Apa perbedaan antara alkohol dan ragi roti dalam pembuatan bir rumahan. Bagaimana ragi kering berbeda dari ragi yang ditekan, terdiri dari apa ragi kering dan mana yang lebih baik

Bir, anggur, atau kvass tidak dapat disiapkan tanpa ragi. Bentuknya berubah, spesies baru muncul, tetapi tetap diminati oleh manusia, seperti ribuan tahun yang lalu.

Apa itu ragi kering? Komposisi mereka

Ragi kering adalah mikroorganisme bersel tunggal yang dalam keadaan tidak aktif, tetapi pada saat yang sama mempertahankan kemampuan untuk memulai proses fermentasi. Mereka dapat disimpan untuk waktu yang lama, dan dalam kondisi tertentu yang menguntungkan, mereka masuk ke tahap aktif.

Ragi kering mengandung protein (sekitar 50%), lemak (21%) dan karbohidrat (18%). Selain itu, mereka kaya akan vitamin B, serta asam amino yang diperlukan untuk tubuh.

Ragi aktif dan bertindak cepat

Selain ragi tradisional, mereka baru-baru ini mulai dijual dalam bentuk kering. Ragi semacam itu aktif dan bekerja cepat (instan). Dalam kasus pertama, mereka terlihat seperti butiran kecil dengan diameter berbeda. Umur simpan mereka adalah dari 12 hingga 24 bulan dan tergantung pada produsen tertentu. Untuk mentransfer ragi kering dari keadaan tidak aktif ke fase aktif, mereka perlu "dibangunkan". Untuk melakukan ini, sejumlah ragi dituangkan ke dalam cairan (air atau susu), yang suhunya sekitar 40 derajat. Adonan tidak bisa diaduk, tetapi cukup didiamkan selama 15 menit. Setelah waktu yang ditentukan, ragi akan "bangun", dan kemudian dapat digunakan lebih lanjut untuk tujuan yang dimaksudkan.

Ragi kerja cepat, secara ilmiah disebut ragi instan, adalah generasi baru mikroorganisme bersel tunggal. Ukurannya lebih kecil daripada yang aktif, tetapi adonan dengan penggunaannya mendekati satu setengah, atau bahkan dua kali lebih cepat. Keuntungan utama mereka adalah mereka tidak perlu dilarutkan terlebih dahulu dalam air hangat, tetapi dapat ditambahkan langsung ke tepung.

Ukuran berat untuk ragi kering

Sebagai aturan, produsen memproduksi ragi kering yang dikemas dalam kantong tertutup dengan berat 7 hingga 12 gram. Mereka dihitung untuk setengah kilo atau satu kilogram tepung. Tersedia untuk dijual dan kemasan dengan berat hingga seratus gram. Dalam hal ini, untuk menentukan berapa banyak ragi kering yang ditambahkan ke adonan, cara improvisasi digunakan di rumah.

Satu sendok teh mengandung 4 gram ragi kering. Tapi terkadang resepnya hanya menunjukkan jumlah ragi segar yang ditekan. Untuk ini, formula khusus telah dikembangkan, berkat itu Anda dapat dengan mudah menggunakan ragi kering untuk memanggang. Rasio antara ragi aktif dan ragi yang ditekan adalah 1:2 . Artinya, untuk 1 gram produk kering ada 2,5 gram segar. Untuk ragi yang bekerja cepat, formulanya agak berbeda. Dalam hal ini, 1 gram produk tersebut sesuai dengan 3 gram yang ditekan.

Ragi untuk tubuh: manfaat atau bahaya

Ragi segar dapat membawa manfaat terbesar bagi tubuh. Atas dasar mereka, masker wajah dan tubuh yang baik diperoleh, berkat mereka kulit menjadi bersih dan sehat. Namun, ketika suhu lingkungan naik, sifat ragi yang berguna berakhir. Pada suhu di atas 45 derajat, mereka mati.

Konsumsi berlebihan produk yang mengandung ragi berbahaya bagi tubuh. Terakumulasi secara berlebihan, mereka berkontribusi pada fakta bahwa fungsi pelindung tubuh melemah, dan sistem kekebalan tidak dapat lagi mengatasi tugas yang diberikan padanya.

Ciri ragi adalah mereka berkembang biak dengan cepat, menghancurkan semua mikroflora bermanfaat dari saluran pencernaan, sehingga memungkinkan penetrasi mikroorganisme patogen ke dalam organ pencernaan.

Di mana ragi kering digunakan?

Area utama aplikasi ragi kering, tentu saja, memanggang. Dengan bantuan mereka, Anda bisa memasak kue yang harum dan lapang, dan darinya - pai angin, roti, roti gulung, kue Paskah. Resep dengan ragi kering tidak kalah dengan resep dengan ragi yang ditekan.

Di rumah, ragi kering menghasilkan kvass yang lezat. Mereka digunakan untuk memulai proses fermentasi dalam pembuatan anggur. Ragi kering adalah obat yang baik untuk mengatasi masalah kulit. Masker berdasarkan mereka adalah salah satu yang paling efektif dalam tata rias.

Setelah membuka paket, ragi kering bereaksi dengan udara, mendapatkan kelembaban dan kehilangan kualitasnya. Untuk memperlambat reaksi yang mungkin terjadi setelah mulai digunakan, mereka harus disimpan di lemari es.

Bagaimana cara membuat adonan manis dengan ragi kering?

Paling sering, ragi digunakan dalam memanggang. Untuk menyiapkan adonan manis tradisional untuk pai dengan ragi kering, bahan-bahan berikut diperlukan:

• 250 ml susu;
• 80 gram gula;
• 1 sendok makan ragi kering;
• 60 gram mentega;
• 1 telur;
• 1 sendok teh gula vanila atau vanillin;
• sejumput garam;
• 600 gram tepung.

Dianjurkan untuk mengeluarkan semua bahan dari lemari es beberapa jam sebelum dimasak sehingga berada pada suhu kamar.
Proses pembentukan tes terdiri dari beberapa tahap.

1. Larutkan ragi kering dalam susu yang sedikit dihangatkan. Segera tambahkan 1 sendok makan gula dan 100 g tepung. Tutup dengan handuk dan sisihkan untuk membiarkan ragi bermain. Ini akan memakan waktu sekitar 30 menit.
2. Saat adonan matang, ayak tepung, tambahkan gula, garam, vanillin ke dalamnya. Jika ragi kerja cepat kering digunakan dalam persiapan adonan, maka harus dicampur langsung dengan tepung. Dalam hal ini, langkah pertama dapat dilewati.
3. Saat adonan siap, tambahkan telur dan mentega cair ke dalamnya.
4. Campur bahan kering dan bahan basah jadi satu. Uleni adonan yang lembut dan tidak lengket. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit.
5. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang diolesi sedikit minyak sayur, tutup dengan handuk dan biarkan mengembang di tempat yang hangat setidaknya selama 1 jam.
6. Setelah adonan mengembang, Anda bisa membentuk produk. Sebelum mengirimnya ke oven, Anda harus membiarkannya selama 30 menit lagi. Pai ragi kering selalu menjadi lembut dan lapang, dengan rasa vanila yang menyenangkan.

Adonan seperti itu cocok tidak hanya untuk pai, tetapi juga untuk roti gulung, roti gulung, dan bahkan untuk muffin Paskah.

Adonan untuk pai dengan ragi kering di kefir

Yang tak kalah enak dan harumnya adalah roti dan pai yang dibuat dari kefir. Ragi kering sangat bagus untuk membuatnya. Bakteri asam laktat meningkatkan aksinya. Adonan mengembang dengan baik, sedangkan kue yang sudah jadi tidak memiliki bau ragi yang nyata, seperti yang terjadi saat menggunakannya dalam bentuk "basah".

Untuk membentuk adonan ragi pada kefir, bahan-bahan berikut diperlukan:

• 60 gram gula pasir;
• 50 ml susu atau air;
• 75 gram mentega;
• 1 sendok makan ragi aktif kering;
• 2 telur;
• sejumput garam;
• 600-650 gram tepung.

Proses pembuatan adonan kue kefir dilakukan dengan urutan tertentu.

1. Lelehkan mentega.
2. Larutkan ragi dalam air hangat atau susu.
3. Campur gula, garam, kefir dan telur. Tambahkan ragi encer dan mentega.
4. Secara bertahap saring tepung ke dalam adonan. Uleni adonan yang elastis dan tidak lengket. Yang penting tidak ketat. Jika tidak, adonan tidak akan mengembang.
5. Dalam mangkuk bersih, diolesi dengan minyak sayur, masukkan adonan dan taruh di tempat yang hangat agar pas. Dalam satu jam atau satu setengah jam, volumenya akan tiga kali lipat.
6. Sekarang Anda bisa membentuk pai. Penting untuk tidak lupa membiarkannya mengembang lagi sebelum dikirim ke oven. Agar produk jadi terlihat menarik, sebelum dipanggang, Anda bisa mengolesinya dengan kuning telur yang dicampur dengan 1 sendok makan susu.

Pai yang terbuat dari adonan yang terbuat dari kefir sangat lembut dan tahan lama.

Mana yang lebih baik: ragi kering atau basah?

Dua puluh tahun yang lalu, hanya ragi segar yang dijual. Mereka, tentu saja, dan sekarang sangat nyaman, karena mereka selalu dalam "kesiapan tempur penuh." Satu-satunya kelemahan yang signifikan adalah umur simpan yang pendek.

Keuntungan utama ragi kering adalah umur simpannya yang lama. Ini adalah 24 bulan. Ini memungkinkan ibu rumah tangga untuk tidak berlarian mencari ragi segar sebelum dipanggang, tetapi selalu memiliki tas yang diperlukan di rumah.

Selain itu, ragi kering yang bekerja cepat atau instan tidak memerlukan persiapan adonan terlebih dahulu. Mereka dicampur langsung dengan tepung, yang secara signifikan mengurangi waktu persiapan adonan. Pada saat yang sama, ia naik secepat ragi aktif atau ditekan.

Bagaimana cara memilih ragi yang baik?

Syarat utama untuk membeli ragi kering adalah dengan hati-hati membaca label pada kemasannya. Ini akan membantu menghindari hasil yang tidak diinginkan saat memanggang produk. Ini menunjukkan berapa gram ragi kering yang jatuh pada tepung dalam jumlah tertentu. Mungkin, untuk menyiapkan sejumlah besar produk roti, Anda tidak membutuhkan satu, tetapi dua tas.

Saat memilih ragi, penting untuk memperhatikan umur simpan. Terlepas dari kenyataan bahwa untuk pabrikan yang berbeda itu berkisar dari 1 hingga 2 tahun, harus diingat bahwa setiap bulan berikutnya kemampuan mereka berkurang.

Selain itu, jenis ragi tertentu lebih cocok untuk kue-kue yang berbeda. Kualitas produk masa depan tergantung pada ini. Misalnya, hanya ragi terkompresi yang cocok untuk kue Paskah, karena ragi kering tidak tahan tiga kali menaikkan dan menurunkan adonan. Tapi untuk persiapan muffin tradisional, ada baiknya menggunakan versi cepat. Mereka membantu mengurangi waktu memanggang setidaknya 30 menit.

Saya memutuskan untuk menulis saran ini, karena ragi kering semakin menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari pembuat manisan rumahan. Dan cukup sering dalam ulasan tentang makanan yang dipanggang dan roti ada ungkapan seperti itu: “Saya melakukan segalanya sesuai resep Anda. Tapi adonan tidak mengembang dengan baik. Dalam kasus seperti itu, hal pertama yang Anda tanyakan adalah: “Jenis ragi apa yang Anda gunakan?” Dan ternyata ragi yang digunakan sesuai dengan prinsip "apa yang kering". Dan banyak yang sangat terkejut bahwa tidak semua ragi kering itu sama. Selain itu, perlu untuk dapat menyimpannya dengan benar. Saya sendiri mengalami masalah ini ketika saya mulai memanggang. Untuk confectioners pemula, saya telah menyiapkan sedikit pilihan tips dari perusahaan yang memproduksi ragi kering.

Apa perbedaan antara ragi kering dan ditekan?
Ragi aktif kering "Saf-Levure" dan ragi kerja cepat kering "Saf-Moment" adalah susu ragi, dari mana ragi konvensional juga disiapkan, dikeringkan dengan cara khusus. Jadi, ragi kering adalah ragi yang sama, hanya sebagian besar kelembaban yang dihilangkan darinya.
Jenis ragi kering apa yang paling sering dijual?
Ragi aktif

Ragi

Ragi "untuk memanggang"

Ragi "untuk pizza"

Apa perbedaan antara ragi kerja cepat dan ragi aktif kering?
Kedua ragi diproduksi dengan mengeringkan susu ragi, tetapi dengan cara yang berbeda. Jadi, perbedaan di antara mereka adalah sebagai berikut:
Penampilan: ragi aktif kering "Saf-Levure" adalah butiran dengan diameter berbeda, yaitu sel ragi hidup ditutupi dengan cangkang sel ragi yang tidak aktif; ragi yang bekerja cepat mirip dengan "bihun" kecil dan merupakan sel ragi hidup yang mempertahankan sifatnya karena kemasan vakum yang unik.
Cara menggunakan: ragi aktif kering "Saf-Levur" harus dilarutkan dalam air hangat sebelum digunakan, dan ragi "Saf-Moment" yang bekerja cepat harus segera dituangkan ke dalam tepung dalam bentuk kering.
Apa perbedaan antara ragi "Saf-Moment" dan "Saf-Moment untuk memanggang", "Saf-Moment untuk pizza"?
Ragi "Saf-Moment" berkecepatan tinggi dianggap klasik, tidak mengandung aditif dan cocok untuk membuat semua jenis kue kering. Khususnya untuk mesin pembuat roti otomatis, terutama saat menggunakan mode "pembakaran tertunda", ragi yang bekerja cepat sangat ideal, karena tidak memerlukan pra-aktivasi.
Ragi "Saf-Moment for baking" mengandung vanilin kembang gula, beta-karoten alami (provitamin A) dan ragi khusus untuk kue kering. Ragi memberi makanan yang dipanggang rasa vanilla yang lembut dan warna keemasan pada remahnya.
Ragi "Saf-Moment for pizza" mengandung bubuk bawang alami yang terbuat dari jus bawang dan ragi khusus untuk pizza. Baking mengambil rasa bawang pedas.
Bagaimana seharusnya ragi disimpan?
Ragi "Saf-Moment", "Saf-Moment untuk memanggang" dan "Saf-Moment untuk pizza", serta ragi "Saf-Levur" tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus. Mereka tidak perlu disimpan di lemari es - hanya di tempat yang kering pada suhu kamar. Hal utama adalah kelembaban tidak masuk ke dalamnya.
Ragi yang ditekan "Lux" harus disimpan di lemari es pada suhu 0° hingga +4°C.

100% ragi segar = 40% ragi kering aktif = 33% ragi instan.

Dengan kata lain:
-kalikan jumlah ragi instan dengan 3 untuk jumlah segar yang sama.
-kalikan jumlah ragi kering aktif dengan 2,5 untuk jumlah segar yang sama.
-kalikan jumlah ragi kerja cepat dengan 1,25 untuk jumlah ragi kering aktif yang sama

Menurut rumus dari G. Kutova ()
◘
62 gram ragi segar sama dengan tiga sachet dari 7 gram (21 gram) ragi kering aktif. Satu kantong 7 gram = 2 1/4 sendok teh ragi kering.
10g basah = 3,5g kering
Ternyata sekitar 9 gr. ragi hidup = 1 sdt kering
◘
50 gr "mentah" = 1 sachet "cepat".
◘
Proporsi penggantian ragi mentah dengan ragi kering:
7 g ragi mentah - 1 sendok teh atau 0,5 sendok makan kering
10 g ragi mentah - 1,5 sdt atau 0,75 kering
13 g ragi mentah - 2 sdt atau 1 sdm kering

Rasio ragi kering dengan segar ditekan

Saat memanggang, selalu muncul pertanyaan tentang berapa banyak dan jenis ragi apa yang lebih baik untuk dimasukkan ke dalamnya dan berapa banyak ragi kering untuk menggantikan ragi segar, jika ini tidak ditunjukkan dalam resep.

Ragi segar - bagaimana cara mengetahui apakah itu enak?

Ragi segar sangat plastis, tetapi tidak lengket, dan tidak menempel di jari. Dan mereka dipetik berlapis-lapis, seperti keju cottage buatan sendiri yang enak. Hanya di keju cottage, lapisan ini besar, dan di ragi kecil. Saat pecah, potongan ragi "berderit" di jari.
Warnanya abu-abu, dengan urat nada yang berbeda, dan semakin coklat kekuningan, semakin basi ragi.
Pastikan untuk memperhatikan sudut-sudut potongan, mereka harus persis sama dengan sebagian besar seluruh "kubus" ragi. Jika mereka lapuk, mereka juga basi.
Dan bau ragi yang sangat segar dan tidak asin tidak bisa disamakan dengan apa pun.
Baunya "panas" dan "bready". Ketika rasa manis muncul dalam baunya, atau hanya baunya yang tidak enak, lebih baik tidak meminumnya.

Ragi segar (ditekan) dan kering dapat dipertukarkan

Singkatnya, 1 g ragi kering setara dengan berat 3 g ragi hidup. Artinya, jika resep Anda menunjukkan 30 g ragi segar, mereka dapat diganti dengan 10 gram kering (dibagi 3).

Menurut berbagai sumber, 2 sendok teh ragi kering setara dengan 25 gram ragi segar dan 10 gram ragi segar setara dengan 1 sendok teh. kering, yang sedikit berbeda

15 g ragi segar setara dengan 1 sendok makan ragi kering dalam butiran.

Untuk kue Paskah, mereka biasanya mengambil 4 gram ragi segar per 100 gram tepung.

Secara umum, biasanya tertulis di kantong ragi berapa banyak ragi yang dipres setara dan berapa gram tepung yang dihitung, angka-angka ini bervariasi tergantung pada produsennya, jadi bacalah di kemasannya.

Berikut adalah data ragi instan yang ditambahkan langsung ke tepung:

Ragi Dr.Oetker kerja cepat kering, 7g dalam sachet.
Tas ini dirancang untuk 500g tepung.
Kandungannya setara dengan 21-25 g ragi segar, mis. setengah kubus ragi.
Jadi, jika resepnya mengandung 50 g ragi segar, maka Anda membutuhkan sekitar 2-2,5 sachet kering.

Satu kantong SAF-MOMENT 11 g setara dengan 60 gram ragi segar dan digunakan untuk 1 kg tepung. Ada sekitar 4 sendok teh dalam sachet ini.
Artinya, satu sendok teh SAF-MOMENT setara dengan sekitar 15 gram ragi segar.

Dan ingat, semua jenis ragi berfermentasi secepat mungkin pada suhu 30°C - sedikit lebih panas dan ragi akan rusak.

Ragi adalah asisten yang sangat diperlukan dalam memanggang roti, pai dan pai, serta dalam persiapan kvass. Jamur ini secara aktif menyerap gula selama siklus hidupnya, mengeluarkan karbon dioksida dan alkohol sebagai imbalannya, ini adalah sifat-sifatnya yang digunakan dalam memanggang. Anda selalu dapat menemukan ragi yang dijual: ditekan, segar dan kering (instan) - tetapi dalam bentuk cair mereka hanya digunakan pada skala industri. Masing-masing jenis ini memiliki sejumlah kelebihan dan kekurangan.

Ragi yang ditekan

Batangan konsentrat jamur "baik" ini dapat dibeli di pasar atau di toko, mereka memiliki berat yang berbeda: dari 50 hingga 1000 gram. Mereka disiapkan dengan mengeluarkannya dari media budaya, diikuti dengan penanaman di mana molase disajikan. Salah satu kelemahan besar dari ragi tersebut adalah umur simpannya yang terbatas dan sangat singkat: di lemari es mereka akan tetap segar selama tidak lebih dari 2 minggu. Faktor ini harus dipertimbangkan saat membeli. Perhatikan tanggal pembuatan, serta penampilan dan tekstur produk: saat ditekan, ragi tidak boleh diolesi, dan warnanya bervariasi dari merah muda ke krem ​​(krim). Ragi yang ditekan - oleh karena itu, selama penyimpanan, jangan membungkusnya hingga sesak, biarkan bernafas. Untuk membuatnya bekerja, encerkan 10-15 gram produk dalam 250 ml air hangat (bukan panas) dengan satu sendok teh gula dan tunggu hingga busa muncul.

Ragi kering

Jenis ini adalah tas dengan butiran dengan berbagai ukuran, yang membutuhkan perendaman sebelumnya atau dicampur langsung dengan tepung. Padahal, itu hanya ragi terkompresi biasa yang dikeringkan dengan udara hangat. Produk semacam itu disimpan lebih lama dan tidak memerlukan kondisi khusus. Tetapi terkadang mereka tidak seaktif yang segar, dan ini memengaruhi kualitas produk yang dipanggang, jadi lebih baik memilih produk dari produsen tepercaya. Pilihan terbaik adalah paket yang ditandai dengan tanda GOST, ragi yang ditekan atau kering dengan tanda seperti itu pasti akan memiliki kualitas terbaik. Perbedaan mendasar antara yang kering biasa dan yang disebut instan adalah waktu kerjanya: yang terakhir menaikkan adonan 1,5 kali lebih cepat dan tidak memerlukan persiapan adonan, yang sangat dihargai oleh ibu rumah tangga. Selain itu, perlu diingat bahwa kedua jenis dapat dipertukarkan, yaitu, jika resep membutuhkan ragi yang ditekan, dan Anda hanya memiliki yang kering, maka ambil yang terakhir tiga kali lebih sedikit dari yang dibutuhkan oleh resep.

ragi buatan sendiri

Pengalaman memasak jamur buatan sendiri untuk dipanggang sangat menghibur dan akan berguna jika Anda memutuskan untuk menetap di rumah pedesaan atau desa untuk waktu yang lama, di mana lebih sulit untuk mendapatkan produk industri. Cara termudah adalah dengan menggunakan buah beri dengan lapisan ragi, seperti anggur dan plum. Hancurkan buah beri dalam pure, campur dengan sedikit gula dan air dan saring busa yang dihasilkan seminggu sekali. Yang terakhir dikeringkan dan digunakan dalam memanggang. Tentu saja, ragi roti terkompresi atau kering lebih nyaman, tetapi bukankah menarik untuk memahami keseluruhan prosesnya? Karena itu, jangan takut untuk bereksperimen, karena begitulah cara memahami kebenaran.

Ragi adalah mikroorganisme uniseluler yang berasal dari alam. Mereka membantu mendapatkan anggur dan bir, roti dan kue kering tidak terpikirkan tanpa ragi. Merekalah yang mengendurkan adonan, membuat produk jadi keropos dan enak. Dalam adonan, enzim ragi menyebabkan fermentasi alkohol. Karbon dioksida, yang terbentuk sebagai hasil fermentasi alkohol, mengendurkan adonan, memberikan struktur berpori. . Ragi adalah mikroorganisme hidup (jamur) yang, dalam kondisi yang menguntungkan, aktif berkembang biak dan berkembang biak. Selama hidupnya, ragi "memakan" gula dan mengubahnya menjadi alkohol dan karbon dioksida, yang, pada gilirannya, memberikan adonan tekstur bergelembung yang longgar dan rasa asam yang khas. Penting untuk diingat bahwa ragi adalah organisme hidup, meskipun kecil. Oleh karena itu, tidak mungkin melepuh dengan air mendidih (ragi tidak dapat menahan suhu di atas 45 - 50 ° C) atau membekukannya berulang kali - mereka akan mati.

Sampai saat ini, industri makanan memproduksi tiga jenis ragi - segar (ditekan), kering aktif dan kering berkecepatan tinggi.

Ragi yang ditekan.

Mereka dikompresi ragi segar. Ragi yang ditekan harus memiliki warna terang dengan warna kekuningan atau keabu-abuan. Ragi harus bebas dari jamur putih atau berwarna lainnya, serta berbagai garis dan bintik hitam di permukaan. Bau ragi harus khas, sedikit mengingatkan pada buah. Sebelum digunakan, mereka harus dilarutkan dalam cairan hangat. Kalori per 100 gram: 109 (kkal) - untuk ragi yang ditekan.

Ragi kering berbentuk butiran, mie, biji-bijian, bubuk atau campuran dari bentuk-bentuk tersebut. Warna "formasi" ini adalah kuning muda atau coklat muda. . Ragi kering dibagi menjadi dua jenis: aktif dan bertindak cepat. Mereka berbeda dalam mode pengeringan dan, yang paling penting bagi konsumen, dalam metode aplikasi.

Ragi aktif kering.

dalam bentuk butiran bulat. Untuk membuat ragi aktif kering waspada ("bangun"), mereka harus diencerkan sebelum digunakan, yaitu dilarutkan dalam air. Sebelum digunakan, ragi aktif kering harus diaktifkan, yaitu dilarutkan dalam cairan hangat, didiamkan selama beberapa waktu untuk melunak dan bercampur;

Ragi kering yang bekerja cepat.

Berbentuk butiran silindris. Tidak memerlukan aktivasi sebelumnya, segera ditambahkan ke tepung; Ragi instan dicampur dengan tepung tanpa pengenceran sebelumnya dengan air, yang mempercepat proses pengadukan. Jadi untuk mengatakan "Selalu siap!"

Ragi kering diproduksi dengan semua jenis aditif, berkat produk jadi yang memperoleh volume yang meningkat, warna keemasan kerak dan penampilan yang menggugah selera, dan mempertahankan bentuknya dengan baik. Beberapa ragi kering dirancang untuk adonan rendah gula dan minyak, sementara beberapa ragi kering digunakan untuk adonan dengan lebih banyak gula dan mentega, yaitu untuk adonan yang lebih kaya. Beberapa ragi kering mengandung enzim khusus yang mempercepat pembentukan permukaan adonan yang halus dan rata.

Ragi kering dari produsen yang berbeda pada awalnya memiliki daya angkat yang berbeda, yaitu, untuk meningkatkan volume adonan, misalnya, 1,5 kali, beberapa produsen dapat mengatasi peningkatan ragi seperti itu dalam 30 menit, dan di produsen lain dalam 1,5 jam . Umur simpan ragi kering juga merusak daya angkat ragi. Rata-rata, daya angkat ragi kering memburuk sebesar 5% per bulan saat menyimpan ragi di ruang kering pada suhu tidak melebihi 15 derajat dibandingkan dengan daya angkat awal ragi pada hari produksinya. Semua jenis ragi di ruangan dingin meningkat lebih buruk daripada di ruangan hangat. Sachet ragi yang terlihat sama memiliki berat yang berbeda (7g, 10g, 11g, 12g) dan, yang paling penting, mereka dirancang untuk jumlah tepung yang berbeda. Sebagian besar produsen menulis bahwa 1 sachet dirancang untuk 1 kg tepung. Tetapi ada pengecualian: sekantong ragi kering Dr. Oetker dirancang untuk 500 g tepung. Artinya, untuk 1 kg tepung, Anda membutuhkan 2 kantong ragi merek ini.

Ukuran berat ragi:

1. Dalam satu sendok teh ragi kering dengan slide 4 gr.
2. Pada spuit, potong bagian atas secara merata, kemudian dalam volume 5 ml ragi kering akan memiliki berat 3,3 g
3. Ragi pres seukuran kotak korek api memiliki berat 25 gram.
4. Untuk mendapatkan kubus ragi tekan seberat 10 gram, Anda membutuhkan sisi kubus menjadi 2,2 cm.
5. Untuk mendapatkan kubus ragi tekan seberat 25 gram, Anda membutuhkan sisi kubus menjadi 3 cm.
6. Untuk mendapatkan kubus ragi tekan seberat 50 gram, Anda membutuhkan sisi kubus menjadi 3,8 cm.

Ragi kering dan segar cukup dapat dipertukarkan. Ragi kering dari produsen yang berbeda, jika Anda membaca instruksi pada kemasannya, sesuai dengan jumlah ragi segar yang tidak sama. Misalnya, 10g SAF-MOMENT Prancis yang bekerja cepat sama dengan 55g ragi yang ditekan; 10 g ragi kering Jerman Dr.Oetker sama dengan 30 g ragi segar. Tapi tetap saja, ada aturan umum yang memungkinkan Anda menghitung rasio ragi kering dan ragi, karena ragi yang ditekan itu ditunjukkan dalam resep kuliner.

Perhitungan kepatuhan ragi kering dan ditekan:

Jumlah kering aktif = 40% dari jumlah segar yang ditekan, mis.

jumlah kering aktif = (jumlah segar yang ditekan) dibagi dengan 2,5

Jumlah kecepatan tinggi (instan) = 33% dari jumlah penekanan baru, mis.

jumlah tindakan cepat (instan) = (jumlah penekanan baru) dibagi 3

Jumlah kering aktif = 120% dari jumlah kecepatan tinggi (instan), yaitu.

jumlah kering aktif = (jumlah kecepatan tinggi (instan)) × 1,2

Jumlah kecepatan tinggi (instan) = 80% dari jumlah kering aktif, yaitu.

jumlah kerja cepat (instan) \u003d (jumlah kering aktif) dibagi dengan 1,2

Dengan berbagai jenis ragi yang tersedia secara komersial saat ini, yang paling umum digunakan untuk membuat adonan kue buatan sendiri adalah ragi roti yang masih ditekan, diproduksi secara industri dan dikemas dalam kemasan dengan berat dari 100 g hingga 1 kg. Konsumsi ragi seperti itu diberikan dalam resep adonan.

Saat membeli ragi, Anda harus memperhatikan tanggal kedaluwarsa ragi, dan kedua, jenisnya aktif kering atau instan-cepat (instan). Jika kering aktif, maka mereka tidak dilarutkan dalam cairan, tetapi dituangkan ke permukaan dan didiamkan selama sekitar 10 menit hanya untuk memeriksa apakah mereka aktif. Jika raginya instant-fast (instan), maka langsung dicampur dengan bahan kering (Anda hanya perlu memastikan kesegarannya). Jika ragi "momen", maka adonan tidak perlu diremas, dan segera setelah pendekatan pertama, produk harus dibentuk. Pada pendekatan kedua, setelah meninju, ragi "momen" mungkin tidak lagi memiliki daya angkat yang cukup. Ragi yang ditekan, bahkan sangat segar, harus diperiksa untuk perkecambahannya. Untuk melakukan ini, mereka harus diencerkan dalam 0,5 cangkir susu atau air hangat (tetapi tidak panas!), tambahkan 1 sendok teh gula dan aduk dengan 1-2 sendok teh tepung. Diamkan selama 10-15 menit: jika kepala busa muncul di atas ragi, maka mereka dapat digunakan dengan aman untuk membuat adonan. Anda dapat menambahkan sedikit gula ke ragi yang ditekan dan menggilingnya, maka ragi akan bereaksi dengan gula dan menjadi cair, dan kemudian lebih mudah untuk mengaduknya dalam susu atau air.

Simpan ragi:

Potong sepotong besar ragi yang ditekan menjadi kubus, bungkus masing-masing dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam freezer. Ragi yang ditekan dapat disimpan dengan cara ini hingga enam bulan tanpa mengurangi daya angkatnya.

Menurut situs www.foreverculinary.com