Madártejes torta szokatlan szuflával. Hogyan készítsünk madártejet otthon - édességek és sütemények receptjei a Madártejből. A szuflét bevonjuk cukormázzal
Sziasztok, az oldal kedves olvasói! Ma eláruljuk, hogyan készítsd el a Madártejes pufflét – mindenki kedvenc légies és finom finomságát. Ez a desszert kiváló alternatívája a süteményeknek, és alacsonyabb kalóriatartalmú. Ezen kívül az adagolt szufla tökéletes csemege egy gyerekpartihoz.
Két receptet adunk. Mindkettőt kipróbálhatja, emellett az első és a második lehetőség meglehetősen egyszerű elkészíteni.
1. recept: Klasszikus madártej: Soufflé recept
Ezt a receptet hagyományosnak nevezhetjük.
A következő összetevőkre lesz szüksége:
- sűrített tej GOST - 1 csésze (250 ml)
- vaj - 1 csomag (200 g)
- granulált cukor - 1 csésze
- tojás - 4 db.
- zselatin - 1 tasak (15 g)
- vanillin - egy kés hegyén;
Elkezdjük elkészíteni a klasszikus madártej szuflát.
A vajat előre el kell távolítani, hogy puha legyen.
Öntsük fel a zselatint szobahőmérsékletű vízzel (200 ml), hagyjuk 30-40 percig, hogy megduzzadjon. Ezután a felesleges vizet leöntjük, a megduzzadt zselatint a cukorral összekeverjük, és vízfürdőbe tesszük, amíg a cukor és a zselatin teljesen fel nem oldódik. Semmi esetre se hagyja forrni a keveréket, különben a szufla nem keményedik meg.
A tojásokat fehérjére és sárgájára osztjuk. A fehérjéket habverővel vagy habverővel kemény habbá verjük. A sárgáját használd más célra, itt nem lesz rá szükségünk.
A vajat habverővel (vagy turmixgéppel) felverjük. A verés megállítása nélkül adjunk hozzá egy kevés sűrített tejet. Homogén krémet készítünk.
A cukor és a zselatin kissé kihűlt keverékét a felvert fehérjékhez öntjük, felverjük. Adjunk hozzá vajas tejszínt, vanillint és egy kevés citromlevet. Az egészet újra keverjük, amíg homogén, buja masszát nem kapunk. Mindent összerakva, lassan, a turmixgép minimális sebességén verjük.
Formába öntjük vagy tálakba öntjük a masszát és hűtőbe tesszük, amíg megkeményedik. Díszítsd tetszés szerint gyümölccsel, sziruppal vagy csokoládéval.
2. recept: Krémes madártej: Soufflé recept
Az alap a tejszín és a sűrített tej.
A következő termékekre lesz szüksége:
- 20% zsírtartalmú tejszín - 1 csésze (250 ml)
- légtúró ("Miracle" vagy hasonló) - 1 üveg (150 g)
- sűrített tej GOST - 1 csésze (250 ml)
- tehéntej - ½ csésze (125 ml)
- zselatin - 1 tasak (15 g)
- dió vagy mandula, ízlés szerint - 20 g
- keserű vagy tejcsokoládé - 50 g.
Hogyan készítsünk krémes madártejes pufflét
A tejet felforrósítjuk, zselatint öntünk rá és hagyjuk megduzzadni. Egy serpenyőben keverjük össze a tejszínt és a sűrített tejet, tegyük kis tűzre. Forraljuk fel és főzzük 1 percig. Ezután öntsük a zselatint a keverékbe, és alaposan keverjük össze. Hagyjuk kihűlni.
Utána hozzáadjuk a levegős túrót, összekeverjük és turmixgéppel jól elkeverjük, legalább 10 percig verjük, hogy légies és puha legyen a szufla.
Felverés után a keveréket megfelelő formába öntjük, vagy tálakba rendezzük. Pár órára hűtőbe tesszük.
Elkészült a Soufflé Madártej! Díszítsük ízlés szerint reszelt vagy olvasztott csokoládéval. A tetejére szórjuk a diót.
Jó étvágyat kívánunk!
A csodálatos "Madártej" nevű torta gyermekkora kedvenc édes desszertje. Ki ne szeretett volna beleharapni a finom fehér szuflébe, finom csokoládéval bevonva? És most ennek a tortának sok híve van, akik minden ünnepi asztalra vásárolnak ilyen desszertet. De mi van, ha otthon szeretnénk elkészíteni ezt a csodálatos tortát? A látszólagos bonyolultság ellenére otthon is élvezet csinálni. A sütemény elkészítésének receptjei meglehetősen érdekesek, az összetevők pedig elérhetőek és olcsók. Most elmondjuk Önnek a legérdekesebb recepteket.
„Madártej”: hogyan kezdődött az egész
Honnan jött az a hit, hogy a madártej a legcsodálatosabb finomság? Az ókori legendák szerint a paradicsomban élő gyönyörű madarak csodálatos tejjel etették fiókáikat, ami finomabb, mint bármi a földön. Ősidők óta az emberek arról álmodoztak, hogy megkóstolják a madártejet, meséltek róla és verseket írtak. És még most, a mi korunkban is megértjük, hogy a madártej csak egy szép fikció, de egy gyönyörű, titokzatos nektár gondolata kellemesen izgatja a szívet. Talán ezért döntöttek úgy, hogy a történelem legfinomabb tortáját „Madártejnek” nevezik el. Ugyanaz a finom, gyengéd, kifinomult.
Ennek a csodálatos süteménynek a története egyedülálló. Elég csak annyit mondani, hogy a Ptichye Moloko a szovjet édesipar büszkesége, ez az egyetlen sütemény, amelynek receptje állami szabadalmat kapott. Úgy gondolják, hogy a desszert elkészítési technológiáját Vladimir Guralnik cukrász fejlesztette ki, aki a "Prága" moszkvai étteremben dolgozott. A szufla ötletét a helyi édességgyár szokásos édességeiből kölcsönözte, de a receptet tökéletesre vitte, így valóban elolvad a szájban.
A torta kis tortából, finom szufléből és csokoládémázból áll össze. Sőt, a torta tésztája nem kekszből, nem puffadásból és nem omlós tészta, hanem inkább cupcake lesz. Guralnik a partnerekkel együtt körülbelül hat hónapig fejlesztette a tökéletes tészta receptjét, amíg megtalálta, amire szüksége van. A szuflarecept tökéletesítéséhez még több időbe telt, de az eredmény a legmerészebb várakozásokat is felülmúlta: az új sütemény nagyon gyorsan egyszerűen vad népszerűségre tett szert.
Hamarosan a szufla receptje megkapta a GOST-ot, és 1980-ban állami szabadalmat adtak ki a tortára. Sajnos a desszert nevét nem szabadalmazták, így ma már bárki készíthet "Madártej" néven süteményeket, péksüteményeket. És nem meglepő, hogy néha csalódunk a következő „remekmű” ízében, mert nem minden gyártó követi pontosan a desszert elkészítésének receptjét.
A sütemények legelső próbatételei 1968-ban kerültek értékesítésre. Mivel a desszert receptje meglehetősen bonyolult, a főzési technológia bonyolult volt, a sütemények nagyon kis tételben készültek, és csak Moszkvában és Leningrádban lehetett beszerezni. Szinte éjszakától kezdve hosszú sorokban álltak az emberek, hogy megvendégeljék magukat és szeretteiket ezzel a csodálatos süteménnyel, melynek receptjét szigorúan bizalmasan kezelték. Előfordult, hogy egy-egy hőn áhított finomság megvásárlásához a vállalkozó szellemű üzletemberekkel összhangban jegyet kellett venni. Minden eszköz jó volt, csak hogy megszerezzem és kipróbáljam ezt a csodát.
A sok sütemény között, amelyek népszerűvé váltak honfitársaink körében, ez a desszert évek óta az „első” a kedvenc csemegék listáján. A "madártej" talán az egyetlen sütemény a világon, amelynek receptjei több mint száz. Süthetsz tortát keményítőből, zselatinból, citromból, bogyókból – egyszóval tedd igazán egyedivé és utánozhatatlanná a desszertet. Természetesen létezik a szovjet állam által sok évvel ezelőtt jóváhagyott GOST szerinti recept is, de ennek összetettsége az, hogy a szuflához a szokásos zselatin helyett agar-agart használnak. Ez egy különleges termék, amely vörös algákból készül. Tulajdonságai szerint az agar-agar ugyanarra a zselatinra hasonlít, de az ebből készült szufla és zselé szokatlanul gyengéd és ízletes. Ha tehát a legautentikusabb Madártejes süteményt szeretné elkészíteni - úgy, ahogyan a szerző szándéka volt -, akkor keress agar-agar receptet!
Az ilyen "Madártej" sütemény receptjét (a GOST szerint) bonyolítja az a tény is, hogy a szufla elkészítése során agar-agar-agart kell forralni cukorsziruppal 117 Celsius fokos hőmérsékleten (nem tovább és nem kevesebbet!). Ez könnyen megtehető ipari környezetben, ahol speciális hőmérséklet-érzékelőkkel felszerelt berendezések vannak. Alacsonyabb hőmérsékleten az agar-agar viszkozitása nem lesz elegendő, magasabb hőmérsékleten a termék teljesen elveszíti a szükséges zselésítő tulajdonságait. És otthon, amint megérti, meglehetősen nehéz követni a receptet, a főzési technológiát és pontosan sütni a tortát a GOST szerint.
Elvileg a házi készítésű „Madártej” torta során az agar-agar helyettesíthető közönséges zselatinnal, csodálatos receptek vannak ezzel a termékkel. Ez nem befolyásolja különösebben az ízt - csak a szufla lesz sűrűbb és szilárdabb. Ha mindenképpen agar-agar vásárlására és a GOST szerinti sütemény elkészítésére törekszik, akkor keressen rá a fűszerosztályokon vagy a gyógyszertárakban (igen, ezt az algakivonatot gyomorfájásra is használják!). Extrém esetben megpróbálhat tárgyalni az édesipari üzemek dolgozóival - az agar-agarnak egyszerűen ott kell lennie.
Meglehetősen nehéz megmondani, hogy egy igazi madártej torta receptje tekinthető a legjobbnak, mert mindegyik érdekes és egyedi a maga módján. Tehát bemutatjuk a legjobb és legérdekesebb recepteket a híres madártej torta elkészítéséhez. Válaszd ki azt a receptet, amelyik a legjobban tetszik, és fogyaszd egészségedre!
"Madártej" - a GOST-hoz közeli recept
Ha megtalálta az agar-agart, akkor nem lesz nehéz reprodukálni a Madártejes süteményt úgy, ahogy gyermekkorában emlékszik rá. A lényeg az, hogy szigorúan tartsa be az alábbiakban leírt főzési technológiát, és mindent pontosan a recept előírásai szerint csináljon. Tehát ahhoz, hogy elkészítse álmai tortáját, a következő termékekre lesz szüksége:
Süteményekhez vegye be:
- Vaj (vaj) - száz gramm;
- Cukor - száz gramm;
- Két tojás;
- Búzaliszt - száznegyven gramm;
- Vaníliakivonat.
A szufléhez:
- Két tojásfehérje (hatvan gramm);
- Cukor - négyszázhatvan gramm;
- Agar-agar - két teáskanál dia nélkül;
- sűrített tej - kétszáz gramm;
- Vanillin vagy vanília kivonat.
Mázhoz:
- Csokoládé - hetvenöt gramm;
- Vaj (vaj) - ötven gramm.
A torta elkészítéséhez legalább huszonöt centiméter átmérőjű formára is szüksége lesz. Ebből a receptből következik, hogy vanillint vagy vaníliakivonatot lehet ízlés szerint használni, szükség esetén vaníliás cukorral helyettesíteni, porrá őrölni.
Sütemények főzése:
A vajat a cukorral habosra keverjük, közben fokozatosan hozzáadjuk a tojást és a vaníliát. A masszát addig verjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Lassan, körülbelül egy evőkanálnyit adjunk hozzá lisztet. A tésztát összegyúrjuk. A kész tészta felét a formára kenjük, és kétszázharminc fokos hőmérsékleten megsütjük. A sütési idő tíz perc. Ha minden kész, süssünk még egyet ugyanabból a tortából.
Soufflé elkészítése:
Áztassuk az agar-agart száznegyven milliliter vízben, és hagyjuk ott három-négy órán át. A sűrített tejet és a szobahőmérsékletre melegített vajat össze kell keverni, és krémmé habbá kell verni, a masszához vaníliát adva. Az így kapott krémet egyelőre félretesszük, de nem a hűtőben.
A vízbe áztatott agar-agart mindig lassú tűzre kell tenni, és fel kell forralni. Figyelem: ne hagyja, hogy az agar-agar megégjen! Forraljuk legalább egy percig, majd adjunk hozzá cukrot a masszához. Ezután állítsa a tüzet közepesre. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel újra az agar-agart cukorral. Amint a szirup megnövekszik és a fehér hab felszáll, leveheti a tűzről. Merítse a kanalat a szirupba és emelje fel: ha egy vékony „szálat” húzunk a kanál után, az azt jelenti, hogy a szirup készen van és megfelelően főtt.
A szirupot körülbelül nyolcvan Celsius-fokra kell lehűteni. Amíg hűl, elkezdjük elkészíteni a szufla fehérjekomponensét. A lehűtött fehérjéket fel kell verni, citromsavat adva hozzájuk. Verjük nagy sűrűségig.
A forró szirupot vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a felvert fehérjéhez öntjük. A tojásfehérjét a sziruppal felverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Ezután adjuk hozzá a sűrített tejjel felvert vajas tejszínt, keverjük össze, és keverjük alacsony sebességgel. A szufla kész.
Máz elkészítése:
Olvasszuk fel az étcsokoládét legalább nyolcvan százalékos kakaóbabbal és vajjal a receptben megadott arányban.
A torta végső formázása:
Egy magas tortaforma aljára helyezzük az első tortát, ráöntjük a kész szuflé felét. A süteményt legalább húsz percre a hűtőszekrény polcára tesszük, hogy a szufla kissé megkeményedjen. Ezt követően tegyünk rá még egy süteményt, és öntsük újra a maradék szuflával. Az összeállított tortát beborítjuk csokimázzal (közvetlenül felöntés előtt kell megfőzni), és most visszatesszük a hűtőbe több órára.
„Madártej” - recept zselatinnal
Ez a recept lehetővé teszi, hogy agar-agar helyett normál zselatint használjon. Ezzel otthon is gond nélkül elkészítheti a tortát. A zselatint tányérokban vagy granulátumokban használhatjuk. A legfontosabb dolog az, hogy megfelelően feloldjuk, és szigorúan kövesse a szufla elkészítésének receptjét.
- Vaj (vaj) - száz gr.;
- Cukor - száz gramm;
- Egy tojás;
- Liszt - százötven gr.;
- Vegyünk vaníliát egy kés hegyére.
- tojásfehérje - 2 darab;
- Cukor - háromszáztíz gramm;
- Vaj (vaj) - száznyolcvan gr.;
- Citromsav - fél teáskanál;
- Zselatin - húsz gramm;
- sűrített tej - száz gramm;
- Vanillint és vegyük egy kés hegyét;
- Víz - százharminc milliliter.
- Csokoládé - száz gr.;
- Krém - száz gramm.
Sütemények főzése:
A süteményekhez készült keksztészta receptje nagyon egyszerű. A vajat fokozatosan szobahőmérsékletűre kell melegíteni (nem felolvasztani!), keverővel (falapáttal) óvatosan fel kell verni. Fokozatosan adjuk hozzá a tojást, egy csipet vaníliát a vajhoz, és jól verjük fel. Kis adagokban adjuk hozzá az összes megmaradt lisztet, és gyúrjuk össze a tésztát.
Ezután a tésztát kettéosztjuk, és felváltva kétszázharminc Celsius fokon sütjük a süteményeket. A sütési idő tíz-tizenkét perc.
Soufflé elkészítése:
A zselatint kevés vízzel jól el kell keverni, majd körülbelül harminc percig duzzadni kell hagyni. A szobahőmérsékleten megpuhult sűrített tejből és vajból krémet készítünk, közben a hozzávalókat mixerrel jól felverjük. A cukrot felöntjük vízzel, kevergetve lassú tűzön felforraljuk. Forraljuk a szirupot legalább öt percig, ne felejtsük el, hogy folyamatosan keverjük. A tojásfehérjét verjük kemény habbá, fokozatosan adjuk hozzá a vanillint és a citromsavat. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A keverő leállítása nélkül öntse a forró szirupot a felvert fehérjébe, amilyen gyorsan csak lehet (csak vékony sugárban!) A kapott masszába öntjük a feloldott zselatint és a vajjal sűrített tejből készült tejszínt. A leendő szuflát alacsony sebességgel verjük addig, amíg homogén masszát nem kapunk.
Máz elkészítése:
A csokoládét a tejszínnel vízfürdőben simára olvasztjuk. Ezt a mikrohullámú sütőben is megteheti, ha tetszik.
Torta formázása:
A kihűlt tortát egy magas forma aljára tesszük. A tetejére kenjük a kész szufla felét. Ezt követően tedd az elsőre a második tortát, majd öntsd rá a megmaradt szuflét. Kb. 3-4 órára kivesszük a kész tortát a hűtő polcáról, majd leöntjük csokoládémázzal. Kívánt esetben a torta tetejét díszíthetjük csokoládéfigurákkal, bogyós gyümölcsökkel, morzsával vagy diófélékkel (tegyük a közepére). Használat előtt távolítsa el a kész tortát hűvös helyen hét-nyolc órára.
A Madártejes sütemény harmadik változatának receptje
Ez a recept nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető. Általában minden háziasszony gyengéd és ízletes tortát kap, még akkor is, ha először úgy döntött, hogy ilyen desszertet készít.
- Csirke tojás - négy darab;
- Cukor - háromnegyed pohár;
- Búzaliszt - százötven gr.
- Csirke tojás - tíz darab;
- Cukor - háromszáz gramm;
- Vaj (vaj) - kétszáz gramm;
- Tej - kétszáz milliliter;
- Zselatin - harminc gramm;
- Búzaliszt - egy evőkanál (csúszda nélkül).
- Kakaó - három evőkanál (evőkanál);
- Cukor - három evőkanál (evőkanál);
- Tej - 4 evőkanál (evőkanál);
- Vaj (vaj) - száz gramm.
Sütemények főzése:
A fehérjéket gondosan el kell választani a sárgájától. Egyelőre kivehetők a hűtőszekrény felső polcára, és a sárgáját a cukorral alaposan fel kell verni, amíg homogén fehér masszát nem kapunk. Lassan hozzáadjuk a lisztet (szitáljuk!), jól összekeverjük. Most verjük fel a fehérjét úgy, hogy térfogatuk ötszörösére-hatszorosára nőjön. Adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét a sárgás keverékhez, és óvatosan keverjük össze. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy a buborékok ne esjenek le. A tésztát kettéosztjuk, és száznyolcvan fokos hőmérsékleten megsütjük. Sütési idő - huszonöt-harminc perc.
Soufflé elkészítése:
Öntse ki a zselatint a zacskóból, öntsön hideg forralt vizet (százötven ml), és hagyja állni körülbelül egy órán keresztül. A fehérjéket elválasztjuk a sárgájától, majd a sárgáját százötven gramm cukorral alaposan ledaráljuk. Adjunk hozzá meleg tejet és jól keverjük össze. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a szitált búzalisztet, és addig verjük, amíg bolyhos és szükségszerűen homogén masszát nem kapunk. A kapott keveréket vízfürdőben melegítjük, amíg el nem érjük a meglehetősen sűrű tejföl állagát, majd levesszük a tűzről és lehűtjük.
A lehűtött masszához szobai körülmények között megpuhult vajat kell hozzáadni, és keverővel alaposan felverni. A zselatint először melegíteni kell, amíg a granulátum teljesen fel nem oldódik, majd le kell hűteni. Adjunk hozzá egy kis csipet sót a fehérjékhez, majd keverjük addig, amíg erős és sűrű habot nem kapunk. Lassan adjuk hozzá a maradék 150 gramm kristálycukrot a fehérjékhez, és verjük tovább. Adjuk hozzá a zselatint a habhoz, és keverjük össze. Ezután óvatosan keverjük össze a fehérjemasszát a sárgája masszával, keverjük alacsony keverő üzemmódban, és tegyük hűtőszekrénybe néhány órára (amíg besűrűsödik).
Máz elkészítése:
Keverjük össze a kakaót, a tejet és a cukrot, és tegyük kis tűzre. Amint a massza forráspont közelébe kerül, folyamatos keverés mellett adjunk hozzá vajat (vajat). A mázat azonnal levesszük a tűzről, amint forrni kezd.
Torta formázása:
A kiválasztott forma aljára helyezzük az első tortát, öntsük rá a szuflára. Helyezze rá a második tortát. A végén csokoládémázzal töltjük meg a tortát. Használat előtt ajánlott körülbelül hat-nyolc órát hűtőszekrényben hűteni.
„Madártej” - recept keményítővel
Ez a recept abban különbözik a többitől, hogy a szufla olyan összetevőt tartalmaz, mint a burgonyakeményítő. Ő segít abban, hogy a sütemény könnyebb és szellősebb legyen.
- Vaníliás cukor - egy kanál (tea);
- Cukor - egy teljes pohár;
- Liszt - egy teljes pohár;
- Csirke tojás - négy darab.
- Csirke tojás - tíz darab;
- Tej - egy teljes pohár;
- Keményítő (burgonya) - egy evőkanál (tábla);
- Cukor - két teljes pohár;
- szemcsés zselatin - negyven gr.;
- Vaníliás cukor - három kanál (tea);
- Vaj (vaj) - háromszáz gr..
- Vaj (vaj) - ötven gramm;
- Sötét csokoládé - kétszáz gramm.
Sütemények főzése:
A tojásokat a cukorral fehéredésig verjük, fokozatosan hozzáadva a vaníliás cukrot. A lisztet átszitáljuk, és folyamatosan kevergetve lassan hozzáadjuk a felvert tojáshoz. Homogén tésztát gyúrunk, és olajjal bőségesen kikent mély tepsibe öntjük. A tepsit betesszük a száznyolcvan fokra előmelegített sütőbe, és tíz percig sütjük (amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik). Megvárjuk, míg a kész keksz kihűl, és két tortára osztjuk.
Soufflé elkészítése:
Oldjunk fel keményítőt egy evőkanál vízben. Válaszd szét a sárgáját és a fehérjét. A sárgáját alaposan bedörzsöljük egy pohár cukorral, fokozatosan hozzáadva a tejet és a vaníliás cukrot. Keverjük simára, adjunk hozzá hígított keményítőt, és folytassuk a keverést. A kapott masszát keverővel felverjük, és vízfürdőbe tesszük melegíteni. Addig forraljuk, amíg besűrűsödik. Ezután levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni, hozzáadjuk a szobahőmérsékleten megpuhult vajat, és addig verjük, amíg nagyon bolyhos és homogén masszát nem kapunk.
Oldjuk fel a zselatint százötven milliliter vízben, hagyjuk állni körülbelül húsz percig. Melegítse fel a hígított zselatint vízfürdőben vagy a legkisebb tűzön - a granulátumnak fel kell oldódnia. Szűrjük le a zselatin oldatot. A tojásfehérjét a maradék pohár cukorral kemény habbá verjük. A zselatint vékony sugárban a fehérjébe öntjük, közben mindenképpen keverjük. A kapott masszát óvatosan öntsük az elkészített krémbe, és keverjük teljesen homogénre. Ezt nem szabad nagy keverőfordulatszámmal csinálni, különben a szufla szerkezete romlik.
Máz elkészítése:
A csokoládét vajjal vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk. Alaposan keverjük össze.
Torta formázása:
Öntsük az első szuflé tortát, helyezzük rá a második tortát. A már majdnem kész tortát 2-3 órára hűtőbe tesszük, majd megtöltjük csokimázzal. Kívánt esetben a sütemények édes szirupba vagy bármilyen krémlikőrbe áztathatók. Ne felejtse el a kész tortát hat-nyolc órára hűlni.
Torta "Madártej" - egy egyszerű recept
Ez a recept annyira egyszerű, hogy még egy tapasztalatlan háziasszony is megbirkózik vele. És a plusz az, hogy az összes hozzávaló általában minden otthonban, minden hűtőszekrényben elérhető. Próbáld ki a receptet tejszínnel, ahol zselatin és keményítő helyett búzadarát és citromot használnak!
- Margarin - egy csomag (250 gr.);
- Cukor - két teljes pohár;
- Tojás - hat darab;
- Szódabikarbóna - egy kanál (teáskanál);
- Liszt (búza) - két teljes pohár;
- Kakaó - három kanál (tea);
- Vaj (vaj) - háromszáz gramm;
- Cukor - 1,5 csésze;
- Búzadara - három evőkanál (evőkanál);
- Citrom - két darab.
- Tejföl - két evőkanál (evőkanál);
- Kakaó - két kanál (tea);
- Cukor - három evőkanál (evőkanál);
- Vaj (vaj) - egy evőkanál (evőkanál).
Sütemények főzése:
A margarint felolvasztjuk (lehet vajat is), majd hozzáadjuk a cukrot, majd az egészet jól összekeverjük. Adjuk hozzá a csirke tojásokat (egyenként, ne egyszerre), keverjük össze mixerrel vagy turmixgéppel rendkívül nagy sebességgel. Egy teáskanál szódabikarbónát ecettel vagy frissen facsart citromlével kioltjuk, a tojásos keverékhez adjuk, összekeverjük. Fokozatosan adjunk hozzá jól átszitált lisztet a kapott masszához. Verjük simára. A kész keksztésztát kettéosztjuk, az egyik felére a szükséges mennyiségű kakaót adjuk. Száznyolcvan fokra előmelegített sütőben süssük meg a süteményeket. Kb. 35-40 percig sütjük. A kész süteményeket lehűtjük, mindegyiket további két részre vágjuk.
Krém elkészítése:
Szobahőmérsékleten megpuhult vajat cukorral bedörzsöljük. Ezután két pohár tejből és három evőkanál búzadarából búzadarát főzünk. A kész kását szobahőmérsékletre kell hűteni (vagy hagyni magát kihűlni). A citromokat a héjával finom reszelőn bedörzsöljük (turmixgépben is ledarálhatjuk), a kapott citromhéjat és -pépet a búzadarához keverjük. A kapott masszához lassan hozzáadjuk a cukorral felvert olajat. A tejszínt mixerrel jól felverjük, és fél órára hűtőbe tesszük.
Máz elkészítése:
A tejfölt és a cukrot összekeverjük, hozzáadjuk a kakaót, majd keverés után alacsony lángon besűrűsödésig főzzük az egészet. Adjuk hozzá a vajat, forraljuk fel, és azonnal vegyük le a tűzről.
Torta formázása:
Ismét az edény aljára tesszük a csokitortát, bevonjuk krémmel. Ezután felváltva a fehér tortát, a csokoládét és a fehéret. Minden tortaréteget (a felső kivételével) bevonunk krémmel. Majd az elkészült tortát a tetejéről és az oldaláról is bevonjuk cukormázzal.
Torta "Madártej", összetettebb recept
Talán ez a recept az egyik legnehezebb, de egyben az egyik legrészletesebb is ebben a cikkben. Valójában ez a recept nem tartalmaz semmi lehetetlent, csak nagyon óvatosnak kell lennie, és szigorúan követnie kell az utasításokat. Ha szeretné meglepni szeretteit, és saját maga főzni egy finom és gyengéd Madártejes tortát, akkor figyeljen erre a csodálatos receptre!
- Margarin - száz gramm;
- Cukor - száz gramm;
- csirke tojás - két darab;
- Liszt (búza) - 150 gramm;
- Vaníliás cukor - ízlés szerint.
- Cukor - 350 gramm;
- Csirke tojás - öt darab;
- Tej - fél pohár;
- Vaj (vaj) - 150 gramm;
- Zselatin - húsz gramm;
- Citromsav - negyed kanál (tea).
- Vaj (vaj) - tizenöt gramm;
- Tejszín vagy tej - hat evőkanál (evőkanál);
- Csokoládé - száz gr..
Sütemények főzése:
A lágy margarint cukorral őröljük. Ezután egyenként hozzáadjuk a tojásokat, valamint a lisztet, a vaníliás cukrot. A hozzávalókat simára keverjük. A kész tésztának hasonlónak kell lennie a sűrű tejfölhöz. A tészta felét jól kiolajozott formába tesszük, és kétszázhúsz Celsius fokos sütőben megsütjük. Sütési idő - tíz-tizenöt perc, a süteményeknek gyönyörű arany színűnek kell lenniük. Ugyanígy süssük meg a második süteményt a sütőben. Ha attól tart, hogy a sütemények megégnek vagy nem jönnek le, akkor tegyen sütőpapírt a forma aljára.
Soufflé elkészítése:
A zselatint kétszáz milliliter forralt (hideg) vízbe áztatjuk. A csomagoláson általában fel van tüntetve az áztatási idő (általában egy óra elegendő). A szükséges idő letelte után a zselatint alacsony lángon addig melegítjük, amíg látjuk, hogy a szemcsék feloldódtak (de ne forraljuk fel!). Ezt követően a kapott zselatinoldatot szűrni kell.
A fehérjéket elválasztják a sárgájától. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni - hogy a legkisebb csepp sárgája se kerüljön a fehérjékbe, különben nem lesz könnyű a fehérjéket a kívánt állagúra felverni. Arra is ügyeljen, hogy a mixer edényei és habverői is teljesen zsírtalanodjanak. A fehérjéket hűtőszekrénybe tesszük, és folytatjuk a sárgás puding elkészítését.
A sárgáját száz gramm cukorral fehéredésig verjük. A tejet majdnem forráspontig kell melegíteni, majd óvatosan a felvert sárgájához öntjük. Jobb lassan, kis adagokban csinálni. Alacsony keverősebesség mellett tovább verjük a keveréket. A kapott masszát kerámia edénybe helyezzük, és az edényeket vízfürdőbe helyezzük. Nagyon fontos ügyelni arra, hogy edényeink alja ne érjen hozzá annak az edénynek az aljához, amelyben a tejszínt főzik. Az is fontos, hogy a sárgáját tartalmazó edények ne fedjék le teljesen az egész „fürdőt”, különben a benne lévő gőz lecsapódni kezd, ami megakadályozza a krém főzését. A kész főzött masszának konzisztenciájában sűrített tejhez kell hasonlítania. A lehűtéshez helyezze a tejszínes tálat egy tál hideg vízbe.
Cukorszirup főzése. Ehhez öntsön 250 gramm cukrot száz milliliter forrásban lévő vízzel, és jól keverje össze. Ezután tegye a szirupot a tűzre, és nagyon alacsony lángon főzze (ne felejtse el folyamatosan keverni), amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Nagyon fontos annak biztosítása, hogy az összes cukor feloldódjon a forralás megkezdése előtt, és ne maradjon csomók és kristályok a serpenyő alján és falán. Amint a cukorszirup felforr, már nem kell keverni. Forraljuk fel a szirupot körülbelül hét-tíz percig. Készültségének foka a következőképpen határozható meg: nagy buborékok képződnek a felületen, és maga a szirup nem esik le a kanálról, hanem vastag sugárban (szálban) nyúlik.
A megfelelően lehűtött tojásfehérjét kemény habbá verjük, ehhez kevés sókristályt adhatunk hozzá. Ennek eredményeként a fehérjék térfogatának körülbelül öt-hatszorosára kell nőnie, de nem lesz kemény. Folytatva a fehérjék felverését, citromsavat adunk a habhoz. Ezután minimálisra kell csökkenteni a keverő sebességét, és vékony sugárban cukorszirupot és zselatinoldatot kell önteni egy habos edénybe.
Elkészítjük a krém olajos alapját. Először a puha vajat három-négy percig habosra keverjük mixerrel, majd óvatosan beletesszük a krém pudingos részét. A tejszínt addig verjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
Kis adagokban a vajkrémet a fehérjekeverékbe adagoljuk, és egy mixerrel minimális sebességgel tovább verjük. Amint a krém homogénné vált, kész is a szuflénk!
Máz elkészítése:
Gyengéd, szájban olvadó mázat nem nehéz elkészíteni. Vízfürdőben vagy extrém esetben mikrohullámú sütőben melegítsük fel a csokoládét. Adjunk hozzá vajat és tejet, keverjük simára a masszát.
Torta formázása:
Az első tortát egy magas forma aljára tesszük, megtöltjük a szufla felével. Ezután a tortát körülbelül 20 percre a hűtőszekrény polcára kell helyezni, hogy a szufla kissé megkeményedjen. Amikor ez megtörténik, tegyen egy második tortát a szuflára, és töltse meg a maradék szuflával. Hagyjuk ismét hűlni húsz percig. Ezután meglocsoljuk frissen készült csokoládémázzal. Tálalás előtt hat-nyolc órára hűtőbe tesszük a tortát.
„Madártej” - azonnali recept
Ennek a süteménynek a receptje azért érdekes, mert az elkészítése elég sok időt vesz igénybe. Ennek eredményeként meglepően ízletes, finom süteményt kap.
Alap előkészítés:
A szobahőmérsékletű vajat a cukorral habosra keverjük
hozzáadjuk a sárgáját, a vaníliás cukrot, a szódát és a lisztet, az egészet mixerrel összekeverjük.
* ha túl sűrű a tészta - adjunk hozzá egy kevés tejet vagy egy egész tojást vagy gázos ásványvizet
Általában a tésztának nagyon viszkózusnak kell lennie, és a sütemény nem emelkedik sokat.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és beleöntjük a masszát.
Előmelegített sütőben 170 perc 15-20 készre sütjük.
Lehűtjük és félbevágjuk.
Krém elkészítése:
* egy nagy, 5 literes tálban elkészítjük a krémet, mert. nagymértékben növeli a hangerőt, és a habverés nem kényelmes kicsiben)
A zselatint áztassuk be 1/2 evőkanál. hideg vízben 30 percig.
addig a vajat a sűrített tejjel külön-külön habosra keverjük, és félretesszük (lehetőleg hűtőben)
Duzzasztott zselatinos vízben hozzáadjuk a cukor felét és a felét
citromsav (lásd a krém összetételét).
Addig melegítjük, amíg a cukor és a zselatin fel nem olvad.NE FORRÁS!
A tojásfehérjét a maradék citromsavval stabil habbá verjük,
a maradék cukrot három adagban hozzáadva
és óvatosan beleöntjük a forró cukor-zselatin oldatot,
A végén hozzáadom a vaníliás cukrot.
cukros-zselatin oldattal felvert fehérjékkel masszírozzuk, és folyamatosan kevergetve fokozatosan a krémes sűrített tejmasszába öntjük.
Torta összeállítás:
Levehető oldalas formába tesszük az alsó tortát, ha szükséges, beáztathatjuk
cukor vagy gyümölcsszirup.
Felöntjük a tejszínnel, és enyhén befelé nyomva rátesszük a második tortát.
Betesszük a hűtőbe dermedni.
A fagyasztott tortát megtöltjük csokoládémázzal és tetszés szerint díszítjük.
Mázhoz:
A csokoládét egy lábosba törjük, hozzáadjuk a tejszínt és a vajat, mindent felolvasztunk.
lassú tűzön simára.
A máz akkor tekinthető késznek, ha egy csepp porcelán csészealjra öntve nem homályosodik el. Az elkészült cukormázt azonnal a torta felületére öntjük, gyorsan elsimítjuk és késsel elsimítjuk.
Magyarázatok
A cukormázt érdemes a boltból vinni (egyenletesebben feküdt, nem olvad meg a krém)
A kekszet 2 részre vágom, sziruppal és tetszőleges krémmel vékonyan beáztatom, majd karika formát teszek, nagyon szorosan illeszkedjen a kekszhez.Ezután felöntöm a szuflével (folyékony) és hűtőbe teszem.
(minden a zselatintól függ, néha 30-40 perc alatt megdermed, néha 2-3 óra, ha nem vagy biztos a zselatin tulajdonságaiban, hagyd hosszabb ideig dermedni) Megnézheted, hogy fagyott vagy nem késsel, Vegye le a gyűrűt és díszítse, csak a teljes megszilárdulás után
Melegítsük fel a cukormázt, vegyük ki a tortát, távolítsuk el a formát és öntsük rá a cukormázt, majd széles ecsettel vagy késsel vagy spatulával gyorsan simítsuk el, ne feledkezzünk meg az oldaláról sem.
Ha a szuflét a sütemények közé akarjuk tenni, akkor beáztatjuk az első tortát, majd a formát, majd a szuflát és a hűtőbe, ha megszilárdul, tegyük a második tortát, áztassuk be szirupba és máris kenjük be.
a receptben az van írva, hogy a süteményt egy nem fagyott szuflára tesszük és lenyomkodjuk - NEM TANÁLOM, akkor a szuflé leülepszik és nem olyan levegős.
Szeretek elmélyülni a régi füzetekben, kulináris magazinokban, amelyekbe édesanyáink, nagyanyáink recepteket írtak. Mindig lesz ott valami érdekes – például ez a Madártejes sütemény receptje. Először kételkedtem abban, hogy megéri-e otthon elkészíteni a híres remekművet, mert a mi családunk nem szereti a szuflét. De a kíváncsiság úrrá lett rajtam – és ez a szelíd, jóképű férfi megjelent az asztalunknál.
A házi készítésű "Madár" íze sokkal jobb, mint egy vásárolt desszerté! A torta krémes-puha, légiesebb lesz. Ezenkívül a házi süteményben maga választja a csokoládét ganache-hoz. Ha nem szereti a keserűt, helyettesítse tejjel. A piskótát tetszés szerint vastagra vagy vékonyra készíthetjük. Ezek az apróságok befolyásolják az ízt.
Mire van szükségünk
a keksz héjához:
- tojássárgája - 7 db.
- granulált cukor - 150 g
- olvasztott vaj (50 g)
- vanília kivonat - 1 tk
- sütőpor - 1 tk
- liszt - 130 g (a liszt sűrűségétől függően több vagy kevesebb is lehet)
a szufléhez:
- tojásfehérje - 7 db.
- zselatin - 20 g (én dr.oetker zselatint használok)
- granulált cukor - 200 g
- só - 0,5 tk
- vaj - 170 g
- sűrített tej - 250 g
- citromlé - 1 tk
a csokis ganache-hoz:
- csokoládé (lehet keserű, tejes, ízlés szerint) - 50 g
- nehéz tejszín - 180 g
- vaj - 30 g
Hogyan készítsünk "Madártej" tortát otthon
Először készítsük el a keksztortát. Bármilyen kekszet süthetsz kedvenc recepted szerint. Lehet, vagy bármi más. Úgy döntöttem, hogy kipróbálok egy új sárgája kekszet, mivel ebben a receptben 7 "extra" sárgája van. Hogy ne fagyjon le semmi, az összes sárgáját felhasználtam.
Ezért óvatosan válasszuk el a sárgáját a fehérjétől, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjébe. Most különféle eszközöket árulnak a tojások fehérjékre és sárgákra való szétválasztására, segítségükre lehet folyamodni. A régi módon szétválasztom, késsel széttöröm a héjat, leengedem a fehérjét egy tálba, a sárgáját a héj egyik részéből a másikba görgetem.
Most tegyük félre a fehérjéket, hasznosak lesznek a szufla készítéséhez. A sárgáját pedig keverővel kezdjük el verni. Először állítson be alacsony sebességet, fokozatosan növelve. Nagyon jól kell verni, hogy a sárgája tömege észrevehetően növekedjen, könnyű és bolyhos legyen. Csak ezután önthet kristálycukrot (150 g) vékony sugárban. Hogy a kéz ne törjön el, és az egész pohár ne tudjon egyszerre eleget aludni, tedd a tál mellé, és evőkanállal adj hozzá egy új adagot.
A kekszhez való tészta nagyon gyorsan összegyúrható, ezért azonnal kapcsoljuk be a sütőt, hogy felmelegedjen 180 C-ra.
Az édes íz árnyékolására 0,5 tk adható a keksztésztához. só. Ne aggódjon, nem fogja érezni a sót a kész süteményben. Ez a sómennyiség csak egyensúlyba hozza az ízt, gazdagabbá és érdekesebbé teszi.
Ha van vanília kivonat, adjunk hozzá 1 tk. A vanília ízesíti a desszertünket, így igazán finom! Ha nincs vaníliakivonat, helyettesítsd vanília sakhával (11 g).
Most öntsük a tésztába az olvasztott vajat (50 g). A vajnak hidegnek kell lennie, amikor a tésztához adjuk, hogy a sárgája ne aludjon meg. A vajat rövid impulzusokban megolvaszthatja mikrohullámú sütőben (20-30 másodpercenként), vagy a tűzhelyen. A kompozícióban lévő vajnak köszönhetően a keksz nedves és lédús lesz (akárcsak).
A lisztet (130 g) és a sütőport (1 teáskanál) átszitáljuk és összekeverjük.
Újra szitáljuk a száraz hozzávalókat, most a tésztával együtt. Az összes lisztet ne adjuk hozzá egyszerre, szitáljuk szét. Annak érdekében, hogy a keksz jól megkeljen és levegős legyen, fontos, hogy ne toljuk el a lisztet. A helyiség páratartalmától függően a liszt többé-kevésbé sűrű lehet. Ezért a tészta állagára összpontosítson, és ne a liszt grammokban kifejezett mennyiségére.
Nagyon óvatosan keverjük, alulról felfelé emelve. Nem szabad levegőt vesztenünk a tésztában, hogy ne veszítse el a keksz könnyedségét.
A kekszet az előmelegített sütőbe küldjük 30-40 percre 180 C-on sütni.
A sütési idő minden sütőnél eltérő. Az első 30 percben ne nyissa ki a szekrény ajtaját, nehogy leülepedjen a tészta. Ezután kissé kinyithatjuk a sütőt, és ujjbeggyel megérinthetjük a közepét, ha a keksz kéreg „rugóz”, nem esik át a tészta, akkor kész a keksz. Ha a horpadások sokáig megmaradnak, és nem térnek vissza eredeti formájukba, akkor további időre van szükség a sütéshez. Fapálcikával átszúrhatod, hogy kijön-e szárazon. Ha nincs nedves morzsa a tésztából a rúdon, akkor minden rendben, kivehetjük a kekszet.
Mielőtt a keksztésztát a formába öntöttem, az aljára sütőpapírt tettem, körbevágom, hogy illeszkedjen a formához. A forma oldalát nem kentem be semmivel (szándékosan). Ha úgy döntesz, hogy kivajazod az oldalát, mindenképpen szórd meg a tetejét liszttel, nehogy a sütőben kelés közben elcsússzon a tészta. Fontos. Egyáltalán nem lehet kenni, ahogy most én tettem.
Ahhoz, hogy a keksz puha és lédús legyen, miután kihűlt, fóliába csomagoljuk, és 2-3 órára hűtőbe tesszük (ideális esetben érdemes előre megsütni a keksztortát, és egy éjszakára a hűtőben tárolni). Teljesen fóliába csomagolva a keksz belülről nedvességgel telítődik, és a desszertben nem kell áztatni. Ráadásul állás után a keksz nem esik össze vágáskor.
Hogyan készítsünk szuflét a "Madártej" tortához
A szufla elkészítéséhez áztasson zselatint (20 g) hideg vízbe. A fotón látható dr.oetker zselatint használok. 
Ez por alakú zselatin, a minőségével teljesen meg vagyok elégedve: nem igényel 40 perces áztatást, mint más gyártóknál. Szó szerint 10-15 perccel a víz hozzáadása után a zselatin már használható a receptben. A zselatint 1-6 arányban beáztatom, azaz 1 ek. l. zselatint adjunk hozzá 6 evőkanál. víz.
A fehérjék (7 db) először alacsony keverősebességgel kezdenek verni, majd növelik a maximumra. Látni fogja, hogyan válnak a fehérjék buja, gyengéd habbá, jelentősen növelve a térfogatot.
Amint a fehérjehab rugalmassá válik, elkezdheti kis adagokban hozzáadni a cukrot (200 g). A mi feladatunk, hogy a cukorszemek ne süllyedjenek a fenékre, különben nehéz lesz onnan felemelni őket. A cukornak fel kell oldódnia a fehérjékben, és sűrű masszává kell alakítania, amely megtartja alakját.
Ha tiszta nyom marad a mixer habverőjén, hozzáadhat 1 tk. citromlé.
Egy külön tálban verje fehéredésig a vajat (170 g). Előzetesen ki kell venni a hűtőből, és hagyni kell jól felmelegedni. Amikor az olaj felderül, vékony sugárban adjunk hozzá sűrített tejet (250 g). Csak olyan minőségi tejet használjon, amelyben biztos vagy. Ha van Rogachev sűrített tej boltja polcain, nyugodtan vásárolja meg - sűrű, íze és színe igazi.
Egy külön cikkben részletesen beszéltem a főzésről. Ott olvashatsz a főzés árnyalatairól, bár semmi bonyolult: verd fel a puha vajat, majd kis adagokban adj hozzá sűrített tejet, verd újra simára.
Ha szép krémes feliratokkal szeretnéd díszíteni a tortát, tegyünk félre 2 ek. kanalakat.
A kész vajas krémhez adjuk a felvert tojásfehérjét, egy spatulával óvatosan keverjük össze. A fotón a fehérjéknek csak egyharmada, a végső változatban a fehérjék teljesen befedik az olajkrémet, tömegük háromszorosa.
A megduzzadt zselatint áttesszük egy kis serpenyőbe (lehetőleg vastag aljú), feltesszük a tűzhelyre (a legkisebb tűzre és állandó kevergetés mellett folyékony állapotba hozzuk. Most a legfontosabb, hogy melegítsük, de ne hevítsük túl a zselatint (60 C feletti hőmérsékleten elveszti tulajdonságait Ha van cukrászati hőmérőd, használd védőhálónak.A felforrósított zselatint folyamatos keverés mellett öntsd a szufla alapba.
Házi készítésű süteményt gyűjtünk "Madártej"
A Madártejes tortához a keksznek csak a tetejét vágtam le, hogy a tortát levágjam. De Önt a személyes preferenciák vezérlik. Ha nagyon vékony kekszet szeretnénk a tortába, akkor két tortára vághatjuk, az egyiket becsomagoljuk és betesszük a fagyasztóba, a másikat a tortához használhatjuk. Két részre vághatja, és felváltva szuflával - eredeti és gyönyörű lesz.
A torta összeállításához 26 cm átmérőjű hasított formát használok, az aljára keksztortát teszek, majd a szufléhez való krémet leöntöm.
A keksz széleit levághatjuk úgy, hogy az átmérőjénél kicsit kisebb legyen a formánál, ilyenkor a kész tortán nem fog kikandikálni a torta a szuflaréteg alól.
A süteményt 2-3 órára hűtőbe tesszük (ez a minimális idő, amíg a torta „megragad”).
Egy jól megdermedt süteményt kiveszünk a hűtőből, körbehúzunk egy hosszú késsel a kerületét, hogy könnyebben kivehető legyen a torta. A formát lecsatoljuk, oldalról kiszabadítjuk.
Az eredmény egy 4-5 cm összmagasságú, keksz alapú szuflé torta, lehet más méret is, amit a forma átmérője határoz meg.
Csokoládé cukormáz a "Madártej" tortához
Az ikonikus torta végső díszítése lehetetlen csokoládémáz nélkül. Elkészítéséhez vegyünk 50 g csokoládét, 180 g tejszínt és 30 g vajat. A tejszínt alacsony lángon forróra melegítjük. A csokoládédarabokat apróra törjük, és a forró tejszínhez adjuk. Keverjük össze. Ezután küldje el a lágy vajat, keverje meg. A vaj fényt ad a csokimáznak.
A cukormáz felvitele előtt hűtse le egy kicsit (40-50 °C-ra). Ezután egy kanál segítségével öntsük a tortára.
Lapáttal elsimíthatod, hogy a cukormáz ne folyjon át a széleken. Nagyon szeretem, ha a desszertet csokoládéfoltok díszítik, ezért mindig ezt az étvágygerjesztő technikát alkalmazom.
A "Madártej" torta még finomabb lesz, ha egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyja főzni. A legfelső cukormázréteg megkeményedik, a torta jól vágható és lágy krémes ízű lesz.
A tortára cukrászzacskó és világos krém segítségével lehet feliratokat készíteni, amit előre félretettünk. Díszíthetjük fürtökkel vagy olvasztott fehér csokoládéból feliratokkal. 
Madártej agar-agaron (a GOST szerint):
Zselatin helyett agar-agar használható a szufla stabilizálására. Ez egy növényi eredetű anyag, amelyet algákból állítanak elő. Agar madártejes tortát készítettem, a részletes receptet felraktam YouTube csatornánkra:
Örömmel fogadok visszajelzést erről a receptről, kérdezz bátran, hagyj fotókat és megjegyzéseket (a megjegyzéshez fotók csatolhatók).
Ha szeretnél fotót feltölteni erről a receptről az Instagramon, kérjük, tüntesd fel a #pirogeevo vagy #pirogeevo címkét. Így megtalálom a fotóit a neten és megcsodálhatom. Köszönöm!
Kapcsolatban áll
A "Madártej" torta finom fehérje felfújással klasszikus desszert, amely a szovjet idők óta népszerű. Ahhoz, hogy élvezhessük ezt a cukrászdát, hosszú órákig kellett hatalmas sorban állni, és az egyedi receptet szigorúan bizalmasan kezelték.
A Madártejes sütemény most már nyugodtan elkészíthető otthon is – a termékek elérhetőek, és rengeteg recept található az interneten. Fennállása során a desszert különféle elkészítési variációkat szerzett, de ma már az eredeti változathoz közeledő szuflét formálunk. A kisebb eltérések közül - az agar-agar zselatinnal való helyettesítése és a cukor csökkenése.
Hozzávalók: 
A kéreghez:
- tojás - 2 db;
- cukor - 50 g;
- vaníliás cukor - 1 teáskanál;
- liszt - 50 g.
Impregnáláshoz:
- víz - 30 ml;
- cukor - 1 teáskanál.
A szufléhez:
- tojásfehérje - 3 db;
- cukor - 250 g (+ 80 g víz);
- vaj - 200 g;
- sűrített tej - 100 g;
- zselatin por - 15 g;
- citromlé - 1 evőkanál. kanál;
- vaníliás cukor - 1 teáskanál;
- só - egy csipet.
Mázhoz:
- sötét csokoládé - 100 g;
- vaj - 50 g.
Torta "Madártej" recept fotóval lépésről lépésre
- Torta főzés. A tojásokhoz adjuk a sima és a vaníliás cukrot, verjük legalább 5 percig - „levegős” masszáig.
- A lisztet kis adagokban a tojáshabra szitáljuk. Minden alkalommal simán és óvatosan alaposan keverje össze alulról felfelé, hogy a buja tészta ne üljön le.
- Egy 22 cm átmérőjű levehető edény alját sütőpapírral kiterítjük, vagy óvatosan bekenjük egy darab vajjal. A tésztát egyenletes rétegben elosztjuk, és előmelegített sütőbe (180 fokos hőmérséklet) küldjük.
- 10-15 percig sütjük a tortát, gyufával/fogpiszkálóval ellenőrizzük a morzsa szárazságát. A kész sütést lehűtjük.
- Késsel végigpasszírozzuk a forma oldalain, elválasztva a kihűlt süteményt a falaktól. Távolítsa el a gyűrűt, mossa le. A süteményt egy tányérra terítjük és impregnálással (vízben oldott cukorral) leöntjük. A gyűrű felszerelése.
Szufla tortához "Madártej" recept fényképpel
- A puha vajat szobahőmérsékleten habosra verjük, fokozatosan hozzáöntjük a sűrített tejet. Mixerrel addig dolgozunk, amíg a komponensek össze nem keverednek. Az így kapott vajas krémet egyelőre tegyük félre (ne a hűtőbe!).
- A zselatint öntsünk 120 ml hideg vízzel. Hagyja duzzadni 10 percig, vagy a használati utasításban megadott ideig.
- Főzőszirup. A cukrot egy vastag aljú serpenyőbe öntjük.
- Adunk hozzá vizet. A Madártejes torta klasszikus receptjében másfélszer több cukorra van szükség, így a nagyon édes desszertek szerelmesei, valamint azok, akik a lehető legközelebb szeretnének kerülni az eredeti ízhez, növelhetik az arányt. Csak ne felejtse el arányosan növelni a víz mennyiségét!
- Tegye a serpenyőt közepes lángra. A szirupot 110 fokos hőmérsékletre kell felmelegíteni, ezért itt szükség van egy főzési hőmérőre. Enélkül a szirup elkészítése nagyon kockázatos, mivel sokkal nehezebb lesz elkapni a pillanatot. Ebben az esetben a „vékony szálra” kell összpontosítania, vagyis figyelnie kell, hogy a szirup mikor nyúlik ki a kanálból folyamatos vékony sugárban. Az egész folyamat körülbelül 10 percet vesz igénybe, így ezzel párhuzamosan lesz időnk a fehérjék elkészítésére.
- A tojásfehérjéhez adjunk egy csipet sót, a citromlevet és a vaníliás cukrot. Addig verjük, amíg erős masszát nem kapunk, ami a tál elfordításakor szilárdan a helyén marad anélkül, hogy a falak mentén elcsúszna. Emlékeztetünk arra, hogy a fehérjékkel végzett munka során a habverőnek és a tálnak száraznak és tökéletesen tisztának, zsírmentesnek kell lennie. Rendkívül fontos a fehérjekeverék helyes felverése - ettől függ a szufla íze és állaga!
- Vegyük le a felforrósított szirupot a tűzről, és lassan, vékony sugárban öntsük a fehérjékhez az edény fala mentén, tovább verjük a masszát. Folyamatosan dolgozzon keverővel, amíg a fehérjekeverék szobahőmérsékletre nem hűl (kb. 10 perc). Ha mindent jól csináltunk, akkor egy nagyon sűrű, homogén fehérje krémet kapunk.
- Részben adjuk hozzá a vajat sűrített tejjel a fehérjékhez, a legalacsonyabb sebességgel és nagyon rövid ideig verjük (csak addig, amíg a komponensek össze nem keverednek).
- A megduzzadt zselatin masszát aktív keverés közben addig melegítjük, amíg a por teljesen fel nem oldódik. Ezt megtehetjük „vízfürdővel”, vagy például egy tál zselatint helyezünk egy nagyobb tál forró vízbe. Ne felejtsük el, hogy a zselatint nem lehet főzni.
- Kicsit lehűtjük, majd a zselatinoldatot vékony sugárban a krémhez öntjük mixerrel keverve. A zselatin hozzáadása után a massza folyékonyabb lesz.
- A hófehér krémet ráöntjük a tortára, a tetejét elsimítjuk. Hűtőbe tesszük, amíg a szufla "meg nem ragad" (2-4 órára).
Hab a tortához "Madártej" recept
- A kész süteményt cukormázzal bevonjuk. A csokoládét darabokra törjük, összekeverjük a vajdarabokkal. Vízfürdőbe tesszük.
- Folyamatosan keverjük a csokoládé-vaj keveréket, amíg teljesen fel nem olvad és homogén fényes mázat nem kapunk. Ügyeljen arra, hogy az alsó edényben lévő víz ne érjen hozzá a felső tál aljához. Kis tűzön dolgozzuk, hogy ne melegítse túl a csokit.
- Kissé kihűlés után kenjük meg a mázat a szufla felületével. Tegye a tortát a hűtőbe, amíg a csokoládé megkeményedik.
- Kívánság szerint rajzolhat mintát olvasztott csokoládéval, például vékony metsző vonalakat rajzolhat vagy feliratot készíthet.
- Óvatosan húzzon egy kést az oldalakon, majd távolítsa el a gyűrűt.
- A Madártejes süteményt nem szükséges beáztatni, de ha lehet, érdemes egy éjszakán át a hűtőben kelni. Másnap kicsit sűrűbb lesz a szufla, maga a desszert pedig még finomabb lesz.
A "Madártej" torta készen áll! Boldog teát!
kapcsolódó cikkek
