Hogyan készítsünk báránycombot a sütőben fóliában. A jó fiatal bárány kiválasztásának kritériumai. Hús finomság burgonyával az ujjában

Egy egész kemencében sült báránycomb remek ünnepi főétel egy nagy társaságnak. Az e recept szerint főzött hús nagyon puhának bizonyul, ahogy mondani szokták: „legalább az ajkaddal egyél.” Ezenkívül a fokhagyma és számos fűszer csodálatos, rejlő aromával és felülmúlhatatlan ízzel tölti meg az ételt.

Hozzávalók

• báránycomb - 1 db. 1,5-2 kg súlyú
• fokhagyma - 4-5 gerezd
• komló-suneli fűszerezés - 1 tk
• őrölt paprika - 1/2 tk
• őrölt keserű bors - 1/4 tk.
• őrölt fekete bors - 1/4 tk.
• só ízlés szerint
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.

Szükséged lesz ételfóliára is.

Adagok tartályonként: 5-6.

Főzés

1. Ha báránycombot vásárol a piacon, feltétlenül kérje meg az eladót, hogy a csont mentén apróra vágja. Ezzel megkíméli Önt attól, hogy otthon kelljen vágnia, és kényelmesebb lesz egy ilyen lábat az ünnepi asztalon tálalni.

Néhány órával a főzés előtt vegye ki a lábát a hűtőszekrényből, hogy a bárány szobahőmérsékletű legyen.

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.

Egy kis edényben keverjük össze a suneli komlót, a paprikát, az őrölt keserű- és feketeborsot, a sót.

2. Vágja ki a fokhagymagerezdeket a héjából, és vágja vékony szeletekre.

3. A báránycombot lehetőleg alaposan öblítse le hideg folyó víz alatt. Ezt azért kell megtenni, hogy eltávolítsuk az apró fadarabokat és csontdarabokat, amelyek általában a húshoz tapadnak a darabolás során.

Alaposan szárítsa meg a bárányt papírtörlővel.

A lábszárat minden oldalról bedörzsöljük a fűszerkeverékkel. A tetejére fektetjük a fokhagymagerezdeket, és beleszúrjuk a résekbe.

4. Fedje le a tepsit egy fóliával, és kenje meg növényi olajjal egy cukrászkefe segítségével. Helyezze az előkészített lábat a fóliára.

5. Csomagolja be a bárányt fóliába, hogy még egy pici lyuk se legyen rajta. Ellenkező esetben a sütés során keletkező illatos lé kifolyik, és a hús száraz lesz.

Küldje a tepsit a sütő középső szintjére 1,5 órára.

A megadott idő elteltével távolítsa el a tepsit, és nagyon óvatosan, nehogy megégesse magát a gőzzel, hajtsa ki a fóliát.

6. Növelje a sütő hőmérsékletét 200°C-ra.

A tepsit a hússal visszahelyezzük a sütőbe, és 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Rendezzük a báránycombot egy nagy tálra. Díszítsük petrezselyemlevéllel, hagymakarikákkal vagy szeletekkel, zöldhagyma tollakkal, paradicsomszeletekkel, friss csípős paprika szeletekkel. Azonnal tálaljuk, anélkül, hogy megvárnánk a zsír megkeményedését.

Megjegyzés a tulajdonosnak

A báránylapocskát ugyanúgy főzheti.

A gazdagabb íz érdekében a combot sütés előtt megszórhatjuk friss rozmaringtűvel. 1 teáskanálra van szükségük.

Milyen ételt főzöl az ünnepekre? Talán egy pulyka? Sült sertés szűzpecsenye almával? Vagy esetleg sertésborda vagy sonka?

Azt tanácsolom, hogy próbálja meg sütni a báránycombot sütőben, fóliában. Remélem, tetszeni fog ez a puha és nagyon ízletes bárányhús.

Sütöttél már báránycombot? Már a gondolat is félelmetesnek tűnik, hogy elkészíti? Valójában a báránycomb az egyik legegyszerűbb és legegyszerűbb húsdarab. Elképesztően egyszerű elkészíteni, és minden alkalommal remekül sikerül.

Gyakran főzök bárányt, nagyon szeretem a sajátos ízét. Valószínűleg ezt "ősi emlék". Az egyetlen dolog, ami eleinte megállított, az ennek a húsdarabnak a mérete és ára volt. Nagyon nagy, átlagosan körülbelül 3 kilogramm. És nem akartam tudatlanul elrontani, kiszárítani vagy túl keményre főzni. Állandóan azon töprengtem – pácolni kell? Hogyan lehet meggyőződni arról, hogy megfelelően főtt?

Kiderült, hogy a báránycomb főzése valójában nagyon egyszerű!

Hogyan válasszunk báránycombot sütéshez.

Amikor báránycombról beszélek, egy báránytest egyik hátsó részére gondolok. Sonka vagy comb, csülök nélkül.

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de nálunk divat a báránycombot csak egészben venni. A hentesek csak a kövér farkát vágták le. Ha neked is van ilyen, kérd meg az eladót, hogy a csülökkel együtt vágja le az alsó ízületet, csak a comb húsos részét hagyja meg. A csülök később külön is főzhető.

Természetesen az egész lábast megfőzheti, így épebbnek tűnik, és drámaibb lesz, amikor kiveszi az ételt. És milyen jó hallani, hogy ebben a pillanatban csodálják a vendégek óhát és áhát.

A legjobb, ha egy ismerős hentestől vagy gyártótól veszünk húst. Valaki, akiben megbízik, és meg tudja mondani, honnan származik ez a hús.

A vágásnak közepes súlyúnak, 2–3 kilogrammnak kell lennie, enyhe zsírréteggel. Ha egy darab súlya meghaladja a 3 kilogrammot, akkor valószínűleg a bárány eleget élt, és kemény húsa lesz.

Hús vásárlásakor kérje meg a hentest, hogy tisztítsa meg. Hagyja eltávolítani a zsírréteg vastag részét, hagyjon egy 0,5-1 cm vastag zsírpárnát. Az íz a zsírban van! A vastag rétegétől pedig jó lesz a hús, olyan illatos lesz.

Hagyja a csontot vagy vágja ki?

Inkább bent hagyom a csontot. Nekem úgy tűnik, hogy így a hús jobban megőrzi az ízét. Ráadásul előkészítés nélkül kivágni nem biztos, hogy egyszerű feladat. Kivéve tapasztalatlanság miatt komolyan feldarabolhatja a húst. A főtt húst kicsit nehezebb lesz részekre vágni.

De a csont nélküli húst könnyebb főzni. Egyenletesebben sül, könnyebben darabokra vágható. Ha csont nélküli vágást kaptál, akkor tekerd be, hogy a darab eredeti formáját kapja, és konyhai zsineggel húzd le.

Hogyan pácoljuk a báránycombot sütéshez?

Pácoljam a báránycombot? Ez egy igazán érdekes kérdés. A báránycomb nagyon puha hús, nem kell pácolni! A pác részben tönkreteszi a kötőszálakat. A bárányhús esetében ez keményebbé teheti a húst, tönkretéve a szövetek épségét. Javíthatatlanul megváltoztatja ízét és állagát. Egyáltalán ne pácoljuk, csak ízesítsük a húst sóval, borssal és fűszernövényekkel, fokhagymával!

Meddig kell sütni egy báránycombot?

Meddig kell sütni egy báránycombot? Az Ön személyes preferenciáitól függ, hogy milyen fokú sült húst szeretne kapni. Vérrel, közepesen, esetleg teljes sülttel? A közepesen ritka báránycombot jobban szeretem, a hús még mindig nagyon puha, kellemes rózsaszín árnyalattal a vágáson. Ebben a receptben a főzési időt pontosan erre az eredményre tervezték.

Ha valami mást szeretne szerezni, kövesse az alábbi menetrendet. És ne felejtsd el, hogy egy ilyen nagy darab hús főzésekor, akár csonttal is, változhat az idő. A hús csonthoz közeli részei lassabban sülnek meg. Ezért a belső hőmérséklet pontosabb szabályozásához erősen javaslom a konyhai hőmérő használatát.

Feltételezzük, hogy meleg húst süt a csonton, és körülbelül szobahőmérsékletű. A sütőben a hőmérséklet 170°C.

Ez az idő a mérce. De valójában ez változhat egyik vagy másik irányba. A főzés első órája után először ellenőrizze a darab maghőmérsékletét. Ezután ellenőrizze gyakran, 15-20 percenként, amíg el nem éri a kívánt eredményt.

Ne felejtse el, hogy a húsnak sütés után, vágás és tálalás előtt pihennie kell. A báránycombnak legalább 15-20 percig feküdnie kell. Ezalatt a belső hőről tovább főz.

A báránycomb főzésének ütemezése a kívánt sütési foktól függően.

Lásd még:

Sült báránycomb a sütőben recept

Hozzávalók:

1. 1 báránycomb (2-3 kilogramm).
2. 3 evőkanál olívaolaj.
3. Só.
4. Frissen őrölt fekete bors.
5. 6 gerezd fokhagyma. darál
6. 3 szál rozmaring levelei.

Választható felszerelés:

• Hálós rács mély sütőlappal.
• Alufólia
• Konyhai hőmérő.
• Vágódeszka.

Főzési mód:

Készítsd elő a bárányt.

• Főzés előtt körülbelül egy órával vegyük ki a báránycombot a hűtőszekrényből. Körülbelül szobahőmérsékletűre kell felmelegednie. Így a jövőben gyorsabban fog főzni. Ha hideg húsokat süt, akkor a főzési időt meg kell növelni.

• Helyezze a húst egy rácsra a broiler belsejébe, és kenje meg minden oldalát olívaolajjal, majd dörzsölje be az olajat a birkassírba.

• A húst minden oldalról bőségesen fűszerezzük sóval és borssal.

Kapcsolja be a grillt, és melegítse elő a sütőt.

• Helyezze a rácsot a sütőbe úgy, hogy a hús felső széle 5-7 centiméterre legyen a hőelemektől. Helyezzük a pecsenyesütőt a sütőbe, és pirítsuk meg a báránycombot körülbelül 5-7 percig

• Fordítsa meg a húst. Tedd vissza a sütőbe, és a másik oldalát is pirítsd meg ugyanígy.

Dörzsölje be a báránycombot darált gyógynövényekkel és fűszerekkel.

• A fokhagymát és a rozmaringágakat finomra vágjuk.

Hogyan főzzünk finom báránycombot

• Vegye ki a bárányt a sütőből, és kapcsolja ki a grillt.
• A sütő hőmérsékletét állítsuk 170°C-ra.
• Helyezze a rácsot a sütő közepére.
• A húst ismét megfordítjuk, és a tetejére dörzsöljük a darált rozmaringot és a fokhagymát.

• Vegyünk egy lapot alufóliából, és lazán fedjük le vele a húst. Ez megakadályozza, hogy a fokhagyma és a rozmaring túlmelegedjen és megégjen.
• A bárányt betesszük a sütőbe, és 1 órán át sütjük.

Ellenőrizze a hús belső hőmérsékletét.

• Kb. 1 óra elteltével vegyük ki a bárányt a sütőből, és vegyük le róla a fóliát.
• Helyezzen be egy ételhőmérőt a hús legvastagabb részébe anélkül, hogy megérintené a csontot, és mérje meg a maghőmérsékletet. A bárány akkor lesz kész, ha a hőmérő 57°C-ot vagy magasabbat mutat. 57-60°C-on a hús közepesen sült lesz, de pihenés közben tovább sül. Ezért azt javaslom, hogy ebben a pillanatban vegye ki a sütőből.
• Ha még nem készült el a hús, tegyük vissza a sütőbe, és fóliával letakarva süssük tovább készre. 20 percenként ellenőrizze a belső hőmérsékletet

• Ha kész a hús, vegyük ki a sütőből. Tedd a lábadat a vágódeszkára és hagyd "pihenni" 15-20 percen belül.

Hogyan vágjunk egy kemencében sült báránycombot.

• Fektesse a húst egy vágódeszkára úgy, hogy a csont párhuzamos legyen az asztal felületével.

• Éles késsel a deszkára merőlegesen, 1,5-2 centiméter vastagságú vágásokat végezzen, amíg a kés a csonton nem támaszkodik.

• A kés síkját a csonton támasztva vágjunk le belőle apró darabokat. Tartsa a kést párhuzamosan a csonttal.

Hogyan kell tárolni és lefagyasztani a sütőben főtt báránycombot.

• A vacsora után megmaradt bárányhús legfeljebb 3 napig tárolható a hűtőszekrényben.
• Érdemes azonban lefagyasztani. Ehhez minden darabot külön-külön csomagoljon alufóliába. Tálalás előtt a fagyasztott és fóliába csomagolt darabokat 175°C-ra előmelegített sütőbe tesszük és 10 percig melegítjük.

Jó étvágyat kívánunk!

Mielőtt bárányhúst sütsz a sütőben fóliában, először értsük meg, hogy miért történik ez egyáltalán. Abban az értelemben, amit ez a módszer megad nekünk, és milyen esetekben érdemes előnyben részesíteni a nyitott sütéssel szemben.

A sütőbe csomagolt, fóliába csomagolt báránycomb egy olyan étel, amelyet akkor készíthet, ha a bárányhús "takaróját" fokhagymával, friss fűszernövényekkel és sajttal szeretné használni. A három komponens bármelyike ​​közvetlen jelzés arra, hogy a lábast fóliában kell sütni, nem pedig nyitott módon. Bármelyikük kiég a nyílt módszerrel.

Egy másik funkció, amellyel megtudhatja, hogy jobb, ha fóliában süti a lábast, ha látja, hogy a hús nem túl zsíros. Az ilyen daraboknál nagyobb a veszélye annak, hogy kinyitva sütve túlszáradnak. De fóliában sütve a hideg bárányhús optimális minőségét adják.

A fóliában sütés mínusza, hogy nem lesz finom sült héja a húsnak, amit én személy szerint a báránynál nagyon értékelek.

Az összetevők kiszámítása a következő: minden teljes 500 g csont nélküli bárányhúshoz - 1 teáskanál. finom kristályos só, 1 ek. növényi olaj és 1-2 gerezd fokhagyma. A zöldeknek tömör csomóban kell lenniük. Használok még néhány darab füstölt darabot - pusztán az íz miatt, ez opcionális funkció.

A hús elkészítése előtt a sütőt légkeringetéssel 250 C-ra melegítjük.

A bárány csontját eltávolítjuk, a húst lemérjük, hogy kiszámoljuk a maradék hozzávalók mennyiségét.

A fokhagymát megtisztítjuk.

A vajat, sót, fűszernövényeket és fokhagymát őröljük vagy daráljuk krémes pürévé. Meglehetősen sűrű, ragacsos szuszpenziót kell kapnia.

A csontok helyére füstölt húsokat tettem.

A húst minden oldaláról bekenjük zöld levével.

Teljesen zárt fóliás borítékba tesszük, lapjával felfelé. Előmelegített sütőben, átlagosan 250 fokon 20 percig, majd 180 fokon 10 percig sütjük 500 grammonként. súlya, akár hiányos is.

Amikor kinyitja a szelepet, a báránynak még mindig vért kell szivárognia. Csökkentjük a hőmérsékletet 160 fokra, és a húst tetszőleges fokúra hozzuk. Mivel a szelet egy részét hidegvágásra fogom használni, rózsaszín húsra van szükségem. Amint látja, aktívan választja ki belőlem a zavaros levet.

Természetesen ezt a húst melegen is fogyaszthatjuk.

Amint látja, ebben a lábban a zsírréteg nagyon vékony. Amikor a sütőben, fóliában sült báránycomb teljesen kihűlt és megszilárdult, a zsírt egy egész rétegben könnyedén eltávolíthatjuk, majd a bárányt vékony szeletekre vághatjuk szendvicsnek.

A bárány nagyon ízletes, kielégítő és egészséges hús. Hiszen a birkákat általában magasan a hegyekben legeltetik, ahol tisztább a levegő és szaftosabb a fű. Ezért a juhhús sokkal tisztább, mint a sertéshús. Sok orvos gyakran azt tanácsolja, hogy a gyerekeknek alacsony zsírtartalmú bárányhúst adjanak. Kevesebb koleszterint tartalmaz, mint az általában fogyasztott sertés- és marhahús.
De ennek ellenére a bárányban sok zsíros réteg van, és magának a húsnak sajátos szaga van. Gyakran ez a fő oka az ilyen típusú hús alacsony népszerűségének. Sokan nem szeretik jellegzetes illata miatt, vagy egyszerűen nem tudják, hogyan kell finoman főzni. Ahhoz pedig, hogy élvezhessük egy csodálatos zöldséges báránycomb ízét, amit most együtt sütünk a sütőben, egy kis trükkhöz folyamodunk. Ez a trükk pedig egy speciális fűszerkészletben rejlik, amely kiemeli a hús aromáját és érzékenységét. Ezeket a fűszereket megfelelő mennyiségben használva kiemelheti a bárányhús szépségét. A bárányzsírban sült zöldségek pedig hozzáadják a maguk ízét, és egy csodálatos, teljes értékű második ételt kapsz bárányhússal. Főzzük meg együtt ezt az ételt!

Hozzávalók:

• 1 báránycomb;
• 0,5 kg burgonya;
• 2 kis sárgarépa;
• 3 kaliforniai paprika;
• 4 közepes hagyma;
• 2 kis padlizsán;
• 6 húsos paradicsom;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál fűszerek bárányhoz;
• 3 szál petrezselyem és bazsalikom;
• kevés növényi olaj;
• só ízlés szerint.

Recept bárányhúshoz zöldségekkel a sütőben

1. A báránycombot folyó víz alatt megmossuk, papírtörlővel átitatjuk. Késsel eltávolítjuk a filmet, vastag ereket vágunk ki. Vágja le a húst vékony csontokról. Ehhez a részhez kényelmes lesz egy báránycombot venni.

2. Késsel 15-20 szúrást készítünk, hogy puhább legyen a hús.

3. Előkészítjük a hozzávalókat a keverékhez, amivel megdörzsöljük a báránycombot. Szükségünk lesz egy fűszerkészletre bárányhúshoz, 3 gerezd fokhagymára és 50 ml növényi olajra.
Most külön szeretnék beszélni a bárányhús főzéséhez szükséges fűszerkészletről. Megtalálható a piacon magánkereskedőknél, vagy összeállíthatod magad is. Egyenlő arányban tartalmaz: zira, jambul, curry, coronder, kurkuma, paprika, regán, kakukkfű, paradicsom és sáfrány. Ez a fűszerkészlet más ételekhez is jól passzol, ahol bárányhúst használnak fő összetevőként. Például kiváló pilaf lesz belőle bárányhússal.

4. Külön kis edényben készítsünk keveréket a bárányhús kenéséhez.

5. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a báránycombot. A keverék egy része megmarad, majd egy kicsit később felhasználjuk.

6. A báránycombot nagy és mély tepsiben sütjük. Közben a sütőt 200 fokra melegítjük. A tepsit konyhai ecsettel megkenjük vékony réteg növényi olajjal.

7. Ráterítjük a báránycombot és a csontról vágott húst.

8. A padlizsánokat megmossuk, vastag karikákra vágjuk, a tetejét megszórjuk sóval, hogy minden keserű leve elfogyjon. 5-10 percig állni hagyjuk.

9. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és 2 vagy 4 részre vágjuk. Finomabb lesz, ha minden zöldséget durvára vágunk.

10. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és szeletekre vágjuk.

11. A hagymákat meghámozzuk, megmossuk és nagy félgyűrűkre vágjuk.

12. A padlizsánokat folyó víz alatt megmossuk és tepsire tesszük bárányhússal és zöldségekkel. Sózzuk a tetejére, és öntsük a maradék keveréket fűszerekkel és növényi olajjal.

13. Fedjük le szorosan a tepsit alufóliával, és küldjük az előmelegített sütőbe 50 percre.

14. Vágásokat készítünk a paradicsomon.

5. A paradicsomot 5 percre mártsuk forrásban lévő vízbe, hogy könnyebben meghámozzuk.

6. Távolítsa el a kemény bőrt.

7. Hámozza le a kaliforniai paprikát a száráról és a magjairól. Mossuk meg és vágjuk durvára.

8. A bárányt zöldségekkel kivesszük a sütőből, a fóliát levesszük.

9. Tegye rá a paradicsomot és a kaliforniai paprikát. További 5-7 percre a sütőbe küldjük.

10. Villával megszúrva ellenőrizze a zöldségek készenlétét. Ha a zöldségek rosszul sültek, már bárányhús nélkül küldjük a sütőbe, hogy ne szárítsuk túl a húst. De általában ez az idő elég ahhoz, hogy a zöldségek megsüljenek. Tegye a báránycombot egy tálra. Egy tepsiben keverjük össze a zöldségeket báránylével, majd tegyük egy tálra.

11. Tekerje be a csontot fóliába. Kényelmes, ha egy lábat fogunk hozzá, hogy húst vágjunk.

Nagyon szeretem a bárányt és a belőle készült ételeket. A bárányt különféle módon főzheti, de ebben a receptben egy báránycomb sütését javaslom. Nem nehéz, hidd el! Olvasson tovább a sütéssel kapcsolatos részletekért.

Egy báránycomb sütéséhez szükségünk van:

• Báránycomb (egész) vagy széles része - 1-1,5 kg
• Sárgarépa - 1 db.
• Fokhagyma - 2-3 gerezd
• Fűszeres fűszernövények – kakukkfüvet és oregánót használok, pár szál rozmaringot
• Só, bors - ízlés szerint
• Kész mustár - 1 evőkanál. kanál (használhat mustármagot borsó formájában)
• Olivaolaj
• Hüvely sütéshez

A bárányhúst előre bepácolom, előző nap, hogy a hús finom és puha legyen. És már a tálalás napján a hüvelyben sütöm.

Hogyan készítsünk báránycombot sült hüvelyben

1. A báránycombot alaposan megmossuk, a felesleges zsírt levágjuk, ha soványabbá szeretnénk tenni (főzéshez is használható). A sárgarépát megtisztítjuk és 1,5-2 cm hosszú kockákra vágjuk A fokhagymát megtisztítjuk, szintén apró kockákra vágjuk. Ezután egy késsel vágjuk a húst fokhagyma- és sárgarépadarabok mélységében. Ezekbe a darabokba helyezzük a sárgarépát és a fokhagymát. Vegyünk 15-20 vágást a báránycomb megtöltéséhez. Ez bőven elég. A maradék fokhagyma és sárgarépa darabokat pedig csak kockákra vágjuk, csak a húshoz adjuk.
2. Ezután készítsen egy egyszerű pácot: keverjen össze oregánót, kakukkfüvet, 1 teáskanál sót, borsot, mustárt, adjon hozzá 1 teáskanál olívaolajat. Mindent alaposan keverjünk össze homogén masszává. A kapott páclével bedörzsöljük báránycombunkat, fedős csészébe tesszük, vagy alufóliába csomagolva egy napra (vagy legalább 8-12 órára) pácoljuk.
3. Sütés előtt a báránycombot tegyük sütőhüvelybe, szórjunk körbe 3-4 szál rozmaringgal. Óvatosan megkötjük a hüvely széleit, vagy speciális kapcsokat használunk. Ne felejtsen el többször 1-1,5 cm hosszú vágást végezni a hüvely felső részében, hogy a levegő kijöjjön.
4. És eljutottunk a fő titokhoz - hogyan kell megfelelően sütni egy báránycombot a sütőben? Ezt a módszert egy húsárus mondta el a barátaimnak a piacon. A módszer olyan csodálatosnak bizonyult, hogy ma már mindannyian báránysütésre használjuk. Tehát a sütőt maximumra kell előmelegíteni, általában 250-270 fokra, sütőd típusától függően. A bárányhúsunkat a hüvelybe (tepsire) tesszük a sütőbe, és 10 percenként 10 fokkal csökkentve 1,5 órát sütjük. Így 90 perc elteltével a hőmérséklet eléri a 180 fokot, és a báránycomb lédús, puha és tökéletesen sült lesz. 15-20 perccel a főzés vége előtt le kell vágni a hüvelyt a tetején, hogy a bárány megpiruljon. És most már kész is a sütőben hüvelyben sült báránycombunk!

Főételként egy sült báránycombot tálalhatunk például egy könnyű étkezés után.