Marinatas sultingiems, skaniems kiaulienos iešmams

Kiaulienos šašlykinė yra vienas iš įprastų Kaukazo virtuvės patiekalų. Ypatingą populiarumą jis įgijo dėl savo sultingumo ir švelnumo. Kaip marinuoti kiaulienos kebabą, kad patiekalas atitiktų visus Jūsų lūkesčius? Tereikia žinoti keletą paslapčių. Dauguma jų yra susiję su marinatų ruošimu.

Iš esmės marinatas yra mišinys, kuriame mirkoma mėsa. Šis mišinys susideda iš rūgšties (vyno, acto, vaisių sulčių, majonezo, giros), prieskonių, prieskonių, svogūnų ir druskos. Visų šių ingredientų užduotis – suteikti mėsai švelnią tekstūrą ir skonį. Tačiau prieš ruošiant marinatą reikėtų pasirinkti tinkamą mėsą. Norėdami išmokti pasigaminti tikrą kaukazietišką kepsnį, atkreipkite dėmesį į keletą marinato receptų.

Kaip išsirinkti mėsą kiaulienos kepsninei

Idealus patiekalo gaminimo variantas būtų šviežia, šviežia mėsa be kaulų su saikingu riebalų kiekiu. Kiaulienos šviežumą lemia malonus kvapas, o ant pjūvio – rausva, vienoda spalva.

Renkantis kiaulės skerdenos dalį, pirmenybė turėtų būti teikiama kaklo, nugarinės, krūtininės ir juosmens srities minkštimui. Kumpis, mentės ar šonkauliai šiems tikslams netinka. Neabejotina, kad kiaulienos kebabas yra skaniausias, sultingiausias ir kvapniausias, tačiau alternatyva yra jautienos, ėrienos ar vištienos krūtinėlės.
Jei nėra šviežios kiaulienos, atšaldyto ir šaldyto produkto naudojimas bus gana priimtinas. Pagrindinė skanaus patiekalo iš šaldyto produkto paruošimo paslaptis – tinkamas jo paruošimas ir kiek laiko jis bus marinate. Norėdami tai padaryti, mėsą reikia atšildyti, geriausia, jei tai atsitiktų apatinėje šaldytuvo lentynoje. Ši atitirpinimo parinktis išsaugos produkto skonį ir maistines savybes. Kai kurie šefai pataria šaldytą mėsą pasūdyti ir porai valandų palikti šaldytuve. Nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti, nes prarandamas sultingumas. Nuotraukoje parodyta, kokia šviežia kiauliena.

Kokiame inde marinuoti šašlykus

Marinavimui geriau naudoti emaliuotą, stiklinę ar keraminę keptuvę. Šiems tikslams nerekomenduojama naudoti aliuminio ir plastiko indų, nes marinavimo metu mėsa gali absorbuoti kenksmingas medžiagas, kurias išskiria patiekalai.

Marinato sudėtis

Kokių produktų ir prieskonių reikės, priklauso nuo pasirinkto marinavimo recepto. Taigi klasikiniam receptui reikės svogūnų, džiovintos paprikos, kalendros, džiovinto baziliko, maltų kvapiųjų pipirų, pikantiško, džiovinto čili, ciberžolės, kario, adžikos, druskos ir acto. Tačiau tai nėra galutinis sąrašas, jis gali būti papildytas arba kai kurios sudedamosios dalys gali būti pakeistos kitais produktais. Naudokite paruoštus receptus, žingsnis po žingsnio vykdydami gaminimo procesą.

Kaip marinuoti kiaulienos iešmelius mineralinio vandens marinate

Šis receptas skiriasi nuo ankstesnių savo neįprastumu ir kūrybiškumu.

Ingridientai:

• 2,5 kg kiaulienos;
• 1 litras bet kokio mineralinio vandens;
• 6 vidutinio dydžio svogūnai;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• prieskoniai ir druska pagal skonį.

Maisto gaminimas:

Virimo procesas išlieka toks pat, išskyrus tai, kad mineralinis vanduo atlieka rūgštaus ingrediento vaidmenį. Marinuoti - ne ilgiau kaip tris valandas. Pusvalandį prieš kepimą į marinatą įpilama augalinio aliejaus. Grybai gali būti dedami į žalią mėsą ir iš anksto pakepinti juos su svogūnais keptuvėje.

Taip pat galite paruošti skanų patiekalą naudodami paruoštus marinatus. Jų asortimentas yra nuostabus. Parduotuvių lentynose – marinatai su garstyčiomis, granatų sultimis, marinatai su vaisių ir daržovių gabalėliais, klasikiniai marinatai. Jų privalumas – greitesnis marinavimo procesas.

Mažos gudrybės gaminant šašlykus

• Jei šašlykinė kepama vasarą, tuomet mėsą reikia supjaustyti didesniais gabalėliais. Taigi jis bus sultingesnis.
• Jei mėsa buvo užšaldyta, garstyčios padės išlaikyti sultingą. Pakanka į gatavą marinatą įberti garstyčių, aptepti susmulkintos mėsos gabaliukus ir palikti valandai ar dviem valandoms. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, mėsa marinuojama pagal jūsų skonį.
• Labai svarbus yra marinavimo procesas: būsimo patiekalo skonis priklauso nuo to, kaip pavyks marinatas.
• Kurti laužą mėsai kepti patartina naudoti medieną, o ne jau paruoštas anglis. Taigi kiauliena pasirodys kvapnesnė ir minkštesnė.
• Kad kepant mėsa neišdžiūtų ant žarijų, ji apšlakstoma naminiu vynu, vandeniu ar alumi.
• Grilyje esančios anglys neturi pridegti, jos turi smilkti. Jei kepant užsidega ugnis arba anglys smarkiai aprūko, ji arba šiek tiek užpilama vandeniu, arba numušama specialia mentele.

Kad visiems patiktų sėkmingas kepsninis iškyloje, kviečiame sužinoti visas jo paruošimo paslaptis iš šio vaizdo įrašo