Calvados - mi ez az ital? Megfelelő calvados cukor és élesztő nélkül
A franciákat régóta meglehetősen finom ínyenceknek és az elit alkohol és a szokatlan ételek ínyenceinek tartják. Ami a Calvadost illeti, még egy viccük is van, hogy exportra gyártanak konyakot, mert azt az egész világ ismeri, de a legízletesebbet és legexkluzívabbat magukra hagyják. Hogy valójában hogy állnak a dolgok, azt senki sem tudja igazán, de még mindig nem árt utánajárni, hogyan kell inni és mit enni Calvadost, hogy ne veszítse el az arcát egy napon, hogy közeli ismeretséget mutasson a másik kultúrájával és hagyományaival. emberek, valamint az illemszabályok ismerete az udvarias társadalomban.
Tart Calvados: mi ez, hogyan kell helyesen inni
Mielőtt kitalálná, hogyan kell helyesen inni a Calvadost, tisztázni kell, hogy a világon férfias italnak számít, mivel erőssége meglehetősen magas, ellentétben az almaborral, amelyből származik. Valójában ezt a terméket nem hiába hívják almapálinkának, hiszen gyümölcspépből készül, amelyet speciális hengeres lepárlókban desztillálnak le. Az eredmény egy erős, aromás ital, amely 45-65% alkoholt tartalmaz.
A Calvados almaborból, ritkábban körteborból készült erős alkoholos ital, amely kizárólag bizonyos gyümölcsfajták listájáról készíthető, amelyek nem szállíthatók egyik régióból a másikba. Ezt a szabályt a francia jog is rögzíti, mert a bizonyos területeken kívül előállított italok már nem tekinthetők hitelesnek, azaz eredetinek. Lepárlás után a folyadék tiszta, könnyszerű, jellegzetes színét a tölgyfahordókban való kétéves érlelés adja, mint az igazi konyak.
Jellemzők és árnyalatok
Az üzletek polcain sokféle márka található Bulgáriában és Csehországban, Spanyolországban és Olaszországban, Angliában és Ausztriában, hosszan sorolhatja. Mindezek a Calvados-változatok nagyon feltételesen tekinthetők annak, ahogy a mesterséges gyémánt is nagy nyújtással nevezhető eredetinek. Mindazonáltal egy tapasztalt holdfényes teljesen önállóan, otthon is meg tudja csinálni.
Klasszikus módja ennek az elképesztően illatos és erős italnak az, ha egy kiadós étkezés után lassan kortyolgat egy hideg őszi estén, barátok és rokonok körében. A Calvadost azonban aperitifként ihatja, mivel az almasav tökéletesen felébreszti az étvágyat, elősegíti a gyomornedv felszabadulását. Igen, az evés során ez csak jól fog jönni, mert az ivási időre nincsenek egyértelmű kritériumok, minden a saját preferenciáira épül.
Hogyan kell inni és enni Calvadost
Amikor elkezdték kitalálni, mi az a Calvados, és hogyan kell helyesen inni, sokan maguktól a franciák ajánlásaiba akadnak, de nem sietnek használni őket. Ez tévedés, és az ital feltalálói, a normannok minden bizonnyal sok érdekességet tudnak róla mondani, az általános műveltség és az iváskultúra növelése érdekében.
Általános ajánlások
A legegyszerűbb módja az, hogy megpróbálja megkeresni a Wikipédián, hogyan kell inni Calvadost. Igaz, nem tény, hogy ott egyértelmű útmutatás van, és nem csak az ital területi megoszlása, eredete és története. Ezért először ismerkedjünk meg a franciaországi professzionális borászok általános szabályaival és ajánlásaival.
- A Calvadossal együtt szokás a szivart is felszolgálni, akárcsak a konyakot. Segítenek kiváltani a legfinomabb aromát és gazdag almaízt, ami még szokatlanabbá és eredetibbé teszi.
- Lassan, kis kortyokban kell inni, egy pohárral fél órán keresztül, vagy még tovább is.
- A termék melegítő hatása széles körben ismert, de ahhoz, hogy érezzük, nem kell azonnal lenyelni a Calvadost, inkább a szájban kell melegíteni.
- Az ital jéggel, gyümölcslével, koktélok részeként és teljesen tiszta formában is felszolgálható, bármely lehetőség elfogadható, és nem lépi túl az etikettet.
- A poharakat legfeljebb az alsó tágulási végeknél kell megtölteni, és a felső kezdődik, ideális esetben két vagy három kortyra.
Van még egy hagyomány, az úgynevezett "Norman Hole", amely egy étkezésből áll, amely során Calvadost szolgálnak fel. Ez az ebéd több ételből áll (főleg hús), nagyon kielégítőek és nagy adagokban szolgálják fel. Elfogyasztásuk között szokás az italt kortyolgatni, hogy ismét felkeltse az étvágyat, hiszen az adagok valóban hatalmasak.
Hőmérséklet és ételek
Mielőtt megtudná, mivel isznak almás calvadót, először is meg kell találnia, mi a legjobb módja annak, hogy megkóstolják. Kezdésnek azonban nem árt rájönni, hogy az italt csak meghatározott hőmérsékleten - tizennyolc és húsz fok között - szabad az asztalhoz tálalni. Valójában a legtöbb esetben a pincéből hozott palackot fel kell melegíteni, és ezt úgy is megtehetjük, hogy hagyjuk pár órát szobahőmérsékleten állni.
- A Calvadost gyakran konyakos poharakba öntik. Ez az étel nagyon érdekes, mivel különleges formája van, amely felfedi az aromát. Az ilyen tartály szűkített nyaka megakadályozza, hogy a szagát a lehető legteljesebb mértékben élvezze.
- Ha az almapálinkát fogásváltáskor, azaz étkezés közben szolgálják fel, akkor fehérboros poharakba tölthetjük.
- Senki sem fogja megtiltani, hogy ezt az italt közönséges kupacokba és poharakba töltse, de akkor ne számítson a szokatlan íz és lenyűgöző aroma felfedezésére.
- Kényelmetlen lesz nagy pohárból inni, mert alapesetben apró, szinte súlytalan kortyokat kell inni.
- Ideálisak a kis Chianti szemüvegek, pontosan ugyanolyan formájúak, mint a Calvadoshoz.
Hazájukban a calvadost előszeretettel tálalják kis, szár nélküli poharakban, felülről lefelé kissé kiszélesítve, mint egy virágzó tulipán vagy homokóra formájú. Az alján lévő tágulás lehetővé teszi, hogy felmelegítse az italt a kezedben, hogy kinyithassa, aktiválja annak mesés illatát, és pontosan ugyanez a tetején, lehetővé teszi, hogy a lehető legteljesebb mértékben élvezhesd.
A legjobb előétel Calvados számára
Klasszikusnak tekinthető, ha a Calvadost különféle húsos finomságokkal, például jamonnal és más finomságokkal kínálják. De vannak különféle lehetőségek, mert sok év telt el az ókori normannok ideje óta, és a fő étel már régóta nem sült, szárított és sült állati tetemek nyílt tűzön.
- A különféle elit sajtok (livaro, camembert, brie), beleértve a fehér- vagy kékpenészeseket is, tökéletes előételek lesznek a minőségi almapálinkához. És otthon az elkészített ital jobban megnyílik hasonló, szokatlan termékekkel.
- Sokan azt mondják, hogy a bor és más szeszes italok gyümölccsel való ivása a múlt század és a rossz ízlés csúcsa. Ez egy téveszme, és ma Franciaország számos méltó intézményében almát, körtét és banánt, epret és ribizlit, valamint egyéb édes finomságokat szolgálnak fel Calvados előételként. Az egyetlen dolog, amivel vigyázni kell, az a citrusfélék, mivel ezek teljesen elnyomhatják a friss alma aromáját az alkoholban.
- A calvadossal kombinálható másik ital a kávé. Élénk íze és illata segít elválasztani az előzőleg elfogyasztott étel ízét az ital legfinomabb utóízétől, aktiválja, szagát szétszórja a helyiségben.
- A csokoládé nagyszerű kiegészítője ennek az alkoholnak. Az édesek szerelmesei azonban némileg csalódottak lesznek, hiszen étcsokoládéról beszélünk, melynek kakaótartalma nem kevesebb, mint hatvan százalék.
Ma a hús nem nevezhető a Calvados legnépszerűbb előételének, különösen frissen elkészítve. Szívesen fogadunk ugyanabból a jamonból készült darabokat, olasz szárított kolbászt és hasonlókat. Sokan azonban úgy vélik, hogy az ital nagyon jól fogyasztható grillsütéshez, steakhez és egyéb finomságokhoz.
Calvados választása
Miután végre rájött, hogyan és mivel isznak Calvadost, azt is megtudhatja, hogyan válassza ki a megfelelő alkoholt az üzletben, hogy pontosan tudja, mit vásárol. Elég drága, mert az ilyen alkoholt ünnepekre vagy ünnepekre vásárolják. Emiatt szeretném, ha az ital teljes mértékben megfelelne az elvárásoknak. Az expozícióval és egy üveg hozzávetőleges költségével kapcsolatban már van egy cikk a weboldalunkon. Nézzük a többi kritériumot.
- A késztermék minőségét közvetlenül befolyásolja a termőhely, mivel az alma nem szállítható egyik helyről a másikra. Vagyis minden régióban az italnak megvan a maga egyedi íze és aromája. További részletek az összes létező régióról (megnevezésről) a Wikipédiában találhatók.
- A legszínvonalasabb és legarisztokratikusabb a szüreti alkohol, amelynek kitettsége meghaladta a húsz vagy akár a harminc évet is.
- A kiváló minőségű Calvadosnak egyedi csomagolással kell rendelkeznie. Leggyakrabban egy fából készült doboz, amelyet kifejezetten egy, egyetlen palackhoz készítettek.
- Mindenképpen ellenőrizze a megfelelőségi igazolásokat, amikor, különösen, ha az ár elég magas, különben fél vagyont adhat a saját konyhájában egy serpenyőben elkészíthető moslékért.
A fentiek alapján azt a következtetést vonhatjuk le, hogy nincs konszenzus abban, hogyan igyunk és mit együnk Calvadost. Bárki kipróbálhatja az összes javasolt lehetőséget saját tapasztalata alapján, majd kiválaszthatja azt, ami a legjobban tetszett neki.
Videó, hogyan kell inni Calvadost
Ez az ital annyira érdekes, változatos és egyben tradicionális, hogy jobban meg kell ismernie, hogy felfedezhesse a francia kultúra teljes sokoldalúságát. Az alábbiakban egy érdekes videó található azok számára, akik többet szeretnének tudni.
A normann konyha hagyománya Calvadosszal kezdődik. Milyen az íze? Hogyan válasszunk igazi minőségi Calvadost, mint Normandiában.
Az almapálinka első ismert említése 1553-ból származik, amikor egy bizonyos normann földbirtokos, Guberville feljegyzéseiben beszélt az almabor lepárlásáról. Ami a "Calvados" nevet illeti, gyakran egy legenda magyarázza. A partoknál a spanyol "Invincible Armada" egyik hajója tönkrement, "El Salvador"-nak hívták. Ezért elkezdték hívni a baleset helyszínét, fokozatosan változtatva a szót: „Calvador”, majd „Calvados”.
Mi az a "Calvados" - gyártás
A calvadost almából nyerik, és több mint 200 különböző fajtája engedélyezett az előállításához. Vagyis milyen alapanyagaink vannak, azt használjuk fel. És annyi jóság van ebből az „alapanyagból” Normandiában, hogy pár szomszédos országnak elég lesz! Minden gyártó több mint száz almafajtát tartalmaz a jövőbeli Calvados összetételében. A keserűtől az édesig, hogy az aromája minél gazdagabb és egyedibb legyen.
Tölgyfa hordók a Calvados érleléséhez
A calvados előállításához az almát először betakarítják, préselik és erjesztik (erjesztik), száraz almabort nyernek. Lepárolják, majd több mint két évig tölgyfahordóban érlelik. Minél hosszabb az expozíció, annál lágyabb, harmonikusabb és gazdagabb lesz az ital. A gyártási területtől függően a Calvadost kettős és egyszeres desztillációval nyerik.
Vannak szakértők, akik egyetlen lepárlást támogatnak, azzal érvelve, hogy ebben az esetben a Calvados természetesebb és frissebb almaízű. De ebben a kérdésben nincs konszenzus.
Calvados - hogyan válasszuk ki a legjobbat
Beszéljünk arról, amit általában a Calvados címkéjén írnak:
- feliratok "fine", "Trois pommes" vagy "Trois etoiles" legalább két éves expozíciót jeleznek;
- "vieux" vagy "rezervátum" - az expozíció három évétől;
- V.S.O.P., V.O. és a Vielle Reserve - négy éves vagy annál idősebb kortól;
- a legtekintélyesebb kor Calvadosban lesz megjelölve "X.O.", "Napoleon", "Extra", "Hors d'Age" és "Age Inconnu" - legalább hat évesnek kell lennie. Valójában az ezzel a jelöléssel ellátott Calvados általában sokkal régebbi. És drágább is.
Leggyakrabban a vásárolt palack különböző évek keverékét tartalmazza. A címkén feltüntetett életkor az összetételt alkotó almapárlatok közül csak a legfiatalabbak érlelési éveit jelzi.
Klasszikus calvados sok éves érleléssel
A Calvados színe lehet világosarany (fiatal italhoz) vagy sötétbarna. Az érett pálinka illatában egyértelműen az érett alma és körte jegyei, majd aszalt sárgabarack, csokoládé, dió árnyalatai jelennek meg. Ahogy öregszik, az íze intenzívebbé és testesebbé válik.
Erős alkoholos ital Calvados, amelyet gyümölcs alapanyagokból készítenek - almából vagy körtéből. Ez francia pálinka, amelyet lepárlással nyernek (legfeljebb 6 fokos erősségű ital).
Homeland és a Calvados egyetlen eredeti gyártója - Normandia. Ez egy terület Franciaország északnyugati részén. Az almából készült calvados receptje létezik otthon, de kissé bonyolult.
A Calvados az elit fajok közé tartozik. Korábban (a múlt század elején) nagy népszerűségnek örvendett, amely főleg Normandiába terjedt el, ahol helyi nemzeti ital volt. A francia jog csak néhány megyében szabályozta a termelését, amelyek közül az egyik a nevét viseli.
Érdekes! A Calvados elkészítésének csak azokat a gyümölcsöket kell magában foglalnia, amelyeket ugyanazon a területen termesztenek: alma és körte.
E szabályok alapján az ital legalább 40 fokos, de legfeljebb 60 fokos erősségű alma- vagy alma-körtepálinka. A jogszabály három lehetséges Calvados-féle jelenlétéről is rendelkezik:
- AOC Calvados.
- Calvados Domfrontais.
- Calvados Pays d'Auge amelyet az amatőrök különösen nagyra értékelnek.
Minden típus a gyártási területhez kötődik, és sajátos technológiai jellemzőkkel rendelkezik.
Hogyan állítják elő?
A Calvados gyártása összetett és időigényes technológia, amely a következő lépésekből áll:
1. Különleges fajtákhoz tartozó helyi termés gyümölcseinek válogatása. Ezek kis ízű almák, ízlés szerint osztva. 4 csoportra:
- keserű - 10%;
- savanyú - 20%;
- keserű-savanyú-édes;
- édes.
Az utolsó két csoport az alapanyagok 70%-át teszi ki. Néha körtét adnak hozzá, miközben az arány megváltozik. Tehát Calvados Domfrontaisban a szabvány szerint ezek a gyümölcsök fele is lehetnek.
2. Ebből a keverékből 5 vagy 6 hét alatt almabort készítenek. De néhány egyedi receptben 6 hónapig vándorol, és akár 7 fokos erődítményt ad.
4. A párlatot (franciául - de vie) bent tartják, belül elégetik, vastag falakkal és porózus fával.
5. A terméket a "régi" hordókba töltik, ahol a különböző korú (legalább 2 éves) alkoholtartalmú folyadékot a kívánt arányban keverik össze.
Hogyan kell otthon csinálni?
A házi készítésű Calvados holdfényből készül a következő lépésekben:
- Alacsony alkoholtartalmú almabort kapunk ( könnyű házi bor) almalé erjesztésével.
- Előállítás almaborból (párlat).
- Eltűrni tölgyfa hordóban.
- Szűrő.
Az összetevők közül csak a legjobb minőségű alma kerül felhasználásra. Különféle receptek szerint almabort adnak hozzá méz, fűszerek (vanília), néha együtt erjesztjük tortával. Az egyszerű és összetett technológiák javítják, kiegészítik az erjesztési folyamatba való beépülést élesztő vagy mazsola(egyenként 50 g).
Az almából otthon készített calvadost informálisan " almás konyak". A gyártási folyamatban használnak egyszeres és dupla lepárlási receptek. Az otthon készített italok is változhatnak ebben a paraméterben. Az első technológiát folyamatosan, függőleges lepárlóban hajtják végre.
A második lehetőség elérhetőbb: holdfényben. Ebben az esetben az alkoholtartalmú folyadékot frakciókra osztják. Az első adagokat ki kell dobni, mert káros anyagokat tartalmaznak.
A Calvados saját kezű elkészítésekor jobb, ha hordókat használ az érleléshez. Az új edényt használat előtt megpárolják, beáztatják és 20%-os alkohollal kimossák.
Jegyzet! Az első két év tárolás után az alma calvados szinte végtelen eltarthatóságot ér el.
Klasszikus recept
Hogyan készítsünk otthon calvadost úgy, hogy az ital megtartsa az alma aromáját, és hasonlítson az igazira? Először is almafajtákat kell keverni, 4 rész édes és keserű, 2 rész savanyú gyümölcs hozzáadásával. A következő lépésekben készülünk:
- Pép nélkül préselje ki a gyümölcslevet, tartsa egy napig normál (legfeljebb 25 fokos) hőmérsékleten.
- Távolítsa el a habot, öntse a folyadékot a fermentációba. Vegyen fel egy torkot vagy orvosi kesztyűt, amelynek az ujjában egy tűvel lyuk van.
- Helyezze az üveget egy sötét fermentációs helyiségbe, és tartsa szobahőmérsékleten, amíg almabort nem kap.
- Amikor a tartalom világosabbá válik, üledék jelenik meg, és a buborékok megjelenése megszűnik (vagy a kesztyű leereszt), a folyamat befejezettnek tekinthető. Szükséges az ital leürítése és szűrése az üledékből.
- Szerezzen le párlatot az almaborból. Mérje meg az erősséget alkoholmérővel.
- adagoljuk vízzel 20 fokos erődre, újra desztilláljuk. Izoláljunk le egy 40 fokos folyadékot, annak első 12 százalékát leeresztve használhatatlan, káros alkatrészként (technikai alkohol).
- Szerezze be a holdfényt 70 vagy 80 fokban, tegye tölgyfa hordóba vagy üvegedénybe tölgyfa karók hozzáadásával (olvasd el:).
- A folyadékot vízzel 40 fokra hígítjuk, üvegekbe töltjük, szorosan lezárva, sötétben várjuk az érlelést és 6 hónapig vagy egy évig hűtjük.
- Szűrő, palack és parafa.
Hogyan kell gyorsan főzni?
Hogyan készítsünk Calvadost egyszerűbben és gyorsabban? Hasonló italt is lehet készíteni vodka. Valójában ez egy alma tinktúra 35 fokig erős alkoholon. A calvados otthoni elkészítésének egyszerűsített módja nem túl bonyolult. Javasoljuk, hogy csak kiváló minőségű almát és vodkát vegyen be a gyártási folyamatba. Összetett:
- 2 kg alma;
- 1 liter;
- 200 g cukor;
- 10 g cukor vaníliával;
- 150 ml vizet.
Az előkészítés lépései a következők:
- A tiszta almát mag nélküli kockákra vágjuk, vaníliás cukorral üvegedénybe tesszük és összekeverjük.
- Töltsük meg vodkával, szorosan zárjuk le a fedelet és 2 hétig tartsuk sötétben szobahőmérsékleten.
- A tartalmát leszűrjük és sajtruhán átnyomkodjuk. A szirupot 5 percig hab nélkül főzzük, kihűtött formában a tinktúrába öntjük.
- Keverjük össze, palackozzuk és tároljuk hűtőszekrényben akár 3 évig.
Hogyan kell inni Calvadost?
A Calvados fogyasztásának szabályai a következők fajtától és kortól függően. 4 éves korig aperitifként, a lakoma kiegészítőjeként használják.
Az érettebb fajtákat isszák, hogy étkezés után javítsák az emésztést ( digestif), speciális vastag fenekű poharak használatával, 1/3-ig töltve. Először a gyümölcs aromáját szívjuk be és ízleljük meg, majd kóstoljuk meg.
Az ital erőssége elérheti az 50 fokot, egyesek Calvadost adnak egy koktélhoz, kombinálva tonikkal és egyéb összetevőkkel. Hagyományosan harapnivalóként használják sajt, kenyér, édességek, desszertek és gyümölcsök. És az íze is nagyon alkalmas húsételekhez.
Naplójában megemlíti az almabor lepárlásának gyakorlatát.
Az ital nevét Normandia egyik megyéjének nevéről kapta - először a 19. század közepén a köznyelvben, majd később az Eredeti hitelesség szabályaiban (fr. Eredeti elnevezés ellenőrzése ) (AOC) 1942-ben.
Szabványok
A származási hitelesség szabályai szerint háromféle szabvány létezik az eredeti Calvadosra: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge és Calvados Domfrontais.
A Calvados gyártási helye Franciaország Calvados, Manche, Orne megyéire, valamint Ayr, Mayenne, Sarthe et Ayr és Loire megyék egy részére korlátozódik. A szigorúbb "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" szabályok az ital előállítási területét Calvados megye keleti csücskére és számos szomszédos területre korlátozzák.
AOC Calvados
Ebben az elnevezésben 6000 gyártó van bejegyezve, amelyek közül 400 nagy.
Területét és termelési mennyiségét tekintve ez a legnagyobb elnevezés. Szigorú szabályok hiánya, ebből adódóan a stílusok és minőségi szintek széles választéka jellemzi.
Ez az elnevezés általában egyetlen lepárlást használ a hengeres ("oszlopos") lepárlókban.
A párlatot legalább 2 évig érlelik tölgyfahordóban.
Az AOC calvados 100 hengeres lepárlóval rendelkezik, amelyek közül néhány mobil.
Calvados Pays d'Auge
A szabvány földrajzi határai szigorúan meghatározottak. A szabványban 2500 gyártó szerepel, ebből 40 nagy. A kényelmes agyagos talajoknak köszönhetően biztosította a jogot, hogy kizárólag almát használjon.
Az almabornak legalább 6 hónapos erjesztési folyamaton kell átesnie, ezen kívül dupla lepárlást kell alkalmazni. A párlatot legalább 2 évig érlelik tölgyfahordóban. A Calvados Pays d’Auge gyártói összesen 60 kettős lepárló egységgel rendelkeznek.
Calvados Domfrontais
Az elnevezést 1997-ben alapították.
Az elnevezés földrajzi határai szigorúan meghatározottak.
1500 gyártó van bejegyezve ebben az elnevezésben, ebből 5 nagy.
Ebben az elnevezésben a gránit egy agyagréteg alatt hever, az almafák rosszabbul nőnek, de remekül érzi magát a körte, amelynek gyökérrendszere jobban terjed, mint a mélybe hatol.
A kertekben legalább 15 százalék körtefát kell tartalmaznia (amelynek 25 százalékának 16 éven felülinek kell lennie).
Az AOC szabályai szerint az ital elkészítéséhez legalább 30 százalékos körtepárlatot használnak. A gyakorlatban komponensük gyakran eléri az 50%-ot.
Ez az elnevezés egyetlen lepárlást használ a hengeres („oszlopos”) lepárlókban. Általános szabály, hogy egy mobil lepárló gazdáról gazdára vándorol.
A párlatot legalább 3 évig érlelik tölgyfahordóban.
A Calvados Domfrontais 20 hengeres lepárlóval rendelkezik.
Alma és körte válogatás
A borral ellentétben, amely csak egy szőlőfajtából készíthető, a Calvados megköveteli a különböző fajták gondos kiválasztását.
A calvadost különféle alkoholok keverésével nyerik. A megfelelő keverés lehetővé teszi, hogy sok éven át ugyanazt az ízt őrizze meg, függetlenül az alma és körte minőségének éves változásaitól. Ennek érdekében a termelő általában 20-40 fajta almát termeszt.
A különböző almafajták, savaktól, keserűségtől, cukortartalomtól és tanninoktól függően, 4 kategóriába sorolhatók: keserű, keserédes, édes és savanyú.
A calvados jellemzően 10 százaléka keserű, 70 százaléka keserédes és 20 százaléka savanyú. A körte a savanyú alma kategóriájához hasonlítható.
Kivonat
Az almabor lepárlása után a Calvadosnak még mindig nincs színe. Ezen a ponton még nem calvados a szó teljes értelmében. A tölgyfahordós érlelés eredményeként calvadossá válik, színt és különféle aromákat nyerve.
A hordó 60-70 százalékban tele van alkohollal.
A fogyasztók a calvados koráról (és minőségéről) tájékozódhatnak a palackok címkéin található speciális jelölésekről. A címkén feltüntetett időtartam azt jelenti, hogy a Calvadosban szereplő alkoholok érlelési ideje legalább a megadott.
- Rendben, Trois etoiles("Három csillag") Trois pommes(„három alma”, fr.) - hordós érlelés legalább 2 évig;
- Vieux-Reserve- legalább 3 év;
- V.O. (nagyon régi), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P.(Nagyon kiváló, régi sápadt), VSOP- legalább 4 év;
- Külön, X.O.(extra régi) XO, Napóleon, Hors d'Age, Age Inconnu- legalább 6 év;
- 12 éves kor, 15 éves- nem kevesebb, mint a meghatározott számú év;
- 1946, 1973 - szüreti Calvados.
Vezető gyártók
- Anee (AOC Calvados)
- Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d'Auge)
- Busnel (Calvados Pays d'Auge)
- Adrien Camut (Calvados Pays d'Auge)
- Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Auge)
- Christian Drouin - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Auge)
- Le Clos d'Orval (AOC Calvados)
- Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
- Coquerel (AOC Calvados)
- Daron (Calvados Pays d'Auge)
- David
- Philippe Daufresne (Calvados Pays d'Auge)
- Serge Desfrieches (Calvados Pays d'Auge)
- Des Deux-Sapins, Jaouen gróf
- Des Grimaux, gróf
- Desvoye
- Domaine de la Merite (AOC Calvados)
- Domaine Dupont (Calvados Pays d'Auge)
- Fermicalva (AOC calvados)
- Ferme de l'Hermitiere (AOC Calvados)
- Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d'Auge)
- Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
- Roger GROULT (Calvados Pays d'Auge)
- Howley
- Michel HUARD (AOC Calvados)
- Michel Hubert (Calvados Pays d'Auge)
- Pierre Huet (Calvados Pays d'Auge)
- Lebrec
- Lecompte (Calvados Pays d'Auge)
- Lelouvier
- Lemorton (Calvados Domfrontais)
- Le Pere Jules (Calvados Pays d'Auge)
- Leroyer
- Les Remparts
- Les Vergers de Champ-Hubert
- Macrel
- Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
- Francois és Stephane Grandval (Calvados Pays d'Auge)
- Manoir d'Apreval (Calvados Pays d'Auge)
- Martayrol
- Morin (AOC Calvados)
- PARC du MOULIN
- Père Magloire (Calvados Pays d'Auge)
- Philippe Piednoir
- Pomypom
- preaux
- Sapiniere
- Toutain
- JSC "Derbent Brandy Factory"
- A statisztikák szerint a Calvados Franciaországban körülbelül kétszer annyit részeg, mint az Armagnac, és az utóbbi - több, mint a konyak.
- A „le trou Normand” („Normann lyuk”) hagyomány a Calvadoshoz kötődik – egy kis adag Calvados elfogyasztása az étkezések között egy nagyon hosszú étkezés mellett. Úgy tartják, hogy felébreszti az étvágyat.
- A Calvadosról azt tartják, hogy E. M. Remarque kedvenc itala volt. Különösen Calvadost gyakran említik híres regényében, Arc de Triomphe-ban.
- Egy másik kiváló francia író, Georges Simenon híres karakterét - Maigret biztost - Calvados nagy szerelmévé tette.
Írjon véleményt a "Calvados (ital)" cikkről
Megjegyzések
Linkek
|
||||||||||||||||||
Egy részlet a Calvadosról (ital)
„Kicsit lemaradtunk” – mondta a denevérember.A főhadiszállás három mérföldre volt Salzenektől. Rosztov anélkül, hogy hazament volna, lovat vett, és a főhadiszállásra lovagolt. A székhely által elfoglalt faluban volt egy kocsma, ahol tisztek jártak. Rosztov megérkezett a kocsmába; a verandán meglátta Teljanin lovát.
A kocsma második szobájában a hadnagy egy kolbászos és egy üveg bor mellett ült.
– Ó, és megálltál, fiatalember – mondta mosolyogva, és magasra vonta a szemöldökét.
- Igen - mondta Rosztov, mintha nagy erőfeszítésbe került volna ennek a szónak a kiejtése, és leült a szomszéd asztalhoz.
Mindketten elhallgattak; két német és egy orosz tiszt ült a szobában. Mindenki elhallgatott, hallatszott a tányérokon lévő kések hangja és a hadnagy csattogása. Mikor Teljanin befejezte a reggelit, kivett zsebéből egy dupla erszényt, felfelé hajlított kis fehér ujjaival szétterítette a gyűrűket, elővett egy aranyat, és szemöldökét felvonva odaadta a pénzt a szolgának.
– Kérem, siessen – mondta.
Az arany új volt. Rosztov felkelt, és átment Teljaninhoz.
– Hadd lássam az erszényt – mondta halk, alig hallható hangon.
Teljanin mozdulatlan szemekkel, de még mindig felvont szemöldökkel átnyújtotta a táskát.
- Igen, egy szép pénztárca... Igen... igen... - mondta, és hirtelen elsápadt. – Nézd, fiatalember – tette hozzá.
Rosztov a kezébe vette a tárcát, megnézte, meg a benne lévő pénzt és Teljanint. A hadnagy szokása szerint körülnézett, és úgy tűnt, hirtelen nagyon vidám lett.
„Ha Bécsben vagyunk, mindent ott hagyok, és most nincs hova menni ezekben a vacak kisvárosokban” – mondta. - Gyerünk, fiatalember, megyek.
Rosztov elhallgatott.
- Mi van veled? reggelizz is? Rendesen táplálkoznak” – folytatta Teljanin. - Gyerünk.
Kinyújtotta a kezét, és megfogta a tárcát. Rosztov elengedte. Telyanin elvette az erszényt, és elkezdte bedugni a nadrágja zsebébe, a szemöldöke lazán megemelkedett, a szája pedig kissé kinyílt, mintha azt mondaná: „Igen, igen, a zsebembe tettem az erszényemet, és nagyon egyszerű, és ez senkit sem érdekel."
- Nos, mi van, fiatalember? - mondta sóhajtva, és felhúzott szemöldöke alól Rosztov szemébe nézett. Valamilyen fény a szemből, elektromos szikra sebességével, Teljanin szeméből Rosztov szemébe és vissza, vissza és vissza, minden egy pillanat alatt.
– Gyere ide – mondta Rosztov, és megragadta Teljanint. Majdnem az ablakhoz vonszolta. - Ez Denisov pénze, te vetted... - suttogta a fülébe.
– Mi?… Mi?… Hogy merészeled? Mi? ... - mondta Telyanin.
De ezek a szavak panaszos, kétségbeesett kiáltásnak és megbocsátásért könyörgőnek hangzottak. Amint Rosztov meghallotta ezt a hangot, a kétség hatalmas köve esett le lelkéről. Örömet érzett, és ugyanabban a pillanatban megsajnálta azt a szerencsétlen embert, aki előtte állt; de szükséges volt a megkezdett munka befejezése.
- Az itteni emberek, Isten tudja, mit gondolhatnak - motyogta Teljanyin, megragadva a sapkáját, és egy kis üres helyiségbe indult -, meg kell magyaráznunk magunkat...
„Tudom, és be is fogom bizonyítani” – mondta Rosztov.
- Én…
Teljanin ijedt, sápadt arca minden izmával remegni kezdett; a szeme még mindig futott, de valahol lent, nem emelkedett Rosztov arcához, és zokogás hallatszott.
- Gróf!... ne tedd tönkre a fiatalembert... itt van ez a szerencsétlen pénz, vedd... - Az asztalra dobta. - Apám öreg ember, anyám!...
Rosztov átvette a pénzt, kerülve Teljanin pillantását, és szó nélkül kiment a szobából. De az ajtóban megállt és visszafordult. - Istenem - mondta könnyes szemmel -, hogy tehetted ezt?
– Gróf – mondta Teljanin, a kadéthoz lépve.
– Ne nyúlj hozzám – mondta Rosztov, és elhúzódott. Ha szüksége van rá, vegye ezt a pénzt. Rádobta a tárcáját, és kirohant a fogadóból.
Még aznap este élénk beszélgetés folyt Denisov lakásán a század tisztjei között.
– De azt mondom neked, Rosztov, hogy bocsánatot kell kérned az ezredparancsnoktól – fordult a bíborvörös, izgatott Rosztovhoz, a főparancsnokság kapitányához, őszülő hajjal, hatalmas bajusszal és nagy, ráncos arcvonásokkal. .
Kirsten vezérkari kapitányt becsületbeli tetteiért kétszer lefokozták a katonákká, és kétszer meggyógyították.
– Nem hagyom, hogy bárki megmondja, hogy hazudok! - kiáltott fel Rosztov. Azt mondta nekem, hogy hazudok, én meg neki, hogy hazudik. És így is marad. Akár minden nap szolgálatba állíthatnak és letartóztathatnak, de senki nem fog bocsánatot kérni, mert ha ezredparancsnokként méltatlannak tartja magát arra, hogy elégtételt adjon, akkor...
- Igen, várj, atyám; figyelj rám, - szakította félbe a kapitány basszushangján a személyzetet, nyugodtan megsimítva hosszú bajuszát. - Más tisztek előtt elmondja az ezredparancsnoknak, hogy a tiszt lopott...
- Nem az én hibám, hogy a beszélgetés más tisztek előtt kezdődött. Talán nem kellett volna előttük beszélnem, de nem vagyok diplomata. Utána csatlakoztam a huszárokhoz, és mentem, azt hitve, hogy itt nem kellek finomságok, de ő azt mondja, hogy hazudok... hát adjon elégtételt...
- Rendben van, senki sem gondolja, hogy gyáva vagy, de nem is ez a lényeg. Kérdezd meg Denisovot, úgy néz ki, mintha egy kadét elégtételt követelne egy ezredparancsnoktól?
Denisov a bajuszát harapdálva, komor tekintettel hallgatta a beszélgetést, láthatóan nem akart beleavatkozni. A kapitány stábjának kérdésére nemlegesen megrázta a fejét.
– Ön a tisztek előtt beszél az ezredparancsnokkal erről a piszkos trükkről – folytatta a parancsnokság kapitánya. - Bogdanich (Bogdanichot ezredparancsnoknak hívták) ostrom alá vette önt.
- Nem ostromlott, hanem azt mondta, hogy hazudok.
- Nos, igen, és valami hülyeséget mondtál neki, és bocsánatot kell kérned.
- Soha! – kiáltotta Rosztov.
– Nem hittem, hogy tőled van – mondta komolyan és szigorúan a parancsnokság kapitánya. - Nem akarsz bocsánatot kérni, és te, atyám, nemcsak előtte, hanem az egész ezred előtt, mindannyiunk előtt te vagy a hibás köröskörül. És a következőképpen: ha csak gondolkoztál és tanácskoztál, hogyan kezeld ezt az ügyet, egyébként közvetlenül, de a tisztek előtt, és döfött. Mit tegyen most az ezredparancsnok? Perbe állítsuk a tisztet, és összezavarjuk az egész ezredet? Szégyen az egész ezred egy gazember miatt? Tehát mit gondolsz? De véleményünk szerint nem az. És jól csinálta Bogdanich, azt mondta neked, hogy nem mondasz igazat. Kellemetlen, de mit tegyen, apa, ők maguk futottak bele. És most, mivel el akarják hallgatni az ügyet, ezért te valami fanaberia miatt nem bocsánatot akarsz kérni, hanem mindent el akarsz mondani. Megsértődsz, hogy szolgálatban vagy, de miért kérnél bocsánatot egy öreg és becsületes tiszttől! Bármi legyen is Bogdanich, de minden becsületes és bátor, öreg ezredes, annyira megsértődött; és az ezred elrontása jó neked? - A kapitány vezérkarának hangja remegni kezdett. - Te, atyám, egy hétig az ezredben vagy év nélkül; ma itt, holnap adjutánsokhoz költöztek valahova; nem érdekli, mit fognak mondani: „A pavlogradi tisztek között vannak tolvajok!” És nem érdekel minket. Szóval mi van, Denisov? Nem mindegy?
Gyenyiszov csendben maradt, és nem mozdult, csillogó fekete szemeivel időnként Rosztovra pillantott.
– A saját fanaberiád kedves neked, nem akarsz bocsánatot kérni – folytatta a parancsnokság kapitánya –, de mi, öregek, hogyan nőttünk fel, és ha Isten is úgy akarja, meghalunk az ezredben, így az ezred becsülete. kedves nekünk, és Bogdanich tudja. Ó, milyen drága, apám! És ez nem jó, nem jó! Megsértődj ott vagy ne, de én mindig megmondom az igazat a méhnek. Nem jó!
A kapitány személyzete pedig felállt, és elfordult Rosztovtól.
- Pg "avda, chog" vedd el! – kiáltotta felugrott Denisov. - Nos, G "csontváz! Nos!
Rosztov elpirulva és elsápadva először az egyik tisztre nézett, majd a másikra.
- Nem, uraim, nem... ne gondolják... Nagyon jól értem, nem szabad így gondolni rólam... én... értem... az ezred becsületéért vagyok. de mit? Meg fogom mutatni a gyakorlatban, és számomra a transzparens becsülete... nos, ez mindegy, tényleg, az én hibám! .. - Könnyek szöktek a szemébe. - Én vagyok a hibás, minden körülöttem a hibás!... Nos, mit akarsz még?
– Ez az, gróf – kiáltotta a kapitány, megfordult, és nagy kezével vállon ütötte.
– Mondom – kiáltott fel Denisov –, ő kedves kicsi.
- Ez jobb, gróf úr - ismételte a vezérkar kapitánya, mintha az elismeréséért kezdené címnek nevezni. - Menjen és kérjen bocsánatot, excellenciás uram, igen s.
- Uraim, mindent megteszek, senki egy szót sem fog hallani tőlem - mondta Rosztov könyörgő hangon -, de nem tudok bocsánatot kérni, istenem, nem tudok, ahogy kívánod! Hogyan fogok bocsánatot kérni, mint egy kicsi, hogy bocsánatot kérjek?
Denisov nevetett.
- Neked ez még rosszabb. Bogdanych bosszúálló, fizessen a makacsságáért – mondta Kirsten.
- Istenemre, nem makacsságra! Nem tudom leírni ezt az érzést, nem tudom...
- Nos, a te akaratod - mondta a parancsnokság kapitánya. - Nos, hova lett ez a barom? – kérdezte Denisovot.
- Azt mondta, hogy beteg, zavtg "és elrendelte pg" és annak érdekében, hogy kizárja, - Denisov mondta.
Calvados: mi ez és milyen összetételű egy szép nevű ital? Egyedülálló, nagy erősségű alkoholos ital - akár 40%, gyümölcsből. A pálinkák osztályába tartozik. A "Calvados" névnek joga van a kizárólag a francia megyék területén előállított italok viselésére: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche és Orne.
Sztori
Franciaországban az egyik legnépszerűbb erős alkoholos ital a Calvados. Hogy mi ez, egy kis kitérő a történelembe segít megérteni. Az első említés a XVI. századból származik. Gilles de Gouberville 1533-ból származó feljegyzéseiben részletesen leírta az almabor elsődleges lepárlásának technológiáját. Úgy tartják, hogy az így nyert erős ital a Calvados.
Az almabor lepárlásának lendületét a holland kereskedők kérése adta. A tengeri szállításhoz erős italra volt szükségük. A francia gazdák sikeresen megbirkóztak a feladattal. Elkezdtek bort lepárolni és pálinkát szerezni. Útközben az almabor is lepárlás alá került, így a világnak elképesztő aromájú és ízű Calvadost kapott.
A mai napig a Calvados leghíresebb gyártói Franciaországban: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Világszerte meghaladja a tízezret a Calvados gyártásával foglalkozó cégek száma.
Név
A Calvados egy ital, amely nevét a földrajzi területről kapta. A francia forradalom Calvados nevű megyét hozott létre. A tizenkilencedik század óta végre erős italhoz rendelték, korábban "almapálinkának" hívták.
Maga a "calvados" szó valószínűleg II. Fülöp spanyol király flottájának egyik hajójának nevéből származik. Normandia partjainál egy "El Calvador" nevű hajó zátonyra futott.
Más források azt állítják, hogy a tartomány nevét a "calva" nevű kegyetlen ókori római játékról kapta. A pásztorok szórakoztatásának lényege egyszerű – ütni egy kővel a bika szarvát. Egy idő után ennek a játéknak egy ártalmatlanabb változatát találták ki. A bika szarvát egy fabot vagy calva váltotta fel.
A harmadik változat szerint Arromanches-les-Bains város közelében két nagy szikla található, amelyekben nincs növényzet. Latin nevük "calva dorsa" fordításban csupasz hátat jelent.
Calvados
A normandiai borászok méltán büszkék Calvados nevű utódaikra. Mi ez az országnak? Először is - a franciák nemzeti kincse. Igazi "helyes" italt csak Normandiában lehet kapni. A calvadost Franciaországban, szigorúan kijelölt területeken gyártott terméknek nevezhetjük. Minden, amit rajtuk kívül termelnek, almapálinkának nevezik.
A legillatosabb alma nedves, hűvös éghajlatú agyagos földeken nő. Észak-Normandiában több mint kilencmillió gyümölcsfa van.
A Calvados számára több mint 150 fajta almát nemesítettek, ebből 47-et hivatalosan almabor előállítására ajánlanak. Eltérnek az asztali fajtáktól. Minél kisebb az alma, annál élénkebb az aromájuk, amely megjelenik az italban. Négyféle alma alma létezik:
- savanyú;
- keserű;
- keserédes;
- édes.
A Calvados, amelynek receptje minden gyártónál eltérő, szükségszerűen több almafajtát tartalmaz. Ezek általában 40% édes gyümölcsök, ugyanannyi keserű és 20% savanyú. Néha körtét adnak hozzá az íz fokozása érdekében.
A megfelelő arány elérése érdekében a gazdák azonnal megfelelő arányban ültetnek almafákat. A betakarításkor a gyümölcsöket összekeverik, és megkapják a szükséges alapanyagokat.
Fajták
A Calvados egy olyan ital, amely más expozícióval rendelkezik. Az idő egy átlátszó folyadékot sűrű aromájú, sötét borostyánszínű itallá változtat. Az érlelési időszak szükségszerűen fel van tüntetve a palackcímkéken, és megvannak a maga sajátosságai:
- kitettség 2 évtől - "Finom";
- kivonat 3 évről - "Vieux-Reserve";
- több mint 4 éve - „V.O. "(Nagyon régi), "V.S.O.P." (Very Superior Old Pale);
- 6 év felett - "X.O." (Extra Old), "Extra";
- ha a címkén „12 éves kor”, „15 éves kor” szerepel, akkor az érlelési idő nem lehet rövidebb a megadottnál;
- a szüreti és ritka italok közé tartozik az exkluzív calvados.
Az expozíció időtartamától függően az ital színe, íze és aromája megváltozik. A hároméveseknek finom gyümölcsös ízük van, amelyen áttörhetnek a tölgy jegyei. Öt év elteltével az ital sűrűbb, gyümölcsös ízt kap, észrevehetően tölgyfával és sötét arany színűvel.
Hat év után a Calvados borostyánsárgává, néha világos rubinszínűvé válik. A csokor sült almával, vaníliával, kávéval, fűszerekkel, pörkölt mandulával és csokoládéval gazdag. Minél idősebb az ital, annál gazdagabb, kellemesebb és hosszabb az utóíz.
A Calvadost a kitartásért értékelik. Az ár 30-50 dollár között mozoghat egy üveg fiatal borért, és elérheti a több ezer dollárt a Pays d'Auge ritka példáján - például Boulard vagy Pere Magloire.
Gyártástechnológia
Csak Normandiában a borászok tudják, hogyan kell igazi Calvadost készíteni. A recept titkát a legszigorúbb bizalmasan őrzik. Mind a konyak, mind a calvados előállítási technológiája nagyon hasonló: egyrészt a lepárlás, másrészt az érlelés, harmadrészt pedig a keverés.
Ital készítése:
- Az almaszedés augusztusban kezdődik. Csak leszakított almát használhat. Kifejezetten nincsenek mosva. A gyümölcsök mosása és tisztítása a boltban történik, emellett az almát forrásvízzel öblítik és szárítják.
- Az almából kinyomkodjuk a mustot. Öt hétig erjed. Az eredmény akár 6%-os erősségű almabor. Ez lényegében egy kész ital, nagyon népszerű, finom almaízzel és pezsgő szerkezettel.
- A következő a desztilláció. Az almabor desztillációja a szén-dioxid-kibocsátás megszűnése után kezdődik. A Calvados előállításához folyamatos vagy kettős desztillációt végeznek:
Folyamatos: desztilláljuk addig, amíg 72%-os alkoholt nem kapunk;
Duplával: az első csodálatos aromájú, akár 30%-os erősségű holdfényt ad, a második után 70%-os nyers alkoholt kapnak a borászok.
- A desztilláció típusától függetlenül az alkoholok átmennek az öregedési szakaszon. A hordók kizárólag francia tölgyfából készülnek. Lehetnek újak, gazdag és élénk színt adva az alkoholnak, vagy régiek. Minden a gyártó vágyától és a recept titkától függ. A folyamat időtartama 2-10 év vagy több.
- Az utolsó szakasz az alkoholok keverése. Az egyedi recepteket a legszigorúbb bizalmasan kezeljük, minden gyártó büszkesége és tulajdona.
Az ital előnyei
A calvados az almához hasonlóan magas ásványianyag - kálium-, vas-, aminosav- (tannin, pektin) és B-vitamin tartalmú.Az ital mérsékelt fogyasztásával a tannin erősíti az ereket, serkenti az anyagcserét, megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását.
A fenolos vegyületek eltávolítják a szabad gyököket a szervezetből, megelőzve a rákot. Már a 19. században felfigyeltek arra, hogy a Calvados használatával fokozódott az étvágy és javult az emésztés.
Ha bármilyen krónikus betegsége van, a Calvados fogyasztása előtt jobb, ha orvoshoz fordul.
Mint minden alkoholos ital, a Calvados is alkoholfüggőséghez vezethet. A helyrehozhatatlan károsodás veszélye alatt állhat a máj, a vese, az agy. Az alkoholizmus végső soron halálos betegségekhez vezet: májzsugor, hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorhurut, alkoholos dystrophia, vérszegénység és egyéb bajok.
Ivókultúra
Van néhány szabály egy olyan kitűnő ital fogyasztására, mint a Calvados. Hogyan kell inni? A válasz azt sugallja, hogy legyen kellemes és ízletes. Ehhez pedig több pontra is oda kell figyelni: a poharak alakjára és az ital hőmérsékletére. A szemüvegeket széles aljzattal és szűkített falakkal készítik. Mind a konyak, mind a calvados olyan italok, amelyek nem hűtve felfedik aromájukat.
Egy pohár Calvadosba öntve egy kicsit a tenyerében kell tartania. Az emberi test melegét befogadva megnyitja aromáját, az üveg beszűkült szélei nem engedik gyorsan elpárologni. Lehetetlen élvezni a Calvados ízét csodálatos illata nélkül.
Calvadosszal minden ételhez jól passzol. Főleg sajtokkal, gyümölcsökkel és csokoládéval.
házi recept
Lehet otthon Calvadost készíteni? Az ilyen ital receptje inkább tinktúrához hasonlít, és nem igényel nagy kiadásokat: másfél kg édes alma és fél kiló savanyú, egy pohár víz és egy pohár cukor, másik fél pohár vanília cukor és egy üveg vodka.
A technológia egyszerű:
- az almát meghámozzuk és kockákra vágjuk;
- sterilizáljon egy három literes üveget;
- rétegesen fektessük bele az almát, vékony réteg vaníliás cukorral megszórva;
- öntsön vodkát, fedje le gézzel, tegye meleg, sötét helyre néhány hétig, időnként rázza meg az üveget;
- két hét múlva szűrjük le egy edénybe és pároljuk;
- szirupot forralunk cukorból és vízből;
- óvatosan öntsük a szirupot az "alma főzetbe" forraljuk egy kicsit;
- levesszük a tűzről és lehűtjük;
- öntse az italt tiszta, száraz üvegekbe, szorosan zárja le és tárolja 18 0 -os hőmérsékleten.
Minél tovább érlelik a házi készítésű Calvadost, annál gazdagabb lesz az íze és erősebb az aromája.
főzés
Sokféle alkoholt használnak a főzéshez. Calvados sem volt kivétel. Hogy mi a főzés, azt nem csak a francia szakácsok tudják megmondani. Az ital, mint kiegészítő aromás összetevő népszerűsége messze túlmutat Franciaországon, sőt Európán is.
Széles körben használják rágcsálnivalók, szószok és desszertek készítésére, beleértve a süteményeket és szufléket is. Flambírozzák a húst, kiválóan alkalmas sajtfondü és karamber készítésére (olvasztott sajthoz adják és meggyújtják - látványos és ízletes étel lesz).
A Calvados remekül illik cukrozatlan gyümölcslevekhez és szörpökhöz. Rengeteg koktélt találtak ki vele, amit a gyengébbik nem képviselői szívesen isznak. Ginnel, rummal, whiskyvel, likőrökkel fogyasztják.
Ilyen célokra nem túl drága, gyenge expozíciós Calvadost használnak.
A Calvados inni és milyen mennyiségben, mindenki maga dönti el. Egy több évszázados erős ital kitűnő ízével és aromájával kedveskedik az ínyenceknek.
kapcsolódó cikkek
