Öntetek zöldségsalátákhoz. Érdekes salátaöntet receptek

A saláta, mint étel, kétezer évvel ezelőtt jelent meg a meleg vidékeken, ahol a szakácsok sok friss fűszernövényt és zöldséget fogyasztottak. Eleinte az ilyen falatokat olívaolajjal fűszerezték, hogy lágyítsák az ízt. De aztán a salátaöntetek szaporodni kezdtek az utóbbi ételek receptjeinek növekedésével. De az északi országokban (sajnos Oroszország is ezek közé tartozik) a legtöbben továbbra is csak néhány benzinkutat használnak. Ez majonéz, tejföl, növényi olaj vagy ecet. De tudtad, hogy az öntet fontos szerepet játszik a salátákban? Ez a szósz az, amely kiemeli az étel ízét, és néha teljesen átalakítja azt. Nem hiszed? Még ha csak Olivier és Caesar tud főzni, a salátaöntetek segítenek abban, hogy minden alkalommal egy „új” ételt tálaljon az asztalra. De tudni kell, hogy melyik töltelék mire alkalmas. Ebben a cikkben érdekes válogatást talál a különféle öntet receptjeiről. Aszerint vannak csoportosítva, hogy milyen salátákkal illik tölteni őket.

Univerzális kötszerek. illatos olaj

Általában ezek a szószok a legősibbek. Gyakran egy összetevőből állnak. Ez növényi olaj, tejföl, borecet vagy citromlé. Külön kiemelkedik a majonéz, amely bár univerzális salátaöntetnek számít, több összetevőből áll. A találékony emberiség nem nyugodott meg, és ezeken a felsorolt ​​„egyszerű” szószok alapján különféle önteteket kezdett feltalálni. Tehát volt egy aromás olaj salátákhoz. Más országokban a boltban lehet kapni fokhagymát, borsot, rozmaringot, bazsalikomot és egyéb fajtákat. Ez a sokoldalú öntet azért jó, mert már magába szívta a szárított gyógynövények minden aromáját. Ezeket a házi salátaönteteket pedig nagyon egyszerű elkészíteni. Felkészítheti őket a jövőre, különféle ízekkel. Íme a bazsalikomolaj receptje. Tegyen két szál szárított bazsalikomot egy tiszta és száraz üvegbe. Ezen kívül tehetünk bele egy csipetnyi más fűszernövényt is. De mindenképpen szárítsa meg, mert a friss növények leve erjedni kezd, és tönkreteszi az egész terméket. Az olívaolajat (lehet napraforgó is, de mindig finomított, szagtalan) negyven fokra melegítjük. Amint az ujj felforrósodik, kapcsolja le a tüzet a serpenyő alatt. Öntse az olajat a gyógynövényes üvegbe. Jól lezárjuk. Hűvös helyre tesszük. Egy hét után használhatod.

Majonéz

Ez egy másik sokoldalú szósz. Szinte minden salátát meg lehet tölteni, beleértve a szeretett Olivier-t is. A bolti majonézben sok só és mindenféle stabilizátor van. Tehát jobb, ha magad főzöd meg. Az eredeti recept, amelyet a francia Mayon városában találtak ki, fokozatosan számos változatot kapott. Ezt a szószt most tojással vagy anélkül készítik, valamint sárgájával. A majonéz teljes titka az, hogy a növényi olajból zagyot készítsenek. Szerinted erre csak a gyári egységek képesek? Készítsünk majonézt, az univerzális salátaöntetet. Otthon is elkészítik. Az igazi ínyencek azt hiszik, hogy a hozzávalókat csak kézzel, habverővel kell felverni, mert az elektromos mixer lapátjai felmelegítik az ételt és rontják az ízét. De elvileg egy konyhai eszköz (beleértve a turmixgépet is) felgyorsítja a dolgokat. Válaszd el a sárgáját a tojástól. Bontsuk szét. Elkezdjük hozzáadni az olíva- vagy napraforgóolajat kis adagokban. Addig verjük, amíg a zsír teljesen fel nem oldódik a tojásban. Egy tojáshoz 250 ml növényi olajra lesz szükség. Fokozatosan a massza színe és szerkezete megváltozik. Sűrűbb és sárgásabb lesz. A kihűlt fehérjét verjük fel sóval. Adjuk hozzá a sűrű szószhoz, amíg a kívánt állagot nem kapjuk. A végén adjunk hozzá különféle fűszereket (opcionális citromlé, mustárpor, bors stb.). És ismét vertünk.

Aioli

Tudnia kell, hogy maga a majonéz sok salátaöntet alapja. A mediterrán aioli az egyik ilyen. De a majonéz sokoldalú szósz. Hússal, hallal és könnyű zöldségsalátákkal egyaránt ízesíthető. Az Aioli viszont zsírtartalma és gazdag fokhagymás íze miatt nem minden ételhez illik. Szokásos a hússalátákat, valamint a rágcsálnivalókat tésztával vagy főtt burgonyával fűszerezni. Nagyon egyszerű elkészíteni, ha van turmixgéped. Öt gerezd fokhagymát, három sárgáját és egy kis sót süllyesztünk a tálba. Megvertük. Elkezdjük fokozatosan hozzáadni az olívaolajat, amíg sűrű szuszpenziót nem kapunk. A végén adjunk hozzá egy kis citromlevet. Habverővel újra. Az ínyencek szerint Lucien Olivier volt az, aki táplálta találmányát, aki a 19. században kocsmát tartott Moszkvában.

A vinaigrette

Egy orosz ember számára ez a szó egy speciális, répa alapú snacket jelent. De a francia konyhában a vinaigrette klasszikus salátaöntet. Az öntet valóban univerzális: hideg zöldséges előételekkel és meleg hússal és hallal ízesíthető. A vinaigrette alapján összetettebb szószok is készíthetők. Nézzük a klasszikus receptet. Maga a "vinaigré" név két szóból áll. A bor és a zsír (vagyis a növényi olaj) a szósz két fő összetevője. Két teáskanál mustárt (lehetőleg dijoni) teszünk a mixer tálba, ízesítjük fekete borssal és egy csipet sóval. Felöntjük evőkanál borecettel. Megvertük. Fokozatosan kezdünk hozzá körülbelül száz milliliter olívaolajat, anélkül, hogy kikapcsolnánk a keverőt. Ha a kész vinaigrettebe belemorzsolod a fetát (fél pohárral), és hozzáadod aszalt petrezselymet és oregánót, akkor mediterrán öntetet kapsz. Ha borecet helyett balzsamecot használunk, és a végén citromlevet adunk hozzá, Provance-i öntetet kapunk.

Cézár salátaöntet otthon. Klasszikus recept

Ez a legendás snack Mexikó és az Egyesült Államok határán született a múlt században. És nem a fő összetevők (búza kruton és parmezán sajt) tették híressé, hanem az öntet. A titka a különleges módon főzött tojásban rejlik. Minimális hőkezelésen esnek át. Forraljuk fel a vizet, és kapcsoljuk ki a tüzet. Helyezze oda a tojást. Mérj pontosan 60 másodpercet. Vegye ki a tojást a forró vízből, és hagyja szobahőmérsékleten állni tíz percig. Tegyük a keverőtálba. Mint látható, a sárgája teljesen nyers maradt. És a fehérje folyékony maradt, de megszűnt átlátszó lenni. A főtt tojás így tette híressé a cézár salátaöntetet. Az autentikus receptben minden erre az öntetre korlátozódott. Maga a Caesar saláta pedig így készült. A lapos edényt fokhagymával bedörzsölték. Salátaleveleket téptek rá kezükkel. Meglocsolták olívaolajjal, citromlével, leöntötték egy tojással. A tetejére parmezánt reszeltek, és vajban sült krutonnal szórták meg.

Modern cézár salátaöntetek

Az előétel világszerte népszerűségre tett szert, és sok étterem felvette étlapjára. Sok szakács úgy döntött, hogy növeli az eredeti saláta "tápértékét" különféle kiadós összetevők hozzáadásával. Szóval volt "Cézár" főtt csirkemellel. Nem kevésbé népszerűvé vált a garnélarákos, füstölt lazacos vagy enyhén sózott lazacos előétel. Még sült szalonnával is van lehetőség. Az eredeti Caesar salátaöntet receptje is módosult. Attól függően, hogy mivel készíti el az előételt - hússal, hallal vagy tenger gyümölcseivel - válassza ki az öntetet. Itt van egy minta főzési útmutató. Törje fel a megfelelően előkészített tojást a turmixgép edényébe. Adjunk hozzá egy gerezd fokhagymát, egy citrom levét, egy teáskanál dijoni mustárt és négy szardellat. A masszát felverjük. A végén adjunk hozzá egy marék reszelt parmezán sajtot. A Caesar salátához túl bonyolult szószt egyensúlyba hozza az a tény, hogy maga az előétel is elemi. A római leveleket kézzel tépjük, lazac- vagy lazacdarabokkal összekeverjük. Öntetet öntünk. Tedd ki a kekszet.

Friss zöldség vagy gyógynövény salátaöntetek

Szoktad ízesíteni az ilyen típusú falatokat tejföllel vagy majonézzel? Sok más ízletes öntet is létezik. Vegyük például a görög salátaöntetet. Mindenki kipróbálta már legalább egyszer ezt az előételt. Durvára vágott paradicsom, fekete olajbogyó karikák, feta sajt kockák. A vinaigrette alapú szósz a legalkalmasabb egy ilyen termékkészlethez. De balzsamecetet fogunk használni, hogy fűszeres jegyet adjunk. Öntsön negyed csésze ebből az összetevőből egy tálba. Adjunk hozzá két gerezd zúzott vagy préselt fokhagymát, két teáskanál barna nádcukrot, egy-egy csipet sót és fekete borsot. Habverővel verjük. Elkezdjük kis adagokban hozzáadni az extra szűz olívaolajat. Folyamatosan habverővel dolgozunk, amíg folyékony szuszpenzió nem keletkezik. A finomítás érdekében hozzáadhat citromlevet vagy folyékony mézet szójaszósszal ehhez a keverékhez 1:2 arányban.

Meleg salátaöntetek

Egy ilyen előételben egy hűtetlen összetevőt helyeznek el, általában húst. A kötszernek is megfelelőnek kell lennie, hogy az edényt hosszú ideig melegen hagyja. Tekintsük ezt a fajta öntetet a csirke salátaöntet példájával. Klasszikus vinaigrette készítése. A felső piszkos pikkelyekről leszedjük a fokhagyma fejét, vagy teljesen megtisztítjuk. Végül meglocsoljuk olívaolajjal. Vágja le a fokhagyma fejének alját. Anélkül, hogy szegfűszegre szedjük, fóliába csomagoljuk, és körülbelül húsz percig sütjük 220 fokon. Bővül. A fokhagymát villával pépesítjük, a vinaigrette-hez adjuk három evőkanál reszelt parmezánnal együtt. Az egész masszát újra felverjük.

Snack csirkemellel

Vegye figyelembe, hogy más univerzális öntetek is alkalmasak meleg salátához csirkével. Ez ugyanaz a majonéz vagy a klasszikus vinaigrette. De a zsenge diétás csirkehús kiválóan kombinálható Caesar salátaöntettel, görög Tzatzikivel, olívaolaj (70 ml), sötétborecet (3 evőkanál), ketchup (4 evőkanál), nádcukor (1 evőkanál) és száraz keverékkel. paprika (1 teáskanál). Próbálja ki a meleg salátákat is Dijon melltartóöntettel. Három evőkanál mustárt kell felverni teljes kiőrlésű gabonával és fehérborecettel. Sózzuk, borsozzuk. Fokozatosan öntsünk hozzá fél pohár olívaolajat, habverővel keverjük fel a masszát. Végül adjunk hozzá egy csipet szárított kakukkfüvet.

Rizs vagy tészta alapú saláták

Ez az étkezés önmagában is nagyon kielégítő. De a rizsdarához vagy a főtt tésztához jó "zsír" kell. Cézár salátaöntet alkalmas ehhez az előételhez, de könnyebb, natúr joghurt alapú. Az ilyen öntethez a tojásokat keményre főzhetjük és apróra vághatjuk. Készítsen salátát füstölt makrélából, almából és farfalla tésztából a medvehagyma mártással. Valójában ez ugyanaz a vinaigrette, de ott fehérborecetet használnak, nem vöröset. A finomra vágott medvehagyma pedig beleavatkozik az öntetbe. Ideális esetben a rizsszemek és a majonézes tésztaszószok felületét fedjük le. Itt van a Zöld Istennő nevű benzinkút. A keverőtálba teszünk: fél pohár majonézt és tejfölt; egy finomra vágott avokádó pép; egy marék apróra vágott petrezselyem; egy fiatal hagyma három tolla; három szardella. Öntsünk bele egy evőkanál citromlevet, ízesítsük borssal, sózzuk. Verjük simára.

Vegyes gyógynövény saláták

Most már kész zöldségkeverékeket árulnak az üzletekben. Ide tartozik a saláta, rukkola, bazsalikom és más ehető gyógynövények. Ez a választék már használatra kész. De mivel töltsük meg? A gyógynövényes salátaönteteket olyan könnyű elkészíteni, mint maga az étel. Íme egy tipikus recept egy ilyen keverékhez. Egyenlő arányban keverjük össze a kefirt és a túrót. Lehet sajt (akkor kevésbé sózzuk a salátát), feta, mozzarella. A rendes gazda túrója is megteszi. A sajtot villával jól pépesítjük. Kefirrel összekeverjük. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymagerezdeket, a szárított fűszereket (oregánó, sós).

Hússaláták

Ilyenkor az öntetek megfelelőek számunkra, aminek az összetevői a paradicsom (frissen és paradicsompüré vagy ketchup formájában is) és a bors. Ha van az előételben sertéshús vagy kolbász, akkor mustárral és majonézzel fűszerezzük az ételt. Eladó sok szósz hússalátához. Ez és a ligur pesto, amit otthon is elkészíthetünk, ha turmixgépben aprítjuk a zöld bazsalikom leveleket, a gerezd fokhagymát és a pirított diót. Ebbe a keverékbe kimagozott fekete olajbogyó is kerülhet. Amikor az összetevők homogén masszává alakulnak, hígítsuk fel olívaolajjal a kívánt állagúra. Húsfalatokhoz is alkalmasak a szószok: kaukázusi adzsika, mexikói salsa, magyar paprikapüré és mások.

Konklúzió helyett

Így megtanultuk, hogyan készítsünk salátákhoz mártásokat. Az öltözködési receptek nagyon sokak, de nem szabad egyfajta dogmaként kezelni őket. A hozzávalókat vagy azok arányát tetszés szerint változtathatod. Koncentrálj arra, hogy pontosan mit szeretnél hangsúlyozni a salátában. Tavaszi retek friss uborka gyengédsége? Ezután ízesítsük a salátát túróval kevert joghurttal vagy kefirrel. Szeretné semlegesíteni a sertéshús zsírtartalmát? A mustár megfűszerezi. Az Aioli bármilyen salátát, még az egyszerű zöldeket is, nagyon kielégítővé tesz.

Minden saláta szerves része az öntet vagy salátaöntet. Az öntet lédússá teszi a salátát, és további ízfokozókat ad. Hazánkban a legnépszerűbb öntet a növényi olaj és a majonéz. De sok saláta ízének változatosabbá tételéhez és ízének javításához érdemes más típusú önteteket használni. Kínálunk néhány egyszerű univerzális salátaöntet receptet, amelyek ízletessé teszik ételeit. Az öntet receptjei 1 kg salátához készültek.

• Asztali ecet - 4 evőkanál. kanalakat
• Cukor (vagy porcukor) - 0,5 tk

Az összes hozzávalót egy tálban villával habosra keverjük. Bármilyen zöldségsaláta öntete készen áll!

Ecettel

• Növényi olaj (lehetőleg olíva) - 6 evőkanál. kanalakat
• Asztali ecet - 2 evőkanál. kanalakat
• Só és őrölt fekete bors - ízlés szerint

Egy kis tálban összekeverjük a mustárt, az ecetet és a sót. Hagyja 15 percig főzni. Habverővel óvatosan keverjük hozzá az olívaolajat a keverékhez, és vékony sugárban adjuk hozzá. Végül adjunk hozzá fekete borsot és keverjük össze. Azonnal töltheti a salátát.

Szósz salátaöntethez

• Tejföl - 1/2 csésze
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Mustár (lehetőleg Dijon) - 1 teáskanál
• Növényi olaj - 1 evőkanál. kanál
• 1/2 citrom leve
• Cukor - 1 teáskanál
• Só ízlés szerint

A tejfölt felverjük növényi olajjal, mustárral, darált fokhagymával, citromlével, cukorral és sóval. A finom salátaöntet készen áll.

olajbogyó

• Olívaolaj - 200 ml (1 csésze)
• Vörösbor ecet - 4 evőkanál. kanalakat
• Mustár - 1 evőkanál. kanál

Az olajat, a borecetet és a mustárt simára keverjük.

Mustáros salátaöntet

• Növényi olaj (lehetőleg olívaolaj) - 1/2 csésze
• Egy citrom leve
• Mustár - 1 teáskanál
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Ecetes uborka - 1 db.
• Só és őrölt fekete bors - ízlés szerint

A citromlevet, a mustárt, az olajat, a finomra reszelt sózott fokhagymát és az uborkát összekeverjük. Só, bors.

balzsamos

• balzsamecet - 1/3 csésze
• Olívaolaj - 1/2 csésze
• Mustár (lehetőleg Dijon) - 1 evőkanál. kanál
• Méz - 1 evőkanál. kanál
• 1 citrom leve

Öntsön balzsamecetet egy megfelelő edénybe, fokozatosan adjon hozzá olívaolajat, folyamatosan keverje habverővel.

Adjunk hozzá mézet, citromlevet, mustárt. Sózzuk, borsozzuk, alaposan összekeverjük. Fedjük le az edényt, és hagyjuk a mártást 2 órán át főzni. A kész balzsamos szósz több napig eltartható a hűtőszekrényben.

Szója saláta öntet

• Növényi olaj - 1/3 csésze
• Szójaszósz - 4 evőkanál. kanalakat
• 1 citrom leve
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Só és őrölt fekete bors - ízlés szerint

A fokhagymát felaprítjuk, és a többi hozzávalóval jól lezárt edényben összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Zárja le az edényt, rázza fel erőteljesen, és hagyja a mártást 20 percig főzni.

Joghurttal

• natúr joghurt - 200 g
• 1 citrom leve
• Cukor - 1 teáskanál
• Só és fekete őrölt bors - 1/2 teáskanál

Salátaöntet tejföllel

• Tejföl - 200 g
• Almaecet vagy borecet - 1 evőkanál. kanál
• Cukor - 1 teáskanál
• Só és fekete őrölt bors - 1/2 teáskanál

Az összes hozzávalót alaposan simára keverjük.

Görög salátaöntet
balzsamecettel

• balzsamecet - 1/4 csésze kanalakat
• Barna cukor - 2 teáskanál
• Olívaolaj - 3/4 csésze
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Só és fekete őrölt bors - 1/2 teáskanál

A balzsamecetet habosra keverjük a cukorral és a darált fokhagymával, sózzuk, borsozzuk. Folyamatosan kevergetve, vékony sugárban öntsük hozzá az olívaolajat. Keverjük simára.

Salátaöntet szójaszósszal

• Szójaszósz - 4 evőkanál. kanalakat
• Olívaolaj - 1/2 csésze
• 1 citrom leve
• Méz - 2 evőkanál. kanalakat

A mézet szójaszósszal simára keverjük. Adjunk hozzá citromlevet és keverjük újra. Az öntetet habverővel felverjük, fokozatosan hozzáöntjük az olívaolajat. A kész öntet zárt edényben több mint egy hétig is eltartható.

A modern oroszok hagyományos öntete minden salátához szinte kivétel nélkül a majonéz és az arra épülő szószok lett. De ez nem csak nagyon magas kalóriatartalmú, de nem mindig és nem mindenki hasznos. Ráadásul a sokszínűségnek jelen kell lennie az élet minden területén, még a gasztronómiában is.

Gyors recept

Helyezzen minden összetevőt egy tárolóedénybe és keverje össze. Minden, egy finom öntet zöldségsalátához készen áll! Ha egyszerre készül a saláta, akkor csökkenthető az étel mennyisége, ha még marad a szósz, akkor ajánlott hidegen tárolni.

Növényi salátaöntet olívaolajjal

Hozzávalók:

• 65 g olívaolaj;
• 30 g borecet;
• 15 g szemes mustár;
• sót és őrölt fekete borsot.

Kalóriatartalom 100 grammonként - 720 kcal.

Tegye az olajat mustárral egy edénybe, keverje össze. Ízesítsük ecettel és keverjük össze. A kész öntetet ajánlott hűtőszekrényben tárolni.

Öntet balzsamecettel

Hozzávalók:

• 45 g olívaolaj;
• 15 g balzsamecet;
• szárított oregánó;
• szárított kömény.

Főzési idő - 5 perc.

Az edény kalóriatartalma 100 grammonként 600 kcal.

Egy edényben keverje össze az olajat ecettel, fűszerezze, keverje össze.

Növényi salátaöntet szójaszósszal

Hozzávalók:

• 30 g olívaolaj;
• 60 g szójaszósz;
• 250 g méz;
• 2 citrom.

Főzési idő - 5 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként - 140 kcal.

Keverje össze a szójaszószt a mézzel, facsarjon ki citromlevet, keverje össze a keverékkel. Fokozatosan, keverés közben öntsük hozzá az olívaolajat.

Olaj alapú citromos és fokhagymás mártás zöldségsaláta öntéséhez

Hozzávalók:

• 60 g növényi olaj;
• 1 citrom;
• 10 g fokhagyma;
• 8 g mustárpor.

Főzési idő - 5 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként - 255 kcal.

A fokhagymát meghámozzuk, zúzóval vagy késsel felaprítjuk, a citrom levét kicsavarjuk, az olajat beletesszük. Keverés közben adjuk hozzá a mustárport.

Mézes-citromos öntet szójaszósszal és gyömbérrel

Hozzávalók:

• 20 g méz;
• 30 g citromlé;
• 20 g olívaolaj;
• 25 g szójaszósz;
• 15 g gyömbér gyökér.

Kalóriatartalom 100 grammonként - 235 kcal.

Ha szükséges, a mézet egy kicsit felmelegítjük, hogy folyékonyabb legyen. Adjunk hozzá citromlevet, majd öntsük bele az olajat és a szójaszószt. Utoljára adjuk hozzá a meghámozott és apróra vágott gyömbért. A szósz elég fűszeres. Elkészítés után azonnal célszerű elfogyasztani.

Finom fűszeres szósz zöldségsalátákhoz

Hozzávalók:

• 200 g gyömbér gyökér;
• 20 g fokhagyma;
• 20 g chili paprika;
• 200 g citromlé;
• 35 g szezámolaj;
• 50 g szójaszósz;
• 90 g olívaolaj;
• 30 g balzsamecet.

Főzési idő - 10 perc.

100 gramm kalóriatartalom - 209 kcal.

A meghámozott gyömbért és fokhagymát lereszeljük, az előzőleg magjaitól megszabadított chilit felaprítjuk. Öntsük hozzá szezámolajat, majd citromlevet, keverjük össze olívaolajjal és szójaszósszal, utoljára adjuk hozzá az ecetet.

Ne féljen kísérletezni. Sok világhírű új ételek szerzője szerint a jó olajalapú öntet fő feltétele, hogy valami savanyúval (ecet, citromlé) 3:1 arányban vegyítsük. Az egyéb adalékanyagok a termékek elérhetőségétől, az ízléstől és a szakács bátorságától függenek. És néhány apró titok segít még könnyebbé és szórakoztatóbbá tenni a főzést, az ételeket pedig finomabbá tenni:

1. Ha a kötszer egy ideig állt, és nem használták fel közvetlenül az elkészítést követően, fel kell rázni;
2. Az öntetet közvetlenül tálalás előtt adjuk a salátához. Ebből a következtetés: ne készítsen több salátát, mint amennyit egyszerre elfogyaszt;
3. Ha egy új receptet kipróbáltunk, a legjobb, ha mintát veszünk, mielőtt az öntetet az egész salátához adjuk: csak mártsuk meg az egyik salátalevelet, és kóstoljuk meg, hogy elképzeljük, hogyan nyílik meg az öntet íze az edényben;
4. A szószok tárolására a legjobb, ha kis, csavaros kupakkal ellátott üvegedényeket használunk, így láthatjuk, hogy kell-e keverni az öntet előtt, és mennyi szósz van még hátra;
5. A friss ételek eleve ízletesebbek és egészségesebbek. Éppen ezért a jövőre nézve sem ajánlatos zöldségsalátához öntetet készíteni, legfeljebb egy hétig tárolható;
6. Célszerű az ömlesztett összetevőket utoljára hozzáadni az öntethez, hogy ne képződjenek csomók;
7. Amikor a vendégek a ház küszöbén állnak, felgyorsíthatja a főzési folyamatot, és keverőben keverheti össze az öntet összes összetevőjét;
8. A hagyományos vajsavkeverékhez kísérletezés közben 3:1 arányban adhatunk apróra vágott zöldségeket, fűszernövényeket, sőt gyümölcsöket is. Néha diverzifikálhatja a menüt öntetekkel, amelyek joghurt vagy tejföl alapúak, ebben az esetben az ecetet és a citromlevet ki kell zárni a receptekből.

Bármilyen tölteléket is választunk, fontos, hogy mindent lassan, szeretettel tegyünk. Ekkor az étel teljesen felfedi ízét, és a szakács élvezni fogja kedvenc, akár napi elfoglaltságát.

A mai napig a salátaöntetek feloszthatók kettő a legnépszerűbb típus. Először is a legnépszerűbb a zöld- és zöldségsalátáknál az öntet típusa olaj és ecet keverékén alapuló öntet,

mint egy vinaigrette öntet.

Második A valamivel hagyományosabb öntet típusba beletartoznak az összes sűrű öntetek, például a majonéz, a tejszín alapú öntetek, a tejföl, a joghurt és az író. A salátákhoz gyakrabban használnak sűrű öntetet, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, mint a hús, baromfi, hal, főtt "téli" zöldségek.

Azért az első típusú kötszer elkészítéséhez, vinaigrette öntet , érdemes keverni a növényi olajat, az ecetet és a sót. Ecet helyett citromlevet vagy bort használhat. A kapott keverék ugyanaz az alap vinaigrette lesz, amely alapján gyógynövények, zöldségek és fűszerek hozzáadásával rengeteg különféle folyékony salátaöntet készíthet.

A vinaigrette elkészítésekor emlékeznie kell arra, hogy az olajat és az ecetet nem olyan könnyű összekeverni. Ahhoz, hogy a keverék homogén legyen, habverővel kell felverni, vagy erősen fel kell rázni egy zárt edényben. Ezt az öntetet közvetlenül tálalás előtt készítjük el., mert pár perccel a főzés után az olaj és az ecet leválódni kezd.

Az ilyen típusú öntetekhez bármilyen növényi olajat használhat: napraforgó-, olíva-, bármilyen folyékony dióolajat. A dióolajokat jobb olívaolajjal keverni, hogy az ilyen olajon alapuló öntet íze ne legyen túl kemény.

De természetesen az ecet adja a legtöbb ízt és karaktert az olajnak és ecetes öntetnek, és végső soron a salátának. Attól függően, hogy az ecet hogyan és miből készül, savasságában és édességében különbözik. Az, hogy mennyivel savasabb a választott ecet, meghatározza az öntet elkészítéséhez szükséges olaj mennyiségét. Minél savasabb az ecet, annál több olajjal kell keverni.

• Asztali ecet.Általánosságban elmondható, hogy ez az ecet egyáltalán nem ajánlott salátaöntetekhez. Ez okolható túlságosan durva ízéért és aromájáért, valamint a túlzott savasságáért. Ha lehetséges, próbálja meg az asztali ecetet bármilyen más típusú ecettel helyettesíteni. Talán az egyetlen salátafajta, amelyben megengedhető ennek az ecetnek a használata, a nagy mennyiségű húsösszetevőt tartalmazó saláták.
• Ecet. Az egyik leggyakrabban használt ecet salátaöntetekhez. Piros és fehér színben kapható. A fehérborecet sokkal enyhébb és gyengédebb, mint a vörösborecet. Főleg friss zöldség salátákhoz használják. A fehérborecetet gyakran ízesítik illatos fűszernövényekkel, például tárkonnyal. A fehérborecet jól párosítható nem éles olajokkal, például napraforgóolajjal. A vörösborecet, különösen a hosszan érleltek, meglehetősen savas, ezért jól párosítható sűrű dió- és olívaolajjal. Ez az ecet tökéletes zöld leveles zöldségekhez.
• Almaecet hosszú ideje bevált Oroszországban, és jól ismert hostesseink számára. Lágy, kiegyensúlyozott ízű, élénk, érezhető gyümölcsös jegyekkel rendelkezik. Az almaecet jól passzol a napraforgóhoz és az olívaolajhoz. Szinte bármilyen zöldség- és gabona salátához használható.
• Gyógynövényes ecetek. Leggyakrabban fehérbor vagy almaecet aromás fűszernövényekkel. Az olívaolajjal tökéletesen kombinálva ez az ecet tökéletes friss zöldségekhez és salátákhoz főtt hússal vagy nyelvvel.
• Balzsamecet. A legritkább és legdrágább ecetfajta. Az expozíciónak három szintje van. 15 éves korig - édes, fűszerezetlen ecet. Az ilyen balzsamecet viszonylag olcsó, de gyakorlatilag használhatatlan. Csak gyümölcssalátákhoz használható. A balzsamecetes érlelés következő szakasza 15-25 év. Sokkal drágább ecetfajta. Használatkor fehérborral vagy almaecettel kell keverni. És a balzsamecettel való érintkezés legmagasabb foka 25 éves korban kezdődik. Ez a fajta ecet mesésen drága lehet, de erős aromájának köszönhetően szó szerint egy-két cseppet használják.
• Sherry ecet. Egy másik fajta ecet, meglehetősen ritka hazánkban. De ha megtalálja, akkor örökké emlékezni fog páratlan ízére és illatára. A sherry ecet meglehetősen erős, és kiválóan használható dióvajhoz. Ideális hússalátákhoz és keserű fűszernövényeket, például cikóriát tartalmazó salátákhoz.

Most vedd tudomásul 5 finom salátaöntetek, mind ecet nélkül, abból második fajta benzinkút:

Klasszikus salátaöntet

• 1/2 csésze olívaolaj
• fél citrom leve
• 1/2 tk só
• 1/4 tk frissen őrölt fekete bors

Egy kis tálban villával vagy habverővel habosra keverjük a citromlevet, a sót és a borsot. Folytatjuk a verést, öntsük hozzá az olívaolajat. A kapott keverékhez ízlés szerint egy kis mustárt adhatunk.
Öltöztesd zöld- és zöldségsalátákat.

Öntet kemény sajttal

• 3 art. l. tejföl
• 5 st. l. natúr joghurt
• 50 g parmezán vagy pecorino sajt
• 2-3 szardella filé
• 1 gerezd fokhagyma
• 2-3 tk vörös- vagy fehérborecet
• só, frissen őrölt fekete bors

A sajtot finom reszelőn lereszeljük. A fokhagymát megpucoljuk és felaprítjuk a szardellafilével együtt. A tejfölt joghurttal és sajttal bedörzsöljük. Tedd a fokhagymát szardella. Adjunk hozzá ecetet és borsot ízlés szerint. Sózhatod, de a sajttól és a szardellatól még sós lesz az öntet.
Öltöztesd a salátákat tésztával, valamint a zöldség- és salátákat semleges sajtokkal.

Aioli

• 2 nyers sárgája
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 st. l. olivaolaj
• fél citrom leve
• só, fekete bors

Egy mély tálban habverővel bedörzsöljük a reszelt fokhagymát, sárgáját, sót, borsot, citromlevet; csak egy irányba keverje. Folyamatos keverés mellett először cseppenként, majd csepegtetve öntsük bele az olajat, amíg a szósz emulgeál.
A szósz alvadásának elkerülése érdekében a vajnak és a tojássárgájának azonos szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ha felpöndörödik, cseppenként csepegtess hozzá egy teáskanál meleg vizet, nem túl erőteljesen verve.
Töltsük meg a burgonya- és hússalátákat, a salátákat tenger gyümölcseivel.

olasz salátaöntet

• cukor - 2 evőkanál
• 2 tk apróra vágott friss majoránna
• fokhagyma - 2 gerezd
• vörösbor ecet - 50 ml
• 125 ml olívaolaj
• durva só és frissen őrölt fekete bors
• 1 tk apróra vágott friss oregánó
• 2 tk száraz mustár
• 0,5 tk chili pehely
• 25 g apróra vágott friss bazsalikom

A fokhagymát fokhagymanyomóval összetörjük, egy tálban összekeverjük a cukorral és a mustárral, adjunk hozzá 1,5 tk. só és bors, chili pehely és ecet. Ebbe a keverékbe lassan, egyenletesen, folyamatos keverés mellett öntsük az olajat, amíg homogén emulziót nem kapunk. Összekeverjük apróra vágott fűszernövényekkel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Hűtőben, szorosan lezárt edényben akár 1 hétig is eltartható.

francia öntet

• 1,5 tk frissen facsart citromlé
• 0,25 tk zeller magvak
• 1,5 tk Szahara
• 0,75 tk őrölt paprika
• 2 tk paradicsom szósz
• frissen őrölt bors
• vörösbor ecet - 25 ml
• 0,25 tk durva só
• 1 tk száraz mustár
• olívaolaj - 0,5 csésze
• 1 tk Vágott hagyma

Egy tálban összekeverjük a paradicsompürét, a cukrot, a hagymát, a mustárt, a paprikát, a sót és a zellermagot. Borssal ízesítjük. Mindent összekeverünk ecettel és citromlével. Lassan, folyamatos sugárban öntsük hozzá az olajat, folyamatos kevergetés mellett, amíg homogén emulziót nem kapunk.

Használható Egy másik módja. Az olaj kivételével az összes hozzávalót turmixgépben simára turmixoljuk. Járó turmixgép mellett, lassan, folyamatos sugárban öntse bele az olajat. Addig keverjük, amíg homogén emulziót nem kapunk. A kötszert az elkészítést követően azonnal fel kell használni.
Tökéletes római salátával, uborkával, lilahagymával és retekkel.

Ezek a töltelékek univerzálisak. Jól passzolnak fűszernövényekhez, zöldségekhez, húsokhoz és halakhoz. Ezért ne féljen kísérletezni, és hozzáadja kedvenc salátáihoz.

By the way, az ecetes kötszereket lehet használni.

receptthis.com

Hozzávalók

• 120 ml ecet;
• 240 g majonéz;
• 1 teáskanál asztali mustár;
• 1 teáskanál cukor;
• 1 teáskanál apróra vágott hagyma;
• 170 g méz;
• 1 teáskanál apróra vágott petrezselyem;
• ¼ teáskanál só;
• 120 ml növényi olaj.

Főzés

Keverjük össze az ecetet, a majonézt és a mustárt. Adjunk hozzá cukrot, hagymát, petrezselymet, sót és borsot. Folyamatosan kevergetve, vékony sugárban öntsük bele az olajat. Simára keverjük.

Ez az öntet hűtőszekrényben pár hétig eláll.

tasteofhome.com

Hozzávalók

• 180 ml olívaolaj;
• 120 ml vörösbor ecet;
• 1 evőkanál reszelt parmezán;
• ½ teáskanál só;
• ½ teáskanál cukor;
• ½ teáskanál szárított oregánó;

Főzés

Keverje össze az összes hozzávalót egy edényben vagy üvegben, szorosan záródó fedéllel. Jól rázza fel.

Az elkészített öntetet legfeljebb néhány hétig tárolja a hűtőszekrényben. Használat előtt minden alkalommal rázza fel.

myculturedpalate.com

Hozzávalók

• 2 tojássárgája;
• 2 evőkanál víz;
• ½ teáskanál só;
• egy csipet őrölt fehér bors;
• 240 ml olívaolaj.

Főzés

Fém merőkanálban vagy tálban felverjük, hozzáadjuk a vizet és a citromlevet. Helyezze az edényt forrásban lévő vízbe, hogy vízfürdőt kapjon. A keveréket addig keverjük, amíg besűrűsödik.

Ezután tegye át a szósszal ellátott edényt egy nagy tál hideg vízbe, és keverje további 2 percig, amíg kihűl.

A keveréket turmixgépbe tesszük, sózzuk, borsozzuk. A szósz felverése közben vékony sugárban fokozatosan hozzáöntjük az olívaolajat. Egynemű állagú szószt kell kapnia.

Ez a majonéz a hűtőszekrényben több napig is eláll.

olcsó ruhák.us

Hozzávalók

• 120 g alacsony zsírtartalmú tejföl;
• 60 g könnyű majonéz;
• 40 ml sovány tej;
• 1 teáskanál cukor;
• 1 gerezd fokhagyma;
• só ízlés szerint;

Főzés

Keverjük össze a tejfölt, a majonézt, a tejet és a cukrot. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Az öntetet a saláta elkészítése előtt legalább egy órára hűtőbe tesszük.

A fokhagymaöntet a hűtőszekrényben legfeljebb néhány napig tárolható.

thekitchn.com

Hozzávalók

• 120 ml olívaolaj;
• 120 ml balzsamecet;
• 2 teáskanál dijoni mustár;
• 1 gerezd darált fokhagyma;
• 1 evőkanál méz;
• 1 teáskanál só;
• ¼ teáskanál őrölt fekete bors.

Főzés

Keverje össze az összes összetevőt egy szorosan záródó fedéllel ellátott edényben. Jól összerázzuk, és legalább fél órára hűtőbe tesszük. Használat előtt rázza fel újra.

A kész öntet a hűtőben pár hétig eláll.

allrecipes.com

Hozzávalók

• ½ uborka;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 240 g;
• 1 teáskanál citromlé;
• ½ teáskanál só;
• ½ teáskanál őrölt fehér bors.

Főzés

Az uborkát meghámozzuk, felaprítjuk és a fokhagymát. Az összes hozzávalót turmixgépben turmixoljuk simára. Használat előtt hűtsük le a dresszinget a hűtőszekrényben, de ne tároljuk három napnál tovább.

7. Narancsos salátaöntet

tasteofhome.com

Hozzávalók

• 60 ml narancslé;
• 3 evőkanál vörösborecet;
• 2 teáskanál méz;
• 1 ½ teáskanál dijoni mustár;
• 1 evőkanál olívaolaj.

Főzés

Keverje össze az összes összetevőt egy szorosan záródó fedéllel ellátott edényben. Jól összerázzuk és hűtőbe tesszük. Használat előtt rázza fel újra.

tasteofhome.com

Hozzávalók

• 2 szegfűszeg;
• 240 ml víz;
• 60 ml citromlé;
• 1 teáskanál cukor;
• ¾ teáskanál só;
• ¾ teáskanál paprika;
• ¾ teáskanál szárított oregánó;
• ½ evőkanál apróra vágott hagyma;
• ½ teáskanál szárított kakukkfű;
• 180 ml olívaolaj.

Főzés

A fokhagymagerezdeket félbevágjuk. Az olívaolaj kivételével az összes hozzávalót turmixgépben pépesedésig turmixoljuk. Majd habverés közben fokozatosan beleöntjük az olajat.

Az öntet hűtőszekrényben több hétig is eltartható.

intelling.us

Hozzávalók

• néhány toll zöldhagyma;
• néhány ág petrezselyem;
• 60 ml citromlé;
• 60 ml napraforgóolaj;
• 60 ml olívaolaj;
• 1 ½ teáskanál cukor;
• ½ teáskanál mustárpor;
• ¼ teáskanál só;
• ⅛ teáskanál őrölt fekete bors.

Főzés

A hagymát és a petrezselymet apróra vágjuk. Keverje össze az összes összetevőt egy szorosan záródó fedéllel ellátott edényben, és jól rázza fel.

massel.com

Hozzávalók

• 120 g majonéz;
• 2 evőkanál cukor;
• 1 evőkanál fehér ecet;
• 1 ½ teáskanál mustár.

Főzés

Az összes hozzávalót simára keverjük. Hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig tárolható.

wholesale.com

Hozzávalók

• 4 evőkanál limelé;
• 3 teáskanál lime héja;
• 60 ml vörösbor ecet;
• 1 evőkanál szójaszósz;
• 1 evőkanál méz;
• 80 ml olívaolaj;
• 1 gerezd darált fokhagyma;
• ½ teáskanál paprikapehely vagy őrölt pirospaprika;
• 1 teáskanál őrölt kömény;
• ½ teáskanál só.

Főzés

Keverje össze az összes összetevőt egy szorosan záródó fedéllel ellátott edényben. Jól összerázzuk, és legalább fél órára hűtőbe tesszük. Használat előtt rázza fel újra.

wholesale.com

Hozzávalók

• 1 gerezd fokhagyma;
• 120 g majonéz;
• 120 ml kókusztej;
• 1 evőkanál apróra vágott kapor;
• 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem;
• 3 evőkanál apróra vágott zöldhagyma;
• ½ teáskanál só;
• ¼ teáskanál őrölt fekete bors;
• 1 teáskanál almaecet;
• 1 teáskanál fehérborecet.

Főzés

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Az összes hozzávalót összekeverjük és fél órára hűtőbe tesszük. A szósz több napig is eltartható ott.

wholesale.com

Hozzávalók

• 1 érett avokádó;
• 60 ml fehérborecet;
• egy egész citrom leve;
• só ízlés szerint;
• 180 ml olívaolaj.

Főzés

Turmixgépben keverjük össze az avokádópépet, az ecetet, a citromlevet, a sót és a borsot. Folytatva a verést, fokozatosan öntse hozzá az olajat, amíg sima állagot nem kap.

thekitchn.com

Hozzávalók

• 60 g szardella filé olajban;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 3 tojássárgája;
• 1 teáskanál dijoni mustár;
• 2 evőkanál citromlé;
• 2 evőkanál olívaolaj;
• 120 ml napraforgóolaj;
• 2 evőkanál reszelt parmezán;
• egy csipet őrölt fekete bors.

Főzés

A szardella és a fokhagyma apróra vágjuk. A sárgáját verjük fel, adjuk hozzá a mustárt, a szardellat, a fokhagymát és a citromlevet, majd keverjük össze. Habverővel folyamatosan keverjük a szószt, öntsük hozzá az olívaolajat. Simára keverjük. Ugyanígy öntsünk bele napraforgóolajat. Ezután adjunk hozzá sajtot és borsot, és jól keverjük össze.

A dresszing hűtőben több napig is eláll.

allrecipes.com

Hozzávalók

• 120 g natúr joghurt;
• 2 evőkanál narancslé;
• ¾ teáskanál friss reszelt gyömbér;
• ¼ teáskanál só;
• 1 teáskanál cukor;
• ¼ teáskanál szárított;
• egy csipet cayenne bors;
• egy csipet őrölt fahéj.

Főzés

Az összes hozzávalót turmixgépben simára és krémesre turmixoljuk. Használat előtt hűtsük le az öntetet a hűtőszekrényben. Ott legfeljebb három napig tárolható.

wellnessmama.com

Hozzávalók

• ¼ kis hagyma;
• ½ teáskanál mustár;
• 1 evőkanál paradicsompüré;
• 80 ml olívaolaj;
• 60 ml fehérborecet;
• 1 evőkanál méz.

Főzés

A hagymát apróra vágjuk, és az összes hozzávalót turmixgépben simára keverjük.

cavewomancafe.com

Hozzávalók

• 2 közepes sárgarépa;
• 240 ml növényi olaj;
• 120 ml rizsecet;
• 80 ml szójaszósz;
• 1 evőkanál cukor;
• 1 ¼ teáskanál frissen reszelve;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzés

A sárgarépát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Az összes hozzávalót turmixgépben turmixoljuk simára. Ez a kötszer legfeljebb két hétig tárolható a hűtőszekrényben.

kitchensimmer.com

Hozzávalók

• 70 g friss vagy fagyasztott málna;
• 60 ml fehérborecet;
• 1 ½ evőkanál apróra vágott hagyma;
• 120 ml olívaolaj;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzés

Az összes hozzávalót turmixgépben turmixoljuk simára. Az elkészített öntetet legfeljebb néhány hétig tárolja a hűtőszekrényben. Használat előtt fel kell keverni.

csmonitor.com

Hozzávalók

• ¼ kis fej hagyma;
• 220 g eper;
• 7 friss mentalevél;
• 85 g méz;
• 60 ml fehérborecet;
• 2 evőkanál citromlé;
• 60 ml növényi olaj.

Főzés

A hagymát apróra vágjuk. Az olaj kivételével az összes hozzávalót turmixgépben simára keverjük. Folytatva a keverést, fokozatosan öntse bele a növényi olajat. Az öntet a hűtőszekrényben három napig eláll. Használat előtt fel kell rázni.

bonappetit.com

Hozzávalók

• 125 g mogyoróvaj;
• 2 evőkanál rizsecet;
• 1 evőkanál cukor;
• 1 teáskanál szójaszósz;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 100 ml vizet.

Főzés

Keverje össze az összes összetevőt. Lehet, hogy egy kicsit kevesebb vízre lesz szüksége, ezért ne egyszerre öntse bele. A kész öntetnek sűrű tejszínhez hasonló állagúnak kell lennie. Hűtőben pár hétig eláll.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+