Hány fokos cefre a búzán élesztő nélkül. A Wild Sam egy vadélesztő gabonafélékből készült holdfény. Braga rizsből

Csak a történelmi dokumentumok szerint Oroszország több mint 500 éve foglalkozik holdvilággal, de minden előfeltétel megvan annak állításához, hogy minden sokkal korábban kezdődött.

Az egyik első, a gyümölcs és a búza cefre volt, mivel ezt a gabonafélét a szlávok „elsajátították” termesztésre már jóval a holdfény előtt.

És mivel azokban a távoli időkben még nem találták fel a mesterségesen nemesített élesztőt, ezért a héjon élő vadon élő gabonákat használtak (lásd még:).

Visszatérve az alapokhoz, próbáljon meg saját búzacefrét készíteni élesztő nélkül, hogy illatos házi készítésű holdfényt kapjon egy kis gabonapelyhekkel.

A cefre csak állhat búzaszemből és vízből, és cukrot is tartalmazhat (olvasd:). Bár az ínyencek inkább nélkülözik.

Figyelem. A cefre cukor hozzáadása növeli a kész holdfény hozamát, szinte anélkül, hogy befolyásolná a termék ízét.

Íme néhány olyan összetevő-összetétel, amelyet ipari élesztő nélkül használnak a búza cefre megkötésére.

1. összetétel, amely biztosítja a teljes kiőrlésű gabona előzetes szétbontását:

• A legmagasabb minőségű búza 95% - 6,5 kg csírázási aránnyal.
• Cukor - 5 kg.
• Elkészített víz - 18 liter.

2. összetétel, amelyben először csináld kovász, majd tegyük erjedésbe a cefret:

• 5 kg gabona. Ebből a mennyiségből 1 kg-nak a legmagasabb minőségűnek kell lennie, a maradék 4 takarmány lehet;
• 5 kg cukor;
• 35-38 liter víz.

3. összetétel, ne adjon hozzá cukrot:

• 5 kg búza vagy gabonafélék;
• 1 kg zöld maláta, saját készítésű;
• 400 ml kovász;
• 24-25 liter víz.

Fontos. Ne vedd a megadott arányokat a végső igazságnak.

Sok recept létezik, ahol különböznek. Ennek ellenére azt tanácsoljuk, hogy kezdje el saját búza holdfény előállítását élesztő nélkül a legbeváltabb cefre receptek alapján.

Megfelelő sörlékészítés és erjesztési feltételek

A sörcefre élesztő nélküli erjesztésének eltérő arányai és megközelítései eltérő megközelítést igényelnek a folyamathoz. De miután kiválasztott egy vagy másik receptet, kövesse a gyakorlati végrehajtás általános szabályait a legjobb eredmény elérése érdekében.

Minden gabona csírázása

Ha csírára (csírázott gabonára) tesz búzacefrét, akkor ebben az esetben:

• A babot többször alaposan öblítse le.
• Töltse fel őket langyos (23-27 fokos) vízzel úgy, hogy a szint 2 cm-rel a szemcseréteg felett legyen. Ha egy nap után a szemek megduzzadnak, miután felszívták a vizet, adjuk hozzá ugyanarra a szintre.
• Hagyja szobahőmérsékleten, letakarva a tartályt gézzel (ronggyal).
• 2-3 nap múlva megjelennek az erjedés jelei: a megfelelő szag és habzás felrázva.
• Adjunk hozzá cukrot, vizet a recept szerint, és tegyük vízzár alá.

Tanács. A tapasztalt holdfényesek azt mondják: jobb egy széles tálban zavart kelteni, hogy nagyobb oxigénáramlás legyen benne, és az erjedés jeleinek megjelenése után töltse át egy üvegbe, készítse el a cefret és tegye víz alá. fóka.

Kovász

Ez a kovász bármilyen cefre erjesztésére alkalmas - legalábbis. Sőt, egy 20 literes üveghez 200-300 g kovász is elég, bár az egészet bele lehet tenni.

A főzés hasonló a zűrzavarhoz. Csak amikor a búza kikel (a 2.-3. napon), 1 kg búzához egy font cukrot adnak, és egy hétig - 10 napig - az erőteljes erjedésig a szobában hagyják. Ezután adjuk hozzá a recept többi összetevőjét.

Zöld malátán

A maláta cefre elkészítéséhez a búzát csíráztatni kell, majd meg kell darálni például egy húsdarálóban:

1. Öblítse le a búzát 3-4 alkalommal, hogy eltávolítsa a lebegő törmeléket.
2. Áztassa a gabonát egy éjszakán át. Cserélje ki a vizet 8 óránként.
3. Engedje le az összes vizet, hogy a gabona csak nedves legyen.
4. Tálcára hajtjuk, ügyelve arra, hogy a rétegvastagság ne haladja meg a 8-10 cm-t, nedves ruhával letakarni.
5. Minden nap (lehetőleg reggel és este) óvatosan keverje meg a gabonát a kezével, így szén-dioxid szabadul fel, és hagyja behatolni az oxigént. Ha szükséges - permetezzen spray-palackból, ha kiszárad.
6. Amikor a hajtások / gyökerek elérik a 2 cm-t és elkezdenek összefonódni egymással, a zöld maláta készen áll.
7. Azonnal őrölje át egy finom hálós húsdarálón, és tegye bele a cefret. Ne tároljon zöld malátát.

Referencia. 1 kg zöldmaláta 4-6 kg ki nem csírázható száraz gabonát képes erjeszteni.

A vadbúza élesztővel való cefre előnyei és hátrányai

Az a vágy, hogy kiváló minőségű, abszolút természetes alkoholtartalmú terméket készítsenek, indokolt, mert:

• A kereskedelmi élesztő használata nélküli búzacefre holdfényt ad, amelynek búzaillata és malátás utóíze lesz.
• Az ipari élesztő illata nem zavarja az érzékszervi tulajdonságokat (íz és aroma).
• Megfelelő kettős lepárlással a moonshine nagyrészt fuselolajoktól mentes, könnyen iható, enyhe, és nem okoz súlyos másnaposságot, ha bölcsen használják.

Vannak azonban hátrányai is:

• pépesít, vadélesztőre tesz, néha kiszámíthatatlanul viselkedik és megsavanyodhat;

Gondosan.Élesztő nélküli búzacefrét ne tegyen a fedél alá (serpenyőbe, tejeslombikba stb.). A savanyúság nélküli sikeres erjedés előfeltétele a vízzár vagy áttört ujjú gumikesztyű.

• a késztermék kis hozama cukor használata nélkül.

De ha betartja az élesztő nélküli búzacefre főzésének szabályait, akkor a végén lágy holdfényt kap, kiegyensúlyozott ízzel, amely nagyságrenddel magasabb, mint a többi házi alkohol és vásárolt vodka.

A kovász még 2-3 alkalommal felhasználható cukor hozzáadásával, ahogy a recept előírja. Ezután készítsen egy új adag élesztőpótlót.

Annak érdekében, hogy az élesztő nélküli búzacefre jó minőségű legyen, bizonyos arányt be kell tartani: a gabona és a cukor mennyiségének egyenlőnek kell lennie. Minden kg cukorhoz 3,5 liter vizet adunk hozzá.

Módszer gabona holdfény elkészítésére kovász nélkül

Sok holdkóros nem szereti a gabonatermék előerjesztésével járó hosszú felhajtást. Ezért jelentősen lerövidítheti a folyamatot, ha élesztő nélkül búzából készít cefrét:

• 5 kg szétválogatott búzaszemhez adjunk 1,5 kg kristálycukrot, keverjük össze és öntsünk fel 2-3 cm-es réteg vizet az első hajtások megjelenéséig;
• a keveréket úgy kell keverni, hogy az alatta lévő gabona ne rothadjon;
• amikor szemcseméretű csírák jelennek meg, öntsük a terméket egy fermentációs edénybe, adjunk hozzá 5 kg cukrot és 15 liter meleg vizet;
• felülről zárja le az edényt vízzárral, vagy tegyen orvosi gumikesztyűt a nyakára;
• a cefre felületén a buborékok felszabadulásának megszűnése után, miután megbizonyosodtunk arról, hogy az alapanyag készen áll, a búza nélküli folyadékot a desztillációs kockába kell engedni;
• célszerű kétszer meghajtani a moonshine-t, hogy a legjobb minőségű alkoholos terméket kaphassuk.

A tartályban lévő gabonát még kétszer önthetjük fel előkészített vízzel cukor hozzáadásával, miközben teljes értékű cefrét kapunk.

Hogyan főzzünk holdfényt búzán cukor nélkül?

Némi kereslet mutatkozik arra a receptre, hogyan lehet olcsó alkoholt szerezni, amely ízében és aromájában nem rosszabb, mint a cukor. Szükséges hozzávalók: 6 kg búzához 25 g száraz aktív élesztőt és 25 liter felmelegített vizet kell venni.

Hogyan tegyünk cukormentes cefrét a búzára:

• áztasson egy kilogramm szemétből válogatott teljes tömegű búzaszemet hideg vízbe egy éjszakán át;
• öblítse le a nyersanyagokat, és öntsön lila kálium-permanganát oldatot 20 percig;
• öblítse le a szemeket folyó víz alatt, és szórja csíráztatótálcára;
• a csírák megjelenése előtt tanácsos az alapanyagokat minden nap lemosni, kevergetve, hogy a gabona ne fulladjon meg;
• amikor a hajtások elérik az 5-6 mm-t (szemcseméret), a készítményt ismét kálium-permanganáttal kell maratni, 0,3 g antiszeptikum felhasználásával egy liter oldat elkészítéséhez;
• a nedves gabonát húsdarálóban vagy turmixgépben kell őrölni;
• A maradék 5 kg búza nyersanyagot gabonadarálóval ledaráljuk;
• öntsön lisztet egy edénybe, és öntsön 85 ° C-ra melegített vizet, alaposan keverje össze;
• zárt fedél alatt 15-20 percig duzzadni hagyjuk;
• amikor a keverék 65 ° C-ra hűl, adjunk hozzá malátát (őrölt búza csírával), keverjük jól össze a készítményt, és meleg takaróba csomagolva várjunk 2-3 órát, amíg a természetes enzimek a keményítőt édeské alakítják;
• végezzen jódvizsgálatot a cukortartalom ellenőrzésére. A kovász ne kéküljön el;
• gyorsan hűtse le a tartalmát 25 ° C-ra, hideg vizet öntve a tartály külsejére, adjon hozzá élesztőt a recept szerint;
• öntse a folyadékot a fermentációs edénybe, zárja le a nyakát vagy kesztyűvel.

A cefre készenléte 5-8 nap múlva következik be, ezt követően le kell desztillálni az alapanyagokat. Késztermék kibocsátás 800-900 g holdfény minden kilogramm gabonából. Az erőd 40-43°.

Búzacefre készítése élesztő hozzáadásával

Jelentősen felgyorsul a cefre előállítása az erjesztési folyamat katalizátoraként szolgáló élesztő hozzáadásával. Szükséges összetevők: 5 kg cukorhoz 250 g alkoholos élesztő, 3 kg csíráztatott búzaszem, 25 liter meleg előkészített víz szükséges.

A cukrot összekeverjük vízzel, hozzáadjuk a vízben oldott élesztőt. Az erjedés megkezdése után tegyük bele a csíráztatott búzát. a gabona alapanyagok ülepedése határozza meg. A folyadék átlátszóvá válik, keserű ízű. Különleges alkoholszag érezhető.

A kész holdfény kimenete - 7-8 liter erős alkohol(43-48°), jó minőségű. A maradék búzán még kétszer felzárhatjuk a cefret cukorral, de élesztő hozzáadása nélkül. Megkülönböztető tulajdonsága, hogy a maradék összetevők hozzáadásakor a búza lebeg, majd az erjedési folyamat végén lesüllyed.

A búza cefre csíráztatásának módja lehetővé teszi, hogy olyan természetes alkoholtartalmú terméket kapjon otthon, amely minőségében (megfelelő tisztítással) nem rosszabb, mint a gyári márkás italok, és sokkal alacsonyabb áron.

A Moonshine vagy a gabonából készült vodka mindig kiváló minőségű és kiváló minőségű termék. A gabonaalkoholból készült szeszes italok kellemes, enyhe ízűek. A kultúra felhasználásától függően megfelelő holdfényt kapunk, különböző ízminőségekkel. A búzából lágy és enyhén édes italt kapunk, a rozsból erős és illatos holdfény jön ki. Az árpából a whiskyhez hasonló italt készítenek. Attól függően, hogy mit kell beszereznie, ezt a kultúrát használják cefre előállítására.

A gabonacefrék elkészítésének jellemzői

A gabonacefrék előállításának sajátossága, hogy a benne lévő keményítőt először szacharózzá kell alakítani, ami az erjesztéshez szükséges. Ellenkező esetben cukrot és élesztőt kell hozzáadnia, ami negatívan befolyásolja a végterméket. A szükséges cukor beszerzéséhez először malátát készítenek. Ehhez a kultúrát csíráztatják. Először is, a gabonát 2-3 cm-es rétegű raklapokra helyezzük, és meleg vízzel megtöltjük, hogy egy kicsit befedje a kultúrát. A helyiség hőmérséklete 18-22°C legyen.

A gabonát naponta többször megkeverjük. A 2-3 cm hosszú csírák megjelenésekor a csíráztatott malátát megszárítják, majd a kiszáradt gyökereket és csírákat elkülönítik. A malátatej előállításához a szemeket speciális malomban összetörik, és a keményítő lebontására forralják. A maláta otthoni beszerzésének folyamata meglehetősen fáradságos, ezért jobb, ha kész őrölt termékeket vásárol. Az erjesztett gabonából mennyi alkoholt nyernek a választott recepttől, az alapanyagok minőségétől és a lepárlás módjától függ.

Braga gabonából élesztő nélkül

A kiváló minőségű holdfény eléréséhez jobb, ha nem használ élesztőt. Az alkoholtartalmú folyadék előállításának ilyen receptje magában foglalja a nem tenyésztett élesztő részvételét a folyamatban. A cefre elkészítéséhez sima vagy zöld malátára lesz szüksége (amely nem ment át a szárítási folyamaton). Csíráztatott szemekből sokkal egyszerűbb és olcsóbb cefrét készíteni, mint malátából. A csíráztatott nyersanyagokat 5 kg mennyiségben széles nyakú edénybe helyezzük. Adjunk hozzá 6 kg cukrot, 15 liter meleg vízben feloldva, amelynek hőmérséklete 20-24 °C, és hagyjuk a kezdeti erjedést 3-4 napig. Ezt követően a tartályt vízzáró fedéllel zárják le, vagy egy keskeny nyakú palackba öntik, amelyre gumikesztyűt kell felhúzni.

Az erjedési folyamat 2-3 héten belül, sötét, meleg szobában megy végbe. A must erjedésének mértéke a termék minőségétől és a hőmérsékleti rendszertől függ. A cukorfeldolgozási folyamat vége a gázbuborékok felszabadulásának megszűnése a vízzárból vagy a leeresztett kesztyűből. Ezt a receptet
lehetővé teszi a gabona akár 4-szeres felhasználását. Az erjedés felgyorsítása érdekében a folyamat kezdeti szakaszában 1-1,5 liter malátatejet adhat hozzá.

A cukormentes cefre receptje bonyolultabb, de nem igényel további édességet vagy élesztőt. Malátát és vizet adunk egy edénybe főtt gabonával, 1 kg gabonát, 0,5 liter vizet és 80 g malátatejet 60 ° C-ra melegítünk, és ezen a hőmérsékleten tartjuk 7-8 órán át. Ezt követően a keményítő jelenlétére vonatkozó tesztet végeznek. Ezután 20-24 °C-ra hűtjük, és széles nyakú edénybe öntjük a kezdeti erjesztéshez. A cukor alkohollá történő átalakításának megkezdése után a tartályt vízzáró fedéllel zárják le, és meleg, sötét helyen tisztítják, ahol a folyamatot 14-21 nap múlva be kell fejezni. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az erjedés során a hőmérséklet emelkedhet, különösen a gyors gázleválás időszakában.

Gabonapüré élesztővel

Bármely recepthez hozzáadnak élesztőt az erjedés felgyorsítása érdekében, és ha az alkoholfeldolgozási folyamat még nem indult el, vagy nagyon lassú. A hozzáadandó élesztő mennyisége számos tényezőtől függ, általában 100 g/10 liter víz arányban adják hozzá. Az élesztő hozzáadásával keletkező cefre minősége szinte észrevehetetlenül romlik, és megfelelő lepárlással csak egy magas rangú szakember tudja megállapítani a jelenlétét. Az élesztős gabonacefrének előállításához 5 kg csíráztatott nyersanyagot 15 liter vízbe öntünk, amelyben 6 kg cukrot oldunk és 200 g préselt élesztőt adunk hozzá. Ezt a keveréket meleg helyiségbe helyezzük vízzár alá, és 2-3 hétig erjed, utána desztillálható.

Gabona cefre enzimeken

A bakteriális eredetű enzimek használata nagyban megkönnyítheti a gabonából a cefre előállítását, és javíthatja a kapott holdfény minőségét. Használatuk során megteheti
megtenni anélkül, hogy a gabonából malátává válna. Az enzimkomplex felhasználásával készült recept lehetővé teszi a sörlé jobb elcukrosítását, a sörlé erjesztésének és elkészítésének csökkentését, az alkoholtermelés 5%-os növelését és a végtermék minőségének javítását. A gabonából készült cefre előállításához általában amilosubtilint és glukavamorint használnak.

Az enzimeken alapuló ital előállításához az őrölt nyersanyagokat 1:4 arányban meleg vízzel öntjük. Az amilosubtilint előzetesen feloldjuk a folyadékban 6 g/10 kg gabona arányban. Folyamatos keverés mellett melegítsük 75°C-ra, és tartsuk 1 órán át a teljes cseppfolyósodásig. A kapott szuszpenziót vízzel 1:2 arányban hígítjuk, és 60 °C-ra hűtjük. Oldjuk fel az enzimeket a sörlében 6 g amilosubtilin és 30 g glukavamorin/10 kg gabona arányban. Folyadék melegítése? órák. A végén végezzen jódvizsgálatot. Ha az eredmény kielégítő, adjuk hozzá a szükséges mennyiségű élesztőt, tegyük vízzár alá, meleg, sötét helyre. 2 hét elteltével az erjesztett cefre érni kell.

A cefre erjesztése az alkoholkészítési folyamat szerves része. A borkészítést kedvelők ismerik a cukor, víz és élesztő felhasználásával készült cefre készítésének klasszikus receptjeit. De sok borász megpróbálja megtenni az erjedés aktiválását annak érdekében, hogy természetes terméket kapjon. Tehát a kérdés: "Hogyan főzzünk cefrét élesztő nélkül" az ilyen emberek számára a lehető legrelevánsabb.

Élesztőmentes cefre készítésére számos lehetőség kínálkozik. A titka az, hogy élesztő helyett összetevőket adnak a sörléhez, amelyek maguk is fermentációs termékeket szabadíthatnak fel. Például a búza alkalmas ilyen célokra - ez a leggyakoribb összetevő. A cukrozott lekvár, méz, rizs, aszalt gyümölcsök, alma stb.

Cukor-búza cefre receptje Nagyon egyszerű. Vegyünk 5 kg búzát, alaposan öblítsük le a portól és szennyeződéstől, távolítsuk el az üreges szemeket. Ezután öntsön tiszta búzát egy előre elkészített, kimosott edénybe, öntsön hideg vizet 1-2 cm-rel a szem szintje fölé, adjon hozzá 1,5 kg cukrot, és hagyja csírázni.

Általában a gabona 3-5 napon belül kicsírázik. Amikor a búza megkelt, öntsön 15 liter vizet az edénybe, és adjon hozzá 5 kg cukrot. Helyezze a tartályt a cefréhez való ürességgel 28-30 ° C-os meleg helyre 5-10 napig. Helyezzen vízzárat a tartályra, hogy ellenőrizze a cefre készenlétét. Rendszeresen rázza fel az edényt a cefrével, és távolítsa el a felületén felgyülemlett habot és szennyeződést.

Van egy másik módja is egy ilyen cefre beszerzésének. A csíráztatott búzát meg kell szárítani és megőrölni (a csírák szétválasztása után), majd vízzel 1:3 arányban hígítani kell, hozzáadni a cukrot (kg gabonára egy pohár cukor) és meleg helyre tenni. Búza helyett rozsot, árpát vagy kukoricát vehet.

Cefrét készíthet élesztő nélkül és rizsen is. Ehhez öntsünk két pohár hámozott rizst és három pohár kristálycukrot egy háromliteres üvegbe, öntsünk ugyanoda egy fél literes doboz sört. Zárja le ruhával, gézzel vagy vízzáras fedéllel. Hagyja a tartályt meleg helyen, 25-30 ° C hőmérsékleten, ne felejtse el rendszeresen felrázni és eltávolítani a szennyeződéseket a felületről. Általában egy ilyen cefre 10-12 nap múlva készen áll. Kívánság szerint aszalt sárgabarackot, mazsolát vagy aszalt szilvát adjunk a rizspüréhez.

Ezen a recepten kívül számos más lehetőség is van, hogyan készítsünk cefrét élesztő nélkül. Például, ha házi bort szeretne készíteni vagy illatos holdfényt lepárolni, akkor ehhez gyümölcsökre és bogyókra lesz szüksége. Ilyen cefre alkalmas szőlő, cseresznye, szilva, kajszibarack, körte stb.. Az alapanyagokat nem kell főzés előtt megmosni, mivel héjukon és héjukon természetes egysejtű gombákat tartalmaznak, amelyek kedvező környezetben , szaporodni kezd, alkoholt és szén-dioxidot képezve.

Az ilyen cefre csak feltételesen nevezhető élesztőmentesnek, mert így vagy úgy, a természetes élesztő továbbra is részt vesz a folyamatban. Egyenetlenül és tovább erjednek, mint a speciális élesztő - 2-3 hét.

Például, szilvás élesztőmentes cefre 12 kg szilvából és 2 kg cukorból készítjük. A gyümölcsöket alaposan össze kell gyúrni, hozzáadni a cukrot és 12-16 napig állni. Egy másik lehetőség egy ilyen cefre elkészítésére, amely optimális a további desztillációhoz, a következő: három vödör szilvát össze kell törni és 2 hétig hagyni. Vizet és cukrot nem kell hozzáadni. Fontos tudni, hogy ha élesztőmentes cefrét készítünk gyümölcsre vagy zöldségre, akkor a gyümölcsöket nem kell megmosni, hiszen a természetes élesztő a gyümölcs héján található.

Te is berkenyepürét főzzünk. Ehhez az első kemény fagyok után szedjük le a bogyókat, és nyomjuk ki belőlük a levét. Hagyja meleg helyen, és ellenőrizze a szén-dioxid felszabadulását. Általában 10-12 napig tart, amíg elkészül. Az erjedési folyamat leállítása után kétszer desztilláljuk le.

Mert almapüré készítéseérett gyümölcsöt kell venni a fáról. A "Carrion" ilyen esetekben nem fog működni. Az almát nem mossuk meg, eltávolítjuk a magjából, és zúzógéppel péppé őröljük. A levet prés segítségével préselik ki a püréből. A tortát fel kell önteni vízzel, és hagyni kell főzni. Ezután 1 rész süteményt és 5 rész gyümölcslevet öntsünk egy fermentációs tartályba, tegyük meleg helyre, körülbelül 27-30 ° C hőmérsékleten, és 9-15 napig infundáljuk.

Az élesztő nélkül elkészített gyümölcs- és bogyócefrék nem kezdenek olyan gyorsan erjedni, mint az aktivátor hozzáadásával készült cefre. Ne felejtse el a vízzárat, amely megmutatja, ha a szén-dioxid-kibocsátás megszűnt.

Vannak még extrém cefre receptek. Például közönséges karamellből. Ehhez 5 kg töltelékes karamellre van szüksége, amelyet két vödör meleg vízben fel kell hígítani. Az ilyen cefrét 3-5 napig infundáljuk, és körülbelül 5 liter holdfényt adunk ki. Van cefre is, amely sört, gyümölcslevet, csokit, cukrot és vizet tartalmaz. Három liter sört és gyümölcslevet elkeverünk 1 kg cukorral, majd a kapott keverékhez 150-200 g reszelt csokoládét öntünk. Amikor az erjedés elkezdődik, öntsön 10 liter vizet egy edénybe, keverje össze mindent, és hagyja 3 hétig főzni.

Érdemes megjegyezni, hogy ezek a receptek lehetővé teszik, hogy kiváló minőségű alkoholt készítsen otthon. Az ilyen cefre desztillálható, hogy holdfényt kapjon, vagy azonnal felhasználhatja, például almaborként. Így vagy úgy, ezek az italok mind ízben, mind minőségben felülmúlják a bolti társaikat.

Az erős alkohol sok igazi ínyence különösen tiszteli a hagyományos recept szerint készült búzaszemek holdfényét. Egy igazi amatőr tudja, hogyan kell megfelelően elkészíteni az élesztőmentes cefrét és tisztítani a készterméket. Ez a folyamat nem könnyű, és sok figyelmet és erőfeszítést igényel, de mindenképpen megéri.

Navigáció

Braga búzán élesztő nélkül

Jelenleg a holdfény elkészítéséhez különféle típusú közönséges élesztőt használnak, amelyek segítségével szén-dioxidot és etanolt állítanak elő, így nyerik a cefret. De a régi időkben az élesztő beszerzése nagyon nehéz és drága volt, és az emberek elkezdték használni a vad élesztőt, beleértve a gabonanövények felületét is.

Sok otthon készített alkohol ínyence, gyakran gabonamentes, élesztőmentes holdfény kenyérbornak nevezik, elvégre lepárlás után is megőrzi a friss gabona aromáját, könnyen iható és mérsékelt használat mellett nem okoz másnaposságot, a cefre pedig saját főzési technológiával rendelkezik, ezt alaposan és alaposan tanulmányozni kell, mert minden hiba tönkretenni az egészet.

Főzési technológia, összetétel és arányok

Mivel az élesztő nem szerepel a receptben, maga a technológia eltér a szokásostól. A folyamat feltételesen három részre oszlik, hogy minőségi italt kapjunk, pontosan és következetesen kell reprodukálni őket.

• Az első szakasz az alapanyagok előkészítése, azaz. gabonafélék;
• A második szakasz az erjesztés (vagy kovász);
• A harmadik szakasz a cefre megkötése és ápolása az erjedés során;

A folyamat kezdete, amely a cefre alapanyagának kiválasztásából áll, a legdöntőbb szakasz, mert a cefretől függ, hogy végül milyen lesz az ital, milyen lesz az illata és íze.

Élesztőmentes gabonacefrék készítésére bármilyen búzafajta alkalmas, de mégis érdemesebb a telet választani, ennek fő előnye a hosszabb csírázási idő. A gabonát nem szabad peszticidekkel kezelni, tisztán élelmiszer-minőségű búzát használnak holdfény készítésére. Ezenkívül csak a friss alapanyagok alkalmasak az Ön számára, az érlelés optimális időtartama két hónaptól egy évig tartó időszak lesz.

A szemek néhány nappal előtte kezdenek erjesztésre készülni, ehhez össze kell keverni és harminc fokon szárítani kell. A nyári hónapokban a legjobb, ha a nyersanyagokat a napon szárítjuk. Ezután meg kell tisztítani, válogatni és öblíteni a szemeket. Nem szabad túl alaposan megmosni, hogy ne mossa le a vad élesztőt, de jobb, ha kézzel válogatja ki őket, egyidejűleg eltávolítva a gyomokat, törmeléket és apró kavicsokat.

A kívánt fermentáció eléréséhez gondosan figyelje meg az arányokat, ne feledje, hogy ha a gombakultúrák a szokásos recept szerint aktiválják a folyamatot, akkor az élesztőmentes változatnál a szerencsére kell hagyatkoznia.

Fontos!

Gabona mennyiség = cukor mennyisége, 1 kg cukorhoz 1 kg búza és 3,5 liter víz kell. Minden kilogramm cukorból (vagy gabonából) a végén kap 750-900 gramm tiszta holdfényt negyven fokos erősségű. Erősen nem ajánlott többet bevenni, különben a kapott folyadék zavaros lesz, és a holdfény kellemetlen szagot kap.

Moonshine recept élesztő nélkül: zabrod

A Braga a következőképpen készül: 5 kilogramm előkészített búzaszem és másfél kilogramm cukor edénybe helyezik és vízzel töltik fel, amelynek teljesen el kell fednie a lefedett gabonát.

A gabonacefrék végső összetétele a következőket tartalmazza:

• Zabrod;
• 10 liter tiszta, de nem forralt víz;
• 3,5 kilogramm kristálycukor.

A zabroddal együtt az élesztőmentes gabonacefrék receptje körülbelül 17,5 liter felhasználásával jár, ezért ha folyadékhiány van, akkor többet is lehet és kell fogyasztani. Ha túl sok a szirup, ne rohanjon megszabadulni tőle, segítségével hét közben kis mennyiségben edénybe öntve „fiatalíthatja” a cefrét. Üvegtartályban jól megőrződik, a lényeg, hogy ne öntse műanyag kannákba.

Búzaleves készítés

A gabonából a cefre készítése élesztő felhasználása nélkül a sörlé belsejében lezajló folyamatokban való tájékozódást igénylő tevékenység, mivel a gabonában lévő keményítő nem képes az élesztőgombák táplálékává válni, táplálkozásukhoz cukor szükséges. Leggyakrabban a keményítő cukorrá történő átalakulása "malátázás" hatására megy végbe, pl. a csírák kibocsátásakor a szemekből.

A vatta készítéséhez csak tiszta, legalább egy napig érlelt vizet (ha csapvízről van szó) és kerámiát vagy üvegárut használjunk, ennek hiányában zománcozott tálakat, serpenyőket használjunk. Mossa el alaposan az edényeket, nem lesz felesleges sterilizálni vagy legalább forrásban lévő vízzel leönteni.

A szemeket egyenletes rétegben kiterítjük és vízzel feltöltjük úgy, hogy az 4-6 cm-rel a szemek szintje felett legyen, majd az edényeket sötét, hűvös helyre tesszük, a levegő hőmérséklete nem haladja meg a 12-17 C-ot,és lefedjük gézzel. A megadott idő letelte után (egyesek azt javasolják, hogy ne 24, hanem 36 óráig tartsák a szemeket), szórjuk meg egyenletesen a szemeket cukorral, és alaposan keverjük össze.

Ezután a gázolóedényt egy hétig meleg helyen kell hagyni, miután gézzel letakarták. Ezalatt az idő alatt egy új élesztőkultúra növekszik a búzaszemekben, de a csíráztatott búza pépesítése élesztő nélkül ebben a szakaszban még csak most kezdődik.

Csefrekészítés és újraerjesztés

A cefre elkészítésének befejezéséhez szükség lesz egy nagy edényre, abba kell áthelyezni a hét nap alatt kapott vattát. Oldjuk fel a cukrot 25-30 C-ra melegített vízben a fent megadott arányban, és adjuk a főedénybe, majd alaposan keverjük össze. Ne felejtsd el - a cefre legfeljebb az edények teljes térfogatának 3/4-ét teheti ki, végül is az aktív erjedés során a padlóra ömölhet.

A keveréket erősen fel kell rázni, és vízzárral le kell zárni. aktív savanyúságának elkerülése érdekében. Ha nem rendelkezik vízzárral, használjon gumikesztyűt, miután egy kis lyukat húzott valamelyik ujján. Minden nap, a harmadiktól kezdve ellenőrizze a cefre keserűségét, megjelenése a cefre készenlétét jelenti a lepárlásra, éppen ekkor süllyednek a szemek a tartály aljára, és megszűnik a habképződés.

A lepárlás megkezdése előtt ürítse ki a cefrét az üledékről és a szemekről, de ne távolítsa el az összes folyadékot. A víz eltávolítása után visszamaradt anyagot bárdnak nevezzük, felhasználhatjuk új kovász alapanyagául.

Fontos!

A holdfénygyártók jelentős része úgy gondolja, hogy a második és a harmadik legelő üdítőitallal végződik, és ez egyáltalán nem nehéz - csak meg kell ismételni az összes előző lépést, kivéve csak a gázló előkészítését, amelyet kicserélnek. a bárd által.

Bár a búzaszemek cefre készítése nem túl nehéz folyamat, a kezdők mégis megtorpanhatnak, ha bizonyos árnyalatokkal szembesülnek. Ezért érdemes néhány hasznos ajánlást hangoztatni a tapasztalt holdfénytől.

• Ha a gázlóban lévő gabona három vagy több napig nem csírázik, akkor nincs értelme a folytatásra várni - a kivett alapanyag rossz minőségűnek bizonyult. Csak dobd ki, vagy add oda kedvenceidnek.
• Ha a cukor hozzáadásakor az erjedés határozott jeleit észleli, nincs ok az aggodalomra még csírák hiányában sem - a folyamat normálisan megy végbe.
• Ha az erjedés leállt és két napon belül nem indul újra, nyugodtan kidobhatod a kovászt, semmi értelme nem lesz belőle.
• A magas keményítőtartalom miatt a cefre konzisztenciájában zselére hasonlíthat. Aggodalomra semmi ok, napi rázással és keveréssel a folyamat úgy megy, ahogy kell.
• Egyes gyártók szívesebben használnak mézet (vagy lekvárt) a cukor helyett, ez különleges ízt és illatot ad a kész holdfénynek. De nem szabad elfelejtenünk, hogy ebben az esetben az arányok megváltoznak - 1 kg mézhez nem 3,5, hanem 7 liter vízre lesz szüksége.

Összegezve a fentieket, megjegyezzük, hogy az élesztő nélküli gabonás cefre főzése meglehetősen komoly dolog, amely sok időt, valamint folyamatos ellenőrzést igényel, ami jól látható az alábbi videón. Ezért a folyamat megkezdése előtt alaposan tanulmányoznia kell a közelgő üzlet árnyalatait és finomságait, mert csak a megfelelő megközelítéssel minden úgy fog működni, ahogy kell.