Naminis slyvų vynas: paprastas receptas

Dažnai vasaros gyventojų soduose šios uogos užauga tiek, kad nevalingai kyla klausimas: ką daryti su derliumi? Slyva – populiari įvairių preparatų žaliava. Kartu su uogiene ir kompotu jis ypač populiarus.Toks gėrimas turi ir pliusų, ir minusų.

Ką reikia žinoti prieš gaminant

Pastaba:

• Slyvų vynas nėra vynas įprasta prasme. Vynas yra sulčių fermentacijos rezultatas. O šis gėrimas turi būti ruošiamas iš labai tirštų slyvų sulčių, todėl jį būtinai teks atskiesti vandeniu. Taip pat yra antroji slyvų vyno versija, labiau panaši į tinktūros gaminimą.
• Vynas lengvai genda, dažnai jis tiesiog rūgsta arba gaunamas neskirtas alkoholio procentas.
• Naminis slyvų vynas visada drumsčiasi, nes jo valymui reikalinga speciali įranga, dažniausiai naudojama stambioje gamyboje.
• Visur paplitus Azijos virtuvei, vynas tiesiogine prasme užtvindė Europos rinkas, o Rusijoje jis vis dar retas parduotuvių lentynose ir maitinimo įstaigose.
• Slyvos vynui yra dvi: labai prinokusios ir sultingos arba neprinokusios, žalios. Virimo technologija šiais atvejais skirsis. Slyvų veislės taip pat naudojamos skirtingos: geltonos, mėlynos arba baltos.
• Jei ruošiate slyvų vynus pagal receptą, kuriame turėtų būti naudojamas vaisiaus minkštimas, tuomet būtina pašalinti visas sėklas, nes jose yra vandenilio cianido rūgšties.

Lengvas klasikinis receptas

Vynui reikia iš anksto pasiruošti:

• reikiamas skaičius slyvų (geriau imti ne mažiau kaip 8 kilogramus), jas reikia nuplauti;
• cukraus;
• vyno mielės;
• švarus geriamasis vanduo;
• švarūs indai slyvų raugimui;
• konteineris vynui.

Šis klasikinis slyvų vyno receptas yra paprastas ir greitas fermentacijos proceso trukmės požiūriu.

Virimo būdas

Štai žingsnis po žingsnio vadovas:

• Rūšiuoti slyvas: išmeskite supuvusias slyvas, pašalinkite ir supelijusias slyvas. Supuvę vaisiai gali sugadinti visą partiją. Recepte naudojami 4 kilogramai slyvų.
• Paruoškite prinokusius vaisius: nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklas.
• Sutrinkite vaisius iki vientisos masės.
• Tada turėsite paruošti starterį: stiklinę cukraus atskieskite viename litre karšto vandens.
• Vandenį su cukrumi užvirinkite, turėtų gautis sirupas.
• Šiam slyvų vyno receptui reikės vyno mielių, kurių sirupe reikia ištirpinti tiek, kiek nurodyta ant pakuotės.
• Palikite raugą mažiausiai dviem valandoms.
• 4 litrus šalto vandens sumaišykite su raugu.
• Gautą skystį supilti į trintą slyvų minkštimą, viską gerai išmaišyti.
• Viskas bus infuzuojama 11 savaičių.

Mišiniui surūgus ir pavirtus į jauną vyną galima supilti į butelius ir palikti bręsti. Pilant vyną į indą reikia stengtis, kad į jį nepatektų nuosėdų. Prieš pilant vyną galima perkošti per kelis marlės sluoksnius.

Klasikinis receptas be mielių

Šiuo atveju mielės nebus naudojamos, todėl gamybos procesas bus ilgesnis. Tai paprastas receptas. Naminis vynas iš slyvų gaunamas fermentuojant grybus, esančius ant vaisiaus odelės.

Norėdami pagaminti slyvų vyną, turėsite paruošti:

• slyvos;
• švarus geriamasis vanduo (1 litras vandens 1 kg slyvų);
• cukraus (apie kiekį kalbėsime žemiau);
• konteineris fermentacijai;
• buteliai.

Išskirtinis šio recepto bruožas yra galimybė savarankiškai pasirinkti skonį: sausą ar saldų. Receptas palieka šį pasirinkimą vyndariui. Atitinkamai, norint gauti sausą produktą vienam litrui vandens, reikia šimto gramų cukraus, o norint gauti saldų vyną – keturi šimtai gramų.

Išrūšiuoti slyvas ir pašalinti supuvusias. Nuvalykite uogas sausu rankšluosčiu, bet neplaukite, kitaip bus nuplauti visi rūgimo grybai. Tada tris dienas reikia įdėti į tiesioginius saulės spindulius. Tada supjaustykite uogas ir ištraukite sėklas, sutrinkite iki vienalytės konsistencijos. Slyvos minkštimą atskieskite vandeniu. Palikite klajoti tamsiame kambaryje. Masei pradėjus rūgti, ją reikia perfiltruoti per kelis marlės sluoksnius ir supilti į indą su dangteliu, į misą įdėti pusę cukraus. Palikite klajoti toliau. Po penktos dienos įpilkite pusę likusio cukraus. Dešimtą dieną sudėkite likusį cukrų.

Po dviejų mėnesių vynas turėtų būti paruoštas. Pasirengimas apibrėžiamas taip: jei produktas nustojo rūgti, gėrimą galima vartoti. Gautas vynas iš slyvų atsargiai supilamas į butelius per marlę, stengiantis nepilti nuosėdų.

Japoniškas receptas

Tekančios saulės šalyje slyvų vynas ruošiamas labiau kaip likeris. Vynui jums reikės:

• slyvos;
• fermentacijos bakas ir buteliai;
• stiprus alkoholinis gėrimas;
• vaisių cukraus pagal skonį.

Slyvas galima rinktis bet kokias. Japonijoje dažniausiai naudojami žali vaisiai, tačiau naudojami ir prinokę. Spalva pasirenkama vyndario nuožiūra. Japonijoje geltonųjų slyvų auga daug.

Japoniško slyvų vyno gamyba namuose reikalauja mažiau pastangų nei klasikinis receptas. Slyvų uogos rūšiuojamos, atskiriamos uodegos ir lapai, įtrūkę vaisiai taip pat neimami. Slyvos dedamos į iš anksto sterilizuotus indus ir užpilamos alkoholiu. Idealiu atveju sake arba soju. Bet galite naudoti bet kokį alkoholį, kurį mėgstate: brendį, džiną ir pan. Viskas uždengta dangteliu.

Toks produktas infuzuojamas nuo dviejų iki keturių mėnesių. Laikotarpis priklauso nuo skonio pageidavimų. Po infuzijos į vyną pagal skonį įdedama vaisių cukraus ir išpilstoma į butelius. Japoniškas naminis slyvų vynas yra paruoštas gerti.

Tokio gėrimo stiprumas yra vidutiniškai 12-15 laipsnių.

Vynas iš uogienės

Šis paprastas receptas ypač populiarus dėl jo paruošimo paprastumo. Išeiga yra gėrimas, panašesnis į alų:

• slyvų uogienė;
• dubuo ir butelis;
• vandens kilogramui uogienės vienas litras vandens;
• razinų;
• cukraus.

Virimo būdas:

• Uogienę sudėkite į dubenį, įpilkite šilto geriamojo vandens. Jei uogienė rūgšti, įberkite cukraus pagal skonį.
• Suberkite razinas (kiekis pagal skonį). Razinų prieš dedant nereikėtų nuplauti. Jo odoje yra grybų, reikalingų fermentacijos procesui.
• Visą mišinį supilkite į stiklinį indelį ar butelį ir uždarykite dangtelį, padarydami jame nedidelę skylutę.

Stiklainį dešimčiai dienų reikia įdėti į tamsią šiltą vietą, kad fermentuotųsi. Po to gėrimas filtruojamas ir supilamas į stiklainį su sandariai uždarytu dangteliu. Gautas vynas fermentuojasi 45 dienas. Jis filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Galite gerti.

Slyvų kompoto vynas

Neretai pasitaiko situacijų, kai kompoto tiek daug, kad nepavyksta jo išgerti, kol nesuges. Geras pasirinkimas būtų gaminti vyną.

Žemiau yra puikus naminio slyvų vyno receptas. Pasirodo ypač skanu. Gėrimui jums reikės:

• švarus dubuo ir butelis;
• slyvų kompotas - 3 litrai;
• cukrus - 120 gramų;
• vanduo - 1 litras;
• razinos - 60 gramų.

Kompotas filtruojamas per marlę. Slyvos išimamos. Razinų galite dėti sutrindami su cukrumi, arba tiesiog įberkite cukraus. Skystį šiek tiek pašildykite ant viryklės. Įkaitinus indą su kompotu uždenkite skudurėliu. Palikite keturias ar penkias valandas šiltoje ir tamsioje vietoje. Šiuo metu slyvos iš kompoto sumalamos ir pakaitinamos. Jie paliekami raugti šiltoje vietoje. Suaktyvinus fermentacijos procesą, komponentai sumaišomi ir supilami į butelį su vandens sandarikliu. Būsimasis vynas tris mėnesius paliekamas šiltoje vietoje, kur nekrenta saulės spinduliai. Po to skystis filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Jaunas vynas paruoštas, galite kurį laiką palikti bręsti.

vynas su prieskoniais

Pikantiškas ir sodrus šio vyno skonis nustebins bet ką. Apskritai paruošimas nedaug skiriasi nuo klasikinio recepto. Išskyrus pridėtas žoleles.

Ingridientai:

• slyvos - du kilogramai;
• gvazdikėliai - pagal skonį;
• cukrus - vienas kilogramas;
• vanduo - trys litrai;
• Lauro lapas.

Virimo būdas:

Rūšiuokite uogas ir nuvalykite nuo uodegų. Slyvų plauti negalima, kad nenusiplautų grybelinis sluoksnis. Įpilkite pusę litro švaraus vandens. Uogas sutrinkite, kol gausis vienalytė masė. Supilkite likusį vandenį, pridėkite lauro lapą, gvazdikėlius ir granuliuotą cukrų. Padėkite ant viryklės, kad įkaistų. Mišinys virinamas, kol susidaro putos. Putos pašalinamos iš karto po pasirodymo, o misa pašalinama nuo ugnies. Leiskite atvėsti. Mišinys išspaudžiamas arba filtruojamas per marlę. Pyragas atskiriamas ir vėl užpilamas vandeniu (vienu litru), po to sumaišomas su filtruotu skysčiu. Šis mišinys dedamas į statinę keturias dienas. Po to skystis supilamas į butelį ir paliekamas dvylikai dienų tamsioje vietoje.

Vynas išgeriamas per vieną mėnesį, nes laikui bėgant jis praranda skonį ir blogėja.

Virimas be vandens

Vynui jums reikės:

• slyvos;
• cukraus, kurio norma yra du šimtai gramų vienam litrui gautos slyvų misos.

Virimo būdas:

• slyvų neplauti, rūšiuoti ir palikti šiltoje vietoje, geriausia po saule;
• po keturių dienų sutrinkite uogas iki vientisos masės;
• sutrintos slyvos filtruojamos per marlę;
• pridėti cukraus pagal skonį;
• gauta misa dedama į puodą ir dedama ant ugnies, kaitinama ant silpnos ugnies (geriau matuoti temperatūrą ir neleisti viršyti 40 laipsnių, nes mielės gali žūti);
• atvėsinkite mišinį kambario temperatūroje;
• tada mišinys supilamas į stiklinį indą ir paliekamas šiltoje vietoje;
• butelis surišamas marle ir paliekamas dvidešimt dienų kambario temperatūroje;
• tada į misą įpilama cukraus ir supilama į naują indą, vengiant nuosėdų;
• misa rūgsta dar keturiasdešimt dienų.

Tai intensyviausias slyvų vynas. Namuose kiekvienas gali atgaminti receptą, tačiau skonis pasirodys ne prastesnis nei gamyklinio gėrimo, o gal net geresnis.

Naminis vyšnių slyvų vynas

Ne paslaptis, kad slyva ir vyšninė slyva priklauso tai pačiai genčiai. Vyšnių slyva netgi vadinama vyšnių slyva (botaninis pavadinimas). Vyšnių slyvų skonis taip pat panašus į slyvų skonį. Rusijoje jie jau seniai išmoko auginti skanias ir prinokusias vyšnių slyvas. Kodėl nepanaudojus dalies derliaus vynui gaminti?

Receptui jums reikės:

• vyšnių slyva - 4 kilogramai;
• švarus vanduo - 2,5 litro;
• granuliuotas cukrus - 2,2 kg;
• citrinos rūgštis - 2,5 kilogramo.

Šis receptas pagrįstas natūralia fermentacija, todėl slyvos neplaunamos. Leiskite gulėti saulėje keturias dienas. Tada sudėkite juos į dubenį ir smulkiai sumalkite arba sutrinkite. Masė turi įgauti vienodą struktūrą. Po to gauta slyvų košė tris dienas paliekama fermentuotis sausoje, šiltoje ir tamsioje vietoje. Tada masė filtruojama, atskiriant sultis nuo pyrago. Sultys supilamos į švarų dubenį, įpilama pusė cukraus, citrinos rūgštis, vanduo. Būsimas vynas supilamas į butelį ir uždaromas vandens sandarikliu. Po dviejų savaičių vyną nusausinkite, o nuosėdos neturėtų patekti į gėrimą. Indas su vynu perkeliamas į vėsią vietą ir paliekamas bręsti. Filtravimo procedūra turi būti kartojama kas mėnesį.

Vyšnių slyva skonis kaip slyva. Net nepatyręs vyndarys iš šios uogos atgamins paprastą vyno receptą namuose.

Kokie patiekalai patiekiami su slyvų vynu

Sunkūs mėsos patiekalai labiau tinka prie sausų slyvų ir japoniško vyno. Nors saldus vynas papildys bet kokį desertą. Kartais vynas patiekiamas kaip aperityvas apetitui gerinti.