Búzaszem zabkása receptek. Teljes kiőrlésű zabkása hajdinával. A búzatermékekről

A fogyasztás ökológiája. Ételek és receptek: Sok táplálkozási szakember láthatóan jó tanácsa, hogy úgy fogyasszák a gabonát, ahogyan őseink fogyasztották, ne pedig a finomított lisztet és a csiszolt rizst, félrevezető, és gyakran visszaüt. Őseink teljes kiőrlésű gabonát fogyasztottak, de soha nem készítették el úgy, ahogy a modern szakácskönyvek bemutatják, gyorsan elkészíthető kenyerek, granola (müzli) és más gyorsan elkészíthető rakott ételek és ételek formájában.

Sok táplálkozási szakember tagadhatatlanul jó tanácsa, hogy úgy fogyasszon gabonát, ahogyan őseink fogyasztották a finomított liszt és a csiszolt rizs helyett, félrevezető és gyakran visszaüt.

Őseink teljes kiőrlésű gabonát fogyasztottak, de soha nem készítették el úgy, ahogy a modern szakácskönyvek bemutatják, gyorsan elkészíthető kenyerek, granola (müzli) és más gyorsan elkészíthető rakott ételek és ételek formájában.

Őseink és minden civilizálatlan ember főzés előtt beáztatta vagy erjesztette a gabonát gabonafélék, kenyér, piték és gabonaételek. Elég egy pillantás a világ népeinek receptjeire, hogy megerősítse ezt az álláspontot.

Indiában a rizst és a lencsét legalább 2 napig erjesztik, mielőtt idli-t és dosát készítenek belőle. Afrikában a helyiek egy éjszakán át áztatják a durvára őrölt kukoricát, mielőtt levesekhez és húslevesekhez adnák, és a kukoricát és a kölest is napokig erjesztik, hogy orgi nevű kását készítsenek. Egy hasonló, de zabból készült étel hagyományos volt Wales őslakosai körében.

Egyes kelet- és latin-amerikai országokban a rizst főzés előtt hosszú ideig erjesztik. Az etiópok híres injera kenyerüket a teff nevű gabonák több napig tartó erjesztésével készítik. A pozol nevű mexikói kukorica tortillát banánlevélben erjesztik, néha akár két hétig is.

A gyors élesztő feltalálása előtt az európaiak erjesztett kovászból készítették kenyerüket. Amerika első telepesei kenyerükről, palacsintáikról és kovászos pékáruikról voltak híresek. Végül Európa-szerte a szemeket egy éjszakán át, sőt néha több napig vízben vagy savanyú tejben áztatták, mielőtt zabkását vagy pépet készítettek belőlük. (Valószínűleg sok idős ember emlékszik arra, hogy a zabpelyhet egy éjszakán át áztatták.)

Nincs értelme azon találgatni, hogy milyen intuitív érzés vezette őseinket ahhoz, hogy fogyasztás előtt áztassa és erjesztse a gabonát. Ennél is fontosabb, hogy ez az ősi technika jó összhangban van azzal, amit a modern gabonatudomány az utóbbi időben felfedezett.

Minden gabona tartalmaz fitinsavat (a foszfort megkötő szerves sav) a gabona külső héjában. A nem semlegesített fitinsav a bélben kalciummal, magnéziummal, rézzel, vassal és különösen cinkkel kombinálódhat, és ezáltal megzavarhatja azok felszívódását.

Ez az oka annak, hogy a nem erjesztett teljes kiőrlésű gabonák fogyasztását tartalmazó étrend súlyos ásványianyag-hiányhoz és csontvesztéshez vezethet. A nagy mennyiségű nyers korpa divatos és helytelen fogyasztása eleinte gyakran javítja az emésztést és enyhíti a székrekedést, de később irritábilis bélszindrómához és idővel egyéb nemkívánatos hatásokhoz vezethet.

Az áztatás lehetővé teszi az enzimek, laktobacillusok és más barátságos mikroorganizmusok számára, hogy lebontsák és semlegesítsék a fitinsavat. Mindössze 7 óra meleg, enyhén savas környezetben való áztatás semlegesíti a szemekben lévő fitinsav nagy részét. Az őrölt gabonafélék és pelyhek egyszerűen egy éjszakán át történő áztatása nagymértékben javítja tápértéküket.

A meleg vízben való áztatás emellett semlegesíti az enzimgátlókat, amelyek minden magban jelen vannak, és elősegíti számos enzim további termelődését. Ezeknek az enzimeknek a hatása viszont növeli a vitaminok, különösen a B-vitaminok mennyiségét.

A tudósok felfedezték, hogy a gabonákban lévő fehérjék, különösen a glutén nagyon nehezen emészthetők. A gluténmentes, erjesztetlen teljes kiőrlésű gabonákban, például búzában gazdag étrend erős megterhelést jelent az emésztőrendszerben.

Ha az emésztési folyamat életkor vagy nagy terhelés miatt megzavarodik, fájdalmas állapotok alakulnak ki allergia, cöliákia, mentális zavarok, krónikus gyomor-bélrendszeri betegségek és a candida albicanis növekedése formájában. A legújabb tanulmányok a glutén intoleranciát a sclerosis multiplexhez kapcsolták. Az áztatási és fermentációs folyamat során a glutén és más emészthetetlen fehérjék egyszerűbb komponensekre bomlanak le, és jobban felszívódnak.

A főként gabonafélékkel és más növényekkel táplálkozó állatoknak akár 4 gyomra is van (4 gyomorrész). A beleik hosszabbak, csakúgy, mint az általános emésztési idő. Az embernek csak egy gyomra van, és a növényevőkhöz képest sokkal rövidebb a belük.

Az emberi anatómiának ez a sajátossága lehetővé teszi, hogy az állati eredetű termékek bejussanak a belekbe, mielőtt a bomlási folyamat megindulna, de az embert kevésbé alkalmazkodik a gabonafogyasztáshoz – hacsak természetesen nem engedi, hogy a mikrokozmoszból a tányérban lévő baktériumok ezt megtegyék. az emésztés egy részét, mivel ezek a laktobacillusok az emésztést segítik a növényevők első és második gyomrában.

A gabonák két kategóriába sorolhatók. Azokat, amelyek glutént tartalmaznak, mint például a zab, a rozs, az árpa és különösen a búza, soha nem szabad áztatás vagy erjesztés nélkül fogyasztani; a hajdina, a rizs és a köles nem tartalmaz glutént, és általában sokkal jobban emészthető.

A teljes rizs és a teljes köles tartalmazza a legkevesebb fitátot a többi gabonához képest, ezért nem kell áztatni. Azonban legalább 2 órán át kell főzni egy nagyon tápláló zselatin lében. Ez lebontja a bennük lévő fitátokat, és pótolja a még megkötött ásványi anyagokat, a levesben lévő zselatin pedig nagyban segíti az emésztést. Gabonafőzéshez nem ajánljuk a gyorsfőzőt, mert túl gyorsan főzik.

Számos gabonafajta létezik, amelyek újak a nyugati kalászok számára. Egyikük - tönköly(tönköly), egy ősi búzafajta, amelyet a középkori bölcs Saint Hildgard nagyra értékelt, mert nagyban segítette a betegeket és a gyenge alkatú embereket.

A tönköly glutént tartalmaz és kiválóan alkalmas kovászos kenyér sütésére. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a tönkölyglutén könnyen lebomlik az erjedés során, így könnyebben emészthető, mint a modern búzafajták. A tönköly a legtöbb kenyér- és péksütemény receptjében helyettesítheti a modern búzát. (Emlékezzünk vissza, hogy Puskin meséjében Balda azt követelte a paptól: "Adj egy kis főtt tönkölyt.").

Egy másik ősi, nem hibrid búzafajta - kamut, amelynek első említése a korai egyiptomi korból származik. Néhány ember, aki allergiás a modern búzafajtákra, jobban érzi magát, ha helyette tönkölyt vagy kamutot használ.

teff- Észak-Afrikából származó gabonatermés, amelyet erjeszteni kell, mielőtt kenyeret sütnének belőle.

Quinoa a dél-amerikai Andokból érkezett hozzánk, és Dr. Weston Price írta le először a nyugati irodalomban. Megjegyezte, hogy az Andokban élő nők nagyra értékelték a quinoát, mert képes befolyásolni az anyatejtermelést. Botanikailag a quinoa nem gabona, hanem a haze családba tartozó, magas tápértékkel rendelkező növény magja. Minden típusú quinoát be kell áztatni – az andoki indiánok felismerték, hogy az antinutrienseket így semlegesítik.

Bársonyvirág egy másik gabona Dél-Amerikából, amely a könyv későbbi részében számos receptben felhasználható.

Hajdina- egy másik elfeledett gabonapehely - magas amigdalin (laetril, B17-vitamin, nitrilozidok) tartalma miatt értékelik, amelyek megelőzik a rákot. A quinoához hasonlóan botanikailag a hajdina sem gabona. A rebarbarával rokon növény magja.

Ha őrölt gabonát vagy pelyhet vásárol, akkor csak akkor vegye meg, ha a csomagolásban van, és ne vegye súlyra, mert akkor gyorsan avasodik. Sokkal jobb, ha bio vagy biodinamikus (biodinamikusan termesztett) teljes kiőrlésű gabonát vásárolunk, és otthon, gabonadarálóval őröljük vagy pelyhesítjük.Hozzáadhat egy kis mennyiségű őrölt lenmagot is, hogy omega-3 zsírsavakkal kezdje a napot.

Ezek a zabkása nagyon jól párosulnak tejszínnel vagy vajjal, amelyek zsírban oldódó aktivátorai az ásványi anyagok felszívódásának szükséges katalizátorai. A tejallergiások általában elviselnek egy kis mennyiségű tejszínt a zabkásaikba, vagy ehetnek kását vajjal – ez egy varázslatos kombináció. Nem ajánljuk a szójatejet, amely magas antitápanyag tartalmú.

Nem ajánljuk továbbá a granolát (müzlit), amely egy népszerű "egészséges" étel, amelyet kizárólag szárazon melegített gabonákból készítenek, és ezért nagyon nehezen emészthetők. A granola, mint minden iparilag módosított reggelizőpehely, nem foglalhat helyet a konyhában. A gabonafélék extrudálási eljárással készülnek, ahol intenzív hő és nyomás segítségével kis pelyheket és különböző formákat alakítanak ki.

Az extrudálási folyamat a gabonában lévő számos értékes anyagot elpusztítja, az instabil olajokat avassá teszi, és egyes fehérjéket mérgezővé tesz. Ahhoz, hogy egészséges gyermeknemzedéket nevelhessünk, vissza kell térnünk őseink reggelijéhez, amely az előre beáztatott zabkását és pépet tartalmazta.

Néhány szó a kukoricáról: A hagyományos receptek a kukorica és a kukoricaliszt mészvízbe áztatásáról beszélnek, amely felszabadítja a nikotinamidot (B3-vitamin, PP), amely egyébként megkötve marad a gabonában. Az áztatás javítja a csíra aminosav összetételét is.

Ha gyakran használ kukoricát a főzéshez, a kukorica mészvízbe áztatásának egyszerű gyakorlata segít elkerülni a pellagrát, a B3-vitamin (PP) hiányos betegséget, amely bőrgyulladást, fáradtságot és mentális zavarokat okoz.

Ez érdekelni fogja Önt:

Limevíz készítéséhez tegyen 28 gramm ecetes lime-ot egy 2 literes üvegbe. Az üveget megtöltjük szűrt vízzel, jól összekeverjük, szorosan lezárjuk és egy éjszakán át hagyjuk. Egy éjszaka alatt csapadék hullik le, a maradék tiszta folyadék mészvíz. Tartsa az üveget hűvös helyen (nem feltétlenül a hűtőszekrényben), és áztassa be a kukoricát, és engedje le a víz egy részét az üvegből. közzétett

Első búza az ókori egyiptomiak több mint 5-6 ezer évvel ezelőtt kezdtek növekedni. Korunk elejére ezt a növényt sikeresen termesztették Afrikában és Ázsiában. Az ókori Rusz tisztelte ezt a gabonát, a gazdagságot és a jólétet szimbolizálta. A búza gyógyító tulajdonságait az emberek évszázadok óta tanulmányozták. A búza számos betegség gyógyírjává vált, széles körben használják kozmetikai célokra, és hosszú élettartamú terméknek tartják. Az ember megtanulta a gabonát lisztté feldolgozni, miközben a legértékesebb elemek fel nem használt héjban maradnak. A teljes kiőrlésű gabona az egészséges táplálkozás alapja. A teljes kiőrlésű búzát zabkása, levesek főzéséhez, száraz reggeli keverékekhez adják, de ezek a szemek csíráztatott formában a legértékesebbek.

A búza előnyei:

A teljes kiőrlésű búza a sejtszövet fő építőanyaga. Ez egy összetett szénhidrátot (legfeljebb 75%) és sok hasznos nyomelemet tartalmaz, amelyek nagyon hasznosak az emberi szervezet számára. A gabona legértékesebb része a csírája, ezért úgy tartják, hogy a csírázás során a búza hordozza a legtöbb hasznos tulajdonságot. Ennek a gabonának a rostja nem teszi lehetővé a zsírok lerakódását a szervezetünkben, és nagyon hatékony a fogyásban. Ennek a növénynek a főzete kiváló gyógymód a vitalitás helyreállítására. Kedvezően hat a bélnyálkahártyára, minden káros anyagot felszív belőle.

Kár és ellenjavallatok:

Cukorbetegség, vastagbélgyulladás, endokrin rendszeri rendellenességek esetén a búza használata nem javasolt. A búza magas gluténtartalma miatt köztudottan erősen allergén. Nem ajánlott teljes kiőrlésű gabonát enni 3 év alatti gyermekeknek, terhes és szoptató nőknek.

Szia kedves háziasszony!

Azt javaslom, hogy a kását teljes kiőrlésű gabonából - búzából és hajdina szemekből - lassú tűzhelyben főzzön. A búzát érdemes csíráztatni, hogy növelje tápértékét.

Kipróbáltam a tűzhelyen a teljes kiőrlésű kását, hogy megtudjam, melyik a világ legegészségesebb zabkása? De csak a haszon kedvéért ettem: a szemek nem forrtak puhára, nem szívódott fel a víz. Vagyis a kása nem kása...

Egészséges kása főzés teljes kiőrlésű gabonából lassú tűzhelyen

Amikor a Panasonic multicooker megjelent a konyhában, ismét eszembe jutott a búzaszem, és úgy döntöttem, hogy egy speciális programon főzök kását - „Tejkása”. Az összes elérhető mód közül a leglassabb főzést biztosítja.

• - Kásafőzés előtt a búzát előre csíráztattam.
• - Egy csésze csíráztatott búzához 2 csésze vizet vettem, a száraz gabonaféléket előre be kell áztatni vízbe (elvégre a csíráztatott búzát is lehet szárítani későbbi felhasználásra). A búza csírázás nélkül felhasználható.
• - A zabkása sűrítésére úgy döntöttem, adok hozzá néhány evőkanál hajdina - magot. Biztosan felszívja az összes felesleges vizet. Csúszda nélkül elég 3 evőkanálnyit tenni.
• - Sózzuk ízlés szerint
• - Tárcsázza a "Tejkása" programot - alapértelmezés szerint 1 óráig tart

A teljes kiőrlésű gabonák előnyei

Azonnal meg kell mondanom, hogy a hajdinával készült teljes kiőrlésű kása nemcsak egészséges, hanem nagyon ízletes is. Mielőtt maga elkészíti és kipróbálja, elmesélem, milyen íze van.

• — Kiderült, hogy a búza és a hajdina íze nagyon jól kombinálható, sőt hasonlóvá is válik
• - A teljes kiőrlésű gabonák ezzel a főzési móddal puhává válnak, bár megtartják formájukat
• - A zabkásához tehetünk vajat
• - Örömmel fogsz enni ilyen kását!

Most pedig az előnyökről. A teljes kiőrlésű búza és hajdina, valamint egyéb teljes kiőrlésű gabonák (barna rizs, zab, árpa, kukorica, rozs) rostokat, vitaminokat, nyomelemeket tartalmaznak, amelyek a csiszolt szemekben nem találhatók meg.

Ez a gabona héjában található, amely nagy mennyiségű értékes rostot tartalmaz, amelyet a gabonafélék és a liszt előállítása során eltávolítanak. Ez jó céllal történik - a termék jobb asszimilációja és az íz javítása érdekében. Alapvetően minden nap eszünk ilyen feldolgozott gabonaféléket.

Amit a rostokról tudni kell

• - A rostok úgy hatnak a szervezetben, mint egy seprű a lelkiismeretes házmester kezében. Megtisztítja a beleket, így az egész szervezetet a mérgező anyagoktól, felszívja és eltávolítja azokat.
• - Hozzájárul a gyomor-bél traktus egészséges mikroflórájának fenntartásához
• - Fenntartja a bélrendszer egészségét

Úgy tűnik, ezek olyan egyszerű folyamatok, de ezek jelentik a szervezet egészségének alapját.

A napi rostnorma 30-80 g, a szokásos étrendünkben ebből a mennyiségből alig jutunk néhány százalékhoz.

Elegendő rostbevitel biztosítja a szervezetet

• – sav-bázis egyensúly
• - normál emésztés
• - méregtelenítés
• - vitaminok és mikroelemek szintézise és asszimilációja
• - koleszterinszint csökkentése
• - Antioxidáns védelem.

Gondolj bele, milyen fontos ez a normális emberi élethez, a védőerők erősítéséhez!
A búzarost szelént tartalmaz. Tartalmában a búzaszem a vezető. A teljes kiőrlésű gabona önmagában - 100 g - körülbelül 23 mikrogramm szelént tartalmaz.

A teljes kiőrlésű gabonák értékes vitaminforrások, amelyek védő, antioxidáns szerepet töltenek be. A teljes kiőrlésű gabonák névjegykártyájában a B-vitaminok, nyomelemek - vas, magnézium és szelén - szerepelnek. Lehetetlen túlbecsülni!

Hajdina - egész héja is van. A hajdina előnyei az emberi táplálkozásban mindenki számára ismertek. Ha egészségügyi problémái vannak, beleértve a túlsúlyt, akkor feltétlenül elő kell írnia magának a hajdina zabkását.

Ezekre a kis vázlatokra szorítkozom, hogy kiemeljem a teljes kiőrlésű gabonák étrendünkben való felhasználásának fontosságát.

Egészséget és kulináris sikereket kívánok a lassú tűzhellyel!

A Zebra mannás pite receptjét ajánlom tojás és tej nélkül. Ez egy teljesen vegán (sovány) péksütemény. Ennek a mannának az a sajátossága, hogy különböző színű rétegei vannak, például zebracsíkok. A szokásos tészta csokoládéval váltakozik, kellemes ízkombinációt és látványos megjelenést hozva létre.

• Lapos kenyér a la FOCACCIA PESTO-SAL. Recept fotóval és videóval

  A bazsalikomos laposkenyér a la focaccia kiváló kiegészítője levesnek vagy főételnek kenyérként. És ez is egy teljesen független finom péksütemény, hasonlóan a pizzához.

• Ízletes vitaminos nyers céklasaláta dióval. Nyers céklasaláta. Recept fotóval és videóval

  Próbálja ki ezt a csodálatos vitaminsalátát nyers céklából sárgarépával és dióval. Tökéletes télen és kora tavasszal, amikor a friss zöldség hiányzik!

• Tarte Tatin almával. Vegán (sovány) pite almával omlós tésztán. Recept fotóval és videóval

  A Tarte Tatin vagy flip pie az egyik kedvenc receptem. Ez egy elegáns francia pite almával és karamellel omlós tésztán. Mellesleg nagyon lenyűgözőnek tűnik, és sikeresen díszíti az ünnepi asztalt. Az összetevők a legegyszerűbbek és a legolcsóbbak! A pite nem tartalmaz tojást és tejet, ez egy sovány recept. Az íze pedig remek!

• Vegán fül! "Hal" leves hal nélkül. Nagyböjti recept fotókkal és videókkal

  Ma van egy receptünk egy szokatlan vegán leveshez - ez egy fül hal nélkül. Nekem egyszerűen finom. De sokan azt mondják, hogy valóban úgy néz ki, mint egy fül.

• Krémleves sütőtökből és almából rizzsel. Recept FOTÓVAL ÉS VIDEÓVAL

  Azt javaslom, főzzön szokatlan krémlevest sült sütőtökből almával. Igen, így van, almaleves! Első pillantásra ez a kombináció furcsának tűnik, de valójában nagyon finomnak bizonyul. Idén adagolt tökfajtákat termesztettem...

• A zöldes ravioli a ravioli és az üzbég kuk chuchvara hibridje. Recept fotóval és videóval

  Vegán (sovány) ravioli főzés gyógynövényekkel. A lányom Traviolinak hívta ezt az ételt - elvégre fű is van a töltelékben :) Kezdetben a kuk chuchvara zölddel készült üzbég galuska receptje inspirált, de úgy döntöttem, hogy a receptet a gyorsítás irányába módosítom. A gombócok formázása túl sokáig tart, de a ravioli vágása sokkal gyorsabb!