Miért szeretik a címerek a zsírt. Miért szeretik az ukránok a szalót?

Sós disznózsír, sóval és borssal fűszerezve, szimbólummá vált Ukrán konyha. De honnan jött ez a hagyomány? Hiszen a zsír egyáltalán nem ukrán találmány.

Rómától Kolumbuszig

A "zsír" szó a protoszláv "sadlo" szóból származik, amely ugyanaz, mint a modern orosz "ülj le". Az itt látható hasonlat az, hogy a zsír úgymond „leül” a húsra, rákerül, ugyanúgy „ül” a húsra, mint az öltöny „ül”. Egyes szláv nyelvekben, például a szlovákban, a disznózsírt még mindig az archaikus „sadlo” alakban jelölik.

Annak ellenére, hogy ma a disznózsír szimbólum nemzeti konyha Ukrajnában a zsír élelmiszerekben való felhasználásának első említését az ókori Olaszországban jegyezték fel, ahol a kőbányákban dolgozó munkások ették azt. A Salo egy nagyon magas kalóriatartalmú termék, így ha éhgyomorra megeszel néhány darabot, gyorsan lecsillapíthatod az étvágyadat. Ezenkívül sózott formában sokkal kényelmesebb tárolni, mint a húst. Az olaszok Lardo disznózsírt vittek magukkal, kenyérrel, paradicsommal és olajbogyóval ették. A "Lardo" speciális carrarai márványból készült vályúkban készült, amely fenntartja a termék elkészítéséhez szükséges hőmérsékletet és páratartalmat. Dörzsölt sertészsír tengeri só, és vályúk - fokhagymával, ami után a terméket hosszú ideig speciális fűszerek keverékébe helyezték. Salo hat hónapja "érett". borospincék vagy márványbarlangok.

Fokozatosan Lardo a szegények ételéből vált Nemzeti étel exportra szállítják. Olcsó, ízletes és laktató ételek – Lardo a római kor óta ismert. Justinianus császár törvényt hozott, amely elrendelte Lardo ellátását a hadsereg számára a római légiósok számára.

A híres bencés szerzetesrendet alapító Szent Benedek középkori szerzetes megengedte a kolostor novíciusainak, hogy disznózsírt egyenek. Ugyanolyan hasznosnak tartották, mint a sertéshúst, mivel elválaszthatatlanul összekapcsolódott a disznóval, ahogy a bor is szőlőtőke". Zsírból is készültek gyertyák, amelyek segítségével esténként a szerzetesek pórulhattak a könyvek fölött. Szóval, salu tartozunk a középkori kéziratokkal is.

Salo gyakran megtalálható a középkori recepthagyományban: „Miután a szerzetes-szakácsok megmosták a kezüket és az arcukat, és elmondták a három előírt imát, három vízben megmossák a babot, majd egy üstben vízben tűzre teszik. . Ezután áthelyezik egy másik tartályba, szorosan lezárt fedéllel. A babot disznózsírral fűszerezzük. A zsírt nem a zöldségfőzés során, hanem a legvégén kell hozzáadni.

Úgy tartják, hogy Kolumbusz Kristóf csak a rakterekben feleslegben tárolt zsírnak köszönhetően tudta megtartani tengerészeit ismeretlen vizeken. Ellentétben az ízetlen sózott marhahússal, a tengeri utazás körülményei között igazi "istenek tápláléka" volt.

Salo Ukrajna szolgálatában

Úgy tartják, hogy Ukrajnában a salo iránti érdeklődés a 16. században nőtt meg, amikor az Oszmán Birodalomból egyre gyakoribbá váltak a tatárok és a törökök szláv területekre való portyázásai. Hogy a pogányok ne vigyenek el legalább jószágot, a kozákok kitaláltak trükkös trükk: kihasználták a támadó muszlimok gasztronómiai preferenciáinak vallási sajátosságait, és szinte csak malacokat kezdtek tenyészteni. A rablók érdeklődése nem terjedt ki rájuk - a Korán szerint a sertéshús tisztátalannak minősül, fogyasztása tilos.

Tehát a zsír népszerűvé vált. A tehenek és juhok nélkül való túléléshez szükséges nagy üres a húst és a disznózsírt kiválóan tárolták. Az éles eszű ukránok a zsír előtt a muszlimok vallási rémületét észlelve más termékeket is bedörzsöltek vele, hogy a disznószag elriassza a betolakodókat.

Még speciális zsíros vásznak is készültek. Ha ezt a pince elé akasztották, az ukrán élelmiszerrel védhetné meg pincéjét a muszlimok inváziójától. Ennek eredményeként a disznózsír még a tatár razziák után is az ukrán konyha szimbóluma maradt.

Salománia

A modern receptek megkülönböztetik a disznózsírt a betakarítás módja szerint - Ukrajnában a fokhagymás disznózsírt hagyományosnak tekintik, a tepertőt a borschtba is dobják. Magyarországon például pirospaprikába forgatják, Észtországban füstölgetik. Ismeretes, hogy a Szovjetunió pártmunkásának menüjében szükségszerűen 50 gramm zsír szerepelt.

Ukrajnában azonban nemcsak a disznózsírételek váltak kultikussá, hanem az ezzel kapcsolatos humor is: dalok a „fehér illatú disznózsírról”, egy játékos himnusz „Union of Unitable lard”, csokoládé táblák"Salo csokoládéban", számos rekord a legnagyobb szalonnás szendvicshez stb. valósággá váljon nemzeti hagyomány, egyfajta zsírkultuszt alkotva.

A "Salomania" nem áll meg: 2008-ban Luckban a lelkesek megpróbálták megszervezni a "Salo szerelmesek partiját", 2011-ben pedig Lvivben megnyílt a Salo Múzeum, amely történelmi és irodalmi szereplők, például Marilyn Monroe szobrait állítja ki. , Taras Bulba, Nikolai Gogol, valamint a zsír témájának szentelt festmények és fényképek. Szuvenírként vásárolhat zsíros fagylaltot vagy disznózsírt csokoládéban. Ukrajnában minden évben speciális fesztiválokat és vásárokat tartanak, például a "Verkhovynske Salo"-t, ahol a látogatók saját szalonnát választhatnak. Ukrajnában még egy "SALO" "kódos" nevű magazin is létezik. Nem csoda, hogy az ország számára ez a termék valóban ikonikus szimbólummá vált.

Tényleg így van? Nos, abban az értelemben, hogy az ukránok kivétel nélkül imádják a disznózsírt?.. Végül is a statisztikák ezt egyáltalán nem erősítik meg.
De honnan jött ez a sztereotípia? Honnan? Nos, próbáljunk egy kicsit belemerülni a történelembe - talán ott megtaláljuk a választ erre a kérdésre ...
Tehát a XVI. század közepe. A nagy európai földrajzi felfedezések hatására „árforradalom” kezdődött, amikor az arany és más nemesfémek termelésének meredek növekedése miatt az árak meredeken emelkedni kezdtek.
Egyébként két ilyen időszak volt az emberiség közelmúltbeli történelmében: az első a nagy földrajzi felfedezések idején, a második a 19. század közepén az "aranyláz" idején történt, amikor Ausztráliában és Kaliforniában aranylelőhelyeket fedeztek fel.
Amerika meghódítása során egyébként mintegy 181 tonna aranyat és 16 tonna ezüstöt hoztak Európába az Újvilágból. Ez vezetett az arany- és ezüstpénz földcsuszamlásszerű leértékelődéséhez, majd ennek megfelelő áremelkedéshez. Ami természetesen nem tükröződhetett az emberek életszínvonalának meredek zuhanásában.
Az áruk ára ebben az időszakban 5-7-szeresére nőtt. Emelkedtek a mezőgazdasági termékek árai is, aminek következtében kialakult az úgynevezett "nagy gabonaboom", amelynek során az egyes földtulajdonosok, valamint egyes országok (különösen Lengyelország) elkezdték értékesíteni mezőgazdasági termékeiket nyugat-európai országokba.
Ahhoz, hogy többet kereshessen, gyorsabban és hatékonyabban kell dolgoznia – ez a piac törvénye. Erről a feudális urak még nem tudtak, mindenesetre ennek megfelelő tudományos alapja továbbra sem volt (akkor még nem létezett a közgazdaságtan, vagyis a pénztudomány). De gondoljunk arra, hogy a megérzésük segített nekik, és ezért kezdték el vagyonukat piacra szánt tanyákká alakítani (ezeket a farmokat egyébként filvaroknak hívták).
Ebben az időszakban a Nemzetközösséghez tartozott Ukrajna is, amely mindig is híres volt termékeny földjeiről. Azonban Lengyelországgal ellentétben, ahol a filvark-tenyésztés gyorsan fejlődött, Ukrajnában ez a folyamat sokkal lassabb volt.
Miért? Ezt egyszerűen megmagyarázták: a legtermékenyebb ukrán földek akkoriban az úgynevezett „vadmező” területén helyezkedtek el – olyan területeken, amelyeken fegyveres nomád tatárok „sétáltak” időseket és betegeket gyilkolva, az egészségeseket pedig terelve. fogságba ejteni és rabszolgának adni őket.
Egy ilyen "támadásra" a tatárok akár háromezer embert is elfogtak, bár néha ez a szám elérte a 30 ezret. Ezt követően Kafába (a jelenlegi Feodosia városa) - a legközelebbi rabszolgapiacra - vitték a foglyokat.
Valamikor közben Kijevi Rusz, ezeket a termékeny helyeket erődítmények egész hálózata védte a nomádoktól. A mongol-tatárok azonban mindet elpusztították.
Lengyelország számára jövedelmező volt ezeket a területeket benépesíteni, ezért a lengyel mágnások elkezdték oda "csalogatni" a parasztokat, saját települések (települések) létrehozásának lehetőségével, valamint vám- és járulékfizetési mentességgel bátorítva őket.
Ez természetesen a parasztok számára előnyös volt, mert rohamosan nőtt a telepesek száma. Létszámukat a szökevények rovására is pótolták, akik ezekre a "szabad földekre" menekültek "bennszülött" urak elől.
A telepesek két-három nemzedék után egészen másfajta emberekké váltak - elvégre még a terepen dolgozva is, a tatárok támadása fenyegetve, mindig készenlétben tartották a muskétáikat. A helyi lakosok sikeresen fejlesztették és csiszolták katonai képességeiket, amelyek legtöbbször nem jellemzőek a nyugati országok lakóira.
Többek között ez a körülmény vezetett az ukrán kozákok megjelenéséhez, akiket idővel az akkori Európa legjobb harcosainak tartottak. Nem csoda, hogy még az ismert Richelieu bíboros is meghívta őket, aki ügyesen használta őket például a harmincéves háború idején.
De térjünk vissza témánkhoz. Nos, vagyis a kövérre.
A nomádok természetesen nemcsak foglyokat ejtettek. Magukkal vittek mindent, amit meg tudtak enni vagy használni, mindent, ami lélegzett és mozgott, beleértve az állatállományt is. Csak egy állatot vetettek meg - a disznókat, amelyeket az iszlám törvényei szerint nem szabad megenniük.
Így aztán kiderült, hogy ezeknek a vidékeknek a lakói nagyon megszerették a szalonnát – elvégre szerettek volna enni, de sokszor nem volt más választásuk.
Később változtak az idők, de megmaradt az a sztereotípia, hogy egy ukrán, aki nem tudja elképzelni az életét "zsír csokoládéban" nélkül.

Úgy tartják, hogy Ukrajnában a sertészsír iránti érdeklődés a 16. században nőtt meg, amikor az Oszmán Birodalomból egyre gyakoribbá váltak a tatárok és a törökök szláv területekre való portyázásai. Hogy a pogányok ne vigyék el legalább a jószágot, a kozákok ravasz trükköt találtak ki: kihasználták a támadó muszlimok gasztronómiai preferenciáinak vallási sajátosságait, és szinte csak malacokat kezdtek tenyészteni. A rablók érdeklődése nem terjedt ki rájuk - a Korán szerint a sertéshús tisztátalannak minősül, fogyasztása tilos.

Tehát a zsír népszerűvé vált. A tehenek és juhok nélkül való túléléshez nagy húskészletekre volt szükség, és a disznózsírt kiválóan tárolták. Az éles eszű ukránok a zsír előtt a muszlimok vallási rémületét észlelve más termékeket is bedörzsöltek vele, hogy a disznószag elriassza a betolakodókat.

Még speciális zsíros vásznak is készültek. Ha ezt a pince elé akasztották, az ukrán élelmiszerrel védhetné meg pincéjét a muszlimok inváziójától. Ennek eredményeként a disznózsír még a tatár razziák után is az ukrán konyha szimbóluma maradt.

A modern receptek megkülönböztetik a disznózsírt a betakarítás módja szerint - Ukrajnában a fokhagymás disznózsírt hagyományosnak tekintik, a tepertőt a borschtba is dobják. Magyarországon például pirospaprikába forgatják, Észtországban füstölgetik. Ismeretes, hogy a Szovjetunió pártmunkásának menüjében szükségszerűen 50 gramm zsír szerepelt.

Ukrajnában azonban nemcsak a szalonnás ételek váltak kultusszá, hanem az ezzel kapcsolatos humor is: dalok a „fehér illatú disznózsírról”, játékos himnusz „A megunhatatlan disznózsír Uniója”, csokoládé „Salo csokoládéban”, számtalan lemez a legnagyobb szalonnás szendvics stb. igazi nemzeti hagyománnyá váltak, egyfajta zsírkultuszt alkotva.

A "Salomania" nem áll meg: 2008-ban Luckban a lelkesek megpróbálták megszervezni a "Salo szerelmesek partiját", 2011-ben pedig Lvivben megnyílt a Salo Múzeum, amely történelmi és irodalmi szereplők, például Marilyn Monroe szobrait állítja ki. , Taras Bulba, Nikolai Gogol, valamint a zsír témájának szentelt festmények és fényképek. Szuvenírként vásárolhat zsíros fagylaltot vagy disznózsírt csokoládéban. Ukrajnában minden évben speciális fesztiválokat és vásárokat tartanak, például a "Verkhovynske Salo"-t, ahol a látogatók saját szalonnát választhatnak. Ukrajnában még egy "SALO" "kódos" nevű magazin is létezik. Nem csoda, hogy az ország számára ez a termék valóban ikonikus szimbólummá vált.