rumah Ensiklopedi

Anggur pencuci mulut ceri. Resep sederhana di rumah. Anggur jus ceri buatan sendiri

Ceri - tanaman umum di negara kita, tumbuh di seluruh negeri. Ini sangat populer di kalangan penyuling rumah dan dalam pembuatan anggur. Minuman keras yang lezat, tincture dan minuman, ceri mabuk terbuat dari ceri, dan setiap orang dewasa mungkin telah mencoba anggur buatan sendiri dari ceri. Di mana anggur tidak tumbuh, ceri digunakan sebagai bahan baku. Dari buah beri, diperoleh anggur merah tua pekat dengan aroma yang tidak biasa dan rasa yang khas.

Anggur ceri buatan sendiri, disiapkan di rumah, berharga karena hanya mengandung bahan-bahan alami, kebanyakan ragi tidak digunakan dalam resep, sehingga manfaat anggur ceri untuk tubuh telah dijelaskan lebih dari sekali dalam berbagai karya. Anggur ceri dapat dibuat kering dan semi-manis, serta anggur penutup yang diperkaya. Hal utama dalam pembuatan harus mematuhi teknologi dan mematuhi aturan yang dijelaskan di bawah ini. Untuk minumannya, ceri asam gelap adalah yang terbaik, tetapi pada prinsipnya varietas apa pun yang bisa Anda dapatkan akan berhasil.

Cara menghitung hasil produk jadi. Dari 100% volume asli buah ceri, sekitar 60% must diperoleh. Ini harus menghasilkan 80% dari anggur. 20% adalah pulp dan sedimen selama overflow. Semakin banyak harus, semakin baik proses fermentasi anggur, risiko oksidasi berkurang. Benar ketika menghitung untuk mengambil proporsi minimum untuk 10 liter anggur.

Resep anggur ceri diadu

Anggur ceri yang diadu memiliki rasa almond yang menyenangkan. Warna jenuh cerah, memberi minuman tampilan yang kaya. Resep sederhana ini cocok untuk pembuat anggur pemula. Saat membuat anggur, penting untuk diingat bahwa kulit ceri mengandung ragi liar alami yang penting untuk fermentasi anggur. Karena itu, Anda tidak bisa mencuci ceri! Tetapi jika Anda mendapatkan buah beri yang dicuci, maka dalam hal ini Anda dapat menggunakan ragi anggur khusus, yang dapat dibeli di toko khusus.

Menggabungkan:

Ceri -6 kg;
Air - 6 liter;
Gula - 2 kg.

Cara membuat anggur ceri:

Kupas ceri dari batangnya, buang buah beri yang busuk dan berjamur. Uleni buah beri dengan lembut dengan tangan Anda, tanpa merusak tulang, jika tidak akan ada kepahitan dalam anggur.
Tempatkan massa ceri bersama dengan bijinya di dalam panci enamel. Tuang air, tambahkan 800 gram gula pasir. Tutup panci dengan kain kasa atau tutup di tempat yang hangat untuk fermentasi selama 3-4 hari.
Secara harfiah dalam setengah hari, tanda-tanda pertama fermentasi muncul. Tutup busa mendesis terbentuk di permukaan, bau asam fermentasi terasa. Agar wort tidak menjadi asam pada tahap ini, harus diaduk dua atau tiga kali sehari dan tutup pulp harus dipanaskan.
Setelah waktu yang diperlukan berlalu, tuangkan wort ke dalam tangki fermentasi melalui saringan atau kain kasa, peras ampas dengan baik dari jus. Tambahkan seperempat lubang ceri di sana, tambahkan 400 gram gula pasir. Campur semuanya dengan baik sampai gula larut sepenuhnya. Pasang segel air khusus atau sarung tangan medis pada wadah. Letakkan botol untuk fermentasi di tempat yang hangat dengan suhu 20-25C. Penting! 1/4 tangki fermentasi harus bebas, dalam proses fermentasi cepat, busa naik, yang dapat mengisi segel air dan keluar.
Setelah 5 hari, lepaskan segel air dan tiriskan 300-400 ml wort. Larutkan 400 gram gula di dalamnya dan tuangkan kembali sirup ke dalam botol.
Setelah 5 hari lagi, saring wort dari bijinya, tambahkan sisa gula, larutkan dalam wort. Biarkan berfermentasi selama 1-2 bulan, tergantung pada kekuatan ragi dan suhu lingkungan.
Akhir dari proses fermentasi dapat ditentukan oleh segel air, di mana gas berhenti menggelegak. Anggur sebagian diklarifikasi ke dasar sedimen. Alkohol ada di langit-langit. Tuang anggur ceri muda dengan hati-hati, tiriskan dari endapan melalui selang PVC atau silikon. Tambahkan gula jika perlu. Pada tahap ini, anggur dapat diperbaiki dengan kekuatan yang diinginkan dengan vodka atau brendi. Biasanya, 3-15% alkohol kuat dari volume anggur dituangkan untuk ini.
Tuang anggur ke dalam wadah bersih, pasang segel air selama 10-15 hari pertama. Tempatkan wadah untuk fermentasi yang tenang di tempat yang sejuk dengan suhu 8-15C. Pematangan anggur muda berlangsung 6-12 bulan. Selama waktu ini, sedimen jatuh ke dasar, ketika sedimen mencapai 2-3 cm, anggur harus dituangkan dari sedimen.
Tuang anggur matang ke dalam botol bersih, tutup rapat dan dapat disimpan di ruang bawah tanah untuk waktu yang sangat lama. Semakin banyak biaya anggur, semakin enak rasanya, buketnya seimbang dan akan menyenangkan Anda dengan rasanya yang unik.

Resep video untuk membuat anggur ceri.

Resep anggur buatan sendiri ceri - “Vishniak”

Vishniac populer disebut anggur ceri kering. Proses persiapan memakan waktu sekitar dua bulan. Rasa minumannya cukup manis, sehingga wine ini lebih cocok untuk separuh wanita.

Bahan

Ceri segar - 10 liter;
Gula - 4 kg.

Memasak:

Tuang ceri yang belum dicuci ke dalam wadah (botol kaca), taburi dengan gula. Letakkan botol di ambang jendela di bawah sinar matahari untuk fermentasi selama 30-40 hari.
Setelah waktu di atas, saring wort melalui saringan atau kain tipis. Gosok sisa buah beri melalui saringan dan tambahkan ke must.
Simpan must selama 3-5 hari lagi di bawah sinar matahari. Kemudian saring anggur melalui beberapa lapis kain kasa. Biarkan selama 7-10 hari hingga matang.
Tuang ceri yang sudah jadi ke dalam wadah bersih, tambahkan gula atau air jika perlu. Minuman siap diminum.

resep anggur yang diperkaya ceri

Resep anggur ceri cepat ini berbeda dari yang di atas. Setelah 1-2 minggu, Anda sudah dapat menikmati anggur ceri yang luar biasa dan menjamu tamu.

Bahan:

Ceri yang baru dipetik - 10 kg;
Air yang disaring - 5 l;
Gula - 2,5 kg;
Ragi anggur - 2-5 gr;
Mintnya segar.

Memasak:

Bilas buah beri di bawah air mengalir, buang batang dan ceri yang rusak. Peras jus sebanyak mungkin dengan cara apa pun tanpa merusak bijinya. Pindahkan bubur ke mangkuk terpisah.
Tuang jus ke dalam panci bersih, tambahkan gula dan nyalakan api perlahan. Tunggu sampai gula benar-benar larut sambil diaduk. Tuang air ke dalam sirup panas, tambahkan bubur dengan biji. Sobek daun mint menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke must.
Segera setelah wort mendingin hingga suhu 22-25, tambahkan ragi anggur. Letakkan wadah dalam panas untuk fermentasi. Setelah 7-10 hari, wort akan berfermentasi. Anggur harus dikeringkan dari sedimen dan dituangkan ke dalam botol. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan vodka atau cognac dalam jumlah 3-5%.

Anggur ceri dari buah beri beku

Dalam beberapa kasus, Anda dapat menyiapkan ceri untuk kebaikan dan kemudian menggunakan buah beri beku untuk membuat anggur. Ceri yang dikumpulkan perlu dicuci, disortir, sedikit dikeringkan dan ditempatkan di freezer. Kismis kering digunakan sebagai starter ragi.

Bahan:

Ceri beku - 5 kg,
Air yang disaring - 3 l,
Gula - 1,5 kg,
Kismis - 100 gr.

Cara membuat anggur:

Tempatkan buah beri beku di piring lebar, biarkan ceri meleleh sepenuhnya pada suhu kamar.
Hancurkan buah beri, pindahkan ke panci, tambahkan gula, air dan tuangkan kismis. Campur semuanya, tutup dengan penutup.
Tempatkan wadah di tempat yang hangat selama 7-10 hari. Selama waktu ini, fermentasi yang kuat akan berlangsung. Setelah selesai, tiriskan anggur dari endapan dan tuangkan ke dalam wadah bersih untuk fermentasi yang tenang. Pasang segel air di leher.
Setelah 1-1,5 bulan, tiriskan anggur muda dari endapan, tuangkan ke dalam botol dan biarkan matang selama 3-6 bulan di ruangan yang dingin.

Nuansa membuat anggur ceri buatan sendiri

Anggur ceri di rumah hanya dibuat dari buah beri yang matang. Buah beri hijau, busuk, busuk tidak baik. Buah-buahan seperti itu dapat secara drastis merusak rasa minuman.
Diinginkan untuk mengumpulkan buah beri untuk membuat anggur dalam cuaca cerah yang kering. Ceri yang dipanen terlalu berair saat hujan.
Jika Anda tidak menyukai rasa anggur yang asam, Anda bisa menghilangkannya dari buah ceri.
Anggur ceri dapat dikombinasikan dengan buah dan beri lainnya. Kombinasi yang paling cocok dengan raspberry, blackcurrant, plum.
Buah-buahan tidak perlu dicuci sebelum dimasak, mereka mengandung ragi liar yang diperlukan untuk memulai fermentasi.

Hoppy berry - ceri telah lama menjadi dasar resep untuk minuman keras, minuman keras, anggur. Anggur ceri buatan sendiri disiapkan dengan sederhana dan tidak memerlukan biaya keuangan yang signifikan. Minuman ini sangat populer di kalangan penghuni musim panas, di daerah pedesaan, di mana ceri tumbuh di hampir setiap halaman. Ketersediaan ceri dan kemudahan persiapan memungkinkan Anda untuk menikmati rasa anggur di mana-mana.

Berry apa yang harus digunakan?

Rasa minuman dipengaruhi oleh variasi dan kematangan buah beri. Bagaimana cara membuat anggur ceri di rumah enak dan harum, dengan warna yang kaya? Untuk hasil yang baik, beberapa nuansa harus diperhitungkan.

Varietas manis akan memberikan rasa yang sesuai untuk produk akhir. Varietas asam akan membuat anggur lebih "maskulin". Selain itu, lebih banyak gula diperlukan untuk membuat minuman dari buah beri tersebut. Untuk anggur berkualitas tinggi, perlu untuk memilih ceri yang matang, bukan yang rusak. Berharap buah beri masih berfermentasi tidak sepadan. Ceri busuk akan merusak rasa anggur tanpa harapan.

Jika Anda membersihkan buah beri dari bijinya, minumannya akan menjadi lembut dan empuk. Jika dibiarkan, rasa anggur ceri yang diadu akan menjadi lebih kaya, sedikit asam.

Beberapa penikmat meninggalkan tangkainya untuk mempercepat proses fermentasi. Ini tidak penting, dan tanpa tangkai, anggur berfermentasi dengan baik, memiliki rasa yang menyenangkan.

Apa yang kau butuhkan

Tidak sulit untuk menyiapkan minuman dari buah beri. Resep untuk anggur ceri buatan sendiri sederhana dan bahkan seorang juru masak pemula dapat mengatasinya.

Untuk membuat minuman, Anda membutuhkan aksesori:

tangki fermentasi;
kain kasa;
tutup dengan segel air atau sarung tangan medis;
tabung pembuangan;
piring untuk menetap;
sendok kayu untuk mengaduk.

Untuk membuat anggur ceri di rumah, Anda membutuhkan produk: 3 kg beri, 4 liter air, 1,5 kg gula. Komponen memasak, piring.

Sebelum mulai bekerja, semua piring dicuci bersih dan dikeringkan.

Anda dapat membuat anggur dari jus ceri, tetapi Anda tidak dapat mempersulit prosesnya, tetapi buatlah minuman dari buah beri

Membuat minuman

Resep langkah demi langkah untuk anggur dari rumah:

Semakin lama anggur ceri buatan sendiri dimasukkan, semakin cerah rasanya.

Penyimpanan

Adalah baik untuk menempatkan hidangan dengan anggur muda di ruang bawah tanah, di mana suhunya selalu rendah. Dari waktu ke waktu periksa keberadaan sedimen di dalam wadah. Jika sedimen ditemukan di bagian bawah, anggur dituangkan ke bejana lain, mencegah sedimen memasuki cairan. Baik diinfuskan setidaknya selama 12 bulan.

Setelah periode ini, produk jadi dibotolkan dan disimpan dalam bentuk tertutup.

Minuman buatan sendiri akan jauh lebih murah daripada yang dibeli di toko. Keuntungan besar dari memasak sendiri adalah bahwa seseorang memilih kekuatannya sendiri, menggunakan bahan-bahan alami dalam prosesnya. Jenis anggur apa yang harus dimasak - lunak, dari beri yang diadu, atau untuk membuat anggur buatan sendiri dari ceri dengan lubang, semua orang dapat memilih, tergantung pada preferensi.

Resep video untuk membuat anggur ceri

Ceri adalah favorit yang populer. Orang Jepang merayakan setiap tahun selama berbunga. Kami, sayangnya, tidak memiliki hari libur seperti itu, di daerah kami biasanya menanamnya di bawah jendela rumah dari sisi jalan. Jadi dia selalu terlihat, senang dengan kecantikan merah muda-putihnya yang lembut dan pemiliknya, dan tetangga, dan orang yang lewat.

Namun, ceri tidak hanya memberikan bunga harum yang menawan kepada orang yang menanamnya di situsnya - hadiah utamanya adalah buah beri merah tua yang berat di kaki panjang, dituangkan dengan jus merah. Tidak setiap buah berry dapat dibandingkan dengan buah ceri dalam hal kegunaan buahnya, rasanya enak langsung dari cabangnya, dan saat dikeringkan, dan dalam selai atau kolak. Secara terpisah, saya ingin menyebutkan anggur ceri buatan sendiri.

anggur ceri

Sangat mudah untuk membuat anggur dari buah ceri di rumah. Siapa pun yang ingin mencicipi minuman merah asam-manis akan mengatasi tugas ini.

Resep untuk anggur ceri buatan sendiri:

ceri - 10 kg.
gula - 3 atau 4 kg,
air - 5 liter,
kismis gelap - 2 genggam sesuai kebutuhan.

Perlu dicatat bahwa ini adalah resep untuk anggur buatan sendiri dengan lubang. Mereka memberikan minuman rasa khusus.

1. Jangan memanen ceri segera setelah hujan. Ragi liar di permukaan kulit buah tersapu oleh hujan. Jumlah mereka akan dipulihkan dalam sehari.

2. Pisahkan ceri dengan hati-hati. Jangan dicuci jika tidak kotor. Jika buah beri terkontaminasi, bilas dengan air dingin yang mengalir. Dalam hal ini, perlu menambahkan 2 genggam kismis yang tidak dicuci saat menyiapkan wort. lebih baik dari gelap.

3. Kami memindahkan buah beri ke wajan berenamel yang luas dan menguleninya dengan saksama. Semakin kecil semakin baik. Tuang gula, tuangkan air. Campur semuanya dengan seksama dan taruh di tempat yang hangat selama seminggu. Fermentasi aktif mungkin berakhir lebih cepat, mungkin butuh sedikit lebih lama, tidak masalah.

4. Segera setelah jus "diputar ulang" dan fermentasi aktif selesai, saring melalui kain tipis. Peras ampasnya.

5. Tuang jus ke dalam stoples kaca atau bolons. Wadah harus dua pertiga penuh. Ini adalah aturan wajib dalam persiapan semua jenis anggur. Jika berry dicuci, tambahkan kismis. Pasang segel air pada wadah. Sekarang bukan jus, tapi wort. Letakkan di atas fermentasi di tempat yang cukup hangat - 22 atau 24 derajat, tidak lebih rendah.

Jenis segel air tidak penting. Syarat utamanya adalah udara tidak boleh menembus ke wort. Jika Anda tidak memiliki segel air yang rumit - tidak masalah, sarung tangan karet medis biasa bisa digunakan. Selama fermentasi, itu diisi dengan karbon dioksida dan naik di atas toples. Begitu dia terkulai tak berdaya, anggur sudah siap.

6. Tiriskan minuman dari endapan. Regangan. Kemas dan kirim ke ruang bawah tanah untuk disimpan.

Jika Anda akan menyimpan anggur untuk waktu yang lama, lebih baik dipasteurisasi. Aroma dan rasa yang mempesona akan dipertahankan, dan umur simpan akan meningkat secara signifikan.

Resep sederhana di rumah

Resep: ceri - 1 ember, gula - setengah ember.

1. Pilih buah beri dalam cuaca baik. Pergi melalui.

2. Taruh ceri dan gula berlapis-lapis dalam panci besar berenamel. Tutup panci dengan penutup dan biarkan fermentasi lambat di ruang bawah tanah. Proses pengambilan sari buah dan pencairan gula di dalamnya terjadi secara bertahap. Karena suhu rendah, pengasaman tidak terjadi, dan selain itu, gula adalah pengawet yang sangat baik.

3. Saat gula larut, peras buah ceri. Saring anggur dan bungkusnya.

Itu harus disimpan di ruang bawah tanah. Minumannya bisa langsung dikonsumsi, atau bisa dibiarkan matang.

Banyak pembuat anggur lebih suka membuat anggur dari jus ceri daripada langsung dari buah beri. Tetapi untuk membuat jus, dalam kasus kami, Anda harus memilih bijinya atau memeras jus dengan tangan tanpa merusak cangkangnya. Bijinya memiliki cangkang pahit. Rasa pahit dengan cepat berubah menjadi jus. Anggur bisa berubah dengan kepahitan. Buah beri tidak perlu dicuci jika sudah bersih.

Minuman jus ceri

Resep: jus - 10 liter, air - 10 liter, gula - 4 atau 5 kg.

1. Campur jus dengan air dan gula.

2. Pindahkan cairan ke tangki fermentasi.

3. Kami memasang segel air dan memantau proses fermentasi dengan cermat.

4. Segera setelah fermentasi selesai, tiriskan anggur dari endapan dan saring.

5. Kemas minuman dan taruh di ruang bawah tanah untuk pematangan.

Dari buah beri beku

Anggur yang dibuat dari ceri beku buatan sendiri juga berfungsi dengan baik. Secara alami, berry sudah sangat baik, dan pembekuan tidak mempengaruhi rasa dan aromanya.

Sebelum ditempatkan di lemari es, setiap buah beri dicuci, dikeringkan, dan kemudian dikirim untuk dibekukan. Untuk alasan ini, perlu menggunakan kismis yang tidak dicuci. Ini menggantikan ragi.

Resep: ceri - 5 kg, air - 3 liter, gula - 1,5 kg. kismis - 100 gram.

1. Buah beri harus dikeluarkan dari lemari es. Tempatkan dalam mangkuk besar dan biarkan mencair sepenuhnya pada suhu kamar.

2. Hancurkan ceri. Pindahkan ke mangkuk enamel. Campur dengan gula, tambahkan air dan kismis, tutup panci dengan penutup.

3. Letakkan panci di tempat yang hangat. Fermentasi aktif berlangsung sekitar satu minggu. Setelah selesai, saring jusnya, peras ampasnya.

4. Tuang ke dalam stoples atau botol untuk fermentasi. Wadah diisi tidak lebih dari dua pertiga volume.

5. Pasang segel air dan perhatikan prosesnya dengan cermat. Setelah fermentasi selesai, tiriskan

Segel air anggur ceri

minum dari sedimen. Kemas dan kirim untuk penyimpanan dan pematangan di ruang bawah tanah.

Dari buah beri beku, Anda bisa membuat jus dan membuat anggur darinya. Resep klasik sangat ideal untuk ini: jus - 5 liter, air - 5 liter, gula 1,5 atau 2 kg. kismis yang tidak dicuci - segenggam.

Anggur ceri di rumah luar biasa. Berwarna pekat, dengan aroma dan rasa yang kaya. Ini mempertahankan semua pesona buah beri segar. Selain itu, perlu diingat bahwa ke daftar besar zat bermanfaat perlu ditambahkan kemampuan, karakteristik buah berwarna gelap, untuk meningkatkan proses hematopoiesis. Dalam kapasitas ini, anggur ceri tidak kalah dengan anggur merah.

Anggur ceri buatan sendiri sangat berharga karena hanya mengandung produk alami. Itu sering disiapkan bahkan tanpa ragi, belum lagi pengawet, perasa dan pewarna, dan karena itu Anda dapat sepenuhnya yakin akan keamanan dan manfaatnya bagi tubuh.

Di buku catatan banyak ibu rumah tangga, mungkin ada beberapa resep yang terbukti untuk membuat anggur ceri. Seperti yang Anda ketahui, dalam hal rasa, anggur buatan sendiri praktis tidak kalah dengan varietas paling terkenal. Sebaliknya, mereka dianggap sebagai produk alami yang tidak mengandung pengawet berbahaya.
Paling sering, ketika memilih bahan, pembuat anggur domestik lebih suka ceri. Fakta ini dijelaskan oleh distribusinya yang luas dan keanekaragaman spesies yang kaya yang terwakili di wilayah negara kita.

Anggur ceri kering buatan sendiri

Anggur ceri - rahasia memasak

Tentu saja, idealnya ceri harus sudah matang, memiliki warna gelap, menunjukkan kematangannya. Bubur manis dan asam berkontribusi pada pembentukan rasa yang harmonis dari minuman masa depan. Namun, persiapan awal bahan baku anggur juga memainkan peran penting.
Sebelum Anda mulai mempelajari berbagai resep, Anda perlu mempelajari beberapa aturan sederhana, kepatuhan yang cermat yang berkontribusi pada persiapan anggur buatan sendiri yang sempurna:
Pertama-tama, buah beri yang dikumpulkan harus dibersihkan dari daun dan batang, dicuci, jika perlu, dibebaskan dari batu dan disimpan di lemari es selama tidak lebih dari 3 hari. Selanjutnya, Anda harus benar-benar mengikuti rekomendasi dari resep yang dipilih.
Yang terbaik adalah mencuci buah beri dalam beberapa wadah dengan air dingin, memindahkannya dari satu piring ke piring lainnya.
Untuk penggilingan bahan anggur secara menyeluruh, disarankan untuk menggunakan alu atau penekan kayu, pengolah makanan, pencampur atau penggiling daging.
Agar ceri tidak teroksidasi, Anda tidak boleh menggunakan peralatan logam (kecuali enamel atau stainless steel).
Untuk mendapatkan jus dari beri tumbuk lebih cepat, Anda bisa menambahkan sedikit air matang hangat atau membekukan dan mencairkannya.

Resep anggur ceri klasik

Untuk semua orang yang ingin menikmati minuman mewah dan menghias meja liburan mereka, resep tradisionalnya sangat cocok. Berkat rasanya yang luar biasa, aroma yang cerah, dan warna yang kaya, anggur ini dapat melengkapi hampir semua hidangan dengan sempurna.
Tidak ada yang rumit dalam proses penyusunannya. Untuk memulai, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
ceri - 3 kg;
air - 4 liter;
gula - 1,5 kg.
Selanjutnya, kepatuhan yang ketat terhadap algoritma sederhana diperlukan:
Pisahkan buah beri dengan hati-hati, buang yang busuk dan penyok dengan hati-hati. Bilas dengan hati-hati dan buang semua bijinya, cobalah untuk mengawetkan jus sebanyak mungkin.
Siapkan sirup ringan. Untuk melakukan ini, rebus 4 liter air hingga 25 derajat dan campur dengan 500 gram gula pasir.
Tempatkan pulp berry di bagian bawah mangkuk yang dalam atau dalam panci dan tuangkan di atas sirup yang dihasilkan.
Tutup wadah dengan lapisan tipis kain kasa atau lap dan pindahkan ke tempat hangat yang gelap selama beberapa hari (harfiah 3-4).
Karena setelah 24 jam wort mulai berfermentasi secara aktif, itu harus diaduk setiap hari.
Setelah berakhirnya periode yang ditentukan, cairan yang difermentasi harus disaring melalui saringan. Ngomong-ngomong, semakin kecil, semakin baik.
Sirup dan jus yang tersisa harus dicampur dengan 500 gram gula lagi dan dituangkan ke dalam mangkuk bersih, mengisinya dengan maksimum 70-75%.
Sekarang Anda perlu mengenakan sarung tangan medis karet di leher botol, dan Anda harus memindahkannya ke ruangan yang hangat dan gelap dengan suhu udara rata-rata 20-22 derajat Celcius selama 1-2 bulan.
Setelah 5 hari, disarankan untuk menambahkan 250 gram gula ke dalam botol dengan fermentasi wort, dan setelah 5 hari - sisa 250 gram.
Setelah proses fermentasi selesai, sedimen harus dikeringkan melalui tabung khusus.
Sekarang Anda dapat mengambil sampel pertama dan, jika perlu, tambahkan sedikit gula pasir atau encerkan anggur yang dihasilkan dengan alkohol dengan perbandingan 0,05-0,2 banding 1.
Tuang minuman ke dalam gelas bersih dan simpan pada suhu rata-rata 5 hingga 15 derajat Celcius, ganti botol secara berkala untuk menghilangkan endapan.
Setelah endapan terakhir jatuh, anggur harus dibotolkan dan disumbat sampai waktu yang paling tepat. Namun, bahkan di ruang bawah tanah atau lemari es dinding yang cukup dingin, tidak dapat disimpan lebih dari 6 tahun.
Jadi, anggur ceri klasik dengan kekuatan 11-13% memiliki aftertaste yang halus dan lembut, dan karenanya dengan sempurna memicu hidangan daging dan lauk pauk, menghiasi makanan penutup dan menekankan kekhidmatan setiap saat.

Resep anggur ceri diadu di rumah

Bukan rahasia lagi bahwa banyak ibu rumah tangga tidak suka mengacaukan buah beri kecil, mengupasnya dan memisahkan ampasnya. Khusus untuk mereka ada resep anggur dengan biji. Namun, harus segera dicatat bahwa minuman semacam itu akan memiliki rasa almond yang pahit.
Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
ceri dengan lubang - 3 kg;
air suling - 5 liter;
gula - 1,8 kg.
Proses selanjutnya dilakukan sesuai dengan algoritma yang sangat sederhana:
Hancurkan buah beri, satukan dengan bijinya dalam mangkuk yang dalam untuk fermentasi.
Tambahkan air saring dan gula pasir. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
Tutup dengan penutup dan biarkan di tempat teduh pada suhu udara 20-22 derajat Celcius selama 12 hari. Apalagi minggu pertama isinya harus diaduk setiap hari, dan di hari-hari terakhir - jangan disentuh.
Di akhir periode, saring wort, tuangkan ke dalam wadah bersih dan biarkan untuk fermentasi lebih lanjut di bawah segel hidrolik selama seminggu.
Lanjutkan saring minuman dan tuangkan sedimen sampai cairan memperoleh rona ruby murni dan menjadi jernih.
Setelah 3 bulan, anggur yang sudah jadi dapat dituangkan ke dalam botol memanjang dan disimpan di ruang bawah tanah.

Resep Anggur Ceri Ragi

Seperti yang Anda ketahui, anggur buatan sendiri yang baik dapat diperoleh tanpa menggunakan ragi, tetapi mereka tetap memainkan peran penting dalam proses fermentasi wajib. Para ibu rumah tangga ditawari salah satu resep paling sederhana.
Sebagai komponen utama minuman masa depan, perlu untuk menyebutkan bahan-bahan seperti:
ceri - 3 kg;
air - 3 liter;
gula - 1 kg;
ragi yang ditekan - 200 g
Berikut teknologinya:
Buah beri yang sebelumnya dibebaskan dari batang dan biji harus ditutup dengan gula dan dituangkan dengan air.
Perkenalkan ragi dan tutup wadah dengan wort, biarkan di tempat yang gelap dan hangat selama beberapa minggu.
Cairan yang dibersihkan dari sedimen harus disaring, dibotolkan dan disimpan di ruang bawah tanah yang gelap selama tidak lebih dari 1-2 bulan. Untuk memperpanjang umur simpan, disarankan untuk menambahkan sedikit alkohol murni ke dalam minuman.
Ada banyak cara berbeda untuk membuat anggur dari ceri. Dalam keragaman mereka, setiap orang dapat menemukan sesuatu yang cocok untuk diri mereka sendiri. Mari kita bicara tentang beberapa opsi menang-menang.

Anggur ceri kering buatan sendiri

Ini juga disebut ceri.
Bahan:

gula pasir - 4 kg;
air - 1,5 liter.
Memasak:
Buah beri harus dimasukkan ke dalam wadah bersih, ditutup dengan gula di atasnya dan ditempatkan di bawah sinar matahari untuk fermentasi. Proses ini akan memakan waktu kurang lebih 1,5 bulan. Menurut resepnya, disarankan untuk mengikat leher botol dengan kain kasa atau kain tipis.
Setelah berakhirnya periode yang ditentukan, campuran yang dihasilkan harus disaring, dan pure berry harus digosok melalui saringan. Setelah menyelesaikan prosedur ini, minuman harus diinfuskan di bawah sinar matahari selama tiga minggu lagi.
Setelah disaring lagi, anggur perlu berkeliaran selama beberapa minggu lagi. Kemudian bisa diencerkan dengan air agar rasa minuman yang sudah jadi tidak terlalu kuat.

Cara membuat anggur ceri buatan sendiri yang diperkaya

Bahan:
ceri - 10 liter (1 ember);
gula pasir - 2 kg;
air - 2 liter;
alkohol - 0,5 liter;
ragi anggur.
Memasak:
Harus disiapkan dengan cara yang sama seperti resep lainnya. Artinya, pertama-tama Anda perlu mengupas ceri dari batu dan memasukkannya ke dalam mangkuk bersih.
Setelah fermentasi singkat (tidak lebih dari 1 minggu), disarankan untuk memeras massa anggur dengan hati-hati dan memasukkan ragi. Infus selama 10 hari.
Selanjutnya, Anda perlu menyaring minuman untuk menghilangkan endapan, tambahkan alkohol dan gula ke dalamnya dan biarkan berfermentasi selama 10 hari lagi.
Anggur yang sudah jadi harus disaring lagi dan dituangkan ke dalam wadah kaca yang bersih.

Anggur buatan sendiri dari buah beri beku

Bahan:
ceri beku - 2,5 kg;
air - 2,5 liter;
gula pasir - 0,8 kg;
kismis tanpa biji - 2 sdm. l.
Memasak:
Pertama, Anda perlu mencairkan buah beri pada suhu kamar, kupas dari bijinya dan giling dalam blender hingga halus. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan kismis ke massa yang dihasilkan, pindahkan ke stoples kaca tiga liter dan biarkan berfermentasi selama dua hari.
Setelah periode yang ditentukan, air matang harus dimasukkan ke dalam minuman, campur campuran yang dihasilkan dan saring kue, tuangkan cairan ke dalam mangkuk bersih dan tuangkan dengan gula. Lebih banyak beri tidak berguna.
Pada botol tempat anggur berkeliaran, Anda harus mengenakan sarung tangan medis atau menutupnya dengan penutup khusus dan meletakkannya di ruangan yang gelap dan hangat selama 30-40 hari.

Anggur yang sudah jadi paling baik dituangkan ke dalam botol baru, tanpa mengangkat endapan yang ada di dasar, dan disimpan di ruangan yang sejuk dan teduh seperti ruang bawah tanah.
Jadi, jika Anda menyukai anggur, sama sekali tidak perlu menghabiskan banyak uang untuk membeli varietas elit dari minuman mulia ini. Berbagai resep sederhana yang ada memungkinkan Anda membuat anggur ceri yang lezat dan kuat di rumah.

Ada banyak resep berbeda untuk membuat minuman beralkohol aromatik dari ceri. Anggur berry tidak memerlukan tambahan bahan langka atau mahal, yang dihargai oleh pecinta persiapan buatan sendiri. Jika pohon ceri tumbuh di kebun Anda, maka produksi minuman ini hampir tidak memerlukan biaya apa pun. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan menambahkan buah plum, kismis hitam atau merah, ceri, gooseberry, dan raspberry. Ini tidak akan merusak rasanya, tetapi akan memberikan buket suara yang tidak biasa dan unik.

Bagaimana memilih buah beri yang tepat?

Anggur ceri paling baik dibuat dengan menggunakan varietas buah beri yang sederhana, daripada hibrida. Untuk menyiapkan minuman beralkohol, ambil ceri muda yang matang. Buah-buahan yang terlalu matang ditutupi dengan titik-titik gelap di bawah pengaruh hama atau penyakit pohon tidak boleh diambil sebagai dasar. Buah beri yang rusak seperti itu dapat mengubah rasa produk akhir dan semua upaya yang dihabiskan untuk menyiapkan minuman keras akan hilang.

Panen buah hanya dalam cuaca kering, sedekat mungkin dengan tanggal persiapan minuman keras. Jika buah dipanen terlebih dahulu, simpan di lemari es. Namun, tidak mungkin menyimpan buah beri di lemari es atau tempat lain selama lebih dari tiga hari - mereka akan menjadi tidak cocok untuk pembuatan anggur. Untuk mendapatkan hasil yang asli, Anda dapat mengambil beberapa varietas ceri, tetapi dalam proporsi tertentu. Harus ada sedikit lebih banyak buah asam daripada yang manis, jika tidak minuman Anda akan menjadi hambar.

Peralatan apa yang Anda butuhkan?

Untuk membuat anggur ceri, Anda memerlukan setidaknya satu wadah volumetrik seperti tong atau ember (diperlukan selama fermentasi) dan beberapa toples tiga liter (untuk penyimpanan). Sebaiknya pilih wadah besar untuk fermentasi, karena cairan dalam prosesnya akan berbusa kuat dan naik ke tepi bejana. Ambil piring seperti itu sehingga wort tidak lebih dari 70% dari total volume. Wadah harus memiliki penutup untuk menghalangi akses oksigen, dan mulut yang lebar, karena Anda perlu mengaduk wort dari waktu ke waktu.

Semua peralatan untuk pembuatan anggur dapat dibuat dari kaca, baja tahan karat, plastik food grade atau berenamel. Solusi ideal adalah tong kayu ek, tetapi bejana seperti itu sangat mempersulit proses menyiapkan minuman, jadi tidak disarankan bagi pemula untuk meminumnya. Dinding wadah tidak boleh transparan, karena anggur tidak menyukai sinar matahari. Lebih baik membungkus bejana kaca dengan semacam bahan padat: kain kempa atau koran. Ukuran ini juga akan membantu melindungi wort dari fluktuasi suhu.

Resep Terbaik

Untuk membuat anggur ceri buatan sendiri jenuh, Anda harus menghitung dengan benar berapa banyak buah beri yang Anda butuhkan untuk membuatnya. Harap dicatat bahwa produk akhir akan menjadi sekitar 55-60% dari volume asli benda kerja (air, gula, ceri). Jika wort telah bertahan selama beberapa hari, tetapi tidak ada fermentasi, tambahkan segenggam kismis ke dalam cairan. Pada tahap akhir fermentasi, itu akan mengalir bersama dengan sisa sedimen.

resep klasik

Seperti apel dan gooseberry, ceri adalah buah terbaik untuk membuat anggur setelah anggur. Alkohol ceri buatan sendiri sangat pedas, cerah, dan lezat. Jus berry sangat asam dan relatif rendah gula. Ceri memiliki aroma yang kaya, cerah, dan rasa asam yang menyenangkan, yang dijelaskan oleh tanin yang terkandung dalam buah beri. Anggur keluar tahan terhadap asam dan mengklarifikasi dengan sempurna sendiri tanpa teknik pembuatan anggur.

Bahan:

3 kilo gula pasir.
10 liter ceri.
10 liter air.

Memasak:

Siapkan beri sesuai dengan teknologi umum: buang bijinya, tumbuk ceri, isi dengan air murni, peras.
Tuang cairan yang dihasilkan ke dalam wadah besar, kenakan sarung tangan lateks di atasnya.
Setelah 2-3 hari, proses fermentasi akan dimulai, yang akan berlangsung sekitar satu bulan. Biarkan wadah anggur di tempat yang gelap dan hangat.
Saat udara meninggalkan sarung tangan dan cairan berhenti menggelegak, cobalah anggur ceri. Jika agak manis dan asam, semuanya sudah siap.
Jika Anda perlu menyimpan anggur buatan sendiri untuk waktu yang lama, misalnya, membiarkannya selama musim dingin, tambahkan 500 ml vodka atau alkohol 40% ke dalamnya. Kekuatan minuman akan meningkat, tetapi akan terlindung dari asam.

Dari jus

Karena buah ceri tersedia secara luas dan murah, mereka sering digunakan untuk membuat alkohol buatan sendiri. Resep anggur ceri meja sangat sederhana, tetapi minuman yang disiapkan dengannya akan menyenangkan keluarga Anda dengan rasa yang luar biasa. Untuk membuat wine buatan sendiri, Anda tidak memerlukan bahan yang langka, semuanya bisa dibeli di supermarket atau pasar terdekat.

Bahan:

4 liter air murni.
3 kilogram ceri.
Satu setengah kilo gula.
2 lemon.

Metode memasak:

Kupas ceri, lepaskan batang dan lubangnya. Cobalah untuk meminimalkan kehilangan jus.
Didihkan air, tuangkan di atas buah beri yang sudah disiapkan. Ikat leher botol dengan kain kasa dan simpan wort di ruangan yang hangat dan gelap selama beberapa hari.
Saat anggur meja mulai berfermentasi: busa, desis, naik - saring yang tebal dengan saringan atau kain kasa untuk menyaring sisa-sisa buah beri.
Peras jus lemon dari dua buah berukuran sedang dan tambahkan ke anggur bersama dengan gula. Pastikan komponen-komponen tersebut benar-benar larut dalam minuman, Anda bisa mengaduk cairan tersebut dengan alat lama yang bersih.
Pindahkan wort ke wadah fermentasi, kencangkan sarung tangan karet dengan lubang kecil di jari di atasnya. Biarkan tingtur ceri di tempat yang hangat (suhu yang dibutuhkan sekitar 20 derajat) dan ruangan gelap selama 2-3 minggu. Selain itu, kental harus diaduk setiap hari agar zona asam asetat tidak muncul di dalamnya.
Ketika sarung tangan ditiup, endapan akan muncul di dalam botol, dan cairannya akan menjadi berwarna terang, sekali lagi saring anggur buatan sendiri melalui saringan atau kain kasa yang padat dan tuangkan ke dalam botol yang indah, disumbat rapat.
Simpan minuman ceri rendah alkohol tidak lebih dari setahun di tempat yang sejuk di mana sinar matahari tidak menembus, seperti ruang bawah tanah.

Dibentengi dari ceri beku di vodka

Minuman beralkohol buatan sendiri cenderung kental, memiliki aroma yang cerah dan rasa yang kaya. Anggur ceri dengan vodka, meskipun kuat, sangat lembut dan harum. Berkat aroma ceri yang manis dan pedas, tamu Anda tidak akan menebak bahwa minuman yang luar biasa ini dibuat dari persiapan beku berdasarkan vodka asli.

Bahan:

100 ml vodka berkualitas.
8 liter air murni.
3 kilogram ceri beku.
Setengah kilo gula.

Persiapan langkah demi langkah:

Tidak perlu mencairkan buah sebelum dimasak, Anda bisa menuangkannya ke dalam stoples dan taburi dengan gula.
Biarkan ceri hangat selama beberapa jam, biarkan jus dan menyerap manisnya gula.
Tuang air ke dalam wadah untuk buah-buahan, aduk rata, gabus dengan tutup dengan perangkap air.
Ketika minuman buatan sendiri telah difermentasi selama 2,5-3 minggu pada suhu kamar, saring dan tuangkan ke dalam wadah penyimpanan. Jika diinginkan, tambahkan sedikit vodka ke setiap botol - ini akan membuat anggur ceri lebih stabil dan tahan lama.
Tempatkan botol di lemari es selama beberapa hari. Minuman pedas buatan sendiri siap diminum.

Anggur kering dari kolak yang difermentasi

Jika karena alasan tertentu Anda tidak memiliki kesempatan untuk membeli ceri segar, bahkan kolak dapat digunakan untuk membuat anggur buatan sendiri. Anggur yang dibuat dari kolak ceri yang difermentasi tidak membutuhkan waktu lama untuk dimasak, proses fermentasinya cepat, dan rasanya tidak kalah dengan minuman dari buah beri segar. Kemudahan persiapan memungkinkan untuk membuat anggur buatan sendiri bahkan untuk pembuat anggur pemula.

Bahan:

6 liter kolak ceri.
0,4kg gula.
50 gram buah anggur.

Metode memasak:

Biarkan kolak berry selama beberapa hari di tempat yang hangat sampai ditutupi dengan lapisan tipis cetakan di atasnya. Jika kolak sudah difermentasi, lewati langkah ini.
Campur minuman dengan gula dan kismis, letakkan sarung tangan atau tutup dengan segel air di leher.
Tempatkan wort di tempat yang hangat untuk difermentasi.
Saring anggur ceri buatan sendiri, tuangkan ke dalam stoples kaca. Minuman beralkohol yang sudah jadi harus tetap dingin setidaknya selama 16 minggu.

Memasak dari chokeberry

Chokeberry ditanam tidak hanya sebagai buah, tetapi juga sebagai tanaman hias atau obat. Ini mengandung sejumlah besar beta-karoten, zat besi, boron, fluor, tembaga, vitamin C, K, P, B6, B1, B2, E, yang penting bagi tubuh. Sifat obat tanaman memungkinkan untuk menggunakan bahkan daun rowan. Anggur yang dibuat berdasarkan buah beri ajaib ini dianggap salah satu yang paling enak.

Bahan:

Daun kersen (60-80 lembar).
Segelas buah rowan.
Segelas gula.
liter air.
500 ml vodka.
Setengah sendok teh asam sitrat.

Memasak:

Rebus daun ceri dan abu gunung dengan api kecil dalam air yang sudah disiapkan.
Saat komponen mendidih selama 8-10 menit, dinginkan dan saring cairannya.
Tambahkan asam sitrat, gula (Anda bisa menggantinya dengan madu) ke anggur masa depan.
Didihkan dengan api kecil selama 15 menit lagi, dinginkan minumannya.
Tambahkan vodka, distribusikan minuman ke dalam botol, tutup rapat.
Biarkan anggur buatan sendiri diseduh selama 14 hari di mana sinar matahari tidak jatuh.

Tuang ceri dan kismis merah tanpa ragi

Sebelum membuat anggur buatan sendiri, semua peralatan bekas harus dicuci dengan soda untuk menghancurkan semua mikroba dan partikel asam asetat. Selain itu, perlu untuk mencuci bejana bahkan yang digunakan untuk kedua kalinya setelah tahap pertama fermentasi, yaitu, ketika dituangkan ke dalam wadah yang sama, itu harus diperlakukan dengan hati-hati lagi dengan soda dan air.

Bahan:

Satu kilo kismis merah.
6 kilogram ceri.
500 gr gula pasir.

Memasak:

Sortir, cuci ceri, buang bijinya. Giling dengan juicer atau blender.
Bersihkan kismis dan tumbuk dengan alu.
Tiriskan ceri dan jus kismis ke dalam satu wadah, tambahkan gula dan biji ceri di sini.
Aduk rata, tutup botol dengan sarung tangan dengan lubang kecil di mana pertukaran udara akan terjadi.
Letakkan wadah pada fermentasi (3-4 bulan). Saring minuman dengan cara dibotolkan. Biarkan anggur ceri buatan sendiri diseduh selama beberapa bulan lagi, setelah itu Anda bisa meminumnya.

Apa yang harus dilakukan jika must tidak berfermentasi?

Alasan umum kurangnya reaksi dalam anggur buatan sendiri adalah:

Waktu fermentasi tidak mencukupi. Prosesnya dimulai hanya beberapa hari setelah pemasangan segel air pada botol, ragi alami yang terkandung dalam minuman perlu waktu untuk diaktifkan. Tonton anggur ceri selama 4-5 hari lagi.
Pengaturan suhu yang salah. Ragi mulai bekerja pada 10-30 derajat. Jika ruangan tempat anggur berada lebih dingin, mereka "tidur", dan dalam panas mereka mati. Pastikan tingtur buatan sendiri tidak terkena perubahan suhu yang tiba-tiba, letakkan wadah di lingkungan yang lebih "nyaman" untuk anggur. Jika perlu, tambahkan starter anggur atau ragi non-alkohol ke wort.
Penyegelan yang buruk. Udara meninggalkan botol dan fermentasi tidak terjadi. Ada ancaman bahwa anggur akan menjadi asam, jadi cobalah untuk membuka wadah lebih jarang. Diperbolehkan melakukan ini tidak lebih dari dua kali sehari untuk menambahkan gula atau menghilangkan busa. Untuk mencapai kekencangan maksimum, lapisi titik sambungan sarung tangan dengan botol uji.

Anggurnya terlalu kental. Minuman ceri sulit disaring, dan konsistensi kentalnya sulit difermentasi. Encerkan anggur buatan sendiri dengan air murni (tidak lebih dari 15% dari total volume).
Terlalu banyak atau terlalu sedikit rasa manis. Gula adalah makanan untuk ragi, jadi kandungannya harus sekitar 15-20%. Cicipi rasa wort, jika terlalu manis tambahkan air, kental asam menandakan kurang gula - tambahkan dengan perhitungan 50 gram per liter air.
Cetakan. Mungkin Anda tidak mencuci wadah dengan baik atau ceri rusak dan jamur masuk ke anggur buatan sendiri. Lepaskan film cetakan, tuangkan anggur dengan sedotan ke dalam wadah bersih baru dan tunggu fermentasi ulang.
Ragi berkualitas buruk. Tambahkan ragi anggur khusus, buah beri yang baru dihancurkan (5 anggur cukup untuk 10 liter air), penghuni pertama buatan sendiri dan beri waktu minuman buatan sendiri untuk berfermentasi.

Manfaat dan bahaya

Sejumlah besar zat bermanfaat, termasuk asam organik (folat), mineral, vitamin, dan pektin - semua ini mengandung buah ceri. Buah-buahan mengandung enzim yang sangat diperlukan untuk tubuh manusia, gula alami, nitrogen dan tanin. Komposisi bahan baku populer yang kaya untuk membuat anggur buatan sendiri, dengan dosis yang tepat, memiliki efek menguntungkan pada kesehatan manusia.

Namun, selain sifat yang bermanfaat, ceri memiliki komponen berbahaya, misalnya, konsentrasi asam yang kuat. Bahaya khusus bagi kita adalah asam hidrosianat, yang ada di tulang janin. Karena itu, saat menambahkan bahan ini ke anggur buatan sendiri, proporsinya harus benar-benar diperhatikan. Orang dengan keasaman tinggi dan penyakit pada saluran pencernaan (gastritis, bisul) tidak boleh minum minuman beralkohol ceri sama sekali. Dalam jumlah besar, asam yang ditemukan dalam buah beri dapat merusak email gigi.