Tudja meg, mi az a fondü edény, és hogyan kell használni? Sajtos fondü likőrrel. Technológia csokoládé fondü készítéséhez
Sziasztok!
Ha úgy dönt, hogy bulit szervez, de nincs ötlete a finomságokra, készíthet fondüt. Mi az a fondü? Ez az étel nemrég került a konyhánkba. A neve elegánsan cseng, és nagyon egyszerűen elkészíthető, és nem igényel nagy kiadásokat. Elmesélem a legnépszerűbb fondü recepteket otthon. És ami a legfontosabb a dizájn! Ezért mindenesetre fondüvel sietve is ünnepi és szép lesz az asztala! Bemutatok egy videót is a sajtfondü receptjeiről lassú tűzhelyben!
A cikkből megtudhatja:
Fondue – mi ez és milyen fajtái vannak?
A fondü (franciául fondü - olvadt, olvadt, nyújtható) a svájci konyha nemzeti étele, Franciaország és Olaszország Svájccal határos vidékein is elterjedt. Van snack (sós) fondü és desszert (édes).
Különböző svájci sajtok keverékéből készül, fokhagyma, szerecsendió és erős burgonya hozzáadásával. A desszert fondü szintén nem kevésbé népszerű - a legnépszerűbb édes fondü a csokoládéban lévő eper.
Egyre nagyobb népszerűségnek örvend egy olyan étel, mint a fondü. Svájcban jelent meg, és pásztorok találták fel. Egész nap hűtve felolvasztották a sajtot és hozzáadták a bort, majd a masszába mártottak kenyérszeleteket.
Edények és edények fondü készítéséhez
Hogyan készítsünk fondüt otthon és díszítsük szépen? Most megvásárolhatja az összes szükséges edényt - égőt vagy fondü készítőt - tartalmazó készleteket. Általában tányérkalapot, nyársat és égőt tartalmaznak. Érdemes öntöttvas edényt választani: gyorsabban felmelegszik és jobban megtartja a hőt. Az egyetlen hátránya, hogy egy ilyen készlet meglehetősen drága lesz. A fondü edény helyett aromalámpát is használnak. De otthon fondükészítő nélkül is lehet fondüt készíteni, bár ez nem lesz olyan gyönyörűen bemutatva, főleg ha vacsorapartiról van szó. Ne feledd, az ünnepi asztalon a tálalás a legfontosabb!
Ha nincs nyárs a készletben, használhat közönséges villát. Ami az üzemanyagot illeti, jobb száraz opciókat használni. Megolvaszthat sajtokat, csokoládét, és húslevest is használhat. Az olvadt tartalomba sült kenyérszeleteket, főtt burgonyát, garnélarákot, kukoricapelyhet vagy főtt húsdarabokat márthatunk. Egy ilyen csemege olcsó, de kielégítő és ízletes lesz. A fondü minden bizonnyal felmelegít a téli estéken. Az alábbiakban adok néhány receptet.
Fondü receptek otthon
Fotó: fondü receptek otthon
Klasszikus (svájci) recept: sajtfondü
A fondü svájci recept szerint elkészítésének receptje egyszerű. Ehhez szükségünk van:
- 450 gramm Gruviere sajt,
- 220 gramm ementáli sajt,
- fél gerezd fokhagyma
- 375 gramm száraz fehérbor,
- egy teáskanál citromlé
- fekete bors és szerecsendió (ízlés szerint).
Sajtos fondü készítés
Tehát először a fokhagyma felével bedörzsöljük az edényeket az olvasztáshoz. A sajtokat finom reszelőn bedörzsöljük, és olvasztásra edénybe öntjük. Megvárjuk, amíg a sajt olvadni kezd, és hozzáadjuk az összes többi hozzávalót. Ügyeljen arra, hogy folyamatosan keverje a masszát, hogy ne égjen le. A legjobb egy fa spatula használata. Miután a sajt teljesen megolvadt, adjuk hozzá a fűszereket. Kész a fondü!
Adalékok a fondühöz
Fotó: fondü recept
Fokhagymás kruton fondüvel
Mi a legjobb kísérő sajthoz? Fokhagymás krutont főzhet. Ehhez dörzsölje be a fehér vagy fekete kenyérszeleteket fokhagymával és kis mennyiségű sóval. Ízlés szerint tehetünk bele egy kis őrölt borsot vagy kedvenc fűszereinket. Ezután serpenyőben megsütjük a kenyeret. Van itt egy kis titok: hogy a szeletek ne szívjanak fel sok olajat, először egyszerűen szárítsuk meg a kenyeret olaj nélkül. És csak akkor öntse az olajat, ha száraz kéreg borítja. Nem szükséges teljesen kiszárítani a terméket, különben nehéz lesz a krutonokat nyársra vágni.
Garnélarák fondü
Ha szereti a tenger gyümölcseit, főzhet garnélarákot. Ehhez tegye a garnélarákot egy fazék vízbe. Adjunk hozzá babérlevelet, sót és fűszereket. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Így a garnélarák puha marad, és villával vagy nyárssal könnyen átszúrható. Forró sajtban vagy húslevesben teljesen készen állnak.
A fondü sajtos változatához több ezer kiegészítést találhatsz. Ezek lehetnek gombák, csirkedarabok, kolbászdarabok, sült hagymakarikák, szalonna- vagy disznózsírdarabok, brokkoli- vagy karfioldarabok, olajbogyó és édes kaliforniai paprikadarabok.
Egy ilyen menüvel rendelkező parti egyáltalán nem lesz drága, de kielégítő és szokatlan. Öt személyre elegendő egy vekni kenyeret megszárítani, pár édes paprikát apróra vágni, valamint kolbászt vagy disznózsírdarabokat tenni.
Egy nagyon egyszerű lehetőséggel sült hagymát (karikát) és krutont tálalhatsz. Akárhogy is, finom lesz. De a sajton jobb nem spórolni. A fenti fajták pikáns ízűek és könnyebben olvadnak. De szélsőséges esetekben a sajtot lecserélheti egy olcsóbbra. Ezután szükség lehet még egy kis fűszerre és erőteljesebb keverésre.
Csokoládé fondü - Receptek
Fotó: Hogyan készítsünk csokoládéfondüt
Az édesszájúak készíthetnek csokoládéfondüt. Ehhez szüksége lesz:
- 125 milliliter tejszín,
- 300 gramm jó tejcsokoládé,
- egy evőkanál konyakot vagy tejet.
Technológia csokoládé fondü készítéséhez
Tehát a csokoládét finomra törjük, és a tűzhelyen felolvasztjuk. Adjunk hozzá tejszínt és keverjük össze. Amikor a csokoládé teljesen felolvadt, öntsük hozzá a pálinkát vagy a tejet. A fondü kiegészítéseként banánszeleteket, kukoricafalatokat, keksz sütiket kínálhat. Ez az étel tökéletes a gyerekek nyaralásához, többféle lehetőséget is kínálhat csokoládé hozzáadására. További lehetőség a kivi szelet, eper vagy édes szilva, szőlő vagy puha gofri.
A csokoládé fondü gyönyörűen díszíthető, különösen akkor, ha úgy dönt, hogy romantikus vacsorát szeretne. Még csokoládé fondü szökőkutat is vásárolhat.
Fotó: Hogyan készítsünk húsfondüt
Útmutató a húsfondü elkészítéséhez
A húslevest marha- vagy csirkecsontból előre főzzük. Főzzük legalább három órán át alacsony lángon. Adjuk hozzá a hagymát és a metélőhagymát a serpenyőbe. Hagyni kell a húslevest, így a fondü elkészítése előtti napon meg kell főzni. Most húst veszünk, legfőképpen filét (csirke, sertés, marha, vadhús stb.). Vágja vékony csíkokra. A csirkefilét apró, diónál nem nagyobb darabokra vághatjuk. Most forraljuk fel a levest a tűzhelyen, és helyezzük az égő fölé. Mártsa be a húsdarabokat, és tartsa legalább egy percig. Ezt az ételt általában különféle szószokkal tálalják.
Videó: hogyan főzzünk fondüt saját kezűleg lassú tűzhelyen
Amint láthatja, a fondü a gyönyörű név ellenére nagyon egyszerű étel, és a fondü elkészítésének receptjei sem bonyolultak. Több ezer lehetőséget kínálhat az étel bármely variációjához. Próbálja meg meghívni barátait egy ilyen szokatlan ételre, és örömmel fogadják.
A híres svájci étel, amely az utóbbi években nagyon népszerűvé vált bármely város drága éttermében, a fondü. Jelenleg ennek az ételnek számos fajtája, kombinációja és elkészítési módja létezik, bár a fondü kezdetben bort és sajtot tartalmazott. Egy ilyen étel jó ok lehet arra, hogy összegyűlj egy nagy társaságban, és beszélgess a témáidról.
Mi az a fondü és milyen fajtái vannak
Amikor régen Svájcban télre készítettek ételt, sok volt köztük a sajt. Mivel ez a termék idővel gyorsan megromolhat vagy kiszáradhat, hosszabb tárolás esetén valahogy lágyítani kellett. Az egyik család receptje szerint egy darab kemény sajtot mártottak forró borba, amely keverés közben fokozatosan elolvadt, és csodálatos mártást kapott. Napjainkban ennek az eredeti fondünek számos különböző alfaja létezik, amelyek íz szempontjából nem kevésbé érdekesek.
sajt
Ez a faj nagyon hasonlít a svájciak őshonos ételére. Az ilyen fondü fő összetevője a sajt, és a bor helyettesíthető tejjel, vízzel vagy más folyadékkal. A sajtos étel jól passzol a fehér kenyérhez vagy a különböző ízű és összetételű különleges péksüteményekhez. A szakácsok készíthetnek édes svájci és sós ételeket is – minden az Ön kívánságaitól függ. A sajtos fondünek nyúlnia kell, ezért speciális eszközöket használnak hozzá.
Ennek az ételnek a receptje többféle sajtot kombinál, hogy különleges ízt kapjon. Lisztet vagy keményítőt, vajat adhatunk hozzá, hogy a sajtmassza egyenletes állagú legyen, ne váljon ki és ne ülepedjen. Az ilyen fondü elkészítése során nagyon óvatosnak kell lennie, hogy az étel ne égjen meg. Fontos, hogy az edényt a közepén keresztül egyik oldalról a másikra keverjük, így a reszelt sajt gyorsabban megolvad és homogén szósz lesz.
Édes csokoládé vagy gyümölcs
Ez az étel egyik alfaja, amelyet nemrégiben hoztak létre - édes. Az étel elkészítéséhez különféle trópusi és házi készítésű gyümölcsöket kell mártani forró csokoládéba vagy kakaó keverékbe. Az ilyen fondühez, valamint más alfajokhoz több szósz vagy szósz használata megengedett. Ez lehet csokoládé paszta, vagy tej, tejföl, eper.
A legtöbb esetben az édes fondü az étkezés utolsó szakasza. Gyakran megtalálható alkohol, alkohol-adalékanyagok nélkül. Egy ilyen étkezésnél fontos megjegyezni az etikett szabályait. A lényeg az, hogy a szájával távolítson el egy gyümölcsdarabot, hogy ne üsse el a villát. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a készüléknek vissza kell mennie a közös csokoládé tálba.
Halból, zöldségből vagy húsból
A cukrozatlan fondü halat, zöldséget vagy húst a férfiak kedvelik leginkább. Különféle szószokat és adalékokat választanak ki hozzá. A húsfondü még étkezési etikettében is eltér a klasszikus sajtos fondütől. Amikor egy ilyen ételt fogyasztanak, a húst egy speciális villára felfűzik, egy darabot tányérra tesznek, és késsel apró darabokra vágják. Ha van, aki az egész részt szeretné egyszerre feltenni a nyelvre, ilyenkor könnyen megéghet, hiszen a fondü folyamatosan egy spirituszlámpán melegszik.
A sós fondü mellé uborka, tojás és mustár, gomba szószt is lehet tenni. Választhatsz másokat, amiket szeretsz. A sokszínűség itt fontos. A fondü lehet alkoholos és alkoholmentes is. A hús- és halételek nem tartalmazhatnak alkoholt. Amikor egy ilyen ételt rendel egy étteremben, fontos figyelembe venni az alkoholhoz való hozzáállást, hogy az ügyfél megkapja a tökéletes fondüt.
A fondü készítéséhez szükséges edények és edények
Egy ilyen étel otthoni elkészítéséhez nem csak a szükséges ínyenc összetevőket kell feltöltenie. A fondü elkészítésének fontos részét képezik azok az edények, amelyekbe a forró keverék kerül. Hőálló öntöttvasból, kerámiából, rézből, acélból készül. A fondü edénynek gumírozott fogantyúkkal vagy fa fúvókákkal kell rendelkeznie, hogy az asztalra helyezéskor a szakács ne égesse meg a kezét.
Ha egy családi összejövetelen úgy dönt, hogy otthon készít egy ilyen remek svájci ételt, mindenképpen vásároljon fondü készletet. Nemcsak fondü készítő lesz benne, hanem speciális, gumírozott vagy fa nyelű villák, tárolóedények további szószokhoz és tányér kenyérszeletekhez, péksüteményekhez, gyümölcsökhöz. Vigyázzon egy hordozható égőre is, mivel az asztalon lévő fondünek folyamatosan forrnia kell.
Csináld magad fondü receptek fotókkal
Ha az ételhez már elkészültek az ételek, érdemes elgondolkodni, hogyan lehet ilyen csodát készíteni. Rengeteg recept létezik, amelyek közül kiválaszthatja a legmegfelelőbbet. Fontos figyelembe venni azt a régiót és területet, ahol a fondüt főzni vágyó személy található. A rendelkezésre álló termékektől, azok frissességétől és a vásárlás lehetőségétől függően meg kell határozni, hogy melyik recept a megfelelő. Fontolja meg az étel legegyszerűbb, de nagyon ízletes, ínyenc lehetőségeit.
Klasszikus svájci
Az eredetinél nincs jobb. Csak egy klasszikus étel hordozhatja magában a legjobb típusú termékeket, a főzés stílusát, az alkotók szellemiségét. Ennek a svájci finomságnak szabványos sajtfondü receptje van. Miután otthon elkészítette ezt az ételt, villára helyezheti a kenyeret, és fondübe mártva megérezheti Svájc szellemét.
Hozzávalók a svájci recepthez:
- 1 gerezd fokhagyma;
- citromlé - 1 teáskanál (nem ajánlott hígított citromsavval helyettesíteni, így a sajtfondü íze elveszik);
- Emmental és Gruyère sajtok, egyenként 250 g;
- közepes vagy finom őrlésű kukoricaliszt - 2 teáskanál;
- egy pohár fehérbor (jobb száraz vagy félédes);
- vodka - 2 evőkanál;
- fehér bors (lehetőleg borsóval, és őrölje meg, mielőtt hozzáadná az edényhez), szerecsendió (ugyanaz az ajánlás, mint az étel előző eleménél) - egy-egy kis csipet.
Klasszikus svájci fondü elkészítése:
- Friss fokhagymával bedörzsöljük a svájci sajtos fondü edényt, jobb, ha a gerezdeket kettévágjuk és egy kis levét kicsavarjuk. A fűszerezést a fokhagymanyomón át lehet hagyni, és a formát kikenni vele.
- A citromlével elkevert bort lassú tűzön melegítve felforraljuk.
- Fokozatosan adjunk hozzá reszelt sajtokat a keverékhez, amelyeket először össze kell keverni. Használjon fakanalat vagy spatulát a keveréshez.
- Amíg a keverék olvad, egy másik edényben keverjen össze egy adag lisztet és vodkát. Miután ezeket a hozzávalókat összekevertük, még pár percig tűzön tartjuk, hogy egységes legyen.
- Fűszereket adunk hozzá.
- Kis szelet francia kenyérrel tálaljuk.
francia sajt
Egy ilyen étel elkészítésének alapja Franciaországból származó összetevők. Ha egy szakács vagy egy fondüt készíteni vágyó háziasszony nem látogat el ebbe az országba, akkor az üzletben olyan import sajtok és borok találhatók, amelyek ideális alapanyagok lesznek egy ételhez. Próbálja alaposan megfontolni a boltban lévő termékek kiválasztását, a francia sajtfondü felülmúlhatatlan íze ettől függ.
Hozzávalók a főzéshez (Fondue recept Franciaországból):
- 250-300 g francia Comte, Gruyère és svájci Fribourg sajtok (egy fajtát burgundival lehet helyettesíteni);
- egy üveg 750 g fehérbor (lehetőleg száraz);
- 4 teáskanál burgonyakeményítő;
- gerezd fokhagyma.
A klasszikus francia sajtfondü elkészítési sorrendje:
- Minden hozzávalót előkészítünk (a sajtot lereszeljük, a bort szobahőmérsékletűre melegítjük, felnyitjuk, a fokhagymát meghámozzuk).
- A fondü edényt megdolgozzuk fokhagymával, felöntjük a borral, mindent felforralunk.
- Nagyon lassan, cikkcakkosan kevergetve hozzáadjuk a sajtokat. Keverjük, amíg fel nem oldódik alacsony lángon.
- Adjunk hozzá keményítőt, keverjük homogén masszává. A sűrített keveréket péksüteményszeletekkel az asztalra tálaljuk.
Csokoládé
Egy ilyen étel ízében kicsit olyan, mint egy édes szökőkút, amely gyakori vendég nagy ünnepségeken, esküvőkön, születésnapokon. Kevesen tudják, hogy könnyen helyettesíthető egy remek fondüvel. Az ilyen kis fondükészítők minden vendégasztalra elhelyezhetők, és kiváló hangulatot teremtenek a kommunikációhoz, a jó időtöltéshez. De ha úgy dönt, hogy otthon készít fondüt, használja ezt az egyszerű, gyors receptet.
Hozzávalók az ételhez:
- kb 200 g tejcsokoládé tábla, 50 g fehér;
- 100 g természetes krém;
- néhány evőkanál likőr (tej, narancs);
- gyümölcsök (alma, banán, eper, narancs).
Lépésről lépésre otthoni csokoládé fondü receptje:
- Vízfürdőben lassan felolvasztjuk az összes csokoládét, fokozatosan hozzáadva a tejszínt, majd a likőrt.
- A gyümölcsöt külön felvágjuk, tányérra tesszük. Helyezzen egy darabot, és mártsa fondübe. Jó étvágyat kívánunk!
Videó
Egy igazi svájci étel elkészítéséhez nem szükséges fondü készítőt vásárolni. Használhat normál lassú tűzhelyet, csak válasszon egy speciális receptet. Ezzel megkíméli Önt a konyhában felmerülő gondoktól, és lehetővé teszi, hogy önmagára, vendégeire vagy családjára összpontosítson. Feltétlenül nézze meg az alábbi videótörténetet, amely lépésről lépésre bemutatja a sajtfondü vagy más típusú étel lassú tűzhelyben történő elkészítésének folyamatát. Így gyorsan megtanulhatja, hogyan kell elkészíteni a tökéletes, nagyon ízletes ételt.
Az általánosan elfogadott vélemény szerint a fondü svájci nemzeti étel. A kulináris klasszikus, V. V. Pokhlebkin ennél is többet állít: „a fondü a svájciak fő és gyakorlatilag egyetlen nemzeti étele”. Az étel eredetéről nincs értelme vitatkozni, az igazságot régóta és megbízhatóan megállapították, de a fondü keletkezésének és a világgal való megismerkedésének történetében több olyan pont is van, amely minden bizonnyal érdekes lesz. érdeklődő ínyencek.
A később „fondue” néven ismertté vált svájci pásztoroknak köszönhetően körülbelül hét évszázaddal ezelőtt született, az étel eredetének egyik változata szerint. A havas alpesi legelőkre a pásztorok kenyeret és sajtot, valamint bort vittek magukkal, hogy melegen tartsák a hideg órákat. És a velük lévő edények közül mindig volt egy agyagedény" Caquelon”, amelyben a megkeményedett sajt maradványait a borral együtt tűzön olvasztották fel. Ebbe a meleg, ízletes és kielégítő masszába a svájciak kenyérszeleteket mártottak. Így nézett ki a fondü szertartás az étel feltalálásának hajnalán.
A szántókról, rétekről fokozatosan gazdag házakba költözött a paraszti konyha jellegzetes étele, ahol először a cselédek kedvencévé vált, majd csak azután került az arisztokrácia asztalaira. Természetesen a nagyközönség számára a legjobb sajt- és borfajtákból készült az étel, és a legfrissebb kenyerek gazdag választéka kísérte.
Hogy a svájciak pontosan akkoriban nevezték kulináris találmányukat, azt a történelem nem tudja biztosan megmondani. A helyzet az, hogy a svájciak – ellentétben francia szomszédaikkal – nem fordítottak különösebb figyelmet az ételek megjelölésére. De maga a "fondue" név a franciából származik fondre ami azt jelenti, hogy "olvad". Igen, a franciák adták a nevet a svájci ételnek. És ez nem meglepő, ha visszaemlékezünk Svájc földrajzi helyzetére. Kétségtelenül fondüt szolgáltak fel a svájci nemesség asztalainál a lakomák alkalmával, abból az alkalomból, hogy arisztokrata szomszédok érkeztek Ausztriából, Liechtensteinből, Olaszországból, Németországból és természetesen Franciaországból. A franciák pedig arról a szenvedélyükről ismertek, hogy nevüket adják mindennek, ami kulináris figyelmet érdemel. Hiszen valahogy el kellett mesélniük honfitársaiknak a svájci csodát!
Egy másik változat szerint a fondü a 18. században jelent meg Neuchâtel kantonban. Ez a gyors észjárású parasztasszonyoknak köszönhető, akik „a hordó aljára” gyűjtöttek, és egy közös üstben olvasztották a különféle sajtfajták szárított darabjait.
Bárhogy is legyen, a hagyományos svájci fondü rendszerint két sajt - Gruyère és Emmental - kombinációjából áll, amelyeket száraz fehérborba fojtanak, néha kirsch - cseresznye vodka hozzáadásával. Ez a leggyakoribb recept, mivel minden svájci kantonnak megvan a maga "hagyományos" fondü receptje. Például be Freiburg A fondü Gruyère és Vacherin sajtokból, borból és kirschből készül, de ez utóbbi hozzávalók nem kötelezőek. Ha a fondü bor nélkül készül, akkor a kenyeret először szilvás pálinkába, majd olvasztott sajtba mártjuk. BAN BEN Genf A fondü három sajtból készül: Gruyère, Emmental és Walliser Bergkase, a genfi fondühöz morzsadarabok is adhatók. BAN BEN Glarus A Gruyère-t és a Chabzigert vajból, lisztből és tejből álló szószban felolvasztják. Kelet-Svájcban az Appenzeller és a Vacherin száraz almaborral való kombinációját részesítik előnyben fondüként. a kantonban Ban ben(Waadt A fondü svájci sajtból, fokhagymával készül. És végül be Neuchâtel keverje össze a Gruyère kétharmadát és az ementáli egyharmadát (vagy 1:1 arányban) helyi borral.
A híres francia Jean Anselme Brillat-Savarin meghatározó szerepet játszott a fondü népszerűsítésében az egész világon. A francia forradalom elől menekülve Savarin két évet töltött az Egyesült Államokban, ahol francia leckéket adott, és hegedült egy New York-i színházi zenekarban. De igazi szenvedélye mindig is a főzés és a francia konyha szeretete volt. Savarin volt az, aki bemutatta az amerikaiakat fondü au fromage- sajtos fondü, amely a franciák egyik kedvenc ételévé vált.
Az étel iránti általános érdeklődés azonban valamivel később jelent meg, és az 1960-as és 70-es években érte el csúcspontját, amikor a popbálványok megirigyelhették a fondü népszerűségét. Ekkorra már nagyon sok fondü recept és variáció létezett, és ezek közül sok nagyon távoli rokonságban állt az eredeti svájci étellel. Ugyanazoknak a franciáknak sikerült fondüt is főzni sajt nélkül! Egyszerűen felforrósították az olívaolajat és megsütötték benne a húsdarabokat. Ezt a fondüt Burgundynak hívták, és először a New York-i "Swiss Chalet" éttermében szolgálta fel Conrad Egli séf 1956-ban. Valamivel később, 1964-ben Egli egy új gasztronómiai csodát mutatott be a világgal - a csokoládéfondüvel, amely azonnal meghódította a világ minden édesszájú szívét. A gyümölcsdarabokat, bogyókat vagy kekszet olvasztott csokoládéba mártjuk.
A fondü nem csak egy étel, hanem egy kommunikációs stílus, az emberek baráti és családi találkozókat töltöttek a fondü elkészítése közben. A fondüvel kapcsolatban még bizonyos hagyományok is kialakultak. Például, ha egy nő véletlenül beleejtette a kenyerét a fondübe, meg kellett csókolnia az összes asztalnál ülő férfit, ha pedig egy férfi elejtett egy darabot, egy üveg bort kellett vennie. Ha ugyanaz a személy másodszor is ejtett kenyeret, a kimondatlan szabály szerint legközelebb fondü fogadást rendezett a házában, és meghívott minden jelenlévőt. Legalábbis a könyv ezt írja. A fondü szakácskönyv Hamlyn Press amerikai kiadó. Maga a fondü etikett egyszerű. Egy darab kenyeret (vagy más köretet) hosszú villára teszünk, és olvasztott sajtba mártjuk. A villát néhány másodpercig a fondü edény fölött kell tartani, hogy a felesleges sajt lefolyjon, és egy kicsit lehűljön. Óvatosan távolítsa el a kenyeret a villáról, nehogy magát a villát érintse a szájával - végül is ismét belemerül a közös edénybe. A burgundi fondüben a villára felfűzött húsdarabot forró olajban kell tartani, ameddig az készenlétéhez szükséges, majd a fondü villáról egy tálra téve egy darab húst kiszedünk és szokásos villával elfogyasztjuk.
Az 1990-es években a fondü némileg elvesztette pozícióját, hiszen az egészséges táplálkozás fogalma az ételekben előtérbe került, és nehéz volt a fondüre alkalmazni, elvégre ez egy nagyon kalóriadús étel. De folytatódtak a kísérletek a fondüreceptekkel, és ennek eredményeként még keleti fondü (Fondue Orientale) - Burgundia fondü is lett, amelyben az olajat húsleves váltja fel, a zöldségeket általában ilyen fondüben főzik.
A svájci fondü analógjai a világ más konyháiban is megtalálhatók. Az olasz konyhában például két hasonló étel létezik - fonduta és bagna cauda. A Fonduda fontina sajttal és tojássárgájával készül, míg a bagna cauda vajból, olívaolajból, fokhagymából és szardellaból készült csípős szósz, melybe zöldségdarabokat mártogatnak. Valami fondühez hasonló létezik Hollandiában, az ételt kaasdupnak (KaasDoop) hívják.
A fondü kiváló étel a téli estékre. Manapság a fondü ismét népszerű, és minden ízlést kielégít, hiszen nagyon sok fondü recept létezik – olyan sok, hogy egy hosszú tél minden napjára elegendő lesz. És még több…
(francia fondu – olvasztott). A svájciak fő és gyakorlatilag egyetlen nemzeti étele. Elkészítéséhez speciális hőálló edényeket használnak, amelyeket alkohollámpa fölé rögzítenek, valamint hosszú, fa fogantyús villákat (hogy ne melegedjenek fel). A fondü ünnepélyes pillanatokban vagy szabadidőben készül, amikor senki sem siet, és az egész család vagy a közeli barátok összegyűlnek egy vacsorára. Ennél az étkezésnél egy bizonyos hangulat, összetartozás, közösség érzete keletkezik (vagy létre kellene jönnie), ami fontos összetevője a fondü, mint nemzeti étel elkészítésének. Önmagában ez könnyű. A széles terénnek tűnő edényekbe másfél pohár száraz helyi (rajnai) bort öntünk, amelyet alkohollámpán melegítenek, és kétszer annyi reszelt sajtot öntünk rá, általában nem egy, hanem két fajta. bele általában nem egy, hanem kétféle, leggyakrabban szürkébb és ementáli (lásd), és keverjük, hogy a sajt feloldódjon a borban. Ezt követően három-négy teáskanál borban hígított burgonyalisztet adunk az edényekhez, ami elősegíti a fondü sűrítését. Ezután az étkezésben résztvevők mindegyike egy darab kenyeret tesz egy villára, és habos fondü masszába mártja, aminek eredményeként a kenyeret egyfajta vastag sajt „ing” borítja. A fondü masszához különféle fűszereket adnak, általában fokhagymát (ezek kenik meg az edényeket, mielőtt borral töltik), valamint szerecsendiót, kaprot, sósat, borsot, köményt (vagy citromhéjat), attól függően, hogy milyen sajtot használnak a fondüben.
A fondü elve, vagyis az, hogy ott, az asztalnál, és nem előre a konyhában főznek, valamiféle gyorsfőző ételt maguk az étkezők készítenek, egyáltalán nem csak a svájci nemzeti konyhában rejlik. Évszázadok óta használják, és még mindig használják a kínai konyhában (például egy edényben, mint egy szamovár, forrásban lévő húslevest szolgálnak fel az asztalra, amelyhez a vendégek tetszés szerint az asztalra tett instant fűszereket adják (rákhús). , bambuszcsíra, spenót, halfilé, fűszerek, stb.) és főzzük meg őket szénnel teli doboz alakú parázsban.
De a szőlőborban főtt sajt kombinációjaként a fondü kétségtelenül a svájciak teljesen eredeti kulináris találmánya.
(V. V. Pokhlebkin kulináris szótára, 2002)
* * *
Főzési módszer, amelyben a zöldségeket, húsokat és egyéb ételeket melegített szószba mártják.
(Kulináris szótár. Zdanovich L.I. 2001)
* * *
svájci különlegesség, amely egy vagy több olvasztott sajtból áll, a sajtokat speciális fondü edényben olvasztják fehérborral és fűszerekkel. Amikor a keverék krémszerűvé válik, az edényt az asztalra tálalják spirituszlámpa fölött, és így melegen tartják. A fondüt nagyon forrón eszik: a kenyérszeleteket kétágú hosszú villára szúrják, és fondübe mártják. Sok recept létezik. Fondue Conti stílusban: kétféle Comte sajttal, száraz fehérborral, meggyvodkával és fokhagymával. Fondue Moses a svájci Vaud kantonból: Gruyère, Appenzell sajt, Tilsit sajt, száraz gomba, száraz fehérbor, fokhagyma és cseresznyepálinka. Svájci Jurassic Fondue: Gazdag Jurassic Gruyère-ből, száraz fehérborból, cseresznyevodkából, fokhagymából, szerecsendióból készült. Savoyard fondü: kétféle Beaufort sajttal, száraz fehérborral és meggyvodkával (kirsch). A klasszikus normandiai fondü recept: Camembert sajt, Bishop's Bridge sajt, Livaro sajt (a héja eltávolítva), tejszín, tej, calvados, medvehagyma. Piemontban az Aosta-völgyi Fontina sajtból készítik a fondüt, mindenhez adnak vajat, tejet, tojássárgáját, apróra vágott szarvasgombát. Ezt a fondüt nem fondü edényekben, hanem krutonos tálkában tálalják. A svájci rakle (olvasztott sajt főtt burgonyával és savanyúsággal) a fondü vidéki változata. Vannak más ételek is, amelyek fondüből származnak: ez a fondü Burgundiában. A fém fondurnitsa a fűtőberendezés fölé van felszerelve, amelybe forró olajat öntenek. A húsdarabokat egy hosszú villára helyezzük, és a fondurnitsaba tesszük, amíg teljesen meg nem fő. Majd szószokba mártják (bearnaise, barbecue, aioli, majonéz, torma, paradicsom) és megeszik. A mongolok hasonló fondü receptet közöltek a kínaiakkal a 14. században. Kínában a finomra vágott csirke-, hal-, sertés- vagy csirkemelldarabokat csirkelevesben főzik egy fazékban, beépített szénégővel. A köret zöldségek (cukkini, spenót, hagyma, bab), valamint rizs cérnametélt. Adjunk hozzá gyömbért és szóját, valamint ezek alapján készült szószokat. Vietnamban ünnepnapokon fondüt esznek, marhahúsból, garnélarákból, halból, kókusztejből, garnélaszószból, édes-savanyú fűszerekből készítik. Néha fésűkagylót és főtt tintahal darabokat adnak hozzá. A csokoládé fondüt főként muffinok, kekszek, sütemények, gyümölcsök borítják. A fondü szót főzeléknek is nevezik, amit kis lángon, apróra vágva főznek, így lágy, dús masszává alakulnak.
* * *
Főzési mód, amelyben a zöldségeket, húsokat és egyéb ételeket melegített szószba mártják
* * *
(Forrás: United Dictionary of Culinary Terms)
Fondü
A fondü olvasztott sajtból és fehérborból álló étel. Ezen kívül van még hús-, hal-, zöldség- és csokoládéfondü (svájci konyha).
Kulináris szakkifejezések szótára. 2012 .
Szinonimák:
Nézze meg, mi a "fondue" más szótárakban:
- (francia fondu olvasztott), a francia konyha kedvelt étele, eredetileg kenyérszeletek olvasztott sajtban, száraz bor hozzáadásával. Manapság a fondüben sajt helyett vaj használható, kenyérrel tálalható ... ... enciklopédikus szótár
Többszörös vö. Különböző sajtfajtáknál jobban olvasztott, borral, szerecsendióval és egyéb adalékokkal készült kiadós melegétel, amelyet a besűrűsödött masszát szárított kenyérdarabokra tekerve fogyasztjuk. Efraim magyarázó szótára. T. F. Efremova. 2000... Modern magyarázó szótár az orosz nyelv Efremova
Létezik., Szinonimák száma: 1 étel (133) ASIS Szinonimaszótár. V.N. Trishin. 2013... Szinonima szótár
Sajtos fondü A fondü (fr. fondue) a svájci ételek családja, melyeket nyílt tűzön, speciális hőálló edényben, a caquelon nevű edényben főznek (... Wikipédia
I. FONDUE I nem-cl. fondü f. Tükörtojás sajttal. Mák. 1908. Fondu svájci. 1837. Filimonov Ebéd. // F. 182. Joinville leves. Illatos főzve és sütve. Marhaszelet, sült szarvas. Fondue du fromage. Francia puding. Minho 3.1. 1858... Az orosz nyelv gallicizmusainak történeti szótára
- (Francia fondu olvadt). A svájciak fő és gyakorlatilag egyetlen nemzeti étele. Elkészítéséhez speciális hőálló edényeket használnak, amelyeket alkohollámpa fölé rögzítenek, valamint hosszú, fa fogantyúval ellátott edényeket (hogy ne ... ... A konyhaművészet nagy enciklopédiája
Az utóbbi időben az éttermek étlapján elterjedt a fondü, egy hagyományos svájci étel. Ez a szó franciául fordítva azt jelenti, hogy "olvadt". A fondü sajtból és borból készül egy caquelon nevű ételben, közvetlenül az asztalnál, így az étkezés minden résztvevője figyelemmel kísérheti a folyamatot. De mi is az a fondü és hogyan fogyasztják? Találjuk ki.
Egy kis történelem
Hét évszázaddal ezelőtt a svájci Alpokban a pásztorok egy fej sajtot, kenyeret és bort vittek magukkal a legelő juhokhoz. Amikor már besötétedett, úgy döntöttek, hogy felfrissítik magukat, de napközben minden étel elhalt, majd a pásztoroknak az volt az ötletük, hogy sajtot és bort tegyenek egy bográcsba, és tűzön melegítsék fel. . Az eredmény egy finom kiadós keverék lett, amibe mártogathattad a kenyeret. Így született meg a fondü. Az étel fokozatosan a gazdag emberek asztalaira került, a legjobb sajt- és borfajtákból kezdték el főzni.
Hamarosan megtudták, mi a fondü Olaszországban és Hollandiában, majd később Kínában és Franciaországban. Nagy népszerűségre tett szert a tejszínnel kevert fehér vagy keserű csokoládéból készült édes fondü. Gyümölcs- vagy kekszdarabokat mártottak ebbe a keverékbe, és lemosták likőrrel vagy pezsgővel.
Svájcban van egy másik legenda a fondü eredetéről. Egy magányos utazó késő este bekopogott egy kis magánhotelbe, és egy éjszakát és vacsorát kért. A házigazda fogadta az utazót, de nem volt hajlandó vacsorázni: a szakácsnő már rég elment, és senki sem tudott főzni. Megengedte azonban az utazónak, hogy bemenjen a konyhába, és főzzön magának valamit. A konyhában pedig ekkorra még nem hűlt ki a kandalló. Egy fazék forró növényi olaj állt rajta. Az utazó zöldségdarabokat, néhány hússzeletet talált, és mindent, amit talált, forró olajba dobott. Ott felforrósodott az étel, és az utazó örömmel vacsorázott.
Hogyan együnk egy hagyományos svájci ételt
Javasoljuk, hogy vegyen egy fondü edényt és tegye az asztal közepére. Minden vendég kap egy tányért és két villát. Az asztal közepén tegyél ki ételeket kenyérszeletekkel (kockákra vágva). A vendég villára szúr egy darab kenyeret, forró fondübe süllyeszti (receptjeit alább vesszük figyelembe), megfordítja, hogy a keverék ne csöpögjön, és a tányérjára teszi. Ezután meg kell szúrnia egy darabot egy második villával, és el kell küldenie a szájába.
Ha a fondü hal vagy zöldség, akkor a fondü tálat húslevessel vagy forró olajjal az asztal közepére, a hús-, zöldség- vagy haldarabokat tartalmazó tányérokat pedig a vendégek közelében. A vendég megszúr egy darabot a termékből, olajba mártja és a tányérjára teszi. A közelben helyezzen el tálakat szószokkal és fűszerekkel, valamint fokhagymás kenyérrel. Az étkezést általában a főételhez illő saláták zárják.
Hogyan együnk édes fondüt
Általában csak felmelegítve fogyasztjuk közvetlenül a főétel után. Meg kell jegyezni, hogy az ilyen fondü (a fenti kép) meglehetősen egyszerűen készül. Minden vendég elé kerül egy tál apróra vágott gyümölcs, muffin, süti vagy egyéb édesség, amit a folyékony keverékbe kell mártani. Ezt az ételt pohár pálinkával, likőrrel vagy pohár pezsgővel, édes borral tálaljuk. Ha nem fogyaszt alkoholt, gyógynövényes üdítőket lehet felszolgálni.
Nézzük meg közelebbről, mi is az a fondükészlet, és hogyan használják fel egy hagyományos svájci étel elkészítéséhez.
Eszközök a finomságok elkészítéséhez
A fondü készlet egy fém, cserép vagy kerámia edényből (az edény típusától függően), egy vagy két speciális hegyű hosszú villából, egy fűtési hőmérséklet szabályozóval ellátott égőből és egy állványból áll. Ezenkívül a készlet különféle tartozékokat tartalmazhat: tányérok, mártáshajók.
Klasszikus fondü
Hozzávalók:
- egy gerezd fokhagyma
- 450 gramm Gruyère sajt
- 250 gramm ementáli sajt,
- másfél pohár száraz fehérbor,
- egy kanál citromlé
- négy evőkanál burgonyakeményítő,
- szerecsendió,
- őrölt bors.
Főzés
A fondü elkészítése előtt az üstöt egy gerezd fokhagymával kell megkenni, miután felvágtuk. Az edényt égővel ellátott állványra helyezzük, és rács, reszelt sajt kerül bele. A keményítőt borban hígítjuk, citromlevet adunk hozzá, a sajtot egy keverékkel leöntjük, hozzáadjuk a sót és a fűszereket, majd meggyújtjuk az égőt. Az edény tartalmát cikk-cakk mozdulatokkal megkeverjük. Amikor a massza megolvad, még körülbelül hét percig a tűzön tartjuk. Aztán hosszú villával kenyérdarabokat vesznek, és belemártják. Ugyanakkor minden vendég mellé helyezünk egy tányért fűszerekkel. Az étkezéshez bort vagy kávét szolgálnak fel.
tenger gyümölcsei fondü
Hozzávalók:
- 230 gramm lepényhal, laposhal, tőkehal és nagy hámozott garnélarák filé,
- 180 gramm kagyló héj nélkül,
- két citrom levét
- egy kanál osztrigaszósz
- két kanál kukoricaliszt,
- növényi olaj.
Főzés
A halat a tenger gyümölcseiből készült fondü készítése előtt be kell pácolni. A filét egy tálba kell helyezni, felönteni citromlével és szósszal, letakarni és húsz percre hideg helyre tenni pácolódni. Ezután a halat kivesszük, liszttel megszórjuk, és egy nagy tálra terítjük, amelyet az asztal közepére helyezünk. Egy üstben forraljuk fel az olajat, és kezdjük el főzni az edényt. Hosszú villával megszurkáljuk az ételdarabokat, és néhány percre forró olajba süllyesztjük. Tedd a kész darabokat a tányérodra, és egy második villával fogyaszd. Az ételt szószokkal és fűszerekkel tálaljuk.
Lepényhal fondü
Hozzávalók:
- három filé lepényhal,
- 900 gramm hallé,
- két evőkanál reszelt gyömbér gyökér,
- három kanál sherry
- egy evőkanál apróra vágott koriander.
Főzés
A filét csíkokra vágjuk és tányérra fektetjük. A húslevest egy üstbe öntjük, gyömbért adunk hozzá, és tíz percig forraljuk közepes lángon. Idővel adjunk hozzá sherryt és koriandert, főzzük öt percig. Haldarabok, minden vendég önállóan leengedi a húslevesbe.
Fondü németül
Hozzávalók:
- gerezd fokhagyma,
- 250 gramm tejet
- 230 gramm Gouda és Eden sajt,
- egy evőkanál reszelt szerecsendió,
- egy evőkanál kukoricakeményítő vagy kukoricadara,
- két kanál gin
- őrölt bors.
Főzés
Elmondjuk, mi az a fondü németül. Először az üstöt fokhagymával bedörzsöljük, majd kidobjuk, tejet öntünk bele és felforraljuk, fokozatosan hozzáadva a reszelt sajtot. Ezután csökkentjük a tüzet, és hozzáadjuk a szerecsendiót. A keményítőt ginnel hígítjuk és a keverékhez öntjük, őrölt borsot adunk hozzá, és a masszát három percig forraljuk, folyamatos keverés mellett. Ez idő alatt a fondünek be kell sűrűsödnie. Tálaljuk az ételt zöldségekkel, kekszekkel együtt. A gin különleges ízt és pikantériát ad neki.
Fondü olaszul
Hozzávalók:
- 15 gramm vaj,
- 50 gramm apróra vágott csiperkegomba,
- egy gerezd fokhagyma
- 250 gramm paradicsomkonzerv és reszelt fontina sajt,
- egy kanál kukoricakeményítő,
- 170 gramm tej
- fél kanál hagymás sót és száraz oregánót.
Főzés
Attól, hogy az üstöt apróra vágott fokhagymával bedörzsöljük, el kell kezdeni a fondüt főzni. Ezután a vajat megolvasztjuk egy üstben, odaadjuk a gombát, és állandó keverés mellett két percig pirítjuk. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot, és forraljuk fel a masszát. A sajtot keményítővel összekeverjük, és egy üstbe tesszük, addig keverjük, amíg teljesen fel nem olvad. Ezután fokozatosan felöntjük a tejjel, megszórjuk sóval és oregánóval. Amikor a massza felforr, a tüzet lekapcsoljuk. Ciabattával tálaljuk.
Belga fondü
- 50 gramm vaj,
- 80 gramm liszt
- 600 gramm tejet
- öt sárgája,
- só, bors,
- egy csipet cayenne bors,
- fél kanál reszelt szerecsendió,
- 50 gramm reszelt parmezán sajt,
- egy felvert tojás
- két evőkanál zsemlemorzsa,
- növényi olaj.
Főzés
A fondü elkészítése előtt meg kell olvasztani a vajat, és lisztet kell hozzáadni hozzá, jól össze kell keverni. Ezután fokozatosan a tejet öntjük a masszához, és addig keverjük, amíg a keverék fel nem forr. Ezután sót, borsot, szerecsendiót adunk hozzá. Külön felverjük a tojásokat a reszelt sajttal, és ezt a masszát a tejbe öntjük, összekeverjük és kihűtjük. A fagyasztott keverékből pogácsaszaggatóval köröket vágunk, és lisztbe forgatjuk. Egy tojást egy külön tálba öntünk, a kekszet egy lapos edénybe öntik. Mindegyik kört egy tojásba, majd zsemlemorzsába mártjuk, majd üstben, forró olajban addig sütjük, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik.
fondü worcestershire
Hozzávalók:
- 250 gramm tejet
- 350 gramm füstölt sajt,
- négy evőkanál kukoricaliszt (keményítő),
- két evőkanál tormát
- egy evőkanál elkészített mustár,
- két evőkanál Worcestershire (szója) szósz.
Főzés
A tejet egy üstbe öntjük, és felforraljuk. Ezután reszelt sajtot adunk hozzá, közepes lángon addig forraljuk, amíg a massza sima nem lesz. A lisztet vagy keményítőt összekeverjük a kész tormával, szósszal és mustárral, összekeverjük és fondübe tesszük. Főzzük a keveréket három percig, folyamatos keverés közben. Ez idő alatt a masszának sűrűvé kell válnia. Egy ilyen ételt főtt kolbásszal, almaszeletekkel, kockára vágott kenyérrel tálalnak.
Klasszikus csokoládé fondü
Hozzávalók:
- 350 gramm étcsokoládé,
- 250 gramm tejszín
- egy csipet só,
- gyümölcs ízlés szerint.
Főzés
A csokoládé fondüt nagyon egyszerű elkészíteni (már tudod, mi az). A tejszínt apró buborékok megjelenéséig melegítjük, majd hozzáadjuk a darabokra tört csokoládét, és habverővel folyamatosan keverjük, amíg a massza besűrűsödik. A tüzet eloltják, az üstöt az asztal közepére helyezik. Minden vendég mellé tányérokat helyezünk különböző gyümölcsdarabokkal, amelyeket forró csokoládéba kell mártani, miután nyársra szúrtuk. Ha nagyon sűrű lesz a massza, adjunk hozzá egy kevés tejszínt és keverjük össze.
Gyümölcs fondü csokoládéval
Hozzávalók:
- egyharmad pohár cukor
- egy kanál keményítőt
- egy pohár tejszínt
- egy pohár tejet
- két kanál őrölt kávé
- fél kanál fahéj
- egy vaníliarúd
- 200 gramm étcsokoládé,
- három evőkanál vajat.
Főzés
Azt kell mondanom, hogy egy ilyen fondü elég gyorsan elkészül. Egy tálban össze kell keverni a tejszínt, a keményítőt, a cukrot, hozzáadni a vaníliát, a kávét, a fahéjat és a tejet. Ezt a keveréket állandó keverés mellett négy percig melegítjük. Ezután a lágy vajat és a reszelt csokoládét adjuk a masszához. A fondüt egy üstbe öntik, és az asztalra tálalják. A közelben tegyen egy tányért alma, körte, ananász, keksz és mályvacukor darabokkal. A desszertet édes likőrökkel, borokkal vagy pezsgővel mossák le.
Fondü mályvacukorral
Hozzávalók:
- 400 gramm étcsokoládé,
- 85 gramm vaj,
- 300 ml tejszín,
- 300 milliliter tej
- mályvacukor.
Főzés
Az összes hozzávalót egy üstbe tesszük, állandó keverés mellett felolvasztjuk. A mályvacukordarabkákat hosszú nyelű villára felfűzik, csokoládéba mártják és megeszik. Kívánt esetben a mályvacukrot eperre, ananászra, pudinggolyókra és még sok másra cseréljük.
Végül
A fondü manapság elterjedt finomság, amelyet a család minden tagja közvetlenül az asztalnál készíthet. Meg kell jegyezni, hogy papírszalvétákat helyeznek az asztalra, hogy le tudják törölni az olajcseppeket.
Néhány szót kell ejteni arról, hogy mi is az a batman fondü. Sokan, miután hallották ezt a nevet, azt gondolják, hogy ez egyfajta finom finomság, amely Svájcból érkezett hozzánk. Ez a vélemény azonban alapvetően téves. A „batman fondü” kifejezésnek semmi köze az ételekhez – ez egy gördülékeny klasszikus tánctétel.
kapcsolódó cikkek
