rumah Informasi

Angsa direndam dalam air garam. Kami memanggang di lengan baju. resep rendaman cuka sari apel

Angsa panggang paling sering disajikan saat Natal. Hidangan seperti itu sangat mengejutkan para tamu, terlihat kaya dan menggugah selera, dan selain itu, kondusif untuk percakapan yang bersahabat. Untuk memasak angsa yang berair, Anda tidak hanya perlu mengetahui resep dan rahasianya, tetapi juga melatihnya, karena hidangan seperti itu tidak mungkin berhasil untuk pertama kalinya.

Bagaimana memilih angsa yang tepat?

Yang terbaik adalah membeli bangkai bukan di pasar, tetapi di toko khusus, karena di tempat-tempat seperti itu kandungan daging memenuhi semua standar, dan cek datang lebih sering daripada di toko biasa, jadi Anda tidak perlu takut bahwa Anda akan menemukan bangkai yang sudah kadaluarsa. Tetapi kebetulan juga tidak ada waktu untuk pergi ke toko, dan pasarnya dekat. Dalam hal ini, Anda perlu tahu persis bagaimana memilih burung yang tepat.

Diketahui bahwa angsa adalah burung yang paling gemuk, memiliki lebih banyak lemak daripada ayam atau bebek, sehingga bahkan bangkai terbesar tidak dapat memakan lebih dari 8 orang. Dalam proses menggoreng atau memanggang, lemak subkutan meleleh dan merendam serat, itulah sebabnya menjadi sangat berair dan lembut. Anda dapat memilih bangkai segar dan bahkan beku, dalam hal apa pun itu akan menjadi sangat lezat.

Untuk membedakan cakar muda dari yang tua, Anda perlu melihat cakarnya. Pada individu muda, mereka berwarna kuning, lunak, dan mungkin ada sedikit bulu di kaki. Pada individu yang lebih tua, mereka lebih gelap dan lebih keras, dan membrannya paling sering sangat kering.
Ukuran burung yang dipilih juga sangat penting. Lebih baik jika kecil, karena akan lebih sulit untuk menangani bangkai besar, dan di dalamnya mungkin tidak dipanggang, sementara kerak emas sudah muncul di luar.
Payudara harus besar, kulit harus berlilin, dan lemak agak kekuningan dapat terlihat di rongga perut, ini adalah salah satu tanda kualitas yang baik.
Anehnya, tetapi jika Anda ingin memilih angsa secara akurat dan tidak memeriksanya, silakan beli versi beku. Bangkai mentolerir dingin dengan baik, sambil mempertahankan semua sifat yang bermanfaat, tetapi jangan lupa untuk melihat warna cakarnya.
Rasakan sisi angsa dengan tangan Anda; bangkai segar memiliki daging elastis di tempat ini. Juga, daging di sekitar tenggorokan burung harus bergerak bebas.
Jika ada es yang agak merah muda di bangkai, silakan lanjutkan, burung seperti itu telah dibekukan beberapa kali dan tidak lagi cocok untuk makanan karena adanya bakteri berbahaya.
Daging seharusnya tidak bersinar atau menempel di tangan Anda. Angsa segar memiliki paruh kuning, sedikit mengkilap, mulutnya berwarna merah muda muda, tanpa kotoran.
Bau adalah salah satu cara terpenting untuk menguji kesegaran burung.
Sisik kecil sering terlihat pada kaki kuning angsa segar dan muda.
Pelapukan sering terjadi pada daging yang dijual di pasar. Cobalah untuk menghindari bangkai seperti itu, ini adalah tanda langsung dari produk basi.

rahasia memasak

Seringkali, yang berbulu panggang ternyata keras, dan ini tidak tergantung pada si juru masak, melainkan pada bangkai itu sendiri, di mana toko itu dibeli dan apa perawatannya.

Angsa harus dipetik dengan hati-hati agar tidak ada satu bulu pun yang tersisa, hangus, bersihkan dengan garam yang dicampur dengan merica dan biarkan di lemari es selama beberapa hari. Alih-alih bumbu, Anda bisa menggunakan lingonberry atau rempah-rempah, lebih disukai Provencal. Metode ini akan membantu daging menjadi lunak dan berair. Penting untuk menyimpan bangkai di lemari es sehingga garing muncul selama perlakuan panas karena "pengeringan".

Setelah daging dimasukkan ke dalam rendaman, harus dibungkus dengan kertas makanan dan dibiarkan selama beberapa jam lagi, selama itu rendaman akan merendam bagian tengah angsa dengan lancar, sehingga pedas dan harum tidak hanya di bagian tengah. permukaan, tetapi juga di dalam.

Selama memanggang, selongsong sering pecah, karena angsa adalah burung besar, untuk menghindarinya, tusuk selongsong di beberapa tempat, sehingga udara bisa keluar. Kentang panggang atau rebus, kubis rebus atau salad sayuran akan terlihat bagus sebagai lauk. Terkadang angsa terbakar di atas saat dipanggang, dalam hal ini, keluarkan, tutup dengan kertas timah dan kirim untuk dimasak lebih lanjut. Anda juga bisa meletakkan loyang dengan air, ini juga akan membantu burung tidak terbakar.

Agar angsa tua tidak menjadi kering dan hambar, Anda harus membiarkannya semalaman dan memanggangnya di selongsong, hanya dengan cara ini pasti akan membantunya menjaga kesegarannya. Ada beberapa cara lain untuk membuat daging lebih lembut, seperti mengasinkannya semalaman dalam air dengan tambahan satu sendok makan cuka anggur, atau memarutnya dengan ampas rowan hitam. Anggur putih kering yang diencerkan dengan sedikit air juga sangat baik.

Kami menemukan cara menyiapkan bangkai dengan benar, dan sekarang mari kita lihat apa yang bisa dilakukan segera sebelum dipanggang sehingga garing muncul. Sebelum dikirim ke oven, dagingnya tidak hanya harus jenuh dengan rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik, tetapi juga cukup asin, jadi Anda perlu menyiapkan sausnya. Paling sering terbuat dari madu, mustard, anggur, bawang putih parut dan jahe dengan rosemary. Campuran seperti itu membentuk kerak di permukaan, menghamili kulit bangkai, sehingga menjadi renyah, harum, dan berwarna keemasan yang menggugah selera.

Cara memasak angsa berkeping-keping

Bangkai harus dipotong-potong terlebih dahulu. Dalam hal ini, cara merendam daging dalam rendaman juga berfungsi, itu akan membuat burung menjadi lembut dan berair. Anda dapat menyiapkan campuran apa pun sesuai selera Anda, menggunakan anggur, cuka dengan air, minyak zaitun dengan telur ayam, dan bahkan bir dengan jus lemon, pilihan apa pun tidak masalah. Marinasi daging selama 8-12 jam. Siapkan campuran lada hitam dan garam, parut potongan yang sudah disiapkan, panaskan wajan dengan minyak sayur dan goreng dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan. Selama waktu ini, tidak ada waktu untuk memasak di dalam, jadi Anda perlu memindahkannya ke cetakan dan memanggangnya dalam oven sampai matang.

Ada pilihan memasak lainnya. Setelah kerak emas muncul pada potongan, Anda perlu menuangkannya dengan bir dengan air dan garam dan didihkan sampai lunak. Kedua metode ini akan membantu daging mempertahankan kesegarannya. Sebelum menyajikan daging di atas meja, biasanya dituang dengan krim asam, sayuran lunak atau saus lainnya, atau diletakkan di sebelahnya dalam wadah terpisah. Pilihan yang baik untuk menyajikan angsa dengan anggur, lebih disukai merah. Kami memeriksa nuansa utama dan rahasia memasak, dan sekarang mari kita langsung ke resepnya.

resep angsa natal

Saat ini, ada banyak jenis memasak angsa Natal di Internet, tetapi kami akan mempertimbangkan yang paling dasar, klasik. Mempersiapkannya tidak semudah kelihatannya, tetapi hasilnya sepadan dengan usaha. Bahan-bahan paling sederhana diambil sebagai dasar, dan lauk apa pun dapat disajikan sesuai selera Anda.

Bahan:

1500 gram. kentang
15 gram tepung kentang
sedikit lada hitam giling
320ml. anggur merah kering
20 gram gula merah
250 gram. wortel segar
15ml. moster
550 gr bawang putih atau merah
30ml. madu segar dan berkualitas
bangkai angsa
2 kepala bawang putih
garam laut kasar

Memasak:

Siapkan saus dengan mencampurkan madu, mustard dan gula merah. Jepit bangkai dan bakar jika masih ada bulu di atasnya. Potong lemak dari sisi leher dan ekor, ambil tusuk gigi dan buat tusukan di seluruh bangkai agar lemaknya keluar saat dipanggang.
Gosok burung dengan campuran garam, merica dan minyak sayur dan biarkan selama sekitar satu jam.
Panaskan oven hingga 220 derajat, letakkan parutan di atasnya, dan loyang biasa satu tingkat lebih rendah sehingga lemak dari parutan dapat mengalir dengan bebas.
Olesi bangkai di semua sisi dengan campuran madu dan mustard, letakkan di rak kawat dan tutup oven.
Selama memanggang, lemak akan menetes ke loyang. Selama dua jam, setiap 20 menit, Anda perlu membuka loyang dan menuangkan lemak ini ke burung.
Kupas wortel, potong menjadi irisan panjang, potong bawang menjadi empat bagian, bagi bawang putih menjadi cengkeh dan campur dengan sisa bahan, taruh di atas loyang dengan lemak, aduk ringan dan masak selama satu jam lagi.
Keluarkan burung dari oven, campur dengan sayuran, bungkus semuanya dengan kertas timah dan biarkan sebentar sampai bangkai agak dingin, setelah itu Anda bisa menyajikannya.
Tuang anggur ke dalam panci dengan dinding tebal dan bagian bawah, tambahkan sedikit garam, didihkan dan tambahkan pati, campur dan tuangkan saus yang sudah jadi ke dalam panci saus, sajikan secara terpisah dari bangkai, biarkan para tamu menyirami daging sendiri. Angsa Natal tidak begitu sulit untuk disiapkan, rahasianya ada pada saus, yang kami tuangkan sebelum dipanggang, pertama kali memasak, kulitnya merendam dan menjadi renyah, dan setelah mendekam dalam foil - lunak.

Cara memasak angsa dengan apel

Resep ini dibuat khusus untuk mereka yang menyukai aditif minimum, selama memasak Anda hampir tidak membutuhkan apa pun kecuali apel dan angsa, ini adalah nilai tambah utama dari hidangan ini.

Bahan:

1 bangkai angsa
350 gram. apel, sebaiknya sedikit asam
1 kepala bawang putih
sedikit minyak zaitun atau minyak sayur
bumbu pedas sesuai selera
20ml. jus lemon
garam, merica bubuk secukupnya

Memasak:

Siapkan angsa. Kulit yang terletak di pangkal leher harus dipotong bersama dengan tulangnya, tetapi tidak seluruhnya, agar bisa dijahit. Bilas bangkai di dalam dan luar, keringkan secara menyeluruh dengan wafel kering atau handuk kertas.
Dalam lesung, campur herba kering dengan lada hitam atau merah dan giling menjadi bubuk, taburi burung dengan campuran ini di dalam dan luar.
Siapkan bumbu marinasi. Campur bawang putih dalam wadah terpisah, parut sebelumnya di parutan halus, garam dan merica, tuangkan sedikit minyak zaitun atau minyak sayur, diamkan selama sekitar setengah jam.
Gosok bangkai dengan rendaman. Gosokkan secara menyeluruh agar kulit punya waktu untuk menyerap aromanya. Bungkus bangkai dengan kertas timah dan biarkan selama menyiapkan apel.
Bilas dan kupas apel, potong-potong besar, hindari bijinya.
Peras semua jus dari setengah lemon, campur dengan bawang putih parut dan tambahkan apel, aduk rata dengan kemangi kering. Anda bisa menambahkan garam atau gula jika suka.
Isi burung dengan campuran, jahit dengan benang tebal dan kuat, bungkus bangkai dengan kertas timah dan kirimkan untuk dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 220 derajat selama dua jam, secara bertahap menurunkan suhu.
Saat burung hampir siap di dalam, Anda perlu membuka kertas timah di atasnya dan memanggang selama sekitar setengah jam sampai kerak yang lezat muncul. Hiasi dengan irisan apel. Metode persiapan dan pengisian dapat diubah sesuka hati. Misalnya, tambahkan nasi, soba, atau kentang rebus ke dalam apel. Juga disarankan untuk mengambil apel yang tidak manis, karena rasa asamnya paling cocok untuk angsa panggang. Untuk menyajikan hidangan dengan indah, taruh beberapa apel merah utuh satu jam sebelum akhir pemanggangan, mereka akan membantu menghias hidangan dengan indah dan penuh selera.

Cara memasak angsa dengan nasi

Keuntungan dari hidangan ini adalah Anda bisa menambahkan jamur ke nasi, yang akan kita lakukan. Selama memasak, tidak ada saus yang digunakan, jadi Anda harus memanggang angsa dalam mode tertentu.

Bahan:

300 gram nasi gandum panjang setengah matang
150 gram. jamur segar atau 200 gr. jamur kalengan
250 gram. bawang putih atau merah
secukupnya mayonaise
garam, lada hitam bubuk secukupnya
minyak sayur untuk menggoreng

Memasak:

Campur garam dengan lada hitam dan berbagai bumbu secukupnya, gosok angsa yang sudah dicuci dengan campuran ini di dalam dan luar. Jika jamur digunakan dalam bentuk kering, maka mereka harus direndam terlebih dahulu selama sekitar lima jam.
Panaskan oven dengan minyak sayur dan goreng jamur sampai berwarna cokelat keemasan, taruh di atas piring. Setelah itu, potong wortel dengan bawang dan juga goreng, campur dengan jamur dan gulirkan semuanya melalui penggiling daging.
Letakkan air di atas api, tambahkan garam dan didihkan, kecilkan api dan tambahkan nasi, masak sampai matang, lalu campur dengan jamur dan sayuran.
Garam dan merica isi yang sudah jadi, jika diinginkan, tambahkan satu atau dua telur ayam, isi angsa dan jahit ujungnya dengan hati-hati.
Panaskan oven hingga 220 derajat, bungkus bangkai dengan kertas timah dan panggang selama dua jam, secara bertahap kurangi panasnya hingga 180 derajat.
20 menit sebelum akhir memanggang, buka foil untuk membentuk kerak emas yang lezat. Kadang-kadang, ketika nasi atau soba digunakan, ternyata bahkan setelah menjahit, menir akan jatuh dari burung. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda dapat menambahkan telur ayam, itu akan membantu isiannya mendapatkan bentuknya. Selain itu, saat memasak nasi, Anda bisa menambahkan sedikit kunyit untuk pewarna.

Cara memasak angsa dengan soba di dalam oven

Resepnya sangat mirip dengan yang sebelumnya, tetapi dengan rahasia dan nuansanya sendiri yang tidak kalah pentingnya. Isi hidangan ini adalah nasi dengan sedikit apel yang sedikit asam.

Bahan:

bangkai angsa dengan berat kurang lebih 5000 gr.
300 gram soba menir dari kelas tertinggi
100 gram apel asam
100 gram bawang putih atau merah
50 gram mentega
sedikit garam dan lada hitam secukupnya
daun selada untuk hiasan

Memasak:

Angsa terlebih dahulu harus direndam dalam larutan cuka dan air agar empuk. Taruh air asin di atas api dan rebus soba.
Panaskan sedikit mentega dalam wajan. Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin tipis. Parut wortel di parutan kasar dan goreng semuanya bersama-sama sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan soba, garam jika perlu dan masak selama sekitar lima menit lagi.
Kupas apel jika diinginkan. Atur oven ke 220 derajat untuk memanaskan.
Parut angsa dengan campuran garam dan lada hitam. Campur setengah dari apel dengan soba dan isi bangkai, jahit, bungkus dengan kertas timah menjadi dua lapisan.
Letakkan angsa untuk dipanggang, selama 20 menit buka kertas timah di atasnya, letakkan beberapa irisan apel di tepinya dan siapkan. Saat memasak angsa, penting untuk meletakkannya sedikit lebih lama di kertas timah setelah dipanggang, karena selama waktu ini dagingnya akan menjadi lebih lembut dan lebih harum, dan keraknya akan tetap renyah. Resep ini dapat sedikit ditingkatkan dengan menyiapkan saus untuk dituangkan dari mayones dan rempah-rempah. Ini perlu disajikan di sebelah burung dalam mangkuk saus terpisah, jika diinginkan, Anda dapat menambahkan apel parut ke dalam saus, ini akan memberikan rasa khusus pada hidangan.

Cara memasak boneka angsa

Kami telah mempelajari cara mengisi angsa dengan daging cincang, tetapi isian apa yang paling cocok?

Salah satu pilihan isian terbaik adalah hati dengan bawang dan jamur. Sangat mudah disiapkan, tidak memerlukan biaya khusus, dan selalu menjadi yang teratas. Untuk membuat isian seperti itu, Anda hanya perlu menggoreng ringan bawang cincang dengan jamur cincang, lalu tambahkan hati dan anggur merah kering dan didihkan sampai matang.

Seperti yang telah Anda perhatikan, tidak ada yang rumit tentang ini, dan alih-alih anggur, Anda dapat dengan mudah menggunakan air biasa atau bahkan krim, itu akan menjadi jauh lebih empuk. Ada satu resep yang tidak biasa: angsa diisi dengan isian ganda. Rahasianya adalah daging cincang terdiri dari dua jenis, satu diisi di bawah kulit, yang kedua di dalam burung. Sangat penting untuk menyiapkan hidangan sedemikian rupa sehingga kedua jenis isian ini cocok bersama. Jenis pertama terdiri dari kenari yang dihancurkan dan saus apel, Anda tidak bisa memasaknya, tetapi cukup gabungkan kedua bahan ini.

Jenis kedua terdiri dari soba, bawang, dan seledri. Agar kacang dipadukan dengan soba, Anda tidak hanya perlu merebusnya sampai empuk, tetapi pertama-tama panaskan dalam wajan, dan baru kemudian tuangkan dengan air. Dengan menggunakan metode yang tidak biasa ini, kacang akan cocok dengan jenis isian kedua. Apel dan plum. Isi untuk gigi manis sejati. Kedua produk ini hanya perlu dihancurkan dan digabungkan bersama. Anda bisa menambahkan nasi atau soba ke dalamnya. Meskipun penting untuk memilih topping dengan hati-hati, Anda bisa berkreasi dan memasak sesuatu sesuai dengan keinginan Anda.

Cara memasak angsa dengan kentang

Perbedaan mendasar dari resep ini dari yang sebelumnya adalah isiannya. Teknologi memasaknya sendiri hampir sama.

Bahan:

500 gram. kentang
bangkai angsa tengah
3 siung bawang putih
50ml. mayones
garam, merica secukupnya.

Memasak:

Bersihkan bangkai dari segala sesuatu yang berlebihan. Parut bawang putih di parutan halus, campur dengan garam, bumbu secukupnya dan merica, parut bangkai. Sangat penting bahwa bumbu di dalam lebih banyak daripada di luar, karena butuh waktu lebih lama untuk meresap ke dalam.
Kentang dibutuhkan secara eksklusif muda, karena mereka akan dipanggang di kulitnya, dan kulit kentang tua tidak cocok untuk ini. Potong menjadi empat bagian, taburi dengan garam dan rempah-rempah, tuangkan sedikit minyak sayur dan aduk hingga minyak benar-benar menutupi potongan.
Potong bangkai angsa dengan kentang yang sudah jadi, jahit dengan benang tebal, taruh di atas loyang.
Atur oven ke 220 derajat, tunggu sekitar 10 menit dan kirim burung untuk dipanggang sampai setengah matang.
Tutup dengan foil dan lanjutkan memanggang selama satu jam lagi. Sayuran rebus atau panggang dapat disajikan sebagai lauk untuk hidangan ini, nasi yang diwarnai dengan kunyit juga bagus, atau Anda bisa menggabungkannya dengan sayuran, tambahkan bumbu dan rempah-rempah yang harum. Lauk dapat disiapkan dengan cara lain: pertama rebus sampai empuk, lalu pindahkan ke loyang tempat angsa dipanggang. Lemak yang mengalir dari daging akan diserap ke dalam nasi dan ternyata jauh lebih enak daripada sekadar lauk rebus.

Cara memasak angsa di lengan

Alih-alih kertas timah biasa, Anda bisa menggunakan selongsong kue khusus. Ini memiliki banyak keuntungan. Itu terbuat dari polietilen tahan panas, yang pada gilirannya tidak memancarkan zat berbahaya selama perlakuan panas. Selongsongnya mampu menahan hingga 230 derajat. Kelebihan lainnya adalah tidak hanya mengawetkan, tetapi juga memenuhi hidangan dengan rasa dan aroma yang lebih besar. Di selongsong itu sama sekali tidak mungkin untuk mengeringkan daging, sayuran, atau ikan secara berlebihan.

Bahan:

bangkai angsa
sedikit madu
sedikit mustard meja
beberapa mayones
garam, lada hitam giling, gula pasir secukupnya
isian apa saja sesuai selera, lebih disukai: apel, plum, dan jus lemon

Memasak:

Bilas bangkai bagian dalam dan luar, lap dengan wafel kering atau handuk kertas agar tidak ada uap air yang tersisa, gosok dengan campuran garam dan lada hitam.
Siapkan bumbu marinasi. Campur madu, mustard, mayones, dan sedikit gula. Jika madu kental, maka pertama-tama harus sedikit dipanaskan bersama dengan bahan lainnya. Lumasi bangkai dengan rendaman yang sudah jadi dan diamkan di lemari es selama beberapa jam, dan sebaiknya sepanjang malam.
Pada saat ini, siapkan isiannya. Potong apel, plum, campur dan tambahkan sedikit jus lemon. Apel paling baik dibeli asam.
Mulai bangkai, jahit, sisakan tempat agar lemaknya keluar, masukkan ke dalam selongsong dan masukkan ke dalam oven sampai matang. Karena fakta bahwa burung itu dimasak dalam selongsong pemanggangan khusus, dagingnya akan berair di dalamnya dan kulitnya akan renyah. Karena tidak selalu tahan suhu tinggi, pertama-tama Anda perlu memasak pada 230 derajat, lalu turunkan secara bertahap sehingga bagian tengahnya matang. Akan lezat jika Anda menyajikan angsa seperti itu dengan kol rebus, acar, atau salad sayuran. Tugas utama isian adalah menyerap semua lemak berlebih yang akan meleleh dan mengalir keluar selama memasak.

Cara memasak angsa dalam slow cooker

Memasak unggas dalam slow cooker sangat berbeda dengan memanggang. Dalam hal ini, Anda harus menyiapkan semua produk yang diperlukan sebelumnya. Pada saat yang sama, angsa harus dipotong menjadi potongan-potongan kecil, karena semuanya tidak mungkin masuk ke dalam mangkuk multicooker.

Bahan:

1 angsa
200 gram bawang merah
bumbu, rempah-rempah dan garam secukupnya
200ml. anggur merah kering
300ml. kaldu ayam, sayuran, atau air biasa

Memasak:

Potong kaki dan sayap angsa, jika diinginkan, Anda tidak dapat memotong bangkai jika kecil.
Cincang halus bawang merah, parut wortel di parutan kasar. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan, pindahkan ke mangkuk multicooker bersama angsa.
Masukkan mode memasak, tambahkan kaldu yang dicampur dengan anggur merah kering, rempah-rempah dan garam.
Garam tidak bisa dibiarkan agar burung bisa benar-benar jenuh.
Saat burung hampir siap, Anda dapat mengalirkan semua cairan dan mengatur ulang mode memanggang. Tunggu sampai kerak emas muncul dan sajikan dengan lauk. Meskipun proses memanggangnya sangat berbeda, memasak angsa dalam slow cooker jauh lebih mudah dan bahkan lebih cepat, karena mesin itu sendiri yang melakukan hampir semua pekerjaan untuk si juru masak.

Angsa panggang dengan cranberry

Kami telah melihat resep cara memasak angsa dalam oven dengan apel asam, tetapi Anda juga dapat menggabungkannya dengan cranberry, itu akan menjadi sangat tidak biasa, cerah dan lezat.

Bahan:

150 gram. cranberry
1 bangkai angsa
300 gram apel asam atau manis
100ml. anggur merah kering
garam, gula, lada hitam bubuk secukupnya
sayuran hijau

Memasak:

Rendam bangkai dalam campuran air dan cuka, gosok dengan garam dan merica.
Bilas cranberry, potong apel menjadi irisan tipis, campur dengan cranberry, pindahkan ke wajan, tambahkan sedikit air, gula dan garam, didihkan selama beberapa menit. Mulai burung, masukkan ke dalam oven sampai matang.
Rahasia angsa yang lezat ada pada sausnya. Untuk memasaknya, Anda perlu sedikit menghancurkan paruh kedua cranberry, memindahkan beri ke panci dengan dinding tebal dan bagian bawah, tuangkan anggur merah kering.
Didihkan saus selama sekitar 3 menit, lalu tambahkan gula. Jika diinginkan, Anda bisa menggantinya dengan madu, itu akan menjadi lebih enak daripada dengan gula.
Saat angsa hampir matang, Anda perlu menuangkan setengah saus di atasnya, membungkusnya dengan kertas timah dan mengirimkannya ke oven untuk dimasak. 6. Bagian kedua dari saus perlu dituangkan ketika angsa sudah berdiri di atas meja selama beberapa waktu dan jenuh dengan aroma rempah-rempah dan apel dengan cranberry.

Angsa merah panggang dengan kulit renyah dan daging empuk - apa yang bisa lebih menggugah selera dan cocok untuk makan malam Natal? Kami akan mempelajari resep dan rahasia angsa panggang yang lezat di dalam oven.
Isi artikel:

Selama berabad-abad di Rusia, angsa panggang dianggap sebagai suguhan paling meriah. Itu adalah hidangan utama di setiap makan khusyuk. Itu disajikan untuk pernikahan dan acara lainnya. Hari ini hidangan ini adalah simbol kemakmuran. Angsa juga dianggap tidak kalah populer dan khusyuk. Tetapi pada saat yang sama, itu dianggap sebagai hidangan yang kompleks. Memanggangnya dalam oven sepenuhnya bukanlah tugas yang mudah. Ini adalah keseluruhan ritual dengan seluk-beluk dan rahasianya. Tetapi jika Anda mengetahui fitur utama dan seluk-beluknya, maka tidak akan ada masalah yang muncul. Hidangannya akan enak dan menggugah selera. Mari kita lihat rahasia-rahasia tersebut di bawah ini.

Mencairkan angsa beku perlahan: di rak bawah kulkas, sekitar 25-30 jam.
Beli burung 3-4 hari sebelum hari raya, karena proses persiapan angsa sangat panjang.
Sebelum memasak angsa, bersihkan dari lemak berlebih, yang terletak di dekat leher dan sayatan di rongga perut di bawah.
Potong falang ekstrem sayap dari bangkai, karena. saat memanggang, mereka selalu terbakar, atau membungkusnya dengan kertas timah.
Gosok angsa toko di dalam dan luar dengan rempah-rempah, dan biarkan di lemari es semalaman.
Pertama celupkan rumah pertanian selama satu menit dalam air panas atau rendam selama 2-3 jam dalam air hangat dengan cuka atau jus lemon dan garam. Ini akan membuat daging menjadi lunak sehingga tidak alot. Setelah itu, gosok juga bagian dalam dan luarnya dengan bumbu.
Ambil garam per 1 kg berat burung - 1 sdt.
Sebelum dipanggang, lapisi bangkai dengan saus dan rendam setidaknya selama sehari.
Bumbu tambahan bisa berupa merica bubuk, sage, oregano, madu, mustard, wine, jahe, bawang putih, rosemary.
Angsa yang dilap dengan bumbu dapat bertahan 2-3 hari. Kulitnya akan mengering dan, saat dipanggang, akan menjadi renyah dan kemerahan, dan dagingnya akan lebih lembut.
Jika isian meningkat volumenya selama memanggang, maka isilah angsa, isi rongga bangkai sebanyak 2/3 bagian.
Apel asam, plum, soba atau menir beras, quince, ceri, jamur, asinan kubis cocok untuk isian.
Jahit lubang tempat Anda menjejalkan burung dengan benang atau memotongnya dengan tusuk gigi kayu.
Ikat kaki angsa agar tidak menonjol ke arah yang berbeda.
Panggang burung di rak tengah oven dalam loyang yang dalam yang diisi dengan 1 cm air. Jika air mendidih saat memanggang, tambahkan.
Panggang burung dalam oven yang paling panas selama 15-20 menit, lalu kurangi suhunya menjadi 160 derajat dan siapkan.
Angsa besar biasanya dimasak selama 3 jam, angsa sedang selama 1,5 jam.
Pertama, panggang angsa di bagian belakang, dan setelah 20-30 menit, balikkan ke dada. Setiap setengah jam mengubah posisinya dengan membaliknya.
Kesiapan ditentukan dengan menusuk kaki dengan pisau - jika jus yang menonjol transparan, maka burung itu siap, jika cairannya berwarna merah muda atau merah - masak lebih lanjut.
Angsa lain bisa dimasak ditutupi dengan kertas timah atau ditempatkan di lengan baju. Kemudian lepaskan dari paket setengah jam sebelum siap, sehingga burung menjadi cokelat keemasan.
Ada juga resep di mana angsa direbus selama sekitar satu jam, dan kemudian dipanggang dalam oven. Hal ini membuat daging lebih juicy dan lembut.

Setelah mempelajari semua seluk-beluk dan rahasia memasak angsa panggang, burung itu akan menjadi tak tertandingi. Mari kita memasaknya sesuai dengan resep sederhana ini dan mengkonsolidasikan pengetahuan dan keterampilan.

Konten kalori per 100 g - 412 kkal.
Porsi Per 1 Angsa
Waktu memasak - 6-8 jam

Bahan:

Angsa - 1 bangkai
Lemon - 0,5 buah.
Daun salam - 3 buah.
Oregano - 1 sdt
Sage - 1 sdt
Lada hitam - 1 sdt
garam - 3 sdt atau sesuai selera
Bawang putih - 5 siung

Langkah demi langkah memasak angsa panggang dalam oven:

Cuci angsa dan keringkan.
Campur garam dengan merica dan rempah-rempah dan rempah-rempah lainnya.
Bersihkan bangkai dengan campuran di dalam dan luar.
Biarkan dalam keadaan dingin selama 3 jam, dan sebaiknya semalaman, agar kulitnya mengering dan saat dipanggang ternyata garing.
Potong bawang putih menjadi lingkaran, dan lemon menjadi setengah cincin.
Tusuk kulit burung di seluruh permukaan dan isi dengan irisan lemon dan bawang putih.
Di dalam perut, masukkan daun salam dan beberapa siung bawang putih.
Olesi loyang dengan minyak sayur dan tempatkan burung kembali.
Kirim ke oven yang dipanaskan hingga 220 derajat dan panggang selama sekitar 2-3 jam.
Siram burung secara berkala dengan lemak yang dihasilkan.
Rendam angsa yang sudah jadi selama 30 menit dalam oven pendingin.

Resep langkah demi langkah untuk memasak angsa dalam oven dengan kertas timah akan membantu Anda memvisualisasikan cara membuat hidangan ini. Keuntungan dari metode ini adalah peningkatan pembuangan panas yang disediakan oleh foil.

Bahan:

Angsa - 1 bangkai
Madu - 3 sdm. l.
Gula merah - 3 sdm. l.
Anggur merah kering - 200 ml
Anyelir - 3 kuncup
garam - 3 sdt atau sesuai selera
Lada hitam - sejumput

Langkah demi langkah memasak angsa dalam oven dengan kertas timah:

Cuci bersih angsa, garam dan merica.
Campurkan madu, gula, anggur, dan cengkeh. Panaskan produk selama 2-3 menit dan tuangkan burung dengan rendaman.
Tutupi angsa dengan kertas timah dan biarkan selama 5 jam.
Bungkus dengan kertas timah, tuangkan bumbu yang tidak terserap di sana.
Kirim burung ke oven pada 220 derajat selama 3 jam.
Cek kesiapan, seperti pada resep sebelumnya.

Angsa panggang adalah hidangan tradisional untuk meja Natal, dan isian yang paling umum adalah apel. Mari kita siapkan angsa yang meriah dan kemerahan dengan "aksen" apel yang lezat dan kerak yang renyah.

Bahan:

Angsa - 2,5 kg
Apel - 4 buah.
Madu - 2 sendok makan
kecap asin - 80 ml
Saus Worcestershire - 2 sdm. l. (opsional)
Kaldu sayur - 1,5 l
Jahe kering - 1,5 sendok makan
Gula - 5 sendok makan
garam - 2 sdm.
Cuka apel (beras) - 80 ml
Badyan - 2 bintang
Lada Sichuan - 1 sdm
Campuran paprika - 1 sdm.
Kayu manis - 0,5 sdm

Langkah demi langkah memasak angsa panggang dengan apel di oven:

Cuci bangkai dan lap kering.
Lepuh dengan air mendidih dan keringkan lagi.
Lepaskan ekornya.
Campur bahan marinade (kaldu sayur, jahe kering, gula, garam, cuka sari apel, kecap (50 ml), adas bintang, merica Sichuan, campuran merica, kayu manis) dan didihkan selama 5 menit.
Tuang rendaman panas di atas angsa dan simpan dalam dingin selama 2 hari.
Untuk isiannya, potong apel menjadi dua, isi perut burung dengannya dan jahit.
Letakkan burung di rak, yang ditempatkan di bagian bawah oven. Tempatkan nampan berisi air di bawahnya. Lemak dari angsa akan mengalir ke loyang dengan air dan membentuk asap dari pembakaran.
Tutupi burung dengan kertas timah dan panggang selama 15 menit pada suhu 200 derajat.
Kemudian kurangi suhu menjadi 180 derajat dan masak selama 45-60 menit lagi.
Setengah jam sebelum siap, olesi burung dengan campuran madu, saus Worcestershire, dan kecap untuk membuat kulit kecokelatan.
Periksa kesiapan dengan menusuk angsa di area kaki, jus transparan harus keluar. Jika tidak, panggang lebih lanjut.

Angsa dengan soba di dalam oven - resepnya mirip dengan yang sebelumnya. Soba rebus di sini hanya berfungsi sebagai pengisi dan hiasan. Dan penikmat kombinasi yang tidak biasa dapat menambahkan beberapa apel hijau lagi ke dalam isian.

Bahan:

Bangkai angsa - 2,5 kg
Jamur - 300 g
Soba - 200 g
Wortel - 1 buah.
Bohlam - 2 buah.
Bawang putih - 1 siung
Cabe merah giling - sejumput
Pasta tomat - 2 sdm. l.
garam - 2 sdt atau sesuai selera
Minyak sayur - untuk menggoreng

Langkah demi langkah memasak angsa yang dipanggang dengan soba:

Masukkan bawang putih melalui pers dan campur dengan garam.
Gosok bangkai yang sudah dihancurkan, dicuci dan dikeringkan dengan campuran tersebut.
Rebus soba dengan barisan sayap angsa.

Angsa dalam oven adalah hidangan yang selalu diterima baik di meja pesta maupun di hari kerja. Secara efektif meletakkan burung kemerahan di atas piring dan mendekorasinya dengan elegan, Anda akan dapat menaklukkan para tamu, dan setelah menyiapkan bangkai dengan soba atau nasi, Anda akan memberi makan keluarga dengan sepenuh hati dan lezat saat makan malam.

Bagaimana cara memasak angsa di dalam oven?

Angsa berair, dipanggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan di bagian luar, adalah hasil yang diinginkan dari pelaksanaan teknologi padat karya dan sederhana, tetapi sangat panjang.

Jika perlu, bangkai dibakar di atas api, sisa-sisa bulu dihilangkan, dan betina dipotong.
Hampir setiap resep untuk memanggang angsa dalam oven melibatkan pengasinan bangkai dalam rendaman cair atau dengan menggosok burung dengan campuran bumbu pedas dan semua jenis rasa.
Untuk memanggang, burung itu hanya diletakkan di atas loyang, ditempatkan di selongsong atau dibungkus dengan kertas timah.
Waktu memasak akan tergantung pada ukuran bangkai. Seekor angsa seberat dua kilogram akan memasak selama 2 jam. Untuk setiap 500 g berat tambahan, 30 menit ditambahkan ke waktu dasar.

Bagaimana cara mengasinkan angsa untuk dipanggang dalam oven?

Setelah mengambilnya sebelum dipanggang dalam oven, akan memungkinkan untuk memberi daging unggas catatan rasa yang diinginkan, melestarikan dan meningkatkan kesegaran alaminya. Selain itu, pengawetan akan melembutkan serat yang awalnya tidak selalu lembut dan memungkinkan Anda menikmati hidangan yang lembut dan lumer di mulut.

Merendam angsa selama 12 jam atau lebih dalam larutan cuka sari apel akan meningkatkan rasanya dengan menambahkan 2 sdm. sendok produk per 1 liter air.
Yang tidak kalah efektif adalah menggosok burung secara bergantian dengan sherry, garam, dan madu setiap 12 jam selama dua hari.
Seekor burung memperoleh rasa yang luar biasa jika disimpan selama beberapa jam dalam jus segar dari chokeberry, dan kemudian digosok dengan campuran bumbu dan rempah-rempah.
Segala macam variasi bumbu berdasarkan mustard, mayones, kecap, di mana semua jenis rempah-rempah, bawang putih, rempah kering atau segar aromatik ditambahkan secukupnya, selalu relevan.

Bagaimana cara memasak angsa utuh dalam oven?

Angsa dalam oven - resep yang dapat disesuaikan tanpa batas dengan mengubah komposisi rendaman. Namun, beberapa poin memasak dasar selalu tetap tidak berubah. Dalam proses memanggang di atas loyang terbuka atau dalam cetakan, burung itu harus disiram secara teratur dengan jus yang dihasilkan dan dibalik beberapa kali.

Bahan:

angsa - 1 buah;
bawang putih - 5 siung;
lemon - 0,5 buah;
bijak dan oregano - masing-masing 2 cubitan;
salam - 1 buah;
garam, merica, minyak.

Memasak

Burung itu digosok dengan campuran garam, merica, sage dan oregano dan dibiarkan semalaman.
Angsa diisi dengan bawang putih di semua sisi, diolesi dengan minyak, jus lemon dan ditempatkan dalam cetakan atau di atas loyang, masukkan laurel ke dalamnya.
Memasak angsa lebih lanjut dalam oven dilakukan dalam oven yang dipanaskan hingga 220 derajat selama 2–2,5 jam.

Angsa diisi dengan soba di dalam oven

Angsa dalam oven dengan soba dapat dimasak tanpa aditif atau dengan partisipasi komponen tambahan yang secara signifikan akan memperkaya rasa hidangan, membuatnya lebih ekspresif dan lebih kaya. Dalam hal ini, itu adalah jamur, plum, dan bacon. Anda dapat menambahkan buah-buahan kering lainnya, sayuran goreng atau segar.

Bahan:

angsa - 1 buah;
soba - 100 g;
jamur - 300 gram;
daging babi asap - 150 gram;
plum - 100 g;
wortel dan bawang - 1 pc.;
buah juniper - 5 buah;
bawang putih - 2 siung;
garam, merica, minyak.

Memasak

Angsa digosok di luar dengan juniper yang ditumbuk dalam lesung dengan garam, dan di dalam dengan bawang putih dan merica.
Goreng jamur dengan bawang, bacon, dan wortel, tambahkan soba rebus.
Isi bangkai dengan campuran, jahit.
Setelah beberapa jam memanggang pada 200 derajat, angsa dengan soba dalam oven akan siap.

Angsa di oven dalam foil

Angsa dalam kertas timah, dipanggang dalam oven, pasti akan menjadi berair dan lezat. Anda bisa memasak burung dengan campuran buah kering dengan apel, alih-alih Anda bisa menggunakan jeruk dengan atau tanpa kulitnya. Tidak berlebihan dalam komposisi akan sedikit dikeringkan dalam wajan sampai muncul aroma kenari.

Bahan:

angsa - 1 buah;
apel atau jeruk - 2 buah;
kacang - 150 gram;
aprikot kering - 150 g;
plum - 150 g;
madu dan mustard - 1 sdm. sendok
bawang putih - 2-4 siung;
garam, merica, minyak.

Memasak

Gosok angsa dengan garam, merica, biarkan selama 6-8 jam.
Potong buah dan apel kering, campur dengan bawang putih dan kacang, isi bangkai dengan campuran
Burung itu ditempatkan di antara dua lembar kertas timah, dikirim ke oven yang dipanaskan hingga 240 derajat.
Angsa dipanggang selama 3 jam, menurunkan suhu 30 derajat setiap 30 menit.
Campur madu dengan mustard, buka foil, olesi bangkai dengan campuran.
Setelah 15 menit memasak lagi pada suhu 220 derajat, angsa dalam oven akan siap.

Angsa di lengan di oven - resep

Angsa dalam oven di selongsong akan menjadi lezat dengan atau tanpa isian. Tambahan untuk burung dapat berupa campuran dengan buah-buahan kering, apel, buah jeruk atau soba atau isian nasi, yang akan menjadi lauk yang lezat pada saat yang bersamaan. Kesedihan akan menambahkan batang seledri, yang harus digoreng bersama bawang dan jamur.

Bahan:

angsa - 1 buah;
nasi - 100 gram;
jamur - 500 gram;
bawang - 1 buah;
batang seledri - 1 buah;
kacang - 50 g;
kecap, mustard dan adjika - 3 sdm. sendok;
garam, merica, minyak.

Memasak

Gosok angsa dengan campuran kecap, mustard dan adjika, garam dan merica.
Nasi direbus, dicampur jamur goreng, bawang bombay dan seledri.
Burung itu diisi dengan isian, bangkai ditempatkan di selongsong, ditusuk dari atas.
Setelah 3 jam memanggang pada 180 derajat akan siap.

Potongan angsa di dalam oven

Angsa yang dipanggang dalam oven juga enak jika dimasak dalam potongan-potongan. Lebih mudah untuk merebus burung dalam panci yang dalam di bawah tutupnya, menempatkannya dalam bentuk yang ditutupi dengan kertas timah, atau menempatkannya di dalam selongsong. Dari bumbu, Anda bisa menambahkan bubuk kayu manis, jahe, paprika, kari, kemangi, bawang segar atau kering, bawang putih, sedikit madu dan jus lemon.

Bahan:

angsa - 2 kg;
minyak, jus lemon dan madu - 1 sdm. sendok
garam, merica, rempah-rempah.

Memasak

Angsa dipotong-potong, diasinkan, dibumbui, dibumbui dengan campuran jus lemon, madu dan minyak, menambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah.
Setelah 2,5 jam mendekam pada suhu 180 derajat, angsa dalam oven akan siap untuk dimakan.

Angsa dengan kentang di oven

Dipanggang dalam oven, Anda bisa tampil dengan kentang. Umbi kecil digunakan utuh, sedangkan umbi besar dipotong menjadi beberapa bagian setelah dibersihkan. Jika Anda tidak ingin menambahkan bawang putih ke dalam isian, itu diganti dengan bawang, menggabungkannya dengan irisan wortel. Sebagai bumbu, campuran harum rempah-rempah Provence cocok.

Bahan:

angsa - 1 buah;
kentang - 1-1,5 kg;
bawang putih - 4-5 siung;
herbal provencal - 1-2 sejumput;
garam, merica, rempah-rempah untuk unggas, minyak.

Memasak

Gosok bangkai dengan garam, merica, rempah-rempah, biarkan semalaman.
Kupas kentang, bumbui dengan garam, bumbu, campur dengan bawang putih.
Angsa diisi dengan massa kentang, dijahit, diminyaki.
Burung itu dikirim dalam bentuk, di atas loyang, dalam selongsong atau kertas timah, untuk dipanggang selama 3 jam pada 180 derajat.

Angsa dengan apel yang dipanggang dalam oven - resep

Di dalam oven, tidak sia-sia bahwa dia biasa menghadiri pesta khusyuk. Hidangan tersebut memberikan rasa perayaan dan selalu diterima oleh para tamu dengan senang hati. Lebih baik memilih buah apel dari varietas asam. Pilihan yang ideal adalah Antonovka. Mereka hanya makan buah yang manis, ditambah dengan irisan lemon.

Bahan:

angsa - 1 buah;
apel - 700 gram;
bawang putih - 3 siung;
thyme dan marjoram - masing-masing 2 cubitan;
jus lemon dan minyak - 1 sdm. sendok
garam lada.

Memasak

Minyak, jus lemon, bumbu, garam dan merica dicampur, digosok dengan campuran angsa, dibiarkan selama 5 jam.
Apel disiapkan, dibumbui, dicampur dengan bawang putih dan rempah-rempah, diletakkan di dalam bangkai.
Hidangan disiapkan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama 2,5-3 jam.

Angsa dengan jeruk yang dipanggang dalam oven

Versi hidangan lainnya yang meriah adalah angsa di dalam oven dengan jeruk. Anda dapat menggunakan buah jeruk saja atau melengkapinya dengan apel manis dan asam dalam proporsi yang sama. Alih-alih rosemary, thyme segar atau kering, tangkai basil akan digunakan, dan kecap akan menggantikan campuran madu dan mustard secara kualitatif.

Bahan:

angsa - 1 buah;
jeruk - 4 buah;
apel - 4 buah;
bawang - 1 buah;
setangkai rosemary - 1 buah;
kecap asin - 3 sdm. sendok;
garam lada.

Memasak

Gosok bangkai dengan campuran garam dan merica di dalam dan luar.
Isi burung dengan seperempat apel, bawang, jeruk.
Mereka meletakkan angsa dalam cetakan atau mangkuk angsa, menuangkan air per sentimeter dan mengirimkannya untuk dimasak pada suhu maksimum selama 30 menit.
Tutup wadah dengan kertas timah atau penutup, kecilkan api hingga 180 derajat dan masak hidangan selama 2 jam.
Lepaskan kertas timah dan cokelatkan burung selama 30 menit lagi, gosok secara berkala dengan kecap.

Angsa dalam adonan dipanggang dalam oven

Memasak angsa di rumah dalam oven dalam adonan akan memungkinkan Anda mendapatkan rasa daging yang paling berair. Isinya bisa berupa apel, jeruk, campuran buah-buahan kering, soba rebus dengan jamur, atau, seperti dalam kasus ini, bermacam-macam kentang, bawang, wortel, dan bawang putih, dibumbui dengan bumbu Italia.

Bahan:

angsa - 1 buah;
kentang - 5 buah;
wortel - 1 buah;
bawang - 2 buah;
bawang putih - 3 siung;
adonan pangsit - 1 kg;
Herbal Italia - 2 sejumput;
garam, merica, penyedap rasa.

Memasak

Bumbui angsa dengan garam, merica, bumbu, biarkan selama 5 jam.
Isi burung dengan irisan kentang, bawang, wortel dan bawang putih, dibumbui dengan bumbu.
Adonan diremas, seperti pada pangsit, setelah 40 menit mereka menggulung dan memasukkan bangkai angsa ke dalamnya, membuat beberapa tusukan.
Hidangan dipanggang pada 200 derajat selama 2,5 jam.

Fillet angsa di dalam oven

Angsa yang luar biasa berair dan kemerahan dengan madu dan mustard di dalam oven akan menjadi hidangan tingkat restoran jika Anda menggunakan dada angsa pada kulitnya untuk memasaknya. Menggoreng daging dalam wajan akan menyegelnya dari semua sisi dan menyimpan semua jus di dalamnya, dan pemanggangan berikutnya akan menjadi kunci kelembutan internal dan kelembutan rasa.

Bahan:

dada angsa (fillet) - 2 buah;
madu dan mustard - masing-masing 1 sendok teh;
bawang putih - 2 siung;
garam, merica, paprika, bawang putih kering, minyak.

Memasak

Potong kulit payudara di sepanjang perimeter melintang ke daging.
Campuran lada, garam, paprika dan bawang putih kering dioleskan ke daging burung, dan dagingnya dibaringkan dengan kulit menghadap ke bawah dalam minyak panas.
Setelah kecoklatan, balikkan dada dan goreng di sisi lain, taruh bawang putih yang dihancurkan di sebelahnya.
Daging dimasukkan ke dalam cetakan, diolesi dengan campuran madu dan mustard, ditutup dengan kertas timah dan dimasak dalam oven pada suhu 180 derajat selama 20-30 menit.

Bagaimana cara memasak angsa liar di dalam oven?

Angsa liar dalam oven - resep yang membutuhkan pra-perendaman dan pengasinan. Garam secukupnya harus dilarutkan dalam air dingin, cuka, bawang cincang harus ditambahkan dan permainan harus direndam dalam campuran selama sehari. Setelah direndam, Anda bisa mulai mengasinkan dalam campuran madu dan anggur atau pilihan Anda lainnya.

Salah satu hidangan liburan favorit kami adalah angsa panggang. Hidangan ini sangat enak, dan cukup orisinal, dan mulia. Angsa di atas meja melambangkan kemakmuran dalam keluarga dan kenyamanan di rumah. Daging angsa cukup keras, tetapi dipanggang untuk waktu yang lama. Oleh karena itu, untuk memberikan tekstur daging yang empuk, seluruh burung terlebih dahulu diasinkan. Ada banyak resep rendaman angsa dari berbagai bahan: anggur, mustard, kefir, cuka apel atau anggur. Nenek kami menyiapkan rendaman lingonberry atau cranberry. Resep lama lainnya melibatkan penggunaan asinan kubis dengan apel.

Bumbu klasik

Resep ini banyak digunakan di masa lalu di Rusia untuk mengasinkan angsa. Bisa digunakan jika kita punya banyak waktu untuk menyiapkan burung untuk dipanggang. Hasilnya adalah daging yang sangat empuk dan beraroma. Kami akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

cuka anggur - 1 liter;

wortel berukuran sedang;

bohlam;

akar jahe;

Daun salam;

herbal kering;

Biji dill;

merica;

air matang - 3-4 gelas;

garam - 100 gram

Persiapan rendaman

Cuci dan bersihkan sayuran secara menyeluruh. Giling halus wortel, potong bawang. Masukkan ke dalam mangkuk. Giling sayuran, tertidur di atasnya. Kami juga mengirim parutan jahe, daun salam, merica, garam ke sana. Aduk rata, tambahkan cuka dan air. Kami menyalakan api. Didihkan, didihkan selama sekitar 10-15 menit dengan api paling kecil. Matikan, biarkan diseduh. Rendam angsa setelah cairan mendingin hingga suhu kamar.

Ada juga cara mengasinkan angsa dengan sedikit waktu untuk persiapan yang lama.

Bumbu cepat

Bumbu ini sangat cocok jika kita memiliki waktu sekitar 5-6 jam untuk mengasinkan angsa. Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

mayones - 270 gram;

1 lemon besar;

lada hitam;

merica putih;

bumbu secukupnya;

garam

Tuang mayones dengan minyak ke dalam wadah yang sesuai. Peras jus lemon ke dalamnya. Kami mengalahkan dengan pengocok. Tambahkan bumbu dengan garam. Campur secara menyeluruh. Lapisi angsa dan biarkan selama 5-6 jam.

Dalam beberapa tahun terakhir, metode memanggang produk melalui selongsong gula-gula telah tersebar luas. Dagingnya dimasak dengan sangat cepat, tetapi ternyata sangat berair dan empuk. Metode ini sangat nyaman dan tidak memerlukan pembersihan piring dan oven dari minyak. Untuk memasak angsa dalam selongsong, Anda dapat menggunakan hampir semua jenis rendaman. Jika Anda perlu memasak semuanya di siang hari, dan keluarga suka pedas, resep dengan saus tomat akan sangat tepat.

Marinasi dengan saus tomat

Resep ini memiliki ciri khas - angsa akan dimasak dalam saus tomat, dan dagingnya akan menjadi sangat harum dengan rasa pedas. Bahan:

Campur kecap dan minyak sayur, tambahkan air jeruk lemon secara bertahap, lalu bumbu dan bumbu. Semuanya dicampur lagi, dan Anda bisa menggosok angsa dengan rendaman ini. Agar daging lebih baik direndam, harus dibungkus dengan polietilen dan diletakkan di tempat yang dingin selama 5 atau 6 jam. Kemudian kita mulai memanggang.

saus tomat pedas (jenis barbekyu) - 200 g;

minyak sayur - 4 sdm. l.;

lemon besar;

herbal kering;

lada hitam dan putih;

garam

Campur kecap dengan minyak, peras jus lemon. Sambil diaduk, tambahkan bumbu dengan bumbu. Kami mencampur semuanya dengan seksama. Kami menggosok angsa dengan komposisi. Bungkus dengan kertas timah dan lepaskan5-6 jam dalam cuaca dingin. Lalu kita panggang.

Di mana-mana ada resep nasional untuk bumbu-bumbu dari produk khas untuk kondisi lokal. Bagi Rusia, madu selalu menjadi produk seperti itu. Karena itu, berdasarkan madu, bumbu untuk memasak unggas juga dibuat.

Bumbu madu pedas

Untuk menyiapkan bumbu madu pedas, kami mengambil bahan-bahan berikut:

madu cair - 2 cangkir;

mustard (seperti Dijon) - 3 sdm. l.;

akar jahe - sepotong 3 cm;

lada;

herbal kering;

garam

Campur madu dengan mustard. Tambahkan segelas air. Kami mencampur. Tambahkan jahe parut, lalu bumbui. Campur lagi. Lapisi angsa dengan komposisi yang dihasilkan di semua sisi. Bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 3 jam. Lalu kita panggang.

Resep yang dijelaskan di atas bagus untuk mengasinkan angsa yang akan dipanggang utuh. Tetapi Anda bisa memasak burung dalam potongan terpisah. Ini akan lebih cepat dan lebih mudah. Penganut diet sehat akan cocok dengan rendaman pada kefir.

bumbu kefir

Untuk persiapan irisan angsa, Anda bisa mengambil bumbu yang berbeda. Mari kita jelaskan resep berdasarkan kefir. Kita akan butuh:

kefir - 1 liter;

jahe parut;

mustard - Seni. l.;

bohlam - 2 buah;

herbal kering;

merica putih;

garam

Tuang kefir ke dalam wadah, tambahkan bumbu. Bawang dipotong menjadi setengah cincin, tambahkan. Campur kefir dengan bahan lainnya. Kemudian lumuri potongan angsa dengan campuran tersebut. Anda bisa langsung mengasinkan dalam wadah berisi kefir, jika semua dagingnya muat di dalamnya. Jika tidak cocok, kami melapisi setiap bagian secara terpisah. Kemudian kami membungkusnya dengan film dan memasukkannya ke dalam dingin selama 5-6 jam. Sebelum menggoreng, kita bersihkan potongan daging angsa dari rendamannya.

Resep lain yang telah diawetkan dari masa lalu adalah rendaman asinan kubis dengan cranberry.

Bumbui asinan kubis dengan cranberry

Makanan asam apa pun bagus untuk rendaman. Di masa lalu, mereka sering hanya mengambil apa yang ada di tangan. Dan asinan kubis dengan buah beri di masa lalu ada di gubuk mana pun. Karena itu, rendaman seperti itu murah dan efektif. Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

air garam asinan kubis - 1 l;

cranberry - 1/2 cangkir;

bawang besar;

minyak sayur - 2 sdm. l.;

Biji dill;

Daun salam;

merica;

garam

Kami mengambil wadah yang luas. Kami menuangkan air garam. Kami memilah-milah cranberry, mencuci, menghancurkan. Tambahkan ke air garam. Kami menambahkan minyak. Kami menambahkan bumbu. Kami mencampur. Potong bawang, tambahkan. Aduk rata semuanya. Kami memasukkan seluruh angsa langsung ke dalam semangkuk air garam semalaman. Kemudian angkat dan panggang.

Bagaimana cara memasak angsa agar dagingnya lembut dan berair? Pertanyaan seperti itu tentu muncul di antara mereka yang ingin mengikuti tradisi - memasak daging burung ini untuk Natal atau hari libur besar lainnya, tetapi belum pernah melakukannya. Ada pendapat bahwa tidak mudah untuk memasak angsa - banyak yang tidak mendapatkan burung yang lembut dan berair - bangkainya terbakar di atas atau tidak dipanggang di dalam. Hari ini Anda akan mempelajari rahasia memasak angsa yang lezat dan segera Anda akan dapat memanggangnya sendiri dalam oven untuk liburan.

Memilih produk yang tepat

Untuk membuat hidangan Anda - angsa panggang, menjadi lembut dan berair, Anda perlu memberi perhatian khusus untuk memilih burung yang tepat. Jika ukurannya terlalu besar, ada kemungkinan dagingnya tidak akan matang. Karena itu, beli burung yang relatif kecil - dari 2 hingga 4 kg. Penting untuk memperhatikan usianya. Yang terbaik adalah mengambil individu muda untuk dipanggang. Lihatlah cakar bangkai. Jika warnanya kekuningan, burungnya bagus, masih muda. Jika kakinya merah, dia sudah tua.

Cara memasak angsa agar dagingnya empuk dan berair?

Dimungkinkan untuk meningkatkan kemungkinan angsa menjadi lunak dan berair selama pemanggangan dengan persiapan awal yang tepat. Setelah membuang dan mencuci bangkai, biasanya dibiarkan dingin selama sehari. Paparan seperti itu selanjutnya akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan kerak emas, yang sangat disukai angsa. Karkas harus direndam atau direndam dalam waktu yang cukup lama. Ini dilakukan tidak hanya untuk rasa, tetapi juga untuk kelembutan. Serat daging sedikit melunak selama proses pengawetan, sehingga menjadi lebih empuk dan berair.

Bumbu apa yang biasanya digunakan untuk membuat angsa lunak? Anda perlu menciptakan lingkungan yang asam. Bumbu yang mengandung cuka sari apel, anggur atau jus chokeberry cocok. Bangkai direndam dalam larutan asam setidaknya selama sehari, biarkan di tempat yang dingin.

Beberapa pilihan bumbu marinasi

Ambil 2 sdm. l. madu, akar jahe (ditumbuk), cincang 5 siung bawang putih, anggur putih - 100 ml, garam (2 sendok makan), rosemary dan rempah-rempah lainnya yang Anda suka gunakan. Campur semua ini dan olesi bangkai dengan murah hati. Kemudian bungkus dengan cling film dan dinginkan semalaman.

Pilihan lain untuk rendaman adalah anggur merah - segelas, garam - satu setengah sdm. l., paprika merah - setengah sendok teh, lada hitam bubuk - 1 sdt, jahe, rosemary. Anda dapat menggunakan ramuan apa pun yang Anda suka. Bangkai diperlakukan dengan campuran ini baik di dalam maupun di luar, dan, dibungkus dengan film, dikirim untuk diasinkan selama sehari.

Cara memanggang angsa agar tidak hanya cantik, tetapi juga lembut?

Mengasinkan bangkai hanyalah setengah dari pertempuran. Agar daging menjadi berair dan lunak, daging harus dipanggang dengan benar. Karena angsa biasanya dimasak seluruhnya dalam oven, harus diingat bahwa bangkai besar dipanggang untuk waktu yang lama, dan semakin lama di dalam oven, semakin kerak kecokelatan dan daging kehilangan jus. Itulah sebabnya banyak ibu rumah tangga membuat burung itu terlalu digoreng, kering, dan keras di dalamnya.

Bagaimana cara memanggang angsa utuh? Aturan satu - bangkai selalu diisi dengan isian yang berair. Tidak hanya memberikan rasa dan aroma tertentu pada daging, tetapi juga berfungsi untuk mengukus daging dari dalam. Isi yang berair melepaskan uap, dan bangkai dimasak dari dalam, dagingnya tidak mengering. Aturan dua - gunakan selongsong kue. Berada di dalamnya, seluruh bangkai akan dipanggang secara merata, mempertahankan jus maksimal. Dan bagaimana dengan kerak kemerahan? Burung itu akan mendapatkan rona merah yang diinginkan hanya dalam 20-30 menit, ketika di akhir memasak Anda membuka selongsongnya.

Isian untuk angsa di dalam oven

Apa yang diisi dengan burung sebelum dipanggang? Pertama, gosok bagian dalam dengan rempah-rempah dan garam, dan kemudian buah-buahan manis dan asam ditempatkan di dalamnya - quince, apel, prem, Anda dapat menggabungkan bahan-bahan dengan menambahkan irisan bawang dan bahkan sereal - soba atau nasi. Setelah mengisi rongga perut angsa dengan dua pertiga, itu dijahit dengan benang tebal. Anda bisa mengencangkan kulit dengan tusuk gigi. Kaki biasanya diikat dengan menyilangkannya. Dalam bentuk ini, burung ditempatkan di lengan baju dan dipanggang. Itu adalah selongsong yang digunakan untuk menjaga jus mengalir dari angsa sehingga dagingnya berair.

Berapa lama memanggang daging angsa di lengan??

Seekor burung besar dipanggang dalam selongsong setidaknya selama 3 jam. Pada awalnya, ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan pengaturan suhu tinggi dalam oven - sekitar 250 derajat, dan setelah 20 menit kurangi menjadi 180. Untuk mencegah selongsong kuliner meledak saat memasak, segera buat beberapa lubang di dalamnya dengan jarum gipsi. Lubang harus terletak di bagian atas selongsong sehingga uap keluar darinya, tetapi jus yang menonjol dari daging tidak mengalir keluar. Setelah minimal 2-2,5 jam, selongsong dipotong terbuka untuk memperlihatkan dagingnya. Kemudian selama 30 menit dipanggang dalam bentuk terbuka hingga membentuk warna cokelat keemasan yang sangat diinginkan. Selama waktu ini, burung secara berkala disiram dengan jus yang dikeluarkan selama proses memasak. Mengikuti aturan ini, Anda akan mendapatkan angsa yang lezat, harum, lembut, dan berair di atas meja pesta.

Seperti yang Anda lihat, tidak sulit untuk memasak angsa lunak yang berair di dalam oven. Semua orang dapat melakukan ini, yang utama adalah mempertimbangkan karakteristik daging angsa. Mari kita simpulkan. Pertama, bangkai disimpan dalam keadaan dingin. Yang kedua - rendam selama setidaknya satu hari di lingkungan asam. Ketiga - diisi dengan buah-buahan berair. Keempat - dimasak dalam oven dalam selongsong, yang setelah 2,5 jam dipotong dan dipanggang sampai muncul rona merah yang indah, menuangkan lemak ke bangkai.