A vargányát télre pácolni finom. Téli vargánya levesnek. Vargánya paprikával és sárgarépával: recept

Ez a fajta az egyik legjobb az egész gomba alfajban. Nagy méretű, ami leegyszerűsíti gyűjtését és elkészítését, az emberi szervezet számára hasznos elemek optimális kombinációját. Télen hetente egyszer lehet gombát enni húsétel helyett. A pácolt változat minden asztalra remek előétel lesz.

Pácolt vargánya gomba

A vargánya savanyítása előtt döntse el, hol szerezheti be, melyik a legalkalmasabb erre a célra. Ideális esetben magának kell összeszerelnie az alkatrészt. A gombák kiváló adszorbensként működnek, ezért gyáraktól, utaktól távol kell keresni. Így biztos lehet benne, hogy nem szívtak fel káros anyagokat, ami nem mondható el pontosan a piacon lévő termékről.

Főzéshez bármilyen méretű gomba alkalmas: nagy, kicsi, közepes. Ez a paraméter semmilyen módon nem befolyásolja a termék ízét. Érintsd meg őket, erősek legyenek, férgek nélkül, az üreseket a begyűjtés után azonnal elő kell készíteni, hogy ne maradjanak a hűtőszekrényben. Célszerű nagy példányokat vágni, a lábakat gyűrűkre is lehet vágni. Az ecet jobb a pácoláshoz, így hosszabb ideig tárolhatja a munkadarabot.

Pác fehér gombához

A termék pácolásának sikere a pác megfelelő elkészítésétől függ. Számos lehetőség van a létrehozására, minden ember maga határozza meg a legoptimálisabbat. Az alábbiakban lépésről lépésre található a vargánya pác receptje. Használhatja, vagy egy kicsit módosíthatja ízlése szerint. Ez egy univerzális lehetőség, amely segít finom gombák főzésében:

Hozzávalók:

• cukor - 1 evőkanál. l.;
• só - 1,5 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
• víz - 200 ml 1 literes edényben;
• babérlevél - 3 db;
• szegfűbors - 6 borsó;
• szegfű - 2 db.

Mindezeket az összetevőket összekeverik és pácként használják. Kísérletezhet a munkadarab ízével, például:

• ha a készítmény salátához szükséges, akkor hozzáadhat 3 gerezd fokhagymát;
• a keserű íz szerelmeseinek fekete borsot kell tenniük;
• íz hozzáadásához dobhat egy kis petrezselymet, kaprot;
• a fűszeres íz ínyencei tegyenek egy kis fahéjat.

Mennyit kell savanyítani a vargányát

A főzés előtti fontos pont az első főzés. A túl hosszú hőkezelés megfosztja az összetevőt minden hasznos tulajdonságától. Ha a chi túlexponált, széteshetnek, és elveszíthetik vonzó megjelenésüket. Ne feledje, hogy a pácolás során újra főzik. Ez minden típusú gombára vonatkozik: vargánya, vargánya, vargánya.

Az első alkalommal forrásban lévő vízben az összetevőt a folyadék felforralása után 15 percig kell tartani. A keletkező habot el kell távolítani. Ezután emlékeznie kell arra, hogy mennyit kell savanyítani a vargányát - további 15 percig. Ez elég ahhoz, hogy végre megsüljenek, majd több órán keresztül finom pácot szívnak magukba. A munkadarab eltarthatósága az alkatrészektől függ.

ecetes vargánya receptje

Számos lehetőség van ennek az ételnek az elkészítésére, például néhány recept segít a munkadarab nagyon gyors bezárásában. Az alábbiakban számos lehetőség kínálkozik a vargánya télre történő bepácolására, gyorsan vagy további összetevőkkel. Maga a folyamat viszonylag egyszerű és nem fáradságos. Csak ki kell választania a pácolt vargánya gomba receptjét lépésről lépésre, és jó előételeket kell készleteznie az ünnepi asztalra.

Pácolt gomba télre

Adagok tartályonként: 5-6 adag.

Az étel kalóriatartalma: 24 kcal.

Cél: előétel vacsorára/ebédre, ünnepi asztalra.

Konyha: orosz.

A télire pácolt vargánya jobb, ha kis példányokat vesz. Jobban tolerálják a hőkezelést, erősebbek, étvágygerjesztőbbek és nem igényelnek további vágást. Frissen vágott (nem fagyasztott) gombára lesz szüksége. Alaposan tisztítsa meg a gombát a homoktól, földtől, a fogkefe alkalmas erre a célra. A recept a következő:

Hozzávalók:

• só - 1,5 teáskanál;
• babérlevél - 3 db;
• gomba - 1 kg;
• cukor - 1 teáskanál;
• asztali ecet - 2 evőkanál. l.;
• szegfűszeg - 3 db;
• citromsav - 1 teáskanál;
• fahéj - ízlés szerint;
• szemes bors - 3 db.

Főzési mód:

1. Tegye a hámozott vargányát edényekbe folyadékkal tűzre. Amikor felforrnak, további 20-30 percig főzzük. Egy szűrőedényben engedjük le a vizet, és hagyjuk lefolyni.
2. Készítse elő a pácot. Ha kész, tedd rá a gombát, tartsd tűzön további 20 percig.
3. A főzés végén adjunk hozzá ecetet.
4. A bankokat sterilizálni kell. Úgy helyezze el az üres részt a tartályon, hogy a tartalma 2 ujjal ne érje el a nyakát.
5. Hagyjuk fejjel lefelé vastag törülköző alatt kihűlni.
6. Tárolja a finomságokat hűvös helyen.

Hogyan pácoljuk be a gombát télre üvegekbe

Főzési idő: 3-4 óra.

Adagok tartályonként: 8-10.

Az étel kalóriatartalma: 25 kcal.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Elkészítés nehézsége: közepes.

Az edényben pácolt vargánya a legelterjedtebb elkészítési módja ennek az ételnek. Hűtőbe tehetjük, és szükség esetén közel egy évig is eltarthatjuk. Ahhoz, hogy különleges ízt adjon ebben a receptben egy fényképpel, hagymát és ecetet használnak. A fő nehézség abban rejlik, hogy az üvegeket sterilizálni kell, csak így tudnak sokáig állni. Hogyan főzzünk gombát otthon:

Hozzávalók:

• só - 50 g;
• hagyma - 0,5 kg;
• asztali ecet - ½ evőkanál. l.;
• gomba - 2 kg;
• cukor - 20 g;
• víz - 150 ml;
• fahéj - 2 g;
• citromsav - 4 g.
• babérlevél - 3 db;
• szegfűbors - 10 db.

Főzési mód:

1. Az alkatrészeket le kell mosni és szárítani. Ha a sapkák túl nagyok, le kell vágni.
2. A hagymát szeletekre vágjuk.
3. Öntsünk vizet, ecetet egy serpenyőbe, sózzuk és forraljuk fel. A gombát a forrásban lévő folyadékba öntjük, és alacsony lángon főzzük, amíg teljesen megpuhul. Szúrókanállal távolítsuk el a habot.
4. Ezután adjunk hozzá cukrot citromsavval, adjunk hozzá fűszereket, és forraljuk fel újra.
5. Ezután tegye a munkadarabot sterilizált üvegekbe, és mindegyikbe tegye karikára vágott hagymát.
6. Öntse le a forró pácot, tekerje fel a fedőt, és hagyja természetesen kihűlni.

Fagyasztott pácolt vargánya

Főzési idő: 3-4 óra.

Adagok tartályonként: 4-5.

Az étel kalóriatartalma: 24 kcal.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Elkészítés nehézsége: közepes.

Az emberek gyakran gazdag gombatermést gyűjtenek, de egyszerre le tudják zárni és lefagyasztják. Aztán felmerül a kérdés: hogyan kell pácolni a fagyasztott vargányát? A klasszikus recepteknél mindig csak friss alapanyagokat használnak, így fennáll annak a veszélye, hogy nem sikerül az étel, különösen, ha sokáig a fagyasztóban vannak. Az alábbiakban bemutatjuk a gomba fagyasztás utáni főzésének módját:

Hozzávalók:

• szegfűszeg - 4 db;
• gomba - 1 kg;
• ecet - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• szemes bors - 6 db;
• só - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Tegye a folyadékot a tűzre, forralás után dobja a gombát a vízbe, nem kell először kiolvasztania.
2. 15 percig pároljuk, majd szűrőedénybe szűrjük.
3. Készítsünk pácot (az elkészítési módot fentebb leírtuk). Amikor forrni kezd, beledobjuk a gombát, 5 percig forraljuk. A legvégén adjunk hozzá ecetet, tegyük bele a fokhagymát és vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről.
4. Hagyjuk kihűlni az edényt és tegyük hűtőbe 2 órára.
5. Lehetetlen hosszú ideig tárolni egy ilyen üreset, ezért ajánlott közvetlenül az ünnep előtt főzni.

Ecetes vargánya hagymával

Főzési idő: 2-3 óra.

Adagok tartályonként: 4-5.

Az étel kalóriatartalma: 25 kcal.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Elkészítés nehézsége: közepes.

A tapasztalt gombászok azt javasolják, hogy a vargányát hagymával savanyítsák, ha frissen elfogyasztása után még marad hozzávaló. Ha kicsi vargánya van, akkor egészben is főzheti, de ha nagy a kalapja, akkor vágja több darabra, lábakra - karikára. Az alábbiakban található egy recept finom gombák hagymával készítéséhez:

Hozzávalók:

• gomba - 1 kg;
• bors - 4 borsó;
• víz - 1 l;
• hagyma - 3 db;
• babérlevél - 2 db;
• só - 2 evőkanál. l.;
• citromsav - 0,25 teáskanál;
• ecet - 150 ml;
• cukor - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Ellenőrizze az összes gombát, hogy ne legyen rothadt, férges, öblítse le és vágja durvára.
2. Forraljuk fel a sós vizet, tegyük bele a gombát, szórjunk rá borsot, petrezselymet, forraljuk 15 percig, és tegyük egy szűrőedénybe.
3. A meghámozott hagymát karikákra vágjuk.
4. Sterilizált üvegekbe rakjuk rétegesen a hagymát, a vargányát.
5. 1 liter vizet felforralunk, sózzuk, cukrozzuk és 2 percig forraljuk, majd felöntjük az ecettel, beletesszük a citromsavat és újra felforraljuk.
6. Öntsük a forrásban lévő pácot edényekbe, le kell fedni őket tiszta fedővel.
7. Fedjük le fedővel és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni.

Hogyan lehet gyorsan és ízletesen pácolni a vargányát

Főzési idő: 40-60 perc.

Adagok tartályonként: 3-4.

Az étel kalóriatartalma: 24 kcal.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ha van friss gombája, és vacsorára szeretné enni, akkor van egy gyors savanyú gomba. A folyamat felgyorsítása érdekében jobb, ha nem veszünk be nagy mennyiségű összetevőt. Az összes művelet elvégzése legfeljebb egy órát vesz igénybe, de nem ajánlott néhány napnál tovább tárolni egy ilyen ételt. A legkellemesebb íz elérése érdekében a dugósodás során jobb, ha nylon fedeleket használ.

Hozzávalók:

• szegfűszeg - 5-7 db;
• gomba - 700 g;
• fűszerek - ízlés szerint;
• hagyma - 1 db;
• víz - 1 evőkanál;
• fehérbor ecet - 1/3 csésze;
• só - 1 evőkanál. l.;
• fekete szegfűbors - 4-5 db.

Főzési mód:

1. Menj át, tisztítsd meg a gombát. A kicsiket egészben hagyhatjuk, a nagyokat le kell vágni.
2. A hagymát apróra vágjuk, a megmosott zöldeket azonnal a tartály aljára helyezzük, hogy eltömődjön.
3. A zöldek kivételével az összes hozzávalót összekeverjük egy serpenyőben, felforraljuk.
4. Ezután gyengítse a tüzet, tartsa 15 percig.
5. Vegyük le az edényt a tűzhelyről, hagyjuk kihűlni.
6. A tartalmát öntsük egy üvegbe, hagyjuk kihűlni, zárjuk le a nylon fedelet és tároljuk hideg helyen.

Más módon tájékozódjon a télről.

Videó: Vargánya pácolása otthon

A téli előkészületek nagyszerű módja annak, hogy változatossá tegye a háziasszony ünnepi asztalát. Sok recept létezik fehér gombák felhasználásával, de a pácolás különösen finom és hagyományos a téli ünnepek asztalára. Ennek a módszernek a fő szakasza a jó minőségű friss termékek kiválasztása és megfelelő előkészítése.

Először is, a gombák nem lehetnek férgesek és elég erősek.

Másodszor, a vargánya kalappal és lábbal, valamint egészben is főzhető, ha kicsi.

Harmadszor, figyelmet kell fordítani arra a helyre, ahol ezeket a termékeket gyűjtik. Jól felszívják a mérgező hulladékot, ezért a város és az utak közelében tilos begyűjteni. Ha a piacon vásárol, akkor biztosnak kell lennie az eladóban.

Közvetlen pácolás előtt el kell készíteni a vargányát. Először öblítse le hideg vízben, tisztítsa meg a szennyeződésektől. Ezután vágja le a férges részeket.

Ezután figyelmébe ajánljuk a vargánya házi pácolásának népszerű receptjeit.

Egy egyszerű recept pácolt fehér gombához

Ez a főzési módszer a legnépszerűbb a háziasszonyok körében. A pác összes összetevője hozzávetőleges mennyiségben van feltüntetve, mivel a háziasszony egyéni preferenciáitól függ.

Hozzávalók:

Annak érdekében, hogy az étel finom legyen, legalább 60 percet kell szentelnie ennek a receptnek.

A vargánya pácolása otthon egy egyszerű recept szerint szakaszosan:

Pácolt vargánya: egy gyors recept

Akinek kevés a szabadideje, de télen előkészületekkel szeretné kényeztetni magát, annak kiváló megoldás lesz egy gyors főzési mód, ahol nem kell többször főzni. Egy hasonló recept körülbelül 40 percet vesz igénybe egy tapasztalt háziasszonytól.

Hozzávalók:

Otthoni főzés lépésről lépésre:

Fehér gomba pácolása télre

Hozzávalók:

Vargánya főzés télen:

Pácolt vargánya hagymával

A gazdagabb íz érdekében a fő termék mellett különféle zöldségeket is adnak a páchoz. A hagyma segít kellemes árnyékot hozni.

Hozzávalók:

A finom pácolt gomba hagymával való főzése így néz ki:

Pácoljuk zöldségekkel

Hozzávalók:

Vargánya pácolás zöldségekkel házilag lépésekben:

Recept ecet nélkül

Ha olyan emberek kategóriájába tartozik, akiknek tilos ecetes ételeket enni, akkor van pác lehetőség használata nélkül.

Hozzávalók:

Házi ecetes gomba főzése ecet nélkül:

A tárgyalt recepteken kívül sok más, ugyanolyan érdekes és ízletes módja van a fehér gombák pácban történő főzésének. A következő adalékok tökéletesen változatossá teszik ételét: száraz fehérbor, fokhagyma, szerecsendió és sok más fűszer. Kombinálhatod őket vargányával is.

Fontos, hogy ne csak a gombát főzzük, hanem az üvegeket is megfelelően sterilizáljuk. A legáltalánosabb módszer a gőzsterilizálás vagy a forralás.

Ha aggódik a gomba minősége miatt, és fél a mérgezéstől, akkor mielőtt az asztalra tenné a snacket, újra feldolgozhatja. Ezt a következő módon lehet megtenni:

• Tegye ki a gombát az üvegből, pácolja be egy edénybe, öntsön egy kevés vizet, forralja fel;
• Főzzük fél óráig;
• A főzés végén adjunk hozzá ecetet, sót és olajat.

A feldolgozás után a pácolt gombát az asztalra lehet tálalni, de érdemes megfontolni, hogy ez a termék legfeljebb 2 napig tárolható a hűtőszekrényben.

Az igazán finom pácolt fehér gombák elkészítéséhez a tárolás és az előkészítés főbb pontjain kívül a következőket is figyelembe kell venni:

1. Tárolja a nyersdarabokat hűvös, sötét szobában;
2. A pácolt gombát az elkészítéstől számított 20-30 nap elteltével fogyaszthatja;
3. Ne forgassa ezt az edényt fém fedővel;
4. Bármilyen pácolt gombát legfeljebb 12 hónapig szabad tárolni;
5. Miután lezárta az üvegeket, meg kell fordítani, és meleg ruhába kell csomagolni, amíg teljesen ki nem hűl.

Az otthon kézzel főzött ecetes vargánya nem hagyja közömbösen a háztartást, kiváló kiegészítője lesz sült vagy főtt burgonyának és sok más ételnek, és remek alternatívája lesz a húsnak is.

A következő videóban - egy másik lehetőség a vargánya betakarítására.

Gomba főzés télre

A pácolt vargánya érdekes és nagyon finom falat a télre. Egy egyszerű, lépésről lépésre képekkel ellátott recept segít gyorsan és ízletesen elkészíteni!

45 perc

30 kcal

4.25/5 (4)

A mostanihoz hasonló instabil gazdasági helyzetben mindig emlékeztek a kertre és a különféle savanyúságokra, a bogyók és gombák szedésére. A családom Szibériában él, és minden nyáron előkészületeket teszünk. Erdeink gazdagok bogyós gyümölcsökben - áfonya, vörösáfonya, áfonya. És gomba - lepkék, lendkerekek, vargánya, rókagomba. Nem minden évben, de körülbelül háromévente egyszer van vargánya betakarítása. A vargánya a gombavilág legértékesebb képviselője, az emberek Oroszországban gyűjtötték és gyűjtötték be. Fehér gombának nevezik, mert nem feketül a vágáson, az egyik legnemesebb gombafajta. Mit főzzek vargányából télre?

Elmondom a családi ecetes vargánya receptjét. Nagyon egyszerű, és még egy kezdő is meg tudja csinálni. És finom a gomba!

Hogyan válasszuk ki és készítsük el a gombát

• Gombát mindig magunk szedünk, de a piacról is lehet kapni. De mégis, előnyösebb önállóan gyűjteni őket az utaktól, gyáraktól távol eső helyeken, mert a gombák igen kiváló szorbensek, de hova gyűjtik a piacról származó gombát, az nagy kérdés.
• A vargánya bármilyen méretben bevehető - kicsiben és nagyban is, a méret nem befolyásolja az ízt, a nagy gombákat csak vágni kell.
• A gombának erősnek kell lennie, nem kukacosnak, a legjobb, ha a gombát szedés után azonnal megfőzi, hogy ne álljon meg a hűtőszekrényben.
• Valaki csak kalapot savanyít, én az összes gombát bepácolom, a lábakkal együtt, a lábakat karikára vágom. Kötelező pácolás ecettel ellenkező esetben a hosszú távú tárolás nem lehetséges.

Előkészítem az üvegeket, elősterilizálom. Egy centis vizet öntök az aljára, és teljes erővel beteszem a mikróba, amíg a víz el nem párolog. Inkább az 500 grammos és a 700 grammos üvegeket részesítem előnyben, mert hamar megeszik és nem marad meg benne a gomba.

Hogyan pácoljuk a vargányát

Folytatjuk a legérdekesebbet - a közvetlen receptet ennek a csodálatos finomságnak a téli elkészítéséhez.

A vargánya pácolásának receptjéhez szükséges termékek

gombát főzni

Pác készítés

Hogyan tároljuk a vargányát üvegekben

Ecetes gombánkat három nap múlva fogyaszthatod. Nyersanyagainkat sötét és hűvös helyen tároljuk, lehet a pincében, lehet a hűtőben.

A termék téli tárolásának legegyszerűbb módja a száraz fagyasztás. Ehhez csak le kell vágni a termőtesteket, és be kell tenni a fagyasztóba. Hogy kevesebb helyet foglaljon a fagyasztóban, főzhető, akkor jelentősen csökken.

Sós lében tartósítás fűszerekkel

A következő összetevőket kell bevennie:

• fehér gomba - 2 kilogramm;
• víz - öt liter;
• só - 8 evőkanál;
• cukor - 8 evőkanál;
• asztali ecet - 4 evőkanál;
• szegfűszeg - 1/2 teáskanál;
• fahéj - 1 teáskanál;
• szegfűbors - 7 borsó;
• babérlevél - 6 darab.

Hogyan kell főzni:

1. A gyümölcsöket mindenféle törmeléktől alaposan megmossuk és megtisztítjuk.
2. Ezután vizet gyűjtünk egy nagy serpenyőbe, és másfél órán át főzzük benne a gombát, időnként eltávolítva a habot.
3. Forralás után szitán vagy szűrőkanállal újra megmossuk.
4. A sóoldat elkészítése nem sok időt vesz igénybe. Öntsön öt liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, ecetet, szegfűszeget, fahéjat, borsot és babérlevelet, forralja fel a sóoldatot.
5. Ezután öntsük a főtt gombát a forrásban lévő sós lébe, és főzzük további tizenöt percig.
6. Vegye ki a gyümölcsöket a sós léből, és öblítse le újra.
7. Ezután pontosan ugyanazt a sóoldatot kell elkészíteni, és a termőtesteket további tizenöt percig új sóoldatban forralni.
8. A gombákat előre sterilizált üvegekbe helyezzük úgy, hogy tömegük ne érje el körülbelül két centiméterrel az üveg szélét.
9. Ezt követően nyugodtan feltekerheti a bankokat.

Miután az üvegek kihűltek, hűvös helyre kell tenni őket.

Egész befőzés

A 0,5 literes üvegben való főzéshez szüksége lesz:

• fehér gomba - 750 gramm;
• ecet - 20 ml;
• só - 30 gramm;
• cukor - 15 gramm;
• babérlevél - 1 levél;
• szemes bors - 2 borsó.

Hogyan kell főzni:

1. Elkészítjük a pácot. Öntsön egy liter vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá minden szükséges hozzávalót, kivéve az ecet esszenciáját.
2. A termőtesteket sós vízben megfőzzük. Adjunk hozzá 45 gramm sót liter vízhez.
3. A gombát időnként meg kell keverni, és ha szükséges, távolítsa el a keletkező habot.
4. Öntsön ecetet egy üvegbe, és gyorsan tegye bele a főtt gombát.
5. Ezután adjunk hozzá sóoldatot az edény széléhez, és csavarjuk fel a fedelet.
6. Sterilizálja a kész üveget vízfürdőben húsz percig.

Miután a munkadarab lehűlt, megtisztíthatja az alagsorban.

finom saláta recept

Minden arány 0,5 literes üvegen alapul.

A főzéshez szüksége lesz:

• főtt fehér gomba - 450 gramm;
• napraforgóolaj - 40 ml;
• ecet 80% - 15 ml;
• cukor - egy teáskanál;
• só - egy teáskanál;
• fekete bors - 3 borsó.

Főzési folyamat:

1. Friss termőtesteket szedünk, alaposan megtisztítjuk és erős víznyomás alatt leöblítjük.
2. Egy serpenyőbe tesszük, megsózzuk a vizet, és nagyon alacsony lángon addig főzzük, amíg a gomba a serpenyő aljára süllyed.
3. Napraforgóolajból, ecetből, cukorból, sóból és borsból mártást kell készíteni.
4. A termőtesteket tégelybe rendezzük, és leöntjük az elkészített szósszal.
5. Tekerje fel az edényt fedővel, és fél órán át sterilizálja vízfürdőben.
6. A vízfürdő elkészítéséhez vegyen egy széles serpenyőt, és öntsön bele annyi vizet, hogy amikor egy tégelyt tesz, a víz majdnem a tetejéig érjen.
7. Ezután tegye a fazékot a tűzre, és forralja fel a vizet. A magas hőmérséklet miatt a sterilizálási folyamat a legmagasabb szinten megy végbe.

paradicsomszószban

A terméket paradicsompürével tartósítjuk.

Ez a recept a következő összetevőket igényli:

• gomba - 650 gramm;
• paradicsompüré - 450 gramm;
• napraforgóolaj - 60 ml;
• só - egy teáskanál;
• cukor - 250 gramm;
• ecet és szegfűszeg - ízlés szerint.

Főzési algoritmus:

1. A gyümölcstesteket alaposan öblítsük le, vágjuk fel és tegyük egy serpenyőbe.
2. Fedővel lefedve, kis lángon saját levében pároljuk. Ha szükséges, adhatunk hozzá egy kis napraforgóolajat.
3. Pároljuk puhára.
4. A paradicsompürét tedd egy kis lábasba, és add hozzá a szükséges hozzávalókat, beleértve az ecetet is, forrald fel.
5. Tedd a gombát egy üvegbe, és öntsd rá a paradicsompürét.
6. Sterilizáljuk a megtöltött üveget vízfürdőben másfél órán keresztül.
7. Ezután feltekerjük az üveget fedővel és kihűtjük.

A kihűtött tégely leereszthető a pincébe.

Kaviár: lépésről lépésre recept

Ez az étel bármilyen ünnepi asztalt díszíthet. A kaviár főzése nagyon egyszerű és gyors.

A főzéshez szüksége lesz:

• friss gomba - 1 kilogramm;
• sárgarépa - 350 gramm;
• hagyma - 250 gramm;
• napraforgóolaj - egy evőkanál;
• só és ecet - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. Húsdarálóval (elektromos vagy kézi) csavarja össze az összes hozzávalót külön-külön.
2. Egy serpenyőben napraforgóolajon megpirítjuk a hagymát.
3. Amikor a hagyma kész, adjunk hozzá sárgarépát, és fedő alatt pároljuk tizenöt percig.
4. Ezután hozzáadhatja a gombát, és ismét párolhatja tíz percig.
5. Miután mindent egyenletesen pörkölt, a kapott masszát egy kis serpenyőbe kell helyezni. A maradék olajat is beleöntheti.
6. Adjunk hozzá ízlés szerint ecetet, sót, és hagyjuk nagyon lassú tűzön párolni másfél órán keresztül.
7. Időnként meg kell keverni a masszát, hogy elkerülje az égést.
8. A kaviár párolása után előre sterilizált üvegekbe helyezheti, feltekerheti a fedőt.

Ha kihűltek az üvegek, tehetjük a pincébe.

Konzerv sült gomba

Az étel megfelelő elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• fehér gomba - 1 kilogramm;
• vaj - 400 gramm (használhat növényi zsírt vagy olvasztott disznózsírt);
• só - 25 gramm.

Hogyan kell főzni:

1. Hámozott és megmosott vargányagomba apróra vágva.
2. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, vagy olvasszuk fel a zsírt.
3. A felforrósított olajba és sózzuk bele a felaprított gombát, fedjük le a serpenyőt. A gombát nagyon alacsony lángon pároljuk egy órán át.
4. Az idő lejárta után fel kell nyitni a fedelet, és meg kell sütni a gombát, amíg a felesleges nedvesség el nem párolog az edényekben. Az olajnak átlátszó színt kell kapnia.
5. A gombás masszát öntsük előre sterilizált üvegekbe, és öntsük őket olvasztott vajjal. Szükséges, hogy az olajréteg körülbelül két centiméterrel a gomba szintje felett legyen.
6. Tekerje fel az üvegeket fedővel, és küldje el sterilizálásra negyven percig.

forró ecetes gomba

Minden arányt figyelembe veszünk literenkénti edényben.

A termék téli pácolásához a következőkre lesz szüksége:

• fehér gomba - kilogramm;
• só - 25 gramm;
• babérlevél - 2 darab;
• fokhagyma - egy gerezd;
• szemes bors - 7 borsó
• napraforgóolaj (finomítatlan) - 50 ml.

Főzési algoritmus:

1. Vegyünk egy zománcozott serpenyőt, öntsünk öt centiméter vizet az aljára.
2. Adjuk hozzá a sót és a finomra vágott vargányát.
3. Lassú tűzön főzzük tizenkét percig. A termőtestek mérete fokozatosan csökken.
4. A kész gombát lehűtjük és az üvegeket sterilizáljuk.
5. Az összes fűszert az üveg aljára tegyük, kivéve a babérlevelet (ez lesz a "hab a tortán").
6. Tedd a gombát egy sterilizált üvegbe a széléig, és rázd meg egy kicsit.
7. Adjunk a tetejére egy petrezselyemlevelet, és öntsük fel napraforgóolajjal.
8. Zárja le az üveget műanyag fedéllel, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Ecetes vargánya (videó)

Ezek a leggyakoribb receptek a vargánya téli befőzésére. Ennek a konzerválásnak köszönhetően könnyedén feldíszíthet bármilyen asztalt, és kellemesen lepheti meg vendégeit.

A pácolt vargányát minden háziasszony elkészíti télire, hiszen ez kiváló alapja a különféle salátáknak, rágcsálnivalóknak. Minden családnak megvan a saját receptje a téli vargánya ecetes gombákhoz, és nemzedékről nemzedékre adják tovább. De javasoljuk a hagyomány megváltoztatását. Próbáljon ki más recepteket is a vargánya pácolt gomba főzéséhez télen, különféle összetevők hozzáadásával. Ezen az oldalon találhat egy egyszerű receptet a pácolt vargányához télire, ahol a termékek elrendezése a legelterjedtebb. És választhat olyan tartósítási módszereket, amelyek eredményei még a legtapasztaltabb háziasszonyokat is meglepik ízlése és szokatlan érzékszervi tulajdonságai szerint. Nézze meg, hogyan kell főzni a pácolt vargányát télen a javasolt receptlehetőségekben, és válassza ki a megfelelőt. Ha betartja az utasításokat, akkor garantáltan ízletes ecetes vargánya télen családja számára.

A pácolás az ecetsav tartósító hatásán alapul, amely gátolja a rothadó mikroorganizmusok fejlődését. A pácoláshoz gyenge ecetsavoldatot használnak, így a pácolt termékek csak alacsony hőmérsékleten vagy zárt csomagolásban pasztőrözhetők jól. A legjobb, ha a fiatal gombák kis sapkáit pácoljuk, amelyek főzéskor nem ereszkednek meg. A nagy kupakokat úgy kell levágni, hogy kis kupak méretű darabokat kapjanak, és forralva egyidejűleg forralják fel őket. A lábakat érdemes pácolni, vagy legalább a kalapoktól külön megfőzni, 2-3 cm-es szeletekre vágva Egy ízletes ecetes vargánya recept télre azt tanácsolja, hogy a gombákat méret szerint válasszuk, megtisztítsuk a tapadástól törmeléket és alaposan öblítse le. A lábakat 0,5 cm-re kell vágni.Nagyon fontos meghatározni a gomba főzési idejét. A vargányát 20-25 percig főzzük. A forralás akkor fejeződik be, amikor a gombák kezdenek süllyedni a serpenyő aljára, és a pác átlátszóvá válik. A gombákban lévő pác mennyiségének a teljes térfogat 18-20% -ának kell lennie. Ehhez 1 kg friss gombához 1 csésze pácot veszünk.

Ecetes üvegekben pácolt vargánya télre

Ahhoz, hogy a pácolt vargányát üvegekben télre készítsük, ki kell válogatni, alaposan meg kell mosni, többször cserélve a vizet.

A friss gombát zománcozott serpenyőbe öntjük, vizet, sót, citrom- vagy borkősavat, fűszereket adunk hozzá.

Forraljuk fel a gombát, időnként eltávolítva a habot, amíg az aljára nem kezdenek leülni, és a húsleves átlátszóvá válik.

A főzés végén adjuk hozzá az ecetesszenciát, miután összekevertük a gombalevessel.

Az ecettel télire pácolt forró vargányát öntsük a húslevessel együtt előkészített sterilizált üvegekbe, fedjük le, és forró vízben sterilizáljuk: félliteres üvegek - 25 perc, literes - 30 perc.

Sterilizálás után az üvegeket gyorsan feltekerjük és kihűtjük.

10 kg friss vargányához:

• 1,5 liter víz
• 400 g só
• 3 g citrom- vagy borkősav
• babérlevél
• fahéj
• szegfű
• szegfűbors és egyéb fűszerek
• 100 ml étkezési ecet esszencia

Hogyan pácoljuk a fehér gombát télre

Mielőtt megfelelően bepácolná a vargányát télire, tegye a megfőtt, hűtött gombát előkészített üvegekbe úgy, hogy szintje ne haladja meg az üveg vállát. A gombát lehűtött páccal leöntjük, a pácra kb. 0,8-1 cm magas növényi olajréteget öntünk, az üvegeket sütőpapírral lezárjuk, megkötjük és hűtőben tároljuk.

1 liter vízhez:

• 3 teáskanál 80%-os ecetesszencia vagy 1 fazettás pohár 6%-os ecet (ebben az esetben igyon 1 pohárral kevesebb vizet)
• 2 evőkanál. kanál cukrot
• 4 teáskanál só
• 3 babérlevél
• 6 szegfűborsó borsó
• 3 szegfűszeg
• 3 szelet fahéj

Mielőtt finoman bepácolná a vargányát télre, öntse a pácot egy zománcozott serpenyőbe, tegye tűzre, forralja fel, és engedje le az elkészített gombát. Amikor a gomba felforr, lassú tűzön kell főzni, időnként megkeverve és eltávolítva a keletkező habot. Páchoz 1 kg friss vargányához kell venni:

• 1 evőkanál só
• 200 g 6%-os élelmiszeripari minőségű ecetsavoldat

Amikor megszűnik a habképződés a forrásban lévő pácban, adjunk hozzá fűszereket a serpenyőbe. A főzés végén a gombát le kell venni a tűzről, és gyorsan le kell hűteni a páccal együtt, a serpenyőt gézzel vagy tiszta ronggyal letakarva. Ezután tedd a gombát üvegedényekbe, és öntsd fel a pácot, amelyben főzték. Zárja le az üvegeket műanyag fedővel vagy pergaminnal, és tárolja hideg helyen.

1 kg friss vargányához:

• 1 teáskanál kristálycukor
• 5 szegfűborsó borsó
• 2 szegfűszeg és ugyanennyi fahéj
• egy kis csillagánizs
• babérlevél
• 0,5 g citromsav a gomba természetes színének megőrzéséhez

Hogyan készítsük el a legfinomabb blankokat: ecetes vargánya télre

A pácolt vargánya betakarításához télre sós vízben (1 liter vízhez 2 evőkanál só) puhára főzzük. Mielőtt elkészítené a pácolt vargányát télire, tegyük szitára, hűtsük le, tegyük üvegekbe, és öntsük le az előre elkészített hideg páccal. Az üvegeket fedővel lezárjuk, és hűvös helyen tároljuk. A pác elkészítéséhez 1 kg friss vargányához a következőket kell venni:

• 0,4 l víz
• 1 teáskanál só
• 6 szegfűborsó borsó
• 3 babérlevél
• szegfű
• fahéj
• egy kis csillagánizs és citromsav

A keveréket zománcozott serpenyőben kell forralni 20-30 percig alacsony lángon. Amikor a pác kissé lehűl, adjunk hozzá 8% ecetet - körülbelül 70 g / 1 kg friss gomba. A legfinomabb pácolt vargányát télre körülbelül 8 °C-on tárolja. A pácolás után 25-30 nappal élelmezésre használhatók. Ha penész jelenik meg az üvegekben, a gombát szitába vagy szűrőedénybe kell dobni, forrásban lévő vízzel leöblíteni, új pácot készíteni ugyanazon recept szerint, megemészteni benne a gombát, majd tiszta, kalcinált üvegekbe tenni és felönteni. ismét a pác.

Hogyan főzzünk pácolt vargányát télre

A pácoláshoz használt fehér gombának frissnek, erősnek, nem túlérettnek és nem férgesnek kell lennie. A begyűjtés napján be kell pácolni őket. A pácolt fehér gomba télire való elkészítése előtt a gombát egészben megfőzheti, csak a gyökér alsó részét vágva le.

A vargánya kalapját és gyökerét külön pácoljuk.

Vágja félbe vagy negyedekbe az összes nagy sapkát. A gombát alaposan és többször öblítsük le hideg vízzel, majd tegyük szitára, hogy lecsepegtesse a vizet. Öntsön vizet, ecetet, sót, cukrot, tegye tűzre és forralja fel az edényeket (lehetőleg zománcozott). A gombát mártsuk a forrásban lévő folyadékba, távolítsuk el a habot és 10 perc múlva adjuk hozzá a fűszereket. A vargánya főzése körülbelül 25 perces forralás után folytatódik. A kis gombák 15-20 perc alatt elkészülnek. Általában a kész gombák lesüllyednek az aljára, és a folyadék tisztábbá válik. Főzés után a gombát kihűtjük, és jól kimosott üvegedényekbe tesszük, sütőpapírral lezárjuk, lekötjük és hűvös helyen tároljuk.

1 kg fehér gombához:

• 100 g víz
• 100-125 g ecet
• 1,5 st. kanál sót
• 5 st. kanál cukrot
• 2 babérlevél
• 3-4 borsó
• bors
• 2 db. szegfű

Egy egyszerű recept a vargánya befőzéséhez télen üvegekbe

A vargánya télen történő befőzéséhez üvegekbe a következő összetevőkre van szüksége:

• 1 kg fehér gomba
• 20 g (3 teáskanál) só
• 12 szem fekete bors
• 5 szegfűborsó borsó
• 2 babérlevél
• egy kis szerecsendió
• 60-70 g 30%-os ecetsav
• 0,5 teáskanál cukor
• 1-2 pohár vizet
• 1 izzó

Ez egy egyszerű recept a vargánya befőzéséhez télen: eszerint a gombát megtisztítják, hideg vízzel gyorsan lemossák és szitába dobják. A kis gombákat egészben hagyjuk, a nagyokat darabokra vágjuk. A gombát nedves aljú serpenyőbe tesszük, megszórjuk sóval és felmelegítjük. A felszabaduló lében a gombát 5-10 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a szegfűborsot és a hagymát, és főzzük még néhány percig. Páchoz használhatunk gombalevet, ha ecetsavat adunk hozzá (sötét pác). Ha a könnyű pácot részesítjük előnyben, a gombát eltávolítjuk a léből. A pác pedig vízből, cukorból és ecetsavból készül. Ezután a gombát a fűszerekkel együtt belemártjuk, néhány percig forraljuk, üvegekbe tesszük és azonnal lezárjuk.

A vargánya bepácolásának módjai télre

Alkatrészek:

• elkészített vargánya - 10 kg

Pác töltelék:

• víz - 2 l
• ecet esszencia 80% - 60 g
• citromsav - 3 g (1/3 teáskanál)
• babérlevél - 10 levél
• fahéj - 1 g (1/2 teáskanál)
• szegfűbors - 20 borsó
• szegfűszeg - 15 rügy
• só - 400 g

A gombát megtisztítjuk és 10-15 percig főzzük a következő anyagokból készült pácban:

• 3 liter vizet
• 20 g ecet esszencia
• 175 g só

majd szitára fektetjük. Ha kihűlt a gomba, hordóba tesszük, és leöntjük előre elkészített pác töltelékkel. A vargánya téli pácolásának ezen módszerei kis mennyiségű nyersanyaggal használhatók.

A legjobb finom recept a vargánya téli pácolásához

A vargánya téli pácolására szolgáló finom recept szerint a következő termékek összetételét kell bevennie:

• 1 kg fehér gomba

Töltelékhez:

• 400 ml víz
• 1 teáskanál só
• 6 szem fekete bors
• 3 db. babérlevél, fahéj, szegfűszeg, csillagánizs
• 3 g citromsav
• 1/3 csésze 9%-os asztali ecet

Ezzel a legjobb recepttel a vargánya téli pácolásához a töltelék elkészítéséhez öntsön vizet egy zománcozott tálba, sózzon és fűszerezzen. Forraljuk a keveréket 20-30 percig alacsony lángon, majd kissé hűtsük le és adjunk hozzá ecetet. A gombát enyhén sós vízben megfőzzük (2 evőkanál só 1 liter vízhez), a habot eltávolítva. Amint a gomba lesüllyed az aljára, dobja egy szűrőedénybe. Utána üvegekbe helyezzük, és forró páccal felöntjük (1 kg gombához 250-300 ml pác töltelék). Fedjük le az előkészített fedőkkel, és alacsony forralással 40 percig sterilizáljuk. Sterilizálás után azonnal zárjuk le a gombát és tegyük hideg helyre.

Recept: hogyan pácoljuk a vargányát télre

Hozzávalók:

• 1 kg fehér gomba
• 70 ml víz
• 30 g cukor
• 10 g só
• 150 ml 9%-os asztali ecet
• 7 szegfűborsó borsó
• 1 babérlevél
• szegfű
• 2 g citromsav

Mielőtt a vargányát télre pácolná a recept szerint, öntsön egy kis vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, ecetet, forralja fel, és engedje le a gombát. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük állandó keverés közben, és a habot leszedjük. Amikor a víz tiszta lesz, adjunk hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat. Fejezze be a főzést, amint a gomba az aljára süllyed, és a pác megvilágosodik. A gomba sapkáját 8-10 percig, a gombacombokat 15-20 percig főzzük forrásban lévő pácban. A gombát gyorsan lehűtjük, üvegekbe rakjuk, felöntjük a kihűlt páccal, műanyag fedővel lezárjuk. Sterilizáljuk 70°C-on 30 percig. Tárolja hűvös helyen.

Milyen finom vargányát pácolni télire

Mielőtt finoman bepácolná a vargányát télre, a következő összetevőket gyűjtjük össze:

• 1 kg fehér gomba
• 3 teáskanál só
• 10 szem fekete bors
• 5 szegfűborsó borsó
• 2 babérlevél
• 4 evőkanál. kanál ecetesszenciát
• 1 teáskanál cukor
• 2 pohár vizet
• 1 fej vöröshagyma

A gombát alaposan megmossuk, meghámozzuk, megszárítjuk, darabokra vágjuk. Öntsünk egy kevés vizet a serpenyőbe, tegyük bele a gombát, szórjuk meg sóval és tegyük alacsony lángon melegedni. Amikor a lé kiáll, főzzük 5 percig. Adjuk hozzá a szegfűborsot és a hagymát. Főzzük további 25 percig. A pác elkészítéséhez tegyünk cukrot vízbe, forraljuk fel és adjuk hozzá az ecetesszenciát. A gombát tegyük át a pácba, távolítsuk el a vele megfőtt hagymát, adjuk hozzá a maradék fűszereket. Forraljuk fel, főzzük további 15 percig. Ezután bontsuk fel előkészített üvegekbe, azonnal zárjuk le a fedőt.

Hogyan pácoljuk a vargányát télre

Mielőtt a vargányát télire bepácolná, a meghámozott és megmosott fiatal gombát sós forrásban lévő vízbe mártjuk, 2-3-szor megfőzzük, és szitára tesszük. Ha megszáradt, üvegekbe tesszük, felöntjük sóval, babérlevéllel, borssal forralt, kihűlt erős ecettel, megkötjük. Egy idő után, ha zavarossá válik az ecet, csepegtessük le, és ugyanolyan frissen öntsük bele.

Hogyan lehet gyorsan pácolni a vargányát télre

Mielőtt gyorsan bepácolná a vargányát télre, forraljon ecetet sóval, babérlevéllel és borssal, tegye bele a főtt gombát már vízben, és forralja fel még kétszer. Amikor a gombák kihűltek, kupakkal felfelé helyezzük üvegedényekbe, és hogy ne romoljanak, öntsünk rá olvasztott vajat.

Hogyan kell főzni a vargányát télre (savanyúság)

Mielőtt a vargányát főznéd és bepácolnád télire, forralj ecetet kevés sóval, és márts bele fiatal meghámozott gombát. Ha jól felforrt, azonnal öntsük ecettel együtt egy kő- vagy cseréptálba, és hagyjuk állni egy napig. Utána ugyanabban az ecetben jól megmossuk, szitára tesszük, és kalappal felfelé üvegekbe rakjuk. Felöntjük friss, kihűlt erős ecettel, babérlevéllel, borssal és kevés sóval felforraljuk. A tetejére olíva- vagy olvasztott vajat öntünk, és buborékkal lezárjuk. Száraz hűvös helyen tárolandó.

Receptek: hogyan pácoljunk fehér gombát télre

Hozzávalók:

• 1 kg friss vargánya
• 1-2 pohár vizet
• 60-70 g 9%-os ecet
• 20 g (3 teáskanál) só
• 12 szem fekete bors
• 5 szegfűborsó borsó
• 2 babérlevél
• egy kis szerecsendió
• 1/2 teáskanál cukor
• 1 izzó

Mielőtt a vargányát télre e recept szerint bepácolná, a gombákat gondosan méret szerint kell válogatni. Az elkészített kis gombákat egészben hagyjuk, a nagyokat apró darabokra vágjuk, és megnedvesített aljú serpenyőbe tesszük, megszórjuk sóval és felmelegítjük. A felengedett lében a gombát kevergetve 5-10 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a fűszereket, a hagymát és még pár percig forraljuk, a végén ecetet öntünk hozzá. Gyakran a gombalevet minden adalékanyaggal pácként használják. Azonban kiderül, hogy sötét.

Pácolt vargánya (2. módszer)


Hozzávalók:

• Fehér gomba nagy és kicsi 50 darab
• Ecet 6 csésze
• Víz 3 csésze
• Szegfű 8 fej
• Babérlevél 16
• Fekete bors 16 golyó
• finom só 2 tk lovaglás
• Cukor vagy méz 2 ek. l.

A megtisztított vargányafejeket három vízben megmossuk, a nagy gombákat 2 vagy 4 részre vágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk, egy lábasba tesszük, hozzáadva 8 fej szegfűszeget, 16 babérlevelet, 16 golyó fekete borsot, 2 teljes teáskanál finom sót és 2 evőkanál cukrot vagy mézet. Öntsön mindent pohár ecettel és 3 pohár vízzel, forralja 1 órán át, ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a vízkövet. Egy óra főzés után a gombát széles vagy lyukas kanállal óvatosan válasszuk ki egy mélyedénybe vagy tálba, öntsük fel a saját forró húslevessel, amelyben felforraltuk, és hagyjuk hűvös helyen 6 órán át állni. Ezután lehet üvegekbe tenni, felönteni azzal a húslével, amiben felforrt, de már leszűrve és fűszer nélkül (amit nem szabad üvegekbe tenni). Az edény tetejét öntsük le provence-i olajjal vagy langyos tehénolajjal, dugjuk le parafával, vagy ha az üveg nyílása nagyon széles, akkor tegyünk egy fa kört, kössük át buborékkal vagy hárpiussal, töltsük meg és rakjuk. hideg helyen.

Pácolt vargánya (3. módszer)


Összetett:

• 1 kg gomba
• 0,5 l víz
• 2 evőkanál. l. Szahara
• 3 db. babérlevél 3 db. illatos és
• 10 darab. szemes fekete bors
• 4 evőkanál. l. só
• 5 st. l. 6% ecet
• 1 izzó

Forraljuk fel a gombát. Amint lesüllyednek az aljára, készen állnak. Dobja ki a gombát egy szűrőedénybe, öntse a húslevest egy másik serpenyőbe. Adjunk hozzá sót, fűszereket és fűszereket. Forraljuk fel. Vegyük ki a babérlevelet a serpenyőből, és öntsük bele az ecetet. A gombát visszatesszük a pácba és 5-10 percig forraljuk, közben a gombát megkeverjük és a keletkező habot eltávolítjuk. A gombát forrásban lévő vízzel leforrázott üvegbe tesszük, melynek aljára vékonyra vágott hagymakarikákat teszünk. Öntsük a pácot a gombára, és zárjuk le a fedőt.

Ecetes vargánya (1. lehetőség)


Alkatrészek:

• Főtt vargánya - 5 kg
• Hagyma - 7-8 db.
• Asztali ecet - 1 l
• Víz - 1,5 l
• Édes bors - 2 teáskanál
• Babérlevél -8-10 db.
• Őrölt fahéj - 0,5 teáskanál
• Só és cukor - egyenként 10 teáskanál

A gombát meghámozzuk, leöblítjük és enyhén sós vízben puhára főzzük, majd a töltelék alatt kinyomkodjuk a gombát. A hagymát megpucoljuk és nagyon apróra vágjuk. Elkészítjük a pácot: forró vízben feloldjuk a sót és a cukrot, hozzáadjuk a fűszereket és a hagymát, felforraljuk. A gombát a forrásban lévő sós lébe tesszük, és 5-6 percig forraljuk, majd a sós lével együtt ecetet adunk a gombához, és felforraljuk. A forró gombát tegyük át egy pácolótálba, és öntsük le a forró páccal, amiben főzték. Szorosan zárja le a tartályt, hűtse le szobahőmérsékletre, majd vigye hideg helyre. Ha penész jelenik meg a felületén, azt össze kell gyűjteni és ki kell dobni, a penészes gombát forrásban lévő vízzel le kell mosni, és páclében 10 percig forralni, kevés ecetet adunk hozzá, felforraljuk és száraz, tiszta edénybe tesszük, megtöltjük. a gombát forró páccal. Tedd hideg helyre. A penész elleni védelem érdekében egy réteg főtt növényi olajat óvatosan önthetünk a pácra.

Pácolt vargánya (2. lehetőség)


Alkatrészek:

• Fiatal kis fehér gomba - 5 kg
• Növényi olaj - 0,6 l
• Asztali ecet - 2,5 csésze
• Őrölt fekete bors - 3-4 teáskanál
• Babérlevél - 5-6 db.
• Só ízlés szerint

A gombát meghámozzuk, alaposan megmossuk és levegőn szárítjuk. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, forralja fel, tegye a gombát forrásban lévő olajba, és forralja 10 percig. Ezután a gombát üvegekbe tesszük, egyenletesen felöntjük azzal az olajjal, amiben főtt, ízlés szerint sózzuk, felöntjük az ecettel, beletesszük a fűszereket. Tedd az üvegeket vízfürdőbe, és főzd egy órán át attól a pillanattól kezdve, hogy a víz felforr. Ez idő elteltével vegyük ki az üvegeket, óvatosan öntsünk kalcinált növényi olajat minden üvegbe úgy, hogy az olajréteg 1-2 cm legyen.. Az üvegek nyakát több réteg sütőpapírral letakarjuk, és zsineggel megkötjük. Tárolja sötét, hűvös helyen.

Olajban pácolt fehér gomba


Alkatrészek:

• Fehér gomba kicsi - 2 kg
• Asztali ecet 6% - 1 l
• Növényi olaj - 1,5 l
• Babérlevél - 5-6 db.
• Szegfű - 5-6 rügy
• Só ízlés szerint

A meghámozott gombát ecettel, sóval leöntjük, és a forrástól számítva 10-15 percig főzzük. Ezután csepegtessük le a húslevest, tegyük a gombát tiszta üvegedényekbe, tegyük az aljára fűszereket, és öntsük fel forró növényi olajjal. Fedjük le az üvegeket fedővel, hűtsük le és tegyük sötét helyre. Eltarthatósági idő akár 6 hónap.

Pácolt vargánya kaporral


Hozzávalók:

• 1,5 kg fehér gomba

Páchoz:

• 1 liter vizet
• 50 g só
• 75 g cukor
• 100 ml almaecet
• 5-6 szem fekete bors
• egy pár kapros esernyő

A gombát meghámozzuk, alaposan megmossuk. A nagy gombáknál válassza le a sapkát a lábakról, és vágja több részre. Egy serpenyőben vizet forralunk, sózzuk (30 g só 1 liter vízhez), rátesszük a gombaszárakat, 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a kalapokat, és további 10 percig főzzük. Dobja a gombát egy szűrőedénybe, öblítse le forró vízzel. A páchoz a vizet felforraljuk, sózzuk, cukrozzuk, kaprot, borsozzuk, felöntjük az ecettel. A gombát a forrásban lévő pácba tesszük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg az aljára ülepednek. Ezután tegye a gombát száraz, sterilizált üvegekbe, öntsön rá forró pácot. Amikor a gomba kihűlt, az üvegek nyakát átkötjük sütőpapírral, és hideg helyen tároljuk.

Pácolt vargánya télre


Hozzávalók:

• 10 kg fehér gomba
• 3 liter vizet
• 20 ml 70%-os ecetesszencia
• 200 g só

Páchoz:

• 2 liter vizet
• 400 g só
• 60 ml 70%-os ecetesszencia
• 3 g citromsav
• 10 babérlevél
• 1 g fahéj
• 20 borsó szegfűbors
• szegfűszeg ízlés szerint

A gombát folyó víz alatt megmossuk, meghámozzuk, forrásban lévő sós vízben picit megfőzzük, vagy egyszerűen 2-3-szor felöntjük forrásban lévő vízzel, majd zománcozott lábasba tesszük. Adjunk hozzá vizet és ecetesszenciát, sót és főzzük 10-15 percig. Készítsünk pácot (a víz forrásakor adjuk hozzá a fűszereket). A megfőtt gombát szűrőedénybe öntjük, kissé lehűtjük és steril üvegekbe vagy alaposan megmosott hordóba tesszük, majd felöntjük az elkészített páccal. Szorosan zárja le fedővel és tárolja hűvös helyen.

Nézze meg, hogyan kell főzni a pácolt vargányát télre a videóban, amely több recept megvalósítását mutatja be lépésről lépésre.

(function() ( if (window.pluso)if (ablaktípus.pluso.start == "függvény") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokumentum, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();