rumah Masakan dunia

Lavrentieva E. Budaya pesta abad XIX. Waktu Pushkin. Wisata kuliner bersejarah: apa yang mereka makan dan minum di Abad Pertengahan

Banyak yang mempelajari sejarah Rusia atau Rusia berdebat, membela kepentingan mereka tentang apa yang sebelumnya mereka dengar dari seseorang atau baca dari beberapa sumber, bahwa kehidupan dulunya baik atau buruk, atau, katakanlah, bahwa sebelum revolusi para petani hidup dengan sangat baik. , tetapi pemilik tanah menggemukkan dan karena itu orang-orang memberontak... Dan seterusnya dan seterusnya. Dan tidak untuk itu. Jika Anda mengabaikan fakta bahwa Anda hanya dapat membandingkan hal-hal yang sebanding. Dan sejarah kehidupan, bahkan kita, berubah setiap dekade, dan terlebih lagi, secara dramatis.

Begitu juga dengan nenek moyang kita. Dan banyak sumber bersaksi tentang ini, misalnya, fiksi klasik Rusia. Untuk menghilangkan semua keraguan Anda bahwa tuan tanah digemukkan dan orang-orang menderita, saya mengusulkan untuk kenalan Anda satu bab dari karya terakhir penulis besar Rusia M.E. Saltykov-Shchedrin, yang merupakan kanvas sejarah megah dari seluruh era. Menurut penulis sendiri, tugasnya adalah mengembalikan "ciri khas" kehidupan pemilik tanah di era perbudakan.

Jadi, M.E. Saltykov-Shchedrin "Poshekhonskaya kuno", bab "Lingkungan berlabuh". Bagi yang tertarik membaca karya ini secara keseluruhan, di bawah ini adalah link untuk mendownload buku ini.

Alexander Novak

Lingkungan tuan tanah

Ada banyak pemilik tanah di wilayah kami, tetapi situasi material mereka tampaknya tidak membuat iri. Tampaknya keluarga kami dianggap paling makmur; yang lebih kaya dari kami hanyalah pemilik desa Otrada, yang pernah saya sebutkan, tetapi karena dia tinggal di perkebunan hanya dalam kunjungan, tidak ada pertanyaan tentang dia di lingkaran pemilik tanah. Kemudian dimungkinkan untuk menunjuk ke tiga atau empat keadaan rata-rata dari lima ratus hingga seribu jiwa (di provinsi yang berbeda), dan mereka diikuti oleh sejumlah kecil dari satu setengah ratus jiwa ke bawah, turun ke puluhan dan satuan.

Ada daerah-daerah di mana dalam satu desa hingga lima atau enam perkebunan manor berkerumun, dan sebagai hasilnya ada tambal sulam yang paling bodoh. Tetapi perselisihan antara pemilik bersama jarang muncul. Pertama, semua orang tahu tambalannya dengan sangat baik, dan kedua, pengalaman membuktikan bahwa pertengkaran antara tetangga dekat seperti itu tidak menguntungkan: mereka menimbulkan pertengkaran tanpa akhir dan mengganggu asrama. Dan karena yang terakhir adalah satu-satunya sumber daya yang entah bagaimana mengurangi kebosanan yang tidak dapat dipisahkan dari hidup di antah berantah, mayoritas yang bijaksana lebih suka menutup mata terhadap masalah tanah, agar tidak bertengkar. Oleh karena itu, pertanyaan tentang demarkasi barang-barang bergaris, terlepas dari desakan pihak berwenang, tetap tidak tersentuh: semua orang tahu bahwa segera setelah implementasi praktisnya dimulai, pembuangan umum tidak akan dihindari.

Tetapi kadang-kadang terjadi bahwa dalam murye pemilik tanah yang tertutup rapat, seorang fitnah atau hanya orang yang kurang ajar muncul, yang memulai takdir dan, dengan bantuan pertengkaran juru tulis, menyebarkan racun ke mana-mana. Di bawah pengaruh racun ini, murya mulai bergerak; setiap orang mulai mencari miliknya sendiri; proses muncul dan secara bertahap menarik semua tetangga.

Perselisihan atas sepetak beberapa lusin sazhen persegi berubah menjadi pertengkaran pribadi, dan akhirnya menjadi permusuhan terbuka. Permusuhan meningkat, menjadi tak terhindarkan. Ada kalanya tetangga dari desa yang sama, semua tanpa kecuali, tidak hanya tidak saling mengunjungi, tetapi menghindari pertemuan di jalan dan bahkan di gereja membuat skandal bersama. Tentu saja, orang yang lebih kuat dan lebih membantu menang; lemah dan kumuh dan tidak ada yang bisa dituntut. Yang terakhir tanpa sadar merendahkan diri dan, miskin di sekitar, datang untuk meminta belas kasihan. Kemudian keheningan dan kehalusan dan kasih karunia Tuhan kembali dipulihkan di Murya.

Tuan tanah yang memiliki rumah-rumah mewah, tentu saja, terhindar dari hiruk pikuk yang datang dengan jarak yang terlalu dekat, tetapi mereka menjalani kehidupan yang lebih membosankan. Orang jarang bepergian, mereka berburu hanya di musim gugur, dan ekonomi terlalu lemah sebagai sumber daya untuk mengisi kehidupan.

Tuan rumah yang bersemangat bertemu sebagai pengecualian; sebagian besar puas dengan rutinitas, yang menyediakan makanan sehari-hari dan memberi mereka waktu luang yang cukup untuk berhak disebut tuan atau nyonya. Namun, tidak ada salahnya untuk memperhatikan bahwa pemilik tanah, yang dengan cara apa pun naik di atas tingkat kepicikan materi, memandang rendah saudara-saudara mereka yang malang dan, secara umum, terlalu mudah terinfeksi kesombongan.

Rumah-rumah bangsawan sangat tidak menarik. Berpikir tentang membangun, mereka membuat bingkai persegi panjang seperti barak, membaginya di dalam dengan partisi menjadi lemari, melapisi dinding dengan lumut, menutupinya dengan atap papan, dan meringkuk di ruangan sederhana ini sebaik mungkin. Di bawah pengaruh perubahan atmosfer, rumah kayu mengering dan menjadi gelap, atapnya bocor. Jendela meledak; kelembaban menembus dengan bebas di mana-mana; lantainya bergetar, langit-langitnya dipenuhi noda, dan rumah itu, tanpa perbaikan, tumbuh ke tanah dan bobrok. Untuk musim dingin, dindingnya dibungkus dengan jerami, yang diikat dengan tiang; tetapi ini tidak melindungi dengan baik dari dingin, sehingga di musim dingin perlu dipanaskan baik di pagi hari maupun di malam hari. Tak perlu dikatakan bahwa rumah tuan tanah yang lebih kaya dibangun lebih luas dan lebih kuat, tetapi jenis bangunan umumnya sama.

Tidak ada pertanyaan tentang kenyamanan hidup, dan bahkan area yang indah.

Manor didirikan terutama di dataran rendah, sehingga tidak akan ada serangan dari angin.

Layanan rumah tangga dibangun dari samping, kebun sayur ditanam di belakang, dan taman depan kecil di depan. Tidak ada taman, atau bahkan kebun, bahkan sebagai sumber pendapatan. Jarang sekali di mana orang dapat menemukan hutan alam atau kolam yang ditumbuhi pohon birch. Sekarang, di luar kebun sayur dan layanan, ladang master dimulai, di mana pekerjaan berlangsung tanpa henti dari awal musim semi hingga akhir musim gugur. Pemilik tanah memiliki setiap kesempatan untuk mengamati prosesnya dari jendela rumah dan bersukacita atau berduka, tergantung pada apa yang ada di depan, panen atau kurangnya pakan ternak. Dan ini adalah hal yang paling penting dalam hidup dan mendorong semua kepentingan lain jauh ke latar belakang.

Meskipun, bagaimanapun, sumber daya material yang tidak mencukupi, tidak ada kebutuhan khusus. Bukankah gulma yang paling kecil berhasil memenuhi kebutuhan dan mencari bantuan dalam bermigrasi dengan anak-anak dari satu tetangga ke tetangga lain, memainkan peran badut dan penghuni yang tidak menyenangkan.

Alasan untuk kepuasan komparatif ini sebagian terletak pada murahnya kehidupan secara umum, tetapi terutama dalam persyaratan yang sangat tidak bersahaja.

Mereka membatasi diri secara eksklusif untuk mereka sendiri, tidak dibeli. Hanya pakaian, vodka dan, dalam kasus yang jarang terjadi, bahan makanan menuntut pengeluaran tunai. Di beberapa keluarga pemilik tanah (bahkan bukan yang termiskin) mereka minum teh hanya pada hari libur besar, dan anggur anggur sama sekali tidak pernah terdengar. Tincture, minuman keras, kvass, madu - ini adalah minuman yang digunakan, dan acar dan bumbu buatan sendiri muncul sebagai makanan ringan. Semuanya disajikan di meja, kecuali daging sapi, yang karenanya jarang digunakan. Anggota rumah tangga, yang tidak tahu apa yang disebut acar, benar-benar puas dengan kehidupan sehari-hari ini, dan para tamu juga tidak membuat klaim apa pun. Itu akan menjadi gemuk dan banyak dari segalanya - ini adalah ukuran yang dengannya keramahan pemilik tanah dipandu.

Seratus, dua ratus rubel (uang kertas) dianggap sebagai uang besar pada waktu itu. Dan ketika mereka secara tidak sengaja menumpuk di tangan, maka sesuatu yang langgeng diatur untuk keluarga. Mereka membeli kain, chintz, dll, dan dengan bantuan pengrajin rumah dan pengrajin wanita, anggota keluarga diselubungi. Di rumah mereka terus berjalan di rumah yang lama; yang baru disimpan untuk para tamu. Mereka akan melihat bahwa para tamu datang - dan berlari untuk berganti pakaian, sehingga para tamu berpikir bahwa tuan rumah yang ramah selalu berjalan seperti itu. Di musim dingin, ketika roti tempel dan berbagai produk desa dijual, ada lebih banyak uang yang beredar, dan mereka "dihamburkan"; di musim panas mereka gemetar karena setiap sen, karena hanya uang receh yang tersisa di tangan mereka. "Musim panas adalah toko, musim dingin adalah jebakan," kata pepatah dan sepenuhnya membenarkan isinya dalam praktik. Oleh karena itu, mereka menantikan musim dingin, dan di musim panas mereka pensiun dan mengamati dari jendela proses penciptaan bentangan musim dingin yang akan datang.

Bagaimanapun, mereka jarang mengeluh tentang nasib. Mereka menetap sejauh yang bisa dilakukan siapa pun, dan tidak menginginkan potongan tambahan. Lilin lemak (juga produk yang dibeli) dihargai seperti biji mata, dan ketika tidak ada tamu di rumah, gelap untuk waktu yang lama di musim dingin dan pergi tidur lebih awal. Dengan awal malam, keluarga pemilik tanah berkerumun di ruangan yang lebih hangat; mereka meletakkan abu lemak di atas meja, duduk lebih dekat ke cahaya, melakukan percakapan sederhana, menjahit, makan malam, dan bubar tidak terlambat. Jika ada banyak wanita muda dalam keluarga, maka percakapan ceria mereka terdengar di sekitar rumah setelah tengah malam, tetapi Anda dapat berbicara tanpa lilin.
Namun demikian, sejauh mana kehidupan yang relatif tidak perlu ini tercermin di belakang benteng adalah pertanyaan khusus, yang saya biarkan terbuka.

Tingkat pendidikan lingkungan tuan tanah bahkan lebih rendah daripada tingkat materi. Hanya satu pemilik tanah yang bisa membanggakan pendidikan universitas, tetapi dua (ayah saya dan Kolonel Tuslitsyn) menerima pendidikan rumah yang cukup lumayan dan memiliki peringkat rata-rata. Sisa massa terdiri dari bangsawan berukuran kecil dan pensiunan panji. Di daerah kami, sudah lama menjadi kebiasaan bahwa seorang pemuda akan meninggalkan korps taruna, melayani selama satu tahun lagi dan datang ke desa untuk tinggal bersama ayah dan ibunya. Di sana dia akan menjahit arkhaluk untuk dirinya sendiri, mulai pergi ke tetangga, merawat gadis itu, menikah, dan ketika orang tua meninggal, dia sendiri akan duduk di pertanian. Tidak ada yang disembunyikan, tidak ambisius, orang-orang yang rendah hati, tidak naik, tidak luas, atau di samping tidak terlihat. Dia mengaduk-aduk seperti tikus tanah, tidak mencari alasan untuk alasan, tidak tertarik pada apa pun yang terjadi di luar pinggiran desa, dan jika dia hidup dengan hangat dan memuaskan, dia senang dengan dirinya sendiri dan nasibnya.

Bisnis percetakan tidak berhasil. Dari surat kabar (hanya ada tiga di seluruh Rusia), hanya Moskovskie Vedomosti yang diterima, dan bahkan itu tidak lebih dari tiga atau empat rumah. Tidak ada pembicaraan tentang buku, kecuali kalender akademik, yang diterbitkan hampir di mana-mana; selain itu, ada buku nyanyian dan karya sastra pasar murah lainnya, yang dipertukarkan dengan wanita muda dari pedagang keliling. Mereka sendiri senang membaca karena bosan. Tidak ada majalah sama sekali, tetapi sejak 1834 ibu saya mulai berlangganan "Perpustakaan untuk Membaca", dan harus dikatakan bahwa tidak ada habisnya permintaan untuk mengirim buku untuk dibaca. Paling disukai: "Olenka, atau Kehidupan Semua Wanita dalam Beberapa Jam" dan "Tamu Gantung", yang ditulis oleh Baron Brambeus. Yang terakhir segera menjadi populer, dan bahkan "Kronik Sastra"-nya yang tidak cukup rapi dibacakan dengan gembira. Selain itu, para wanita muda adalah pecinta puisi yang hebat, dan tidak ada rumah (dengan para wanita muda) di mana tidak akan ada koleksi tulisan tangan yang banyak atau album yang diisi dengan karya puisi Rusia, mulai dari ode "Tuhan" hingga puisi konyol: "Di daun terakhir saya". Jenius Pushkin pada waktu itu mencapai puncak kedewasaannya, dan ketenarannya bergemuruh di seluruh Rusia. Dia menembus ke pedalaman kami, dan terutama di antara para wanita muda mendapati dirinya pengagum yang antusias. Namun tidak ada salahnya menambahkan bahwa karya-karya yang paling lemah, seperti "The Jimat", "The Black Shawl", dll, lebih disukai daripada karya-karya dewasa. Dari yang terakhir, "Eugene Onegin" membuat kesan terbesar, karena ringannya syair, tetapi makna sebenarnya dari puisi itu hampir tidak dapat diakses oleh siapa pun.

Tanpa latar belakang pendidikan yang kuat, hampir tidak terlibat dalam gerakan intelektual dan sastra dari pusat-pusat besar, lingkungan tuan tanah terperosok dalam prasangka dan ketidaktahuan sepenuhnya tentang sifat segala sesuatu. Bahkan di bidang pertanian, yang tampaknya akan mempengaruhi minatnya yang paling penting, dia memperlakukannya sepenuhnya secara rutin, tanpa menunjukkan upaya sedikit pun dalam arti memperbaiki sistem atau metode.

Setelah prosedur yang ditetapkan berfungsi sebagai hukum, dan gagasan tentang perpanjangan kerja petani yang tak ada habisnya menjadi dasar dari semua perhitungan. Dianggap menguntungkan untuk membajak tanah sebanyak mungkin untuk biji-bijian, meskipun, karena kurangnya pupuk, tanaman menjadi sedikit dan tidak memberikan biji-bijian lagi untuk biji-bijian. Bagaimanapun juga, gandum ini merupakan surplus yang bisa dijual, dan tidak perlu memikirkan harga di mana surplus itu masuk ke tulang punggung petani.

Untuk sistem umum ini, sebagai bantuan, doa ditambahkan untuk menurunkan ember atau hujan; tetapi karena jalan pemeliharaan tertutup bagi manusia, doa-doa yang paling bersemangat tidak selalu membantu. Literatur pertanian pada waktu itu hampir tidak ada, dan jika kompilasi Shelikhov muncul setiap bulan di Library for Reading, mereka dikompilasi secara dangkal, menurut manual Thayer, sama sekali tidak cocok untuk pedalaman kami. Di bawah intuisi mereka, dua atau tiga kepribadian muncul - dari yang muda dan yang awal, yang mencoba melakukan eksperimen, tetapi tidak ada yang baik dari mereka.

Alasan kegagalan, tentu saja, terutama terdiri dari ketidaktahuan para peneliti, tetapi sebagian juga karena kurangnya kesabaran dan stabilitas, yang merupakan ciri khas semi-pendidikan. Tampaknya hasilnya harus segera datang; dan karena dia tidak datang sesuka hati, kegagalan itu disertai dengan aliran kutukan yang tidak berguna, dan keinginan untuk membuat eksperimen menghilang semudah itu datang.

Hal serupa terjadi kemudian, selama emansipasi petani, ketika hampir tanpa kecuali semua pemilik tanah membayangkan diri mereka sebagai pemilik pedesaan dan, setelah menyia-nyiakan pinjaman penebusan, akhirnya dengan cepat melarikan diri dari sarang ayah mereka. Bagaimana keadaannya pada saat ini - saya tidak bisa mengatakan, tetapi sudah dari fakta bahwa kepemilikan tanah, bahkan besar, tidak lagi terkonsentrasi di satu perkebunan, tetapi penuh dengan semua jenis kotoran pihak ketiga - cukup jelas bahwa unsur lokal kuno ternyata tidak begitu kuat dan siap untuk mempertahankan kepemimpinan bahkan dalam masalah yang begitu penting baginya sebagai agraris.

Pertanyaan tentang kebijakan luar negeri sama sekali tidak diketahui. Hanya di beberapa rumah di mana Moskovskiye Vedomosti diterima, beberapa berita kecil muncul di arena, dengan tamu, seperti fakta bahwa putri ini dan itu melahirkan putra atau putri, dan pangeran ini dan itu, berada di berburu, jatuh dari kudanya dan melukai kakinya sendiri. Tapi karena beritanya terlambat, mereka biasanya menambahkan: "Nah, kaki sudah sembuh!" - dan pindah ke berita lain yang sama terlambatnya. Mereka tinggal sedikit lebih lama pada kebingungan berdarah yang sedang terjadi di Spanyol pada waktu itu antara Carlist dan Christinos, tetapi, tidak mengetahui permulaannya, mereka mencoba dengan sia-sia untuk mengungkap maknanya.

Prancis dianggap sebagai sarang amoralitas dan mereka yakin bahwa Prancis memakan katak. Inggris disebut pedagang dan eksentrik, dan lelucon diberitahu, bagaimana beberapa orang Inggris bertaruh bahwa dia hanya akan makan gula selama satu tahun penuh, dll. Orang Jerman diperlakukan lebih merendahkan, menambahkan, bagaimanapun, dalam bentuk amandemen: “Apa sehat bagi orang Rusia, lalu mati bagi orang Jerman". Cerita dan penokohan singkat ini menghabiskan seluruh cakrawala politik eksternal.

Mereka mengatakan tentang Rusia bahwa negara bagian ini luas dan kuat, tetapi gagasan tentang tanah air, tentang sesuatu yang vital, menjalani kehidupan yang sama dan menghirup napas yang sama dengan masing-masing putranya, hampir tidak cukup jelas.

Kemungkinan besar mereka mencampuradukkan cinta tanah air dengan pelaksanaan perintah pemerintah bahkan hanya penguasa. Tidak ada "kritikus" dalam pengertian terakhir ini yang diizinkan, mereka bahkan tidak melihat pemerasan sebagai kejahatan, tetapi melihat di dalamnya fakta yang membosankan yang harus digunakan dengan terampil. Semua perselisihan dan kesalahpahaman diselesaikan melalui faktor ini, sehingga jika tidak ada, Tuhan tahu apakah seseorang harus menyesalinya. Kemudian, sehubungan dengan segala sesuatu yang lain, tidak melampaui batas perintah dan resep, ketidakpedulian total memerintah. Sisi kehidupan sehari-hari, dengan ritual, tradisi, dan puisinya yang tumpah dalam semua detailnya, tidak hanya tidak menarik, tetapi juga tampak dasar, "tercela". Mereka mencoba untuk memusnahkan tanda-tanda kehidupan ini bahkan di antara para budak, karena mereka menganggapnya berbahaya, merusak sistem kepatuhan diam, yang dianggap cocok untuk kepentingan otoritas pemilik tanah. Di perkebunan corvée, liburan tidak berbeda dari kehidupan sehari-hari, dan di antara pemilik tanah "teladan", lagu-lagu terus-menerus dikeluarkan dari antara halaman. Tentu saja ada pengecualian, tetapi mereka sudah merupakan bisnis amatir, seperti orkestra rumah, penyanyi, dll.

Saya tahu, saya mungkin diberitahu bahwa ada saat-saat bersejarah ketika gagasan tentang tanah air berkobar dengan sangat cerah dan, menembus ke dalam hutan terdalam, membuat jantung berdetak kencang. Saya sama sekali tidak berpikir untuk menyangkal hal ini. Tidak peduli seberapa buruknya orang yang berkembang, mereka masih tidak terbuat dari kayu, dan bencana umum dapat membangkitkan string seperti itu di dalam diri mereka sehingga, dalam urusan biasa, benar-benar berhenti bersuara. Saya masih menemukan orang-orang yang memiliki peristiwa tahun 1812 dalam memori hidup mereka dan yang, dengan cerita mereka, sangat menggelisahkan perasaan muda saya. Itu adalah masa pencobaan besar, dan hanya upaya seluruh rakyat Rusia yang dapat dan memang membawa keselamatan. Tetapi saya tidak berbicara tentang saat-saat khusyuk seperti itu di sini, tetapi tentang hari-hari kerja ketika tidak ada alasan untuk perasaan yang meningkat. Menurut pendapat saya, baik di waktu khidmat maupun pada hari kerja, gagasan tentang tanah air harus sama-sama melekat pada putra-putranya, karena hanya dengan kesadaran yang jelas akan hal itu seseorang memperoleh hak untuk menyebut dirinya warga negara.

Tahun kedua belas adalah epik rakyat, yang ingatannya akan berlalu selama berabad-abad dan tidak akan mati selama orang-orang Rusia hidup. Tetapi saya adalah saksi pribadi dari momen sejarah lain (perang 1853 - 1856), yang sangat mirip dengan tahun kedua belas, dan saya dapat mengatakan dengan tegas bahwa dalam periode waktu empat puluh tahun, perasaan patriotik, karena kekurangan makanan dan perkembangan kehidupan, sebagian besar telah memudar. Semua orang ingat senjata flintlock dengan balok kayu yang dicat alih-alih batu api, sol kardus dengan sepatu bot militer, kain busuk dari mana pakaian militer dibuat, mantel kulit domba militer yang busuk, dan sebagainya. Akhirnya, proses penggantian perwira milisi dapat dikenang, dan setelah perdamaian berakhir, perdagangan penerimaan militer. Saya akan keberatan, tentu saja, bahwa semua perbuatan memalukan ini dilakukan oleh individu, dan baik lingkungan tuan tanah (yang, kebetulan, adalah manajer utama dalam organisasi milisi), maupun orang-orang yang terlibat di dalamnya. Saya dengan rela mengakui bahwa dalam semua suasana hati ini pelaku utama adalah individu, tetapi bagaimanapun juga, massa hadir pada tindakan ini - dan tidak terkesiap. Ada tawa, tawa! - dan tidak pernah terpikir oleh siapa pun bahwa orang mati tertawa ...

Bagaimanapun, dengan gagasan yang begitu kabur tentang tanah air, tidak mungkin ada pertanyaan tentang penyebab publik.

Untuk memuji pemilik tanah pada waktu itu, saya harus mengatakan bahwa, meskipun tingkat pendidikannya rendah, mereka merawat anak-anak - terutama, bagaimanapun, anak laki-laki - dan melakukan segala daya mereka untuk memberi mereka pendidikan yang layak. Bahkan yang termiskin telah mengerahkan segala upaya untuk mencapai hasil yang menguntungkan dalam pengertian ini. Mereka kekurangan gizi, mereka menolak pakaian tambahan untuk rumah tangga, mereka mengganggu, membungkuk, mengetuk ambang perkasa dunia ... Tentu saja, semua mata tertuju pada lembaga-lembaga negara dan pada dompet negara, dan oleh karena itu korps kadet masih terus berdiri di depan (lebih mudah pergi ke sana dengan rekening negara untuk tiba); tetapi segera setelah dana memungkinkan, universitas, yang didahului dengan kursus gimnasium, sudah diimpikan. Dan saya harus mengatakan yang sebenarnya: pemuda, yang menggantikan semak-semak tua dan panji-panji, ternyata agak berbeda. Sayangnya, putri pemilik tanah memainkan peran yang sangat sekunder dalam masalah pendidikan ini, sehingga bahkan pertanyaan tentang pendidikan wanita yang dapat ditoleransi tidak muncul. Tidak ada gimnasium wanita, dan ada beberapa institut, dan akses ke sana dikaitkan dengan kesulitan penting. Tetapi hal utama tetap sama, saya ulangi, kebutuhan akan pendidikan perempuan tidak terasa.

Mengenai makna moral dari lingkungan tuan tanah di wilayah kita pada saat dijelaskan, sikapnya terhadap pertanyaan ini dapat digambarkan paling dekat sebagai penderitaan. Suasana perbudakan yang melanda dirinya begitu korosif sehingga individu-individu tenggelam di dalamnya, kehilangan tanda-tanda pribadi, yang atas dasar itu dimungkinkan untuk menyatakan penilaian yang benar atas mereka. Kerangka itu sama-sama wajib bagi semua orang, dan dalam kerangka umum ini, kontur kepribadian harus digariskan, hampir tidak berbeda satu sama lain. Tentu saja, mungkin untuk menunjukkan detailnya, tetapi mereka bergantung pada situasi acak dan, terlebih lagi, memiliki fitur terkait, atas dasar yang mudah untuk mendapatkan sumber yang sama. Namun, sisi buruk dari keadaan moral masyarakat beradab pada waktu itu muncul dengan cukup jelas dari seluruh kronik sekarang, dan oleh karena itu saya tidak perlu kembali ke pokok bahasan ini. Saya akan menambahkan satu hal: kehidupan harem dan pandangan yang umumnya tidak rapi tentang hubungan timbal balik antar jenis kelamin adalah fakta yang sangat keterlaluan. Ulkus ini masih cukup umum dan sering dijadikan alasan untuk hasil yang tragis.

Masih mengatakan beberapa kata tentang suasana keagamaan. Dalam hal ini, saya dapat bersaksi bahwa tetangga kami umumnya saleh; jika kadang-kadang kebetulan mendengar kata iseng, maka ia lolos tanpa niat, hanya demi kata merah, dan semua pembicara iseng seperti itu disebut pembicara kosong tanpa upacara. Apalagi tak jarang ada orang yang jelas-jelas tidak mengerti arti sebenarnya dari doa yang paling sederhana; tetapi ini tidak boleh dikaitkan dengan kurangnya religiusitas, tetapi karena keterbelakangan mental dan tingkat pendidikan yang rendah.

Beranjak dari ciri-ciri umum lingkungan pemilik tanah yang menjadi saksi masa kecil saya, ke galeri potret pribadi-pribadi individu yang masih bertahan dalam ingatan saya, saya rasa ada baiknya menambahkan bahwa semua yang dikatakan di atas saya tulis dengan cukup tulus, tanpa setiap gagasan yang terbentuk sebelumnya untuk mempermalukan atau mempermalukan dengan cara apa pun. Dalam tahun-tahun menurun, keinginan untuk melebih-lebihkan menghilang dan keinginan yang tak tertahankan untuk mengatakan yang sebenarnya, hanya kebenaran, yang muncul. Memutuskan untuk mengembalikan gambaran masa lalu, masih begitu tidak jauh, tetapi sudah semakin hari semakin tenggelam dalam jurang pelupaan, saya mengambil pena bukan untuk berdebat, tetapi untuk bersaksi tentang kebenaran. Dan tidak ada tujuan untuk meruntuhkan apa yang, berdasarkan hukum sejarah umum, telah dirusak.

Ada cukup banyak penulis pada masa itu yang digambarkan oleh saya dalam literatur kami; tetapi saya dapat dengan aman menyatakan bahwa ingatan mereka mengarah pada kesimpulan yang sama dengan saya. Mungkin warnanya berbeda, tetapi fakta dan esensinya sama, dan Anda tidak bisa melukiskan fakta dengan apa pun.

Almarhum Aksakov, dengan Family Chronicle-nya, tidak diragukan lagi memperkaya literatur Rusia dengan kontribusi yang berharga. Namun, terlepas dari nada yang sedikit indah yang dituangkan dalam karya ini, hanya orang yang picik yang dapat melihat di dalamnya permintaan maaf untuk masa lalu. Satu Kurolesov cukup untuk menghilangkan cadar dari mata yang paling berprasangka. Tapi mengikis sedikit Bagrov tua sendiri, dan Anda akan melihat bahwa dia sama sekali bukan orang yang mandiri seperti yang terlihat pada pandangan pertama. Sebaliknya, pada semua niat dan perbuatannya ada penutup ketergantungan fatalistik, dan semuanya dari ujung kepala sampai ujung kaki tidak lebih dari mainan, tanpa ragu mematuhi instruksi para budak.

Bagaimanapun, saya akan membiarkan diri saya berpikir bahwa di antara bahan-bahan lain yang akan digunakan sejarawan masa depan publik Rusia, kronik saya tidak akan menjadi berlebihan.

Anda dapat mengunduh buku Saltykov-Shchedrin "Poshekhonskaya kuno" di situs BUKU Benar.

Berita Mitra

Untuk Rusia dan Ukraina selama berabad-abad, pepatah itu benar - sup kubis dan bubur adalah makanan kita. Faktanya, sejak zaman kuno, orang-orang di negara kita terutama makan roti, sereal, tanaman umbi-umbian seperti lobak dan lobak. Bubur adalah makanan utama orang kaya dan miskin, ada baiknya setidaknya ada variasi di sini, mereka makan millet, millet, semolina, soba. Hidangan seperti tyurya sangat populer - tepung yang diencerkan dengan air atau susu. Kentang datang kemudian. Anggur hanya diminum di selatan, di wilayah utara Rusia, vodka lebih disukai. Secara umum, seperti yang Anda pahami, masakan sangat bergantung pada faktor iklim. Panen buah-buahan dan sayuran segar di Rusia terbatas waktunya, mereka tidak tahu cara mengawetkan buah-buahan seperti yang mereka lakukan sekarang, dan secara umum sulit bagi saya untuk percaya bahwa buah-buahan dan sayuran pada umumnya dimakan di Rusia pada waktu itu.

Perbedaan antara meja orang kaya dan orang miskin adalah jumlah daging dan acar. Makanan disajikan sebagai pembagian antar kelas. Yang paling atas adalah para bangsawan, di bawah mereka para ulama dan kelas terendah adalah para petani. Tetapi para bangsawan juga dibagi menjadi beberapa kelas, di bagian paling atas adalah tsar dan tuan feodal, terlepas dari variasi hidangan yang lebih tinggi di antara penduduk kota yang kaya, masakan Rusia setiap saat mempertahankan fitur nasionalnya.

Perbaikan signifikan dalam berbagai hidangan dimulai hanya setelah kematian Peter the Great. Jadi, misalnya, menu Peter the Great terdiri dari bubur, jeli, babi dingin dalam krim asam, sup kubis asam, bebek panggang dengan acar, keju Limburg, dan ham.

Orang biasa makan roti, bubur, dan daging pada hari libur.

Dengan kata lain, setiap saat di Rusia ada makanan yang sangat rendah nilai biologisnya, inilah yang akan dikatakan ahli gizi modern

Berapa tahun orang hidup sebelumnya? Berapa lama orang hidup di Abad Pertengahan?

Berapa lama orang hidup sebelumnya? Banyak dari kita yakin bahwa sebelum abad ke-20, orang jarang hidup sampai 59, dan kadang-kadang sampai 30 tahun. Ini benar-benar benar.

Banyak contoh tentang berapa banyak orang yang dulu tinggal di Rusia dapat ditekankan dari literatur klasik, seperti yang ditulis Gogol: "Pintu dibuka untuk kami oleh seorang wanita tua berusia sekitar empat puluh tahun." Tolstoy tentang "Putri Marivanna, seorang wanita tua berusia 36 tahun." Anna Karenina pada saat kematiannya berusia 28 tahun, suami tua Anna Karenina berusia 48 tahun. Pegadaian tua dari novel Dostoyevsky "Kejahatan dan Hukuman" berusia 42 tahun. Dan ini sedikit dari Pushkin "Seorang lelaki tua berusia sekitar 30 tahun memasuki ruangan." Marya Gavrilovna dari Pushkin's Snowstorm tidak lagi muda: "Dia berusia 20-an." Tynyanov: "Nikolai Mikhailovich Karamzin lebih tua dari semua yang hadir. Dia berusia 34 tahun, usia kepunahan."

Rentang hidup orang pertama menurut Perjanjian Lama

Kematian di zaman kuno. Berapa lama orang kuno hidup?

Ungkapan menarik lainnya dari sastra klasik: "seorang lelaki tua yang dalam dengan tongkat berusia 40 tahun memasuki ruangan, ia didukung oleh lengan pemuda berusia 18 tahun." Kardinal Richelieu pada saat pengepungan benteng La Rochelle dijelaskan dalam The Three Musketeers berusia 42 tahun.

Jadi, agar di usia 40 tahun Anda tidak terseret oleh pria berusia 28 tahun, lebih baik meninggalkan makanan tradisional Rusia berupa roti, bubur, sup kubis, dan lainnya. Orang hanya bisa berpikir, mengapa orang hidup begitu sedikit, sementara semua produk alami, sehingga untuk berbicara, orang belum tahu apa itu transgenik, omong-omong, di Rusia mereka takut dengan transgenik ini seperti api, tetapi semuanya meyakinkan. bahwa di masa lalu tidak ada transgenik ini tidak mengarah pada peningkatan harapan hidup, dalam masakan Rusia ada tradisi untuk tidak menggoreng, tetapi memasak dalam oven di dalam oven, banyak produk, dapat dikatakan, dicapai dengan api kecil , yang, seolah-olah, tidak terlalu membahayakan kesehatan seorang foodist mentah?

Jawabannya adalah masakan Rusia sangat berbeda, misalnya dari Mediterania, jika Anda melihat apa yang mereka makan di Yunani Kuno dan di Rusia abad pertengahan, perbedaannya jelas.

masakan Yunani kuno

Masakan Yunani kuno memiliki kelemahan yang pasti dalam bentuk jumlah tanaman budidaya yang terbatas. Masakan Yunani kuno didasarkan pada tiga produk utama: gandum, minyak zaitun, dan anggur. Informasi tentang masakan Yunani kuno datang kepada kami dari sumber sastra, termasuk dari komedi Aristophanes. Dasar makanannya adalah roti, kadang-kadang direndam dalam anggur dan mungkin dengan tambahan buah-buahan kering dan zaitun. Orang miskin dan membutuhkan makan rumput, tanaman umbi-umbian. Orang kaya makan sambil berbaring dan terkadang berlebihan dalam hal ini. Seperti yang telah kita pahami, dasar makanan orang Yunani kuno adalah roti, gandum sering direndam sebelum membuat tepung darinya, dalam hal ini kita dapat melihat analogi dengan bagaimana para ahli makanan mentah modern berkecambah biji-bijian. Tidak ada ragi pada masa itu; sebagai gantinya digunakan adonan anggur. Adonan dipanggang dalam oven tanah liat. Jelai dianggap sebagai biji-bijian yang lebih sederhana daripada gandum, membuat roti dari jelai jauh lebih sulit; pertama-tama digoreng dan baru kemudian digiling menjadi tepung.

Tetapi kita ingat bahwa para filosof Yunani kuno hidup sampai usia lanjut, artinya bukan usia tua seperti Pushkin, tetapi benar-benar usia 70-80 tahun.

Tentu saja, ini karena buah-buahan dan sayuran yang tumbuh hampir sepanjang tahun di Yunani karena iklim Mediterania yang hangat. Kubis, wortel, bawang, bawang putih, kacang-kacangan, kacang polong, lentil, melon, semangka, apel, pir, delima, quince, plum, almond, lobak, lobak, mentimun, berbagai buah jeruk, zaitun dan anggur ditanam di Yunani kuno.

Di Yunani kuno, tentu saja, mereka tidak tahu apa itu gula, buah ara, kurma dan madu digunakan sebagai gantinya, produk ini hanya tersedia untuk orang kaya dan umumnya dilarang dibawa ke luar negeri.

Daging di Yunani kuno dimakan lagi, tergantung pada kemampuan finansial. Konsumsi ikan juga tinggi. Petani kaya memelihara ayam, angsa, kambing, babi, dan domba. Segmen populasi yang lebih miskin dapat puas dengan hewan liar kecil, misalnya, mereka makan kelinci atau tupai. Namun demikian, bahkan orang Yunani makan sosis dan sosis, tentu saja, ini hanya tersedia untuk orang kaya. Di desa-desa, orang makan telur dan minum susu, menyiapkan keju kambing dan domba. Orang Yunani tahu cara membuat anggur merah, mawar, dan putih. Anggur biasanya dicampur dengan air. Orang-orang Yunani menolak kelezatan oriental dalam masakan dan kelezatan gastronomi, merayakan meja raja-raja Persia yang terlalu mewah, tidak seperti orang Persia, orang-orang Yunani menekankan kesederhanaan masakan mereka, tetapi pada periode Helenistik hingga Romawi, orang-orang Yunani meninggalkan masakan dan batasan Spartan, tentu saja ini berlaku untuk orang kaya. Ngomong-ngomong, di Yunani kuno, diyakini bahwa vegetarisme pertama kali muncul, ini justru penolakan sukarela terhadap daging. Tetapi yang menarik, vegetarianisme lebih khas untuk para filsuf, orang-orang yang bekerja secara mental, atlet Yunani yang terkenal melakukan diet daging.

Sampai usia 80 tahun, para filsuf, matematikawan, dan ilmuwan lain tinggal di Yunani. Hanya pada abad ke-20 harapan hidup rata-rata dunia mulai mendekati indikator Yunani Kuno. Lihat: Euripides, penulis drama, hidup sekitar 76 tahun; Archimedes, sekitar 75; Aristarchus, astronom, sekitar 80; Filemon, penulis komedi, sekitar 99; Diogenes, sang filsuf, 77 atau 91; Plato, sang filsuf, 81 Democritus, filsuf - 90 atau 100. Hippocrates, dokter - 90 atau 100. Socrates (dieksekusi) - 70 tahun. Euripides, dramawan - sekitar 76. Aristides, pemimpin militer - sekitar 72. Pythagoras - sekitar 80. Solon, negarawan - sekitar 70. Pittacus, tiran Metilen - sekitar 80 tahun.

Seseorang bisa menjadi senator di Sparta atau hakim publik di Athena hanya setelah usia 60 tahun. Filsuf Isocrates menulis karya utamanya, sebuah risalah tentang pendidikan, pada usia 82, dan pada usia 98 ia bunuh diri dengan membuat dirinya mati kelaparan.

Berapa lama tsar Rusia hidup?

Tetapi, misalnya, Peter the Great hidup 52 tahun, istrinya Catherine the First 47 tahun, Catherine the Second 67 tahun, Ivan the Terrible 53 tahun, Elizaveta Petrovna 52 tahun, ayah Peter the Great, Alexei Mikhailovich, 46 tahun. Cucu Peter II berusia 14 tahun, cucu Peter III berusia 34 tahun. Cicit Pavel yang pertama berusia 46 tahun, keponakan Anna Ioannovna berusia 47 tahun, Nikolai yang pertama hidup 58 tahun, tetapi Alexander yang kedua berusia 62 tahun, Alexander yang pertama berusia 47 tahun. Tetapi perhatikan bahwa banyak penguasa Eropa juga tidak berumur panjang: Charles yang kedua belas berusia 36 tahun, tetapi, misalnya, Louis yang keempat belas berusia 76 tahun.

I. N. Nikitin "Peter I di ranjang kematiannya", meninggal karena nefrolitiasis dan pneumonia pada usia 53 tahun.

Jika Anda melihat berapa lama raja Inggris modern hidup, maka Anda dapat sampai pada kesimpulan bahwa raja adalah orang yang berusia seratus tahun dibandingkan dengan orang biasa. Jika raja dan ratu Rusia hidup hanya 40-50 tahun, maka orang biasa, jika mereka dapat bertahan hidup dari masa kanak-kanak, dapat hidup sampai usia tua, yaitu, di suatu tempat hingga 40 tahun.

Saya tidak tahu bagaimana, menurut kaum Stalinis, orang-orang biasa di Rusia Tsar "mati" karena kelaparan, tetapi saya tahu dari Yekaterinburg bagaimana orang-orang pekerja hidup dan apa yang mereka makan di abad ke-19 yang jauh.
Berikut adalah bagaimana hal-hal yang berbeda disajikan, tergantung pada pangkat dan kekayaan. Makanan rakyat condong ke arah rasa kenyang. Di sini, misalnya, adalah menu rumah sakit pabrik Yekaterinburg pada 20-an abad ke-19: sup harian yang terdiri dari 1 pon (409 g) "daging sapi segar, 1/4 pon sereal, roti untuk itu - 2 pound sehari." Semua biaya perawatan pasien 20 kopecks. dalam sehari. Makanan dimasak di dapur dengan kompor Rusia yang sama, "ketel besi, sendok besi, sendok, pisau, poker." Ada tiga mangkuk roti; saringan digunakan untuk mengayak tepung. Si juru masak tidak bisa melakukannya tanpa "saringan, bak, penghuni pertama, selimut untuk kain penghuni pertama." Roti ditanam dalam oven dengan sekop kayu.

Para petani di desa-desa pabrik makan lebih bervariasi daripada pengrajin: untuk mentega - panekuk yang terbuat dari gandum, soba, tepung kacang polong, tebal, tipis, dari adonan tidak beragi dan asam. Anak-anak dimanjakan dengan keju - gumpalan keju cottage beku, dibumbui dengan krim asam, gula, rempah-rempah. Setelah Prapaskah, mereka membiarkan diri mereka shirlu (atau chirlu) - irisan tipis roti digoreng dalam wajan berminyak dan dituangkan dengan telur. Para wanita memasak pai dengan berbagai isian, kue kecil rebus, semak belukar, dan kolobok dalam minyak.

Pada bulan Maret, setelah mengambil persediaan, mereka membuka lubang sayuran untuk direndam sampai panen berikutnya. Dan di bulan yang sama mereka memasak "larks" dengan mata cranberry dan lingonberry. Musim semi langka untuk vitamin, tetapi begitu rumput muncul, orang-orang Ural menggunakan kecambah muda ekor kuda, bawang putih liar - bawang putih liar. Mereka merebus dan makan dengan garam batang pikan, coklat kemerah-merahan, yang disebut asam. Dan sudah ada jamur dan buah beri, dan sesuatu yang matang di kebun, dimungkinkan tidak hanya untuk memberi makan keluarga, tetapi juga untuk dibawa ke Yekaterinburg.

Yekaterinburg makan banyak. Karena tidak semua orang memiliki kebun sayur dan ternak, beberapa penduduk kota bergegas ke pasar makanan. Ada dua di antaranya: Khlebny dan Green. Yang pertama terletak di situs Taman Dendrologis saat ini di jalan. 8 Maret, dan yang kedua - dari jalan yang sama di sepanjang Pokrovsky Prospekt (Malysheva St.) ke jembatan di atas Sungai Iset. Pada hari-hari pasar, para petani datang dari dekat Shadrinsk, Kamyshlov, Nevyansk dengan gerobak makanan. Mereka memenuhi Jalan Uktusskaya (Jalan 8 Maret) ke Main Avenue (Lenin Ave.), dan kadang-kadang mereka melewati Departemen Pertambangan, ke gimnasium pria. Di seluruh jalan ada kotoran, seberkas jerami. Mereka berdagang dari gerobak, dari gudang kayu, dari kios dan meja, dan kadang-kadang langsung di tanah, di atas batu. Gudang dipenuhi dengan tepung, gandum, kacang polong, millet, daging, dan ikan. Pud tepung kelas satu pada akhir abad ke-19 digunakan untuk 1 gosok. 20 kopek, setumpuk daging kelas satu - untuk 2 rubel. 20 kopek, harga seratus telur adalah 1 gosok. 30 kop. Anda bisa membeli babi seharga 45 kopek, seporsi mentega seharga 8 rubel. dan gula gergaji - untuk 6 rubel. 20 kop. Ingatlah bahwa upah harian seorang pekerja, tergantung pada kualifikasi, berkisar antara 80 kopek hingga satu setengah rubel.

Setelah melewati Pasar Hijau dengan wortel, mentimun, lobak, dan "sepele hijau" - bawang, peterseli, dan seledri, pembeli biasanya jatuh ke barisan pelahap, atau "rakus", begitu ia dipanggil oleh orang-orang. Di dekat jembatan, di tepi Iset, ada rumah alm dengan kapel. Di sekelilingnya, "rakus" ditempatkan. Di meja papan panjang di bawah tenda miring, para wanita berdagang produk buatan sendiri: roti, pai, shang. Di dekat setiap pedagang ada kompor besi, di mana "pai basah" dimasak - pangsit, sup kubis direbus, bubur busuk. Di atas meja ada samovar tembaga besar, pot susu.

Para pedagang menyimpan pai di bak. Seorang pejalan kaki meminta makan - mereka mengeluarkan kue-kue hangat. Dan kemudian seorang petani yang telah menawar akan mampir atau seorang pengrajin dari lokasi konstruksi. Mereka akan membeli ikan kod kutub seharga satu sen dan semangkuk sup kubis dengan harga sepeser pun - itulah makan malam.

Inilah yang ditulis oleh penulis Ural Dmitry Narkisovich Mamin-Sibiryak tentang The Glutton Row. Sangat menarik untuk membacanya:
"Tidak ada kota Rusia, seperti yang Anda tahu, dapat hidup tanpa barisan pelahap, dan di Yekaterinburg perdagangannya sangat cepat, karena banyak petani dari desa-desa tetangga berkumpul di kota yang ramai, dan untuk ini Anda masih perlu menambahkan kereta wagon. Dari pasar gandum ke barisan pelahap itu sepelemparan batu untuk menyeberangi satu jalan kecil. Itu terletak di bawah gudang kayu besar, dari mana orang masih bisa mendengar dari jauh tangisan putus asa para pedagang, memanggil pembeli dalam segala hal, dan yang paling penting, saling memaki dengan marah. Meja kayu panjang diletakkan di bawah gudang, tidak dibedakan dengan kebersihan khusus. Langsung di atas meja ini, makanan dimasak, dijual, dan dikonsumsi. Di sana mereka berdagang roti gandum hitam, karung dan roti gulung, kvass dan sbiten Tetapi perdagangan utama adalah di sekitar oven "panas", yang dipanaskan oleh anglo, benar-benar memasak segala sesuatu yang dapat dibayangkan oleh imajinasi paling berani. oserdia (oserde - ringan dengan hati), dan hati rebus, dan jeli, dan kepala banteng rebus, dan pai, dan pangsit. Pada pertengahan tahun enam puluhan, yang berhubungan dengan kenangan saya, semuanya sangat murah di Yekaterinburg, terutama daging, berkat ternak stepa, yang dibawa ke sini dari provinsi Orenburg. Untuk dua kopek, orang yang bersahaja bisa memakan isinya - secangkir sup kubis untuk satu kopeck, dan satu pon roti untuk kopeck lainnya. Begitu juga sopir saya, dan saya menyerah pada godaan dan membiarkan kemewahan. Yaitu, untuk satu kopeck saya membeli dua pai dengan daging, yang disebut "kacang" dan, tampaknya, tidak dimasak di tempat lain, kecuali di deretan pelahap Ekaterinburg - ini adalah pai bengkak seukuran telapak tangan yang diisi dengan daging, di mana takaran kaldu dituangkan. Soalnya enak banget, meski isiannya kurang. Untuk sen kedua, saya makan selusin pangsit, dan, seperti yang saya ingat sekarang, ternyata rasanya sangat enak. Semua meja sudah terisi, dan para pedagang berteriak dengan sangat gembira sehingga saya menjadi takut pada orang itu. Kompetisi berlangsung di depan semua orang, dan saya hanya bertanya-tanya dari mana suara dan semangat seperti itu berasal. Selanjutnya, saya kadang-kadang kebetulan berada di barisan rakus ini, ketika pada hari libur kami, anak-anak sekolah, ingin berpesta dengan "keringat", dan saya memiliki kenangan masa kecil yang hangat tentang barisan rakus ini, seperti makan malam dengan pengangkut tongkang di tongkang dan hidangan Bashkir . Tentu saja, seseorang dapat berharap banyak dalam hal kebersihan, tetapi, seperti yang dikatakan oleh juru masak artel pelaut, "Saya tidak dapat menjamin rasanya, tetapi saya akan memasaknya panas."

Dimungkinkan untuk membeli bahan makanan di banyak "toko kelontong dan kolonial dan gudang bawah tanah Rennes". Daging sapi muda, domba, dan babi kukus, “ditutupi untuk keperluan sanitasi dengan kanopi bersih”, dipotong sesuai arahan juru masak di toko daging. Di pasar ikan mereka menawarkan sterlet, krasulya dan royal carp dari Sungai Ufa, ikan putih dari Belaya, vendace dari Danau Kasli. Di Ural, mereka tidak hanya mengonsumsi, tetapi juga mengurus pengisian kembali stok ikan. Ikan komersial dibiakkan di pabrik ikan Nikolsky (cabang Ufa), di peternakan ikan biara Belogorsky (distrik Osinsky), dan penggila Masyarakat Ural Pecinta Ilmu Pengetahuan Alam I.V. Kuchin bahkan menulis sebuah penelitian tentang "inseminasi buatan pada ikan bandeng."

Tidak ada kekurangan produk susu di kota juga. Peternakan Nyonya Yastrebova, yang didirikan di Danau Shartash, memasok barang-barangnya kepada penduduk Yekaterinburg dan juga menawarkan peternakan sapi jantan dan sapi dara kepada penduduk kota yang ekonomis. Itu bersaing dengan "Perusahaan Pasteur, SV. Korovina, yang memiliki paviliun di Plotinka, dibuka dengan izin dari departemen medis. Seseorang yang peduli dengan pencernaannya selalu bisa minum di sini “murni secara biologis disiapkan sesuai dengan instruksi Profesor I.I. Mechnikov" kefir atau yogurt, dan di musim panas bahkan koumiss "buatan rumah dari susu kuda asli" (15 kopecks per botol). Minuman itu disiapkan oleh koumiss yang diundang secara khusus di bawah pengawasan dokter sanitasi.

Jika kita berbicara tentang produk susu, kita tidak bisa tidak menyebutkan produk dari pabrik keju Karl Ivanovich Simon. Terletak di padang rumput kota, pabrik keju mulai memproduksi keju Rusia dan Prancis pada tahun 1886, kemudian mulai "mengerjakan mentega dan keju sesuai dengan model Swiss." Hingga 1.500 pood minyak diproduksi per tahun, yang dijual di provinsi Perm dan sebagian di Siberia. Mentega dicintai tidak hanya di rumah. Beberapa patriot kesal karena "kereta minyak bergegas ke pelabuhan Laut Baltik", dan minyak nabati buatan "kokovar" kembali kepada kami dari Libava kepada kami di Ural alih-alih mentega sapi alami. Dari "kokovar" ini, bersama dengan minyak mineral dan "zharavar", ghee palsu sering disiapkan.

Roti jahe, permen, bahkan pai biasa juga dipalsukan: alih-alih mengisi buah, mereka diwarnai dengan cat batu bara, sayuran kaleng - dengan garam tembaga. Kaviar sangat dipalsukan. Hampir setengah dari sampel kvass, limun dan air buah mengandung sakarin, bukan gula. Dan itu benar-benar mimpi buruk - "di Yuryev, dari enam sosis, satu selalu terbuat dari daging kuda, di Moskow - satu dari delapan, di St. Petersburg - dari sebelas." Tapi itu semakin dekat ke ibukota.

Makanan Ural lebih enak dan lebih sehat daripada yang ada di ibu kota. Perintah apa yang diberikan para wanita Yekaterinburg kepada juru masak mereka tentang makan malam? Untuk yang pertama, sup julienne, sup dengan telinga, dengan snitki, pangsit, ayam, kacang polong atau borscht Polandia, Little Russian, dengan crucian bisa disiapkan. Seringkali acar mengepul yang terbuat dari jeroan atau kepala angsa disajikan di atas meja. Yang kedua - ginjal dengan saus, domba goreng, lidah dengan lobak, kaki sapi, hati. Jika seorang tamu diundang untuk makan malam, mereka membawa angsa dengan kubis, babi dengan bubur, bebek dengan apel. Dan ada juga pai dengan elm, pangsit dengan blueberry, risotto, lamantsy dengan madu, struzel dengan biji poppy. Yang paling berani menyiapkan hidangan eksotis "domba pilaf", di mana "20 butir lada Inggris dan seperempat pon mentega Chukhon yang baru dilelehkan" sangat diperlukan. Semua hidangan ini dapat dipesan di banyak kedai minuman, kedai teh, dapur: di "Rusia" Semenov, "Ararat" Sakorev, "Ural" Krasavin. Cafe "Larange" (sudut jalan utama dan Voznesensky pr.) menawarkan "sarapan segar, lezat dan murah, makan siang dan makan malam." Pejabat non-keluarga dan tamu kota bisa makan di sini. Di restoran yang sering dikunjungi oleh pria di atas rata-rata, masakannya lebih Prancis. Tidak ada lagi borscht dengan crucian carp, tapi “cream soup de gibie, nelma rezhance, filet monpasier, roast turkey, cake - jelly a la rashel, garnished with ice cream.” Mereka memerintahkan untuk minum "Lafitte" (1 gosok. 40 kopeck sebotol), "Julien" (1 gosok.), tetapi mereka tidak meremehkan sebotol vodka (45 kopeck).

Jika rasa lapar tidak terlalu mengganggu, tetapi hanya menginginkan variasi makanan, penduduk Yekaterinburg pergi ke salah satu toko kue, misalnya, Tatyana Evgenievna Skavronskaya, di Main Avenue, atau pembuat manisan "subjek Prusia" Bruno Frantsievich Boehme, a master besar “kue, figur pernikahan, mazurka, dan kue mangkuk. Dan apa pilihan cokelat, marshmallow, jeli buah dan selai jeruk, biskuit teh dan kue, yang diproduksi oleh pabrik gula-gula pewaris Sofia Iosifovna Afonina! Dan kemudian beberapa pria akan memesan satu pon roti jahe (30 kopeck), secangkir coklat dari perusahaan Amsterdam F. Korff and Co. ”(20 kopecks), sepotong kue“ dari Boehme ”dan diam-diam menikmati hidup.

Dan kita diberitahu bahwa orang-orang sekarat karena kelaparan. Pada 1979-1980, ketika masih membaca Gilyarovsky, saya melihat bahwa bukunya "Moscow and Moscow" sepenuhnya bertentangan dengan propaganda Soviet.
Di Sverdlovsk (Ykaterinburg) yang sama bahkan tidak mungkin untuk minum secangkir kopi alami di kafe mana pun di tahun 70-80-an, belum lagi fakta bahwa ada kafe di kota sekali, dua kali dan dihitung.

Saya tidak berbicara tentang antrean panjang dan defisit total yang terjadi di era Soviet.
Dan terakhir, saya lampirkan foto kampung halaman saya waktu itu.

Reformasi Peter menyebabkan perubahan radikal dalam tradisi kuliner dan adat istiadat negara itu. Menurut seorang kontemporer, "di semua negeri di mana pencerahan Eropa menembus, hal pertama yang dilakukannya adalah menari, berpakaian, dan keahlian memasak." Tidak hanya susunan hidangan yang berubah, tetapi juga urutan makannya. Pada awal abad ke-19, banyak bangsawan masih ingat saat makan malam dimulai pada siang hari.

Kaisar Paul I mencoba membiasakan rakyatnya untuk makan pada pukul satu.

Kisah Countess Golovina menarik:
« Suatu hari di musim semi (ini terjadi sebelum berangkat ke dacha), setelah makan malam, yang biasanya pukul satu, he< Павел I >berjalan mengitari Pertapaan dan berhenti di salah satu balkon yang menghadap ke tanggul. Dia mendengar bunyi bel, setidaknya bukan bel gereja, dan, setelah memeriksa, menemukan bahwa itu adalah bel Baroness Stroganova, yang menyerukan makan malam.
Kaisar marah karena baroness makan malam begitu larut, pada pukul tiga, dan segera mengirim seorang petugas polisi kepadanya dengan perintah untuk terus makan pada pukul satu. Dia memiliki tamu ketika dia diberitahu tentang kedatangan seorang polisi.
Semua orang sangat tercengang pada kunjungan ini, tetapi ketika polisi melakukan tugas yang dipercayakan kepadanya dengan rasa malu yang besar dan upaya untuk tidak tertawa, hanya keheranan dan ketakutan umum yang dirasakan oleh nyonya rumah yang mencegah perusahaan yang hadir. menyerah pada ledakan kegembiraan yang disebabkan oleh tatanan jenis yang sama sekali baru ini.» .

Selama masa pemerintahan Alexander I, waktu makan siang terus berubah, dan pada akhir sepertiga pertama abad ke-19, tatanan makan Rusia akhirnya digantikan oleh tatanan makan Eropa. Kaisar Paul I hampir selalu makan pada waktu yang sama ("pukul satu siang"), yang tidak dapat dikatakan tentang Alexander I.

Pada tahun-tahun sebelum perang dengan Napoleon, kenang D.N. Begichev, “mereka kebanyakan makan pada satu, beberapa lebih penting pada dua, dan hanya fashionista dan fashionista sedikit lebih lambat, tetapi tidak lebih dari jam 3. Mereka berkumpul untuk pesta dansa pada pukul delapan atau sembilan, dan bahkan pesolek paling hebat pun datang dari pertunjukan Prancis selambat-lambatnya pukul sepuluh.

Kembali di tahun 90-an abad ke-18, para dokter “dengan suara bulat mengabarkan bahwa bahkan jam 3 sore dalam kehidupan biasa untuk makan malam agak terlambat, dan jam empat dalam kaitannya dengan kesehatan mereka hampir ngeri!” Namun, terlepas dari peringatan dokter, setelah perang, makan siang "hampir di mana-mana dimulai pada pukul 3, dan di beberapa tempat bahkan pada pukul tiga setengah."

Para pesolek datang ke pesta dansa setelah tengah malam. Makan malam setelah pesta dansa diadakan pada pukul 2-3 pagi. .

Jadi, seperti pada dekade pertama abad XIX, dan pada 20-30-an, kaum bangsawan makan satu jam, atau bahkan dua jam lebih lambat dari kaum bangsawan rata-rata.

Karena waktu makan siang telah bergeser ke jam 5-6, tidak perlu makan malam yang lezat.

Makan malam bahkan disebut makan malam. “Kami makan tepat tengah malam, dan percakapan serta percakapan kami berlanjut hampir sampai pagi hari,” kami membaca di A.M. Fadeev.

Namun, di Moskow, kebiasaan Eropa tidak berakar dengan cara yang sama seperti di St. Petersburg. Para pelancong asing sepakat dalam pendapat mereka: di Moskow, karakter nasional lebih menonjol, dan di St. Petersburg, penduduknya kurang spesifik dalam cara hidup mereka.

Semua pelancong asing memperhatikan keramahan luar biasa dari para bangsawan Rusia. Kebiasaan menerima setiap orang yang ingin "makan" dipertahankan pada awal abad ke-19. Tuan rumah yang percaya takhayul memperhatikan fakta bahwa tidak ada 13 orang di meja. Kepercayaan pada pertanda dan takhayul tersebar luas di antara tuan tanah dan bangsawan ibukota. Itu dianggap sebagai pertanda buruk untuk tidak merayakan hari nama atau ulang tahun Anda.

Segur dari Prancis, yang mengunjungi Rusia pada akhir abad ke-18, dengan terkejut mencatat, ”Merayakan hari ulang tahun dan hari-hari nama setiap orang yang dikenal adalah kebiasaan, dan tidak sopan untuk tidak datang dengan ucapan selamat pada hari seperti itu. Hari-hari ini tidak ada yang diundang, tetapi semua orang diterima, dan semua kenalan datang. Orang bisa membayangkan berapa biaya yang harus dikeluarkan bar Rusia untuk menjalankan kebiasaan ini; mereka terus-menerus harus mengatur pesta.

Pesta makan malam berbeda dari pesta sehari-hari tidak hanya dalam jumlah tamu, tetapi juga dalam "banyak upacara". Mari kita coba mereproduksi langkah demi langkah seluruh rangkaian pesta makan malam.

Bentuk undangan ke meja makan patut mendapat perhatian khusus - replika pelayan makan. "Pelayan, dengan serbet di bawah lengannya, segera melaporkan bahwa makan malam telah disajikan," tulis seorang penulis tak dikenal kepada seorang teman di Jerman. Serbet seputih salju adalah detail yang tidak berubah-ubah dari kostum pelayan meja.

Tahap selanjutnya dari ritual makan malam adalah prosesi tamu ke meja. Wanita tertua dengan posisi suaminya dianggap sebagai tamu "paling terhormat". Jika kaisar hadir saat makan malam, maka dia, bersama dengan nyonya rumah, berjalan ke meja. Mengikuti musik, para tamu berjalan "dari ruang tamu dengan pasangan Polandia yang panjang, dengan anggun ke ruang makan." Bola juga dibuka dengan Polandia atau polonaise, "pawai seremonial".

“Setiap pria menyikut wanita, dan seluruh prosesi yang terdiri dari 30-40 pasangan ini tampil dengan khusyuk diiringi musik dan duduk untuk pesta makan malam selama tiga jam,” tulis Nona Wilmot dalam sebuah surat kepada keluarganya.

Sangat penting melekat pada dekorasi ruang makan. "Ruang makan harus terang benderang, taplak meja harus sangat bersih, dan udara di ruangan harus dipanaskan dari 13-16 R," tulis ahli gastronomi Prancis terkenal Brillat-Savarin dalam buku jenaka Physiology of Taste, diterbitkan di Paris pada tahun 1825.

Pengaturan meja tergantung pada kesejahteraan material pemiliknya. Preferensi di rumah-rumah bangsawan untuk waktu yang lama diberikan pada hidangan yang terbuat dari perak. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa peralatan makan porselen berakar di Rusia jauh lebih lambat daripada di Eropa. Pada 1774, Catherine II menghadiahkan Orlov favoritnya dengan layanan makan malam perak dengan berat lebih dari dua ton. Namun, di rumah-rumah bangsawan menengah, peralatan perak dianggap barang mewah bahkan di tahun 30-an abad ke-19.

Yang Mulia Fashion mendiktekan cara mendekorasi ruang makan, cara mengatur meja. Dalam salah satu edisi majalah "Molva" untuk tahun 1831, di bagian "Fashion", kami menemukan deskripsi ruang makan berikut: "Di ruang makan yang elegan, tripod perunggu berlapis emas terletak di sudut, menopang kapal besar dengan es, di mana mereka meletakkan botol dan sebagainya. Sarapan didominasi oleh kemewahan yang luar biasa. Serbet dihias dengan sulaman di sepanjang tepinya, dan di tengahnya ada huruf awal nama pemilik rumah. Berbagai bejana porselen dengan karangan bunga ditempatkan di semua sudut. Mereka juga menutupi kompor dan perapian di ruang makan dan ruang depan lainnya.
Sangat mengherankan bahwa pada pertengahan abad ke-19 sudah ketinggalan zaman untuk menghias meja dengan pohon jeruk, vas kristal dengan selai, cermin datar, tempat lilin, perunggu, patung-patung porselen, apalagi dianggap bentuk yang buruk.
Hanya mangkuk buah dan bunga yang bertahan dalam ujian waktu sebagai dekorasi.

Menurut tradisi Rusia, hidangan disajikan di atas meja "tidak sekaligus", tetapi secara bergantian. Di Prancis, sebaliknya, ada kebiasaan "meletakkan banyak hidangan di atas meja sekaligus."

Sejak awal abad ke-19, tradisi Rusia telah menggantikan tradisi penataan meja Prancis. Para tamu sering duduk di meja, tidak dibebani dengan "banyak makanan". Prancis sendiri mengakui keunggulan kebiasaan Rusia, yang pada pertengahan abad telah menyebar tidak hanya di Prancis, tetapi di seluruh Eropa.

Seiring waktu, urutan penyajian anggur juga berubah. Pada paruh kedua abad ke-19, tata krama yang baik ditentukan untuk tidak meletakkan anggur di atas meja, “tidak termasuk anggur biasa dalam botol, yang diminum dengan air. Anggur lain harus disajikan setelah setiap kursus.

Para tamu mengambil tempat mereka di meja sesuai dengan aturan tertentu yang diadopsi dalam masyarakat sekuler. Peringkat menurun saat mereka menjauh dari pusat ini. Tetapi jika terjadi kesalahan tata tertib ini, maka antek-anteknya tidak pernah melakukan kesalahan dalam menyajikan hidangan, dan celakalah orang yang melayani dewan tituler di depan penilai atau letnan di depan kapten. Kadang-kadang bujang tidak tahu peringkat pasti seorang pengunjung, mengarahkan pandangan khawatir pada tuannya: dan satu pandangan sudah cukup untuk membuatnya berada di jalan yang benar, ”kami membaca dalam sepucuk surat dari seorang penulis yang tidak dikenal kepada seorang teman di Jerman.
Paling sering, tuan rumah dan nyonya rumah duduk berhadapan, dan tempat di sebelah kanan tuan rumah diberikan kepada tamu kehormatan.

Sebelum duduk di kursi yang ditarik oleh seorang pelayan, kursi itu seharusnya dibaptis. Tanda salib mendahului permulaan perjamuan. Di belakang setiap tamu berdiri seorang pelayan khusus dengan piring di tangan kirinya, sehingga ketika piring diganti, dia langsung mengganti yang bersih di tempatnya. Jika pemilik tidak memiliki cukup pelayan, antek-antek mereka, yang datang bersama mereka, berdiri di belakang kursi para tamu.

Roti panggang pertama selalu dibuat oleh tamu "paling terhormat". Dan satu lagi detail penting: roti panggang pertama dibangkitkan setelah pergantian hidangan (paling sering setelah yang ketiga), sementara pesta modern berdosa dengan segera memulai dengan bersulang. Jika Kaisar hadir saat makan siang atau makan malam, dia bersulang untuk kesehatan nyonya rumah.

Musik yang terdengar selama makan malam selama beberapa jam seharusnya "membelai telinga" para tamu yang duduk di meja.

Sangat mengherankan bahwa pada paruh kedua abad ke-18, "makanan penutup tidak disajikan saat makan malam, tetapi disiapkan, seperti yang dikatakan D. Runich, di ruang tamu, di mana itu tetap ada sampai para tamu pergi." Pada awal abad berikutnya, munculnya makanan penutup di meja makan menandakan akhir dari makan. Selain buah-buahan, permen, semua jenis manisan, es krim adalah aksesori yang tidak berubah-ubah dari meja pencuci mulut.

Diketahui bahwa di antara orang Romawi kuno, sebelum pencuci mulut, meja-meja dibersihkan dan "disapu" sehingga tidak ada satu remah pun yang mengingatkan para tamu tentang makan malam. Dalam kehidupan mulia di awal abad ke-19, "untuk menyapu remah roti dari taplak meja sebelum hidangan penutup", sikat melengkung, "seperti sabit," digunakan.

Di akhir hidangan penutup, cangkir bilas disajikan. ”Cangkir obat kumur setelah makan malam yang terbuat dari kaca biru atau kaca berwarna lainnya telah digunakan hampir secara universal, dan karena itu telah menjadi kebutuhan,” kata Encyclopedia of the Russian Experienced Urban and Rural Housewife. Kebiasaan berkumur setelah makan malam mulai populer pada akhir abad ke-18.

Bangkit dari meja, para tamu dibaptis.

Etika sekuler memerintahkan para tamu untuk bangun dari meja hanya setelah tamu yang paling terhormat melakukannya. “Kemudian tamu yang paling terhormat bangun, diikuti oleh yang lain, dan semua orang pergi ke ruang tamu dan aula untuk minum kopi, dan para perokok (yang saat itu masih sedikit) pergi ke ruang biliar. Satu jam kemudian (pukul 9) semua tamu, setelah membungkuk hormat, pergi" (dari "Memoirs" Y. Arnold).

Tamu pergi tanpa diketahui, tanpa memberi tahu tuan rumah tentang keberangkatan, dan mengucapkan terima kasih atas makan malam yang baik dengan kunjungan, yang harus dilakukan tidak lebih awal dari 3 dan tidak lebih dari 7 hari setelah makan malam.

Berdasarkan materi buku "Budaya pesta abad ke-19" Lavrentiev E.V.

Alexander Pushkin adalah penikmat makanan ringan dan minuman gourmet yang terkenal. Pahlawannya Eugene Onegin juga memasuki sejarah sastra sebagai gourmet. Dalam novel dalam syair, penyair menyebutkan lebih dari 30 hidangan berbeda, banyak di antaranya bahkan tidak mampu dibeli oleh setiap bangsawan. Kita ingat apa yang suka dimakan oleh singa sekuler di awal abad ke-19, termasuk Eugene Onegin yang pesolek.

DI PETERSBURG

Setelah toilet pagi dan malas membaca undangan pesta dan malam, Onegin pergi jalan-jalan. Sekitar jam empat sudah waktunya makan malam. Kali ini dianggap "Eropa" untuk makan siang - di musim dingin sudah gelap pada pukul empat. Orang-orang muda yang belum menikah yang tinggal di kota jarang menyewa juru masak - seorang budak atau orang asing. Jadi mereka pergi ke restoran untuk makan malam.

Dalam istilah gastronomi, para bangsawan dipandu oleh masakan Eropa dan terutama Prancis - trendsetter yang diakui dalam mode kuliner. Tidak mengherankan bahwa Eugene Onegin pergi ke restoran Prancis Talon untuk makan siang.

Lembaga itu benar-benar ada di St. Petersburg. Di restoran orang Prancis Pierre Talon di rumah nomor 15 di Nevsky Prospekt, para pesolek pada masa itu berkumpul. Koki-kokinya memberi makan sosialita sampai tahun 1825.

Alexander Pushkin sendiri sering mengunjungi tempat modis ini. Restoran itu tidak hanya salah satu yang paling populer, tetapi juga salah satu yang paling mahal di St. Petersburg pada awal abad ke-19.

Masuk: dan gabus di langit-langit,

Kesalahan komet memercikkan arus ...

Di sini, tentu saja, Pushkin menulis tentang sampanye - minuman biasa aristokrasi Rusia pada masa itu. Penyair itu mengacu pada sampanye tahun 1811. Setelah musim panas yang pengap dan kering tahun itu, musim gugur yang sejuk dan hangat datang ke Eropa Tengah. Panen anggurnya luar biasa bagus, dan anggurnya ternyata sangat enak. Pada saat yang sama, pada bulan Agustus, sebuah komet yang cerah dan besar muncul di langit, yang juga diamati oleh penduduk St. Petersburg.

Sampanye tahun ini ditutup dengan sumbat komet. Penikmat sangat menghargai anggur langka karena rasanya. Karena perang antara Rusia dan Prancis pada tahun 1813, hanya 100 botol sampanye tahun 1811 yang secara resmi diimpor ke Rusia - senilai 600 rubel.

"Di depannya, daging sapi panggang berdarah ..."

Pada tahun 1819-1820, mode untuk hidangan daging sapi panggang Inggris datang ke Rusia. Itu dibuat dari tenderloin banteng yang baik. Agar fillet tetap empuk di dalam, itu disimpan dalam susu selama beberapa jam sebelum dimasak. Setelah itu, mereka digoreng selama tiga menit di setiap sisi dalam wajan, dituangkan dengan anggur putih kering dan dimasak selama 15 menit lagi.

Bagian tengah potongan daging harus tetap setengah matang - warna merah muda cerah. Dari atas, hidangan ditutupi dengan kerak kemerahan yang menggugah selera. Daging sapi panggang biasanya dimakan dingin. Jus dari bawah daging dikeringkan dan disajikan dalam perahu saus. Daging sapi panggang disajikan dengan kentang goreng atau sayuran panggang.

Dan truffle, kemewahan masa muda,

Masakan Prancis adalah warna terbaik…

Truffle adalah produk lain yang hanya mampu dibeli oleh bangsawan kaya. Jamur harum yang mahal, koki Prancis terkenal Jean Antelme Brillat-Savarin disebut "berlian dapur."

Vladimir Nabokov, yang menulis dua volume komentar tentang Eugene Onegin, menggambarkannya sebagai berikut: "Jamur lezat ini sangat dihargai sehingga kami, dalam warna rasa buatan yang hambar, hampir tidak dapat membayangkannya." Selama masa Eugene Onegin, truffle dibawa ke Rusia dari Prancis.

Jamur tumbuh pada kedalaman sekitar 20 cm di bawah tanah di hutan ek dan beech di Prancis, Italia, Jerman, dan beberapa negara Eropa lainnya. Sekarang, seperti 200 tahun yang lalu, babi dan anjing terlatih khusus mencari mereka dengan penciuman.

Satu kilogram jamur truffle berharga sekitar 1000 euro. Tidak mungkin mereka lebih murah sebelumnya, jika Pushkin menyebut mereka "kemewahan masa muda."

"Dan pai Strasbourg yang tidak bisa binasa..."

Para pesolek era Pushkin menyukai pate hati angsa Strasbourg - hidangan yang sangat berlemak dan mahal. Seringkali, koki menambahkan truffle lezat yang sama ke dalamnya. Di Rusia, pai tidak disiapkan. Bagaimana orang-orang sezaman Onegin bisa memakannya di Petersburg?

Hidangan dibawa ke sini dalam kaleng - langsung dari Prancis. Itulah sebabnya Pushkin menyebutnya "tidak fana". Pengawetan produk untuk memperpanjang umur simpannya ditemukan hanya selama Perang Napoleon.

Agar pate tidak hilang di jalan, dipanggang dalam adonan, ditempatkan di mangkuk yang dalam, diisi dengan lemak babi (lemak) dan dikemas secara hermetis. Untuk keandalan, briket es ditempatkan di antara kotak pai.

Mereka memasak pai hati angsa tidak sepanjang tahun, tetapi hanya dari akhir September hingga awal Desember. Pate yang disiapkan di akhir musim dianggap yang paling istimewa: aroma jamur truffle terungkap sepenuhnya hanya setelah salju pertama.

"Antara keju Limburg hidup ..."

Menu selanjutnya di restoran Talon adalah keju terkenal dari Belgian Duchy of Limburg. Keju susu sapi yang lembut ini memiliki rasa yang tajam dan tekstur yang cair. Itulah sebabnya penyair memanggilnya "hidup". Karena baunya yang menyengat, keju Limburg tidak dimakan sebelum berkencan atau berkencan.

Mereka biasanya menyajikannya dengan anggur merah kering, menaungi bumbunya. Selain Limburgish yang pedas tapi enak ini, parmesan, stilton, chester, Neuchâtel, Belanda, Swiss, dan keju lainnya populer di Rusia.

"Dan nanas emas"

Buah-buahan eksotis adalah cara lain untuk menghabiskan uang dengan glamor dan glamor. Pelancong asing sangat terkesan bahwa bangsawan Rusia membeli buah-buahan di musim dingin, ketika harganya sangat mahal.

Selama masa Pushkin, banyak perkebunan Moskow memiliki rumah kaca sendiri di mana pohon buah-buahan ditanam. Penulis memoar Katherine Wilmont, yang datang dari Inggris ke Rusia untuk mengunjungi seorang kerabat, menulis:

“Rumah kaca di sini sangat dibutuhkan. Ada banyak sekali dari mereka di Moskow, dan mereka mencapai ukuran yang sangat besar.<…>Di setiap baris ada seratus pohon palem di bak, dan pohon lain tumbuh di bedeng rumah kaca.

Tidak ada rumah kaca seperti itu di St. Petersburg, jadi nanas, melon, persik, jeruk, dan semangka dibawa dari Moskow atau dari luar negeri. Nanas, misalnya, dijual masing-masing 5 rubel.

Lebih banyak gelas haus bertanya

Tuang lemak panas di atas bakso...

Eugene Onegin, yang mencicipi daging sapi panggang dengan darah, keju Belgia, pai hati angsa, buah dan mencuci semuanya dengan sampanye, tidak cukup makan. Selanjutnya, irisan daging disajikan di atas meja.

Kata "potongan daging" datang ke bahasa Rusia dari bahasa Prancis. Cotlett diterjemahkan sebagai "tulang rusuk". Jika hari ini kita memasak hidangan ini dari daging cincang, maka pada zaman Onegin irisan daging dibuat dari iga babi dan sapi.

Menurut resep dari Buku Masak Lengkap Terbaru tahun 1828, mereka direkomendasikan untuk direndam selama sekitar satu jam dengan merica, jamur, bawang, peterseli, bawang putih dan minyak hangat, lalu ditaburi remah roti dan digoreng dengan api kecil.

Steak daging sapi dan pai Strasbourg

Menuangkan sebotol sampanye ...

Di sini Alexander Pushkin untuk kedua kalinya mengingat pai hati angsa dan menyebutkan steak, hidangan nasional Inggris, yang sering menjadi tamu di meja para bangsawan muda Rusia. Koki memasaknya dari fillet daging sapi.

Daging dipotong menjadi kubus besar dan digoreng dengan api besar tanpa garam dan bumbu. Kemudian mereka menutupi piring dengan seledri, peterseli, dan adas. Disajikan di piring besar dengan sepotong mentega dingin di atasnya.

Selama perjalanannya, Eugene Onegin mencicipi hidangan khas restoran - tiram - di restoran Otona yang modis di Odessa.

Apa itu tiram? datang! Oh sukacita!

Lalat pemuda rakus

Menelan dari kerang laut

Pertapa gemuk dan hidup,

Sedikit ditaburi dengan lemon.

Kebisingan, perselisihan - anggur ringan

Dibawa dari ruang bawah tanah

Di atas meja oleh Otho yang mewajibkan;

Jam terbang, dan skor yang tangguh

Sementara itu, ia tumbuh tanpa terlihat.

Nelayan mengirimkan tiram yang baru ditangkap ke orang Odessan dan Petersburg yang kaya. Tidak mengherankan bahwa Pushkin menulis tentang "akun yang mengerikan", tumbuh tanpa terlihat. Kesenangan ini tidak murah: untuk seratus tiram mereka memberi 50, dan terkadang 100 rubel. Seperti yang digambarkan penyair, mereka dimakan segar, ditaburi jus lemon. Anggur putih ringan disajikan dengan tiram.

Moskow bertemu Onegin

Dengan kesombongannya yang angkuh,

Dia menggoda dengan gadis-gadisnya,

Sterlet merawat telinga...

Tidak seperti Petersburg dengan hidangan Inggris, Belgia, dan Prancisnya, di Moskow Onegin lebih menyukai masakan Rusia dengan beragam supnya. Telinga sterlet adalah hidangan tradisional Rusia. Selain ikan segar yang sudah dikupas dan dibersihkan, sayuran dan vodka ditambahkan ke dalam sup. Telinga direbus dalam kaldu ayam bening, dan seledri ditambahkan untuk rasa.

Dari sup panas di abad ke-19, selain sup ikan, sup kubis sangat populer, dan yang dingin, botvinya. Rasa sup kubis Rusia dikagumi oleh banyak pelancong yang mengunjungi Rusia.