Aroma hutan: garam dan acar jamur untuk musim dingin. Jamur liar yang diasinkan (berbagai macam)

Selamat siang teman. Waktu cocok, atau mungkin cocok, untuk memetik jamur. Saya sangat suka memetik jamur, bahkan lebih dari memakannya. Selain itu, untuk memakan jamur di musim dingin, Anda perlu mengasinkannya. Mari kita cari tahu cara mengasinkan jamur untuk musim dingin.

Secara umum, saya takut membeli jamur dalam toples dari orang asing atau di toko. Karena Anda tidak pernah tahu, saya tidak tahu bagaimana mereka disiapkan di sana, Anda bisa keracunan. Kami akan menjelaskannya kepada Anda resep universal, cocok untuk semua jenis jamur. Dan kami akan menambahkan sedikit resep untuk beberapa spesies yang kami kumpulkan sendiri.

Resep universal untuk mengasinkan jamur

Kakek saya membagikan resep ini kepada kami. Katanya hampir semua jamur selalu diasinkan dengan cara ini. Dan menganalisis resep lainnya, kami menyadari bahwa resep ini adalah dasar dari semua resep lainnya.

Baru saja dikumpulkan

Tentu saja sebelum diasinkan mereka perlu dibersihkan dari kotoran, cacing dan serangga.

Sebelum direndam, jamur perlu dibersihkan hingga kering. Kita membuang segala sesuatu yang dapat dikeluarkan dari daun, dari tanah, dan sebagainya, baru kemudian kita basahi dan kemudian dibersihkan.

Dan di sini lagi, jamur direndam dalam waktu lama dengan rasa pahit untuk menghapusnya. Jamur yang tersisa tidak direndam. Tapi kami masih merendam sisa jamurnya air sedikit asin selama sekitar 3-4 jam, agar semua “bekaraz” keluar jika ada.

Kapan terakhir kali air dikuras? bilas lagi air mengalir , buang airnya dan timbang. Anda perlu mengetahui berat garam: untuk 1 kg jamur - 2 sendok makan garam. Sekarang mari kita mulai mengasinkan.

Berikut resep sederhana untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin. Gulung hingga rata, pastikan stoplesnya bersih dan direbus dengan baik agar jamur tidak rusak.

Jamur susu asin, jamur renyah.

Kami melanjutkan topik tentang cara mengasinkan jamur untuk musim dingin. Resep selanjutnya praktis tidak ada bedanya dengan cara di atas, tetapi kami melakukannya sedikit berbeda.

Kami merendam jamur susu selama kurang lebih 3 hari, mungkin sedikit lagi. Dan saat membaca, kami menggunakan spons cuci piring biasa, yang sisinya keras. Pada saat yang sama, kami mencuci setiap jamur dengan air mengalir.

Sekarang stoples sudah dingin, letakkan di tempat yang sejuk, ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, dan di musim dingin, hasilnya renyah dan sangat lezat.

Mentega garam dan jamur madu.

Mari kita cari tahu cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dan lihat resep sederhana lainnya, yang terutama kami gunakan untuk jamur mentega dan madu.

Ini g ikannya tidak pahit, jadi kita bersihkan saja. Anda bisa memasukkan minyak ke dalam air selama beberapa menit, lalu membersihkannya, lepaskan “kulit” atas. Kami memotong yang besar.

Jamur madu tidak sulit dibersihkan, apalagi yang terkecil. D Untuk pengawetan kami menggunakan jamur madu ukuran kecil dan sedang dan sisanya untuk digoreng. Tidak perlu merendamnya juga. Beberapa jamur berukuran sedang bisa dipotong. Panjang kakinya tidak kami sisakan, sekitar 2-3 cm.

Kami akan membutuhkannya:

• kacang polong allspice;
• merica hitam;
• Dill dengan payung. Kira-kira 1 payung per toples 0,5;
• Daun salam dalam bungkus (1 daun per toples 0,5);
• Bawang putih 1-2 kepala;
• Cuka 9%. Dapat dibuat dari 70%: 8 bagian air dan 1 bagian cuka;
• Garam;
• Gula.

Saat bertanya-tanya bagaimana cara mengasinkan jamur untuk musim dingin, Anda perlu memahaminya bahwa semua jamur bisa diasinkan, sangat. Dan resepnya hampir sama. Hanya pemrosesannya yang berbeda secara signifikan, perhatikan ini. oleh: Subbotin Pavel

Acar piring jamur bisa disiapkan hanya dalam 30 menit - ternyata sangat camilan lezat, yang dapat disajikan sendiri, sebagai bagian dari salad lain atau lebih camilan kompleks. Untuk memasak lebih baik diambil jamur segar. Gunakan bumbu dan bumbu apa saja, jika diinginkan - hitam dan rempah-rempah kacang polong, daun salam, payung cengkeh, ketumbar dan butiran cengkeh, serta bumbu yang sama dalam bentuk tumbuk.

Bahan-bahan

• 500 gr jamur tiram
• 500 gram champignon
• 1 liter air
• 2 sdt. garam
• 2 sdm. aku. Sahara
• 50 ml cuka sari apel
• 4 sdm. aku. minyak sayur
• 5-6 umbel anyelir
• 3-4 lembar daun salam
• 1/5 sdt. ketumbar bubuk

Persiapan

1. Persiapkan segalanya bahan-bahan yang diperlukan– takar garam, gula, minyak dan cuka. Lebih baik mengambil minyak tanpa bau dan rasa yang jelas, dan Anda bisa menggunakan cuka sari apel alami.

2. Cuci jamur dengan air mengalir, buang sisa-sisanya. Potong menjadi potongan-potongan berukuran sedang, mengingat selama pemasakan, ukuran potongan akan mengecil beberapa kali lipat. Champignon kecil bisa dibiarkan utuh.

3. Masukkan potongan jamur ke dalam panci besar dan tambahkan air. Pada awalnya tampaknya airnya tidak cukup, tetapi 5 menit setelah air mendidih, volume jamur akan berkurang secara signifikan.

4. 10 menit setelah air mendidih, tambahkan garam, gula pasir, daun salam, cengkeh dan ketumbar cincang. Rebus jamur lagi selama 10 menit, lalu tuangkan cuka dan minyak sayur dan matikan api.

Hanya sedikit orang yang akan menolak acar jamur yang lezat di musim dingin. Pada bulan Agustus-September, banyak muncul jamur yang ideal untuk dipanen untuk digunakan di masa depan - cendawan, cendawan, jamur madu, russula, dan spesies lainnya. Mengasinkan jamur yang lezat sangat sederhana - Anda perlu merebusnya sebentar, menuangkan bumbu ke atasnya, dan memasukkannya ke dalam stoples. Diagram langkah demi langkah persiapan dan resep rendaman jamur diberikan di bawah ini - satu setengah liter cairan cukup untuk 2,5-3 kg jamur (di sini - 1 ember, sekitar 3 kg), tergantung keinginan ketebalan air garam.

Waktu: 1,5 jam.

Total volume acar jamur adalah 6,2 liter.

Bumbu untuk jamur:

• air/kaldu jamur – 1,5 liter;
• gula – 2 sdm;
• garam – 1,5-2 sdm. (mencicipi);
• asam sitrat – 0,5 sdt;
• esensi cuka – 2 sdt;
• daun salam – 3-4 lembar daun (pecah);
• hitam dan allspice - 10 kacang polong;
• cengkeh – 5-6 buah.

Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin

Sortir jamur hutan(ini ada cendawan, jamur aspen, jamur madu, dan mungkin ada spesies lainnya). Potong bagian yang rusak dan kasar serta menghitam (yang terakhir sering ditemukan pada batang jamur).

Potong jamurnya dalam potongan-potongan kecil(ukuran opsional), bilas dengan air mengalir. DI DALAM panci besar rebus 3 liter. air (lebih sedikit mungkin, tergantung jumlah jamur). Masukkan jamur yang sudah dicuci, didihkan dan masak selama 15 menit, buang busanya secara berkala.

Selanjutnya, Anda bisa mengasinkan jamur dengan dua cara. Keunikan metode klasik pertama adalah bumbunya dibuat dalam air. Jamur dimasukkan ke dalam saringan, kaldu ditiriskan (Anda bisa menuangkan sebagian kaldu dan sedikit jamur ke dalamnya panci terpisah dan masak dengan baik), kemudian jamur dimasukkan ke dalam rendaman mendidih selama 3-5 menit dan dimasukkan ke dalam stoples. Metode ini terutama direkomendasikan untuk jamur “beringus”.

Menurut metode kedua menyiapkan jamur untuk musim dingin (inilah yang digambarkan di foto resep), rendaman dibuat menggunakan rebusan: 1,5 liter disaring ke dalam panci dengan volume yang sesuai. (bisa lebih atau kurang, maka jumlah bahan lainnya juga perlu ditambah atau dikurangi). Kemudian ditambahkan lemon (untuk klarifikasi), sari cuka, garam, gula, daun salam (disarankan daun salam dipecah menjadi beberapa bagian), merica dan bumbu lainnya, dan jamur ditata dengan sendok berlubang. Selanjutnya, lakukan hal yang sama - didihkan, rebus selama 3-5 menit dan masukkan acar jamur ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

Perhatian: selalu uji rendaman jamur untuk mengetahui garam dan asamnya - bumbunya harus sedikit lebih pekat daripada makanan. Jika bumbunya terasa kurang asin atau bahkan normal, lebih baik tambahkan sedikit lagi esensi cuka dan garam.

Jumlah pemetik jamur di Rus semakin bertambah, namun tempat jamur sudah tidak ada lagi. Sangat cocok untuk pemilik pertanian Karelia yang terpencil atau penduduk desa terpencil di Siberia. Hutan dimulai di belakang taman, dan jamur dipilih sesuai dengan preferensi keluarga. Di distrik Kandalaksha atau Nizhneangarsk, jamur tidak ditemukan, mereka dikumpulkan dan disiapkan. Kami iri, kami bersimpati, tetapi kami akan membicarakan hal lain.

Saran kami bagi warga kota besar yang disekitarnya masih terdapat hutan yang cocok untuk berburu jamur. Biasanya, dari waktu ke waktu, bahkan yang paling berjudi dan pemetik jamur paling berpengalaman pada musim panas-musim gugur ada rentetan sial: cuaca tidak sama, jamur tidak sama, singkatnya tahun akan dijalani dengan sia-sia.

Mari kita beri nasihat kepada diri kita sendiri bagi para pemetik jamur yang putus asa yang tidak dapat sekali lagi membuat acar jamur susu kunyit “secara royal” atau jamur susu seputih salju dalam versi Vologda. Bayangkan sendiri situasinya. Milikmu keluarga yang ramah setelah jalan-jalan fitnes di hutan gratis, saya pulang ke rumah dengan membawa keranjang penuh jamur, ingat, berbagai macam jamur, terkadang bahkan tidak terlalu familiar. Dengan keluarga yang murah hati (putih salju, kemerahan, cendawan), peternakan Anda tahu cara mengelolanya.

Anda menyantap semua kemegahan hutan ini dengan senang hati, dengan antusias mengeringkan dan mengasinkannya, kami menaruh harapan kami padanya, sesuai resep kami. Apa yang harus dilakukan dengan sisanya? Kami menawarkan beberapa resep pengasinan gabungan jamur diberi peringkat 6.0 oleh juri objektif.

Tutup susu kunyit, jamur madu, jamur lumut

Pada pandangan pertama, ini adalah kombinasi yang aneh, tetapi secara khusus memberikan Anda jamur asin kombinasi kerenyahan, juiciness dan kekentalan berserat. Secara alami, elemen dasar pengawetan adalah jamur raja. Terlepas dari waktu pengumpulan dan kombinasi jamur dalam tong garam Anda, camelina-lah yang menjadi dasar dari bermacam-macam jamur ini.

Perhatikan apa yang ada di dalamnya dalam hal ini Masuk akal untuk beralih dari pengasinan dingin tutup susu kunyit yang biasa. Saat mereka “tiba dari hutan”, jamur direbus (dalam hal ini, jamur diganti dua kali, air diganti setiap 15 menit) dan dimasukkan ke dalam bak mandi Anda. Peletakan lapis demi lapis berdasarkan tingkatan tidak diperlukan, karena justru dalam kumpulan acak itulah ia dilahirkan kombinasi unik rasa jamur.

Resep acar jamur panas sudah terkenal, Anda dapat menemukannya di situs web kami, tetapi untuk opsi ini kami akan memberikan beberapa tips. Pertama, jangan sisakan daun kismis dan lobak untuk diletakkan berlapis-lapis di wadah pengawetan. Kedua, jangan pernah menggunakan bumbu (daun salam, merica, dll) saat mengasinkan. Catatan pinus akan hilang selamanya.

Jamur susu seputih salju, terompet, chanterelles

Kombinasi yang sangat berbeda antara kerenyahan, kelembutan, bau dan warna. Jamur-jamur ini disatukan oleh tempat pertumbuhan massalnya, sebuah simbiosis umum dalam kondisi serupa. Hutan campuran yang masih alami, kondusif untuk berjalan-jalan jamur, sifat kekeluargaan dan konsistensi waktu kemunculan jamur ini menjadikannya komponen yang menyenangkan untuk panen musim dingin.

Ditambah lagi, ini sangat memudahkan ibu rumah tangga: Anda bisa mengasinkan campuran jamur ini setelah merendam jamur susu dan jamur dengan cara dingin. Benar, ada satu kemunduran - jarang ada orang yang berhasil mengumpulkan jamur susu seputih salju yang belum dimakan cacing dalam jumlah yang dibutuhkan untuk komposisi saat ini. Anda tidak boleh berkecil hati; standar apa pun tidak mungkin tercapai.

Jika Anda tidak ingin menggelapkan air garam pinus birch murni dengan rebusan jamur penggelap, Anda dapat mengencerkan berbagai macam jamur asin ini dengan “jamur asin” ringan apa pun yang ada di anyaman Anda: russula biasa, baris yang sulit, nilai , dll. Penting untuk diingat untuk membersihkannya dengan benar dan memprosesnya terlebih dahulu.

Payudara gelap, babi, baris

Pengasinan kelas ekonomi, tak tergantikan saat lapar tahun jamur. Jamur yang terlibat sangat sulit ditemukan (jamur susu), orang lupa mengumpulkan (Turki, jamur babi) atau hampir tidak ada yang tahu (jamur baris). Di tempat kosong ini bahan penting Secara alami, saudara laki-laki gelap dari kerabat kerajaannya sendiri, jamur susu seputih salju, muncul.

Namun babi kecil yang tidak banyak menuntut, yang konon memusatkan semua kesulitan lingkungan di kota-kota besar, telah benar-benar dilupakan. Temukan hutan pinus murni dengan pertumbuhan pohon birch, remas kaki Anda dengan jarum dan dedaunan pinus, dan berbagai macam No. 3 dijamin ada di keranjang Anda, dan kemudian di lemari es.

Keindahan dari pengawetan jamur sederhana adalah demokrasi absolutnya: semua jamur yang Anda temui di hutan, yang Anda sayangi, tidak peduli mangsa lainnya, akan cocok dengan sempurna dalam pengawetan ini. Oleh karena itu, ambillah piring yang lebih besar dan jangan ragu untuk menambahkan semua yang berhasil Anda menangkan dari tetangga Anda di dacha dalam kompetisi jamur.

Pencipta: Katerina Sergeenko