Hogyan készítsünk nem savanyú túrót otthon. Hogyan készítsünk túrót otthon

Ha friss házi túrót szeretne reggelire, akkor este meg kell főznie. A házi túró finomabb és lágyabb a bolti túróhoz képest (tejfölt nem adhat hozzá). A házi túrót nem nehéz elkészíteni, ha jól elsajátítja az elkészítésének receptjét. Túrót főzünk otthon a nagymamám receptje szerint. Ebből a jegyzetből megtudhatja, hogyan kell házi túrót készíteni.

Házi túró készítéséhez natúr bolti tejet (zsírtartalom 3,5-4%) és kefirt (zsírtartalom 3,2%) használok. Különböző mennyiségű tejet és kefirt használhatunk, ettől függően eltérő mennyiségű túrót kapunk, de a tej és a kefir aránya ugyanaz - minden liter tejhez fél liter kefir.

A túró elkészítése hosszadalmas folyamat (kb. 12-15 óra), és három független szakaszra osztható: főzés, hűtés és préselés.

Első szakasz - túró főzés

A legrövidebb és legfontosabb lépés. Időtartama nem haladja meg a 10 percet.

Öntsön tejet egy serpenyőbe, és melegítse 70-80 fokra, nem szabad hagyni, hogy a tej felforrjon, különben a túró nem fog működni.

Ezután, csökkentve a fűtési teljesítményt, fokozatosan kell önteni a kefirt a felmelegített tejbe, folyamatosan keverve a keveréket.

Néhány perc múlva túrópelyhek jelennek meg. Amint kialakulni kezdenek, és a savó elválik, a serpenyőt ki kell venni, és hagyni kell kihűlni.

Ebben a szakaszban nagyon fontos, hogy ne melegítse túl a tejet, különben a túró nem lesz bolyhos és puha, hanem finom szemcsés és kemény.

Második szakasz - a túró hűtése (időtartam 2-3 óra)

A serpenyőben lévő teljes tömegnek szobahőmérsékletre kell hűlnie. 2-3 óra alatt a pelyhek túrókrétája egyesül és nagyobb lesz, a túró és a tejsavó hámlik. Ha rászánja az időt, és kivárja a szükséges időt, kevesebb lesz a túróveszteség.

Harmadik szakasz - túró préselése (időtartam 8-12 óra)

A túrót el kell választani a folyadéktól. Ehhez öntse a serpenyő tartalmát egy szűrőedénybe, amelyen vászon vagy géz található, több rétegben hajtva. A túró az anyag tetején marad, a savó pedig a serpenyőben, amit előre szűrőedény alá tettem. Soha nem öntöm ki ezt a szérumot. Egészséges italnak használom, néha még okroskával is töltöm, tejsavón palacsintát készítek, tej helyett galuskát teszek bele.

Most a túró az anyagon van, megkötöm és a mosogató fölé akasztom, hogy minél jobban eltávolítsam a folyadékot.

Ha szereti a lágy, könnyű, légies túrót, akkor jobb, ha 8 órát lóg, ha pedig inkább szárazabb túrót szeret, akkor a centrifugálási idő kb 12 óra legyen, ezen kívül tehetjük ezt a túrót. prés alatt.

Tehát megtanulta: hogyan kell házi túrót készíteni, de nem ez az egyetlen recept a világon. A házi túró elkészítésének más módjai is vannak. Ti, kedves látogatók, milyen recepteket használnak a túró elkészítéséhez? Meséljen róluk a megjegyzésekben.

A túró otthoni elkészítésének folyamata minimális időt, költséget és erőfeszítést igényel.

Az Ön által elkészített termék azonban jelentősen eltér a modern gyártók által az ügyfelek számára kínált hasonló versenytársaktól.

A házi túró sokkal több hasznos anyagot tartalmaz, amelyek sajnos a gyári változatban minimális mennyiségben vannak jelen.

1. A joghurtot semmi esetre sem szabad felforralni - a túró száraz és íztelen lesz.

2. Minél tovább folyik a tejsavó, annál sűrűbb és szárazabb az alvadék.

3. A túrót csak akkor kell szűrőedénybe dobni, ha a savó jól elvált, különben a túró savanyú lesz.

4. A tapasztalt háziasszonyok soha nem engedik le a savót a mosogatóból. Ennek alapján ízletes palacsintákat, palacsintákat, zselét, kvaszt vagy zselét főzhet.

Amint látja, jó néhány módja és receptje van a házi túró elkészítésének. Mindegyik egyszerű, és nem sok drága időt vesz igénybe. Tehát főzzön túrót otthon, és táplálja gyermekeit ízletes és egészséges termékkel.

Házi túrós receptek

Falusi túró

Egy klasszikus falusi túró elkészítéséhez 2 liter friss házi tejre, tiszta gézszalvétára, két egymásba illeszkedő edényre lesz szükség.

A tejet egy kisebb serpenyőbe kell önteni, fedővel lefedni, és meleg helyre, például radiátor közelébe tenni, annyi időre, amíg a tej megsavanyodik. Általában valahol egy nap körül van. Az íz és a savanyodás felgyorsítása érdekében hozzáadhat 2-3 evőkanál. kanál zsírszegény tejföl. Ezután a savanyú tejes edényt tegyük egy nagy, de nagyjából azonos magasságú fazékba, és töltsük fel vízzel az edények falai közötti rést.

Tegye mindkét serpenyőt lassú tűzre, és egy percig se hagyja el a tűzhelyet. Ahogy a víz felforr, a savanyú tej eltávolodik az edény szélétől, sárgás folyadék jön ki belőle. Ebben a pillanatban sürgősen le kell venni a serpenyőket a tűzről, ki kell venni a kisebb serpenyőt, és le kell hűteni a félkész terméket. Ezután tegyünk egy gézszalvétát a szita aljára, és óvatosan kenjük meg evőkanállal aludttejet. Kösd össze a géz széleit, és akaszd fel a csomót úgy, hogy a szérum fokozatosan kifolyjon belőle. Ami a gézkötésen marad, az a túró. Ahhoz, hogy sűrűbb túrót kapjunk, túrós sajtruhára kell rakni.

Kalcinált túró készítése

Az így készült termék alacsony savasságú lesz, így ideális diétás és bébiételekhez. A túró elkészítésének fő jellemzője a kalcium-laktát (vízzel hígított) hozzáadása a tej forráspontjában folyamatos keverés mellett (3 teáskanál 2 liter tejre). A por megvásárolható a gyógyszertárakban. A késztermék kibocsátása 300-400 gramm lesz. Ezenkívül a technológia hasonló a fent leírt módszerekhez.

A fogyasztásra kész túrót a hűtőszekrényben tároljuk üveg- vagy zománcozott tálban, miután pár darab cukrot teszünk bele. A házi túró egy hónapig eltartható a fagyasztóban, de íze kissé megváltozik. Szigorúan nem ajánlott a terméket műanyag zacskóban tárolni. Ha a túró hirtelen megsavanyodik, akkor egyenlő arányban friss tejjel kell keverni és 60-90 percig hagyni. Ezt követően a túrót sajtkendőbe (pamutzacskóba) helyezzük és nyomás alá helyezzük.

A házi túró elkészítésének hideg módszere

Hozzávalók:

• 0,5 l kefir
• 1 tk Szahara
• 1 tk Szahara
• 1 tk Szahara
• 50 g aszalt szilva

Főzési mód:

A túró melegen főzése mellett létezik hideg túrófőzés is, az ilyen túró inkább krémszerű. Ideális csecsemők etetésére kicsi koruktól kezdve. Ezen kívül sokféle szárított gyümölcs alkalmas rá.

Az étel elkészítése 25 percet vesz igénybe:

A túró ilyen módon történő elkészítéséhez fagyasztott kefir kell, fagyasztóba rakhatod, amíg meg nem fagy, ott is hagyhatod egy éjszakára, hogy ne várja meg a fagyasztást napközben.

A teljes lefagyasztás után vegye ki a zacskót és olvassa le a tartalmát segédeszköz, forrásban lévő víz vagy meleg levegő használata nélkül. A kefirt áttörjük egy finom szitán.

A kapott masszát 20 percre felakasztjuk, sütéshez is használható.

A hideg túró kész. Most kell hozzá cukrot, aszalt gyümölcsöket tenni, ízlés szerint lehet friss gyümölcsöt tenni, egészséges és vitamindús desszertet készíteni.

Citromos túró készítése

Vegyünk fölözött tejet, és öntsük egy nagy edénybe. Vegyünk egy citromot, és facsarjuk bele a tejbe (1 liter tejhez - kicsit több, mint fél citrom) és keverjük össze. Erre azért van szükség, hogy a tej gyorsabban aludjon. Természetesen megvárhatja, amíg a tej megsavanyodik természetes körülmények között - tegye meleg helyre például a tejjel és egy rozskenyér kéreggel ellátott edényeket - az akkumulátorhoz. Ha viszont zsíros tejünk van, akkor először házi joghurtot készíthetünk így, zsírját leszedjük a felületéről, majd ha áll (általában 1-2 napig tart), túrót főzünk. Előételként használhatunk vásárolt kefirt vagy joghurtot (szó szerint egy kanalat), vagy az előző előételt vagy tejsavót. Ha a tejet kovász nélkül hagyjuk megsavanyodni, megindulhat a rothadó erjedés folyamata.

Látni fogja, hogyan kezd a tej aludni, és a tejsavó átlátszóvá válik. Nem kell megvárnia, amíg a tejrögök túl sűrűvé válnak – a túró akkor túl szemcsés lesz. Szűrje le a tejsavót a sajtruhán – ezt követően házi készítésű diétás kenyeret vagy palacsintát készíthet belőle; tedd a túrót egy külön edénybe és már eheted is.

Gyors házi túrós recept

Szükséges:

• 2 liter tej
• 2 üveg (250 g) natúr joghurt

Hogyan kell főzni:

1. Öntsön 2 liter tejet egy mikrohullámú sütőben használható edénybe, melegítse fel a kívánt hőmérsékletre (kb. 40°). Adjunk hozzá 2 üveg natúr joghurtot, és hagyjuk meleg helyen, amíg a tej megdermed és sűrű aludttej lesz. Általában 10-12 órát vesz igénybe, de ez a szobahőmérséklettől függ.

2. Tegye az aludttejes edényt a mikrohullámú sütőbe 15 percre maximum 800 W teljesítményen - a tartalom felmelegszik, egyenletesen felmelegszik, és felkunkorodik - aludttej. Egy átlátszó szérum egyértelműen kijön.

3. Óvatosan helyezze át a túrós csomót egy gézzel bélelt szűrőedénybe, amely a serpenyő felett található (a savó összegyűjtésére), ügyelve arra, hogy ne törje meg a csomó épségét.

4. Hagyja lecsepegni a fő savót, majd akassza fel egy darabig a túrós köteget, hogy jobb legyen a tejsavópohár.

A túró egy univerzális, vitaminokban és mikroelemekben gazdag élelmiszertermék. Önmagában is fogyasztják, de finom rakott ételek, piték és sütemények alapanyagaként is használják. Megvásárolhatja készen vagy elkészítheti saját maga. A tejből készült túró nem kevésbé ízletesnek bizonyul, és egyáltalán nem nehéz főzni. Csak ki kell választania a kívánt receptet, és szigorúan be kell tartania.

Klasszikus túró tejből otthon

Egy ilyen termék elkészítéséhez 3 liter friss tehéntejre és egy citrom levére lesz szüksége. Sok háziasszony érdekelni fogja, hogy mennyi túrót nyerünk 1 liter tejből. Egyáltalán nem sok, legfeljebb 150 gramm, ezért az alapanyagok mennyiségét a végtermék kívánt térfogatának figyelembevételével kell kiválasztani.

Hogyan kell főzni:

1. A tejet egy magas serpenyőbe öntjük, és nagy tűzre helyezzük, hogy a folyadék gyorsan felmelegedjen. Melegítés közben fontos, hogy a tejet kanállal vagy lyukas kanállal keverjük, nehogy megégjen.
2. A forralás első jeleinek megjelenése után a tüzet minimálisra csökkentjük, és citromlevet adunk hozzá. Szinte azonnal láthatja, hogyan kezd megdermedni a tej.
3. A gázt kikapcsoljuk, és a kapott készítményt egy szűrőedénybe küldjük, amelyet korábban gézzel borítunk.
4. A tejsavót kinyomkodjuk, és a kapott, gézben maradó túrómasszát a teher alá helyezzük.
5. Néhány óra múlva, amikor az összes tejsavó kiürült, a túró készen áll a fogyasztásra.

A tejből készült házi túrót legfeljebb 3 napig szabad hűvös helyen tartani, felhasználható gombóc töltelékként, vagy rakott túró készíthető belőle.

Főzés kefir hozzáadásával

Ez a recept pasztőrözött tejen és kefiren alapul. Ez a főzési mód azoknak az elfoglalt nőknek fog tetszeni, akiknek nincs idejük valódi mezőgazdasági termékeket keresni.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• 60 ml tej;
• 450 ml kefir;
• 5 g só.

Az előkészítés így néz ki:

1. Öntsünk tejet egy serpenyőbe, sózzuk, és lassú tűzön forraljuk fel.
2. Ezt követően öntsünk bele kefirt, és amint megjelenik a tejsavó, kapcsoljuk ki a hőt.
3. Keverjük össze a kapott masszát, és tegyük újra a tűzre. Meg kell várni, amíg nagy, alvós csomók képződnek.
4. Amikor ez megtörténik, a kapott masszát gézbe kenjük, összenyomjuk és prés alá helyezzük.

Sokan tudják, hogy a túró az egyik leghasznosabb termék, és ennek a terméknek minden ember étrendjében jelen kell lennie. Persze, ha arra törekszel, hogy egészséges, szép és fiatal legyél.

Van egy vélemény, hogy a "túró" szót az ószlávból "keményített tejnek" fordítják. Ha gyakran vásárolunk túrót üzleteinkben, csalódottak maradunk. De mindig van kiút. Tehát magának kell főznie a túrót, valójában nagyon egyszerű. Ma szeretném elmondani, hogyan készítsünk házi túrót tejből, hogy olyan ízű legyen, mint egy nagymamáé.
Így megtudhatja a túró megfelelő tárolásának titkát, hogy mindig friss és ízletes legyen, vagy hogyan kell frissíteni és enyhén savanykás túrót jóízűvé tenni. A mai cikkből megtudhatja, hogyan kell főzni a túrót gyermeke számára. És megosztok veled egy új receptet a túró főzésére a sütőben otthon.

A túrófőzés legfontosabb titka a friss és jó minőségű tej, hogy a túró olyan legyen, mint a nagymamáé, jobb, ha házi tejet használunk, és nem bolti, hanem ha nem lehet házi készítésűt kapni. akkor a boltban vásárolt terméket használjuk, arról, hogyan válasszuk ki helyesen, és hogyan lehet megérteni, hogy természetes-e vagy sem, nézze meg a videót.

Hogyan főzzünk túrót egy gyereknek otthon?

A gyerekmenüben szívesen látott vendég a túró. Minden anya ismeri annak előnyeit a gyermek növekvő szervezetére nézve.
A táplálkozási szakértők azonban nem javasolják, hogy a piacon vagy boltban vásárolt "felnőtt" túrót adják a három év alatti gyermekeknek. És mi lehet finomabb, mint a házi túró, amelyet egy édesanya gondoskodó kezei készítenek, és az ő szeretetével fűszerezik!
Ezért ma három egyszerű módszert fog megtanulni, hogyan főzzön túrót otthon gyermeke számára.

1. számú módszer
1 litert felforralunk. tej, lehetőleg rusztikus, igazi. A kihűlt tejben 2 ek. kanál kovászot és jól összekeverjük. Öntse ezt a keveréket egy termoszba, vagy tegye meleg helyre. 12 óra elteltével a savanyú tejet vízfürdőben kell melegíteni, amíg a savó el nem kezd válni. Azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről, és dobja ki a túrót egy szűrőedénybe vagy szitába - tetszés szerint. Amint az összes folyadék kiürül, az egészséges túró fogyasztható!

2. számú módszer
Vegyünk baba kefirt. 0,5 liter elég lesz. Tedd vízfürdőbe, és figyeld a vizet. Ahhoz, hogy puha túrót kapjunk, nem szabad sokat forralni. 15 perc elteltével a kapott masszát a gézre kell dobni, hogy a savó üveges legyen. Hagyd kihűlni a túrót és már kész is!

3. számú módszer
Vegyünk 0,5 l-t. tejet és felforraljuk. Adjunk hozzá 10 ml-t. kalcium-kloridot (egy ampulla) egy serpenyőbe, és azonnal tegye félre. A tejsavó kinyomkodása után kalcinált túrót kapunk. Minél kevesebb folyadék marad a túróban, annál nagyobb lesz benne a fehérje és a zsír koncentrációja.
A csecsemőket egy éves korig célszerű frissen készített túróval etetni. Ha tárolásra van szükség, ne feledje, hogy a túró fő ellensége a levegő. Ezért a hűtőszekrényben tartsa fedővel ellátott zománcozott vagy üvegtartályban. Idősebb gyermekek számára a termék két napig tárolható.

Használjon házi készítésű túrót az étrendjében minden nap, és hagyja, hogy gyermeke egészségesen és erősen nőjön fel!

Hogyan kell megfelelően tárolni a túrót.

A túró gyorsan romlik: melegben megsavanyodik, nedvességben penész jelenik meg benne. Ezért hűtőszekrényben kell tárolni, ráadásul legfeljebb két-három napig. A legjobb, ha fedővel ellátott üveg- vagy porcelánedénybe tesszük, vagy előcsomagoljuk sütőpapírba a túrót.

A túró eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében zománcozott serpenyőbe helyezhető, hozzáadva néhány darab cukrot. A túró spontán megsavanyodása esetén kórokozó baktériumok esetleges jelenléte miatt közvetlenül nem fogyasztható. Elő kell készíteni belőle sajttortákat vagy más túrótermékeket, amelyek hőkezelésen esnek át.
Ha a túró túlságosan megsavanyodott, egyenlő mennyiségben friss tejet adhatunk hozzá, és egy órán át állni hagyhatjuk. Ezután szűrőre dobva hagyjuk lefolyni a vizet, és terheljük meg. Ekkor a túró kevésbé lesz savas.

Hogyan készítsek finom túrót a sütőben.

Az otthoni túrófőzés, személyesen tesztelve, soha nem lesz tökéletes. Aztán megemésztesz, a túró szemcsés lesz, aztán nem főzöd, íztelen zagy lesz belőle.
Miután kitűztük a célt, megtaláltuk az igazi helyes módot a túró otthoni elkészítéséhez.

Vegyünk egy üveg házi savanyú tejet, miután előzőleg eltávolított egy réteg tejszínt, mivel a túró már zsíros és ízletes lesz. Az üveget bármilyen zománcozott tálba vagy merőkanálba, tálcába tesszük úgy, hogy mélyebb legyen.

Miért? Csak arra az esetre, ha az üveg eltörne. (ne félj, ez nagyon ritka eset)
A tálcát az üveggel a rácsra tesszük hideg sütőbe, legyen az elektromos vagy gáz.
A sütőt a legalacsonyabb hőfokon kapcsoljuk be, nekem a legkisebb 50 fokos skála van az elektromos sütőmon.
Kezdésként 10 percre állítjuk, és figyeljük, mikor emelkedik meg az üvegben a túrós massza, és két-három ujjnyira van alatta a tejsavóréteg. Egy literes üveget kb 15 percig tartok, folyamatosan érzem, hogy meleg-e az edény, aztán lehet állítani a hőmérsékletet, hogy gyorsabb legyen. De ilyenkor van egy háromliteres üveged, és nem akarsz 30 percet várni.

Amikor a tejsavó eltávozott, kapcsolja ki a sütőt, ne érintse meg, amíg a tartalom ki nem hűlt.
Nos, miután tudod, felakaszthatod egy szűrőedénybe gézzel, hogy lefolyjon a folyadék.
És mégis, ha szereted a szárazabb túrót, tartsd tovább a sütőben, hogy erősebben távozzon a savó. Állítsa be magát.

Mint tudják, a túró általában tejből készül. De az én receptem alapján nem kell megvárni, amíg a tej természetes módon megsavanyodik, és maga a túró is finomabb lesz, nem savanyú. És ami a legfontosabb, ilyen túrót főzhet otthon, egyszerűen és gyorsan. Így elsajátítjuk a házi túró készítésének receptjét friss (gyakran édesnek mondják), nem savanyú tejből. A lépésről lépésre elkészített fényképek segítenek pontosabban megérteni, mi és hogyan történik.

A túró hozzávalói:

Tej (friss) - 3 liter;

Citromsav - 1 evőkanál. hazugságok. (vagy egy közepes citrom levét).

Hogyan készítsünk túrót tejből otthon

A főzés megkezdésekor általában azonnal készítek egy szitát, amelyre a túrót és a két rétegben összehajtott tiszta gézdarabot kidobjuk. A géz méretének olyannak kell lennie, hogy teljesen be tudja fedni a szitát.

A következő teendő az, hogy öntse a tejet egy rozsdamentes acél vagy alumínium serpenyőbe, tegye a tűzhelyre, erős tüzet gyújtva.

A tejet fel kell melegítenünk, majdnem forrásig. A melegítés során a tejet lyukas kanállal szoktam keverni, nehogy hab képződjön.

Amint a tej eléri a forráspontot (a tejet ujjunkkal megkóstolva megértheti, hogy nagyon forrónak kell lennie), minimális tüzet kell gyújtani, citromsavat vagy citromból kifacsart levet adunk a tejhez, és összekeverjük. egy lyukas kanál.

A sav hozzáadása után szinte azonnal látni fogja, hogyan keletkezik a felületén a tej alvadék és a túrópelyhek. A serpenyő alatti gázt el kell zárni.

A túrót felmelegítjük, most szitát kell helyeznünk egy üres serpenyőre, és leszűrjük a túrót.

A tejsavó belefolyik a serpenyőbe, a túrószemek pedig a gézen maradnak. Várjuk meg, amíg az összes folyadék kiürül, és öntsük az üvegbe.

A még nedves túróval ellátott géz végeit be kell csomagolni (a túrót úgymond egy gézzacskóba kapjuk). Hogy ne legyen annyira vizes a túró, a gézköteg tetejére lapos tányért teszünk, amelyre a terhet felhelyezzük. Erre a célra egy üveg szérumot használtam. A képen jól látható a kialakítás.

Egy óra elteltével eltávolítjuk az elnyomást és kivesszük a gézből az egészséges, friss és ízletes házi túrót. Nézd, még a fotón is látszik, hogy a túró étvágygerjesztőre sikeredett.

Az ilyen túrót egyszerűen cukorral, tejföllel vagy lekvárral tálalhatjuk. Tökéletes sajttortákhoz, vagy péksütemények vagy galuskák tölteléke is lehet.