Hogyan lehet a lasagne leveleket puhábbá tenni. Lasagna: házi lasagne lapok, besamel szósz, feltétek
A lasagna egy népszerű olasz étel. Elkészítése előtt érdemes megérteni, mi is az a lasagne lap. Ezek vékony tésztalapok, amelyek nélkül lehetetlen a lasagne elkészítése. Hagyományosan az edény hat réteg tésztából, öt réteg darált húsból és egy sajttal megszórt és vajjal ízesített felső rétegből áll. A cikk megvitatja a lasagnelapok otthoni főzését, és receptet kínál a kész lapokból készült ételekhez.
Hozzávalók
Búzaliszt 600 gramm tojás 3 darab) Víz 100 milliliter olivaolaj 50 milliliter
- Adagok: 4
- Főzési idő: 30 perc
Hogyan készítsünk lasagne lapokat otthon
A tésztalapok elkészítéséhez szüksége lesz:
600 g búzaliszt;
100 ml víz;
50 ml olívaolaj;
Só ízlés szerint.
Először is fontos a liszt szitálása (ez szükséges a szennyeződések eltávolításához és oxigénnel való dúsításához). Ezután öntsön lisztet az asztalra dia formájában, amelybe mélyedést készít. Öntsünk bele vizet és olajat, törjük fel a tojásokat, sózzuk meg és kezdjük el a tészta dagasztását.
A megfelelően elkészített lapok a kulcsa egy finom ételnek. Ehhez gyúrja a tésztát legalább 15 percig. Abba kell hagynia a dagasztást, miután már jóval a kezek mögött van, és egységessé válik.
A „pihentetett” tésztát 6 egyenlő részre osztjuk. Sodrófa segítségével a kívánt méretű rétegek megjelenését kell kelteni (nem lehet vastagabb 1,5 mm-nél). Minden réteg téglalap alakú.
A leveleket hagyni kell egy ideig feküdni és megszáradni, majd főzni lehet őket. És száríthatja vagy fagyaszthatja a lapokat. A megszáradt tésztalapokat használat előtt 1-2 percre forró, sós vízbe kell mártani. Ha ez nem történik meg, a lasagne lapok eltörhetnek.
Hogyan főzzünk lasagnát kész lapokból
A lasagne elkészítésekor használhat vásárolt tésztalapokat. Ekkor a főzési folyamat kevesebb időt vesz igénybe. A darált húsos lasagne a kulináris műfaj klasszikusának számít. Az elkészítéséhez szüksége lesz:
250 g kész lap;
500 g darált hús bármilyen húsból;
20 ml növényi olaj;
1 fej hagyma;
1 gerezd fokhagyma;
1 tk fűszerek darált húshoz;
2 paradicsom;
100 g paradicsompüré;
250 g cheddar sajt;
Bors, só ízlés szerint.
A Besamel szósz ezen összetevői mellett szüksége lesz még:
700 ml tej;
100 g vaj;
2 evőkanál Liszt;
1 babérlevél;
0,5 tk őrölt szerecsendió;
Fehér bors, só ízlés szerint.
Először fel kell vágni a hagymát, vágni a paradicsomot. A sárgarépát és a sajtot lereszeljük. A fokhagymagerezdet felaprítjuk.
Egy serpenyőben, ahová növényi olajat öntünk, addig sütjük a hagymát, amíg arany árnyalatot nem kap. A reszelt sárgarépát tegyük pirítani, pirítsuk 5 percig. Tegye a darált húst a zöldségekhez, adjon hozzá fűszereket, keverje össze. 10 percig pirítjuk a hozzávalókat.
Keverjük össze a sült zöldségeket és a darált húst paradicsommal, burgonyapürével és apróra vágott fokhagymával. Az összes hozzávalót 10 percig pároljuk, majd ez idő után sózzuk és borsozzuk.
A szószt külön serpenyőben készítjük el, amelyre először vajat teszünk. Az olvasztott vajba öntjük a lisztet, és sütéskor arany árnyalatot adunk neki (mindenképpen keverjük össze).
Forraljuk fel a tejet, adjunk hozzá szerecsendiót, valamint a babérlevelet, amelyet negyed óra múlva eltávolítunk. A fűszerekkel ízesített tejet vékony sugárban a sült liszthez öntjük. Állandó keverés mellett addig forraljuk, amíg a szósz besűrűsödik. Nem szabad hagyni, hogy felforrjon. De a főzés végén a szósznak majdnem fel kell forrnia, és azonnal le kell venni a tűzről, sózni és borsozni.
Kenje meg a sütőedény alját növényi olajjal, és öntsön bele egy kis mennyiségű elkészített szószt. A tésztalapokat formába fektetjük, felváltva a töltelékrétegekkel. A darált húst leöntjük szósszal és megszórjuk reszelt sajttal. Ismételje meg a rétegeket. Az utolsó réteg a tészta lesz, erre kell önteni a szószt, és rá kell tenni a reszelt sajtot.
Ezután a formát 2000 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Az étel elkészítése 40 percet vesz igénybe. Ha kész, vegyük ki a lasagnét a sütőből. Hagyd állni 10 percig, majd vághatod darabokra.
Az étel receptje nem túl bonyolult, ráadásul az elkészítésének ideje lerövidíthető, ha kész tésztalapokat használ. De bármilyen főzési lehetőség esetén a lasagne csodálatos dekoráció lesz az ünnepi asztalon.
Az olasz konyha egyre népszerűbb szélességi köreinken. Erre számos magyarázat létezik. Először is, az olasz ételek nagyon finomak. Úgy tűnik, magukban hordozzák a dél melegségét és szenvedélyét. Másodszor, ennek a konyhának az ételei segítenek megmenteni a figurát: az olasz étrend (mediterrán) nem véletlenül szerepel az UNESCO listáján, mint az emberiség szellemi öröksége. Harmadszor, ezek az ételek nagyon gazdaságosak mind a termékek, mind a főzési idő tekintetében. Ma a hegymászásról beszélünk. Ez az étel váltotta fel a spagettit és a pizzát, mint a lakosság körében a népszerűség vezető helyét. A töltelékbe és szószba mártott, finom tésztarétegek csak úgy elolvadnak a szájban. Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan kell lasagne lapokat készíteni, mennyit kell főzni, és mivel helyettesítheti ezeket a lapokat, ha nincs kedve a tésztával szórakozni.
Mi az a lasagna
Az olaszok azt állítják, hogy ezt az ételt (vagy valami hasonlót) az ókori Rómában készítették. De az Új történelemben a lasagnát Emilia-Romagna tartomány adta a világnak. A régió fővárosa Bologna. Az idő múlásával Olaszország minden nagyobb városa megszerezte a saját lasagne receptjét, de amikor a műfaj klasszikusairól beszélünk, akkor „bolognai”-ra gondolunk.
Maga az étel három fő részből áll: tésztából, vagy inkább hat vízszintes lisztlapból, töltelékből és szószból. A klasszikus lasagnában a lapok eltolásához használt darált hús darált marhahús fűszerekkel, paradicsommal és borral. Az étel tetejére parmezán sajt kerül. Más régiókban számtalan recept létezik a lasagnához: mozzarellával, ricottával, csirkével, darált hússal, gombával, spenóttal, hallal, tenger gyümölcseivel... Kísérletezhetsz mártással is – próbáld ki például besamellel vagy olandaise-vel áztatni az ételt . A tésztalapok elkészítésekor is el lehet térni a klasszikusoktól. De először nézzük meg, hogyan készítsünk klasszikus lasagne lapokat.
Tészta Hozzávalók
Ennek az ételnek a legegyszerűbb módja a kész (lehetőleg olasz gyártású) félkész termékek: tányérok és szósz "összeállítása". Akkor egész lelked beleteheted a töltelékbe. A tányérokat ma már bármelyik nagy szupermarketben értékesítik. Beszélni fogunk arról, hogyan és mennyi ideig főzzük őket. De egyelőre mondjuk nem férünk hozzá kész lasagne lapokhoz. Elkészítésük receptje előtted van. Csak lisztre, tojásra, olívaolajra és sóra van szüksége. És néhány erős kéz és türelem, mert a tésztát sokáig és erőfeszítéssel kell dagasztani - ez a finom és gyengéd lasagna fő titka.
Még egy kis trükk: a liszt legyen durumbúzából. Ekkor a tészta nem reped ki a töltelék és a szósz által felszabaduló nedvességtől. De elvileg a legmagasabb vagy első osztályú közönséges fehér liszt is megfelelő. Az olívaolaj helyettesíthető napraforgóolajjal.
a tészta dagasztása
Tiszta felületen szitán szitáljon át 200 gramm lisztet. Ez oxigénnel dúsítja, és könnyebben dagasztja a tésztát. Adjunk hozzá egy csipet sót a liszthez. A "csúszda" tetején kis bemélyedést készítünk az ujjunkkal. Egy külön tálban villával enyhén felverünk két tojást. Öntse őket a lisztes "kráterbe". Elkezdjük gyúrni a tésztát. A folyamat során adjunk hozzá olívaolajat - szó szerint egy evőkanál. Hosszan kell dagasztani, legalább negyed órát (és még jobb 25 percet), hogy a leendő lasagne lapok rugalmasak legyenek. A tészta semmi esetre sem lehet ragadós, de nem olyan meredek, mint az orosz házi tészták esetében. Ha túl keménynek tűnik, adj hozzá egy kevés vizet. Ha a tészta nem hagyja abba a tapadást a kezünkben, állítsa be a kívánt állagot liszt hozzáadásával. Amikor lehet zsemlét formázni, akkor erővel többször ráütünk a pultra. Ettől még lágyabb lesz a tészta. Ezután a mézeskalács embert letakarjuk egy nedves ruhával, és harminc percig vagy egy óráig "pihenni" hagyjuk.
Lapok lasagnához: klasszikus recept és változatokkal
Ha már meggyúrta a tésztát, vegye figyelembe, hogy a munka 80%-a elkészült. Ezután csak kolbászt kell formáznia egy kolobokból, és hat részre kell vágnia. Minden darabot nagyon vékonyra kell kinyújtani. Fontos! Ha túl sűrű a tészta, nem sül meg, és az edény túl kemény lesz, és a fogakhoz ér. Az így kapott süteményt a tepsi méretére kiegyenlítjük. Kényelmes széles csíkokra vágni is. Mellesleg, ebben a formában a lasagna lapokat a szupermarketekben értékesítik.
Mivel félkész tányérokról beszélünk, meg kell említenünk a klasszikusoktól való eltéréseket is. Olaszországban lehet kapni zöld, narancssárga, piros, sőt sötétszürke lapokat is. Ez azt jelenti, hogy spenótot, kaliforniai paprikát, paradicsomot vagy tintahalfestéket kevertek a tésztába. Az ilyen adalékok a kész lasagne ízét is befolyásolják. Ezenkívül ez az étel eredetinek tűnik.
Vágás után a lemezeket kissé meg kell szárítani. Tegyünk egy nagy fazék vizet a tűzre. Forraljuk fel. Adj hozzá sót. Csökkentse a hőt közepesre, öntsön egy kanál növényi olajat forrásban lévő vízbe. Engedje le a lasagne tányérokat. Fontos, hogy ne tapadjanak össze. Ezért egyszerre legfeljebb két darabot főzünk. Egyes szakácsok azt állítják, hogy bizonyos lasagnefajtáknál egyáltalán nincs szükség a lapok előfőzésére. Ha sok levet adó tölteléket használunk (pl. darált hús), és elég szószt adunk hozzá, akkor a sütés közben a vékony tészta megsül, kellő nedvesség szabadul fel belőle.
Tányér főzési ideje
Az olasz konyhaművészetben ott van az "al dente" fogalma. Főleg tésztakészítéssel kapcsolatban használják. Ez a kifejezés azt jelenti, hogy a tésztának nagyon enyhén nyersnek, alulsültnek kell maradnia. Vagyis a tészta jól rágjon, de legyen egy kicsit kemény. Ebben az állapotban az olaszok leveszik a tűzről a tésztát, szűrőedénybe dobják, majd a szósszal készre teszik. "Al dente" - válaszolunk arra a kérdésre, hogy mennyit kell főzni a lasagnához. Nehéz kiszámítani az időt percben - ez attól függ, milyen vékonyra tekerte a lemezeket. Általában 2-3 perc. Ezután a lapokat hideg vízbe kell mártani, hogy leállítsa a hőkezelési folyamatot. Ezután szárítsa meg őket negyed órán keresztül egy szalvétán.
Ostya tárolása
A lasagna lapokat a legjobb azonnal felhasználni. De néha vannak olyan helyzetek, amikor a teszt sokkal többet jelent, mint amennyi a meglévő töltéshez szükséges. Ezután előkészítheti a lemezeket a későbbi használatra. Ezeket a lisztlapokat a legkényelmesebb a tésztához hasonlóan szárítani. Szórjuk meg őket liszttel, és hagyjuk jól szellőző helyen. Ezután tegye át egy fedővel ellátott üvegedénybe, hogy megvédje a nedvesség behatolásától.
A tányérokat a hűtőszekrény mélyhűtőjében is lefagyaszthatja. Csomagolja be őket ebben az esetben ragasztófóliába. Az otthon elkészített tányéroknak van egy hátránya: a gyáriaktól eltérően nagyon törékenyek és összeomlanak. Ezért használat előtt sós vízben kell főzni növényi olaj hozzáadásával két percig.
Az edény "összeállítása".
A lasagnának világos szabványai vannak a rétegek fektetésére. Mindenekelőtt a tepsi aljára mártást kell önteni. A bésamelt általában azért használják, mert ez a szósz elég sűrű ahhoz, hogy az alsó sütemény ne ragadjon le, és elég vékony ahhoz, hogy a tészta átsüljön. Az első tányért óvatosan a szószra helyezzük. Felülről szintén enyhén megkenjük besamellel. Ezt követően kerül a kiválasztott töltelék. Ezután minden megismétlődik: a lasagne lapjait darált hússal rakjuk össze. Az edényt leöntjük besamel szósszal, és betesszük a sütőbe sütni. 180°C-on 40-60 percet vesz igénybe. A folyamat legvége előtt a formát kihúzzuk, reszelt parmezánnal megszórjuk a lasagne tetejét. Az edényt ismét betesszük a sütőbe, amíg egy gyönyörű sajtos „kupak” nem keletkezik. A forró lasagne nem jól vágható részekre. Hagynod kell állni egy negyed órát.
A sütemények kényelmes cseréje
Ha szabad kísérleteznünk a töltelékekkel és szószokkal, akkor miért ne mutathatnánk meg kulináris fantáziánkat a tányérok elkészítésében? Mivel helyettesítheti a lasagne lapokat? Készíthet (vagy vásárolhat kész) leveles tésztát. Kapsz valamit az olasz lasagne és a bolgár banitsa között, de nagyon finom is. Gazdaságos megoldás a főtt és nem fogyasztott tészta használata. Csak vékony, egyenletes rétegben tedd a szószra, tedd rá a tölteléket és süsd meg. Az olasz cannelloniból - nagy átmérőjű tésztacsövekből - készült lasagne eredetinek tűnik. Ezután a kifőtt tésztába kell tolni a tölteléket, formába hajtani, leönteni szósszal, megszórni sajttal és kisütni. De a legegyszerűbb recept az úgynevezett "lusta lasagna". Sütemények helyett közönséges pita kenyeret használnak.
Lasagna receptek
Klasszikus lasagne recept. A megfelelő termékek kiválasztása és a jó teszt titkai. Tippek lasagne lapok elkészítéséhez.
40 perc
120 kcal
5/5 (2)
A lasagna ugyanolyan jól ismert olasz étel, mint a pizza vagy a tészta. Ez egyfajta többrétegű rakott, és nagyon sokféle ízesítést kínál! Ízletes és kielégítő bolognai paradicsomos-húsos szósszal, csirkével, gombával, zöldséggel, sajttal, túróval, tenger gyümölcseivel és tucatnyi más lehetőséggel.
A saját lasagne tésztát könnyű elkészíteni!
Hol kezdje, ha úgy dönt, hogy otthon főz finom lasagnét? Természetesen a tesztből! A lasagne lapokat ma már bármelyik szupermarketben lehet kapni, de az otthoni tészta elkészítése többszöröse olcsóbb, és biztos lehet benne, hogy csak természetes termékeket használtunk.
Ráadásul valójában nagyon egyszerű és gyors. Megmutatjuk, hogyan kell lasagne tésztát készíteni, és hidd el, te is ugyanolyan jól fogod csinálni, mint az olaszok! Nézd meg magad!
Szükséges összetevők
Főzési sorrend
- A lisztet egy tálba szitáljuk, és a közepébe mélyedést készítünk. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a sót és a lisztes mélyedésbe öntjük. Adjunk hozzá olívaolajat és egy kevés vizet, legfeljebb 2 evőkanál.
Fontos! Javasoljuk, hogy felhasználás előtt szitáljuk át a lisztet, így törékeny lesz, és könnyebben gyúrható, puhább lesz a tészta. Ezenkívül a szitálás eltávolítja az esetleges szennyeződéseket. A lisztet finom szitával, szűrőszűrővel vagy akár habverővel is átszitálhatjuk.
- A tésztát a legjobb kézzel gyúrni, így jobban érzi magát. De használhatsz konyhai robotgépet is. A lasagne tésztájának sűrűnek és rugalmasnak kell lennie, nem ragadhat a kezéhez.
- A lasagne tésztát fóliába csomagoljuk és küldje "pihenni" 20 percre a hűtőszekrénybe.
- A lasagnetésztát késsel 8 egyenlő részre osztjuk, majd mindegyik darabot vékony (1,5 mm vastagságú) lapokká sodorjuk.
- A lapok formázása egyszerű. Lehet téglalap alakú vagy kerek is, attól függően, hogy az Ön ízlése és milyen formában fogja sütni a lasagnét. Ahhoz, hogy a lapok egyenletesek és egységes méretűek legyenek, a lasagne lapok formáját előre elkészíthetjük kartonból, és lemérhetjük rajta.
Tudtad? Az ilyen mennyiségű termékből nyert tészta a forma méretétől függően 20-25 lapra elegendő. Lefagyasztható és szükség szerint felhasználható. A tésztát meg is száríthatod. Ehhez fektessen ki viaszpapírt vagy fóliát, és terítse el a lapokat meleg helyen több órára, időnként megfordítva. A következő lasagne-készítés előtt az elkészült lapokat 2-3 percig vízben kell főzni, majd formára kenni és a tölteléket megkenni.
Ez minden! Meggyőződése, hogy a lasagne tésztája könnyen és gyorsan elkészíthető saját kezűleg!
A "lasagna" kifejezés lapos lapos tésztára utal. De az úgynevezett lasagne-lapokból, töltelékekből, többféle sajtból és szószból készül az étel. A töltelékhez húspörköltet, gombát, csirkét, spenótot és így tovább használnak. Sajt - mozzarella vagy ricotta és természetesen parmezán.
HozzávalókA finom lasagne fő titka a megfelelő tészta. Kizárólag durumbúza lisztből készül. Ez a liszt úgy néz ki, mint egy kis búzadara. A belőle készült tészta sosem forr puhára, csak megdagad. A víz, amelyben forralták, tiszta marad. 100 gramm száraz alapanyagból 250 gramm kész tésztát kapunk. És ami a legfontosabb, nem lesznek jobbak a megfelelő tésztától. A durumbúzaliszt alacsony keményítőtartalmában különbözik a közönséges liszttől. De a fehérje és a glutén mennyisége nagyon magas benne. Olaszországban a tésztához való lisztet OO felirattal látják el. Ha nem sikerül megfelelő lisztet beszerezni, akkor annak egy része búzadarával helyettesíthető, 1:1 vagy 2:1 arányban.
Hogyan készítsünk lasagne tésztát
És most térjünk rá a legfontosabb dologra. A lasagne tészta receptje egyszerű, mint minden zseniális. A legérdekesebb dolog az, hogy az Appenninek-félsziget minden régiójában csak kisebb árnyalatokban tér el. A lényeg, hogy jól összegyúrjuk és vékonyra tekerjük. Ha nem vagyunk biztosak a liszt minőségében, a tésztát fóliába csomagoljuk, és fél órára a hűtőbe tesszük. A hengerléshez általában speciális gépet használnak. De ha nem, akkor nem számít. Ne feledje, hogy a tésztának vékonynak, de nem átlátszónak kell lennie, és semmi esetre sem szakadhat fel. A sodrófa megkönnyítése érdekében enyhén lisztezze meg az asztalt és a sodrófát.
Lasagna tészta recept 1. lehetőség
Hozzávalók: liszt - 500 gramm, tojás - 5 darab, olíva vagy bármilyen növényi olaj - 1 evőkanál, só. Ha a tojás nagyon nagy, akkor 4 darabot vehet.
Főzés
Öntsön lisztet az asztalra vulkán formájában. Készítsen mély krátert a közepébe, és öntse bele a tojásokat. Kézzel enyhén keverjük el a tojásos masszát a liszttel, adjuk hozzá az olajat és a sót. A tésztát alaposan összegyúrjuk. Ez a recept tészta vagy más tészta készítésére is használható.
A lasagnetészta receptje, 2. lehetőség
Hozzávalók: liszt - 300 gramm, tojás - 3 darab, vaj - 10 gramm.
Főzés
Olvasszuk fel a vajat, amíg folyós, de nem forró. További technológia, mint az előző receptben. Ebből a tésztából a tészta sokszínűvé tehető. Ehhez a tésztához a kívánt színtől függően spenótot, pár evőkanál sárgarépa- vagy répalevet adunk. A kész tésztát vékonyra ki kell nyújtani és egyforma téglalapokra vágni. Enyhén száraz. A lasagne elkészítése előtt ezeket a téglalapokat 2-3 percig forrásban lévő vízben kell főzni.
Hogyan készítsünk lasagne tésztát kenyérsütőgépben
Nem szükséges kézzel gyúrni a tésztát. Ehhez használhat kenyérsütőt. Vegyünk bármilyen lasagnetészta receptet. Most beszéljünk a technológiáról.
Technológia
Keverjük össze a tojást sóval. A kapott masszát öntsük a kenyérsütőgép edényébe. Ezután a vaj és az átszitált liszt sora. Minden, most a dagasztási mód kiválasztása marad. Ha van „knédlihez való tészta” funkció, akkor bekapcsoljuk, ha nincs, 15 percre állítjuk a dagasztást. Ezen időszak letelte után a kész tésztát kivesszük, fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük.
Kis árnyalat
Lisztet szórunk a munkafelületre, és mélyedést készítünk a közepébe. A képen a mélyedésem nem elég három tojásra, jobb, ha a dombot lejjebb, a „kutat” szélesebbre kell tenni.
Egy tálban villával enyhén felverjük a tojásokat egy csipet sóval.
A tojásokat a lisztes mélyedésbe öntjük.
A lisztet fokozatosan elkeverjük a tojással, ujjbeggyel dörzsöljük. Liszt a széléről, fokozatosan adjuk hozzá a közepéhez. Nagyon ragacsos lesz a tészta, használhatunk kaparót.
A lisztet kaparóval szedjük össze a széleiről, és aprító mozdulatokkal dörzsöljük össze.
Szerezz egy nagy morzsát. A lisztet a tojással összekeverheti konyhai robotgéppel: egyszerűen töltse az összes hozzávalót egy tálba, és addig keverje, amíg nagy morzsa nem keletkezik. Ezután a kapott tésztát a munkafelületre kell helyezni.
A tésztát golyóvá gyúrjuk. Összeomlik és ragad, de össze kell állnia.
Ezután kézzel jól összegyúrjuk a tésztát. Ez egy nagyon fontos lépés: a dagasztás elősegíti a gluténfehérje kialakulását a tésztában, amitől a tészta szilárd és rugalmas lesz, és megakadályozza a túlsülést.
A dagasztás technológiailag meglehetősen egyszerű, de jelentős fizikai erőfeszítést igényel, mivel a tészta nagyon szoros. Körülbelül 10 percnyi lendületes munka kell hozzá, megérti, mikor kell abbahagyni: a tészta omlós és ragadós helyett sima és egynemű lesz.
Amikor a tészta már nem tapad a kezéhez, sima és rugalmas lesz, csomagolja be fóliába (óvatosan csomagolja be, hogy a tészta szélei ne málljanak ki és ne száradjanak ki, csomók jelenjenek meg a végtermékben a megszáradt szélek miatt. a tésztát) és legalább 30 percre hűtőbe tesszük pihenni.
Itt az ideje, hogy kinyújtsuk a tésztát. Ha nincs tésztagéped, ne aggódj, egyáltalán nem szükséges. Sodrófával kinyújtom, de mindkét lehetőségről mesélek.
A tésztát elég vékonyra kell kinyújtani, és nagyon nehéz egyszerre megcsinálni a teljes tésztatérfogattal. Ebben az esetben a tésztát három részre osztom, és részenként kinyújtom. A munkafelületet először liszttel kell behinteni.
Kinyújtjuk, próbáljunk téglalapot formálni a tésztából. Ami a vastagságot illeti: lasagne és tészta esetében kicsit vastagabbra kell kinyújtani, a tészta legyen enyhén áttetsző, a töltelékes tésztáknál (ravioli vagy tortellini) hígabb, a tészta érezhetően áttetsző legyen.
Ha tésztagéppel nyújtjuk ki a tésztát, akkor először erősen rögzítsük a gépet az asztal széléhez, és megtisztítunk egy kellően hosszú munkafelületet. Szórjuk meg a felületet liszttel. Ezután vegyen egy darab tésztát (körülbelül a teljes mennyiség egyötödét), és a legszélesebb szélességében húzza át a gépen.
Ha ragad a tészta, enyhén szórjuk meg liszttel. Csökkentse a szélességet egy lépéssel, és ismét hagyja ki a tésztát. Ezután hajtsa háromszor hosszában, és a legszélesebb szélességben engedje át ismét a gépen. Ismételje meg 4-5 alkalommal. Ezután fokozatosan csökkentve a hézagot, engedje át a tésztát a gépen, szélességenként kétszer.
Ha a tésztát a szükséges vastagságúra kinyújtottuk, azonnal fel kell vágni. A tészta nagyon gyorsan megszárad, és kinyújtva nem szabad pár percnél tovább vágatlanul hagyni.
A lasagne-lapokat általában 10 x 20 cm-es méretben vágják ki, ha egy kicsit kevesebb vagy több lesz - az rendben van. Adagolt lasagne elkészítéséhez 10 x 10 cm-es négyzeteket készíthet.
A felvágott tésztát szárítóállványra kell helyezni, és egy órán keresztül szárítani kell. Ha nincs speciális rácsod, nézz körül a konyhádban, biztosan találsz valami megfelelőt, például sütőrácsot.
A szárított tészta körülbelül egy hétig eltartható. A kapott lasagnelapok felforralásához másfél-két percre forrásban lévő, sós vízbe kell meríteni a termékeket, majd lyukas kanállal ki kell venni, és néhány másodpercre hideg vízbe kell engedni. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és ezt ismételjük a többi lapnál is. Ezután azonnal összeállítjuk a lasagnét a kiválasztott recept szerint.
kapcsolódó cikkek
