Fűszeres zöldséges falatok. Tippek házi szakácsnak. Kínai kel saláta

Hideg ételek és harapnivalók az orosz asztalon
A hideg ételek és rágcsálnivalók bősége és változatossága az orosz ünnepi asztal jellegzetessége. Friss és konzerv zöldségekből, gombából, tojásból, húsból, halból, baromfiból és egyéb termékekből készülnek.
A rágcsálnivalók ízesítőjeként mindenféle öntetet használnak - tejföl, szószok, torma, mustár, ecet, majonéz, amelyek különleges pikantériát és fűszerességet adnak az ételeknek.
Az ünnepi asztal harapnivalóinak választékának és mennyiségének kiválasztásakor ügyeljen a zöldség-, hús-, hal- és egyéb ételek ésszerű kombinációjára. Minden ünnepi asztal uzsonnaasztal, ezért elegendő számú uzsonnának kell lennie. A hideg ételeket és harapnivalókat jól kell bemutatni. A terített asztal szépsége és ünnepélyessége a tervezéstől függ. Az előételek típusa által keltett első benyomás gyakran meghatározza az egész ünnepség megítélését.
Az előételek tálalásához elsősorban porcelán és fajansz edényeket használnak - salátástálak és vázák (salátákhoz), tálcák és heringtálak, tányérok (snack bárok, kis étkezők), kaviáros tálak, edények (ovális és kerek), mártás csónakok stb. .
A hidegtálak és rágcsálnivalók hőmérséklete tálaláskor nem haladhatja meg a 10-12°C-ot.

JEGYZET:
* - a csillaggal jelölt receptek szerint böjti napokon főzhet.

* Előétel fehér káposztából

Hozzávalók:
1 fej káposzta, 5-6 db. sárgarépa, 5-6 gerezd fokhagyma, só.

Főzés

A káposztafejet mártsuk 5 percre forrásban lévő sós vízbe, tegyük szűrőedénybe, hagyjuk lecsepegni, és levelekre válogatjuk.
A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük az apróra vágott fokhagymával, és tekercs formájában káposztalevélbe csomagoljuk.
Tegye őket egy serpenyőbe, öntsön forrásban lévő sóoldatot (1 evőkanál só 1 liter vízhez), hogy csak ellepje.
Opcionálisan adhat hozzá citromsavat, cukrot vagy mézet.
2 nap elteltével a snack készen áll.
Tejföllel, majonézzel vagy vajjal tálaljuk, és petrezselyemmel díszítjük.

káposzta tubulusok

Hozzávalók:
300 g fehér káposzta, 1 burgonyagumó, 1 kis friss uborka, 60 g sonka, 2 tojás, 1/2 csésze tejföl, só, fűszernövények.

Főzés

A burgonyát és a tojást megfőzzük.
A töltelék elkészítéséhez a burgonyát, uborkát, sonkát, tojást vékony szeletekre vagy kockákra vágjuk, sózzuk és tejföllel ízesítjük.
A káposztát sós vízben megfőzzük, majd a káposztaleveleket csövekbe forgatjuk és töltelékkel megtöltjük.
A csöveket salátástálba vagy tányérra tesszük, és fűszernövényekkel díszítjük.

Fehér káposzta saláta zöldborsóval

Hozzávalók:
200 g káposzta, 100 g zöldborsó, 1 hagyma, 1 főtt tojás, 1/2 csésze majonéz, ecet, bors, só, kapor vagy petrezselyem.

Főzés

A káposztát csíkokra vágjuk, sózzuk, ecetet adunk hozzá, és kevergetve addig melegítjük, amíg az aljára ülepszik, majd a keletkező levet lecsepegtetjük. A hagymát karikákra vágjuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk és hideg vízzel felöntjük.
Keverjük össze a káposztát és a hagymát, adjunk hozzá zöldborsót, sózzuk, borsozzuk és öntsük fel majonézzel.
Zöldekkel és tojásszeletekkel díszítjük.

Saláta "orosz"

Hozzávalók:
200 g fehér káposzta, 150 g áfonya, 3 ek. kanál tejföl, só.

Főzés

A káposztát felaprítjuk, áfonyával összekeverjük, enyhén sózzuk és tejföllel ízesítjük.

* Fehér káposzta saláta áfonyával és sárgarépával

Hozzávalók:
300 g káposzta, 100 g áfonya, 2 sárgarépa, 75 g zöldhagyma, 4 ek. evőkanál növényi olaj, 2 evőkanál. kanál cukor, 1 teáskanál 9%-os ecet, só, petrezselyem.

Főzés

A káposztát felaprítjuk, sózzuk, ecetet adunk hozzá, és lassú tűzön kevergetve puhára melegítjük. Amikor a káposzta leülepszik, levesszük a tűzről, szűrőedénybe tesszük, és a levét lecsepegtetjük.
Keverje össze a kihűlt káposztát áfonyával, apróra vágott zöldhagymával, reszelt vagy apróra vágott sárgarépával, cukorral és növényi olajjal.
Tálaláskor fűszernövényekkel díszítjük.

Fehér káposzta saláta dióval

Hozzávalók:
200 g káposzta, 100 g dió, 1 nagy alma, 1/2 ek. kanál citromlé, 3 evőkanál. kanál majonéz, 1/2 csésze savanyú tej (kefir), bors, só.

Főzés

Az almát meghámozzuk a héjától és a magházától, durva reszelőn lereszeljük, meglocsoljuk citromlével.
A friss káposztát felaprítjuk, szűrőedénybe mártjuk forrásban lévő vízbe, felöntjük hideg forralt vízzel, és hagyjuk lecsepegni.
Az apróra vágott diót a káposztával és az almával keverjük össze.
Majonézzel, kefirrel, őrölt borssal és sószósszal ízesítjük.
A salátát 1/2 órára hideg helyre tesszük, tálalás előtt összekeverjük.

Fehér káposzta saláta gyümölcsökkel

Hozzávalók:
300 g káposzta, 1 kis alma, 2 szilva, 2 ek. kanál mazsola, 1/2 sárgarépa, zöldhagyma, 2-3 ek. kanál majonéz, 2-3 evőkanál. kanál kefir, só, cukor.

Főzés

A káposztát csíkokra vágjuk, sóval és cukorral összekeverjük, kézzel őröljük, amíg meg nem jelenik a leve, majd kinyomkodjuk a levét.
Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és egy almát, a leforrázott mazsolát, az apróra vágott szilvát, egy kevés apróra vágott zöldhagymát, ízesítjük majonézzel és kefirrel, összekeverjük.

Káposzta saláta naranccsal

Hozzávalók:
500 g fehér vagy vörös káposzta, 2 narancs, 1 citrom, 1-2 alma, 1/2 csésze majonéz, só.

Főzés

A fehér vagy vörös káposztát csíkokra vágjuk, és enyhén bedörzsöljük sóval. A narancsot és a citromot apró kockákra, az almát csíkokra vágjuk.
Tegyen réteg káposztát, almát, narancsot citrommal, öntsön majonézt vagy tejszínhabbal.

Káposzta saláta cseresznyével

Hozzávalók:
300 g fehér káposzta, 150 g kimagozott cseresznye, 1 kis uborka, 1 sárgarépa, 1/2 csésze majonéz, só.

Főzés

A káposztát apróra vágjuk és sóval őröljük, amíg meg nem jelenik a lé, majd durva reszelőn összekeverjük apróra vágott friss uborkával, cseresznyével és sárgarépával.
Sózzuk, ízesítjük majonézzel.
Salátástálba tesszük és meggyel díszítjük.

* Káposzta saláta rizzsel és mazsolával

Hozzávalók:
1 kis fej vörös és fehér káposzta, 2 ek. kanál rizs, 0,5 csésze mazsola, só, bors, 0,5 csésze salátaöntet.

Főzés

A káposztát apróra vágjuk, megsózzuk, kézzel daráljuk, és 15 percig állni hagyjuk. A rizst felforraljuk, lehűtjük, a mazsolát 1 órára vízbe áztatjuk, majd szárítjuk.
Mindent összekeverünk, sózzuk, borsozzuk, és öntettel öntjük.

*Vörös káposzta saláta meggylével

Hozzávalók:
500 g káposzta, 1/2 csésze cseresznyelé, 1 alma, 2 ek. evőkanál ecet, 3 evőkanál. evőkanál növényi olaj, 1 hagyma, só, cukor.

Főzés

A káposztát apróra vágjuk, felöntjük a meggylével, és hagyjuk beázni.
Keverjük össze a finomra vágott hagymát növényi olajjal, ecettel, ízesítsük sóval, cukorral, tegyük a káposztába cseresznyelével és keverjük újra.
Megszórjuk reszelt almával, és meggykonzervvel díszítjük.

Karfiol saláta zöldségekkel és szőlővel (egres)

Hozzávalók:
150 g karfiol, 2 paradicsom, 2 uborka, 1 kis alma, 75 g szőlő, 3/4 csésze tejfölös szósz, fűszernövények, só.

Főzés

A friss paradicsomot, uborkát és almát vékony szeletekre vágjuk. Mindent összekeverünk, hozzáadjuk a sós vízben főtt karfiolt, a szőlőt (érett egres).
A tetejére tejfölös szószt.
Szósz helyett használhatunk majonézzel kevert salátaöntetet.
Díszítsük szőlővel és fűszernövényekkel.

Saláta karfiolból, sajtból és diófélékből

Hozzávalók:
300 g karfiol, 100 g sajt, 0,5 csésze hámozott dió, 2 gerezd fokhagyma, majonéz, só, kapor.

Főzés

A káposztát virágzatra szedjük, és sós vízben megfőzzük.
A fokhagymát és a sajtot lereszeljük, a kaprot apróra vágjuk, a diót apróra vágjuk és enyhén megpirítjuk.
Keverje össze az összes összetevőt, keverje össze és ízesítse majonézzel.

Savanyú káposzta saláta naranccsal és dióval

Hozzávalók:
250 g káposzta, 1 nagy narancs, 1 ek. egy kanál mazsola, 1-2 ek. evőkanál darált dió, 3-4 ek. kanál majonéz, petrezselyem.

Főzés

A káposztát apróra vágjuk, hozzáadjuk a narancsszeleteket, a megmosott mazsolát és a darált (nem túl finomra) diót.
A salátát megkenjük majonézzel és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

*Provence-i saláta

Hozzávalók:
300 g savanyú káposzta, 4 teáskanál ecetes vörösáfonya (áfonya), 2 ecetes alma, 2 ek. kanál cukor, 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj, fahéj, szegfűszeg.

Főzés

Káposzta, savanyú káposzta egész fej, négyzetekre vágva.
Az ecetes vörösáfonyát szűrőedénybe dobjuk. Távolítsuk el a magházat az almákról, és vágjuk mindegyiket 6-8 darabra. Tegyük a fahéjat és a szegfűszeget átszűrt vörösáfonya-almás pácba, zárt edényben forraljuk fel és hagyjuk felfőni.
A káposztát, a vörösáfonyát és az almát zománcozott tálba tesszük, megszórjuk cukorral, felöntjük 2-3 ek. kanál pác, ízesítjük olajjal és keverjük össze.

* Savanyú káposzta saláta gyümölcsökkel

Hozzávalók:
500 g káposzta, 2 alma, 1-2 ek. kanál áfonya vagy vörösáfonya, 0,5 csésze mazsola és aszalt szilva, 4-5 evőkanál. evőkanál növényi olaj.

Főzés

Keverjük össze a savanyú káposztát apróra vágott almával, adjunk hozzá áfonyát vagy vörösáfonyát, mazsolát és aszalt szilvát, amelyet előzőleg megmostunk és 2-4 órára beáztatunk.
A salátát meglocsoljuk növényi olajjal.
Ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot, zöldhagymát.

* Snack "uráli savanyúság"

Hozzávalók:
150 g savanyú káposzta, 150 g savanyú káposzta, 2 ecetes uborka, 2 ecetes paradicsom, 150 g sózott gomba, 2-3 ek. kanál áztatott vörösáfonya, 2-3 ek. kanál friss áfonya.

Főzés

A káposzta fejéről levágunk egy szárat, majd a fejet külön levelekre szedjük, és kockákra vágjuk, a répát szeletekre, a paradicsomot és az uborkát szeletekre.
A gombát egészben használjuk.
A zöldségeket rétegesen tányérra fektetjük, áfonyával és vörösáfonyával díszítjük.

* Töltött uborka

Hozzávalók:
600 g friss uborka, 100 g fiatal főtt burgonya, 100 g sárgarépa, 30 g fokhagymalevél, 1 evőkanál. egy kanál növényi olaj, gyógynövények, só.

Főzés

Az uborkát hosszában felvágjuk, és a héjából egy kanállal kikanalazunk. A burgonyát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, a fokhagymát és a fűszernövényeket apróra vágjuk, sózzuk, mindent összekeverünk.
Az uborkát megtöltjük zöldségekkel, meglocsoljuk olajjal, és petrezselyemmel díszítjük.

Friss uborkasaláta sajttal

Hozzávalók:
2 uborka, 1 főtt sárgarépa, 100 g sajt, 3 ek. kanál majonéz, só.

Főzés

A főtt sárgarépát, a sajtot és az uborkát csíkokra vágjuk, összekeverjük, sózzuk és majonézzel ízesítjük.

*Uborkasaláta dióval

Hozzávalók:
3 uborka, 2 paradicsom, 1 csésze reszelt dió, só.

Főzés

Uborkát nagy darabokra vágva, paradicsomot - szeletekre, uborkára tesszük, sózzuk és megszórjuk reszelt dióval.

Tojással és hagymával töltött paradicsom

Hozzávalók:
8 paradicsom, 4 tojás, 60 g zöldhagyma, 2-3 ek. kanál majonéz vagy tejföl, 1 teáskanál ketchup, só, bors, kapor.

Főzés

Érett paradicsomnál vágjuk le a felső részt a szárral együtt, a pép egy részét a magokkal távolítsuk el, szórjuk meg enyhén sóval és borssal. A kemény tojást finomra vágjuk, és összekeverjük a finomra vágott zöldhagymával, a paradicsom egy részét felvágjuk és eltávolítjuk. Ízesítsük majonézzel vagy tejföllel ketchuppal és keverjük össze.
Töltsük meg a darált paradicsommal.
Tálaláskor megszórjuk kaporral.

Gombával töltött paradicsom

Hozzávalók:
8 paradicsom, 160 g sózott vagy ecetes gomba, 60 g zöldhagyma, 2-3 ek. kanál tejföl, só, bors, kapor.

Főzés

A paradicsomot a fentiek szerint elkészítjük.
A sózott vagy ecetes gombát (cepsz, gomba vagy tejgomba) apróra vágjuk és összekeverjük apróra vágott zöldhagymával, ízesítjük tejföllel vagy salátaöntettel.
Töltsük meg a paradicsomot darált gombával.
Tálaláskor megszórjuk kaporral.

Tulipán paradicsomból

Hozzávalók:
6-8 egyforma méretű paradicsom, 100-150 g sajt vagy sajt, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 édes paprika.

Főzés

A paradicsomot keresztben felvágjuk, a magházát egy teáskanállal eltávolítjuk. A sajtot finom reszelőn lereszeljük, és összekeverjük finomra vágott fokhagymával és borssal.
Töltsük meg a paradicsomot darált hússal.

*Almával és dióval töltött paradicsom

Hozzávalók:
8 paradicsom 4 alma 1/2 csésze héjas dió vagy mogyoró 2 ek. kanál reszelt torma, 1/3 citrom leve, só, zöldsaláta.

Főzés

A nagy és érett paradicsomban levágjuk a szárát, a közepét kanállal kiszedjük, a belsejét enyhén megsózzuk és egy kicsit állni hagyjuk.
A meghámozott almát lereszeljük, összekeverjük apróra vágott dióval, tormával, hozzáadjuk a citromlevet, ízlés szerint sózzuk.
Töltsük meg a paradicsomot darált hússal, és díszítsük salátalevelekkel.

*Töltött zöld paradicsom

Hozzávalók:
6-7 zöldparadicsom, 5 édes paprika, 1 csésze hámozott dió, 1 fej fokhagyma, 2 ek. evőkanál növényi olaj, 1 evőkanál. egy kanál apróra vágott petrezselyem, kapor, koriander, zeller, ecet, őrölt fekete bors, só.

Főzés

A magvaktól, fűszernövényektől és fokhagymától megtisztított borsot apróra vágjuk, mozsárban dörzsöljük, enyhén sózzuk, borsozzuk, és ezzel a töltelékkel megtöltjük a megmosott és felvágott zöld paradicsomot.
A paradicsomokat egy sorban elrendezzük egy serpenyőben, és közepesen melegített serpenyőben puhára sütjük.
A diót, 2 gerezd fokhagymát, 2 szál koriandert homogén masszává törjük, fokozatosan hozzáadva a növényi olajat. Az elkészített masszából kicsavarjuk az olajat egy külön tálba, és ízlés szerint a masszához adjuk az ecetet, borsot, sót.
A kihűlt paradicsomot tányérra fektetve vastagon bevonjuk diómasszával, és mindegyik paradicsomot leöntjük kifacsart olajjal.

Sárgarépával és fokhagymával töltött paradicsom

Hozzávalók:
10 db paradicsom, 4-5 db. sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. evőkanál hámozott dió, 0,5 csésze tejföl (majonéz), só, cukor ízlés szerint, petrezselyem.

Főzés

Vágjuk le a paradicsom tetejét, vegyük ki a pépet, és keverjük össze reszelt sárgarépával, apróra vágott fokhagymával és dióval.
Ízlés szerint ízesítjük a masszát sóval, cukorral, tejföllel vagy majonézzel, megtöltjük vele a paradicsomot, befedjük vágott tetejűvel.
Díszítsük petrezselyemmel.

*Zöldpaprikával töltött paradicsom

Hozzávalók:
8 nagy paradicsom, 100 g zöldpaprika, 200 g körte, 3-4 ek. evőkanál növényi olaj, só, cukor, citromlé vagy ecet.

Főzés

Vágja le a paradicsom tetejét, és távolítsa el a magját. A zöldpaprika hüvelyeket hosszában felvágjuk, meghámozzuk és nagyon apróra vágjuk. A paradicsomok tetejét csíkokra vágjuk.
A körtéket meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és csíkokra vágjuk.
Keverje össze az összes terméket, fűszerezze ízlés szerint növényi olajjal, cukorral, csipet sóval, citromlével vagy ecettel.
A paradicsomokat megtöltjük a töltelékkel, és zöldpaprika csíkokkal díszítjük.

Paradicsom "Meglepetés"

Hozzávalók:
4 paradicsom, 2 ek. kanál cukor, 2 evőkanál. evőkanál apróra vágott dió, 4 ek. kanál finomra vágott aromás fűszernövények (kakukkfű, bazsalikom), 2 teáskanál növényi olaj, petrezselyem.

Főzés

A paradicsomot megmossuk, félbevágjuk, magházát eltávolítjuk.
Töltsük meg a felét cukor, dió, gyógynövények és növényi olaj keverékével, keverjük össze, és díszítsük petrezselyemmel.

Sonkával és zöldborsóval töltött paradicsom

Hozzávalók:
5 paradicsom, 75-100 g sovány sonka, 100 g zöldborsókonzerv, 1/2 csésze majonéz, saláta, só.

Főzés

Sűrű, nagy paradicsom esetén vágja le a tetejét, és egy kanállal távolítsa el a pépet. A sonkát apró kockákra vágjuk, összekeverjük zöldborsóval, majonézzel és sóval.
Töltsük meg a darált paradicsommal.
A töltött feleket a salátalevelekre fektetjük.

Sajttal töltött paradicsom

Hozzávalók:
8 paradicsom, 50 g vaj, 120 g sajt, 3 ek. kanál tejföl, citromlé, bors, só, gyógynövények.

Főzés

Vegyünk kis kerek paradicsomot, vágjuk le a tetejüket, majd óvatosan távolítsuk el a pépet. Enyhén sózzuk meg a gyümölcsöket, és fordítsuk meg, hogy a leve kifolyjon.
A pépesített vajhoz adjuk a reszelt sajtot, a tejfölt, a citromlevet és a borsot. A masszát felverjük, és megtöltjük vele az elkészített paradicsomot.
Minden gyümölcsöt takarjunk le „fedővel”, azaz. vágott felső.
Díszítsük petrezselyemmel és kaporral.

Snack "étvágygerjesztő"

Hozzávalók:
500 g paradicsom, 400 g padlizsán, 2 hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 100-150 g majonéz, 25 g sajt (Poshekhonsky vagy mások), 100 g növényi olaj, só, petrezselyem.

Főzés

Paradicsom (közepes méretű) esetén vágja le a gyümölcs egy részét az alsó részről. Ezután enyhén nyomja össze őket, hogy eltávolítsa a magokat, és vágjon ki néhány pépet. Az elkészített paradicsomot megtöltjük darált hússal.
Elkészítéséhez a paradicsom közepét apróra vágjuk és megsütjük. A meghámozott padlizsánt 30 percre sós vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, kockákra vágjuk és aranybarnára sütjük. A hagymát finomra vágjuk és megdinszteljük, a fokhagymát felaprítjuk.
A darált húshoz való zöldségeket összekeverjük, sózzuk, és majonézzel ízesítjük.
A töltött paradicsomot kivajazott tepsire tesszük, leöntjük a maradék majonézzel, megszórjuk reszelt sajttal, sütőben 3-5 percig sütjük, majd kihűtjük.
Tálaláskor fűszernövényekkel díszítjük.

Paradicsom naranccsal tejszínben

Hozzávalók:
2 paradicsom, 1-2 narancs, 0,5 csésze tejszín.

Főzés

Az érett, sűrű paradicsomot 4 részre vágjuk, narancsszeletekre - félbe, eltávolítva a magokat.
Keverjük össze és öntsük a tejszínt.

Paradicsom fokhagymával és sajttal

Hozzávalók:
4 paradicsom, 50 g holland sajt, 2 ek. kanál majonéz, 3-4 gerezd fokhagyma, petrezselyem, bors, só.

Főzés

A paradicsomot szeletekre vágjuk, a fokhagymát finomra vágjuk. A sajtot lereszeljük.
A paradicsomkarikákat megszórjuk apróra vágott fokhagymával, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk sajttal, leöntjük majonézzel, és fűszernövényekkel díszítjük.

Paradicsom, uborka és alma saláta

Hozzávalók:
2 paradicsom, 2 friss uborka, 1 alma, 1/2 csésze tejföl, zöldsaláta, kapor, petrezselyem, só és cukor ízlés szerint.

Főzés

A paradicsomot és az uborkát szeletekre, az almát kockákra vágjuk, a kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk.
A zöldségeket és a zöldeket összekeverjük tejföllel, sóval, cukorral, és egy salátalevelekkel bélelt salátástálba tesszük.

Paradicsom és zöldborsó saláta

Hozzávalók:
4-6 paradicsom, 1 konzerv zöldborsó, 1 nagy hagyma, 3 tojás, majonéz, petrezselyem vagy bazsalikom, bors, só.

Főzés

A hagymát nagyon vékony karikákra vágjuk, 2 percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd szitára tesszük. A nagyon érett paradicsomot felszeleteljük.
A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük és csíkokra vagy kockákra vágjuk.
Keverje össze az összes terméket, adjon hozzá zöldborsót, apróra vágott zöldeket, borsot, sót, ízesítse majonézzel és óvatosan keverje össze.
Tálaláskor fűszernövényekkel díszítjük.

Paradicsom gombával

Hozzávalók:
2 paradicsom, 2 ek. kanál sült gomba, 1 főtt tojás, 1 hagyma, 2 ek. kanál tejfölös szósz, zöldhagyma, petrezselyem és kapor, só.

Főzés

Egy lapos tányérra, finomra vágott fűszernövényekkel megszórva, tegyünk sózott vastag paradicsomkarikákat.
Mindegyik körre tegyünk egy apróra vágott tojást, sült gombát, hagymát, tejfölös szószt, és szórjuk meg finomra vágott zöldhagymával.

* Fűszeres saláta

Hozzávalók:
4-5 paradicsom, 1/2 csésze dió, 3 gerezd fokhagyma, 1/2 hagyma, 1 ek. egy kanál növényi olaj, bors, só

Főzés

Törjük össze a fokhagymát sóval és dióval, amíg sima masszát nem kapunk. A paradicsomot vékony karikákra vágjuk.
Egy edényre tegyünk egy réteg paradicsomot, borsozzuk, sózzuk és megszórjuk diós-fokhagymás masszával. Ezután ismét tegyünk egy réteg paradicsomot és diós-fokhagymás masszát.
Helyezzen rá paradicsomszeleteket, fedje be hagymás félkarikákkal és öntse le növényi olajjal.

*Nyári saláta

Hozzávalók:
250 g paradicsom, 1 uborka, 1 hagyma, 2 póréhagyma szár nyíllal, 2 sárga édes paprika, 1 édeskömény (vagy zeller) gyökér, 200 g főtt kukoricaszem.
Öntethez: 4 ek. kanál almaecet, fűszerek, 2 teáskanál méz, 6 ek. evőkanál növényi olaj.

Főzés

A paradicsomot és az uborkát karikákra, a hagymát karikákra, a borsot csíkokra, az édesköményt vékony karikákra vágjuk.
Keverje össze mindent, adjon hozzá kukoricát, keverje össze, öntsön ecetet, fűszereket, mézet és olajat.

* Paradicsom málnával

Hozzávalók:
4 paradicsom, 4-8 ek. kanál málna vagy málnalé.

Főzés

A paradicsomot szeletekre vágjuk, málnával vagy málnalével ízesítjük.

Töltött cékla

Hozzávalók:
4 cékla, 1 kis alma, 10 db. aszalt szilva, 2 evőkanál. kanál mazsola, 3 evőkanál. kanál hámozott dió, tejföl, ecet, só.

Főzés

A céklát megmossuk és ecet hozzáadásával vízben megfőzzük. A megfőtt céklát meghámozzuk, a pép közepét kanállal eltávolítjuk. Tegye a darált húst a kialakított lyukba.
Elkészítéséhez hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magházat a magokkal és vágjuk kockákra (hogy ne sötétedjenek meg, enyhén savanyított vízbe tesszük). Öblítse le az aszalt szilvát, öntsön kis mennyiségű vizet, és hagyja 5-6 órán át. Távolítsa el róla a csontokat, a húsát pedig apróra vágja.
A mazsolát (kimagozva) felöntjük vízzel, 1-2 órát állni hagyjuk, majd szitára tesszük.
A pirított diót apróra vágjuk. A céklapépet apró kockákra vágjuk.
Az egészet összekeverjük és tejföllel ízesítjük, kevés sóval.
A töltött répát leöntjük a maradék tejföllel és megszórjuk apróra vágott dióval.

*Cékla szerzetesi stílusban

Hozzávalók:
500 g cékla, 2 hagyma, 100 g hámozott dió, 150 g aszalt szilva, 3 ek. evőkanál növényi olaj, 1 evőkanál. kanál koriandermag, 1 evőkanál. egy kanál mézet

Főzés

A céklát puhára főzzük, meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
Az aszalt szilvát megfőzzük és apró darabokra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon megpirítjuk.
Törjük össze a diószemeket, keverjük össze mézzel és pirított hagymával, adjuk hozzá a céklát, aszalt szilvát, őrölt koriandermagot, és alaposan keverjük össze.

*Céklasaláta friss uborkával

Hozzávalók:
2 főtt cékla, 1 friss uborka, 2-3 evőkanál hámozott dió, 1 ek. egy kanál méz, petrezselyem és kapor.

Főzés

A főtt céklát és a friss uborkát csíkokra vágjuk, a diót aprítjuk, a zöldeket finomra vágjuk.
Keverje össze az összes összetevőt, és ízesítse mézzel.

Saláta "Szivárvány"

Hozzávalók:
2 cékla, 2 tojás, 1/2 hagyma, 2 ek. evőkanál konzerv zöldborsó, 4 ek. kanál majonéz, petrezselyem, só.

Főzés

A megfőtt répát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A főtt tojást, a hagymát és a petrezselymet apróra vágjuk.
Keverjük össze mindent, sózzuk, adjunk hozzá zöldborsót és majonézt.

Céklasaláta almával és aszalt szilvával

Hozzávalók:
1 cékla, 2 alma (Antonovka), 5-6 db. aszalt szilva, 2 evőkanál. darált dió, 2 gerezd fokhagyma, 1/3 csésze tejföl, 1/3 csésze majonéz, só, cukor ízlés szerint, fűszernövények.

Főzés

A céklát megfőzzük vagy sütjük a sütőben, lehűtjük, meghámozzuk.
A répát és az almát durva reszelőn lereszeljük, a fokhagymát apróra vágjuk, és mozsárban őröljük, az aszalt szilvát, hűtött, forralt vízben előzetesen beáztatjuk, darabokra vágjuk.
Keverjük össze az összes összetevőt, adjunk hozzá diót, ízesítsük sóval, cukorral, tejföllel és majonézzel.
Díszítsük petrezselyemmel vagy kaporral.

Cékla saláta dióval

Hozzávalók:
2 cékla, 2 ek. kanál hámozott dió, 1/2 csésze tejföl, 1 ek. egy kanál áfonya, bors, só, petrezselyem.

Főzés

A répát megfőzzük, meghámozzuk és csíkokra vágjuk. Öntsük fel a diót forró vízzel 10-15 percig, hámozzuk le a magokat a héjról, szárítsuk meg a sütőben (5-10 perc), és apróra vágjuk.
Sózzuk a céklát, borsozzuk, összekeverjük dióval.
Salátástálba tesszük, tejföllel felöntjük, áfonyával és petrezselyemmel díszítjük.

Cékla saláta naranccsal

Hozzávalók:
3 cékla, 2 narancs, 6 gerezd fokhagyma, 1,5 ek. kanál citromlé, 1/2 csésze majonéz, 3 szegfűszeg, só.

Főzés

A céklát meghámozzuk, nagy lyukú lereszeljük, szűrőedénybe tesszük és kinyomkodjuk a levét. Adjuk hozzá a citromlevet, a szegfűszeget a céklaléhez, és forraljuk fel. Öntsük fel a cékla levét, forraljuk fel, hűtsük le.
A leszűrt céklát összekeverjük apróra vágott fokhagymával, ízlés szerint sózzuk, salátástálba tesszük, narancsszeletekkel (mag nélkül) díszítjük és leöntjük majonézzel.

desszert saláta

Hozzávalók:
2 cékla, 2 alma, 3/4 csésze héjas dió, 4 ek. kanál mazsola, 3/4 csésze majonéz, só.

Főzés

A főtt céklát és almát csíkokra vágjuk, forrázott mazsolával, pirított és apróra vágott dióval összekeverjük, majonézzel, ízlés szerint sózzuk.

*Cékla és retek saláta aszalt szilvával

Hozzávalók:
4 cékla, 1 retek, 0,5 csésze aszalt szilva, növényi olaj, só.

Főzés

A főtt céklát és a meghámozott retket durva reszelőn lereszeljük.
Az aszalt szilvát leöblítjük, forrásban lévő vízzel felöntjük, 20-25 percig duzzadni hagyjuk, kimagozzuk és apróra vágjuk. Keverjük össze céklával, retekkel és öntsünk növényi olajat.
Só ízlés szerint.

*Céklasaláta aszalt szilvával és rizzsel

Hozzávalók:
500 g cékla, 200 g aszalt szilva, 2 ek. kanál cukor, 1 csésze főtt rizs.

Főzés

Sütőben megsütjük a répát, kihűtjük és szeletekre vágjuk.
Öblítse le az aszalt szilvát, és öntsön egy pohár forrásban lévő vizet, amelyben először fel kell oldani a cukrot. Amint az aszalt szilva megpuhul, távolítsa el a csontokat, vágja fel, keverje össze céklával és főtt rizzsel.
A leszűrt aszalt szilvát öntsük a salátába, és keverjük össze.

* Céklasaláta hagymával és dióval

Hozzávalók:
2 cékla, 4 hagyma, 0,5 csésze hámozott dió, 3 gerezd fokhagyma, növényi olaj, só.

Főzés

A céklát megfőzzük, meghámozzuk, felaprítjuk és kis lángon, növényi olaj hozzáadásával kisütjük.
A hagymát apróra vágjuk, és az olajon aranybarnára sütjük.
A zöldségeket lehűtjük, megsózzuk, a fokhagymát kinyomkodjuk vagy apróra vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott diót és összekeverjük.

* Sárgarépa saláta naranccsal

Hozzávalók:
4 sárgarépa, 2 narancs, 1 evőkanál. egy kanál növényi olaj, 1/2 csésze napraforgómag.

Főzés

A sárgarépát lereszeljük, összekeverjük apróra vágott narancspéppel, felöntjük növényi olajjal, és megszórjuk hámozott és pirított napraforgómaggal.

Vitamin saláta

Hozzávalók:
1 sárgarépa, 2 zellergyökér, 1 nagy alma, 2 paradicsom, 1 uborka, 75 g szilva vagy cseresznye (kimagozva), 1 csésze tejföl, petrezselyem vagy kapor, bors, só, citromlé.

Főzés

A sárgarépát, a zellert, a friss uborkát és az almát csíkokra, a szilvát és a paradicsomot szeletekre vágjuk. Keverjük össze.
Adjunk hozzá tejfölt, sót, borsot és citromlevet.
Tegyük egy salátástálba, és díszítsük fűszernövényekkel.

Saláta "étvágygerjesztő"

Hozzávalók:
3 sárgarépa, 2 alma, 2 uborka, 2 paradicsom, 2 ek. evőkanál citromlé, 1 csésze tejföl, 2 teáskanál cukor, só, petrezselyem.

Főzés

A sárgarépát, almát, friss uborkát vékony csíkokra vagy kockákra, a friss paradicsomot szeletekre vágjuk. A tejfölt sóval, cukorral és citromlével felverjük.
Rétegekben fektessük almát, sárgarépát, uborkát és paradicsomot váltogatva.
Meglocsoljuk tejföllel.
Díszítsük paradicsom szeletekkel és fűszernövény ágakkal.

*Sárgarépa saláta áfonyával és lekvárral

Hozzávalók:
4 sárgarépa, 2 ek. kanál áfonya, 3-4 evőkanál. kanál áfonyalekvár, 0,5 csésze hámozott dió.

Főzés

A sárgarépát lereszeljük, áfonyalekvárral összekeverjük, salátástálba tesszük, a tetejére friss áfonyát teszünk, és megszórjuk pirított, apróra vágott dióval.

Saláta "gyengédség"

Hozzávalók:
300 g sárgarépa, 100 g sajt, 3 tojás, 120 g majonéz, zöldhagyma, fűszernövények.

Főzés

Nyers sárgarépa, sajt (Poshekhonsky, holland stb.), Főtt tojás, finom reszelőn lereszeljük.
Mindent összekeverünk, majonézzel ízesítjük, csúszdás salátástálba tesszük, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és hagymával.

* Fűszeres sárgarépa előétel

Hozzávalók:
1 kg hámozott sárgarépa.
Páchoz: 4-5 ek. kanál ecet, 3 evőkanál. kanál cukor, 1 teáskanál só, 1/2 csésze növényi olaj, 1 nagy fej fokhagyma, 10 dió, 2 teáskanál koriandermag, 1 teáskanál fekete őrölt bors, piros őrölt bors (kés hegyén) .

Főzés

A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
A pác elkészítéséhez a meghámozott fokhagymagerezdeket és a diót apróra vágjuk, a koriandermagot megpirítjuk és ledaráljuk (vagy összetörjük), hozzáadjuk az ecetet, olajat, cukrot, sót, piros- és feketeborsot, majd összekeverjük.
Öntsük a pácot a sárgarépára, és tegyük hideg helyre egy napra.

* Sárgarépa kaviár

Hozzávalók:
1 kg sárgarépa, 500 g hagyma, 1 csésze paradicsompüré, 1 csésze növényi olaj, 6 babérlevél, 3 gerezd fokhagyma, bors, só.

Főzés

Vízzel sűrű tejföl állagúra hígítjuk, paradicsompürét és apróra vágott hagymát egy serpenyőbe tesszük, felöntjük növényi olajjal, adjunk hozzá 4 babérlevelet, sózzuk, és fedő alatt pároljuk. Amikor a massza felforr, mérsékeljük a lángot, és addig pároljuk, amíg a hagyma vörös olajjal bevont, teljesen puha masszává nem válik.
A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, serpenyőben 2 ek. kanál növényi olajat, adjunk hozzá 1/3 csésze vizet, és pároljuk puhára. Keverjük össze a hagymát és a sárgarépát, és jól keverjük össze, tegyük előmelegített sütőbe.
A kész kaviárba beletesszük a babérlevelet, a zúzott fokhagymát sóval, borssal.
A kaviár zárt üvegedényben hűtőszekrényben több hónapig is eltartható.

*Sárgarépa saláta borssal

Hozzávalók:
10-12 fiatal sárgarépa, 2 édes paprika, 2 hagyma, 50-60 ml száraz fehérbor, 1/2 csésze növényi olaj, só.

Főzés

A sárgarépát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A paprikát félbevágjuk, magházát eltávolítjuk és csíkokra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk.
Forraljuk fel a bort növényi olajjal, adjunk hozzá sárgarépát, paprikát, hagymát, sót. Fedő alatt pároljuk félig a zöldségeket, majd fedő nélkül.
Hűtve tálaljuk.

Sárgarépa saláta almával és dióval

Hozzávalók:
2 sárgarépa, 1 nagy alma, 2-3 ek. kanál hámozott dió, 1/2 csésze majonéz.

Főzés

A meghámozott sárgarépát és almát (mag és mag nélkül) csíkokra vágjuk, apróra vágott diót adunk hozzá, összekeverjük és majonézzel ízesítjük.

Sárgarépa saláta sajttal

Hozzávalók:
3-4 sárgarépa, 100 g sajt, 3 tojás, 1/2 csésze majonéz, zöldhagyma, petrezselyem vagy kapor.

Főzés

Nyers sárgarépa, sajt (Poshekhonsky, holland vagy mások), reszelje le a főtt tojást, keverje össze, ízesítse majonézzel.
Tegyünk egy diát egy salátástálba, szórjuk meg apróra vágott zöldhagymával, és díszítsük fűszernövényekkel.

Felfújt zöldségsaláta

Hozzávalók:
3 sárgarépa, 1/2 csésze mazsola, 150 g sajt, 2 gerezd fokhagyma, 2 cékla, 1/2 csésze hámozott dió, 200 g majonéz, fűszernövények.

Főzés

A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük az előre beáztatott és szárított mazsolával, egyenletes rétegben tegyük egy lapos edényre, és kenjük meg majonézzel.
A sajtot durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük a finomra reszelt fokhagymával, egyenletesen fektetjük egy réteg sárgarépára, és megkenjük majonézzel. A főtt répát durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük a darált dióval, és egy réteg sajtra tesszük.
A tetejét megkenjük majonézzel, és fűszernövényekkel díszítjük.
A salátát megszórhatjuk finomra reszelt sajttal.

*Sárgarépa saláta almával és mazsolával

Hozzávalók:
2-3 sárgarépa, 2-3 alma, 1 csésze mazsola, méz.

Főzés

A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, az almát vékony csíkokra vágjuk. Áztassa a mazsolát forralt vízben 20-30 percig.
Az összes összetevőt összekeverjük, és vízzel enyhén hígított mézzel ízesítjük.

* Retek és alma saláta

Hozzávalók:
2 retek, 2 alma, 1/2 citrom leve, 1 ek. kanál méz, 1 evőkanál. egy kanál növényi olaj, só.

Főzés

A retket és az almát lereszeljük, összekeverjük és felöntjük citromlével mézzel, növényi olajjal, sóval.

Retek saláta gombával

Hozzávalók:
1 retek, 60 g szárított vargánya, 2 tojás, 1 hagyma, 4 ek. kanál majonéz, bors, só.

Főzés

Az előzetesen vízben áztatott gombát megfőzzük, lehűtjük és apróra vágjuk. A retket csíkokra vágjuk, a hagymát félkarikára, a tojást felaprítjuk.
Az egészet összekeverjük, sóval, borssal és majonézzel ízesítjük.

* Retek saláta dióval

Hozzávalók:
2-3 retek, 10-12 dió, 2 sárgarépa, 1/2 citrom, 3-4 gerezd fokhagyma, só.

Főzés

A retket és a sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, a diót és a fokhagymát összetörjük, összekeverjük.
Adjuk hozzá a citromlevet, a sót, a felaprított citromhéjat és keverjük újra.

Retek saláta sajttal és majonézzel

Hozzávalók:
500 g retek, 1 evőkanál. egy kanál só, 2 alma, 100 g sajt, majonéz vagy tejföl.

Főzés

A retket durva reszelőn lereszeljük, sózzuk, összekeverjük és 7 percig állni hagyjuk. Ezután öntsük fel a retket hideg forralt vízzel, öblítsük le a sót, és tegyük szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a maradék folyadékot.
Az almát (mag és mag nélkül) és a sajtot lereszeljük, retekkel összekeverjük és majonézzel vagy tejföllel ízesítjük.

Sajttal töltött paprika

Hozzávalók:
6-8 hüvely édes paprika, 200-300 g sajt, 100-150 g vaj, 2-4 gerezd fokhagyma, fűszernövények.

Főzés

Vágjuk le a paprika szárát, és távolítsuk el a magokat.
A sajtot és a kihűtött vajat durva reszelőn, a fokhagymát finom reszelőn lereszeljük, összekeverjük és megtöltjük a borsot. 1 órára hűtőbe tesszük.
A paprikát felszeleteljük, és petrezselyemmel díszítjük.
Sajt helyett ömlesztett sajtot is vehet.

Sonkával és sajttal töltött paprika

Hozzávalók:
4 édes paprika, 100 g sajt, 100 g sonka, 60 g vaj, 1 tojás, zöldek.

Főzés

A sajtot és a sonkát átpasszírozzuk egy húsdarálón, és összekeverjük a puha vajjal. Adjunk hozzá egy finom reszelőn lereszelt főtt tojást.
Vágjuk le a paprika szárát, távolítsuk el a magokat, töltsük meg darált hússal.
Tedd hideg helyre, amíg a töltelék megkeményedik.
A paprikát szeletekre (1/2 cm vastag) vágjuk, és fűszernövényekkel díszítjük.

* Saláta édes paprika, paradicsom és körte

Hozzávalók:
2 édes paprika, 2 paradicsom, 2 körte, 3-4 ek. evőkanál növényi olaj, ecet, cukor, só.

Főzés

Távolítsa el a magot a paprika magjaival együtt. Vágja a paradicsomot és a körtét kockákra, borsot - csíkokra.
Keverjen össze mindent növényi olajjal, adjon hozzá sót, cukrot és ecetet ízlés szerint.

Zöldség saláta sonkával

Hozzávalók:
3 édes paprika, 1 friss uborka, 100 g fehér káposzta, 1 paradicsom, 3 ek. kanál főtt rizs, 100 g sonka, 1/4 hagyma, 1/2 teáskanál mustár, fűszernövények, só, majonéz.

Főzés

A paprikát csíkokra, az uborkát, a sonkát kockákra, a paradicsomot karikákra vágjuk, a káposztát felaprítjuk, összekeverjük omlós rizzsel, finomra vágott hagymával, fűszernövényekkel, mustárral, sóval, majonézzel ízesítjük, összekeverjük.

Paprika és dió saláta

Hozzávalók:
500 g édes paprika, 1 csésze hámozott dió, 5 gerezd fokhagyma, 3/4 csésze tejföl, 1 teáskanál citromlé, só, őrölt bors, petrezselyem

Főzés

A borsot megsütjük, meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk.
A fokhagymát és a diót törjük össze, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze borssal, citromlével és tejföllel. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

zöldborsó saláta

Hozzávalók:
1 doboz (1/2 L) zöldborsókonzerv 2 narancs 1 friss uborka 1 alma 2 ecetes édes paprika 100 g kemény sajt 4 dió 4 ek. kanál majonéz, zöld saláta, petrezselyem.

Főzés

A borsót lecsepegtetjük, a narancsot meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
Az almát és az uborkát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, csíkokra borsozzuk, a sajtot kockákra vágjuk, a diót összetörjük.
Mindent összekeverünk majonézzel, rátesszük a salátaleveleket, díszítjük fél diófélékkel, paprikacsíkokkal és apróra vágott zöldekkel.

Spárga saláta eperrel

Hozzávalók:
500 g spárga, 250 g kis eper, 3-4 ek. kanál majonéz, só, cukor, citromlé.

Főzés

A spárgát megtisztítjuk a rostoktól, leöblítjük, forrásban lévő, sós, édesített vízzel felöntjük, felforraljuk, leszűrjük, 2 cm-es darabokra vágjuk, kihűtjük és citromlével meglocsoljuk.
Keverjük össze az epret a spárgával, öntsük le majonézzel.

* Padlizsán diószószban

Hozzávalók:
1 kg padlizsán, 1/2 csésze növényi olaj, 1 1/2 csésze héjas dió, 2-3 hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál finomra vágott petrezselyem, koriander, zeller, 3 csésze víz, ecet, só.

Főzés

A padlizsánt 2 cm vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk és 10-15 percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk, hogy a keserű leve kifolyjon. Ezután a padlizsánt mindkét oldalán aranybarnára sütjük.
Forrón tegyük egy salátástálba, és borítsuk be finomra vágott hagymával és fűszernövényekkel.
Öntsön forró diószószt: törje össze a diót fokhagymával és korianderrel, keverje össze ízlés szerint sóval és ecettel, adjon hozzá vizet, és lassú tűzön párolja 20 percig.
Hűtve tálaljuk.

*3 padlizsán előétel

Hozzávalók:
500 g padlizsán, 500 g paradicsom, 250 g édes paprika, 400 g hagyma, 1/4 fej fokhagyma, 1/2 csésze növényi olaj, petrezselyem, 6 szem bors, 1-2 babérlevél, só.

Főzés

Öblítsük le a padlizsánt, vágjuk 2 cm vastag szeletekre, sózzuk, és tartsuk 10-15 percig, majd nyomjuk ki a levét és süssük meg mindkét oldalát növényi olajon. A hagymát felaprítjuk, sózzuk, és a vajban aranybarnára pároljuk.
A paprikahüvelyeket felöntjük forrásban lévő vízzel, és ha kihűlt, meghámozzuk és durvára vágjuk. A paradicsomot nagy szeletekre vágjuk.
Egy vastag falú serpenyőbe tegyük sorokban sült padlizsánt, rájuk paradicsomot, majd borsot, petrezselymet, sült hagymát; hagyma - ismét zöldségek ugyanabban a sorrendben, amíg az edények meg nem töltődnek. A tetején paradicsom, babérlevél és bors kell. Felöntjük az olajjal, lefedve lassú tűzön 10 percig pároljuk, majd közepesen előmelegített sütőbe tesszük és puhára pároljuk.
A kész edénybe tegyük a sóval zúzott fokhagymát és petrezselymet.
Az előételt hidegen vagy melegen tálaljuk.

* Gyógynövényekkel töltött padlizsán

Hozzávalók:
750 g padlizsán, 500 g paradicsom, 1/2 csésze növényi olaj, 1/2 fej fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1-2 csokor kapor, 2-3 babérlevél, só.

Főzés

A padlizsánt megmossuk, hosszában nem teljesen szeletekre vágjuk. Töltsük meg minden gerezd fokhagymát, vágjuk hosszában vékony szeletekre. A zöldeket finomra vágjuk, sózzuk és kézzel daráljuk, hogy a leve kijöjjön.
Töltsük meg a padlizsánokat az előkészített zöldekkel, a darált húst nyomkodjuk ki a felvágott padlizsánszeletekkel úgy, hogy mindegyik egy egész alakú legyen.
A padlizsánokat szorosan egy serpenyőbe tesszük, ráöntjük a paradicsomra és a húsdarálón átpasszírozott olajra, hozzáadjuk a babérlevelet, nagy lángon felforraljuk, majd csökkentjük a lángot, és puhára pároljuk.
Az elkészített padlizsánt lehűtjük, salátástálba tesszük, leöntjük a mártással, amelyben pároltuk, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

*3 zöldség snack

Hozzávalók:
3-4 padlizsán, 3 piros és zöld édes paprika, 2-3 sárgarépa, 3 hagyma, érett paradicsom, kapor, 1 fej fokhagyma, növényi olaj, durva só.

Főzés

A padlizsánt vékony karikákra vágjuk, olajon aranybarnára sütjük. A többi zöldséget apróra vagy apróra vágjuk.
Tegyünk mindent rétegesen egy zománcozott serpenyőbe vagy üvegedénybe - egy sor padlizsán, hagyma, sárgarépa, paprika, paradicsom és kapor, ismét padlizsán stb. Több paradicsomot és kaprot kell hozzáadni.
Mindegyik réteget megszórjuk sóval, apróra vágott fokhagymával, és egy kanállal lenyomkodjuk, hogy a zöldségek kiengedjék a levét.
Ha kevés a folyadék, adjunk hozzá citromsavból, cukorból, fűszerekből és vízből készült pácot.
Az előétel még finomabb lesz, ha több réteg sós vízben puhára főtt mézes gombát teszel bele egy serpenyőbe vagy üvegbe.
Zárja le szorosan a tartályt fedéllel, és tegye hideg helyre 2 napig.

* Padlizsán kaviár

Hozzávalók:
1 kg padlizsán, 1,5 csésze héjas dió, 2 ek. evőkanál apróra vágott koriander vagy petrezselyem, 1 fej fokhagyma, 2 ek. evőkanál növényi olaj, 2 evőkanál. evőkanál ecet vagy hígított citromsav, só.

Főzés

A padlizsánt a sütőben puhára sütjük, két deszka közé nyomjuk, hogy a keserű leve kifolyjon. A diót és a fokhagymát sóval mozsárban törjük homogén masszává, hozzáadjuk az olajat és a finomra vágott zöldeket.
A kinyomkodott padlizsánt egy tálba tesszük, és a diómasszát fokozatosan hozzáadva daráljuk meg.
Öntsünk ecetet vagy citromsavat, keverjük újra jól.

*Sült padlizsánkaviár

Hozzávalók:
750 g padlizsán, 750 g paradicsom, 300 g édes zöldpaprika, 400 g vöröshagyma, 1/2 fej fokhagyma, 1/2 csokor petrezselyem, 200 g növényi olaj, 2-3 babérlevél, szemes bors, só.

Főzés

Egész padlizsánt sütünk a sütőben, két deszka közé tesszük nyomás alatt, hogy keserű lé folyjon ki.
A hagymát apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük 100 g olajjal és a darált paradicsommal, hozzáadjuk a borsot, a babérlevelet és pároljuk. Amikor a serpenyőben a leve a felére elpárolgott, hozzáadjuk a húsdarálón átpasszírozott zöldpaprika felét, és kevergetve addig pároljuk, amíg szinte az összes lé elpárolog, és a színes olaj el nem fedi az egész masszát.
A szárított padlizsánt átpasszírozzuk egy húsdarálón, és egy mély serpenyőben a maradék olajjal addig pároljuk, amíg a massza sűrű búzadara állagúra be nem sűrűsödik.
A két masszát összedolgozzuk, hozzáadjuk a finomra vágott maradék zöldpaprikát, petrezselymet, és betesszük a sütőbe.
A kész és még forró kaviárba sóval zúzott fokhagymát, babérlevelet adunk, jól összekeverjük és fedő alatt kihűtjük.

*Kaviár cukkiniből és paradicsomból

Hozzávalók:
1 kg cukkini, 1-2 hagyma, 300 g paradicsom vagy 100 g paradicsompüré, 2 ek. evőkanál növényi olaj, 100 g zöldhagyma, 2 evőkanál. kanál ecet, 1 evőkanál. egy kanál cukor, bors, só.

Főzés

A cukkini héját, magjait 2-2,5 cm vastag szeletekre vágjuk, sütőben megsütjük és apróra vágjuk vagy húsdarálón átpasszírozzuk.
A hagymát apróra vágjuk, félpuhára pároljuk, hozzáadjuk a kis kockákra vágott paradicsomot, és addig pirítjuk, amíg a hagyma és a paradicsom meg nem puhul.
A kapott masszához adjuk a cukkinit, és addig pároljuk, amíg besűrűsödik, majd hozzáadjuk az ecetet, sót, cukrot, őrölt borsot, összekeverjük és lehűtjük.
Tálaláskor megszórjuk apróra vágott zöldhagymával.
Nem szükséges a kaviárt ecettel és cukorral fűszerezni.

* "Egészség" saláta

Hozzávalók:
200 g sütőtök, 3 sárgarépa, 8 dió, 3 ek. kanál mazsola, só, cukor, citromlé.

Főzés

A sütőtököt és a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, vagy durva reszelőn lereszeljük.
Adjuk hozzá az apróra vágott diót, a megmosott és szárított mazsolát, a sót, a cukrot, a citromlevet és keverjük össze.

* Fűszeres sütőtök saláta

Hozzávalók:
sütőtök (diétás fajták), alma, sárgarépa, zellergyökér, diószemek, citromlé, só.

Főzés

A zöldségeket felaprítjuk, összekeverjük, ízlés szerint adjunk hozzá apróra vágott diót, citromlevet és sót.

*Növényi vinaigrette savanyú káposztával

Hozzávalók:
1) 150 g savanyú káposzta, 100 g friss uborka, 50 g durva reszelőn reszelt cékla és sárgarépa, 50 g apróra vágott alma, 100 g szeletelt paradicsom, 100 g apróra vágott sütőtök vagy sárgadinnye, 20 g dió és mazsola, petrezselyem, 2-3 ek. evőkanál növényi olaj, 1/2 teáskanál reszelt citromhéj;
2) 200 g savanyú káposzta, 100 g sárgarépa, 100 g cékla, 2 ecetes uborka, 2 hagyma, 3 ek. evőkanál növényi olaj, 2 teáskanál reszelt torma;
3) 200 g savanyú káposzta, 100 g retek, 100 g cékla, 50 g zöldhagyma, 3 evőkanál. evőkanál növényi olaj, 1 teáskanál citromlé;
4) 200 g savanyú káposzta, 2 édes paprika vagy 2 paradicsom, 100 g cékla, 2 hagyma, 3 evőkanál. evőkanál növényi olaj;
5) 100 g savanyú káposzta, 125 g cékla, 125 g burgonya, 75 g savanyúság, 1 hagyma vagy 100 g zöldhagyma, 50 g sárgarépa, 25 g petrezselyem, 3 ek. kanál salátaöntet (2 evőkanál almaecet, 2 teáskanál méz, 3 evőkanál növényi olaj);
6) 150 g savanyú káposzta, 2-3 db. burgonya, 1 cékla, 2 sárgarépa, 1 ecetes uborka, 50 g zöldborsó, 1 alma, 5 ek. evőkanál növényi olaj, cukor, petrezselyem, só.

Főzés

A burgonyát, a céklát és a sárgarépát megfőzzük, kockákra vágjuk. A céklát külön-külön fűszerezzük növényi olajjal, hogy ne fessen át más zöldségeket.
Ezután az összes zöldséget összedolgozzuk, felöntjük az öntettel, ízlés szerint sózzuk.
A kész vinaigrettet salátástálakba vagy tányérokra tesszük, fűszernövényekkel és főtt zöldségszeletekkel díszítjük.

Vinaigrette "Pokrovsky"

Hozzávalók:
1 cékla, 1 burgonyagumó, 200 g savanyú káposzta, 1 alma, 100 g aszalt szilva, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 pohár majonéz, 100 g főtt csiperkegomba vagy sózott gomba, 1 tojás, só, fűszernövények.

Főzés

Egy almát (mag és héj nélkül), az aszalt szilvát, a főtt céklát és a burgonyát apró csíkokra vágjuk, összekeverjük az apróra vágott savanyú káposztával, a zúzott fokhagymával, sózzuk, ízesítjük majonézzel és összekeverjük.
Tegyünk egy diát egy salátástálba, és díszítsük aszalt szilvával, gombával, főtt tojással és fűszernövényekkel.

*Spenót-retek saláta

Hozzávalók:
200 g spenót, 200 g retek, 2 ek. evőkanál növényi olaj, 1 teáskanál méz, citrom vagy más savanyú lé ízlés szerint.

Főzés

A spenótot leöblítjük, a vízből lecsepegtetjük, és keskeny (5-6 mm-es) csíkokra vágjuk. A retket közepes reszelőn lereszeljük.
A zöldségeket külön fűszerezzük mézzel, citromlével, növényi olajjal, és rétegesen fektessük – először spenótot, majd retket stb.
Az utolsó réteg legyen egy réteg retek, és rajta - zöld spenót kis diákban.

*Zöldségsaláta szószban

Hozzávalók:
200 g zöldsaláta, 2 paradicsom, 1 narancs, 100 g sötét szőlő, 1 friss uborka, 1 édes paprika.
A szószhoz: méz, növényi olaj (kétszer annyi, mint a méz), citromsav.

Főzés

A zöldsalátát őröljük meg, adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot, narancsot, szőlőt, uborkát és édes paprikát.
Készítsen mártást mézből, növényi olajból, hígított citromsavból.
Keverjük össze a saláta hozzávalóit, öntsük rá a szószt és keverjük össze.

Kukorica saláta sajttal

Hozzávalók:
1 doboz konzerv kukorica, 150-200 g sajt, 3-4 tojás, majonéz.

Főzés

A sajtot durva reszelőn lereszeljük, a kemény tojást kockákra vágjuk, hozzáadjuk a kukoricát, ízlés szerint majonézt és összekeverjük.
A sajtot rákrudakkal helyettesíthetjük.

Saláta "eredeti"

Hozzávalók:
1 üveg kukoricakonzerv, 1 édes pirospaprika, 3-4 kiwi, majonéz.

Főzés

A pirospaprikát (mag és mag nélkül) és a kivit kockákra vágjuk, hozzáadjuk a kukoricakonzervet, ízlés szerint majonézt és összekeverjük.

Saláta "Charm"

Hozzávalók:
kukoricakonzerv, alma, sárgarépa, friss vagy ecetes uborka, majonéz, fűszernövények.

Főzés

Távolítsuk el az almából a magot a magokkal, forraljuk fel és hámozzuk meg a sárgarépát. Vágja őket kockákra, uborkát - csíkokra.
Keverjük össze a zöldségeket és az almát, adjunk hozzá konzerv kukoricát és keverjük össze.
A salátát megkenjük majonézzel, és fűszernövényekkel díszítjük.

Kereskedő borsó

A szárított borsót öblítsük le, áztassuk hideg vízbe 4-6 órára, és ugyanabban a vízben forraljuk fel. Amikor a borsó megpuhult, leöntjük a vizet, megszárítjuk és szitán átdörzsöljük.
A kapott püréhez őrölt diót, borsot és sót adunk.
A vajat külön-külön egy tányérban jól összedaráljuk, és apránként hozzákeverjük a kifőtt masszát. Jól hűtsük le a keveréket, majd keverjük össze, adjunk hozzá egy kevés reszelt sajtot.
Amikor kifehéredik és megnő a térfogata, a borsómassza készen áll.

*Orosz burgonyasaláta

Hozzávalók:
3 burgonya, 2 sárgarépa, 200 g konzerv zöldborsó, 100 g sózott gomba, 2 ecetes uborka, 1 alma, 1 petrezselyemgyökér, 1 alma zellergyökér, só, növényi olaj.

Főzés

A burgonyát és a sárgarépát megfőzzük, lehűtjük és meghámozzuk.
Vágja az összes terméket kis kockákra, keverje össze, adjon hozzá zöldborsót, sót, növényi olajat és keverje össze.

*Krumplisaláta almával

Hozzávalók:
5 főtt burgonya, 2-3 Antonov alma, 2 sárgarépa, 2-3 ek. kanál hámozott dió, 1 teáskanál citromlé, 1 ek. egy kanál növényi olaj, cukor, só.

Főzés

A főtt burgonyát apró kockákra vágjuk, sóval, cukorral, citromlével ízesítjük és összekeverjük.
Távolítsa el a magot az almáról, vágja apró kockákra, és szórja meg citromlével, hogy ne sötétedjen.
Aprítsa fel a diót. A nyers sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, sóval, cukorral, citromlével és növényi olajjal ízesítjük.
Az elkészített ételeket rétegesen tedd egy salátástálba vagy egy edényre: burgonya, alma dióval, sárgarépa.
A salátát diófélékkel díszítjük.

Burgonya saláta gombával és sonkával

Hozzávalók:
250 g burgonya, 100 g ecetes gomba és sonka, 1 kis ecetes uborka, bors, só, majonéz.

Főzés

A burgonyát megfőzzük, lehűtjük és apró kockákra vágjuk. A sonkát, a gombát és az uborkát is felaprítjuk.
Mindent összekeverünk, borsozzuk, sózzuk, és majonézzel ízesítjük.

Burgonya saláta tojással, dióval és mazsolával

Hozzávalók:
2-3 burgonya, 2 tojás, 100 g dió, 2 ek. kanál mazsola, 0,5 csésze tejfölös szósz, só, bors, fűszernövények.

Főzés

A vékony karikákra vágott burgonyát megfőzzük, amit ismét félbevágunk. A keményre főtt tojást is felaprítjuk.
A burgonyát és a tojást egy salátástálba rétegezzük, mindegyik réteget megszórjuk sóval és borssal.
A tetejére előpárolt és szárított mazsolát, bármilyen apróra vágott és pirított diót teszünk.
Az öntetet a salátára öntjük, dióval, mazsolával és fűszernövényekkel díszítjük.

Burgonya saláta gombával

Hozzávalók:
5-6 főtt burgonya, 250 g sózott vagy ecetes gomba, 100 g hagyma vagy zöldhagyma, 150 g savanyúság, 150 g majonéz vagy tejföl (vagy majonéz és tejföl keveréke, egyenként 75 g), zöldek .

Főzés

A gombát hideg forralt vízzel leöblítjük, a főtt burgonyát meghámozzuk. A gombát, a burgonyát és a savanyúságot vékony szeletekre, a hagymát karikákra vagy félkarikákra, a zöldhagymát apróra vágjuk.
Keverje össze az összes komponenst, keverje össze és ízesítse majonézzel vagy tejföllel vagy tejföl és majonéz keverékével.
Tálaláskor fűszernövényekkel díszítjük.

Labardan (burgonyasaláta heringgel és hagymával mustáros szószban)

Hozzávalók:
3 burgonya, 60 g hagyma vagy zöldhagyma, 100 g heringfilé, húsleves, zöldek.
A szószhoz: 75 g mustár, 75 g tojássárgája, 75 g fehérbor, 75 g ecet, 75 g cukor, 75 g húsleves, 75 g ghí, só.

Főzés

A héjában megfőtt burgonyát meghámozzuk, apróra vágjuk és összekeverjük a finomra vágott heringfilével.
Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát vagy zöldhagymát, egy kevés húslevest, cipót formázunk és felöntjük mustáros szósszal.
A szószhoz az összes hozzávalót egy serpenyőbe tesszük, feltesszük a tűzre és addig főzzük, amíg a massza besűrűsödik, kevergetve, de nem forr.
A szószhoz tehetünk buggyantott sózott vagy ecetes uborkát.
A receptben szereplő szósz mennyisége kívánság szerint csökkenthető.

Zöldség saláta

Hozzávalók:
2 burgonya, 1 tojás, 0,5 sárgarépa, 1 alma, 2-3 paradicsom, 1 friss uborka, 1 ek. egy kanál apróra vágott zöldhagyma, majonéz, bors, só.

Főzés

A főtt burgonyát, a tojást és a sárgarépát, valamint az almát, az uborkát, a paradicsomot és a zöldhagymát apró kockákra vágjuk.
A zöldségeket összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük majonézzel és összekeverjük.

* Kenyér saláta

Hozzávalók:
4 szelet rozskenyér, 3 ecetes paradicsom, 1 kisebb hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 50 g növényi olaj, 1 teáskanál ecet, só, őrölt fekete bors, petrezselyem, saláta a díszítéshez.

Főzés

Szárítsa meg a rozskenyérszeleteket kenyérpirítóban vagy sütőben egy tepsiben, kockákra vágva.
A meghámozott hagymát apróra vágjuk. A petrezselyemzöldet apróra vágjuk.
A pácolt paradicsomról lehúzzuk a héját, kockákra vágjuk, és a felesleges levet lecsepegtetjük.
Az öntet elkészítéséhez keverje össze a növényi olajat, az ecetet, a sót, a borsot és a finomra vágott fokhagymát.
Tegye a kenyeret, a hagymát és a paradicsomot egy mély tálba, öntsön az öntettel, és finoman rázva keverje össze.
A kész salátát salátalevéllel bélelt tálra tesszük, petrezselyemmel megszórjuk és tálaljuk.

*Gombás kaviár

Hozzávalók:
500 g gomba, 1 hagyma, 1 kis sárgarépa, 1 kaliforniai paprika, 1 paradicsom, 50 g növényi olaj a sütéshez, só, fekete bors.

Főzés

A gombát megmossuk, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, forró növényi olajjal egy serpenyőbe tesszük és 5-8 percig nagy lángon sütjük.
A megmosott és meghámozott hagymát kockákra vágjuk, a gombához adjuk, összekeverjük, további 3-4 percig pirítjuk.
A bolgár borsot megmossuk és meghámozzuk, ugyanúgy vágjuk, mint az előző komponenseket.
Vágjuk fel a paradicsomot, adjuk a pirított hagymához és a gombához, a sárgarépához és a kaliforniai paprikához, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk puhára 15-20 percig.
A kész kaviárt hidegen tálaljuk az asztalra.

Hozzávalók:
2 db. burgonya, 150 g sózott gomba, 1 sárgarépa, 1 friss uborka, 100 g konzerv zöldborsó, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 csésze tejföl, 2 ek. kanál majonéz, zöldek.

Főzés

Főtt burgonya és sárgarépa, friss uborka kockákra vágva. Sózott vagy ecetes gomba és hagyma csíkokra vágva.
A fokhagymát finom reszelőn lereszeljük, vagy fokhagymanyomón nyomjuk át.
Mindent összekeverünk borsóval, majonézes tejföllel ízesítjük, salátástálba tesszük és fűszernövényekkel díszítjük.

Gombás és sajtos előétel

Hozzávalók:
300 g friss vagy 150 g szárított gomba, 1 tojás, 100 g sajt, 1,5 hagyma, 4 ek. kanál majonéz, só.

Főzés

Forraljuk fel a gombát, tegyük át egy húsdarálón, adjunk hozzá apróra vágott főtt tojást és hagymát.
A sajtot finom reszelőn lereszeljük, összekeverjük a gombával, sózzuk, és majonézzel ízesítjük.

Főzés

A szárított gombát alaposan öblítsük le, és áztassuk hideg vízbe több órára, majd főzzük puhára, és vágjuk csíkokra.
A sárgarépát apró csíkokra vágjuk, és olajon, kevés víz hozzáadásával 10-15 percig pároljuk. Külön megdinszteljük a hagymát az olajon, vékony félkarikára vágjuk. Keverjük össze a hagymát a sárgarépával, adjunk hozzá paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, és pároljuk 5-7 percig.
Keverje össze a kapott masszát a gombával, keverje össze és tegye hideg helyre 10-12 órára.

* Aszpik gombával

Hozzávalók:
500-600 g friss gomba, 10 g zselatin, 2-3 gerezd fokhagyma, víz, fűszernövények, bors, só.
Köretnek: ecetes zöldségek, tormaszósz.

Főzés

A zselatint 2 órára hideg vízbe áztatjuk. A gombát megfőzzük és leszűrjük. A megduzzadt zselatint a gombalevesben feloldjuk, sózzuk, borsozzuk.
Öntsünk egy kis zselét a forma aljába, díszítsük fűszernövényekkel, tegyünk rá gombát és öntsük rá a maradék zselével. Ha kihűlt, tányérra tesszük. Kenjük meg majonézzel, tegyünk bele apróra vágott sonkát, majd egy durva reszelőn reszelt almát és egy főtt tojást. A hagymát, az almát, a tojásfehérjét és a sajtot rétegesen elosztjuk egy tálra.
Minden réteget bőségesen megkenünk majonézzel, és megszórjuk apróra vágott tojássárgájával.

Saláta "eredeti"

Hozzávalók:
3 édes-savanyú alma, 2 körte, 200 g szilva (8-10 db), 1 hagyma, 2 érett paradicsom, 1 pohár hámozott és apróra vágott dió, 1 hiányos pohár tejföl, 2 teáskanál cukor, só.

Főzés

Az almát és a körtét meghámozzuk és kockákra vágjuk. A szilvát félbevágjuk és kimagozzuk. A hagymát apróra vágjuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, lehűtjük és lehűtjük.
Egy serpenyőben enyhén szárítsuk meg a diót (2 evőkanálnyit hagyjunk a díszítésre). Paradicsom kockákra vágva.
Keverje össze az összes terméket, öntsön szószt (adjon hozzá cukrot, sót és hagymát a tejfölhöz), és keverje össze.
Salátástálba tesszük, paradicsomszeletekkel és dióval díszítjük.

vörösáfonya saláta

Hozzávalók:
1 csésze áfonya, 1 csésze darált dió, 2 főtt sárgarépa, 5 főtt tojás, 1 csésze reszelt sajt, 2 főtt burgonya, majonéz, só. Hozzávalók:
3-4 alma, 3 sárgarépa, citrom vagy más savanyú leve, 2 teáskanál növényi olaj, 2 teáskanál méz, bors, fűszernövények.

Főzés

Az almáról eltávolítjuk a magházat és a pép egy részét, 2-3 percre forrásban lévő vízbe tesszük, félbevágjuk és meglocsoljuk savanyú lével. A sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, és vajjal, mézzel és borssal összekeverjük.
Töltsük meg az almát az elkészített töltelékkel, és díszítsük fűszernövényekkel.

Otthoni főzési tippek

• A termékek vágásához tiszta, festetlen falapokat kell használni. A festett, lakkozott táblák nem alkalmasak. Felületük késsel könnyen megsérül, míg a festék- vagy lakkszemcsék az élelmiszerekbe kerülhetnek.
• Ahhoz, hogy egy fa deszkát ne higroszkópos legyen, közvetlenül a vásárlás után bőségesen meg kell kenni napraforgóolajjal, és 2-3 napig száradni kell.
• Ne öblítse le a savanyú káposztát forró vagy meleg vízzel, mert ezzel sok értékes tápanyagot veszít.
• A salátákhoz a friss káposztát szokás sóval ledarálni, azonban a levével a C-vitamin, a cukor és az ásványi anyagok elvesznek. Ésszerűbb az apróra vágott káposztát só és ecet hozzáadásával folyamatos keverés mellett melegíteni.
• Amikor a friss káposztát (salátához) ecettel és sóval melegítjük, a lényeg, hogy ne hevítsük túl, különben túl puha lesz.
• A zöldségek hámozásakor sötét foltok maradnak a kezeken. Ennek elkerülése érdekében munka előtt nedvesítse meg a kezét ecettel, és ne törölje le, hagyja, hogy az ecet megszáradjon. Munka után csak öblítse le a kezét vízzel.
• A friss paradicsomot éles késsel kell vágni: kevesebb lé folyik ki.
• Ne dobja ki a konzerv zöldborsó folyadékát: rengeteg vitamint, cukrot és ásványi anyagokat tartalmaz. Használd levesek készítéséhez.
• Ha a zöldségkonzervet nem lehet kinyitni, akkor fedővel lefelé meleg vagy forró vízbe mártjuk néhány percre, majd az üveg könnyen kinyílik.
• Van nyers sárgarépa, és jobb, ha zsírral főzzük - növényi vagy vajjal, tejföllel vagy tejszínnel. A sárgarépa karotin zsírokban oldódik és sokkal jobban felszívódik.
• Az uborka keserűsége eltűnik, ha meghámozzuk és cukros tejben tartjuk.
• Ha dióféléket adunk a salátákhoz, különösen a friss zöldségekből és gyümölcsökből, javítja azok ízét és táplálkozási tulajdonságait.
• A zöldségek főzőedényeit megfelelő méretűnek kell lennie, hogy kevesebb hely maradjon a levegő számára.
• Állítólag a tormát könnyű lereszelni, ha egy éjszakán át hideg vízben hagyjuk. De ugyanakkor nedves lesz és elveszti ízét. A tormát célszerű késsel megtisztítani dörzsölés előtt, és nem mosni.
• Nem ajánlott szószt önteni az ételeket vagy kulináris termékeket díszítő zöldségekre.
• A sárgarépa sötétedésének elkerülése érdekében a bőrt nagyon vékonyan, éles késsel kell eltávolítani róla.
• Ha meg akarjuk pucolni a paradicsomot, akkor először mártsuk egy percre forrásban lévő vízbe, majd öblítsük le hideg vízzel, ami után nagyon könnyen eltávolíthatjuk a héját.
• A saláták díszítésére jó a petrezselyem vagy zeller, valamint a salátában található élénk színű termékek: paradicsom, uborka, retek, sárgarépa, édes piros paprika, gyümölcsök; használjon kemény tojást. Ezenkívül a tervezésnek hangsúlyoznia kell a saláta sajátosságait: a hússalátát egy darab hússal, a halsalátát pedig egy darab hallal lehet díszíteni.
• Ha répafőzés közben egy serpenyőbe tesz egy kenyérhéjat, kellemetlen szagot fog felszívni.
• A salátához és vinaigrettehez való répa gyorsabb elkészítéséhez mossuk meg, hámozzuk meg, vágjuk kockákra, tegyük egy serpenyőbe, és öntsük fel vízzel, hogy éppen ellepje a répát. Lefedve, időnként megkeverve és apránként vizet öntve főzzük. Mire a cékla elkészül, a víznek már majdnem teljesen el kell forrnia. Ezután adjunk hozzá 1 teáskanál ecetet az edénybe, hogy visszaállítsuk a cékla színét, és keverjük össze.
• A zöldborsó megőrzi a színét forralva, ha kevés cukrot teszünk hozzá.
• Salátákhoz és vinaigrette-hez a burgonyát, a céklát és a sárgarépát a legjobb héjában főzni. Még jobb: ne forraljuk fel a zöldségeket, hanem süssük meg a sütőben.
• A saláták elkészítéséhez a felhasznált termékeket jól le kell hűteni. A meleg ételekből készült saláta gyorsan megsavanyodik.
• Minden friss zöldségsalátát közvetlenül tálalás előtt kell elkészíteni.
• Zöldségek és gyümölcsök feldolgozásakor rozsdamentes acél kést kell használni, mivel a C-vitamin a vassal való érintkezés során elpusztul.
• A szárított sajt puha lesz, ha egy ideig friss vagy savanyú tejbe teszi.
• A zöldségeket (répa, burgonya, sárgarépa stb.) nem lehet együtt főzni: elveszítik az ízüket és a színüket is.
• A főtt burgonyát, céklát és sárgarépát érdemes melegen megpucolni.
• Néha a házi majonéz megtöri az emulziót, és részben elválasztja az olajat. A nyers tojássárgáját egy külön edényben alaposan ledaráljuk, majd kevergetve adjuk hozzá (kevés, 25-30 g) olajozott majonézt. Minden új adagot csak akkor adjon meg, ha az előzőt teljesen összekapcsolta a tojássárgájával (1-2 tojássárgája 1 kg majonézre).
• A fonnyadt kapor, petrezselyem, zeller újra friss lesz, ha ecetes vízbe teszed.
• Ha keserű a reteksaláta, akkor a felaprított retekhez adjunk hozzá reszelt sárgarépát. És hogy a saláta ízletesebb legyen, adjunk hozzá növényi olajban sült hagymát.
• A zöldséges ételeket közvetlenül étkezés előtt és egy étkezésre kell elkészíteni: felmelegítve nemcsak ízét, hanem tápértékét is elveszítik.
• Ha túlsóztad a retket (salátához), akkor adj hozzá sótlan reszelt retket és jól keverd össze.
• A retek, fehérrépa, répa és más zöldségek teteje nem kevésbé hasznos, mint maguk a gyökérnövények. Próbáld meg salátákhoz, levesekhez, feltétekhez adni.
• Minél finomabbra és vékonyabbra vágjuk a zeller- és petrezselyemgyökeret, annál több aromás anyagot szabadít fel pároláskor.
• A főzelékekbe, zöldséglevesekbe nem lehet sok fűszert tenni: elnyomják a friss zöldségek aromáját.
• A spenótot nem szabad sóskával együtt vetni: a spenót érdes lesz, színe megváltozik.
• A zöldségek főzésekor az edényeket a teljes főzési idő alatt szorosan le kell fedni.
• A főzés során a zöldségekhez adott csipetnyi cukor javítja az ízüket.
• A zöldségek és zöldségek megőrzik színüket, ha egy csipet szódát tesznek a vízhez, amelyben főzték.
• A padlizsánkaviár kicsit finomabb lesz, ha sült gyümölcsökből készül.
• A bolti padlizsán vagy tök kaviár jobban ízlik, ha zúzott fokhagymát teszel bele. Fokhagymát adjunk hozzá májpástétomhoz, friss paradicsom-uborkasalátához stb.
• A hagyma jobban megpirul, ha egy kis kristálycukrot teszünk a vajhoz.
• A bab- és borsóhüvely magas forráspontú sós vízben megfőzve zöld marad.
• A savanyú káposztát fagyasztás körül kell tárolni, és sós lével kell lefedni. A káposztában sóoldat nélkül gyorsan elpusztul a C-vitamin, ezért közvetlenül fogyasztás előtt kell kivenni. Amikor kiveszi a káposztát az edényből, egyenlítse ki a maradékot, és ne felejtse el terhelést tenni a tetejére.
• A savanyú káposzta még hidegben sem veszíti el jótékony tulajdonságait, de felengedés után azonnal fel kell használni az élelmiszerekben. Az ismételt fagyasztás a C-vitamin teljes elvesztéséhez vezet.
• Annak érdekében, hogy a töltött édes paprika ne legyen keserű, előzetesen 2-3 percig sós forrásban lévő vízben kell tartani.
• A salátákhoz és vinaigrette-hez való gyorsfőzésű burgonyát a legjobb, ha töredékesen főzzük: forraljuk fel, forraljuk 3-5 percig alacsony forrásponton, zárjuk le a fedőt és hagyjuk szobahőmérsékleten. Ha még nincs kész, forraljuk fel újra.
• A felszeletelt kolbász nem szárad ki, ha kikenjük a szeletet vagy teszünk rá egy szelet citromot.
• Ha úgy dönt, hogy burgonyát süt a sütőben, először kenje meg növényi olajjal, akkor puhább lesz és nem fog ráncosodni.
• Felbontás után azonnal tegyen át minden halkonzervet porcelán- vagy üvegedénybe. Még a hűtőszekrényben sem tárolhatók nyitott konzervdobozban.
• A burgonya sütése előtt alaposan meg kell mosni, és villával megszurkálni kell, hogy a gumók ne repedjenek szét.
• A sárgarépa zöld részét le kell vágni - keserű.
• A püréhez való zöldségeket forrón kell törölni.
• A cukkinit éretlenül érdemes használni, mert az érett kemény és íztelen. A legfinomabb a kis cukkini, legfeljebb 20 cm hosszú.
• A salátához való nyers petrezselyemgyökeret a legjobb reszelni.
• Adjunk hozzá egy kis citromlevet a gomba kaviárhoz - és az íze sokkal jobb lesz.
• A salátákat közvetlenül étkezés előtt meg kell tölteni tejföllel, majonézzel, szószokkal stb. Ha 2-3 órát állják, az ízük romlik, a tápértékük csökken.
• A megmosott zöldhagymát nem szabad tárolni, mert gyorsan megromlik a nedvességtől.

„Minden zöldségnek megvan a maga szezonja” – mondja egy jól ismert közmondás, szerényen hallgatva arról, hogy a zöldségek egyenetlenül oszlanak el az évszakok között. Tehát télen egyáltalán nincs igazi zöldség, de ősszel ezek a kertlakók legalább egy fillért egy tucat. Összességében ősszel az ember általában megboldogul néhány zöldséggel, ha nem egy másik közismert közmondás, amely szerint a csirkéket állítólag ebben az évszakban kell számolni.

Így vagy úgy, a zöldséges ételek hagyományosan nagyon fontos helyet foglalnak el étrendünkben - itt vannak vitaminok, és szokatlan ízek, soha nem látott textúrákkal, nem is beszélve az élénk színekről, amelyek egy pillantással meghosszabbíthatják a nyár érzését. S bár mondjuk a többség továbbra is egy súlyú húsdarabot, vagy egy szaftos szeletet szeretne főételnek látni, nincs egyetlen oka annak, hogy a megjelenése előtti nyitóbeszédet a zöldségeknek ne lehetne tartani. Ebben a gyűjteményben egy tucat receptet gyűjtöttem össze kedvenc zöldséges nassolnivalóimhoz - finom, bonyolult és egyszerű ételekhez, amelyekkel nyithatsz egy étkezést, vagy korlátozhatod magad, ha nincsenek messzemenő gasztronómiai terveid erre az estére. A sütőtök, a padlizsán, a paprika, a paradicsom és a többi kisebb testvér megérdemel egy meghívást vacsorájára!

A gyorsételek sajátossága, hogy időről időre a legszigorúbb diétát megkérdőjelezhetetlenül betartók is vonzódnak hozzá - pontosabban ezek a szerencsétlenek elsősorban. És mit tennél ebben az esetben? Természetesen szorosabban összeszoríthatja a fogát, és remélheti, hogy nem veszíti el a türelmét, amikor hirtelen az éjszaka közepén találja magát egy fél doboz fagylalttal vagy egy nyitott chips-zsákkal. És a bizonyítékokon alapuló orvoslás legjobb hagyományai szerint be lehet oltani – hogy kielégítsük az elítélendő ételek iránti vágyat az egészség veszélyeztetése nélkül.

A padlizsán és az édes paprika két olyan zöldség, amelyek sütés közben teljesen átalakulnak. A padlizsán füstölt, enyhén kesernyés ízű tünékeny burgonyapürévé válik, a paprika édessége sokszorosára nő. Természetesen a padlizsánból és az édes paprikából kaviár készítése nem új keletű, de ez egy klasszikus, amely gyakori ismétléssel csak jobb lesz. A padlizsánból és a grillen sütött paprikából kitűnő kaviár - ilyenkor enyhe füstaromát adnak az ízek változatosságához -, de az ilyen kaviár télen sem rosszabb, mert a zöldségeket a sütőben is meg lehet sütni.

Az aszalt paradicsom valami elképzelhetetlen: első pillantásra leírhatatlan, tökéletesen megőrzi a nyári paradicsom tömény ízét és aromáját, és útközben új, váratlan és enyhén fűszeres jegyeket szerez. Olaszországban, ahol a San Marzano-i paradicsom a világ legjobbjai közé tartozik, a paradicsomot nyáron szárítják, a perzselő mediterrán napsütésben. A mediterrán napsütés hiányában azonban a leghétköznapibb sütő jöhet segítségül - nos, a szárított paradicsomot, amely legalább egy évig gond nélkül eláll, több tucat módon felhasználhatjuk: kenyérhez adjuk. , saláták, tészta, szószok, és csak enni, mint nagyon finom falat, emlékezve a nyárra.

Ennek az ételnek több komoly adu is van a tarsolyában. Először is, a megjelenés - aligha gondolná valaki, hogy egy ilyen stílusos sütőtök előétel olyan könnyen elkészíthető. Másodszor, az összetevők sikeres kombinációja - földes sütőtök, gazdag tengeri aromájú nori, tökmagból származó édes "kozinaki" - kaleidoszkóphoz hasonlóan váltakoznak az ízek. Harmadszor, egy kényelmes forma - a sütőtök rudakat kényelmesen lehet enni a kezével, így ez egy nagyszerű formátum egy szokatlan snackhez. Még sorolhatnám, de remélem, ezek az érvek bőven elegendőek!

Amint beköszönt az első uborka szezonja, frissen és ropogósan, amint meguntad, hogy csak úgy vagy salátában edd, ideje enyhén sózott uborkát készíteni. És én, képzeld, nem kedvelem különösebben az enyhén sózott uborkát – hát most nincs helyem ezen az életünnepségen? .. De szerencsére vannak ezek a kínai „tört” uborkák – egy nagyon gyorsan elkészíthető uzsonna. , és az íze kiegyensúlyozott, hogy az uborka kifejezetten neki jöhetett volna. Ellentétben sok kínai recepttel, ez meglehetősen egyszerű, és kivétel nélkül mindenki kiváló eredményt kap, és az első alkalommal.

Talán azt gondolja, hogy az olajbogyó savanyítása azoknak a kiváltsága, akiknek ablakai az olajfaligetre néznek, de nekünk, a hideg szélességi körök lakóinak meg kell elégednünk üzleteink szűkös, a jó olajbogyó iránt érzéketlen polcainak tartalmával. Ez részben igaz, de csak részben: ezt a receptet követve, minden hozzávalóval, amihez igény szerint az északi sarkkörön túl is megtalálható, gyorsan elkészíthető a pácolt olajbogyó, amely sokkal jobb ízű, mint bármi, ami a már a sarkkörön is megtalálható. említett boltok polcai. Ennek a receptnek az alapanyagaként a legelterjedtebb olajbogyókonzervet és köves olajbogyót vesszük. Még ha a legolcsóbbakat használja is, az eredmény csodálatos lesz, de nyilvánvaló okokból jobb, ha a legjobb minőségűeket választja, amelyeket megengedhet magának.

Hozzávalók: padlizsán, cukkini, paradicsom, hagyma, kaliforniai paprika, fokhagyma, bazsalikom, olaj, só, bors

A ratatouille Franciaország nemzeti étele. Ma elkészítettem egy receptet ehhez a csodálatos ételhez lassú tűzhelyben.

Hozzávalók:

- 1 padlizsán;
- 1 cukkini;
- 3-4 paradicsom;
- 1 hagyma;
- 1 édes kaliforniai paprika;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 2-3 szál bazsalikom;
- 70 ml. növényi, olívaolaj;
- fél tk só;
- csipetnyi őrölt fekete bors.

20.11.2018

Pácolt zöld paradicsom fokhagymával és fűszernövényekkel egy serpenyőben

Hozzávalók: zöld paradicsom, fokhagyma, chili paprika, kapor, só, víz

A finom zöldparadicsom elkészítése rendkívül egyszerű, különösen akkor, ha megvan a pácolt paradicsom edényben fokhagymával, chilivel és fűszernövényekkel receptje. Mindenképpen próbáld ki - nagyon elégedett leszel!
Hozzávalók:
- 500 gr zöld paradicsom;
- 4-5 gerezd fokhagyma;
- 1 chili paprika;
- 1 csokor kapor;
- 20 gramm só;
- 0,5 l víz.

01.10.2018

Instant koreai paradicsom

Hozzávalók: paradicsom, fokhagyma, petrezselyem, paprika, édes kaliforniai paprika, növényi olaj, ecet 9%, cukor, só

A koreai stílusú paradicsom nagyon finom falat, gyönyörű és ami a legfontosabb, gyors - mindössze egy nap alatt élvezheti ezt a csodálatos ételt. Ha még nem ismeri ezt a receptet, azonnal javítsuk!
Hozzávalók:
- 500 gr paradicsom;
- 4-5 gerezd fokhagyma;
- 0,5 petrezselyem;
- 0,5 csípős paprika;
- 1 darab édes kaliforniai paprika;
- 25 ml növényi olaj;
- 1 evőkanál ecet 9%;
- 1 evőkanál Szahara;
- 0,5 evőkanál só.

07.08.2018

Cukkini tekercs sajttal és fokhagymával a sütőben

Hozzávalók: cukkini, tojás, kemény sajt, kapor, ömlesztett sajt, liszt, sütőpor, majonéz, fokhagyma, só, fekete bors

Gyakran készül minitekercs cukkiniből, de sokkal érdekesebb lesz, ha a cukkini masszából nagy alapot készítesz, és egy tekercsbe tekered. A legmegfelelőbb töltelék számára a sajt, a majonéz és a fokhagyma.
Hozzávalók:
- cukkini - 250 gr;
- tojás - 1 db;
- kemény sajt - 35 gr;
- kapor - 5-8 ág;
- ömlesztett sajt - 1 darab;
- liszt - 70 gr;
- sütőpor - 0,5 teáskanál;
- majonéz - 1 evőkanál;
- fokhagyma - 1-2 gerezd;
- só ízlés szerint;
- őrölt fekete bors ízlés szerint.

26.07.2018

Koreai gyors padlizsán

Hozzávalók: padlizsán, hagyma, kaliforniai paprika, sárgarépa, fokhagyma, petrezselyem, koreai sárgarépa fűszerezés, ecet, növényi olaj, só, cukor

Egy ilyen saláta előételt minden háziasszonynak érdemes elkészíteni. Mert nagyon finom. A lédús zöldségek és a fűszeres fűszerek sikeresen kiegészítik minden hús- vagy halételt. Lepje meg szeretteit!

Szükséges hozzávalók:

- 2 kg padlizsán;
- 3 hagyma;
- 0,5 kg kaliforniai paprika;
- 3 sárgarépa;
- 1 fej fokhagyma;
- egy kis csokor petrezselyem;
- néhány kedvenc fűszer;
- koreai sárgarépa fűszerezése;
- 150 ml ecet;
- 1 evőkanál. növényi olaj;
- 1 evőkanál. l. só;
- 4 evőkanál. l. Szahara.

26.07.2018

Grúz padlizsán tekercs

Hozzávalók: padlizsán, dió, hagyma, növényi olaj, fokhagyma, koriander, petrezselyem, őrölt fekete bors, só, víz

Néhány dió + egy gyönyörű padlizsán "lakkozott" hordóval + illatos fokhagyma és friss fűszernövények = mámorítóan finom padlizsántekercs grúz stílusban. Még egy kezdő is tud rágcsálnivalót készíteni, ezért írja le a receptet.

Kezdjük az összetevőkkel:

- 1 közepes padlizsán;
- 7-10 db. dió;
- 1 hagyma;
- 2-3 evőkanál. l. növényi olaj;
- 1 kis gerezd fokhagyma;
- néhány szál friss koriander vagy petrezselyem;
- egy kis fekete őrölt bors;
- egy kis só;
- 1 evőkanál. l. víz.

25.07.2018

Fetasajttal sült cukkini

Hozzávalók: cukkini, növényi olaj, feta sajt, tejföl, fokhagyma, só, őrölt fekete bors, paprika keverék

Nagyon finom, nagyon szép és ami a legfontosabb, egészséges a sütőben sült cukkini. Elkészítésükre számos lehetőség kínálkozik, javasoljuk, hogy fetával és fokhagymával készítse el - ez egy remek előétel!
Hozzávalók:
- cukkini - 1 kicsi (150-200 gr);
- növényi olaj;
- Feta sajt - 50-70 gr;
- tejföl - 1 evőkanál;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- só ízlés szerint;
- őrölt fekete bors ízlés szerint;
- ízlés szerint paprika keveréke.

19.07.2018

Pollock sárgarépával és hagymával pácolt

Hozzávalók: pollock, sárgarépa, hagyma, paradicsompüré, ecet, citromlé, só, bors, babérlevél

Recept hal szerelmeseinek. Ízletes meleg előételt készítünk - pollockot zöldség pác alatt. Egyszerű, megfizethető, ízletes és egészséges az egész család számára.

Hozzávalók:
- 1 kg pollock,
- 4 hagyma,
- 4 sárgarépa,
- 3 evőkanál paradicsompüré,
- 2 evőkanál asztali ecet (citromlé),
- bors ízlés szerint
- só ízlés szerint,
- Babérlevél.

11.07.2018

Odessza padlizsán kaviár

Hozzávalók: padlizsán, bors, paradicsom, hagyma, só, növényi olaj

Ha padlizsánkaviár receptet keres, akkor jó helyen jár! Róla szólunk - részletesen és lépésről lépésre. Sült zöldségekből kaviárt fogunk főzni, odesszai módra.

Hozzávalók:
- 2 db közepes méretű padlizsán;
- 1-2 darab nagy édes paprika;
- 3-4 érett paradicsom;
- 1 közepes fej vöröshagyma;
- só ízlés szerint;
- 3-4 evőkanál növényi olaj.

20.06.2018

Sárgarépa szelet, mint az óvodában

Hozzávalók: sárgarépa, tojás, cukor, liszt, vaj, tejföl, só

Sokan emlékszünk a sárgarépa szelet ízére az óvodából. Hogyan kell főzni őket, ebben a receptben részletesen leírtam.

Hozzávalók:

- 2 sárgarépa;
- 1 tojás;
- 1 evőkanál Szahara;
- 2-3 evőkanál Liszt;
- növényi olaj;
- 1 evőkanál tejföl;
- egy csipet só.

31.05.2018

Karfiol tésztában

Hozzávalók: karfiol, tojás, liszt, panírozás, só, bors

A karfiolt tésztában finoman meg lehet sütni. Most elmondom, hogyan kell ezt csinálni. A karfiolt szósszal és friss zöldségekkel tálalhatjuk.

Hozzávalók:

- 1 karfiol,
- 1 tojás,
- 1 evőkanál Liszt,
- 3 evőkanál fűszeres panírozás,
- só,
- fekete bors.

30.05.2018

Draniki sonkával és sajttal

Hozzávalók: burgonya, tojás, sonka, sajt, kapor, só, bors, vaj, liszt

Készítsen burgonyás palacsintát sonkával és sajttal, és garantálom, hogy legfeljebb 5 percen belül kiterül. Az étel ízletes és kielégítő.

Hozzávalók:

- 2 burgonya,
- 1 tojás,
- 70 gramm sonka,
- 60 gramm kemény sajt,
- 5 gramm kapor,
- só,
- fekete bors,
- növényi olaj,
- 1 evőkanál Liszt.

26.05.2018

Bográcsban báránypörkölt zöldségekkel

Hozzávalók: bárány, hagyma, padlizsán, bors, só, fűszer

A bárány csemege húsnak számít. A legjobb szakácsok egyszerűen szeretnek bárányhúst főzni, mivel az nagyon lágy és illatos. Ma egy finom és kiadós ételt készítünk - báránypörköltet bográcsban zöldségekkel.

Hozzávalók:

- 600 gramm bárányhús,
- 200 gramm hagyma,
- 200 gramm padlizsán,
- 200 gramm kaliforniai paprika,
- só,
- fűszerek.

18.05.2018

Instant édes-savanyú káposzta ecet nélkül

Hozzávalók: fehér káposzta, sárgarépa, víz, cukor, konyhasó

Ha szereted a savanyú káposztát, akkor tetszeni fog ez a recept az instant édes-savanyú káposztához. Ez egy nagyszerű snack, amely alkalmas a mindennapi életre és az ünnepekre.

Hozzávalók:
- 500-600 gramm fehér káposzta;
- 1 sárgarépa;
- 0,5 l víz;
- 0,5 st. Szahara;
- 1,5 evőkanál só.

10.05.2018

Lavash sajttal és tojással egy serpenyőben

Hozzávalók: lavash, sajt, tojás, zöldek, só, bors, olaj

Előételként egy serpenyőben főzzünk finom pita kenyeret sajttal és tojással. Az étel nagyon egyszerűen készül, és őrülten finom lesz.

Hozzávalók:

- 1 vékony pita kenyér,
- 80 gramm kemény sajt,
- 1 tojás,
- zöld,
- só,
- fekete bors,
- 3 evőkanál növényi olaj.

02.05.2018

Guria káposzta céklával

Hozzávalók: káposzta, cékla, fokhagyma, babérlevél, szemes bors, növényi olaj, almaecet, só, cukor

Sok recept létezik ecetes káposzta céklával. Mindegyik nagyon hasonlít, de ma azt javaslom, próbálja ki a guriai káposztát répával. Ennek az előételnek nagyon érdekes íze van, ami szerintem sokaknak tetszeni fog.

Hozzávalók:

- káposzta - 800 gramm,
- cékla - 1 db,
- fokhagyma - 2 gerezd,
- babérlevél - 1-2 db,
- szemes fekete bors - 4-6 db,
- növényi olaj - 100 gramm,
- almaecet - 80 gramm,
- só - 1 evőkanál,
- cukor - 80 gramm.

Zöldségből és gombából hideg ételek és rágcsálnivalók készítéséhez friss, főtt, sózott és ecetes zöldségeket, gombákat és fűszernövényeket használnak. A hidegtálak elkészítése a köretek, öntetek, szószok elkészítésével kezdődik. Köretekhez főtt zöldségeket (burgonya, cékla, sárgarépa, karfiol, zöldborsó, bab, zöldbab, spárga), valamint nyers zöldségeket (saláták, petrezselyem, zöldhagyma, uborka, paradicsom), gombát, gyümölcsöt használnak.

A zöldségeket a kulináris célnak megfelelően vágják. A megfelelő darabolás gyönyörű megjelenést kölcsönöz az ételeknek, és biztosítja, hogy a különböző típusú zöldségek egyidejűleg készüljenek el, amikor együtt főzik őket. Aprításhoz cserélhető késtárcsás zöldségvágó gépeket használnak, amelyek a burgonyát és a gyökérnövényeket karikára, kockákra, pálcikákra, tányérokra, szalmára vágják.

A zöldségműhelyekben a vállalkozások sorokat vagy részlegeket osztanak ki burgonya és gyökérnövények, zöldek, hagyma, káposzta és egyéb zöldségek feldolgozására.

A jó minőségű élelmiszerek elkészítéséhez biztosítani kell a termékek megfelelő technológiai feldolgozását. A termékek technológiai feldolgozásának fontos egészségügyi követelménye a gyártási folyamat lefolyásának betartása az alapanyagok feldolgozásakor. A termékek kulináris feldolgozása során olyan feltételeket kell teremteni, amelyek nemcsak megvédik őket a mikrobiális szennyeződéstől, hanem hozzájárulnak a termékek táplálkozási és biológiai értékének maximális megőrzéséhez, és az elkészített ételek ízének jelentős növekedéséhez vezetnek. valamint a kórokozó mikroorganizmusok, a lárvák és a férgek tojásainak elpusztítása, amelyek a nyersanyagokban voltak.

A zöldségek feldolgozási módja jelentős hatással van a tápanyag-visszatartásra. Például a mechanikai feldolgozási eljárások meglehetősen mély kémiai változásokat okozhatnak a termékekben. A tisztítás, csiszolás során a felület sérül, a légköri oxigénnel való érintkezés elősegíti, az enzimatikus folyamatok felgyorsulnak, ami a burgonya, gomba, alma barnulásához, a vitaminok oxidációjához vezet. A mosás nemcsak a szennyeződéseket távolítja el, hanem az oldható tápanyagok egy részét is.

A válogatás során a nem megfelelő minőségű termékeket és a mechanikai szennyeződéseket eltávolítják.

A zöldségek hőkezelése során mély fizikai-kémiai változások következnek be. Némelyikük pozitív szerepet játszik (zöldségek lágyítása, keményítő zselatinizálása stb.), javítja az ételek megjelenését (arany kéreg kialakulása burgonya sütésekor); egyéb folyamatok csökkentik a tápértéket (vitaminok, ásványi anyagok elvesztése stb.) elszíneződést okoznak stb.

A pigmentek (színezőanyagok) meghatározzák a zöldségek különböző színeit. Főzéskor sok zöldség színe megváltozik.

A hőkezelés során a vitaminok jelentős változásokon mennek keresztül. A C-vitamin nagy veszteségei akkor fordulnak elő, ha az élelmiszereket ismételt hőhatásnak teszik ki.

A főzés közbeni veszteségek csökkentése érdekében a zöldségeket vízben főzzük vagy pároljuk.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz