Milyen zöldségeket lehet lefagyasztani télre. Alma előkészítése és tárolása a fagyasztóban. Zöldségek, fűszernövények és gombák

A fagyasztás az egyik legegyszerűbb és legnépszerűbb módja a zöldségek, gyümölcsök és a természet egyéb ajándékainak téli előkészítésének. Az élelmiszerek gyors fagyasztása és alacsony hőmérsékleten való tárolása lehetővé teszi a vitaminok szinte teljes megőrzését. De vajon minden kerti termék ki van téve a fagyasztásnak, és mi lehet a fogás? A Sibmamy tapasztalt nyári lakosai és szakácsai megosztják tapasztalataikat.

Zöldségek, fűszernövények és gombák

Zöldek cipzáras zacskóban. Fénykép selena224

• uborkaáltalában csak lereszelve fagyasztják le, az okroshkához. Vannak szerelmesei a fagyasztott uborka kis kockákban saláták.

De megosztottak egy ilyen érdekes módszert az egész uborka lefagyasztására hideg téli levesekhez IRRA:

"Az uborkáimat csak megmosom, megszárítom, 1-2 darabot, mérettől függően, zacskóba csomagolok, és beteszem a fagyasztóba. A héját azonnal le lehet szedni, de a betakarítási időszakban egyszerűen nincs idő. azonnal meghámozzuk.Pár percig feküdni hagyhatjuk az asztalon és azonnal lereszelhetjük. Nagyon hidegek, de türelmesnek kell lenni. Ha kiolvadnak, gumisak lesznek. Dörzsölés után sózzuk és hagyjuk kiolvadni. Amíg kiolvadnak, elkészítheti a tölteléket (burgonya, tojás, hús stb.). Ezeket az uborkákat télen jobban szeretem, mint a boltiakat: egyrészt saját, és garantáltan vegyszermentes, másrészt friss illatú és megőrzi a friss uborka ízét.

Zöldségek egészben és nagy darabokban. Fénykép IRRA

Itt van egy másik lehetőség az uborka fagyasztására (ha van idő) - mossuk meg és hámozzuk meg az uborkát, reszeljük le és rendezzük el szilikon formákba. Fóliával letakarjuk és lefagyasztjuk. Fagyasztás után kivesszük a formákból és zacskóba rendezzük.

Reszelt uborka szilikon formákba. Fénykép IRRA

• Lefagyasztható házi zöldségkeverék, Például, apróra vágott paprika, paradicsom és fűszernövények.
• Ribizlilevél, tárkony, menta teához fagyasztható. A főzést ezután nem forrásban lévő vízzel, hanem körülbelül 80 fokos hőmérsékleten javasoljuk.
• Paradicsom Lefagyasztható egészben vagy szeletelve. A közepes méretű paradicsomot érdemes egészben lefagyasztani a kertből, főzéskor forrásban lévő vízzel le kell öblíteni, akkor a héja könnyen eltávolítható, a zöldség felvágható. A nagyokat hámozás után darabokra fagyaszthatjuk. A paradicsomot pürésítheti és kis edényekben is lefagyaszthatja. Használja levesekben vagy szószokban.

Fagyasztott paradicsom karikák. Fénykép *Tavirózsa*

• Cukkini, sütőtök, cukkini darabokra vágva kényelmesen lefagyasztható, így később főzéskor is felhasználhatja. A cukkinit tányérokban fagyaszthatod, télen tök lasagne-hoz vagy rakotthoz használhatod.
• padlizsán nyersen is lefagyaszthatod, de nem mindenki szereti a fagyasztott nyers vagy akár blansírozott padlizsánt, ezért sokan inkább sütve vagy sütve fagyasztják le.

A padlizsánt megmossuk, 1-1,5 cm vastag karikákra vágjuk. Sózzuk, hagyjuk a deszkán, amíg "ragyognak". Ezután mindkét oldalát megsütjük, lehűtjük és szorosan megfelelő műanyag edénybe tesszük. Befagyasztására. Télen kivesszük, kiolvasztjuk, megszórjuk fokhagymával és elfogyasztjuk.

Hogyan fagyasztjuk le az apróra vágott zöldségeket : Az Ikeában dupla cipzáras táskák vannak. Nagyon kényelmes ilyen csomagokban fagyasztani. Először fagyasszuk le egy deszkán vagy tálcán, hogy a csomagok egyenletesek legyenek, ne csomósodjanak. Utána rakd be a fagyasztóba. Ha nincs IKEA zacskó, kiterítheti őket sűrű polietilénre, például a tej alól, és vasalóval lezárhatja a szélét. Egy centiméter széles szélére tegyen mindkét oldalára fehér papírt, és vasalja át közvetlenül ezen a papíron forró vasalóval.

Fagyasztott lapos csomagok. Fénykép Délibáb

• Le is fagyasztható gyömbér, torma. Kész tormát is lefagyaszthatunk, jobban eláll, mint az üvegekben.
• Sóska válogatni, öblíteni és szárítani kell, a lapokat szép kupacokba kell hajtani. Ugyanezt kell tenni vele spenót.
• Szinte minden gombát főtt fagyasztás javasolt, kivéve a fehéreket. A rókagombát különösen fontos főzni, különben kiolvasztás után keserű lesz. A vaj és a gomba különösen jó fagyasztásra, a gombát 30 percig forraljuk, majd növényi olajjal összekeverjük és lefagyasztjuk.
• Öntetek levesekhez és másodfogásokhoz: télen nagyon kényelmes letörni egy darabot - és bele a húslevesbe!

1. Káposzta, sárgarépa, paradicsom, petrezselyem, kapor, kaliforniai paprika, zöldhagyma - ez a káposztaleveshez és a borscshoz való (a céklát külön főzzük meg, reszeljük le és fagyasszuk is le).

2. Sárgarépa, kapor, petrezselyem, hagyma, zöld paradicsom – ez a többi leveshez való.

3. Cukkini, sárgarépa, paradicsom (télen darált húst vagy csirkét pirítsunk hagymával serpenyőben, szórjuk meg rizzsel és ezzel a dérrel).

Bogyók és gyümölcsök

• Le lehet fagyasztani ribizli, homoktövis, arónia, egres, áfonya, vörösáfonyaés más bogyók. Először mossa le, majd szárítsa meg ruhán, de ne a napon. Ezután öntsük műanyag zacskókba vagy tartályokba - és a fagyasztóba. A bogyók nem sérültek meg, azonnal fogyaszthatók.
• Szilva, sárgabarack: jobb, ha kivesszük róluk a csontokat és egy rétegben ketté fagyasztjuk, majd edényekbe vagy zacskókba öntjük.
• édes cseresznye és cseresznye közvetlenül a csonttal együtt lefagyasztható.
• Szinte minden fagyasztott bogyó kiválóan illik gyümölcsitalokhoz és pitékhez. Természetesen különböznek a frisstől - kissé vizesek, de az íze nagyon gazdag. Lehet enni csak úgy.
• Még mindig nem fagyaszthatja le teljesen a bogyókat, de törölje le és fagyassza le püré.
• Eper, victoria, eper, málna edényben egyszerűen lefagyaszthatod, és cukorral is érdemes megszórni, akkor kiolvasztva nem veszíti el a formáját. De ebben az esetben csak a cukorhoz nem kell 1: 1 cukor, hanem sokkal kevesebb. A lekvárban a cukor tartósítószerként működik, fagyasztva pedig nincs szükség a cukor tartósító tulajdonságaira. Csak ízre.
• NAK NEK lubberry szósz. Az epret botmixerrel kilyukasztjuk cukorral, és eldobható poharakba helyezett zacskókba öntjük. Ha megdermed, vedd ki a csészékből, és ilyen epres popsikát kapsz. Kiolvasztás után pontosan olyan az íze, mint egy frissen készített szósznak. Eheted túrós rakottal, palacsintával, palacsintával.
• Turmixgépben őrölt édes kajszibarackot, dinnyét, szilvát kis edényekben fagyaszthatunk le. Télen palacsintával ehetjük, vagy turmixokat készíthetünk.

KAPCSOLÓDÓ LINKEK

szia, már készen lefagyasztom a borscsra való sütést: reszelőre szedem a céklát, majd félkarikára vágom a borsot, majd reszelőre szedem a sárgarépát, és a hagymát apróra vágom és az egészet megpirítom, hozzáadom a paradicsomot és főzésig, majd lehűtjük és adagonként zacskókba tesszük, hogy egy adag elég legyen a borscshoz

A fentieken kívül zöldhagymát lefagyasztok. Például autóban, később pürésítjük: fincsi!
Én lefagyasztom a kenyeret. Amikor már kevés van hátra, és nincs idő kekszet készíteni. Ezután olvasszuk ki a mikrohullámú sütőben: azonnal kiderül, hogy foltos. És anyám elkezdte lefagyasztani a citromfűt. Télen teába is kerül, az illata, íze fantasztikus, nem hasonlítható a szárítotthoz.

Fagyassza le az édes kaliforniai paprikát

A fagyasztott paprika finom és nagyon egészséges. Ez a zöldség egészben is elkészíthető, a magok és a mag kivágása után. Pizzához karikára vágom, pörkölthöz vagy leveshez - kockák formájában.

A fagyasztott paprika egyetlen negatívuma az éles és maró szag. Annak érdekében, hogy a fagyasztóban lévő többi termék ne legyen telítve aromájával, azt javaslom, hogy a zöldséget fedeles műanyag edényekben vagy speciális, cipzáras fagyasztózsákokban tárolja. A téli betakarításhoz a húsos fajták a legalkalmasabbak: Asti, California csoda, Atlant, Anastasia.

Paradicsom fagyasztás télre

A paradicsomot sokféleképpen lefagyasztom. A túlérett és puha paradicsomot turmixgépben vagy húsdarálóban eldolgozom, a kapott pépet szilikonból készült muffin- vagy jégformákba rakom, és lefagyasztom. Azonnal adhatunk hozzá semleges fűszereket és sót. Paradicsompüré helyett fagyasztott pépet használok, és jégcsapot adok az elkészített ételekhez.

A pizza elkészítéséhez más fagyasztási módszert használok. Húsos paradicsomot szedek: eltávolítom a héját, keresztben felvágom, felöntöm forrásban lévő vízzel, félkarikára vagy karikákra vágom, lapos tányérra teszem és lefagyasztom. A megkeményedett karikákat egy kupacba rakom zacskóba. Kiolvasztás nélkül használhatja őket főzéshez.

A pörkölthöz a paradicsomot kockákra vágom és lefagyasztom. Vagy pizzát használok, előzőleg kiolvasztva és darabokra vágva.

Reszelt cékla fagyasztása

Ezt a zöldséget tökéletesen megőrzik a pincében, és télen is olcsón értékesítik. De annak érdekében, hogy időt takarítson meg a borscs sültjének elkészítésekor, lefagyasztom a reszelt céklát, és azt tanácsolom. Dörzsölés után vékony rétegben polietilén vagy szilikon jégformákba fektetem.

Káposzta fagyasztása

Gyakran lefagyasztom a kelbimbót és a karfiolt télire. Az elsőt alaposan megmosom, megszárítom és zacskóba teszem. Kiolvasztás után könnyű főzni, serpenyőben vajjal sütni - nagyon egészséges és ízletes étel lesz.

A karfiolt virágzatra válogatom, tányérra fagyasztom, zacskóba rakom. A téli főzéshez nem szükséges kiolvasztani. Főzhető és tésztában süthető.

Fagyasztott zöldborsó

A fagyasztott zöldborsót szinte minden üzletben árulják, de miután saját kertjében nőtt, mindenképpen le kell fagyasztania egy ízletes és egészséges zöldséget. A borsót hüvelyben is elkészíthetjük, de így több helyet foglal el a fagyasztóban. Ezért előtte megtisztítom a hüvelytől, kis csomagokba teszem adagonként, lefagyasztom. Borsóból burgonyapürét vagy levest főzök úgy, hogy fagyasztva forrásban lévő vízbe teszem.

Cukkini és padlizsán

A vékonyra szeletelt padlizsán tökéletesen lefagy. Kiolvasztás után megsütöm és töltött zsemle formájában megsütöm. A cukkinit előre meg kell tisztítani a magoktól és a héjtól, utána apró kockákra vágom. A fagyasztott cukkinit zöldségpörköltek, levesek főzéséhez használom.

Sárgarépa

Édes fiatal sárgarépát lefagyasztok. A kicsiket egészben lefagyasztom, hogy később egy serpenyőben cukorral karamellizálva, külön ételként tálalhassuk, vagy pörkölthöz adjuk. A közepes sárgarépát lereszelem, és kiolvasztás nélkül a sütéshez adom. A leves elkészítéséhez pedig a nagyot lefagyasztom, karikára vágom.

Fagyassza le a főtt és friss gombát

A laskagombát és a csiperkegombát alaposan megmosom, szeletekre vágom és lefagyasztom. Elég sokáig elállnak, egész évben főzök belőlük pitét, julienne-t, húsmártást is. A kézzel gyűjtött mézes gomba előkezelés nélkül is lefagyasztható. Elkészítésükhöz elegendő egy rövid pörkölés, így a főzés során nyersen is adhatók hozzá.

Az összes többi gombát fagyasztás előtt érdemes megfőzni. Megfőzve kisebbek lesznek, és kevés helyet foglalnak el a fagyasztóban. Ráadásul főtt gombából nagyon gyorsan főzhetsz valamit.

fagyasztott zöldek

Zöldeket lefagyasztok, hogy később borscsot, omlettet, leveseket és egyéb ételeket díszíthessek vele. De fagyasztáshoz csak sóskát és petrezselymet használok (mosás és aprítás után). Fagyasztás után a zöldhagyma kellemetlen szagú, a kapor pedig éppen ellenkezőleg, teljesen elveszti aromáját, ezért inkább szárítom.

A fagyasztók megjelenésével a téli élelmiszerek elkészítése még könnyebbé és gyorsabbá vált. Sok háziasszony számára a fagyasztott zöldségek a félkész termékek kedvenc lehetőségévé válnak. Mindannyian tudjuk, hogy a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök megőrzik hasznos és vitaminos tulajdonságaikat. Annak érdekében, hogy a termékek ne veszítsék el ízüket és vitaminjaikat, ismernie kell a fagyasztásuk általános szabályait.

Általános fagyasztási szabályok

Kezdésként érdemes megvizsgálni a fagyasztója képességeit és az élelmiszerek tárolásának minimális hőmérsékleti követelményeit:

• t -6 C-on 1-2 hétig tárolható;
• t -12C-on 4-6 hétig tárolható;
• t -18 C-on 4 hónapig tárolható.

Egy adott termék lefagyasztásához egy bizonyos eljárást kell követnie:

• válogatni, mosni, lecsepegtetni és szárítani, egyes termékek héját, magját vagy magját eltávolítani;
• 250-300 grammos kis tételekben fagyassza le;
• A fagyasztás legkényelmesebb módja a tartályokban történő fagyasztás, a legkényelmesebb a téglalap alakú tartályok vétele. Ha nincs elegendő tartály, akkor a fagyasztott zöldségeket szoros műanyag zacskókban lehet tárolni. Ehhez tegye a zacskót egy száraz edénybe, töltse meg, csomagolja szorosan, zárja le, majd fagyasztás után vegye ki a tartály tartalmát a zacskóval együtt (ez az opció segít helyet takarítani a fagyasztóban).

Zöldségek

Kivétel nélkül minden zöldség lefagyasztható otthon.

A legnépszerűbb zöldségek fagyasztása:

• Cukkini, tök. Vágjuk kockákra vagy dörzsöljük le reszelőn, tegyük zacskóba, távolítsuk el a levegőt, kössük le. Lehetséges, hogy nem tisztíthatók. A cukkini karikákat érdemes tálcán szétterítve lefagyasztani. Ezt megelőzően a tálcát ragasztófóliával kell lefedni.
• Tök. Megtisztítjuk, kockákra vágjuk, zacskóba rakjuk, levegőt távolítunk, megkötözzük.
• uborka. Vágjuk kockákra vagy kis szeletekre, tegyük zacskóba, távolítsuk el a levegőt, kössük össze.
• Karfiol. Virágzatra osztva, zacskóba rakva, megkötve. Fagyasztás előtt a karfiolt 5 percig blansírozzuk, majd lehűtjük.
• kelbimbó. A káposztát virágzatra osztják, zsákokba rakják, megkötik.
• kaliforniai paprika. A paprika szárát és magjait eltávolítjuk, darabokra vágjuk, zacskóba rakjuk, levegőt eltávolítunk, megkötözzük. Lefagyaszthatja az egész paprikát szárral vagy anélkül.
• Paradicsom. Lefagyaszthatod egészben, szeletekre vagy karikákra vágva. Ehhez a zacskó lerakása után egy rétegben szépen kiterítjük őket egy tányérra. A paradicsomlé jégkocka tálcákban lefagyasztható.
• Sárgarépa. Durva reszelőn dörzsöljük, zacskókba rakjuk, levegőt távolítunk, megkötözzük. A felkockázott sárgarépát blansírozhatjuk.
• Étkezési cékla. Durva reszelőn dörzsöljük, zacskókba rakjuk, levegőt távolítunk, megkötözzük.
• padlizsán. A meghámozott padlizsán lefagyasztható körökben vagy kockákban. Padlizsán kockákra vágva, zacskókba rakva, levegővel eltávolítva, megkötözve. A köröket műanyag zacskóval borított lapos tányérra helyezzük, és csak fagyasztás után zsákokba rakjuk és megkötjük.
• Black Eyed Peas. A meghámozott babot apróra vágjuk, zacskóba rakjuk, a levegőt eltávolítjuk, megkötjük.
• Zöldborsó. Fagyasztás előtt a zöldborsót néhány percig blansírozni kell, és 2-3 percig hideg vízben kell tartani. Hagyja lefolyni a vizet, szárítsa meg papírtörlővel. Tedd zacskóba vagy edénybe.
• Kukorica. Lefagyaszthatja az egész csutkát és a tejszerű kukoricaszemeket. A csutkákat 20-30 percig főzzük. Kihűlés után egy zacskóba tesszük. A szemekkel a nyers kukoricát 6-7 percig fagyaszthatjuk vagy blansírozhatjuk a csutkán, majd óvatosan vágjuk le a kihűlt szemeket.

Gyümölcsök

A téli gyümölcs fagyasztásának legnépszerűbb lehetőségei:

• Almák. Vágjuk kockákra, szeletekre, karikákra. A kis almát a mag eltávolítása után egészben is lefagyaszthatjuk. Annak érdekében, hogy az almák ne sötétedjenek, húsz percig citromsavas vízben kell tartani. A püréhez az almát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, megfőzzük és turmixgépben apróra vágjuk, lehűtjük, edénybe öntjük és hermetikusan lezárjuk.
• Körte. A körtét ugyanúgy fagyasztják, mint az almát. A körtét és az almát cukorral megszórva lefagyaszthatjuk. Cukorszirupban történő fagyasztáshoz (250 gramm cukor 1 liter vízben) a gyümölcsöket meghámozzuk, körülbelül 5 percig forraljuk, edénybe tesszük, sziruppal felöntjük, lehűtjük, hermetikusan lezárjuk.
• szilva. Lefagyaszthatod egészben, szeletekkel, csonttal és anélkül, megszórhatod cukorral vagy sziruppal öntheted. A szilvát szeletekre vágva, műanyag zacskóban vagy tálcán érdemes lefagyasztani. A szirupban való fagyasztáshoz negyven százalékos szirupot kell készíteni (1 liter vízhez - 670-700 gramm cukor). A kimagozott szilvát leöntjük, lehűtjük, hermetikusan lezárjuk.
• kajszibarackot. A szilvához hasonlóan kimagozva, félbevágva vagy szeletekre vágva érdemes lefagyasztani. A püréhez a gyümölcsöket turmixgépben összetörjük, cukrot adunk hozzá, keverjük, edényekbe öntjük.
• cseresznye szilva. A csonttal együtt a legegyszerűbb egészben lefagyasztani, de cukorral történő fagyasztáshoz érdemesebb a követ eltávolítani. A cseresznyeszilvát rétegesen edénybe rakjuk, megszórjuk cukorral, lezárjuk.
• Birsalma. A fagyasztáshoz a gyümölcsöket megtisztítjuk, a magházat eltávolítjuk, szeletekre vagy kockákra vágjuk, zacskóba tesszük, levegõt eltávolítunk és lezárjuk.
• Őszibarack. Fagyaszthatjuk egészben, félbe vágva, kockára vágva, cukorral és szirupban. Az egész őszibarackot egyenként fehér papírba csomagolják és zacskóba helyezik. Az erősen serdülő gyümölcsökről eltávolítják a bőrt.

Lomb

Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a zöldeket:

• Kapor, petrezselyem, koriander. Le kell fagyasztani kis ágakban vagy zúzott formában. Lefagyaszthatja a zöldeket jégkockákkal vízben, húslevesben, vajban. A kockák fagyasztásához jobb, ha finomra vágjuk.
• Zöld hagyma. A zöldhagymát fagyasztás előtt fel kell vágni. Tedd egy zacskóba, távolítsd el a levegőt, kösd meg.
• Bazsalikom, rukkola, menta. A leveleket levágjuk, egészben lefagyasztjuk vagy nem apróra vágjuk.
• Spenót, sóska. Körülbelül egy centiméter széles darabokra vágjuk. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a levegőt, hermetikusan kösse be a zsákot.

Bogyók

A leggyakoribb bogyók fagyasztási szabályai:

• Eper. Lefagyaszthatod egészben is: terítsd ki egy fóliával letakart, előkészített tepsire, öntsd fagyasztott edénybe. Burgonyapüréhez őrölje meg a bogyókat egy turmixgépben, adjon hozzá cukrot, öntse egy edénybe és hermetikusan zárja le. A tartályokban lévő egész epret cukorral borítják vagy sziruppal öntik.
• Málna, szeder, ribizli, áfonya, egres. Az egész és cukormentes bogyókat ömlesztve fagyasztják le egy tányéron. A tányért ragasztófóliával kell lefedni. A fagyasztott bogyókat zacskóba öntik. Jobb, ha a bogyókat rétegenként megszórjuk cukorral.
• Cseresznye, cseresznye. A cseresznyét és a cseresznyét ugyanúgy fagyasztják. Az egész cseresznyét egy rétegben celofánnal borított tányérra helyezzük, lefagyasztjuk, edénybe öntjük. A kimagozott meggyet egy edénybe tesszük, megszórjuk cukorral vagy leöntjük sziruppal.
• Szőlő. Csokorban, bogyós gyümölcsökben vagy gyümölcslé formájában fagyasztják. Fagyasztáshoz jobb késői fajtákat használni. Az elkészített levet műanyag palackokba töltjük, lezárjuk és lefagyasztjuk. A fagyasztásra szánt fürtöket és bogyókat celofánnal borított tányérokra helyezzük. Néhány óra múlva zsákokba helyezik.
• Kalina, áfonya. Érdemes egészben és nem fagyasztott természetesen bogyókat szedni. Egy edényben rétegesen megszórjuk cukorral, vagy ömlesztve lefagyasztjuk.

Gomba

Fagyasztás előtt a gombát gondosan kiválogatjuk, áztatás nélkül mossuk, többször cseréljük a vizet, szárítjuk. Néhány gombát meg kell főzni fagyasztás előtt, és néha teljesen meg kell főzni.

A főzésben népszerű gomba fagyasztása:

• Champignon, vargánya, vargánya, vargánya. Nyersen fagyasztható, főzhető és puhára süthető. A nyers, apró egész vagy apróra vágott gombát tálcára fektetjük, és fagyasztóba tesszük. 30-35 perc elteltével töltse át egy zacskóba. Sült és főtt - egy tartályban. Ezeket a gombákat levesben lefagyaszthatjuk.
• Rókagomba. Fagyasztás előtt a rókagombát sós vízbe áztatjuk. Lefagyaszthatja nyersen és sütve, főzve és húslevessel.
• Russula, volnushki, gomba, tejgomba. Fagyassza le csak hőkezelés után: főzve, párolva, sütve.
• Morels és vonalak. Fagyassza csak felforralva.
• Mézes gomba. Főzve vagy sütve fagyasztható.

zöldségkeverékek

A szokásos fagyasztáson kívül vannak olyan zöldségkeverékek, amelyeket saját maga is elkészíthet. A keverékek esztétikus megjelenése érdekében a termékeket egyforma darabokra kell vágni. Az apróra vágott zöldségeket blansírozhatjuk. Az egyes összetevők mennyisége gyakran azonos a keverék összetételében.

A népszerű zöldségkeverékek változatai:

• Lecho. Hozzávalók: paprika, paradicsom, hagyma, cukkini, sárgarépa.
• Mexikói keverék. Hozzávalók: kukorica, zöldborsó, spárgabab, édes paprika, sárgarépa, rizs (párolt).
• Lecsó. Hozzávalók: különböző színű paprika, padlizsán, cukkini, hagyma, petrezselyem, fokhagyma. Ízlés szerint adhatunk hozzá cukkinit, sütőtököt, bazsalikomot, burgonyát.
• Paprikash. Hozzávalók: bolgár paprika, hagyma, paradicsom, cukkini, zöldbab.
• Falusi pörkölt. Hozzávalók: burgonya, brokkoli, paprika, kukorica, sárgarépa, hagyma, spárgabab.
• Ragu gombával. Hozzávalók: gomba, zöldbab, brokkoli, sárgarépa, hagyma.
• Őszi keverék Hozzávalók: sárgarépa, hagyma, paradicsom, padlizsán, cukkini.
• Keverjük össze a borscshoz. Hozzávalók: hagyma, sárgarépa, cékla, paradicsom.
• Shurpa mix. Hozzávalók: paprika, padlizsán, sárgarépa, hagyma, egész gerezd fokhagyma.
• Halászlé keveréke. Hozzávalók: paradicsom, kaliforniai paprika, hagyma, petrezselyem, sárgarépa.

Téli fagyasztás, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a zöldségeket, gyümölcsöket, bogyókat, gombákat, fűszernövényeket

A nyár bőkezű időszak a gyümölcsök, zöldségek, fűszernövények, bogyók számára. A szezonális termékekben található a legtöbb vitamin és ásványi anyag. De senki nem mondta le a telet, jön a tél... Természetesen ma és télen is találhatunk zöldségeket, gyümölcsöket, bogyókat a szupermarketek polcain. De ki vállalja azt, hogy vitaminokkal és hasznos tulajdonságokkal is rendelkezik?! Végül is üvegházakban termesztették, mert nem az évszak. Igen, és az árak csípnek.

Téli zöldségek, bogyók, gyümölcsök és egyéb ajándékok lefagyasztása a kertből vagy a legközelebbi piacról remek megoldás . És szinte mindent lefagyaszthat, ami a kertben nő. Nem kell más, mint egy fagyasztó, élelmiszer-műanyag edények, zacskók, jégkocka tálcák és egy kis idő.

De Megőrzik a jótékony tulajdonságait fagyasztva?? Igen, legfeljebb 90%-a megőrződik, feltéve, hogy betartják a fagyasztási szabályokat.

Íme, a szabályok:

1. Csak friss bogyókat, zöldségeket, gyümölcsöket, gombát fagyaszthat le. A bogyókat a legjobb, ha azonnal lefagyasztjuk, miután eltávolították őket egy bokorról vagy gallyról. A gomba fagyasztása – amint elhozták az erdőből. A túlérett gyümölcsöket vagy bogyókat nem lehet lefagyasztani - kiolvasztáskor zabkása lesz.
2. A fagyasztott termékek 8 hónaptól 1 évig eltarthatók, ezért érdemesebb a következő szezonig használni őket.
3. Fagyás előtta termékeket le kell mosni és törölközőn szárítani. Leolvasztás után nem moshatók.
4. Kis termékek(bogyó, gomba, koktélparadicsom), valamint darabolás, aprítás,Kis szeleteket osztunk el a deszkán, és tegyük be a fagyasztóba.És csak miután lefagytak, rakja ki őket zacskóba vagy tartályba. A sűrű élelmiszerek nagy szeleteit kezdetben zsákokban és tartályokban lefagyaszthatjuk.
5. Csomagolja be szorosan a fagyasztót egy edénybe/zacskóba, engedje ki a felesleges levegőt. Minél kevesebb levegő marad, annál kisebb a párolgás, és annál jobb a „prezentáció” a leolvasztás során. És szorosan csomagolja be, hogy a szag ne terjedjen el, és ne szívódik fel más termékekből.
6. A legjobb kis adagokban - 1-2 adagra - csomagolni. Például a ribizlit ne egy kilogrammos zacskóban, hanem 200 gr-os kis zsákokban fagyasszuk le. Ugyanez vonatkozik a zöldekre és a zöldségkeverékekre is. Ügyeljen a kis négyzet alakú tartályokra. Nagyon jól illeszkednek a fagyasztó fiókjainak formájába.
7. A megfelelő hőmérséklet 18 C és 22 C között vanEllenkező esetben a fagyasztást legfeljebb 3 hónapig tárolják.
8. Az élelmiszereket szobahőmérsékleten olvasszuk fel.A mikrohullámú vagy forró víz nyomása a megjelenés elvesztéséhez vezet. Ha fagyasztott terméket szeretne kivenni a tartályból, akkor csak tartsa 1-3 percig hideg vízben.
9. Az élelmiszert nem lehet újra lefagyasztani.A felolvasztás után a terméket vagy felhasználják, vagy kidobják.
10. Nos, az utolsó szabály aznem fagyasztható:

És most a részletek:

Bogyók fagyasztása télre

Milyen bogyókat lehet lefagyasztani? Minden. Minden bogyót először egy lapra vagy deszkára fagyasztanak le, és csak ezután rakják ki zacskóba vagy tartályba. A fagyasztott puha bogyókat (, irga és mások) legjobb tartályokban tárolni, hogy megtartsák alakjukat. A kemény bogyók (például ribizli vagy egres) zsákokban tárolhatók.

Gomba fagyasztása télre

Az a hiedelem, hogy a gombát fagyasztás előtt meg kell sütni vagy főzni. Ez egyáltalán nem szükséges, hiszen a friss gombát is lefagyaszthatja. A mézes gombát legjobb egészben lefagyasztani először a deszkán, majd zacskóba vagy edénybe önteni. A nagy gombákat legjobban vágni.

Gyümölcs fagyasztás télre

Fagyasztás előtt csontot veszünk a gyümölcsből. Ezután fagyassza le őket szeletekre tartályokban, hogy elkerülje az összetörést. A gyümölcs pürésítve fagyasztható. Ha cukrot szeretnénk hozzáadni, akkor legyen barna cukor.

Fagyasztás előtt megszórjuk az őszibarackot és a körtét citrommal, de még kissé megsötétülhetnek. Ennyi, burgonyapüré formájában a legjobb fagyasztani.

Zöldségfagyasztás télre

Előzetesen blansírozd vagy fagyaszd le frissen – itt megoszlanak a vélemények. A hőkezelés során a vitaminok egy része elvész, de néhány zöldséget blansírozni kell, különben kiolvasztás után nagyon keserű.

padlizsán- ezt a zöldséget fel kell dolgozni, különben a kiolvasztás után erős keserűség érhető el. Itt 3 lehetőség van. Először a padlizsánt vágjuk karikákra, majd: 1. Megszórjuk sóval, 30 percig állni hagyjuk 2. Forrásban lévő vízbe mártjuk 2 percre, majd jól megszárítjuk 3. Sütőben világosra sütjük, hűlni hagyjuk. És utána fagyassza le.

Borsó és kukoricacsak maguk a szemek fagynak meg. Nyersen fagyasztható. És leengedheted forrásban lévő vízbe 3 percre, majd törölközőn száríthatod és csak ezután fagyaszthatod le.

Brokkoli és karfiol30 percig sós vízben kell tartani (a rovarok eltávolításához). Ezután rendezze virágzat szerint, és fagyassza le. Néhány karfiolt először citromsavval blansíroznak. Ha van otthon kisgyerek, azonnal készíthet krumplipürét.

Bors.A paprika fagyasztása többféleképpen történhet. Először távolítsa el a szárat és a magokat. Mossa meg jól, szárítsa meg és tegye a paprikát a paprikába (mint egy fészkelő baba), hogy megtartsa a formáját. A paprikát szeletekre vagy kockákra is vághatjuk. Vagy azonnal készítsen egy készítményt töltött paprikából - fagyasszon paprikát töltelékkel: darált húst rizzsel, hagymával és sárgarépával keverve.

Paradicsomfagyasztás előtt karikákra (pizzához kényelmes) vagy kockákra vágható. Egy lapra és a fagyasztóba rakjuk, majd fagyasztás után zacskóba öntjük. Húsdarálóban vagy turmixgépben azonnal pürésíthetjük, és jégformákba önthetjük. Ezután tegye a fagyasztott kockákat egy zacskóba vagy tartályba. Egy ilyen kockát leveshez vagy pörkölthöz adhatunk - az íze csodálatos lesz. A koktélparadicsomon szúrjunk ki, hogy fagyáskor ne repedjenek meg.

Ha uborkakicsi, lefagyasztják a deszkán, és egy zacskóba öntik. A közepes és nagy uborkát legjobban tetszés szerint vágjuk.

Fagyás télrecukkini és sütőtök hasonló . Fagyasztás előtt távolítsa el a magokat, és enyhén forralja fel. Sokan nyersen lefagyasztják a cukkinit és a sütőtököt, de kiolvasztva enyhe keserűség érheti. Fagycukkinia cukkini fagyasztás elve szerint készült.

Sárgarépafagyasztás előtt durva reszelőn bedörzsöljük vagy kockákra vágjuk.

Fagyassza le a téli zöldeknek

Kapor, koriander, tárkony, bazsalikommeg kell mosni és nagyon jól meg kell szárítani a nedvességtől egy törülközőn. Ezután apróra vágja, és 50 grammos vagy egy csipetnyi zacskókba osztja – mindez a család méretétől és attól függ, hogy mennyit költ egy ülésre. Ne feledje, hogy a zsákokat szorosan meg kell kötni, és ki kell engedni belőlük a levegőt.

A zöldek jégkockaformákban is lefagyaszthatók. 1 kocka = 1 leves.

Menta, citromfű, rukkolaegyes levelekben fagyott. Ha le szeretné fagyasztani a sóskát, akkor először mártsa 60 másodpercre forrásban lévő vízbe, majd törölközőn szárítsa meg.

A fagyasztott zöldek felengedés nélkül felhasználhatók főzéshez vagy teához.

Legyenek tele az asztalai egészséges és egészséges ételekkel!

Szeretettel és a hangulatod iránti aggodalommal, az "Étel és ábra" blog csapata

Kétségtelen, hogy nincs jobb a friss zöldségeknél és gyümölcsöknél. És a bennük lévő vitaminok, és mikroelemek és mikrotápanyagok. De most véget ér a szezon, és vagy lekvárt főzünk, salátákat és egyéb készítményeket készítünk a télre, vagy elmegyünk a szupermarket zöldségosztályára vitaminért ... A lekvárok és savanyúságok természetesen jók, de sajnos ott vannak kevés hasznos dolog maradt. És azok a gyümölcsök és zöldségek, amelyek egész évben a polcokon vannak, szintén kétségesek - ki tudja, hol és hogyan termesztik... De van egy kiút - az otthoni fagyasztás.

A fagyasztás talán a legjövedelmezőbb és legkényelmesebb módja a befőzésnek. Ítélje meg saját maga - ezzel a módszerrel nem használ ecetet, sót vagy magas hőmérsékletet, amelyek szinte az összes vitamint elpusztítják. Igaz, fagyasztáskor bizonyos mennyiségű vitamin is elvész, de ezek a veszteségek összemérhetetlenek a forralással, savanyítással. Van még egy mínusz - sajnos a termékek színe és alakja elveszett. De ha nem érdekel, hogy milyenek lesznek a kerted bogyói, akkor ez a cikk neked szól.

Persze akinek hatalmas a fagyasztója, az szerencsés. De még egy közönséges hűtőszekrényben is sok hasznos zöld, gomba és egyéb édesség elfér a dachából.

Számos fagyási szabály létezik:
. A friss és érett, sűrű, nem deformált termékek alkalmasak fagyasztásra;
. A zöldségeket és a gyümölcsöket fagyasztás előtt alaposan meg kell mosni és meg kell szárítani – ha ezt nem tesszük meg, az összes fagyasztott termék étvágytalan csomóvá fog összetapadni;
. A legtöbb zöldséget blansírozni kell fagyasztás előtt. A blansírozás rövid ideig tartó forralás forrásban lévő vízben vagy gőzölés, majd gyors lehűtés. A blansírozás elpusztítja az oxidatív enzimeket, amelyek mellékízt és elszíneződést okoznak.
. A fagyasztott élelmiszereket szorosan be kell csomagolni fedővel vagy műanyag zacskóba. Minél sűrűbben vannak csomagolva a termékek, annál kevesebb nedvesség párolog el a tárolás során.
. A tartályokat és zsákokat le kell zárni.
. Kívánatos a termékeket kis tételekben lefagyasztani - hogy azokat egyszerre lehessen használni. Tehát egy hatalmas csomag zöldség vagy bogyó helyett jobb, ha egyszerre több aprót készít. A fagyasztó újrafagyasztása nem éri meg, ez csak a termék átadása lesz.
. A fagyasztó hőmérséklete nem haladhatja meg a -18ºС-ot, ebben az esetben a termékek akár egy évig is eltarthatók. A fagyasztás 0 és -8ºС közötti hőmérsékleten legfeljebb három hónapig tárolható.

Szinte mindent lefagyaszthat - a zöldektől a gombákig. Csak fehérrépát, retket, retket ne fagyasszunk le. Fagyasztott fűszernövények használatakor nem kell kiolvasztania őket, más termékekhez pedig feleannyi főzési idő szükséges. A fagyasztott zöldségek főzésének ideális módja a dupla bojler.

Lomb. Kapor, petrezselyem, sóska, hagyma toll, koriander, zeller stb. fagyasztás előtt alaposan megmossuk, megszárítjuk (ez fontos!) És felvágjuk. Az elkészített zöldeket zacskóba tesszük, összenyomkodjuk, hogy levegő jöjjön ki, a zacskókat szorosan megkötözzük. A zöldek lefagyasztásának másik módja az, hogy kis adagokban vízben fagyasztjuk le. Ehhez a nedves zöldeket szorosan jégformákba csomagolják, vízzel öntik és lefagyasztják. Az így kapott jégkockákat zacskóba öntjük és fagyasztóban tároljuk. Használja kiolvasztás nélkül, dobjon 1-3 kockát a kész edénybe.

Uborka. Szeletekre vagy szeletekre vágva, kis formákba szorosan csomagolva, lezárva és lefagyasztva. A fagyasztott uborkát legfeljebb hat hónapig tárolják, salátákhoz használják.

Paradicsom. A kis koktélparadicsomokat egészben lefagyaszthatjuk, míg a nagy paradicsomokat szeletekre vágjuk, és ugyanúgy kezeljük, mint az uborkánál. Lefagyaszthatod a paradicsompürét.

Kaliforniai paprika. A töltelékhez használt paprikát egészben lefagyasztjuk, levágjuk a „fedelet”, és eltávolítjuk a magokat. Az elkészített paprikákat egymásba tesszük és lefagyasztjuk. Igaz, ezzel a módszerrel sok helyet foglalnak el. A paprikát más módon is lefagyaszthatjuk, ha kockákra vagy csíkokra vágjuk, és szorosan műanyag zacskókba helyezzük. Ebben az esetben a paprikát 10-15 percig blansírozni kell, és szárítani kell.

Padlizsán. Fagyasztás előtt a padlizsánt 5-10 percig blansírozzuk, hagyjuk lecsepegni, felvágjuk és lefagyasztjuk.

Zöldbab mossuk meg, tisztítsuk meg, szárítsuk meg, vágjuk 2-3 cm-es darabokra és fagyasszuk le.

Zöldborsóömlesztve fagyasztva, mosás és szárítás után. A borsót tálcára öntjük, lefagyasztjuk, és szorosan megkötözve zacskóba töltjük.

kukorica tejes érettséget a kalászról hántolják és ugyanúgy lefagyasztják, mint a borsót.

fehér káposzta szívószál formájában fagyasztva zsákokba rakják, a levegőt eltávolítják és szorosan megkötik.

Karfiol. A friss karfiol felső leveleit eltávolítjuk, a káposzta fejét virágzatra osztjuk. Kis mennyiségű citromsav hozzáadásával 3 percig blansírozzuk, majd lehűtjük és törölközőn szárítjuk. Zsákokba csomagolva és lefagyasztva.

Brokkoli- nagyon puha, ezért nem szükséges blansírozni. A brokkolit osztják virágzat, mossuk, szárítjuk és zsákokba rakjuk.

kelbimbó rövid blansírozás után (2-3 perc) lefagyasztva, tálcán lazán.

Cukkini és tök fagyasztás előtt kockákra vágjuk, kivesszük a magokat, 10-15 percig forraljuk, szűrőedénybe tesszük, lehűtjük. Tedd zacskóba, távolítsd el belőlük a levegőt, szorosan kösd össze.

Sárgarépa és cékla megmosva, meghámozva, kis kockákra vágva vagy durva reszelőn megdörzsölve, kis adagokban, zacskóban lefagyasztva.

tök ugyanúgy lefagyasztva, mint a cukkini. Kockára vágjuk, a magokat eltávolítva 10-15 percig blansírozzuk, lehűtjük és zacskóba tesszük. A sütőtök durva reszelőn lereszelhető és kis adagokban lefagyasztható.

Almák. Az édes-savanyú almafajták alkalmasak fagyasztásra. Az almát alaposan megmossuk, meghámozzuk, a magházat eltávolítjuk. Vágjuk karikákra vagy szeletekre, és mártsuk savanyított vagy sós vízbe, hogy ne sötétedjenek, de legfeljebb 20 percig. Az elkészített almát tálcára terítjük és tedd be a fagyasztóba. Amikor az alma kissé megdermedt, vegyük ki a tálcát, gyorsan válasszuk el egymástól a szeleteket, és tegyük vissza a mélyhűtőbe a végső fagyasztásra. Helyezze a fagyasztott almát műanyag zacskóba, és szorosan kösse össze.

Eper, málna, szeder. Ezeket a bogyókat alaposan megmossák, megszárítják és ömlesztve tálcákon lefagyasztják. A bogyókat egy tálcára öntik egy rétegben. A fagyasztott bogyókat legjobb edényben tárolni - így nem gyűrődnek meg, és kiolvasztva megtartják formájukat.

Ribizli, egres stb. A bogyókat megmossuk, megszárítjuk és lefagyasztjuk, tálcára szórjuk. A kész bogyókat műanyag zacskókba öntik és szorosan megkötik. Bármely bogyó lefagyasztható püré formájában.

Sárgabarack, őszibarack, cseresznye, szilva.Ügyeljen arra, hogy kimagozzuk, lapos edényekben fagyasszuk le a kiengedett lével együtt. Az így kapott brikettet zsákokba rakjuk.

Gomba. Erős, nem férges vargánya, vargánya fagyasztásra alkalmas, vargánya, csiperkegomba, gomba, rókagomba. A gombát a betakarítás napján kell tárolni. Fagyasztás előtt a gombát gondosan kiválogatjuk, a sérült részeket levágjuk, és több vízben megmossuk. Az elkészített gombát törülközőn szárítjuk. A gomba nyersen, sütve, főzve és kész leves formájában is fagyasztható. A „nyers” módszerhez a nagy gombákat több részre vágják, a kicsiket egészben hagyják, sütőlapra fektetik és lefagyasztják. A fagyasztott gombát tartályba vagy zacskóba helyezzük. Ha fél a nyers gombák lefagyasztásától, akkor előfőzheti, megsütheti vagy párolhatja. A főtt gombát szűrőedénybe dobjuk, lehűtjük és tartályokba rakjuk. Tegye ugyanezt a sült gombával. A párolt gombát lefagyaszthatjuk azzal az illatos folyadékkal együtt, amelyben főzték. És elkészíthet egy félkész gombalevest: forraljuk fel a könnyű gombát, öntsük a kihűlt húslevest a gombával együtt olyan edényekbe, amelyekbe élelmiszer-zacskókat helyeznek, és fagyasszuk le. Ezután vegye ki a zacskókat a tartályokból, és tárolja a levest tiszta brikettben.

A zöldségeket külön-külön lefagyaszthatjuk, vagy bármilyen választékban elkészíthetjük. Paprikás, hawaii vagy mexikói keverék, ratatouille, paella – mindezt magad is elkészítheted. A szükséges zöldségeket előkészítjük, meghámozzuk, megmossuk, kockákra vágjuk. Blansírozzuk le az összes zöldséget. A rizst vagy a babot, ha használtuk, félig főzzük. Itt van például több lehetőség az ilyen keverékekre. A legfontosabb, hogy te döntsd el, mit és mennyit teszel oda.

Rizs, zöldborsó, kukorica, paprika, hagyma, sárgarépa, gomba.
Paprikás:édes paprika, cukkini, zöldbab, paradicsom.
Mexikói keverék: sárgarépa, zöldbab, paprika, kukorica, padlizsán, vörösbab, zöldborsó, hagyma, zeller.
Falusi zöldségek: burgonya, kukorica, brokkoli, paprika, sárgarépa, hagyma, zöldbab.
"tavaszi" zöldségek: karfiol, brokkoli, kelbimbó, zöldborsó, sárgarépa, burgonya, hagyma.
Paella: padlizsán, paprika, rizs, borsó, kukorica, sárgarépa, cukkini, hagyma.
Guvech: padlizsán, paprika, hagyma, paradicsom.
Hawaii keverék: zöldborsó, kukorica, bors, rizs.
Lecho: paradicsom, paprika, cukkini, sárgarépa, hagyma.
Zöldek salátákhoz: uborka, kapor, zöldhagyma, petrezselyem.
Zöldek leveshez és másodfogásokhoz: kapor, petrezselyem, bazsalikom, zöldhagyma.
Zöldségpörkölt: karfiol, sárgarépa, zöldhagyma (fejjel), kapor, zöldborsó.
Borscht öntet:édes paprika, zöldhagyma (fejjel), csípős paprika, kapor, petrezselyem, fokhagyma.
Gomba leves: csiperkegomba vagy vargánya, sárgarépa, burgonya, hagyma.
Sóska leves: sóska, burgonya, sárgarépa, hagyma.
Borscs: cékla, káposzta, burgonya, sárgarépa, paradicsom, hagyma.
A zöldségkeverékeket kiolvasztás nélkül főzik, párolják vagy párolják egy serpenyőben, minimális mennyiségű olajjal. A fagyasztott leveseket forrásban lévő húslevesbe vagy vízbe tesszük és rövid ideig forraljuk.

A fagyasztott bogyókat és gyümölcsöket úgy is elfogyaszthatjuk, vagy érdekes ételeket, italokat főzhetünk.

Újévi shake

Hozzávalók:
1 csésze fagyasztott bogyó
1 üveg pezsgő
1 üveg fehérbor
cukor ízlés szerint

Főzés:
Öntsük a bogyókat egy széles üvegpohárba, tegyünk ízlés szerint cukrot, öntsünk pezsgőt, hagyjuk állni 1-2 órát. Ezután felöntjük a borral, lehűtjük. Öntsük széles poharakba bogyós gyümölcsökkel.

jeges desszert

Főzés: a bogyókat vagy a bogyók keverékét turmixgépben őröljük meg cukorral, öntsük joghurtos üvegekbe és fagyasszuk le.

Főzés: enyhén kiolvasztjuk a fagyasztott bogyókat, keverővel vagy turmixgéppel habosra keverjük.

Ha gyümölcsöt vagy bogyót kell kiolvasztania, a legjobb, ha ezt fokozatosan, egy edényt vagy zacskót a fagyasztóból a hűtőszekrénybe helyezve teszi. Ezzel a módszerrel elkerülhető a megereszkedés.

Tartsd a nyarat a hűtőben és légy vitaminokkal egész évben! Erre való az otthoni fagyasztás.

Larisa Shuftaykina

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz