Kedelai: komposisi kimia dan nilai gizi kacang obat. Khasiat kedelai yang bermanfaat bagi manusia

Apa itu kedelai dan apa manfaatnya? Pertanyaan ini menarik minat hampir semua orang. Apa hubungannya? Faktanya adalah bahwa baru-baru ini semakin banyak bahan yang disebutkan telah ditambahkan ke produk makanan kami yang biasa. Dengan demikian, ia mulai secara bertahap mengganti daging, serta komponen lainnya.

Jadi apa itu kedelai dan bagaimana manfaatnya? Foto-foto produk ini dan fitur-fiturnya akan disajikan di bawah ini.

Informasi Umum

kedelai - apa itu? Tanaman herba tahunan milik Kedelai yang dibudidayakan ini secara aktif dibudidayakan di Eropa Selatan, Australia dan Asia, serta di Amerika Selatan dan Utara, Selatan dan di pulau-pulau di Samudra Hindia dan Pasifik.

Fitur Produk

kedelai - apa itu? Biji tanaman ini adalah produk makanan yang cukup umum. Menurut para ahli, buah-buahan tersebut memiliki ciri-ciri sebagai berikut:

• kandungan protein tinggi (hingga 50%);
• hasil tinggi;
• kemungkinan mencegah penyakit kardiovaskular dan osteoporosis;
• kehadiran sejumlah besar vitamin B, kalsium, zat besi, asam lemak tak jenuh ganda dan kalium.

Bagaimana cara menggunakannya?

Kedelai - apa itu, dan sifat apa yang dimiliki buah tersebut? Sifat unik mereka memungkinkan produksi berbagai produk yang berbeda.

Sebelum memberi tahu Anda tentang bahaya kedelai, harus dikatakan bahwa kedelai sangat sering digunakan sebagai pengganti daging dan produk susu yang murah. Juga, buah-buahan adalah bagian dari pakan untuk hewan ternak.

Manfaat produk

Sifat apa yang dimiliki kedelai? Manfaat dan bahaya (untuk kesehatan) produk ini sering menjadi bahan perdebatan banyak ahli. Pada saat yang sama, kebanyakan dari mereka menganggap buah seperti itu unik dalam sejumlah indikator.

Para ilmuwan telah menemukan bahwa produk tersebut mengandung sejumlah besar genestein, asam fitat dan isoflavonoid. Merekalah yang memiliki efek yang mirip dengan aksi hormon seks wanita seperti estrogen. Fitur kedelai ini menyebabkan beberapa sifat penyembuhannya, yaitu kemampuan untuk mengurangi risiko kanker.

Perlu juga dicatat bahwa itu menghambat perkembangan tumor jinak dan ganas, dan genestein adalah zat unik yang memperlambat pertumbuhan tumor onkologis.

Sifat dasar

Kedelai - apa itu dan apa sifat-sifatnya? yang diperoleh melalui fermentasi, sangat sering dimasukkan dalam makanan sehari-hari baik orang dewasa maupun remaja. Hidangan seperti itu digunakan tidak hanya sebagai profilaksis, tetapi juga untuk pengobatan diatesis, diabetes, berbagai jenis reaksi alergi, urolitiasis dan cholelithiasis. Selain itu, kedelai diindikasikan untuk penyakit pada sistem kardiovaskular dan hati.

Belum lama ini, para ahli menemukan bahwa komposisi produk yang dimaksud meliputi lesitin, asetilkolin, dan fosfatidilkolin. Zat-zat ini secara efektif memulihkan dan merekonstruksi sel-sel otak dan jaringan saraf, dan juga memiliki efek menguntungkan pada pembelajaran, kemampuan mental dan memori.

Tidak dapat dikatakan bahwa semua unsur di atas berperan penting dalam menunjang fungsi seksual dan sistem reproduksi seseorang. Selain itu, mereka memulihkan kekuatan setelah stres mental dan moral, dan juga mendukung aktivitas motorik pasien.

Untuk apa lagi produk tersebut berguna? Lesitin, yang merupakan bagian darinya, mampu mengontrol kadar kolesterol dalam darah, meningkatkan metabolisme jaringan adiposa dan berpartisipasi dalam proses metabolisme lain dalam tubuh. Juga, komponen ini menghambat degradasi jaringan dan proses penuaan, mengurangi tanda-tanda arteriosklerosis, mengobati amnesia, distrofi otot dan glaukoma.

Mengapa kedelai dalam makanan berbahaya?

Selain daftar mengesankan sifat-sifat bermanfaat dari produk yang bersangkutan, ia juga memiliki sejumlah besar kualitas berbahaya. Omong-omong, yang terakhir dapat dengan mudah meniadakan semua manfaat penggunaannya dalam makanan sehari-hari.

Sebagian besar produk kedelai di pasar lokal adalah makanan yang tidak sehat. Satu-satunya pengecualian adalah makanan yang diperoleh melalui fermentasi.

Yang paling berbahaya adalah kedelai rekayasa genetika. Para ahli mengatakan bahwa bahan tersebut terkontaminasi dengan residu herbisida dan tidak berkontribusi untuk menjaga kesehatan normal sama sekali.

Bagaimana kedelai GM diperoleh?

Mengapa kedelai yang dimodifikasi secara genetik sangat berbahaya? Faktanya adalah bahwa dalam proses menanamnya, petani merawat perkebunan dengan herbisida beracun yang sangat kuat seperti Roundup. Yang terakhir dirancang tidak hanya untuk pengendalian gulma, tetapi juga untuk peningkatan hasil yang signifikan.

Bagaimana pengaruhnya terhadap kesehatan manusia?

Dalam berbagai penelitian, para ahli telah menemukan bahwa konsumsi produk kedelai secara teratur menyebabkan perkembangan penyakit pada saluran pencernaan, disfungsi kelenjar tiroid, penyakit pada sistem kekebalan tubuh, gangguan reproduksi dan juga kemandulan, masalah jantung dan bahkan kanker.

Berikut adalah beberapa konsekuensi yang terkait dengan seringnya penggunaan kedelai dan produk kedelai:

• kanker payudara;
• batu di ginjal;
• kerusakan otak;
• alergi makanan (bentuk serius);
• gangguan dalam kerja kelenjar tiroid;
• penyakit pada sistem kekebalan tubuh;
• gangguan seksual pada wanita.

Perlu juga dicatat bahwa para ilmuwan Amerika menemukan bahwa perwakilan dari seks yang lebih kuat yang mengonsumsi produk kedelai 3 kali seminggu untuk waktu yang lama, risiko terkena penyakit Alzheimer meningkat hampir 2 kali lipat. Juga, penyalahgunaan makanan ini sering menyebabkan melemahnya daya ingat, penurunan massa otak dan pelanggaran proses berpikir.

Dampak negatif pada seseorang

Seperti disebutkan di atas, kedelai mengandung asam fitat. Asupan yang berlebihan dalam tubuh berkontribusi untuk menghalangi penyerapan penuh seng, kalsium, zat besi dan magnesium. Selain itu, dengan bantuan produk kedelai, para ilmuwan telah belajar mengendalikan tingkat kelahiran hewan laboratorium. Faktanya adalah bahwa dalam jumlah besar, fitoestrogen dapat menekan fungsi reproduksi tubuh dan secara signifikan mengurangi kemampuannya untuk hamil.

Perlu juga dicatat bahwa banyak produsen menambahkan kedelai ke susu formula bayi. Seringkali hal ini menyebabkan pubertas dini pada anak perempuan dan gangguan perkembangan (fisik) pada anak laki-laki. Dalam hal ini, pengenalan produk kedelai dalam makanan bayi sama sekali tidak dapat diterima.

Kedelai adalah tanaman dalam keluarga kacang-kacangan. Ahli gizi sangat menghargai nilai gizinya, seperti semua produk kedelai. Ini mengandung sekitar 395 kalori per 100 g. Ini mengandung banyak protein nabati (35 per 100 g), yang serupa dalam komposisi asam amino dengan protein yang berasal dari hewan. Dengan kata lain, protein kedelai selengkap yang ditemukan dalam daging. Itulah mengapa telah lama digunakan secara aktif dalam diet vegetarian. Ini populer di masakan Asia Timur - apa saja yang mereka buat dengan kedelai!

Nutrisi Kedelai

protein kedelai sangat mudah diserap oleh tubuh, tetapi hanya dengan mikroflora usus sehat yang sesuai (tanaman ini dipecah oleh bifidobacteria). Namun, protein mengandung jumlah oksalat yang sangat tinggi, sehingga produk kedelai apa pun harus dikonsumsi dalam jumlah tidak lebih dari 20-50 g per hari (untuk menghindari masalah ginjal). Dan tidak dianjurkan untuk memakannya setiap hari, maksimal 2-3 kali seminggu.

kacang polong mengandung sedikit lemak, sehingga orang yang menggunakannya untuk makanan tidak terancam peningkatan kolesterol darah.

Lesitin kedelai, atau lebih tepatnya, kolin yang terkandung dalam lesitin, membantu memulihkan sel-sel otak, berguna untuk jaringan saraf, meningkatkan konsentrasi, memori, motorik, aktivitas seksual.

Tanaman polong-polongan ini sangat kaya kalsium oleh karena itu, penggunaannya tidak hanya menormalkan metabolisme kalsium, tetapi juga merupakan pencegahan osteoporosis yang sangat baik. Manfaat kedelai dalam hal ini sudah terbukti.

Apa yang terbuat dari kedelai?

Tanaman ini juga digunakan dalam bentuk alaminya, dan produk kedelai dibuat darinya: susu kedelai (harganya sekitar 150 rubel per liter), keju tahu berharga 60 rubel, murah, daging kedelai - 30 rubel. untuk 250 g (biasanya dijual di bagian produk diabetes), tepung, dadih, kecap, makanan bayi kedelai dan produk lain yang dibuat dengan atau diperkaya dengan kedelai. Omong-omong, kami mencatat: produk seperti kecap berbahaya (terutama jika dikonsumsi secara berlebihan) karena jumlah garam yang sangat besar.

Isoflavon kedelai

Kedelai juga mengandung zat mirip hormon - isoflavon. Dalam tindakan mereka, mereka mirip dengan estrogen (hormon wanita). Oleh karena itu, konsumsi berlebihan produk yang terbuat dari kedelai (misalnya, mengikuti vegetarisme ketat, atau puasa) dapat menyebabkan terganggunya proses pematangan sel telur pada wanita usia reproduksi. Yang disebut infertilitas "kedelai". Namun, proses ini dapat dibalik: dengan mengurangi jumlah produk ini dalam makanan atau benar-benar mengabaikannya, akan memungkinkan untuk menormalkan siklus menstruasi, tidak akan ada masalah dengan konsepsi dan kehamilan berikutnya.

Tapi kedelai untuk wanita mendekati menopause adalah pilihan terbaik. Isoflavon kedelai bermanfaat. Mereka tidak membiarkan tingkat estrogen turun tajam (fenomena serupa selalu diamati pada wanita pascamenopause). Oleh karena itu, dengan menggunakan produk kedelai, Anda dapat membantu memastikan bahwa seluruh restrukturisasi hormonal terjadi secara lembut dan fisiologis.

Namun, tidak semua orang diperlihatkan penggunaan produk kedelai. Misalnya, banyak ahli gizi dan dokter Eropa tidak merekomendasikan penggunaan kedelai pada bayi. Ini karena efeknya yang mirip hormon. Dokter menyatakan keprihatinannya bahwa perubahan status hormonal seorang anak dapat mempengaruhi kesehatannya selanjutnya, hingga pubertas dini pada anak perempuan dan gangguan perkembangan seksual pada anak laki-laki. Namun, ini hanya asumsi, bahaya kedelai bagi tubuh anak belum terbukti.

kedelai transgenik

Ada kekhawatiran tentang bahaya kedelai, karena konsumen percaya bahwa semua itu diperoleh dengan metode rekayasa genetika. Tapi demi kebenaran, kami mencatat: tidak semua produsen kedelai menggunakan bahan baku yang dimodifikasi. Kedelai yang dimodifikasi secara genetik terutama diproduksi di Amerika Serikat. Dan di banyak negara Uni Eropa, hanya tanaman yang tidak berubah yang ditanam, yang terutama digunakan oleh produsen susu kedelai atau daging. Menanam kedelai di Rusia juga sama. Komponen yang dimodifikasi dari tanaman ini paling sering ditemukan dalam daging dan sosis setengah jadi, di mana mereka ditambahkan sebagai pengisi. Meskipun banyak ilmuwan cenderung percaya bahwa tanaman yang dimodifikasi oleh rekayasa genetika tidak berbahaya, tidak ada eksperimen jangka panjang, dan, oleh karena itu, tidak mungkin untuk secara jelas mengatakan "mendukung" atau "menentang" produk tersebut. Setiap orang memutuskan untuk dirinya sendiri: apakah akan makan kedelai yang dimodifikasi secara genetik atau tidak, dan untuk ini Anda harus mempelajari dengan cermat label produk apa pun di mana komposisinya ditunjukkan.

Salah satu tanaman tertua yang ditemukan di Cina, Korea dan Jepang adalah kedelai. Tanaman ini dibawa ke benua Eropa pada pertengahan abad ke-18. Untuk waktu yang lama, tidak ada yang tertarik untuk menanamnya dalam skala industri, dan hanya pada akhir abad ke-19 tanaman ini diperhatikan oleh peternak Inggris, dan sifat-sifatnya yang bermanfaat dihargai.

Ladang kedelai pertama kali muncul di Amerika Serikat pada awal abad berikutnya. Segera, ledakan kedelai nyata dimulai di negara itu, yang sama sekali tidak mengejutkan. Legum bersahaja seperti kedelai:

• memungkinkan Anda mendapatkan hasil besar;
• tumbuh sangat cepat;
• tidak memerlukan perawatan yang melelahkan;
• memiliki kandungan protein yang tinggi;
• berkontribusi pada pencegahan banyak penyakit;
• digunakan untuk menghasilkan sejumlah besar produk yang pada pandangan pertama tidak ada hubungannya dengan itu;
• selama bertahun-tahun bertindak sebagai pengganti daging dan susu.

Tanaman yang dibudidayakan memiliki daun trifoliate dan batang lurus telanjang atau puber yang bervariasi tingginya antara 15 sentimeter dan 2 meter. Bunga berwarna ungu atau putih. Bijinya berbentuk lonjong dan didominasi warna kuning. Ukuran dan berat biji tergantung pada varietasnya, berat beberapa biji mencapai 300 gram. Di wilayah Rusia, kedelai telah tumbuh hampir di mana-mana sejak 1924. Pada saat inilah mereka pertama kali mulai berpikir tentang bagaimana mengadaptasi sifat-sifat bermanfaat tanaman untuk produksi pangan.

Properti yang berguna dari produk

Terlepas dari kenyataan bahwa tanaman adalah produk yang murah, nilai gizinya bagi tubuh manusia sangat tinggi. Jadi, kedelai dan produk berdasarkan itu mengandung dalam jumlah besar:

1. tupai. Peningkatan kandungan protein, tidak kurang dari 40%, membuat kedelai sangat diperlukan bagi penderita diabetes dan orang yang menderita penyakit kardiovaskular.
2. Vitamin A dan E. Kehadiran vitamin ini memungkinkan kita untuk berbicara tentang sifat antioksidan yang dimiliki tanaman, yang memungkinkannya melawan radikal berlebih dan mengembalikan struktur sel yang rusak.
3. Lesitin. Unsur ini bertanggung jawab atas metabolisme dalam tubuh manusia. Konsumsi kacang secara teratur dapat secara signifikan mengurangi berat badan, dan membawa tingkat kolesterol dalam darah ke norma yang diperlukan. Manfaat kedelai dalam hal ini tidak dapat disangkal.
4. Fosfolipid. Unsur yang terlibat langsung dalam pembersihan tubuh dari empedu. Manfaatnya juga untuk meningkatkan fungsi organ dalam.
5. Asam lemak. Kehadiran asam lemak memiliki efek positif pada fungsi tubuh manusia secara keseluruhan. Jumlah lemaknya bervariasi antara 18-27%.
6. Isoflavon. Zat khusus yang mencegah pembentukan sel kanker. Manfaat isoflavon dipertanyakan oleh beberapa ilmuwan, mereka percaya bahwa zat ini tidak hanya memiliki sifat menguntungkan, tetapi juga dapat berbahaya.
7. Tokoferol. Zat tersebut memiliki efek positif pada sistem kekebalan tubuh, mencegah penuaan dini sel-sel tubuh. Itu hadir dalam biji tanaman dalam jumlah 1,3 mg/100 g.
8. elemen mikro dan makro. Besi, boron, kalium, aluminium, nikel, kobalt, dan tembaga adalah semua elemen yang ada dalam buah tanaman. Mereka juga mengandung kalsium, belerang, fosfor, kalium, magnesium, silikon dan natrium. Kehadiran yodium diamati dalam jumlah 0,15-0,2 mg / 100 g. Kandungan nutrisi yang begitu tinggi dalam satu tanaman cukup langka.
9. Karbohidrat dan gula. Jumlah karbohidrat dalam kedelai mencapai 20%.

Selain itu, kedelai adalah produk rendah kalori yang menyebabkan rasa kenyang bahkan setelah makan sedikit makanan, yang memungkinkan Anda untuk tidak makan berlebihan dan menjaga tubuh manusia dalam kondisi yang baik.

Nilai gizinya

Nilai gizi kedelai menentukan sifat-sifatnya yang bermanfaat dan memungkinkan kita untuk berbicara tentang pengurangan risiko pengembangan penyakit seperti:

• aterosklerosis;
• kanker payudara pada wanita;
• diabetes;
• sakit maag;
• hepatitis;
• psoriasis;
• anemia;
• gangguan usus.

Tetapi khasiat yang bermanfaat tidak berakhir di situ, perhatian khusus pada kedelai harus diberikan kepada wanita selama menopause. Ini memungkinkan Anda untuk berhasil mengatasi osteoporosis dan hot flashes, yang secara signifikan meningkatkan kesejahteraan seorang wanita, dan membantu menormalkan suasana hatinya.

Kualitas berbahaya, kontraindikasi

Kedelai alami, yang diperoleh dalam bentuk aslinya, pada dasarnya tidak berbahaya. Namun selalu ada risiko bahwa konsumsi produk kedelai yang berlebihan dapat berdampak negatif bagi tubuh. Dengan demikian, penelitian dalam beberapa tahun terakhir telah membuktikan bahwa lebih baik bagi orang yang menderita penyakit tiroid untuk mengecualikan kedelai dari makanan sehari-hari mereka. Hal ini cukup mampu merusak sistem endokrin.

Peningkatan kandungan isoflavon dapat mengganggu sirkulasi darah di otak, dan adanya fitoestrogen dapat memperlambat aktivitas otak. Konsumsi kedelai secara teratur sebagai makanan pokok menyebabkan perkembangan penyakit Alzheimer pada pria dan wanita yang lebih tua.

Dari sejumlah besar kedelai dalam makanan, perlu untuk melindungi, pertama-tama, anak-anak. Kedelai hadir dalam banyak makanan favorit anak-anak, jadi sebelum membeli produk tertentu, Anda perlu mempelajari dengan cermat bahan apa yang dibuat, menilai bahaya dan risikonya. Konsumsi produk kedelai secara terus-menerus oleh anak di bawah usia 3 tahun dapat mengganggu perkembangan fisiknya. Pertumbuhan anak laki-laki melambat, sedangkan anak perempuan, sebaliknya, semakin cepat.

Gadis dan wanita hamil harus menahan diri untuk tidak menggunakannya, karena risiko mengembangkan patologi meningkat. Penderita alergi juga harus waspada. Kerugiannya terletak pada kemampuan untuk menyebabkan reaksi alergi yang parah.

Kehadiran asam oksalat dalam produk kedelai dapat menyebabkan perkembangan urolitiasis. Bahaya kedelai untuk fungsi ginjal telah terbukti sejak lama, jadi fakta ini tidak boleh diabaikan.

Jika kita berbicara tentang produk yang dimodifikasi secara genetik, maka bahkan sejumlah kecilnya dapat menyebabkan kerusakan. Produk tersebut berdampak negatif pada sistem reproduksi wanita dan berdampak negatif pada perkembangan anak.

Memilih dan Memasak Kacang-kacangan dengan Benar

Kedelai biasanya dikemas dalam kantong plastik, yang memungkinkan Anda untuk mempertimbangkan dengan cermat kualitas produk dan memilih yang terbaik dari apa yang ditawarkan oleh penjual. Kedelai berkualitas tinggi memiliki warna kuning muda, kedelai memiliki bentuk bulat sempurna, tidak hancur atau pecah di tangan.

Kedelai tidak memiliki bau dan rasa yang nyata, oleh karena itu, ketika ditambahkan ke hidangan yang dimasak, hampir sepenuhnya menyatu dengannya. Sebelum menyiapkan hidangan apa pun yang berbahan dasar kedelai, Anda harus merendamnya semalaman. Jika kita berbicara tentang varietas keras, rendam harus setidaknya sehari. Kacang harus dimasak selama 2-3 jam.

Hidangan kedelai yang paling populer dan lezat adalah semua jenis pate, saus, daging kedelai, dan semur berbahan dasar kedelai. Sebagai hidangan terpisah, kacang praktis tidak digunakan, yang disebabkan oleh kurangnya rasa dan bau pada kedelai yang disebutkan di atas. Kedelai dapat dipanggang dan dimakan sebagai pengganti biji, selain enak, juga membawa manfaat besar.

Fitur penyimpanan

Manfaat produk kedelai tidak hanya bergantung pada cara pembuatannya, tetapi juga di mana dan berapa lama kedelai disimpan. Kacang memiliki kemampuan luar biasa untuk menyerap kelembaban bahkan dari udara, jadi hal utama dalam menyimpan kedelai adalah menjaga suhu.

Sebelum dikirim ke pantry, biji harus diperiksa apakah ada biji yang rusak dan pecah, mengeluarkannya dari massa total. Anda juga harus menangani puing-puing dan biji dengan lapisan atas yang rusak. Kacang harus dilindungi dari jamur dan lumut. Menyimpan kacang basah tidak dianjurkan.

Untuk meningkatkan umur simpan, benih perlu dituangkan ke dalam kantong kertas atau kantong kain. Lebih baik menyimpan kacang di tempat yang kering dan gelap, berusaha untuk tidak mencampur yang baru dibeli dengan yang sudah ada.

Sayangnya, tidak ada tindakan pencegahan yang dapat mencegah kedelai rusak, sehingga dapat disimpan tidak lebih dari 1 tahun. Jika tidak, manfaat hidangan yang dibuat dari kedelai tersebut dapat dipertanyakan.

Rahasia diet kedelai untuk menurunkan berat badan

Produk paling berguna untuk semua orang yang bermimpi menurunkan berat badan. Penurunan berat badan dengan diet kedelai didasarkan pada kandungan kalori tanaman yang rendah, kandungan protein yang tinggi dan tidak adanya kontraindikasi secara praktis. Inti dari proses penurunan berat badan adalah sebagai berikut:

• penggunaan produk kedelai alami sebagai pengganti hidangan susu dan daging;
• menggabungkan nutrisi yang tepat berdasarkan diet kedelai dan aktivitas fisik;
• penolakan semua makanan manis dan bertepung;
• daging dan ikan berlemak, makanan cepat saji dikeluarkan dari makanan.

Ketika memutuskan untuk mulai menurunkan berat badan dengan kedelai, Anda harus berkonsultasi dengan dokter Anda, dan juga perlu diingat bahwa 100 gram kedelai mengandung 381 kalori. Manfaatnya bagi tubuh bukan pada penggunaan kedelai secara maksimal, tetapi hanya dalam upaya membatasinya hingga 100 gram dan 381 kalori.

Kedelai yang dibudidayakan termasuk dalam keluarga kacang-kacangan. Hari ini terkenal dan tersebar luas di seluruh dunia. Karena komposisi kimianya yang unik dan hasil yang tinggi, kedelai digunakan dalam produksi banyak produk makanan.

Sejarah kedelai dimulai pada milenium ketiga SM, yang berarti bahwa budaya ini adalah salah satu yang paling kuno di planet ini. Cina dapat dianggap sebagai tempat kelahiran kedelai, karena di negara inilah lukisan batu dengan gambarnya ditemukan selama penggalian arkeologis, dan referensi tertulis pertama juga merujuk ke Cina.

Negara selanjutnya yang membudidayakan kedelai adalah Korea. Kemudian, sekitar 500 SM, dimakan di pulau-pulau Jepang. Budaya ini mulai dikenal Eropa pada abad ke-18, Prancis menjadi negara “pelopor”. Amerika Serikat membudidayakan kedelai hanya kemudian - pada awal abad ke-19, saat itulah banyak sampel tanaman dibawa ke negara itu, tempat lembaga pemuliaan terbaik bekerja. Beberapa saat kemudian, orang Amerika mulai menanam kedelai dalam skala industri, dan pada pertengahan abad ke-20, sekitar satu juta hektar tanah ditaburkan dengannya.

Di tanah Rusia, tanaman kedelai pertama dibuat pada tahun 1877, dan pekerjaan pemuliaan sudah dimulai pada tahun 1912, di mana ladang eksperimental disediakan di muara Sungai Amur. Menurut para ahli, tahun 1924-1927 menjadi "signifikan" dalam budidaya kedelai di Rusia. Pada saat itulah ladang Wilayah Krasnodar dan Stavropol, serta Wilayah Rostov, mulai ditaburkan secara massal.

Menarik! Nama Rusia "kedelai" dipinjam dari bahasa Roman (soja), dan bentuk Eropa dari kata ini mengarah ke bahasa Jepang "sho: yu", yang berarti kecap.

Komposisi biokimia kedelai

Nilai gizi 100 g:

• Kalori: 364 kkal
• Protein: 34,9 gr
• Lemak: 17,3 gr
• Karbohidrat: 17,3 gr

• Serat makanan: 13,5 gr
• Air: 12 gr
• Mono- dan disakarida: 5,7 g
• Pati: 11,6 gr
• Abu: 5 gr
• Asam lemak jenuh: 2,5 g
• Asam lemak tak jenuh: 14,35 g

Makronutrien:

• Kalsium: 348 mg
• Magnesium: 226 mg
• Natrium: 6 mg
• Kalium: 1607 mg
• Fosfor: 603 mg
• Klorin: 64 mg
• Sulfur: 244 mg

Vitamin:

• Vitamin PP: 2,2 mg
• Beta-karoten: 0,07 mg
• Vitamin A (RE): 12 mcg
• Vitamin B1 (tiamin): 0,94 mg
• Vitamin B2 (riboflavin): 0,22 mg
• Vitamin B5 (pantotenat): 1,75 mg
• Vitamin B6 (piridoksin): 0,85 mg
• Vitamin B9 (folat): 200 mcg
• Vitamin E (TE): 1,9 mg
• Vitamin H (biotin): 60 mcg
• Vitamin PP (setara dengan Niasin): 9,7 mg
• Kolin: 270 mg

elemen jejak:

• Besi: 9,7 mg
• Seng: 2,01 mg
• Yodium: 8,2 mcg
• Tembaga: 500 mcg
• Mangan: 2,8 mg
• Kromium: 16 mcg
• Fluor: 120 mcg
• Molibdenum: 99 mcg
• Boron: 750 mcg
• Silikon: 177 mg
• Kobalt: 31,2 mcg
• Aluminium: 700 mcg
• Nikel: 304 mcg
• Strontium: 67 mcg

Protein dan lemak

Komponen utama dari produk ini adalah protein. Omong-omong, kedelai adalah salah satu tanaman berprotein tinggi, karena itu merupakan produk daging utama dan diserap dengan baik.

Unsur lemak kedelai juga memiliki efek menguntungkan pada tubuh; biji-bijian tanaman mengandung:

• asam palmitat,
• asam linoleat dan linolenat,
• asam oleat.

Manfaat asam-asam di atas sudah lama terbukti. Jadi, misalnya, asam linolenat adalah versi nabati dari asam omega-3, karena mencegah perkembangan aterosklerosis dan mengurangi kemungkinan pembentukan tumor kanker:

• Kandungan fosfolipid dalam kedelai memiliki efek menguntungkan pada fungsi hati, dan pada orang yang menderitanya mengurangi kebutuhan akan insulin.
• Tokoferol adalah zat yang mempengaruhi kondisi umum tubuh, meningkatkan sifat pelindungnya, dan juga memiliki efek positif pada potensi pria.

Karbohidrat

Unsur-unsur ini diwakili dalam kedelai oleh gula dan polisakarida. Juga dalam komposisi ada stachyoses dan raffinoses, yang merupakan nutrisi untuk bifidobacteria dan mengurangi risiko dysbiosis usus.

Kehadiran serat dalam kedelai meningkatkan pencernaan, mencegah. Produk ini juga mengandung isoflavon (glinestin, genistin, glycitein), yang memiliki efek menguntungkan pada fungsi jantung, mencegah perkembangan osteoporosis, dan juga menjaga keseimbangan hormon pada wanita selama menopause.

Vitamin, elemen mikro dan makro

• Kedelai mengandung sejumlah besar unsur makro dan mikro: kalium, kalsium, fosfor, belerang, besi, boron, magnesium, mangan, dan lainnya.
• Komposisi vitamin kedelai juga luas: beta-karoten, piridoksin, tiamin, asam pantotenat, biotin, riboflavin, dan PP.

Dari uraian di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa kedelai kaya akan semua zat yang diperlukan untuk operasi yang stabil dan kesehatan tubuh manusia.

Manfaat kedelai

Selain manfaat kedelai di atas, berikut ini dapat dibedakan:

• Produk kedelai berkontribusi pada penurunan berat badan, lesitin bertindak sebagai "pembakar lemak".
• Penurunan darah - kemampuan kedelai ini diterima oleh semua ilmuwan tanpa kecuali. Untuk mencapai hasil positif, jumlah protein kedelai yang dikonsumsi per hari tidak boleh kurang dari 25 gram.
• Seperti yang telah disebutkan, isoflavon kedelai mampu mencegah pembentukan tumor, khususnya perkembangan
• Karena kedelai hampir sama nutrisinya dengan daging, kedelai sangat diperlukan bagi orang yang alergi terhadap protein hewani dan laktosa.

Bahaya kedelai

Terlepas dari banyak kualitas yang bermanfaat, kedelai juga memiliki kontraindikasi.

Penting! Anak-anak di bawah usia 12 tahun tidak dianjurkan untuk mengonsumsi kedelai dalam jumlah banyak, karena dapat menyebabkan terhambatnya perkembangan sistem endokrin, yang mengakibatkan masalah pada kelenjar tiroid.

Penting! Kedelai sangat dikontraindikasikan untuk wanita yang mempersiapkan kelahiran anak! Fakta ini disebabkan tingginya kandungan senyawa mirip hormon.

Modifikasi genetik kedelai

Perlu dicatat bahwa kedelai adalah salah satu dari sedikit tanaman pertanian yang telah mengalami perubahan genetik hingga hari ini. Saat ini, kedelai transgenik ditemukan di banyak produk. Produsen diwajibkan oleh hukum untuk memasukkan informasi pada label produk yang menunjukkan adanya kedelai yang dimodifikasi.

Untuk pertama kalinya, kedelai transgenik dirilis di Amerika Serikat pada akhir 90-an abad terakhir. Cara budidaya ini cukup diminati petani karena murah dan efektif dalam pengendalian gulma. Saat ini, produk ini diizinkan untuk diimpor ke berbagai negara di dunia, tetapi budidaya kedelai GM tidak diperbolehkan di mana-mana. Misalnya, di Rusia, menabur ladang dengan tanaman GM apa pun dilarang, meskipun para ilmuwan belum membuktikan bahwa itu membahayakan tubuh.

Suatu varietas tanaman transgenik harus diuji, termasuk survei keamanannya baik bagi manusia maupun bagi lingkungan. Saat ini, hanya satu bentuk kedelai GM yang tersedia di pasar, tetapi laboratorium penelitian sedang melakukan penelitian dan mengembangkan varietas baru yang diyakini para ilmuwan akan meningkatkan sifat agronomi dan nutrisi.

Apakah kedelai yang dimodifikasi secara genetik dan makanan GM lainnya berbahaya? Genetika menjawab pertanyaan-pertanyaan ini dalam ulasan video ini:

produk kedelai

Kedelai dan produk kedelai banyak digunakan dalam masakan Jepang dan Cina, dan vegetarian suka memasukkannya ke dalam makanan mereka. Mari kita lihat produk mana yang mengandung budaya ini yang paling populer.

• Minyak kedelai - diperoleh dengan menekan biji kedelai, sering digunakan untuk menggoreng.
• - minuman yang diperoleh dari biji.
• Daging kedelai adalah produk yang terbuat dari tepung kedelai yang dihilangkan lemaknya.
• Miso, gochujang, doenjang adalah jenis pasta kedelai yang digunakan sebagai bumbu berbagai masakan.
• Tahu adalah keju kedelai yang, tergantung pada proses produksinya, dapat bervariasi teksturnya.

Juga, tepung terbuat dari kedelai, yang digunakan mirip dengan gandum dan gandum hitam, dan kecap, cairan yang umum di negara kita sebagai bumbu untuk hidangan ikan dan daging.

Dasar sosis vegetarian, sosis, irisan daging dan hamburger juga termasuk produk kedelai. Pada dasarnya, mereka dijual dalam bentuk produk setengah jadi.

Menarik! Kue yang diperoleh setelah perawatan benih digunakan dalam pertanian. Itu ditambahkan ke pakan ternak.

Penggunaan kedelai dalam tata rias

Banyak perusahaan kosmetik membuat produk perawatan kulit dan rambut berdasarkan protein kedelai terhidrolisis, sebagian protein yang dipecah yang diperoleh dari tepung kedelai yang telah dihilangkan lemaknya. Produk semacam itu memiliki efek pelembab dan regenerasi dan membantu menghaluskan kerutan halus, yaitu, memiliki efek peremajaan. Masker berbahan dasar kedelai dapat disiapkan di rumah:

• Giling beberapa genggam kedelai dalam penggiling kopi dan tuangkan air mendidih, tunggu hingga dingin, lalu tambahkan kuning telur dan sekitar satu sendok makan minyak zaitun. Oleskan pada wajah yang bersih dan diamkan selama 10-15 menit, lalu bilas dengan air dan rawat kulit dengan pelembab.
• Campuran yang sama dapat digunakan untuk rambut. Untuk melakukan ini, Anda perlu mendistribusikannya sepanjang, bungkus kepala Anda dengan handuk dan tunggu 50-60 menit. Kemudian bilas masker dengan air mengalir dan cuci rambut dengan sampo.

kata penutup

Perlu dicatat bahwa banyak yang telah ditulis tentang manfaat dan bahaya produk ini. Ilmuwan terbaik dunia masih memperdebatkan apakah kedelai benar-benar bermanfaat/berbahaya. Ada banyak kontradiksi, dan pada beberapa masalah peneliti belum mencapai konsensus.

Terserah Anda untuk memutuskan apakah akan menggunakan kedelai dalam memasak untuk keluarga Anda, tetapi ingat satu aturan sederhana - semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang! Tidak peduli berapa banyak sifat bermanfaat yang dimiliki suatu produk, tidak ada gunanya membuat kultus darinya. Makan makanan yang bervariasi dan tetap sehat secara fisik - tentu tidak ada salahnya!

Kedelai adalah tanaman budidaya yang berharga dari keluarga kacang-kacangan. Keunikan tanaman ini adalah ia memiliki sejumlah besar protein, yang tidak kalah dengan protein yang berasal dari tumbuhan. Kedelai adalah produk yang terjangkau. Karena memiliki harga yang rendah, sementara itu memiliki nilai yang tinggi.

Keuntungan

Kedelai mengandung isoflavon. Komponen ini mengurangi risiko kanker payudara. Karena itu, tanaman harus dimasukkan ke dalam makanan wanita.

Makanan kedelai rendah lemak dan karbohidrat. Oleh karena itu, mereka mudah diserap oleh tubuh. Sifat bermanfaat dari kedelai membantu melawan masalah perut dan usus. Makanan yang mengandung kedelai dapat dikonsumsi dengan berbagai cara: digoreng, keju, diasamkan, dan diasap.

Itu tidak mengandung kolesterol dan merupakan makanan yang sangat memuaskan. Tanaman ini merupakan bagian dari berbagai diet untuk menurunkan berat badan. Manfaat produk untuk orang yang berjuang dengan banyak berat badan, dan dengan adanya kompleks vitamin-mineral yang kaya.

Orang yang menderita diabetes tipe kedua disarankan untuk menggunakan produk kedelai. Penggunaan kedelai memungkinkan Anda untuk menyesuaikan metabolisme karbohidrat dan menormalkan komposisi asam lemak dan protein dari makanan.

Kedelai merupakan makanan pokok orang yang berpuasa. Bagaimanapun, buahnya berasal dari tumbuhan. Produk ini mampu menggantikan daging dan produk susu.

Tanaman menggantikan daging babi dan sapi. Dalam proses memasak hidangan dari kedelai, Anda bisa menggunakan banyak bumbu.

Komponen utama kedelai adalah protein. Juga, manfaatnya adalah adanya kolin, lesitin, satu set vitamin dan elemen pelacak. Lesitin berkontribusi pada kerja aktif otak dan sangat diperlukan untuk jaringan saraf. Elemen-elemen ini bertanggung jawab untuk ingatan dan pemikiran, serta aktivitas seksual. Mereka mampu mengatur jumlah kolesterol dalam darah dan mengambil bagian aktif dalam metabolisme.

Khasiat kedelai yang bermanfaat diperlukan bagi mereka yang memiliki penyakit jantung. Produk dengan tambahan kedelai harus dikonsumsi oleh orang yang memiliki reaksi alergi terhadap protein hewani.

Khasiat tanaman yang bermanfaat diperlukan untuk orang yang menderita sembelit kronis, radang sendi dan artrosis. Produk dapat mengurangi tingkat kolesterol yang tidak perlu. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengonsumsi kedelai setiap hari. Lebih mudah untuk mengambil produk dalam bentuk bubuk dan menambahkannya ke berbagai hidangan.

Produk ini memiliki efek menguntungkan pada sistem kerangka. Dia memperkuatnya. Konsumsi kedelai setiap hari dalam jumlah besar membantu memperlambat produksi hormon tiroid. Dalam hal ini, kelemahan umum dan rasa sakit mungkin ada di tubuh.

Menyakiti

Terlepas dari manfaatnya, kedelai memiliki khasiat yang dapat membahayakan tubuh. Penggunaan produk dapat berkontribusi pada penurunan berat badan yang tidak diinginkan. Sifat-sifat produk memungkinkan Anda untuk mempercepat proses penuaan tubuh manusia. Konsekuensi dari ini dapat menjadi pelanggaran sirkulasi darah dan perkembangan berbagai jenis penyakit.

Kerusakan dapat disebabkan oleh kedelai, yang ditanam di daerah yang secara ekologis kurang beruntung. Tanaman menyerap sejumlah besar zat yang tidak perlu dari tanah.

Produk memiliki dampak negatif pada fungsi sistem endokrin. Anak-anak yang sering menggunakan kedelai menderita penyakit tiroid. Tanaman ini dapat menyebabkan alergi pada bayi di bawah 3 tahun.

Sifat-sifat kedelai berdampak buruk pada perkembangan otak embrio. Wanita hamil harus mengecualikan produk dari menu.

Duduk di diet kedelai, Anda seharusnya tidak berharap bahwa itu dapat menggantikan semua makanan sehat. Efek positif dari diet ini dijamin tanpa syarat. Tapi itu karena penurunan konsumsi komponen tidak sehat yang dimiliki makanan sehari-hari.

Orang yang menderita gangguan metabolisme asam urat harus mewaspadai konsumsi kedelai. Produk membantu meningkatkan kandungan komponen ini dalam darah.

kalori

Kedelai tinggi kalori. Ini adalah 364 kalori per 100 gram produk.

Kandungan kalori produk tergantung pada massa yang dikonsumsi.

Kedelai memiliki rekor jumlah kalori. Orang yang tidak puas dengan bentuk dan berat badan mereka, lebih baik mengecualikan kedelai dari makanan.

Kontraindikasi

Kedelai memiliki kontraindikasi. Produk tidak boleh diberikan kepada anak-anak. Kehadiran beberapa komponen memiliki efek buruk pada fungsi sistem endokrin. Karena itu, mungkin ada masalah dengan fungsi kelenjar tiroid.

Unsur fitoestrogen kedelai berdampak buruk bagi tubuh anak. Mereka mempromosikan siklus menstruasi awal pada anak perempuan. Pada tubuh anak laki-laki, komponen bertindak berbeda - mereka memperlambat perkembangan fisik secara keseluruhan.

Produk kedelai dapat menyebabkan alergi pada bayi.

Penggunaan tanaman oleh orang dewasa dengan adanya penyakit endokrinologis juga memiliki kontraindikasi: proses produksi hormon dalam tubuh melambat, kelemahan muncul, dan masalah dengan usus.

Tanaman ini tidak diinginkan bagi mereka yang menderita urolitiasis. Kedelai mengandung unsur yang memicu pembentukan batu ginjal.

Produk ini dikontraindikasikan pada wanita hamil. Bagaimanapun, itu mengandung senyawa mirip hormon.

Pria yang dietnya tinggi produk kedelai memiliki jumlah sperma yang rendah.

Aplikasi

Kedelai harus diambil sebagai suplemen. Tetapi pada saat yang sama, perlu diketahui dengan pasti bahwa tubuh tidak memiliki proses tumor. Suplemen kedelai harus diperlakukan dengan hati-hati.

Bau kedelai yang spesifik dapat menakuti diri sendiri. Karena itu, produk harus dimasukkan ke dalam makanan secara bertahap. Kedelai dapat ditambahkan ke salad. Misalnya, keju biasa bisa diganti dengan keju kedelai. Alih-alih daging cincang, tambahkan daging cincang kedelai ke spageti. Nasi casserole dengan kedelai rasanya enak.

Kecap sangat populer dan sering digunakan. Produk ini direkomendasikan untuk dibeli hanya dalam wadah kaca. Itu harus disiapkan dengan fermentasi alami. Warna sausnya terang dan gelap. Kecap harus ditambahkan ke makanan dalam jumlah yang sangat kecil. Jika tidak, itu akan mengalahkan rasa hidangan.

Kedelai sering disebut-sebut sebagai bahan baku pembuatan berbagai obat-obatan.

Kedelai yang ditanam di rumah ditambahkan ke salad. Tanaman digunakan sebagai sarana untuk menghilangkan zat radioaktif dari tubuh manusia. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengonsumsi kedelai setiap hari.

Nilai gizi produk memungkinkan Anda untuk menggunakan rebusan biji kedelai untuk anemia dan terlalu banyak bekerja.

Susu kedelai bermanfaat bagi tubuh. Produk dapat dibeli di toko atau disiapkan secara mandiri. Ini adalah penolong yang sangat baik untuk gastritis, yang muncul karena keasaman tinggi dalam tubuh. Juga, cairan harus dikonsumsi dengan sakit maag.

Nilai gizi, kandungan kalori tinggi, vitamin dan komponen lain dari produk memiliki efek mulia pada kesehatan tubuh manusia. Kedelai membantu dengan menopause, menormalkan suasana hati dan meningkatkan tonus otot.

Dalam tata rias, protein produk yang dihidrolisis secara aktif digunakan. Komponen tersebut adalah protein kedelai. Mereka diperoleh dari tepung kedelai, yang tidak mengandung lemak. Komponen ini dapat menembus kulit atau rambut dan bertindak sebagai kondisioner. Mereka mampu mempertahankan kelembaban di rambut dan kulit, mengisi strukturnya dengan zat bermanfaat dan mengembalikan rambut yang rusak.

Komponen tanaman membantu menghaluskan kerutan. Mereka adalah sumber berbagai elemen yang melindungi kulit dari penuaan. Berkat komponen ini, kedelai digunakan dalam kosmetik anti-penuaan. Produk-produk tersebut melembabkan, menutrisi dan meremajakan kulit. Mereka memulihkan setiap selnya.

Kulit kelopak mata sangat halus dan membutuhkan serum atau krim berbahan dasar kedelai. Produk-produk ini dapat mengurangi lingkaran hitam di bawah mata dan bengkak. Ekstrak kedelai secara aktif digunakan dalam produk perawatan untuk kulit tangan dan kaki yang sangat kasar dan kasar. Kosmetik berbasis kedelai melakukan pekerjaan yang sangat baik dengan penyakit dermatologis.

Penyimpanan

Benih tanaman dapat disimpan selama sekitar 1 tahun pada kadar air sekitar 12%. Jika indeks kelembaban lebih tinggi, biji kedelai harus dikeringkan selama masa penyimpanan. Dalam hal ini, pengering biji-bijian konvensional digunakan.

Jika ruangan tempat kedelai berada memiliki kelembaban udara yang sangat rendah, maka cangkang biji kedelai mulai pecah-pecah. Oleh karena itu, perlu dilakukan pengeringan kedelai dengan benar.

Nilai gizinya

Nilai gizi per 100 gr. kedelai diwakili oleh adanya komponen:

Vitamin dan mineral

100 gram produk mengandung banyak vitamin dan mineral:

Kedelai, yang manfaat dan bahayanya telah dikenal sejak lama, adalah produk yang unik. Kandungan kalori dan nilai gizi yang tinggi memungkinkan penggunaan tanaman untuk berbagai penyakit.