Olasz kukorica zabkása. Olasz titkok: polenta. főzési receptek

Polenta(olaszul: Polenta) - olasz étel, ami kukorica zabkása. A hangzatos név ellenére az étel meglehetősen egyszerű. Valójában ez a legelterjedtebb zúzott kukoricaszemekből vagy kukoricalisztből készült meredek kása, a jól ismert hominy (moldovai, román, kaukázusi, nyugat-ukrán és kozák nemzeti étel) analógja.

A Polenta különösen népszerű Észak-Olaszországban, Svájc olaszországi részén, valamint itt!

Történeti hivatkozás

Csak a XVI. a kukorica Európába került, ahová hajókkal hozták Amerikából.

Nagyon gyorsan gyökeret vert az európai talajon, és könnyen népszerűvé vált, számos étel összetevőjévé vált. A kukorica polenta prototípusa az ókori római zabkása „pulzus” (olaszul Рuls vagy Рulmentum). Az olasz konyha kulináris remeke, a polenta eredetileg az olasz parasztok és szegények egyszerű étele volt. Hagyományosan egy nagy rézbográcsban főzték az ételt, kukoricadarát kevertek vízzel, és lassú tűzön keverték a masszát, amíg besűrűsödött. Ezután fatálcán lehűtöttük a kompozíciót, a fagyasztott polentát csíkokra vágtuk, és kicsit megszárítottuk. Ebben a formában több napig tárolták és fogyasztották, a polenta darabjait általában magukkal vitték az útra.

Az egyszerű polentát csak sóval és illatos fűszernövényekkel ízesítették, sajt helyett száraz zsemlemorzsát tettek bele szegények. A tehetősebb parasztok polenta csíkokat sütöttek olajban, pároltak, sütöttek, leöntöttek különféle szószokkal.

Tehát az egyszerű paraszti kukorica zabkása sok olyan étel őse volt, amelyek az olasz konyha remekeivé váltak.

Idővel a polentán alapuló különféle receptek feltalálásával drága éttermekben kezdték felszolgálni, kielégítve a legigényesebb ínyencek igényeit.

Ma nagyon sok lehetőség áll rendelkezésre az elkészítésére, minden ízléshez.

Köretként és önálló ételként használják különféle adalékanyagokkal (hússal, sajttal, gombával, zöldségekkel, szardella, gyümölcsökkel), sütve, sütve, stb. Van kemény polenta (boltokban lehet kapni) és puha. . Édes is lehet és desszertnek tálalhatjuk.

Néhány szó az előnyökről és a károkról

A fő összetevő a kukoricadara (liszt), amely káliumot, kalciumot, nátriumot, vasat, rezet, foszfort, magnéziumot, mangánt, cinket, biotint, rostot, az emberi szervezet számára szükséges fehérjéket és szénhidrátokat, valamint az A csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz. , B , E, PP és egyéb súlyok Kalóriatartalom: 100 kalória 100 g-ban.

klasszikus polenta

Néhány előny

• A polenta rendszeres fogyasztása csökkenti a rossz koleszterinszintet.
• A kukorica jót tesz a szív- és érrendszernek: a C-vitaminnak köszönhetően megerősödik az erek fala és a szívizom.
• Az étrendben egy kukoricalisztet tartalmazó étel normalizálhatja az anyagcserét, javítja az összes testrendszer működését és hozzájárul a fogyáshoz.
• A polenta részét képező rostok normalizálják az emésztést, aktívan tisztítják a beleket, eltávolítják a méreganyagokat és toxinokat.
• A polenta rendkívül előnyös a bőr számára, mivel a kukorica A- és E-vitamint tartalmaz, amelyek szükségesek a bőr táplálásához és hidratálásához.
• Ezt az ételt joggal nevezhetjük diétásnak. A polenta alacsony kalóriatartalmú, de hosszú ideig jóllakottság érzést ad, ami hozzájárul a testsúly normalizálásához (ez ma nagyon fontos).
• A kukoricában található foszfor nagyon hasznos az agy számára, javítja annak aktivitását.
• A cinkről ismert, hogy antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatása van.
• A kukoricadara részét képező vas szükséges a vérszegénység megelőzéséhez és kezeléséhez.
• A kukoricadara gluténmentes, ami azt jelenti, hogy az étel hipoallergénnek tekinthető, az ételallergiások pedig nyugodtan beiktathatják étrendjükbe a polentát.

Ami a kárt illeti, az étel ellenjavallt azok számára, akik gyomorfekélyben és gyomorhurutban szenvednek az akut stádiumban. És végül, a polenta használatakor tartsa be a mértéket, különben, ha túlságosan elragadtatja magát, székrekedést válthat ki.

Hogyan kell otthon főzni

A polenta elkészítéséhez sárga vagy fehér kukoricadara kívánatos. Ha azt szeretné, hogy a polenta sűrűbb állagú legyen, válasszon teljes kiőrlésű lisztet.

Főzési mód:

1. Az étel elkészítéséhez speciális, vastag aljú, nem alumínium és nem zománcozott edényekre van szükség. Egy bogrács nagyszerű.
2. Öntsön 1 liter vizet az üstbe, adjon hozzá 1 pohár gabonát, és tegye lassú tűzre.
3. Folyamatos keverés mellett főzzük 40 perctől egy óráig, amíg a polenta el nem kezd leválni a serpenyő falairól.
4. A kását sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, keverjük össze, fedjük le és vegyük le a tűzről. Ezután puhára vagy keményre készítik. Amíg forró, fontos eldönteni, hogy milyen ételt szeretnél a végén.
5. Továbbra is át kell vinni a kompozíciót egy tálcára, megadni a kívánt formát és lehűteni.

Hogyan kell alkalmazni?

A kész polentát megsüthetjük, serpenyőben olajon kisüthetjük, grillezhetjük, majd hús- vagy hal köretként tálalhatjuk. Az étel jól illik zöldségekhez és mindenféle szószhoz.

Az édes polenta csodálatos desszert teához. Tálalhatjuk tejszínnel, lekvárokkal, befőttekkel, szörpökkel stb.

1. A puha polentához adjunk hozzá egy kis tejet, fűszernövényeket és egy kanál vajat egy serpenyőbe. A Soft p. minden főételhez csodálatos köret lesz, a szokásos mindenütt burgonya helyett.
2. Ahhoz, hogy a polenta kellően megdermedjen, a kész kukoricakása mellé reszelt kemény sajtot, vajat és kevés bort adunk. A zabkását gyorsan összekeverjük, kivajazott tepsire tesszük, spatulával elsimítjuk és 20-30 percig állni hagyjuk. Amikor az edény megkeményedik, a tepsit egy fa tálcára fordítjuk, és amíg teljesen megszilárdul, vágjuk a kívánt darabokra.
3. A polenta darabokat grillezhetjük, serpenyőben süthetjük, sütőben süthetjük és különféle szószokkal tálalhatjuk.
4. Adjon hozzá különböző fűszereket és fűszereket, kísérletezzen az ízével.
5. A zabkása állagát a víz és a liszt arányának változtatásával szabályozhatjuk.
6. A kemény p.-t normál éles késsel, pizzavágóval vagy erős cérnával vágják.
7. Különféle szószokat készítenek polentához (besamel és paradicsom, sajt, tejföl, gomba) vagy egyszerűen párolt zöldségekhez. A polentával minden rendkívül finom lesz. Kísérletezzen és élvezze!

Érdekes tények

Nagyon finom reggeli

Receptjét az orosz szerzők eredeti könyvében találták meg "Az asztalnál Nero Wolfe-val vagy a nagy nyomozó konyhájának titkai". Nero Wolfe, mint tudják, egyszerre nagyszerű nyomozó és nagy ínyenc, őszintén szólva nagy falánk, aki R. Stout nyomozósorozatának főszereplője. A cselekmény szerint a híres nyomozónak volt egy személyes séfje, Fritz Brenner, New York legjobb kulináris specialistája, aki a történet során mindenféle élvezettel kedveskedik az ínyenc hősnek. A kulináris nyomozó szerzői (S. Sinelnikov, T. Solomonik, I. Lazerson) könyvükben számos Stout regényében említett étel receptjét adják.

Kukorica zabkása

Egyszerű recept a polenta sajttal. Az alapanyagok kiválasztása, a polenta főzésének finomságai. A kukorica zabkása egyéb főzési lehetőségei.

40 perc

170 kcal

5/5 (2)

Néha úgy tűnik számomra, hogy az olasz konyha leghíresebb példáit igazi kincseknek nevezhetjük, amelyeket semmivel nem lehet pótolni. A családom legkedveltebb és legkedveltebb ételeinek személyes jegyzékében az olasz kukoricadara polenta receptje előkelő helyet foglal el.

A legérdekesebb ebben a finomságban az, hogy a legszegényebbek egyszerű ételéből a nemesség finom, finom és szellős ételévé fejlődött, amelyet ma már az előkelő éttermekben szolgálnak fel olyan áron, amitől csak szemet szúrnak.

Tudtad? A kukorica polenta az olaszok kenyér, zabkása és tészta is volt, soha nem főzték zöldségekkel, ahogy ma az teszi, akinek nincs elég sajtja és teje a kása. Ez az étel nélkülözhetetlen volt Olaszország északi régióinak parasztjai számára, akiket déli rokonaik arrogánsan polentoninak neveztek, ami "polentaevőknek" szól. Ennek eredményeként ennek a napsütötte országnak a szó szoros értelmében minden régiója saját maga módosította a polenta receptjét, így ha kockázatos temperamentumú, kezdje el a kísérletezést saját kockázatára és kockázatára.

Konyhai eszközök

Hogyan kell főzni polentát? Kezdjük azzal, hogy előkészítjük a szükséges eszközöket és edényeket ehhez az egyszerű feladathoz. Vegyünk egy tapadásmentes bevonatú, 3 literes vagy annál nagyobb edényt, két vagy három mély tálat 550-900 ml térfogattal, egy körülbelül 35 cm hosszú gézdarabot, teáskanálokat, vágódeszkát, konyhai edénytartókat, evőkanál, mérőedény vagy konyhai mérleg, több vászontörlő vagy pamut, szűrőedény és a legélesebb kés a konyhában.

A fentieken kívül mindenképp szükséged lesz egy turmixgépre vagy aprítós konyhai robotgépre, amely felgyorsítja a polenta főzési idejét és megkönnyíti a hozzávalók elkészítését.

Szükséges összetevők

Az alapítás

Továbbá

• 50 g friss fűszernövények (bazsalikom, kapor, petrezselyem);
• 3-4 gerezd fokhagyma.

Tudtad? Nyomatékosan azt tanácsolom mindenkinek, hogy a standard polenta recepthez adjon hozzá különféle érdekes összetevőket, amelyek nemcsak a szerkezetét, hanem az illatát és a színét is pozitívan befolyásolják, még akkor is, ha teljesen jéghideg, csak hűtőszekrényből fogyasztják. Például édesanyám és nagymamám gyakran öntött forrásban lévő vízben párolt savanyú aszalt gyümölcsöt, kevés szárított gyömbért, őrölt rozmaringot, bazsalikomot vagy szárított édes kaliforniai paprikát az elkészített polentába. Ezenkívül a recept tökéletes megvalósításához válasszuk a legmagasabb minőségű kukoricadarát, amely lehetőleg friss arany színű. Az őrölt dara használata hátrányosan befolyásolhatja a kész polenta ízét és illatát.

Főzési sorrend

Kiképzés

Fontos! Próbálja meg fokozatosan önteni a sajtot, hogy ne ragadjon egy csomóba. A probléma pontos elkerülése érdekében adjon hozzá egy evőkanálnyit a komponenshez, és egy másodpercig se hagyja abba a bugyborékoló munkadarab keverését. Ha a tömeg erősen sűrűsödni kezd a folyamat során, akkor mindent 100% -osan helyesen tett.

Főzés

Tudtad? A töltött kukoricapuding elkészítésének fő fázisában lehetőleg ne nyissa ki a sütő fedelét, mert nagyon fontos, hogy a termék gyorsan süljön, és ezt a folyamatot ne szakítsa meg a friss és hideg levegő. Ellenkező esetben a kása megéghet, és a töltelék nem sül meg.

Készült! Most már tudja, hogyan kell főzni egy kiváló, nagyon étvágygerjesztő és illatos palentát., melybe a változatosság és az íz javítása érdekében különféle töltelékeket adhatunk. Mostantól bármikor megörvendeztetheti szeretteit, vendégeit ezzel a csodálatosan szép és egészséges étellel.

Ennek az ételnek a megfelelő kiszolgálásához nem szükséges egy egész raklapot az asztalra tenni - csak vágja a zabkását részekre, és helyezze el kis tányérokra. Ne felejtse el díszíteni ezt a terméket friss fűszernövényekkel, sajttal vagy bogyós gyümölcsökkel, és tegyen egy másik kis darab vajat a tetejére. Egyél palentát kenyér nélkül, áfonyalével, gyümölcsitallal, gyümölcskompóttal vagy kávéval lemosva.

Figyelmesen nézze meg a videót

Nézze meg, hogyan lehet a közönséges kukorica zabkását igazi kulináris remekművé - palentává alakítani. Ennek a leghasznosabb és legillatosabb ételnek az elkészítésének minden titka egyetlen videóban.

Végezetül, helytelen lenne nem említeni más kiváló recepteket, amelyek segítségével elképesztően egészséges kukoricadarából készíthet finom termékeket. Például feltétlenül próbálja ki a meglepően gyengéd és étvágygerjesztőt, amely az első helyen áll az egyszerű ételek értékelésében,

Nem valószínű, hogy valakit túlságosan csábítana egy meghívó, hogy kukorica zabkásával vagy hominyval vacsorázzon, de a polenta csábítóan és elegánsan hangzik. Az olasz konyha lényegében egyszerű, szép és dallamos elnevezésű ételekből áll, amelyek a délies temperamentumú és nagylelkű emberek nyelvére jellemzőek. Az Európában közvetlenül Amerika felfedezése után megjelent "arany" gabonát a Földközi-tenger, a Kaukázus és a Balkán népei mindenki előtt sajátították el. A polenta egyszerre kenyér, főétel és édes péksütemény.

Úgy tűnik, azt gondolnád, micsoda láthatatlan dolog - kukorica zabkása! Igen, nem volt ott! Minél egyszerűbb az étel összetétele, annál nehezebb elkészíteni, ha nem tudja, melyik gabonafélét válassza, milyen ételekben, mennyi ideig és hogyan főzzön. Itt részletesen fogunk beszélni ezekről a finomságokról, és arról, hogyan kell főzni a kukorica zabkását úgy, hogy az olasz polentaként „hangzik”.

Polenta - alapvető technológiai elvek

Kezdjük a kukoricadara kiválasztásával. Bármely gabonaféle (és a kukoricadarát gyakran lisztnek is nevezik!) eltérő őrlési foka van. Az elkészítési módja és ennek eredményeként az étel íze a gabonafélék őrlési fokától függ. Minél finomabb az őrlés, annál valószínűbb, hogy a kukoricadara étel konzisztenciájában nem kása lesz, hanem főtt lisztből készült termék.

Bármilyen őrlésű kukoricadara főzés közben viszkozitást kap, a benne lévő nagy mennyiségű keményítő miatt. A szakács feladata, hogy a főzés legelső szakaszában megakadályozza a csomók kialakulását, és ne felejtse el, hogy a folyadék elpárolgása után a keményítő nagyon gyorsan megég, mivel cukrot tartalmaz.

A következtetés egyszerű: a zabkását jobb alulfőzni, mint túlfőzni. Magától eléri a kívánt állagot és puhaságot, ha időben lekapcsolja a tűzhelyet, letakarja a serpenyőt fedővel, és pihenteti egy kicsit. A bent tartott forráspont megteszi a dolgát. De ügyeljen arra, hogy szorosan fedje le fedővel, hogy a víz ne párologjon el, hanem felszívódjon a gabonafélékbe.

Még mindig emlékezni kell:

• Ha olajat adunk hozzá a kása főzésekor, az omlósabb lesz. De nem kell azonnal hozzáadnia olajat, hogy a szemcséknek legyen idejük felszívni a vizet. A kukoricadara esetében ajánlatos olajat adni, ha a dara nagyon finomra van darálva.
• Előfordul, hogy a kukoricadara heterogén szerkezetű. Szitáljuk szét a kis és nagy frakciókat, majd válasszuk ki, mi kell a főzéshez.
• A következő fontos kérdés, vagy inkább az első: mossuk vagy ne mossuk a kukoricadarát? Abban az esetben, ha a gabonaféléket csomagolt formában vásárolták, nyugodtan kihagyhatja ezt a lépést - a gyártó felelős az egészségügyi követelmények betartásáért a gyártás során.

De ha a gabonát nagy zsákokban tárolták, és a tárolás feltételei ismeretlenek, jobb, ha nem kockáztatja az egészségét. Dobja a gabonát forrásban lévő vízbe 2-3 percre, majd engedje le a vizet, ismételje meg az eljárást, és már kezdheti is a főzést. Nem minden káros mikroorganizmus pusztul el a víz forráspontján, ezért jobb, ha lemossuk őket, hogy ne okozzunk felesleges egészségügyi problémákat magunknak.

• A víz és a kukoricadara aránya 1:3. Ha a gabonát főzés előtt megmosták, akkor a folyadék mennyiségét ennek megfelelően csökkenteni kell.

Most néhány szó, különösen a "szakértőknek", akik azt állítják, hogy látták, hogyan készül az igazi polenta, és nagyon jártasak ebben a kérdésben:

A polenta latinul árpa zabkása. Szintén kukorica zabkása, az olasz konyhában ugyanez a név a 16. század óta, az ókori római kása prototípusa, az úgynevezett "pulzus", amelyet árpából, kölesből, babból készítettek. Más nemzetek konyhájában a kukorica kását hominy, gomi, banush, ugali és más néven ismerik.

De a polenta oroszul határozottan kukorica zabkása, és az elkészítésének általános technológiája nem különbözik más gabonaféléktől, folyékony vagy sűrű állagú, tej hozzáadásával vagy vízen, édes, szárított gyümölcsökkel, dióval és mézzel, vagy hússal. , gomba, zöldség és sajt. Csak a „polenta” név ad egy kicsit kifinomultabbá az ételt, bár maguk az olaszok ezt az ételt tartják a legelterjedtebbnek, anélkül, hogy kultuszt csinálnának belőle.

Bár az olaszok számára talán éppen ellenkezőleg, a "kukorica zabkása" nevű étel vonzóbbnak tűnik, különösen, ha agyagedényben főzik a sütőben. A főzési lehetőségek óriásiak. Válassza ki kedvenc receptjeit, és próbálja meg egészségét!

Miután elsajátította a legegyszerűbb, legsűrűbb zabkása elkészítésének technikáját, egy már elkészített félkész termékkel áttérhet más ételekre.

Hozzávalók:

• Víz 1 l.
• Kukoricadara 300 gr.
• Só ízlés szerint
• Olaj (növényi vagy vaj) - 1 evőkanál. l.

Főzés:

1. A gabonát apránként forrásban lévő vízbe öntjük. Ugyanakkor egy kanál segítségével forgassuk körbe a vizet, hogy a gabona ne ragadjon össze.
2. A kását jobb a főzés közepén, félig főtt formában sózni.
3. A csomók kialakulásának elkerülése érdekében adjunk hozzá egy kanál vajat vagy növényi olajat forrásban lévő vízhez.
4. Lassú tűzön, vastag aljú serpenyőben, időnként megkeverve főzzük. Főzési idő - 20-30 perc. Ez függ a hevítés intenzitásától, valamint a gabonafélék őrlésének mértékétől. A zabkását jól fel kell főzni, puhára.
5. Ha a gabona már eléggé megfőtt, de még nem szívta magába az összes vizet, fedjük le az edényt, és hagyjuk állni.
6. Tegye át a meleg zabkását az elkészített edénybe. Válassza ki a méretet attól függően, hogy mit fog legközelebb főzni. Kívánatos a formát olajjal megkenni, hogy könnyebb legyen eltávolítani a tömeg integritásának károsodása nélkül.

A folyékony polentát több víz hozzáadásával felforraljuk. Ha a kása a főzés során túl sűrűnek bizonyul, öntsön forrásban lévő vizet a serpenyőbe, és folytassa a főzést, amíg megpuhul.

Polenta csirkével, gombával és sajttal a sütőben

Hozzávalók:

• csirkemell - 700 gr.
• csiperkegomba - 500 gr.
• Paradicsom - 400 gr.
• Hagyma - 200 gr.
• sajt - 250 gr.
• Vaj - 120 gr.
• Finomított napraforgóolaj - 40 ml.
• Kukoricadara - 250 gr.
• Víz - 750 ml.
• Só - 3 gr.
• Csirke fűszerezés - ízlés szerint
• Kukorica zabkása (polenta) - 500 gr. (lásd az alapreceptet)

Főzés:

1. Forraljuk fel a kukoricadarát az alapreceptben leírtak szerint. Helyezze át a meleg masszát egy tepsibe vagy előkészített tepsibe. Töltse ki a formát a térfogat ½ feléig, egyenlítse ki a felületet.
2. A megmosott csirkehúst közepes méretű darabokra vágjuk, és a vajban fűszerekkel aranybarnára sütjük.
3. A megsült húst átmenetileg tányérra tesszük, és a serpenyőben a maradék zsírban megpirítjuk a nagy kockákra vágott hagymát.
4. Az átlátszóvá tett hagymához hozzáadjuk a szeletekre vágott paradicsomot. Ha nem szereti a paradicsomhéjat az edényben, akkor először a paradicsomot blansírozza le, távolítsa el a héját, majd aprítsa fel.
5. Egy külön serpenyőben süssük meg a felszeletelt gombát, a vajat is hozzáadva.

Jegyzet!

A gombák 80%-a víz, ezért jól felmelegített serpenyőben kell megsütni. Sütés előtt jobb, ha a szeletelt gombát zsírral megkenjük, hogy a forró serpenyőben való sütés során gyorsan képződjön egy kéreg, amely megtartja a nedvességet. Ellenkező esetben az összes víz és gomba íze elpárolog a sütés során, és csak a kitin marad az edényben - durva rost, amelyet a szervezet nem emészt fel.

1. Az edény összes elkészített hozzávalóját tegyük át egy tepsibe, a kukorica zabkása tetejére. Az étel ízletesebbé tételéhez készítsen lyukakat a zabkásarétegbe, szúrja át a teljes felületén egy késsel vagy más megfelelő eszközzel.
2. A polentát 15 percig sütjük 250°C-ra előmelegített sütőben. Közben elkészítjük a sajtot. Lereszeljük. Fűszert és pikantériát adhatunk, ha őrölt borssal és fűszeres fűszernövényekkel keverjük össze.
3. Az edényt egy percre kivesszük a sütőből, és az elkészített sajttal megszórjuk az edény felületét. Tegyük vissza a sütőbe, hogy a sajt megolvadjon.

A kukoricaréteg vastagsága a személyes preferenciáktól függ. Ebben az ételben az alap szerepét tölti be, mint a pizzában. Forrón tálaljuk. Csípős paradicsomos vagy fokhagymás szósszal illik.

Polenta zöldségekkel és rántottával

Egy gyors nyári reggeli polentával jó és ízletes kezdete a napnak. A polenta azért jó, mert szabadidő esetén előre elkészíthető. A hideg kása felmelegíthető mikrohullámú sütőben, vagy sütőben süthető, bármilyen étel hozzáadásával a szíve kívánja. Végül is a polenta valójában kukoricadarából készült kenyér, diétás és nagyon egészséges termék.

Hozzávalók:

• Tojás - 3 db.
• Tej vagy tejszín - 75 ml.
• Cukkini - 1 db.
• Polenta - 300 gr.
• Paradicsom - 3 db.
• Hagyma - 200 gr.
• Vaj - 90 gr.
• Fokhagyma - 2-3 gerezd
• Apróra vágott zöldek - 50 gr.

Főzés:

1. Polenta, hideg kása kukoricából, tetszőleges méretű kockákra vágva. Forró olajban aranybarnára sütjük őket nagy kockákra vágott hagymával.
2. A paradicsomot és a cukkinit megmossuk, 1,0-1,5 cm vastag, kerek tányérokra vágjuk, serpenyőben, erős lángon, olaj hozzáadásával mindkét oldalát megsütjük.
3. A hűtött nyers tojást csipet sóval verjük 3-4-szer nagyobbra. A felvert masszához fokozatosan öntsünk tejet vagy tejszínt. A második lehetőség előnyösebb, mivel a nehéz tejszín nagyobb térfogatot és finom ízt ad az omlettmasszának.
4. Egy mély serpenyőben, olajjal kikent, rétegesen elosztjuk a sült cukkinit, a hagymás polenta szeleteket.
5. Az alsó réteget leöntjük az elkészített omlettmasszával, és előmelegített sütőbe tesszük. Amikor az omlett kellően besűrűsödött, ráhelyezzük a sült paradicsom szeleteket, megszórjuk apróra vágott fűszernövények és fokhagyma keverékével. Tartsa az edényt további 3-5 percig a sütőben, és forrón tálalja.

A zöldséges és rántottás polentát a tűzhelyen is meg lehet főzni, de akkor egy kicsit módosítani kell az eljáráson, hogy a serpenyő forró maradjon: a kukorica zabkása darabjait külön-külön megsütjük, és a serpenyőben megsütött cukkinire tesszük. , majd öntsük bele a tojásos és tejes masszát, fedjük le a serpenyőt, és lassú tűzön főzzük az ételt. A sütés végén rátesszük a paradicsomot, és megszórjuk fűszeres fűszernövényekkel.

Ez az étel adagolt formában is süthető - így elegánsabb lesz.

Polenta sajttal és zöldhagymával

A vízben főzött polenta könnyen elkészíthető, krémes ízű. Ez a recept segít Önnek kitalálni saját sűrű és hűtött zabkását.

Hozzávalók:

• Krém (33%) - 100 ml.
• Polenta (félkész termék) - 350 gr.
• fehér keksz - 70 gr.
• olaj - 50 gr.
• Dió a választékban - 120 gr.
• Zöld hagyma - 200 gr.
• Citrom - ½ db.
• Krémsajt (vagy házi zsíros túró) - 400 gr.
• Fűszerek - ízlés szerint
• Olajbogyó vagy olajbogyó, bazsalikomlevél, koktélparadicsom - az étel díszítésére

Főzés:

1. A hideg kukoricakását szeletekre vágjuk, turmixgéppel simára verjük, és a tálba sűrű tejszínt adunk.
2. Egy tepsit kikenünk növényi olajjal és megszórjuk zsemlemorzsával. Tegyünk bele egy sűrű, krémes állagú kását, és tegyük előmelegített sütőbe. 200°C-on aranybarnára sütjük.
3. Öntsük a megsült félkész terméket olvasztott vajjal, fedjük le fóliával vagy fóliával 5-10 percig. Tedd át vágódeszkára.
4. A zöldhagymát apróra vágjuk, friss citromlével meglocsoljuk, fűszerezzük.
5. A krémsajtot vagy zsíros túrót kétszer szitán átdörzsöljük, fűszeres zöldmasszával összekeverjük, 1,5-2 cm-es rétegben polentára helyezzük, a felületet elsimítjuk.
6. Az edényt vízbe mártott kés vékony pengéjével vagy kemény cérnával osztja fel részekre.
7. Tálaláskor minden adagot díszítünk bazsalikomlevéllel, apróra vágott dióval, koktélparadicsommal, olajbogyóval.

Az ilyen kukorica zabkása biztonságosan elkészíthető bármilyen családi ünnepre.

Polenta hallal (lazac steak)

Bármely profi séf azt fogja mondani, hogy nehéz köretet találni a halakhoz. A legsikeresebb kombináció a rizs, a burgonyapüré és a zöldség, és még akkor sem. Bármilyen halkása „nem hangzik”: vagy a jellegzetes íz miatt, vagy a konzisztencia nem egészen megfelelő. A kukorica zabkása ritka és kellemes kivétel, nem csak sült hallal kombinálva, hanem más tengeri ételekkel is.

Nézze meg egy egyszerű példával!

Hozzávalók:

• Lazac (steak) - 700 gr.
• Vaj - 40 gr.
• Rozmaring, kakukkfű - 50 gr.
• Fehér bor - 120 ml.
• Polenta - 500 gr.
• olívaolaj - 30 ml.
• Hagyma (zöld, metélőhagyma vagy póréhagyma), apróra vágva - 50 gr.
• Fokhagyma - 3 gerezd
• Cseresznye - 10 db.

Az étel elkészítéséhez grillserpenyőre lesz szükség. Ez az étel piknik közben is elkészíthető nyitott grillen.

Főzés:

1. A koktélparadicsomokat megmossuk, őrölt borssal, apróra vágott fűszernövényekkel, sóval, fokhagymával és borral ízesítjük. Fóliába csomagoljuk és megsütjük. Fóliából egy zacskót kell készíteni, szorosan becsomagolva a széleit, hogy a lé ne szivárogjon ki, és az aroma ne párologjon el.
2. A polentát tetszőleges formájú és méretű szeletekre vágjuk, megkenjük olajjal, és mindkét oldalát megsütjük.
3. Az elkészített lazacdarabokat sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk borral, húsz percig állni hagyjuk. Ezután szintén megkenjük olajjal, és a rácson mindkét oldalát 3-4 percig sütjük.

Az elkészített lazac- és polentadarabokat adagolt tányérokba rendezzük, sült koktélparadicsommal és fűszernövényekkel díszítjük.

Édes polenta, tej recept - egészséges gyerekkása reggelire

A polenta ételek változatossága és tökéletessége korlátlan. Főzzön édes és sűrű kukorica zabkását tejben, díszítse az ételt aszalt gyümölcsökkel, bogyókkal, lekvárral és tejszínhabbal, és soha nem lesz probléma szeretett gyermekével, aki határozottan nem hajlandó reggel zabkását enni. A gyermek nagy örömmel eszi az édes polentát.

Hozzávalók:

• Víz 200 ml.
• Krém (20%) 150 ml.
• Szárított gyümölcsök 50 gr.;
• Cukor (vagy méz), só - ízlés szerint
• Sárgabarack lekvár 30 gr.
• Dió - 70 gr.
• Tejszínhab 20 gr.

Főzés:

1. Az elkészített gabonát vízben félig főzzük, mint az alapreceptben, majd a tejszínt a serpenyőbe öntjük, és előtte felforraljuk.
2. Adjunk hozzá megmosott szárított gyümölcsöt (opcionális) a zabkásához. A nagy gyümölcsöket kockákra vagy szívószálakra vágjuk.
3. Enyhén sózzuk, hogy kiegyenlítsük az ízét, adjunk hozzá mézet vagy cukrot.
4. Forraljuk fel a kását, tegyük félre, szorosan fedjük le fedővel. Célszerű a serpenyőt becsomagolni, hogy a zabkása melegen legyen infúzióban.
5. Olajjal megkent tányérokba vagy poharakba rendezzük. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük egy tálra, és fordítsuk fejjel lefelé a serpenyőt. Díszítsük apróra vágott dióval, lekvárral és tejszínhabbal.

A kukoricadara értékes vitamin- és mikroelemforrás. Ez a gabonapehely szerepel a táplálkozási szakértők által kötelezően ajánlott termékek listáján. A gabonafélék nagy előnye a hozzáférhetőség, és mindig kitalálhatja a saját receptjeit, ha a kínált lehetőségek nem elegendőek.

Hogyan kell főzni polentát? Hogyan kell benyújtani? Hogyan készítsünk "szegény" zabkását gazdag nassolnivalót? Mindezeket a kulináris kérdéseket megvizsgáljuk ebben a cikkben.
Recept tartalma:

A számos olasz kulináris kincs között sok étel közkincs: pizza, rizottó, tészta, polenta. Ez az olasz ételek leghangzatosabb "sorhívása". Ezen a híres listán különleges helyet foglal el a polenta, amely a szegények kását ínyenc ételré vált. Az ínyenc éttermekben az ételt jelentős összegre értékelik. Ez az étel azonban egyszerre demokratikus és gazdag.

Polenta főzés: finomságok és titkok

A polenta egy kukoricadarából készült étel. Ez egy sűrű zabkása, köret vagy önálló étel. Önmagában vagy adalékanyagokkal: hús, szardella, hal, tenger gyümölcsei stb. tálaljuk. A polenta minősége a liszt minőségétől függ. Az edénynek krémesnek és simanak kell lennie. főzéskor a keményítő teljesen feloldódik. Az olcsó, alacsony minőségű liszt nem ad hasonló eredményt, és a nagyobb részecskék sem oldódnak fel teljesen.

• Puha polentához használjon 3 rész vizet 1 rész kukoricaliszthez.
• Főzzük az edényt alacsony lángon 40-50 percig, folyamatos keverés mellett.
• A "történelmi" technológia magában foglalja a réz edények használatát a polenta főzéséhez.
• A kása készenlétét akkor határozzák meg, amikor a tömeg lemarad a serpenyő falai mögött. Akkor ideje levenni a tűzhelyről.
• A kukoricaliszt lehet fehér vagy sárga. De gyakrabban sárga színűt használnak.
• Kívánatos a durva lisztet előnyben részesíteni, akkor az étel egészségesebb lesz. A finom őrléstől a zabkása lágyabb, krémes állagú lesz.
• Tálaláskor a polentát hideg vízbe mártott tálba öntjük. 10 percig állni hagyjuk, majd tányérra terítjük.
• A maradék polentát legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben tárolják műanyag fóliával.
• Ha a kását vastagon, sütéshez kell, akkor zsírozott, 1,2 cm vastag tepsire helyezzük, és besűrűsödésig hagyjuk, vagy 175 ° C-on sütjük, amíg fel nem melegszik.
• A vastag polentát pizzavágóval vagy közönséges konyhakéssel vágjuk négyzetekre.
• Vágás előtt egy ideig forró vízben tartjuk.
• A csomók elkerülése érdekében a lisztet lassan forrásban lévő vízbe öntjük, folyamatos keverés közben. Egy másik egyszerű módja annak, hogy elkerüljük a csomósodást, ha a kukoricalisztet hideg vízbe öntjük, gyorsan felverjük, majd felforraljuk.
• Ha a polenta alja megégett, akkor áttesszük egy másik serpenyőbe anélkül, hogy lekaparnánk a megégett alját, és tovább főzzük. Ugyanakkor gyakran megkeverik.
• A csomós polentát levesszük a tűzhelyről, összegyúrjuk a csomókat, turmixgéppel erőteljesen felverjük.
• A puha meleg polenta helyettesítheti a kenyeret étkezés közben.

A polentát többféleképpen is elkészíthetjük. De a legegyszerűbb a víz, só hozzáadásával. Az ízletesebb és egészségesebb zabkása érdekében használjon sárga vagy fehér lisztet, és vastag konzisztenciát - durva őrlést.

• Kalóriatartalom 100 g - 87 kcal.
• Adagok - 4
• Főzési idő - 30 perc

Hozzávalók:

• Víz - 3 l
• Kukoricadara - 1 evőkanál.
• Só ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Sós vizet forralunk egy serpenyőben.
2. Fokozatosan beleöntjük a kukoricadarát, közben folyamatosan keverjük a masszát.
3. Újbóli forralás után, amikor buborékok képződnek, csökkentse a hőt.
4. Folyamatos keverés mellett főzzük tovább a gabonát 30 percig. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet, vagy szórjunk bele zabkását.
5. Amikor a massza lemarad a serpenyő falai mögött, az étel készen áll.
6. Tedd át a masszát egy tálcára, add meg a kívánt formát, és hagyd kihűlni.

Az eredeti és klasszikus polenta recept nagyon egyszerű. A legfontosabb dolog a technológia és a recept sorrendjének betartása.

Hozzávalók:

• Sárga kukoricadara - 0,5 evőkanál.
• Ivóvíz - 1,5 evőkanál.
• Só ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Egy vastag aljú serpenyőben vizet forralunk, hogy a kása ne égjen meg.
2. Fokozatosan adjuk hozzá a kukoricalisztet, fakanállal keverjük össze.
3. Sózzuk és keverjük össze.
4. Állandó keverés mellett forraljuk vissza a keveréket.
5. Csökkentse a hőt minimálisra, és főzze az ételt 30 percig, ne felejtse el megkeverni.
6. Amikor a kása kezd lemaradni a falak mögött, szabadon elválik az aljától, és kérget képez a serpenyő falán, akkor készen áll. A polenta állaga sima és krémes legyen.
7. Az olasz finomságot vágódeszkára fektetjük, téglalap alakúra formázzuk, majd hűtőbe tesszük.

A polenta egy olasz étel neve, de sok analógja is létezik. Például Kárpátalján szívesen főznek banost, Romániában - hominyt, Grúziában - gomit, Szerbiában pedig kachamakot.

A polenta fogyasztható köretként vagy önálló ételként különféle töltelékekkel (méz és szárított gyümölcsök, gomba, padlizsán, paradicsom, hús, hal és tengeri garnélarák).

Az étel hidegen és melegen is fogyasztható, sütve, sütve, sőt lassú tűzhelyben is főzzük, Olaszországban pedig a polentát gyakran használják kenyérként.

Szükséges hozzávalók:

A klasszikus polenta elkészítéséhez szüksége lesz: kukoricadara, víz vagy húsleves, vaj és kemény sajt.

• Ha el akarjuk kerülni a csomósodást, a kukoricadarát ajánlott lassan forrásban lévő vízbe vagy húslevesbe önteni, és folyamatosan keverni. A gabonát hideg vízbe is önthetjük, erőteljesen felverhetjük és felforralhatjuk. Ha vannak csomók, botmixerrel eltávolíthatod őket.
• A polenta akkor van készen, amikor elkezd leválni az edény falairól.
• Ahhoz, hogy a polenta puha legyen, ajánlatos hideg vízzel megnedvesített tálba tenni, 10 percig állni, majd tányérra tenni. Ebben az esetben az edény nagyon puha lesz.
• Vastag polentát úgy kaphatunk, hogy a főtt kukorica kását tepsire helyezzük, hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágjuk és megsütjük.
• A polentát egyforma darabokra vághatod pizzavágóval vagy hagyományos vágógéppel, de először forró vízbe mártva.

Eszközök polenta főzéséhez

A történelmi technológia magában foglalja a réz edények használatát a polenta elkészítéséhez. A modern világban előnyben részesítheti a vastag fenékű serpenyőt, a tapadásmentes bevonattal ellátott serpenyőt vagy a lassú tűzhelyet. A zabkását fakanállal ajánlott keverni.

Mit párosítsunk polentához

A polenta klasszikus változata - sajttal, valamint vajjal vagy olívaolajjal. Kísérletezhet és elkészíthet egy ételt különféle zöldségekkel, például paradicsommal, brokkolival és gombával. Párosítsd hússal és hallal.

Gabona minőség

A polenta íze a kukoricadara minőségétől függ. Az edénynek lágynak, simanak és krémesnek kell lennie. Ez a hatás csak jó minőségű gabonafélékkel érhető el.

Például, kukoricadara TM "Zhmenka" speciálisan válogatott csemegekukorica fajtákból készült, nem tartalmaz szárat (fehér kukoricafej darabokat), mert kukoricaszemek fejéből való levágásával és gondos darálásával készül, így a polenta mindig finom és puha.

Katerina Gutnik olvasó tanácsa:

Megosztom a polenta receptemet
Vegyünk: kukoricaliszt - 400 g, víz - 1,6 l, olívaolaj - 1 evőkanál. és sót.

A polenta elkészítéséhez tegyünk egy fazék vizet erős lángra, és forraljuk fel. Ezután ne adjunk hozzá egy teljes kanál sót és 1 evőkanál olívaolajat. Ezután nagyon lassan, hogy ne okozzon csomósodást, beleöntjük a kukoricadarát, és fakanállal jól összekeverjük. Minél több polentát főzünk, annál jobb az íze. Főzés után a forró polentát hagyományos fa vágódeszkán, már vágva tálaljuk.

Olasz barátom nagyon finomat főz sajttal sült polentával:
A főtt polentán kívül szüksége lesz: gorgonzola sajtra - 400 g, parmezán sajtra - 40 g és vajra 100 g.

Egy tepsit kenjünk ki vajjal, és fedjük be az alját félig puha polentával. Ezután tegyünk gorgonzola szeleteket, parmezánt és kis vajkockákat. A tetejére egy újabb réteg polentát, gorgonzola szeleteket és reszelt parmezánt teszünk. Süssük a polentát sajttal 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 15-20 percig.

Lépésről lépésre gombás és koktélparadicsom polenta receptje:

Kukoricadara TM "Zhmenka" - 1,5 csésze
Gomba - 300 g
Paradicsom - 200 g
Zöldségleves - 4 csésze
Krém - 0,5 csésze
Hagyma - 2 db.
Fokhagyma - 2 gerezd
Kemény sajt - 100 g
Csirke tojás - 1 db.
Olívaolaj, só, bors keverék, bazsalikom, oregánó

1. A kukoricadarát alaposan megmossuk. Ahhoz, hogy a polenta ízletes legyen, 3 rész víz és 1 rész kukoricadara használata javasolt.
2. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. 3 percig főzzük, majd hozzáadjuk a húslevest. Hagyja forrni körülbelül 4 percig.
3. Egy serpenyőben megpirítjuk a gombát és a paradicsomot, nagy darabokra vágva. Adjuk hozzá a fokhagymát, a sót és az őrölt paprika keverékét. Még 2-3 percig pirítjuk.
4. Adjuk hozzá a bazsalikomot és az oregánót az edénybe a húslevessel és a hagymával, majd adjuk hozzá a kukoricadarát is, mérsékeljük a lángot, és folyamatosan keverjük, hogy ne legyenek csomók. 3 perc múlva felöntjük a tejszínnel. Erősen kevergetve még 15 percig főzzük! Ezután adjuk hozzá a durva reszelőn reszelt sajtot. Só, bors. A polentát jól el kell választani a serpenyő oldalától. Ezután tegye a kását egy sütőlapra, és küldje el 10 percig sütni a sütőben 180 fokos hőmérsékleten.
5. A polentát kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni, majd négyzetekre (vagy karikákra) vágjuk, a tetejére kenjük a gombás-paradicsom keveréket. Díszíthetjük friss bazsalikomlevéllel és buggyantott tojással (vizet forralunk, 1 ek. ecetet adunk hozzá, a tojást tányérra törjük. A vizet fakanállal kikeverjük, tölcsért alakítunk ki, és beleöntjük a tojást. Főzzük 4- 5 perc)

Svetlana Chernysh olvasó tanácsa:

A polenta az egyik kedvenc olasz étel. A polentát többször is kipróbáltam. megosztom a titkaimat. Kukoricadarát kávédarálóban daráltam, hogy kukoricalisztet kapjak!

Polenta csirke és gomba szósszal

Be kell venni: csirke filé - 4 db, csiperkegomba - 500 g, fokhagymagerezd, száraz fehérbor - 125 ml, kukoricaliszt - 1,5 csésze (kávédarálóban készítve), víz - 100 ml, vaj - 3 evőkanál l., fűszernövények, só, bors.

Forraljuk fel a vizet, sózzuk és adjuk hozzá a kukoricalisztet, folyamatos keverés mellett 20-30 percig. A polentának viszkózussá és simává kell válnia. A megfőtt polentát egy nagy tányérra tesszük és megformázzuk.
Csirkefilét sózzuk, borsozzuk és olajon kisütjük. A gombát külön sütjük, adjunk hozzá fokhagymát és sót. Adjunk hozzá bort a gombához, ha elpárolog, öntsük hozzá a húslevest vagy a vizet. Majd rántott csirke filé. Pároljuk főzésig, kész a szósz! Leöntjük polentával, díszítjük fűszernövényekkel, valamint reszelt sajttal. Jó étvágyat! Nagyon kielégítő és ízletes!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz