rumah Informasi

Roti dengan tepung kelapa tanpa pati. Roti Kue Kelapa Untuk roti kecil (480 gr.)

Nah, Anda di sini dan resep ponakidil! Dan apa yang akan mengejutkan Anda sekarang?
Jadi:
Santan-300ml (jika tidak ada susu, mudah dibuat dari parutan kelapa. Tuang air mendidih di atas serpihan sehingga tertutup. Biarkan membengkak sampai dingin. Kemudian peras susu melalui serbet (untuk membuatnya lebih mudah diperas, potong keripik yang bengkak dengan blender). Saya , sebenarnya, melakukan hal itu.
Ragi kering - 1,5 sdt.
Tepung c / s-3 gelas (mungkin lebih sedikit)
Gula merah (Anda bisa menggunakan apa saja) - 2 sdm. aku
Telur-1pc.
Vanila - secukupnya
kue kelapa-50g
Kami mengencerkan ragi menjadi setengah dari susu hangat, tambahkan 2-3 sendok makan tepung dan biarkan mengembang.

Kocok telur dengan gula hingga berbusa

Campur adonan yang sudah disiapkan dengan telur, tambahkan sisanya
susu

Kelapa pomace (sisa susu setelah dimasak) atau hanya serpihan kelapa

Vanili dan tambahkan tepung secara bertahap sampai Anda mendapatkan adonan yang halus. Kami melumasi tangan kami dengan minyak sayur.

Istirahatkan adonan hingga mengembang dua kali lipat.

Saya suka memanggang roti dalam cetakan kecil, jadi saya membagi adonan menjadi 6 bagian. Regangkan masing-masing, lalu gulung menjadi gulungan dan gulung siput

Tinggalkan untuk pemeriksaan.
Setelah proofing, olesi dengan susu, taburi dengan parutan kelapa

Panggang pada suhu 180 ° sampai berwarna cokelat keemasan (disarankan untuk menjauh dari dapur, karena bau kelapa-vanili hanya meniup atap !!!)
Inilah roti kami, ringan seperti bulu, (terlepas dari kenyataan bahwa dari

Sesuai dengan diet BGBK, diet paleo (GAPS, SCD).

Perlu segera dicatat bahwa produk jadi tidak mengandung banyak oksalat. Resep ini berguna bagi mereka yang menghindari kasein dan makanan bertepung, dan juga lebih memilih diet rendah karbohidrat untuk menurunkan berat badan. Ini adalah resep terbaik yang juga mendorong penyembuhan saluran pencernaan.

Sepintas, mungkin tampak tidak biasa mencoba membuat roti bebas gluten. Tapi semuanya ternyata baik-baik saja. Roti keluar padat, tetapi pada saat yang sama empuk, lapang dan lembut. Ini dapat disiapkan dengan sangat cepat dan mudah, tidak diperlukan trik khusus. Selain oven, tidak ada peralatan dapur lain yang diperlukan. Intinya hanya untuk mengumpulkan semua bahan yang diperlukan.

Bahkan makan roti ini dalam porsi kecil pun bisa memuaskan rasa lapar Anda. Ini dicapai karena fakta bahwa resepnya mengandung lemak dan protein. Sifat khusus minyak kelapa memungkinkan untuk mengklasifikasikannya sebagai kelompok lemak yang praktis sehat. Karena alasan inilah diberikan lebih banyak preferensi dalam sistem diet Paleo. Tepung kelapa tidak mengandung gluten, pati, kasein, tetapi ada banyak serat makanan yang diperlukan untuk seseorang, banyak protein, beban glikemik rendah dan oksalat.

Untuk memanggang roti berukuran sedang, Anda membutuhkan cetakan berukuran 10 kali 20 sentimeter atau dua yang lebih kecil. Jika perlu, resepnya bisa dibelah dua.

KELUAR: 20 porsi, masing-masing 150 kalori

Bahan:

satu gelas tepung kelapa;
satu gelas biji rami (diayak dan digiling sebelumnya) atau biji chia yang digiling (saya ambil rata);
satu sendok teh garam;
selusin telur;
2 sendok teh soda;
setengah cangkir minyak kelapa (bisa diganti dengan mentega cair);
seperempat cangkir yogurt, berdasarkan daftar produk yang diizinkan, atau penggantinya, yang dibuat menggunakan krim kelapa dengan tambahan sedikit jus atau air;
satu sendok makan jus lemon atau cuka sari apel.

Memasak:

1. Panaskan oven dengan suhu 180 derajat Celcius.

2. Campur tepung kelapa, rami dan biji chia, baking soda dan garam.

3. Secara terpisah, campur minyak kelapa, telur, yogurt atau penggantinya, air, cuka atau jus lemon.

4. Dalam 3-4 kali, tuangkan semua bahan cair dan tambahkan semua bahan kering, aduk rata. Adonan yang sudah jadi seharusnya tidak memiliki gumpalan.

5. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega dan panggang sampai matang sepenuhnya - kira-kira 40-50 menit. Jika bentuknya lebih kecil, maka akan memakan waktu lebih dari setengah jam. Selama memanggang, adonan akan mengembang, dan bagian atas roti yang sudah jadi akan sedikit kecoklatan.

6. Biarkan roti agak dingin di cetakan, tidak lebih dari 10 menit, lalu keluarkan dengan hati-hati. Anda dapat memotong roti setelah satu jam, saat sudah benar-benar dingin. Disarankan untuk menyimpan kue kering di lemari es.

Informasi Gizi: Per porsi, 150 kalori, 106 mg kolesterol, 14 g lemak, 4 g karbohidrat, 5 g protein, 2 g serat.

Resep ini bisa digunakan sebagai bahan dasar untuk makanan panggang lainnya yang menggunakan tepung kelapa.

Dalam adonan, tambahkan 1 sendok teh ekstrak vanila, sirup agave atau madu dalam jumlah yang sama, campur semuanya dengan potongan kecil buah. Yang terbaik adalah menggunakan buah persik atau pir yang lembut. Kemudian tuang adonan ke dalam cetakan dan panggang selama kurang lebih 30 menit, tergantung ukuran cetakan. Bagian atas kue harus agak kecoklatan.

Resep untuk ini, saya tidak takut untuk mengatakan roti unik, menarik bukan hanya karena bahannya tidak mengandung tepung sereal (sereal), sereal semu, kacang polong, kedelai, kacang-kacangan dan kuenya, pati, ragi, produk susu , gula dan penggantinya , tetapi juga oleh fakta bahwa itu dapat dipanggang dengan kualitas tinggi dalam bentuk roti besar yang lengkap tanpa masalah. Daftar bahannya sangat singkat, dengan tepung kelapa dan saus apel sebagai dua bahan utama. Telur dalam resep, dikombinasikan dengan tepung kelapa, meningkatkan kandungan protein roti, membuatnya, seperti roti biji, makanan lengkap, tidak seperti roti konvensional yang hampir secara eksklusif tepung, makanan tinggi karbohidrat.

Dimungkinkan untuk memanggang setengah porsi resep, dalam bentuk roti kecil,

atau bahkan dalam bentuk bakpao kecil atau kue dengan berbagai ukuran.

Komposisi tepung kelapa yang tidak biasa, tinggi protein dan serat, memberikan sifat fisik yang sangat spesifik, termasuk kemampuan yang luar biasa tinggi untuk mempertahankan kelembaban. Itulah mengapa memanggang tepung kelapa memiliki rasio bahan kering dan basah yang sangat spesifik, yang sepenuhnya tidak termasuk penggantian tepung kelapa dengan yang lain dalam resep ini.

Selama persiapan adonan, selama pencampuran bahan kering, ada penurunan volume yang signifikan, menurut saya. Dari fitur lain memanggang menurut resep ini, perlu dicatat bahwa adonan naik sangat sedikit selama memanggang, mungkin sebesar 15, maksimum 20% dari volume adonan. Saat memilih loyang, preferensi harus diberikan pada bentuk lebar, di mana roti lebar dan rendah diperoleh, berbeda dengan roti yang diterima secara umum, sempit dan tinggi, dengan roti kubah. Sulit untuk mendapatkan kubah di roti ini, hampir tidak mungkin. Semakin rendah roti, (ketebalan lapisan adonan), semakin baik roti akan dipanggang.

Roti ini memiliki rasa roti, tidak seperti roti lainnya yang dibuat dengan tepung kelapa, yang memiliki rasa kue yang lebih gurih. Rasa juga tergantung pada bumbu dan perasa, yang saya gunakan garam laut, jinten dan bumbu rumah saya. Anda bisa menggunakan bawang putih kering atau bubuk bawang merah, serta bumbu kering atau pasta basah lainnya sesuai selera. Rotinya padat tapi teksturnya sangat lembut. Yang terbaik adalah membiarkannya berdiri dan perlahan-lahan benar-benar dingin, saya biasanya memasukkan kembali roti ke dalam oven hangat di mana ia mendingin secara perlahan. Rotinya gampang dipotong, remuk sedikit, potongannya empuk, dan kalau panjang dari roti besar bisa pecah di tengah. Roti membeku dan mencair sempurna tanpa kehilangan rasa dan tekstur. Roti apel dengan tepung kelapa dapat digunakan untuk sandwich gurih dan manis, Anda bisa memanggang sandwich di oven, Anda bisa menggorengnya dalam wajan. Roti tidak kering sama sekali dan dapat disimpan selama beberapa hari pada suhu kamar tanpa menjadi basi.

Bahan:

untuk roti ukuran besar 13cm x 23cm x 6,5cm (roti dipotong menjadi 16 bagian yang relatif tebal dan 2 lekukan)

4 butir telur besar (220g tanpa kulit)
minyak sayur (saya menggunakan minyak biji anggur) jika telur lebih ringan
400g saus apel polos, saya menggunakan produk komersial - isian pai apel polos, di mana satu-satunya bahan adalah irisan apel yang dipanggang atau dikukus
100 gr tepung kelapa
30g biji rami digiling halus
12g baking soda (atau baking powder bagi yang bisa mentolerir komposisinya, biasanya sudah termasuk tepung beras, pastikan bebas gluten)
10 gram garam laut
4-5g bubuk jinten

opsional, opsional

bumbu kering atau pasta basah (saya punya 1 sendok teh bawang putih, bumbu cabai pedas dan manis)
minyak kelapa untuk mengoles cetakan
biji wijen untuk dekorasi

Memasak:

Proses memasak ditampilkan menggunakan mixer stasioner (digunakan untuk kenyamanan saya). Anda dapat menggunakan mixer tangan atau lampiran blender imersi.

nyalakan oven untuk menghangatkan hingga 170C dalam mode kipas
olesi loyang dengan minyak kelapa
sebagai alternatif gunakan loyang roti kertas khusus atau cukup lapisi loyang dengan kertas roti biasa
siapkan saus apel dari apel siap pakai (dipanggang, dikukus, dll.), Saat menggunakan pure komersial, perhatikan kepadatannya, yang sangat cair mungkin memerlukan peningkatan jumlah tepung kelapa
menggiling biji rami atau menggunakan biji rami komersial yang ditumbuk halus
campur semua bahan kering: tepung kelapa, biji rami, garam, soda dan jinten, jika ada gumpalan kecil dalam tepung atau soda, masukkan campuran melalui saringan
jika Anda tidak menggunakan bumbu tambahan, jumlah garam harus ditingkatkan menjadi 12g
timbang telur tanpa cangkang, catat beratnya, hitung berapa banyak minyak sayur yang harus ditambahkan untuk membuat berat totalnya 220g, jangan tambahkan minyak ke telur pada tahap ini!
kocok telur sampai ringan dan hampir tiga kali lipat volumenya
tambahkan saus apel, kocok lagi selama 2-3 menit dengan kecepatan tinggi
tuangkan campuran ke dalam mangkuk lebar, ini akan sangat menyederhanakan proses pencampuran bahan kering yang seragam
tambahkan minyak sayur ke dalam campuran jika perlu
tambahkan bumbu basah pada tahap ini
aduk bahan tambahan dengan pengocok
masukkan campuran bahan kering ke adonan basah
Aduk bahan kering menjadi bahan basah secepat mungkin.
campuran akan mulai menebal tepat di depan mata Anda, sambil kehilangan volume

masukkan adonan ke dalam loyang, ratakan permukaannya
gunakan wijen atau biji lainnya untuk hiasan
panggang di rak tengah dengan suhu 170C dengan kipas angin selama 60-70 menit, roti yang dipanggang akan keras saat disentuh

keluarkan roti dari cetakan dan letakkan di rak kawat, kembalikan rak kawat ke oven dan biarkan roti dingin dengan oven (langkah ini tidak perlu jika Anda tidak menggunakan saus apel yang cukup tipis
jika roti di panggang dalam bentuk yang diolesi minyak, tutupi parutan dengan kertas roti, bagian bawah roti panas / hangat menjadi lunak dan parutan dapat merusaknya

Efek menarik selalu terlihat pada remah roti ini, remahnya lebih gelap di bagian bawah roti dan lebih ringan di bagian atas kerak.

Memanggang roti kecil

Saat memanggang roti/kue, harus dibentuk dari adonan dengan tangan basah. Adonan sangat lentur, potong-potong dan bentuk menjadi roti pipih berbentuk cakram sedang atau kecil. Memanggang kue akan memakan waktu lebih sedikit.

Untuk isian sandwich, saya menggunakan, yang saya lakukan hampir setiap minggu. Versi pate ini dibuat dengan bawang rebus, wortel, dan labu, tanpa terlebih dahulu memanggang labu, seperti yang saya lakukan untuk pate labu. Saat menggunakan isian seperti itu dan untuk membuat pancake, saya menambahkan telur rebus.

Dengan asinan kubis buatan sendiri, camilan makan siang ternyata luar biasa!

Selama beberapa (dua) bulan ini, saya sengaja menghindari produk gluten. Dokter memberi saya rujukan untuk tes darah untuk antibodi IgA terhadap transglutaminase, tetapi tesnya negatif. Jadi dia tidak percaya bahwa saya memiliki intoleransi, tetapi dia berkata, "Apa pun yang anak tidak akan geli. Anda tidak benar-benar memiliki penyakit celiac, tetapi jika Anda benar-benar ingin, Anda dapat menghilangkan gluten dari diet Anda." Saya menusuk hidungnya pada sebuah artikel tentang intoleransi gluten non-celiac, tetapi dia mengangkat bahu. Saya punya ide untuk melakukan tes ganda buta pada sampel salah satu dari saya untuk gluten, tapi jujur saja, itu rusak. Saya sudah melihat sendiri bahwa bahkan jika saya makan sedikit kecap, di mana kucing menangis tepung, maka selama beberapa hari sepertinya mereka memotong saya dengan gergaji tumpul dari dalam. Dan ketika kami kembali dari Italia, di mana kami makan pizza dan pasta dengan sepenuh hati, saya menggeliat kesakitan selama beberapa minggu.

Awalnya, saya sangat lapar tanpa roti, jadi saya membuat kue, muffin, dan pai bebas gluten tanpa henti. Mereka diperoleh dengan sangat baik dari tepung almond, yang, apalagi, kaya akan zat bermanfaat. Tapi sangat mahal. Tepung bebas gluten termurah adalah tepung beras. Anda juga bisa memanggang darinya. Ini hampir tidak mengandung nutrisi dan memiliki indeks glikemik tinggi, yang juga bukan es untuk saya. Dan dari manis saya mulai mengaduk pada akhirnya. Aku butuh sesuatu untuk mengoleskan kaviar pate dan terong sturgeon. Saya biasa membeli roti bebas gluten dari toko dari waktu ke waktu. Dari semua merek yang saya coba, satu-satunya yang bisa dimakan adalah Schär, dan juga yang paling mahal. Ketika seekor katak mencekik saya, saya mulai mencoba memanggang diri saya sendiri. Upaya pemalu pertama untuk membuat roti bebas gluten memberikan hasil yang tidak dapat dimakan. Selain itu, dalam kepanikan, saya juga mengecualikan ragi dari makanan. Dan pada satu soda hanya kue mangkuk yang diperoleh. Sekarang rotinya sangat enak bahkan JY terkadang memakannya.

Jadi, saya berbagi pengetahuan yang berharga. Karena postingnya panjang, saya membaginya menjadi beberapa kategori, Anda hanya dapat membaca apa yang Anda butuhkan.

pembuat roti
Saya membuat roti di mesin pembuat roti karena adonan bebas gluten jauh lebih lengket daripada gandum, dan saya bukan penggemar berat menguleni adonan dengan tangan. Dan mesin roti itu sendiri diremas, dipanggang sendiri. Dan Anda tidak perlu mencuci piring ekstra. Saya membeli pembuat roti yang hampir baru di leboncoin seharga 30 euro dengan mode "bebas gluten", tetapi, pada umumnya, itu tidak diperlukan. Lebih baik membeli mesin roti yang dapat diprogram, tetapi Anda bahkan dapat yang paling sederhana, yang memiliki mode "menguleni adonan" dan "memanggang". Secara teori, resep yang sama bisa dipanggang di oven.

Hal terpenting dalam mesin roti: MASUKKAN SPATULA SEBELUM MENEMPATKAN PRODUK! * Uleni adonan selama setengah jam (saya punya program bernama "adonan pizza"). Kemudian diamkan di suhu ruang hingga mengembang sekitar dua kali lipat - maksimal setengah ember. Itu tidak akan naik ke ketinggian ember, karena adonan bebas gluten naik lebih buruk daripada gandum. Tergantung pada kondisi cuaca di dapur Anda, ini bisa memakan waktu dari satu jam hingga tiga jam. Dan kemudian dipanggang selama satu atau dua jam (program saya disebut "panggang"). Waktu memanggang tergantung pada kadar air adonan, dan ini adalah salah satu masalah teknis yang belum saya pahami dengan baik. Saat ini adonan saya kira-kira setebal ini:

Hasilnya, IMHO, agak kering:

Seringkali dalam resep Anda dapat menemukan rekomendasi untuk menyaring tepung sehingga memiliki lebih banyak oksigen, yang tampaknya dibutuhkan ragi. Saya tidak melihat perbedaan jika saya menumbuk tepung dengan gelas atau melewati saringan terlebih dahulu. IMHO, mesin roti menguleni begitu lama dan menyeluruh sehingga adonan penuh dengan oksigen.

penggiling kopi
Pada prinsipnya, semua jenis tepung bebas gluten dapat dibeli dalam keadaan jadi. Namun terkadang ternyata lebih murah atau lebih mudah untuk menggiling makanan dalam penggiling kopi. Misalnya, biji bunga matahari, buncis / kacang polong kering, millet dapat dibeli hampir di mana-mana, dan Anda harus mencari tepung darinya. Dan biji rami jauh lebih lengket jika digiling sesaat sebelum dimasak. Jadi saya juga membeli penggiling kopi.

Bahan
Berikut adalah yang paling menarik. Di Internet Anda dapat menemukan banyak resep, jumlah bahan yang dapat dengan mudah mencapai hingga dua puluh. Pertama kali saya membuka resep ini, bermeditasi dan menutupnya kembali. Padahal, roti paling sederhana bisa dipanggang dari enam bahan dasar:
1) air - 350 gram
2) minyak zaitun - satu sendok makan
3) ragi kering - sachet
4) tepung beras - 300 gram
5) pati (kentang, jagung, tapioka - untuk dipilih atau dicampur) - 150 gram
6) garam - 1 sendok teh

Bahan-bahannya tercantum dalam urutan di mana Anda memasukkannya ke dalam mesin roti. Di pembuat roti saya, semua bahan cair ditambahkan terlebih dahulu, lalu yang kering. Hal terpenting dalam mesin roti: MASUKKAN SPATULA SEBELUM MENEMPATKAN PRODUK!* Jika ragi tidak kering, disarankan untuk memasukkannya ke dalam lubang yang dibuat di tengah tepung. Garam diletakkan sejauh mungkin, sebaiknya di sudut, agar tidak mengganggu ragi pada awalnya. Seringkali dalam resep Anda dapat menemukan rekomendasi untuk menyaring tepung sehingga memiliki lebih banyak oksigen, yang tampaknya dibutuhkan ragi. Saya tidak melihat perbedaan jika saya menumbuk tepung dengan gelas atau melewati saringan terlebih dahulu. IMHO, mesin roti menguleni begitu lama dan menyeluruh sehingga adonan penuh dengan oksigen.

Perbandingan air dan tepung adalah pertanyaan yang sulit. Ketika saya mencoba menambahkan lebih banyak air, roti menjadi sangat basah, saya harus mengeringkannya di pemanggang roti. Tapi dia lengket. Ketika saya memasukkan lebih sedikit air, roti masih belum sepenuhnya matang di dalam, bahkan setelah dua jam dipanggang. Tapi selain itu, itu banyak hancur dan sulit untuk dimakan. Setiap orang harus memutuskan pertanyaan ini untuk dirinya sendiri melalui trial and error.

Minyak zaitun diperlukan untuk kelancaran adonan, dan agar tidak menempel pada cetakan.

Pro tepung - bagian terpisah.

Ragi diperlukan untuk bubbiness adonan. Saya mencoba memasak tanpa mereka - dengan soda atau telur, tetapi roti itu ternyata sangat padat dan berat dan sulit dikunyah. Ada pilihan lain untuk menumbuhkan ragi jika Anda tidak mempercayai yang dibeli di toko. Lebih detail - di bagian "Sourdough".

Pati ditambahkan untuk airiness dan kerapuhan adonan. Di berbagai sumber, disarankan untuk memasukkannya sebanyak tepung, atau setengahnya. Saya memilih opsi 2 banding 1 untuk diri saya sendiri - 300 gram tepung, 150 gram pati. Sepertinya tepung tapioka yang paling berguna, saya tidak tahu mengapa. Kentang - yang termurah. Saya telah menggunakan yang berbeda dan rasanya sama.

Garam - mereka menulis bahwa itu adalah bahan yang diperlukan untuk menghentikan pertumbuhan ragi. Saya menambahkannya untuk rasa, bahkan terkadang dua sendok makan, karena dalam roti bebas gluten tidak ada masalah seperti "adonan terlalu banyak". Saya pikir untuk mencoba menambahkannya pada saat-saat terakhir pengadukan agar ragi bekerja lebih lama dan roti lebih mengembang.

Tepung
Beras tepung tidak hanya yang termurah, tetapi juga yang paling netral. Itu tidak memiliki rasa yang berbeda. Sebagian tepung beras bisa diganti dengan yang lain untuk mendapatkan rasa roti yang berbeda.
Jika Anda menaruh sedikit saja soba tepung - 50 gram - maka roti akan berwarna gelap dan rasanya seperti gandum hitam atau gandum utuh. Soba hampir tidak terasa. Jika lebih, maka rasa soba yang kuat, dan saya tidak suka roti seperti itu.
Saya sangat menyukainya jawawut tepung. Dan dia sangat membantu. Memberi warna kuning pada roti.
Jagung tidak buruk di kali, tetapi dengan cepat menjadi membosankan. Selain itu, mengandung beberapa zat bermanfaat. Itu murah, Anda bisa menambahkan sedikit. Memberi warna kuning pada roti.
Tepung sorgum Aku tidak menyukainya sama sekali. Memberi warna kuning pada roti.
Dari tepung biji labu giling perasaan campur aduk. Jika Anda menaruh sedikit (50 gram) - maka ok. Jika lebih, maka rasanya sangat aneh. Memberi warna gelap pada roti.
Dari badam tepung, saya mencoba membuat muffin Inggris yang gurih. Saya tidak suka. Itu membuat makanan penutup yang sangat baik, tetapi memiliki terlalu banyak rasa pedas dalam roti.
Di beli roti dari tepung kastanye rasanya enak. Saya mungkin memasukkan terlalu banyak ke dalam roti buatan sendiri dan saya tidak menyukainya.
Dari kelapa tepung saya hanya makanan penutup. Anda harus sangat berhati-hati dengannya, karena menyedot air seperti spons. Jika Anda tidak menambahkan air, maka produknya sangat kering sehingga sulit untuk ditelan.
Linen tepung sangat kental, dan dengan sendirinya tidak dapat digunakan untuk memasak. Itu perlu ditambahkan sebagai agen pengikat.

Campuran favorit saya adalah tepung beras / millet untuk roti putih dan tepung beras / soba untuk roti hitam.

Ada juga banyak tepung yang belum saya coba. Tepung buncis tampaknya masuk akal bagi saya, terutama karena saya sangat menyukai semua tepung kacang. Ini kaya akan protein dan mineral. Saya berpikir untuk membeli buncis kering dan menggilingnya dalam penggiling kopi. Saya skeptis tentang tepung kedelai. Saya belum mencoba tepung bayam, dan tidak menemukan. Quinoa memiliki rasa tertentu, saya kira tepung juga. Mungkin itu harus dimasukkan ke dalam moderasi.

Seringkali dalam resep Anda dapat menemukan rekomendasi untuk menyaring tepung sehingga memiliki lebih banyak oksigen, yang tampaknya dibutuhkan ragi. Saya tidak melihat perbedaan jika saya mengaduk tepung dalam gelas ke pembuat roti atau memasukkannya melalui saringan terlebih dahulu. IMHO, mesin roti menguleni begitu lama dan menyeluruh sehingga adonan penuh dengan oksigen.

Zat Gummy - Pengganti Gluten
Tepung terigu sangat lengket, tidak demikian dengan tepung bebas gluten. Oleh karena itu, jika Anda membuat roti dari bahan dasar tersebut. apa yang saya bawa, itu akan sangat hancur ketika dipotong dan dimakan menjadi remah-remah. Untuk menghindari ini, banyak produk eksotis dan tidak begitu berbeda ditambahkan ke resep.

Biji rami - yang paling mudah. Anda juga bisa membelinya dalam bentuk tepung. Saya menggiling dalam penggiling kopi. Sedikit, 25 gram, maksimal 50. Tuang air, diamkan, ternyata bubur. Kurangi jumlah tepung dan air yang digunakan dari berat total tepung dan air.

biji chia - lebih eksotis. Anda bisa menggilingnya, atau Anda bisa menggedornya seperti itu. Sebaiknya juga direndam terlebih dahulu.

Dapat menambahkan telur tapi saya tidak menambahkan.

Guar gum. Bekerja dengan baik. Adonannya lengket, mirip dengan gandum. Tapi itu membuatku khawatir. Bukankah gluten yang sama, hanya di profil?

Permen karet Xanthan. Sama.

Permen kacang belalang - belum mencoba.

Sekam psyllium - belum mencoba. Seperti serat harus membengkak dan saling menempel.

serat apel . Gosokkan apel pada kombinasi. Itu macet sedikit.

serat nabati. Juga, untuk meningkatkan viskositas dalam banyak resep, disarankan untuk menambahkan sayuran parut - zucchini, wortel, labu, seledri. Karena saya sering memeras jus sayuran, saya punya banyak sisa pomace. Saya tidak tahu apakah vitamin tetap ada di dalamnya, terutama setelah dimasak, tetapi serat nabati baik untuk pencernaan.

Opara
Dalam beberapa resep, disarankan untuk menguleni adonan terlebih dahulu - sebagian kecil air dan tepung (100/100 gram) dengan ragi dan sesendok gula, dan tunggu sepuluh menit sampai ragi mulai bekerja, lalu tambahkan semua bahan. bahan - bahan lainnya. Tampaknya adonan naik lebih baik. Saya tidak melihat perbedaan apa pun dengan Bookmark Cepat. Anda mungkin harus menunggu lebih dari sepuluh menit.

Ragi

Jika Anda tidak mempercayai ragi komersial, atau jika Anda menginginkan rasa roti asam yang lebih kompleks yang mirip dengan gandum hitam, Anda bisa membuat penghuni pertama sendiri. Ada banyak resep yang kompleks dan tidak terlalu berbeda di Internet. Yang paling sederhana: tambahkan air dan tepung dengan berat yang sama setiap hari. Jangan lupa untuk menutup wadah, Anda dapat menutupinya dengan cling film, jika tidak lalat akan terbang masuk.

Karena ragi hidup di mana-mana, mereka akan mulai berkembang biak dengan memakan tepung. Udara juga penuh dengan bakteri asam laktat. Pertama akan berbau seperti aseton, kemudian buah atau anggur yang difermentasi, dan lalat buah akan terbang masuk. Setelah sekitar satu atau dua minggu, adonan akan berbau seperti adonan dan mulai menggelembung dan mengembang. Saya menambahkan sekitar 50 gram air dan tepung setiap hari (beberapa menyarankan bahkan dua kali sehari), tetapi dengan sangat cepat benda ini keluar dari wadah liter, karena ia juga tumbuh. Penting untuk mengambil wadah besar, atau membaginya menjadi dua wadah, atau sekarang saya telah memulai kembali proses dan mencoba menempatkan yang lebih kecil.

Saat membuat roti, ganti sebagian air dan tepung dengan penghuni pertama. Misalnya, jika Anda memasukkan 300 gram penghuni pertama, kurangi 150 gram air dan 150 gram tepung dari resepnya. Beri makan sisa starter lagi dengan tepung dan air, dan masukkan kulkas. Sepertinya dia bisa tinggal di sana tanpa batas (saya belum mencobanya), jika seminggu sekali dia diberi tepung dan air. Sebelum memasak roti, keluarkan dari lemari es, tambahkan tepung dan air, dan biarkan selama 12 jam. Dalam mesin pembuat roti, disarankan setelah menguleni untuk membiarkan adonan beristirahat pada suhu kamar sampai ukurannya menjadi dua kali lipat - ini bisa memakan waktu tiga hingga delapan jam.

Saya menyukai rasa roti ini lebih dari roti ragi.

Bahan Tambahan

Jika Anda sudah menguasai kung fu roti bebas gluten pertama, ada lebih banyak tips tentang cara memperumit resep untuk mendekati kesempurnaan.

Beberapa resep menyarankan Anda untuk menaruh sendok Sahara ke dalam bahan sehingga ragi tumbuh lebih aktif. Saya tidak melihat perbedaan dengan atau tanpa gula.

Untuk rasa dan menambah khasiat roti, Anda bisa menambahkan biji bunga matahari, biji wijen, jinten, biji labu, biji rami utuh .

Sepertinya vitamin C meningkatkan kinerja ragi dan stabilitas adonan. Belum mencoba.

Beberapa resep menyarankan untuk menambahkan lebih banyak soda untuk kelembutan adonan. Saya tidak melihat perbedaan, tetapi saya perlu melihat lebih dekat.

Sebenarnya, hanya itu yang ingin saya ceritakan tentang perang di Vietnam. Jika Anda memiliki tambahan, pertanyaan, rekomendasi, saya terbuka untuk komunikasi.

* apa yang selalu aku lupa lakukan