Cara membuat fondant untuk kue. Glasir fondant dan kembang gula

Resep untuk persiapan gula susu rebus dalam air, krim asam, susu, krim.

Dari tahun 70-an - 80-an abad kedua puluh, banyak hidangan lezat telah bermigrasi ke zaman kita, untuk persiapannya Anda tidak perlu membeli bahan khusus atau membeli peralatan dapur modern. Semua yang Anda butuhkan ada di dapur nyonya rumah mana pun.

Dan sama sekali tidak perlu mengambil kursus keterampilan kuliner untuk menyenangkan rumah tangga Anda dengan kelezatan yang lezat. Anda juga dapat mengejutkan dengan rasa yang tidak biasa mereka yang telah lama dimanjakan oleh banyaknya semua jenis makanan penutup yang disiapkan sesuai dengan resep bermodel baru.

Apa itu gula rebus susu?

Gula rebus susu Korda adalah salah satu makanan penutup Soviet yang paling dicintai. Kelezatan disiapkan dari jumlah minimum produk. Anda dapat memasak camilan sesuai resep nenek Anda bahkan dengan kekurangan waktu luang yang parah. Dan rasa produk manis yang sudah jadi tidak kalah dengan makanan lezat yang dibeli dari pabrik gula-gula.

Gula susu lebih sering dilihat sebagai makanan penutup independen. Namun, rasa manis yang lezat bisa menghiasi kue kering atau melengkapi dekorasi kue ulang tahun.
Dasar persiapan gula susu rebus, seperti yang tersirat dari nama produknya, mencakup tiga bahan: gula, susu, dan mentega. Sisanya adalah hasil eksperimen dan preferensi selera rumah tangga.

Apa itu gula rebus susu?

Cara memasak gula susu dalam susu: resep, seperti di masa kecil

Bahan Makanan Penutup:

200 ml) susu
3,5 cangkir gula
140 atau 200 gram kacang tanah (Anda dapat mengambil setengah gelas kacang yang berbeda)
mentega - sekitar 80 gram

Proses memasak:

Ini akan memakan waktu tidak lebih dari 10 menit untuk mempersiapkan produk untuk persiapan kelezatan ini. Tetapi untuk hidangan penutup itu sendiri, Anda perlu mengalokasikan satu jam waktu luang.
Percayalah, hasilnya sepadan dan Anda tidak akan menyesal harus berdiri di depan kompor daripada menonton acara favorit Anda atau melodrama lainnya. Mari kita mulai misteri membuat makanan penutup dari tahun 70-an yang jauh.
Siapkan wadah tempat kita akan memasak makanan penutup. Ini bisa berupa panci atau sendok stainless steel bulat. Kami mengukur tiga cangkir gula pasir dan menuangkannya ke dalam wadah. Kami akan membutuhkan sisa 0,5 cangkir gula untuk persiapan lebih lanjut.
Tuang gula ke dalam wadah dengan segelas susu dan kirimkan ke kompor. Kami menyalakan api kecil. Kami memanaskan cairan, mengaduk sepanjang waktu.

Tuang gula ke dalam wadah dengan segelas susu dan kirimkan ke kompor

Sementara susu dan gula dipanaskan di atas kompor, goreng seluruh bagian kacang. Tuang kacang ke dalam wajan. Aduk atau kocok terus menerus. Kacang harus berubah menjadi emas. Setelah digoreng, lapisan kacang akan mudah terkelupas. Prosesnya akan memakan waktu sekitar 30 menit. Kali ini cukup untuk gula susu mendidih hingga kepadatan yang diinginkan.

Kami memeriksa apakah serbat sudah siap, dengan cara nenek tua: kami mengumpulkan sedikit sirup di sendok dan menetes ke piring

Mari kita beri gula susu warna coklat yang kaya. Untuk melakukan ini, kita perlu sisa 0,5 cangkir gula yang sama. Ambil wajan kecil dan tuangkan gula di permukaannya. Lelehkan dan goreng sedikit pasir putih.
Sekarang kami mengirim isi wajan kecil ke dalam wadah dengan susu dan sirup gula. Campur bahan secara menyeluruh.

Menuangkan gula ke dalam cetakan

Jika Anda ingin mendapatkan warna yang lebih gelap dari suguhan yang sudah jadi, tahan gula di dalam panci lebih jauh sampai terlalu matang, tetapi tidak hitam.
Tetap di atas api kecil selama 20 menit lagi. Kami memeriksa apakah serbat sudah siap, dengan cara nenek tua: kami mengumpulkan sedikit sirup di sendok dan menetes ke piring. Tetesan yang menyebar menunjukkan bahwa makanan penutup perlu dimasak sedikit lebih lama. Sebagai aturan, serbat "matang" di atas kompor selama sekitar satu jam. Beberapa menit sebelum wadah berisi sirup diangkat dari api, tambahkan mentega dan aduk.
Tentang ini, persiapan kue manis belum berakhir: kami sedang menyiapkan bentuk di mana serbat akan mengeras. Hidangan apa pun bisa digunakan: piring, mangkuk dangkal. Hal utama adalah nyaman bagi Anda untuk melepas serbat. Anda bisa mengambil loyang, berbaring di dalamnya. Olesi perkamen dengan mentega.
Kami mengeluarkan kacang panggang (Anda tidak melupakannya, kan?) Dan tuangkan ke bagian bawah cetakan. Tuang campuran susu dan gula di atasnya. Kami membawa ke tempat yang dingin (atau pergi setelah pendinginan di lemari es). Sirup harus benar-benar beku.
Saat seluruh keluarga berkumpul, kami menyajikan suguhan untuk teh, setelah dipotong atau dibelah menjadi potongan-potongan kecil.

Saat seluruh keluarga berkumpul, kami menyajikan suguhan untuk teh

Video: Gula susu buatan sendiri

Jika Anda memutuskan untuk memasak makanan penutup yang agak mengingatkan pada rasa permen Korovka, maka bacalah resep berikut dengan cermat. Mungkin kelezatan lezat dengan rasa susu yang lembut inilah yang Anda butuhkan.

Untuk memasak, kami membutuhkan produk:

setengah gelas susu
1 cangkir dan 4 sendok gula pasir

Cara membuat gula susu lembut:

Persiapan gula susu, terlepas dari resep yang dipilih, dimulai dengan cara yang sama: seluruh porsi susu dituangkan ke dalam wadah, satu setengah gelas gula pasir dituangkan.
Kami menaruh wadah dengan susu dan gula di atas api yang lambat. Jangan lupa untuk mengaduk sirup.
Aduk busa yang dihasilkan secara menyeluruh. Tidak ada yang harus terbakar di wajan! Dengan sendok yang kami aduk, kami menggambar tidak hanya di bagian bawah, tetapi juga di sepanjang dinding panci.
Saat busa berkurang (setelah 2 menit), sirup akan sedikit mengental (jika Anda mengambilnya dengan sendok, itu akan melar). Setelah mengubah konsistensi, massa manis juga akan berubah warna. Jadi, proses memasak manisan di atas api sudah selesai.
Sekarang kami menyiapkan cetakan, melumasinya dari dalam dengan mentega dan mengisinya dengan sirup manis yang sudah disiapkan. Sebelum menyajikan gula rasa susu untuk minum teh, jangan berlebihan dengan "sampling", jika tidak, keluarga Anda tidak akan mendapatkan apa-apa!
Tip: Bagi pecinta serbat manis dengan struktur berpori, proporsi gula dan susu berikut direkomendasikan: cair 100 ml, dan gula pasir 300 gr. Produk jadi akan memiliki sisi depan yang halus, sedangkan sisi sebaliknya akan memiliki tonjolan.
Untuk pecinta serbat manis yang padat, proporsi bahan utama berikut direkomendasikan: 100 ml cairan per 200 gram gula. Makanan penutup yang disiapkan sesuai resep ini akan halus di semua sisi dan seragam di bagian.

Cara memasak gula susu dalam susu lunak: resep

Jika Anda perlu mencapai konsistensi kental gula susu, yang akan mengairi permukaan, maka siapkan massa manis dengan tambahan krim. Gula susu seperti itu dapat digunakan untuk fudge.

Produk:

300 ml krim (Anda harus memilih dengan kandungan lemak minimal 33%)
gula pasir - 2,5 gelas segi
1 sendok madu
50 gr mentega

Proses memasak:

Mari kita mulai memasak bubur. Tuang krim ke dalam wadah tempat kita akan memasak makanan penutup. Kami akan mengirim gula ke sini. Campur bahan dan nyalakan kompor. Kami memadamkan api perlahan. Didihkan cairan sambil terus diaduk.
Pada tahap ini, tambahkan sesendok madu dan masak lagi selama 20 menit.
Kami menyiapkan cetakan, olesi dengan mentega dan tuangkan sirup panas. Setelah menunggu massa agak dingin, potong kecil-kecil.

Jika Anda perlu menutupi kue dengan serbat manis, Anda dapat meninggalkannya dalam cetakan yang sesuai sampai benar-benar dingin. Dan jika Anda perlu memperbaiki angka dari sherbat susu manis di permukaan kue, maka lakukan manipulasi berikut:

potong gambar dengan cetakan, pasang di kue
panaskan sedikit tepinya agar mengendap dan pas di permukaan panggangan

Cara memasak gula susu dengan krim: resep

Penambahan krim asam akan memberi makanan penutup gula rebus rasa dan aroma yang unik, mengingatkan pada momen paling "lezat" masa kanak-kanak. Kelezatan berdasarkan krim asam memiliki nama lain: milk fudge. Jika Anda ingin meningkatkan teknologi nenek Anda dalam membuat manisan, tambahkan kakao, kacang-kacangan, dan biji-bijian ke dalam resepnya.

Untuk menyiapkan fudge susu, Anda membutuhkan komponen-komponen berikut:

0,5 kg gula pasir
segelas krim asam
50 gr mentega
1 sendok makan kakao (opsional)

Proses memasak:

Kami akan memasak kelezatan dalam wadah tahan api dengan lapisan anti lengket. Jika Anda lebih suka membuat ulang di dapur Anda metode membuat makanan penutup, yang dibuktikan oleh nenek kami, maka siapkan panci atau mangkuk berenamel.
Tuang seluruh bagian gula ke dalam wadah yang sudah dipanaskan, tambahkan krim asam dan, jika Anda memutuskan untuk membuat makanan penutup dengan kacang atau biji-bijian, tuangkan bahan-bahan ini juga.
Aduk isi panci sampai massa mendidih. Kecilkan api dan biarkan sirup di atas kompor selama setengah jam lagi.
Setelah 30 menit, massa manis akan memperoleh warna karamel yang indah, dan kepadatannya akan optimal untuk pencuci mulut. Pengadukan yang konstan akan mencegah terbentuknya gumpalan. Tidak ada gunanya terus merebus manisan setelah 30 menit: sirup bisa mengental dan menjadi keras.
Campur isi panci, masukkan mentega (jumlah mentega yang ditunjukkan dalam resep). Setelah mentega meleleh, dimungkinkan untuk mengisi cetakan yang diolesi mentega dengan massa karamel, bawa ke ruangan yang dingin. Kami mengeluarkan rasa manis yang sudah jadi dari cetakan dan memotongnya menjadi beberapa bagian.

Cara memasak gula rebus dengan krim asam: resep

Cara memasak gula dengan mentega: resep

Video: Gula rebus: resep video

Gula rebus tanpa lemak di atas air: resep

Jika tidak ada susu di lemari es Anda, tetapi ada keinginan untuk memanjakan anak-anak dengan hidangan penutup yang lezat, maka masak gula rebus dengan susu. Kelezatan ini disebut "gula tanpa lemak". Satu-satunya negatif: tanpa susu, makanan penutup tidak akan memiliki rasa karamel tambahan.

Kami akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

1 gelas air
3 cangkir gula

Proses memasak:

Tuang gula ke dalam air yang dipanaskan di atas kompor (lebih baik dimasak di atas kompor gas, maka manisnya akan memiliki konsistensi yang seragam).
Untuk menyiapkan camilan, kami mengambil panci tahan api dengan lapisan anti lengket.
Rebus isi wadah hingga mendidih. Kami mengatur api minimum dan terus mendidih selama setengah jam lagi dengan pengadukan konstan.
Kami memeriksa kesiapan makanan penutup dengan cara nenek tua: kami meneteskan sirup di atas piring dan memeriksa apakah tetesannya menyebar. Jika belum, maka kelezatannya sudah siap dan bisa dituangkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak.

Bagaimana cara menyiapkan gula buah?

Video: Gula susu, resep nenek

Cara memasak fudge dari gula dan susu: resep

Video: Gula pasir

Cara membuat manisan buatan sendiri dari gula dan susu: resep

Video: Gula dan permen susu

Fudge gula putih salju yang menggugah selera sering kali menjadi sentuhan akhir dalam persiapan banyak hidangan manis. Tidak diragukan lagi, Anda dapat melakukannya tanpanya, tetapi topi mengkilap yang berkilau tidak hanya membuat produk jadi jadi dan canggih - itu juga sangat lezat. Dengan persiapan yang tepat, fudge gula tetap lembut dan empuk, dipotong sempurna dengan pisau, dan tidak lengket di tangan sama sekali.

Sebuah teori kecil - tanpa itu dengan cara apapun. Fudge (massa fondant) umumnya dipahami sebagai sirup gula yang direbus hingga suhu tertentu. Di rumah, membuat fudge gula asli tidak terlalu sulit - penting untuk mengikuti instruksi dan rekomendasi dengan ketat. Faktanya, semuanya cukup sederhana: sirup direbus dari gula dan air, yang kemudian dengan cepat didinginkan dan dikocok dengan spatula atau mixer.

Prinsip dasar transformasi ajaib gula pasir dan air menjadi massa gula adalah pembentukan kristal gula yang sangat kecil, yang, karena kelembutannya, membedakan fudge jadi dengan tekstur khusus. Dan untuk mendapatkan kristal terkecil yang ukurannya tidak bertambah, penting untuk menambahkan asam (sitrat atau jus lemon) ke sirup gula mendidih. Omong-omong, untuk pembuatan fudge gula, proporsi air yang ideal untuk gula adalah 30% cair.

Dari jumlah produk yang ditunjukkan, diperoleh sekitar 630 gram fudge gula jadi. Cukup untuk menutupi 3 kue besar, 4 kue Paskah besar atau 20 potong rum wanita. Snow white fondant dapat disimpan cukup lama di lemari es, sehingga disarankan untuk membuatnya terlebih dahulu dan menggunakannya sesuai kebutuhan.

Bahan:

Memasak langkah demi langkah dengan foto:

Ambil panci atau panci dengan bagian bawah yang tebal. Tuang semua gula pasir ke dalam piring dan tuangkan air (Anda bisa dingin, Anda bisa panas - tidak masalah).

Saat sirup gula mendidih, keluarkan busanya. Kemudian, dengan sikat masak basah, kami membersihkan sisa gula dari dinding - ini adalah langkah yang sangat penting, karena bahkan beberapa kristal dapat menyebabkan fudge gula mengkristal. Kami menutup piring dengan penutup dan memasak sirup di atas api yang cukup kuat, tetapi tidak maksimal selama sekitar 3-4 menit (jangan mengganggu!). Kemudian tambahkan jus lemon atau asam sitrat encer ke dalamnya. Saya tidak akan memberi tahu Anda berapa banyak untuk memasak sirup lebih lanjut - itu tergantung pada volume piring dan intensitas pemanasan. Tetapi di sini penting untuk menavigasi secara visual. Pada awalnya, sirup akan mendidih dengan kuat dan aktif - secara lahiriah terlihat seperti air biasa yang mendidih. Kemudian Anda akan melihat bagaimana itu mulai menebal dan gelembung menjadi lebih kecil. Saatnya memeriksa kesiapan sirup gula. Siapa yang memiliki termometer kuliner, lebih mudah - rebus sirup hingga 112-114 derajat. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, termometer saya mengeluarkan 113,5 derajat ketika sirup direbus menjadi bola lunak.

Tes untuk bola lunak: ambil sedikit sirup mendidih dengan satu sendok teh dan teteskan ke dalam semangkuk air es (saya memasukkannya ke dalam freezer di awal memasak). Jika tetes segera larut, sirup belum siap. Saya mengambilnya sedikit, tetapi Anda masih tidak dapat mengambilnya - kami memasak sirup lebih lanjut, tetapi sudah waspada.

Tetapi ketika setetes sirup dingin dapat diambil di jari-jari Anda dan digulung menjadi bola yang mempertahankan bentuknya dengan sempurna, tetapi lembut dan elastis, sirup gula direbus hingga kekentalan yang diinginkan. Saya biasanya menyiapkan sirup untuk tes ketiga.

Segera angkat panci dengan sirup mendidih dari api dan dinginkan dengan cepat. Ini sangat penting - ini adalah cara kami menghentikan perlakuan panas lebih lanjut, jika tidak, Anda dapat mencerna sirup dan mendapatkan karamel. Untuk mendinginkan sirup dengan cepat, Anda perlu meletakkan panci di wadah yang lebih besar (mangkuk atau wastafel) dengan air es dan mencampur sirup dengan spatula.

Dianjurkan untuk mendinginkan sirup gula hingga 40 derajat (jika tidak ada termometer, coba saja dengan jari Anda - Anda akan merasakan kehangatan yang menyenangkan). Disiapkan dengan benar dan sudah didinginkan ke suhu yang tepat, sirup gula harus kental, mengkilap dan halus. Dari bahu itu mengalir seperti jeli.

Sekarang brengsek terakhir - Anda harus mengalahkan sirup gula. Anda bisa melakukannya dengan spatula atau mixer. Dengan spatula, tentu saja lebih panjang dan lebih keras, tetapi dengan bantuan mixer, Anda dapat dengan mudah mengalahkan fondant. Di sini bahkan lebih sulit untuk mengatakan waktu mencambuk - berapa banyak kekuatan dan kesabaran yang harus Anda lakukan dengan spatula, tetapi disarankan untuk tidak berhenti dan menyelesaikan apa yang Anda mulai. Takut? Tidak, tidak terlalu lama - 10-12 menit Anda harus bekerja keras dengan spatula, tetapi ini begitu saja. Mixer - secara harfiah satu menit. Tetapi dalam kasus ini, bahkan dalam beberapa detik tambahan, Anda dapat merusak semua pekerjaan yang dilakukan. Karena itu, jangan malas dan bekerja dengan spatula - aduk sirup secara aktif tanpa melewatkan satu bagian pun yang tidak tersentuh. Tidak perlu mengocok secara langsung, tetapi cukup aduk sirup dengan kuat. Anda akan melihat bagaimana isi panci yang hampir transparan mulai menebal. Kemudian akan menjadi lebih putih dan lebih putih, dan tiriskan dari tulang belikat dengan pita lebar. Kami berhenti di sini - gula fudge benar-benar siap. Biarkan dia tenang.

Hanya dalam beberapa menit, itu akan berubah menjadi massa plastik seputih salju. Anda dapat dengan mudah membuat sesuatu darinya. Jika mau, Anda dapat segera menutupi kue buatan sendiri dengan fudge seperti itu, tetapi untuk kristalisasi yang lebih baik, fudge gula disarankan untuk didiamkan setidaknya selama sehari. Itulah mengapa paling mudah untuk menyiapkannya terlebih dahulu, menyimpannya di lemari es dan menggunakannya sesuai kebutuhan.

Cara menyimpan fudge gula yang sudah jadi. Kemudian saya mengeluarkannya dari panci dengan tangan saya dan mengumpulkannya menjadi bola - sangat halus, menyenangkan saat disentuh dan tidak lengket sama sekali. Pindahkan ke mangkuk yang sesuai.

Dianjurkan untuk mengencangkan permukaan fudge gula dengan cling film dan baru kemudian tutup rapat. Itu saja, masukkan fudge ke dalam lemari es, di mana ia dapat disimpan untuk waktu yang cukup lama - sebulan pasti. Nah, di sisi lain, apa yang bisa terjadi jika tidak ada produk yang mudah rusak dalam komposisinya?

Resep langkah demi langkah untuk permen untuk kue Paskah dari protein, gula bubuk, dengan gelatin, pati, cokelat

2018-04-04 Marina Vykhodtseva

Nilai
resep

23613

Waktu
(menit)

porsi
(rakyat)

Dalam 100 gram hidangan jadi

2 gram

0 gram

karbohidrat

78 gram.

300 kkal.

Opsi 1: Resep Fondant Kue Paskah Klasik

Dalam versi tradisional, glasir protein disiapkan untuk kue Paskah. Inilah yang telah dilakukan ibu dan nenek kita selama beberapa dekade. Siapa yang tidak ingat busa tebal dan manis yang diletakkan di atas kue Paskah dengan topi? Karena protein digunakan mentah, penting untuk memperhatikan kualitas telur. Kami hanya mengambil produk segar dan dari produsen tepercaya. Untuk mengocok, Anda memerlukan mixer, karena akan membutuhkan waktu yang sangat lama untuk menyiapkan fudge dengan pengocok tangan.

Bahan

2 protein;
180 g gula bubuk;
5 ml air jeruk lemon.

Resep langkah demi langkah untuk fondant klasik untuk kue Paskah

Cuci telur sampai bersih, lap kering. Protein terpisah. Penting agar tidak setetes kuning telur masuk ke dalamnya. Poin kedua adalah penggunaan piring yang bersih dan kering secara eksklusif. Jika bahkan ada setetes lemak atau sisa krim di mangkuk kocok, maka akan sulit untuk mendapatkan fondant yang subur dan tebal.

Kami mulai mengocok putih dengan mixer. Lap pengocok kering dengan handuk kertas sebelum digunakan. Benamkan dalam protein dan ubah menjadi busa. Setelah itu, tambahkan bedak di beberapa bagian. Anda bisa menggunakan setengah takaran gula pasir, kocok hingga larut, lalu tuang bubuk.

Segera setelah protein berubah menjadi busa tebal dan padat, saatnya menambahkan jus lemon. Itu tidak digunakan untuk rasa, meskipun memiliki efek positif padanya. Asam meningkatkan kepadatan fondant, membuatnya lebih stabil, kuat. Tetapi penting untuk menambahkan bahan ini di akhir. Anda bisa membuang sejumput vanillin untuk rasa.

Setelah menambahkan jus, kocok selama beberapa detik untuk mengaduk, dan segera matikan mixer. Gunakan segera atau tutup dan simpan di lemari es selama beberapa jam. Setelah pelumasan, kami segera menghias kue Paskah, mengeringkan semuanya bersama-sama sampai benar-benar padat.

Saat memisahkan kuning telur, penting untuk mengeluarkan protein dari cangkangnya, seringkali gumpalan yang agak berat direkatkan dari dalam. Jika awalnya telurnya kecil, maka kami mengambil tiga hal untuk jumlah bubuk ini.

Opsi 2: Resep Fudge Cepat untuk Kue Paskah

Versi fudge termudah untuk kue Paskah, yang membutuhkan beberapa detik untuk dimasak, tetapi Anda harus bekerja secara aktif dengan tangan Anda, mixer tidak diperlukan di sini. Bahan utamanya adalah gula halus. Dianjurkan untuk menggunakan penggilingan halus, dengan produk seperti itu lebih mudah untuk segera mencapai konsistensi yang diinginkan. Sebagai cairan, Anda bisa menggunakan air atau susu.

Bahan

segelas bubuk;
2 sendok cairan.

Cara cepat membuat fondant untuk kue Paskah

Tuang gula halus ke dalam mangkuk. Penting agar tidak ada gumpalan di dalamnya, Anda bisa menyaring. Selanjutnya, setetes demi setetes, mulailah menambahkan air atau susu. Gosok bedak dengan cairan sampai halus.

Begitu gula berubah menjadi massa yang homogen dan halus, tetapi kental dan melar, tidak ada lagi air yang ditambahkan. Aduk lagi, Anda bisa menambahkan vanila.

Kami mengoleskan fondant pada kue Paskah, segera taburi dengan dragees multi-warna sampai lapisan menempel. Lapisan gula mengering cukup cepat, biarkan kue Paskah selama satu jam pada suhu kamar. Jika ruangan lembab, prosesnya mungkin memakan waktu sedikit lebih lama.

Lapisan gula diterapkan secara eksklusif pada permukaan kue Paskah yang didinginkan. Jika memanggangnya hangat, fondant akan mengalir begitu saja, tidak akan berfungsi untuk menerapkan lapisan massa yang tebal dan rapi.

Opsi 3: Fondant untuk kue Paskah dengan gelatin

Salah satu resep kue fudge yang paling sukses, yang tidak hancur, tidak hancur, kue-kue dipotong dengan rapi. Pada lapisan seperti itu, semua elemen dekoratif disimpan dengan sempurna. Fondant ternyata putih sempurna, tetapi pada saat yang sama sangat mentolerir pewarnaan. Artinya, massa ini dapat digunakan tidak hanya untuk kue Paskah, tetapi juga untuk produk gula-gula lainnya.

Bahan

6 sendok makan air;
200 gram gula pasir;
8 tetes jus lemon;
1 sendok teh agar-agar.

Cara memasak

Tuang satu sendok teh gelatin dengan dua sendok makan air biasa dan biarkan. Waktu pembengkakan tergantung pada produsen dan produk itu sendiri, biasanya ada dalam instruksi pada paket.

Kami mengukur gula pasir dan menuangkannya ke dalam panci, tambahkan sisa empat sendok makan air. Aduk rata dan nyalakan api kecil. Kita perlu membuat sirup, tetapi penting untuk melakukannya dengan benar. Aduk terus dan larutkan semua pasir, hanya setelah itu biarkan sirup mendidih dengan baik. Pastikan tidak ada yang terbakar di sekitar tepinya, jika tidak warna fondant akan berubah.

Keluarkan sirup dari kompor dan dinginkan dalam panci tepat selama tujuh menit, terus aduk sesekali. Setelah itu, kami memperkenalkan gelatin yang bengkak, larut.

Sekarang Anda bisa mulai mencambuk. Kami melakukannya dengan mixer. Segera, sirup akan mulai berubah menjadi busa putih dan cukup padat, membawanya ke kepadatan.

Pada saat terakhir, kami memperkenalkan jus lemon, kocok sebentar lagi dan selesai! Kami segera menerapkan fondant pada kue Paskah, tidak dapat disimpan. Glasir gelatin mengeras dengan sangat cepat, sepuluh atau lima belas menit sudah cukup.

Jika Anda perlu membuat fudge agar-agar berwarna, tambahkan beberapa tetes pewarna ke massa yang sudah jadi. Yang terbaik adalah menggunakan pigmen gel, mereka tidak mengencerkan konsistensi, tidak mempengaruhi pemadatan dan kepadatan.

Opsi 4: Fudge Cokelat Putih

Versi fudge cokelat putih yang sangat sederhana, tetapi pada saat yang sama lezat. Anda dapat menggunakan glasir kembang gula untuk meleleh, itu dijual di toko khusus. Atau kami menggunakan cokelat putih biasa, tetapi kami mengambil ubin tanpa gelembung. Cokelat airy tidak baik untuk fudge.

Bahan

180 gram cokelat;
45 gram mentega.

Resep langkah demi langkah

Kami memecahkan cokelat, membuangnya ke dalam mangkuk, meletakkannya di atas panci berisi air panas. Artinya, kita membuat mandi uap. Kami menyalakan kompor.

Potong mentega atau gosok, tuangkan di atas cokelat. Lelehkan semuanya bersama-sama, aduk. Tidak ada gunanya melakukan fudge seperti itu, kami hanya mencapai pembubaran. Apalagi cokelatnya jangan sampai mendidih.

Hapus fondant yang meleleh dari api, kenakan kue Paskah dan hiasi. Itu tidak membeku untuk waktu yang lama, seperempat jam biasanya cukup. Jika cokelatnya panas dan cair, maka pertama-tama kita dinginkan sedikit, jika tidak lapisannya akan menjadi tipis dan semua kelebihannya akan mulai mengalir dari bagian atas kue.

Cokelat putih dan lapisan gula agak berubah-ubah dalam pekerjaan; jika kelembaban masuk, serpihan bisa menggulung. Terkadang mereka muncul saat menggunakan alas berkualitas rendah atau mentega buruk dengan sedikit lemak.

Opsi 5: Custard fondant untuk kue tupai

Versi fudge protein untuk kue Paskah ini jauh lebih aman daripada yang sebelumnya, karena massa akan memanas. Itu tidak mendidih dan tidak diseduh dalam arti kata yang sebenarnya. Kami mengambil gula apa pun, kami tidak mengganti bubuk.

Bahan

3 protein;
220 gram gula pasir;
1,5 sdt jus lemon.

Cara memasak

Kami memanaskan air untuk mandi air. Kami mengirim gula dan protein ke dalam panci, kocok sedikit, lalu panaskan. Lebih mudah untuk mengaduk dengan pengocok di sini. Semua pasir harus larut. Tetapi suhu massa tidak boleh melebihi 75 derajat, protein tidak boleh menjadi serpihan. Jadi kita aduk terus.

Keluarkan sirup protein dari penangas air, angkat pengocok dan mulailah mengocok dengan mixer. Segera, seluruh campuran ini akan berubah menjadi busa putih dan tebal. Tuang jus lemon. Kocok sampai hampir benar-benar dingin.

Kami menerapkan massa protein pada kue Paskah, menghias, biarkan hingga benar-benar kering.

Untuk mandi air, lebih mudah menggunakan bukan mangkuk, tetapi panci dari set yang sama, tetapi dengan ukuran berbeda.

Opsi 6: Pati Fudge

Versi lain dari protein fudge untuk menghias kue Paskah. Ini disiapkan dengan cukup sederhana dan mudah, bahkan seorang pemula dapat menanganinya. Anda pasti membutuhkan saringan kecil.

Bahan

0,5 sdt pati;
1 protein;
160 gram bubuk;
0,5 sdt jus lemon.

Cara memasak

Kocok putih telur, masukkan gula halus secara bertahap. Segera setelah campuran menjadi putih dan kental, tambahkan pati ke dalamnya. Saring melalui saringan sehingga ternyata tanpa gumpalan.

Kocok sedikit lagi dengan pati, lalu tambahkan jus lemon. Vanila secukupnya. Aduk dan fudge siap. Itu tidak mengembang, tidak lapang, tetapi cukup cepat kering dan tidak lengket.

Tepung jagung sering digunakan dalam produk gula-gula, tetapi tidak selalu tersedia di rak-rak toko biasa. Itu bisa diganti dengan tepung kentang, jumlah yang sedikit tidak akan banyak mempengaruhi rasanya.

Bahan-bahan untuk membuat puding gula sederhana: gula pasir 8 sendok makan, air 6 sendok makan.

Cara membuat puding gula sederhana. Tuang gula ke dalam panci, tuangkan air panas, aduk, taruh di atas kompor dan masak tanpa diaduk. Segera setelah sirup mulai mendidih, keluarkan busa yang terbentuk di permukaan dengan sendok, tutup rapat dengan tutupnya dan rebus sirup sampai tes "bola lunak", yaitu, secara berkala mengambil sirup mendidih dari wajan dengan satu sendok teh dan celupkan ke dalam air dingin, dan setelah 1 menit dari sendok sendok teh, kumpulkan isinya menjadi bola yang lembut.

Jika bola tidak berhasil, maka sirup harus mendidih sedikit lagi. Sebelum akhir memasak, asam sitrat ditambahkan ke dalamnya, dengan kecepatan 5 tetes untuk setiap 100 g gula yang diambil, atau setengah sendok teh cuka.

Setelah mendidih, taburi permukaan sirup dengan air dingin dan dinginkan secepat mungkin. Untuk melakukan ini, panci dengan sirup harus ditempatkan di air dingin atau di atas es. Sirup dingin dikocok dengan spatula kayu selama sekitar 10-15 menit sampai berubah menjadi putih dan menggulung menjadi massa padat, yang disebut fudge.

Fondant dapat menahan penyimpanan jangka panjang, sehingga dapat dipanen untuk digunakan di masa mendatang. Untuk penyimpanan jangka panjang, fudge ditutup dengan kain kasa lembab, dan kemudian panci ditutup rapat dengan penutup.

Jika perlu, ambil fudge dalam jumlah yang tepat, panaskan, aduk dengan spatula, dan gunakan untuk melapisi produk. Fondant dipanaskan hingga tidak terlalu panas.

Fudge gula bubuk

Bahan-Bahan Membuat Fudge Gula Bubuk: gula halus 2 gelas segi, air 3 sendok makan.

Cara membuat icing sugar fudge. Tuang gula bubuk ke dalam panci, tuangkan air matang hangat.

Aduk rata sampai diperoleh massa putih kental yang homogen. Kemudian, sesuai kebutuhan, jumlah yang dibutuhkan dipanaskan, diaduk sepanjang waktu dengan sendok kayu, hingga panas, tetapi jangan sampai mendidih. Jika fondant tipis, Anda perlu menambahkan bubuk, jika sangat kental, sedikit air.

Fudge gula bubuk di rumah jauh lebih mudah dibuat daripada gula, dan produk berlapis kaca tidak berbeda.

Sama seperti, fudge dapat dibumbui: tambahkan 1 sendok makan tingtur aprikot atau minuman keras aprikot atau 1 sendok makan sirup selai aprikot, dll. ke dalamnya.

Menurut aditif, fudge akan disebut aprikot, jeruk, dogwood, kopi, raspberry, lemon, abu gunung, apel, rum.

Untuk mendapatkan chocolate fondant, tambahkan 2 sendok teh bubuk kakao yang diayak atau sebatang (100 g) cokelat, yang harus dipotong-potong dan ditambahkan ke fondant selama pemanasan.

30.08.2018

Fondant adalah jenis dekorasi kembang gula yang memberikan tampilan dan rasa yang tak terlupakan. Baru-baru ini, itu hanya dapat ditemukan pada kue Paskah atau rum broads. Tetapi sekarang hampir semua makanan penutup didekorasi dengan cara ini - kue, roti jahe, kue mangkuk, dan banyak lagi. Ini adalah cara mudah untuk menghias makanan panggang dengan sentuhan eksklusivitas.

Dan itu juga merupakan hiasan yang populer, seperti cara membuat fudge di rumah tidak menghadirkan kesulitan. Setiap pembuat manisan pemula akan mengatasi ini. Anda membutuhkan bahan minimum dan tidak banyak usaha. Pada artikel ini, kami akan memberi tahu Anda resep paling populer untuk membuat fudge.

resep gulai fudge

Kue fondant klasik disebut gula. Ini memiliki warna putih kental dan terbuat dari sirup gula.

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

gula pasir - 500 g;
air - 150 gram;
jus lemon segar - 1 sendok makan.

Perkiraan waktu memasak adalah 40-45 menit.

Langkah nomor 1 - menyiapkan pangkalan

Gula dan air harus dicampur dan dituangkan ke dalam panci. Taruh di atas kompor dan masak selama beberapa menit dengan api sedang sampai mendidih. Setelah itu, perlu untuk menghilangkan busa yang dihasilkan, dan juga untuk menghapus kristal gula yang akan muncul di dinding panci. Kuas kuliner atau kain lembab adalah yang terbaik untuk ini.

Langkah 2 - tes bola

Untuk memahami apakah dasar dekorasi sudah cukup matang, perlu dilakukan apa yang disebut "tes bola". Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil sedikit sirup dengan sendok dan menurunkannya ke dalam wadah berisi air. Massa gula akan segera mengeras. Anda harus mengambilnya dengan jari-jari Anda dan mencoba memutar bola. Menurut sifatnya, itu harus lunak dan elastis.

Jika efek yang diinginkan tidak tercapai, maka fudge gula untuk kue belum cukup matang. Anda masih perlu menahan sirup di atas api selama beberapa menit dan ulangi percobaan.

Klarifikasi penting! Saat Anda melakukan "tes bola", keluarkan panci dari kompor atau nyalakan api seminimal mungkin. Jika tidak, Anda berisiko membuat sirup gula terlalu matang, dan kemudian memalsukan kue Paskah tidak akan berfungsi.

Langkah 3 - Mendinginkan Sirup

Jika sirup gula sudah benar-benar siap dan Anda berhasil menggulung bola, alas untuk fudge gula harus segera didinginkan hingga 40-50 derajat. Cara tercepat adalah dengan menuangkan massa dari panci ke dalam mangkuk lebar yang bersih dan letakkan di atas kantong es yang sudah disiapkan sebelumnya. Untuk membuat sirup lebih cepat dingin, aduk rata dengan sendok kayu. Nah, paling mudah untuk memeriksa suhu dengan termometer dapur khusus.

Langkah 4 - mengocok fondant

Segera setelah sirup gula mendingin ke suhu yang diinginkan, itu harus dikocok secara menyeluruh dengan mixer. Rata-rata, proses ini memakan waktu sekitar 15 menit.

Dan hasilnya bisa dinilai dari bagaimana warna fondant berubah. Awalnya, solusinya akan berwarna emas, tetapi pada akhirnya Anda harus mendapatkan warna putih salju. Selain itu, dari keadaan cair, massa akan menjadi kental.

Langkah nomor 5 - menetap dan melamar makanan penutup

Demikian tutorial cara membuat sugar fudge. Hanya campuran yang dihasilkan harus dibiarkan mengendap sehingga mencapai kondisi yang diinginkan. Untuk melakukan ini, dikeluarkan dalam wadah plastik dan disimpan selama sehari (!) di lemari es. Setelah itu, gula fudge untuk kue Paskah akan siap digunakan.

Dan sebelum melamar hidangan penutup, Anda perlu memanaskannya dalam bak air hingga sekitar 50 derajat. Dan kemudian Anda sudah mengambil sendok atau kuas dan mulai membuat mahakarya kuliner Anda.

resep fondant lainnya

Ada resep lain tentang cara membuat fondant untuk roti jahe dan makanan penutup lainnya . Pada saat yang sama, mungkin tidak selalu putih, dan bahan lain akan muncul di dasarnya, bukan gula (atau sebagai tambahan).

chocolate Fondant

Dekorasi ini dapat didasarkan pada kakao atau cokelat. Proses memasaknya sama persis - bahan dicampur dengan gula dan air, campuran dipanaskan di atas kompor, lalu dikocok dengan mixer.

Benar, ada nuansa. Jika menggunakan kakao, maka Anda perlu menambahkan mentega. Dan jika cokelat - maka telur kocok. Dan kelezatan seperti itu diterapkan panas untuk pencuci mulut! Omong-omong, dekorasi serupa dapat dilihat pada kue Praha yang terkenal. Nah, jika Anda ingin memanggangnya, sekarang Anda sudah tahu cara membuat fondant untuk kue.

Fudge lembut

Fudge seperti itu tidak hanya bisa menjadi hiasan makanan penutup, tetapi juga isian. Selain air dan gula, Anda juga membutuhkan krim, mentega, dan vanilin. Semua ini dicampur dan dimasak di atas kompor sampai kue jahe atau kue tidak akan mendapatkan warna karamel yang menyenangkan.

Sekali lagi, itu tidak perlu dibekukan di lemari es, tetapi Anda bisa langsung menerapkannya.

fondant berwarna

Jika Anda berpikir bagaimana membuat fudge untuk kue Paskah atau makanan penutup lain yang lebih orisinal, maka opsi ini paling cocok. Untuk membuat dekorasi putih klasik berwarna-warni, gunakan buah-buahan alami (Anda perlu memeras jus), selai, atau pewarna makanan.

Fondant untuk kue ini sedang disiapkan di rumah sesuai dengan resep klasik - bahan tambahan dicampur dengan gula dan air dan direbus di atas kompor. Dalam hal jus buah atau selai, mentega juga harus ditambahkan. Dinginkan campuran sebelum disajikan untuk pencuci mulut.

Alih-alih kesimpulan

Dan ini tidak semua resep. Susu, krim asam, kopi, dan bahkan minuman beralkohol juga bisa digunakan sebagai bahan tambahan. Dalam kasus fudge, tidak ada yang melarang koki bereksperimen dan menciptakan rasa baru.