rumah Makanan ringan

Sake - komposisi dan sifat bermanfaat dari minuman Jepang; produksi vodka beras; cara minum yang benar; resep cara membuat sake di rumah. Nasi vodka "Sake" di rumah

Demi adalah minuman beralkohol kuat tradisional Jepang. Di Jepang, tidak hanya disebut "sake", tetapi juga "o-sake" dan "nihonshu".

Dalam bahasa Jepang, konsep "o-sake" digunakan untuk merujuk pada alkohol apa pun, tetapi nama inilah yang melekat pada produk Jepang dalam bahasa lain.

Rasa sake sangat serasi, dalam minuman yang enak Anda bisa merasakan nada sherry dan nada buah. Pencicip dapat membedakan hingga 90 rasa sake. Kekuatan minuman berada di kisaran 14%-20%.

Ada masalah yang pasti dengan klasifikasi sake. Minuman beralkohol Jepang ternyata sangat berbeda dengan klasifikasi yang dianut di dunia Eropa sehingga sebagian orang masih menyebutnya “rice vodka”, yang masih kurang tepat. Masalahnya adalah sake diproduksi dengan distilasi, tetapi dalam kasus ini distilasi berarti teknologi pasteurisasi, jadi salah menyebut sake vodka. Menyebut minuman anggur juga salah, karena dibuat dengan fermentasi jamur, yang tidak dapat dikaitkan dengan fermentasi tradisional.

Konsistensi sake lebih seperti minuman keras daripada anggur atau vodka.

Di Jepang, minuman yang luar biasa ini muncul dua ribu tahun yang lalu. Penyebutan sake ditemukan dalam kronik 720 SM, di mana dikatakan bahwa penduduk Jepang menyembah dewa anggur beras. Menurut legenda, mereka datang dengan sake untuk dikorbankan kepada para dewa, menenangkan mereka, dan dengan demikian memastikan panen beras yang baik. Pada awal sejarahnya, sake dibuat secara eksklusif di istana Kaisar, serta di kuil Shinto. Pada Abad Pertengahan, masyarakat mulai membuat minuman.

Sake disiapkan dengan cara paling sederhana: nasi dikunyah secara menyeluruh dan diludahkan ke dalam wadah yang disiapkan untuk fermentasi. Teknologi segera berubah, berkat penemuan "koji" di Jepang, atau Aspergillus oryzae, cetakan khusus yang sekarang disebut " cetakan nasional jepang". Sejak itu, jamur koji telah menggantikan air liur manusia dalam proses fermentasi beras. Jamur Aspergillus oryzae memainkan peran penting tidak hanya dalam persiapan alkohol nasional, tetapi juga dalam persiapan hidangan tradisional. Hidangan fermentasi sangat populer dalam masakan Jepang. Miso, sake, kecap, serta produk lainnya berasal dari koji.

Sake diproduksi di Jepang dalam jumlah besar. Saat ini ada sekitar 2 ribu perusahaan. Bahkan di kota terkecil di Jepang, sekitar seratus jenis minuman ini diproduksi. Yang paling populer adalah sake olahan, atau "seishu", minuman dengan rasa yang paling mengingatkan pada sherry. Minuman yang tidak dimurnikan sering ditemukan dengan nama "nigorizake".

Di Jepang, bahkan ada yang disebut "hari sake", atau "Nihon-shu-no Hi". Hari ini jatuh pada tanggal 1 Oktober. Waktunya bertepatan dengan musim pembuatan anggur yang baru, karena saat ini panen padi sudah matang.

Fitur produksi

Di Jepang, minuman ini telah diproduksi selama ribuan tahun. Masa kejayaan produksinya jatuh pada zaman Edo. Sebelumnya, diyakini bahwa periode yang menguntungkan untuk produksi minuman ini adalah Januari. Sake modern pertama kali diproduksi pada abad ke-12.

Persiapan sake selalu dimulai dengan persiapan nasi. Seperempat dari biji-bijian dibiarkan untuk persiapan penghuni pertama. Untuk melakukan ini, beras dikirim ke ruangan yang lembab selama 35 jam, menambahkan jamur ke dalamnya. Wort dan ragi yang dihasilkan kemudian ditambahkan ke nasi kukus. Berikutnya adalah proses fermentasi, yang biasanya berlangsung selama 3 bulan.

Sake dibagi menjadi beberapa jenis sesuai dengan karakteristik seperti rasa manis / ketajaman, ringan / kekuatan (di sini kekeringan minuman dievaluasi: semakin kuat, semakin kering). Sake sangat pedas sehingga minumannya membakar mulut seperti merica. Dari segi warna, sake muda memiliki warna lemon, sedangkan sake yang lebih tua biasanya berwarna kuning. Masih belum diketahui apa yang berkontribusi pada munculnya berbagai nada buah dalam minuman.

Fitur yang bermanfaat

Khasiat sake yang bermanfaat adalah karena komposisinya. Minuman Jepang asli terbuat dari produk alami. Ini berisi air dan beras.

Sake, bila dikonsumsi dalam jumlah sedang, memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular, menormalkan tekanan darah dan meningkatkan daya ingat.

Selain itu, kelebihan dari minuman ini adalah rendah kalori(hanya 134 kilokalori per 100 g).

Orang Jepang menganggap sake sebagai minuman suci dan percaya bahwa itu memperpanjang usia muda.

Gunakan dalam memasak

Dalam memasak, sake banyak digunakan di banyak hidangan. Minumannya cocok dengan ikan. Untuk menghilangkan rasa yang tidak enak, misalnya, disarankan untuk menyirami ikan sebelum menggoreng sake yang diencerkan. Sake juga digunakan dalam persiapan ikan buntal eksotis.

Misalnya, Anda bisa memasak ikan saus miso. Untuk melakukan ini, kita membutuhkan fillet ikan, 120 g pasta miso, 2 sdm. l. sake, anggur penutup. Bahan utama hidangan ini adalah pasta miso, yang bisa disiapkan di rumah. Anda membutuhkan 1 cangkir kacang kedelai, yang perlu direndam dalam air selama 3 hari. Setengah jam sebelum dimasak, tambahkan beberapa tetes cuka ke kedelai yang direndam, lalu potong kacang dalam blender dan rebus dengan api kecil selama 30 menit, tambahkan sedikit garam. Akibatnya, pasta harus homogen. Saus dituangkan ke dalam panci, 2 sdm. l. sake dan 2 sdm. l. anggur, aduk. Selanjutnya, taruh lapisan ikan dan biarkan panci terbungkus handuk semalaman. Fillet yang diasinkan digantung di tusuk sate dan dipanggang. Disajikan di meja bersama dengan nasi.

Selain itu, sake sangat bagus untuk memasak masakan ayam. Mahakarya yang sebenarnya adalah karya Jepang kentang goreng dimasak di rumah. Untuk hidangan ini kita membutuhkan ayam, jahe, sake, wijen dan minyak sayur, pati. Ayam dipotong kecil-kecil dan disiram dengan jus jahe segar. Selanjutnya, ayam direndam dalam kecap, sake, dan minyak wijen. Ayam yang diasinkan dicelupkan ke dalam tepung dan digoreng dalam wajan dengan lapisan besar minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Agar hidangan tidak terlalu berminyak, disarankan untuk mengeringkan potongan setelah "menggoreng" dengan serbet.

Bagaimana cara minum?

Sake memiliki budaya minumnya sendiri. Merupakan kebiasaan untuk menyajikannya dalam teko yang disebut tokkuri, dari mana sake dituangkan ke dalam cangkir choco. Menurut tradisi Jepang, sebagian minuman dituang ke tamu sebelum setiap bersulang. Sebelum meminum secangkir sake, orang Jepang selalu mengucapkan "Compai", yang berarti "sampai ke bawah".

Untuk suhu konsumsi, Sake bisa diminum hangat atau dingin.. Minuman ini paling terasa pada suhu 15-30 derajat Celcius. Beberapa orang lebih suka sake hangat, beberapa meminumnya dingin dengan es batu - semuanya tergantung pada preferensi selera masing-masing.

Tergantung pada jenis minumannya, cara meminumnya juga berubah. Jadi, di musim panas disarankan untuk minum minuman ringan, sedangkan di musim dingin lebih baik memberi preferensi pada sake yang kuat, yang juga sedikit dihangatkan. Metode ini disebut "kanzake". Sangat penting untuk tidak memanaskan sake secara berlebihan, jika tidak sake tidak akan beraroma. Disarankan untuk mengemil minuman dengan masakan Jepang, serta camilan yang lebih tradisional untuk orang Eropa, seperti kacang, keripik, keju.

Bagaimana melakukannya di rumah?

Sake juga bisa dibuat di rumah. Proses penyusunannya memiliki beberapa kesulitan. Pertama-tama, Anda harus mencari bahan-bahan yang diperlukan: nasi bulat (800 g), nasi kukus (187,5 g), nasi koji (75 g), ragi (5 g). Jika bahan-bahan ini dapat dibeli di toko, maka biji koji-kin (1 sdt) akan lebih sulit ditemukan, tetapi dapat dibeli di toko Jepang atau di Internet.

Pertama, Anda perlu mendapatkan penghuni pertama beras, itu diperlukan agar demi mulai berfermentasi dengan benar. Dibutuhkan 75 g koji, bisa disiapkan di rumah. Untuk ini, 400 g beras dikukus. Selanjutnya, Anda perlu menyebarkan spora koji-kin di atas nasi dingin. Setelah itu, beras ditutup dengan kain lembab agar tidak mengering, dan dibiarkan selama 15 jam. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, nasi akan berbau seperti keju.

Langkah selanjutnya dalam produksi sake adalah persiapan nasi. 187,5 g beras dimasak dalam double boiler, setelah dingin dicampur dengan air, ragi, nasi koji. Campuran ditempatkan di lemari es selama 10 hari. Kocok massa secara berkala. Hasilnya adalah apa yang disebut penghuni pertama demi.

Sekarang Anda dapat melanjutkan langsung ke pembuatan minuman. Pada hari pertama, Anda perlu mencampur 375 g beras dengan 450 ml air, tambahkan semua penghuni pertama yang sudah disiapkan dan 150 g koji. Massa beras dicampur dan dibiarkan berfermentasi selama 15 jam. Pada hari kedua, massa kembali dicampur. Keesokan harinya, 750 g beras setengah matang, 225 g koji, dan 1170 ml air ditambahkan. Setelah 10 jam, massa diaduk kembali, kemudian diaduk setiap 2-3 jam. Pada hari keempat, 1125 g nasi kukus dan 335 g koji, ditambahkan 2250 ml air, aduk rata. Dua hari berikutnya, massa nasi tercampur rata. Sake kemudian dibiarkan berfermentasi. Pada hari kedua puluh, ragi menjadi tidak aktif, dan kekuatan minuman adalah 18,5%. Minuman itu sekarang perlu disaring dan dimasukkan ke dalam botol steril. Untuk mendapatkan minuman sake tua tradisional, perlu dipasteurisasi dan disimpan selama setahun.

Manfaat sake dan pengobatannya

Manfaat sake telah lama menjadi objek minat ilmiah bagi para ilmuwan di Tokyo. Mereka sampai pada kesimpulan bahwa penggunaan minuman ini dalam jumlah kecil meningkatkan aktivitas otak. Misalnya, orang yang minum sake memiliki IQ yang sedikit lebih tinggi.

Selain itu, minuman tersebut mengandung asam amino yang membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mencegah perkembangan kanker. Juga, sake, seperti minuman beralkohol lainnya, meningkatkan sirkulasi darah, menurunkan kolesterol jahat. Di Jepang, pegulat sumo mengobati banyak memar, memar dan luka dengan kompres yang dibasahi dengan minuman.

Bahaya sake dan kontraindikasi

Minuman dapat menyebabkan kerusakan pada tubuh dengan intoleransi individu, serta dengan penggunaan yang berlebihan. Tidak dianjurkan untuk minum minuman untuk wanita hamil dan menyusui, anak-anak.

Demi adalah minuman beralkohol tradisional Jepang yang terbuat dari beras varietas khusus. Ada banyak kontroversi seputar nihonshu, yang oleh orang Jepang disebut sake. Yang ngaku ini rice vodka, ada yang yakin ini rice wine, ada juga versi yang ini simple rice beer.

Faktanya, sake tidak seperti jenis alkohol tradisional Eropa, dan sangat sulit untuk menghubungkannya dengan kelompok minuman beralkohol mana pun. Tetapi orang Jepang yakin bahwa ini adalah minuman mandiri yang tidak termasuk dalam kategori yang ada.

Apa perbedaan antara sake dan vodka

Karena kita telah berurusan dengan fakta bahwa tidak ada yang namanya "vodka sake beras", tetap bagi kita untuk mencari tahu apa perbedaan utama di antara mereka:

Kekuatan minuman yang berbeda. Vodka - 40 derajat, dan demi, kekuatan minuman berkisar antara 14-20%.
Konsistensi yang berbeda. Sake kental dan kental, sangat mengingatkan pada minuman keras.
Sake berbeda dari vodka dalam aromanya. Minuman beras memiliki petunjuk buah-buahan, bunga, biji-bijian, kacang-kacangan, kacang-kacangan, rempah-rempah, rempah-rempah, produk susu, madu, karamel, coklat, tanah, jamur, jerami dan bahkan daging.
Vodka klasik memiliki warna sebening kristal, sedangkan sake, tergantung pada tingkat kematangannya, dapat bervariasi dari warna lemon yang lembut hingga kuning tua.
teknologi memasak yang berbeda.

Bagaimana sake dibuat di Jepang

Di Jepang, untuk pembuatan sake, varietas beras khusus digunakan, yang berbeda dari biji-bijian besar biasa dan kandungan pati yang tinggi. Varietas terbaik dianggap "Yamadanishiki" dan "Omachi".

Proses produksi minuman beras secara kondisional dapat dibagi menjadi 8 tahap:

Menggiling beras. Proses ini memakan waktu 2-3 hari.
Mencuci beras, merendam dan mengukus.
Persiapan adonan nasi koji.
Persiapan "moto" tumbuk utama.
Persiapan tumbuk moromi utama.
Mendesak.
Penyaringan. Setelah ditekan, sake disaring melalui arang aktif.
Kutipan.

Teknik pembuatan biasanya menghasilkan kekuatan sekitar 18-20 derajat alkohol. Namun, sake diencerkan dengan air hingga sekitar 15 derajat sebelum pembotolan.

Sedangkan untuk proses pembuatan sake di rumah tentu berbeda dengan di pabrik, namun langkah utamanya tetap sama.

Resep sake di rumah

Produksi sake sangat mirip dengan teknologi bir, tetapi berbeda dalam cara pembuatan penghuni pertama. Perbedaannya adalah bahwa malt disiapkan untuk bir dengan cara berkecambah biji-bijian. Dan nasi yang digunakan dalam resep sake tidak bertunas, tetapi difermentasi.

Sebelum melanjutkan langsung ke persiapan minuman itu sendiri, kita perlu menyiapkan dua jenis penghuni pertama. Tentu saja, analog toko juga dapat digunakan, tetapi tidak ada jaminan bahwa semua aturan penyimpanannya telah dipatuhi.

Sourdough Koji

Bahan

Biji koji-kin - 1 sdt
Nasi bulat - 800 g

Metode memasak

Pertama, kita perlu membilas beras sampai air benar-benar jernih.
Lalu kami membuang beras di atas saringan dan biarkan selama 1 jam agar kelebihan air benar-benar gelas.
Sekarang Anda perlu mengukus nasi. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan double boiler atau slow cooker. Nasi yang dimasak dengan cara biasa tidak cocok untuk penghuni pertama.
Dinginkan nasi hingga suhu kamar, taburi dengan biji koji-kin dan tutup dengan kain katun atau kain kasa yang dibasahi dengan air. Biarkan selama 14-16 jam untuk fermentasi.
Kesiapan penghuni pertama mudah ditentukan - nasi akan menjadi berwarna putih salju dan akan ada aroma keju yang nyata.

Moto penghuni pertama hidup

Bahan

Nasi kukus - 180 g
Koji penghuni pertama - 75 g
Air - 270 ml
Ragi roti kering - 5 g

Metode memasak

Dengan nasi kukus, ulangi 3 poin pertama dari resep penghuni pertama koji.
Kami mencampur nasi yang sudah jadi dengan penghuni pertama koji, tambahkan air hangat, ragi dan campur semuanya dengan seksama.
Kami memindahkan campuran yang sudah disiapkan ke dalam wadah kaca, tutup dengan penutup dan kirimkan ke lemari es selama 10 hari. Pada saat yang sama, perlu mengocok isi toples setiap hari.
Adonan yang disiapkan dengan benar harus memiliki konsistensi krim.

Setelah kami menyiapkan dua kultur starter, Anda dapat langsung melanjutkan ke persiapan sake.

bahan sake

Nasi setengah matang - 15 cangkir
Koji penghuni pertama - 700 g
Sourdough Moto - 500 ml
Air - 4 liter

Metode memasak

Persiapan sake akan berlangsung dalam beberapa tahap. Pertama kita perlu memasak nasi.
Sekarang dinginkan 375 g beras sampai suhu kamar dan campur dengan moto penghuni pertama, 450 ml air dan satu gelas penghuni pertama koji. Kami memindahkan campuran yang dihasilkan ke dalam wadah kaca dengan volume 3 liter dan membiarkannya hangat selama sehari. Pada siang hari, campur isi toples beberapa kali. Selama waktu ini, nasi akan menyerap semua cairan.
Pada hari ketiga, tambahkan lagi 750 g beras, 225 g penghuni pertama koji dan 6 gelas air. Kami meninggalkannya di tempat yang sama selama 12 jam lagi. Dan jangan lupa diaduk.
Pada hari keempat, tambahkan semua sisa bahan, aduk rata dan biarkan hangat kembali.
Pada hari kelima, fermentasi aktif akan dimulai dan kami terus menahannya hingga kekuatan yang diinginkan. Pada hari ke-10, kekuatan minuman akan rata-rata 15 derajat, dan pada hari ke-20, sekitar 19 derajat.
Minuman yang sudah jadi harus disaring, dan kemudian melewati saringan dan dibotolkan.
Sake buatan sendiri yang masih muda dapat disimpan di lemari es selama sekitar 30 hari.

Cara minum sake

Sake diminum menurut aturan, etiket, dan tradisi tertentu.

Merupakan kebiasaan untuk menyajikannya dalam toples tokkuri khusus. Menurut tradisi Jepang, sebelum setiap bersulang, minuman dituangkan ke dalam cangkir kecil choco, dan sebelum diminum, mereka harus mengucapkan “Kompai”, yang berarti “sampai ke bawah”.

Untuk suhu konsumsi, biasanya minum sake baik yang didinginkan hingga 5 derajat dan dipanaskan hingga 60 derajat. Tetapi orang Jepang mematuhi satu aturan: “Sake yang baik diminum dingin. Sake yang buruk itu hangat.” Hal ini disebabkan ketika minuman beras dipanaskan, semua aroma dan rasa yang kaya memudar atau hilang sama sekali. Oleh karena itu, sake berkualitas rendah direkomendasikan untuk dipanaskan.

Saat ini sulit untuk mengejutkan tamu dengan beberapa minuman beralkohol langka atau mahal. Tetapi jika Anda pernah menyajikan sake tradisional Jepang ke meja, maka, percayalah, Anda akan membuat percikan.

Tidak sulit untuk menyiapkan minuman sake nasional Jepang di rumah. Namun, pekerjaan ini membutuhkan waktu dan kesabaran tertentu. Jika Anda cepat mendapatkan ide baru dan kemudian dengan cepat menjadi tenang, mungkin sebaiknya Anda tidak menyeduh sake.

Jika Anda dengan sabar menjalaninya dari awal hingga akhir, Anda akan mendapatkan minuman asli yang unik dari Negeri Matahari Terbit. Kemudian Anda akan memasaknya lagi dan lagi.

resep sake

Untuk menyiapkan sake di rumah, Anda harus melalui tiga tahap secara berurutan:

membuat penghuni pertama kome-koji;
membuat moto penghuni pertama;
menerima MINUMAN AKHIR.

Untuk mendapatkan minuman beralkohol yang berkualitas, Anda memerlukan beberapa bahan khusus. Mereka dapat dibeli di toko-toko yang mengkhususkan diri pada barang-barang Jepang atau dipesan secara online.

Sekarang mari kita lihat lebih dekat setiap tahap persiapan sake secara terpisah.

Bagaimana cara membuat adonan kome koji?

beras gandum panjang yang dipoles - 750 gram;
ragi koji khusus - 1 sendok teh.

Pertama-tama kita harus bekerja dengan nasi. Untuk mendapatkan kome-koji asli, sereal harus dicuci bersih. Masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dan aduk rata. Tiriskan airnya. Tindakan ini harus dilakukan 8-10 kali. Anda harus berhenti hanya ketika air dalam panci tetap jernih. Hanya dalam hal ini Anda akan mendapatkan sake asli.

Setelah itu, beras yang sudah dicuci bersih harus direndam selama 90 menit. Setelah itu, gunakan saringan atau saringan, tiriskan cairannya dan biarkan sereal kami selama 40-50 menit. Hal ini dilakukan untuk memastikan bahwa semua air adalah gelas. penghuni pertama kami harus dibuat dari bahan baku yang benar-benar kering.

Setelah waktu yang ditentukan, tuangkan nasi ke dalam double boiler atau slow cooker. Ini adalah poin yang sangat penting karena perlu dimasak untuk pasangan. Setelah butiran menjadi bening, kita bisa menyelesaikan perebusan.

Saat bahan baku kami telah mendingin hingga 35 derajat, pindahkan ke wadah bersih dan tuangkan ragi koji ke tempat yang sama. Cobalah untuk mendistribusikannya secara merata. Rendam sepotong kain kasa dengan air, peras, lipat menjadi beberapa lapisan dan letakkan di atas starter. Ini akan membuat nasi tidak mengering.

Fermentasi berlanjut selama 35-40 jam. Starter yang cocok untuk sake akan memiliki rasa keju yang kuat dan berwarna putih atau cokelat. Beberapa juga menyebut kome-koji, nasi malt.

Bagaimana cara menyiapkan moto sourdough?

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

air murni - 280-290 ml;
nasi kukus - 190 gram;
komi-koji - 75 gram;
ragi roti - 5 gram.

Campur semua bahan yang terdaftar secara menyeluruh dalam stoples kaca yang disterilkan. Tutup tutupnya rapat-rapat. Kocok lagi dan kirim ke lemari es.

Durasi tahap produksi sake ini adalah 9-10 hari. Penampilan dan tekstur moto penghuni pertama mengingatkan pada sup krim. Setiap hari Anda perlu membuka kulkas, mengeluarkan toples dan mengocoknya dengan baik.

Sangat penting untuk melakukan semua proses dalam wadah dan stoples yang disterilkan. Jika tidak, kita tidak hanya tidak dapat membuat sake berkualitas, tetapi kita bahkan mungkin berakhir di rumah sakit dengan keracunan.

Bagaimana cara membuat sake sendiri?

Untuk membuat sake, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

nasi kukus kukus - 2 kg 250 gram;
air murni - 3 liter 850 ml;
semua moto yang dihasilkan;
komi-kozo - 700 gram.

Setelah mendapatkan komi-koji dan moto, saatnya beralih ke hal utama. Pertama, Anda perlu mencampur semua bahan dalam urutan dan proporsi yang benar. Proses ini memakan waktu empat hari.

Anda juga membutuhkan wadah steril dengan volume 12-13 liter.

Pada hari pertama, kami memasukkan semua moto starter yang sudah disiapkan, 400 gram beras, 160 gram kome-koji dan 500 ml air. Tutup tutupnya dan letakkan wadah kami di tempat yang sejuk. Suhu yang cocok adalah 12-15 derajat. Setelah 16 jam, aduk sake masa depan dengan tongkat yang sudah dikupas.

Pada hari kedua, Anda tidak menambahkan apa pun ke wadah. Anda hanya perlu mencampur isinya dengan lembut.

Pada hari ketiga, kami menambahkan 800 gram beras, 250 gram kome-koji, dan 1200 ml air ke sake masa depan kami. Kami menutup wadah dengan penutup, dan setelah 9-10 jam kami mencampur. Setelah itu, Anda perlu mengaduk sake masa depan setiap 3-4 jam.

Pada hari keempat, kami memuat sisa bahan ke dalam wadah. Pencampuran dilakukan dengan cara yang sama seperti pada hari ketiga.

Beberapa hari berikutnya harus ditandai dengan fermentasi sake aktif. Wadah kami akan diisi dengan serpihan busa putih. Namun lambat laun aktivitas ragi yang ditambahkan perlahan akan memudar.

Setelah alkoholometer menunjukkan kekuatan 19 derajat, sake kami hampir siap. Anda perlu menyaringnya dengan benar. Idealnya, Anda perlu melipat sepotong sutra menjadi beberapa lapisan. Kasa tidak cocok untuk tujuan ini.

Setelah itu, masukkan sake ke dalam panci besar, panaskan hingga 55 derajat dan panaskan dengan api kecil selama 5-6 menit. Setelah itu, sake bisa dibotolkan. Resep kami sudah lengkap.

Simpan minuman Jepang ini di tempat yang sejuk. Tetapi setelah Anda membuka botol, itu harus disimpan di lemari es.

Setiap negara di dunia memiliki minuman beralkohol nasionalnya sendiri: orang Meksiko memiliki tequila, Irlandia dan Skotlandia memiliki wiski, penduduk pulau Barbados pernah memberi rum dunia, dan di Rusia, seperti yang kita semua tahu, mead dan polugar tradisional digantikan oleh vodka, yang telah menjadi merek nyata, yang kepemilikannya bahkan kami coba tantang oleh pengusaha dari AS dan Polandia. Ada juga alkohol di Negeri Matahari Terbit - minuman keras tradisional samurai - sake. Jauh bagi kami untuk terbang ke Jepang, tetapi tidak ada yang eksotis, dan jiwa Rusia yang luas akan membutuhkannya. Timbul pertanyaan - apakah mungkin memasak sake di rumah?

Adalah bodoh untuk percaya bahwa untuk mengejutkan tamu dengan minuman Jepang, cukup dengan mengenakan kimono, memberi label ulang vodka Rusia dan menyajikannya panas! Sake tradisional - anggur beras - adalah produk fermentasi enzimatik bahan, dengan kandungan alkohol sekitar 15-19%. Sake tidak disuling, dan teknologi produksinya dalam banyak hal menyerupai produksi bir Eropa. Vodka beras, atau shochu, yang kekuatannya setara dengan 40%, diperoleh dengan penyulingan sake itu sendiri.

Untuk membuat sake sendiri, kami membutuhkan air bersih, beras poles berkualitas tinggi, dan malt beras. Mendapatkan malt beras di rumah tidak akan menjadi masalah khusus: ini akan membutuhkan 800 gr. nasi (Anda bisa menggunakan biji-bijian panjang dan biji-bijian sedang). Beras harus dicuci minimal 8 kali sampai airnya jernih. Beras yang sudah dicuci direndam selama satu setengah jam, dan kemudian dibuang kembali ke saringan, membiarkan cairannya mengalir sepenuhnya. Setelah itu, nasi dimasukkan ke dalam double boiler dan dipanaskan dengan uap hingga butirannya menjadi bening. Nasi kukus didinginkan hingga 30°C, dipindahkan ke wadah yang disterilkan (dapat dilapisi enamel atau baja tahan karat) dan satu sendok teh (3 gr.) cetakan khusus - koji ditambahkan, ragi ini memberikan hasil alkohol yang tinggi. Untuk membuat koji lebih merata di antara nasi, mereka dapat dicampur dengan beberapa sendok teh tepung terigu dan diayak ke dalam nasi melalui saringan. Campuran yang sudah jadi harus dibungkus dan difermentasi pada suhu 30 ° C, diaduk setiap sepuluh jam. Setelah 15 jam, nasi memperoleh rasa keju yang sangat terasa. Malt beras, atau kome-koji, akan siap dalam 40 jam.

Sordough penting kedua adalah Moto. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mencampur 270 ml air murni, 187,5 gr. nasi putih, 75 gr. kome-koji dan 5 gram ragi lager (ragi bir, aktif pada suhu sekitar 7-10 ° C). Campuran yang dihasilkan disimpan dalam lemari es pada suhu 5-10 °C. Selama 10 hari berikutnya, starter akan mengubah teksturnya dari butiran bengkak menjadi sup krim dan rasa dari manis menjadi asam dan pahit. Anda perlu menggoyang sepeda motor Anda beberapa kali sehari.

Aturan penting! Untuk menumbuhkan persis jenis jamur yang dibutuhkan, semua produk harus ditempatkan dalam wadah steril. Jika produk keluar dengan bau tidak sedap yang tajam atau bentuk jamur yang luar biasa (jamur koji berkecambah, membentuk serat putih kecil di permukaan nasi), jangan mengambil risiko mencoba produk tersebut agar tidak berakhir di ranjang rumah sakit dengan peracunan. Kome-koji penghuni pertama harus selalu berwarna putih atau cokelat.

Setelah kita memiliki starter Kome-koji dan Moto yang tepat, kita bisa mulai membuat sake. Pencampuran bahan dilakukan secara bertahap selama 4 hari. Pada hari pertama, Anda perlu mengambil seluruh moto, 375gr. nasi putih, 150 gr. malt beras dan 450 ml. air dimurnikan dari kotoran klorin dan besi. Semuanya ditempatkan dalam wadah dengan volume setidaknya 12 liter dan diinfuskan pada suhu 10-15 ° C. Setelah 15 jam, massa dicampur dengan lembut. Juga, pada hari kedua, nasi hanya diaduk.

Pada hari ketiga, 750 gram nasi dingin dan kukus lainnya, 1170 ml, harus ditambahkan ke massa bir. air dan 225 gr. kome-koji, hati-hati tapi hati-hati, mencampur semuanya. Untuk mengaktifkan aktivitas ragi, kami tidak mengganggu starter selama 10 jam pertama, dan kemudian kami mengganggu setiap beberapa jam. Wadah harus disimpan pada suhu 10-15°C.

Pada hari keempat, kami mengukus 1125 gr lagi. nasi, dinginkan dan tambahkan ke wadah dengan penghuni pertama, masukkan 335 gr. kome-koji dan 2250 ml. air yang dimurnikan. Kami mencampur semuanya lagi. Urutan pencampuran dan suhu penahanan sama seperti pada hari ketiga.

Dalam 3 hari ke depan, aktivitas ragi harus diamati, yang akan mengarah pada pembentukan busa dalam jumlah besar. Dari hari kedelapan hingga kedua puluh infus, aktivitas ragi akan berkurang, dan derajatnya akan meningkat. Ketika kekuatannya mencapai 19%, campuran disaring melalui kain sutra, dipasteurisasi dan dibotolkan dalam botol yang disterilkan. Pasteurisasi dilakukan dengan memanaskan massa tersaring pada suhu 55°C selama lima menit. Minuman yang dipasteurisasi disimpan di tempat yang gelap dan sejuk, dan botol yang tidak ditutup tutupnya hanya boleh disimpan di lemari es.

Sake disajikan dingin pada suhu sekitar 5 derajat, dan dihangatkan hingga 60 derajat. Sake dingin menghangatkan tubuh dan menjaga pikiran tetap jernih, sementara sake panas memabukkan dengan sangat cepat. Itu dituangkan ke dalam cangkir porselen kecil (choco) dari kendi khusus (tokkuri).

Mendapatkan sake tidak begitu sulit dan mahal, tetapi merepotkan. Karena itu, putuskan sendiri, tuan-tuan, nonsen, apakah minum sake yang disiapkan sendiri atau tidak.

Saat ini, mudah untuk membeli adonan beras yang sudah jadi di supermarket besar, yang menjamin fermentasi sake yang benar dan tingkatnya yang tinggi (dari 14 hingga 21 putaran, yang merupakan rekor bir). Kamu membutuhkan 75 gram of koji

Jangan sedih jika tidak bisa membeli nasi koji yang sudah jadi. Masak sendiri! Bilas 400 gram beras hingga airnya jernih, tiriskan selama 30-40 menit di atas saringan. Kukus nasi dan dinginkan hingga 30 derajat. Sebarkan spora koji-kin secara merata di atas nasi dengan saringan logam kecil, tutup dengan kain katun lembab agar tidak mengering. Diamkan selama 15 jam. Nasi kozhdi yang dimasak dengan benar berbau tajam seperti keju dan berwarna putih salju. Dapat dibekukan dan digunakan sesuai kebutuhan.

Saat nasi koji sudah siap, masak 187,5 gram nasi dalam double boiler, biarkan dingin dan campur dengan nasi koji, air dan ragi. Tempatkan dalam wadah steril, kocok dan dinginkan selama 10 hari. Kocok setiap beberapa hari.

Produk yang dihasilkan disebut Moto, sake penghuni pertama. Moto yang tepat akan mengubah konsistensinya dari nasi bengkak menjadi bubur rebus, dan kemudian menjadi konsistensi sup krim selama 10 hari di lemari es. Dari hari ketiga di permukaan harus ada gelembung. Rasanya harus bervariasi dari manis hingga asam hingga pahit. Baru setelah itu Moto siap.

Hari 1 - masak 375 gram beras, campur dengan 450 ml air, ALL Moto penghuni pertama dan 150 gram koji dalam mangkuk steril. Simpan pada suhu 10-15 derajat selama 15 jam. Mencampur. Beras akan menyerap air sepenuhnya. Hari 2 - Aduk sake masa depan dua kali. Hari 3 - tambahkan lagi 750 gram nasi kukus, 225 gram koji dan 1170 ml air. Mengaduk. Aduk lagi setelah 10 jam dan kemudian aduk setiap beberapa jam untuk memungkinkan ragi menghasilkan alkohol. Hari 4 - tambahkan lagi 1125 gram nasi kukus, 335 gram koji dan 2250 ml air. Mengaduk. Ulangi prosedur pencampuran pada hari ketiga. Hari 5-7 - bahkan pada suhu 10-15 derajat sake aktif bermain. Hari 8 - fermentasi menjadi sia-sia, rasanya memperoleh keasaman dan kepahitan yang nyata, konsistensi menjadi mirip dengan pure sup. Hari 10 - ragi diaktifkan kembali. Benteng mencapai 15%. Spesialis pada hari ini "mendengarkan" sake. Hari 14 - benteng sudah 17,5%. Aktivitas ragi berkurang. Hari 16 - benteng sudah 18,5%. Ragi hampir menghentikan aktivitasnya. Hari 20 - benteng setidaknya 19-20%. Ragi tidak aktif. Saatnya menyaring minuman melalui kain atau nilon.