Török konyha receptjei fotókkal. Török ételek - kenyér, edények, italok és hogyan is kell mondani török ...
A török konyha a világ különböző népeinek hagyományainak szimbiózisa. Az évszázadok során a Közel-Kelet, Kis-Ázsia és Közép-Ázsia, valamint a Földközi-tenger kultúrájának hatására alakult ki. A helyi gasztronómia legnépszerűbb ételei a húsételek, melyek királyának nevezhetjük a kebabot. Törökországban több mint egy tucat különböző típusú kabab létezik, és a receptjeik régiónként eltérőek.
Az édesszájú turisták számtalan hagyományos édességgel – török csemege, halva, baklava – minden ízlésnek és zsebnek megfelelőek lesznek.
Minden utazónak érdemes megkóstolnia a török kávét vagy teát Törökországban pohárra emlékeztető kis poharakból, simit bagelt, török stílusban töltött kagylót és lahmajunt – egyfajta pizzát.
Nézzük meg közelebbről ezeket az ételeket...
A társadalom kulináris kultúrája mindig elválaszthatatlanul kapcsolódik az emberek életmódjához. A nemzeti konyha szükségszerűen tükrözi az emberek hagyományait és szokásait, a kulináris preferenciák a társadalom fejlődésével együtt alakulnak és változnak, ezért nem meglepő, hogy a modern török konyha a legjobbat magába szívta és megőrizte a létezés hosszú évszázadai során. Törökország különböző civilizációi, ma még a legelkényeztetettebb ínyenceket is képes meglepni.
Sok évszázaddal ezelőtt a törökök, mint sok más nemzetiség, nomád életmódot folytattak, a mezőgazdaságtól és az állattenyésztéstől függtek. Közép-Ázsia hatalmas kiterjedésein haladva különféle, más tájakra jellemző állatokkal, új növényekkel találkoztak, és az évszázadok során a nemzeti török konyha nemcsak új termékekkel, hanem új főzési módokkal is gazdagodott.
Az Oszmán Birodalomban az ételeket mindig is kultuszmá emelték. Az isztambuli palotában a 17. században körülbelül 13 000 szakács működött egy időben, és mindegyikük csak egy étel elkészítésére specializálódott. Naponta 10 ezren vacsoráztak a palotában, a városi nemesség pedig különleges hajlam jeléül kosarakat kapott a palotából.
Nemcsak az iszlám a megszorításaival (sertés- és alkoholfogyasztás tilalma, ramadáni böjt stb.) volt erős hatással a török konyhára. Különböző történelmi időkben a török konyhában, mint az egész török kultúrában, más Törökországban élt népek is nyomot hagytak: perzsák, görögök, asszírok, szeldzsukok, arabok, kurdok, törökök, örmények... Ezért a modern török konyha tekinthető meg a mediterrán konyha része – bizonyos tekintetben a göröghöz és a balkánihoz is hasonlít.
A törökök megtanulták, hogyan kell megfelelően tárolni az élelmiszereket, így a téli hónapokban változatossá tették étrendjüket. Ennek az evolúciónak köszönhetően ma már a török konyha olyan sokféle ételt kínál számunkra, hogy a leghosszabb utazás sem elég ahhoz, hogy mindegyiket megkóstoljuk.
A török konyha sajátossága, hogy lehetetlen kiemelni belőle egy domináns ételt, mint például a tészták Olaszországban vagy a szószok Franciaországban - a nemzeti török konyhát pontosan az étlap változatossága és eredetisége különbözteti meg. A rengeteg ételkínálatnak, a regionális sajátosságokat tükröző receptváltozatoknak és az eredeti ízvilágnak köszönhetően a török konyha az ínyencek szerint a harmadik helyen áll a világ nemzeti konyhái között, a francia és a kínai után a második helyen. .
A legtöbb török étel egészséges és kiegyensúlyozott összetevők kombinációja. Dolma és sarma (ezek töltött zöldségek), lencselevesek, zöldséges hús, rizs- vagy búzadara (bulgur) és végül joghurt, amit szinte az összes étel mellé tálalnak - ez a menü mindenki számára tetszeni fog. A zöldségekkel párolt húst a török konyhában mindig rizs- vagy búzadara pilaffal tálalják.
A török péksütemények kovásztalan vagy élesztős tésztából készülnek, amely tartalmazhat tojást, tejet, joghurtot, növényi olajat és lisztet, és néha fűszereket és ízesítőket is adnak hozzá. A török konyha általában húst, sajtot vagy aromás fűszernövényekkel fűszerezett zöldségeket használ az ilyen tésztából készült termékek töltésére.
A török konyha joghurtos levesei különféle gabonákból készülnek hús és hüvelyesek hozzáadásával, emellett nagyon ízletesek és egészségesek. Különféle hüvelyeseket kombinálnak húsokkal, zöldségekkel és gabonafélékkel. A pilafot a török konyhában hússal, csirkével, hallal és zöldségekkel főzik. A zöldséges piláfokat gyakran köretként tálalják, airannal (vízzel hígított joghurttal) vagy tzatzikkal szokás tálalni. A lédús és illatos kebabot zöldségekkel főzik, és zöldségpilaffal, török kenyérrel és ayrannal tálalják.
És természetesen a török konyha kulináris hagyományainak csúcsát a desszertek jelentik, amelyek nélkül a török konyha egyszerűen elképzelhetetlen. A török konyha fő desszertei a gyümölcsök és bogyók, amelyeket frissen és szárítva fogyasztanak, és lekvárok és befőttek készítésére használnak. És a híres keleti édességek - baklava, lokma, mukhallebi, lekvár, török delight, halva, marcipán ... A török konyha desszerteinek listája végtelen!
Egy Törökországban utazó európai biztosan észre fogja venni, milyen lassúak a törökök az élelmiszerrel kapcsolatban. Egy tipikus ebéd Törökországban 4-5 óráig is eltarthat. A törökök soha nem esznek egyedül és nem falatoznak útközben. Minden ebéd Törökországban igazi keleti lakomának tűnhet egy turista számára, és nem mindegy, hogy pontosan hol vacsorázik - egy drága étteremben vagy egy kis kávézóban, egy egyszerű töröknél vagy egy helyi gazdag ember otthonában -, finom. A legfrissebb és legmagasabb minőségű termékekből hozzáértéssel és szeretettel elkészített török konyha ételei, mint egy keleti mesében kerülnek az asztalra, változatosságukkal és csábító aromájukkal meglepve.
A Bourekas vagy más szóval „cigara berek” egy szivar alakú leveles tészta, amelyet fehér sajttal és fűszernövényekkel töltenek meg.
Egyébként, ha szó szerint lefordítja ennek az ételnek a nevét törökről, akkor azt kapja, hogy „repedés a gyomorban” (tur. Karnıyarık)
A főbbek között rágcsálnivalók - dolma (rizzsel és darált hússal töltött szőlőlevél), boreki, sült cukkini, padlizsán. A padlizsán egy külön dal, a helyi vendéglősök és háziasszonyok nagyon szeretik. A padlizsánt sütik, sütőben sütik, párolják, előételként, köretként és gyakran főételként szolgálják fel. Önmagukban vagy más zöldségekkel, valamint kenyérrel, joghurttal, hússal vagy a fentiek változataival tálalják.
Nagyon népszerű leves (törökül « chorba» ), különösen a lencse és joghurt alapú leves. Török leves belsőséggel is jó. A nemzeti levesek fő megkülönböztető jellemzője az állaga - általában sűrű levesekről (levespüré) beszélünk.
Ki kell próbálni bayaldi imám - egy finom sült padlizsán étel paradicsommal, édes paprikával és fűszernövényekkel, fokhagymapüré, hagyma, dió és fűszerek hozzáadásával. Hidegen vagy enyhén melegen tálaljuk. A legenda szerint az imám, aki megkóstolta ezt a finomságot, olyan boldogságot élt át, hogy elájult (innen ered az étel neve).
Kacsaembriók gyors evése (NE BELÉPJEN be befolyásolható) Az eredeti cikk a honlapon található InfoGlaz.rf Link a cikkhez, amelyből ez a másolat készült -
A török konyhát a receptek változatossága és egyszerűsége, valamint a felhasznált alapanyagok magas minősége jellemzi, ami kiváló ízélményt garantál. Az Oszmán Birodalom több évszázados uralma a török földön olyan gasztronómiai hagyományokat hagyott a modern Törökországban, amelyek Közép-Ázsia, a Közel-Kelet és a Balkán kulináris jellegzetességeit követik nyomon.
"Dióhéjban" a török ételekről
Az autentikus török ételeket nagyszámú padlizsán, paradicsom, paprika, báránysült és joghurtos szósz jelenléte jellemzi a receptben.
A jó adagok örömet okoznak a jó és ízletes ételek szerelmeseinek, míg a hagyományosan ugyanazon az asztalon kevert meleg és hideg rágcsálnivalók, finom szendvicsek és kis saláták formájában könnyebb táplálék a gyomor számára.
A regionális török konyha jellemzői
Figyelemre méltó, hogy a török konyha régiónként kissé eltér az egész országban.
Például a főzés kulináris technológiája Isztambulban, Izmirben, Bursában az Égei-tenger többi része pedig az oszmán udvari konyha sok elemét örökölte, kevesebb fűszert használtak, előnyben részesítették a rizst és széles körben használták a tenger gyümölcseit.
A Fekete-tenger térségében, amelyre a balkáni és a szláv konyhák hatásai voltak, a halak, különösen a szardella széles körben elterjedt felhasználása, valamint a kukoricaételek változatossága jellemzi.
A délkeleti régió konyhája híres kebabokról, különféle meze előételekről és lisztes desszertekről.
Törökország nyugati része, ahol tágas olajfaligetek találhatók, az olívaolajat bőségesen használják alapanyagként és öntetként.
A Földközi-tenger, a Márvány- és az Égei-tenger konyhája friss zöldségekben, fűszernövényekben és halban gazdag.
Közép-Anatóliában a koronás ételek a "keshkek" párolt csirkével és árpával,
Az azonos ételek nevének eltérése utalhat származási régiókra, és ennek eredményeként eltérő főzési technológiára. Például a fő különbség az "urfa kebab" és az "astana kebab" között a nyárs vastagságában, amelyen a húst főzték, és a pirospaprika mennyiségében rejlik. Az "Urfa kebab" kevésbé fűszeres és sűrűbb,
Török reggeli "kahvalti" (a török "kávé előtt" szóból)
A reggeli Törökországban meglehetősen bőséges és változatos. A klasszikus reggeli menü többféle sajtból, fetasajtból, vajból, olajbogyóból, paradicsom- és uborkadarabokból, lekvárból, mézből és savanyú tejes kajakból áll.
Felszolgálnak még: fűszeres török kolbász, szalonna,
zsemle, bagel vagy sütemény. A hagyományos reggeli étel a menemen, amely tojást, hagymát, zöldpaprikát és olívaolajat tartalmaz. Klasszikus török teát isznak reggelire.
török ebéd
A főétel az ebédnél Törökországban hús (marha vagy bárány)
Leggyakrabban a törökök nagy szendvicset főznek. "Dener Kebab", finomra vágott húsdarabokból áll, előzőleg nyárson megsütve, lapos tortába csomagolva.
És néha a hús a zöldségek és a rizs köreteként szolgál. Török pizzát is készítenek. "lahmacun". A török férfiak kemencén sütött vékonyra hengerelt tésztából készítenek pizzát darált hús, paradicsom és hagyma keverékével.A török pizza kicsit eltér a mi elképzelésünktől.
Mindezt "airan"-nal mossák le - joghurt, víz és egy csipet só összekeverésével nyert itallal.
Klasszikus török vacsora
A vacsora Törökországban előételekkel kezdődik, a főétel fogyasztásával folytatódik, és aromás, fűszeres török kávé megkóstolásával ér véget.
Leggyakrabban előételként szolgálják fel. "Dolma"- töltött pilaf szőlőlevél, Sarma - ugyanaz, mint a dolma, csak káposztalevélben
A hideg előételeket általában zöldségkeverékből készítik.
A török asztalon mindennap jelen lévő népszerű harapnivalók közül kiemelhető "haidari"- joghurt mentával, sajttal és cukorral, "antel gyúr"- pepperoni, zöldpaprika, paradicsompüré és citromlé fűszeres keveréke, "karidesh guvech"- Sült garnélarák fűszerekkel, fokhagymával és paradicsommal. Nagyon illatos étel "Karidesh Guvech" és firinda mantár- szószban sült csiperkegomba, kétféle sajttal töltve.
A főétel természetesen hús: tarja, vese, karaj, kebab, barbecue. Például, "beğendi tas kebabı" csirke vagy bárány rántott húsdarabok egy köret padlizsánpürével
"şiss köfte kebabı"- nyárson tálalt bárányhúsgombóc, ill "testi kebabI"- finomra vágott marhahúsdarabok mártásban párolt edényben.
török kávé befejezi a vacsorát, és kis csészékben tálaljuk.
Finomra őrölt szemek, alaposan megsütik és forrásban lévő vízzel főzik.
Hús és húsételek
Törökország egyes régióiban csak esküvői szertartásokon és Karban Bayram idején esznek húst, de a húsos pilaf a napi étrend szerves részévé vált.
Régebben a törökök kerülték a borjúhúst, de ma már széles körben fogyasztják. De több török szereti a bárányt és a bárányt. A húsételek elkészítésének alapjául szolgáló fő kombináció a darált hús és a zöldség kombinációját tartalmazza. Például a bab darált hússal „kıymalı fasulye” és a spenót darált hússal „kıymalı ıspanak”. Halból szardella és szardínia kerül felhasználásra.
A baromfit csak csirkehús és tojás formájában fogyasztják.
Kebab
A kebab a nyárson sütve elkészített húsételek általános fogalma, amelyet különféle módon, különféle összetevők kombinációjával szolgálnak fel.
"Doner kebab" a leggyakoribb török étel. A húst nyárson egyenletesen megsütjük, majd vékony darabokat vágunk le róla, amelyek kitöltik a félbevágott lapos tortát. Egy ilyen szendvicshez satsivi vagy chili szósszal ellátott zöldségköret kerül.
Vannak még " Adana kebab»(borsozott, nyárson sült darált hús), “ Iskender-kebab»(pácolt báránydarabok paradicsomszószban tortilla szeletekkel és ghível,
"Berek"(darált hússal, sajttal és fűszernövényekkel töltött liszttekercs) ill "Shish kebab"(nyárson sült bárányhús paradicsomszeletekkel és édes paprikával).
"Chorba" levesek
A levesek hagyományos folyékony ételek, amelyeket reggelire szolgálnak fel. Lencse "mercimekben" jönnek
Általános török levesek:
Tarhana egy hagyományos török leves szárított zöldségkeverékből, élesztőből és lisztből.
Vannak olyan levesek is, mint pl Lahana(káposztaleves) "Bademli tavuk"(csirkeleves mandulával)
"kupolák"(paradicsomleves" és "Tutma" (lencse tésztaleves).
Édességek és péksütemények
A török konyha fűszeres péksüteményei és édességei világszerte híresek.
Sok török desszert leveles tészta és dió alapú. Mivel még soha nem kóstoltam ennek a keleti országnak az édes ételeit, mindenki ajkán a baklava.
Nagyon ízletes "pekmez"(sűrített szőlőszirup)
"revani"(lisztes torta cukorsziruppal)
"lokma"(gyümölcssziruppal leöntött rántott édes golyók") és "tatlysy taverna"(főtt sütőtök cukorsziruppal).
A modern török konyha nagyon változatos, mivel különböző népek kulináris hagyományainak hatására alakult ki. Tehát a török konyha sok hasonlóságot mutat más iszlám nemzetek konyháival, a kaukázusi, balkáni konyhával. A török konyha számos vonása a görög konyhára is jellemző. A török konyha fejlődésének csúcsa az Oszmán Birodalom kora volt: az oszmánok nagy figyelmet fordítottak a főzésre, a szultáni palotában egyszerre több mint ezer szakács dolgozott, a nemzeti konyha minden jót magába szívott a konyhákból. az Oszmán Birodalomhoz tartozó területeken - Észak-Afrika, Közel-Kelet, Balkán - lakott népek közül. Sok török étel elterjedt az egész világon a törökök más nemzetekkel folytatott háborúi során - különösen az oroszországi orosz-török háború alatt tanultak meg főzni a jól ismert káposzta tekercseket.
A huszadik században, a Török Köztársaság megalakulása után az oszmán kulináris örökségből a török nemzeti konyha lett.
A törökök hagyományosan sok gabonát esznek, amelyek közül a legnépszerűbb a búza. A törökök búzából (bazlama, pita, katmer) és mindenféle lisztből készítenek kenyeret. A tészta péksütemények egyik legfontosabb fajtája a burek - töltelékes péksütemények. Tehát a török nyelvből a "cheburek" szót "darált húsos süteménynek" fordítják. További népszerű péksütemények a gozleme (töltött lapos kenyér), a lahmacun (török pizza), a manti (török gombóc).
A gabonaféléket gabonafélékként is használják, ezekből készítik a bulgurt. A rizs és a kuszkusz is népszerű. A törökök nagy figyelmet fordítanak mindenféle hüvelyesre - főznek borsót, csicseriborsót, lencsét, fehér babot. Más iszlám országokhoz hasonlóan a humusz is nagyon népszerű.
A török hagyományos konyha a tejtermékek széles választékáról híres, amely hagyomány a nomád törökök idejétől őrzött. A török joghurtot különféle ételekhez tálalják, airan (hideg sós ital, amely joghurt és víz keveréke) és hideg uborkaleves tzatzik (tzadzik) készítésére is szolgál. Népszerűek a juhtejből készült sajtok.
A török konyhát, mint sok mást, szezonalitása jellemzi. Tehát a forró évszakban a törökök tökéletesen megbírják a húst, és többnyire friss zöldségeket fogyasztanak. A török konyha legfontosabb zöldségei a hagyma, a fokhagyma, a paradicsom, a paprika és a padlizsán. A törökök friss salátákat és meleg ételeket is készítenek zöldségekből. Az ételek külön kategóriája a dolma - egy olyan étel, amelyet a jól ismert káposzta tekercsek ősének tekintenek. A törökök azonban nem korlátozódnak a töltelék káposztalevélbe való hajtogatására - cukkinit, padlizsánt, paradicsomot, tököt, paprikát, céklalevelet és szőlőt is töltenek. Érdekes módon a töltelékhez általában nem adnak darált húst - a megfelelő dolmát rizzsel, fűszerekkel, dióval és szárított gyümölcsökkel kell tölteni.
A téli szezonban a törökök nagy örömmel készítik a török nemzeti konyha különféle hús- és halételeit. Itt hagyományosan nem esznek sertéshúst, de népszerű a bárány és a csirke. Leggyakrabban darált húst használnak, azonban vannak más ételcsoportok, amelyek alig különböznek más iszlám konyhák ételeitől - különösen a kebab és a kofta.
Nem igaz az a sztereotípia, hogy a törökök nem esznek levest. Éppen ellenkezőleg, a levesek minden török étrendjének fontos elemei. A folyékony levesek azonban itt igazán népszerűtlenek – a sűrűbb leveseket általában hüvelyesekből, tejtermékekből és gabonafélékből készítik.
A török konyha büszkesége a cukrászda. Az édesipari termékek sokféleségében szinte senki sem hasonlítható össze a törökökkel - több száz fajta sütemény, édesség és egyéb édesség létezik. Elkészítésükhöz elsősorban cukrot, mézet, szárított gyümölcsöket, dióféléket és különféle fűszereket használnak.
Bármilyen török étel lehetetlen ital nélkül. Nyáron az első számú ital a frissítő ayran, a kompótok és a zserbettek, télen pedig a meleg és kalóriadús italok a boza és a sakhlep. Emellett egész évben és éjjel-nappal a törökök teát és kávét isznak - ebben az országban mindkét ital fogyasztásának kultúrája nagyon fejlett. Az alkoholos italok népszerűtlenek (a muszlimoknak tilos alkoholt fogyasztani), de a hagyományos török alkoholos italok továbbra is léteznek - ezek különféle gyümölcs- és bogyós borok, valamint erős alkoholos ital a rakia.
A török konyha az egyik legnépszerűbb a világon. Inkább a harmadik. A francia konyha megelőzte, de a törökök már a kínaiak nyakába lehelnek. Mi okozza ennek a gasztronómiának a népszerűségét az ínyencek körében világszerte? Valószínűleg magának az országnak a bonyolult történelme. Az ókori rómaiak, bizánciak, szeldzsuk nomádok a legjobb ételrecepteket hagyták örökségül. A harcos Oszmán Birodalom megalakulásakor a törökök a legfinomabb ételeket a meghódított népek konyháitól kölcsönözték: az egyiptomiaktól, Mezopotámia, Grúzia és Görögország lakóitól. Ezzel párhuzamosan a honfoglalók gazdagították a magyarok, románok, bolgárok, ukránok szakácskönyveit. Gulyás, töltött káposzta, chorba - mindezeket az ételeket Kis-Ázsiában adták ki. És mi a helyzet a gyorsétteremmel, amely hazánkban felveszi a versenyt az amerikai hot dogokkal és az olasz pizzával? Végül is a shawarma és a donner kebab a török konyha ételei. Ebben a cikkben bemutatjuk az ország jellegzetes nemzeti ételeinek receptjeit.
Általános étkezési szabályok
Az élelmiszer, mint a Földközi-tenger minden népe, kulcsfontosságú helyet foglal el a törökök életében. A fő étkezés a vacsora. Hagyományosan kilenc tanfolyamból áll. Közben rakiát szolgálnak fel forrásvízzel, a végén pedig kávét. Az étkezés berekkel kezdődik, majd rágcsálnivalók – hideg és meleg. Ezután levest szolgálnak fel. Nyáron a forró első fogás helyett "dzhadzhik"-ot esznek - az okroshka analógját. Ezután a második ételt szolgálják fel - hús vagy hal. Külön tegyünk az asztalra egy köretet (bolgár, párolt zöldségek), szószt és sok zöldet vagy friss zöldséget. És természetesen minden étkezés közben, legyen szó könnyű reggeliről vagy kiadós vacsoráról, kenyér legyen az asztalon. Törökországban nagyon sokféle van belőle: olívabogyóval, szezámmaggal... Édes asztal teszi teljessé az étkezést. Főtt léből (török delight) vagy tahini halvából készült péksüteményeket és desszerteket egyaránt kínál. Az édes asztalon szezonális gyümölcsök is szerepelnek. A török nemzeti konyhának egyetlen szabálya van: az ételben érezni kell a fő összetevő ízét. A fűszereknek és fűszereknek csak kedvezően kell árnyékolniuk, nem pedig „beárnyékolniuk”.
Snackek. Dolma
Az ukrán káposzta tekercs nem más, mint egy nagyon módosított étel, amelyet a török konyha hozott a Dnyeper partjára. A Dolma egy snack. Ukrajnában meleg második fogás lett. A tölteléket Törökországban szőlőlevélbe, ritkábban fügébe és birsalmába, sőt egész zöldségekbe csomagolják. Ukrajnában az egzotikus csomagolás hiányának problémáját egyszerűen megoldották, mivel sok volt a káposzta. A dolma szőlőleveleit tavasszal szüretelik, és későbbi felhasználás céljából szüretelik. A török boltokban már sózott terméket árulnak. Ha használja, akkor a megfelelő mennyiségű levelet forrásban lévő vízzel kell felönteni, és várni kell 15 percet.Ezután minden egyszerű. Az elv ugyanaz, mint a káposzta tekercsek elkészítésekor. A rizst félig főzzük. A gabonát összekeverjük darált hússal (főleg őrölt bárányhús), pirított hagymával, apróra vágott fűszernövényekkel, csipet köménnyel, sóval, borssal. Fektesse le a szőlőleveleket sima oldalukkal lefelé. A közepére rakjuk a tölteléket, szoros csőbe tekerjük. A serpenyő aljára szőlőleveleket teszünk (erre a szakadt és hibás is megfelelő). Fektesse le a dolma borítékok varrását erre a párnára, és szorosan nyomja egymáshoz. Felöntjük a húslevessel és hagyjuk felforrni. Miután a folyadék felforrt, csökkentse a hőt. Pároljuk a dolmát másfél óráig, hagyjuk negyed óráig főzni, fokhagymás szósszal vagy tejföllel tálaljuk.
Chorby
Sok nemzethez hasonlóan itt is a leveseket szolgálják fel az első meleg ételként az asztalra. A török konyha számos receptet kínál a vastag vagy átlátszó "chorbasy" számára. Néha az ételek neve is úgy hangzik, mint egy dal. Shekhrieli yesil merdzhimek chorbasy - húsleves kis cérnametélttel és zöld lencsével. De itt adunk egy receptet egy népszerű joghurtalapú leveshez. Két liter húslevesbe öntsünk fél pohár rizst, és főzzük fél óráig. Öntsön három csésze natúr joghurtot a mixerbe, adjon hozzá négy sárgáját és hat evőkanál lisztet. Megvertük. Ezután hígítsa fel a masszát vízzel (másfél csésze). Ismét verjük, amíg a keverék el nem éri a folyékony tejföl állagát. Ezt a masszát öntsük a forrásban lévő levesbe. Fedjük le fedővel, és főzzük további negyed órát. Egy serpenyőben felolvasztunk 4 evőkanál vajat, megpirítunk benne egy csipet pirospaprikát és egy marék száraz mentalevelet. Hozzáadjuk a serpenyőhöz.
Bayaldi imám (török konyha)
A padlizsán kiemelkedő szerepet játszik az ország gasztronómiájában, ugyanúgy, mint a bárány. Egy étkezés kék nélkül nem lesz teljesen török. Sütik, párolják, sütik, töltik, hideg vagy meleg előételként tálalják, leveseket, salátákat vagy télire készülnek. Bemutatjuk figyelmébe az "Imam Bayaldy" receptet. Ennek az ételnek a neve "Az elragadtatott pap"-nak fordítható. Négy padlizsánt kell 200 °C-on körülbelül 15 percig sütni. Időnként fordítsa meg a zöldségeket. Most lehúzzuk a héját, mindegyik kéket hosszában kettévágjuk, a közepét magokkal és a pép egy részét kanállal kikaparjuk. Három vöröshagymát apróra vágunk, olajon megpirítjuk, hozzáadunk 500 gramm hámozott és apróra vágott paradicsomot és 3 gerezd fokhagymát. Zárja le a serpenyőt fedővel, és párolja öt percig. Ezután adjunk hozzá egy babérlevelet, egy csipet fahéjat, egy kevés cukrot, sót, petrezselymet. A padlizsánból kivont pépet finomra vágjuk. Azt is hozzáadjuk a serpenyőhöz. Az egészet együtt pároljuk 10 percig. Külön megpirítunk 2 evőkanál zúzott mandulát. Kivesszük a babérlevelet, beleöntjük a diót. Egy tepsit bedörzsölünk olívaolajjal, a padlizsán csónakokat megtöltjük a kapott töltelékkel, tepsibe tesszük. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A kékeket meglocsoljuk olajjal, és körülbelül 20 percig sütjük. A töltött padlizsán nagyon népszerű török étel. Nos, az "Imam Bayaldy" örömet okoz minden szeretteinek.
Hummusz
Ez a török csicseriborsó étel az iszlám világ minden országában elterjedt. Ez a snack tápláló, ízletes és nagyon egészséges. A hummust könnyű elkészíteni. A lényeg, hogy a szükséges hozzávalókat felhalmozzuk, amihez nem is olyan egyszerű hozzájutni a mi szélességi fokainkon. Szüksége lesz száraz csicseriborsóra (másfél csésze) és szezámpasztára - olyan termékekre, amelyek nélkül a török konyha elképzelhetetlen. A hummus receptek rendkívül változatosak, és minden régiónak megvan a maga sajátja. Itt egy klasszikus étel leírását adjuk meg. A törökborsót este beáztatják. Reggel lecseréljük a vizet, megsózzuk és addig főzzük, amíg a csicseriborsó megpuhul. A borsót pürévé őröljük. Keverjünk össze egy fél pohár szezámlisztet négy gerezd zúzott fokhagymával. Adjunk hozzá másfél evőkanál pirospaprikát és sót. Ezt a keveréket összedolgozzuk a pürésített csicseriborsóval, összegyúrjuk. Két-három citromot facsarjunk az edénybe, majd apránként, vékony sugárban öntsünk bele fél pohár olívaolajat. Jól összekeverni. A hummuszt berekkel vagy kenyérrel tálaljuk.
Pilaf
A báránypörkölt rizs a szeldzsukok érkezése óta vált híressé Kis-Ázsiában. De a pilaf „benőtte” a helyi sajátosságokat. Nagyon eltér a klasszikus, közép-ázsiai recepttől. A török konyha a következő módon kínálja a főzést. Először pörkölt bárányhúst hagymával és medvehagymával. A törökök hűségesebbek más típusú húsokhoz, és megengedett a juhok borjú- vagy csirkehússal való helyettesítése. Adjunk hozzá megmosott rizst. Másfél kilogramm húshoz 1,5 csésze kell. Most aszalt szilvát és fele mennyiségű mazsolát veszünk. Öntsön forrásban lévő vizet a szárított gyümölcsökre, hagyja a fedő alatt fél órát. Távolítsa el a magot a szilváról. Öntsük a szárított gyümölcsöket a pilafba. 100 gramm vajat teszünk, összekeverjük. Az edény felesleges zsírtartalmának kisimításához citromszeleteket adunk hozzá, betesszük a sütőbe sütni.
Shish kebab
A török konyha számos receptet ismer ehhez az ételhez. A kebab bármilyen vágott és sült bárányhús. Van egy iskender kebab. Ez egy bárányhús paradicsomszószban joghurttal, ghí-vel és tortilladarabokkal. Az Adana kebab darált húsból készül. A dönerről egyáltalán nem kell beszélni. És a shish kebabnak van egy második neve is - török shish kebab. Távolítsa el a felesleges zsírt a bárányhúsról, a húst (1 kilogramm) vágja kockákra. A hagymát karikákra, egy nagy paradicsomot szeletekre, a zöldpaprikát csíkokra vágjuk. Cseppentsünk egy kevés olívaolajat a serpenyő aljába. Tedd bele a hagymát, a paprikát és a húst. Fűszerezzük fél citrom levével, öntsünk rá 2 evőkanál olívaolajat. Sózzuk, borsozzuk és 2 órán át szobahőmérsékleten pácoljuk. A bárányt nyársra fűzzük, a húsdarabokat megkenjük joghurttal. Forró parázsra tesszük a grillt.
Bazlam
A török konyha többnyire mártással fűszerezett. Ezért az étkezéskor mindig kenyeret szolgálnak fel. A tortilla rendkívül népszerű Törökországban – töltelékkel vagy anélkül. Íme egy recept az egyikhez - a bazlamokhoz. 6-7 csésze lisztbe teszünk egy kanál sót és egy csipet cukrot, öntsünk egy zacskó élesztőt. Adjunk hozzá meleg vizet, és gyúrjuk addig, amíg puha, ragacsos tésztát nem kapunk. Egy órát állni hagyjuk. Amikor a tészta a duplájára nőtt, narancs méretű kolobokokra osztjuk, lisztbe forgatjuk, és várunk még tíz percet. Minden darabot ujjnyi vastagságú tortává nyújtunk. Teflon serpenyőben olaj nélkül mindkét oldalát megsütjük.
Patlyjan saláták
A török konyha nem bővelkedik salátákban, de még mindig ott vannak. Ezek főleg téli harapnivalók, amelyekben pácokat használnak. A padlizsánsalátában a kékeket grillen vagy serpenyőben sütik. Ezután eltávolítják róluk a bőrt, és a pépet pürésítik. A padlizsánhoz zúzott fokhagymát, sót, petrezselymet adunk. A salátát meglocsoljuk olívaolajjal és citromlével.
Jeserie
De leginkább a török konyha a desszerteiről híres. Baklava, halva, török csemege… De itt megadjuk a jezerje receptjét. Ez egyfajta török élvezet. Sárgarépalé desszert készítése. Barnacukrot adunk hozzá (egy kiló zöldségre másfél csésze zöldség) és sűrűsödésig forraljuk. Ezután fél pohár kukoricakeményítőt öntünk a szirupba. Addig főzzük, amíg ragacsos zabkása nem lesz. Ezután adjuk hozzá a különféle dióféléket, a reszelt héját, és vegyük le a tűzről. A masszát tepsire öntjük, elsimítjuk és hűtőbe tesszük. A kész terméket kockákra vágjuk és kókuszreszelékkel megszórjuk.
Airan
Tudtad, hogy azt a joghurtot, amit sokan megeszünk minden reggel, szintén a török konyha adta a világnak? Ezen az egészséges terméken alapuló receptek nagyon változatosak. De a legnépszerűbb ital az ayran. A joghurtot savóval hígítjuk. Sót, gyógynövényeket adunk hozzá, és keverőben verjük. Frissítő, szomjoltó italnak bizonyul.
Ha megérkezik Törökországba, felejtse el a gyorsétteremláncokat. A nemzeti török konyha ízletes és változatos. A török konyha étlapján a közép-ázsiai, közel-keleti és balkáni kulináris hagyományok keveréke található.
Ezért olyan nehéz leszűkíteni a választékot egy rövid listára, hogy mit érdemes Törökországban élelmiszerből kipróbálni. De mégis igyekeztem kiemelni azokat a főbb és legfinomabb ételeket, amelyeket a törökök otthon és éttermekben főznek és fogyasztanak.
török reggelik
A török reggeli ételei kicsit eltérnek az európaitól. Kávé helyett reggelente teát szokás inni. Reggelire gyakran zöldségtálat szolgálnak fel apróra vágott paradicsommal és/vagy uborkával. Fehér kenyeret esznek, de az utóbbi időben Törökországba is eljutottak az egészséges táplálkozás trendjei, most már lehet reggelire rozsból vagy más gabonafélékből készült gabonakenyeret választani.
A fetához hasonló fehér sajt, régi sajt ( kaş ar peyniri), olajbogyó vagy fekete olajbogyó ( zeytin), vaj, méz, lekvár, rántotta vagy főtt tojás ( yumurta) a török reggeli fő összetevői.
Holnap is lehet enni sucuklu yumurtaés bö rec. A Sucuklu yumurta egy szárított marhahús kolbász fokhagymával és fűszerekkel (pirospaprika, kömény és szömörce). Sujuklu serpenyőben tojással sütve zsíros, de nagyon finom lesz. Bö rec(burek vagy burek) – sajttal, darált hússal és/vagy zöldséggel töltött vékony tésztalap, sütve vagy sütve.
minimen/menimen (Menemen) - nagyon finom török omlett. A sült hagymát és paprikát paradicsommal megdinszteljük, majd leöntjük tojással, megszórjuk fűszernövényekkel és őrölt borssal.
© foodista / flickr.com / CC BY 2.0
Nemzeti török zöldség étel
Nagyon sok zöldséget termesztenek Törökországban, ami érezhetően tükröződik a helyi ételekben. Ha Ön vegetáriánus, akkor fontos tudnia, hogy a húst nem tartalmazó török ételeket úgy hívják zeytin igenğ lı olívaolajban főzzük. Ezeket az ételeket általában hidegen szolgálják fel. Íme a legjobb zöldséges ételek Törökországban:
- Sarma (Yaprak Sarma) - rizzsel, hagymával és fűszerekkel (menta, ribizli, bors és fahéj) töltött szőlőlevél.
- Dolma (Dolma) - Rizzsel, hagymával és fűszerekkel, friss vagy szárított padlizsánnal, paprikával, paradicsommal vagy cukkinivel töltve.
- Taze Fasulye- paradicsommal vagy paradicsompürével és hagymával párolt bab vagy csicseriborsó (csicseriborsó).
- dzsadzsik (cacı k) - Frissítő török leves. Finomra vágott uborkából, tejfölből, fokhagymából és mentából készül. Egy forró nyári napon jégkockával tálaljuk.
A törökök nagyon szeretik a húst, ezért az utolsó leves kivételével a fenti ételek mindegyike megtalálható húsos változatban is.
Török húsételek
- Karnyyaryk (Karnı yarı k) - sült padlizsán darált hússal, hagymával, petrezselymes, fokhagymás és paradicsomos töltelékkel. Ezt az ételt ki kell próbálni. Annak érdekében, hogy jó minőségű legyen, nézze meg a padlizsánt. A hámozott pépre nem szabad átvinni a bőr sötét színét, és a hús ne legyen sötét és száraz.
- Lahmacun (Lahmacun) - Török pizza hússal, hagymával és fűszerekkel vékony leveles tésztán. Paradicsommal és salátával tálaljuk. Sokan szívesebben facsarják citromlevet a lahmacunra, feltekerik, és úgy fogyasztják, mint egy mexikói tacot. Autentikus török utcai étel.
- Kuru Fasulier (Kurufasulye) - száraz bab. A törökök egyszerűen szeretik a babot. A török konyha ezen nemzeti ételét általában szárított marhahússzeletekkel tálalják ( múltı rma), rizs (saj pilav), savanyúság és savanyú káposzta turş u.
© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0
A török konyha leghíresebb nemzeti ételei
- Kebab (Kebap) - ez a hús, nyársra szúrva és parázson sütve - mindenki ismeri a shish kebabot. Általában bárányt, marhahúst vagy csirkét sütnek. Törökországban rengeteg kebabfajta van, azt tanácsolom, hogy próbálja ki a népszerű Iskander kebabot.
- Déner (Dö ner) - shawarma vagy shawarma. Nyárson sült hús salátával, helyi fűszernövényekkel és fűszerekkel.
- Dzseki (Kö fte) - különböző formájú és méretű szelet vagy húsgombóc. A darált hús bárány vagy bárány főtt kenyérrel, hagymával és fűszerekkel. A legnépszerűbb húsgombóc étel az Izgara Köfte. Ebben a húst zöldpaprikával, száraz pirospaprika petrezselyemmel együtt grillezzük, és rizzsel vagy kenyérrel tálaljuk.
- Manti (Mantı ) - nagyon finom török gombóc. Az összetevők egyszerű tészta, hús (marha vagy bárány), hagyma, só és bors.
© hewy / flickr.com / CC BY 2.0
Köretnek kedvelt török ételek
Pilav (Pilav) - a nemzeti török konyhában számos lehetőség kínálkozik a pilaf elkészítésére. Ez nem éppen pilaf, bár rizsre épül, és ez a két szó mássalhangzó. A török konyha legnépszerűbb pilafja sade pilav. Csak vízben főtt rizs növényi olajjal és kis şehriye tésztával. A rizst általában padlizsánnal, csicseriborsóval, hús- vagy májdarabokkal és természetesen fűszerekkel keverik össze: fahéjjal, borssal, kakukkfűvel, köménnyel és még mandulával is.
Pilav a bulgurból (Bulgur Pilavı) - úgy tűnik, ez a török étel csak egy tál főtt rizs, de valójában ez búza. Leggyakrabban sült hagymával, zöldpaprikával, paradicsompürével és mentával főzik.
Sült zöldségek- sült padlizsán, zöldpaprika és cukkini paradicsomszósszal vagy tejföllel - az egyik legjobb étel. Rengeteg lehetőség van a sült zöldségekből készült török ételekhez, válasszon bármilyen kombinációt ízlése szerint.
Mujver (Mü cver) - cukkini, tojás és liszt - ez a nagyon finom török burgonyás palacsinta teljes összetétele. A mujvert fehér sajttal, zöldhagymával és mentával főzzük, olívaolajon enyhén sütjük, és köretként tálaljuk.
Meze (meze) - harapnivalók, amelyeket gyakran rakival vagy más alkoholos italokkal együtt szolgálnak fel. A meze kiszolgálására szakosodott éttermeket meyhane-nak hívják. Leggyakrabban a pincér jön az asztalhoz, és bemutatja a meze összes lehetőségét egy nagy tálon, és Ön ízlése szerint választhat.
Édes török desszertek
© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0
Künefe (Kü nefe) egy hagyományos arab sajtos sütemény. A sótlan sajtot víz és liszt egyszerű keverékéből készült két réteg közé helyezik. A Kunefét melegen és szirupba áztatva tálaljuk. Felső desszert pisztáciával megszórva. A tapintása és az íze nagyon egyedi. Az egyik oldalon ropogós tészta, a másikon édes szirupba áztatott lágy sajt.
Baklava (Baklava) - egy másik török desszert egyszerű összetevőkkel (tészta, dió és szirup), de nagyon finom. A döntő tényező, hogy milyen vékonyak a tésztarétegek. Dió, mogyoró vagy pisztácia lesz a baklavában – attól függ, hogy melyik régióban próbálja ki.
Utcai étel Törökországban
A street food kultúra nagyon elterjedt Törökországban. Isztambulban minden sarkon kis standok piszkálják az utcai kaját. Leggyakrabban ezek Törökország nemzeti ételei, amelyeket már ismersz ebből a cikkből. Még egyszer úgy döntöttem, hogy külön írom a neveket, hogy a törökországi ismerkedés során tudjátok, mit tudtok olcsón falatozni.
meleg étel
Kebab és döner(barbecue és shawarma) a török street food fő képviselői.
Borek- lapos kenyér különféle töltelékekkel: ı spanaklı bö rec(spenóttal) peynirli bö rec(sajttal), kı ymalı bö rec(darált hússal) és patatesli bö rec(burgonyával).
Pide ( pide ) - töltött tésztás csónak. Kaş arlı pide(sajttal) és Sukuklu pide(sajttal és csípős szósszal) - a legnépszerűbb pide fajták.
pizza Lahmacun (Lahmacun)
Mizir (Misir )– főtt vagy grillezett kukoricacsutka. Sózva vagy fűszerekkel megszórva a nyári hónapokban árusítják.
gesztenye ( Kestane )– télen pedig kukorica helyett sült gesztenyés bódék jelennek meg mindenhol.
Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) - szó szerinti fordításban "hal a kenyérben", ami ez. A szemed láttára az eladó megsüti a halat és beleteszi egy nagy zsemlebe
© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0
hideg utcai étel
Simit ( Simit ) - Ropogós, kerek sós bagel szezámmaggal borítva. 2 fő sim lehetőség van: sokak simit- utcán árulják, nagyon ropogós és tészta simit- boltokban kapható, puhább.
Achma ( A ç ma )– kerek zsemle, mondhatnánk - fánk. Nagyon finom, de olajos.
Pogacha ( Po ğ a ç a ) - Finom omlós keksz. Vannak lehetőségek kitöltés nélkül - szomorúvagy töltelékkel: peynirli – sajt, kı ymalı - apróra vágott hús, zeytinli- Szeletelt olajbogyó.
Gondosan
Miközben Isztambul vagy más városok utcáin bolyong, nemegyszer belebotlik ebbe a két török ételbe. Nagyon finomak, de óvatosan kell megvenni őket az utcán, a napon fürödve.
- Dolma tól től éti kagyló (Midye dolma) - töltött kagyló. Nagyon finomak, azt tanácsolom, hogy éttermekben fogyasszák el.
Kokorech ( Kokore ç )– grillezett báránybelek (belek, szív stb.) sok fűszerrel. Nagyon népszerű snack egy viharos éjszaka után vagy alkohollal. Kívülről néha nehéz megkülönböztetni, hol van a shawarma és hol a kokorech. Szerencsére a shawarma függőleges nyárson, a kokorech pedig vízszintes nyárson készül.
kapcsolódó cikkek
