Pendekatan yang bagus. Pilihan tips berguna untuk bekerja dengan gula damar wangi

Damar wangi untuk menghias kue dengan tangan Anda sendiri

Damar wangi susu kental

Akan membutuhkan:

susu kental - 150 gr.;
- gula bubuk - satu gelas;
- jus lemon - 1 sdt. sebuah sendok;
- susu bubuk atau krim bubuk - 1-1,5 gelas, terkadang lebih banyak - kendalikan sendiri konsumsinya, akan terasa bila sudah cukup.

1. Campur susu bubuk atau krim dengan gula bubuk dalam mangkuk yang dalam.
2. Tuang susu kental dan campur semuanya dengan sendok.

3. Taburi permukaan kerja dengan gula halus.
4. Kemudian sebarkan campuran di atasnya dan uleni sampai massa damar wangi berhenti menempel di tangan Anda.

TIP # 1: Agar damar wangi tidak mengering selama penyimpanan, menjadi elastis dan indah, tambahkan beberapa tetes gliserin ke dalamnya.

TIP nomor 2: Untuk membuat damar wangi berwarna-warni, kami membagi massa damar wangi menjadi beberapa bagian dan menambahkan pewarna makanan yang Anda butuhkan dalam warna ke setiap bagian. Seringkali saya menggunakan hijau biasa untuk hijau, bubuk kakao untuk krem dan cokelat, dan sirup berry merah muda untuk merah muda.

TIPS #3: Jika damar wangi menempel di tangan Anda dan konsistensinya masih terlalu lunak, maka Anda perlu menaburkannya dengan sedikit gula bubuk dan uleni lagi dengan benar. Damar wangi harus menyerupai plastisin dalam sifat-sifatnya dan elastis, tetapi elastis.

TIPS #4: Jika Anda ingin menggunakan damar wangi ini untuk menghias kue, maka buatlah dekorasi ini terlebih dahulu agar ada waktu untuk mengering sebelum disajikan, tetapi sebaiknya dikeringkan dengan dibungkus kertas timah atau ditutup saja dengan penutup.

TIPS #5: Anda dapat menyimpan damar wangi di lemari es, dibungkus dengan cling film, dan ketika Anda membutuhkannya, keluarkan dan ukir apa pun yang Anda inginkan, dan jika tersisa, Anda dapat memasukkannya kembali ke dalam lemari es. Setelah Anda mengeluarkan damar wangi dari lemari es, diamkan dalam film selama sekitar 20-30 menit pada suhu kamar, sehingga akan menjadi lebih lembut dan lebih lentur.

Damar wangi susu kental sudah siap! Sekarang Anda dapat mulai memahat berbagai figur dan elemen. Untuk melakukan ini, taburkan sedikit gula bubuk di permukaan kerja dan gulung damar wangi.

Paling sering, mawar dan bunga lainnya terbuat dari damar wangi!

Damar wangi dapat dibuat dengan cara lain - dari marshmallowmarshmallow (marmyshek)!

Menggabungkan:
marshmallow - 90-100g. (satu bungkus marshmallow)
jus lemon atau air - ~ 1 sdm. sebuah sendok
gula bubuk - ~ 1-1,5 cangkir (1 sdm sudah cukup)

Memasak:
Bagilah marshmallow berdasarkan warna - taruh bagian putih di satu mangkuk, dan bagian merah muda di mangkuk lain.
Tambahkan satu sendok makan jus lemon atau air ke marshmallow dengan warna dan panas yang sama dalam microwave (10-20 detik) atau dalam bak air sampai volumenya meningkat (volume tidak bertambah ketika saya meleleh, saya mulai menguleni, tenggelam selama sekitar 15 detik.) .

Jika Anda ingin mewarnai damar wangi dengan pewarna makanan, lebih baik menambahkannya setelah Anda mengeluarkan marshmallow yang bengkak dan meleleh dari microwave. Pada titik ini, Anda perlu menambahkan pewarna dan aduk rata dengan sendok.

Kemudian, dalam porsi, masukkan gula icing yang diayak dan aduk massa dengan sendok atau spatula (marshmallow kami tidak berkualitas tinggi, atau saya tidak berhasil, tetapi sangat lengket di sendok, tidak mungkin robek itu dari tangan saya, sebagai hasilnya saya membuangnya di papan dan saya dengan murah hati menaburkannya dengan bubuk, setelah itu, tanpa banyak menguleni, saya menggulung gumpalan dan sudah memahatnya. Batch kedua dibuat dengan mixer, itu ternyata lebih mudah dan lebih cepat, serta lebih rapi).

Ketika sulit untuk mengaduk dengan sendok, taruh massa di atas meja yang ditaburi gula bubuk dan terus uleni dengan tangan Anda sampai damar wangi berhenti menempel di tangan Anda.

Bungkus damar wangi yang dihasilkan dalam cling film atau kantong plastik tipis (agar film pas di semua sisi ke damar wangi dan udara tidak masuk ke dalam kantong) dan masukkan ke dalam lemari es selama ~ 30 menit (tidak ada waktu untuk mengutak-atik dengan kulkas, dan ternyata bagus tanpanya, hanya bunga yang disimpan di sana).

Keluarkan damar wangi yang sudah jadi dari lemari es, taruh di atas meja yang ditaburi tepung dan gulung tipis-tipis.
Dari damar wangi yang sudah jadi, Anda dapat menyiapkan berbagai figur, bunga, daun, dan mawar untuk kue atau menutupi kue dengan damar wangi yang digulung tipis.

Damar wangi dapat disimpan di lemari es, dibungkus rapat dengan plastik, hingga 6 minggu; Anda juga dapat menyimpan damar wangi di dalam freezer, membungkusnya dengan beberapa lapis plastik dan membungkusnya dengan kertas timah - damar wangi dapat disimpan di dalam freezer selama beberapa bulan; Patung-patung damar wangi kering yang sudah jadi harus disimpan dalam kotak tertutup rapat di tempat yang kering - patung-patung tersebut disimpan selama beberapa bulan.

Itulah seluruh rahasia. Marshmallow langsung mengeras, mudah menempel satu sama lain saat diolesi air biasa. Keraknya lembut, seperti marshmallow itu sendiri, untuk beberapa alasan semua orang menyukainya lebih dari damar wangi susu. Dan memahat darinya adalah kesenangan, setidaknya untukku.

Sugar damar wangi adalah bahan kembang gula unik yang banyak digunakan untuk membuat perhiasan: dalam warna, figurin, ruffles, relief, prasasti. Damar wangi memiliki struktur yang mirip dengan plastisin, jadi undanglah pembantu kecil Anda untuk membuat perhiasan sendiri. Pemodelan akan memungkinkan Anda untuk mengembangkan keterampilan motorik halus tangan, dan tidak seperti plastisin, damar wangi tidak mengandung zat berbahaya, jadi tidak menakutkan jika bayi makan sepotong.

Peralatan khusus, cetakan silikon, cetakan plastik memperluas batas penggunaan damar wangi. Anda dapat berkenalan dan membeli semua alat yang paling diperlukan di situs web kami di bagian "alat untuk bekerja dengan damar wangi".

Terlepas dari kenyataan bahwa bekerja dengan tes gula tidak sulit, ada sejumlah seluk-beluk dan nuansa, pengetahuan yang akan berguna bagi pembuat manisan pemula dan profesional.

Kesulitan pertama yang dihadapi saat bekerja dengan damar wangi adalah itu terlalu lengket. Itu muncul dari suhu ruangan yang tinggi, dari kehangatan tangan dan bahkan dari kelembaban yang berlebihan (misalnya, jika telapak tangan berkeringat) dan, jika damar wangi disiapkan secara mandiri, karena proporsi bahan yang salah.

Di sini, gula bubuk dan tepung jagung biasa (atau nasi) akan datang untuk menyelamatkan.

Jika damar wangi buatan sendiri sangat lengket, maka teruslah menguleninya dengan gula bubuk. Faktanya, damar wangi adalah adonan gula, di mana bubuknya berfungsi sebagai tepung.

Jika tongkat damar wangi yang dibeli, maka cukup untuk membersihkan permukaan kerja dan tangan dengan tepung jagung dan terus bekerja.

Damar wangi harus digulung di atas permukaan datar yang ditaburi tepung kanji dan gula bubuk atau di atas permadani timbul khusus yang akan memberikan damar wangi dengan pola aslinya.

Anda mengeluarkan damar wangi dan akan memindahkannya ke kue, tetapi apakah itu rusak? Jelas, Anda berlebihan: Anda perlu menggulung adonan gula dengan ketebalan 2 hingga 4 mm. Adonan yang digulung terlalu tipis tidak hanya pecah, tetapi juga bersinar melalui semua tonjolan di kue Anda.

Sekarang, mungkin, tentang pertanyaan paling penting: bagaimana menutupi kue dengan damar wangi dengan benar Langkah pertama adalah menyiapkan permukaannya.

Confectioners menggunakan lapisan tipis marzipan, ganache atau buttercream untuk meratakan damar wangi. Tidak ada krim lain, termasuk keju di atas mentega, yang akan berfungsi, karena adonan gula bisa bocor.

Paling mudah untuk meratakan permukaan kue dalam tiga tahap:

· Permukaan kue, dari mana semua tuberkel dan penyimpangan sebelumnya dihilangkan, lapisi dengan lapisan tipis krim mentega untuk menghilangkan semua remah berlebih. Masukkan ke dalam kulkas selama 15 menit.

· Keluarkan kue dari lemari es dan olesi kue dengan lapisan krim tebal. Masukkan ke dalam kulkas selama 10 menit.

· Sekali lagi, keluarkan kue dan gunakan pisau panas atau spatula untuk menghilangkan kelebihan krim dan ratakan ke permukaan yang rata sempurna. Masukkan ke dalam kulkas selama 15-20 menit.

Kue dapat ditutup dengan damar wangi segera setelah krim mengeras.

Oleskan selapis adonan gula ke sisi kue, lalu gulung damar wangi dari rolling pin ke permukaan kue dengan gerakan memutar menjauhi Anda.

Tekan damar wangi dengan telapak tangan Anda, cobalah untuk tidak menyentuh dan tekan dengan jari Anda untuk menghindari penyok di permukaan.

Tidak akan ada kerutan di sisi kue jika Anda menggulung damar wangi "dengan margin". Pertama-tama, perlu untuk menghaluskan "cadangan" sehingga terletak tanpa kerutan dan lipatan.

Jika semuanya rata, Anda bisa memotong kelebihannya. Lebih mudah untuk melakukan ini dengan pisau damar wangi khusus, yang dapat dibeli di toko kami.

Bunga atau patung-patung dari damar wangi harus dipahat terlebih dahulu dan dibiarkan kering setidaknya selama sehari.

Kebetulan ketika mengencangkan, gelembung muncul di damar wangi: cukup dengan menusuknya dengan jarum dan menghaluskan tempat ini. Hal yang sama harus dilakukan jika damar wangi robek. Cara paling mudah untuk meratakan fondant pada kue adalah dengan setrika khusus, yang juga dapat Anda temukan di toko kami.

Kue yang dilapisi dengan fondant sebaiknya disimpan di lemari es yang ditutup dengan kotak agar kelembapan tidak masuk ke dalamnya secara tidak sengaja.

Kebetulan kue yang dikeluarkan dari lemari es ditutupi dengan tetesan air. Fenomena ini disebut kondensat. Pada kue, itu muncul karena penurunan suhu yang tajam.

Sangat penting untuk membiarkan kue kering secara alami, yaitu Anda tidak perlu menggosok fondant dengan tisu kering, karena tindakan seperti itu dapat merusak penampilan. Jika kue dicat dengan cat, maka jangan khawatir: mereka tidak akan mengalir dari kondensasi.

Bagaimana cara menghias damar wangi?

Untuk menambah kilau pada permukaan adonan gula, campur madu dan vodka dalam proporsi 1: 1. Oleskan campuran tersebut ke kue dengan sikat lembut dan biarkan kering. Vodka akan memudar dan bersinar akan muncul.

Kue yang dihias dengan kandurin terlihat sangat mengesankan.

Ada dua cara untuk menghias:

· cara kering. Dengan kuas, ambil cat dari kaleng dan kocok di atas kue. Metode kering lebih nyaman digunakan pada permukaan besar.

· Larutan. Vodka ditambahkan setetes demi setetes ke 1-2 gram Kandurin. Seharusnya tidak menjadi konsistensi yang kental, tetapi juga tidak berair. Metode ini nyaman untuk menggambar detail dan pola, untuk mendekorasi bunga dari damar wangi.

Mewarnai damar wangi harus pewarna gel. Anda tentu saja dapat menggunakan pewarna bubuk, tetapi konsumsi pewarna semacam itu jauh lebih tinggi, sehingga sulit dan mahal untuk mendapatkan warna yang kaya.

Pewarna gel tidak berbau dan tidak berasa dan, yang penting, tidak mengubah struktur damar wangi yang dibeli atau disiapkan sendiri.

Untuk merekatkan bagian-bagian dan memperbaiki gambar pada kue, Anda dapat menggunakan gel gula-gula netral, air biasa, dan bahkan putih telur segar. Prinsipnya sederhana: lumasi dasar bagian dengan jumlah gel, air atau protein yang diperlukan dan pasang pada kue.

Bagaimana cara menyimpan damar wangi? Pastikan untuk membungkus rapat dengan cling film untuk menghindari kelembapan dan mencegah adonan gula mengering.

Simpan di tempat kering yang sejuk.

Jika damar wangi masih kering, dapat dihidupkan kembali dengan gliserin kembang gula.

Damar wangi adalah asisten universal untuk manisan. Dengan bantuannya, mudah untuk mengubah fantasi menjadi kenyataan. Tidak ada cukup waktu untuk membuat dan mengeringkan patung-patung atau bunga? Kami senang menawarkan Anda dekorasi yang sudah jadi. Lihatlah bagian "Dekorasi Damar wangi": kami yakin Anda akan menemukan karangan bunga atau gula-gula lucu dan patung-patung marzipan sesuai dengan keinginan Anda.

Inspirasi untuk Anda, teman-teman!

Kalian pertama kali bersama hiasi kue dengan buttercream Dan tentu saja, Anda langsung memiliki banyak pertanyaan?
Yang terpenting, bekali diri Anda dengan inspirasi, imajinasi, dan suasana hati yang baik! Dan tentang beberapa seluk-beluk dan rahasia saat bekerja dengan warna kuning muda kami akan memberitahu Anda di artikel ini.

Jadi, inilah beberapa tips bermanfaat:

Basis apa yang harus dipilih untuk damar wangi?
Selalu, sebelum menutupi kue dengan fondant, aplikasikan alas yang tepat, ini akan membantu meratakan permukaan kue dan menyembunyikan ketidaksempurnaan. Bisa jadi: krim mentega, selai aprikot panas, ganache, susu kental rebus, massa marzipan.

Lindungi damar wangi dari kelembapan jika tidak, itu bisa meleleh. Itu sebabnya, itu dilarang oleskan damar wangi pada alas basah (krim kocok, kue basah, krim asam, dll.)

Bagaimana damar wangi mengeras?
Damar wangi mengering ketika terkena udara untuk waktu yang lama.

Bagaimana cara meluncurkan damar wangi?
Ada beberapa opsi:
1. Anda dapat menggulung damar wangi dengan rolling pin pada permukaan yang rata, dan agar tidak lengket, taburi permukaannya dengan kanji atau gula bubuk.
2. Lebih mudah untuk menggulung damar wangi di antara dua lembaran plastik besar yang dilumuri minyak sayur. Saat digulung, Anda cukup melepas lembaran atas dan memindahkan damar wangi langsung ke polietilen ke kue. Saat Anda menutupi kue, Anda dapat memisahkan lembar kedua.

3. Anda dapat menggunakan tikar damar wangi antilengket khusus.

Bagaimana cara menutupi kue dengan fondant secara merata?
Pertama, ukur diameter kue dan tinggi sisinya, tambahkan sedikit margin (sekitar 5-10 cm), dan gulung damar wangi ke ukuran yang diinginkan. Saat beralih ke kue, damar wangi akan meregang karena beratnya sendiri dan berbaring rata. Setelah itu, ambil pisau bundar khusus untuk damar wangi dan potong yang tidak perlu dengan hati-hati, sisakan sekitar setengah sentimeter sebagai cadangan. Kemudian dengan hati-hati selipkan tepi lapisan di bawah kue. Jika gelombang dan benjolan terbentuk pada kue, ratakan dengan spatula.

Apa yang harus dilakukan agar lapisan damar wangi tidak robek?
Jika Anda menutupi kue dengan pasta gula, Anda tidak perlu menggulungnya terlalu tipis, sekitar 2-3 mm sudah cukup.
Ini disebabkan oleh fakta bahwa selama pelapisan kue, lapisan damar wangi yang digulung tipis dapat robek, dan semua kekasaran dan ketidaksempurnaan alas kue juga akan terlihat.
Saat Anda memindahkan damar wangi ke kue, itu juga akan meregang karena beratnya sendiri.

Apa yang harus dilakukan jika lapisan damar wangi yang menutupi kue tetap pecah?
Jangan khawatir, kami akan memperbaikinya! Cacat dapat diperbaiki, dan jahitan serta tambalan dapat dengan mudah dihilangkan dengan sikat lebar yang dibasahi dengan air, menghaluskan sikat ke permukaan yang halus. Jika gelembung udara terbentuk di bawah lapisan, Anda cukup menusuk tempat ini dengan jarum dan menghaluskannya.

Bagaimana cara menghilangkan sisa pati atau gula bubuk dari suatu produk? Lanjutkan dengan sikat lebar yang agak lembab dan sikat sisa pati.

Bagaimana cara menambahkan kilau ke gula damar wangi?
Setelah Anda selesai mendekorasi kue, tutupi fondant dengan larutan madu dan vodka 1:1. Lebih mudah untuk melakukan ini dengan sikat silikon. Vodka akan menguap, tidak meninggalkan bau, hanya menyisakan kilau yang menyenangkan.

Bagaimana cara melukis damar wangi?
Untuk mencapai warna yang diinginkan, pewarna makanan khusus paling cocok. Mereka dapat ditambahkan langsung ke damar wangi, atau diaplikasikan dengan kuas ke permukaan produk. Anda dapat menggunakan pewarna alami: untuk jus bayam hijau, untuk jus bit merah, untuk jus jeruk - wortel.

Bagaimana cara mewarnai pasta gula hitam?
Campur pewarna dari warna berikut: merah, biru dan kuning. Rasionya tergantung pada bayangan yang ingin Anda dapatkan:
Untuk hitam netral: 1 bagian merah: 2 bagian biru: 1 bagian kuning
Untuk hitam dengan warna hijau: 1 bagian merah: 1 bagian biru: 2 bagian kuning
Untuk hitam berwarna ungu: 1 bagian merah: 1 bagian biru: sebagian kuning
Untuk hitam dengan warna merah: 2 bagian merah: 1 bagian biru: 1 bagian kuning.

Bagaimana cara mencetak angka dari damar wangi?
Jika Anda ingin menghubungkan bagian yang berbeda dari gambar atau menempelkan dekorasi jadi ke lapisan damar wangi, Anda hanya perlu sedikit membasahi sambungan dengan air. Juga, untuk menempelkan berbagai bagian damar wangi, Anda dapat menggunakan protein atau protein dengan sedikit tambahan gula bubuk.
Untuk membuat figur berwarna, tidak perlu menggunakan damar wangi dengan warna berbeda: Anda dapat membuat figur dari damar wangi putih polos, mengeringkannya, dan kemudian mengecat gambar yang sudah jadi di atasnya dengan pewarna makanan.
Cobalah untuk membuat angka besar terlebih dahulu agar mengering dengan baik.
Angka volumetrik, seperti bunga, menempel pada kue tidak lama sebelum disajikan. Jika tidak, jika Anda menempelkannya dan memasukkan kue ke dalam lemari es, mereka dapat menyerap kelembapan dari lingkungan dan jatuh.

Semoga sukses dan kreatif!

Selain itu, damar wangi bisa dimakan dan, omong-omong, sangat enak. Hanya saja sayang untuk memakannya - kuenya sangat indah. Damar wangi dapat disiapkan sesuai dengan resep yang berbeda, tetapi dasarnya akan selalu menjadi gula bubuk.

resep damar wangi

damar wangi susu

Damar wangi ini mudah dibuat dan mudah digunakan. Anda membutuhkan susu bubuk dan gula bubuk dengan perbandingan yang sama. Tambahkan bagian lain dari susu kental. Uleni massa yang dihasilkan dengan konsistensi plastisin lunak. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit pewarna makanan.

Dari damar wangi ini Anda dapat memahat gambar apa pun: daun, bunga, karakter kartun. Perhiasan jadi sebelum digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan perlu dikeringkan. Dan Anda juga dapat menggulung damar wangi menjadi lapisan, setebal dua milimeter, memotong gambar darinya menggunakan pemotong kue. Gulung saja damar wangi pada cling film, taburi dengan gula bubuk dalam prosesnya.

Jika damar wangi menempel di tangan Anda, maka Anda harus menambahkan sedikit gula bubuk. Dan jika proses pemodelan berlangsung lama, bungkus sebagian besar damar wangi dalam cling film atau perkamen agar tidak mengering. Susu damar wangi memiliki satu minus - warna kekuningan. Jika ini tidak cocok untuk Anda, Anda harus menggunakan resep damar wangi lain.

damar wangi gelatin

Memasaknya agak lebih merepotkan daripada susu. Tetapi jika Anda berhasil membuat damar wangi ini, Anda akan selalu menggunakannya. Kamu membutuhkan 10 gram gelatin, 900 gram gula halus, 10 sendok makan air. Gelatin pra-rendam selama 40-60 menit, panaskan dalam penangas air, lalu dinginkan. Dalam gelatin yang agak dingin, tapi masih cair, tambahkan gula bubuk secara bertahap, sambil diaduk rata. Anda bisa menambahkan pewarna makanan jika suka. Bunga-bunga halus sangat baik diperoleh dari damar wangi ini.

Gula damar wangi marshmallow

Anda membutuhkan marshmallow (ini sejenis marshmallow atau souffle) - 50 gram, 200 gram gula bubuk. Taruh permen di piring, tambahkan satu sendok makan air dan masukkan ke dalam microwave selama 20-30 detik untuk melelehkan marshmallow. Tambahkan pewarna dan gula halus. Pertama, Anda perlu menguleni massa dengan garpu, dan kemudian dengan tangan Anda. Anda mungkin membutuhkan sedikit lebih banyak gula bubuk, tetapi jangan berlebihan agar massa tidak menjadi terlalu kering dan kental: damar wangi harus sedikit menempel di tangan Anda.

Rahasia damar wangi marshmallow (berguna untuk jenis damar wangi lainnya)

1. Gula bubuk untuk damar wangi harus dari penggilingan terbaik. Kristal gula. Yang mungkin di bedak, akan merobek lapisan saat digulung.

2. Jumlah gula bubuk yang dibutuhkan untuk marshmallow damar wangi dapat bervariasi tergantung pada jenis permennya. Karena itu, ada baiknya menyimpan gula bubuk dalam jumlah besar. Pada akhirnya, itu akan diperlukan saat memahat.

3. Tidak mungkin mengoleskan damar wangi pada kue atau krim yang diresapi, karena cepat larut dari kelembaban.

4. Sebagai lapisan antara damar wangi dan kue, Anda hanya bisa menggunakan krim mentega yang sudah dibekukan di lemari es, atau ganache atau marzipan.

5. Jika Anda ingin merekatkan patung damar wangi pada lapisan damar wangi yang sama, atau merekatkan bagian-bagian patung itu bersama-sama, basahi sedikit tempat perekatan dengan air. Anda juga bisa menggunakan putih telur atau protein dengan sedikit gula bubuk untuk merekatkan bagian-bagian gambar.

6. Marshmallow jarang dijual dalam satu warna. Idealnya, beli permen putih. Tetapi jika tidak berhasil, cukup "pisahkan" permen di beberapa bagian: taruh partikel putih di satu piring, yang berwarna di piring lain. Jika bagian berwarna tidak berguna untuk membuat damar wangi, makan saja dengan senang hati.

7. Patung-patung Marshmallow dapat dicat di atasnya dengan pewarna makanan, atau pewarna dapat ditambahkan selama proses pembuatan damar wangi.

Pertanyaan yang sering ditanyakan seputar damar wangi

1. Bagaimana cara mengeluarkan damar wangi?

Damar wangi dapat digulung baik di atas meja yang ditaburi gula bubuk, atau di antara lembaran polietilen, yang juga perlu ditaburi bubuk, atau dilumasi dengan minyak sayur. Kerugian menggulung damar wangi di atas meja adalah nantinya akan sangat bermasalah untuk mengangkat lapisan dari permukaan sehingga tidak robek atau meregang. Dan dengan metode kedua, Anda hanya perlu melepas salah satu lembaran polietilen, menutupi permukaan kue dengan damar wangi, dan kemudian mengeluarkan lembaran polietilen kedua. Cling film untuk metode ini tidak cocok, karena terlalu tipis. Lebih baik mengambil tas ketat atau bahkan potongan film untuk rumah kaca.

2. Mengapa damar wangi robek dan apa yang harus dilakukan?

Kemungkinan besar, Anda hanya membuat lapisan yang terlalu tipis. Dan dengan damar wangi, angka seperti itu tidak akan berfungsi. Ketebalan lapisan yang paling cocok untuk pekerjaan adalah 2-3 milimeter. Jika Anda membuatnya lebih tipis, itu akan sobek, dan jika lebih tebal, itu tidak akan menempel pada kue dan akan kusut. Selain itu, damar wangi yang digulung terlalu tipis tidak akan menyembunyikan cacat pada permukaan kue dan tidak akan membuat permukaannya rata.

Juga, saat digulung, damar wangi bisa robek karena Anda menggunakannya dalam persiapannya.
gula bubuk kasar, di mana kristal gula muncul. Dalam hal ini, mulailah bekerja dari awal, dan gunakan damar wangi yang gagal, misalnya, untuk memahat gambar, atau tahan dengan kenyataan bahwa Anda tidak akan dapat membuat lapisan yang rata dan, karenanya, permukaan yang halus dari kue.

Dan jika lapisan damar wangi, bahkan dengan ketebalan optimal, masih pecah pada saat yang paling penting, jangan panik. Letakkan damar wangi dengan hati-hati, dan "tutupi" semua jahitan dan tambalan dengan sikat lembut lebar yang dicelupkan ke dalam air. Secara umum, dengan cara ini Anda dapat meratakan permukaan damar wangi untuk memberikan kehalusan yang sempurna. Jika udara masuk ke bawah lapisan damar wangi dan gelembung terbentuk, tusuk perlahan dengan jarum, dan juga tutupi tempat tusukan.

3. Bagaimana cara menutupi kue dengan damar wangi secara merata?

Menghindari lipatan yang tidak terduga di sisi kue, setelah Anda menutupinya dengan lapisan damar wangi, cukup sederhana: gulung lapisan sedemikian rupa sehingga margin 10-15 sentimeter terbentuk di semua sisi. Kemudian berat damar wangi itu sendiri akan meregangkannya di atas permukaan kue, dan semuanya akan rata dan halus. Dan kemudian dengan pemotong pizza, cukup potong semua kelebihannya, sisakan margin setengah sentimeter.

4. Mengapa alas (kue) mulai bersinar dari bawah lapisan damar wangi?

Kemungkinan besar, permukaan kue untuk damar wangi terlalu basah. Ini adalah kue yang dipilih secara tidak benar, atau kelebihan impregnasi, atau ketidakpatuhan terhadap kondisi penyimpanan (kue yang sudah jadi disimpan dalam kotak tertutup rapat atau dalam kantong plastik, tetapi tidak lebih dari dua hari).

5. Lalu apa yang harus menjadi dasar?

Untuk dasar kue yang ingin Anda tutupi dengan damar wangi, disarankan untuk menggunakan biskuit kering, kue mentega, atau kue yang dibeli tanpa impregnasi. Dan sebagai krim untuk damar wangi, lebih baik menggunakan massa marzipan. Krim mentega klasik, susu kental rebus atau krim cokelat (ganache) juga cocok. Tetapi hanya, dalam hal ini, setelah mengoleskan krim, simpan kue di lemari es selama dua jam agar krim membeku, dan baru kemudian letakkan lapisan damar wangi. Jika krim tidak mengeras, penyok jelek bisa terbentuk di permukaan damar wangi.

6. Bagaimana cara melukis damar wangi?

Tentu saja, pewarna makanan khusus paling cocok, yang sayangnya tidak selalu dapat ditemukan di mana-mana. Anda bisa mencoba mengganti pewarna khusus dengan pewarna untuk telur. Tetapi Anda perlu melakukan ini dengan hati-hati, karena garam termasuk dalam komposisinya, dan damar wangi bisa menjadi asin. Lebih baik tidak mengambil cat bubuk, tetapi cat dalam tablet: garam tidak ditambahkan ke dalamnya. Dan jika Anda menentang "kimia", gunakan pewarna alami: jus hijau - bayam, jus bit merah, jus jeruk - wortel. Tentu saja, Anda tidak akan mendapatkan nuansa cerah, tetapi semuanya alami.

Seringkali, saat membuat gambar, damar wangi hitam dibutuhkan. Tapi itu yang paling sulit didapat. Untuk mewarnai damar wangi hitam, Anda perlu mencampur 2 bagian pewarna biru, 1 bagian kuning
pewarna dan 1 bagian merah. Penting untuk menjaga proporsi yang tepat, dan bahkan tidak ada jaminan bahwa Anda akan mendapatkan warna hitam yang Anda butuhkan (hitam netral). Jika Anda melanggar proporsi, damar wangi bisa berubah menjadi kehijauan, atau kemerahan, atau bahkan ungu.

Juga, warna hitam damar wangi dapat diperoleh jika damar wangi pertama kali diwarnai coklat (misalnya, dengan cokelat atau gula yang dibakar), dan kemudian setetes pewarna biru ditambahkan ke dalamnya.

7. Apakah mungkin untuk menyimpan damar wangi yang sudah jadi?

Ya, Anda pasti bisa. Damar wangi tidak mengandung apa pun dalam komposisinya yang dapat memburuk dalam beberapa hari. Hanya untuk penyimpanan, damar wangi harus dikemas dengan baik dalam polietilen, atau dimasukkan ke dalam wadah plastik dengan penutup. Anda bahkan tidak perlu memasukkannya ke dalam lemari es. Cukup lindungi damar wangi dari kelembaban dan udara agar tidak basah dan mengering sebelumnya. Mastic Marshmallow dapat disimpan di dalam freezer hingga dua bulan!

8. Bagaimana membuat damar wangi bersinar?

Karena komposisi damar wangi termasuk gula bubuk, dan saat menggulung lapisan, Anda juga bisa menggunakan gula bubuk, damar wangi tidak akan bersinar. Tetapi Anda dapat memperbaikinya jika Anda menerapkan larutan madu-vodka ke damar wangi dengan sikat lembut (proporsinya sama). Vodka akan menguap dan tidak akan mempengaruhi rasa kue dengan cara apa pun, tetapi madu akan tetap ada.

9. Bagaimana cara memahat patung dari damar wangi?

Tidak ada yang rumit di sini. Memodelkan figur dari damar wangi tidak lebih sulit daripada memodelkan dari plastisin. Bagian yang berbeda dari gambar, jika tidak mungkin untuk membentuk keseluruhan, dapat direkatkan jika tempat perekatan dibasahi dengan air biasa. Jika Anda telah merencanakan patung berwarna, tidak perlu membuat sedikit damar wangi dengan warna berbeda. Anda dapat membuat produk dari damar wangi putih, lalu mengecatnya dengan pewarna makanan. Dan sisa-sisa gula bubuk atau pati dari permukaan mudah dihilangkan dengan sikat basah.

Catatan!

1. Jika ruangan memiliki kelembaban tinggi, kue. Ditutupi dengan damar wangi, setelah dikeluarkan dari lemari es, mungkin ditutupi dengan lapisan kelembaban yang kental. Dalam hal ini, lebih baik menyajikan kue segera, sebelum damar wangi mulai meleleh. Jika tidak memungkinkan, usap perlahan permukaan kue dengan tisu atau letakkan kue di bawah kipas angin.

2. Jika selama operasi damar wangi telah mendingin dan mulai menggulung dengan buruk, panaskan sedikit dalam microwave atau oven panas sampai massa menjadi plastik lagi.

3. Stok damar wangi disimpan di lemari es selama 1-2 minggu, dan di dalam freezer - 1-2 bulan. Tetapi hanya penting untuk membungkus damar wangi dengan erat di dalam tas atau memasukkannya ke dalam wadah plastik.

4. Anda juga dapat menyimpan figur yang sudah jadi dari damar wangi. Pertama-tama, mereka harus dikeringkan, dan kemudian dilipat ke dalam kotak yang tertutup rapat. Angka dapat disimpan di tempat yang kering hingga beberapa bulan.

5. Meskipun lapisan damar wangi tidak dapat diletakkan di atas permukaan yang lembab, damar wangi tidak akan menempel pada kue jika kue bagian atas tidak diolesi apapun. Gunakan krim mentega atau marzipan untuk menghaluskan permukaan kue: permukaan untuk fondant harus rata sempurna.

Dengan resep, tip, dan rahasia ini, Anda dapat mencoba membuat kue desainer yang luar biasa untuk liburan.

Saat ini, kue pasta gula menjadi semakin populer. Berkat berbagai alat dan bahan kembang gula, tidak hanya profesional, tetapi juga amatir sekarang dapat mencoba seni ini. Tetapi Anda tidak boleh berharap bahwa "keindahan yang tidak wajar" akan muncul pertama kali: seni bekerja dengan damar wangi, seperti seni lainnya, perlu dipelajari. Setiap kasus memiliki rahasia dan triknya sendiri, yang dapat dicapai dengan coba-coba. Agar Anda dapat mempelajari cara bekerja dengan gula damar wangi dengan cepat dan efisien, kami telah menyiapkan pilihan tips yang berguna untuk Anda.

Bagaimana cara menggulung damar wangi?

Ada beberapa cara untuk meluncurkan:

Di permukaan ditaburi pati atau gula bubuk.
Antara lembaran polietilen dilumasi dengan minyak sayur.
Di atas matras dengan permukaan anti lengket.

Cara paling terkenal adalah menggulung damar wangi di atas permukaan yang ditaburi bubuk atau pati. Satu-satunya kesulitan dari metode pertama adalah lapisan gula damar wangi yang digulung harus terus-menerus diputar selama penggulungan agar tidak menempel ke permukaan. Jika Anda memilih opsi kedua, Anda harus menghapus lapisan atas polietilen dari damar wangi yang digulung, membalik lapisan, menutupi kue secara merata dengannya dan baru kemudian memisahkan lapisan kedua polietilen. Namun, polietilen tipis (misalnya, cling film) tidak cocok untuk tujuan kita: di sini kita perlu menggunakan sesuatu yang lebih tebal dan lebih besar, seperti film untuk rumah kaca.

Apa yang harus dilakukan jika damar wangi selalu sobek atau retak?

Gula damar wangi tidak dimaksudkan untuk penggulungan yang sangat tipis. Ketebalan formasi harus kira-kira 2-3 mm (lebih tebal juga tidak diinginkan). Damar wangi yang digulung tipis memiliki kekurangan: pertama, ia dapat sobek selama pelapisan kue, dan kedua, semua cacat dan penyimpangan karya kuliner Anda (misalnya, lapisan kue dan potongan krim) akan terlihat di bawahnya. Semua kesalahan harus diperbaiki sebelum Anda memutuskan untuk menutupi kue dengan fondant gula. Permukaan kue harus halus, tanpa tepi dan lipatan yang menonjol.

Mungkin juga saat menguleni damar wangi, Anda menggunakan gula bubuk yang "ditumbuk kasar", di mana kristal gula utuh muncul. Tidak ada yang bisa dilakukan: damar wangi seperti itu akan robek bahkan saat digulung.

Jika lapisan yang menutupi kue tetap pecah pada saat yang paling penting, jangan putus asa. Untuk mengembalikan kue, yang terbaik adalah menghapus lapisan damar wangi dan menutupinya lagi. Jika tindakan pertama tidak memungkinkan, maka jahitan, tambalan, dan kekurangan lainnya dapat "dihaluskan" dengan bantuan zat besi dan lemak nabati. Oleskan minyak pada permukaan yang rusak dan ratakan kue dengan setrika sampai permukaannya rata sempurna. Dan jika gelembung udara tiba-tiba muncul di bawah lapisan damar wangi, cobalah untuk menusuknya dengan jarum, dan kemudian dengan lembut keluarkan "lubang".

Bagaimana cara menutupi kue dengan gula damar wangi dengan benar?

Untuk menghindari lipatan jelek di sisi kue, hal-hal berikut diperlukan: gulung damar wangi dengan margin kecil (sekitar 5-10 cm) dan agar margin ini dipertahankan di seluruh keliling. Menutupi kue, gula damar wangi akan meregang karena beratnya sendiri dan berbaring rata di atasnya. Setelah itu, ambil pemotong pizza bundar dan dengan hati-hati potong "sesuatu yang ekstra".

Apa yang harus dilakukan jika alas mulai bersinar dari bawah lapisan damar wangi?

Kemungkinan besar, masalahnya ada di kelembaban: gula damar wangi sangat sensitif terhadapnya. Mungkin Anda tidak mematuhi kondisi penyimpanan atau menggunakan banyak impregnasi. Penting untuk menyimpan kue yang sudah jadi dalam kotak kedap udara yang tertutup rapat atau dalam kantong plastik (dan sebaiknya tidak lebih dari 2 hari).

Apa yang seharusnya menjadi lapisan kue?

Untuk alasnya, yang terbaik adalah menggunakan biskuit kering atau kue mentega. Dianjurkan untuk menggunakan buttercream atau ganache. Souffle, krim, krim asam bisa melorot di bawah berat damar wangi atau membuat kue lembab dan lembut. Setelah kue ditutupi dengan krim, itu harus dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Setelah krim mengeras, kue bisa ditutup dengan gula damar wangi. Jika krim tidak punya waktu untuk mengeras sepenuhnya, penyok jelek dapat terbentuk di permukaan kue setelah dilapisi dengan damar wangi.

Bagaimana cara melukis damar wangi?

Yang terbaik adalah mewarnai gula damar wangi dengan gel khusus. Tidak disarankan menggunakan pewarna makanan cair, karena. mereka mengubah konsistensi pasta gula, kemungkinan besar akan menjadi lengket dan tidak mungkin untuk dikerjakan.

Bagaimana cara menyimpan damar wangi yang sudah jadi?

Untuk penyimpanan, gula damar wangi disarankan untuk dikemas dengan baik dalam polietilen atau dimasukkan ke dalam wadah kedap udara. Tidak perlu meletakkan wadah ini di lemari es: damar wangi hanya perlu dilindungi dari kelembaban dan udara agar tidak mengering sebelumnya dan tidak basah. Setiap damar wangi dapat disimpan di dalam freezer hingga 2 bulan.

Bagaimana cara "membuat" damar wangi bersinar?

Agar gula damar wangi bersinar, oleskan lapisan larutan madu-vodka (madu dan vodka dalam perbandingan 1: 1) dengan sikat lembut di atasnya. Jangan khawatir, vodka akan cepat menguap dan tidak akan mempengaruhi rasa atau aroma kue.

Di mana membeli buttercream untuk kue?

Toko "Confectioner's House" menawarkan berbagai macam fondant untuk kue dan bunga gula dari produsen terbaik Inggris, serta banyak pilihan peralatan kembang gula dan alat dekorasi. Kami akan mengirimkan pesanan ke wilayah mana pun di Rusia, Belarus, Kazakhstan! Untuk pembeli grosir diskon!