A keményítő helyettesíthető liszttel? Lehetséges-e a kukoricakeményítőt burgonyakeményítővel helyettesíteni: szakácsok tippjei, különbségek a kész ételben

Ha nem tudja, hogyan cserélje ki a keményítőt a sütés során, akkor biztosan jó helyen jár! A desszertekben a sűrítő szerepét gyakran a keményítőnek tulajdonítják, de nem csak ezt a port használják a tapasztalt szakácsok ételeikhez. Megosztom veled azokat a titkokat, amelyek segítenek kilábalni a szükséges összetevő hiányával járó nehéz helyzetből.

Egyes háziasszonyok első kézből ismerik az egyes sűrítőszerek ellenjavallatait, beleértve a burgonyagumóból előállított keményítőt is.

Hogyan lehet szervesen helyettesíteni a keményítőt liszttel

Sütéshez használható helyette: liszt; búzadara; agar-agar; zselatin; csirke tojás; kókuszreszelék.

A keményítőt gyakran használják a receptben előírt sűrítőanyagként. De mi van, ha nincs kéznél, és ennek az összetevőnek a jelenléte kötelező a sütéshez?

Baráti tanácsom azt mondja: a keményítőt teljesen ki lehet cserélni liszttel (vászon, búza, hajdina vagy rozs), kávédaráló gyantával, magvakkal vagy gabonafélékkel.

A keményítő cseréje, amint látja, nem olyan nehéz, a lényeg az, hogy kövesse a receptet, és figyeljen arra, hogy mennyi keményítőre van szüksége.

Annyi lisztet teszünk a tésztába, amennyi sűrítő szükséges. Igen, és ne felejtse el többször átszitálni a lisztet, hogy a csere ne befolyásolja a sütést.

Sűrű puding főzéséhez szinte nem nélkülözheti a sűrítőt. De nem kell keményítőnek lennie. A lisztet összekeverjük a többi hozzávalóval, majd spatulával folyamatosan kevergetve a masszát tűzre tesszük. Észreveheti, hogy a krém egyáltalán nem romlik, ha a keményítőt búzalisztre cseréli.

Cserélhetem a keményítőt tojással?

A válaszom erre a kérdésre igen. Mindenki tudja, hogy csirke tojást adnak a tésztához, hogy megkösse az összetevőket. Ezenkívül befolyásolják a végeredményt: a desszertek levegősebbek és omlósabbak lesznek.

Vegye figyelembe: egy tojás sikeresen helyettesítheti 2 evőkanál burgonya- vagy kukoricakeményítőt.

Például a puding lágyabb, ha ahelyett, hogy keményítőt tennénk bele, egy tojást egy tálba törünk. A cukorral és a vaníliával való összedarálás után a keveréket forrásban lévő tejbe öntjük, és a tejszínt addig főzzük, amíg besűrűsödik.

Búzadara

A búzadara felszívja a hőkezelés során az edényekben keletkező felesleges nedvességet. Éppen ezért a keményítő helyettesíthető ezzel a gabonával a túrós rakott, laza galuska, túrós fánk, sajttorta elkészítésekor.

A keményítőt egyenlő arányban búzadarával helyettesítjük, de a sütés előtt másfél órára meleg tejbe vagy kefirbe áztatjuk. Ezalatt lesz ideje megduzzadni, és a szemcséi nem lesznek olyan tisztán érezhetők a kóstolás során.

kókuszreszelék

A bogyós vagy gyümölcsös töltelék a lepényekben nem viselkedik túl jól. Most egy olyan helyzetről beszélek, amikor a sütés során keletkezett lé elkezd egy tepsire folyni és megég.

Ez a kókuszreszelék segítségével elkerülhető, kiválthatja a keményítőt, sőt kellemes aromát is adhat a desszertnek.

Válts agar-agarra vagy zselatinra

Sűrítőként két komponens bizonyult jól, az egyiket hínárból vonják ki. És ez azt jelenti, hogy az agar-agar fő funkciója mellett segít a jód és más nyomelemek pótlásában a szervezetben.

Az általunk ismert sűrítőanyag zselatinnal vagy agar-agarral való helyettesítéséhez folyadékban keverjük, majd 15 perc múlva vízfürdőben melegítsük fel.

Amint látja, a burgonyaport számos olyan termékkel helyettesítheti, amely biztosan megtalálható a konyhájában.

Az utóbbi időben gyakran megkérdőjelezik a keményítő jótékony tulajdonságait, és egyre több kérdés merül fel, mint a sütésben a keményítő helyettesítése. Az igazság kedvéért meg kell jegyezni, hogy a keményítőt nem használják túl gyakran a sütéshez. Ezt az összetett szénhidrátot gyümölcsökből, gabonákból, zöldségekből, hüvelyesekből vagy diófélékből nyerik, valamint szintetikusan. A főzés során a keményítőt elsősorban gyümölcskása és zselé sűrítőjeként használják. A tésztagyártás során 1:3 arányban adják a búzaliszthez. A cukrászatban a keményítő megtalálható a süteményekben, kekszekben vagy a török ​​finomságban. Néha sovány palacsinta sütéséhez használják. A természetes keményítőt sokféle növényből nyerik, főként gabonafélékből és burgonyából, ezért az egyik típus hiányában helyettesíthető mással. Tehát a búzakeményítőt leggyakrabban sütéshez használják. Ha szükséges, rizs, burgonya, kukorica, szója és a termék egyéb típusai helyettesítik. Az édesipari termékek ipari gyártása során a természetes keményítőt ma már meglehetősen gyakran helyettesítik módosított keményítővel. Például egyes élelmiszer-sütőporokban szerepel. Az ilyen termékektől félni kell, mert hosszú távú használatukkal veszélyt jelentenek az emberi egészségre. Otthon, zselében, levesekben és szószokban a keményítőt liszttel, lehetőleg hajdinával vagy rozssal helyettesítik. Ha rendelkezésre áll őrölt len, akkor lenmagliszt használható. Erre a célra őrölt tökmagot vagy kókuszpelyhet is használnak. Az is elfogadható, hogy a sütésnél ezekkel az összetevőkkel helyettesítsük a keményítőt. Ha egy receptben keményítőt liszttel együtt használnak (például süteménytésztában vagy sütőporban), akkor ennek a terméknek a meghatározott aránya helyett a liszt adagja is megemelkedik. Palacsinta sütésénél cserélje ki a keményítőt, ha nincs szükség kizárólag sovány hozzávalók felhasználására, használhat tojást. Egy tojás kötőképességében 2 evőkanál helyettesít. l. kukorica- vagy burgonyakeményítő. Végezetül megjegyezzük, hogy nem szabad olyan buzgón törekedni arra, hogy a sütésben lévő keményítőt valamivel helyettesítsék, ha ez nem sürgős. Természetesen szénhidrát beszállítóként gyakori használat mellett sem képes jobbra változtatni az alakon, azonban, mint minden péksütemény, anélkül sem. Más termékek, különösen a zselé részeként nagyon hasznos, mert. burkoló hatásának köszönhetően nyugtatja a gyulladt gyomornyálkahártyát. Más ételekhez általában nagyon kis mennyiségben használják. A természetes keményítő mértékletes használata tehát nemhogy nem káros, de még szükséges is az emberi egészségre.

A kukoricakeményítőt gyakran használják különféle ételek elkészítéséhez, de sokan nem tudják, mi az, és miért van rá szükség. Nézzük meg ezt a kérdést részletesebben.

Kukoricakeményítő - mi az?

A kukoricakeményítő egy élelmiszer-adalékanyag, amelyet a massza sűrítésére használnak. Ennek eredményeként az ételek lágyabbak és gyengédebbek lesznek.

Szerezze be ezt a kiegészítőt a fény hatására a fotoszintézis során. A kukoricaszemeket kénsav oldatba helyezzük, majd összetörjük, a szemeket eltávolítjuk és összetörjük. Az utolsó szakaszban keményítő szabadul fel, amelyet elválasztanak a fehérjétől és szárítanak.

Kukorica íze van, sárga színe és ennek megfelelő illata is van.

Kémiai összetétel és kalóriatartalom

Általánosan elfogadott, hogy a keményítő rendkívül káros adalékanyag, de ez egyáltalán nem így van, kivéve, ha természetesen visszaélnek vele. A kukoricakeményítő összetétele PP-vitamint, nátriumot, kalciumot, foszfort és néhány más nyomelemet tartalmaz.

Ami a kalóriát illeti, a termék meglehetősen tápláló - 343 kalória 100 grammonként. Ugyanakkor az energiaérték főként szénhidrátokból áll, amelyek a teljes tömeg 83 grammját teszik ki. A keményítőben csak egy gramm fehérje van, és gyakorlatilag nincs zsír - 0,6 gramm száz gramm termékben.

A szervezetünk számára oly szükséges élelmi rost szinte nincs is a keményítőben, viszont rengeteg a kalória. Ezért visszatarthatatlan használata túlsúlyhoz vezethet, ami azt jelenti, hogy óvatosan és kis mennyiségben kell használni.

A kukoricakeményítő többféle változatban kapható: magasabb, első és amilopektin. A hovatartozás meghatározása nagyon egyszerű - csak nézze meg a színt és a tisztaságot.

Hogyan cseréljük ki a kukoricakeményítőt a sütés során

Gyakran találhat olyan recepteket, amelyekben a háziasszonyok felajánlják, hogy főznek valamit ilyen típusú keményítővel. Nem szabad hanyatt-homlok rohanni a boltba a hiányzó hozzávalóért, mert érdemes elgondolkodni, hogyan pótoljuk. Talán egy hasonló tulajdonságokkal rendelkező termék lesz otthonában.

A keményítő (burgonya, kukorica és így tovább) gyakran szerepel a sütemények, piték és palacsinták összetevőinek listáján. Ez a termék segít eltávolítani a felesleges folyadékot a tésztából, ennek eredményeként a sütés levegős és könnyű lesz. Ezenkívül a tészta keményítő hozzáadásával alakíthatóvá válik, és bármilyen alakú termékké formázható. Néhány embernek azonban ellenjavallt a keményítő használata, az alakjukat gondosan figyelő nők sem szeretik ezt a terméket a magas kalóriatartalma miatt, és a végén megtörténhet, hogy a keményítő hiánya a konyhaszekrényben már a küszöbön kiderül. utolsó pillanat, amikor későn futsz a boltba. Hogyan legyen? Mi helyettesítheti a keményítőt a sütésben? Erről fogunk ma beszélni.

Bármennyire is meglepőnek tűnik, a keményítőnek számos alternatívája létezik. A sütés során ez a termék helyettesíthető liszttel, kókuszporral, búzadarával, zsemlemorzsával és még nyers tojással is. Hogy ebben vagy abban az esetben melyik alternatívát használja, azt az alapján kell eldönteni, hogy milyen sütési móddal kényezteti háztartását.

Mi helyettesítheti a keményítőt a keksztésztában?

Ha úgy dönt, hogy keksztortát süt, de az összetevők listájában szereplő keményítő nem volt, akkor helyettesítheti közönséges búzaliszttel.

Palacsintát fogsz sütni, de nincs keményítő?

A palacsintatésztában keményítő helyett csirketojást is használhatunk (persze csak ha nem sovány palacsintát készítünk) 1 közepes tojás arányban 2 evőkanál burgonya/kukoricakeményítőt helyettesít.

Mit tegyek omlós tésztába és pite tésztába keményítő helyett?

Az omlós tészta, valamint a piték, amelyek eredeti összetétele keményítőt tartalmaz, nem lesz rosszabb, ha a port kókuszreszelékkel vagy porrá őrölt búzadarával helyettesíti. Az omlós tésztába reménytelen helyzetben lehet több lisztet rakni, és kicsit növelni a hasogató adagját, biztos lehetsz benne, hogy nem veszik észre a változást. A sütés akkor lesz finom, ha keményítő helyett nagyobb adag tojást teszünk a tésztába. Extrém esetben használhatunk zsemlemorzsát, annak pont olyan hatása lesz, mint a keményítőnek.

Hogyan készítsünk keményítőt

Elegendő számú keményítő alternatív lehetőséget kínáltunk. Ha a cserekereset oka nem a keményítő használatának ellenjavallata, hanem az otthoni termék hiánya és az a hajlandóság, hogy nem hajlandó elmenni a boltba, hogy megszerezze, akkor saját maga is elkészítheti. A burgonyát meghámozzuk, alaposan megmossuk, felkockázzuk, és sajtruhán átnyomkodjuk. A frissen facsart levet hagyjuk egy kicsit, a megjelenő csapadék nem más, mint burgonyakeményítő. Engedje le a felesleges vizet, és hagyja megszáradni a keményítőt, majd felhasználhatja rendeltetésszerűen.

Portálunk kedves látogatói, talán a kulináris remekművek elkészítésekor a keményítőt alternatív termékekkel kellett helyettesíteni. Hálásak leszünk, ha megosztja tapasztalatait a szöveghez fűzött megjegyzésekben.

Néhány növény gumójában és szemében összetett szénhidrátot tartalmaz, amely fehér por – keményítő, amely nagyon gyorsan emésztődik, majd glükózzá, a fő energiaforrássá alakul. A keményítőtartalmú növények közé tartozik a burgonya, a rizs, a kukorica, a gabonafélék és a gabonafélék. Egyes országokban a keményítőt árpából, rozsból, borsóból, trópusi gyümölcsökből és édesburgonyából készítik.

Burgonyakeményítő a főzés során

A keményítő magas tápértékű és gyors emészthetőségű, viszkózus masszát képező képességét szószok és zselé készítésére használják.

A kisseleket általában gyümölcsökből, bogyókból, zöldségekből és gabonafélékből készítik, bár vannak dió-, borsó-, tea- és csokoládéitalok receptjei. A keményítőt hideg vízben, húslevesben vagy gyümölcslében hígítják, és csak ezután adják a zseléhez, miközben emlékezni kell arra, hogy a keményítőt nem lehet főzni, mivel azonnal elveszíti viszkozitását.

A szószokhoz a keményítőt nem csak vízben, hanem olajban is hígíthatjuk, egyes recepteknél pedig olajon kisütik egy serpenyőben, majd folyadékkal hígítják.

A kínai konyhából hagyomány érkezett hozzánk, hogy fűszerekkel kevert keményítőben kenjük be a húst, halat, zöldségeket, fasírtokat, sajttortákat - kellemes ízt, vékony ropogós héjat ad és megőrzi a termék lédússágát. A keményítőt desszertekhez és péksüteményekhez adják, mert tökéletesen felszívja a nedvességet, és könnyedséget, törékenységet és légiességet kölcsönöz a keksznek. Van még egy finomság - ha keményítőt adnak a tésztához, akkor csak tejtermékekkel kell gyúrni, és mivel a keményítő kifejezhetetlen ízt ad a pékáruknak, ne felejtse el a fűszereket.

Miért van szükségünk kukorica- és rizskeményítőre?

A kukorica- és rizskeményítő nem tartalmaz glutént, ezért aktívan használják a diétás és klinikai táplálkozásban. Kukoricakeményítőből mártásokat, szörpöket, pudingokat, zseléket, leveseket és zselét készítenek. A kukoricakeményítőből való sütés gyengéd, illatos és omlós, különleges íze, gyönyörű színe és aranybarna. Ebből a lisztből kiváló muffin, rakott, tortilla, muffin, palacsinta és palacsinta készül, ugyanakkor a termékekből hiányzik a hagyományos lisztes íz.

A rizskeményítőt fehér szószok sűrítőjeként, piték, zsemle, sütemények, rakott ételek, habok sütéséhez és panírozáshoz használják.

Mi helyettesítheti a keményítőt?

Mivel a keményítő sűrítőként működik, bármely hasonló tulajdonságú termékkel helyettesíthető. A főzés során ilyen termékek a hajdina, rozs, lenmagliszt, zselatin, agar-agar, búzadara, kókuszpehely. Egyes esetekben a keményítőt tojással helyettesítik - 2 evőkanál. l. kukorica- vagy burgonyakeményítő egy tojásnak felel meg. A szeletekben a reszelt nyers burgonya használható sűrítőként, a zselében lévő keményítő pedig alig pótolható, bár egyes receptek zabpelyhet vagy lenmagot használnak a viszkozitás érdekében.

Édesség, édesség, fagylalt, konzerv és kolbász gyártásánál keményítőt is használnak. Ez az egyedülálló termék annyi vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, hogy nem kell attól tartania, hogy az élelmiszerek keményítővel telítődnek. A keményítőnek köszönhetően az ételek egészségesek, kielégítőek és szépek lesznek ...