Hogyan fagyasszuk le a zöldségeket télre? Éppen! A zöldségek hosszú távú tárolásának legegyszerűbb módja. Otthoni fagyás
Most, amíg még szezon van, ideje lefagyasztani a zöldségeket és a fűszernövényeket télire! Télen sokszorosan drágábbak lesznek, az ízük és az előnyök pedig sokszor kisebbek lesznek. Ezért nem vagyunk lusták és megfagyunk. 😀 Meglátod, hogyan segítenek majd, és változatosabbá teszik az étrendedet télen!
A zöldségek a fagyasztóban jövő nyárig tárolhatók. Főzés előtt nem kell felolvasztani, hacsak nincs erre utasítás.
Milyen zöldségeket érdemes lefagyasztani és hogyan kell helyesen csinálni?
1. Zöldek
Feltétlenül készítsen kaprot és petrezselymet, ha szükséges - bazsalikom, zeller, koriander, spenót, sóska stb. A fagyasztott zöldek bármilyen ételhez hozzáadhatók, nem különböztethetők meg a frissektől.
Mossa meg a zöldeket előre, és hagyja megszáradni. Télre többféleképpen lefagyasztható:
- szeletelt- vágja fel a zöldeket, ossza ki kis zacskóba, és küldje el a fagyasztóba.
- kötegek- tegyünk egy csokor zöldet egy zacskóba, nyomjuk ki belőle a levegőt és tegyük be a fagyasztóba.
- olajkockákat- a zöldeket felaprítjuk, puha vajat (100 gramm főzelékhez 25 gramm vaj) adunk hozzá, jégformákba rendezzük vagy bolti édességek alól. Használhat olívaolajat is - majd öntse a zöldeket formákba, és töltse meg olajjal. A fagyasztott kockákat öntsük edényekbe, és tegyük a fagyasztóba.
2. Paradicsom
Mossa meg a babot, és vágja le a szárát. Kb. 4 cm hosszú darabokra vágjuk.
A zöldbabot személy szerint nem blansírozom, de hosszabb tároláshoz ajánlatos 3 percig forralni, majd erősen lehűteni, mint a karfiolt.
A száraz babot vágódeszkára vagy tepsire helyezzük egy rétegben, és tegyük a fagyasztóba. Ha megdermedt, zacskóba tesszük.
7. Padlizsán
Mossa meg a cukkinit és törölje szárazra. Tisztítsa meg a régieket, és távolítsa el a magokat.
- Kocka– a zöldségeket kb 1,5x1,5 cm-es kockákra vágjuk, kis csomagokba csomagoljuk és lefagyasztjuk. Célszerű finomra vágott kaprot adunk a cukkinihez - nagyon illatos lesz.
- szeletelt- a cukkinit hosszában 3-4 mm vastag tányérokra vágjuk. Fóliával vagy papírral bélelt tepsire tesszük úgy, hogy a szeletek ne érjenek egymáshoz. Fagy. Ezután óvatosan kiszedjük, és több darabból álló halomban zacskóba hajtjuk. A tekercsek elkészítése előtt olvasszuk fel forró vízben vagy tejben (ahogyan).
- körökben- a zöldségeket 4-5 mm vastag karikákra vágjuk. Fagyassza le ugyanúgy, mint a szeletelt cukkinit.
- lereszelve- durva reszelőn lereszeljük a cukkinit, és kicsavarjuk a levét. Zsákba osztjuk és lefagyasztjuk. A rántások elkészítéséhez először fel kell őket olvasztani.
9. Kukorica
Ki nem szereti a főtt kukoricát és a gabonakonzerv salátákat?
- gubacsok- Hámozzuk le a kukoricát a levelekről, csomagoljuk és fagyasszuk le. Télen csak vegye ki a csutkát, és fagyasztva forralja fel.
- gabonafélék A kukoricát megfőzzük, és azonnal hideg vízbe mártjuk. Ezután késsel vágja le a szemeket. Zsákba vagy tartályokba osztjuk és lefagyasztjuk.
A modern háztartási gépek megjelenésével a gondoskodó háziasszonyoknak kiváló lehetőségük nyílik arra, hogy télre gyümölcsöt és zöldséget szüreteljenek anélkül, hogy hosszú ideig állnának a tűzhely mellett. Ezenkívül a termékek nem veszítik el vitamin-összetételüket, mint a hőkezelés során. Mielőtt elkészítené kedvenc ételét, egyszerűen vegye ki a zöldségeket a fagyasztóból, és olvassa ki őket. A zöldségek télen történő otthoni fagyasztása bizonyos szabályok szerint történik, csak akkor számíthat pozitív eredményre.
A téli előkészületek ezt a módszerét a háziasszonyok nem is olyan régen használták, de már sikerült pozitív véleményeket és népszerűséget nyerniük. A zöldségek fagyasztása lehetővé teszi a termékek hasznos vitamin-összetételének és szerkezetének megmentését. Ezen kívül sok időt takarít meg nyáron, amikor több időt szeretne a szabadban tölteni családjával, nem pedig a tűzhelynél állva téli tartósítást készíteni.
A nők betakarításának ezen módszerének másik előnye a zöldségek friss nyári ízének megőrzése. És vannak, akik lefagyasztják a termékeket félkész termékek formájában, amelyeket nem lehet felolvasztani, hanem azonnal hozzáadják pörköltekhez, levesekhez, borscsokhoz és más ételekhez.
Általános fagyasztási szabályok
Ahhoz, hogy a hideg téli estéken illatos étellel kedveskedjen a családnak, fontos, hogy óvatosan közelítse meg a folyamatot. Ez lehetővé teszi, hogy ne csalódjon a választott betakarítási módszerben, és megtakarítsa a családi költségvetést, mert a zöldségek télen jelentősen drágulnak.
Lehetőség szerint csak friss zöldséget kell lefagyasztania, majd közvetlenül a kerti betakarítás napján vagy a piaci zöldségvásárlás után tegye meg. A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy ne a szupermarketekben, hanem a piacokon vásároljanak fagyasztásra alkalmas terméket megbízható gazdáktól.
Fiatal zöldségeket választanak tárolásra, horpadások, foltok, egyéb károsodási jelek és kártevők nyomai nélkül. Az ételkészítés kezdeti szakasza a zöldség fajtájától és a fagyasztás módjától függ, de van egy általános szabály mindenki számára - folyó víz alatt kell lemosni és hagyni, hogy a nedvesség elpárologjon, és csak ezután kezdenek fagyasztani.
Milyen hőmérsékleten fagynak meg a zöldségek?
Ma már szinte minden hűtőszekrény vagy fagyasztó rendelkezik sokkoló fagyasztó funkcióval. Lehetővé teszi a zöldségek gyors fagyasztását az összes hasznos anyag megőrzésével. A folyamat -18 és -23 fok közötti hőmérsékleten megy végbe. Ha a technikának nincs ilyen funkciója, akkor körülbelül -8 fokos hőmérsékleten lefagyasztható, de ez csökkenti a munkadarab eltarthatóságát.
Az élelmiszerek fagyasztóban való tárolásának jellemzői
Természetes ízük és aromájuk megőrzése érdekében a zöldségeket a többi erős illatú élelmiszertől elkülönítve tárolják. Ne tegyen húst, halat és zöldségkészítményeket a fagyasztó egyik rekeszébe.
Egy másik szabály, amely segít a zöldségeknek hosszabb ideig tartani és nem veszíteni ízüket, az, hogy a fagyasztó hőmérsékletének állandónak kell lennie. A berendezés előre nem látható meghibásodása vagy más olyan körülmény esetén, amikor a hűtőszekrényt le kell választani az elektromos hálózatról, minden zöldséget be kell szerezni és feldolgozni vagy ki kell dobni. Az ismételt fagyasztás az összes vitamin elvesztésével és a termékek szerkezetének elvesztésével jár.
Szavatossági idő
A tárolási idő a fagyasztó hőmérsékletétől, az előkezeléstől és magának a zöldségnek a jellemzőitől függ:
- Ha a fagyasztó hőmérséklete nem alacsonyabb, mint -8 fok, a zöldségek legfeljebb 3 hónapig fogyaszthatók.
- Alacsonyabb árakon (-18 és ez alatt) a frissen fagyasztott terméket hat hónaptól 12 hónapig tárolják, azaz szinte az új betakarításig.
- A sült, főtt, sült és párolt zöldségeket 6-7 hónapig tárolják, majd szerkezetük összeomlani kezd, és nem megy étvágygerjesztő étel elkészítése.
Csomagolás élelmiszer tároláshoz a fagyasztóban
A zöldségek hosszú távú tárolásához a tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy szorosan záródó fedéllel ellátott élelmiszer-tartályokat vagy cipzárral ellátott műanyag zacskókat használjanak. Ilyen csomagolás hiányában a közönségesek meglehetősen megfelelőek, a lényeg az, hogy a zöldségeket adagokban csomagolják, és a zsákban ne legyen felesleges levegő.
Egyes háziasszonyok, akik hozzászoktak a költségvetés megtakarításához, ásványvízből készült műanyag palackokat használnak a zöldségek fagyasztóba való tárolására. Ehhez vegyen egy 1,5 literes palackot, és vágja félbe. A felső részt kidobjuk, a zöldségeket pedig az alsó részbe hajtjuk, a tetejét fóliával szorosan meghúzzuk, és betesszük a fagyasztóba. A lényeg az, hogy egy ilyen házi készítésű tartályhoz nincs levegő hozzáférés.
Ne használjon üveg- és kerámia edényeket, valamint olcsó műanyag edényeket a fagyasztáshoz.
Hogyan válasszunk és készítsünk zöldségeket télre
Ha van saját nyaralója, akkor a zöldségek kiválasztásának problémája önmagában megoldódik. Ellenkező esetben érdemes olyan árut vásárolni, amelyet kis mennyiségben zöldségtermesztő egyéni vállalkozók adnak el a piacon. Így nagyobb eséllyel vásárolhat környezetbarát terméket, amely nem tartalmaz növényvédő szereket és egyéb kémiailag káros összetevőket.
Jobb, ha egy kis mennyiségű egészséges terméket a romlás és a bomlás jelei nélkül lefagyasztasz, mint a fagyasztót rossz minőségű zöldségekkel megtölteni. A romlott zöldségeket semmi esetre sem veszik be a betakarításra télre, még ha ezeket a helyeket kivágják is, a fagyasztóban a bomlási folyamat akkor is megtörténik, bár nem olyan gyorsan, mint szobahőmérsékleten.
Milyen edények kellenek
A zöldségek tárolására szolgáló csomagolás mellett ételeket is készítenek. A tálak és serpenyők zománcozott bevonattal készülnek, a vágódeszkák fából vagy edzett üvegből készülnek. A kést is érdemes előre megélezni, hogy a kiválasztott zöldségeket szépen felaprítsuk.
Ha a zöldségeket fagyasztás előtt blansírozni tervezzük, akkor egy zománcbevonatú, terjedelmes szűrőedény készül, és egy lyukas kanálra is szükség lesz, ha a folyamat közvetlenül forrásban lévő vízben történik.
A pamut vagy vászon törülközőknek és papírszalvétáknak készleten kell lenniük.
Meg kell mosnom a zöldségeket fagyasztás előtt?
Még ha a zöldségeket a saját kertjükben termesztették, és nem dolgozták fel semmilyen módon, a mosás akkor is szükséges. Végül is felhalmozzák a port, törmeléket és egyéb szennyeződéseket. Mindez a fagyasztás során felszívódik a zöldség szerkezetébe, és nullára csökkenti a friss termék minden előnyét.
Ha a zöldségeket a piacon vásárolják, akkor a folyóvíz alatti mosás mellett hideg vízbe is áztatják. Az idő a zöldség típusától és az azt követő feldolgozástól függ.
Miért kell blansírozni a zöldségeket fagyasztás előtt
A fagyasztás előtti hőkezelést minden háziasszony egyénileg dönti el. A blansírozás segít megőrizni a zöldség szerkezetét és ízét. Azonban nem minden zöldséget lehet így feldolgozni, mielőtt lefagyasztjuk télire. Például a blansírozás ellenjavallt paradicsom esetében, gőznek vagy forrásban lévő folyadéknak való kitettség során a zöldség teljes szerkezete összeomlik, és a pürét vagy a gyümölcslevet le kell fagyasztani.
Milyen zöldségeket lehet lefagyasztani otthon
A téli előkészületek szinte bármilyen zöldségből elkészíthetők. A legfontosabb dolog az egész folyamat helyes végrehajtása. Lefagyasztják a paradicsomot és a padlizsánt, a céklát és a sárgarépát, mindenféle káposztát, közönséges és zöldbabot, fiatal zöldborsót és csemegekukoricát, paprikát és cukkinit tökfőzelékkel.
A vállalkozó kedvű háziasszonyok megtanulták, hogyan készítsenek egész keveréket kedvenc ételeik elkészítéséhez. A friss zöldségek változatossá tehetik a csekély téli menüt, és kedveskedhetnek szeretteinek.
paradicsom
A téli fagyasztáshoz kis méretű és vékony héjú paradicsom alkalmas. A szín bármilyen lehet, az eltarthatóságot nem befolyásolja.
Az egész zöldségeket lefagyaszthatja, és télen friss salátákba is felhasználhatja. Ehhez szüksége van:
- Válasszon közepes méretű paradicsomot. Öblítse le őket folyó víz alatt.
- Egyetlen rétegben kiterítjük egy törülközőre, és hagyjuk, hogy a folyadék elpárologjon.
- Készítsünk elő egy vágódeszkát a fagyasztó méretének megfelelően, húzzuk össze fóliával és terítsük rá a paradicsomot.
- Küldje sokkoló fagyasztásra 6-7 órára.
- Ezt követően vegye ki a terméket, csomagolja tárolóedényekbe és küldje el a fagyasztóba hosszú távú tárolásra.
Paradicsomot is elkészíthet a borscs téli öntetéséhez:
- Bármilyen méretű paradicsomot vesznek, amíg teljesen érett, és hideg vízzel lemossák.
- Bármilyen kényelmes módon őröljük, adjunk hozzá sót és fekete borsot.
- Készítsen formákat jéghez vagy nem fém formákat cupcakeshez.
- A kapott keveréket edényekbe öntjük és lefagyasztjuk.
Télen elég, ha egy ilyen adag paradicsompürét veszünk, és egy majdnem kész ételhez adjuk. Nem is kell először kiolvasztania.
uborka
Az uborkát nem használják olyan gyakran téli fagyasztásra, mint más zöldségeket, de néhány háziasszony megtanulta, hogyan kell elkészíteni ezt a terméket a fagyasztóban. Az egész zöldségeket nem fagyasztjuk le, mert miután felengedik, szinte lehetetlen felvágni.
- Válasszon nem túlérett, közepes méretű, fiatal héjú uborkát.
- Mossa le folyó víz alatt, és áztassa egy órán át jeges vízben.
- Ezt követően szárítsa meg papírszalvétával vagy pamut törülközővel, és vágja fel tetszés szerint.
- Vágódeszkára fektetjük úgy, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz, és 8-9 órára tegyük a fagyasztóba.
- Miután az uborkát alaposan lefagyasztották, részletekben zsákokba csomagolják és téli tárolásra küldik.
És bár a kiolvasztás után a zöldségek gyengébb ízűek lesznek, mint a frissek, megőrzik aromájukat, és saláták, okroshka és szendvicsöntetek készítésére használhatók.
kaliforniai paprika
A téli betakarításhoz bármilyen színű zöldséget választanak, a lényeg az, hogy vastag falú fajták legyenek. Az ilyen paprika kiolvasztás után étvágygerjesztőbb lesz, mint a vékony falú fajták.
A bolgár borsot először megmossák a szennyeződéstől, és csak ezután vágják ki a magokkal ellátott szárat. Fontos, hogy folyadék ne kerüljön a belsejébe, ez rontja a zöldség ízét a felengedés után.
A paprikát tetszőlegesen vágjuk: kockákra, szívószálakra, negyedekre. Attól függ, milyen ételeket tervezel használni télen. Először sokk üzemmódban lefagyasztják, majd 8 óra elteltével zsákokba vagy tartályokba csomagolják, és télig a fagyasztóba helyezik.
padlizsán
A kékeket frissen és félkész termékek formájában is lefagyasztják. A friss padlizsán elkészítéséhez alaposan le kell mosni a szennyeződéstől, ha a bőr fiatal, nem lehet meghámozni. Vágja le bármilyen kényelmes módon, és előzetesen hajtsa végre a sokkfagyasztást. Előtte blansírozhatja egy edényben forrásban lévő vízben vagy dupla bojlerben.
Nagyon kényelmes kékeket készíteni, tányérokra vagy kockákra vágva, és kis mennyiségű napraforgóolajban megsütjük. Az ilyen félkész termékeket kaviár, tekercs, zöldségpörkölt készítésére használják. A kékek tárolására célszerűbb élelmiszer-minőségű műanyagból készült edényt használni, nem műanyag zacskót.
Zöldborsó és tejes kukorica
A borsót és a tejkukoricát fagyasztják salátákhoz és első fogások főzéséhez. Ezenkívül a hőkezelés folyamata a háziasszony belátása szerint marad. A legfontosabb dolog az, hogy olyan példányokat válasszunk, amelyeket nem károsítanak a rovarok és fiatalok.
Megtisztítják a káposzta hüvelyétől és fejétől, hideg vízzel leöblítik, és megvárják, amíg a nedvesség eltűnik. Zsákokba csomagolva és a fagyasztóba küldve. Az előzetes sokkfagyasztás elhagyható, már hosszú ideig tökéletesen tárolhatók anélkül, hogy elveszítenék tulajdonságaikat.
Fejes káposzta
Télre mindenféle káposzta betakarítható, a fehér káposztától a karfiolig és a karalábéig. Ez a fajta zöldség előzetes blansírozást igényel, így a kiolvasztás után is megőrzi a termék ropogós tulajdonságait.
A folyamat így néz ki:
- Öblítse le a káposztát folyó hideg vízzel, vágja ki a szárát, és vágja levelekre vagy virágzatra.
- Áztassuk enyhén sós vízbe egy órára.
- Ezt követően öblítse le ismét folyó vízzel, és blansírozza.
- A hőkezelést legfeljebb 1-2 percig végezzük, majd a szűrőedényt 30 másodpercre jeges víz alá helyezzük.
- Terítsük ki egy törülközőre, hagyjuk megszáradni a folyadékot.
- Fektesse egy vágódeszkára, és sokk üzemmódban fagyassza le.
- 7-8 óra elteltével bármilyen kényelmes módon becsomagolják, a lényeg az, hogy az adagok elegendőek egy étel elkészítéséhez. Az újrafagyasztás nem megengedett.
Cukkini, tök, sütőtök
Fagyassza le a téli sütőtököt, a tököt és a cukkinit, darabokra vágva. Ezzel helyet takaríthat meg a fagyasztóban, ráadásul a teljes élelmiszerek íztulajdonságai gyengébbek, mint a kiolvasztás után vágottaké.
A folyamat szabványos: mosás, hámozás, köszörülés és előzetes fokozott fagyasztás.
zöldbab
A hasznos zöldbabot télre is lehet betakarítani fűszerezés nélkül és frissen. Ehhez alaposan megmossuk, tetszőleges darabokra vágjuk és 2-3 percig előblansírozzuk. Miután eldobható zacskókba csomagolják és a fagyasztóba küldik.
Gyömbér
A természetes immunmodulátor segít megelőzni a vírusos és fertőző betegségeket télen. Válasszon egy gyökeret a sérülés jelei nélkül és világos árnyalatot. Mossuk meg, vékonyan hámozzuk le a bőréről és vágjuk szeletekre. Fagyasszuk le először egy deszkán sokkoló fagyasztás módban, majd öntsük edényekbe. Télen különféle ételekhez és italokhoz adják.
Fehér retek
A fehérrépa ma már nem nevezhető népszerű terméknek, de a tapasztalt háziasszonyok tisztában vannak számos jótékony tulajdonságával, és biztosan felkészítik a hideg időszakra. Ehhez vegyen egy kis gyökértermést, mossa meg és húzza le a héját.
Kis kockákra vágjuk, és forrásban lévő vízben 3 percig blansírozzuk. Lehűtjük és papírtörlőn szárítjuk. Tárolja cipzáras tasakban, és tárolja a fagyasztóban legfeljebb 10 hónapig.
Cukkini
A terméket ugyanúgy fagyasztják, mint a cukkinit. Ha azonban ez egy fiatal cukkini, akkor a héját nem lehet eltávolítani. Mosás után kockákra vagy szívószálakra vágják, és sokkoló fagyasztást végeznek. Ezt követően 8-9 hónapig -18 fokot meg nem haladó hőmérsékleten tárolják.
Burgonya
A burgonya fagyasztása nem a legnépszerűbb betakarítási mód, de a technológia betartásával ez is lehetséges.
A fagyasztóban történő betakarításhoz alacsony keményítő- és cukortartalmú fajtákat választanak ki. Mosás és vágás után fél órára hideg vízbe áztatjuk, majd papírtörlővel szárítjuk. A burgonya sajátossága, hogy nem tartható sokáig törülközőn, gyorsan elsötétül és elveszíti vonzó megjelenését.
Kukorica
A fagyasztásra szánt kukoricát jobb cukorfajtákat venni, de ha a zöldség már nem fiatal, akkor a fagyasztás előtt előmelegítést kell végezni. Műanyag tartályokban vagy zacskóban legfeljebb 8 hónapig tárolandó. Pizzák, saláták és első fogások, zöldségpörköltek készítésekor adják hozzá.
Egyéb zöldségek
Más vitaminkészítményeket is lefagyasztanak a hideg időszakra. Lehet kockára vágott cékla borscshoz és vinaigrettehez, reszelt sárgarépa, csípős paprika és retek, daikon és zöld illatos zöldek.
Csináld magad zöldségkeverék receptek fagyasztáshoz
Kedvenc ételeinek elkészítéséhez saját maga is készíthet keverékeket. Ez időt takarít meg a termékek előkészítésére és pénzt takarít meg a vásárláshoz.
A paprika betakarításához egyenlő arányban vesznek édes piros kaliforniai paprikát, érett paradicsomot, spárgababot és zöldpaprikát. A zöldségeket tetszőleges darabokra vágjuk (lehetőleg kis kockákra), összekeverjük és részletekben lefagyasztjuk.
Ez a keverék sárgarépából, brokkoliból, burgonyából, zöldbabból és kaliforniai paprikából és tejes kukoricából áll. Az összes zöldséget körülbelül 2 percig blansírozzuk lefagyasztás előtt.
Lecho
Fagyban gazdag ízű illatos lecho elkészítéséhez fagyassza le a következő termékek keverékét:
- sárgarépa;
- édes piros paprika;
- cukkini vagy cukkini;
- paradicsom;
- hagymahagyma.
Sokkoló fagyasztás előtt a termékeket blansírozni kell.
Ez a keverék a meleg tavaszi napokra emlékezteti, és vitaminokkal telíti a szervezetet. Ide tartozik a fiatal zöldborsó, többféle káposzta (pekingi, brokkoli, kelbimbó), sárgarépa, burgonya. Az előző keverékekhez hasonlóan készítsük el. Fontos, hogy a vegyes élelmiszereket kis adagokban csomagoljuk.
Az egzotikus hawaii keverék a következő termékeket tartalmazza: rizs (előre főtt), piros kaliforniai paprika, tejkukorica és bababorsó.
A csípős mexikói konyha szerelmesei számára az édes kaliforniai paprikából, zöldborsóból és csemegekukoricából, fiatal tökből vagy cukkiniből és sárgarépából álló keverék megfelelő. A zöldségek aránya ízlés szerint választható. A termékek fagyasztás előtt hőkezelésen esnek át.
Leolvasztási szabályok
Ha a nyersdarabokat előzőleg blansírozták vagy bármilyen más termikus módon feldolgozták, akkor azokat nem lehet felolvasztani, hanem azonnal hozzá kell adni a készülő ételekhez. Ha a fagyasztott élelmiszert friss salátába tervezik, akkor éjszaka kiveszik a kamrából, és a hűtőszekrény alsó polcára helyezik.
Fagyasztott élelmiszerek alkalmazása
A vitaminok szinte minden alkalmazáshoz hasznosak: levesek és borscsok, saláták és vinaigrettek, pizza és pörköltek, pörköltek és sült ételek.
(1
értékelések, átlag: 5,00
5-ből) A pörkölt keverék különféle zöldségekből állhat. A fő összetevők lehetnek:
- növényi velő;
- padlizsán;
- édes vagy kaliforniai paprika;
- paradicsom;
- sárgarépa;
- zöldbab;
- karfiol;
- zöldborsó;
- kukorica;
- lomb.
Itt önállóan cselekedhet, megváltoztatva a zöldségek mennyiségét és összetételét. Most beszéljünk az egyes zöldségek előkészítéséről külön-külön.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/narezannye-ovoshhi-180x120.jpg 180w" style="width: 840px; magasság: 561 képpont;" />
A kialakult szemek nélküli fiatal cukkinit nem kell megtisztítani fagyasztás előtt. A nagy példányokat meghámozzuk, a magvakat tartalmazó belsejét eltávolítjuk, majd levágjuk.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/Rezhem-kabachok-180x135.jpg 180w" style="width: 840px; magasság: 629 képpont;" />
Pörköltekhez használhat nyers cukkinit vagy 3 percig forrásban lévő vízben blansírozva. Ha betartja az összes szabályt, akkor a második lehetőség előnyösebb.
Tekintse meg a „Ízletes velünk” csatorna videóját - Hogyan blansírozzuk a zöldségeket
A padlizsánt nem szabad meghámozni, de meg kell szabadulni a keserűségtől. Ehhez a karikára vagy tányérra vágott padlizsánt bőségesen megszórjuk sóval, és 30 percig ebben a formában hagyjuk, hogy keserű lé váljon ki. Ezután a padlizsánt vízben megmossuk és kockákra vágjuk.
Akárcsak a cukkini, a padlizsán is fagyasztható nyersen vagy blansírozva. Blansírozzuk a padlizsánt körülbelül 4 percig, majd gyorsan hűtsük le.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/Baklazhan-180x136.jpg 180w" style="width: 840px; magasság: 636 képpont;" />
Édes kaliforniai paprika
Az elkészítéshez használt paprikát egyszerűen megmossuk, és ízlés szerint csíkokra vagy szeletekre vágjuk. A pörköltben lévő paprika színe nem számít.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/perets-180x120.jpg 180w" style="width: 840px; magasság: 560 képpont;" />
Paradicsom zöldségpörkölthöz nagy szeletekre vágva. Jobb, ha először eltávolítják a bőrt a paradicsomról. Ehhez a szár tövében kereszt alakú bemetszést ejtünk, és a paradicsomot néhány másodpercre forrásban lévő vízbe mártjuk. A manipuláció után a bőr könnyen eltávolítható.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/pomidor-180x125.jpg 180w" style="width: 840px; magasság: 582 képpont;" />
Sárgarépa
A sárgarépát alaposan megmossuk, vékony bőrrel meghámozzuk, majd kerekekre, kockákra vagy szalmára vágjuk.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/narezaem-morkov-180x120.jpg 180w" />
A sárgarépa színének és alakjának megőrzése érdekében jobb, ha 5 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben. Bár lehet nyers sárgarépát használni pörkölt fagyasztásához.
zöldbab
A zöldbabról levágjuk a szárat, magát a hüvelyt pedig 3-4 centiméteres darabokra vágjuk. Ezután a babot szükségszerűen forrásban lévő vízben 5 percig forraljuk.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/blanshiruem-fasol-180x121.jpeg 180w" style="width: 840px; magasság: 563 képpont;" />
Karfiol
A karfiolt virágzatra szedjük. Ezután a zöldséget 30 percig sós vízben kell áztatni, hogy az összes apró rovar, amely a göndör káposztafejet választotta, kijöjjön. Fagyasztás előtt a karfiolt 3 percig blansírozni kell forrásban lévő vízben.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/blans...-kapustu-tsvetnuyu-180x123.jpg 180w" style="width: 840px; magasság: 575 képpont;" />
Zöldborsó
A zöldborsó hüvely és szemek formájában is felhasználható. De mindkét lehetőséget először forrásban lévő vízben kell tartani 4 percig.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/Blanshiruem-goroshek-180x120.jpg 180w" style="width: 840px; magasság: 559 képpont;" />
Kukorica
A kukoricát azonnal, vagy a szemek szétválasztása után blansírozhatjuk. A zöldség forrásban lévő vízbe merítése 4 percig tart. Ezt követően a kukoricát jeges vízben kell lehűteni.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/Blanshiruyut-kukuruzu-180x125.jpg 180w" style="width: 840px; magasság: 583 képpont;" />
Lomb
A pörkölt fagyasztásához bármilyen zöldet használhat. Ez lehet hagyma, petrezselyem, kapor, bazsalikom vagy más fűszernövények. A zöldeket késsel kell aprítani, és hozzá kell adni a munkadarabhoz.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/zelen-180x120.jpg 180w" style="width: 840px; magasság: 559 képpont;" />
Zöldségpörkölt télre: fagyasztási módszerek
Az első és legköltséghatékonyabb módszer a zöldségek zsákban vagy edényben történő lefagyasztása anélkül, hogy először lefagyasztaná.
Ehhez a szeletelt zöldségeket egy nagy tartályba hajtjuk, és alaposan összekeverjük.
Figyelem! Semmi esetre sem szabad a zöldségeket sózni! Ellenkező esetben a zöldségek levet adnak, ami nem kívánatos a fagyasztáshoz.
A zöldségkeveréket részletekben, egyszerre terítse az előkészített edénybe. Szorosan becsomagolva a fagyasztóba küldjük tárolásra.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/Ovoshhi-v-paketah-180x120.jpg 180w" style="width: 840px; magasság: 560 képpont;" />
Lásd Lubov Kriuk videóját - Zöldségek fagyasztása. Zöldségek betakarítása pörkölthöz télen.
A második módszer szerint a zöldségeket külön-külön lefagyasztjuk vágódeszkán, majd összekeverjük.
Ez a módszer több időt vesz igénybe, de az eredmény az arcon van. A fagyasztás morzsalékosnak bizonyul, mint egy boltban, és könnyebb főzni egy ilyen üres anyagot, mivel nem tapad össze egyetlen csomóvá.
Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/Ovoshhi-180x135.jpg 180w" style="width: 840px; magasság: 630 képpont;" />
Az idő és a fáradság megtakarítása érdekében a zöldségfélék lefagyasztása külön is elvégezhető, amikor érik. És ha elegendő számú különféle üres lapot lefagyasztanak, elkezdhető a növényi keverékek kialakítása.
Lásd a videót - Felkészülés a télre. Zöldségek fagyasztása pörköltekhez és levesekhez
A hideg évszakban sokan vágyunk arra, hogy friss zöldségekkel vagy nem konzerv alapanyagokból készült ételekkel kedveskedjünk magunknak. A telet azonban hagyományosan mindenféle finom tartósítás elfogyasztásának időszakának tekintik, amit a háziasszonyok szeretettel előre elkészítenek. A modern hűtőberendezéseknek köszönhetően, amelyek már nem változtatják az élelmiszereket fagyott jégdarabokká, mint korábban, lehetővé vált, hogy olyan friss zöldségeket élvezhessünk, amelyek gyakorlatilag nem veszítették el ízüket. Ezen túlmenően, ugyanakkor hatalmas mennyiségű vitamint kap, amelyek a termék betakarításának ezen módszerének köszönhetően szinte teljesen megőrződnek. Lássuk, milyen zöldségeket lehet lefagyasztani otthon télire.
A zöldségek fagyasztása ma az egyik legkedveltebb ételtárolási mód a háziasszonyok számára. És ez teljesen érthető. Végtére is, ennek eredményeként olyan zöldségeket kapunk, amelyek teljesen megőrizték ízminőségüket és a vitaminok teljes tárházát. Ezen túlmenően jelentős plusznak tekinthető, hogy a tavaszra kiolvasztott zöldségek hasznosabbak lesznek, mint a közelmúltban a kertből leszedett társaik. A zöldségek fagyasztásakor természetesen jó minőségű fagyasztóra lesz szükség. Ezenkívül be kell tartania bizonyos szabályokat, amelyek segítenek a termék teljes élvezetében a jövőben:
Tanács. A fagyasztásnál vegye figyelembe, hogy az egyszer kiolvasztott zöldségeket nem lehet újra lefagyasztani.
Bár a legtöbb zöldség és gyümölcs lefagyasztható télre, annak érdekében, hogy kiolvasztáskor ne váljanak vonzó masszává, figyelembe kell venni a termékek megfelelő fagyasztásának bizonyos finomságait:
- Fagyasztáshoz csak ép, egész héjú zöldséget válasszunk (ha van ilyen).
- Fagyasztás előtt a zöldségeket alaposan meg kell mosni, meg kell szárítani, a magokat és magokat eltávolítani. Kivételt képeznek a zöldségfélék, amelyek a „belsők” eltávolítása következtében elveszíthetik eredeti megjelenésüket.
- Egyes zöldségeket a legjobb, ha fagyasztás előtt blansírozzuk (pár percig főzzük). Ily módon minden mikroba elpusztítható és az oxidatív folyamatok leállíthatók.
- A fagyasztott zöldségeket legalább -18 fokos hőmérsékleten legfeljebb egy évig, magasabb hőmérsékleten - legfeljebb egy szezonig kell tárolni.
A zöldségeket adagokban rendezzük el
Téli fagyasztásra alkalmas zöldségek
Spárga. A spárgáról le kell szedni a farkát, és kb. 2-3 cm hosszú darabokra vágni, majd forrásban lévő vízben kb. 2 percig blansírozni és szűrőedényben lecsepegtetni. Ez egy előfeltétel, amely nélkül a jövőben felengedett spárga rostos és íztelen lesz. Ezután alaposan szárítsa meg, és műanyag zacskóban küldje be a fagyasztóba.
Zöldborsó. Csak egy dolog tekinthető kötelező követelménynek a fagyasztott zöldborsó esetében: a tejes érettsége. A borsót ki kell venni a hüvelyből, zacskóba kell helyezni és a fagyasztóba kell küldeni.
kaliforniai paprika. A paprikát hibátlanul, megközelítőleg azonos méretűnek kell kiválasztani. Először is alaposan meg kell mosni, meg kell tisztítani a magvaktól és a lábaktól, és alaposan meg kell szárítani. A zöldség darabolásának többféle módja van. Ha pörköltekhez, levesekhez, borscsokhoz stb. kívánja használni, akkor a paprikát 3-4 részre osztás után csíkokra kell vágni. Ha megindul a paprika (darált hús, zöldségek stb.), akkor egészben le kell fagyni.
Tanács. Ne dobja ki a paprika magjait - ezek is használhatók. Először is alaposan meg kell mosni és szárítani. Kávédarálóban való őrlés után - és teljesen természetes borsfűszer lesz a konyhájában.
Karfiol. Ügyeljen arra, hogy közepes méretű virágzatra szedje, és sós forrásban lévő vízben pár percig blansírozza. Ezután gondosan megszárítjuk, polietilénbe csomagoljuk és a fagyasztóba küldjük. A kiolvasztott zöldség remek kiegészítője lesz egy pörköltnek vagy levesnek. Akár különleges leveskészítményeket is készíthet. Például karfiol, borsó, sárgarépa stb.
Paradicsom. Itt több lehetőség is elfogadható. De először ne feledje: a paradicsomot nem főzik meg fagyasztás előtt! Tehát először a paradicsomot megmossuk és szárítjuk. Ha nagyon kicsik, akkor egészben lefagyaszthatjuk, ha elég nagyok, akkor apró szeletekre vagy karikákra vágjuk. Ezután tegye egy edénybe, fedje le polietilénnel a tetején, és küldje el a fagyasztóba. Egy idő után húzza ki őket, és tegye a már lefagyasztott zöldséget egy tárolásra alkalmas edénybe.
A legtöbb zöldség alkalmas fagyasztásra.
Cukkini és cukkini. Más zöldségekhez hasonlóan az első lépés a mosás és szárítás. Ha a zöldséget leves vagy pörkölt egyik összetevőjeként használják, akkor vágja a cukkinit kis kockákra, adagolja műanyag zacskóba, és küldje el a fagyasztóba. Nem szabad sok zöldséget egy zacskóba tenni, mert akkor nehéz lesz elkülöníteni a szükséges mennyiségű terméket a teljes fagyasztott masszától, vagy mindent ki kell olvasztani.
Sárgarépa. A megmosott és szárított sárgarépát durva reszelőn dörzsöljük, kis részletekben zacskóba rakjuk, és a fagyasztóba küldjük. Ha zöldségkeverékhez zöldségre van szükség, akkor az előfehérített és lehűtött sárgarépát vágjuk apró kockákra, majd küldjük be a fagyasztóba.
A zöldségek mellett néhány főzeléket is nyugodtan küldhet a fagyasztóba hosszú távú tárolásra, és a hideg télen élvezheti a forró levest friss petrezselyemmel és még sok mással. Ahhoz, hogy ez valóban lehetséges legyen, bizonyos szabályokat be kell tartani a főzelékek elkészítésekor, hogy ehető formában megmaradjon. Először is, a zöldeket először egy nagy tálban kell mosni (semmiképpen sem víznyomás alatt).
Zöldek részleges fagyasztása
Másodszor, a zöldeket meg kell szárítani és jól meg kell szárítani. Ezután vágjuk (és meglehetősen finomra), és tegyük edénybe vagy kis zacskóba. Alternatív megoldásként a zöldek kis adagjait jégdarabokban is lefagyaszthatja. Ehhez apránként jégformába rakjuk, vízzel megtöltjük és a fagyasztóba tesszük.
Így hát megtudtuk Önnel, hogy mely zöldségeket lehet tárolni, hogy később teljes mértékben élvezhessük friss ízüket. Használja a kapott tippeket, és változatos ízletes zöldséges ételeket biztosítunk téli asztalán!
Zöldségek fagyasztása: videó
Milyen zöldségeket lehet lefagyasztani télre: fotó
kapcsolódó cikkek
