rumah meja pesta

Apa saja jenis keju dengan cetakan. Apa nama keju biru Apa nama keju lunak dengan kerak putih?

Keju biru adalah produk kelezatan dengan aroma khas dan rasa yang nyata dan menyenangkan. Produk ini sangat dihargai karena rasanya yang menonjol dan nada pedasnya, aroma yang jelas, sedikit tajam dan tekstur yang lembut. Sifat-sifat produk disebabkan oleh teknologi produksi khusus, di mana jamur penisilin khusus digunakan.

Keju biru dibagi menjadi banyak varietas, yang berbeda tidak hanya dalam karakteristik rasa, tetapi juga dengan adanya cetakan kerak atau urat tipis dari berbagai warna. Produk ini sangat berguna, mengandung komposisi vitamin dan mineral terkaya, kandungan kalsium tinggi. Teknologi produksi keju semacam itu hanya menggunakan produk alami, yang meningkatkan manfaat dan menjadikannya sumber protein dan enzim khusus yang kaya. Keju ini berguna untuk pencernaan dan kekebalan tubuh, pembentukan massa otot.

Varietas keju

Ada banyak jenis keju yang berbeda dalam tekstur, rasa dan aroma, warna cetakan. Untuk memasak, susu dan krim alami digunakan, penambahan komponen buatan diatur secara ketat.

Ada empat kelompok besar yang berbeda dalam warna cetakan - dengan warna biru, putih, merah dan hijau.

Dengan cetakan putih

Keju dengan cetakan putih adalah yang paling umum. Mereka dibuat sesuai dengan resep lama klasik, mereka dibedakan oleh tekstur yang lembut, rasa yang menyenangkan dan lembut. Perwakilan utama dari grup ini adalah:

Bree. Varietas paling populer dengan kerak berjamur berwarna putih atau putih-abu-abu. Kepala produk jadi berbentuk bulat dengan diameter sekitar 60 sentimeter. Aromanya cerah dan tajam, sementara itu lebih terasa di kepala, yang ketebalannya lebih besar. Strukturnya lembut dan empuk, dalam keju matang bisa padat. Aromanya diucapkan dan khas, menyerupai bau amonia, sedangkan rasanya sangat menyenangkan. Keju benar-benar aman dan sangat sehat, cocok dengan makanan dan buah lain, seperti anggur putih.
Boulet d'Aven. Untuk persiapan varietas ini, massa dadih lunak digunakan, aroma produk jadi tajam dan bukan yang paling menyenangkan. Tidak semua orang berani mencoba produk ini. Untuk persiapan, massa dadih pertama-tama disimpan dalam air garam berbasis bir, yang ditambahkan peterseli, bawang putih, apsintus, dan merica secara bertahap. Komposisi inilah yang memberi produk itu bau yang khas dan tidak menyenangkan, yang oleh banyak orang disebut bau. Kepala yang sudah jadi terlihat seperti kerucut, masing-masing beratnya sekitar 180-200 gram. Keju harus disimpan dalam air garam selama 30 hari.
Keju Camembert. Mengingatkan pada Brie, tetapi dengan tekstur yang lebih lembut. Untuk memasak, dua jenis susu digunakan - skim dan utuh, teknologinya agak rumit. Warna produk jadi adalah krim gelap atau terang, permukaan kepala ditutupi dengan jamur putih, lapang dan dengan sedikit aroma. Ketajaman dan kepedasan tergantung pada periode pematangan, ciri khas rasa jamur yang menyenangkan. Keju ini dijual dalam keadaan mentah, umur simpannya pendek.
Kare. Keju tradisional Prancis dengan kulit berjamur yang dapat dimakan, kandungan lemak tinggi, tekstur yang menyenangkan, dan aftertaste yang ringan. Sering direkomendasikan sebagai produk untuk pencicipan pertama.
Kamboja. Susu alami berkualitas tinggi, krim, penghuni pertama dan garam digunakan untuk persiapan. Cetakan biru dimasukkan secara artifisial ke dalam massa, karena jarum rajut panjang ini digunakan untuk menembus kepala. Tetapi di bagian luar, kepala ditutupi dengan kerak putih berjamur, yaitu, secara teknis varietas ini milik keju putih. Teksturnya lembut, rasanya ringan, nada pedasnya sangat menyenangkan.
coulomier. Diproduksi berdasarkan susu yang dipasteurisasi, ia memiliki tekstur yang lembut, rasa yang menyenangkan dan ringan.
Neuchâtel. Varietas ringan yang membutuhkan waktu sekitar tiga hingga empat bulan untuk matang. Ronanya kuning muda, teksturnya lembut, kerak cetakan putihnya lapang dan lembut.
Pont Leveque. Untuk memasak, ia berumur dalam air garam khusus, yang memberikan aroma yang nyata dan rasa yang sangat menyenangkan. Teknologi ini melibatkan penggunaan dua resep - keju buatan sendiri dari susu murni dan keju pabrik hanya berdasarkan susu pasteurisasi. Waktu pematangan - tidak kurang dari lima hingga enam bulan.
Rugett. Ini adalah varietas air asin, ditandai dengan tutup cetakan putih yang indah. Selama proses produksi, kepala dicuci setidaknya 4-5 kali, kerak yang sudah jadi berwarna putih dan sedikit merah muda, karena kandungan paprika. Ini memiliki aroma amonia yang tajam dan jelas.
Shaur. Varietas ini diproduksi dalam bentuk kepala kecil berbentuk persegi. Permukaannya ditutupi dengan kerak seputih salju, tekstur produk jadinya halus, lembut. Varietas ini memiliki rasa khas hazelnut atau jamur.

Dengan cetakan biru

Keju dengan cetakan biru berkualitas tinggi, tekstur yang khas dan pola yang indah. Varietas yang paling populer meliputi:

Roquefort. Diproduksi berdasarkan susu domba, roti gandum hitam biasa juga digunakan dalam proses pembuatannya. Cetakan diperkenalkan dengan bantuan jarum rajut, yang memungkinkan Anda mendapatkan pola cetakan biru yang seragam dan sangat indah. Selama penuaan, menjaga suhu dan kelembaban rendah sangat penting.
Gorgonzola. Susu sapi digunakan untuk persiapan, pematangan dilakukan pada tingkat kelembaban yang tinggi, waktu persiapan sekitar 10-22 minggu. Rasa produknya manis, injeksi memungkinkan Anda mendapatkan pola vena cetakan biru yang indah dan jelas. Sebelum dijual, kepala dibungkus dengan kertas timah. Ini memungkinkan Anda untuk menghentikan pertumbuhan jamur dan mempertahankan karakteristik produk yang dicapai.
Dan biru. Diproduksi berdasarkan susu sapi alami. Rasa produknya asin, pedas, aromanya diucapkan dan bergaya. Varietas ini merupakan analog dari Roquefort, tetapi hanya diproduksi dalam kondisi industri. Sebelum pengiriman, kepala dicuci dan dikeringkan.
Fourmes d'Amber. Ini diproduksi hanya berdasarkan susu sapi yang diperoleh dari sapi dari padang rumput pegunungan. Cetakan diperkenalkan secara artifisial dengan jarum khusus, yang memungkinkan untuk mendapatkan pola halus yang khas.
Bleu d'Auvergne. Diproduksi berdasarkan p=susu sapi yang diperoleh dari sapi yang merumput di padang rumput Pegunungan Santal. Rasanya sedikit pedas, konsistensi produknya lengket.
Bleu de Bresse. Varietas ini memiliki rasa pedas yang tidak biasa, tekstur yang sangat lembut dan aroma yang nyata. Pematangan dilakukan hanya pada kelembaban tinggi selama sekitar 15 minggu.
Bleu de Cosse. Itu dibuat hanya dari susu murni berkualitas tinggi. Dibutuhkan sekitar tiga puluh minggu untuk matang, selama proses pematangan, kepala ditaburi garam secara berkala. Pola cetakan yang indah dibentuk dengan menusuk produk dengan jarum halus.

Dengan cetakan merah

Keju biru dapat memiliki garis-garis atau kerak tidak hanya dari warna biru atau putih klasik, tetapi juga merah. Tidak banyak varietas dengan jamur merah, tetapi semuanya memiliki rasa yang khas, rasa asin, dan aroma yang tajam dan dikenal dengan baik.

Varietas keju merah:

Livaro. Produk ini dibuat berdasarkan susu sapi alami. Teknologi manufaktur mengasumsikan bahwa keju tidak matang di musim dingin, sedangkan produk harus berumur setidaknya enam bulan. Rona kejunya tidak biasa, kecoklatan, rasanya tajam dan menonjol, aftertastenya pedas.
Epoisse. Hanya susu sapi yang digunakan untuk produksi. Produk jadi memiliki aroma yang tajam, lembut, aftertaste yang lembut. Untuk penuaan, rak kisi kayu khusus digunakan, yang meninggalkan pola khas pada kerak. Selama proses memasak, jamur kemerahan yang muncul di kerak diperlakukan dengan vodka Burgundy dan larutan garam, karena itu perkembangan bakteri di dalamnya dikecualikan.
Mara. Produk disiapkan berdasarkan susu sapi alami, periode penuaan adalah empat minggu. Kepala keju memiliki bentuk persegi yang tidak biasa, tidak ada jamur di permukaannya, karena produk dicuci secara teratur.
Remudu. Produk ini matang selama sekitar sepuluh hingga lima belas minggu, kepala yang sudah jadi ditandai dengan sisa rasa yang tajam dan kerak warna merah yang berjamur.
Munster. Hanya susu pasteurisasi yang digunakan sebagai bahan baku, kepala dicuci secara teratur selama pematangan untuk mendapatkan warna merah dan mencegah pembentukan jamur di permukaan. Pematangan hanya dilakukan di ruang bawah tanah, yang memastikan fermentasi terbaik.

Dengan cetakan hijau

Gourmet terutama menyukai keju dengan cetakan hijau, yang memiliki rasa lembut yang khas dan aroma yang menyenangkan. Di antara varietas utama perlu disorot:

Biru. Untuk memasak, hanya susu alami dengan kadar tertinggi yang digunakan. Teknologi ini melibatkan pengenalan buatan dari kultur jamur, yang memungkinkan Anda mendapatkan pola yang indah dalam bentuk urat hijau tipis. Konsistensi keju ini lembut, rasanya pedas, aromanya terasa pedas. Karena kekhasan persiapannya, spora jamur selama penyimpanan dapat muncul ke permukaan kepala.
Stilton. Untuk persiapan varietas ini, hanya krim pagi terpilih yang digunakan. Selama proses pembuatan, kepala dengan hati-hati terkelupas dengan spora jamur penisilin, yang memicu perkembangan jamur dalam bentuk urat tipis dengan warna kehijauan. Rasa produknya tajam, aromanya pedas, sangat menyenangkan.
Bergader. Hanya susu pasteurisasi yang digunakan sebagai dasarnya. Produk jadi ditutupi dengan kerak hijau berjamur, vena menembus jauh ke dalam pulp. Rasa produknya pedas dan mudah dikenali, memiliki nada manis.
Santo Agus. Ciri dari varietas ini adalah kepalanya, yang berbentuk segi delapan, bukan lingkaran. Keju sangat berlemak, dibutuhkan sekitar 8-10 minggu agar produk matang. Tekstur produknya lembut krim, rasanya pedas dan terasa.

Pola makan ibu hamil dan anak. Bisakah Anda makan keju biru?

Keju biru sangat berguna, mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral yang diperlukan untuk berfungsinya berbagai organ internal. Tetapi ada sejumlah batasan yang harus diperhitungkan. Misalnya, para ahli tidak merekomendasikan wanita hamil untuk menggunakan jenis keju seperti Kare, Coulommier, Brie, Cambozola dan sejumlah lainnya. Alasan larangan ini adalah meningkatnya kandungan komposisi bakteri, yang bisa berbahaya bagi tubuh wanita saat melahirkan. Ada risiko mengembangkan penyakit seperti listeriosis, yang mengarah ke penyakit menular. Gejala utamanya adalah muntah, mual, berbagai masalah kehamilan. Tetapi varietas lain tidak berbahaya, Anda hanya perlu mematuhi dosis yang diizinkan atau menolak menggunakannya selama kehamilan.

Keju biru juga tidak dianjurkan untuk anak di bawah sepuluh tahun. Alasannya adalah adanya zat yang sedikit beracun dalam komposisi, yang tidak berbahaya pada usia yang lebih tua, tetapi dalam tubuh anak mereka memiliki kemampuan untuk menumpuk.

Untuk semua batasan lainnya, tidak ada batasan penggunaan, Anda hanya perlu mengamati moderasi, seperti halnya penggunaan banyak produk lainnya.

Bahaya keju biru: mitos atau kenyataan?

Bisakah keju biru membahayakan tubuh? Salah satu yang paling umum adalah mitos bahwa jamur pada keju menyebabkan perkembangan penyakit berbahaya, terutama pada wanita hamil dan anak-anak. Tetapi pendapat ini salah, bahaya hanya dapat terjadi dengan penggunaan keju yang tidak terkontrol, seperti produk lainnya. Tingkat yang disarankan per hari adalah sekitar 50 gram - jumlah seperti itu tidak hanya menyebabkan kerusakan, tetapi juga akan membawa manfaat besar.

Mitos tentang bahaya keju biru disebabkan oleh fakta bahwa sejumlah besar jamur dapat menjadi dysbacteriosis atau perkembangan reaksi alergi. Bahkan orang sehat yang mengonsumsi produk ini dalam jumlah berlebihan dapat mengalami gangguan pencernaan.

Untuk siapa keju biru tidak direkomendasikan? Produk semacam itu bisa berbahaya bagi orang yang menderita penyakit pencernaan, alergi. Kandungan kalori yang tinggi juga tidak akan bermanfaat bagi mereka yang kelebihan berat badan, memiliki kolesterol tinggi, dan memiliki masalah dengan metabolisme. Selebihnya, produk ini sepenuhnya aman dan bahkan bermanfaat.

Bagaimana memilih keju biru yang tepat?

pola cetakan harus menutupi pulp secara merata, tetapi terlalu banyak vena tidak diperbolehkan;
keju berkualitas tinggi mempertahankan bentuknya, tetap lembab dan rapuh, tetapi tanpa lapisan berminyak, kehadiran ini menunjukkan ketidakpatuhan terhadap teknologi dan penggunaan minyak sawit;
jumlah mata dan lubang tidak boleh besar;
komposisi harus sesuai dengan jenis keju, bahan dasarnya adalah susu, jamur penisilin, penghuni pertama, garam, tidak diperbolehkan adanya pewarna, perasa dan aditif buatan lainnya;
keju acar harus memiliki tekstur yang padat, tidak boleh rapuh;
baunya harus diucapkan, kuat;
untuk keju putih di kerak, harus ada jejak kisi atau kain di permukaan tempat produk matang;
umur simpan keju terbatas, biasanya tidak melebihi dua bulan, periode yang lama menunjukkan penggunaan pengawet dalam persiapan;
produk dikemas dalam kertas khusus, yang memungkinkan Anda untuk menghentikan pematangan dan mengatur jumlah cetakan;
produk jadi lembut dan empuk, tetapi tidak meleleh di mulut.

Keju biru adalah makanan gourmet sejati. Produk ini tergolong kelezatan. Biayanya cukup tinggi, sehingga tidak semua orang bisa menikmatinya setiap hari. Biasanya keju biru disajikan di meja pesta, dilengkapi dengan buah-buahan, kacang-kacangan, dikombinasikan dengan anggur. Pilihan dan deskripsi yang disajikan akan membantu Anda menavigasi dunia keju dan memilih varietas yang tepat.

Keju biru: jenis dan nama

Keju biru adalah jenis khusus dari keju keras dan lunak. Orang-orang telah membuatnya sejak dahulu kala. Diceritakan dalam mitos dan legenda, ada catatan tentang keju di manuskrip dan buku-buku tua.

Pembuat keju modern telah menjadi begitu sukses dalam pengerjaan sehingga konsumen mudah tersesat, membeku di depan konter, di mana lusinan keju biru disajikan. Untuk mengatasi kelezatan ini, cerita tentang jenis keju apa yang ada dan apa orisinalitas rasanya akan membantu.

Datang ke toko dan bingung dengan ragam produk keju? Tidak tahu apa namanya keju biru dan varietas apa yang cocok dengan anggur atau buah-buahan? Gunakan panduan ini jika Anda sedang mempersiapkan sebuah perayaan dan ingin mentraktir tamu Anda dengan keju yang lezat.

Hanya tiga jenis cetakan yang digunakan dalam pembuatan keju: merah, putih dan biru. Tergantung pada ini, tiga jenis dasar keju biru dibedakan, yang masing-masing memiliki subspesies atau varietas. Mari kita bicara tentang mereka secara lebih rinci:

Keju dengan cetakan putih

Pernahkah Anda melihat keju ditutupi dengan kerak putih tipis di toko? Ini adalah keju yang dibuat berkat dua jenis jamur - Penicillium camemberti atau Penicillium candidum. Spora mereka diterapkan di atas, itulah sebabnya keju memperoleh rasa pedas atau jamur tertentu, berbau seperti rumput layu atau lumut.

Empat jenis keju cetakan putih yang populer:

keju Camembert- keju lembut dengan catatan jamur. Itu terbuat dari susu sapi.

Ini memiliki rasa krim yang kaya dan mengandung persentase lemak yang tinggi. Itu ditambahkan ke sup dan makanan penutup, saus dibuat darinya. Camembert berpasangan sempurna dengan buah, rempah-rempah, kacang-kacangan, baguette renyah, dan anggur mawar.

Bree- kelezatan raja-raja Prancis. Perbedaannya adalah aroma pedas yang kaya dan rasa krim yang lembut.

Pilih brie dengan kulit yang lembut. Ini adalah keju matang dengan kualitas rasa yang nyata.

Pada jamuan makan, sajikan brie dengan biskuit putih atau baguette, manisan almond atau walnut, madu, buah ara, pir, atau apel. Brie selaras dengan anggur merah kering dan bir hitam.

Neuchâtel- keju dari Normandia.

Berbeda dalam saturasi dan kedalaman aroma jamur dan rasa krim, memiliki struktur granular. Disajikan dengan roti putih renyah dan anggur merah.

karangan bunga-d'aven- keju biru semi-lunak, yang namanya berasal dari desa pertambangan Aven, yang terletak di dekat perbatasan Belgia.

Ini dibedakan oleh struktur longgar granular, memiliki rasa pedas, gurih, dan pedas yang nyata. Menurut penulis Prancis Emile Zola, keju ini adalah makanan favorit para penambang. Boulette d'Aven mengungkapkan sifat dan rasanya saat dipasangkan dengan bir hitam, gin, atau anggur merah yang kuat.

Keju putih dengan jamur dianggap sebagai makanan penutup. Mereka disajikan di akhir makan utama. Berkat spora jamur yang membentuk kerak berbulu tipis, bahkan makanan berat pun dapat dicerna dan diserap lebih cepat.

keju biru

Keju biru dianggap sebagai suguhan kerajaan. Untuk waktu yang lama, keju jenis ini hanya tersedia untuk orang kaya.

Ini berbeda dalam garis-garis jamur abu-abu kebiruan atau hijau-biru menembus potongan-potongan produk. Pembuat keju, menggunakan jarum khusus, menyuntikkan Penicillium roqueforti atau Pencillium glaucum spora ke dalam sepotong keju yang disiapkan untuk penuaan, yang menciptakan efek yang mulia dan memberikan produk rasa pedas.

Dengan varietas keju biru, Anda dapat mempelajari geografi Eropa. Di rak-rak toko Anda akan menemukan varietas keju biru seperti itu:

Roquefort- keju aristokrat.

Untuk produksinya, jenis cetakan khusus digunakan, yang hanya ditemukan di gua-gua pegunungan yang terletak di selatan Prancis di bagian bersejarah county Rouergue.

Roquefort klasik dibuat hanya dari susu domba. Khasiatnya yang khas adalah rasa pedas yang intens dan aroma pedas.

Roquefort paling baik disajikan sebagai camilan bersama kenari atau ditambahkan ke salad, di mana ada bumbu pahit (misalnya, daun arugula), sayuran. Ini selaras dengan semua buah kecuali jeruk.

Roquefort akan mengungkapkan rasanya di perusahaan anggur merah dan putih manis dan kering, porter dan minuman keras Muscat. Itu tidak mentolerir perlakuan panas dengan baik, jadi lebih baik tidak menambahkannya ke saus.

Dorblu- keju semi-keras yang mulia dengan cetakan kebiruan berasal dari Jerman.

Itu muncul sekitar 120 tahun yang lalu. Ini fitur tekstur krim, padat dicampur dengan garis-garis cetakan kehijauan yang menciptakan pola marmer.

Dalam rasa dorblu, kombinasi nada kacang dan jamur terasa. Rasanya tajam, pedas, cukup asin. Perusahaan gastronomi dorblu - anggur merah dan kacang-kacangan, anggur merah kering dan sampanye. Ini digunakan untuk saus dan salad.

Gorgonzola- Keju semi-keras Italia yang matang selama sekitar 4 bulan.

Ini memiliki rasa pedas yang kaya dan aroma pedas, garis-garis hijau tipis jamur terlihat di potongan.

Ada dua subspesies dari varietas ini - muda dan dewasa yang manis, padat dengan urat yang cerah. Yang pertama disajikan dengan anggur putih, yang kedua dengan anggur merah. Gorgonzola ditambahkan ke hidangan Italia klasik - risotto, pasta, pizza, polenta. Itu bisa ditambahkan ke salad.

biru- kerabat Roquefort yang berasal dari Denmark.

Varietas ini ditemukan 100 tahun yang lalu. Ini segera dikenali dari teksturnya yang putih dengan urat tipis biru dari cetakan yang menciptakan pola marmer. Rasanya asin dengan rasa pedas yang khas.

Sajikan danablu sebagai hidangan pembuka sebelum makan utama Anda. Ini selaras sempurna dengan buah-buahan dan sayuran, sehingga digunakan dalam salad dan saus. Fitur: rasa danablue terungkap saat menjadi hangat.

Stilton- kreasi pembuat keju Inggris dari Nottinghamshire.

Periode penuaan - hingga 120 hari. Itu dibuat hanya dari krim pagi yang dikumpulkan dari susu sapi. Oleh karena itu, Stilton memiliki tekstur rapuh seperti krim dengan urat tipis kebiruan. Sepotong keju yang matang akan mengenai reseptor dengan rasa mentega pedas dan aroma buah yang ringan.

Stilton disajikan dengan anggur manis yang diperkaya (port atau sherry), sari apel atau bir hitam akan cocok untuk itu. Koki menggunakan variasi keju ini untuk membuat sup, kentang tumbuk dan casserole, sandwich, dan campuran sayuran.

Keju dengan cetakan biru dianggap sebagai makanan ringan, sehingga sebagian besar disajikan sebagai bagian dari minuman beralkohol - salad, canape, sandwich. Sifat khasnya: kepedasan lemak tinggi dan rasa sedikit asin.

Keju dengan cetakan merah

Jenis keju ini dibedakan oleh kerak berwarna oker, lapisan atas merah muda atau merah anggur. Varietas ini dianggap eksotis. Mereka diproduksi dengan mencuci dengan alkohol atau anggur pomace. Karena alkohol, penisilin memiliki berbagai warna merah.

Varietas keju dengan cetakan merah seperti itu diketahui:

Livaro- Keju Prancis dengan kulit oranye kekuningan, berasal dari Normandia.

Dikenal sejak abad ke-13 sebagai "daging orang miskin". Dalam produksinya, susu sapi dengan kualitas dan kandungan lemak tertinggi, jus sayuran dan tebu laut digunakan.

Keju ini memiliki rasa pedas ekspresif yang dapat dinikmati oleh pecinta kuliner sejati. Livaro disajikan sebagai hidangan pembuka independen untuk anggur merah kering.

Reblochon- berbagai keju lunak Prancis yang dipres dengan kulit jeruk yang ditutupi dengan bunga putih.

Keju matang selama 2-4 minggu, di mana kepala terus-menerus dicuci dalam larutan khusus.

Reblochon disajikan dengan anggur Savoy putih, digunakan dalam sup dan salad, makanan ringan dengan fillet ayam asap dan plum.

Epoisse- Keju lembut Prancis yang tajam dengan tekstur beludru yang lembut.

Perbedaannya adalah kerak oranye gelap, yang diperoleh dengan mencuci kepala keju kecil (berdiameter hingga 18 cm) dalam brendi. Jual dan simpan dalam kotak kayu.

Memiliki bau yang menyengat, sehingga dilarang membawanya secara terbuka di angkutan umum. Epoisse dikombinasikan dengan anggur Burgundy.

keju Limburg- keju semi-lunak dari Jerman dengan bau yang menyengat, kerak berwarna bata dan tekstur krim lembut yang menyebar saat dipotong.

Karena aromanya yang sangat spesifik (efek "kaki yang tidak dicuci"), jarang disajikan di meja. Gourmet menikmati rasanya dalam kombinasi dengan anggur merah.

Di rak Anda dapat menemukan Camembert dengan kerak merah. Varietas ini dibuat dengan mencelupkan kepala ke dalam sari buah apel. Hasilnya, aroma buah ditambahkan ke tekstur lembut Camembert yang lembut.

Gunakan varietas keju yang dijelaskan sebagai makanan pembuka atau tambahan untuk salad, mengadakan pencicipan anggur dengan piring keju, memasak hidangan nasional Italia atau Prancis menggunakan keju biru.

Keju biru: manfaat dan bahaya

Keju biru termasuk dalam kategori produk yang harus dikonsumsi dengan hati-hati dan dalam jumlah sedang. Ini semua tentang jamur yang membentuk rasa dan aroma spesifik dari keju. Mereka dapat bermanfaat bagi tubuh manusia, tetapi mereka akan membahayakan jika Anda tidak mengikuti rekomendasi dokter dan ahli gizi. Mari kita membahas poin-poin ini secara lebih rinci.

Manfaat keju biru adalah karena eksklusivitasnya. Mereka terbuat dari susu sapi, domba atau kambing berkualitas tinggi, yang ramah lingkungan. Tambahkan ke ini penggunaan kultur murni untuk mengental susu, pengendapan dadih dan Anda memiliki produksi bersih berdasarkan organik.

Selain itu, komposisi kimia dan sifat biologis keju biru memiliki efek menguntungkan pada semua sistem dan organ manusia. Produk ini bermanfaat karena:

mengembalikan sifat mikrobiologis usus (menghentikan diare, menghilangkan sembelit);
secara positif mempengaruhi pencernaan (mempercepatnya, menetralkan racun);
memperkuat sistem kekebalan tubuh;
mengembalikan keseimbangan asam-basa di rongga mulut dan memperkuat gigi;
meningkatkan fungsi pelindung kulit (melanin diproduksi, bintik-bintik penuaan menghilang, luka lebih cepat sembuh), mempertahankan masa mudanya, nada, menyediakan vitamin A;
memiliki efek antioksidan pada semua sistem dan organ;
menstabilkan sistem saraf, meningkatkan tidur dan memori;
memperkaya tubuh dengan protein, yang diperlukan untuk mempertahankan massa otot;
efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular;
meningkatkan kadar hormon;
mencegah osteoporosis dan radang sendi.

Para ilmuwan telah memperhatikan bahwa orang-orang yang secara teratur makan keju biru hidup lebih lama, lebih energik, mereka kurang rentan terhadap perkembangan penyakit koroner dan diabetes.

penderita alergi;
Anak kecil;
wanita hamil dan menyusui;
orang dengan gangguan parah pada saluran pencernaan (tukak lambung, enterokolitis, pankreatitis), gangguan pada sistem hormonal;
Kehilangan berat.

Jamur dapat menyebabkan berbagai reaksi alergi - mulai dari kemerahan pada kulit hingga edema Quincke dan henti jantung.

Listeria, ditemukan dalam keju putih dan biru, akan menyebabkan wanita yang mengandung atau menyusui anak-anak mengalami demam, muntah, dan diare. Konsekuensinya akan menyedihkan: keguguran, kelahiran prematur, penyimpangan perkembangan janin, keracunan makanan, dan alergi pada bayi.

Kandungan lemak yang tinggi dari makanan keju membuatnya tidak sehat bagi mereka yang memiliki masalah hati atau kantong empedu. Kandungan kalori yang tinggi akan merugikan mereka yang mengontrol pola makan atau menganut aturan diet seimbang.

Ahli gizi juga membatasi orang sehat dalam konsumsi keju biru. Porsi harian yang direkomendasikan tidak boleh melebihi 50 g, sebaiknya dikombinasikan dengan buah-buahan, sayuran atau kacang-kacangan. Makan keju biru secara berlebihan akan mengakibatkan obesitas, gangguan pencernaan, peningkatan kolesterol, dan perubahan kebiasaan makan.

Keju dengan cetakan penisilin adalah produk yang mulia dan spesifik yang tidak sering muncul di meja konsumen rata-rata. Namun, saat menyiapkan jamuan makan atau meja prasmanan, sertakan makanan ringan atau salad dalam daftar hidangan, termasuk keju biru.

Berita Unggulan

Pendiri pegadaian Garant 24 Aslan Murzabekov ditahan di Chisinau

12:26

12:12

12:59

Daftar besar dengan semua jenis keju yang dikenal.

TETAPI

Adygeisky adalah keju whey lembut dengan rasa susu asam dan tekstur mengental.

Almette - keju Jerman segar (mirip dengan keju cottage) dengan aditif - bumbu, bawang putih.

Alpidamer adalah keju semi-keras Austria dengan lubang yang sangat besar.

Alpinland adalah keju semi-keras Austria dalam cangkang lilin kuning, dengan rasa yang sangat lembut.

Alpzirler adalah keju semi-keras Austria dengan kulit merah.

Amadeus adalah keju semi-keras Austria berwarna kuning cerah dalam cangkang putih dengan gambar relief salib.

Aperifre adalah keju segar seperti keju cottage yang dibuat dalam bentuk lingkaran kecil yang nyaman untuk ditusuk dengan tusuk sate. Aperifé disajikan dengan minuman beralkohol.

Aseda adalah keju keras Swedia.

Atlet adalah keju keras Estonia dengan rasa sedikit asam.

B

Backstein (keju Limburg) - diterjemahkan dari bahasa Jerman - 'bata'. Keju susu sapi yang lembut dengan rasa yang khas, ditemukan di Belgia, sekarang sangat populer di Jerman dan Austria. A. Pushkin dalam 'Eugene Onegin' menyebut keju ini 'hidup', tampaknya karena baunya yang kuat. Baltios adalah keju keras Lituania.

Banon adalah keju kambing Perancis berbentuk bulat yang berukuran kecil, selalu dijual dengan dibungkus daun kastanye. Legenda mengatakan bahwa kaisar Romawi Anthony Pius (86-161) diduga menjadi sangat terpikat dengan keju ini sehingga ia meninggal karena gangguan pencernaan setelah makan terlalu banyak pada suatu hari.

Belok (Keju Belok Abbey) adalah keju domba dari Prancis, yang resepnya ditemukan oleh para biarawan Benediktin pada abad ke-19. Ini memiliki rasa pedas yang khas, orang Prancis mengatakan bahwa itu memberi gula yang dibakar dan rebusan daging yang dimasak lama.

Beulet adalah keju biru Prancis (dengan cetakan) yang terbuat dari susu sapi, dengan rasa asin yang tajam.

Bleu de Cos adalah keju Prancis (dengan cetakan) yang terbuat dari susu sapi dari berbagai ras. Ini sering disebut sebagai 'susu sapi roquefort'.

Bleu adalah 'keju biru' Prancis (dengan cetakan) yang terbuat dari susu sapi dari berbagai ras. Varietas paling mahal di Inggris.

Blue Gotland adalah keju susu sapi keras yang berasal dari Gotland, pulau terbesar di Swedia. Itu selalu dikemas dalam cangkang biru tua.

Bonalpi adalah keju Austria semi-keras.

Beaufort adalah salah satu keju keras Prancis yang paling mulia dan terkenal yang terbuat dari susu sapi. Lingkaran keju ini (dari 20 hingga 70 kg) mudah dibedakan dari yang lain: selalu memiliki tepi cekung (saat matang, lingkaran khusus diletakkan di sisinya).

Bren d'Amour adalah keju domba dari Corsica, namanya diterjemahkan sebagai "sedikit cinta". Keraknya, di mana pulp lembut disembunyikan, ditaburi dengan bumbu - gurih, rosemary, dan juniper.

Brie adalah salah satu keju Prancis paling kuno, lembut, dengan rasa gurih, ditutupi dengan kerak cetakan ringan, selalu berukuran kecil. Ini disebut 'keju para raja'. Setelah Revolusi Prancis, brie diproklamirkan sebagai keju rakyat. Seorang revolusioner menulis: 'Keju Bree, yang begitu disukai oleh orang kaya, sekarang dicintai oleh orang miskin. Itu telah menjadi simbol kesetaraan antara si kaya dan si miskin.' Brie termasuk keju Prancis paling terkenal, terkait erat dengan sejarah negara itu. Saya benar-benar ingin memulai dengan legenda, meskipun tidak terlalu lucu. Mereka mengatakan bahwa hasrat untuk keju Raja Louis XVI, yang dikenal sebagai gourmet yang hebat, memainkan peran fatal dalam nasibnya. Melarikan diri dari kerumunan revolusioner pada tahun 1789, Louis tidak dapat menahan godaan untuk melihat pertanian di kota Waren, sangat dekat dengan kota Meaux, tempat mereka membuat brie terbaik. Selama pencicipan keju, Ludovic dikenali, ditangkap dan kemudian dibawa langsung ke guillotine. Jadi di Prancis, orang mati tidak hanya untuk logam, tetapi juga untuk keju. Kebetulan brie selalu dikenal sebagai keju raja. Blanche dari Navarre, Countess of Champagne, biasa mengirim brie sebagai hadiah kepada Raja Philip Augustus, yang senang dengannya. Dengan datangnya Natal, para dayang istana selalu menantikan hadiah dari Charles d'Orleans, dan hadiah ini adalah brie segar. Ratu Margot dan Henry IV terkenal sebagai pecinta brie yang hebat. Bahkan si pelahap Gargantua (walaupun bukan dari keluarga kerajaan), pahlawan dalam novel terkenal karya Francois Rabelais, memberikan brie kepada orang tuanya. Ada tiga jenis brie, dinamai kota-kota kecil yang terletak di sebelah timur Paris: Brie de Meaux, Brie de Melun dan Brie de Coulomiers. Terakhir semuanya
lebih sering disebut hanya sebagai 'coulombier', mengakui haknya untuk menjadi jenis keju yang terpisah. Tahun 1980 adalah tonggak sejarah brie: di tahun ini memang pantas diberi nama asli yang dikendalikan. Mereka mengatakan bahwa brie sangat disukai di Rusia selama era Pushkin. Sekarang kadang-kadang juga mungkin untuk membelinya di supermarket pusat Moskow. Itu mahal, tapi apa yang memperlakukan!

Broccio adalah keju nasional Corsica yang terbuat dari susu domba. Ini memiliki bentuk bola pipih, ditutupi dengan kerak krim dengan cetakan. Broccio telah dikenal di Corsica sejak zaman kuno, ketika domba dibesarkan di pulau itu. Keju ini telah menjadi semacam harta nasional bagi orang Korsika, seperti pasta bagi orang Italia. Dikatakan bahwa brocchio memiliki temperamen yang sama dan temperamen yang keras seperti Korsika mana pun. Bentuk broccio adalah bola pipih, di atasnya ditaburi kerak berwarna krem. Rasanya diucapkan dan tajam. Pematangan keju terjadi dalam cetakan yang dianyam dari tebu. Ini adalah satu-satunya keju Prancis dengan 'penamaan terkontrol asli' yang terbuat dari whey yang dicerna. Sisa massa keju digunakan untuk membuat keju domba keras dari keluarga 'tom'. Untuk membuat 1 kg broccio, Anda membutuhkan sekitar 11 liter susu domba. Domba Corsica menghasilkan banyak susu berlemak, sempurna untuk produksi broccio. Untuk pematangan, keju dibungkus dengan daun pohon dan diletakkan di atas rak kayu di ruang bawah tanah. Secara berkala, keju harus dibalik dan digosok. Waktu pematangan adalah masalah selera. Setelah dua minggu, keju muda siap digunakan. Di Corsica, mereka lebih suka makan keju muda, jadi hanya 15% dari broccio yang akhirnya matang.

Brynza adalah keju yang dibuat dari susu domba, kadang-kadang dari campuran susu domba dengan susu kambing, yang didiamkan dalam air garam.

Boulette d'Aven mungkin adalah keju Prancis yang paling "bau" dalam bentuk kerucut warna putih atau kemerahan.

B

Valençay adalah keju kambing berbentuk piramida Prancis yang ditaburi abu kayu. Mereka mengatakan bahwa untuk pertama kalinya keju dengan bentuk yang tidak biasa ini dibuat untuk menghormati kembalinya Napoleon Bonaparte dengan kemenangan dari kampanye Mesir. Keju Valancay adalah ciri khas provinsi Prancis kuno Berry (Berry) - seperti banyak keju kambing lainnya dari daerah tersebut (Pouligny Saint Pierre, Levroe), keju ini memiliki bentuk piramida jongkok dengan berat 220 gram. Lebih dari satu legenda dikaitkan dengan formulir ini. Mereka mengatakan, misalnya, bahwa untuk pertama kalinya keju ini dibuat dalam bentuk piramida untuk menghormati kembalinya Napoleon Bonaparte dengan kemenangan dari kampanye Mesir. Ada legenda lain, yang menurutnya para petani ingin mengulangi bentuk menara lonceng yang terletak di desa Valencay dengan keju. Valansay juga menarik karena ditaburi abu kayu. Berry percaya ini adalah cara terbaik untuk mempertahankan rasa keju kambing. Valençay dibuat di musim panas dan musim gugur, saat kambing memakan rumput segar. Untuk pematangan, keju ditempatkan dalam pengering yang berventilasi baik selama 4-5 minggu, di mana secara bertahap menjadi ditutupi dengan kulit tipis dengan cetakan biru. Di bawah kerak - bubur paling halus, sedikit manis dan berbau hazelnut. Rasa kemiri, bercampur dengan aroma abu kayu, bertahan lama di mulut. Dipercaya bahwa sanscerre (sancerre) anggur putih lokal paling baik dipadukan dengan valencay. Namun, tidak ada yang menghalangi Anda untuk mencoba keju ini dengan anggur lain yang begitu kaya di wilayah tengah Prancis (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine-Mesland , AOC Touraine , Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). Valençay sejauh ini merupakan keju Prancis terakhir yang diberi 'nama asli yang dikontrol'. Ini terjadi pada tahun 1997.

Valmont adalah keju biru Prancis (dengan cetakan) yang terbuat dari susu sapi, dengan rasa asin yang tajam.

Vityaz adalah keju keras Altai yang mirip dengan keju Rusia.

G

Gouda adalah keju keras Belanda yang terbuat dari susu sapi berbentuk batangan. Keju paling umum di dunia.

Germantas adalah keju keras Lithuania.

Dutch merupakan keju yang keras dengan rasa yang sedikit pedas.

Gorgonzola adalah keju biru Italia (dengan cetakan) yang terbuat dari susu sapi. Itu bisa dari dua jenis: alami (atau gunung) dan manis. Keju gunung memiliki aroma yang sangat kuat dan rasa yang tajam dan dalam.

Grana adalah nama Italia untuk parmesan, berasal dari penampilan keju parut - butiran.

Gruyere adalah keju keras Swiss dalam bentuk kepala besar dengan kulit gelap.

D

Damthaller adalah keju keras Belanda.

Dvaro adalah keju keras Lithuania.

rumah dengan
thn adalah produk Soviet. Keju dengan tekstur granular dan rasa asam-asin.

Duo - keju puff Jerman olahan dengan lapisan kacang atau salmon.

DAN

Gervais adalah keju lunak Prancis. Biasanya terbuat dari susu sapi dengan tambahan krim.

W

Zbrinz adalah keju keras Swiss.

Dan

Illerthaler adalah keju keras Jerman dengan lubang berukuran ceri dan rasa pedas.

Ke

Camembert adalah keju lembut Prancis dengan bau menyengat, ditutupi dengan jamur ringan. Menurut legenda, pembuat keju Maria Artel menamakannya demikian untuk menghormati kopral Camembert yang ceria, pahlawan dalam dongeng populer. Diketahui bahwa Camembert adalah keju favorit Napoleon.

Cambozola adalah keju gourmet lembut Italia dengan cetakan putih dan biru.

Cancoyote adalah keju Prancis olahan rendah lemak.

Cantal adalah keju Prancis yang terbuat dari susu sapi dalam bentuk lingkaran besar dengan kulit emas tebal dengan cetakan dan bubur halus.

Kare adalah keju lunak Prancis dengan kulit putih yang dapat dimakan yang kurang berlemak daripada brie.

Cacioricotta adalah jenis keju ricotta Italia yang diasap dan lebih asin.

Cascaval adalah keju berserat semi-keras Italia.

Quibille adalah keju biru (dengan cetakan) Swedia.

'Coeur de chevre' – wilayah Poitou-Charentes, yang terletak di barat Prancis dan menghadap ke Atlantik, selalu terkenal dengan keju kambingnya. 'Coeur de chevre' berarti 'hati kambing' dalam terjemahan. Itu dibuat dalam bentuk hati kecil dengan berat sekitar 150 gram. Tidak ada sejarah gagah yang terkait dengan bentuk asli ini - hanya saja pembuat keju Poitou secara tradisional mengadopsi bentuk ini untuk keju kambing. Coeur de chevre petani sejati diperoleh dari susu kambing lokal yang memakan rempah-rempah lezat dari lembah Poitou yang subur. Tergantung pada periode pematangan, pulp dapat mengambil warna yang berbeda - dari putih pucat hingga kebiruan. Kejunya sangat lembut dan tidak agresif. Ada butiran kecil di pulp. Coeur de chevre biasanya disajikan dengan dibungkus daun kastanye atau sycamore. Jadi itu tampak seperti hadiah berharga yang diciptakan oleh alam itu sendiri, yang tujuannya adalah untuk memberikan kesenangan sejati.

Conte adalah keju rebus Prancis dengan daging kuning pucat dan kulit keras berwarna cokelat keemasan. Conte dibuat di musim panas memancarkan aroma buah, dan dibuat di musim dingin - aroma hazelnut. Kostroma - keju keras domestik.

Coulommière adalah keju lunak Prancis dengan kulit jamur putih.

L

Layol adalah keju keras Prancis yang sangat harum, rasanya sedikit asam. Gambar banteng, yang merupakan simbol tidak resmi dari keju ini, harus diterapkan pada masing-masing kepalanya.

Langres adalah keju Perancis yang terbuat dari susu sapi dengan aroma yang menyengat dan rasa pedas. Saat matang, itu tidak pernah dibalik, jadi di bagian atas memiliki ceruk di mana gourmets menuangkan anggur vodka atau sampanye.

Larzac adalah keju manis dan asin dari domba Prancis, yang dijual dalam cangkir gerabah.

Latvia adalah keju semi-keras.

Leerdammer adalah keju keras Belanda dengan lubang besar.

Le Lerain adalah keju termahal di Prancis, terdaftar dalam Guinness Book of Records.

Livaro adalah keju Prancis yang dibuat di semenanjung Normandia. Pada akhir abad XIX. livaro adalah keju yang paling umum di daerah itu, bahkan disebut 'daging orang miskin' karena nilai gizinya yang tinggi. Keistimewaan livaro adalah dibungkus lima kali dengan buluh laut, yang khusus ditanam untuk ini. Lima garis sesuai di Prancis dengan pangkat kolonel (karena kami memiliki tiga bintang), sehingga orang menyebut livaro 'kolonel'.

Liedercrantz adalah keju jenis brie lunak, keju termahal di Amerika Serikat.

M

Maasdam adalah keju keras Belanda dengan lubang besar.

Magre - Keju rendah kalori Swedia yang terbuat dari susu sapi, dengan sedikit rasa kacang.

Manchego adalah keju kambing keras dari Spanyol dengan kulit kehijauan yang telah berumur dalam air garam selama beberapa bulan.

Maroy adalah keju susu sapi Prancis dengan daging lembut berbentuk persegi, yang oleh orang Prancis disebut 'batu bulat'. Seorang ahli kuliner Prancis menggambarkan keju ini sebagai berikut: 'Benar-benar Maroy adalah raja keju, karena rasanya yang keras terdengar seperti saksofon dalam simfoni keju'.

Mascarpone adalah keju Italia, mirip dengan krim lembut yang lembut dengan rasa asam. Ini digunakan untuk membuat kue dan makanan penutup, tanpanya Anda tidak dapat membuat kue Tiramisu asli. Produk tradisional Italia, sering disebut sebagai keju. Faktanya, Mascarpone terbuat dari krim rendah kalori dengan lemak tidak lebih dari 25%. Krim diperoleh dari susu sapi, yang secara khusus diberi makan untuk Mascarpone dengan campuran rempah segar dan bunga untuk memberikan produk rasa lezat yang unik. Mascarpone digunakan dalam masakan nasional Lombardi (Lombardy, Italia). Dengan penampilannya, Mascarpone adalah krim kental berwarna putih susu yang mudah dikocok, dan aroma Mascarpone adalah aroma susu atau krim segar. Sering digunakan sebagai pengganti mentega. Mascarpone adalah produk yang mudah rusak dan harus digunakan segera setelah produksi. Tapi dibekukan, itu akan bertahan hingga satu minggu.

Saat menyiapkan hidangan berdasarkan Mascarpone. Keju bisa diganti dengan campuran:

(1) 8 ons keju krim lembut dan 1/4 cangkir krim asam;

(2) 8 oz keju krim lembut dan 1 sdm. l. krim, mentega atau susu;

(3) 6 ons keju krim lembut, 1/4 cangkir susu dan 1/4 cangkir krim.

Kandungan lemak Mascarpone adalah 47%, dan kandungan kalorinya adalah 453 kkal per 100 g.

Krim manis. Keju mascarpone cocok dengan minuman buah dan kopi.

Medynsky - keju lunak domestik.

Metton adalah jenis keju Prancis yang sangat kuno. Sejarah pembuatannya di Eropa sekitar 2500 tahun, terbuat dari susu skim.

Mildziter adalah keju semi-keras Jerman.

Mimolette adalah keju keras Prancis yang berbentuk bola dengan kulit berwarna abu-abu, bagian dalamnya berwarna kemerahan, orang Prancis menyebutnya ‘Lille ball’. Ini adalah keju favorit Charles de Gaulle, yang berasal dari Lille. Tungau mikroskopis ditempatkan secara khusus pada kerak keju. Dia menggerogoti bagian terkecil di kerak, berkat itu. Keju 'bernafas'. Agar kutu tidak mandek di satu tempat, bola digosok secara berkala dengan kuas dan dibalik.

Mirabo adalah keju gourmet lembut Jerman dengan cetakan putih.

Moale adalah keju lunak yang diproduksi di Rusia.

Mondseer adalah keju semi-keras Austria dengan kulit jeruk yang cerah dan dapat dimakan.

Montagnolo adalah keju gourmet lembut Italia dengan cetakan biru yang mulia.

Moosbacher adalah keju semi-keras Austria dengan kulit merah dan lubang besar, dibumbui dengan madu dan kenari. Itu dijual terbungkus linen dan disebut raja keju Austria.

Morbier adalah keju susu sapi Prancis dengan lapisan abu kayu yang tidak biasa di dalam lingkaran dan rasa buah yang lembut.

Mozzarella adalah keju Italia yang lembut dan berserat yang terbuat dari susu kerbau dan disajikan secara teratur di atas meja Ratu Inggris. Keju terbaik untuk pizza Italia.

Munster adalah salah satu keju Prancis lunak paling mulia dengan kulit kemerahan, yang resepnya ditemukan oleh para biarawan Benediktin pada abad ke-7.

H

Naroch adalah keju lembut Rusia.

Natura adalah keju susu sapi semi-keras Swedia dengan rasa krim. Ini sering diproduksi dengan pengisi - bawang, adas, bawang putih.

Neuchâtel adalah keju susu sapi lembut Prancis dengan kulit berjamur. Muncul dalam enam bentuk, tetapi yang paling terkenal adalah hati. Dikatakan bahwa itu ditemukan oleh wanita petani Norman untuk menunjukkan perasaan mereka kepada tentara Inggris yang berkunjung yang sering muncul di bagian ini pada Abad Pertengahan.

Nemunas adalah keju lembut Lituania.

HAI

Olterman (Oltermani) adalah keju keras Finlandia dengan rasa krim.

Osso-Irati adalah salah satu keju 'Original Controlled Name' yang paling sedikit dikenal. Namun, di Pyrenees keju domba ini cukup populer. Namanya berasal dari nama Lembah Osso (Ossau), yang terletak di Pyrenees, dan hutan beech Iraty (Iraty) di Basque Country. Pematangan osso-irati terjadi di tempat penampungan khusus yang terbuat dari batu di pegunungan. Di Lembah Osso, struktur ini disebut 'cajolars', dan di Basque Country mereka disebut 'cahulas'.

Osterkorn - keju biru Austria (dengan cetakan).

P

Parmesan adalah keju Italia yang sangat keras yang dapat disimpan selama beberapa tahun dan hampir tidak mungkin dipotong dengan pisau, jadi keju ini disimpan dalam bentuk parut (dalam botol) dan digunakan untuk menaburkan piring (seperti spageti).

Parmigiano adalah salah satu keju tertua, yang pertama kali didokumentasikan menyebutkannya berasal dari abad ke-13. Rahasia pembuatannya konon diketahui orang Romawi kuno, setidaknya para ilmuwan menemukan resep serupa di sumber-sumber kuno. Menurut versi lain, pencipta parmesan adalah biksu yang menetap di perbukitan yang berdekatan dengan kota Parma. Agar memasak tidak memakan banyak waktu dari doa, mereka berangkat untuk membuat keju khusus yang disimpan lama. Di mana mereka berhasil. Namun, sama sekali tidak perlu memulai penelitian sejarah yang rumit untuk mengetahui seberapa besar Parmigiano dihargai oleh para leluhur. Cukup membuka 'Decameron' Boccaccio dan membaca deskripsi area 'Live Lacomo' yang menakjubkan: 'ada gunung yang semuanya berisi parmesan parut, di mana orang-orang tinggal dan tidak melakukan apa-apa lagi, segera setelah mereka memasak pasta dan pangsit… '. Banyak penulis biografi Molière mengklaim bahwa di akhir hayatnya, penulis Prancis itu makan hampir secara eksklusif parmesan. Ahli gizi modern pasti akan menyetujui opsi seperti itu untuk memuaskan rasa lapar, terutama di usia tua. Faktanya adalah bahwa Parmigiano, selain karakteristik rasa yang sangat baik, memiliki kualitas penting lainnya. Meskipun kandungan kalorinya tinggi, keju ini mudah diserap oleh tubuh, sehingga dokter merekomendasikannya kepada orang-orang dengan gangguan pencernaan, anak-anak dan mereka yang berusia di atas 50 tahun. Penikmat parmesan adalah penduduk asli Parma yang terkenal, komposer Giuseppe Verdi. Dikatakan bahwa Verdi begitu asyik membuat musik sehingga dia tidak memperhatikan keinginannya sama sekali. Satu-satunya pengecualian adalah makanan lezat, dan hidangan favorit komposer adalah asparagus parmesan. Jika Anda kebetulan menemukan keju yang disebut Parmigiano di negara lain selain Italia, ketahuilah bahwa ini adalah versi ekspor atau palsu. Parmigiano-Reggiano Sejati dibuat hanya di sekitar kota Parma, Reggio Emilia, Modena, Padua dan Bologna, karena hanya di sini tumbuh rumput yang cocok untuk pakan sapi pilihan sebagai penghasil bahan baku susu mentah. Hanya susu segar yang digunakan, tidak diproses secara mekanis, bahkan krim dihilangkan sebagian dan selalu secara manual.

Pastor adalah keju keras kambing atau domba Spanyol.

Pecorino adalah keju Italia.

Pelardon adalah keju kambing lembut Prancis dengan rasa yang tajam. Itu dikenal pada zaman Roma Kuno, deskripsinya dapat dibaca dalam risalah 'Sejarah Alam', satu-satunya karya penulis dan sarjana Romawi kuno Pliny the Elder yang masih hidup.

Picodon adalah keju kambing tradisional Prancis yang berbentuk bulat kecil (orang Prancis mengatakan 'washers') dengan diameter hanya 7 cm dan ketebalan 1 hingga 3 cm, dengan rasa manis-asin-asam.

Pontlevec adalah keju lembut Prancis yang terbuat dari susu sapi, berbentuk persegi dan cukup aromatik.

Poshekhonsky adalah keju keras domestik.

Provolon adalah keju berserat semi-keras Italia.

Pouligny St. Pierre - Orang Prancis menyebut keju kambing ini dengan kulit kebiruan 'Menara Eiffel' karena bentuknya yang memanjang seperti piramida. Secara tradisional, keju ini dibuat hanya oleh wanita.

R

Radamer adalah keju keras Belanda.

Raclette adalah keju semi-keras Swiss dengan bubur lembut dan mentega, digunakan untuk menyiapkan hidangan nasional dengan nama yang sama - potongan keju yang meleleh.

Ramboll adalah keju olahan gourmet dengan bumbu, ikan, kacang-kacangan.

Reblochon (reblochon) - Keju lunak Prancis yang terbuat dari susu sapi (diperlukan dari sapi dari tiga ras berbeda), asin, dengan rasa pedas. Itu datang dalam dua varietas: petani dan buah.

Regato adalah keju keras Irlandia yang mirip dengan Parmesan.

Regian adalah jenis parmesan.

Riddar adalah keju keras Swedia dengan lubang kecil.

Ricotta adalah keju Italia yang mengental lembut dengan rasa asam yang matang dalam keranjang selama 10-15 hari.

Robiola adalah keju putih lembut Italia.

Rocamadour adalah keju kambing lembut Prancis.

Rokiskis adalah keju keras Lithuania.

Roquefort adalah keju biru yang terbuat dari susu domba, lembut, di 'matanya' ada cetakan roti biru-hijau, yang memberi keju rasa tajam dan sedikit pedas yang merangsang nafsu makan. Untuk memotongnya, mereka datang dengan mesin khusus dengan kawat, bukan pisau, sehingga ketika memotongnya, cetakan yang berharga tidak hancur.

Rolo adalah keju sapi berbentuk hati atau bundar yang lembut dari Perancis.

Romano adalah keju keras Italia.

Rusia - keju keras domestik.

Rotaller adalah keju keras Jerman dengan lubang besar.

Rougette adalah keju Prancis gourmet yang lembut dengan kulit merah dan putih.

DARI

Salers adalah keju Prancis yang terbuat dari susu sapi, yang disebut 'dataran tinggi'. Karena dibuat hanya di padang rumput terpencil, hingga hari ini keju tetap murni petani, tidak diproduksi secara industri.

Salami adalah keju keras dengan lubang kecil berbentuk roti sosis.

Svalya adalah keju keras Lithuania dengan lubang kecil.

Selles-sur-Cher adalah keju kambing lembut Prancis dengan kulit yang ditaburi arang gelap.

Saint-Nectaire adalah keju susu sapi lembut Prancis dengan kulit keras yang berbau seperti jerami dan gandum.

Sainte Agur adalah keju biru yang mirip dengan Roquefort.

Sainte-Maur de Touraine adalah keju kambing Prancis dalam bentuk batang silindris, yang di tengahnya dilewati sedotan panjang untuk ventilasi. Dokumen sejarah menunjukkan bahwa tradisi pembuatan keju ini berasal dari zaman Carolingian, yaitu pada abad ke-8-9.

Sibiryak adalah keju rendah lemak diet keras Altai.

Smolensky - keju lunak domestik.

Saint Severin adalah keju lunak dengan kulit kemerahan. Satu-satunya di Austria yang masih diproduksi di biara.

Soviet - keju keras domestik.

Stilton - Keju biru Inggris (dengan cetakan) dari susu sapi, memiliki cincin berwarna krem yang kering dan kasar dan memiliki banyak urat biru.

Stracino adalah keju lembut Italia.

Suluguni adalah keju air garam Kaukasia (yaitu, pematangan dalam rassol), elastis dan berserat.

Sumushtino adalah keju keras Lithuania.

T

Taleggio adalah keju lembut aromatik Italia.

Tangi adalah keju biru (dengan jamur) yang sangat spesifik yang terbuat dari susu kambing.

Tartar adalah keju segar Prancis (mirip dengan keju cottage).

Tilzhes adalah keju keras Lithuania.

Tilsiter adalah keju semi-keras Austria.

Tilsberg adalah keju semi-keras Austria dengan rasa pedas yang lembut.

Traungold adalah keju semi-keras Austria.

Trautenfelzer adalah keju biru Austria dengan dua jenis cetakan - biru di bagian dalam dan putih di bagian luar.

Truffier adalah keju bangsawan keras dari selatan Perancis.

F

Feta (fetaki) adalah keju acar dari Corsica, dibedakan oleh rasanya yang terbuka, warna putih dan strukturnya yang rapuh.

Folle epi - Keju semi-keras Prancis dalam kulit roti, dengan rasa buah yang lembut.

Fontino adalah keju kuning tajam Italia.

Freshino adalah keju segar (muda) Jerman dengan rasa krim.

Fribourg adalah keju keras Swiss.

Frum d'Amber adalah keju Prancis yang terbuat dari susu sapi dengan percikan jamur. Itu ditutupi dengan kerak kering tipis berwarna abu-abu atau kemerahan.

X

Havarti adalah keju aromatik keras yang mirip dengan Rusia, populer di Kanada dan Amerika Serikat.

Khushol adalah keju keras Swedia.

H

Teh - keju segar domestik (mirip dengan keju cottage).

Chanakh adalah keju acar domestik yang terbuat dari susu domba.

Cheddar (cheddar) adalah keju semi-keras yang terbuat dari susu sapi, yang paling populer di Inggris. Memiliki rasa asam yang menyenangkan, di bagian tengah keju ini praktis tanpa 'mata'.

Chester sama dengan keju Cheshire.

Chechil adalah keju acar berserat yang sering dibentuk menjadi kuncir ketat.

Cheshire adalah keju putih lembut Inggris yang dibuat di Cheshire dan berbentuk seperti kepala kucing yang tersenyum. Bahasa Inggris berbicara tentang seringai licik - 'menyeringai seperti kucing Cheshire'. Oleh karena itu karakter dengan nama yang sama dalam dongeng oleh L. Carroll 'Alice in Wonderland'.

W

Chahabischu adalah merek keju kambing Prancis yang paling terkenal. Dalam bentuk - silinder, meruncing ke atas, dengan kerak ditutupi dengan cetakan. Shabishu adalah salah satu yang paling kuno. Keju Prancis. Mungkin itu juga keju kambing yang paling terkenal. Mereka membuatnya di daerah yang terletak di utara dataran tinggi batu kapur provinsi Poitou, di departemen Deux-Sevres. Des Sèvres juga dikenal dengan keju kambing lainnya: Mothais-sur-feuille, chevre-en-boite, buche de chevre, caret du Poitou (carre du Poitou). Kisah tentang masing-masing dari mereka membutuhkan halaman terpisah, tetapi untuk saat ini - tentang shabishu. Ini adalah keju yang terbuat dari susu kambing mentah utuh dengan kandungan lemak 45%. Berat - 150 gram. Bentuknya silindris, sedikit meruncing di bagian atas. Dagingnya berwarna gading. Kerak ditutupi dengan cetakan putih, seringkali dengan semburat biru keabu-abuan (tergantung musim). Shabissha bisa dimakan muda (3 minggu), matang (6 minggu), atau bahkan agak kering (sampai 2 bulan). Keju ini cocok dengan anggur lokal wilayah Poitou, serta anggur putih seperti Sauvignon atau Sancerre. Pada Juli 1990, shabishu menerima nama asli yang dikendalikan.

Chavignole (crotin de chavignole) adalah keju kambing lembut Prancis. Itu mulai dibuat pada abad ke-16. istri petani dan petani anggur. Lebih mudah membungkus keju kambing kecil dalam bundel untuk suami yang pergi ke ladang sepanjang hari.

Chavroux adalah keju kambing lembut Prancis.

Shaurs adalah keju lembut Prancis yang terbuat dari susu sapi, dengan aroma jamur dan hazelnut, ditutupi dengan lapisan tebal jamur putih.

Swiss - keju yang terbuat dari susu sapi, rasanya pedas, manis, dengan diameter lubang hingga empat sentimeter. Berat kepala bisa dari 50 hingga 100 kilogram, karena semua susu dari satu susu ternak digunakan untuk produksinya.

Chaume adalah keju lembut Prancis.

E

Egmont adalah keju keras Belanda.

Edam (edem) adalah keju keras Belanda dengan rasa sedikit pedas. Edeltilsiter adalah keju semi-keras Austria dengan lubang kecil.

Emmental (Emmentaler) adalah keju keras Swiss dengan lubang yang sangat besar.

Epoisse (epuas) - Keju lembut Prancis yang terbuat dari susu sapi, kartu kunjungan Burgundy.

Etorqui adalah keju domba keras yang terbuat dari susu terbaik dari lembah-lembah Pyrenean yang tinggi.

Omong-omong, makanan lezat dan hidangan restoran dapat dipesan melalui Yandex.Pengiriman makanan. Menikmati!

Keju biru secara bertahap berpindah dari kategori produk eksotis ke produk yang sudah dikenal seperti roti berbumbu atau. Anda tidak perlu lagi pergi ke Prancis untuk yang asli - cukup pergi ke supermarket terdekat. Tapi apa yang ada di balik kerak putih salju yang lebat dan tekstur keju yang kental dan kental?

Komite Dokter untuk Pengobatan yang Bertanggung Jawab mengklaim bahwa produk tersebut adalah 70% lemak trans berbahaya, dan 30% sisanya adalah sumber yang baik. Apa yang perlu Anda ketahui tentang keju biru dan seberapa amannya untuk tubuh manusia?

Karakteristik umum produk

Keju dengan cetakan putih lembut, bubur krim berlemak dan kerak putih salju yang padat.

Untuk pembuatan produk digunakan jenis jamur khusus dari genus Penicillum yang aman bagi tubuh manusia. Periode pematangan keju adalah sekitar 5 minggu dan dapat bervariasi di kedua arah tergantung pada variasi dan karakteristik produk. Bentuk keju putih standar - oval, bulat atau persegi.

Menarik: keju dengan cetakan putih dianggap sebagai kelompok terkecil dibandingkan dengan, misalnya, biru atau merah. Mereka muncul jauh kemudian di rak-rak supermarket dan untuk waktu yang lama mempertahankan biaya tinggi.

Varietas produk populer dengan cetakan putih

Bree

Jenis keju biru inilah yang telah mendapatkan popularitas tertentu. Ini adalah keju sapi yang lembut. Namanya dikaitkan dengan provinsi Prancis, yang terletak di wilayah tengah Ile-de-France - tempat ini dianggap sebagai tempat kelahiran produk. Bree telah mendapatkan popularitas dan pengakuan di seluruh dunia. Itu dibuat di hampir setiap sudut planet ini, membawa sentuhan khusus individualitas dan pengenalan geografis. Itulah mengapa biasanya berbicara tentang keluarga keju Brie, dan bukan tentang produk tertentu.

Catatan sejarah: Brie telah lama dianggap sebagai makanan penutup kerajaan. Blanca dari Navarre, Countess of Champagne, sering mengirimkan kepala keju putih sebagai hadiah berharga kepada Raja Philip Augustus. Seluruh istana sangat senang dengan rasa dan aroma keju, jadi untuk setiap liburan, rombongan menantikan hadiah berjamur lainnya. Henry IV dan Ratu Margot juga tidak merahasiakan cinta mereka pada Brie.

Keunikan brie adalah warna pucat dengan bercak keabu-abuan halus. Tekstur halus dari pulp ditutupi dengan lapisan jamur mulia Penicillium camemberti atau Penicillium candidum. Paling sering, produk dibuat dalam bentuk kue dengan diameter hingga 60 sentimeter dan ketebalan hingga 5 sentimeter. Kerak jamur dicirikan oleh aroma amonia yang nyata, dan keju itu sendiri mengeluarkan sedikit bau amonia, tetapi ini tidak mempengaruhi rasa dan sifat nutrisinya.

Brie muda memiliki rasa ringan yang lembut. Semakin tua keju, semakin tajam dan pedas dalam palet rasanya. Aturan lain yang berlaku untuk brie adalah bahwa kepedasan keju tergantung pada ukuran tortilla. Semakin tipis, semakin tajam produknya. Keju diproduksi dalam skala industri setiap saat sepanjang tahun. Ini disebut sebagai apa yang disebut keju Prancis universal, karena sama-sama cocok untuk makan siang keluarga atau makan malam gourmet khusus.

Nasihat. Untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan kerak yang padat, keluarkan brie dari lemari es beberapa jam sebelum makan. Suhu penyimpanan optimal adalah +2 hingga -4 °C.

Boulette d'Aven

Ini adalah keju rasa Prancis yang terbuat dari susu sapi. Nama produk dikaitkan dengan kota Aven. Dengan Aven, sejarah cepat keju biru dimulai.

Awalnya, krim skim dari susu sapi digunakan untuk bahan dasar keju. Seiring waktu, resepnya berubah, dan komponen utamanya adalah endapan segar keju Marual. Bahan bakunya dihancurkan, dicampur dengan banyak bumbu (tarragon, cengkeh, dan yang paling sering digunakan), setelah itu dibentuk menjadi bola atau kerucut. Kerak keju diwarnai dengan tanaman annatto khusus, ditaburi dengan paprika dan cetakan putih. Periode pematangan keju adalah 2 hingga 3 bulan. Selama pematangan, kerak secara berkala direndam dalam bir, yang memberikan aksen rasa dan aroma tambahan.

Potongan keju berbentuk segitiga atau bundar memiliki berat tidak lebih dari 300 gram. Produk ditutupi dengan kerak merah lembab, yang terdiri dari paprika dan jamur. Di bawahnya menyembunyikan bubur putih salju dengan percikan rempah-rempah yang cerah. Kandungan lemak produk adalah 45%. Catatan rasa utama disediakan oleh tarragon, lada dan dasar susu. Boulette d'Aven dimakan sebagai hidangan utama atau disajikan sebagai hidangan pembuka dengan gin atau anggur merah.

keju Camembert

Ini adalah jenis keju berlemak yang lembut. Ini, seperti kebanyakan produk keju, disiapkan berdasarkan susu sapi. dicat dengan warna krem atau putih salju yang menyenangkan, ditutupi dengan kerak cetakan yang padat. Bagian luar keju ditutupi dengan Geotrichum candidum, di atasnya jamur halus Penicillium camemberti berkembang. Keunikan produk terletak pada rasanya - rasa krim yang lembut dikombinasikan dengan nada jamur yang nyata.

Menariknya, penulis Prancis Léon-Paul Fargue menulis bahwa aroma camembert sebanding dengan "bau kaki Tuhan" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert didasarkan pada susu sapi utuh. Dalam beberapa kasus, jumlah minimum susu skim dimasukkan ke dalam komposisi. Dari 25 liter cairan susu, Anda bisa mendapatkan 12 kepala keju dengan parameter berikut:

ketebalan - 3 sentimeter;
diameter - 11,3 sentimeter;
berat - 340 gram.

Cuaca panas dapat mempengaruhi pematangan produk, jadi keju disiapkan dari September hingga Mei. Susu yang belum dipasteurisasi dituangkan ke dalam cetakan besar, dibiarkan sebentar, lalu ditambahkan renin dan adonan dikentalkan. Selama produksi, cairan diaduk secara berkala untuk mencegah krim mengendap.

Gumpalan siap dituangkan ke dalam cetakan logam dan dibiarkan kering semalaman. Selama waktu ini, Camembert kehilangan sekitar massa aslinya. Di pagi hari, teknologi diulang sampai keju memperoleh struktur yang diperlukan. Kemudian produk diasinkan dan diletakkan di rak untuk pematangan.

Penting: pertumbuhan dan jenis jamur tergantung pada suhu ruangan tempat keju matang. Rasa khas Camembert dibentuk oleh kombinasi berbagai jenis jamur dan perkembangan selanjutnya. Jika urutannya tidak diikuti, maka produk akan kehilangan tekstur, kerak, dan rasa yang diperlukan.

Camembert diangkut dalam kotak kayu ringan atau beberapa kepala dikemas dalam jerami. Umur simpan keju minimal, sehingga mereka cenderung menjualnya sesegera mungkin.

Neuchâtel

Keju Prancis yang dibuat di Normandia Atas. Keunikan nechatel terletak pada kerak padat kering yang ditutupi dengan jamur putih halus dan bubur elastis dengan aroma jamur.

Teknologi pembuatan nechatel tidak banyak berubah selama beberapa abad keberadaan produk. Susu dituangkan ke dalam wadah hangat, rennet, whey ditambahkan dan campuran dibiarkan selama 1-2 hari. Setelah itu, whey dikeringkan, jamur jamur diluncurkan ke dalam tong, setelah itu massa keju ditekan dan dibiarkan kering di rak kayu. Neuchatel diasinkan dengan tangan dan dibiarkan matang di ruang bawah tanah selama setidaknya 10 hari (kadang-kadang periode pematangan diperpanjang hingga 10 minggu untuk mencapai rasa yang tajam dan aroma jamur).

Kandungan lemak dari produk jadi adalah 50%. Kerak terbentuk kering, beludru, sepenuhnya ditutupi dengan cetakan seragam putih. Neuchâtel dikenal dengan bentuk penyajiannya yang istimewa. Ini paling sering disiapkan dan dijual dalam bentuk hati besar atau mini daripada oval, lingkaran atau persegi tradisional.

Properti yang berguna dari produk

Di balik aroma khas dan penampilan yang tidak menarik tidak hanya terletak mahakarya produksi keju, tetapi juga gudang manfaat bagi tubuh manusia. Jamur Penicillium yang melapisi produk dianggap mulia dan sangat bermanfaat. Mengapa?

Dalam produksi keju, Penicillium roqueforti dan Penicillium glaucum paling sering digunakan. Mereka ditambahkan ke massa dengan injeksi, setelah itu mereka menunggu pematangan dan pertumbuhan jamur. Penicillium melawan bakteri patologis dalam tubuh, membunuh mikroflora berbahaya, membersihkan usus dan meningkatkan fungsi jantung.

Para ilmuwan telah mengidentifikasi fenomena spesifik yang disebut "Paradoks Prancis". Paradoksnya sendiri adalah Prancis memiliki tingkat serangan jantung terendah di dunia. Ini dikaitkan dengan banyaknya anggur merah dan keju dengan jamur mulia dalam makanan sehari-hari orang Prancis. Keju memang dikenal dengan efek anti inflamasinya. Ini membantu membersihkan sendi dan pembuluh darah, melindunginya dari peradangan, dan meningkatkan aktivitas fungsional.

Menarik: Penicillium memperlambat proses penuaan tubuh manusia dan, sebagai bonus bagus, membantu menghilangkan selulit.

Komposisi keju dengan jamur putih meliputi, dan kalsium (Ca). Semua nutrisi tersebut membantu menjaga kesehatan dan kualitas tubuh kita.

Sifat keju yang berguna:

penguatan kerangka tulang, sistem otot dan gigi;
mengurangi risiko pengembangan multiple sclerosis;
peningkatan kontrol atas keadaan psiko-emosionalnya sendiri, harmonisasi sistem saraf;
normalisasi proses metabolisme;
perlindungan tambahan dan penguatan sistem kekebalan tubuh;
kontrol keseimbangan air dalam sel dan jaringan;
peningkatan kapasitas kerja, stimulasi sel otak, peningkatan memori dan fungsi kognitif;
penurunan risiko terkena kanker payudara;
memulai proses pemecahan lemak secara alami.

Tetapi ada juga sisi lain dari koin. Komponen utama keju adalah susu yang berasal dari hewan. Para ilmuwan telah membuktikan bahwa orang dewasa tidak membutuhkan susu, dan penggunaannya yang melimpah menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan - jerawat, masalah usus, metabolisme yang buruk, reaksi alergi, mual, dll.

Jika memungkinkan, berikan preferensi pada keju yang berbahan dasar susu domba atau kambing. Mereka mengandung lebih sedikit gula susu, yang berhenti kita serap ketika kita mencapai 5-7 tahun. Hal utama adalah jangan menyalahgunakan keju. Ini adalah produk berkalori cukup tinggi dengan banyak lemak jenuh, yang kelebihannya berdampak negatif pada seseorang. Batasi diri Anda pada beberapa gigitan untuk menikmati rasanya, tetapi lebih baik untuk memuaskan rasa lapar Anda dengan daging, sayuran, buah-buahan atau biji-bijian.

Mengapa keju berbahaya?

Garam

Keju diakui sebagai produk yang paling asin. Menurut Aksi Konsensus tentang Garam dan Kesehatan, itu berada di peringkat # 3 di belakang roti dan daging. Untuk setiap 100 gram produk susu, rata-rata terdapat 1,7 gram garam (kebutuhan harian adalah 2.300 miligram). Kelimpahan garam di kepala putih berjamur jauh melebihi dosis yang menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya. Kelebihan natrium makanan yang konstan tidak hanya menyebabkan pelanggaran fungsi tubuh, tetapi juga kecanduan.

Hormon

Bagaimana hormon masuk ke brie atau camembert? Jawabannya sederhana - melalui susu sapi. Seringkali, produsen tidak peduli dengan kualitas produk yang dipasok, tetapi tentang keuntungan pribadi. Dalam hal ini, sapi di peternakan menerima suntikan hormon dan antibiotik alih-alih perawatan yang tepat. Semua agen tidak alami ini menembus ke dalam susu hewan, dan dari sana ke dalam tubuh manusia. Hasilnya adalah perkembangan osteoporosis, ketidakseimbangan hormon, prostat dan kanker payudara.

Pembentukan ketergantungan

Menurut statistik, di Amerika modern mereka mengkonsumsi keju 3 kali lebih banyak dari 40 tahun yang lalu. Efek obat makanan secara mengejutkan mirip dengan opiat - itu menipu sel-sel saraf dan perut, memaksa kita untuk mengonsumsi produk secara tidak terkendali.

Fakta: orang yang bergantung pada gula dan lemak dibantu oleh obat yang sama seperti pecandu narkoba dengan overdosis.

Situasi ini diperparah dengan konsumsi keju. Kami terbiasa menggunakannya tidak hanya sebagai hidangan mandiri, tetapi juga sebagai tambahan / saus / bumbu pada makanan utama.

Bakteri yang mengancam kehamilan

Bakteri Listeria monocyotogenes dapat terkonsentrasi pada susu, unggas, dan makanan laut yang tidak dipasteurisasi. Mereka menyebabkan penyakit menular listeriosis. Gejala penyakit:

muntah;
nyeri otot;
panas dingin;
penyakit kuning;

Semua gejala ini sangat berbahaya selama kehamilan. Listeriosis dapat menyebabkan kelahiran prematur, keguguran, sepsis//pneumonia pada janin dan ibu. Itulah sebabnya dokter merekomendasikan untuk menghilangkan sepenuhnya keju lunak dengan jamur putih selama masa kehamilan dan menyusui.

Masalah produksi etis

Ada banyak keraguan tentang etika produksi produk. Anda tidak boleh mempercayai tulisan "organik" dan "vegetarian", yang terbaik adalah mempelajari komposisinya dengan cermat. Kebanyakan keju dibuat dengan penambahan enzim rennet. Ini adalah bagian keempat dari perut anak sapi. Dalam sebagian besar kasus, produsen menggunakan enzim dari anak sapi yang baru lahir disembelih.

Penting. Jika Anda ingin makan keju vegetarian, pastikan bahannya mengandung jamur, bakteri, atau mikroorganisme hasil rekayasa genetika, bukan rennet.

Apakah benar-benar perlu melepaskan keju dengan cetakan putih? Tidak, yang utama adalah mempelajari komposisi dengan cermat dan tahu kapan harus berhenti. Cobalah untuk menghindari makanan dengan banyak aditif dan pengawet. Cari barang yang sesuai dengan GOST (persyaratan negara), dan bukan TU (persyaratan organisasi) dan jangan makan seluruh kepala keju sekaligus - regangkan kesenangan. Dekati nutrisi dari sudut pandang rasional dan jadilah sehat!

Sumber.

Gelar sains: dokter kategori tertinggi, kandidat ilmu kedokteran.

Jamur pada produk adalah tanda yang jelas bahwa mereka rusak. Tapi tidak di kasus ini. Wangi dengan kerak padat dan urat marmer berjamur dianggap sebagai kelezatan, dan para pecinta kuliner tergila-gila dengannya. Mengapa mereka begitu tertarik pada mereka? Siapa yang pertama kali menyadari bahwa itu sangat enak? Bagaimana keju biru dibuat? Dan apa saja varietasnya? Kami akan membicarakan semua ini di artikel kami.

Harta karun di gua

Dalam kisah bagaimana keju biru muncul, tentu saja ada legenda. Itu terjadi di sebuah desa Prancis, tersembunyi di antara pegunungan yang indah dengan lereng hijau beludru dan gua-gua terpencil Roquefort-sur-Soulzon, pada awal abad ke-19. Di salah satu gua, seorang gembala muda memutuskan untuk beristirahat sementara sekawanan domba dengan tenang menggigit rumput. Pria muda itu membawa roti, air, dan keju di ranselnya. Namun, dia tidak punya waktu untuk mulai makan. Perhatiannya terpikat oleh keindahan nyanyian yang luar biasa. Gembala pergi ke suara itu dan menghilang selama sebulan penuh.

Di mana dia menghilang selama ini, legenda itu diam, tetapi ketika dia kembali, dia kelelahan karena kelaparan. Makanan yang tersisa di gua tidak tersentuh, hanya tertutup jamur. Namun, gembala itu sama sekali tidak malu. Dia dengan rakus menerkam keju dan, hanya ketika dia selesai, dia menyadari bahwa dia belum pernah mencicipi sesuatu yang lebih enak dalam hidupnya.

Sejujurnya, perlu dicatat bahwa keju biru telah dikenal sejak zaman kuno. Orang Yunani kuno percaya bahwa hadiah ini diturunkan kepada mereka oleh Artemis yang murah hati, dewi perburuan dan kesuburan. Penyebutan keju semacam itu dapat ditemukan dalam tulisan-tulisan sejarawan Romawi kuno Pliny, yang berasal dari abad ke-1 Masehi. Namun, sebuah desa biasa-biasa saja berhasil benar-benar memuliakan keju biru.

Keajaiban mikrobiologi

Banyak orang bertanya-tanya apakah jamur dapat menyebabkan keracunan? Beberapa bentuk jamur sebenarnya menghasilkan racun yang sangat berbahaya. Namun, dalam produksi keju, jenis cetakan yang ditentukan secara ketat digunakan - Penicillium Roqueforti, Penicillium Glaucum, Penicillium Camemberti, Penicillium Candidum. Mereka tidak mengandung zat berbahaya. Selain itu, karena sifat antibakteri, mereka sendiri menghancurkan mikroba berbahaya.

Secara umum, teknologi produksi keju biru terlihat seperti ini. Kepala keju ditusuk dengan jarum atau jarum rajut yang panjang dan kuat sehingga saluran ini terisi oksigen dan jamur. Secara bertahap, ia mulai tumbuh dari pusat kepala ke permukaan, menciptakan pola marmer yang aneh dalam ketebalannya. Prosedur dengan tusukan diulang setiap hari selama 7 sampai 14 hari.

Selanjutnya, keju dibungkus rapat dengan kertas timah, sehingga mengganggu proses pertumbuhan jamur secara tiba-tiba. Itu ditempatkan di ruangan gelap yang sejuk dengan suhu dan kelembaban tertentu, memungkinkan cetakan itu sendiri untuk membentuk tekstur, rasa dan aroma yang diinginkan. Tahap ini dapat berlangsung dari beberapa minggu hingga beberapa bulan.

Dalam produksi beberapa varietas, cetakan tidak hanya dimasukkan ke dalam keju, tetapi juga diterapkan ke permukaan, disemprotkan dengan larutan khusus. Kadang-kadang mereka melakukannya lebih sederhana - mereka meninggalkan kepala keju di ruang bawah tanah, yang dindingnya sudah ditutupi dengan jamur dari jenis yang sesuai. Dan kemudian alam melakukan segalanya sendiri.

Barisan Depan Putih

Semua jenis keju biru dibagi menjadi empat kelompok berdasarkan warna. Ini adalah keju dengan cetakan putih, biru, hijau dan merah. Mari kita pertimbangkan mereka secara berurutan.

Keju brie dengan cetakan putih adalah anggota paling populer dari grup ini. Brie muda memiliki rasa yang sedikit pedas dan tekstur yang agak lembut. Saat matang, mengental, dan rasanya menjadi lebih cerah. Ciri khasnya adalah nada amonia yang berasal dari kerak padat.

Boulette d'Aven berumur dalam air garam bir dengan bawang putih, apsintus, peterseli, merica, dan rempah-rempah lainnya. Karena itu, aroma kejunya tajam dan tidak terlalu enak. Tidak semua orang berani mencobanya.

Camembert memiliki tekstur krim yang lembut dan kerak yang sangat halus, hampir lapang. Catatan jamur dapat ditebak dengan jelas dalam rasanya. Intensitas kepedasan bervariasi tergantung pada waktu pemaparan.

Keju cambozola dengan tekstur plastik yang agak lunak ditutupi bagian luarnya dengan kerak jamur berwarna putih, dan di dalamnya terdapat guratan-guratan berwarna biru. Karena kombinasi ini, titik ekspresif khasnya dibuat.

Roulette dengan tutup berjamur rapi milik keju acar. Fitur uniknya adalah rona merah muda lembut yang diberikan paprika. Catatan amonia juga muncul dalam aromanya, dan nuansa gurih dalam rasanya.

darah biru

Keju biru yang paling terkenal adalah Roquefort. Untuk pembuatannya, hanya susu domba yang digunakan, semua varietas lain terbuat dari susu sapi. Patut dicatat bahwa Roquefort masih "tumbuh" di gua-gua batu kapur, di mana mudah untuk mempertahankan kelembaban dan suhu yang diinginkan.

Keju dengan cetakan gorgonzola disiapkan dengan cara disuntikkan dan juga disimpan di dalam gua. Karena itu, pola yang indah terbentuk di pulp. Semakin lama matang, semakin dihargai. Varietas ini dibedakan oleh nada asam yang halus dan rasa manis yang tertinggal.

Keju Danablo adalah analog dari Roquefort, hanya saja diproduksi dalam skala industri. Kosong disimpan di ruang bawah tanah dengan kondisi iklim yang disesuaikan secara tepat, setelah itu dicuci dan dikeringkan. Akibatnya, ia memperoleh rasa pedas-asin yang beragam.

Untuk mendapatkan keju tuyere d'Amber, penisilin digunakan, mendistribusikannya secara merata ke seluruh ketebalan dengan jarum khusus. Lengket dalam konsistensi, Blé d'Auvergne disimpan di kamar dengan kelembaban yang sangat tinggi, karena itu memperoleh nada pedas yang halus. Bleu de Cosse dibuat sesuai dengan prinsip yang sama, tetapi juga ditaburi garam.

Tart Zamrud

Mungkin, di antara keju dengan cetakan hijau, dor blue adalah yang paling populer. Ini dibedakan oleh aroma pedas yang lembut, rasa asam dan tekstur yang lembut dan rapuh. Karena jamur diperkenalkan secara artifisial, garis-garis kehijauan menembus seluruh kepala dan kadang-kadang muncul di permukaan.

Keju bergader memiliki kandungan lemak tertinggi dalam kelompok ini. Di luar, itu ditutupi dengan kerak jamur tipis kehijauan, dan uratnya tidak menembus terlalu dalam. Rasa keju ini pedas, dengan sedikit rasa manis.

Saint Agur mudah dikenali dari bentuknya - paling sering dibuat dalam bentuk segi delapan. Keju ini memiliki tekstur krim yang lembut dan rasa yang agak pedas.

Untuk produksi keju Stilton dengan jamur, kepala yang berat "ditutupi" dengan spora penisilin, yang menghasilkan pola kehijauan dalam ketebalannya. Dalam bentuk ini, dia mulai dijual. Varietas ini memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa pedas yang menarik.

rasa ingin tahu merah

Keju cetakan merah Epoisse dikenal karena aromanya yang menyengat dan aftertaste yang lembut. Selama proses penuaan, ketika jamur kemerahan muncul di permukaan, kepala diperlakukan dengan garam dan disiram dengan vodka anggur Burgundy. Dengan cara ini, bakteri dinetralkan, dan jamur tidak tumbuh lebih jauh. Pada tahap akhir, keju dipindahkan ke ruangan dengan iklim khusus dan dibiarkan di lantai berpalang kayu.

Keju Münster muda juga diolah dengan garam untuk mencapai rona kemerahan yang diinginkan. Kemudian dikirim ke ruang bawah tanah ke varietas selanjutnya, di mana mereka matang bersama. Ini meningkatkan fermentasi dan rasa.

Keju Livaro memiliki warna kecoklatan, rasa tajam yang lembut dan rasa pedas. Perlu dicatat bahwa selama bulan-bulan musim dingin tidak diproduksi sama sekali. Cetakan kemerahan hanya menutupi keju di bagian luar.

Keju Maroy hanya bisa ditemukan dalam bentuk kubik. Selama proses penuaan, itu terus dicuci untuk mencegah munculnya jamur di permukaan. Keju Remudu, di sisi lain, terkenal dengan kulitnya yang kemerahan dan berjamur, yang memberikan rasa pedas yang khas.

Layak untuk berada di sekitar

Penikmat keju biru sejati lebih suka menikmatinya dalam bentuknya yang paling murni. Saat merakit piring keju, penting untuk mengikuti aturan sederhana. Di sepanjang tepi adalah varietas termuda, lebih dekat ke tengah - yang paling berpengalaman. Penikmat merekomendasikan pemotongan terlebih dahulu, sekitar 30-40 menit sebelum disajikan. Keju perlu diistirahatkan pada suhu kamar untuk mengeluarkan rasa hingga nuansa terkecil.

Kenari dan almond paling baik dipadukan dengan keju semacam itu. Dianjurkan untuk mengeringkannya sedikit di dalam oven - jangan sampai Anda terlalu lama memasaknya. Sajikan secara terpisah atau sebarkan di antara irisan keju. Lebih kompleks menarik akan membantu membuat kacang karamel dalam madu.

Buah-buahan juga akan menjadi pasangan yang layak untuk keju yang mulia. Koki menyarankan untuk memberikan preferensi pada varietas apel dan anggur yang manis dan asam - mereka dengan sempurna memicu nada pedas. Irisan alpukat akan melembutkan rasa keju yang tajam dan berhasil menekankan rasa pedas setelahnya. Daun mint segar akan membantu meningkatkan efeknya.

Berkenaan dengan minuman beralkohol, penting untuk mengingat satu aturan. Anggur ringan disajikan dengan keju muda, anggur matang dengan buket intens disajikan dengan keju matang. Pada saat yang sama, kandungan gula di dalamnya harus minimal. Dan yang paling penting, anggur untuk keju harus didinginkan dengan benar sebelum disajikan.

Keju biru jelas merupakan produk amatir. Namun, tidak ada kata terlambat untuk menemukan rasa kompleksnya yang menakjubkan. Kami berharap ulasan kami akan bermanfaat dalam banyak hal. Apakah Anda suka keju berjamur? Varietas apa yang menjadi favorit Anda? Biasanya kamu pasangkan dengan apa? Bagikan preferensi dan rekomendasi Anda di komentar.