10 rūšių druskos, kurias reikia žinoti

Druska skiriasi skoniu, dydžiu, forma, spalva ir druskingumo laipsniu. Viskas tikrai priklauso nuo jo kilmės. Neįmanoma aprėpti visų daugelio druskos rūšių, tačiau Anna Maslovskaja, „The Village“ maisto skyriaus redaktorė, nusprendė panagrinėti šią problemą ir suskirstyti pagrindines.

Kilmė

Jūros druska išgaunama iš saulės koncentruoto sūrymo, kuris susidaro sūriu vandeniu užlietų vietovių vietoje. Jis nugramdomas, džiovinamas, kartais perkristalizuojamas. Kitas būdas gauti jūros druskos yra užšaldymas. Ne garuojantis vanduo, o stingdantis jūros vanduo.

Sodo druska išgaunama panašiai kaip jūros druska: garinant vandenį iš požeminių druskingų šaltinių arba garinant vandenį iš druskingų pelkių. Šiose vietose sūrus vanduo stovi žemės paviršiuje, tačiau jis ateina ne iš jūros, o iš kitų šaltinių.

Akmuo, jis irgi mineralinis, druska kasama kasyklose. Susidaro dėl druskingų šaltinių tėkmės arba, pavyzdžiui, išdžiūvusių jūrų vietoje. Dar visai neseniai kartu su virta jūros druska mineralas buvo populiariausias pasaulyje.

Tada druska, priklausomai nuo jos ekstrahavimo būdo, sumalama arba sijojama. Taigi jie padalija jį pagal kalibrą: nuo mažo iki didelio.

Smulki valgomoji druska

Tai valgomoji druska. Paprastai jis turi akmens ar sodo kilmę. Antrasis variantas laikomas švariausiu. Jis gaunamas pakartotinai perkristalizuojant sūrymą ir, be druskos, savyje turi mažai – baltos valgomosios druskos grynumas ne mažesnis kaip 97%. Nors akmenyje gali būti daug priemaišų, kurios turi įtakos skoniui. Jį sijodami galite rasti mikroskopinių molio gabalėlių ir akmenų. Rusijoje didžiausios valgomosios druskos gamybos vietos yra Baskunchako ežeras Astrachanės srityje ir Eltono ežeras Volgogrado srityje.

Stalo druska turi gryniausią sūrų skonį, tai ir jos privalumas, ir trūkumas. Pagrindinis pliusas – leidžia tiksliai dozuoti kiekį gaminimo metu. Minusas – jo skonis plokščias ir vienmatis. Stalo druska yra viena pigiausių druskos rūšių kartu su mineraline druska.

Košerinė druska

Ypatingas paprastos valgomosios druskos atvejis. Jis skiriasi tuo, kad jo granulių dydis yra didesnis nei paprastos druskos, o kristalų forma skiriasi. Ne kubeliai, o granulės, plokščios arba piramidės formos, gautos specialiu garinimo būdu. Druskos forma leidžia lengviau pajusti druskos kiekį pirštais, todėl Amerikoje, kur ši druska gaminama dideliais kiekiais, ji tapo pramonės standartu profesionaliose virtuvėse. Skoniu ji beveik nesiskiria nuo įprastos valgomosios druskos, tačiau yra niuansas: ji niekada nėra joduota.

Druska vadinama košeriniu, nes ji naudojama mėsos košeravimui, tai yra trinant skerdeną, kad būtų pašalintas likęs kraujas.

Akmens druska

Irano mėlynoji druska

Valgomosios akmens druskos malimas Nr. 1

Tai daugiavaikė šeima, kurios pavadinimu dažniausiai reiškiama baltoji valgomoji druska, kasama kasykloje. Pavyzdžiui, Ukrainoje esančiame Artiomovskoje telkinyje išgaunama druska, kurios tiekimas Rusijai dabar apribotas dėl sankcijų. Paprastai jis yra baltas, bet kartais turi šiek tiek pilką arba gelsvą atspalvį. Druskos su ryškesnėmis priemaišomis dažnai įgauna savo pavadinimus. Pavyzdžiui, juodoji Himalajų druska, kuri bus aptarta toliau. Akmens druska taip pat naudojama techniniams tikslams, pavyzdžiui, sūdyti baseiną ar barstyti kelią.

Jūros druska

Jūros joduota druska iš Adrijos jūros

Havajų jūros druskos juodoji lava

Dėl savo kilmės yra daugybė jo rūšių. Kadangi visos jūros skiriasi cheminiu profiliu, tai atsispindi druskos skonyje ir sudėtyje. Kartais ši druska perkristalizuojama ir gaunama gryna valgomoji druska. Jo vertė yra skonių įvairovė ir papildomų priemaišų, praturtinančių skonį, buvimas.

Fleur de sel

Fleur de sel iš Reu ežero

Švediškos druskos dribsniai

Druskos dribsnius labai vertina virėjai ir vartotojai. Priklausomai nuo kilmės, jis skiriasi forma, išvaizda, drėgme ir druskingumo laipsniu. Tradicinis jo pavadinimas yra fleur de sel. Paprastai tai yra jūros druska, kurios kristalai auga ant druskos vonių pakraščių, lėtai garuojant vandeniui iš jų išauga gražios ataugos, kurios, kaip taisyklė, tam tikru etapu nuimamos rankomis. augimo. Tai yra, iš to paties šaltinio galite gauti ir rupios druskos, ir druskos dribsnių.

Druska dribsnių pavidalu kasama įvairiose pasaulio vietose, tačiau yra trys žinomiausi telkiniai: druska iš Prancūzijai priklausančios Ryo salos, Moldonijos druska iš pietryčių Anglijos ir druska, kasama dideliame telkinyje Portugalijoje.

Maldon yra labai garsi fleur de sel druska, kasama nuo XIX amžiaus pabaigos Essex Maldono vietovėje, pietryčių Anglijoje. Teisinga sakyti „Maldon“, nors „Maldon“ spėjo įleisti šaknis Rusijoje. Moldonijos druska yra atskira druskos rūšis, kuri nuo fleur de sel skiriasi tuo, kad jos kristalai yra didesni, iki centimetro. Jis taip pat yra šiek tiek sūresnis nei klasikinis fleur de sel. Būdama jūros druska ir plokščių kristalų formos, ji švelni, sukuria malonų pojūtį, sprogsta ant liežuvio sūriomis kibirkštimis. Dėl to Moldonos druska yra universali apdailos priemonė.

Juodoji Himalajų druska

Rožinė Himalajų druska

Mineralinė šiurkščiavilnių malimo druska, kurios spalvą lemia kalio chlorido ir geležies oksido priemaišos. Iš viso druskoje yra apie 5% įvairių priemaišų. Jis naudojamas rankinėse malūnėse indų apdailai, tai yra ne tik indams sūdyti, bet ir papuošti.

Rožinė Himalajų druska kasama dideliais blokais, kurie vėliau išpjaunami Pendžabo regione, daugiausia Himalajų duburiuose, Pakistane ir Indijoje. Druskos blokeliai naudojami net vidaus darbams.

Rožinė Havajų druska

Nuosėdinė jūros druska, kuri pirmą kartą buvo surinkta Havajuose. Dabar pagrindinė jo gamyba vyksta Kalifornijoje. Ryškiai rausvai rudą spalvą vidutinio dydžio druskos kristalams suteikia molio intarpai. Brangus produktas, šiek tiek liaukiško skonio. Remiantis kai kuriomis ataskaitomis, ji laikoma ypač naudinga. Tačiau ginčytis tikrai negalima dėl to, kad ji yra graži, todėl patiekti patiekalus puikiai tinka.

Įdomus faktas

Užsienio literatūroje terminas „rožinė druska“ reiškia specialų druskos pagrindu pagamintą produktą su natrio nitritu, naudojamą mėsos gaminių gamybai.

skonio druskos

Juodojo ketvirtadienio druska

Aromatinių druskų yra daug rūšių, ir visas jas išrado ir pagamino žmogus. Tokia druska gali būti bet kokios kilmės, pagrindinis dalykas joje yra dviejų funkcijų derinys: patiekalo sūdymas su kvapiosiomis medžiagomis. Norėdami tai padaryti, į druską dedami priedai arba su pačia druska atliekamos reikiamos manipuliacijos, pavyzdžiui, rūkymas. Priedai gali būti bet kokie: gėlės, prieskoniai, žolelės, uogos ir net vynas.

Ketvirtadienio druska šiame sąraše išsiskiria tuo, kad ji yra gana sudėtingų manipuliacijų rezultatas. Iš pradžių buvo ritualinė druska (kaip rausva Havajų druska), dabar ji dažniau naudojama dėl neįprasto skonio. Ši druska ruošiama taip: valgomoji druska lygiomis dalimis sumaišoma su rauginta tiršta arba vandenyje išmirkyta rugine duona; pašauti į orkaitę (kartais užkasant pelenais), orkaitę arba perkaitintą keptuvėje. Po to, kai monolitinis gabalas yra padalintas ir sumuštas skiediniu.

Įdomus faktas

Anglies druska naudojama daugelyje kulinarinių tradicijų, pavyzdžiui, Japonijoje ir Korėjoje. Kaip ir ketvirtadienį, jis pagamintas žmogaus rankomis. Panašus pavyzdys iš Korėjos yra bambuko druska: mOrskajos druska tiesiogine prasme kepama bambuke.