Málna tinktúra vodkán: elkészítése és felhasználása. Málnalikőr és házi bor: hogyan őrizzük meg a nyár csodálatos aromáját

A málnával készült házi alkohol nagyon finom. Elég gazdag, bódító illata van. Ráadásul ez egy természetes termék, amely gyorsan megfő. Télen pedig nagyon jó málnabort vagy likőrt venni, és emlékezni a fényes nyárra.

Mi a különbség a málnalikőr és a tinktúra között

Manapság rengeteg recept létezik, amelyek segítenek különféle vodka tinktúrák otthoni elkészítésében, valamint illatos édes málnalikőrökben. Ez a kétféle ital nagyon különbözik egymástól:

Az alkoholos italok otthoni készítésének rajongói minden bizonnyal értékelni fogják a málna receptek sokféleségét. Csak ki kell választania azt a lehetőséget, amelyik a legjobban tetszik.

Málnalikőr receptek

Az alacsony alkoholtartalmú, házilag készített málnalikőrök vonzzák a nőket és a férfiakat egyaránt. Könnyen fogyaszthatók, és csodálatos kiegészítői lesznek az ünnepi asztalnak.

Mindezek a likőrök nagyon könnyen elkészíthetők otthon. Ez nem igényel sok kiadást. A tapasztalt borászok pedig saját mazsolát is hozzáadhatnak a receptekhez (néhány bogyó vagy cseresznyelevél, élénk fűszerek, citromsav vagy valami más).

Málna tinktúra receptek

Az otthoni tinktúrák még könnyebben elkészíthetők. Különböző alkoholos italokon is készülnek
alapok:

1. A konyakon. Ez a tinktúra házilag, hozzáadott cukor nélkül készül. Ezért a kész ital megtartja a szokatlan konyak ízét. A kompozíció egy liter konyakot és 750 gr-t tartalmaz. málna. A megmosott bogyókat egy tégelybe öntjük, és hozzáadjuk a konyakot. A tartályt fedéllel zárják le, és 60 napig melegen tisztítják. Továbbá az italt nagyon óvatosan palackozzák az üledékből palackokba.
2. Lekvárból készült vodkán. A tinktúrát nemcsak friss bogyókból készítik. Jól jön majd a romlott (penészes) málnalekvár is. Csak 300 gr kell hozzá, vodka? 300 ml víz? fél pohárral. A lekvárt üvegbe öntjük, vodkával megtöltjük, fedéllel zárjuk és 4 napig sötét helyen eltávolítjuk. Az italt leszűrjük. Ha csökkenteni akarjuk az erősségét, elegendő tiszta vízzel hígítani a tinktúrát, és csak ezután palackozni.

Ezek a receptek készen állnak a tálalásra. De mi a fő céljuk? Különféle gyomor-, vese- stb. betegségek otthoni kezelése.

Málnabor: recept

A málnabor hihetetlen sikert arat élénk íze és gyönyörű színe miatt. Otthon is főzheti, nem igényel sok erőfeszítést. Kell:

• 1,5 liter víz;
• 1,5 kg málna;
• 1 kg cukor.

A technológia több fő szakaszra oszlik:

Ezek az italok házi készítésűek? igazi remekmű. Az eredmény mindenkit meglep. És azok az erőfeszítések, amelyeket a málnalikőrök vagy tinktúrák elkészítése során mutattak, minden bizonnyal valóra válnak. Nem mindegy mi a recept? konyakon, holdfényen vagy cseresznye és egyéb bogyók hozzáadásával. A lényeg, hogy szeretettel készüljön!

A málnalikőr olyan, mint egy dal. Magába szívja a nyári bogyók finom és ragyogó ízét, kellemesen bódít, gyönyörűen néz ki. Mélymély rózsaszín színét csak a málna bódító aromája múlja felül.

A málnalikőrök szokásos erőssége 10-20%, de lehet magasabb és alacsonyabb is. A házi málnalikőrök 1-6 hónapig érnek. Tárolva - hat hónaptól egy évig: minél több alkoholt tartalmaznak, és minél alacsonyabb a tárolási hőmérséklet, annál tovább tart az alkotás.

A málnalikőr előnyei és ártalmai

Mindenki gyermekkora óta ismeri az erdő (és ma már a kert) szépségének gyógyító tulajdonságait. Ha megfázol - igyál teát málnalekvárral!

Tehát ebből a bogyóból még több hasznos anyag kerül a likőrbe, mint a lekvárba. Itt egy teljes vitaminkomplexet (A, C, B-1, B-2, B-9, PP) talál, a „jó” vasat, kalciumot és nátriumot, foszfort és mangánt, rezet és kobaltot, amire a szervezetnek szüksége van. Ezenkívül a likőr illóolajokat és szalicilsavat, valamint számos tannint tartalmaz.

Röviden, az ital fiatalságot és egészséget ad szervezetünk minden szervének, csökkenti a hőmérsékletet, eltávolítja a méreganyagokat. De gyógyszerként nem poharakba isszák, hanem csak egyenként 2 evőkanálnyit (de napi 3-szor!). Ugyanakkor nem kell poharat felborítani egy pohár után (bár ez nem rossz), teához, gyümölcsitalhoz tehetünk egy gyógyadagot, hígíthatjuk vízzel.

A likőrnek is vannak buktatói. Nem lehet visszaélni – ezúttal. Másodszor, alkoholizmusban szenvedőknek, kisgyermekeknek (az alkohol tartalma miatt) és allergiásoknak tilos inni.

Mellesleg, ami az allergiát illeti - az antocianinokra reagáló emberek könnyen készíthetnek likőrt sárga málnából. Egy ilyen ital sokkal halványabb lesz, mint a klasszikus társa, de ugyanolyan ízletes és egészséges.

A málnalikőr fajtái

A málnalikőrt többféle változatban készítik:

• alkohollal és anélkül;
• hozzáadott cukorral (fruktóz, méz) és édesítőszerek nélkül;
• csak málnából vagy más bogyós gyümölcsökkel - eper, ribizli, áfonya stb.

Mindegyik lehetőség finom, mesés, finom a maga módján. A málnalikőr remek kiegészítője a desszerteknek, fagylaltoknak, gyümölcsdaraboknak.

1. Bogyók. Frissnek, egészségesnek, érettnek kell lennie, romlás és bomlás, lárvák és férgek jelei nélkül. Ezért meg kell őket rendezni, ki kell dobni az egész házasságot. A bogyókat csak a recept kérésére mossuk, mert vannak olyan technológiák, amelyek mosatlan bogyókat használnak (a természetes élesztő megőrzésére a felületükön).

A fagyasztóból származó bogyókat nem célszerű használni, főzéshez, tinktúrákhoz jó.

1. Alkohol. Mindent veszünk, ami meghaladja a 40%-ot - vodka, konyak, házi eredetű gyümölcspárlat, vízzel hígított etil-alkohol ivása stb. Ne spórolj vele. A kétes minőségű alkohol elrontja az ital minden örömét. Természetesen az elit konyakot nem szabad likőrnek venni, de a zavaros, bűzös holdfény, égetett vodkával párosítva, nem ilyen finom italhoz való.
2. Fűszerek. Az alkatrész opcionális. De ha szükséges, egy csipet be lehet vinni bármilyen likőrreceptbe. A málnához jól illik a kömény, a szegfűszeg, a fahéj, a gyömbér, a kardamom és a mentalevél.
3. Édesítőszerek. Leggyakrabban cukor. De helyettesíthető mézzel, fruktózzal, vagy egyáltalán nem használható, megőrizve a likőrben az eredeti málnás savanyúságot.

Hogyan készítsünk málnát likőrhöz

A bogyók előkészítését a málnaszedés után azonnal el kell kezdeni. Ellenkező esetben kiengedik a levét, és a vödörbe véletlenül bekerülő málnapoloskák lárvái minden bogyót megfertőznek.

Ha a bogyókat nem kell a recept szerint megmosni, akkor a málna belsejében lévő területeket gondosan megvizsgálva egyenként kiválogatjuk, és mechanikusan eltávolítjuk az egyes romlott helyeket és a benne talált kukacot.

Ha a málnát meg kell mosni, akkor először a fent leírtak szerint kell kiválogatni, majd kis adagokban megmosni. Egy marék bogyót áthelyezünk egy szűrőedénybe, amelyet lassan többször bemerítünk egy vízmedencébe.

Ha sok málna poloska lárva van a bogyókban - ilyen kis fehér férgek -, akkor ezt tegyük: a betakarított termést sós vízbe engedjük (1 tk só literenként). 10-12 percig állni hagyjuk, majd a felső vízréteget a lebegő lárvákkal lecsepegtetjük, és magukat a bogyókat megmossuk, szűrőedénybe tesszük és tiszta vízbe engedjük.

Málnalikőr recept (vodkával)

Erőd - 14-16%; kimenet - körülbelül 1,5 l; tárolva - 1 év (2-4 ° C hőmérsékleten).

A recept alapján „bogyókeveréket” készíthet, ha 1 kg málnát és 1 kg bármilyen más bogyót - eper, szeder, ribizli stb.

Készít:

• málna - 2 kiló
• cukor - 0,5 kg vagy méz - 300 gramm
• erős alkohol (40-45%) - vodka (alkohol, holdfény) - 700 ml
• víz - 500 ml

A tölteléket a következőképpen készítjük el:

1. A málnát megmossuk, és ha lehet szárítjuk, egy (fából készült) nyomóval enyhén összetörjük és üvegedénybe töltjük.
2. Öntsön alkoholt. 2-2,5 centiméterrel magasabbnak kell lennie, mint a málna. Ezért készüljön fel arra, hogy további alkoholra lesz szüksége.
3. Zárja le az edényt PET fedéllel, és tartsa 7 napig napfénytől hozzáférhetetlen helyen. A kivonat koncentráltabbá tételéhez naponta egyszer fel kell rázni az edényt.
4. Egy hét múlva szűrjük le a tinktúrát.
5. A kinyomkodott süteményt felöntjük vízzel, felforraljuk, kissé lehűtjük és leszűrjük. A kapott folyadékba öntsünk cukrot, forraljuk fel újra, majd lassú tűzön főzzük 5 percig. Nyugodj le.

Ha mézet használunk, akkor ezt csináljuk: vízzel hígított süteményt felforralunk, leszűrjük. A málna folyadék hőmérsékletét 40 ° C-ra emeljük (vagy hűtéssel, vagy fordítva - melegítéssel). Oldjunk fel benne mézet.

1. A leszűrt málnatinktúrát öntsük a kihűtött édes szirupba, keverjük át és szűrjük át gézszűrőn.
2. A kapott alkoholt egy üvegbe öntik, és a pincébe küldik érlelésre. A likőr pontosan egy hónapig érik.
3. 30 nap elteltével kivesszük az italt, óvatosan elválasztjuk az üledéktől, és egy tartályba öntjük, amelyben tárolni kell.

A receptet változatosabbá teheti, ha frissen facsart szűrt citromlevet adunk be a receptbe. A likőr érlelésre küldése előtt be kell vezetni 20-30 ml mennyiségben 0,5 liter likőrre.

Málnalikőr recept (vodka nélkül)

Ez a recept a likőrök klasszikusának számító technológiával készült. Az alkohol természetes erjedés eredményeként képződik.

Erőd - 7-12%; kimenet - körülbelül 1,5 l; tárolva - 1 év (2-4 ° C hőmérsékleten).

Válogasd szét a málnát, de ne mosd meg! Sterilizáljuk egy 4,5-5 literes üvegedényt (széles szájú palackot), ahol a likőr készül. Készítse elő a steril gézt.

Készít:

• málna - 3 kiló
• cukor - 1,2 kg
• főtt, hűtött vagy palackozott víz - 300 ml

A tölteléket a következőképpen készítjük el:

1. Tegye a málnát és a cukrot egy üvegbe rétegesen: egy réteg bogyók, egy réteg cukor, bogyók, cukor stb., amíg az elkészített termékek el nem fogynak. Az utolsó réteg cukor. Nem kell döngölni.
2. Óvatosan felöntjük vízzel. Az üveget (üveget) vállig kell megtölteni, de nem teljesen. Térfogata - 4,5-5 liter - a legmegfelelőbb a feltüntetett mennyiségű hozzávalóhoz, de minden az edény formájától függ.
3. Engedje le többször a fa tolót vagy sodrófát a bogyókba, enyhén gyúrja őket, de keverés és dörzsölés nélkül.
4. Kösse meg az edényt gézzel, zárja le a nyakát a rovarok behatolásától.
5. Helyezze az üveget egy napos ablak ablakpárkányára. Néhány nap múlva (általában 3-4) el kell indulnia az erjedési folyamatnak - hab, savanyú szag jelenik meg.
6. Most le kell venni a gézet, és az üveget vagy vízzáras fedéllel, vagy a kisujjba lyukasztott gyógyszertári gumikesztyűvel lezárni.
7. 20-50 nap elteltével az erjedés befejeződik, a "burbalki" a vízzáron eltűnik (a kesztyű leesik). Ez azt jelenti, hogy ideje leszűrni az italt.

Az így kapott málnás süteményt nem szabad kidobni. Javíthatja az otthoni párlatok ízét (holdfény). Ehhez csak meg kell töltenie a tortát 50-55% alkohollal.

1. Szűrés után még 7-10 napig hűvös helyen tartjuk az italt, majd elválasztjuk az üledéktől.
2. Most öntse a likőrt egy steril edénybe és dugja le, és tartsa 2-2,5 hónapig pincében vagy pincében (5-16 ° C hőmérsékleten). Ha erősebbé akarjuk tenni az italt - kupakolás előtt 40-45%-os alkoholt adhatunk hozzá. De ez nem kötelező.

A kész málnalikőr (természetesen fermentált) jól illik citruslevekhez - narancs, citrom, lime. Használat előtt 20-30 ml/0,5 liter folyadékot adnak hozzá.

Illatos aromájának és kellemes édes-savanyú fanyar ízének köszönhetően az egyik legvonzóbb ital málnalikőr amelyet házilag főznek. Elkészíthető házilag, erős alkohollal töltve a bogyókat, vagy likőrborként készíthető, ha a bogyólevet cukorral erjesztik.

A málnalikőr hasznos tulajdonságai

A házi málnalikőrt alkoholos italként is lehet inni, például édes desszertekhez, gyümölcsökhöz, péksüteményekhez. És ha kívánja, készletezhet egy-két üveg italt, hogy gyógyászati ​​célokra felhasználhassa. Egy ilyen likőr különösen fontos a hideg évszakban, a tavaszi és őszi időszakokban, amikor a szervezetet természetes vitaminokkal kell támogatni. A málnalikőr A, B1, B2, B9, C, PP vitaminokat tartalmaz. Az ital gazdag vasban, kalciumban, nátriumban, mangánban, kobaltban, foszforban, rézben. A gyógyító folyadék összetétele szalicilsavat, illóolajokat, tanninokat tartalmaz.

A málnalikőrt magas hőmérséklet, beriberi, vashiány kezelésére használják. A likőr eltávolítja a méreganyagokat vírusos és bakteriális jellegű betegségek esetén. Ezenkívül csodálatos (és ízletes) gyógymód az immunitás szintjének növelésére és a test erősítésére bármilyen jellegű betegség után. A kezelésre szánt málnalikőrt nagyon mérsékelt adagokban fogyasztják - csak 2 evőkanál étkezés előtt naponta háromszor. Kívánt esetben a szeszes italt tiszta formában is megihatja, vagy meleg teához (fekete vagy gyógynövényes), vízhez adhatja.

De málnalikőrt készíthetsz finom italként az ünnepi asztalra. Méltósággal helyettesít minden boltban vásárolt italt, különösen, ha a kertjéből származó bogyókat használtak fel – érett, kiváló minőségű, káros vegyszerek nélkül termesztett bogyókat. Még a hideg évszakban is készíthet italt, ha friss gyümölcs helyett fagyasztva fogyaszt.

Málna likőrhöz

Nem mindegy, hogy melyik málnát használjuk – korai, középérésű vagy késői. A bogyók mérete és színe sem számít, azonban a sárga fajtákból (például Yellow Giant, Fugitive, Golden-domed) származó likőr könnyű, gyakran kevésbé illatos lesz (általában a piros fajták illata világosabb) . Igaz, az allergiás betegek értékelik a sárga gyümölcsű málnából származó italt (az ilyen fajtákban kevesebb antocianin - növényi színezőanyag). Oroszországban azok a népszerű fajták, amelyek jól hoznak gyümölcsöt, ellenállnak a betegségeknek, amelyek bogyói édes-savanyú vagy édes ízűek (például Patricia, Scarlet Sails, Meteor, Vera, Mirage stb.).

A málnaszedés június végétől (korai fajták esetén) augusztus-szeptemberig tart. Reggel, amint a harmat alábbhagy, bogyókat szedhetünk egy kemény fenekű kis edénybe. Kívánatos, hogy a tartály térfogata ne legyen több 2 liternél, különben a bogyók megsérülhetnek. Jobb, ha nem esőben gyűjtjük a málnát, különben szétesik és vizes lesz. Ezenkívül, ha a bogyók cukorral történő erjesztésével szeszesitalt szeretne készíteni, élesztőnek kell lennie a felületén. A csapadék után pedig kimosódnak, így az ilyen must vagy nem erjed, vagy gyengén erjed. Ha a likőr vásárolt málnából származik, figyelembe kell vennie a bogyók integritását, színét. A bogyószedés helyéről célszerű az eladót megkérdezni. Rohadt, éretlen vagy betegségek által károsodott bogyókat nem szabad felhasználni. Egyébként az erdei málna is megfelelő. Aromája és íze sokszor még a kertinél is erősebb. Igaz, az erdőbe való kijutás lehetősége nem mindenki számára elérhető.

A málna termésének betakarítása után azonnal el kell döntenie, hogy milyen recept szerint készül a likőr. Egyes esetekben a bogyókat megmossák, másokban nem. Ha a bogyókat a recept szerint meg kell mosni, akkor kiválogatjuk, kis rétegben szűrőedénybe öntjük, és folyó hideg vízzel mossuk. Minden véletlenül leszakított levelet és szárat eltávolítanak. A málnát azonnal feldolgozzák, mert még hidegen is nagyon rövid ideig eláll - kiengedik a levét, megfonnyad.

A legtöbb esetben, amikor a málnát erős alkohollal (hígított alkohollal vagy tiszta holdfény) öntik, kristálycukrot adnak hozzá az édesség kedvéért. Bár készíthet cukrozatlan tinktúrát, az ital savanyúságára és kellemes illatára összpontosítva. Egy már amúgy is ízletes málnalikőrnek egyébként egy csipetnyi fűszer (kömény, fahéj, szegfűszeg, kardamom, gyömbér) vagy néhány friss mentalevél hozzáadásával különleges „ízt” adhatunk.

Recept málnalikőrhöz vodkán (erőssége kb. 15%)

Ha vége a málnaszezonnak, odafigyelhetünk a fagyasztott gyümölcsökre. A fagyasztóból származó bogyókat először szobahőmérsékleten fel kell olvasztani.

Hozzávalók

• Málna - 2 kg;
• Vodka (vagy más 40% alkoholos ital) - 1 l;
• Cukor - 0,5 kg;
• Víz - 500 ml.

Főzési folyamat

1. A málnát szétválogatjuk és megmossuk. Kézzel (pépesítővel) enyhén összetörjük egy magas oldalú tálban, hogy ne folyjon ki a leve. Az összetört málnamasszát öntsük üvegbe, öntsünk a tetejére vodkát. Az alkoholnak néhány centiméterrel teljesen le kell fednie a bogyókat;
2. Zárja le hermetikusan az üveget, rázza fel és vigye meleg helyre, ahol egy hétig nem jut fény. Rázza fel a napi málna vodkát;
3. Szűrje le az infúziót tiszta gézen, óvatosan nyomja ki a pépet (még nem kell kidobni). Tegye félre a tartályt a leszűrt itallal egy ideig;
4. Tegye át a málnatörkölyt (tortát) egy serpenyőbe, öntsön fel vizet, adjon hozzá cukrot. Alacsony lángon forraljuk fel, forraljuk körülbelül 5 percig, eltávolítjuk a megjelenő habot. Levesszük a tűzről, lehűtjük;
5. Amikor az édesített málnafolyadék hőmérséklete körülbelül 25-30 fok, öntsük bele a korábban kapott málna vodkát;
6. Keverje össze a serpenyő tartalmát, majd szűrje át sajtruhán. Öntsük egy tiszta üvegbe, dugjuk le és tegyük hűvösre 1 hónapra;
7. Az érlelésre engedélyezett hónap elteltével ismét szűrjük le az italt, palackozzuk a kívánt térfogatra, dugjuk le és tegyük hűvös, sötét helyre, fény nélkül. Az ezen recept szerint elkészített málnalikőrt 1 évig tárolja.

Klasszikus málnalikőr recept (erőssége kb. 10%)

Hozzávalók

• Málna (friss, mosatlan) - 2 kg;
• Cukor - 1 kg;
• Víz - 200 ml.

Főzési folyamat

1. Válogassa szét a mosatlan málnát, öntse az első réteget (kb. 3 cm) a ballonba, fedje be ugyanilyen cukorréteggel. A málnát és a cukrot váltogatjuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Felöntjük vízzel (feltétlenül forralatlan, különben nem lesz benne oxigén, ami negatívan befolyásolja az erjedést). Fontos, hogy a hengerben legyen szabad hely a hamarosan megjelenő habnak;
2. Egy fából készült zúzalékot véve óvatosan pépesítse a bogyókat a cukorral és vízzel;
3. Helyezzen vízzárat (vagy áttört orvosi kesztyűt) a henger nyakára. Vigye át a ballont napos helyre 20-50 napig;
4. Az erjedés akkor ér véget, amikor a buborékok megszűnnek kijönni a redőnyből (a korábban felfújt kesztyűnek le kell esnie), üledék jelenik meg. Ezután az italt egy másik tiszta edénybe kell leereszteni, sajtrongyon átszűrve. Az érleléshez a likőrt tartalmazó edényt 1-3 hónapig hűvös helyen (hűtőszekrény, pince) mozgassa. Legfeljebb 2 évig tárolható hűvös, sötét helyen.

Egy egyszerű recept cukormentes málnalikőrhöz (kb. 25% ABV)

Hozzávalók

• Málna - 1,5 kg;
• Vodka - 2 liter.

Főzési folyamat

1. A málnát szétválogatjuk és megmossuk. Hajtsa rá a henger alját, öntsön alkoholt. Szorosan zárja le, és néhányszor jól rázza fel;
2. Helyezze a ballont sötét, szobahőmérsékletű helyre 1-2 hónapra;
3. Szűrjük át a tölteléket szitán vagy gézen. Hűvös helyen 2 évig tárolandó. Kívánt esetben szűrés után egy kis mézet adhat az italhoz (kb. 250-300 g), keverje össze és hagyja még 2-3 napig főzni.

Gyors málnás cukormáz recept

A málnalikőr erőssége gyorsan függ a hozzáadott alkohol mennyiségétől. Előfordul, hogy egy finom itallal szeretnéd kedveskedni magadnak, családodnak, barátaidnak, de nincs időd elkészíteni. Ezután egy ilyen egyszerű recept szerint málnalikőrt készíthet.

Hozzávalók

• Málna - 1 kg;
• Vodka - 1,5 liter (kevesebb vagy több, a kész ital kívánt mennyiségétől függően);
• Cukor - 250 g (ha azt szeretné, hogy az ital édes legyen, megduplázhatja a cukor mennyiségét).

Főzési folyamat

1. Küldje el a tiszta bogyókat egy hőálló üveg, parafa tálba;
2. Tegyen hideg vizet egy serpenyőbe (nagy medencébe), tegyen egy edényt málnával az edény közepére. Forraljuk közepes lángon. Csökkentse a hőt és főzzük további 1,5 órán át. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet;
3. Távolítsa el a serpenyőt (medencét) a tűzről, hagyja lehűlni a vizet (a víz lehűlésével a tartály tartalma is lehűl a keletkező bogyólével);
4. Szűrjük le a málnalevet (a pépet el lehet dobni). Öntsük egy üvegedénybe (palackba vagy palackba), adjunk hozzá vodkát és cukrot, jól rázzuk fel, parafa;
5. Hagyja hatni a likőrt egy napig.

A málnalikőr a legillatosabb, legfinomabb ital, amit otthon is elkészíthetsz. Az ismert dalban megénekelt málnabor ritkábban fordul elő, mert a szerelmesek közül kevesen hajlandók többlépcsős technológiai folyamatot felvállalni. A málnabor készítése ugyanakkor nem nehéz, ha pontosan ezt a receptet követjük, amelyet a két évtizedes házi borászat már bevált.

Az otthoni borkészítés titkai

Nagyon sok hasonló receptet tesznek közzé a hálózaton, hogyan készítsünk bort málnából. Kiderült, nem lesz könnyebb: összekevertem a bogyókat cukorral, állni hagytam, felöntöttem a cefrét, beleöntöttem az üvegekbe, bedugtam egy dugóval - és egy hónap múlva a 16-os erősségű bor. -18 fok készen áll. Ezeket a recepteket az Alkoholos italok otthoni készítése című brosúra 1990-es kiadásából másoltuk. A szerző V.D. Balobanov láthatóan nagy feltaláló és a kicsapongás szerelmese.Nem minden olyan egyszerű. Az érlelő bort vigyázni, ellenőrizni kell. A technológia bármilyen megsértése, az üledékből való kiürítés határidejének elmulasztása vagy az erjedés során oxigénhez jutás tele van azzal a ténnyel, hogy egy egyedi aromás ital helyett egy gyümölcs-bogyó keverék analógját kapja, amelyet száz rubelért árulnak. literes zacskók. A málnából házi bor készítéséhez szükségünk van:

• a legjobb gyümölcscentrifuga a leggyakoribb centrifugális típusból;
• üveg vagy műanyag palack, 5-10 liter;
• 1–1,2 cm átmérőjű és másfél méter hosszú PVA leeresztő tömlő
• víztömítés (hidraulikus tömítés).

A jó házi bor nem működik vízzár nélkül - egy íves csővel ellátott pohár formájú eszköz. A vízzárakat általában olyan klubüzletekben árulják, mint például a Teddy Beer, amely az Ogorodnik üzletekben található. Ön is készíthet vízzárat, ha lyukat készít a palack fedelén, és egy vékony PVA tömlőt vezet át rajta, hogy a tömlő rövid vége ne érjen hozzá a bor felületéhez. Hagyja a hosszú végét 30 centiméterre, és engedje le egy üveg vízbe. A tömlővel ellátott lyukat legalább gyurmával lezárjuk A vízzár feladata, hogy megakadályozza az oxigén átjutását és az erjedési gázok kibocsátását. Ezenkívül a vízzár az erjedés szakaszának mutatója. Amint abbamarad a víz csobogása, ez egy jelzés a borász számára, hogy a fiatal bor készen áll, és itt az ideje leengedni Zoya Bukhteeva megjegyzése: a hiány idején nem volt zár. A bor három- és ötliteres üvegekben készült, a nyakba gumikesztyűt tettek. A fermentációs gázoktól a kesztyű felemelkedett és megduzzadt.

Amire szükséged van az induláshoz: fotógaléria

Palack a jövő italához

Hogyan készítsünk bort málnából - főzési lépések

Borhoz olyan bogyókat vesznek, amelyek nem alkalmasak lekvárra - gyűrött, szakadt, szárított szélű, de semmi esetre sem penészes és rothadásos. Nem szükséges alaposan öblíteni és válogatni, csak vigyázni, nehogy elkapjon egy erdei poloskát, elpusztítja a málna minden aromájának illatát. A bogyókból levet préselnek ki. A centrifugális gyümölcscentrifugák sok pépet engednek be a lébe, akár 30 százalékot is, de nem szükséges szűrni és megvédeni a gyümölcslevet. A tiszta, forralatlan vizet összekeverjük a cukorral, és a málnához adjuk a következő arányban: 700 ml víz 1 liter gyümölcslére. A cukrot a következő séma szerint adják hozzá:

• Az első napon - 290 gr 1 liter gyümölcslére
• A negyedik napon - 60 gr 1 liter gyümölcslére
• A hetedik napon - 60 gramm 1 liter gyümölcslére
• A tizedik napon - 60 gramm 1 liter gyümölcslére

A palackot legfeljebb a térfogat háromnegyedéig töltik meg, különben az erjedés során a hab felemelkedik és elárasztja a vízzárat. Ha friss málnából igazi bort szeretne kapni, szigorúan be kell tartani a receptet és az ütemezést, erre a tíz napra az üveget sötét, 20-25 fokos hőmérsékletű helyre tesszük, és gézzel vagy vékony ruhával letakarjuk. tetejére. Az utolsó cukorbetöltés után vízzárat helyeznek el, és a palack nyakára öntik. A palackot ismét árnyékos helyre tesszük, hogy másfél-két hónapig ne érjen hozzá, ne mozdítsa el, de hallani lehet a vízzárban gurguló buborékokat.

A főzési folyamat lépésről lépésre

Mesterkurzus a málnabor készítéséről videón

Recept a jó ízlésért

Amikor az erjedési folyamat véget ér, és a vízzárban lévő víz már nem buborékol, folytathatja a bor leürítését és befejezését. A palackot nagyon óvatosan kell felemelni és az asztalra tenni. Ha a málnabor receptjét pontosan érlelik, addigra az üledéknek le kell süllyednie a fenékre, és a bornak viszonylagos átlátszóságot kell kapnia. Az üledékből való eltávolításhoz elő kell készíteni:

• Bor érlelő edények (üvegek, palackok, hordók);
• Egy serpenyő, amelynek térfogata legalább 4-5 liter;
• Szűrőedény;
• Géz vagy vászonszövet;
• 0,8-1,2 mm átmérőjű és 1,5 m hosszú PVA tömlő bor leeresztéséhez.

A tömlőt óvatosan leeresztjük a fal mentén a borba, nem érve el 3-5 cm-t az üledék szintjéig. Egy szűrőedényt, kétrétegű ronggyal vagy gézzel egy szinttel lejjebb helyezzük, például egy székre. A boranyagot tömlő segítségével egy szűrőedénybe, onnan egy serpenyőbe öntik, hogy a bor minél jobban telítődjön oxigénnel - a tömlő végét elég magasan kell tartani (de nem magasabban, mint a bort természetesen) és az ujjaival megcsípjük, hogy a patak vékony legyen. Ezt követően a bort érlelésre palackozzák. Milyen edényt vegyek ehhez? Ha az erjedés szakaszában engedélyezték a műanyag palackokat, akkor a málnabor érési szakaszában a műanyag a jó ízlés ellensége. Üvegpalackokba, a végső érésig lazán lezárva tölthető, hogy ne robbanjon fel, lehet üvegekbe, és főleg a haladók fahordókba töltik a bort, ha találnak.Ebben a formában a bor sötét hűvös helyre helyezzük. Tavasszal végre beérik a málnabor, majd ha van türelmünk, pár üveget fel lehet tölteni, szoros dugókkal lezárni és tárolni. A maradékot asztali borként igya meg Zoja Buhtejeva tanácsa: a legjobb, ha a fiatal bort közönséges háromliteres üvegekben tárolja, amíg a buborékok el nem mennek a falak mentén, majd palackozzuk. További eljárások: derítés, oxigénellátás, fagyasztás az otthoni műrepülés borászat, erről egy másik cikkben lesz szó.

Hogyan zajlik az eljárás

Érlelésre palackozott málnabor

Sweet Oroszországban tanult csinálni a XVII században. Amíg a meleg országokban fejlődött a borászat, addig a zordabb időjárási viszonyok között az emberek olyan módszereket találtak ki, hogy olyan bogyókból és gyümölcsökből alkossanak alkoholt, amelyeknek rövid nyár alatt volt ideje beérni.

Az illatos és gyenge italok készítésének művészete a kísérletek eredményeként tökéletesedett, és a likőrök a likőrök orosz analógjai lettek. Az otthoni málnalikőr a műfaj klasszikusa.

Említésénél az első asszociációk a téli este, a hangulatos összejövetelek és az illatos édes likőr kristálypohárban.

Ha málna nő a háza közelében, vagy az erdőben gombászni és bogyósan kirándulni gyakorol, a szeszes ital készítése vágy kérdése. Nincs szükség időre, erőfeszítésekre, kézzelfogható pénzügyi befektetésekre.

Az összegyűjtött málnát ki kell válogatni, leveleket, farkat és mindent, kivéve az érett és romlatlan bogyókat. Megfelelő körülmények a betakarításhoz - száraz időjárás nyár közepétől az első fagyig. Az érett bogyók könnyen elválaszthatók a szártól és a lófaroktól. A bogyók fagyasztva jól megőrződnek, kiolvasztás után likőrt készíthetünk belőlük.

A legjobb, ha likőrt készítünk kiváló minőségű vodka vagy konyak alapján. Használhatja hígítva és jól tisztítva is. A víznek tisztának és klórmentesnek kell lennie.

Főzés otthon

Vodka receptje

A málnalikőr alapreceptje, édes és nem túl erős.

Hozzávalók:

• Egy liter vodka vagy hígított etil-alkohol.
• 3-4 kg friss vagy fagyasztott málna.
• 250 g kristálycukor.
• Egy pohár víz (250 ml).

A vodka alkohollal való helyettesítése semmilyen módon nem befolyásolja a likőr ízét, de az italt erősebbé teheti.

Főzés:

1. Helyezze a szétválogatott bogyókat egy üveg- vagy zománcozott tálba, és öntsön rá vodkát. Tedd három napig melegen, fény nélkül. Ezalatt a málna levet enged, és az alkohollal keveredik.
2. Szűrje át a vodkát több réteg gézen, nyomja ki a bogyókat.
3. A cukrot forrásban lévő vízben feloldjuk, a szirupot 20-22 o C-ra hűtjük.
4. Keverjük össze a vodkát sziruppal, töltsük üvegekbe, dugjuk le és tegyük két-három hétig hűvös helyen.
5. Szűrje le újra, hogy a tinktúra tiszta legyen.

A kész italt évekig el lehet tárolni, de az ilyen esetekről semmit sem tudunk.

Hogyan készítsünk málnával konyakon?

A málna és a konyak aromák nyerő kombinációja egyedi illatokat hoz létre. A cukormentes likőr íze nemes, az ital finom.

Hozzávalók:

• Liter konyak.
• 750 g málna.

Főzés:

1. Válogassa szét a bogyókat, és tegye egy üvegbe.
2. Pour konyakot egy réteg málna legyen 3 cm alkohol.
3. Zárja le az edényt fedővel, és tegye másfél-két hónapra hőre.
4. Szűrő és palack.

Hogyan lehet vodka nélkül?

Ez az ital közelebb áll a málnaborhoz, mivel az erjedés eredményeként alkohol képződik.

Hozzávalók:

• 2 kg málna;
• 800-850 g kristálycukor;
• egy pohár víz (250 mg).

Főzés:

1. Egy háromliteres sterilizált edénybe szórjuk meg a málnát cukorral.
2. Adj hozzá vizet. A bogyókat pépesítsük és csomagoljuk egy kicsit, hogy néhány centiméter szabad hely maradjon az edényben az erjesztéshez.
3. Húzzunk egy lyukas gumikesztyűt az edény nyakára. Helyezze meleg helyre, például napos ablakpárkányra. Amikor az erjedés megkezdődik, a vízzár, vagyis a kesztyű megtelik gázzal.
4. A hőmérséklettől függően az erjedés 20-45 napig tart. A folyamat végére vonatkozó jelzés a „kesztyű megnyugtatása” lesz - lefagy, és megszűnik bugyborékolni az ujjon lévő lyuk körül.
5. Szűrjük át több réteg sajtrongyon, üvegen és parafán. A likőr +16 ° C hőmérsékleten körülbelül három hónap alatt érik.

Az ilyen likőr erőssége kicsi, legfeljebb 12 ° C, hűtőszekrényben legfeljebb két évig tárolható.

Holdfényes fagyasztott málnából

Ha fagyasztott bogyókat használ, a likőr íze nem lesz olyan fényes. Bizonyos értelemben a telítettség holdfénylel pótolható. Nehéz teljesen megszabadulni a házi készítésű erős alkoholtól a fuselszesztől, de a házi alkohol ínyencei szeretik.

Hozzávalók:

• 2,5 kg fagyasztott bogyó.
• Fél liter holdfény.
• Egy teljes pohár cukor (250 g).

Főzés:

1. Hagyjuk kiolvadni a málnát.
2. Egy széles tálba egy tál is megteszi, fedjük le a bogyókat cukorral, és öntsük bele a holdfényt. Hagyjuk állni másfél órát.
3. A málnát pépesítjük és a masszát maximális egyneműségig keverjük.
4. Öntsük egy háromliteres üvegbe, zárjuk le a fedelet, és tegyük egy hónapra olyan helyre, ahol a fény nem hatol be.
5. Jól leszűrjük, kinyomkodjuk az üledéket, üvegekbe töltjük.

Málnalekvárból vodkára

Ha egy üveg kandírozott lekvár elveszett a kukákban, felhasználható. A lényeg az, hogy a lekvár ne erjedjen és ne penészesedjen - egy ilyen termék nem alkalmas öntésre.

Hozzávalók:

• 300 ml vodka:
• 300 g málnalekvár;
• 100 ml víz (nem adhat hozzá).

Főzés:

1. Először is célszerű újraéleszteni a lekvárt úgy, hogy az üveget forró vízbe merítjük. Próbálja feloldani a cukrot.
2. Tegye a lekvárt egy üvegbe, töltse fel vodkával, keverje össze.
3. Zárja le a fedelet, és tartsa legalább 4 napig sötétben. Minden nap rázza fel és keverje meg a tartalmát, hogy a cukorkristályok teljesen feloldódjanak az alkoholban.
4. Szűrjük át több réteg ruhadarabon.
5. Hideg forralt vízzel állíthatja be az erősséget.

Fekete málnából

A fekete bogyós málnacumberland nálunk viszonylag új jelenség. A bogyók színe és savanykásabb íze különbözik a szokásostól. Ez a körülmény a gyártástechnológiát nem befolyásolja, csak a cukor mennyiségét kell harmadával növelni.

Erjesztett málnából

A cukorral reszelt friss málna erjedhet. Ez kellemetlen, de ne rohanjon kidobni a munkadarabot - továbbra is használható. Szűrjük le az üveg tartalmát, és készítsünk finom likőrt a kapott sörléből.

Hozzávalók:

• Szűrt málnalé - 1 l.
• Vodka vagy hígított alkohol - 1 liter.
• Vaníliás cukor - körülbelül 30-40 g.

Főzés.

Egy egyszerű folyamat az összes összetevő összekeverése:

1. Öntse a keveréket egy üvegbe, zárja le a fedelet, és hagyja egy napig vagy 10 napig.
2. Szűrje le többször és palackozzon.

Málnás-cseresznye likőr

Ennek a likőrnek a csodálatos íze még az ünnepi asztalt is díszíti. A cseresznye és a málna kombinációja tökéletes, a színe nagyon gazdag, az íze pedig gazdag, enyhe savanyúsággal. Használhat friss vagy fagyasztott bogyókat.

Hozzávalók:

• Cseresznye - 300 g.
• Málna - 200 g.
• Vodka vagy konyak - fél liter.
• Cukor - 400 g.
• Citrom - fél.
• Őrölt kávé - fél teáskanál.
• Tiszta víz - 500 ml.

Főzés:

1. Olvassza fel a bogyókat, vagy mossa meg, ha friss.
2. Tegye a málnát, a cseresznyét, az apróra vágott citromot és a kávét egy vastag aljú serpenyőbe. Öntsön cukrot, adjon hozzá vizet, és tegye a serpenyőt lassú tűzre. Forralás után még 5 percig főzzük, majd hűvös helyre tesszük kihűlni.
3. Szűrjük át több réteg gézen, öntsük vodkába, keverjük össze.
4. Töltsük üvegekbe, és hagyjuk állni néhány napig, hogy a likőrt átitassa.

A kész likőr erőssége körülbelül 20 térfogatszázalék lesz, de növelheti a szirupban lévő víz mennyiségének csökkentésével.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+