Édes tészta zsemléhez száraz élesztővel. Házi zsemle: recept. Édes bolyhos zsemle. Otthoni sütés: receptek fotókkal
A dagasztáshoz szükséges termékeknek szobahőmérsékleten kell lenniük. A hűtőszekrényben tárolt összetevőket (tojás, vaj) előre be kell szerezni, hogy felmelegedjenek.
Különös figyelmet kell fordítani az ilyen összetevőkre, mint az élesztő. Csak jó minőségű és friss élesztő ad jó tésztát és buja péksüteményeket. Az élesztőgombák aktívan "dolgoznak" 30-35 °C hőmérsékletű folyadékban. Magasabb hőmérsékleten az élesztőgombák elpusztulhatnak.
A tejet kissé felmelegítjük.
Adjunk hozzá élesztőt (a recept muffin élesztőt használt, de a közönséges élesztő is megfelel), 1 teáskanál cukrot, keverjük jól el, fedjük le felülről és hagyjuk kelni.
Egy tálban keverjük össze a tojást és a cukrot, keverjük össze.
Adjuk hozzá a levest, keverjük újra az egészet.
Szitáljuk a lisztet egy külön edénybe, fokozatosan adjuk a tésztához, keverjük össze.
Olvasszuk fel a vajat, de várjuk meg, amíg felforrósodik.
Az élesztő alapra küldjük, jól elkeverjük.
Száraz kézzel gyúrjuk a tésztát. A szélétől a közepéig gyúrjuk. A tésztát vagy tésztát szigorúan a recept szerint kell védeni. Az ülepedési idő növelése vagy csökkentése rontja a félkész termék minőségét. 15 percig dagasztjuk a tésztát, ha szükséges, adjunk hozzá lisztet, a tészta ne ragadjon a kezünkhöz.
Helyezze a kész félkész terméket egy mély edénybe emeléshez, fedje le felülről és tegye meleg helyre. Az alap térfogatának meg kell duplázódnia.
A tésztát lisztezett felületre tesszük. Vágjon le egy darabot, és tekerje 5-7 mm vastag rétegbe.
Egy pohár segítségével vágjunk ki körülbelül 5 cm átmérőjű köröket.
Vegyünk három tortát, és rakjuk egymásra, mint a képen.
Feltekerjük és két egyenlő részre vágjuk.
Így vágja le az összes tésztát. Egy tepsit kikenünk olajjal, és négy feléből zsemlét formázunk.
Ha a tészta sütőbe küldése előtt a tésztát 15-20 percig nem hagyják kelni, akkor az összes elvégzett munka a lefolyóba kerül - a termékek, legyen az pite vagy zsemle, nem kelnek fel és nem sülnek jól. .
Ahhoz, hogy a tészta szép legyen, mielőtt a sütőbe küldené, meg kell kennie a termékeket felvert tojással vagy tejjel. Egyszerűen hígíthat egy kis cukrot vízben, és használhatja ezt az oldatot. Sütés közben gyönyörű, fényes étvágygerjesztő kéreg képződik. Ebben a receptben a zsemlét édes tejjel megkenjük.
Édes péksüteményt süssünk élesztővel 190 °C-on 20-30 percig.
A kész zsemlét szórjuk meg porcukorral.
A vajas tészta eltér a szokásos mennyiségű adalékanyagtól. Ebből a „vaj” elnevezés, ami azt jelenti, KIEGÉSZÍTŐVEL. Tojás, vaj vagy margarin, tejföl, cukor, különféle ízesítők - vaníliás cukor, fahéj, dió, szárított gyümölcsök kerülnek a péksüteménybe nagy mennyiségben. Ennek eredményeként nem nehéz kitalálni, hogy a muffin sokkal finomabb és táplálóbb, mint egy egyszerű tészta.
Péksüteményből készíthet zsemlét, zsemlét, pitéket és pitéket, muffinokat, sütiket. A szokásos tésztát kenyér, sovány péksütemények, pizza és piték készítéséhez használják. Ez nem jelenti azt, hogy a sovány tészta kevésbé ízletes. Könnyebb, jobban illeszkedik, kiváló tandemet alkot a töltelékekkel, és hasznosabb is. De a muffin biztosan finomabb.
A vajas tészta lehet élesztő és élesztőmentes. Keményebben emelkedik, de a belőle készült termékek zsírosabbak, gazdagabbak, illatosabbak. Az ízletes tészta adalékanyagokkal történő elkészítésének módja is eltérő. A legfinomabb zsemle péksütemény elkészítésével kapcsolatos kérdésekre, lépésről lépésre recepteket és hasznos tippeket találsz ebben a bejegyzésben.
Fénykép egy egyszerű édes tésztáról száraz élesztővel
Ennek a receptnek a megkülönböztető jellemzője az elkészítési sebesség. A tészta gyorsan felkerül, aktívan közeledik, nagyon gazdag lesz. Főzéshez a francia Saf Moment élesztő használata javasolt. A tészta velük jól megkel, és nincs erős élesztőszag, ami gyakran előfordul más gyártók élesztőjénél. Tanulja meg, hogyan készítsen egyszerű vajas tésztát probléma nélkül.
Hozzávalók a recepthez:
- liszt 500 g
- tej 1 pohár
- száraz élesztő 7 g.
- tojás 3 db.
- vaj (margarin) 150 g.
- cukor 1 ek. kanál
- só 1/2 teáskanál
Hogyan készítsünk tésztát száraz élesztős zsemléhez:
- A tejet felforraljuk, hozzáadjuk a darabokra vágott vajat (margarint) és a cukrot. Ha szereti az édes tésztát, növelje a cukor mennyiségét. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Hagyja lehűlni a keveréket. A tojásokat a kihűlt tejhez verjük, habverővel simára keverjük.
- Egy nagy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat – szitált lisztet, sót, élesztőt. Készítsen egy tölcsért a közepén. A tej-tojás keveréket a liszthez öntjük. A tésztát közvetlenül a tálban gyúrjuk.
- Amikor már nem maradt liszt a tálban, verjük ki a tésztát. Ehhez emeljük fel a tésztát, és csapjuk vissza a tálba. Ennek eredményeként a tésztának lágynak és rugalmasnak kell lennie. Az ehhez a recepthez készült tésztát kenyérsütőgépben lehet gyúrni.
- Tegye a tésztás tálat melegbe egy órára. Ezalatt a mennyiségnek 2-3-szor kell növekednie. Gyúrjuk össze a tésztát, és kezdhetjük is a zsemle formázását. Mielőtt a zsemléket a sütőbe tennénk, sütőpapíros tepsiben 30-40 percig kelesztjük.
Fénykép egy gyors kefir tésztáról zsemléhez
A kefires vajas tészta rugalmasabb, mint a tejes tészta. A kefir elősegíti az erjedést, a kész zsemle pépje kicsit sűrűbb, de ugyanolyan lágy lesz. Könnyű és kellemes az e recept szerint elkészített tésztával dolgozni, és bizarr alakú zsemlét - copfokat, csigákat, fürtöket - formálni. Mindenképpen tanulja meg, hogyan kell a tésztát kefirre tenni, és használja a receptet.
Hozzávalók a recepthez:
gőzhöz:
- tej 1/2 csésze
- friss élesztő 15 g
- cukor 1 teáskanál
- liszt 2-3 ek. kanalakat
a tesztre:
- cukor 2/3 csésze
- kefir 1 pohár
- tojás 2 db.
- liszt 3-4 csésze
- vaj (margarin) 100 g
- só 1/2 teáskanál
Hogyan készítsünk kefires tészta tésztát zsemléhez:
- A vajat (margarint), a kefirt és a tojást előre kivesszük a hűtőből. Az ételnek szobahőmérsékleten kell lennie.
- Az élesztőt a cukorral morzsoljuk fel, adjunk hozzá meleg tejet és néhány evőkanál lisztet. Olyan tésztát kell kapnia, mint a palacsinta. A tésztát 30 percig meleg helyen kelesztjük. 2-3-szorosára nő, és lyukak borítják.
- A vajat, a tojást és a cukrot simára keverjük. Adjunk hozzá kefirt és főzzük. Keverjük újra.
- Szitáljuk át a lisztet, és először fokozatosan adjunk hozzá 3 csészényit a tésztához. Ha ragacsos és ragacsos a tészta, adjunk hozzá még egy kis lisztet. A tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és addig gyúrjuk, amíg a tészta már nem ragad a kezünkhöz. Ha lehetséges, ne adjunk hozzá több lisztet. A dagasztás legvégén jobb, ha megkenjük a kezünket növényi olajjal.
- Tegyük át a tésztát egy tálba, és hagyjuk kelni meleg helyen másfél órát. Ebben a szakaszban a tészta térfogata 3-4-szeresére nő, egyszerűen levegős lesz. A kész tésztát ne gyúrjuk, hanem pucoljuk le és folytassuk a zsemleformázást. A recept szerinti tésztából húsvétra süthetünk húsvéti süteményeket, a tésztához érdemes mazsolát, kandírozott gyümölcsöt, fahéjat vagy kardamomot tenni.
Tejfölös zsemle ízletes tésztájának fotója
A tészta főzésének van egy mintája – minél zsírosabb, annál finomabb, hosszabb ideig tárolható, de azonnal elfogyasztható. Ha van lejárati idejű tejföl a hűtőszekrényben, ne rohanjon kidobni. Próbáljon finom péksüteményt készíteni.
Hozzávalók a recepthez:
gőzhöz:
- víz (tej) 1/2 csésze
- granulált élesztő 2 ek. kanalakat
- cukor 1 teáskanál
a tesztre:
- víz (tej) 1/2 csésze
- tejföl 1 csésze
- kristálycukor 1 csésze
- vaj 200 g
- tojás 3 db.
- liszt 3-4 csésze
- vaníliás cukor 1 ek. kanál
- só 1/2 teáskanál
Főzési mód:
- Keverjük össze az élesztőt, a cukrot és a 36 °C-ra melegített vizet (tejet). Hagyja kelni a tésztát 15 percig.
- A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a vizet (tejet), a tojást, a tejfölt és a liszt kivételével a többi hozzávalót. Felöntjük a gőzzel. Fokozatosan adjuk hozzá az átszitált lisztet.
- A tészta legyen puha, nem kemény, rugalmas. Letakarjuk egy törülközővel, és másfél órát kelesztjük. A kész tésztát leütjük és már süthetjük is a zsemlét.
Az élesztőtésztát sokan szeszélyesnek tartják. Valójában csak odafigyelést és tiszteletet igényel. Ha ismeri a zsemle tészta készítésének jellemzőit és titkait, az tökéletes, csodálatos ízzel, aromával, finom, levegős, porózus szerkezettel jutalmaz meg:
- Az élesztőgombák gombák, élőlények, amelyek nedves, meleg környezetben fejlődnek, mindaddig, amíg életben vannak, és nem pusztulnak el a tészta elkészítése előtt. Élesztő vásárlásakor ügyeljen a lejárati idejére. Keverés előtt ellenőrizze az élesztő készét. Ehhez egy szem élesztőt csipetnyi cukorral lemorzsolunk, vizet adunk hozzá, és meleg helyen állni hagyjuk. Az élő élesztő habos kupak formájában kezd "nőni".
- A tésztakészítéshez használt összes terméknek 37-45 °C-os, de legfeljebb 50 °C-os melegnek kell lennie, mivel az élesztő elpusztul és az erjedési folyamat leáll.
- Több élesztőt adnak a péksüteményekhez, mert a zsír, a tojás és a cukor megnehezíti a tésztát és nehezebben keleszthető. 1 kilogramm liszthez 50 gramm élesztőt kell tenni, és ha több mint 3 tojást adunk a tésztához, akkor mind a 100 grammot.
- Ahhoz, hogy a tészta rugalmasabbá és lágyabbá váljon, hozzá kell adni egy evőkanál növényi olajat.
- A lisztet szitán kell átszitálni. Oxigénnel telített, levegős, porózus a tészta.
- A tészta nem szereti a hőmérséklet-változásokat, ezért nem tűri a huzatot. Szellőztetéskor a helyiség hőmérséklete csökken, ami károsíthatja az erjedési folyamatot.
Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de én mindig egy jó péksüteményre vadászok. Állandóan új recepteket próbálok ki, próbálok változtatni valamit a főzésben a legjobb eredmény érdekében, turkálok az interneten, kérdezem az összes nagymamámat és barátomat, akiket ismerek, Molokhovets és Zelenko könyveit olvasom... És úgy tűnik számomra, hogy ez a ciklus és az állandó keresgélés soha nem ér véget!
Pillanatnyilag az a legjobb dús élesztős tészta pitékhez és zsemléhez, amelynek receptjét ma megosztom. Édes és sós pitékhez egyaránt használom sütőben (imádom, ha nem nyájas, hanem kicsit édes a tészta, még a kiadós töltelékes pitékben is). Vagyis egy ilyen tészta tökéletes, ha cseresznyés pitéket szeretne főzni, akár vele, akár vele.
Akkor kezdjünk el főzni?
A legfinomabb péksütemény zsemléhez és lepényhez
- Meleg tej - 250 ml.
- Liszt - 500 g (a liszt mennyisége változó, lehet egy kicsit több vagy kevesebb)
- Száraz élesztő - 7 g (kicsit több, mint egy kis zacskó fele) Ha frissen csinálod, akkor vegyél 20 g-ot
- Csirke tojássárgája - 1 db.
- Só - 1 teáskanál
- Cukor - 1/2 csésze
- Vaj - 75 g
- Növényi olaj - 25 g
Ebből a tésztamennyiségből 16-18 közepes méretű pitét kapunk, ha több kell, 2-szeresére növeljük a hozzávalókat.
Hogyan főzzünk finom édes tésztát száraz élesztővel
És most legyen óvatos, és kövesse a főzési technológiát, ez nagyon fontos. Meleg tej (250 ml). Ne legyen szobahőmérsékletű, de ne legyen túl meleg sem. Ha van péksütemény hőmérője, ellenőrizze vele a tej hőmérsékletét, legyen 40 °C. Ha nincs hőmérő, mártsa be az ujját, a tej legyen kellemes, kényelmes állapotban, kissé forró, de ne forrjon. A tejet élesztővel fogjuk keverni, amelyről ismert, hogy élő szervezet. Nekünk az a feladatunk, hogy ne pusztítsuk el őket meleg hőmérséklettel, de ne is lassítsuk hideg tejjel. Csak kényelmes és kellemes hőmérsékleten az élesztő aktívan szaporodik és megemeli a zsemle tésztáját.
Megtekintheti egy külön cikkben (kattintson az aktív linkre a továbblépéshez).
Egy külön tálban mindent előkészítünk a tésztához. Sózzuk (1 teáskanál),
cukor (1/2 csésze), száraz élesztő (7 g), keverje össze egy kanállal, és öntse hozzá a tejet.
Ide küldjük a tojás sárgáját is. Keverjük össze, húzzuk meg fóliával és tegyük 20-25 percre meleg helyre, ahol nincs huzat. Beteszem a sütőbe (ki van kapcsolva). A szekrényben tökéletes a légkör a teszthez: nyugodt, csendes, nincs szél =).
Egy idő után kivesszük a tésztát (azonnal figyelmeztetlek: nem fog habos kupakot látni, túl sok tejet az élesztőnövekedés vizuális hatásához), de ennek ellenére ez az idő szükséges ahhoz, hogy az élesztő „ játszani”, felébredni. Most adjunk hozzá lisztet. Előzetesen szitáljuk át a lisztet – ez szellősebbé teszi a tésztánkat. Minden pite és zsemle, amit készítünk belőle, porozitást és légiességet kap. De persze nem elég a liszt szitálása. A légies péksüteményekhez minden másban a főzési technológiát kell követni.
A liszt hozzáadásakor ügyeljünk a tészta állagára. A lisztet apránként, részletekben adjuk hozzá, nehogy véletlenül túllépjük a normát. Hiszen ha túl sokat teszel belőle, sűrű lesz a tészta, nem fog jól megkelni. A tésztát kézzel vagy speciális tésztafeltéttel ellátott planetáris keverővel is dagaszthatja. A kézi mixerhez speciális fúvókák is vannak (akasztónak néznek ki). Imádok kézzel gyúrni (bár nem titkolom, kicsit fárasztó, erőfeszítést igényel a tökéletes dagasztás). De minden fényes gondolatom és energiám, amit a folyamatba fektettem, biztosan zavarja a tésztát, és a piték finomabbak lesznek. Még a nagymamám is mindig azt mondta: "a tészta szereti a kezet."
Először kanállal vagy spatulával kell gyúrnia.
Ezután szórjuk meg liszttel a felületet, és tegyük le a tésztát az asztalra, kezdjük el tovább dagasztani a tésztát. A liszt hozzáadása után a tésztát 10-15 percig közvetlenül az asztalon kell hagyni, hogy a liszt megfelelően elázzon a tejben, a sikér megduzzad. Ez egy nagyon fontos szempont. Az élesztőtészta készítésének technológiájáról minden tankönyv azt írja, hogy az olajokat utoljára kell hozzáadni.
Amíg felolvasztod a vajat (75 g) és kiméred a növényi olajat (25 g), a tészta fekszik, pihen, a liszt megduzzad. És minden más receptben a lányok ugyanezt teszik, ahol olaj van feltüntetve. Először a lisztet keverjük össze a folyadékkal, és csak ezután, amikor a liszt megnedvesedett, adjuk hozzá a zsírokat. A mai receptben a folyadék tej, más recepteknél víz vagy kefir, mindegy. Ha azonnal zsírokat öntünk a száraz lisztbe, a zsírrészecskék elkezdik beburkolni a lisztben lévő sikérmolekulákat, és akkor nagyon nehéz nedvesíteni. A tészta durva és bolyhos lesz. Amikor megtanultam ezt a finomságot, elkezdtem alkalmazni mindenféle tésztával: pizzatésztával, pite tésztával, és még akkor is, amikor főzök, ezt csinálom. Hagyom felázni a lisztet, a keményítői megduzzadnak, és csak ezután adom hozzá az olajat. Az eredmény sokkal jobb lett.
Most, hogy a tészta pihent, kezdjük el hozzákeverni a vajat. Tegye ezt egy evőkanál, kis adagokban. Eleinte úgy fog tűnni, hogy az olajat nem lehet belekeverni, „átmászik” a tésztán, „külön az olaj – és külön a tészta”. Igen, az, de csak az első 1-2 percben. Minél többet dagasztja, annál jobban egyesülnek az összetevők, és sima, puha, rugalmas tésztát kapunk, amely kényelmes és könnyen használható.
Most pedig kikenjük növényi olajjal a tálat, amelyben a tésztát kelesztjük, és beletesszük a tésztazsemlét. Fóliával meghúzzuk, és huzatmentes helyre tesszük. Ha hideg a lakása, ezt megteheti: melegítse fel a sütőt 50 °C-ra, és kapcsolja ki. A dús élesztős tésztát enyhén előmelegített sütőbe tesszük, és gyorsan lezárjuk. A maradék hő segít a tészta emelkedésében.
Az élesztős tésztának 1 órát kell állnia. Ebben a receptben nem kell dagasztani és újra állni! A jól illeszkedő tészta azonnal elkezdi vágni a zsemlét vagy pitéket. Ha valamiért egy óra alatt nem kelt meg a tészta (túl hideg van a lakásban, rossz kedved van, rossz minőségű élesztő stb.), adj neki több időt. A receptekben (nem csak az enyémben, hanem általában minden receptben) legyen útmutatás, ne az idő, hanem a tészta állapota miatt. Ha egy órába telt a bizonyítás, ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy abszolút mindenki, aki e recept szerint fog főzni, egy órát is fog tölteni. Ez az idő hosszabb lehet, de lehet, hogy kicsit kevesebb is. De ideális helyzetben (ha jó minőségű az élesztő, nem melegítette túl a tejet, és meleg környezetet teremtett a tészta kelesztéséhez) legfeljebb egy óra kell a kelesztéshez.
Ahhoz, hogy a piték egyforma méretűek legyenek, a tésztát a következőképpen oszthatjuk fel: először vágjuk két egyenlő részre.
Ezután osszuk el a kettőt további két részre, kiderül, hogy négy. Mind a négy - még kettő. Így annyi darabot (jövő pitéket) kap, amennyire szüksége van, és súlyukban nagyon hasonlóak lesznek. A pontosabb súly érdekében használjon konyhai mérleget.
Ebből a tesztnormából 16 pitét (vagy zsemlét) kapok. Vagyis a képen látható darabokat általában még kettővel osztom el, és 16 lesz.
Ma burgonyás pitére és cseresznyés pitére költöm a péksüteményt. Annak ellenére, hogy a tészta édes, szeretem, ahogy kiváltja a kiadós töltelék ízét, így édes és kiadós pitékhez egyaránt használom.
Az élesztős tésztából pitéket formálunk
Amikor pitét formál, ügyeljen arra, hogy kicsinek tűnjön. A lepények nagymértékben megnövekednek, ha szétválasztják őket, majd a sütőben "felnőnek". Ezért, ha most közepes méretűvé teszi őket, akkor a végén szárú cipőt kap. Kis pogácsákat faragjon, hogy a sütő után közepes méretű pogácsákat kapjon.
Tehát sodrófával kissé kinyújtjuk a tésztát. Nem sodrófával lehet kigörgetni, hanem a tenyerével lapítani – aki szokott. A tölteléket (kicsit) megkenjük.
A tészta széleit összekötjük és szorosan egymáshoz nyomjuk. Kiderül, hogy egy varrás a pite mentén.
Most összekötjük az ellenkező végeket, hogy kerek pitét kapjunk.
Így van, ahogy a fotón látod. A kész lepényben még egy kicsit összetörhetjük a hordót, így tökéletes kerek formát kapunk. A pite felülete legyen sima, szép, egyetlen repedés nélkül.
Most tedd a pitéket jó minőségű sütőpapírral borított tepsire vagy szilikon szőnyegre. A piték varrás oldalukkal lefelé legyenek. Amikor a pogácsák kialakultak, takarjuk le egy könnyű törülközővel, és hagyjuk közvetlenül a pulton 15-20 percig, hogy megfelelően megkeljenek.
Ne hagyja ki ezt a lépést, még akkor sem, ha siet. A piték kelesztésének hiánya a tészta szakadásához vezet (gyakran megreped az oldalán, az alján).
Mielőtt a pitéket a sütőbe küldené, kenje meg őket egy tojás sárgájával, amelyet 2 evőkanál kevert össze. kanál vizet. Legyen óvatos a kenés során! A tészta nagyon lágy és szellős: durva érintéstől a pite formája kifújhat vagy eltörhet.
Szóval, a piték készen állnak a sütőbe!
Figyelem! A pitéket jól felmelegített sütőbe kell helyezni. Ha légkeveréssel sütöd - állítsd 180 °C-ra, ha nélküle - 190 °C-ra. 180°C-on 17-20 percig sütöm. A pite felületének fényes barna színűnek kell lennie. Amikor előmelegítem a sütőt, a legalsó szintre egy üres tepsit teszek, amit gőzölésre használok.
Gőzzel sütök pitét. Ha a sütődben van ilyen beépített funkció, használd! Ha nem, akkor elmondom, hogyan csinálom. Speciális porlasztóval (én virághoz vettem, de csak a konyhába használom) enyhén megszórom a lepények felületét. Ezután a tepsit a lepényekkel a középső szintre állítom, és az alsó üres tepsire, amely a piték alatt fog állni sütés közben, felöntöm egy pohár vízzel és gyorsan bezárom a sütőt.
A sütőben ez idő alatt keletkező gőz és páratartalom megakadályozza a sütőfelület kiszáradását. Olyan puha marad, mint a baba bőre.
A megsült lepényeket a rácson lévő tepsiből kiemeljük, törölközővel letakarva kihűtjük.
Ebből a gazdag tésztából készült piték és zsemlék lágyak, levegősek és nagyon ízletesek.
Megmutatom a piték alját - nem ég meg, gyönyörű és pirospozsgás.
A tészta belseje levegős és nagyon puha.
Nagyon érdekel, hogy milyen tortáid vannak. Mondd el és mutasd meg kommentben! (Hozzászólásodhoz fényképet is csatolhatsz).
Nagyon remélem, hogy minden jól sikerült, és ez a gazdag élesztős tészta ízével és könnyedségével elnyerte a tetszését!
A videórecepteket kedvelőknek lépésről lépésre mesterkurzust rögzítettem, és felraktam a You Tube csatornára, kellemes nézegetést kívánok:
Ha e recept szerint készült piték vagy zsemlék fotóit szeretnéd közzétenni az Instagramon, akkor jelezd a #pirogeevo vagy #pirogeevo címkét, hogy megtalálhassam a neten a fotóidat és megoszthassam örömödet! Köszönöm!
Kapcsolatban áll
A vajas zsemlét különösen nagyra értékelik a buja és illatos muffinok szerelmesei. Az ilyen sütéshez szükséges sok recept közül mindig kiválaszthatja a legmegfelelőbbet, azonban a legtöbb zsemle élesztőtésztából készül. A vajas zsemle ideálisan kombinálható különféle töltelékekkel: dió, csokoládé, lekvár, bogyó, gyümölcs stb. Édesítetlen zsemlét is készíthetünk, például első vagy második fogáshoz. Az ilyen sütéshez használt tésztában általában nem cukrot adnak hozzá, hanem különféle fűszereket és egy kis sót.
Vajas zsemle - ételek és edények elkészítése
A zsemle elkészítéséhez csak egy tésztatálat, egy sodrófát, egy szitát, egy mérőpoharat és egy tepsit kell elkészíteni. Zsemlét süthetsz lassú tűzhelyen vagy kenyérsütőgépben (ha van).
Mielőtt elkezdené a zsemle főzését, tésztát kell készítenie: ehhez az élesztőt, a lisztet és egy kis cukrot meleg tejben elkeverjük. A fő lisztet át kell szitálni, a vajat fel kell olvasztani.
Édes zsemle receptjei:
1. recept: Zsemle
Ez a recept finom sós zsemlét készít. A tésztát puffadással, élesztővel készítjük - ebből a zsemle a legbujabb és legszellősebb. Sok időt kell fordítania a főzésre, de az eredmény minden várakozást felülmúl.
Szükséges hozzávalók:
- 1200 g liszt;
- 500 ml tej;
- 135-150 g cukor;
- 55-60 g élesztő;
- 3 tojás;
- Só - 1 teáskanál;
- 350 g vaj;
- 2 extra tojás a cukormázhoz
- Ezenkívül - 150 g vaj;
- Porcukor;
- Diófélék.
Főzési mód:
Melegítsük fel a tejet (félig), és hígítsuk fel benne az élesztőt a cukorral és a fele liszttel. Az egészet jól összekeverjük és meleg helyen hagyjuk. Amikor a tészta kezd leülepedni, beleöntjük a maradék meleg tejet, a kevés vízben elkevert sót, a maradék lisztet és a tojást. Sima, nem ragadós tésztát gyúrunk, és meleg helyre tesszük kelni. Az első kelesztés után nyomkodd le, és hagyd kelni másodszor is. Hűtsük le a tésztát 20 fokra, és tekerjük egy rétegre. Kenje meg a réteget puha vajjal, egyharmadát érintetlenül hagyja.
Most a tésztát harmadára hajtsa úgy, hogy a zsírtalan rész középre kerüljön. Vagyis először meg kell hajlítani az elkenődött egyharmadát a közepére, rá - nem kenve, és a tetejére - újra elkenni. A tészta széleit megcsípjük. A tésztát kettévágjuk és egymásra hajtjuk. Egy cm-es rétegre kinyújtjuk, majd a réteget 4-szer hajtogatjuk (borítékban) és 15 percre kivesszük a hidegben. ismételje meg az eljárást 2-3 alkalommal, majd nyújtsa ki egy cm vastag réteget. A kapott réteget vágja darabokra és készítsen zsemlét. Egy tepsit kivajazunk, és a zsemléket egymástól kellő távolságra (kb. 5 cm) terítsük szét.
A zsemléket papírtörlővel letakarjuk, és 15-20 percig kelesztjük. A zsemléket megkenjük tojással és megszórjuk apróra vágott dióval. Kb. 15 percig sütjük. A kész zsemléket kenjük meg vajjal, és fedjük le szalvétával. Ha kihűlt, megszórjuk porcukorral.
2. recept: vajas zsemle káposztaleveshez
Az édes zsemlének nem kell édesnek lennie. Az első fogásokhoz finom illatos zsemlét főzhetsz. A Shchi még finomabb lesz az élesztőtésztából készült fokhagymás zsemlével.
Szükséges hozzávalók:
- fél kiló liszt;
- 1,25 csésze meleg víz;
- Friss élesztő - 20 g (vagy 7 g száraz);
- Növényi olaj - 45 ml;
- 10 ml méz (vehet cukrot is);
- Só;
- Apróra vágott kapor;
- Fokhagyma;
- Opcionális növényi olaj - a szószhoz;
- Fekete bors.
Főzési mód:
Lisztből, vízből, élesztőből, növényi olajból, sóból és mézből (vagy cukorból) gyúrjuk a tésztát. Kenje meg a tálat napraforgóolajjal, és terítse ki a tésztát. Fedjük le a tálat a tésztával, és hagyjuk meleg helyen fél órát kelni. 100 ml olajban elkeverjük az apróra vágott kaprot, a zúzott fokhagymát és a fekete borsot. Vágja a tésztát 16 adagra. Mindegyiket kolbászba forgatjuk, és zsemlére csavarjuk. A zsemléket sütőpapírra terítjük, és addig hagyjuk kelni, amíg duplájára nőnek. 210 fokon kb 15 percig sütjük. A forró arany zsemléket fokhagymás szósszal megkenjük. Az első fogások mellé tálaljuk.
3. recept: Rozszsemle
A vajas zsemlét rozslisztből is lehet sütni, ettől nem kevésbé ízletesek. A receptben a rozsliszttel együtt búzalisztet használnak. Ezenkívül szüksége lesz tejre, tojásra, vajra és élesztőre.
Szükséges hozzávalók:
- 1/5 kg rozsliszt;
- 400 g búzaliszt;
- másfél pohár tej;
- 2 tojás;
- 2 tk só;
- 6 evőkanál vaj;
- Száraz élesztő - 10 g.
Főzési mód:
A száraz élesztőt meleg tejben feloldjuk, és hozzáadjuk a rozslisztet. Mindent összekeverünk és meleg helyre tesszük. Amint megkelt a tészta, feltörjük a tojásokat és hozzáadjuk a búzalisztet. Adjunk hozzá lágy vajat és sót is. Gyúrjuk össze a tésztát, és tegyük meleg helyre, hogy megközelítse. A kész tésztát osszuk fel darabokra és divatos zsemlére. Egy tepsit kikenünk olajjal és kibélelünk tepsivel. Sütőben barnára sütjük.
- Ha a tésztát élesztővel készítjük, akkor fontos, hogy ne maradjon túl, különben sütés közben leeshet;
- Ha a zsemle sütés közben megég, a tetejüket cukrászati pergamennel kell lefedni;
- A vajas zsemlék puhábbak a piskótatésztán, és kevésbé légiesek, ha az élesztőt azonnal hozzáadjuk a tésztához.
1. lépés: Készítsen vajat vagy margarint.
A vajat vagy a margarint vágódeszkára tesszük, és késsel kis kockákra vágjuk. Ezután áthelyezzük az alkatrészt egy szabad csészealjba, és egy ideig félretesszük. A tészta elkészítéséhez puha vajra vagy margarinra van szükségünk. Ezért hagyjuk magától szobahőmérsékletűre melegedni, anélkül, hogy a mikrohullámú sütő miatt felgyorsítanánk ezt a folyamatot.2. lépés: készítse elő a tejet.
Öntsön tejet egy kis serpenyőbe, és tegye fel nagy tűzre. Szó szerint néhány perc múlva kapcsolja ki az égőt, és tegye félre az edényt. Tartalmának el kell érnie a hőmérsékletet legfeljebb 37-39 fok különben ebben a folyadékban nem tudjuk feloldani az élesztőt.
3. lépés: készítse elő a tésztát.
Öntsön meleg tejet a serpenyőből egy mély tálba. Közvetlenül ezután öntsünk ide száraz élesztőt, és egy evőkanál segítségével mindent alaposan keverjünk simára.
Ezután szitán át öntsük egy edénybe 1/2 rész a teljes lisztmennyiségből. Ezzel párhuzamosan kanállal vagy kézi habverővel tovább keverünk mindent, hogy ne képződjenek csomók. Ragadós masszát kell kapnunk. Minden helyes! Közvetlenül ezután takarjuk le a tálat egy törülközővel, és tegyük félre meleg helyre. Hadd álljon így körülbelül egy óra.
Figyelem: ha fel akarja gyorsítani a folyamatot, akkor csak helyezze a tésztát egy nagy edénybe, amelyben meleg (de nem forró) víz van. Tehát a tömeg máris emelkedni fog 30 perc alatt.
4. lépés: Készítse elő a tésztát a zsemlékhez.
Amikor megnőtt a tészta, öntsünk cukrot egy tálba, és egy evőkanál segítségével alaposan keverjük össze az egészet. Ne ijedjen meg, ha a massza azonnal süllyedni kezd. Ebből jön ki a szén-dioxid, amely az élesztő aktivitása miatt keletkezett. Ezután adjunk hozzá puha vajat vagy margarint, és verjük újra mindent rögtönzött eszközökkel.
Most egy kés segítségével feltörjük a tojáshéjakat, és a sárgáját fehérjével egy közös edénybe öntjük. A rendelkezésre álló eszközökkel ismét óvatosan verje fel a masszát simára.
A maradék lisztet szitára öntjük, és egy tálba szitáljuk. Ezzel párhuzamosan tovább dagasztjuk a tésztát, hogy ne jelenjenek meg csomók. Fontos: A liszt minőségétől függően több vagy kevesebb is kell hozzá. Mindenesetre ügyeljen a teszt következetességének figyelésére. Elasztikusnak, puhának kell lennie, és nem tapad a kezéhez.
A tésztát visszatesszük meleg helyre, a tálat letakarva egy törülközővel. állás után 1 óra, a tömegnek valahol meg kell nőnie 2-3 alkalommal.
5. lépés: Készítsd el a feltétet a zsemlékhez.
Egy mély tálba öntjük a cukrot és az őrölt fahéjat. Egy evőkanál segítségével mindent jól keverjünk össze, amíg homogén masszát nem kapunk. Minden, kész a feltét zsemléhez!
6. lépés: készítsen édes zsemlét.
Amikor a tészta megkelt és megnőtt, kivesszük a tálból, és kis liszttel összetörve a konyhaasztalra tesszük. Késsel vágjuk fel a masszát 2-3 részre. Sodrófa segítségével minden darabot kb 3-4 mm. Figyelem: hogy a sütemény szép formát kapjon, előre golyó formát adunk a tésztának.
Most szórjunk meg minden réteget cukor és fahéj keverékével úgy, hogy a sütemény szinte teljes felületét komponensek borítsák, kivéve a széleket.
Most mindent becsomagolunk egy tekercsbe, és ügyeljünk arra, hogy tiszta kézzel csípjük össze a varratokat. Késsel vágjuk szeletekre a kolbászt kb 3-4 centiméter.
Minden kontyon (középen) egy sekély bemetszést készítünk rögtönzött berendezéssel, nem érve el a széleket.
A végén kihajtjuk a darabot úgy, hogy oldalról úgy nézzen ki, mint egy rózsa. Amikor az összes zsemle kész, kapcsoljuk be a sütőt, és melegítsük melegre 180 fok.
Ezzel párhuzamosan a tepsit sütőpapírral kiborítjuk, és cukros ecset segítségével megkenjük kevés növényi olajjal. Most tedd ide a zsemléket egymástól kis távolságra. Figyelem: a péksüteményeket nem sietünk a sütőbe tenni, hanem állni hagyjuk még 15-20 perc. Ez idő alatt kissé meg kell nőnie a méretének, és erre van szükségünk. Végül is a sütőben a középső szintre állítjuk az edényt, és megsütjük a zsemlét 25-30 perc amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik a felszínen. A megadott idő letelte után kapcsoljuk ki a sütőt, és konyhai edényfogók segítségével vegyük ki a tepsit és tegyük félre. Hagyd kihűlni.
7. lépés: tálalj édes zsemlét.
A meleg zsemlét egy speciális tányérra helyezzük és a desszertasztalra tálaljuk teával vagy kávéval együtt. Egyébként az ilyen péksütemények annyira finomak, hogy gyakran sütök velük, hogy a gyerekeimet kényeztessem. Például könnyen elviheti az iskolába, és elfogyaszthatja a második reggelinél.
Jó teázást!
Finom bolyhos tészta készítéséhez próbáljon meg prémium minőségű, finomra őrölt és megbízható márkájú búzalisztet használni;
Fahéj helyett tehetünk mákot a szóráshoz. Így a zsemle is nagyon finom;
Annak érdekében, hogy a péksütemények ne álljanak meg, azt tanácsolom, hogy meleg helyen, rongyba csomagolva tárolja. Így a zsemlék legalább két napig fekszenek, ha addig túlélik.
kapcsolódó cikkek
