mėsą ant žarijų, ir atkreipkite dėmesį į:

1. Jei mėsą supjaustysite labai smulkiai, kebabas gali išdžiūti, nes sultingumą lengviau išlaikyti didesniais gabalėliais;
2. Mėsai kepti naudokite malkas iš vaismedžių, o ne jau paruoštas anglis. Tai praturtins jūsų delikatesą papildomu skoniu;
3. Jei mėsa buvo užšaldyta, tada jos sultingumą gali padidinti tik garstyčios. Norėdami tai padaryti, prieš marinuodami gausiai aptepkite juo susmulkintus gabalėlius;
4. Jūsų kepsninėje esančios anglys turi ne liepsnoti, o tyliai rūkti. Jei jie per karšti, užpilkite alumi arba vandeniu. Galima pabarstyti druska;
5. Kieta mėsa padės suminkštinti į marinatą įdėtą kivi ar ananaso gabalėlį. Šie vaisiai turi nuostabiausią savybę suminkštinti baltymus.

Vadovaudamiesi šiais paprastais receptais, greitai išmoksite kepti šašlykus iš visų rūšių mėsos. Gero apetito jums.